Modernizace potravin. Tajemství zvyšování efektivity výroby. Text vědecké práce „Vývoj směrů pro modernizaci stravovacích zařízení ve venkovských oblastech“

Produkce potravin v Rusku každý rok vykazuje stabilní růst. Aby společnosti zůstaly lídrem na vysoce konkurenčním trhu, investují miliony rublů do nákupu nového vybavení a rozšiřování sortimentu. Existují však také levné způsoby, jak zajistit, aby výroba potravin byla rentabilní a konzistentní z hlediska kvality produktů.

Společnost "Russkaya Trapeza" již řadu let drží vedoucí postavení na trhu zařízení pro potravinářský průmysl. Díky vývoji nových zařízení je možné zůstat mezi předními výrobci: „Russkaya Trapeza“ pravidelně uvádí na trh nové výrobky v oblasti zařízení pro potravinářský průmysl.

Například pouze v loňském roce společnost uvedla na trh několik strojů - modernizovaný balicí stroj Sbi-260-Sf s nastavitelným úhlem sklonu pro balení křehkých produktů, jako jsou sušenky Kurabie, univerzální balicí stroj RT-UM-36, vylepšený dávkovač šneku, pěchovač zeleniny atd.

Technologické vedení je udržováno také díky individuálnímu přístupu ke každému zákazníkovi. Zákazníci si mohou objednat plně automatizované linky s ohledem na specifika výroby. To významně snižuje osobní náklady společnosti. Například v červnu ruský holding Trapeza spustil vysokorychlostní linku pro balení zasklených tyčí. Inženýři museli vyvinout mechanismus pro podávání produktu přímo z výrobní linky. Russkaya Trapeza v důsledku toho poskytla zákazníkovi nepřetržitý automatizovaný proces výroby a balení.

Společnost se tímto vývojem nezastaví. V květnu proto inženýři společnosti „Russian Trapeza“ zahájili projekt na vytvoření nové linky na plnění a balení pro dávkování sušiček a bagel. A na podzim společnost uvede nový mixér pro volně ložené produkty RT-TC350S.

Charakteristickým rysem vývoje „ruské Trapezy“ je to, že všechny jsou zaměřeny na zlepšení výrobních procesů potravinářských podniků, na jejich zjednodušení a úplnou nebo částečnou automatizaci. Jedním z takových vývojů je specializovaný software Recipe Manager. Ruské podniky již vyhodnotily účinnost systému, což jim umožňuje snížit výrobní náklady.

Tajemství účinnosti - „Správce receptů“

Stabilita produktu ve výrobě je základní součástí každého úspěšného podniku. Pokud zákazník dnes dostane kvalitní produkt a zítra obdrží zkažený produkt, bude to určitě hrát proti výrobci. Systém Recipe Manager zajišťuje stabilitu kvality. Kromě toho optimalizuje výrobní procesy díky snadnému ovládání, intuitivnímu rozhraní a jasnému algoritmu práce.
„Recipe Manager“ je vhodný pro malé, střední a velké podniky specializující se na výrobu pekařských výrobků a jiných potravinářských výrobků.

Výhodou systému je, že stejně jako mnoho vývojů ruské společnosti Trapeza je schopen integrace se zařízením a systémem podnikového plánování. Kromě toho má výrobce díky správnému výpočtu výrobků a souladu s receptem příležitost ušetřit peníze bez ztráty kvality produktu.
„Recipe Manager“ je inteligentní systém navržený pro optimalizaci hnětení těsta při výrobě potravin.

Vývoj "Ruské Trapezy" částečně automatizuje a strukturuje přípravu komponentů pro nakládání do hnětacího stroje. Jinými slovy, na obrazovce se zobrazí krok za krokem: které komponenty, v jakém množství a pořadí - musíte vložit nástroj těsta podle daného receptu.

Algoritmus „správce receptů“ je následující:

V první fázi technolog vytváří výrobní úkol ve formě receptů. Úloha předepisuje proporce součástí, hmotnost atd. Tato úloha je načtena do řídicího systému.

Ve druhé fázi ovládací panel zobrazí seznam produktů, které budou vyrobeny během směny. Zkoušeč vybere požadovaný produkt ze seznamu a na obrazovce se zobrazí recept zvoleného produktu, po kterém odborník začne dávkovat komponenty podle receptury v určeném pořadí.

Displej postupně zobrazuje složku receptu a jeho hmotnost. Těsto nezávisle váží požadovaný produkt na stupnici připojené k řídícímu systému. Po potvrzení hmotnosti se produkt vloží do hnětače a těsto se přesune na další část receptu. Vážení každé následující komponenty je možné pouze tehdy, je-li potvrzena specifikovaná hmotnost předchozí složky.

Systém také poskytuje možnost automatického dávkování hlavních objemových a kapalných složek. V tomto případě jsou stávající systémy pro dávkování mouky a tekutých složek připojeny k systému "správce receptů", operátor vydá příkaz pro automatické dávkování surovin a systém poté přejde k další komponentě. Jak je uvedeno v "Russkaya Trapeza", tento vývoj činí kvalitu hotových výrobků trvale stabilní, výrazně zvyšuje efektivitu podniku pro výrobu potravinářských výrobků.

Pokud byl dříve pekař veden receptem psaným na papíře nebo obecně z paměti, což vedlo k chybám v dávce, je nyní možnost chyb minimalizována. Podle Mikhail Poperechny, přední návrhář oddělení elektronických řídicích systémů v Russkaja Trapeza, měření hmotnosti produktu nepřesně, zapomenutí komponenty nebo její vložení dvakrát, přestane fungovat, může se technolog spolehnout na systém plně. Výhoda programu spočívá také v tom, že technolog může kdykoli vidět pokrok technologického provozu a historii práce zkušebního stroje, získat údaje o spotřebě surovin.

„Program nemůže přeskočit komponentu, pokud je v receptu, nemůže zapomenout, relativně mluvit, na sůl nebo dovolit nepřesné vážení. V důsledku toho se zvyšuje kvalita a stabilita každé šarže, “poznamenává odborník. Inovace „Recipe Manager“ spočívá v možnosti plné integrace do systému plánování výroby a účtování pohybu surovin v podniku.

„Odpovědný technolog na základě požadavku na výrobu obdrženého od obchodního oddělení nebo jiného zdroje, stisknutím několika tlačítek, generuje úlohu pro operátory-testery. Zároveň jsou recepty převzaty z jediné databáze 1C nebo z jiného zdroje a šarže je automaticky rozdělena na požadované množství na základě schopností (kapacity) zařízení, “vysvětluje Mikhail Poperechny.

Intelektuální řešení „ruské Trapezy“ v oblasti výroby tedy umožňují optimalizovat práci podniku. Ruské společnosti tento vývoj okamžitě ocenily. Například cukrárna Tyumen Biscuit Dvor potřebovala modernizovat podnik a minimalizovat manuální práci. K vyřešení problému se společnost obrátila na ruskou Trapezu. Specialisté RT nainstalovali systém prosévání, přepravy a dávkování mouky se zásobníkem na suroviny na 3 tuny. Hlavní funkcí však bylo zavedení řídicího systému se softwarovým modulem správce receptů. Výrazně snížilo náklady na výrobu cukrovinek. "Produktivita práce a technologická disciplína se zvýšily, personální kontrola byla usnadněna," říká Poperechny.

Zařízení instalované v "Biscuit Dvor" zajistilo automatizaci procesu prosévání, přepravy a dávkování mouky, automatizaci dávkování vody a ruční přidávání dalších složek. Řídicí systém Recipe Manager zaručil společnosti přesné dodržování receptů. Nyní je firma Biscuit Dvor přesvědčena o kvalitě svých koláčů a pečiva.

Složitý přístup

Automatizované linky „Russkaya Trapeza“ a další vývoj inženýrů společnosti značně zjednodušují práci při výrobě potravin. Společnosti specializující se na potravinářské výrobky spolupracují s Russkaja Trapezou šetří práci, čas a peníze. Spolehlivost společnosti potvrzují partneři, se kterými holding dlouhodobě pracuje - mnoho známých ruských a zahraničních výrobců efektivně pracuje na RT vybavení.

"Russian Trapeza" je známá svými úspěchy v oblasti zařízení pro výrobu potravin. Realizace jednotlivých projektů umožňuje společnosti implementovat high-tech řešení v podnicích: jedná se o automatizované linky a „inteligentní“ řídicí systémy. Spolupráce s Russkaja Trapezou je klíčem k úspěšné produkci potravin.

Natalia Vershinina, speciálně pro tuto stránku

LLC "RUSKÁ TRAPEZA"
199178, Petrohrad, vyhlídka Maliy V.O., budova 57 3
E-mailem: [chráněn e-mailem]
https://r-t.ru

Pošlete svou dobrou práci ve znalostní bázi je jednoduché. Použijte následující formulář

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří ve svých studiích a práci využívají znalostní základnu, vám budou velmi vděční.

Zveřejněno na http://www.allbest.ru/

Technologické vybavení stravovacích podniků: hodnocení, směry modernizace

Úvod
1. Úloha veřejného stravování v moderních podmínkách

1.1 Přehled hlavních bodů v organizaci stravování
1.2 Klasifikace zařízení veřejného stravování. Vlastnosti jejich činností

2. Technologické vybavení T.G.I. Pátek: hodnocení, směry modernizace

2.1 Podnikové charakteristiky
2.2 Organizace dodávek a skladovacích zařízení restauračního baru
2.3 Výrobní struktura restauračního baru. Technické vybavení restaurace

3. Doporučení pro modernizaci technologického zařízení v restauraci-baru

3.1 Hlavní směry modernizace výroby restauračního baru a jejich realizace
3.2 Hodnocení účinnosti modernizovaných projektů

