Poslovni plan slastice s izračunima - kako otvoriti slastičarnicu. Kako započeti proizvodnju slastica od nule

Obraćajući pozornost na to kako se masovno otvaraju trgovine s različitim asortimanom konditorskih proizvoda, uočava se jedna činjenica - proizvodi su iste vrste, često ne odgovaraju željenom okusu i kvaliteti, a cijene nisu uvijek ugodne. Želim dobiti ukusan, originalan i svjež proizvod. Stoga uvijek postoji potražnja za konditorskim proizvodima (torte, kolači, punjeni kolačići, muffini, slatkiši, marmelade) koji nisu namijenjeni masovnom potrošaču. Konkurencija je, naravno, velika, ali s novom ponudom uvijek možete imati uspjeha i svoju publiku. Da biste to učinili, morate napisati ispravan poslovni plan za slastičarnicu, koji će sadržavati uvjerljive informacije za potencijalne zajmodavce ili investitore ako nemate vlastitih sredstava.

Nudimo vlastiti primjer za proučavanje, u kojem predstavljamo poslovni plan za slastičarnicu s izračunima. Možete ga prilagoditi svojoj poslovnoj ideji, nadomještajući vlastite materijalne troškove i sugerirajući moguću isplativost projekta.

Sažetak

Planirano je pokrenuti ne veliku tvornicu slatkiša, već malu slastičarnicu sa susjednom trgovinom (slastičarnica), u kojoj će se prodavati proizvodi i primati pojedinačni zahtjevi kupaca.

Tvornica zahtijeva velika ulaganja u prostor, opremu i osoblje. Namjena ove proizvodnje je veleprodaja slastica pripremljenih po standardnoj recepturi. To danas nikoga neće iznenaditi, a čak su i police običnih trgovina prepune sličnih proizvoda.

Slastičarnica se može brzo prenamijeniti bez ulaganja ozbiljnih sredstava ako neki slatkiši nisu traženi. Nema potrebe za viškom osoblja. Neki proizvodi mogu se izraditi samo po narudžbi, bez gubitka svježine proizvoda i bez trošenja dodatnog novca na sirovine. To će omogućiti konkuriranje nekim konditorskim proizvodima.

Slastičarnica će objedinjavati dvije vrste djelatnosti – proizvodnju i trgovinu. Pomoću koda OKVED odabiremo odgovarajuće brojeve kako bismo ih naveli u prijavi prilikom registracije tvrtke:

• Brojevi 10.71 i 10.72 primjenjivi su za proizvodnju slastica.
• Pod rednim brojem 47.24 označena je trgovina na malo slastičarskim proizvodima u specijaliziranim prodavaonicama (u našem slučaju slastičarnica).

Proučavanjem podataka u klasifikatoru možete odabrati podskupinu s užom specifičnošću slastičarnice.

Organizacijski aspekti

Tvrtka planira iznajmljivati ​​prostore u središnjem dijelu grada. Cijena najma u centru veća je nego u drugim područjima, ali je i protok klijenata veći. Svijetli natpis na fasadi stvorit će dodatno oglašavanje i smanjiti troškove zapošljavanja.

Za proizvodnju i trgovinu potrebna je mala prostorija ne veća od 50 četvornih metara. m. Ovaj prostor će uključivati ​​radionicu, skladište, pomoćnu prostoriju i maloprodajni prostor. Lokal će se nalaziti na 15 četvornih metara. m, za radionicu ćemo izdvojiti 20 četvornih metara. m, skladište će zauzimati ne više od 7 četvornih metara. m, ostatak prostora koristi se za osoblje.

Prostori su odabrani i zadovoljavaju sanitarne i protupožarne uvjete. Ovo je 1. kat stambene zgrade sa 2 ulaza - s ulice i dvorišta. Bit će potrebna ulaganja u popravke i poboljšanje ventilacijskog sustava. Vodovod, kanalizacija, struja zadovoljavaju uvjete za poduzeće ovog tipa.

Radno vrijeme pekare:

Pon-pet: od 09:00 do 20:00 sati.

Sub-Ned: od 10:00 do 18:00.

Osoblje će raditi po rotirajućem rasporedu koji će biti odobren prije otvaranja slastičarne.

Popis usluga:

• Proizvodnja i prodaja unikatnih slastičarskih proizvoda u širokom asortimanu.
• Izrada slastica (tematskih torti) po narudžbi.
• Isporuka pojedinačnih narudžbi.

Paleta proizvoda:

• Pite od lisnatog tijesta.
• Pite od kvasnog tijesta.
• Pečenje.
• Torte u asortimanu u slobodnoj prodaji i po narudžbi.
• Razni kolačići (5 vrsta).
• Razni slatkiši po jedinstvenoj recepturi.
• Mafini sa raznim nadjevima.
• Kolači po jedinstvenim receptima (10 vrsta).
• Sljez, sljez.

Ovo je preliminarni popis slastičarskih proizvoda za početnu fazu rada slastičarnice. Može se postupno proširivati ​​ili prilagođavati ako se potražnja kupaca promijeni. Svaki dan možete promijeniti kartu proizvoda postavljanjem dana bilo kojeg modela kolača, pita ili slatkiša. Poboljšanja će se dogoditi kako radionica i trgovina rade.

Dekor

Da biste otvorili slastičarnicu, morate proći kroz određena tijela i prikupiti impresivan paket dokumenata.

U fazi pisanja poslovnog plana potrebno je proučiti zakonske zahtjeve za prostorije za radionicu i trgovinu te popis certifikata za gotove proizvode i opremu. Ponekad se budući poduzetnici odluče obratiti odvjetnicima koji će im pomoći da ubrzaju proces pokretanja posla.

• Za proizvodnju konditorskih proizvoda trebat će vam recept koji mora biti razvijen za cijeli asortiman i odobren od strane Rospotrebnadzora.
• Proizvodi moraju proći laboratorijsko ispitivanje kako bi se dobila potvrda o sukladnosti sa zahtjevima zakona o hrani.
• Za proizvodnju i trgovinu nije potrebna dozvola.
• Potrebno je prikupiti relevantne dokumente za prostorije: ugovor o najmu; tehnička potvrda; projektna dokumentacija za komunikacijske i inženjerske mreže; zaključak SES-a i vatrogasne službe za usklađenost sa zahtjevima; ugovor o uslugama dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije s rasporedom aktivnosti.
• Bit će potrebni certifikati kvalitete za nabavljene sirovine i opremu koja će se koristiti u proizvodnji slastica.
• Svo osoblje mora imati važeće zdravstvene knjižice.

Poslovna djelatnost bit će registrirana u DOO obrascu. Pretpostavlja se da će obiteljsko poduzeće činiti supružnici koji će biti osnivači s udjelom određenih udjela. Muž i žena imaju specijalizirano obrazovanje i sami će proizvoditi proizvode.

Kao sustav oporezivanja koristimo pojednostavljeni porezni sustav (15% osnovice „prihodi minus rashodi”).

Oprema za radionicu

Glavni troškovi slastičarnice uključuju završne radove i kupnju opreme. Ne očekuje se značajna obnova. Komunikacije su povezane s prostorom, tako da je potrebno samo zamijeniti vodovod i opremiti sobu za osoblje i skladište. U tablici navodimo ukupne vrijednosti i stavke troškova:

Stavka materijalnih ulaganja	Iznos sredstava, rub.
Uređaji
Napa maksimalne snage	30 tisuća kuna
Hladnjak za sirovine	45 tisuća kuna
Zamrzivač za sirovine i brzo zamrzavanje poluproizvoda	56 tisuća kuna
Industrijsko sito	23 tisuće
Mješalice za različite vrste tijesta	80 tisuća
Električni štednjak (5 plamenika)	50 tisuća
Ormar za provjeru	25 tisuća kuna
Indukcijska pećnica dobre snage i performansi	150 tisuća kuna
Posuda za pripremu kreme	45 tisuća kuna
Profesionalni mikser	35 tisuća kuna
Stroj za biskvite	70 tisuća kuna
Oblici, posude, tepsije, tave, lonci u asortimanu	100 tisuća
Industrijsko ribež	27 tisuća kuna
Vage	10 tisuća
Mlaznice za kreme, tekuće tijesto.	38 tisuća kuna
Mašina za tijesto	46 tisuća
Stolovi za rezanje	35 tisuća kuna
Pranje proizvoda i ruku	20 tisuća
Opći troškovi	885 tisuća kuna

Troškovi i popis opreme su preliminarni, jer postoje mnogi proizvođači opreme za slastičarne, neki nude dobre popuste novim kupcima.

U sljedećoj tablici prikazana su ulaganja u preuređenje radionice i maloprodajnog prostora, opremanje namještajem, pultovima i drugim predmetima.

