Ձեռագործ կոնֆետների բիզնես պլան. Ձեռագործ շոկոլադներ. Վարպետության դաս. Փաթեթավորում շոկոլադե սալիկների և կոնֆետների համար - որքան արժե այն և որտեղից այն ձեռք բերել

- Նվիրվում է շոկոլադի սիրահարներին;)

Ես իսկապես սիրում եմ շոկոլադն իր բոլոր ձևերով: Բարեր, բարեր, միջուկներով, ընկույզներով, դուք չեք կարող ամեն ինչ թվարկել: Բայց երբ ես փորձեցի տանը շոկոլադ պատրաստել, ես ամուր կառչեցի դրանց վրա;) Կան բազմաթիվ տարբեր միջուկներ, որոնք կարելի է պատրաստել այն ամենից, ինչ դուք միշտ ունեք սառնարանում (ընդհանրապես, վերջերս ես սկսել եմ հետևել հիմնական հավաքածուի առկայությանը: ;)), պրոցեսը տևում է կես ժամ, իսկ վերջում ստանում ենք թարմ, համեղ ու բազմազան կոնֆետներ՝ ձեր տրամադրությանը համապատասխան;)) Իսկ դրանց ամենագլխավոր դրական հատկությունն այն է, որ երբ ինչ-որ քաղցր բան ուզեք, կարող եք գնալ և պատրաստել այն։ , օգտագործելով նվազագույն ռեսուրսներ և ստանալ առավելագույն հաճույք;) Դե, միևնույն ժամանակ, դուք միշտ գիտեք, թե ինչից է բաղկացած ձեր կոնֆետը (սա հատկապես արժեքավոր է վերջին շրջանում). կամ բնական արտադրանքի փոխարինիչներ, բայց ամեն ինչ ամենաթարմ և որակյալն է:

Այսօր՝ ամանորյա տոների նախօրեին, ես ձեզ հետ կկիսվեմ իմ փորձառություններով, բաղադրատոմսերով և գեղեցիկ լուսանկարներով: ;)

Այսպիսով, եկեք սկսենք այն դնելով սեղանին այն ամենը, ինչ կարող է օգտակար լինել:
- կակաո, կարոբ, կակաոյի զանգված, շոկոլադ իր ցանկացած ձևով (սալիկներ, կաթիլներ)
- մեղր կամ խտացրած կաթ
- ընկույզ
- կոկոսի փաթիլներ
- կաթի փոշի
- շաքարի փոշի
- կիտրոնի կամ նարնջի կեղև
- քնջութ
կամ էլ ինչ ես սիրում? :)
և մի շարք գործիքներ.
- տարբեր չափերի մի քանի չոր գդալներ (ընդհանուր առմամբ, շոկոլադի հետ աշխատելիս բոլոր գործիքներն ու տարաները պետք է չոր լինեն)
- խորը ափսե կամ աման (կամ մի քանիսը, եթե դուք միանգամից մի քանի տարբեր տեսակներ եք պատրաստում, ինչպես ես սովորաբար անում եմ :)))
- փոքր կաթսա (շոգեբաղնիքի համար: Ավելի լավ է անմիջապես կրակի վրա դնել, ջուրը եռացնել, ապա գործընթացը ավելի արագ կանցնի)
- խորը ափսե, որը հարմար է կաթսայի տրամագծով (գոլորշու բաղնիքի համար՝ վրան դնելու և մեջ շոկոլադը հալեցնելու համար)
- թխելու թղթով ծածկված տախտակ
- ձև և խոզանակ (եթե առկա է)

Ես պատրաստում եմ երկու տեսակի քաղցրավենիք, բայց կան շատ ենթատեսակներ, գլխավորը ձեր երևակայությունը թողնելն է։ Ես ձեզ կտամ մի քանի հիմնական բաղադրատոմսեր և գաղափարներ՝ բաղադրիչների քանակով և համամասնություններով, բայց հիշեք, որ դուք միշտ կարող եք փոխել բաղադրությունը՝ դրանով իսկ ստեղծելով տրամադրություն ունեցող քաղցրավենիք կամ պարզապես օգտագործել այն, ինչ ունեք սառնարանում, այլ ոչ թե ամբողջությամբ կախված լինել բաղադրատոմսից։ .

Տրյուֆելներ. Ես կցանկանայի նրանց անվանել իմ սիրելիները, բայց նրանք, իհարկե, չեն: Որովհետև ես քաղցր ատամ ունեմ, բգգգղ
Հիմնական կանոնն այն է, որ չոր մասը խառնել խոնավ մասի հետ, մինչև այն դառնա խիտ, որպեսզի կարողանաք գնդիկներ կազմել։ Թաց մասը այս դեպքում խտացրած կաթն է կամ մեղրը, բայց եթե դրանք չկան, կարելի է հունցել ջրով կամ կաթով։ Իմ բաղադրատոմսերից որևէ մեկի մեջ թաց մասի քանակը կամընտիր է, կախված է մեղրի կամ խտացրած կաթի հաստությունից կամ թե ինչքան է «տանում» չոր մասը։ Հետևաբար, մի շտապեք լցնել իմ նշած ամբողջ քանակությունը, այն կարող է շատ հեղուկ դուրս գալ, և տրյուֆելը իր ձևը չպահի, բայց դա չի կարելի թույլ տալ։ Ավելի լավ է ձեռքերով հունցել, որպեսզի ավելի լավ զգաք զանգվածը։

Բաղադրատոմս թիվ 1այստեղից
5 ճ.գ. կակաո
5 ճ.գ. հացի փշրանքներ (կամ թխվածքաբլիթի փշրանքներ)
մեղր կամ խտացրած կաթ (անկանխատեսելի է, քանի որ կոտրիչները շատ հեղուկ են վերցնում։ Եթե հանկարծ խտացրած կաթը վերջանա, կարող եք ջուր ավելացնել :))

Բաղադրատոմս թիվ 2
6 ճ.գ. կաթի փոշի
4 ճ.գ. կակաո (ես օգտագործում եմ մուգ կակաո, այն սովորականից ավելի շոկոլադ է, ուստի իմ բոլոր բաղադրատոմսերում ավելի քիչ կակաո եմ օգտագործում։ Եթե բաց կակաո ունեք, ապա համամասնությունը փոխեք ըստ ձեր ճաշակի;))
2 ճ.գ. գդալներ մեղր կամ խտացրած կաթ

Բաղադրատոմս թիվ 3
4 ճ.գ. կաթի փոշի
4 ճ.գ. կակաո
2 ճ.գ. շաքարի փոշի
2 ճ.գ. մեղր

Հիմնական բաղադրատոմսերից որևէ մեկին կարող եք ավելացնել մանրացված ընկույզ (նուշ, պնդուկ, ընկույզ և այլն), կոնյակ կամ լիկյոր (այս դեպքում ուշադիր հետևեք հեղուկի քանակին): Տրյուֆելները 2-րդ և 3-րդ բաղադրատոմսերի համաձայն ստացվում են շոկոլադե իրիսի նման, 1-ին բաղադրատոմսով ավելի չոր են և փխրուն։
Գործընթացընույնը ամենուր. խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները մինչև հարթ, ավելացնել ընկույզը և խառնել: Հեղուկ մասը քիչ-քիչ ավելացնում ենք և ձեռքերով խառնում ենք, կարծես խմոր հունցում ենք։ Թող նստի մի քանի րոպե։ Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք պատրաստել շոկոլադը պատելու համար, բայց դրա մասին ավելի ուշ ;)
Կտրեք փոքր կտորները և ձևավորեք գնդիկներ՝ գլորելով դրանք ձեր ափերի միջև (ես դա անում եմ միանգամյա օգտագործման ձեռնոցներով): Գնդիկները դնել մագաղաթյա թղթի վրա՝ նախ թաթախելով շոկոլադի մեջ։ Զովացրեք և գեղեցիկ փաթեթավորեք :)

Տրյուֆելները կարելի է պատրաստել ոչ միայն շոկոլադի մեջ, այլ նաև գլորել կակաոյի, քնջութի սերմի, ընկույզի կամ կոկոսի փաթիլների մեջ։ Հիմնական բանը դա անելն է անմիջապես, մինչև դրանք չորանան :)

Եթե ​​դուք ունեք կոնֆետի կաղապար կամ սիլիկոնե սառցե կաղապար, ապա դուք ունեք շատ անհայտ հնարավորություններ շոկոլադների աշխարհում :)
Իմ սիրելի - կոկոս նուշով սպիտակ շոկոլադով!


Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- կոկոսի փաթիլներ
- թակած նուշ
- խտացրած կաթ
- սպիտակ շոկոլադ կամ սպիտակ կաթիլներ (նույն միջուկը կարելի է «փաթեթավորել» թե՛ կաթի, թե՛ մուգ շոկոլադի մեջ)
Գործընթացը:
1. Շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և վրձինով ծածկում կաղապարի մեջ յուրաքանչյուր բջիջի հատակն ու պատերը։


2. Մի քանի րոպե դնել սառնարանում, որպեսզի շոկոլադը պնդանա։
3. Այդ ընթացքում կոկոսի փաթիլները խառնել նուշի հետ, ավելացնել ճ.գ. խտացրած կաթը և խառնել։ Եթե ​​խառնուրդը չափազանց չոր է, ավելացրեք ավելի շատ խտացրած կաթ, բայց մի չափազանցեք: Հեղուկ միջուկով կոնֆետներն ավելի փխրուն են և դժվար է հանվում կաղապարից՝ առանց դրանք վնասելու:
4. Սառեցրած շոկոլադով կաղապարը հանում ենք և միջուկը դնում յուրաքանչյուր խցի մեջ՝ մինչև ծայրը թողնելով 2-3 մմ։
5. Շոկոլադը լցնել բջիջների մեջ՝ օգտագործելով թեյի գդալ, որպեսզի ծածկի յուրաքանչյուր կոնֆետի հատակը:


6. Հովացրեք և զգուշորեն հանեք կոնֆետները կաղապարից և գեղեցիկ փաթեթավորեք :)

Նույն սկզբունքով պատրաստեք կոնֆետներ տարբեր տեսակների հետ լցոնումներ:
- տրյուֆելներ (ուղղակի ավելացրեք մի քիչ հեղուկ, որպեսզի այն փափուկ լինի)
- պահածոյացված մրգեր
- շողոքորթ մրգեր և չոր մրգեր (ես բլենդերի մեջ կտրատեցի չոր ծիրանն ու սալորաչիրը)
-Ես նույնիսկ բանանով եմ պատրաստել:
- կաթի միջուկով (կաթի փոշի + խտացրած կաթ)
- Դու երբեք չգիտես, թե ուրիշ ինչ է գալիս քո գլխում: :))

Իհարկե, ամենաարագ և ամենահեշտ ձևը հալվելն է սալիկներշոկոլադ և գնդիկները թաթախել մեջը: Եվ եթե դուք ունեք շոկոլադի կաթիլներ, այն նաև ավելի էժան է: Դուք, իհարկե, կարող եք այն հալեցնել միկրոալիքային վառարանում, բայց ես նախընտրում եմ դա անել ջրային բաղնիքում, ավելի հեշտ է վերահսկել գործընթացը, և շոկոլադը գերտաքացնելու (և փչացնելու) ավելի քիչ հավանականություն կա:
Ես այնքան տհաճ շոկոլադի սիրահար եմ, չեմ սիրում խանութից գնված մուգ կամ խանութից գնված կաթնային շոկոլադ: Բայց ես շատ եմ սիրում մուգ շոկոլադ: Դա անելու համար ես վերցրեցի կես կղմինդր սև և կես կղմինդր կաթ: Հատկապես լավ է համտեսում չրերի հետ :)

Իհարկե, դուք կարող եք պատրաստել շոկոլադ զրոյից. Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է քերած կակաո, կակաոյի կարագ և մեղր։ Բայց գլխավորը մեղրով չչափազանցելն է, հակառակ դեպքում շոկոլադը չի պնդանա: Ես հիմնականում այն ​​ավելի քաղցր եմ սիրում, այնպես որ ես դեռ փնտրում եմ տնական մուգ շոկոլադի իմ իդեալական բաղադրատոմսը, բայց կա մի հիմնական բաղադրատոմս, որը ես ունեմ: փորձեր եմ անում :)
25 գ կակաոյի կարագ
50 գ քերած կակաո
1 ճ.գ մեղր
Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, ապա ավելացնում ենք կակաոն ու անընդհատ խառնելով հալեցնում, ավելացնում մեղրը։ Հեռացրեք կրակից և հովացրեք: Շոկոլադը պետք է սկսի թանձրանալ։ Տրյուֆելի գնդիկները հերթով թաթախեք շոկոլադի մեջ, գրտնակեք և դրեք մագաղաթի վրա։ Կամ վրձինը թաթախեք շոկոլադի մեջ և ծածկեք կաղապարի բջիջները։

Եթե ​​բոլոր քաղցրավենիքները պատրաստելուց հետո ունեք դեռ շոկոլադ է մնացել, մի՛ նեղացիր! Ավելացնել ընկույզ, նարնջի կեղև կամ անանուխի յուղ, և գուցե նույնիսկ կարմիր պղպեղ (մի քիչ!) և լցնել կաղապարների մեջ: ստացեք մեկ այլ տեսակի կոնֆետ: Եթե ​​դուք չունեք կոնֆետի կաղապար, խնդիր չկա: լցրեք շոկոլադը սիլիկոնե կեքսի բաժակների մեջ և ստացեք բացառիկ մինի բարեր:

Հիմնական բանը ձեր երևակայությունը չդադարեցնելն է և հաջողության կհասնեք!!

Ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել, քան շոկոլադը. Միայն ձեռագործ շոկոլադ։
Ձեր իսկ պատրաստած շոկոլադը նվեր ստանալը կամ, ընդհակառակը, նվեր տալը, հրաշալի չէ՞։

Ինչ է դա

Հավանաբար բոլորը գիտեն, որ շոկոլադը շաքարավազից և կաթից պատրաստված հրուշակեղեն է։ Նախկինում այն ​​պատրաստում էին միայն հրուշակագործների վարպետները, ովքեր նման ճաշատեսակներ պատրաստելու որոշակի փորձ ունեին։ Այսօր դուք կարող եք ձեր խոհանոցում պատրաստել բոլորի սիրելի դելիկատեսը ձեր սեփական ձեռքերով։

Ինչի է դա նման?

Ինչպես պատրաստել

Այս նրբագեղությունը ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստելու համար անհրաժեշտ է, իհարկե, իմանալ բաղադրատոմսը։ Եվ կան շատ բաղադրատոմսեր: Ո՞ր մեկն ընտրել:
Եթե ​​առաջին անգամ եք նման աղանդեր պատրաստում ձեր սեփական ձեռքերով, ապա ավելի լավ է ընտրել ավելի պարզ բաղադրատոմս։ Կարիք չկա օգտագործել մեթոդներ, որոնք պահանջում են որոշակի հմտություններ և բարդ թանկարժեք բաղադրիչներ: Արժե փորձել ճաշ պատրաստելու ամենահեշտ տարբերակը։

Գեղեցիկ և համեղ

Կա՞ն աշխարհում մարդիկ, ովքեր բացարձակապես չեն սիրում քաղցրավենիք: Գոյություն ունենալ: Կա՞ն մարդիկ, ովքեր շոկոլադ չեն սիրում։ Բայց դրանք շատ ավելի քիչ են: Ի վերջո, նույնիսկ եթե մարդը քաղցր ատամ չունի, կարող եք նրան առանց քաղցրավենիքի տալ, օրինակ՝ աղի կամ դառը շոկոլադ։
Բայց ինչ համ ու գույն էլ լինի այս նրբագեղությունը, այն միշտ դառնում է ամենահամեղը, եթե այն պատրաստվում է ձեր սեփական ձեռքերով։