Závěr
Seznam použité literatury

Aplikace

Úvod
Technické vybavení podniků veřejného stravování přímo ovlivňuje kvalitu výrobků, jejich spolehlivost a bezpečnost.
Všechny kulinářské výrobky musí být v souladu s regulačními dokumenty, musí být vyrobeny z kvalitních surovin pomocí technologických postupů, které zajišťují výrobu vysoce kvalitních produktů a mají pozitivní vliv na lidské zdraví.
V podmínkách tvrdé konkurence je nutné ke zvýšení konkurenceschopnosti podniků odstranit nedostatky a přísně sledovat kvalitu produktů.
Obzvláště zajímavá je možnost zavést do praxe podniků mezinárodní systém kvality ISO - 9000, jehož cílem je zabránit samotnému manželství, a nikoli jeho důsledky.
V posledních letech odhalila široká škála dokonale zdobených jídel asi 30% produktů nízké kvality, někdy dokonce nebezpečných pro lidské zdraví. Federální zákon „O kvalitě a bezpečnosti potravinářských výrobků“ se vyzývá, aby radikálně změnil současnou situaci.
Zvyšování výroby a zvyšování kvality kulinářských výrobků, zejména pro dietní, preventivní a kojeneckou stravu, je možné pouze na základě nejnovějšího vědeckého vývoje, technického vybavení stávajících podniků veřejného stravování, zvýšení úrovně profesionality pracovníků, zvýšení úrovně kontroly a rozvoje systému řízení kvality.
Cílem systému řízení kvality a kontroly kvality je zabránit uvolňování produktů, které nejsou v souladu s regulačními dokumenty. Integrovaný přístup k řešení problémů zvyšování výroby kulinářských výrobků při současném zlepšování kvality produktů poskytne spotřebiteli bezpečné výrobky z podniků veřejného stravování.
Jednou z nejdůležitějších oblastí zvyšování efektivity moderní obchodní produkce je tvorba špičkových technologií v oblasti zvyšování kvality veřejného stravování. Tyto požadavky jsou v největší míře splněny výrobou potravin v restauračním průmyslu.
Ruská poptávka po moderních stravovacích zařízeních výrazně převyšuje tuto poptávku v zahraničí.
Potřeba zvýšit sortiment a objem výroby domácích potravinářských výrobků také vedla k významnému rozšíření vybavení parku pro podniky veřejného stravování. Stálý růst restaurací, kaváren a rychlého občerstvení hovoří samo za sebe.
Kvalita jídla však ne vždy odpovídá normativním dokumentům. Narušení je možné z důvodu dodávky surovin nízké kvality a špatného výkonu zařízení, nikoli z důvodu školení nebo nečestnosti personálu, bez řádné iniciativy správy a jiných důvodů. Kvalita výrobků v stravovacích zařízeních je tedy jedním z nejdůležitějších aspektů moderního potravinářského průmyslu.
Vývoj moderních technologií pro přípravu kulinářských výrobků a organizace výroby různých typů podniků veřejného stravování s vysoce kvalitními ukazateli služeb je bez high-tech strojů nemožná. Hodnocení moderního technického a technologického vybavení podniků je velmi důležité.
Význam tohoto projektu potvrzuje vysoká poptávka po službách podniků veřejného stravování, potřeba zlepšit kvalitu těchto služeb pomocí včasného technologického vybavení těchto podniků.
Účel a cíle studie.
Cílem této práce bylo posoudit technologické vybavení páteční restaurace, slibné pokyny ke zlepšení kvality, efektivnosti a bezpečnosti služeb poskytovaných v sektoru veřejného stravování.
K dosažení cíle byly stanoveny následující úkoly:
§ analýza současného stavu technického a technologického vybavení restaurace, zajištění kvality a bezpečnosti služeb poskytovaných v oblasti veřejného stravování;
§ analýza a hodnocení rizikových faktorů pro situace v zařízení, což vede ke snížení kvality poskytovaných služeb.

Předmět studia

Předmětem výzkumu je restaurace-bar T.G.I. Pátek.

Metody výzkumu

Hlavní teoretické pozice byly zkontrolovány na základě T.G.I. Pátek.

Srovnávací hodnocení teoretických závěrů pro všechny typy služeb T.G.I. Pátek;

Bylo studováno technické a technologické vybavení restaurace-bar, všechny rizikové skupiny byly studovány na výskyt porušení;

Studoval regulační a technickou dokumentaci podniku;

Byla zavedena opatření ke zvýšení technologického vybavení a kvality služeb, jakož i nákladů na jejich realizaci.

restaurace bar modernizace jídlo

1. Úloha veřejného stravování v moderních podmínkách

1.1 Přehled hlavních bodů v stravování

Vědecký a technologický pokrok ve veřejném stravování je složitý dynamicky se rozvíjející proces. Je spojena s tvorbou nových znalostí a nápadů, technologickou asimilací vědeckých technologií a výsledky vědeckého výzkumu. Výživový ústav Akademie věd Ruské federace vyvíjí nové druhy surovin, polotovarů, doplňkových látek, potravinářských výrobků a zabývá se výběrem nových forem organizace výroby s cílem poskytovat moderní a moderní průmyslová odvětví.

Vaření je pro lidstvo dostupné od nepaměti a rozvoj profesionálního vaření je spojen se vznikem podniků zajišťujících stravování mimo domov (taverny, taverny atd.). Bylo to v tavernách a restauracích, kde se vyvinula profesionální kuchařka založená na lidové kuchyni, která se liší v různých lokalitách. Specialisté stravování používají národní tradice a zvyky, odrážejí je v sortimentu jídel, metodách přípravy, dekorace a stolního stolu, kreativně rozvíjejí a zlepšují zavedené tradice ve vztahu k moderním podmínkám, úrovni vývoje technologie a technologie, novým druhům potravinářských surovin a vlastnostem hromadné výroby kulinářských výrobků ...

Na zrychlení výroby potravin měl velký vliv vznik průmyslové výroby cukru, rozvoj průmyslového chovu zvířat, pěstování rostlin atd. Dokud však zpracování pěstovaných zemědělských produktů bylo řemeslné, zůstala řemeslná a potravinářská výroba.

Během Velké vlastenecké války byla zničena významná část podniků ve všech průmyslových odvětvích a po válce pokračovala obnova souběžně s jejich obnovou. Současně se v továrnách začala více zavádět organizace stravování pracovníků.

Veřejné stravování se ukázalo být žádané. Bylo uspořádáno mnoho nových jídelen a jídelen, vybavených vyspělou technologií.

V moderní společnosti vyžadují nové typy potravinářských surovin zavedení nových metod zpracování, nové kulinářské recepty založené na vědeckém přístupu k technologii vaření. Ve velkých stravovacích podnicích se proto stále častěji používají rychle zmrazené a konzervované suroviny zpracovávané na moderních strojích pomocí sofistikovaných mechanických, tepelných a chladicích zařízení.

Veřejné stravování v Rusku navíc nyní čelí naléhavému úkolu zlepšování kvality, rozšiřování nabídky hotových jídel, zvyšování výroby polotovarů s vysokou mírou připravenosti, vývoje a zavádění technologií na úsporu zdrojů a energie, zlepšování hygienických a hygienických podmínek výroby, bezpečnostních opatření a postupného snižování používání manuálu a těžká fyzická práce, jak v základních, tak v pomocných operacích. Pozornost je věnována organizaci flexibilních, poměrně rychle přestavovaných operací, tvorbě a implementaci zcela nových jídel, které splňují požadavky vyvážené stravy.

Výroba potravin a kulinářských výrobků je pod kontrolou dozorových orgánů, které zajišťují jejich bezpečnou spotřebu. Všechna vyrobená jídla musí být bezpečná.

V průmyslových zemích je kvalita a bezpečnost potravin monitorována systémem HACCP, často označovaným jako HACCP - „Analýza rizik a kritické kontrolní body“, tj. Analýza nebezpečí a kritické kontrolní body.

Dobrovolný certifikační systém HACCP funguje také v Rusku na základě státní normy GOST R 51705.1-2001 „Řízení kvality potravin na základě zásad HACCP. Obecné požadavky".

GOST R ISO 22000 harmonizovaná s mezinárodní normou ISO 22000 „Systémy řízení bezpečnosti potravin. Požadavky na organizace účastnící se potravinového řetězce. “GOST R 51705.1-2001 a GOST R ISO 22000 umožňují vývoj systému HACCP podle nejvhodnější podnikové možnosti na místě, aniž by došlo k odchýlení se od požadavků standardů mezinárodních systémů řízení a dodržování mezinárodní úrovně.

Těmto úkolům čelí stejně tak jídelny, kavárny a restaurace. Podniky zajišťující stravování by zejména měly provádět technické přepracování zařízení na základě vybavení dílen nejnovějšími zařízeními, poskytování komplexního zpracování produktů a surovin, zvyšování sortimentu vyráběných pokrmů, včetně takových produktů, jako jsou mořské plody v sortimentu, obohacování pokrmů nezbytnými mikroelementy, zlepšování kvality poskytovaných produktů a služeb, zajišťování hodné zastoupení domácích podniků v rámci mezinárodní spolupráce.

Společensko-ekonomický význam veřejného stravování v Rusku v posledních letech roste. Současný stav stravování se výrazně liší od předchozích let sovětské éry. Otevření hranic a přání Ruské federace připojit se k WTO umožnily významně aktualizovat park zařízení se vzorky strojů a mechanismů ze zemí se zavedenou a rozvinutou strukturou potravin. Zejména se projevuje v systému rychlého občerstvení.

Formy zákaznických služeb ve veřejných stravovacích zařízeních se neustále zlepšují a rozvíjejí, pružně se přizpůsobují v závislosti na typech stravovacích zařízení a jejich umístění. Typy služeb poskytovaných spotřebitelům organizacemi veřejného stravování neustále rostou.

Jedním z hlavních úkolů v současné době je účelné vytvoření civilizovaného trhu kulinářských produktů v síti podniků veřejného stravování, které vyhovují potřebám konkrétních skupin obyvatelstva:

Lidé různých věkových skupin;

Lidé s odlišnou obchodní, kreativní a jinou orientací;

Lidé, kteří jsou na dovolené, jak v městském prostředí, tak mimo město;

Lidé patřící do skupin turistické rekreace;

Znalost základů klasifikace a spotřebitelských vlastností produktů podniků veřejného stravování, schopnost taktně a kompetentně pomáhat spotřebiteli při výběru potravin a nápojů, zajistit podmínky nezbytné pro udržení kvality produktů v procesu doručování objednaných jídel návštěvníkovi, jakož i schopnost plnit objednávku rychle, efektivně a esteticky, jsou nezbytné pro správnou organizaci služeb zákazníkům.

Kvalitní služby jsou nemožné bez znalosti personálu, v závislosti na přidělených povinnostech, základech profesionální etiky a etikety, výrobním programu, který zahrnuje výpočet počtu návštěvníků, výpočet počtu jídel pro aktuální období, vývoj jídelního lístku a jeho správnou prezentaci, vývoj plánu vaření po hodině, za účelem vyloučení skladování a ohřevu jídel, naplánování zahájení práce pro kuchaře atd. Dodržování pravidel ochrany práce a bezpečnosti při práci s mechanismy a nástroji je také zahrnuto do opatření pro organizování veřejného stravování.