Vrsta troškova	Iznos sredstava, rub.
Završni materijal (boja za strop, pločice za zidove i pod u radioni, dekorativna žbuka za prodajni prostor, gips ploče, potrošni materijal), vodovod, rasvjeta	250 tisuća kuna
Usluge dizajnera i dovršivača	70 tisuća kuna
Trgovački regali za proizvode	55 tisuća kuna
Oprema blagajne blagajnom, vagama, spremnicima za pakiranje	50 tisuća
Uniforme za djelatnike, mali troškovi	50 tisuća
Registracija certifikata, recepata, projekata, dozvola, registracija poduzeća	40 tisuća kuna
Kupnja i montaža klima uređaja, protupožarnih i sigurnosnih sustava, video nadzora	200 tisuća kuna
Ukupna potrošnja	715 tisuća kuna

Moguće je da će troškovi biti veći ili manji. Ovisi o stanju prostora i konceptu dizajna u slastičarnici. Do sada je, prema preliminarnim proračunima, za pripremu objekta za otvaranje potrebno uložiti najmanje 1 milijun 600 tisuća rubalja.

Ali to nisu svi troškovi. Morat ćete kupiti sirovine potrebne za proizvodnju proizvoda navedenih u popisu asortimana. Za to možete izdvojiti 50 tisuća rubalja i postupno praviti zalihe prema potrebi. Moguće je da će se prve isplate plaća morati izvršiti iz osobnih sredstava ako slastičarna u početnoj fazi ne postigne potrebnu razinu prihoda. Fond plaća će se odraziti u zasebnom dijelu poslovnog plana.

Procijenjeni datumi lansiranja

Nema potrebe da se pripremate za otvaranje ustanove, fokusirajući se na sezonalnost. Proizvodi su traženi među sladokuscima u bilo koje doba godine. Stoga izrađujemo akcijski plan na temelju osobnih okolnosti. Nudimo scenarij radnji za pripremu otvaranja u tablici:

Očekuje se da će pripreme za otvaranje trajati 4-5 mjeseci. Moguće je da će proces ići brže. To ovisi o dobivanju certifikata proizvoda i dopuštenja državnih regulatornih agencija. Ako se pronađe soba koja ne zahtijeva renoviranje i projektiranje od nule, ova faza može trajati dva do tri tjedna ili manje.

Mi zapošljavamo

Kako bi kupac bio zadovoljan kvalitetom i okusom konditorskog proizvoda, potrebni su iskusni slastičari i tehnolozi. Funkcije slastičara preuzimaju vlasnici obrta, jer imaju specijalizirano obrazovanje, iskustvo i vlastitu mapu unikatnih slastica. Bit će potrebna pomoć pripravnika u pripremi sastojaka ili pripremanju jednostavnih predmeta.

Ustanova je otvorena svakodnevno, potrebno je formirati dva tima koji izlaze prema rasporedu. U početnoj fazi otvaramo sljedeća slobodna radna mjesta s plaćama:

Trošak plaće slastičara može se isključiti iz popisa ako vlasnici slastičarnice sami pripremaju slastice. U početnoj fazi svi zaposlenici dobivaju plaću, jer je profitabilnost trgovine još uvijek mala. Uz povećanje obujma prodaje i prihvaćanje pojedinačnih narudžbi, može se dodijeliti bonus ili bonus plaćanje.

Pokazatelji prihoda za slastičarnicu

Da biste razumjeli postoji li profitabilnost poslovanja, morate napraviti izračune mjesečnih prihoda, troškova sirovina, plaća i drugih točaka. S obzirom na to da je asortiman slastičarnice raznovrstan i da je moguća izrada slatkiša po narudžbi, cijene proizvoda mogu varirati. Stoga dnevni prihod može varirati. Trgovina bi trebala prodavati proizvode u vrijednosti od 20-30 tisuća dnevno. To je moguće ako je prosječni račun od 500 do 2000 rubalja. Kapacitet će biti 30 osoba ili više.

Očekuje se da će mjesečni prihod biti 750 tisuća rubalja u prvim mjesecima. Maksimalni prihod može biti unutar 950 tisuća ili 1 milijun rubalja.

Da biste odredili profitabilnost i razdoblja povrata, potrebno je odrediti kolika će biti neto dobit poduzeća za mjesec i godinu.

Dakle, neto dobit će biti 196 tisuća rubalja mjesečno. U početku su ulaganja izvršena u iznosu od 1 milijun 900 tisuća rubalja. Poduzeće može postići samodostatnost za 10-12 mjeseci, osim ako se ne pojave okolnosti više sile.

Marketinška strategija

Da biste ostvarili maksimalan prihod, morate pokrenuti pravu reklamnu kampanju:

• Glavni alat bit će slastičarska web stranica na kojoj će biti postavljen portfelj jedinstvenih slastičarskih proizvoda. Promicat ćemo ga putem društvenih mreža i kontekstualnog oglašavanja.
• Slastičarna će se nalaziti u centru grada. Stoga vam je potreban svijetli znak i stup s atraktivnim informacijama za prolaznike.
• Ukusna aroma privući će i ljubitelje slatkog, ali i ne samo.
• Inače, potrebno je pratiti svježinu proizvoda i asortiman koji zadovoljava potrebe ciljane publike.
• Popusti, bonusi i promocije bit će ugodni za kupce koji će cijeniti vaše vještine i reći svojim prijateljima o tome.

Eventualno

Predložili smo poslovni plan za slastičarnicu s malim maloprodajnim prostorom, kako ne bismo tražili kupce na veliko, već se fokusirali na prolaznike i ljude koji žive ili rade u blizini. Ako su slastice unikatne, dobrog okusa i nisu preskupe, sve su šanse za uspjeh i moguću ekspanziju.

Ovdje ćemo pogledati članak o tome kako otvoriti slastičarnicu, što je za to potrebno i razmotriti poslovni plan za otvaranje.

Poduzetništvo u proizvodnji i prodaji konditorskih proizvoda smatra se atraktivnom investicijom za svakog investitora. Uz relativno niske troškove, oko 400 tisuća dolara, za stvaranje proizvodnje od nule, profitabilnost poslovanja može doseći i do 30%.

Odmah da napomenemo da će vaši najtopliji snižni dani biti predblagdanski i blagdanski dani... što, zapravo, i ne čudi.

Poslovni plan

Za vas smo pripremili detaljan gotov primjer poslovnog plana za kafić-slastičarnicu koji možete preuzeti. Datoteka sadrži sve približne brojke i izračune koji će biti potrebni za vaše poslovanje. Ako želite otvoriti bez kafića, jednostavno uklonite troškove i prihode povezane s njim.

Zahvaljujući ovom primjeru možete procijeniti svoje sposobnosti.

Kako otvoriti

Dakle, pogledajmo informacije o tome kako otvoriti slastičarnicu i što vam je potrebno za otvaranje točku po točku.

Izbor tržišta

Veće šanse za uspjeh imaju etablirani regionalni proizvođači koji razvijaju centar, ali perspektivu imaju i novopridošlice. Pozitivan primjer je iskustvo slastičarnice Fili-Baker. Na tržištu su već četiri godine. U početku je njihov segment bio usmjeren na proizvodnju kruha i pekarskih proizvoda. Ulaskom na tržište s proizvodnjom kolača suočili su se s oštrom konkurencijom. Konzistentnost svojih proizvoda za ovu slastičarnicu morali su dokazivati ​​cijelu godinu, ponekad ih i sami kupovati u trgovinama. Rezultat je bio da je Pancho torta u četiri godine postala najprodavaniji kolač u glavnom gradu.

Potrebna ulaganja

Tehnološki složena proizvodnja konditorskih proizvoda zahtijeva visokokvalitetnu opremu. Domaća oprema za poduzeće s jednom peći koštat će oko 100 tisuća dolara. Pritom će sama pećnica koštati oko 20 tisuća dolara, a sve ostalo bit će potrebno za kupnju miksera, linije za punjenje i pakiranje slastica. Ima smisla birati između domaće i strane opreme, budući da je cijena potonje gotovo dvostruko skuplja.

Sljedeći značajan trošak je najam prostora. Moskva 200 kvadratnih metara m će koštati od 180 do 200 tisuća dolara godišnje. Za slastičarnicu vam treba i najmanje pet automobila. To će i dalje iznositi 70 tisuća Glavna komponenta uspješnog startupa je razvoj vlastite logističke usluge. Kvarljivi proizvod mora se prodati što je prije moguće.

Također morate uzeti u obzir troškove potrebne za marketinško istraživanje i promocije. Za sve ćete se morati izdvojiti, od prostora na policama do nove pozicije u asortimanu.

