Pravci razvoja ugostiteljstva. Glavni pravci razvoja restorana u tržišnom gospodarstvu. Raslojavanje tržišta restorana
Posao restorana složeno je područje djelovanja, jer prilikom otvaranja vlastitog objekta morate uzeti u obzir mnoge značajke, od odabira smjera do izrade jelovnika i odabira. U ovom članku ćemo pogledati kako se ovo područje razvilo, trenutne trendove razvoja i izglede za ovu nišu danas.
Orete po cijele dane, a rezultata nema? Možda radiš nešto krivo? Jedini izlaz je angažirati uspješnog ugostitelja. To bi trebala biti osoba koja otvara više od jedne tvrtke. Zadovoljstvo nije jeftino, ali vjerujte mi, rezultat je vrijedan potrošenog novca. Troškovi se vraćaju u roku od 4-6 mjeseci.
O ovoj temi postoji mnogo literature. Poznata knjiga - Georgy Iosifovich Mtvralashvili. Profitabilan restoran.
Savjeti za vlasnike i upravitelje.
Pravilo zlatnog trokuta
Prema savjetu Georgija Iosifoviča Mtvralašvilija, u restoranskom poslovanju vrijedi pravilo zlatnog trokuta.
Prvi vrh je ime.
“Kako god nazovete jahtu, tako će plutati”! Sjećate se ovog izraza? Ime ustanove treba biti blistavo i lako pamtljivo. Promocija restorana ovisi o tome 30%. Ime bi trebalo odgovarati stilu, kuhinji, interijeru, lokaciji i drugim čimbenicima.
Drugi vrh je kuhinja.
Ne štedite na projektu. Kuhinja bi trebala biti udobna i imati potrebnu opremu. Uđite u detalje. Proširite svoje aktivnosti. Angažirajte poznatog kuhara. Usput, bolje je koordinirati projekt s kuharom. Ako hrana nije ukusna, čak ni rasplesani medvjed s balalajkom u središtu dvorane neće privući kupce.
Ukusna hrana i kvalitetna usluga glavni su faktori uspjeha u restoranskom poslu. Ustanova bi trebala biti skladna - dizajn namještaja i posuđa, glazba, paleta boja, uniforme konobara, nazivi jela.
Treći vrh - unutrašnjost, dizajn i dekor. Te komponente moraju biti jedna cjelina, a detalji se prelijevaju jedan u drugi. Morate jasno odgovoriti na pitanje gosta: zašto ste svoju ustanovu uredili u ovom stilu?
Webinar: Kako se istaknuti među restoranima
Povećajte produktivnost osoblja
Duša svakog restorana je odnos osoblja i atmosfera u timu. Naš uspjeh i prihod su naši gosti. Puno ovisi o kvaliteti njihove usluge. Talentirani ugostitelj mora okupiti prijateljski tim istomišljenika koji posjetitelje dočekuju s osmijehom i uživaju u svom poslu.
Kako timski rad učiniti produktivnim?
1. Postavite ciljeve. Svaki čovjek ima cilj prema kojem se kreće. Primjerice, cilj konobara je napredovanje i povećanje plaće.
2. Podijelite uloge. Svaki član tima mora znati što radi. Zbog toga se provode.
3. Ohrabrite vođe. Administrator vidi kako vođe svake grupe ljudi međusobno komuniciraju. Neformalni vođa može postati izvrstan vođa smjene.
4. Potičite uzajamnu pomoć. Dobro je ako vlasnik tvrtke daje primjer. Ako direktor čisti ribu ili nosi tanjure, zaposlenici će to vjerojatno cijeniti.
5. Izgradite povjerenje. Ne treba vas tretirati kao šefa, već kao prijatelja kojem se uvijek možete obratiti za pomoć.
6. Uspostavite kontakt između različitih odjela. Ljudi bi se trebali poznavati. Vrlo je dobro ako kuhar pomaže konobaru pospremiti stol posjetitelja.
Trendovi
Donosimo popis svjetskih trendova u području javnog ugostiteljstva (restorani, kafići, pizzerije i sl.) koji su aktualni ove godine.
