Pizzerie je považována za ziskový podnik kvůli popularitě jídla mezi lidmi různých sociálních statusů a jeho nízkým nákladům. Navzdory tomu, že počet restaurací tohoto směru každým rokem jen přibývá, trh v mnoha městech není 100% naplněn. Jak otevřít pizzerii? Tento typ podnikání je považován za poměrně ziskový, ale organizace procesu vyžaduje konzistenci. Vypracování podnikatelského plánu „Otevření pizzerie“ vám umožní získat představu o počáteční výši investice, výdajích a nákladech.

Analýza konkurence

Tento sektor trhu se vyznačuje poměrně vysokou konkurencí, podnikatel musí počítat s dostupností a umístěním stravovacích míst stejného cenového segmentu. Trh s pizzerií ​​roste v průměru ročně o 25 %, již v roce 2007 dosáhl objem trhu 160-175 milionů dolarů, přičemž v dalších letech měl setrvalý vzestupný trend.

Dnes se pizza prodává jak ve speciálně vybavených pizzeriích, tak ve velkých restauracích, počet stacionárních provozoven v Moskvě přesahuje 350. Podíl každé z velkých společností nepřesahuje 5% trhu, což ukazuje na poměrně vysokou relevanci. Další růst experti předpovídají segmentu fastfoodových pizzerií ​​s donáškou domů nebo do kanceláře.

Podle odborníků je trh v Moskvě a Petrohradu obsazen pouze z 50%, v regionech - o 30%. Tento faktor činí tento typ podnikání velmi slibným směrem, takže odpověď na otázku „Je výhodné otevřít pizzerii?“ jednoznačně ano.

Jakou pizzerii otevřít od nuly?

Pizza je žádaná mezi lidmi různých příjmů a sociálního postavení, jídla se připravují v elitních restauracích a řetězcích rychlého občerstvení. Výběr typu instituce závisí na výši finančních investic, rychlosti obratu finančních prostředků a návratnosti.

Existují dva formáty:

• Italská restaurace;
• pizzerie rychlého občerstvení.

italská restaurace

První možnost je nejdražší, ale také cenově nejvýhodnější a s rychlou návratností. Hlavní náklady jsou v tomto případě na pronájem nebo výstavbu prostor (300 tisíc - 3,5 milionu), dalších 170 tisíc bude zapotřebí na nákup vybavení, měsíční mzdové náklady zaměstnanců budou činit 170-200 tisíc rublů. Měsíční příjem je plánován na úrovni 350 tisíc, doba návratnosti je 1 rok. Jídelní lístek zahrnuje širokou škálu jídel, mnoho druhů pizzy. Konkurence v tomto výklenku není příliš vysoká, klasické pizzerie si rychle získávají stálé zákazníky.

Kolik stojí otevření pizzerie rychlého občerstvení?

Provozovna tohoto typu se specializuje především na pizzu, v tomto případě vyžaduje menší investice, ale konkurence v tomto segmentu je mnohem vyšší. Pro snížení nákladů se doporučuje pronajmout si malou plochu haly v nákupním centru a uspořádat tam prodejnu pizzy. Tento formát vyžaduje malý počet personálu, snižují se také náklady na vnitřní prostor.

Náklady na pronájem prostor pro pizzerii jsou 15-100 tisíc, na vybavení - od 100 tisíc, na platy zaměstnanců - 30 tisíc. Ziskovost pizzerie je v tomto případě 100 tisíc měsíčně, doba návratnosti je 1-2 roky.

Registrace a zdanění pizzerie

Při pořádání pizzerie lze zvolit libovolnou organizační a právní formu, sesbírání všech závěrů a potvrzení může zabrat spoustu času.

Co je potřeba k otevření pizzerie? K registraci jsou vyžadovány následující dokumenty:

• povolení od hygienické stanice;
• závěr hasičského sboru;
• potvrzení o uzavření smluv na odvoz odpadků, deratizaci, dezinfekci, čištění ventilačních systémů, likvidaci rtuťových výbojek;
• sanitární pas pro prostory;
• potvrzení o uzavření smlouvy o instalaci požární signalizace a poplachového tlačítka;
• potvrzení o registraci registrační pokladny;
• licence na lihoviny.

Nejvýnosnější variantou pro pizzerii je - v tomto případě je částka splatná do rozpočtu nižší než u zjednodušeného zdanění a OSNO (hlavní daňový systém). Otázky související s UTII upravují obce, možnost přechodu na něj by měla být vyjasněna v místě registrace podniku a místě podnikání. Počet zaměstnanců by v tomto případě neměl přesáhnout 100 osob.

Jako alternativu lze uvažovat o zjednodušeném daňovém systému ().

Výběr místa

I přes poměrně velkou koncentraci pizzerií ​​je poptávka po nich stále vysoká. Nákup a pronájem prostor v centrální části města je poměrně nákladný, mnoho podnikatelů preferuje spací prostory. Žije v nich velké množství obyvatel, mnozí raději navštěvují blízké restaurace.

Dobré pizzerie si velmi rychle získávají stálé zákazníky, kteří je pravidelně navštěvují s celými rodinami. Pizzerie může být umístěna i v místech, kde jsou soustředěny úřady a vzdělávací instituce – v tomto případě jsou hlavními návštěvníky studenti a zaměstnanci úřadu, kteří sem budou pravidelně docházet na obědy a večeře.