Stvaranje tima istomišljenika, pri odabiru osoblja za slastičarnicu, prije svega, potrebno je uzeti u obzir želju i interes zaposlenika za proizvodnju kvalitetnog proizvoda. Također morate uzeti u obzir raspon partnera s kojima se planira suradnja te asortiman i količinu proizvoda. Za deset maloprodajnih objekata bit će dovoljno 10-15 djelatnika u osobi pekara i pomoćnika, tima slastičara od 5-6 ljudi, od kojih bi jedan trebao biti tehnolog. Ostatak slastičarskog osoblja bit će raspoređen između službi za logistiku i narudžbe te administrativnih pozicija.

Ako planirate proizvoditi kolače, tada je za to potreban još jedan tim slastičara, zbog činjenice da tehnologije kuhanja imaju značajne razlike.

Paleta proizvoda

Potrebno je krenuti od dobro poznatih i tehnološki jednostavnih receptura za slastičarnice. Nakon što ste se dobro etablirali u ovom segmentu, možete započeti proizvodnju vrhunskih kolača. Što se tiče volumena na moskovskom tržištu, oni zauzimaju oko 10%, a pokretanje proizvodnje za neiskusno poduzeće je rizično i neprofitabilno.

Prodaja

Bolje je početi prodavati gotove slastičarske proizvode u malim trgovinama. Tek nakon uspješne implementacije kroz određeno razdoblje svoje proizvode možete ponuditi malim lancima. U budućnosti, kako steknete autoritet i pozitivnu reputaciju, velike trgovine i trgovački lanci sami će se zainteresirati za vaš proizvod.

Za kraj, video na ovu temu:

Nadamo se da će vam ovaj članak o tome kako otvoriti slastičarnicu i njezin poslovni plan pomoći da pokrenete vlastiti posao.

Slatkiši su nešto što mnogi Rusi vole. Ni u kriznim vremenima ne mogu si uskratiti užitak uživanja u okusu svježeg peciva, torte ili čokoladice. Tako velik interes za slasticama može privući i poduzetnika nadobudnog poduzetnika. Pravilno sastavljeni slatkiši pomoći će vam da unaprijed uzmete u obzir sve nijanse i pravilno izračunate planirane troškove i financijske pokazatelje. Tada ostaje samo da oživite svoj projekt.

Procjena natjecatelja

Visoka konkurencija jedno je od obilježja slastičarskog poslovanja. Ima dosta igrača na ovom području. Opasnost za poduzetnika početnika može doći od sljedećih vrsta proizvođača:

1. velike tvornice slastica (Babaevsky, Krasnaya Zvezda, Akkond, tvornica po imenu N.K. Krupskaya i drugi), prodaju gotovih proizvoda u cijeloj zemlji;
2. srednje i male tvornice (predstavljaju opasnost u kontekstu određene regije);
3. privatna slastičarska poduzeća (mogu uzrokovati štetu ako se nalaze na istom području ili unutar istog grada);
4. restorani, kafići i drugi objekti koji imaju vlastite proizvodne pogone (neznatno utječu na potražnju drugih slastičarskih poduzeća).

U poslovnom planu slastičarnice važno je propisati konkurentske prednosti kojima se planira privući kupce. Ovdje će biti važne sljedeće komponente:

• Koristeći moderne, neobične recepte. Mnoge tvornice slastica, pa čak i privatni proizvođači koriste tradicionalne recepte, ali potrošači žele nešto novo, zanimljivog, ali nepoznatog okusa.
• Čist sastav proizvoda. Mnogi ljudi preferiraju poslastice koje nisu punjene GMO-ima i drugim štetnim sastojcima. Što je sastav prirodniji, to ćete više klijenata moći privući. Važno je ne samo slijediti ovo pravilo, već i obavijestiti svoje kupce o prirodnosti gotovih proizvoda. Na primjer, možete koristiti prefiks "eko" u nazivu ili opisu proizvoda.
• Raznolikost asortimana. Ne biste se trebali ograničiti samo na peciva i pite. Asortiman može uključivati ​​cupcakese, kiflice i druge slastice.

Usput, korištenje stranih naziva također može privući kupce, jer ljudi kupuju muffine mnogo radije nego cupcakese, iako je sastav gotovo uvijek isti. Po istoj analogiji, pite se nazivaju tarts.

Naravno, jednako je važno osigurati kvalitetu gotovih proizvoda i pravilno formulirati maržu i konačni trošak proizvoda. Sve zajedno će vam omogućiti ne samo da se razlikujete od konkurencije, već i da razvijete lojalnost kupaca.

Odabir formata za slastičarnicu

Poslovni plan za otvaranje slastičarnice trebao bi sadržavati detaljan opis formata proizvodnje. Ovdje će puno ovisiti ne toliko o željama poduzetnika, koliko o njegovim financijskim mogućnostima. Mogu se razlikovati sljedeća područja:

1. Mini slastičarna ili kućna proizvodnja. Ovaj format je pogodan za slastičare koji žele početi raditi za sebe, ali nemaju poduzetničkog iskustva. Na taj način mogu prijeći s redovnih plaća na prilično velike zarade u obliku dobiti. Troškovi otvaranja ovdje će biti minimalni - neće biti potrebno osoblje, potrebna je minimalna oprema (mikser za tijesto može se zamijeniti običnim mikserom ili čak koristiti gotove poluproizvode). Glavna poteškoća bit će razvijanje baze klijenata. U prosjeku možete ispeći 2-3 kolača dnevno, zaradivši oko 1500 rubalja za svaki. Ispada da mjesečni prihod može doseći 90.000 – 120.000 rubalja.
2. Proizvodni pogon. Ovdje već govorimo o punopravnom konditorskom poduzeću s velikim količinama gotovih proizvoda. Rad će zahtijevati profesionalnu opremu punog ciklusa, posebnu prostoriju i obučeno osoblje. Troškovi pokretanja bit će znatno veći. Tipično, početni kapital varira od 700.000 do 1.000.000 rubalja i više. Razina dobiti ovisit će o opsegu proizvodnje. Za nekoliko mjeseci možete doći do prihoda od 150 000 - 200 000 rubalja mjesečno.
3. Kavana-slastičarnica. Ovo je univerzalni format koji objedinjuje proizvodnju i prodaju na jednom mjestu. Prednost takve ideje je mogućnost ostvarivanja većeg prihoda od prodaje (proizvode se maloprodajni umjesto veleprodajnih). Štoviše, ove dvije vrste prodaje mogu se kombinirati, povećavajući vlastitu dobit i profitabilnost proizvodnje. Prilikom otvaranja kafića bit će potrebna dodatna ulaganja i veća površina, ali će biti lakše razviti lojalnost kupaca pružajući im cjelovitu uslugu. Dodatno, objekt može prodavati gotove proizvode za van ili se odlučiti za hibridni format trgovine i slastičarnice.

Franšiza slastičarnica

Ako se otvaranje vlastite slastičarnice čini previše kompliciranim i riskantnim, možete se obratiti profesionalcima u ovoj niši za pomoć - kupiti franšizu. U ovom slučaju, poduzetnik će dobiti gotov poslovni model, priliku za rad pod poznatim brendom, vrijedne preporuke i savjete iskusnih slastičara. Neki davatelji franšize svojim primateljima franšize daju opremu uz popust, pomoć u pronalaženju dobavljača i uspostavljanju prodaje. Često franšiza uključuje obuku za poduzetnika i osoblje. Često čak i ne trebate sami izraditi poslovni plan za slastičarnicu.

Glavna poteškoća u ovom slučaju je pronaći dobronamjernog davatelja franšize, usmjerenog ne samo na primanje novca, već i na razvoj poslovanja svojih partnera. Danas su najatraktivnije ponude na ruskom tržištu sljedeće franšize:

	WAFBUSTERS™	Komad sreće	BONAPE
Početne investicije	1 200 000 – 3 000 000 rubalja	Od 2.900.000 rubalja	Od 300.000 rubalja
Jednokratno plaćanje	350 000 rubalja	Ne	25 000 rubalja
Royalty	4% prihoda + 2% marketinške naknade	Ne	Ne
Format slastica	Kavana-slastičarnica	Studio-slastičarnica	Mini-slastičarnica + honorarna pekarnica (upotreba smrznutih poluproizvoda)
Raspon	Vrhunac kafića su hongkonški vafli s različitim nadjevima.	Kolači, kolači, slastice, pića. Osim toga, održavaju se i majstorski tečajevi za djecu	Više od 180 artikala, uključujući kiflice, kolače, muffine, kruh
Razdoblje povrata	Od 6 mjeseci	Od 12 – 18 mjeseci	Od 12 mjeseci

BONAPE je najpristupačnija opcija za početnike poduzetnike, ali u ovom slučaju ne govorimo o punopravnoj slastičarnici.

Paleta proizvoda

Da bi privukla veliki broj kupaca, slastičarnica mora imati širok asortiman proizvoda. Može uključivati:

• kolači;
• kolači;
• muffini;
• cupcakes;
• palačinke;
• vafli;
• medenjak;
• kolačić;
• kruh;
• bomboni;
• domaća čokolada (na primjer, neke neobične kombinacije s mentom i začinima).