1. Sve veća popularnost hrane s piletinom među posjetiteljima, jer je moderna, ukusna i razumna.
2. Značajno povećanje udjela vegetarijanske kuhinje, korištenje jela kuhanih na pari.
3. Povećanje potrošnje zdrave hrane proizvedene od žitarica.
4. Povećanje udjela u ukupnoj količinskoj prodaji raznih juha i pića.
5. Bonusi (bonusi na karticama, certifikati, popusti itd.) postaju sve važniji.
6. Povećanje pažnje gurmanima (priprema juha, priloga i sl., s nestandardnim receptima).
7. Prisutnost autorskih jela i zalogaja utječe na formiranje stalnog protoka kupaca.
8. Popularnost namirnica čiji su glavni sastojak rezanci. Brzo se pripremaju, nisu skupi, a po ukusu nisu lošiji od skupih remek-djela.
9. Povećanje popularnosti nacionalnih jela Južne Amerike (alkoholni koktel caipirinha, jelo od sirove ribe ceviche i dr.
10. Porast posjeta lokalima brze prehrane - fast casual (kombinacija restorana i).
Kako postići visine?
Izgledi razvoja
1. Mali kafići i pubovi.
Danas raste popularnost casual dininga, a njihov broj se povećava iz godine u godinu. Pravci ovog segmenta: kafići, kafići nacionalne kuhinje (talijanske, japanske i druge), steakhouses i pivnice. Razlog uspjeha pivskih restorana leži u jasnoći i poznatosti ovog formata potrošačima.
Što se tiče raširenosti kafića i sushi barova, ugostitelji smatraju da je to zbog lakoće njihovog pokretanja. Ustanove takvih formata praktički nemaju kuhinju (deserte koji se prodaju u kafićima često pripremaju treće strane, a za pripremu sushija potrebna vam je samo smrznuta riba i kuhalo za rižu). Posljedično, nema potrebe za ulaganjem u skupu opremu, što značajno smanjuje troškove otvaranja objekta.
2. Japanska kuhinja.
Zbog nepostojanja kuhinjske radionice, pretraga je pojednostavljena i smanjeni su zahtjevi za prostorima, što je vrlo važno za tržišta velikih gradova (Moskva, St. Petersburg). Unatoč činjenici da je kultura japanske kuhinje već dugo usađena u Rusiji, aktivna promocija i niske cijene učinile su sushi barove nevjerojatno popularnim.
3. Kavkaska kuhinja.
Kavkaska kuhinja je vrlo perspektivna u Rusiji, budući da je stanovništvo bilo upoznato s tim smjerom još u sovjetsko vrijeme. Naravno, mnogi se građani nakon egzotičnih jela vraćaju nacionalnoj kuhinji. Ali to ne znači da ima dobar potencijal za razvoj. To se objašnjava nevoljkošću ljudi da plaćaju visoke iznose za jednostavne i poznate delicije koje se mogu pripremiti kod kuće.
Priča
Od davnina je glavna ljudska potreba koja osigurava egzistenciju ljudi bila konzumacija hrane. S razvojem čovječanstva ritual jedenja je doživio značajne promjene. U davna vremena to je bilo jesti sirovo ili prženo meso rukama bez upotrebe pribora. U antičkom i srednjem vijeku pojavio se pribor za jelo.
Dolaskom “Novog vremena” sve se promijenilo, a posebno kultura prehrane. Ljudi se više ne srame koristiti pribor za jelo i izmišljaju sofisticirane alate za jelo.
U Rusiji se Ivan Grozni smatra utemeljiteljem restorana. Kako bi se spriječilo cvjetanje pijanstva u Rusiji, bila je zabranjena prodaja alkohola; ta su se pića prodavala samo u carskim krčmama. Sredinom 19. stoljeća ovi su objekti dobili naziv pivnice, te više nisu mogli biti u državnom vlasništvu. Pionice su prodavale ne samo piće, već i grickalice, topla jela, pa čak i čaj i pite.
Kasnije su se pojavile konobe u kojima su se služile delicije ruske nacionalne kuhinje. U to su vrijeme konobe bile vrlo popularne, ali malo je ljudi posjećivalo restorane, jer su služili samo eliti.
Krajem 19. stoljeća pojavljuju se razne trgovine čaja i kave te prvi restorani, nenamijenjeni ljudima s prosječnim primanjima. Početkom dvadesetog stoljeća u Moskvi, Sankt Peterburgu i drugim velikim gradovima zamijenile su mnoge krčme. Pojavila se klasifikacija objekata po kategorijama.