Zvýšení objemu výroby znamená změnu ekonomických ukazatelů.

Obrat obchodu.

Obrat a produkce produktů ve veřejném stravování je hlavním bodem organizace práce. Jedná se o kvantitativní ukazatel charakterizující objem prodeje, který vyjadřuje ekonomické vztahy vznikající z prodeje jejich vlastních výrobků, zakoupeného zboží a poskytování stravovacích služeb. Současně má obchodní obrat vlastní charakteristické rysy spojené s přítomností úzké interakce výrobních procesů, prodeje a spotřeby produktů.

Obrat stravovacího podniku se skládá ze dvou hlavních částí: prodej výrobků vlastní výroby a prodej nakoupeného zboží. Objem obratu z prodeje výrobků naší vlastní výroby a obrat z prodeje nakoupeného zboží tvoří celkový obrat veřejného stravování, tj. Hrubý. Hrubý obrat charakterizuje celý objem výrobních a obchodních činností podniku veřejného stravování. V souvislosti s tím jsou plánovány a brány v úvahu další ukazatele: výrobní a distribuční náklady, mzdové náklady, zisk atd. Obrat je plánován a zohledňován v maloobchodních cenách, včetně přirážky na veřejné stravování.

Role a význam obchodu jako ekonomického ukazatele jsou následující:

Obrat obchodu je objemový ukazatel, který charakterizuje rozsah stravovacího podniku;

Na základě specifické váhy obratu stravovacího podniku lze posoudit tržní podíl podniku;

Obrat obchodu na obyvatele charakterizuje jeden z aspektů životní úrovně obyvatelstva;

Ve vztahu k obratu se berou v úvahu, analyzují a plánují ukazatele, které posuzují efektivitu podniku (obrat, ziskovost, úroveň nákladů atd.).

Veřejné stravování spolu s maloobchodem plní hlavní socio-ekonomický úkol rozvoje naší společnosti - uspokojení materiální a kulturní úrovně života obyvatelstva. Tento problém je vyřešen především rozvojem maloobchodu.

Organizace pracovišť.

Dalším bodem je organizace pracovních míst, pracovní kázeň, mzdy a pracovní pobídky. Mzdy a správa farem úzce souvisí s organizací práce. Pro úspěšné řešení aktuálních úkolů je nutné použít formy odměňování, které zvyšují materiální zájem každého zaměstnance na dosažení nejlepších výsledků práce celého týmu, stimulaci růstu produktivity práce a zlepšování kvality produktů.

Pojem odměňování ve společnostech veřejného stravování je určen smluvním systémem vztahů mezi zaměstnavatelem a zaměstnanci a tarifním platebním systémem, přítomností dodatečných plateb a příspěvků. Jsou podporovány individuální i kusové mzdy. Samostatně a individuálně jsou stanoveny odměny a materiální pobídky pro vedoucí pracovníky.

Formování struktury odměňování a jeho forma je ovlivněna zejména produktivitou práce se snížením časových norem. Snížení časových norem je možné díky použití různých zařízení, která snižují pracovní náročnost procesu, využívání zkušeností nejkvalifikovanějších a odpovědných pracovníků.

Struktura mezd reguluje poměr ukazatelů produktivity, počtu zaměstnanců, průměrných mezd, zisků, čisté produkce, poměru kapitálu a práce a dalších ukazatelů.

Realizace plánu obratu a dynamika hlavních ukazatelů produkční a ekonomické činnosti stravovacího podniku závisí na třech skupinách faktorů:

1) z dostupnosti komoditních zdrojů, správnosti jejich distribuce a použití;

2) z dostupnosti pracovních zdrojů, efektivnosti využití pracovní doby, produktivity práce pracovníků veřejného stravování;

3) ze stavu, vývoje a využití materiální a technické základny stravovacího podniku.

Hlavním faktorem úspěšného rozvoje komoditního oběhu a výroby vlastních produktů je poskytování a racionální využívání komoditních zdrojů.

Vzhledem k tomu, že obrat je plánován, zohledňován a analyzován v prodejních cenách, jsou všechny podobné ukazatele zahrnuty do bilance produktů v podobném hodnocení. Údaje o potravinové bilanci jsou studovány jako celek pro stravovací podnik, protože neexistují žádné potřebné informace, které by je mohly kompilovat z hlediska sortimentu.

Druhým faktorem úspěšného rozvoje obchodu a výroby vlastních výrobků je dostupnost pracovních zdrojů; správnost stanovení pracovního režimu; efektivní využití pracovní doby; růst produktivity práce.

Úroveň produktivity práce je ovlivněna změnami ve struktuře sítě, protože produkce na zaměstnance je výrazně vyšší ve specializovaných stravovacích zařízeních, prodejnách vaření atd.

Vliv tohoto faktoru na úroveň produktivity práce pracovníků v organizaci veřejného stravování lze měřit výpočtem výkonu na zaměstnance, s přihlédnutím a bez zohlednění změn ve struktuře sítě a porovnáním získaných ukazatelů.

Produktivitu práce pracovníků ve výrobě lze také studovat v množství produktů vyrobených na pracovníka (v pokrmech, v konvenčních pokrmech, kilogramech, kusech atd.). Produkce pomocných pracovníků lze určit v přírodních jednotkách: řezačky obilí - v množství krájeného chleba, dělníci - v množství zpracované zeleniny a brambor, nakladače - v množství zpracovaného nákladu atd.

Zlepšení pracovních podmínek má velký dopad na zvýšení produktivity práce. Při instalaci vylepšeného větrání se tedy produktivita práce zvýší o 5-10%, správné osvětlení prostor - o 5-15%, a dokonce i natírání stěn a dalších okolních objektů na pracovištích ve speciálně zvolených tónech - o 2-4%.

To vše by mělo být prostudováno a zohledněno při určování a výpočtu rezerv na zvyšování produktivity práce pracovníků veřejného stravování. Rezervy by měly být doloženy vhodnými ekonomickými a technickými výpočty, údaji ze zkušeností jiných podniků v tomto odvětví. Zvláštní pozornost je věnována identifikaci a mobilizaci prediktivních (potenciálních) rezerv pro zvýšení produktivity pracovníků, kteří mají skutečnou a účelnou povahu.

Stav a využití materiální a technické základny veřejného stravování mají velký vliv na vývoj komoditního oběhu a výrobu vlastních výrobků.

Ve veřejném stravování závisí účinnost využití výrobních kapacit do značné míry na kapacitě jídelny a jejím využití. Kapacita jídelny závisí na počtu míst v místnosti, na otevírací době a průměrné délce zákaznického servisu. Pro posouzení účinnosti používání jídelny se stanoví následující koeficienty: využití její šířky pásma (poměr skutečného počtu spotřebitelů obsluhovaných za pracovní den k maximálnímu možnému), obrat křesel (vydělávající počet spotřebitelů obsluhovaných za pracovní den počtem křesel v jídelně) a používání křesel (poměr počtu spotřebitelů) umístěné u stolů na celkový počet míst v jídelně). Tento faktor se počítá pro posouzení využití sedadel během určitých otevíracích hodin jídelny.

Běžný čas k jídlu je 15-20 minut, optimální čas pro přesun do jídelny a čekání v řadě je 10 minut. Podle zavedených norem by doba dodání obědů v jídelnách a bufetech v průmyslových podnicích neměla přesáhnout 10 minut a v průmyslových podnicích s nepřetržitým technologickým cyklem - ne více než 5 minut. Pokud tedy spotřebitel tráví více než výše uvedený čas, je jeho služba považována za neúčinnou a je nutné odstranit příčiny, které způsobují ztrátu času spotřebitelů.

Studie ukazují, že otevřená stravovací zařízení umístěná v centrální části města a na dálnicích by měla fungovat alespoň ve dvou směnách. Prodloužení jejich pracovní doby významně zvyšuje obchodní obrat a výrobu vlastních výrobků. Před prodloužením provozní doby podniku je však nutné provádět časová pozorování spotřebitelských toků a určit příjmy v jednotlivých hodinách, což umožní ekonomicky odůvodnit změnu jejich provozní doby.

Analýza končí vývojem opatření k implementaci identifikovaných rezerv pro zvýšení efektivity využití materiální a technické základny stravovacích podniků, a to především zavedením vědeckého a technologického pokroku do praxe. Instalace mechanizovaných vysoce výkonných linek pro distribuci komplexních jídel tak může zvýšit produktivitu práce 2,5 až 3krát a výrazně zkrátit čas strávený na obědě. V důsledku tohoto faktoru se obrat křesel v jídelně zvyšuje o 20-30% a doba trvání služeb pro spotřebitele a na jídlo se snižuje o 30-40%. Zároveň se zvyšuje produktivita pracovníků a ostatních spotřebitelů. Použití vysokofrekvenčních varných zařízení ve srovnání s konvenčními elektrickými kamny umožňuje nejen urychlit dobu vaření, ale také snížit spotřebu energie o 50-70%. V procesu výpočtu rezerv pro zvýšení efektivity využití materiální a technické základny veřejného stravování jsou prováděny ekonomické a technické výpočty.

V tržní ekonomice tvoří zisk základ hospodářského rozvoje podniku. Ukazatele zisku se stávají nejdůležitějšími pro hodnocení výrobních a finančních aktivit podniků jako nezávislých výrobců. Zisk je hlavním ukazatelem efektivity podniku, zdroje jeho života. Růst zisku vytváří základ pro samofinancování podniku, realizaci rozšířené reprodukce a uspokojování sociálních a materiálních potřeb kolektivu práce. Na úkor zisku jsou splněny závazky společnosti vůči rozpočtu, bankám a jiným organizacím. Vypočítá se několik ukazatelů zisku.

Konečným finančním výsledkem podniku je rozvaha (ztráta). Rozvahový zisk je součet zisku z prodeje výrobků (práce, služby), zisku (nebo ztráty) z ostatních prodejů, výnosů a nákladů z neobchodních operací. Výpočet rozvahového zisku lze vyjádřit takto:

PB \u003d PR + PP + PVN,

kde PB je rozvahový zisk (ztráta);

ПР - zisk (nebo ztráta) z prodeje produktů (práce, služby);

PP - totéž z ostatních prodejů;

PVN - příjmy a výdaje za prodejní operace.