Ako govorimo o poslovnom planu za kućnu mini-slastičarnicu, tada se možete ograničiti na nekoliko vrsta robe (najpopularnije su kolači, kolači i muffini) i ponuditi najmanje 5 do 10 artikala u svakoj od njih.

Prostor za slastičarnicu

Odlučujući organizirati slastičarnicu, vjerojatno se pitate: kako otvoriti takvu ustanovu i odakle uopće početi? Nakon odabira formata, važno je odabrati pravu sobu. Njegove karakteristike izravno će ovisiti o tome hoće li se poduzetnik baviti maloprodajom ili će se baviti isključivo veleprodajnim isporukama proizvoda u trgovine i druga maloprodajna mjesta u gradu.

Čak i kada organizirate veleprodajnu prodaju, uopće nije potrebno otvoriti radionicu izvan grada, jer je takva proizvodnja bezopasna za ljude. Najčešće se takva poduzeća nalaze u samom naseljenom području na prvim katovima zgrada (nemoguće je organizirati proizvodnju u podrumu ili polupodrumu). Prilikom otvaranja caffe-slastičarnice također je potrebno osigurati visoku protočnost prometa i pogodan ulaz za vozila posjetitelja. U ovom slučaju postoje dvije mogućnosti:

1. locirati slastičarnicu u centru grada;
2. otvoriti kafić u rezidencijalnoj četvrti s velikom gustoćom naseljenosti.

U prvom slučaju, morate se usredotočiti na kupce s dobrim prihodima koji cijene ukusnu, ekskluzivnu hranu. Druga opcija uključuje prodaju proizvoda srednjeg cjenovnog segmenta velikom broju posjetitelja.

Bilo bi idealno postaviti slastičarnicu u blizini dječjih zabavnih centara, obrazovnih ustanova i ureda. Bilo bi krajnje nesretno otvoriti trgovinu ili kafić s takvim proizvodima pored fitness kluba ili restorana.

Odlukom o području lokacije, poduzetnik će morati sastaviti popis obveznih zahtjeva za sam plasman. Jedan od glavnih čimbenika je dovoljno prostora. Za mini radionicu dovoljno je 50 m2. Prilikom otvaranja kafića-slastičarnice trebat će vam od 100 m2.

Malo je vjerojatno da će odabrani prostori biti u skladu sa svim sanitarnim i drugim standardima utvrđenim zakonom i imati prikladan raspored. U slastičarnici treba organizirati sljedeće prostore:

• proizvodni pogon;
• skladišta za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda (moraju se skladištiti odvojeno);
• soba za osoblje;
• prostorija za skladištenje otpada;
• pranje;
• kutija za rad s punilima;
• pakirnica;
• trgovačka ili banketna dvorana (ako se slastičarnica kombinira s trgovinom ili kafićem).

Prilikom organiziranja samostalne prodaje gotovih proizvoda bit će potrebno proučiti zahtjeve SanPiN 2.3.6.1079-01 (poglavlje 10.1).

Zahtjevi za prostorije

Slastičarna je poduzeće prehrambene industrije. Bez obzira na količinu proizvodnje, zakonodavstvo nameće iste zahtjeve takvim organizacijama. Ako poduzetnik nema iskustva u radu u javnom ugostiteljstvu ili proizvodnji hrane, tada se u početku mora upoznati sa sljedećim dokumentima:

• SanPiN 2.3.4.545-96;
• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA je posvećen dizajnu proizvodnje slastica s malim kapacitetom).

Neće biti moguće bez proučavanja regulatornih dokumenata koji se odnose na pripremu radionice, uređenje vodoopskrbe, kanalizacije i ventilacije.

Usput, ako planirate otvoriti slastičarnicu u stambenoj zgradi, morat ćete unaprijed dobiti dopuštenje Rospotrebnadzora. Međutim, suglasnost za takav plasman daje se samo malim poduzećima s volumenom gotovih proizvoda ne većim od 1 tone dnevno.

Poteškoća otvaranja slastičarnice u stambenom području je u tome što mora biti opremljena s dva ulaza - za isporuku sirovina i za opskrbu gotovim proizvodima. Sam proizvodni proces mora se odvijati na način da sirovine i poluproizvodi ne dolaze u bilo kakav dodir s gotovim proizvodima (odnosno iz skladišta sirovine ulaze u proizvodnu radionicu, a odatle u gotov proizvod skladište).

Ovisno o namjeni prostorije, postoje zahtjevi za njegovu završnu obradu. Na primjer, u kupaonicama koriste keramičke pločice, au proizvodnoj radionici koriste boju na bazi vode.

Slastičarnica je prostorija s visokom koncentracijom šećera tijekom proizvodnje. U jednom trenutku potiče razvoj kokalne mikroflore. Zato ova prostorija mora biti čista, te je obavezno poštivanje zahtjeva u pogledu recepture, uvjeta i roka trajanja. To neće biti moguće učiniti bez ugradnje baktericidnih svjetiljki.

Za poduzetnika početnika ispunjavanje svih zahtjeva neće biti lako, ponajviše zbog potrebe proučavanja gomile propisa. To se ne može izbjeći, jer inače viša tijela jednostavno neće izdati dopuštenje za otvaranje ili se naknadno mogu izdati znatne novčane kazne.

Oprema

Za rad slastičarnice potrebna vam je profesionalna oprema. Konkretan popis i troškovi ovisit će o vrsti ustanove. Sva oprema može se podijeliti u nekoliko skupina:

Vrsta opreme	Opis	Približni troškovi
Osnove	Peći s ognjištem i konvekcijske pećnice, mješalice za tijesto, sita za brašno, konvektomati, mikseri, blenderi, aparati za dizanje itd.	Od 400.000 rubalja
Pomoćni	Hladnjaci i zamrzivači, police, stolovi za rezanje, kuhinjska oprema (šprice za tijesto i sl.)	Od 200.000 rubalja
Za kafić	Vitrine, namještaj (stolovi i stolice), predmeti interijera, blagajna	Od 100.000 rubalja
Potrošni materijal	Materijali za pakiranje: kutije, vrećice	Od 30.000 rubalja

Otkup sirovina i materijala za pakiranje

Važno je pronaći pouzdane dobavljače koji osiguravaju visokokvalitetne sirovine po razumnim cijenama u dogovorenom roku. Danas partnere možete pronaći čak i na internetu. U svakom slučaju, nije preporučljivo kontaktirati prve dobavljače na koje naiđete.

Bolje je ako se sirovine ne kupuju od jednog, već od nekoliko dobavljača. Na primjer, jedan može osigurati proizvode za izradu tijesta, drugi - materijale za pakiranje, a treći - mastiku, voće i druge ukrase i sastojke za proizvodnju krema.

U početku čak možete kupiti iste proizvode od više dobavljača odjednom, ali u manjim količinama. Na taj način bit će moguće odabrati najprofitabilnijeg i najodgovornijeg partnera na kojeg se nećete bojati osloniti u budućnosti.

Sve sirovine koje se koriste u proizvodnji moraju biti u skladu s GOST-om; potrebno je da dobavljači osiguraju higijenske potvrde i dozvole za robu.

Neke vrste sirovina imaju dodatne zahtjeve. Mogu se odnositi na kvalitetu ili raznolikost. Na primjer, ulje koje se koristi u slastičarstvu ne smije imati sadržaj vlage veći od 20%.

Spremnik također podliježe atestiranju. Prije nego što ga kupite, vrijedi proučiti relevantna pravila i sanitarne standarde, pogotovo jer su standardi na snazi ​​više od godinu dana i ne mijenjaju se tijekom vremena.

Zahtjevi za gotove proizvode

U skladu s ruskim zakonodavstvom, svi konditorski proizvodi moraju biti certificirani, bez obzira na količinu proizvodnje. To obično ima oblik izjave o sukladnosti. Njegova registracija je neophodna pri prodaji gotovih proizvoda u Ruskoj Federaciji i drugim zemljama Carinske unije.

Svi proizvedeni proizvodi također prolaze državnu registraciju u Rospotrebnadzoru. Ranije su ga zamijenili higijenski certifikati. Dodatno, poduzetnik može izdati sljedeću dokumentaciju kojom potvrđuje kvalitetu proizvoda:

• dobrovoljna potvrda o sukladnosti;
• Potvrda o podrijetlu;
• ISO certifikat i dr.

Detaljniji popis zahtjeva i dozvola možete pronaći u Certifikacijskom centru.

Kako bi gotov proizvod prošao sve testove, vrijedi angažirati iskusnog tehnologa. Pomoći će u postavljanju proizvodnje i izradi recepture. U početku ga nije potrebno zaposliti na stalnom radnom mjestu u mini slastičarnici, ali za veliku slastičarnicu takav će zaposlenik biti neophodan u svakom trenutku.