DIY շոկոլադը նվերների ամենահետաքրքիր տարբերակներից մեկն է: Այս տեսակի հուշանվերը կարող է գոհացնել ցանկացածին: Լինի դա մեծահասակ, թե երեխա: Նման անակնկալ՝ պատրաստված ձեր սեփական ձեռքերով, կարող եք մատուցել գործընկերոջը, ղեկավարին կամ ընկերոջը։ Եվ բացարձակապես ուշադրության նման նշան արժանանալով՝ ցանկացած մարդ երեխայի պես կուրախանա։ Ի վերջո, բավական չէ, որ այս քաղցրավենիքը գերազանց համ ունի, բայց այն նաև պատրաստված է ձեր սեփական ձեռքերով: Շոկոլադե ֆեյքերի համի ու օգուտների մասին կարելի է ժամերով խոսել։

Ոչ մի բառապաշար բավարար չէ նկարագրելու համար, թե որքան համեղ կարող է լինել տնական շոկոլադը:

Եվ, այնուամենայնիվ, դրա մասին իմանալու լավագույն միջոցը պարզապես փորձել այս զարմանահրաշ նրբագեղությունը:

Իսկ եթե դեռ ոչ ոք ձեզ տնական շոկոլադ չի նվիրել։ Բաց թողեք բոլոր անկարևոր բաները, ավարտեք կարևորը և հասեք խոհանոց: Կատարեք ձեր սեփական ձեռքերով ամենահամեղ և անսովոր գեղեցիկ նվերը ինչ-որ մեկին կամ գոնե ինքներդ ձեզ համար: Զգույշ եղեք, այս շատ բարձր կալորիականությամբ ապրանքի հանդեպ սերը գալիս է հենց առաջին գդալից:

Բաղադրատոմսը

Բաղադրիչներ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• կաթ 2,5% յուղ - 5 ճաշի գդալ;
• անշաղ կարագ - 100 գրամ;
• մոտ 8 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 1 փաթեթ վանիլային շաքար;
• 5 ճաշի գդալ քերած կակաո;
• 1 ճաշի գդալ ալյուր։

Ցանկության դեպքում ալյուրը կարելի է փոխարինել օսլայով։ Դուք կարող եք ավելացնել ավելի քիչ կամ ավելի շաքար, քան գրված է բաղադրատոմսում։ Ի վերջո, ոմանց դուր չի գա շատ քաղցր համը։ Դուք կարող եք ավելացնել մանրացված ընկույզ կամ չամիչ:

Խոհարարության մեթոդ

Շոկոլադե զանգվածը պատրաստելուց առաջ պետք է դրա համար կաղապարներ գտնել։ Ի վերջո, ձեռագործ շոկոլադը շատ ավելի գեղեցիկ տեսք կունենա ֆիգուրների տեսքով։

1. Չոր բաղադրիչները աստիճանաբար խառնել կաթի հետ և դնել մարմանդ կրակի վրա։
2. Հենց խառնուրդը սկսում է եռալ և թանձրանալ, այն պատրաստ է։
3. Տաք սերուցքի մեջ ավելացնել կարագը և նորից խառնել։
4. Ստացվածը լցրեք կաղապարների մեջ և թողեք սառչի։
5. Երբ կաղապարների պարունակությունը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, կարող եք դրանք դնել սառնարան։ Այնտեղ ձեռագործ շոկոլադը կպնդանա 3-4 ժամ։

Պատրաստի աղանդերը՝ պատրաստված ձեր սեփական ձեռքերով, կարելի է փաթեթավորել սննդի փաթաթման գեղեցիկ թղթի մեջ և զարդարել ժապավենով։

Շոկոլադը միշտ եղել է և կլինի մեծ պահանջարկ նույնիսկ ճգնաժամի դժվարին ժամանակներում։ Շոկոլադը ամենասիրված նվերն է ցանկացած առիթի համար՝ լինի դա «կաշառք», երախտագիտություն, թե պարզապես ուշադրության նշան։

Կարելի է վստահորեն ասել, որ շոկոլադի արտադրությունը շահութաբեր բիզնես է:

Լրիվ սեմինար կազմակերպելու համար ձեզ հարկավոր է զգալի գումար ծախսել սարքավորումների, հումք գնելու և հրուշակեղենի խանութի համար տարածքների վրա, ուստի այս տարբերակը բոլորի համար հարմար չէ:

Բիզնես գաղափար՝ շոկոլադի արտադրություն, որտեղից սկսել՝ դիտե՛ք տեսանյութը.

Որոշ սկսնակ գործարարներ դժվարանում են անմիջապես հասկանալ շոկոլադի արտադրության բոլոր բարդությունները, այնպես որ կարող եք սկսել:

Այս հնարավորությունն առաջարկող ամենահայտնի ընկերություններն են Frade-ը, Chocolate House “vonKluschke”, FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratСhocolatier, Podarilli և այլն:

Ֆրանչայզ ձեռք բերելու առավելությունները հետևյալն են.

• հայտնի ապրանքանիշ;
• փորձարկված արտադրության տեխնիկա;
• ապրանքների վաճառքի և ցուցադրման լավ կայացած տեխնոլոգիա.
• լավ սարքավորումներ;
• հուսալի մատակարարների հետ փոխգործակցություն;
• օգնություն և խորհրդատվություն;

Ստեղծեք ձեր սեփական փայտանյութի արտադրության բիզնեսը, առանձնահատկությունները և նրբությունները.

Կարևոր է հիշել, որ այս մեթոդը պահանջում է պարտադիր համապատասխանություն ընկերության ստանդարտներին:
Մեկ այլ ուղղություն կլինի էլիտար շոկոլադի մինի-արտադրության և բուտիկի բացումը։

Մեկ ապրանքի խանութը հանրաճանաչ ձևաչափ է ամբողջ աշխարհում, և շոկոլադ գնելու հնարավորությունը հենց այն վայրում, որտեղ այն պատրաստվում է, շատ գայթակղիչ է թվում գնորդի համար։

Մեկ այլ արժանի բիզնես տարբերակ կլինի տնային արհեստանոցը ձեռագործ շոկոլադի արտադրության համար: Այս ուղղությունն այսօր շատ խոստումնալից է, կարող եք իսկապես բացառիկ և շատ համեղ շոկոլադ ստանալ:

Դրա արտադրության բաղադրատոմսերը կարելի է գտնել ինտերնետում, և նման արտադրության սարքավորումները հասանելի են մարդկանց մեծ շրջանակի համար:

Շոկոլադի արտադրության տեխնոլոգիա

Շոկոլադի յուրաքանչյուր տեսակի տեխնոլոգիան մի փոքր տարբերվում է։ Շոկոլադի արտադրության ինչ տեսակ էլ որ ընտրեք, այն անպայման կներառի հետևյալ քայլերը.

1. Կոնշինգ– Շոկոլադե զանգվածը (կակաոյի զանգված, շաքարի փոշի, կակաոյի հատիկի կարագ, բուրավետիչներ և հավելումներ) շարունակաբար հարում ենք մինչև համասեռ դառնա։
   Արտադրվում է հատուկ կոնշերում երկար ժամանակով (մինչև 5 օր)։ Էլիտ շոկոլադն ավելի երկար է եփվում, մինչդեռ սովորական շոկոլադը սովորաբար տևում է 72 ժամ:
2. Կաղապարում– շոկոլադին տալ ցանկալի ձև (շերտեր, կոնֆետներ, սալիկներ) և ավելացնել միջուկ:
   Կոնխոզային զանգվածը լցնում են 40-45 աստիճան ջերմաստիճանի կաղապարների մեջ, այնուհետև սառեցնում են մինչև 33 աստիճան, ջերմաստիճանը պահպանելով (խփելով) թողնում են 30-40 րոպե՝ հարելով։
   Հաջորդը, կաղապարները սառչում են, և պատրաստի ձողերը կամ կոնֆետները հանվում են դրանցից:

Շոկոլադի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացը. Լուսանկարը՝ images.myshared.ru

Ինչպես տեսնում եք, շոկոլադի արտադրության տեխնոլոգիան առանձնապես բարդ չէ։

Շոկոլադի արտադրություն սկսելու ցուցումներ

Եթե ​​դուք ինքներդ որոշեք բացել արտադրական ձեռնարկություն, ապա խորհուրդ է տրվում նախ հաճախել շոկոլադագործական դպրոց, որտեղ նրանք արժեքավոր գիտելիքներ են տալիս շոկոլադի և արտադրության գործընթացի մասին:

Շատ կարևոր է հասկանալ, որ հումքը, ինչպիսին է կակաոյի հատիկները, ունեն իրենց առանձնահատկությունները.

