Ինչպես բացել սուրճի բիզնես. քայլ առ քայլ հրահանգներ: Ինչպես բացել սրճարան կամ բիզնես անուշաբույր ըմպելիքի գիտակների համար

Ի՞նչը կարող է ավելի հաճելի լինել, քան առավոտյան մի բաժակ անուշաբույր սուրճ խմել համեղ կրուասանով փոքրիկ հարմարավետ սրճարանում: Վայելեք սուրճի և թարմ խմորեղենի բույրը, հանգիստ զրույց ունեցեք և վայելեք յուրահատուկ մթնոլորտը... Եվ որքան հաճելի պետք է լինի այդպիսի սուրճի հաստատության սեփականատեր լինելը։ Ցանկանու՞մ եք դառնալ մեկը: Եկեք պարզենք, թե ինչպես բացել սրճարան և որքան կարժենա այս հաճույքը:

Ստեղծեք հայեցակարգ

Այսպիսով, նախ և առաջ պետք է որոշել ապագա սուրճի խանութի հայեցակարգը: Արդյո՞ք այն միայն սուրճ և աղանդեր է մատուցելու: Կառաջարկե՞ք այցելուներին համեղ և էժան խորտիկ ուտելու, օրինակ՝ գործնական լանչ: Ալկոհոլային կոկտեյլներ կպատրաստե՞ք, թե սուրճի մեջ լիկյորներ և կոնյակ կավելացնե՞ք։ Արդյո՞ք սա սուրճի սիրահարների համար կլինի, թե՞ արագ սուրճ գնալու համար: Գուցե դուք ունեք ձեր սեփական օրիգինալ գաղափարը:

Մտածելու ևս մեկ բան. Եթե մտահղացել եք ինչ-որ հայտնի ցանցի «թևի» տակ սրճարան բացել՝ դրանից ֆրանշիզա գնելով, ապա ձեզանից կպահանջվի գտնել համապատասխան տարածք և ներդնել պայմանագրում նշված գումարը։ . Ֆրանչայզոր ընկերությունը կօգնի ձեզ կազմակերպել մնացած ամեն ինչ: Բայց այդ դեպքում դա այլևս չի լինի ձեր սեփական «ուղեղի զավակը»: «Կորպորատիվ ոճում», արտադրանքի տեսականու և սպասարկման մոդելի մեջ, ամենայն հավանականությամբ, անհնար կլինի ցանկացած փոփոխություն կատարել:

Շատ ավելի հաճելի է զրոյից բացել ձեր սեփական սրճարանը, մտածել ինտերիերի մասին մինչև ամենափոքր մանրամասները և ստեղծել յուրահատուկ մթնոլորտ և հարմարավետ մթնոլորտ: Իհարկե, «սեփական դեմքով» սրճարան ստեղծելը թանկ է, բայց արժե այն:

Լրացրեք անհրաժեշտ փաստաթղթերը

Պետք է սկսել բիզնես ստեղծել՝ ընտրելով գործունեության կազմակերպչական ձև։ Դա կարող է լինել կամ. Գրանցեք ձեր ընկերությունը՝ հարկային գրասենյակ ներկայացնելով դիմում և անհրաժեշտ փաստաթղթեր:

Օպտիմալ հարկային ռեժիմով աշխատելու համար անհրաժեշտ է ձեռնարկությունը գրանցելուց անմիջապես հետո անհապաղ տեղեկացնել հարկային մարմիններին հատուկ հարկային ռեժիմի անցնելու մասին: Սուրճի խանութի համար հարմար է դիագրամը (եթե հնարավոր է ձեր տարածաշրջանում) կամ «պարզեցված»: Եթե կարծում եք, որ դա ձեզ համար ավելի շահավետ կլիներ, նկատի ունեցեք, որ կազմակերպության գրանցման օրվանից ընդամենը 5 օր ունեք այս համակարգին անցնելու հայտ ներկայացնելու համար։ Այս դեպքում ավելի լավ է որպես հարկային բազա ընտրել «եկամուտ հանած ծախսեր» օբյեկտը, քանի որ ձեր սրճարանում ծախսերը մեծ կլինեն։

ՀԴՄ-ի սպասարկման պայմանագիրը հարկայինը պետք է կնքի նաև լիցենզավորված կազմակերպության հետ։

Եթե նախատեսում եք ալկոհոլ վաճառել, ապա մանրածախ վաճառքի լիցենզիայի համար փաստաթղթեր ներկայացրեք սպառողական շուկայի տարածքային բաժին, նկատի ունեցեք, որ լիցենզիան չի տրվում անհատ ձեռնարկատերերին: Հաշվի առեք սա ձեր կազմակերպության իրավական ձևն ընտրելիս:

Հաջորդ փուլում անհրաժեշտ է տրամադրել թույլտվության և սանիտարահամաճարակային փաստաթղթերի փաթեթ։ Նրանց ցանկը սահմանվում է Ռոսպոտրեբնադզորի օրենսդրական ակտերով և կարգավորող փաստաթղթերով («Հասարակական սննդի ոլորտում ծառայությունների հստակեցման կանոններ», «Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» դաշնային օրենքը և այլն):

Սրճարանի բացման և շահագործման համար անհրաժեշտ փաստաթղթերի ցանկը ներառում է.

SES-ի և OGPS-ի եզրակացությունը տարածքների համար.
պայմանագրեր կոմունալ ծառայություններ մատուցողների հետ;
PPK (արդյունաբերական սանիտարական հսկողության ծրագիր);
Համաձայնագիր SES-ի հետ ախտահանման, ախտահանման և դերատիզացիայի համար.
պայմանագիր կոշտ թափոնների և օրգանական թափոնների հեռացման համար.
համաձայնագիր սնդիկ պարունակող լամպերի ոչնչացման համար.
օդափոխության համակարգի ախտահանման պայմանագիր, եթե սրճարանը բացվում է բնակելի շենքում.
պայմանագիր լվացքի (քիմմաքրման) հետ աշխատողների համազգեստները և սեղանի գործվածքները լվանալու համար.
սպառողական ստենդ;
սննդի օբյեկտների գործունեությունը կարգավորող փաստաթղթեր.
ներքին սանիտարական փաստաթղթեր (ախտահանիչների գրանցամատյաններ, թափոնների հեռացում և այլն);
անվտանգության պայմանագիր.

Գտեք և վերանորոգեք տարածքը

Սրճարանի տարածքը պետք է լինի շատ բանուկ վայրում։ Այն լավագույնն է բիզնեսի կամ ուսանողական տարածքում, խոշոր տրանսպորտային կայարաններին կամ երկաթուղային կայարաններին մոտ, մեծ առևտրի կենտրոնում: Հանգիստ բնակելի թաղամասը նույնիսկ որպես տարբերակ չպետք է դիտարկել. սրճարանն իր համար կվճարի միայն այն դեպքում, եթե շատ երթևեկություն լինի:

Սուրճի խանութի տարածքների համար սանիտարական և հրշեջ ծառայությունների պահանջները չեն տարբերվում հանրային սննդի այլ օբյեկտների պահանջներից:

Դուք կարող եք բացել մինի-սրճարան 50քմ մակերեսով, ավելի մեծ մասշտաբի համար անհրաժեշտ է 100-150քմ, որից խմիչքների պատրաստման և առևտրի համար հատկացված բավարար տարածք՝ սրահից առանձնացված ցուցափեղկ կամ բար հաշվիչ:

Վերանորոգման ընթացքում իրականացվում է տարածքը գործող սանիտարահիգիենիկ և հրդեհային անվտանգության ստանդարտներին, լիցենզավորող մարմնի պահանջներին (ալկոհոլի վաճառքի դեպքում): Վերակառուցման նախագիծը նախապես համակարգել շահագրգիռ իշխանությունների հետ (SES, հրդեհային վերահսկողություն, ճարտարապետական բյուրո): Այս հաստատումների հիման վրա դուք կարող եք թույլտվություն ստանալ տեղական միջգերատեսչական հանձնաժողովից:

Ինտերիերի վերանորոգումը տարածքի պատրաստման շատ կարևոր մասն է: Դիզայնը պետք է համապատասխանի սուրճի խանութի հայեցակարգին։ Օրինակ, սուրճի համար նախատեսված ձևաչափի համար ողջունելի է մինիմալիզմը և ավելի հարմար է բարձր տեխնոլոգիական դիզայնը, մինի-սրճարանին ավելի հարմար է տան հարմարավետ միջավայրը: Ինտերիերը պետք է ցուցադրի կորպորատիվ ոճ, որը տարբերում է ձեր սուրճի խանութը ցանկացած այլից: Սուրճի խանութը բավականին ժողովրդավարական հաստատություն է, այնպես որ դուք կարող եք բավականին երևակայություն դրսևորել դրա ձևավորման մեջ:

Ընտրեք կահույք և ձեռք բերեք սարքավորումներ

Իհարկե, կահույքը պետք է ենթարկվի ընդհանուր հայեցակարգին։ Հյուրերի համար ձեզ հարկավոր են սեղաններ և աթոռներ, ցանկության դեպքում հարմարավետ բազմոցներ կամ օսմաններ՝ կախված նստատեղերի քանակից: Արտաքին հագուստի համար տեղ տրամադրեք, նախընտրելի է յուրաքանչյուր սեղանի կողքին, եթե դրանք պատի կախիչներ են, կամ մեկ դարակավոր կախիչ մի քանի հարակից սեղանների համար: Ընդհանուր ոճով նախագծված ինտերիերի իրերը կհաղորդեն ձեր սրճարանին հարմարավետություն և անհատական «ճաշակություն»:

Զարդարեք սուրճի պատրաստման վայրը սալաքարով կամ թխելու համար նախատեսված գեղեցիկ ցուցափեղկով: Մի մոռացեք գնել հարմար սպասք։ Սուրճի յուրաքանչյուր տեսակ մատուցվում է իր հատուկ գավաթում։

Խոհանոցի և սուրճի պատրաստման սարքավորումները բավականին թանկ ապրանք են սրճարանի բիզնես պլանում: Քանի որ ձեր հյուրերը կլինեն սուրճի գիտակ, դուք չեք կարողանա խնայել սուրճի սարքավորումների որակը: Յուրաքանչյուր տեսակի հատիկի կարիք ունի իր սուրճի սրճաղացը: Դուք կարող եք բացառիկ պայմանագիր կնքել սուրճի մատակարարի հետ՝ ձեզ օգտագործման համար սուրճի մեքենա կամ պրոֆեսիոնալ սրճաղաց տրամադրելու պայմանով։

Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

սառնարաններ և սառնարաններ;
սուրճի մեքենա և մի քանի սրճաղաց, խառնիչ, հյութեղացուցիչ;
միկրոալիքային վառարան և վառարան թխելու համար;
դրամարկղ, շարժական տերմինալներ մատուցողների համար;
խոհանոցի համար անհրաժեշտ կահույք.

Վարձել և պատրաստել անձնակազմ

Շատ բան կախված է սուրճի խանութի անձնակազմից: Ի՞նչ օգուտ ձեր «կախարդական» մթնոլորտից և թանկարժեք դիզայնից, եթե մատուցողները դանդաղաշարժ են, իսկ բարիստան անհամ սուրճ է պատրաստում:

Եթե դուք չունեք ձեր սեփական արտադրությունը, դա որոշ չափով կհեշտացնի խնդիրը: Միայն անհրաժեշտ կլինի հարաբերություններ հաստատել կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի հացաբուլկեղենի մատակարարների հետ։ Եթե դուք նախատեսում եք խոհանոց, ապա ձեզ հարկավոր են խոհարարներ և տեխնոլոգ։

Դահլիճում աշխատելու, մատուցողներ գտնելու և նրանց համար ուսուցում կազմակերպելու համար։ Նրանց արագ և որակյալ աշխատանքը կորոշի, թե արդյոք ձեր սրճարանի հյուրերը կցանկանան կրկին վերադառնալ ձեզ մոտ:

Սրճարանը պետք է ունենա սուրճ պատրաստելու մասնագետներ՝ բարիստաներ, հակառակ դեպքում դուք կունենաք ոչ թե սրճարան, այլ սովորական սրճարան։ Ի տարբերություն բարմենների, ովքեր կարող են ներկա չլինել սրճարանում, եթե ոգելից խմիչքներ լցնելու և կոկտեյլներ պատրաստելու համար նախատեսված աշխատանքի ծավալը փոքր լինի:

Սրճարանը կարող եք մաքուր պահել հավաքարարների օգնությամբ, կամ կարող եք այս գործառույթը առաջարկել աշխատակիցներից մեկին հավելավճարով։

Եթե դուք չեք նախատեսում ինքներդ կառավարել ձեր սրճարանի աշխատանքը, ապա վարձեք իրավասու մենեջեր: Կարող եք հրավիրել հաշվապահի։

Եկեք հաշվարկենք, թե որքան արժե սրճարան բացելը

Սրճարանի բացման ծախսերը կախված են դրա ձևաչափից, մատուցվող ծառայությունների շրջանակից և վարձակալության արժեքից:

Օրինակ, առանց սեփական արտադրության 8 սեղաններով մինի-սրճարան բացելը կարժենա առնվազն 1,3 - 1,5 միլիոն ռուբլի:

Այս գումարը ներառում է՝ տարածքների վարձակալություն, վերանորոգում, թղթաբանություն, թույլտվություն ստանալը՝ մոտ 1 մլն ռուբլի։ Սարքավորումներ, կահույք, սպասք - ևս 300 - 500 հազար ռուբլի: Ամսական ծախսերը կկազմեն առնվազն 250 հազար ռուբլի:

20 սեղան ունեցող սրճարանն ու սեփական խոհանոցը ձեզ կարժենա առնվազն 5-6 միլիոն ռուբլի։

Ընկերության գրանցումը, տարածքների վարձույթը, վերակառուցման նախապատրաստումը և իրականացումը, թույլտվությունների և լիցենզիաների ստացումը կարող է տևել մինչև վեց ամիս և կպահանջի մոտ 1,8 - 2 միլիոն ռուբլի: Կահույքը և սարքավորումները կարժենան մոտավորապես 2,6 միլիոն ռուբլի, քանի որ ձեր սեփական արտադրության կազմակերպումը բավականին թանկ է բոլոր տեսակի սարքավորումների և հատուկ կահույքի գնման պատճառով: Ճիշտ մոտեցման դեպքում ձեր խոհանոցի ծախսերը արագ կվճարվեն. թխած մթերքների մակնշումը կարող է հասնել մինչև 600%, խորտիկների և աղցանների վրա՝ 250-350%: Անձնակազմի, վարձակալության և կոմունալ վճարումների, գործառնական ծախսերի ձեր ծախսերը կկազմեն ամսական մոտ 1 միլիոն ռուբլի:

Բացի այդ, անհրաժեշտ է տրամադրել 30–50 հազար ռուբլի գովազդային բյուջե։ Ավելի լավ է բացահայտել ձեր թիրախային լսարանը (բիզնես կենտրոնի աշխատակիցներ, ուսանողներ, առևտրի կենտրոնի այցելուներ) և նպատակաուղղված կերպով ուղղել ձեր հաստատությունը դեպի նրանց՝ առանց ժամանակ և գումար վատնելու լայնածավալ գովազդային արշավի վրա: Քիչ հավանական է, որ ինչ-որ մեկը ճանապարհորդի քաղաքի մյուս ծայրից՝ ձեր սրճարանում սուրճ խմելու համար, բայց հարակից տարածքի այցելուների համար այն կարող է դառնալ ամենասիրված վայրը, որտեղ նրանք կարող են խորտիկ ունենալ, «նստել» անվճար զույգի։ , և զրուցել ընկերների հետ:

Ի լրումն ընդհանուր ծախսերի վերը նշված թվերին, արժե ավելացնել պահուստային միջոցների մոտ 30%-ը չնախատեսված ծախսերի և նախագծերի ֆինանսավորման համար աշխատանքի առաջին 1-2 տարիներին:

Որքա՞ն շուտով կփչանա ձեր սրճարանը: Սպասեք, որ սրճարանում նշագրումը շատ ավելի բարձր է, քան սովորական սրճարաններում, բայց միջին հաշիվը շատ ավելի քիչ է `մոտ 150-200 ռուբլի: Ամեն ինչ կախված կլինի այցելուների ակտիվությունից։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ որոշ հյուրեր բավականին երկար կնստեն մեկ բաժակ սուրճի շուրջ՝ զրուցելով իրենց հարևանների հետ սեղանի շուրջ կամ «սավառնելով» իրենց նոութբուքի կամ պլանշետի վրա: Հետևաբար, շատ բանուկ վայրում տրամադրեք բավարար նստատեղեր՝ հաճախորդների շրջանառությունը մշտապես պահպանելու համար:

Սրճարանի միջին մարման ժամկետը 1-3 տարի է:

Մի փորձեք խնայել սուրճի որակը և դրա պատրաստման սարքավորումները:
Հատուկ ուշադրություն դարձրեք անձնակազմին. Աշխատակիցները ձեր սրճարանի դեմքն են:
Սրճարանի ոճը պետք է պահպանել ամեն ինչում՝ երաժշտություն, ճաշացանկ, անձեռոցիկներ, անձնակազմի համազգեստ։ Ձեր սեփական ոճը ձեր «այցեքարտն» է և ձեր հպարտությունը:
Ավելի շատ կենտրոնացեք կանանց ճաշակի վրա, կանայք ավելի հաճախ են գնում սուրճի խանութներ:
Ստեղծեք անվճար Wi-Fi գոտի և տրամադրեք վարդակներ սարքերը լիցքավորելու համար:
Ստեղծեք փոքրիկ մանկական սենյակ:
Հիշեք, որ լավագույն գովազդը բանավոր խոսքն է: Ձեր այցելուներին վերաբերվեք որպես ամենաթանկ հյուրերին, և նրանք կվերադառնան ձեզ մոտ:

Հետազոտությունների համաձայն՝ 2017 թվականին Ռուսաստանի բնակիչների մոտ 57%-ը պարբերաբար սուրճ է գնել, իսկ ռուսաստանցիների 22%-ը դա անում էր ամեն օր։ Սուրճի ամենաակտիվ սպառողները եղել են 25-ից 44 տարեկան մարդիկ՝ խմիչքների գնումների մոտ 49%-ը: Սուրճի նկատմամբ հետաքրքրություն են ցուցաբերում նաև տարիքային այլ կատեգորիաներ։ Նման բարձր և կայուն պահանջարկը հնարավորություններ է ընձեռել բիզնեսի զարգացման համար սուրճի ձևաչափով:

Կետերի ձևաչափեր

Այս հատվածում բիզնեսը կարող է գործարկվել հետևյալ ձևաչափերով.

պատվերի առաքման պատուհան,
կրպակ, որը գտնվում է փողոցում,
վաճառասեղան առևտրի կամ բիզնես կենտրոնում,
նստատեղ.

Բիզնես սուրճ՝ դրական և բացասական կողմերը

Մի կողմից՝ նման բիզնեսն ավելի ճկուն է։ Նախ, կրպակի և ստենդային կառույցների հավաքումը մեծ ջանք չի պահանջում։ Կարճ ժամանակահատվածում հնարավոր է գործարկել մի կետ. օրինակ Red Cup ցանցը, որը բիզնես բացելու փորձ ունի, դա կարողանում է անել 14 օրում։ Երկրորդ, առաջնային ծախսերի գումարը մի քանի անգամ ավելի ցածր է, քան լայնածավալ սննդի ձեռնարկություն բացելը. սուրճի բիզնեսի ձևաչափերի մեծ մասը, մասնավորապես պատվերի պատուհանը, կրպակը և վաճառասեղանը, պահանջում են 1,5-ից 8 մ2 տարածք: սա զգալիորեն նվազեցնում է վարձավճարը: Երրորդ, կառույցները կարող են տեղափոխվել մեկ այլ, ավելի հայտնի վայր:

Մյուս կողմից, հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ձեռնարկության գտնվելու վայրին. «սխալ» գտնվելու վայրը չի կարողանա ապահովել բարձր երթևեկություն: Պետք է կենտրոնանալ մետրոյի կայարաններին մոտ գտնվող վայրերի վրա, աշխատանքի ճանապարհին, համալսարաններին: Ավելին, մեծ մրցակցություն կա ոչ միայն այս ձևաչափի վաճառակետերի, այլ նաև «լիարժեք» հաստատությունների հետ, որոնք վաճառում են սուրճ: Նման մրցակցությունը թելադրում է իր կանոնները՝ անհրաժեշտ է վերահսկել հակառակորդներին, առաջարկել որակյալ ապրանք, ակցիաներ։

Բիզնեսի շահութաբերություն Սուրճ

Քանի որ ձևաչափերի մեծ մասը, մասնավորապես՝ պատվերների հավաքման պատուհանը, կրպակը և վաճառասեղանը, պահանջում են 1,5-ից 8 մ2 տարածք, կետ բացելու սկզբնական ծախսերը ցածր կլինեն լրիվ ձևաչափով սուրճի խանութի համեմատ: Սուրճի ձեռնարկությունների միջին հաշիվը 100-ից 150 ռուբլի է, իսկ ամսական շրջանառությունը տատանվում է 100-ից 800 հազար ռուբլի: Մի կետի շահութաբերությունը կարող է հասնել 24-30%-ի։ Այս հատվածի բիզնեսի վերադարձման ժամկետը տատանվում է 2-ից 12 ամիս:

Ձեզ անհրաժեշտ է լիցենզիա սրճարան շահագործելու համար:

Սուրճի շարժական վաճառքի կետ ստեղծելու համար օպտիմալ է գրանցել ընկերություն անհատ ձեռներեցների ձևաչափով և ընտրել UTII-ի համար հարկման սխեման: Այս հարկային համակարգը կնվազեցնի ծախսերը ձեռնարկության փոքր տարածքի և անձնակազմի փոքր քանակի պատճառով: Նաև UTII-ի շրջանակներում անհատ ձեռներեցները կարիք չունեն ՀԴՄ ձեռք բերելու, ինչը նրանց թույլ է տալիս չեկեր տպել սովորական չեկերի տպագրական մեքենայի վրա: Կետի ամսական հարկը կրպակի կամ վաճառասեղանի ձևաչափով, որը զբաղեցնում է 1,5-ից մինչև 8 մ 2, տատանվում է 3-5 հազար ռուբլի:

Բիզնես պլան Սուրճ գնալու համար

Այս բիզնեսի բացումը պահանջում է հետևյալ հիմնական ծախսերը.