Osoblje

Punopravna radionica za proizvodnju slastica zahtijeva sljedeće osoblje:

• pekar;
• tehnolog za slastičarstvo;
• kuhinjski pomoćnici;
• administratori;
• blagajnici-konobari (pri organizaciji caffe-slastičarnice ili slastičarnice);
• čistačica;
• računovođa.

Zaposlenici uključeni u proizvodnju moraju imati posebno specijalizirano obrazovanje. Svatko, bez iznimke, podvrgava se godišnjim zakazanim zdravstvenim pregledima, o čemu se podaci upisuju u zdravstvenu dokumentaciju koja se vodi u poduzeću.

Registracija poduzeća

Oba su pogodna kao pravni oblik za slastičarnu. Prva je opcija poželjnija s gledišta primanja beneficija i subvencija, te manje birokracije tijekom registracije. Prilikom registracije također morate navesti OKVED kodove. U ovom slučaju može biti potrebno sljedeće:

• 71 – “Proizvodnja kruha i slastičarskih proizvoda od brašna, kolača i peciva za kratkotrajno skladištenje”;
• 24 – “Trgovina na malo kruhom i pekarskim proizvodima i slastičarskim proizvodima u specijaliziranim prodavaonicama.”

Odaberite iz ovih odjeljaka četveroznamenkaste kodove koji vam odgovaraju. U skladu sa zahtjevima državne registracije, potrebno je navesti najmanje 4 digitalna znaka.

Prilikom odabira sustava oporezivanja morate obratiti pozornost na dvije mogućnosti: i. U 2019. godini patent se može koristiti za proizvodnju pekarskih i slastičarskih proizvoda od brašna. Stoga ga mogu koristiti slastičarnice, trošak se određuje pojedinačno ovisno o regiji.

Za proizvodnju konditorskih proizvoda nije vam potrebna licenca, ali ćete morati ishoditi potvrde o sukladnosti i druge dokumente propisane zakonom.

Kanali prodaje i metode promocije

Kanali prodaje proizvoda ovise o formatu slastice. Obična radionica može uspostaviti veleprodaju gotovih proizvoda trgovinama, supermarketima, kafićima i restoranima koji ne proizvode vlastite pekarske proizvode. Naknadno možete otvoriti vlastite maloprodajne objekte, ali to morate učiniti s prepoznatljivim brendom.

Ako govorimo o kafiću-slastičarnici, tada ćete se za prodaju proizvoda morati potruditi, uvodeći čitav niz učinkovitih metoda promocije:

• vanjski znak (osobito relevantan pri otvaranju kafića u središtu grada, a stakleni prozori u punoj veličini i ugodni mirisi koji dolaze iz prostora dodatno će pobuditi interes za ustanovu);
• robna marka, boja, amblem pomoći će slastičarnici da postane prepoznatljiva i popularna;
• posebne usluge (pekarski proizvodi za ponijeti, dostava na kućnu adresu);
• pružanje popusta i održavanje promocija (primjerice, prije zatvaranja peciva se mogu prodavati uz 30% popusta, kupon za besplatnu kavu može se dati za fotografiju s proizvodom na društvenoj mreži i hashtag);
• distribucija letaka;
• postavljanje velikog jelovnika na ulazu s cijenama (možete napisati dnevni jelovnik kredom ili pripremiti fotografiju najpopularnijih slastičarskih proizvoda);
• Internetska promocija (izrada vlastite web stranice, grupe na društvenoj mreži, kontekstualno i druge vrste oglašavanja).

Zajedno s visokokvalitetnim proizvodima i visokom razinom usluge, to će jamčiti profit i prosperitet slastičarnice u bliskoj budućnosti.

Koliko košta otvaranje pekare?

Svaki poduzetnik koji pokreće posao želi znati koja su početna ulaganja i potencijalni prihod. Ako otvorite mini-slastičarnicu, možete koštati 200.000 – 300.000 rubalja. Ali organiziranje punopravne radionice zahtijevat će mnogo veća početna ulaganja:

• registracija i primanje svih vrsta potvrda i dozvola - 40.000 rubalja;
• oprema - ​​730.000 rubalja;
• renoviranje prostora - 100.000 rubalja;
• oglašavanje - 40.000 rubalja;
• stvaranje inventara – 150.000 rubalja;
• usluge tehnologa - 50 000 rubalja.

Ukupno će otvaranje slastičarnice zahtijevati 1.110.000 rubalja.

Mjesečni troškovi i profitna marža

Za rad slastičarnice bit će potrebni stalni mjesečni troškovi. Njihov popis uključuje:

• najam - 40.000 rubalja;
• plaća - 250.000 rubalja;
• nabava sirovina - 100.000 rubalja;
• oglašavanje - 10.000 rubalja;
• porezne olakšice – 30.000 rubalja (ovisno o sustavu oporezivanja, regiji i prihodu).

Ukupni mjesečni troškovi bit će 430.000 rubalja. Prihod za ovo razdoblje bit će od 600.000 rubalja i više. Stoga će neto dobit biti jednaka 170.000 rubalja mjesečno. Rentabilnost takve proizvodnje: 170.000/600.000 = 28,33%.

Rok povrata za slastičarnu: 1.110.000/170.000 = 6,53. Posljedično, ulaganje će biti moguće vratiti u cijelosti najkasnije nakon 7 mjeseci. Ako uzmemo u obzir da će prva 2-3 mjeseca biti potrošena na organizaciju poslovanja i otklanjanje pogrešaka u proizvodnji, tada će se to razdoblje povećati na 9-10 mjeseci.

• Kapitalna ulaganja: 1.123.100 rubalja,
• Prosječni mjesečni prihod: 535.000 rubalja,
• Neto dobit: 57 318 rubalja,
• Povrat: 23 mjeseca.

 

Studija isplativosti otvaranja obrta u oblasti proizvodnje hrane - mini pekarnice, koja može poslužiti kao uzorak za izradu poslovnog plana, kao i primjer za izračun ekonomske isplativosti pokretanja djelatnosti.

Cilj: Opravdanost izvedivosti i učinkovitosti organiziranja obrta za pečenje pekarskih proizvoda.

Opis projekta

Ideja projekta: mini pekara

Ideja je otvoriti mini-pekarnicu u gradu “N” (270 tisuća stanovnika), specijaliziranu za pečenje pekarskih proizvoda.

Raspon.

Planirani asortiman proizvoda:

• Peciva s maslacem (8 vrsta)
• kolačići
• Proizvodi od janjetine
• Bagels
• Svježi sir

Natjecanje

Trenutno u gradu “N” postoje 2 pekare i 3 mini pekare, sve specijalizirane za proizvodnju krušnih proizvoda (kruh).

S tim u vezi, mini pekara koja se otvara bit će specijalizirana za proizvodnju pekarskih proizvoda (100% asortiman). Glavna konkurentska prednost je prodaja isključivo svježeg peciva.

Organizacijski oblik i sustav oporezivanja.

Organizacijski i pravni oblik poslovanja: “individualni poduzetnik”. Oblik oporezivanja: Pojednostavljeni sustav oporezivanja, prihodi minus rashodi, 15%. Računovodstvo: U početnoj fazi, porezno i ​​računovodstveno poslovanje bit će povjereno specijaliziranoj računovodstvenoj tvrtki. Nakon organiziranja svih proizvodnih procesa i otklanjanja grešaka u prodaji, vlasnik tvrtke će samostalno voditi evidenciju koristeći online uslugu "Moj posao".

Način rada:

Pekara će raditi svaki dan.

Od 00:00 do 10:00 sati za djelatnike (pekar, pomoćni djelatnik) neposredno uključene u pečenje pekarskih proizvoda. Ova kategorija zaposlenika radit će u smjenama, dvije po dvije.

Od 7:30 do 16:30 za djelatnike (voditelj, prodajni predstavnik) koji se bave marketingom i prodajom gotovih proizvoda. Ova kategorija zaposlenika radit će 5-dnevni radni tjedan, s naizmjeničnim slobodnim danima.

Opće osoblje:

Potrebna oprema.