Prvi nedržavni restorani nastali su tijekom raspada Sovjetskog Saveza i perestrojke. To je vrijeme koje se smatra početkom dinamičnog i stabilnog razvoja velikih mreža.
Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja jednostavno je. Koristite obrazac u nastavku
Studenti, diplomanti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam vrlo zahvalni.
Slični dokumenti
Pregled postojećeg stanja ugostiteljstva i perspektiva njegovog razvoja. Izrada projekta restorana europske kuhinje. Politika asortimana poduzeća. Organizacija rada tople, hladne trgovine, trgovine povrća i mesa. Preporuke za posluživanje.
kolegij, dodan 24.05.2015
Aktualno stanje i trendovi razvoja tržišta restorana i specijaliziranih ugostiteljskih objekata. Izrada standarda usluge za barmene i konobare. Ocjena potrošača usluga pivnice "Fabrika".
diplomski rad, dodan 17.01.2015
Analiza glavnih trendova u razvoju restorana, klasifikacija ugostiteljskih poduzeća, osnovne i dodatne usluge. Izrada jelovnika, vinskih karti i koktela za godišnjicu. Načini usluživanja, sastav i interijer ugostiteljskih prostora.
test, dodan 04.09.2010
Istraživanje trendova i razvojnih procesa tržišta ugostiteljstva, analiza tržišnih parametara i dinamike prodaje. Natjecatelji TGI Fridaya. Analiza prikazanih tipova kuhinje. Podjela posjetitelja u grupe ovisno o spolu i dobi.
prezentacija, dodano 28.06.2014
Funkcioniranje industrijskih poduzeća ugostiteljstva, principi i načini provedbe njihove djelatnosti. Obilježja i rezultati aktivnosti: postupak izrade plana jelovnika i uvjeti za njega. Znanstvena organizacija rada.
kolegij, dodan 23.12.2012
Tehnološke osnove hotelijersko-restoranske djelatnosti hotela Turist. Suvremena znanja o hotelijerskim i restoranskim uslužnim poduzećima, metodama i oblicima tehnoloških procesa. Ciklusi i operacije za osiguranje učinkovite proizvodnje.
kolegij, dodan 09.11.2011
Uloga restoranske usluge u ugostiteljstvu. Konkurentnost usluga kao alat za učinkovit razvoj restoranskih usluga. Asortiman ugostiteljskih usluga. Analiza potrošačkog tržišta kafića Orange Coffee.
izvješće o praksi, dodano 22.03.2015
Kratak opis ugostiteljskih objekata. Pojam sociokulturne sfere, njezine značajke, funkcije, sektorska struktura. Certifikacija i licenciranje usluga ugostiteljskog poslovanja. Pojava kavana i moderna kultura ispijanja kave.
kolegij, dodan 20.02.2012
Trenutno stanje potrošačkog tržišta zahtijeva stvaranje novih oblika utjecaja na procese koji se odvijaju u industriji, štiteći potrošače od nesigurnih roba i usluga. Jedan od tih oblika bilo je uvođenje sustava obvezne certifikacije maloprodajnih ugostiteljskih usluga, koje je Vlada Ruske Federacije uvrstila na Popis roba i usluga koje podliježu obveznoj certificiranju. U vezi s proširenjem popisa javnih ugostiteljskih objekata koji podliježu obveznom certificiranju, do kraja 2002. godine moraju biti u potpunosti certificirane javne ugostiteljske usluge u javnoj mreži, društveni objekti - lječilišta, predškolske i obrazovne ustanove. Ministarstvo trgovine Ruske Federacije usvojilo je Koncept razvoja unutarnje trgovine robom široke potrošnje koji sadrži suvremene trendove u razvoju potrošačkog tržišta zemlje. Jedan od dijelova Koncepta daje temelje za formiranje ugostiteljske infrastrukture, koji definira glavne pravce politike obnove raznolikosti javnih ugostiteljskih poduzeća koja zadovoljavaju karakteristike suvremenog tranzicijskog razdoblja i potonje stabilizacije tržišnih odnosa. . Formiranje u regijama razgranate mreže javno dostupnih ugostiteljskih objekata masovne prehrane, s jedne strane, trebalo bi ići putem sve većeg objedinjavanja njihovih vrsta (restoran, bar, kafić, itd.), as druge strane, duž put sve veće diferenciranosti ovih struktura u smislu komfora, kvalitete trgovačkih usluga i asortimana ponuđenih usluga. Ugostiteljska djelatnost je cjelovita djelatnost koja se odnosi na organizaciju proizvodnje i ugostiteljstvo, a usmjerena je na zadovoljenje potreba stanovništva za raznovrsnom, zdravom i ukusnom hranom, uslugama, kao i na ostvarivanje dobiti.