• արտադրանքի պահպանման սենյակում ջերմաստիճանը – 16 C;
• Ապրանքների պահպանման ժամկետը և վաճառքը` 2-ից 6 ամիս;
• արտադրանքի տեղափոխման համար հատուկ սարքավորումների առկայություն.
• Անձնակազմի համար առողջության վկայականների առկայություն:

Շոկոլադի արտադրությունը բացելուց առաջ գործողությունների մոտավոր ծրագիրն ունի հետևյալ տեսքը.

1. Ձեռնարկության գրանցում.
2. Ռոսպոտրեբնադզորից սննդամթերք արտադրելու իրավունք տվող վկայագրի ստացում.
3. Այնտեղ դուք պետք է ներկայացնեք արտադրության պլան՝ սանիտարական պայմանները համակարգելու համար:
4. Արտադրված արտադրանքի յուրաքանչյուր տեսակի համար տեխնոլոգիական քարտեզի կազմում:
5. Շոկոլադի արտադրության լիցենզիա ստանալու համար անհրաժեշտ հումքի նմուշների լաբորատոր փորձարկում.
6. պարբերական ստուգումների հետ համաձայնագրի կնքում.

Սեմինարի կազմակերպում

Սարքավորումների արժեքը և բիզնեսի շահութաբերությունը

Եթե ​​խոսքը գնում է թանկարժեք սարքավորումներով մեծ արտադրամասի մասին, ապա դրա բացումը զգալի կապիտալ կպահանջի։

Սարքավորումներ շոկոլադի արտադրության համար. Լուսանկարը՝ idea-small-business.rf

Դիտարկենք 100 քմ մակերեսով արտադրամասի օրինակը.

• Տարածքների վարձակալումը կամ գնումը կարժենա համապատասխանաբար 20,000-1,000,000 ռուբլի.
• հետագա վերանորոգման արժեքը մոտավորապես 400,000 ռուբլի է.
• 5,7 միլիոն ռուբլի արժողությամբ սարքավորումների գնում;
• անհրաժեշտ փաստաթղթերի գրանցում `20,000 ռուբլի;
• գովազդային ծախսեր 100,000 ռուբլի;
• աշխատողների աշխատավարձը 180,000 ռուբլի;
• հումք, շենքային հաղորդակցության ապահովում՝ 250 000 ռուբլի։

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել հումքի և սարքավորումների գներին.

• կակաոյի փոշի - 120,000 ռուբլի / տոննա;
• կակաոյի կարագ - 66,000 ռուբլի / տոննա;
• շաքարի փոշի - 55,000 ռուբլի / տոննա;
• քսուք կաթսա - 300,000 ռուբլիից;
• գնդիկավոր ջրաղաց - 1,5 միլիոն ռուբլուց;
• փորձարկման մեքենա - 1 միլիոն ռուբլուց;
• սառնարանային թունել - 2,5 միլիոն ռուբլուց;
• conches - 400,000 ռուբլուց մեկ կտորից:

Հումքի և սարքավորումների գները կախված են արտադրողի և արտադրանքի որակից: Ավելին, դուք պետք է նաև ձեռք բերեք գլխարկներ, թերմոստատներ, փոխակրիչներ և խողովակաշարեր:

Ամփոփելով՝ կարող ենք եզրակացնել, որ շոկոլադի արտադրության լիարժեք արտադրամաս ստեղծելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի առնվազն 10 միլիոն ռուբլի։ Ցուցանիշը սարսափելի է, բայց հաշվարկելով շոկոլադի ինքնարժեքի և դրա վաճառքի գնի (շահութաբերության) հարաբերակցությունը, կարող եք տեսնել, թե որքան արագ է այս արտադրությունը վճարում:

1 կգ մուգ շոկոլադի արժեքի հաշվարկ

1 կգ մուգ շոկոլադի արժեքը մոտավորապես 600 ռուբլի է։ Միևնույն ժամանակ, 100 գ նման շոկոլադի սալիկը խանութում արժե առնվազն 100 ռուբլի։ Նույնիսկ եթե հաշվարկի մեջ ներառենք ընկերության ծախսերը, մենք ստանում ենք նվազագույն շահութաբերություն 200%:

Եվ դա չնայած այն բանին, որ մուգ շոկոլադը ստեղծվել է առանց ծախսերը նվազեցնող բաղադրիչների օգտագործման։

Փորձառու արտադրողները շոկոլադին ավելացնում են բաղադրիչներ, որոնք զգալիորեն նվազեցնում են դրա արժեքը: Օրինակ՝ կարոբը՝ կարոբի մրգերի քերած խառնուրդը, 1 կգ-ն արժե մոտ 60-70 ռուբլի, այն դեպքում, երբ 1 կգ իրական կակաոյի փոշին արժե մոտ 600 ռուբլի մեկ կգ-ի համար։

Շոկոլադի վրա ավելացնելով փոքր քանակությամբ կարոբ՝ արտադրողները խնայում են մինչև 10% մեկ տոննա շոկոլադի համար։

Հիմնականում նման բիզնեսը վճարում է 1,5-2 տարում:

Ձեռագործ շոկոլադի գնի հաշվարկ

Այժմ եկեք նայենք այս բիզնեսին՝ օգտագործելով Մոսկվայում ձեռագործ շոկոլադի արտադրության մինի արհեստանոցի օրինակը:

Փոքր արտադրության համար անհրաժեշտ սարքավորումների ձեռքբերումը կպահանջի նվազագույնը 150,000 ռուբլի: Անհրաժեշտ չէ լիարժեք արտադրական գիծ գնել, դուք կարող եք ձեռք բերել նմանատիպ մեքենաներ, որոնք նախատեսված են 5-20 կգ արտադրանք արտադրելու համար:

Նման սարքավորումները կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութներում կամ ինտերնետում: Մինի արտադրության համար տարածքների վարձակալությունը կարժենա առնվազն 20,000 ռուբլի (կախված գտնվելու վայրից):

Միանգամայն հնարավոր է ստեղծել ձեր սեփական մինի արտադրամասը շոկոլադի արտադրության համար՝ ծախսելով 2-3 միլիոն ռուբլի: Նույնիսկ հաշվի առնելով տարածքների վարձակալությունը, աշխատողների աշխատավարձերը, սարքավորումները, հարկերը և այլն, բիզնեսի շահութաբերությունը բարձր է: առնվազն 200%:

Իսկ ծախսերը նվազեցնող հավելումների օգտագործման դեպքում այս ցուցանիշը կարող է ավելի բարձր լինել:

Եթե ​​դուք ունեք ձեր սեփական մինի արտադրությունը, կարող եք ամսական 2,000,000 ռուբլի եկամուտ ստանալ:

Վաճառքի շուկա և հաճախորդներ

Բիզնեսի եկամուտը ուղղակիորեն ազդում է արտադրանքի վաճառքից: Հետեւաբար, դուք պետք է անմիջապես որոշեք, թե ով է լինելու ձեր գնորդը:

Եթե ​​դուք ունեք մեծ արտադրություն,Շահավետ համագործակցություն հաստատեք այն խանութների հետ, որոնց նախատեսում եք ապրանքներ մատակարարել:

4 խոստումնալից գաղափար ավտոտնակում սեփական բիզնես սկսելու համար՝ մանրամասներ.