Za organizaciju poslovanja potreban vam je sljedeći set opreme za pekaru:

	Ime	puk.	Cijena
	Pekarska pećnica HPE-500	1	34 794 rublja
	Ormar za provjeru ShRE 2.1	1	19760 rub.
	Sito za brašno PVG-600M	1	21 708 RUB
	Mješalica za tijesto MTM-65MNA	1	51110 rub.
	Ognjišni lim za HPE 700x460	20	584 rublja.
	Ispušni kišobran 10x8	1	7695 rub.
	Jednodijelna kada za pranje	1	2836 rub.
	Dvodijelna umivaonička kada VM 2/4 e	1	5744 rub.
	RASHLADNI ORMAR R700M	1	24420 rub.
	Slastičarski stol SP-311/2008	1	13790 rub.
	Zidni stol za hranu SPP 15/6	1	3905 rub.
	Porcijska vaga CAS SW-1-5	1	2466 rub.
	Porcijska vaga CAS SW-1-20	1	2474 rub.
	SK stalak	1	6706 rub.
	Svornjak za kolica za HPE TS-R-16	1	17195 rub.
Ukupni izdaci za nabavku opreme za pečenje:			226283 rubalja

Kanali prodaje proizvoda

Glavni kanal distribucije: male maloprodaje koje se nalaze u gradu “N” i okolnim naseljima. U 2013. godini nije planirana prodaja preko lanaca (regionalnih i federalnih) trgovina mješovitom robom.

Plan provedbe projekta

Kalendarski plan

Prema kalendarskom poslovnom planu za mini pekaru, razdoblje pokretanja tvrtke je 2 mjeseca. Sve faze povezane s otvaranjem tvrtke odgovornost su vlasnika tvrtke.

Umjetničko ime							13. ožujka
	1 desetljeće	2. desetljeće	3. desetljeće	1 desetljeće	2. desetljeće	3. desetljeće	1 desetljeće
1 Registracija djelatnosti pri Federalnoj poreznoj službi, naručivanje pečata
2 Otvaranje tekućeg računa
3 Sklapanje ugovora o zakupu proizvodne radionice
4 Plaćanje opreme (linija za pečenje, automobil, oprema)
5 Popravak prostorija u skladu sa zahtjevima SES-a za proizvodnju hrane, priključak na električne mreže, ostali troškovi
6 Koordinacija sa SES-om prostorija radionice
7 Instalacija linije, nadzor montaže, puštanje u rad, probno pečenje
8 Usklađivanje recepture, tehničkih specifikacija i uputa za proizvedene proizvode s Rospotrebnadzorom.
9 Zapošljavanje
10 Sklapanje ugovora s dobavljačima i kupcima
11 Početak aktivnosti

Ukupna procjena troškova za projekt:

Stavka troškova	Iznos troškova, rub.	Bilješka
Registracija djelatnosti pri Federalnoj poreznoj službi	15 000	Državna pristojba, naručivanje pečata, otvaranje bankovnog računa, ostalo
Kozmetička obnova prostora, dovođenje prostora u skladu sa zahtjevima SES-a	100 000	-
Nabavka opreme za pečenje pekarskih proizvoda	223 104	-
Otkup vozila	450 000	Kombi za kruh za 128 ladica na postolju, GAZ-3302 2010. godine.
Kupnja posuđa	30 000	-
Zapošljavanje (oglašavanje)	5 000	-
Izrada inventara	50 000	-
Radni kapital (financiranje aktivnosti do prijeloma)	150 000	-
drugi troškovi	100 000	Priključak na električne mreže, suglasnost na specifikacije i tehničke specifikacije proizvoda
Ukupno	1 123 104

Prema provedenim izračunima, za otvaranje poduzeća potrebna su ulaganja u iznosu od 1,1 milijun rubalja.

Planirani financijski pokazatelji poslovanja.

Planirani prihod i dobit za 2013.-2014.

Prema organizacijskom planu, početak rada društva planiran je u ožujku 2013. godine, a postizanje samodostatnosti očekuje se u svibnju 2013. godine.

Aktivnosti tvrtke su sezonske, vrhunac prodaje je u razdoblju rujan – studeni i ožujak – travanj, u ostalim mjesecima dolazi do sezonskog pada prihoda.

Rashodovni dio.

Skupi dio djelatnosti pekare uključuje sljedeće troškove:

• Troškovi proizvodnje proizvoda. U ovu liniju uključeni su troškovi nabave brašna, kvasca, margarina, šećera i ostalih sastojaka.
• Varijabilni troškovi. Plaće zaposlenika temeljene na učinku (12% prihoda)
• Opći rashodi: U ovu skupinu rashoda ubrajaju se rashodi za plaće zaposlenih (fiksni dio), socijalni doprinosi, najamnina za radioničke prostore, goriva i maziva, popravci strojeva, režije, administrativni troškovi, računovodstveni troškovi, kao i ostali troškovi.

Planirana struktura raspodjele sredstava kupaca za 2013.-2014.

rashodi
Troškovi proizvodnje proizvoda
Plaće zaposlenika su varijabilne (ovisno o učinku)
Fiksni troškovi
Dobit prije oporezivanja

Izračun povrata investicije.

• Početak projekta: siječanj 2013
• Početak aktivnosti: ožujak 2013. godine
• Dosezanje operativne točke rentabilnosti: svibanj 2013
• Dostizanje predviđenih prihoda: lipanj 2013
• Rok povrata projekta: studeni 2014
• Rok povrata projekta: 23 mjeseca.

Analiza rizika otvaranja

Proces implementacije i daljnjeg rada projekta može biti kompliciran nizom rizika i negativnih čimbenika, koji su dati u analizi čimbenika rizika i mogućnosti za rad mini pekarnice. Kako bismo utvrdili stupanj utjecaja ovih rizika i njihovu opasnost za poslovanje, provest ćemo kvalitativnu i kvantitativnu analizu.

Kvalitativni pokazatelji utvrđuju se stručnom procjenom vjerojatnosti nastanka prijetnje. Kvantitativna analiza pokazuje stupanj utjecaja rizika u stvarnom smislu.

Kvalitativna analiza rizika projekta

Cjelokupna zona rizika dijeli se na vanjsku, gdje je posebno uočljiv utjecaj opće ekonomske situacije i događaja koji nisu vezani uz proces upravljanja poslovanjem, i unutarnju, koja izravno ovisi o učinkovitosti organizacije upravljanja i provedbe poslovanja.

Stol 1. Glavni vanjski rizici projekta

Naziv rizika	Procjena rizika	Karakteristike rizika i metode odgovora
Povećanje troškova sirovina		Rizik će dovesti do povećanja troškova proizvoda i smanjenja graničnog dijela prihoda. Kompenzacija rizika događa se povećanjem prodajne cijene proizvoda ili revizijom zahtjeva težine. Za smanjenje rizika potrebno je stalno pratiti tržište dobavljača i sklapati dugoročne ugovore.
Otvaranje N izravnih konkurenata u gradu		Pojavom izravnih konkurenata postojeći tržišni kapacitet proporcionalno se dijeli između sudionika, što dovodi do pada prodaje. Kako bi se prevladao rizik u organizacijskoj fazi, potrebno je provoditi politiku odvajanja od konkurenata i održavati lojalnost potrošača.
Sezonski pad prodaje		Rizik podrazumijeva pad prosječne godišnje prodaje, povećava troškove osoblja i dovodi do fluktuacija u intenzitetu korištenja proizvodne opreme. Rizik je ublažen kompetentnom reklamnom i organizacijskom politikom.
Promjene na državnoj razini u regulatornim zahtjevima za pekarske proizvode		Rizik može dovesti do revizije dijagrama toka proizvodnje i baze asortimana.

Svi vanjski rizici mogu se ublažiti ako u organizacijskoj fazi poslovanja razvijete strategiju upravljanja krizom, održavate kompetentno pozicioniranje i stalni kontakt s kupcem.

Tablica 2. Glavni interni rizici projekta

Kvantitativna analiza rizika projekta

Svi vanjski i unutarnji rizici imaju jednu negativnu posljedicu - smanjenje dobiti. Razlozi smanjenja dobiti mogu biti:

• povećanje troškova sirovina proizvoda zbog povećanja cijena materijala, sirovina i rada;
• otkrivanje izravnih konkurenata koji će moći osvojiti vlastiti tržišni udio;
• smanjenje potražnje potrošača zbog nezadovoljavajuće kvalitete i usluge, kao i sezonski.

Kvantitativna analiza rizika ulaganja može se provesti metodom analize osjetljivosti koristeći internu stopu povrata (NPV) kao glavni parametar. Međutim, imajući eksperimentalne podatke specifične za određeno tržište (grad N s populacijom od 270 tisuća ljudi), koristimo praktičnu metodu izračuna.

Stupanj utjecaja povećanja troškova sirovina i povećanja prodajne cijene

Izračunava se izračunom elastičnosti potražnje. S prosječnom cijenom proizvoda (peciva (8 vrsta), muffini, pecivo proizvodi, bagels, svježi sir) u rasponu od 19-23 rublja, povećanje konačne cijene imat će sljedeće pokazatelje:

Dakle, vidimo da s niskom prosječnom cijenom proizvoda, porast cijene može dovesti do blagog povećanja potražnje (zbog očekivanja potrošača) i porasta cijene za 20-25% (značajno povećanje cijena robe koje ne uklapaju se u okvire godišnje inflacije) dovest će do gubitka prosječno 4,5% kupaca. Rizik ima nisku kvantitativnu vrijednost.