Zisk z prodeje výrobků (prací, služeb) je zpravidla největší částí celkového rozvahového zisku podniku. Definuje se jako rozdíl mezi výnosy z prodeje výrobků za velkoobchodní ceny podniku (bez DPH) a jeho úplnými náklady. Pokud výrobní náklady převyšují jeho hodnotu ve velkoobchodních cenách, bude výsledkem výrobní činnosti podniku ztráta. Výpočet zisku z prodeje produktu lze prezentovat ve formě vzorce

PR \u003d VD-W pr-NDS,

kde VD je hrubý příjem (výtěžek) z prodeje výrobků (práce, služby) za běžné velkoobchodní ceny;

Z pr - náklady na výrobu a prodej produktů (plné výrobní náklady);

DPH představuje daň z přidané hodnoty.

Hrubý příjem vyjadřuje dokončení výrobního cyklu podniku, návratnost prostředků poskytnutých na výrobu v hotovosti a začátek jejich nového obratu. Hrubý příjem rovněž charakterizuje finanční výsledky podniku. Ve výrobních podnicích jsou výnosy tvořeny částkami přijatými v platbách za produkty, práce, služby na účty společnosti v bankovních institucích nebo přímo do pokladny společnosti. Obchodní podniky a podniky veřejného stravování se hrubý příjem z prodeje zboží určuje jako rozdíl mezi prodejní a nákupní hodnotou prodaného zboží.

Výrobní náklady (W pr) prodaných produktů (prací, služeb) zahrnují úplné skutečné náklady na prodané výrobky (práce, služby), tj. náklady na suroviny, náklady na pracovní sílu výrobních pracovníků a režijní náklady spojené se správou a údržbou výroby: na údržbu řídícího personálu, nájem, elektřina, údržba a opravy. Po odečtení všech těchto nákladů od výnosu z prodeje získáme zisk z prodeje produktů (práce, služby), tj. zisk z výrobních činností.

Zisk (ztráta) z ostatního prodeje je zůstatek zisku (ztráty) z prodeje výrobků (prací, služeb) dceřiných, pomocných a služebních odvětví, nezahrnutý do objemu prodeje hlavních obchodovatelných produktů. Odráží také finanční výsledky prodeje nepotřebného a nepoužitého hmotného majetku. Jsou definovány jako rozdíl mezi prodejní (tržní) cenou nemovitosti a počáteční nebo zbytkovou hodnotou nemovitosti, upravenou o index inflace.

Příjmy (náklady) z neobchodních operací kombinují různé příjmy, náklady a ztráty, které nesouvisejí s prodejem výrobků.

Podle toho, jaké ukazatele se používají ve výpočtech, se rozlišuje několik ukazatelů ziskovosti. Jejich čitatel je obvykle jednou ze tří hodnot: zisk z prodeje (PR), zisk v rozvaze (PB) nebo čistý zisk (NP). Jmenovatel je jedním z následujících ukazatelů: náklady na prodané výrobní výrobky, výrobní aktiva, hrubý příjem, vlastní kapitál atd.

Tímto způsobem se vypočítají následující ukazatele.

Ziskovost výroby je poměr zisku rozvahy k průměrným nákladům na výrobní aktiva:

kde je průměrná cena výrobních aktiv (stálých a oběhových aktiv).

Ukazatel charakterizuje výši zisku za rubl nákladů na výrobní aktiva.

Ziskovost hlavní činnosti je poměr zisku z prodeje k nákladům na výrobní výrobky (práce, služby):

Tento ukazatel umožňuje posoudit, jaký zisk dává každý rubl výrobních nákladů.

Ziskovost produktu je poměr zisku z prodeje produktu k tržbám z prodeje jako celku (RP):

Hodnota R pr ukazuje, kolik zisku dává každý rubl z prodaného zboží.

Ziskovost jednotlivých produktů je poměr zisku z prodeje konkrétního typu produktu k výtěžkům z prodeje:

V zemích s tržní ekonomikou se pro charakterizaci návratnosti investic do činností určitého typu počítá návratnost vlastního kapitálu (R s.c.) a návratnost vlastního kapitálu (pokročilý) kapitál (R o.c.):

kde je průměrná roční hodnota investic do aktiv (stanovená podle údajů z roční účetní rozvahy společnosti);

Průměrné roční náklady na vlastní kapitál (také stanovené podle roční účetní rozvahy společnosti).

1.2 Klasifikace zařízení veřejného stravování. Vlastnosti jejich činností

GOST R 50762 - 95 “Veřejné stravování. Klasifikace podniků “stanoví následující typy stravovacích zařízení: restaurace, bar, kavárna, kantýna, snack bar.

Obecně je podnik veřejného stravování podnik určený k výrobě kulinářských výrobků, cukrářských a pekařských výrobků, jejich prodeji a (nebo) organizaci spotřeby. Restaurace je podnik veřejného stravování se širokou škálou komplexních jídel, včetně jídel na míru a značkových; víno a vodka, tabák a cukrovinky, zvýšená úroveň služeb spojená s organizací rekreace. Bar - podnik veřejného stravování s barovým pultem, který prodává míchané, silné alkoholické, nealkoholické a nealkoholické nápoje, občerstvení, dezerty, moučné cukrovinky a pekárenské výrobky, nakoupené zboží.

Při určování typu podniku se berou v úvahu následující faktory:

v sortiment prodaných produktů, jejich rozmanitost a složitost výroby;

v technické vybavení (materiální základna, technické a technické vybavení a zařízení, složení prostor, architektonické a plánovací řešení atd.);

v způsoby služby;

v kvalifikace personálu;

v kvalita služeb (pohodlí, etika komunikace, estetika atd.);

v rozsah služeb poskytovaných spotřebitelům.

Restaurace a bary podle úrovně služeb a rozsahu poskytovaných služeb jsou rozděleny do tří tříd:

Ш nejvyšší třída;

Ш první třída.

Třídy musí splňovat následující požadavky:

"Lux" - sofistikovanost interiéru, vysoký komfort, široká nabídka služeb, sortiment originálních, skvělých specialit a specialit, produktů pro restaurace, široký výběr nápojů a koktejlů pro bary;

„Špičková“ třída - originalita interiéru, výběr služeb, pohodlí, pestrý sortiment originálních, vynikajících jídel a produktů na zakázku a značek pro restaurace, široký výběr značkových a zakázkových nápojů a koktejlů pro bary;

„První“ třídou je harmonie, pohodlí a výběr služeb, pestrý sortiment specialit a produktů a nápojů komplexní přípravy pro restaurace, sada nápojů, koktejly jednoduché přípravy, včetně zakázkových a značkových barů.

Kavárny, večeře a restaurace se nerozdělují do tříd.

Restaurace se rozlišují takto.

Podle sortimentu prodaných produktů:

o s národní kuchyní,

o kuchyně cizích zemí

Podle místa:

b restaurace v hotelu,

na stanici,

v rekreační oblasti,

b restaurační auto,

ostatní.

Tyče jsou různé:

v rozsah prodaných produktů,

v Jak se připravují nápoje

l mléka,

l pivo,

b víno,

l káva,

ь koktejlový bar,

ь gril bar,

v Specifičnost zákaznického servisu

b paleta odrůd,

b video bar,

b další.

Podnik veřejného stravování musí mít označení uvádějící jeho typ, třídu, formy organizace svých činností, název společnosti, právnickou osobu, informace o provozním režimu, o poskytovaných službách.

Tabulka 1 - Požadavky na projektování stravovacích zařízení (restaurace a bary)

Prostory pro spotřebitele	Typ podniku
	Restaurace


1 Vzhled podniku.
1.1 Vývěsní štít s designovými prvky

2 Dekorace hal a prostor pro spotřebitele
2.1 Použití vynikajících dekorativních prvků
2.2 Použití originálních dekorativních prvků (lampy, závěsy atd.)
2.3 Použití dekorativních prvků, které vytvářejí jednotu stylu
3 Přítomnost jeviště a tanečního parketu
4 Přítomnost banketové haly, samostatných kabin (kanceláře)
5 Mikroklima
5.1 Klimatizační systém s automatickou údržbou optimálních parametrů teploty a vlhkosti
5.2 Větrací systém zajišťující přijatelné parametry teploty a vlhkosti

Normy plochy pro jedno místo v hale pro různé typy stravovacích zařízení musí také splňovat stanovené požadavky, v souladu s národní normou GOST R 50762-95.

U restaurací a barů je prostor pro jedno místo pro spotřebitele alespoň 2,0 a 1,8 m, a prostory pro spotřebitele by měly zahrnovat následující prostory, v závislosti na třídě podniku:

Tabulka 2 - Složení prostor pro spotřebitele pro restaurace a bary

Prostory pro spotřebitele	Typ podniku
	Restaurace


Lobby
Šatník

Banketová hala
Pánské toalety s rukou na mytí rukou
Dámská toaleta s myčkou na ruce
Kuřárna

Prostory jsou povinné

Prostory jsou volitelné

GOST R 50645-94 „Turistické a výletní služby. Klasifikace hotelů“ v požadavcích na hotely různých kategorií stanoví povinnou přítomnost restaurace (nebo kavárny) pro 2 a 3hvězdičkové hotely a pro hotely s více než 50 pokoji povinná dostupnost ve 4 a 5hvězdičkových hotelech v několika místnostech pro poskytování stravovacích služeb v restauraci, samostatných místnostech a banketových sálech nebo několika. V hotelech se třemi hvězdičkami a výše je vyžadován bar.

Umístění výrobních zařízení a zařízení v nich by mělo zajistit soudržnost technologického procesu výroby a prodeje výrobků a dodržování technologických, hygienických norem a pravidel.

Na ruském trhu veřejného stravování všechny restaurace a bary v provozu splňují požadavky GOST R 50762-95

Tabulka 3 - Požadavky na metody zákaznického servisu, uniformy, boty, hudební služby pro podniky různých typů a tříd

Prostory pro spotřebitele	Typ podniku
	Restaurace


1 Metody zákaznického servisu
1.1 Podávání číšníků, barmanů, číšníků se specializovaným vzděláním a odborným výcvikem
1.2 Služba číšníky, barmany, hotely metra
1.3 Servis barmanem za mříží
1.4 Samoobsluha
2 Oděvy a obuv
2.1 Dostupnost uniforem se znakem podniku a boty pro servisní personál
2.2 Dostupnost hygienického oblečení
3 Hudební služba
3.1 Představení vokálních a instrumentálních souborů, sólisté
3.2 Jakýkoli druh hudební služby (pomocí jukeboxů, zařízení pro reprodukci zvuku a videa atd.)

+ *) V baru jsou povoleni pouze barmani.