Glavni trendovi u razvoju restorana u Rusiji su:
Stvaranje povoljnog imidža restorana za svoje objekte;
Pravovremeni obračuni s dobavljačima, o čemu ovisi kreditni limit i odnos samih dobavljača prema ovom restoranu;
Stvaranje pozitivnog mišljenja o restoranu među stalnim potrošačima.
Danas: uspjeh ugostitelja ovisi o prisutnosti dobrog menadžmenta, moderne kuhinje, prisutnosti koncepta restorana, bara, besprijekorne usluge, zanimljivog interijera i razumnih cijena. U budućnosti će mali, jeftini restorani i barovi u srednjoj cjenovnoj skupini doživjeti obećavajući razvoj. Neće ostati puno skupih i elitnih restorana i barova.
Pod, ispod restoranska usluga To znači uslugu koja donosi užitak i zadovoljstvo ne samo posjetitelju restorana, već i njegovom uslužnom osoblju.
Glavni trend u razvoju restorana je povećanje broja i veličine lanaca restorana. To se prvenstveno odnosi na restorane brze hrane u raznim zemljama. Lider u tom smjeru su Sjedinjene Države. Američki restorani aktivno se šire na stranim tržištima, uključujući i Rusiju. Posebno brzo rastu lanci restorana sa standardnim jelovnicima - hamburgeri, sendviči, pizza. Isti izbornik omogućuje svugdje instaliranje iste vrste opreme, standardizaciju tehnološkog procesa proizvodnje i prodaje proizvoda. Ovaj pristup dramatično povećava produktivnost, smanjuje troškove i omogućuje nam postavljanje standarda za kulturu korisničke službe.
Najveći segment tržišta usluživanja hrane su hamburger restorani. Lanac restorana McDonald's ima najveći promet, iako je po broju poduzeća inferioran lancu restorana 7-Eleven.
Početkom 1990-ih. Tržište pizzerija značajno se povećalo. Najznačajniji među njima su lanci picerija “Pizza Hut”, “Domino Pizza”, “Little Caesar”.
Jedan od modernih trendova u restoranskom poslovanju je ubrzani razvoj etno restorana s raznolikom nacionalnom kuhinjom. Također treba napomenuti da postoji trend razvoja lanaca restorana u velikim trgovačkim centrima. Time se osigurava povećanje broja posjetitelja u centru, duljina njihovog boravka, odnosno povećanje prodaje i povećanje profita kako trgovačkog centra tako i restorana.
Dakle, opći smjer je proširiti restoransku uslugu, pretvarajući je u našoj zemlji u istu publiku kao u inozemstvu.
Unatoč prisutnosti nepovoljnih socioekonomskih i političkih čimbenika (visoki rizik za investitore, niska kupovna moć stanovništva, nedostatak poreznih olakšica itd.), broj restorana u Rusiji stalno raste. Istovremeno se otvaraju i moderni restorani za odabranu publiku i objekti brze hrane. Posebno se uspješno razvijaju lanci restorana brze hrane: "McDonald's", "Ruski bistro" itd.
Posebnost ruskog restorana je koncentracija većine elitnih i javnih restorana, uglavnom u Moskvi i Sankt Peterburgu.
U mnogim zemljama, poput Italije, obiteljski su restorani uobičajeni. Tome su pridonijele i porezne olakšice. U Rusiji nema takvih pogodnosti, još uvijek je malo obiteljskih restorana u klasičnom obliku. Međutim, ovaj smjer razvoja restorana ima velike izglede u ruskim uvjetima. Daljnjim razvojem ovog segmenta tržišta obiteljski restorani mogu postati područje zapošljavanja i izvor prihoda za mnoge obitelji. Na globalnom restoranskom tržištu prevladava koncept klasičnog obiteljskog restorana, kada u objektu u čijem vlasništvu rade sami vlasnici posla.