Ներքեւի գիծ

Շոկոլադի արտադրության ոլորտում բիզնես կազմակերպելու համար պետք չէ ունենալ ակնառու խոհարարական հմտություններ։

Սա, առաջին հերթին, բարձր եկամտաբեր և եկամտաբեր բիզնես է, բայց դրանում հաջողության կարող է հասնել միայն այն ընկերությունը, որն արտադրում է իսկապես բարձրորակ և համեղ ապրանքներ։

Թվում է, թե ինչու են մեզ անհրաժեշտ շոկոլադի բաղադրատոմսեր, եթե այս քաղցրավենիքները առատորեն ներկայացված են դարակներում: Իհարկե, խանութներն այժմ իսկական դրախտ են քաղցր ատամ ունեցողների համար. հրուշակեղենի տեսականին կտևի ավելի քան մեկ տասնյակ էջ: Բայց արդյոք տնական շոկոլադները համեմատելի են խանութից գնվածների հետ: Նախ՝ դրանք պատրաստում ես միայն ապացուցված բաղադրիչներից, երկրորդ՝ սիրով պատրաստում ես ճաշատեսակներ, ինչն անկասկած ազդում է համի վրա։

Կակաոյով տնական շոկոլադների բաղադրատոմսեր

Կոնֆետներ «Շոկոլադե գնդակներ»

Բաղադրությունը:

• Վանիլային կրեկեր – 300 գ
• Կաթ - 250 գ
• Կարագ – 200 գ
• Ընկույզ – 100 գ
• - 100 գ
• Շաքարի փոշի – 50 գ
• Շաքարավազ - 250 գ

Պատրաստում:

Կակաոյի փոշին խառնել շաքարավազի հետ, լցնել տաք կաթի մեջ և եփել մինչև շաքարը լուծվի։ Վանիլային կրեկերներն անցկացնում ենք մսաղացի միջով, վրան լցնում ենք տաք կաթի խառնուրդը, մանրակրկիտ խառնում ու հովացնում։ Ավելացնում ենք փափկած կարագը, լավ խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Գնդիկներ ենք պատրաստում և գլորում կտրատած ընկույզի, շաքարի փոշու և կակաոյի խառնուրդի մեջ։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կակաոյի հետ շոկոլադե կոնֆետները 1 ժամով դնում ենք սառնարանում կամ սառնարանում, որ պնդանան։

Տնական շոկոլադե կոնֆետներ «Sweet Tooth»

Բաղադրությունը:

• Չորացրած ծիրան - 100 գ
• Չամիչ – 100 գ
• Թուզ չորացրած – 100 գ
• Ընկույզ – 100 գ
• Քաղցր նուշ – 100 գ
• Կիտրոն - 2 հատ.
• Մեղր – 200 գ
• Կակաոյի փոշի – 100 գ

Պատրաստում:

Չորացրած ծիրանը, չամիչը, թուզը, ընկույզը կամ քաղցր նուշն ու կիտրոնը աղալ։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք այնքան շողոքորթ մեղր, որպեսզի ստացվի թունդ խմորի խտություն։ Ձևավորել գնդիկներ և գլորել կակաոյի կամ շաքարի փոշի մեջ։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տնական կակաոյով շոկոլադները թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 ժամ չորացնել և սառեցնել։

Շոկոլադներ նուշով

Բաղադրությունը:

• Կարագ – 100 գ
• Շաքարի փոշի - ½ բաժակ
• Կակաոյի փոշի – 100 գ
• Նուշ – 50 գ

Պատրաստում:

Այս շոկոլադները պատրաստելուց առաջ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում ենք շաքարի փոշին և կակաոյի փոշին, մանրակրկիտ խառնում ենք և թողնում ենք սառչի։ Ձևավորել գնդիկներ, յուրաքանչյուր գնդակի մեջ դնել մանր կտրատած քաղցր նուշը (կամ չամիչը), գլորել շաքարի փոշին և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում: Դնել սառնարանում վերջնական պնդանալու համար։

Կոնֆետներ «Նուշ շոկոլադում»

Բաղադրությունը:

200 գ նուշ

100 գ շոկոլադ (դառը, կաթը՝ ոնց նախընտրում եք)

4 ճ.գ. կակաոյի գդալներ

1 ճ.գ. գդալ շաքարի փոշի

Պատրաստում:

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 100°C։

1. Տնական շոկոլադների այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է նուշը լցնել թխման թերթիկի վրա և չորացնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։

30-40 րոպե:

2. Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում, չխառնել։

3. Կակաոն մաղում ենք թխելու թղթի վրա հաստ շերտով։

4. Նուշը թաթախել շոկոլադի մեջ, գլորել կակաոյի մեջ։

5. Նուշը դնել մաղի մեջ և թեթև թափահարել՝ ավելորդ կակաոն հեռացնելու համար։

Մատուցել շաքարի փոշի ցանած։

Ինչպես պատրաստել ձեռագործ շոկոլադներ՝ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Շոկոլադե կոնֆետներ «Անտոշկա»

Բաղադրությունը:

• 1 տուփ խտացրած կաթ կակաոյով կամ 1 բանկա սովորական խտացրած կաթ և 3 ճաշի գդալ կակաո,
• 1 բաժակ թակած ընկույզ,
• 2 ճաշի գդալ ալյուր կամ պաքսիմատ,
• փայլաթիթեղի կամ հաստ մագաղաթի թերթիկ,
• որոշ հաստ հատապտուղ ջեմ:

Պատրաստում:

Կաթսայի մեջ դնել խտացրած կաթի փակ կաղապար, ավելացնել ջուրը և եփել միջին ջերմության վրա 2 ժամ։ Եթե ​​ջուրը եռում է, ավելացրեք այնպես, որ պահածոյը լինի մուտքի մեջ։ Այնուհետև անջատեք գազը, սպասեք, մինչև տարան մի փոքր սառչի և բացեք տարան։ Տեղադրեք բովանդակությունը ամանի մեջ: Ավելացնել մի բաժակ թակած ընկույզ և խառնել։ Եթե ​​առանց կակաոյի խտացրած կաթ էր, ավելացրեք 3 ճաշի գդալ կակաո։ Փայլաթիթեղի կամ մագաղաթի թերթիկ դնել թխման թերթիկի վրա և վրան ցանել հացի փշրանքներով կամ ալյուրով: Օգտագործեք մեկ թեյի գդալ քաղցրավենիքի խառնուրդը հանելու համար, իսկ մյուսը՝ այն թխելու թերթիկի վրա հանելու համար: Տեղադրեք միմյանցից 2 սմ հեռավորության վրա: Յուրաքանչյուր տափակ հացի վրա դրեք ջեմի հատապտուղ: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ձեռագործ շոկոլադները 15 րոպե չորացրեք ջեռոցում միջին ջերմության վրա։ Թողեք դրանք ուղղակիորեն սառչի թխման թերթիկի վրա, ապա զգուշորեն դանակով հանեք և դրեք ափսեի վրա։

Շոկոլադով և կոկոսի փշրանքներով tartlets ընկույզով կոնֆետի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

30 կտոր tartlets, մի բուռ պնդուկ եւ գետնանուշ, 3 ճ.գ. լ. թթվասեր, 2 ճ.գ. լ. կակաո, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 40 գ կարագ

Պատրաստում:

Ապրանքները, որոնց քանակը նշված է ճաշի գդալով, պետք է ընդունել առանց սլայդի։ Ընկույզներից կարելի է վերցնել ընկույզ, հնդկական ընկույզ և պիստակ։ Այնուամենայնիվ, պնդուկը և գետնանուշը հրուշակեղենի համար ամենատարածված ընկույզներն են:

Թեթև տապակել ընկույզները չափավոր ջերմության վրա, մինչև շագանակագույն կեղևը դուրս գա: Առանց դրա, աղանդերը կստացվի ավելի համեղ և էսթետիկորեն հաճելի:

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե գլազուր կոնֆետների համար

Ցեզվեի մեջ շոկոլադե կոնֆետներ պատրաստելու այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է չափել շոկոլադե ջնարակի բաղադրիչները: Դուք կարող եք օգտագործել այլ բաղադրատոմս, եթե այս հարցում ունեք ձեր նախընտրածը: Հնարավոր են կաթի, խտացրած կաթի և պատրաստի շոկոլադի օգտագործման տարբերակներ։

Ցեզվեը դրեք նվազագույն ջերմության վրա: Պարբերաբար խառնել բովանդակությունը։ Երբ զանգվածը համասեռ դառնա և մի երկու «պղպջակ» առաջանա, շոկոլադե ջնարակը կրակից հանեք և թողեք, որ մի փոքր սառչի։ Տարտետլետները դրեք հարթ ուտեստի վրա։

Պնդուկի ընկույզը մեծ է, այնպես որ յուրաքանչյուր tartlet-ի մեկ ընկույզը բավական կլինի: Բայց գետնանուշը շատ փոքր է, ուստի մենք դնում ենք դրանցից 3-ը:

Սառեցված (բայց ոչ սառեցված) գլազուրը լցնում ենք թարթլետների մեջ ընկույզների վրա։ Այսպես վաֆլին չի փափկի և կպահպանի իր ձևը։ Ջնարակը չի հոսում, այլ բառացիորեն փոքր չափաբաժիններով դուրս է սահում ցեզվեի ժայթքից։ Օգտագործելով թեյի գդալի ծայրը, վերացրեք կոկոսի փշրանքները և տրորեք դրանք շոկոլադե զանգվածի վրա: Շոկոլադե ջնարակը տառատլետների մեջ կպնդանա բառացիորեն 20 րոպեում, բայց կմնա փափուկ։

Նայեք ձեռագործ շոկոլադների լուսանկարին՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսերը. ստացված արդյունքը արտաքին տեսքով և համով չի զիջում գնված ապրանքներին.

Տանը շոկոլադ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսեր

Կոնֆետներ «Սալորաչիր շոկոլադի մեջ»

Բաղադրությունը:

• Սալորաչիր (կորիզ) – 200 գ
• Շոկոլադ - 100 գ

Պատրաստում:

Այս պարզ բաղադրատոմսով շոկոլադե կոնֆետներ պատրաստելու համար լվացեք սալորաչիրը, վրան 20 րոպե լցրեք եռման ջուր, քամեք քամոցով և քամեք։ Շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և լցնում բաժակի մեջ։ Սալորաչիրը պատառաքաղով ծակել և թաթախել հալեցրած շոկոլադի մեջ, այնուհետև դնել մագաղաթյա թղթի վրա, որպեսզի ամրանա: Կրկնեք ընթացակարգը մի քանի անգամ, եթե շոկոլադե շերտը հավասարապես չի պառկում:

Շոկոլադի մեջ ընկույզով կոնֆետներ

Բաղադրությունը:

• Ընկույզ – 300 գ
• թխվածքաբլիթներ – 100 գ
• Մեղր - 100 գ
• Նարինջ - 1 հատ:
• Սպիտակ գինի (խաղող) – 20 գ
• Շոկոլադ - 50 գ

Պատրաստում:

Այս շոկոլադները տանը պատրաստելու համար մեղրը խառնել աղացած ընկույզին, ավելացնել նարնջի քերած համը, ավելացնել նարնջի հյութը և գինին։ Ավելացնել աղացած թխվածքաբլիթները և մանրակրկիտ խառնել։ Ձևավորել փոքրիկ գնդիկներ, գլորել քերած շոկոլադի մեջ, չորացնել 2-3 ժամ։

Կոնֆետներ «Grillage in շոկոլադում»

Բաղադրությունը:

• Ընկույզ – 1 կգ
• Գիի կարագ - 50 գ
• Սղոցված շաքարավազ - 1 կգ

Շոկոլադե ջնարակ

Պատրաստում:

Ինքներդ շոկոլադե կոնֆետներ պատրաստելու համար հաստ պատերով կաթսայի մեջ լուծեք սղոցված շաքարավազը, ավելացրեք մանր կտրատած ընկույզն ու հալած կարագը, մանրակրկիտ խառնեք։ Խառնուրդը դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա, փաթաթել 7-10 մմ հաստությամբ, կտորների կտրել։ Սառեցված կիսաֆաբրիկատները պատում ենք շոկոլադե ջնարակով։

Ձողիկի վրա շոկոլադ պատրաստելու բաղադրատոմս

Շոկոլադներ փայտիկի վրա

Բաղադրությունը:

Շոկոլադե սառնաշաքարների բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է 2 շոկոլադե սալիկ (կարող եք օգտագործել 1 կաթ և 1 սպիտակ), սառնաշաքարի ձողիկներ, փայլաթիթեղ, ժապավեններ (ըստ ցանկության):

Պատրաստում:

Շոկոլադը հալեցնում ենք գոլորշու բաղնիքում։ Երբ այն հալվի, սառը: Հաջորդը լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարանը։ Մեկ ժամ հետո հանեք սառնարանից և ձողիկներ մտցրեք՝ յուրաքանչյուր կոնֆետի մեջ:

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, այս բաղադրատոմսերով շոկոլադե կոնֆետներ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, բայց դրանք շատ ախորժելի տեսք ունեն.

Տնային պայմաններում Truffle շոկոլադե կոնֆետներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Ձեռագործ տրյուֆելներ չորացրած կեռասով

Մատուցումների քանակը՝ 8

Խոհարարության ժամանակը.բաղադրիչների պատրաստում (8–12 ժամ); փաստացի պատրաստում – 2 ժամ +

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 250 գ գերազանց որակի շոկոլադ (առնվազն 75% կակաոյի պարունակությամբ)
• 250 մլ սերուցք՝ առնվազն 35% յուղայնությամբ
• 50 գ կարագ
• 35 չոր կեռաս
• 75 մլ ֆրանսիական կոնյակ
• նուշ, պիստակ և կեռաս՝ զարդարման համար
• 4 ճ.գ. լ. կակաո

Ջնարակ:

• 150 գ շոկոլադ

Խոհարարության եղանակը.

Նախնական:

1. Այս բաղադրատոմսով շոկոլադե կոնֆետներ պատրաստելու համար բալի մի մասի վրա (23 հատապտուղ) լցնել կոնյակ, ծածկել թաղանթով և թողնել առնվազն 12 ժամ, որպեսզի թրջվի։

2. Շոկոլադը շատ մանր կտրատել եւ դնել ամանի մեջ։Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Շոկոլադի վրա լցնել եռացող կրեմը և լավ հարել, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի։ Ավելացնել կարագ և հովացնել։ Զանգվածը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում 8 ժամ։

Ներկայացման օրը.

3. Պատրաստուկները հանում ենք սառնարանից։Ավելի լավ է մաս-մաս հանել, որպեսզի զանգվածը ժամանակ չունենա հալվելու։

4. Եթե բալի մեջ հեղուկ է մնացել, հատապտուղները քամեք քամոցով, ապա չորացրեք թղթե սրբիչներով։

5. Սառեցված շոկոլադե զանգվածը գրտնակել ընկույզի չափ գնդիկների մեջ։Յուրաքանչյուր գնդակի կենտրոնում դրեք բալ: Որպեսզի կոնֆետները նույն չափի լինեն, զանգվածը կտրելիս օգտագործեք նույն գդալը:

6. Պատրաստի տրյուֆելները դնել մագաղաթով պատված ափսեների վրա կամ սիլիկոնե գորգի վրա և դնել սառնարանը առնվազն 15 րոպե։

7. Զարդարումներ. մի քանի չորացրած բալ, նուշ և պիստակ մանր կտրատել։Համոզվեք, որ նախ հանեք ընկույզների մուգ կեղևները:

8. Ջնարակ:շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և սառչում. այն չպետք է տաք լինի, այլապես տրյուֆելները կսկսեն հալվել։ Տրյուֆելները դնել շամփուրների վրա և թաթախել ջնարակի մեջ։ Տեղափոխում ենք մետաղյա դարակի վրա (ավելորդ ջնարակը կթափվի) և զարդարում կեռասով և ընկույզով։