+ **) Samoobsluha je povolena v restauracích v hotelech, letištích, velkých obchodních domech a kavárnách

+ ***) Uniformy bez loga společnosti jsou povoleny v restauracích a barech „první“ třídy

2. Technologické vybavení T.G.I. Pátek: hodnocení, směry modernizace

2.1 Podnikové charakteristiky

Historie vývoje organizační právní formy podniku

T.G.I. Restaurant-Bar Pátek je součástí holdingové skupiny Rostik Restaurants.

Historie Rostik Group začala se založením Rostik International v roce 1981. Dnes je Rostik Group korporací, jejíž podniky úspěšně podnikají v Rusku, zemích SNS a Evropě.

Rostik Group řídí následující obchodní linie:

3 Rostik Restaurants holding: výstavba a vývoj restaurací a prodejen rychlého občerstvení.

3 Skupina společností "Focus": prodej fotografického zboží a poskytování fotografických služeb.

3 Společnost Carlson Tourism: cestovní ruch.

3 Společnost Roservice: výroba polotovarů, pekařských a cukrářských výrobků.

3 Skupina společností pro správu nemovitostí.

Rostik Restaurants Holding je restaurace různých formátů a konceptů s vysokou úrovní služeb a nabízí hostům kvalitní produkt za přijatelné ceny.

Nominálním vlastníkem společnosti je společnost Rig Restaurants Limited (Kypr). Skutečným vlastníkem je Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco, který má ruské kořeny. V květnu 2007 společnost držela IPO, uvedla na trh 26% svých akcií a vydělala za ně 100 milionů dolarů. Kapitalizace společnosti na základě výsledků umístění činila 384 milionů dolarů. Prezidentem společnosti je Laurie Ann Daytner.

Charakteristika restaurace "TGI Friday" s

Restaurant-Bar Friday 's je cateringové zařízení, kde jsou návštěvníci obsluhováni u barového pultu, v kombinaci s obsluhou v hale u stolů.

Krásné znaky podniku a restaurace jsou vidět v barevných brožurách, restauracích, u vchodu do restaurace, ubrousky, ubrusy a jiné maličkosti.

T.G.I. Restaurant-Bar Pátek je mezinárodní řetězec amerických restaurací s více než 900 místy ve více než 55 zemích. První pátek byl otevřen v Moskvě v roce 1997 a dnes jich je 11.

Název restaurace pochází z anglické fráze „Díky Bohu Je to pátek“, což se překládá jako „Díky Bohu, dnes je pátek.“ A pátek znamená, že můžete zapomenout na práci, relaxovat a odpočinout si v příjemné společnosti.

Restaurace se nachází na území nákupního centra Panorama, nedaleko je také obchodní centrum, které zaručuje stálou plnou halu. Po celý den ji navštěvují jak hosté obchodního centra, kteří chtějí relaxovat, nebo naopak rozveselit po nakupování, tak i zaměstnanci centra, zejména v době oběda. Prostory celé restaurace jsou rozděleny do přední části domu: hala, bar, šatna pro návštěvníky, pokladna, recepce a zadní část domu: kuchyně, komora, koupelna pro zaměstnance, administrativní kancelář.

Hala restaurace má 150 míst a je rozdělena na kuřácký a nekuřácký prostor. Bar má 15 míst.

Všechny T.G.I. Páteční přísně dodržují standardy značky a vyznačují se vysokou třídou architektonického a uměleckého designu maloobchodních prostor, sofistikovaností interiéru a technického vybavení a pohodlím. Páteční interiérový styl je velmi rozeznatelný: červené a bílé markýzy, dřevěný nábytek, lampy z Tiffany, opěrky nohou. Restaurace-bar je vybaven vysoce kvalitním kovovým a porcelánovým nádobím, sadami příborů pro různé občerstvení a pokrmy. Při podávání banketů a recepcí, které se konají ve světlometech, značkových porcelánových a křišťálových pokrmech, se používají kupónová zařízení.

Pátek je známý pro svou sbírku starožitností a kuriozit z celého světa a každá restaurace má zvonek, který zazní, kdykoli hosté opustí tip.

Na personál jsou kladeny zvláštní požadavky. Personál baru je vysoce kvalifikovaný a heslem zařízení je „Věčný pátek“, což znamená, že atmosféra by měla být přátelská a uvolněná. Proto se páteční snaha restaurace-bar snaží najmout mladé, energické dívky a chlapce, kteří by měli komunikovat s hosty, žertovat, zpívat písničky, ale zároveň být zdvořilí a taktní. Číšníci nosí pruhované košile a legrační klobouky.

Zbytek návštěvníků je organizován. Můžete poslouchat hudbu a koncerty umělců a souborů, hrát kulečník. Součástí repertoáru restaurace jsou blues, etnické motivy (samba, maracatu, flamenco) a módní písně západních umělců.

Jako doplňková služba pro hosty jsou organizovány objednávky na taxi volání.

Technologie restauračních služeb

Restaurace začíná svou práci v 10:00 a končí ve 24:00. Zaměstnanci však začínají pracovat v 9 hodin, aby měli čas připravit kuchyň a prodejny pro přijímání hostů. V směně je 14 lidí: 2 kuchaři, 2 kuchaři, sous-kuchař nebo kuchař, 2 myčky nádobí, 1 manažer, pokladní, 1 barový zaměstnanec, 4 číšníci. Cílovou skupinou této restaurace jsou mladí lidé a muži a ženy středního věku. Restaurace se nachází na ulici. Garibaldi 23.

Páteční představila americkou kuchyni do celého světa. Speciality T.G.I. Pátek jsou losos, hovězí steak nebo vepřová žebra; Páteční hamburger se slaninou a sýrem Colby; mexické fajity s hovězím masem, kuřecím masem nebo krevetami, quesadia a samozřejmě plněné brambory, které se zde poprvé vařily a staly se národním americkým pokrmem. Kromě toho nabízí restaurace různé saláty, polévky, Italské těstoviny, pokrmy z mořských plodů a dezerty. Restaurace má speciální další menu (snídaně, pracovní oběd) a všechna jídla vynikají svou obrovskou velikostí.

Obzvláštní pýchou restaurace je obrovský výběr nápojů. Zde vám budou nabídnuty nealkoholické nápoje, mražené nápoje, 300 druhů nealkoholických a alkoholických koktejlů, 6 druhů točeného piva, slušný výběr vín a lihovin. Nabídka baru navíc zahrnuje vína, vinné nápoje, vinné směsi - svařené víno, punč, punč, stejně jako nealkoholické nápoje - džusy, minerální a ovocnou vodu. Návštěvníkům jsou nabízeny lehce připravitelné občerstvení, sendviče s různými gastronomickými produkty a z kupovaného zboží pistácie, smažené mandle, solené arašídy a pečivo.

Americká kuchyně obecně nemá jasnou definici. Počínaje tradicemi anglické kuchyně 17. a 18. století, smíchanými s některými kulinářskými tradicemi amerických indiánů (kukuřičná a sladká bramborová jídla, javorový sirup atd.), Se během posledních tří století výrazně změnila a stala se syntézou kulinářských tradic po celém světě. kombinující kuchyně různých kultur dovážených imigranty. Recepty americké kuchyně se tak formovaly pod vlivem národní kuchyně prvních osadníků, především angličtiny, indické (místní), španělské, německé, francouzské, italské, slovanské, čínské atd. Velký význam pro vytváření receptů na vaření v amerických rodinách mají klima, podmínky různých regionů Ameriky. Saláty jsou všudypřítomné: od nejjednodušších (například čerstvé okurky nebo rajčata) po vícesložkové značkové směsi na bázi zeleniny. K typickým jižním státům patří smažené kuře, smažený řízek, grilované vepřové maso, palačinky a chléb z kukuřičné mouky, krabí polévka a kotlety Maryland krabí koláče) z nich. Ve státech Nové Anglie vařené hovězí maso konzervované se zeleninou (vařená večeře), rybí pokrmy, humr, polévka z škeble. Stolní dekorace na Středozápadě je hovězí steak vařený na dřevěném uhlí, pečené brambory a čokoládový dort. Středozápadní kuchyně byla silně ovlivněna italskou imigrací (hluboká Chicago pizza, smažené ravioli v St. Louis atd.). Na jihozápadě země dominuje fúze mexických a amerických kuchyní, tzv. Tex-mex, jejichž typická jídla jsou fajitas, tacos, burritos, chile con carne, plněné papriky a další Tex-mexická jídla.

Led se v americké stravě hojně používá. Ledový džbán je společným atributem restaurační služby. Ledový čaj (ledový čaj) je oblíbený. Pivo se obvykle podává studené v chlazeném hrnku.

V americké kuchyni se rýže často používá jako příloha a při vaření se používá mnoho koření: česnekový prášek, několik druhů pepře, hřebíček, muškátový oříšek, oregáno, skořice, zázvor, bobkový list, kmín, kopr, vanilka, cibule atd., burákové máslo.

Nabídka mořských plodů je v Americe výjimečně rozmanitá.

Moderní americké jídlo se navíc vyznačuje extrémně širokou distribucí lehkých jídel, restaurací rychlého občerstvení a etnických restaurací, což také ztěžuje charakterizaci americké kuchyně.

S ohledem na všechny tendence výživy obyvatelstva nabízí páteční restaurace svým návštěvníkům jídla, která jsou v oblasti nejznámější s pikantními rysy a tajemstvím jejich přípravy prvotřídními šéfkuchaři.

2.2 Organizace zásob a skladů restaurace-baru

Organizace zásobování restaurace produkty a materiály je svěřena odborníkovi v oblasti nákupu, který často kombinuje povinnosti odborníka na komodity, který zná specifika komoditní vědy potravinářských výrobků, jejich jakostní charakteristiky, podmínky a trvanlivost. Výrobky pocházejí z různých zdrojů. Hlavními zdroji potravin jsou místní výrobci, dodávka se provádí v souladu s uzavřenými dodavatelskými smlouvami. Zbytek produktů se nakupuje ve velkoobchodních skladech a na městských trzích za vyjednané ceny za hotovost. Část zboží se dováží.

Organizace skladového hospodářství je následující. Suroviny dodávané do stravovacího podniku jsou skladovány ve skladech. Zařízení skladu plní následující funkce:

- vytváření a údržba zásob surovin, výrobků a materiálů na určité úrovni;

Pečlivé převzetí zboží a kontejnerů od dodavatelů z hlediska množství a kvality;

Vytvoření podmínek pro skladování surovin a nakoupeného zboží v souladu s doporučenými režimy;

Pořizování, výběr, dodávka surovin a zboží do výrobních dílen;

Pro příjem nákladu musí být skladové prostory vybaveny nakládací plošinou vysokou 1,1 m, šířkou 3 m a délkou nejméně 3 m. V malých podnicích je k dispozici pouze vykládací plošina. Minimální přípustná délka vykládací rampy ve velkých podnicích by měla být nejméně 12 m, což umožňuje současně vykládat čtyři vozidla.