Stupanj utjecaja konkurentskog okruženja

Za izračun stupnja utjecaja konkurencije potrebno je provesti detaljnu analizu konkurentskog okruženja i izračunati tržišni udjel pojedinog operatora. Pojava novog igrača uvijek podrazumijeva preraspodjelu udjela; u prvoj fazi to se događa na račun najslabijih predstavnika industrije. U našem slučaju projekt podrazumijeva korištenje kontrastrana (kanali distribucije – male maloprodajne trgovine smještene u gradu „N“ i obližnjim naseljima), čime se štiti od izravnog utjecaja konkurencije pod dugoročnim i strogim ugovornim uvjetima (ekskluzivno partnerstvo ).

S ukupnim tržišnim udjelom od 6%, stupanj utjecaja novog konkurenta ima relativni udio od 1,2% - toliko mini-pekarnica može izgubiti otvaranjem sličnog poduzeća u prodajnom području.

Stupanj utjecaja sezonalnosti i razine usluge

Uzimajući u obzir prosječno sezonsko smanjenje prodaje pekarskih proizvoda ljeti unutar 10-15%, te osnovne zahtjeve kupaca za proizvodima,

Rangiranje rizika projekta

Najvjerojatniji su marketinški i sezonski rizici smanjene potražnje, koji mogu biti potaknuti povećanjem cijene sirovina i otvaranjem izravnih konkurenata. To su najkritičnije prijetnje koje treba predvidjeti u fazi organiziranja i provedbe poslovne ideje.

Relevantnost poslovnog plana mini pekare

Opći trendovi

Danas se tržište pekarskih proizvoda u Rusiji još nije uspostavilo zbog revalorizacije vrijednosti i općeg trenda ekološki prihvatljive i zdrave hrane. U posljednjih deset godina tradicionalne vrste kruha i pekarskih proizvoda značajno su ustupile mjesto receptima posuđenim sa Zapada: kroasani, baguette, krutoni, ciabatte, kruhovi od žitarica i još mnogo toga. Uobičajeni kruh u tavi, kapitalna štruca, raženi i Darnitsky, Moskva, mekinje i Borodinsky, kao i druge sorte koje proizvode gradske pekare, izgubile su svoje vodeće pozicije, a sada distribucija pozornosti potrošača pada u jednakim udjelima na tradicionalnu ponudu i posuđene one (52% do 48%):

Dinamika rasta potrošnje sorti kruha

odnosno, ako su 1970. zapadni trendovi imali malo utjecaja na izbor kupaca koji su preferirali sovjetske proizvode, onda je od 1990-ih došlo do porasta utjecaja zapadnih tehnologija i komercijalne konkurencije u nastajanju, što je omogućilo značajno proširiti asortiman pekarskih proizvoda. Do 2000-ih tradicionalni kruhovi izgubili su više od polovice tržišta. To je uglavnom zbog prelaska postsovjetskih industrija u privatne ruke, koje su prihvatile trend i počele proizvoditi moderne i tražene proizvode.

	1970	1995	2000	2010	2013
Tradicionalne sorte
Posuđeno

Do 2010. dinamika rasta se smanjila, a potrošači su počeli gubiti interes za strane recepte. Osim toga, državna politika podrške nacionalnim vrijednostima također je utjecala na formiranje relativne ravnoteže: sada postoji jednakost izbora asortimana između tradicije (poznatih sorti) i posuđivanja. Što se tiče pekarske grupe, trendovi su slični.

Glavni trend na tržištu kruha i pekarskih proizvoda u sadašnjem razdoblju je zdrava prehrana, svježina, prirodnost. Vlastite pekare supermarketa postale su vrlo popularne, gdje marketing aroma dobro funkcionira: miris svježeg peciva osigurava visoku prodaju. Tradicionalne tvorničke pekare popularne su među starijom generacijom zbog poznatog načina rada i asortimana.

Prema Informkonditer IAC, Rusi najčešće kupuju pekarske proizvode na specijaliziranim prodajnim mjestima (brendirane pekarnice, pekare) i kao povezane proizvode u supermarketima.
Od 2010. godine Rusija bilježi pozitivan trend rasta u proizvodnji konditorskih proizvoda, koji pekarama predstavljaju unutarnju konkurenciju, istiskujući ih s polica trgovina.

Razina konkurencije i stranih proizvođača

Rusko pekarsko tržište nudi domaće i strane proizvode. Udio uvoza nije veći od 22%. Glavni dobavljači su Finska i Litva. Ukupno, prema statističkim tijelima, oko 28 tisuća poduzeća u državi bavi se proizvodnjom pekarskih proizvoda - uglavnom predstavnici srednjih i malih poduzeća.
Promatrajući strukturu proizvodnje, najveći dio pekarskih proizvoda proizvodi se u tvornicama:

Struktura proizvodnje pekarskih proizvoda

Oko 75% ukupne proizvodnje tradicionalnog kruha je „društveni“ proizvod. Prirodna segmentacija pekarskih proizvoda velikih proizvođača je rangiranje po kategorijama:

• Proizvodnja jezgre (do 80%) kruh- tradicionalni asortiman uključuje do 25 artikala;
• Sekundarna proizvodnja: baguettes i štruce - oko 5 predmeta;
• Dodatna proizvodnja:
  • netradicionalne i posuđene vrste kruha, pita kruha, hrskavog kruha itd. - do 10 pozicija;
    pekarski proizvodi i peciva - oko 25 artikala.

Unatoč intenzivnoj konkurenciji u industriji, niša pekarskih proizvoda i proizvoda od maslaca ostaje nepopunjena, koji se pojavio zbog preraspodjele zona utjecaja između proizvođača:

• velike tvornice usmjerene su na proizvodnju kruha i ne posvećuju dužnu pažnju pekarskom asortimanu. Nemaju dovoljno široku mrežu za prodaju peciva. To je zbog visokih logističkih troškova i konkurencije sa supermarketima, kojima je isplativije prodavati vlastite kolače;
• pekare u supermarketima pak ne mogu konkurirati u svim segmentima potrošača, te prodaju pekarske proizvode kao manje impulzivne kupnje. Oni. Ne oslobađaju proizvodnju tvornica (u cijelosti), ali također ne zadovoljavaju potražnju svojim količinama.

Zbog toga se glavna konkurencija u proizvodnji i prodaji pekarskog asortimana javlja među privatnim pekarama. Glavni alati za uspješno natjecanje u takvom okruženju su razumijevanje vrijednosti kupaca i kompetentan sustav prodaje.

Motivi i vrijednosti potrošača

Prema rezultatima analize koju je proveo Institut za marketing poljoprivrede, glavni kriteriji odabira pri kupnji pekarskih proizvoda (silaznim redoslijedom):

• svježina;
• izgled;
• cijena;
• paket;
• proizvođač.

Odabir mjesta kupnje pekarskih proizvoda i pekarskih proizvoda događa se po principu jednokratnosti (svi proizvodi na jednom mjestu) ili usputne: blizina mjesta potrošnje - dom, posao, obrazovna ustanova.

Gradovi s populacijom većom od 100 tisuća već imaju formate koji imaju svoje mini-pekare. Time je povećan utjecaj trgovaca na tržišnu strukturu, budući da takva privatna maloprodajna proizvodnja zadovoljava osnovne zahtjeve svježine i niske cijene. No, među najuspješnijim formatima za promociju pekarskih proizvoda stručnjaci navode lokalne trgovine mješovitom robom, diskonte i supermarkete.

Ali vrijedi uzeti u obzir da proizvodi pekara neće istisnuti proizvode velikih proizvođača, budući da potonji nude "društveni" asortiman tradicionalnih proizvoda. Natjecanje se može odvijati u formatu segmentiranog pristupa (dječje serije, ženske niskokalorične, ekološki prihvatljive, bogate zdravim elementima itd.).

zaključke

Zbog preraspodjele vrijednosti danas su vrlo popularni netradicionalni recepti za pekarske proizvode (posuđeni, novi itd.) - to daje novim tržišnim operaterima priliku da osvoje vlastiti segment kroz originalni asortiman.

Konkurentska borba i prisilna suradnja pekara i hipermarketa dovela je do toga da niša pekarskih proizvoda nije popunjena i još ne može zadovoljiti postojeću potražnju.

Proizvodnja pekarskih proizvoda za mini pekarnicu može biti isplativa i uspješna ako je sustav prodaje pravilno razvijen i usmjeren na očekivanja i vrijednosti potrošača.

Bolje je prodavati svoje vlastite proizvode u okružnim trgovinama (format delikatesa u blizini vašeg doma/škole/sveučilišta) ili u diskontnim trgovinama.