Trenutno država posvećuje sve više pažnje razvoju malog poduzetništva u našoj zemlji. Stvaranje povoljnih uvjeta za funkcioniranje malih restorana u različitim područjima realnog sektora gospodarstva i niska zaposlenost domaćeg tržišta ugostiteljskih usluga osiguravaju razvoj mreže obiteljskih restorana.
Vrste restorana. Prema cjelovitosti usluge i rasponu usluga, svi restorani se dijele na punu uslugu i specijalizirane, uključujući nacionalne, tematske, brzu uslugu itd.
U svim vrstama restorana popis jela u ponudi, njihova cijena navedena je u jelovniku koji po svom sadržaju, dizajnu i sastavu odgovara vrsti i karakteru restorana. Ali u svakom slučaju, redoslijed jela na jelovniku mora se podudarati s redoslijedom u kojem se poslužuju. Osim jelovnika, posjetiteljima se nudi vinska karta koja sadrži popis pića s naznakom cijene boce i porcije (na primjer, 50 g, 100 g).
Visoku razinu udobnosti osiguravaju arhitektonski dizajn dvorana, glazbena i pop pratnja te visoko profesionalan rad osoblja.
Estetska originalnost i jedinstvenost interijera postiže se korištenjem različitih elemenata dekorativnog oblaganja (mozaici, vitraji, freske, reljefi, skulpture), elemenata prirode (ukrasno zelenilo, akvariji, jezerca, kamenje i dr.).
Restorani s punom uslugom Nude širok izbor a la carte jela, obično više od 15. Jelovnikom dominira složena, prepoznatljiva visoka kuhinja u tradiciji francuske ili talijanske kuhinje. Izvanredno dizajniran interijer, namještaj, posuđe, dobro obučeno osoblje - sve su to neizostavne komponente full-service restorana. Zauzimaju relativno mali segment tržišta, usmjereni na sofisticiranu publiku. Među restoranima ove klase postoji vrlo velika konkurencija. To je zbog niza razloga. Prije svega, stvaranje ovakvog restorana i održavanje visoke razine kulture usluživanja zahtijeva značajna sredstva. Zbog toga su cijene jelovnika vrlo visoke, pa ih može posjetiti samo mali postotak stanovništva. Iz tog razloga restorani s punom uslugom mogu više ili manje uspješno poslovati samo u velikim gradovima. Iz istih razloga lanci vrhunskih restorana s punom uslugom ne stvaraju se čak ni u zemljama poput Sjedinjenih Država.
Specijalizirani restorani vrlo raznolika. Ova klasa prehrambenih objekata uključuje restorane specijalizirane za određena jela (na primjer, nacionalna ili riblja), kao i jedno ili više jela.
Najpopularniji među njima su restorani brze hrane. Nudi set meni ograničenog broja jela, koja se pripremaju unaprijed i poslužuju po potrebi. Rezultat je brza usluga i manji ukupni troškovi restorana. Među takvim restoranima su poznati McDonald's, Burger King (hamburgeri); Pizza Hut, Pizza Domino (pizza); Red Lobster, John Silver's (plodovi mora); KFC, Church's (jela od piletine); Sizzler, Ponderosa (bifteci); Subway (sendviči).
Brojni su specijalizirani restorani nacionalni restorani čiji jelovnik uključuje jela nacionalne kuhinje: kineske, japanske, tajlandske, meksičke, ruske, talijanske itd. Štoviše, ovi restorani mogu biti i restorani brze usluge, kao što je, na primjer, lanac meksičkih restorana Taco Bell.
Jako popularno restorani za cijelu obitelj. Ambijent i jelovnik u takvim restoranima su jednostavni i ugodni. Svaki član obitelji se poslužuje pojedinačno. Za djecu postoji kutak s igračkama, gdje s njima radi učiteljica.
Uz restorane za cijelu obitelj, nacionalni restorani uključuju i specijalizirane tematski restorani koji koriste određenu temu u svom dizajnu - nogomet, glazbeni žanrovi, zrakoplovi, automobili, Divlji zapad, željeznice itd. Glavni zadatak je stvoriti pravu postavku i atmosferu, jela, ako je moguće, odgovaraju temi. Takvi restorani obično imaju stalnu klijentelu.