Vybavení skladových zařízení závisí na typu a kapacitě haly, standardech komoditních zásob, množství práce při přejímce, skladování a uvolnění produktů. Sklad je vybaven stojany a předměty pro ukládání a skladování potravin, vážících zařízení, chlazením, zvedáním, přepravou a dalším zařízením. Skříně pro skladování suchých produktů by měly být suché, dobře větrané a vybavené potřebným počtem polic, truhly, stojanů a skříní. Spodní části skříní, skříní, stojanů a polic by měly být nejméně 15 cm od podlahy. Balené výrobky jsou skladovány na stojanech nebo lištách, které jsou také umístěny ve výšce 15 cm od podlahy. Vzdálenost mezi stěnou a jídlem by měla být alespoň 20 cm. Ve skříních je nutné udržovat konstantní teplotu a vlhkost vzduchu, protože poklesy teploty vedou ke tvorbě kondenzace, vlhkosti a plesnivých potravin.

Mouka a cereálie se skladují v bednách nebo sáčcích na policích, v krabicích na těstoviny. Při skladování déle než dva týdny se sáčky přemístí, aby se zabránilo spékání a zahřívání mouky.

Cukr se skladuje v pytlích nebo truhrách s víkem, sůl v truhlech. Tato jídla by měla být skladována mimo silně vonící a vlhká jídla. Káva a čaj se uchovávají odděleně a také je izolují od zapáchajících potravin.

Pro skladování brambor a zeleniny se sklepy používají s umělým osvětlením (při teplotě vzduchu 2 - 5 ° C a vlhkosti 80 - 90%), kde jsou v nádobách s vrstvou nejvýše 1,5 m nebo v krabicích. Nakládané okurky se skladují v sudech, zelí - v sudech pod tlakem, bobule, ovoce, hlávkový salát, šťovík, zelená cibule - v krabicích, koších, na roštech. Sudy se solenými a nakládanými houbami by měly být uchovávány v místnosti s teplotou 1 - 3 ° C, položenou stranou na dřevěné latě. Ve skladech se vytvářejí takové optimální podmínky skladování, při kterých se kvalita produktů (vůně, vzhled, barva, chuť a konzistence) nezhoršuje.

Skladování hlavních surovin ve skladech je krátkodobé, proto existují prostory pro skladování denních zásob nedokončených surovin (zbytky surovin předepsaných pro výrobu, ale nepoužité suroviny; polotovary; vyráběné, ale neprodané výrobky), umístěné v těsné blízkosti výrobních dílen. Doba skladování surovin ve skladu podniku závisí na jeho typu, umístění, vzdálenosti od hlavních potravinových základen, klimatických podmínkách oblasti.

Tabulka 4 - Skladovatelnost produktů, dny

Obzvláště důležité je dodržovat pravidla pro skladování produktů podléhajících zkáze: maso, ryby, tvaroh, zeleninové polotovary, mléčné výrobky, kulinářské výrobky, cukrářské výrobky se smetanou, výrobky z drobů. Skladování těchto produktů je povoleno, pouze pokud je dodržen teplotní režim od - 4 do +6 ° С.

Maso a masné výrobky jsou skladovány v chlazených komorách. Maso je zavěšeno na háčcích nebo umístěno na stojany. Zmrazené maso je uloženo v hromadě pokryté plachtou, aby bylo chladno. Pokud je maso skladováno zmražené (nebo chlazené) na ledu, je rozloženo v jedné řadě na čistý olejový hadřík nebo dřevěné stojany. Skladovatelnost v chlazených komorách při teplotě 0 ° C - až 5 dní, v ledovcích - až 2 dny.

Je zakázáno skladovat syrové maso nebo ryby společně s produkty, které nebudou tepelně ošetřeny (máslo, zakysaná smetana, majonéza, ovoce atd.).

Zmrazená a chlazená drůbež je skladována v nádobách, ve kterých přišla od dodavatelů. Skladovatelnost je stejná jako u masa. Vedlejší produkty jsou tříděny podle typu a ukládány odděleně do krabic instalovaných ve speciálně určených oblastech spíž. Chlazené droby lze skladovat nejdéle 12 hodin, zmrazené - 24 hodin. Uzené maso se skladuje zavěšené na pocínovaných háčcích v chlazených komorách až 20 dní.

Vařené klobásy jsou uloženy zavěšené na háčcích. Doba prodeje vařených uzenin a přidání drobů není delší než 48 hodin (v nepřítomnosti chladicích komor není přijímání a skladování takových uzen povoleno). Skladovatelnost jaterních uzenin a korýšů není delší než 12 hodin (v nepřítomnosti chladicích komor není jejich přijímání, skladování, prodej povoleno). U uzenin není doba prodeje v chladu delší než 48 hodin (v nepřítomnosti chladicích komor není skladování a prodej povoleno).

Ryby chlazené velké se skladují až 2 dny v chladničkách. Zmrazené ryby - v kontejneru dodavatele, ve kterém byla přijata (v koších, sudech nebo krabicích). Skladovatelnost zmrazených ryb v ledovcích, ledových lázních - až 2 dny, v chlazených komorách s teplotami až 2 ° С - až 3 dny. V ledovcích jsou chlazené a zmrazené ryby uloženy v koších nebo krabicích a vždy je přemísťují s drceným ledem. Živé ryby (ve specializovaných podnicích) se skladují ve stacionárních akváriích. Velké uzené ryby (jeseter) jsou uloženy na policích nebo zavěšeny na pocínovaných háčcích v lednici.

Podobné dokumenty

Stravování koncept. Jejich třídění podle povahy výroby, doby provozu a sortimentu. Typy stravovacích zařízení: restaurace, bar, jídelna, kavárna. Trendy v jejich vývoji v Samara.

seminární práce, přidáno 12/04/2009

Struktura výroby ve stravovacím podniku. Vlastnosti výrobního programu podniku. Charakteristika restaurace jako typu podniku. Analýza vybavení horké prodejny a zajištění pracovních podmínek pro výrobní pracovníky.

seminární práce, přidáno 15/15/2015

Klasifikace typů stravovacích zařízení. Klasifikace organizačních a právních forem podniků veřejného stravování. Vývoj projektu pro prvotřídní restauraci „Valeria“. Moderní restaurace v Rusku.

seminární práce přidána 09.09.2007

Koncept stravování a stravovací zařízení. Stanovení třídy stravovacího zařízení. Nabídka prodaných kulinářských výrobků. Metody a formy služby. Klasifikace restaurací, barů, kaváren, jídelen.

prezentace přidána 22/22/2016

Vlastnosti podniků veřejného stravování, hlavní směry jejich rozvoje a zvláštní požadavky. Podmínky organizace výroby a práce obchodů v kavárně "Vstrecha". Organizace materiálního a technického vybavení ve stravovacích zařízeních.

seminární práce přidána 25. 3. 2015

Popis typů stravovacích zařízení: restaurace, bar, kavárna, kantýna, večeře a bufet. Klasifikace organizačních a právních forem podniků veřejného stravování. Vývoj dietního jednodenního menu pro rekreanty sanatoria.

abstrakt, přidáno 07/12/2011

Restaurace je považována za nejpohodlnější stravovací zařízení. Bar je specializované zařízení veřejného stravování s barovým pultem, který prodává různé nápoje. Kantýna, kavárna, denní bar, bufet jako různé stravovací zařízení.

prezentace přidána dne 02/10/2013

Druhy stravovacích zařízení. Vlastnosti zařízení a principy veřejného stravování. Stravovací zařízení Astrakhan se specializuje na italskou, kavkazskou, evropskou, japonskou a čínskou národní kuchyni.

tréninková zpráva, přidáno 01/10/2013

Veřejné stravování v moderních podmínkách. Regulační a technologická dokumentace podniku veřejného stravování. Příprava, dekorace a podávání hlavních chodů drůbeže, předkrmů chladu, hlavních salátů, teplých sladkých jídel.

tréninková zpráva, přidáno 12/25/2013

Moderní rozvoj restauračního podnikání v naší zemi. Klasifikace zařízení veřejného stravování. Fáze vytváření a získávání povolení při otevírání restaurace, podmínky pro její činnost. Hygienické a epidemiologické standardy.

Mezinárodní průmyslová akademie (Moskva) ve dnech 28. – 30. Listopadu 2011 uspořádala mezinárodní konferenci "Modernizace potravinářského průmyslu při řešení problémů s potravinovou bezpečností v Rusku." Zástupci podniků, vlády, regulačních agentur, investičních společností a akademické obce se sešli, aby projednali priority modernizace výroby potravin a vypracovali sjednocenou strategii.

Konference byla organizována:

· Ministerstvo zemědělství Ruské federace;

· Asociace průmyslových odborů agroprůmyslového komplexu „ASSAGROS“;

· Mezinárodní průmyslová akademie.

Bez modernizace agroprůmyslového komplexu nemůžete přežít

Zrychlená technická modernizace pro masný průmysl je předpokladem přežití. Podle ministra zemědělství Ruské federace E. Skrynnika přikládá ministerstvo zemědělství Rusku velký význam jak určení hlavních referenčních hodnot agroprůmyslových komplexních odvětví a jejich technickému a technologickému přepracování.

„Modernizace je nejdůležitější součástí systému zajišťování potravin v Rusku,“ zdůraznil G. A. Gorbunov, předseda Výboru pro zemědělskou a potravinovou politiku Federace a rybářského komplexu.

V.A.Butkovsky, rektor Mezinárodní průmyslové akademie, upozornil přítomné na stav technické základny zpracovatelského průmyslu - je možné, že není možné obejít se bez technického přepracování a rekonstrukce stávajících výrobních zařízení, jakož i výstavby nových, vysoce účinných potravinářských podniků založených na inovativních technologiích a to vyžaduje příznivé investiční klima. Podle jeho odhadů obecně více než polovina potravinářských podniků potřebuje investice do modernizace, navzdory aktivnímu toku finančních prostředků do průmyslu v poslední době - \u200b\u200bvíce než 200 miliard rublů. každoročně.