Potencijalnu konkurenciju pekarskim proizvodima mogu predstavljati konditorski proizvodi čija proizvodnja raste već četiri godine. Kako bi se rizik smanjio, u strateškom planiranju valja uzeti u obzir mogućnost proširenja asortimana proizvodnjom konditorskih proizvoda.

Sigurno bi svatko želio otvoriti vlastiti posao, ali ne zna odakle krenuti. Naravno, morate odlučiti o smjeru ili opsegu aktivnosti, jer budući profit poduzeća u potpunosti ovisi o tome. Najsmislenije je pokrenuti posao u sektoru proizvodnje hrane jer je tražena bez obzira na godišnje doba i ne boji se gospodarske krize. Na primjer, možete izraditi poslovni plan za slastičarnicu, jer je to u posljednje vrijeme prilično popularna ideja za ambiciozne poduzetnike.

Gdje početi?

Svaki posao počinje pomnim planiranjem, nema potrebe za žurbom, jer ako djelujete bez predumišljaja, rezultat možda neće ispuniti očekivanja. To jest, morate sjesti i izraditi jasan i detaljan poslovni plan za slastičarnicu, opisati faze projekta, predvidjeti moguće rizike i sastaviti upute korak po korak za sebe.

Potrebno je uzeti u obzir da posao treba započeti malim, postupno se razvijati i širiti, tako da ne biste trebali praviti globalne planove u početnoj fazi. Na primjer, trebali biste odmah odabrati format ustanove; to može biti ulični kiosk, gdje će se nalaziti mini proizvodnja i prodaja proizvoda, ili bi bilo razumnije izraditi poslovni plan za kafić-slastičarnicu , što doduše ovisi o raspoloživom početnom kapitalu.

Analiza tržišta

Novo poduzeće mora biti konkurentno i traženo. Stoga je prvi zadatak poduzetnika utvrditi koliko sličnih objekata posluje u određenom gradu ili regiji, koliko su traženi i zadovoljavaju potrebe kupaca. Ima li smisla otvoriti još jednu slastičarnicu i po čemu će se ona razlikovati od konkurencije? Odnosno, trebate provesti vlastito marketinško istraživanje.

Ako postoji konkurencija, to nije razlog za odustajanje od projekta, jer svaki poduzetnik ima prednosti i slabosti, treba ih prepoznati i unaprijediti. Osim toga, postoji dosta ideja vezanih uz proizvodnju - ovdje događaj u potpunosti ovisi o mašti njegovog organizatora. Uostalom, možete krenuti s mini pekarnicom, a ubrzo nakon toga napraviti poslovni plan za proizvodnju slastica, što je velika razlika.

Odabir lokacije

Pretpostavlja se da će usluge slastičarne koristiti školarci, studenti, uredski radnici i tako dalje. To znači da je pametnije odabrati mjesto tako da kroz njega prođe što više ljudi. Postoji mnogo opcija: središnje ulice, željezničke stanice, metro stanice, trgovački centri, trgovi.

Morate obratiti pozornost na konkurenciju; ako već postoji proizvodnja slastica u blizini, onda je vrijedno bolje pogledati koliko je tražena, na asortiman i druge sitnice kako biste je učinili još boljom. A ako postoji nekoliko konkurenata, a svi oni dugo i skladno rade na tržištu, onda biste vjerojatno trebali razmisliti o provedbi svog poslovnog plana slastice na drugom mjestu.

Soba

Područje ovisi o formatu ustanove i opsegu proizvodnje, na primjer, za kafić u kojem će se proizvodi proizvoditi i prodavati, dovoljno je 156 četvornih metara. m. Ako se radi o maloj trgovini sa slastičarskim proizvodima proizvedenim u različitim poduzećima, površina od 30 četvornih metara. m će biti dovoljno.

Ne zaboravite da sanitarna i epidemiološka služba postavlja stroge zahtjeve za prostorije. Glavne točke su dostupnost komunikacija: vodoopskrba, kanalizacija, struja i ventilacija. Završetak prostorije trebao bi biti izveden na takav način da se lako može tretirati antiseptičkim otopinama, na primjer, to mogu biti keramičke pločice.

Oprema

Oprema slastičarnice izravno ovisi o njezinom asortimanu i specijalizaciji; ako će se, na primjer, proizvodi u potpunosti isporučivati ​​iz drugih industrija, tada je dovoljno samo opremiti prodajno mjesto s policama i hladnjacima. Ako poduzeće uključuje puni proizvodni ciklus, tada morate voditi računa o kupnji opreme za pečenje, koja će koštati mnogo više.

Postoji još jedna opcija - ovo je poslovni plan za slastičarnicu, gdje će se proizvodi proizvoditi i isporučivati ​​u različite maloprodajne objekte; ovdje nećete morati tražiti prostore u središtu grada i možete se nalaziti na periferiji, što će koštati mnogo manje.

Trošak opreme uvelike ovisi o proizvođaču. Najskuplji od njih proizvode se u Europi, ali su i najkvalitetniji i najtrajniji. Jeftina oprema može se kupiti od kineskih majstora, ali o njezinoj kvaliteti nema govora. Najbolja opcija je oprema ruske proizvodnje, prosječne cijene i kvalitete.

Pitanja za registraciju

Za jednog suosnivača male slastičarnice ili proizvodnje sasvim je dovoljno registrirati se kao samostalni poduzetnik. Ako tvrtka ima više suosnivača ili planira proširenje i otvaranje podružnica u budućnosti, tada trebate odmah registrirati društvo s ograničenom odgovornošću.

Budući da će poduzeće biti povezano, potrebna je dozvola za rad od sanitarne i epidemiološke službe. No, u vrijeme pregleda od strane zaposlenika SES-a, prostorije moraju biti potpuno opremljene i spremne za rad. Osim toga, trebat će vam dopuštenje vatrogasne inspekcije.

Raspon

Prilikom izrade poslovnog plana za slastičarnicu morate unaprijed voditi računa o asortimanu, jer nema ograničenja u njegovoj raznolikosti. Može uključivati: krafne, peciva, kolače, punjene lepinje, lisnato pecivo, bombone i još mnogo toga. U početnoj fazi možete se specijalizirati za nešto specifično, na primjer, pravljenje krafni s različitim nadjevima na licu mjesta. S vremenom se asortiman može proširivati ​​ovisno o zahtjevima kupaca.

Osim slastica, kupcima možete ponuditi i pića, kao što su kava, čaj, sokovi, limunade. Dobrodošla je i prodaja sladoleda, grickalica, čipsa i žvakaćih guma. Općenito, ne biste se trebali ograničiti samo na slastice; što je asortiman širi i raznolikiji, to je veća ciljna publika koju možete privući.

Financijski plan

Glavno pitanje svakog poduzetnika je: “Koliko novca trebam uložiti i koliko mogu zaraditi?” Ovdje morate pažljivo izračunati sve do najsitnijih detalja prilikom izrade poslovnog plana za slastičarnicu, pekarnicu ili kafić.

Glavni troškovi:

1. Organizacijska pitanja i registracija.
2. Najam ili kupnja prostora, adaptacija.
3. Kupnja opreme i namještaja.
4. Zapošljavanje, obuka i plaćanje osoblja.
5. Oglašavanje.
6. Kupnja sirovina.
7. Drugi troškovi.

Iznos početnog kapitala počinje od 30 tisuća rubalja - to je minimum, budući da potrebna ulaganja mogu doseći nekoliko milijuna. Ako u početnoj fazi nema dovoljno osobnih sredstava, onda nema potrebe žuriti da uštedite na svemu, bolje je pronaći dodatni izvor financiranja. Ovdje postoji nekoliko opcija: traženje investitora ili bankovni kredit. U prvom slučaju, poduzetniku će trebati jasan poslovni plan za slastičarnu s troškovima i prihodima, potvrđujući profitabilnost poduzeća. U drugom, besprijekorna kreditna povijest i imovina osigurana kao kolateral, jer banke nerado izdaju kredite mladim poduzetnicima.

Profitabilnost poduzeća ovisi o mnogim čimbenicima, a prvenstveno o potražnji za proizvodima. Vrijedno je napomenuti da čak i mala slastičarnica smještena na dobroj lokaciji može donijeti nekoliko stotina tisuća rubalja mjesečno ako je pravilno organizirana.

Također morate uzeti u obzir da rizik da uopće ne ostvarite profit i da ne nadoknadite svoje troškove uvijek postoji. Stoga biste trebali imati strateški akcijski plan u slučaju da se pojave problemi i treba ih odmah riješiti.

Ovo je samo primjer poslovnog plana slastičarnice, u praksi će ga biti potrebno više puta korigirati. Morate jasno postaviti cilj i tražiti načine kako ga postići. Nije važno koliko će dokument biti velik ili kako će biti sastavljen, jer prije svega, sam poduzetnik treba plan kako bi koordinirao akcije i rasporedio vrijeme.