Moderno restoransko tržište posljednjih se godina, unatoč globalnoj krizi, razvija vrlo brzo. Ovi su značajke restorana: što je više restorana koji vas pozivaju da kušate jela talijanske, francuske, japanske, kineske i drugih kuhinja, to je armija gurmana koja prihvaća ponudu sve brojnija. Razina opće kulture stanovnika velikih gradova raste, spremni su odreći se uobičajene domaće hrane u korist ručka ili večere za lijepo postavljenim stolom. Kako bi savladao plodno polje ugostiteljstva i ugostiteljstva i dobio izdašnu žetvu profita, ugostitelj početnik, vodeći računa o kvaliteti hrane i besprijekornom osoblju, mora suptilno osjetiti trendove u restoranskom poslovanju, uhvatiti ih u letu i odmah zadovoljiti promjenjive potrebe svoje potencijalne klijente. Ukratko, trenutni trendovi u restoranskom poslovanju mogu se opisati kao zadovoljenje potreba posjetitelja s prosječnim računom od 500-1000 rubalja i stvaranje glavnog prihoda zbog povećanja broja posjetitelja. Za postizanje cilja morate pronaći “svog” posjetitelja i posvetiti se daljnjim aktivnostima proučavanju okusa i ispunjavanju očekivanja vaše ciljane publike. Danas možemo istaknuti sljedeće trendove u restoranskom poslovanju, koji će odrediti njegov razvoj u doglednoj budućnosti: 1. Ustanove se “sele” prema kupcima. Ljudi su spremni potrošiti novac na zabavu ne samo vikendom, već ne žele gubiti vrijeme na česta putovanja u središte velikog grada. Stoga je rast popularnosti u stambenim područjima još uvijek ispred nema toliko finih restorana, koliko su demokratski i gostoljubivi pubovi, barovi, pizzerije, specijalizirani kafići (mliječne trgovine, slastičarne, koktel barovi i sl.) i druge vrste „ugostiteljskih objekata na jednoj ulici“ jedinstvena središta komunikacije i opuštanja. 2. Razvoj "dječje" teme. Gotovo prazna niša koju tek treba savladati. Dječja tema često je prisutna u restoranima i kafićima u obliku igraonica i automata, ali objekti usmjerene na različite dobne skupine Još nemamo djecu i tinejdžere, uzimajući u obzir njihove interese i gastronomske ukuse. 3. Prioritet "autorske" kuhinje. Izuzetno popularan trend restorana koji poslužuju nacionalnu kuhinju pouzdano zamjenjuje drugi trend u restoranskom poslovanju, kada se koncept restorana gradi oko majstorske pripreme jednog glavnog proizvoda u različitim kuhinjama: mesa određene vrste (perad, svinjetina, janjetina , govedina), riba, plodovi mora, povrće ili jedno povrće (krumpir, kupus, patlidžan, rajčica). Koncept “autorskog” restorana koristi suptilne značajke restorana: ljubitelji bilo koje nacionalne kuhinje postat će stalni gosti restorana, gdje će im biti poslužen njihov omiljeni proizvod u najomiljenijoj verziji. Uspjeh je zajamčen vještinom kuhara i originalnom prezentacijom jela, s naglaskom na prirodnost glavnog proizvoda. Također možete izgraditi koncept restorana oko jednog pića: na primjer, tequila, sherry itd. 4. Mnoga lica ugostiteljstva. Sve veća potražnja za organizacijom kvalitetnog korporativnog cateringa dovela je do novih trendove poslovanja restorana: dostava gotovih ručkova u urede, organizacija švedskog stola ili kafića u uredskom centru, catering za poslovne događaje, konferencije, simpozije, korporativne bankete. 5. Razvoj mrežnih projekata. Nakon provedbe uspješnog projekta, mnogi ugostitelji otvaraju još nekoliko sličnih objekata, tvoreći prepoznatljivu mrežu. Mreže se često stvaraju na temelju franšizne ideje, kada iskusni vlasnici proširuju svoje poslovanje, a mladi poduzetnici mogu pokrenuti vlastiti posao uz minimalne rizike. Dakle, glavno obilježje restorana je sve veća usmjerenost restorana na određene potrošače, obilna raznolikost i sposobnost da zadovolji potrebe gotovo svih.