„Modernizace agroprůmyslové výroby by dnes měla vyřešit jeden z hlavních problémů - zvýšení konkurenceschopnosti domácích výrobců,“ uvedl S. N. Seregin, zástupce ředitele odboru ministerstva zemědělství Ruské federace. - V tomto ohledu by měla být posílena úloha státu. Důkazem toho jsou i zahraniční zkušenosti. Analytické odhady ukazují, že k zabránění poklesu produkce ak dalšímu rozvoji průmyslu je nutná státní podpora na úrovni 80–90 miliard rublů. každoročně".

Přistoupení k WTO je pobídkou pro modernizaci

Masný sektor agroprůmyslového komplexu právě začal s obnovou. Investice v drůbežářském průmyslu přinesly ovoce - průmysl byl prvním, kdo dosáhl úrovně vnitřní soběstačnosti. Chovatelé prasat měli být druzí, ale život udělal vlastní úpravy. Od nynějška budou muset zpracovatelé masa řešit složité problémy, které se nahromadily v průběhu let hospodářské reformy ve velmi obtížných podmínkách. Nyní bude průmysl ovlivněn nejen interními faktory, ale také makroekonomickými procesy, z nichž nejdůležitější je samozřejmě přistoupení Ruska k WTO. Jak víte, jedním z hlavních požadavků tohoto společenství na jeho členy je odmítnutí celní a celní regulace a přísné omezení přímé státní podpory zemědělským výrobcům.

"Vepřová výroba je ohrožena zrušením cla na dovoz masa a jeho snížením na 5% na dovoz živých prasat v rámci WTO," poznamenal S. V. Kiselev, vedoucí oddělení agroekonomie na Moskevské státní univerzitě. M. V. Lomonosov.

Za těchto podmínek se investiční atraktivita odvětví masa snižuje, což snižuje jeho konkurenceschopnost na světovém trhu. Na druhé straně podmínky WTO, stejně jako podmínky celní unie, povzbuzují ruské výrobce ke zvýšení jejich konkurenceschopnosti.

"Složitost a rozsah úkolů, kterým čelí agroprůmyslový komplex, vyžaduje novou kvalitu řízení na všech úrovních komplexu, cílené směřování prostředků ze státního rozpočtu v rámci odvětvových programů," řekl S. N. Seregin, "a soustředí se pouze na prioritní oblasti společného úsilí založeného na soukromém partnerství mohou poskytnout řešení průmyslových problémů a snížit závislost Ruska na dovozu. “

Modernizace je faktorem zajištění potravin

Podle S. N. Seregina v současnosti vykazují zpracovatelská odvětví agroprůmyslového komplexu stabilní vývoj. Statistiky ukazují, že v roce 2010 činil index produkce 106,4%, investice v potravinářském průmyslu dosáhly 142,2 miliard rublů, podíl neziskových podniků se snížil na 24,9%.

Rusko pro ně začalo vyvážet potravinové výrobky a suroviny: v roce 2010 bylo prodáno 42 tisíc tun masa (ve formě surovin a produktů) za 36,2 milionu USD, což neznamená, že naše země dosáhla úrovně soběstačnosti (v roce 2010) byly dováženy potraviny a zemědělské suroviny v hodnotě 36,4 miliard USD). V zájmu splnění kritérií pro zajištění potravin potřebovalo Rusko v roce 2011 6–6,5 milionu tun surového masa a do roku 2020 se požadovaný objem masných zdrojů zvýší na 9–10,5 milionu tun a nejméně 85% z tohoto množství bude muset vyrobeno na domácím trhu.

A. B. Lisitsyn, ředitel All-Russian Research Institute of Meat Industry VM Gorbatova, analyzující možnost výroby takového objemu masných výrobků, identifikovala hlavní faktory pro růst potravinářské produkce: interní (vývoj surovinové základny, průmysl věda, tržní infrastruktura, modernizace výroby, formování moderních rozvojových institucí, růst reálných příjmů obyvatelstva) a externí ( protekcionistická státní politika na ochranu národního zemědělsko-potravinářského trhu, příznivé podmínky pro vstup do WTO, účast na mezinárodní dělbě práce, stimulace vývozu zemědělských surovin a potravin).

Podle A. B. Lisitsyna mohou být scénáře dlouhodobé modernizace následující:

1. Upgradování shora... V tomto případě bude hlavní investice pocházet z veřejných prostředků. V důsledku toho může ekonomika růst o 1–2% ročně a HDP na obyvatele - 25–30 tisíc dolarů.

2. Drastické posuny v ekonomice. Mohou nastat v důsledku reformy politického systému, provádění radikálních transformací v hospodářské a sociální sféře. Potom HDP na obyvatele pravděpodobně vzroste na 35–36 tisíc dolarů.

3. Upgradujte zdola. Tato varianta předpokládá postupný vývojový vývoj, liberalizaci ekonomiky a zvýšení obchodní činnosti podnikání.

Nové směry - nové příležitosti

V masném průmyslu A. B. Lisitsyn identifikoval dvě slibné oblasti: biotechnologické a nanotechnologické. Podle odborníků bude do roku 2030 50% všech zemědělských produktů vyprodukováno na světě pomocí biotechnologií. Pro masný průmysl to znamená zlepšení technologických charakteristik surovin, jejich formování v průběhu života zvířat, zkrácení doby technologického procesu, možnost přímého hromadění živin, které podporují zdraví.

Nesmíme zapomenout, že nové technologie jsou také rizika. Proto je při jejich zavádění nutné posílit kontrolu bezpečnosti výroby. V EU je výrobce masného výrobku povinen sledovat původ surovin, se kterými pracuje. V Rusku bude omezení dodávek výrobků nízké kvality na domácí trh po vstupu do WTO regulováno požadavky stanovenými v technických předpisech (systém HACCP, sledovatelnost původu, bezpečnostní ukazatele), jakož i požadavky, které se vztahují na tradiční výrobky v národních normách (GOST).

Další výzvou pro výrobce masných výrobků je snížit ztráty během skladování, zpracování a přepravy. Podle A. B. Lisitsyna se v současné době až 3,3% hmotnosti syrového masa a až 6,3% masných výrobků ztratí pouze v důsledku smrštění. A pokud počítáme také škodu ze skutečnosti, že technologie zpracování vedlejších produktů z porážky nebyly zavedeny v podnicích primárního zpracování hospodářských zvířat, počet ztrát v masném průmyslu se mnohokrát zvýší.

„Modernizace průmyslu,“ říká A. Lisitsyn, „nejde jen o vývoj a implementaci nových zařízení, ale také o další oblasti: organizaci systému integrální kontroly (po celém řetězci zpracování, přepravy a skladování surovin a hotových výrobků) kontroly kvality a bezpečnostní; tvorba produktů nové generace založených na biotechnologiích a nanotechnologiích; zavedení „end-to-end“ technologií s uzavřeným zpracovatelským cyklem a snížením ztrát surovin a technologií na úsporu živin; poskytování všech výrobků s obaly, které jim umožňují udržovat jejich kvalitu a bezpečnost; vytvoření moderní infrastruktury pro dopravu a logistiku a systému sociálního stravování. “

Existují praktické příklady?

Yu F. Ovodkov, náměstek ministra zemědělství a potravin v regionu Ryazan, uvedl údaje potvrzující, že zemědělští výrobci v současnosti potřebují státní podporu. Podle programů rozvoje potravinářského a zpracovatelského průmyslu v regionu Ryazan, které přijalo ministerstvo, činila v roce 2011 celková výše investic do tohoto odvětví podle předběžných odhadů 1 800 milionů rublů a objem produkce živočišné a drůbeže dosáhl 79,6 tis. Tun (v živé hmotnosti) ... V regionu již působí osm megafarm a staví se dalších sedm velkých hospodářských podniků. V současnosti je v Ryazanu realizováno celkem 19 investičních projektů. Výsledkem je, že do roku 2014 se plánuje zvýšení produkce hospodářských zvířat a drůbeže na 108 tisíc tun v živé hmotnosti.

Státní podpora je tedy pro náš potravinářský průmysl nezbytná, aby její výrobky mohly přiměřeně konkurovat na zahraničním trhu a aby důsledky vstupu do WTO nevedly ke kolapsu tohoto odvětví. Podnikatelská komunita a úřady musí jednat společně, protože produkce potravin je nejdůležitějším faktorem státní potravinové bezpečnosti.

NPO GIGAMASH LLC provádí projektování a montáž potravinářských výrobních zařízení, projektování mlékáren a minipracováren, technologických linek a jednotlivých jednotek technologického zařízení.

Inženýrské služby a konstrukční oddělení NPO GIGAMASH mají vysokou kvalifikaci a působivé zkušenosti s návrhem potravinářské výroby. Po celou dobu naší činnosti jsme realizovali více než 60 projektů různé složitosti, od projektů jednotlivých celků technologického vybavení, mini-továrny a malé závody na výrobu mléčných výrobků, až po projekty velkých diverzifikovaných potravinářských podniků.

Design je nejdůležitější fází práce na otevření, rekonstrukci nebo modernizaci mlékárenského podniku. Ve fázi návrhu se stanoví sortiment a objemy produktů, schéma technologických procesů v podniku na zpracování mléka, jakož i seznam použitých zařízení.

NPO GIGAMASH provádí instalaci a uvedení do provozu potravinářských zařízení, potravinářských linek, instalaci tepelných výměníků a kapacitních zařízení, jakož i automatizovaných potravinářských linek vlastní výroby.

Instalace a připojení zařízení na zpracování potravin je poměrně komplikovaný proces, který vyžaduje individuální přístup a precizní řešení.

Základem úspěšné spolupráce s NPO GIGAMASH jsou předem naplánované práce - veškeré instalační práce jsou prováděny zaměstnanci společnosti v souladu s dříve vypracovaným pracovním plánem, který je tvořen po podrobné studii stávajícího vybavení a prostor.

Plán umístění nového potravinového vybavení je vypracován a dohodnut se zákazníkem. Po schválení se provádějí další práce na instalaci potravinářského zařízení podle schváleného plánu.

Po dokončení instalačních prací naši specialisté provedou zkušební provoz a zaškolení personálu.

NPO GIGAMASH LLC provádí úplnou nebo částečnou automatizaci továren, technologických linek i jednotlivých jednotek zařízení pro výrobu mléčných výrobků, potravinářského vybavení, včetně strojírenské části závodu, podle přání zákazníka.

Ovládací panely a automatizační panely je možné montovat do vlastní výroby. Programujeme regulátory a skládáme algoritmy pro technologický proces provozu instalací a ovládacích panelů.