Բիզնեսի սարքավորումներ Սուրճ գնալու համար

Անհրաժեշտ է ձեռք բերել պրոֆեսիոնալ սուրճի մեքենա. տնային սուրճի մեքենան նախատեսված չէ կոմերցիոն օգտագործման համար՝ հացահատիկի, ջրի և թափոնների համար նախատեսված տարաների փոքր ծավալի պատճառով: Սարքավորումների ընտրությունը կատարվում է կախված օրական պատվերների քանակից։ Եթե տեղադրությունը լավ է, և, համապատասխանաբար, կա մեծ երթևեկություն և մեծ թվով հաճախորդներ, խորհուրդ է տրվում ձեռք բերել ավտոմատ սուրճի մեքենա՝ հացահատիկի աղալով: Դա կնվազեցնի պատվերի պատրաստման ժամանակը:

Ինչպես ընտրել սուրճի մեքենա սրճարանի համար

Էլ ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնել սուրճի սարք ընտրելիս, երբ այցելուների մեծ հոսք կա։

Մեքենայի ֆունկցիոնալությունը. որքան շատ համեր է այն արտադրում, այնքան ավելի շատ ընտրություն ունի հաճախորդը:
Բաժակների տաքացման տարբերակը թույլ է տալիս խմիչքի պատրաստի չափաբաժինը սառը պահել։
Էկրան - կհեշտացնի բարիստա մեքենայի սպասարկման գործընթացը, կնշի, երբ պետք է մաքրել սարքը, ավելացնել ջուր կամ սուրճ:
Հատիկները նախապես թրջելու գործառույթը կբարելավի սուրճի համը։
Աղալու աստիճանի ճշգրտում (յուրաքանչյուր տեսակի սուրճ ունի իր պահանջվող մանրացումը, որն առավելագույնի է հասցնում խմիչքի համը):

Եթե երթևեկությունը ցածր է, ավտոմատ սուրճի մեքենայի ձեռքբերման և շահագործման ծախսերը կարող են արդարացված չլինել, այնպես որ դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք պատիճ կամ պարկուճ սուրճի մեքենայի վրա: Եթե մեքենան չունի սուրճ աղալու ֆունկցիա, և դուք գնում եք առանձին սուրճի սրճաղաց, ապա խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ սրճաղացին մետաղական ջրաղացաքարերով.

Բիզնես սուրճ՝ ճաշացանկ և գներ

Սեգմենտում հաջողությամբ մրցակցելու համար անհրաժեշտ է սպառողներին ապահովել բարձրորակ, համեղ սուրճով, ինչպես նաև հետ պահել նոր ապրանքատեսակներից: Սուրճի ամենամեծ շղթաների ճաշացանկը ներառում է 7-ից 14 տեսակի տաք ըմպելիքներ, ինչպես նաև ներառում է սառը ըմպելիքներ (սմուզիներ, ֆրապեներ), հացաբուլկեղեն (կրուասաններ, տորթեր, բլիթներ), հավելումներ (մարշմալոու, օշարակ, ցողացիր): Սեզոնային ընտրացանկերը կարող են հասանելի լինել:

Արժե մտածել նաև, թե ինչ գնով են առաջարկվելու ապրանքները։ Գինը, որը մի քանի անգամ ավելի բարձր է, քան իր ամենամոտ մրցակիցներինը, կարող է նվազեցնել հաճախորդների հոսքը կամ մեծացնել նրանց պահանջները: Չափազանց ցածր գինը գնորդների մոտ հարցեր է առաջացնում ապրանքի որակի վերաբերյալ: Ուստի կարևոր է գները սահմանել «ոսկե միջին» սկզբունքով՝ մրցակցային վերլուծության հիման վրա: 2017 թվականին սուրճի արժեքը միջինը կազմում էր 20-ից 45 ռուբլի, մոսկովյան էսպրեսսոյի միջին գինը՝ 123 ռուբլի, ամերիկանոն՝ 145 ռուբլի, կապուչինոն՝ 194 ռուբլի, լատեը՝ 216 ռուբլի։

Բացեք ձեր սեփական սուրճի խանութը զրոյից

«Coffee to go» տարբերակը օգտագործվում է նաև սննդի խոշոր ձեռնարկությունների կողմից: 2017 թվականի դրությամբ սպառողների 35%-ը սուրճ է գնում McDonald's-ից, 18%-ը՝ Shokoladnitsa-ից, իսկ 12%-ը՝ Starbucks-ից: Այնուամենայնիվ, նման ձեռնարկություն բացելու համար պահանջվում է ներդրումների մեծ ծավալ՝ 1 միլիոն ռուբլուց: Օրինակ, Շոկոլադնիցայի գործարկման սկզբնական ծախսերը տատանվում են 10 միլիոն ռուբլուց:

Բիզնես սուրճ՝ արտոնություն ստանալու համար

Սուրճ վաճառող խոշորագույն ցանցերը, որպես կանոն, զարգանում են ֆրանչայզինգային համակարգի միջոցով։ Գործընկերության այս ձևով ընկերություններին իրավունք է տրվում օգտագործել իրենց բիզնես սխեման և ապրանքային նշանը: Կոնկրետ ցանց կազմակերպելու գաղտնիքների դիմաց գործարարը վճարում է հոնորարներ։ Արտոնություն գործարկելու համար ներդրումները տատանվում են 150 հազարից մինչև 1,59 միլիոն ռուբլի՝ կախված ձեռնարկության ձևաչափից: Սուրճի բիզնեսի համար միանվագ ներդրումը կազմում է 55-ից մինչև 370 հազար ռուբլի: Ռոյալթի – ամսական եկամտի 3%-ից մինչև 6% կամ ֆիքսված վճարում 2,5 հազար ռուբլի:

Ապրանքանիշը	Քանակ միավորներ	Ակնկալվում է հատուցում	Ներդրումներ	Միանվագ գումար ներդրում	Ամսական հոնորարներ
Սուրճի նման	301	6 ամսականից	680 հազար ռուբլուց:	180-ից հազար ռուբլի:	4,5%
Ուրախ օր	172	5-ից մինչև 8 ամիս	312 հազար ռուբլի: / 490 հազար ռուբլի/ 950 հազար ռուբլի:	100 հազար ռուբլի:	0
Գնացեք, սուրճ	>110		150 հազար ռուբլի/ 160 հազար ռուբլի/ 250 հազար ռուբլի:	55/ 160/ 250 հազար ռուբլի:	2,5 հազար ռուբլի:
Կարմիր գավաթ	53	3-ից մինչև 6 ամիս	490 հազար ռուբլի:		10 հազար ռուբլի:
ՍՈՒՐՃԱՓԱՐ		4-ից մինչև 12 ամիս	350 հազար ռուբլի:		6%
ՍՈՒՐՃ ԵՎ ՔԱՂԱՔԸ	>50	8-ից ամիսներ	Կրպակ – 1,5 մլն ռուբլի/ Սենյակի մոդուլ - 1,37 մլն ռուբլի/ Սուրճի բար հետ գիշերօթիկ որոշ տեղերում - 1,59 միլիոն ռուբլի:	370 հազար ռուբլի:	6%
Վերցրեք և արթնացեք	23	3-ից մինչև 6 ամիս	560-ից մինչև 700 հազար ռուբլի:	200 հազար ռուբլի: - Մոսկվա/ 100 հազար ռուբլի: – այլ քաղաքներ	3%

- - - Նմանատիպ բիզնես գաղափարներ.

Սուրճը աշխարհի ամենահայտնի ըմպելիքն է, որի օգտագործման մշակույթը գալիս է հարյուրավոր տարիներ առաջ։ Մարքեթինգային հետազոտությունների համաձայն՝ Ռուսաստանում սուրճի սպառման ծավալը անշեղորեն աճում է, և մինչև 2018 թվականը սուրճի շուկայի ծավալը կկազմի տարեկան առնվազն 130 հազար տոննա։ Միաժամանակ աճում է տնից դուրս սուրճի օգտագործման մշակույթը։ Մարդիկ գնալով ավելի շատ են սուրճ խմում մասնագիտացված սրճարաններում և ըմպելիքը գնում սուրճի խանութներից:

Այս ամենն ասում է միայն մեկ բան՝ այս կամ այն կերպ սուրճի հետ կապված բիզնեսը շահույթ կբերի իր տերերին։ Հրավիրում ենք Ձեզ ծանոթանալու սուրճի երեք ամենահայտնի և ապացուցված բիզնեսներին:

1. «Գնա սուրճ»: Խանութ բացելու քայլ առ քայլ պլան

Սուրճի բիզնեսի ամենավստահելի գաղափարներից մեկը մանրածախ վաճառքի կետ բացելն է, որը վաճառում է սուրճ կամ «սուրճ»: Նման կետը հաշվիչ է կամ 4-5 քմ մակերեսով առևտրային կղզի: մ., որը գտնվում է մեծ երթևեկության վայրերում։ Ամենաբանուկ վայրերը՝ առևտրի կենտրոններ, ավտոբուսային և երկաթուղային կայարաններ, բիզնես կենտրոններ։ Ցանկալի է, որ դրանք լինեն շենքի առաջին հարկերը, որտեղ ավանդաբար ամենաբարձր երթևեկությունն է։ Որքան բարձր է նման կետի գտնվելու վայրի հատակը, այնքան ցածր է նրա եկամուտը և շահութաբերությունը: Սուրճ վաճառելու ամենագրավիչ լսարանը ուսանողներն են, գործարարները, երիտասարդ ընտանիքները, փաստաբանների և նոտարների այցելուները: Գլխավորն այն է, որ հիմնական հաճախորդը մեծահարուստ մարդ է, քանի որ մեկ բաժակ սուրճն արժե միջինը 150 ռուբլի։

Որքա՞ն գումար է անհրաժեշտ խանութ բացելու համար:

Գնալու համար սուրճ վաճառող կետ կազմակերպելու համար անհրաժեշտ կլինի ներդնել մոտ 400,000 ռուբլի: Հիմնական ներդրումներն ուղղվում են վաճառքի վաճառասեղանի, ճաշացանկով տեղեկատվական տախտակի, բար սառնարանի, սուրճի մեքենայի, ինքնավար ջրամատակարարման և դրամարկղային սարքավորումների ձեռքբերմանը: Որոշ ծախսեր կապված կլինեն նաև վարձակալության ավանդի վճարման հետ: Լրացուցիչ ծախսերը ներառում են՝ անձնակազմի համազգեստ, մետաղադրամների տուփ, կրծքանշաններ, թակոց տուփ և ծախսվող նյութեր (սուրճ, շաքարավազ, սերուցք, կաթ, միանգամյա օգտագործման սպասք, անձեռոցիկներ): Սուրճի համար նախատեսված մանրածախ վաճառքի կետի միջին եկամուտը, որը լավ դիրք ունի, կազմում է 150,000 ռուբլի: ամսական. Դրանցից շահույթը կազմում է առնվազն 30%: Նման բիզնեսի մարման ժամկետը, ըստ տարբեր գնահատականների, տատանվում է 8-ից 12 ամիս:

2. Սուրճի մեքենաներ (վաճառող):

Թերևս սուրճի ամենատարածված բիզնեսը ցանցի ստեղծումն է սուրճի մեքենաներ. Սուրճի մեքենաները գրավիչ են, քանի որ ապահովում են ավտոմատ վաճառք՝ առանց վաճառողի մասնակցության։ Սա հանգեցնում է ծախսերի զգալի խնայողության: Եթե 10-15 տարի առաջ ռուս սպառողը դժկամությամբ էր սրճարաններից ըմպելիք գնել, ապա այսօր սուրճի մեքենաներից սուրճի վաճառքը շատ բարձր է և տարեցտարի աճում է։ Սուրճի մեքենայի տեղադրման համար ամենահարմար վայրերն են բիզնես կենտրոնները, առևտրի կենտրոնները, խոշոր ձեռնարկությունները (100 և ավելի հոգանոց անձնակազմով), մեքենաների սպասարկումը, ավտոլվացումները, բանկերը, համալսարանները, ավտոբուսային և երկաթուղային կայարանները, օդանավակայանները: Այսպիսով, միջին առևտրի կենտրոնում տեղակայված սուրճի մեքենան կարող է օրական մինչև 100 բաժակ սուրճ վաճառել 25 ռուբլով։ յուրաքանչյուրը. Նման մեքենայի ամսական եկամուտը 75 հազար ռուբլի է, որից շահույթը (հանած վարձավճարը, սպառվող նյութերը և օպերատորի աշխատավարձը) կազմում է 35-40 հազար ռուբլի: Եվ սա միայն մեկ մեքենայից է: Ամենահաջողակ ձեռնարկատերերն ունեն 10, 20 կամ ավելի նմանատիպ սուրճի մեքենաների ցանց: Նման բիզնեսի հիմնական որոգայթը բարձր մրցակցությունն է և շահավետ վայր ընտրելու դժվարությունները: Շատ խոշոր քաղաքներում ամենաշահութաբեր տեղերը վաղուց զբաղված են։ Դժվարություններ են առաջանում նաև վարձակալության հարցերի լուծում, հատկապես պետական կառույցներում գտնվող տարածքների հետ:

3. «Սուրճ անիվների վրա». Ինչ սարքավորում ընտրել «Սուրճ անիվների վրա» կամ «շարժական սուրճի» համար

Սուրճի վրա գումար աշխատելու հետաքրքիր գաղափար կազմակերպումն է շարժական սուրճի խանութ. Սուրճի ոճով հագեցած և համեղ ըմպելիք վաճառող մեքենան իրականում շահեկան տարբերակ է սուրճի բիզնեսում: Ի վերջո, դուք կապված չեք կոնկրետ վայրի հետ և կարող եք սուրճ վաճառել այնտեղ, որտեղ այն ամենից հաճախ գնում են։ Օրինակ, ցանկացած տոնավաճառ կամ քաղաքի օրվա տոնակատարություն դառնում է «մեգա» շահավետ օր շարժական սուրճի համար: Դուք կարող եք կանգ առնել տաքսիների կանգառում, մեծ համալսարանի կամ շուկայի մոտ: Ավտոմեքենա կայանելու հնարավորությամբ ցանկացած մեծ երթևեկություն ունեցող վայր սուրճի և հարակից ապրանքների մեծ վաճառքի պոտենցիալ վայր է (հացաբուլկեղեն, հոթ-դոգ, լիմոնադ, պաղպաղակ): Շարժական սուրճի խանութները կարող են պատրաստվել ցանկացած ընդարձակ մեքենայի, մինիվենի կամ միկրոավտոբուսի հիման վրա: Ամենից հաճախ անիվների վրա սուրճի համար փոխակերպվում են հետևյալը՝ Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangu, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube և Daihatsu Hi Jet: Ինչ վերաբերում է ներդրումներին, ապա ավտոմեքենա գնելը, կախված մեքենայի վիճակից (նոր կամ օգտագործված), կարժենա միջինը 700 000 ռուբլի։ Սուրճի ոճի փոխակերպումը կպահանջի ևս 400 000 ռուբլի: Մեքենայում պետք է տեղադրեք և տրամադրեք.

Էլեկտրաէներգիա և ջրամատակարարում
Սարքավորումներ սուրճի, հոթ-դոգերի և ըմպելիքների պատրաստման և մատուցման համար
Կազմակերպեք պատերը, առաստաղը և հատակը: Տեղադրեք աշխատասեղանի մոդուլը
Դիզայն, ոճ և արտաքին տեսք

Ծախսերի մի մասը կուղղվի ճանապարհային ոստիկանությունում փաստաթղթերի վերագրանցմանը` կապված մեքենայի դիզայնի փոփոխությունների հետ:

Ո՞ր OKVED կոդը նշել բիզնես գրանցելիս:

Ըստ OKVED դասակարգման, գործունեությունը պատկանում է սննդի բաժնին: 56.30.10 – ըմպելիքներ մատուցելու ծառայություններ, այսինքն. սուրճ. Վաճառող մեքենաների և վաճառող մեքենաների համար խորհուրդ է տրվում 52.63 խումբ - Այլ մանրածախ առևտուր խանութներից դուրս: Անիվներից սուրճ վաճառելու համար ձեր OKVED կոդը 10/56/22 է:

Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ բացելու համար

Անհատ ձեռնարկատիրոջ գրանցման համար անհրաժեշտ է՝ անձնագիր, պետական գրանցման դիմում, պետական տուրքի վճարման անդորրագիր, ՀՎՀՀ վկայականի պատճեն (եթե ոչ, ապա ՀՎՀՀ-ն նշանակվելու է գրանցման ընթացքում):

Ինչ հարկային համակարգ ընտրել բիզնեսի գրանցման համար

Կամ պարզեցված հարկում (USNO) կամ հաշվարկված եկամտի մեկ հարկ - UTII:

Արդյո՞ք ինձ թույլտվություն է պետք բացելու համար:

Առևտուր.