9. Թողնել այնքան, մինչև շոկոլադը թանձրանա։Այս քանակի գլազուրը պետք է բավարարի 20 կոնֆետի համար։ Մնացած շոկոլադե խառնուրդը գլորում ենք կակաոյի մեջ։ Տարբեր հյուսվածքներով կոնֆետները զարմանալի տեսք ունեն մեկ տուփի մեջ:

10. Կոնֆետները դրեք մագաղաթապատ տարաների մեջ և դրեք սառնարանում առնվազն 1 ժամ։

11. Տրյուֆելով շոկոլադե կոնֆետներ՝ պատրաստված այս բաղադրատոմսով 30 րոպեում։ Մատուցելուց առաջ հանում ենք սառնարանից։

Քաղցրավենիք «Շարման»՝ շոկոլադե տրյուֆել մայրու խտացրած կաթով

Բաղադրությունը:

• 200 գ ընկույզ;
• 200 գ խուրմա;
• 100 գ թուզ;
• 50 գ կակաոյի հատիկներ;
• 2 ճաշի գդալ;
• 4-5 ճաշի գդալ մեղր;
• 100 գ կակաչի սերմեր ցողելու համար;
• 2-3 ճաշի գդալ չորացրած ծիրանի օշարակ;
• 100 գ մայրու տորթ;
• կիտրոնի համ.

Պատրաստում:

Այս բաղադրատոմսով տնային պայմաններում շոկոլադե կոնֆետներ պատրաստելու համար ընկույզը մանրացրեք հավանգով, կոմբայնով կամ մսաղացով, մինչև ստացվի կոպիտ փշրանքներ։ Ընկույզներից մի քանիսը ձեռքերով կտրեք փոքր կտորների։ Ավելացնել կտրատած խուրմա և թուզ։ Եթե ​​քաղցրությունը չի բավարարում, ավելացրեք մեղրը՝ ըստ ճաշակի, ինչպես նաև կակաոյի կարագն ու կիտրոնի համը։ Կակաոյի հատիկները սրճաղացով կամ արագ բլենդերով մանրացրեք ալյուրի մեջ և ավելացրեք կոնֆետի խմորին: Մանրակրկիտ հունցել, գնդիկներ կազմել և գլորել կակաչի սերմի մեջ։ Օգտագործելով ձեր մատը, կոնֆետի վերին մասում խորշեր արեք:

Պատրաստել կրեմը։Մայրի տորթը չորացրած ծիրանի օշարակով հարում ենք բլենդերի կամ փայտե գդալի մեջ։ Ըստ ճաշակի ավելացնել մեղրը, խառնել մինչև թանձր խտացրած կաթը ձևավորվի։ Պատրաստի կրեմը դրեք կոնֆետների խորշերի մեջ։

Կոնֆետներ «Շոկոլադե տրյուֆելներ»

Բաղադրությունը:

• Մի բաժակ (վերևից) հատիկավոր շաքարավազ,
• 5 ճաշի գդալ սերուցք (կարող եք օգտագործել կաթ կամ ջուր),
• 4 ճաշի գդալ կարագ,
• 1 ձվի սպիտակուց,
• կես բաժակ կակաո,
• կես բաժակ չոր կաթ;

Շաղ տալու համար.

• 1 ճաշի գդալ շաքարի փոշի։
• 1 ճաշի գդալ մանրացված բոված ընկույզ։

Պատրաստում:

Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազը։ Տապակը դնել թույլ կրակի վրա, երբեմն խառնելով, տաքացնել մինչև եռալ և եռացնել 3 րոպե։ Տապակը հանում ենք կրակից, անջատում գազը։ Տաք խառնուրդին ավելացնել կարագը, կակաոն (թողնել երկու ճաշի գդալ), չոր կաթը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Սպիտակուցը հարել ուժեղ փրփուրի մեջ և ավելացնել զանգվածին։ Խառնուրդը 10 րոպե մանրացրեք մինչև հարթ լինի: Խառնուրդը խտացնելու համար կես ժամով դրեք տաք տեղում։ Թափինգը պատրաստում ենք՝ խառնելով շաքարի փոշին, ընկույզը և մնացած կակաոն։ Թանձրացած զանգվածը զովացնում ենք զով տեղում։ Թեյի գդալով հանեք զանգվածը և դանակի օգնությամբ կոնֆետներ ձևավորեք (ներսում կարող եք ընկույզի կամ ջեմի կտորներ դնել)՝ դրանք սրսկելով: Երբ բոլոր կոնֆետները պատրաստ լինեն, դրեք սառը (բայց ոչ սառը կամ սառնարանում): Վաղը կոնֆետները պատրաստ են։

Այստեղ կարող եք տեսնել վերևում առաջարկված տնական շոկոլադե կոնֆետի բաղադրատոմսերի լուսանկարները.

Քունջութով շոկոլադ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Եվ վերջապես իմացեք, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադներ տանը՝ քնջութի սերմերի ավելացումով։

Շոկոլադներ քնջութի սերմերով

Բաղադրությունը:

• 300 գ շաքարավազ
• 50 մլ ջուր
• 50 գ կակաոյի փոշի
• 75 գ կարագ
• 2 ճ.գ. մանկական խառնուրդի գդալներ («Malyutka» կամ «Baby»)
• 2 ճ.գ. գդալներ քնջութ

Քունջութով շոկոլադե կոնֆետները պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

1) Ջուրը լցնել չժանգոտվող կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազ։ Տեղադրել միջին կրակի վրա։ Խառնելով, բերեք եռման աստիճանի, ապա եփեք 5 րոպե;

2) Եռացող օշարակի մեջ ավելացնել կարագը։ Թողեք խառնուրդը եփվի 1 րոպե;

3) Տաք խառնուրդին ավելացնել կակաոյի փոշին և մանրակրկիտ խառնել;

4) ավելացնել չոր կաթի խառնուրդը;

5) Չոր տապակի մեջ տապակել քնջութի սերմերը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել կոնֆետային զանգվածին;

6) Կաթսան կափարիչով փակեք կամ դրեք տոպրակի մեջ։ Երբ զանգվածը սառչի, վերցրեք խառնուրդից մեկ թեյի գդալ և կոնֆետներ ձևավորեք։

Նայեք այս էջում ներկայացված DIY շոկոլադե կոնֆետների բաղադրատոմսերի լուսանկարների ընտրությանը.

Ալեքսանդր Կապցով

Ընթերցանության ժամանակը` 6 րոպե

Ա Ա

Շոկոլադի արտադրության ոլորտում մրցակցությունն այնքան բարձր է, որ ժամանակն է, որ սկսնակ ձեռներեցը մտածի, թե ինչպես գրավել հաճախորդների ուշադրությունը: Այս հարցում մեծ օգնություն կարող են լինել շոկոլադների ինքնատիպությունն ու բացառիկությունը։ Այո, և բնական արտադրանքի համար, առանց հավելումների կամ կեղտերի, սպառողները պատրաստ են ավելի շատ վճարել: Եթե ​​դուք ճիշտ ուղղություն ընտրեք բիզնեսի զարգացման համար, ապա այն շուտով կդառնա եկամտաբեր ու խոստումնալից։

Տնական շոկոլադի բիզնես. որտեղի՞ց սկսել:

Շոկոլադի բիզնեսը, ինչպես ցանկացած այլ, պահանջում է պաշտոնական գրանցում հարկային գրասենյակում: Եթե ​​դուք նախատեսում եք արտադրել շոկոլադ կամ շոկոլադե կոնֆետներ՝ վաճառելով ապրանքներ մանրածախ առևտրի ցանցի կամ ձեր սեփական խանութի միջոցով, ապա. Մեծածախ հաճախորդները և մատակարարները նախընտրում են համագործակցել իրավաբանական անձանց հետ:
Սակայն հարկայինում գրանցումը դրանով չի ավարտվում։

Ձեռնարկատերը պետք է այցելի.