Uvedení do provozu provádějí odborníci naší společnosti pod dohledem odboru kontroly kvality. Tím je zajištěna vysoká kvalita práce na automatizaci výrobních procesů a včasná reakce na přání zákazníka.

Servis potravinářského vybavení GIGAMASH

NPO GIGAMASH LLC poskytuje našim zákazníkům záruční a servisní podporu.

Servisní podpora zahrnuje následující služby:

Úplný cyklus školení pracovníků v mléčné výrobě, technického a servisního personálu zákazníka;
... Nouzová návštěva našich specialistů na místě v případě nouze při výrobě;
... Plánovaná údržba zařízení;
... Analýza dat ve vztahu ke standardním ukazatelům;
... Dodávky náhradních dílů;
... Konzultace horké linky o všech otázkách souvisejících s provozem zařízení
. Expediční středisko 24 hodin denně, 7 dní v týdnu
... Provádíme práce samostatně, bez zapojení dodavatelů.

Rekonstrukce a modernizace mlékáren

Společnost NPO GIGAMASH provádí rekonstrukce stávajících mlékáren, modernizuje mléčnou výrobu.
Nejčastěji se plánuje rekonstrukce mlékáren a produkce potravin.

V zásadě se jedná o obnovu vybavení parku v souladu s úkoly stanovenými pro výrobu pro nadcházející roky.
Během rekonstrukce potravinářské výroby NPO GIGAMASH provádí řadu prací, které zahrnují návrh, výrobu nových nebo doplňkových zařízení, instalaci, uvedení do provozu.

Všechna tato opatření nakonec vedou ke kvalitativním změnám v podniku - zlepšení výrobních podmínek, kvantitativní a kvalitativní růst produktů.
Hlavním cílem modernizace potravinářské a mléčné výroby je zvýšení produkce, výrazné rozšíření sortimentu a zavedení nových slibných technologií.

Společnost NPO GIGAMASH LLC má mnohaleté zkušenosti v oblasti rekonstrukce a modernizace mlékáren.

Mezi dokončenými projekty:

Společnost NPO GIGAMASH LLC zaručuje našim zákazníkům úplný soulad s technickými a funkčními vlastnostmi zařízení uvedenými v technické dokumentaci, pokud jsou dodrženy provozní parametry uvedené v technické dokumentaci.

Dokončené projekty "NPO GIGAMASH"

Arménie je společnost „SIS-ALP“, dynamicky se rozvíjející podnik na zpracování mléka a výrobu mléčných výrobků. Společnost působí na trhu s mlékem od roku 2007 a s jistotou modernizuje své technické možnosti a pomocí zařízení GIGAMASH dosahuje nové úrovně automatizace výroby. Společnost GIGAMASH vyrobila zařízení pro ...

Linka pro zpracování 7000 litrů mléka denně byla navržena pro LLC Prostovash v regionu Tula. Zařízení pro pasterizaci mléka, kvašené mléčné výrobky, zakysanou smetanu, máslo másla a výrobu sýrů bylo vyrobeno, instalováno a uvedeno do provozu. Předprojektové práce byly provedeny s ohledem na požadavky hygienických norem a pravidel. Sada zařízení ...

Pro podnik „Shirokiy Karamysh“ provedli odborníci z GIGAMASH modernizaci sterilního tanku pro sterilizační linku ovocných a zeleninových šťáv o objemu 15 tun. ovládací jednotka sterilní nádrže ...

Továrna na sýr Vartemyagi je součástí farmy Medovoye. Při vytváření sýrové mlékárny se majitelé řídili nesmírně ambiciózním cílem: nejen vařit sýry v Leningradské oblasti podle italských a francouzských receptů, ale zajistit, aby se sýry nelišily od evropských originálů. Pro podnik byla vyrobena sada zařízení pro příjem, pasterizaci mléka a výrobu sýrů ...

Mlékárna pro výrobu mléka v oblasti Voroněže s kapacitou až 15 tun mléka denně. Výrobky se vyrábějí: mléko;. zakysaná smetana;. kefir ;. jogurt;. kvašené pečené mléko; jogurt; tvaroh ... vyplňte žádost o vybavení ...

Pro LLC "Agrosoyuz Lyubava" - výrobce přírodních potravinářských výrobků, byla vyrobena odvzdušňovací jednotka, značka UD-5.0, s kapacitou 5000 l / h. Jednotka je navržena tak, aby odstranila vzduch, krmivo a jiné cizí chutě a pachy z mléka. Použití odvzdušňovací jednotky zvyšuje kvalitu hotových mléčných výrobků, zajišťuje přesnost měření objemu produktu ...

FROMAGE & AMUR je sýrová mlékárna v okrese Odintsovo v Moskevské oblasti. Pro sýrovou mlékárnu byla vyrobena sada zařízení na výrobu francouzských, italských a švýcarských sýrů, včetně: - otevřeného sýra s lýry a lopatkami pro hnětení zrn sýra. Výrobce sýrů má tvar „O“, který je vybaven pohodlnými víky. Také pro pohodlí vypouštění sýra ...

V továrně na sýry (Phuket, Thajsko), která se specializuje na výrobu různých druhů sýrů a širokou škálu přírodních mléčných výrobků, aby kavárnám a elitním restauracím poskytovala exotická kuchyně, byl vyroben a nainstalován minikomplex pro zpracování mléka. Mini-komplex je navržen pro přijetí (včetně regenerace), čištění a zpracování ...

Pro soukromou sýrovou mlékárnu byl vyroben otevřený sýr s obslužnou platformou. Tvůrce sýrů má vodorovnou strukturu a postavu osm, vybavenou pohodlnými víky. Objem sýru je 1250 litrů. Výrobní proces je řízen pomocí ovládacího panelu na průmyslovém ovladači s ovládacím panelem. Funkčnost regulátoru umožňuje možnost programování parametrů technologického procesu v ...

Pro velkou cukrovinkovou společnost byl vytvořen komplex pro výrobu náplní na bázi ovocných bobulí a mléčných tuků. Díky vybavení GIGAMASH si cukrářský podnik poskytuje vysoce kvalitní suroviny a také má schopnost kontrolovat náklady na hotové výrobky pomocí jednotlivých receptů při výrobě náplní pro potřeby vlastní výroby a prodej jiným výrobcům. Zahrnuta ...

Specialisté GIGAMASH vyrobili a nainstalovali pasterizační a chladicí jednotku POU-2.5 v mlékárně v Arménské republice, pasterizační a chladicí jednotka POU-2.5 je určena pro pasterizaci mléka. POU-2.5 má automatické ovládání. Všechny potřebné parametry výrobního procesu - vstup do režimu, ohřev mléka na požadovanou teplotu (separace, homogenizace, odvzdušnění), pasterizace produktu a ...

Zařízení GIGAMASH zajišťuje hygienu v pivovaru Společnost GIGAMASH vyrábí zařízení pro zajištění vysoké hygieny potrubí a zařízení v pivovaru JSC Kamyshinpishcheprom, Volgogradská oblast. Závod je v provozu od roku 1861. Objem výroby závodu není velký, což umožňuje udržovat kvalitu produktů na vysoké úrovni. V podniku včas ...

Ve městě Zlynka v regionu Bryansk byl vyroben a spuštěn univerzální komplex pro výrobu širokého spektra přírodních a rekombinovaných produktů. Produktivita komplexu je až 20 000 litrů surovin za den. Technologický proces výroby zahrnuje přijímání přírodního mléka, pasterizaci, homogenizaci a fermentaci, jakož i přípravu mléčná emulze a produkce ...

Modernizace sterilizační a chladicí jednotky TetraPak byla provedena pro velkého výrobce zmrzliny - podnik "Altervest XXI století", Troitsk. Při instalaci byly kompletně provedeny následující práce: opětovné zapojení tepelných výměníků topného a chladicího okruhu za účelem optimalizace provozu sterilizátoru, zvýšení rychlosti, při které jednotka pracuje, a snížení spotřeby teplonosiče a chladiva; ... výměna, nahrazení ...

Zařízení na zpracování mléka pro mlékárnu Khvastovichi :. přijímající mléčný modul; pasterizační chladicí jednotka oddělovač;. homogenizátor; výrobce tvarohu CIP-mytí. Zařízení umožňuje vyrábět: kefir ;. jogurt;. jogurt; ... fermentované pečené mléko atd. ...

V zemědělském areálu Zarya v oblasti Tula bylo uvedeno do provozu technologické zařízení pro mlékárnu s kapacitou 15 000 litrů na směnu. Zařízení závodu zajišťuje výrobu přírodních mléčných výrobků, jako je pasterizované konzumní mléko s hmotnostním podílem tuku 2,5% a 3,2% (GOST R 52090-2003), zakysaná smetana, kefír s hmotnostním podílem ... Přečíst více

Návrh, výroba, dodávka a odladění zařízení pro výrobu mléčných výrobků pro děti v OJSC "Modest", Barnaul Dairy Plant. Zařízení zahrnuje následující instalace: pasterizační a chladicí jednotka, typ POU-5.0 s kapacitou 5 000 l / h, ovládání se provádí v automatickém režimu na základě průmyslového ovladače, s možností archivace parametrů, formování ...

Pro společnost LLP „AsiaElitFudGroup“ v Kazachstánu byl vytvořen komplex pro výrobu náplní na bázi ovoce a mléčných tuků. Připomeňme, že vakuový mixér (VS) je komplex technologického zařízení zapojeného v určité sekvenci, provádějící procesy regenerace suchých složek, míchání, homogenizace (disperze), zahřívání, pasterizace, vaření (dusení), evakuace, chlazení a vykládání (plnění). ..

Pro společnost JSC "Vinařství ISSYK" v Kazašské republice byla vyrobena jednotka pasterizace a chlazení značky POU-1.5, 1500 l / h, pro pasterizaci a chlazení vína. NOVINKA FUNKCÍ DESIGNU 1. Automatizované lokální mytí pasterizátoru s jednotkou pro kontrolu koncentrace promývacích roztoků. 2. Elektrokontaktní manometr pro vyloučení účinků zvýšeného tlaku. 3. Počitadlo průtoku Průtokoměr pro výpočet výkonu a ...

Pro soukromou továrnu na sýr Krasnoleskaya byl vyroben otevřený výrobce sýrů s nadjezdem a servisní platformou. Tvůrce sýrů má vodorovnou strukturu a postavu osm, vybavenou pohodlnými víky. Objem sýru je 500 litrů. Výrobní proces je řízen pomocí ovládacího panelu na průmyslovém ovladači s ovládacím panelem. Funkčnost ovladače poskytuje možnost programování parametrů ...