Հասարակական սննդի արտադրանքի հավաստագրում 2002 թվականի դեկտեմբերի 27-ի թիվ 184-FZ դաշնային օրենքի համաձայն.
SES հաստատում - SanPiN 2.3.2. 1078-01 - սննդամթերքի անվտանգության և SanPiN 2.3.6. 1079-01– սննդի, արտադրության պահանջների և այլնի մասին.
քանի որ OKVED-ը դասակարգում է սուրճի արտասահմանյան վաճառքը որպես սննդի, դուք պետք է համապատասխանեք ձեր առևտրի տեսակին առնչվող ԳՕՍՏ պահանջներին (ԳՕՍՏ Ռ 50762-2007):

Իրականացում մեքենաների միջոցով.

սարքավորումների հավաստագրեր (վերցնել արտադրողից) և բոլոր բաղադրիչները (մատակարարից);
Այս բիզնեսի համար լիցենզիա չկա:
Մեքենաներ սպասարկող աշխատողների համար կպահանջվեն սանիտարական վկայականներ:

Վաճառք «անիվներից».

SES թույլտվություն, նույնը, ինչ սուրճի վաճառքի դեպքում.
սարքավորումների համապատասխանության հավաստագրեր, հեռացման և մաքրման պայմանագրեր.
հրշեջ ծառայության թույլտվություն (դրա համար անհրաժեշտ է ֆուրգոնի գրանցման վկայականի պատճենը);
Ժամանակավոր առևտրային օբյեկտի (TFA) տեղաբաշխման դիմում այն տարածքի շրջանային վարչակազմին, որտեղ դուք պատրաստվում եք առևտուր անել.
եթե դուք պատրաստվում եք բիզնես վարել ճանապարհի վրա, ապա պետք է դիմում ներկայացնեք ավտոճանապարհների ծառայությանը, որտեղ նշում եք առևտրի վայրը, ժամանակը և այլն:

Արտադրության և վաճառքի տեխնոլոգիա

Ըմպելիքն առաջին հայացքից դժվար չէ, բայց դա շատ է կախված լոբի որակից, աղալու և պատրաստման սկզբունքներից։ Սուրճի սարքավորումը պետք է լինի պրոֆեսիոնալ, ցանկալի է լավ բարիստա, տիրապետում է սուրճի տեսակներին, համային տարբերություններին, ըմպելիքի հատկությունների բարելավման ուղիներին: Հաճախորդը սիրում է անհատական մոտեցում և ընտելանում է սուրճի որոշակի համային որակներին։ Եթե մենք խոսում ենք սուրճի մեքենաների մասին, ապա ներկայացված ըմպելիքների ողջ տեսականին միշտ պետք է աշխատի այնտեղ։ Հետևաբար, դուք պետք է պարբերաբար վերահսկեք ապրանքների պատրաստման բաղադրիչների պարունակությունը: Այնուհետև պոտենցիալ հաճախորդների թիվը մեծանում է երեխաներից շոկոլադե ըմպելիքների համար մինչև մեծահասակները թունդ և սև սուրճի համար: Եթե մտածում եք սուրճի բիզնես սկսելու մասին, խորհուրդ ենք տալիս կարդալ հոդվածը « Սուրճի խանութի բիզնես պլան« Ինչպե՞ս կարող եք գումար աշխատել առանց մեծ ներդրումներ կատարելու: Դուք կարող եք գումար աշխատել Avito-ի և նմանատիպ այլ ծառայությունների վրա: Իմացեք, թե ինչպես և ինչն է լավագույնը վաճառել, կարդալ այս դասընթացը. Այն մանրամասն և քայլ առ քայլ նկարագրում է ինտերնետում ապրանքների վաճառքի առանձնահատկությունները։

Ռուսաստանում սուրճի սպառման մակարդակը տարեցտարի ավելանում է։ Իհարկե, լուծվող սուրճը և, այսպես կոչված, 3-ը 1-ում սուրճի ըմպելիքները զբաղեցնում են շուկայի զգալի մասնաբաժինը, սակայն տարեցտարի ավելանում է սպառողների թիվը, ովքեր նախընտրում են բարձրորակ հատիկավոր սուրճն ու դրա հիման վրա պատրաստված ըմպելիքները։

Բայց ոչ բոլորն են, ովքեր ցանկանում են առավոտյան մեկ բաժակ կազդուրիչ, բարձրորակ սուրճ խմել, տանը սուրճի մեքենա ունեն, և աշխատանքից առաջ սրճարան վազելը բացառված է: Հետևաբար, առավոտյան բարձրորակ սուրճի սիրահարների մեծամասնության համար կա հիանալի լուծում՝ սուրճ գնել սուրճի խանութից: Եվ ձեզ համար՝ որպես ապագա ձեռներեց, սա հիանալի հնարավորություն է բացելու սրճարան:

Բիզնես պլան

Պլանավորել բիզնես, որը ապագայում եկամուտ կբերի: Սուրճի գնալու համար պետք է գրագետ բիզնես պլան կազմել։ Այս պլանը պետք է ներառի ինչպես սկզբնական ներդրումները, այնպես էլ ամսական ծախսերը և պլանավորված շահույթը: Բացի այդ, դուք պետք է հասկանաք, թե երբ ձեր բիզնեսը կվճարի:

Այսպիսով, եկեք սկսենք նախնական ներդրումներից: Ինչ պետք է գնել սկսելու համար.

սուրճի մեքենա սուրճի համար, նախընտրելի է պրոֆեսիոնալ, 100 հազար ռուբլուց;
վաճառքի վաճառասեղան 70 հազար ռուբլիից;
սառնարան 15 հազար ռուբլիից;
միանգամյա օգտագործման սպասք 10 հազար ռուբլիից;
խորտիկներ 10 հազար ռուբլուց:

Ընդհանուր 205 հազար ռուբլի:

Բացի նախնական ներդրումներից, ձեզ հարկավոր է ամսական գումար ծախսել հետևյալի վրա.

անձնակազմի աշխատավարձը ամսական մոտ 30 հազար ռուբլի է.
խմիչքի պատրաստման համար ապրանքների գնումը `մոտ 15 հազար ռուբլի (կախված վաճառքից);
աշխատանքի համար տարածքի վարձավճարը ամսական մոտ 10 հազար ռուբլի է.
հարկեր և տուրքեր ամսական 10 հազ.
գովազդ և տարատեսակ խթանումներ՝ ամսական 10 հազար ռուբլուց հաճախորդներ ներգրավելու համար:

Ընդհանուր առմամբ, մենք ենթադրում ենք ամսական ծախսեր 75 հազար ռուբլի: Ինչպես երևում է հաշվարկներից, «Սուրճ տանել» բիզնեսի բացման ծախսերն այնքան էլ բարձր չեն։

Հիմա, ելնելով մեր վարձակալության կետով անցնող մարդկանց տրաֆիկից, մենք կհաշվարկենք բիզնեսի շահութաբերությունը. Ըստ մարքեթինգային հետազոտությունների՝ սրճարանով անցնող 20 մարդուց 1-ը խմիչք է գնում։ «Ամերիկանո» բարձրորակ հացահատիկի արժեքը մոտ 14 ռուբլի է, «Կապուչինո»-ն՝ մոտ 17,5 ռուբլի: Americano-ի միջին արժեքը մոտ 60 ռուբլի է, իսկ Կապուչինոյինը՝ 75 ռուբլի։ Համապատասխանաբար, մեկ բաժակ «Ամերիկանո»-ի վրա դուք կարող եք վաստակել 46 ռուբլի, իսկ «Կապուչինո»-ի մեկ բաժինը կարող է բերել ձեզ 57,5 ռուբլի, այսինքն՝ մեկ մատուցումից ստացված միջին եկամուտը կազմում է 51 ռուբլի 75 կոպեկ։ Համապատասխանաբար, ձեր ամսական ծախսերը հոգալու համար դուք պետք է օրական վաճառեք առնվազն 49 բաժակ խմիչք, որը կազմում է առնվազն 1470 չափաբաժին։ Բնականաբար, շահույթ ստանալու և ներդրումները վերադարձնելու համար ամսական ծախսերը հոգալը բավարար չէ։ Դուք պետք է ելնեք օրական 100 չափաբաժինների թվից, այնուհետև ձեր ներդրումը կվերադարձվի 3,5 ամսից, այնուհետև դուք կստանաք մաքուր եկամուտ:

Ռուսաստանում սուրճի ժողովրդականությունն աճում է. Շատ քաղաքացիներ ընտրում են այս ըմպելիքը, քան թեյը։ Ժամանակակից մարքեթոլոգների հետազոտությունները վարդագույն կանխատեսումներ են տալիս. մինչև 2018 թվականը ռուսների գրեթե կեսը կգերադասի իսկական, թարմ եփած հատիկավոր սուրճը լուծվող սուրճից: Շուկայական ծավալների աճը խրախուսում է ձեռնարկատերերին ավելի մոտիկից ուսումնասիրել առևտրի այս ոլորտը: Այդ իսկ պատճառով նրանցից շատերը լրջորեն մտածում են «սուրճի մասին» որպես բիզնես, որը կարող է ապագայում տպավորիչ շահույթ բերել:

Այսօր դուք կարող եք գտնել հայեցակարգը «սուրճ գնալու համար» փոքրիկ քաղաքում. Այս տարբերակն ավելի մատչելի է և շահավետ տեղական ձեռներեցների համար։ Փոքր բնակավայրերում մարդիկ պատրաստ չեն մեծ գումարներ ծախսել սրճարանում հավաքույթների վրա, բայց աշխատանքի, դպրոց կամ տուն գնալու ճանապարհին կցանկանային գնել մի բաժակ անուշաբույր թարմ սուրճ։

Որպեսզի ձեռնարկությունը հաջողությամբ գործի, մարդը պետք է մանրամասնորեն հասկանա այն հարցը, թե ինչպես բացել «սուրճը» զրոյից, և միայն դրանից հետո սկսի իրականացնել իր գաղափարը: Հոդվածում մենք կվերլուծենք ամենակարևոր կետերը, կխոսենք առկա հասկացությունների և բացման տարբերակների մասին և կկատարենք հաշվարկներ, որոնք կօգնեն գործարարին:

Շուկայի վերլուծություն

Որպեսզի չվառվի, ձեռնարկատերը պետք է հստակ հասկանա, թե ով է լինելու իր թիրախային լսարանը: Տվյալ դեպքում խոսքը 15-ից 40 տարեկան տարիքային կատեգորիայի մասին է, և շահույթի մեծ մասը բաժին է ընկնում աշակերտներին և ուսանողներին։ Սա ներառում է նաև աշխատողներին:

Ինչ վերաբերում է մրցակցությանը, ապա իրավիճակը պարզ չէ. Այսօր այս տարածքում գործում են բազմաթիվ մանրածախ առևտրի կետեր, որոնք շարժական են, այսինքն՝ այսօր գործարարը կարող է չվախենալ դրանցից, բայց վաղը վնաս են պատճառելու։

Նման բիզնեսում վաճառքը իմպուլսային է. մարդը նպատակաուղղված դուրս չի գալիս սուրճ գնելու: Այստեղ հաջողության մեծ մասը կախված կլինի գտնվելու վայրի ճիշտ ընտրությունից։ Ձեռնարկատերը կարող է զարմանալ որտեղի՞ց սկսել «գնալ սուրճ» բացել:Առաջին հերթին շրջակա միջավայրում մրցակցային պարամետրերի ուսումնասիրությամբ։

Հաջողության գործոններ

Որպեսզի բիզնեսն իսկապես շահույթ ստանա, այն պետք է օգուտներ տրամադրի իր հաճախորդներին: Այս դեպքում առավելությունները կլինեն հետևյալ գործոնները.

Ապրանքի որակը. Գնորդը ցանկանում է վայելել սուրճի համը։ Բայց սովորական տարբերակները չեն կարողանա գրավել հաճախորդին։ Պետք է ունենալ մեծ տեսականի և գնել միայն բարձրորակ սուրճի հատիկներ։ Դուք նույնպես չեք կարող խնայել սարքավորումների վրա. պատրաստված ըմպելիքի համը նույնպես մեծապես կախված է դրանից:
Գրավիչ գին.Նույնիսկ եթե արժեքը շուկայական միջինից 10 ռուբլով պակաս է, դա կարող է գրավել մեծ թվով պարապ հաճախորդների, ովքեր հաճախ բավարար գումար չունեն:
Հարմար վայր.Ինչպես արդեն նշվեց, մարդիկ չեն գնում քաղաքի այն կողմ սուրճ գնելու։ Հետեւաբար, ամեն ինչ կախված կլինի միջքաղաքային կարողությունների մակարդակից: Որքան շատ են անցորդները, այնքան մեծ է վաճառքի ծավալը։
Ծառայության որակ.Բարեկիրթ և ժպտերես անձնակազմը, ովքեր գիտեն իրենց բիզնեսը, ամուր փաստարկ է հաճախորդների հավատարմության համար: Նա կցանկանա նորից վերադառնալ այստեղ:
Մեծ տեսականի. Եթե մանրածախ վաճառքի կետը վաճառում է սուրճի միայն մի քանի տեսակ, դուք չեք կարող հույս ունենալ, որ մեծ հաջողություն կունենաք: Որքան մեծ լինի տեսականին, այնքան շատ մարդիկ գոնե ինչ-որ բան կգնեն։ Բացի այդ, կարելի է վաճառել սեզոնային խմիչքներ։ Օրինակ՝ ամռանը կարող եք ձեր ճաշացանկում ներառել սառը մրգային թեյ և հյութ։ Պետք է մտածել նաև բնակչության տարբեր կատեգորիաների մասին։ Նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, սուրճը կարելի է պատրաստել յուղազերծված կաթով և առանց շաքարի: Սա նույնիսկ կարելի է դարձնել հաստատության առանձնահատկություն:
Ուղեկցող ապրանքների առկայություն:Խոսքը խորտիկների մասին է։ Անհրաժեշտ չէ դրանք ինքներդ պատրաստել, դրա համար կպահանջվի թույլտվության փաստաթղթերի հավաքում: Դուք կարող եք կազմակերպել թարմ հացաբուլկեղենի մատակարարում, օրինակ, սենդվիչներ, սենդվիչներ: Քիչ հավանական է, որ այցելուն սուրճ և խորտիկներ գնի դրա հետ տարբեր վայրերում գնալու համար:
Ակցիաների իրականացում.Նրանք պետք է զարգացնեն հաճախորդների հավատարմությունը: 10-րդ բաժակ սուրճը կարող եք նվեր տալ անվճար։ Զեղչի քարտեր, բոնուսներ, նվերներ. այս ամենը հաճախորդին կգրավի վաճառակետ, որոշ ժամանակ անց նա հավանաբար կցանկանա սուրճ գնել միայն այս հաստատությունից:

Այս բոլոր գործոններն օգնում են գործարարին հասկանալ, թե ինչպես հաջողության հասնել սրճարան բացելու հարցում:

Հայեցակարգի մշակում

Կան բազմաթիվ գործոններ, որոնք տարբերում են սուրճը սովորական սուրճի խանութից: Այս հայեցակարգը չի ենթադրում այցելուների համար նստատեղերի կամ ճաշ պատրաստելու առկայություն: Գաղափարն այն է վաճառել խմիչք, որը հաճախորդը կարող է խմել անմիջապես: Այսօր հենց այս տարբերակն է գրավում բնակչությանը՝ ներառյալ մեկ բաժակ սուրճի ողջամիտ արժեքը։

Նման բիզնեսի 3 ձևաչափ կա.