1. SES-ում և հրդեհային զննում հայտարարագրված գործունեության համար նախատեսված չափորոշիչներին աշխատանքային տարածքի համապատասխանության վերաբերյալ եզրակացություն ստանալու նպատակով. Այն պետք է հագեցած լինի կոմունալ հարմարություններով, օդափոխությամբ և հրդեհային անվտանգության համակարգով: Պարենային ապրանքներ արտադրելիս ավելի լավ է այս հարցը վստահել փորձառու իրավաբաններին։
2. Ռոսպոտրեբնաձորում , որտեղ դուք պետք է ներկայացնեք արտադրված ապրանքների բաղադրատոմսը և ստանաք դրանց համապատասխանության հավաստագիր գոյություն ունեցող ստանդարտներին:

Նշում: Սննդի խմբի հետ աշխատելու համար անհրաժեշտ է բժշկական գրքույկ։

Եթե ​​դուք նախատեսում եք խանութ բացել ձեր սեփական ապրանքները վաճառելու համար, ապա դուք նույնպես պետք է թույլտվություն ստանաք դրա համար: Ընդհանուր առմամբ, ձեռնարկության գրանցման և հարկերի արժեքը կարժենա մոտ 19000 ռուբլի:

Ինչպե՞ս կազմակերպել տնային պայմաններում շոկոլադների արտադրության գործընթացը:

Համեղ շոկոլադների արտադրության կարևոր պայմանը տեխնոլոգիական գործընթացի խստիվ պահպանումն է։ Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսը հեշտ է գտնել ինտերնետում, բայց թող մասնագետը դա անի։ Բարդ բաղադրատոմսեր՝ ընտրված շոկոլադի կողմից՝ նուրբ քաղցրավենիքի համար: Տանը շոկոլադ պատրաստելու ստանդարտ տեխնոլոգիան մեծ ջանք ու ծախս չի պահանջում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ալյուր – 1 թեյի գդալ։
• Կակաո – 5 ճ/գ. գդալներ
• Կաթ - 150 մլ:
• Կարագ – 50 գ.
• Շաքարավազ – 5-7 ճ/գ. գդալներ
• Կաղապարներ պատրաստի արտադրանքը լցնելու համար:

Փոքր կաթսայի կամ ամանի մեջ խառնել կաթը, կակաոն ու շաքարավազը, իսկ ստացված զանգվածը թույլ կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Դրան աստիճանաբար ավելացնում են ձեթն ու ալյուրը՝ շարունակաբար խառնելով։ Երբ միատարր զանգված ստացվի, շոկոլադը պատրաստ է։ Մնում է միջուկը լցնել մեջը (կտրատած գետնանուշ, ընկույզ, չամիչ, վաֆլի փշրանքներ) և լցնել կաղապարների մեջ։

Եթե ​​տեխնոլոգիայի համաձայն շոկոլադի մեջ պետք է ամբողջ ընկույզ լցնել, ապա կաղապարը կիսով չափ լցնում են, մեջը լցնում են միջուկը, իսկ վրան՝ շոկոլադը։ Մի քանի ժամ անց կոնֆետները պնդանում են և կարելի է ուտել։

Արտադրության գործընթացը ճիշտ կազմակերպելիս պետք է պահպանվեն հետևյալ պայմանները.

1. Պատրաստի արտադրանքը 15-180C-ի սահմաններում պահելիս ջերմաստիճանի ռեժիմի պահպանում։ Սպլիտ համակարգերը և սառնարանային խցիկները դա հիանալի աշխատանք են կատարում:
2. Ապրանքի վաճառքի ժամկետների պահպանում` ոչ ավելի, քան 2-6 ամիս: Որպեսզի շոկոլադը չկորցնի իր համն ու ներկայացումը, այն պետք է պահել սառնարանում:
3. Շոկոլադի տեղափոխումն իրականացվում է հատուկ սարքավորված մեքենաներով։
4. Առնվազն 60 քմ մակերեսով բիզնես տարածքի օգտագործում։ Պարունակում է 2 սենյակ՝ հումքի և պատրաստի արտադրանքի պահեստավորման համար, արտադրական արտադրամասի տեղ, լվացքի տարածք։

Խորհուրդ. Ինքներդ շոկոլադ պատրաստելիս շատ կարևոր է լավ սարքավորում ձեռք բերել, քանի որ դրանից է կախված կոնֆետների համը։

Ճիշտ է, 99% դեպքերում փոքր բիզնեսը ոչ թե սեփական շոկոլադ է արտադրում, այլ պատրաստի արտադրանք է գնում, վերամշակում և համեղ կոնֆետներ արտադրում։

Ձեռագործ շոկոլադե արտադրանքի տեսականի

Հնարավորինս շատ հաճախորդներ ներգրավելու համար նպատակահարմար է դիվերսիֆիկացնել շոկոլադների տեսականին։

Ընթացիկ առաջարկները ներառում են.

• Նվերների զամբյուղներ.
• Շոկոլադե արձանիկներ, բացիկներ, դիմանկարներ, քանդակներ:
• Տրյուֆելներ.
• Պրալին.
• Կաթ, սև, սպիտակ շոկոլադ։
• Շոկոլադե շատրվաններ.
• Դիետիկ շոկոլադ և շատ ավելին:

Վերջերս խոհարարական մասնագետների նորաձեւ միտումներից մեկը համերի ու բույրերի ոչ ստանդարտ խառնուրդն է։ Օրինակ՝ չիլի պղպեղի, ձիթապտղի, կոճապղպեղի և այլ համեմունքների համն ավելի ու ավելի է երևում շոկոլադի մեջ: Հրուշակագործներն առաջարկում են շոկոլադապատ բեկոն, չորացրած լոլիկով կոնֆետներ, շողոքորթ մրգեր և ուրց։ Սուրճի, բոված քունջութի և քերած ընկույզի բուրավետ բույրերով լցված քաղցրավենիքները ակտիվացնում են զգայարանները։ Օրիգինալ փաթեթավորումն ավելի է մեծացնում քաղցրավենիքի նուրբ համի հաճույքը:

Միեւնույն ժամանակ, մեկ կոնֆետի չափը չպետք է չափազանց մեծ լինի։ Համը բարձրացնելու համար այն պետք է ամբողջությամբ բերանի մեջ լինի։ Օրինակ, շատերի կողմից սիրված տրյուֆելների ամենատարածված քաշը չի գերազանցում 3-7 գ-ը։

Որտեղ վաճառել տնական շոկոլադե արտադրանք. շոկոլադի շուկա

Արտադրված արտադրանքի վաճառքի հետ կապված խնդիրներ չեն լինի, եթե նախապես պայմանավորվեք մանրածախ առևտրի կետերի, սրճարանների և ռեստորանների հետ շոկոլադի մատակարարման վերաբերյալ: Այնուամենայնիվ, հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ տնական քաղցրավենիքը կարճ ժամկետ ունի, ավելի լավ է դրանք արտադրել ըստ պատվերի։

Դուք կարող եք շոկոլադե հյուրասիրություններ առաջարկել նրան, ով տոներ է կազմակերպում: Եթե ​​գործերը լավ ընթանան, սեփական խանութ բացելը միայն կբարձրացնի շրջանառությունը:

Որքա՞ն կարժենա սկսնակին շոկոլադի բիզնես հիմնելը. տնային պայմաններում շոկոլադ պատրաստելու օրինակելի բիզնես պլան

Մենք առաջարկում ենք օրինակելի բիզնես պլան՝ տանը շոկոլադ արտադրելու համար՝ բացելով ձեր սեփական խանութը:

Սկսնակ ծախսեր

Եթե ​​ձեռնարկատերը չի հասկանում շոկոլադի արտադրության խճճվածությունը, ապա նա պետք է մասնագետ ուղարկի շոկոլադի պատրաստման դասընթացներ անցնելու համար, ինչը նշանակում է լրացուցիչ ծախս՝ 15300 ռուբլի:

Ամփոփելու համար հաշվարկը տրված է մուգ շոկոլադի սալիկների արտադրության համար.