Տաղավար. Այն սովորաբար գտնվում է մետրոյի, ավտոբուսի և տրամվայի կանգառների, համալսարանների և բիզնես կենտրոնների մոտ։
Դարակ. Գտնվում է անմիջապես առևտրի կենտրոնի կամ բիզնես կենտրոնի շենքում։ Թույլ է տալիս չանհանգստանալ հաճախորդներ ներգրավելու համար՝ կապված երթևեկության բարձր մակարդակի հետ:
Շարժական սուրճի խանութ. Այն նաև կոչվում է անիվների վրա գտնվող սրճարան: Սա ամենաթանկ ձևաչափն է, որը պահանջում է ինքներդ գրավել հաճախորդներին, բայց դուք միշտ կարող եք փոխել վայրը՝ մրցակցությունը նվազագույնի հասցնելու համար:

Մենյուի ստեղծում

Սրճարան բացելիս ձեռնարկատերը թույլտվություններ հավաքելու կարիք չունի, քանի որ ապրանքը չի պատրաստի։ Սուրճը ճաշացանկի հիմնական ուտեստն է: Բացի այդ, դուք կարող եք մշակել յուրահատուկ ըմպելիքներ քաղցր օշարակներով և տարբեր լցոնումներով:

Շահույթի գրեթե 90%-ը գալիս է սուրճից։ Բայց դա չի նշանակում, որ այլ ապրանքներ առաջարկելու կարիք չկա։ Առևտրի կենտրոնում մանրածախ խանութ բացելիս դուք կարող եք թարմ թխված ապրանքներ գնել սուպերմարկետից, եթե դրանք իրենք են արտադրում:

Ինքներդ արտադրանք պատրաստելը ձեռնտու չէ։ Սա կպահանջի փաստաթղթերի հավաքում, ավելի մեծ տարածք և համապատասխանություն հատուկ սանիտարական չափանիշներին: Ավելի լավ է պարզապես բլիթների, տորթերի, կեքսների և այլ ապրանքների մատակարարում կազմակերպել: Սա թույլ կտա լրացուցիչ շահույթ ստանալ առանց լուրջ ընթացիկ ծախսերի (սկզբնական ծախսերն ընդհանրապես անհրաժեշտ չեն լինի):

Ինքնուրույն բիզնես վարելը բարդ և պատասխանատու խնդիր է։ Որոշ ձեռնարկատերեր ծանրաբեռնված են այս պատասխանատվությամբ: Նրանցից շատերը որոշում են ոչ թե անկախ մանրածախ վաճառքի կետ բացել, այլ աշխատել որպես ֆրանչայզ: Այս բիզնես ձևաչափն իսկապես շատ առավելություններ ունի.

պատրաստի հայեցակարգի առկայություն;
պատրաստի բիզնես մոդել;
նվազագույնի հասցնել ռիսկերը;
կրթություն;
աջակցություն բիզնեսի բացման և վարման գործում;
հավատարիմ հաճախորդների առկայությունը;
խորհրդատվական աջակցություն ֆրանչայզերի կողմից;
աջակցություն համապատասխան սարքավորումների և հումքի (հատկապես սուրճի հատիկներ) ընտրության հարցում.
պատրաստի ճաշացանկ, բաղադրատոմսեր, վարդակի տեսք.

Ճիշտ է, սրա համար ստիպված կլինեք ինչ-որ բան զոհաբերել։ Դուք պետք է վճարեք միանվագ վճար, պահումներ կատարեք հոնորարների տեսքով և հետևեք գործող ստանդարտներին: Ամեն դեպքում, ֆրանչայզերը վերահսկում է իր ֆրանչայզերին, այստեղ դեռ անհնար է հասնել գործողության լիակատար ազատության։ Ահա որոշ ընթացիկ սուրճի ֆրանշիզային առաջարկներ.

Նույնիսկ հաշվի առնելով արտոնագրի գնումը, սուրճի վաճառակետ բացելը շատ մեծ նախնական ծախսեր չի պահանջի:

Անհրաժեշտ սարքավորումների ձեռքբերում

Շատ կարևոր է անմիջապես գնել որակյալ սարքավորումներ: Կարող եք նաև օգտագործել օգտագործված տեխնիկա, այդ թվում՝ վարձակալել, բայց միայն սեփական բիզնեսի բացման առաջին փուլերում միջոցների սուր սղության դեպքում։ Առաջին իսկ հնարավորության դեպքում անհրաժեշտ կլինի գնել ձեր սեփական սարքավորումը, ցանկալի է արտասահմանյան արտադրության:

Նման մինի-սրճարան աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է.

Սրճեփ;
սրճաղաց;
սառնարան (դրա մեջ կարող եք պահել կաթ, խորտիկներ, աղանդեր);
ճաշ պատրաստելու պարագաներ;
ակնոցներ սպառողների համար (ավելի լավ է դա անել ձեր սեփական խորհրդանիշներով, սա կնշանակի հաստատության մակարդակը, նույնիսկ ավելի լավ, եթե դրանք հատուկ ջերմային ակնոցներ են):

Անձնակազմ

Ձեռնարկատերերին հաճախ հետաքրքրում է, Այստեղ շատ բան կախված է աշխատողների պրոֆեսիոնալիզմից, ցանկացած հաճախորդի նկատմամբ մոտեցում գտնելու նրանց կարողությունից։ Փոքրիկ սրճարան կարող է սպասարկել 1 հոգի, նա կպատրաստի սուրճ և կվճարի հաճախորդներին։ Եթե հերթափոխային աշխատանք է սպասվում, ապա 2 աշխատողը բավարար կլինի։

Շատ կարևոր է, որ բարմենը հասկանա ոչ միայն սուրճի տեսակները, այլ նաև առաջարկվող ըմպելիքների բոլոր տեսակները և կարողանա ասել, թե ինչ է ներառված դրանցից յուրաքանչյուրի մեջ, ինչ համ և ուժ ունեն:

Հաճախորդների որակյալ սպասարկման նկատմամբ աշխատակիցների հետաքրքրությունը մեծացնելու համար դուք կարող եք մշակել հատուկ բոնուսային համակարգ, օգտագործել բոնուս կամ աշխատանքի վարձատրություն: Այս ամենը բարմենին կդարձնի ոչ թե պարզ աշխատող, այլ բիզնեսի հաջողությամբ շահագրգիռ մարդ։

Ֆինանսական ցուցանիշներ

Նույնիսկ ձեր գործունեությունը սկսելուց առաջ դուք պետք է կատարեք «coffee to go» հաշվարկհասկանալ պահանջվող ներդրումների չափը և շահութաբերության մակարդակը: Նախնական ծախսերը կուղղվեն սարքավորումների ձեռքբերմանը, վարդակից պատշաճ ձևի բերելուն և հումքի ձեռքբերմանը: Այս ամենը կարժենա մոտավորապես 350,000 ռուբլի:

Ընթացիկ ծախսերը կներառեն հումքի, աշխատավարձի և վարձավճարի արժեքը: Խմիչքի արժեքը կազմում է մոտ 40%, մինչդեռ նման բիզնեսի շահութաբերությունը հասնում է 20-25%-ի։ Հաջողությամբ սկսելու դեպքում կարող եք վճարել ձեր բիզնեսի համար 5-6 ամսվա ընթացքում:

Եկեք ամփոփենք այն

Coffee to go-ը հիանալի գաղափար է, որը թույլ է տալիս բարձր շահույթներ ունենալ համեմատաբար ցածր ընթացիկ ծախսերով: Նման բիզնես բացելը չի պահանջում մեծ նախնական ներդրումներ, բայց դուք չեք կարող անել առանց ճիշտ վայր ընտրելու գիտելիքի և կարողության: Բիզնեսի հաջողությունը կախված կլինի նաև ապրանքի որակից, անձնակազմի աշխատանքից և հայեցակարգից։