Náklady se v tomto případě tvoří v závislosti na typu instituce a obvodu města. Pro začátek se doporučuje pronajmout 50 m2. - to vám umožní otevřít malou instituci s průměrným tokem zákazníků. Pokud potřebujete rozšířit své podnikání, vždy si můžete pronajmout nebo koupit další sál poblíž nebo otevřít další pizzerii se stejným názvem v jiné oblasti. Náklady v závislosti na městě, okrese, oblasti areálu se pohybují v rozmezí 15 tisíc rublů. - 3,5 milionu rublů.

Prostor pizzerie

Při výběru pokoje je také nutné dodržet určité požadavky: k němu musí být připojena kanalizace, vodovod a ventilace (odtah).

V suterénu je zakázáno umísťovat pizzerii, z důvodu zvýšeného hluku může být obtížné zorganizovat provozovnu v přízemí obytného domu.

Ideální je samostatně stojící objekt nebo dům o rozloze 100 m, jehož třetí část by měla zabírat kuchyně.

Zařízení

Náklady na vybavení také závisí na typu instituce, při jakýchkoli finančních možnostech je třeba dbát na jeho kvalitu. Při malých objemech výroby by se mělo nakupovat zařízení, které vyžaduje ruční práci.

Nezbytné vybavení na výrobu pizzy:

• lednice (místnost musí být vybavena ledničkami pro uchovávání potravin a nápojů, doporučuje se zakoupit samostatnou lednici na mořské plody);
• specializovaná pec (patrová, (výhradně na pizzu), dopravník).

V pizzeriích restauračního typu se často nachází technologie vaření pizzy na dřevě - tímto způsobem se připravuje italská pizza.

Kromě základního vybavení je potřeba i další vybavení: stůl na pizzu, formy na pizzu, omáčky, nože atd. Náklady na vybavení závisí na značce a modelu, cena se může pohybovat mezi 100 - 300 tisíc rublů.

Personál, rozvoz pizzy

K obsluze malé pizzerie stačí kuchař a číšník - jejich profesionalita do značné míry rozhoduje o úspěchu podniku. Chuť a kvalita pizzy závisí na zkušenostech a svědomitém přístupu kuchaře. Pro získání dobrých kulinářských dovedností musí kuchař absolvovat minimálně 6měsíční školení. Některé restaurace najímají personál z Itálie nebo se školí samy.

Odlišný je i plat zaměstnanců restaurace a pizzerie typu rychlého občerstvení, tvoří se z platu, procenta z tržeb a spropitného. S rozvojem obchodu se bude zvyšovat potřeba personálu, budete muset najímat zaměstnance na rozvoz pizzy, pizzerie může přejít na nepřetržitý provoz.

Jak otevřít pizzerii s rozvozem? Rozvoz pizzy je skvělý způsob, jak zvýšit ziskovost provozovny, a proto na ni mnoho společností spoléhá v počáteční fázi. Někteří podnikatelé na tento nápad přijdou až po určité době.

Při orientaci pizzerie na rozvoz je třeba vzít v úvahu, že italská pizza rychleji chladne, proto by restaurace měla mít v sortimentu americkou pizzu.

Rozsah

K výrobě pizzy potřebujete kynuté těsto, rajčatovou omáčku, olivový olej, bazalku a sýr mozzarella. Poslední složka hraje důležitou roli. Obvykle se vyrábí z buvolího mléka a máčí se v syrovátce, která celému pokrmu dodává chuť. Soubor dalších komponent (šunka, houby, mořské plody, ovoce atd.) tvoří šéfkuchař s přihlédnutím k preferencím zákazníků.

Jak ukazuje praxe, sortiment by měl obsahovat od pěti druhů pizzy. Suroviny pro výrobu mohou být domácí nebo dovážené. Ve většině pizzerií ​​restauračního typu se používá kombinovaná možnost, protože náklady na pizzu vyrobenou výhradně z italských produktů jsou velmi vysoké. Minimální cena jídla je 5 rublů.

souhrn

Podnikatelský plán „Jak otevřít pizzerii“ se skládá z několika částí: analýza trhu, výběr formátu, shromažďování potřebných dokumentů, výběr místa a prostor, nákup vybavení, příprava menu. Doba návratnosti je obvykle 1-2 roky.

* Výpočty používají průměrné údaje pro Rusko

Počáteční investice:

příjem:

125 000 ₽ – 705 000 ₽

Čistý zisk:

50 000 ₽ – 300 000 ₽

Doba návratnosti:

Pizza je jídlo za „peníze“ s celosvětovou oblibou a obrovským přirážením. Každou minutu se v Rusku sní 400 kousků pizzy. Zjistěte, co potřebujete, abyste mohli začít s prodejem pizzy.

Pizza je považována za oblíbené jídlo po celém světě. Jen v Rusku se každou minutu sní 400 kousků pizzy. A bez výpočtů ziskovosti je jasné, že otevření vlastní pizzerie je vždy slibné a ziskové.

Přehled trhu

Není žádným tajemstvím, že cateringové podnikání je dnes jedním z nejoblíbenějších. Rytmus života, časový limit – to vše vysvětluje nechuť lidí vařit doma. Je mnohem jednodušší jít do restaurace nebo si objednat pizzu domů.

Trh pohostinství roste ročně o 25 %. Toto číslo děsí začínající podnikatele, kteří chtějí zkusit podnikat v restauraci. Ne vždy je však strach oprávněný. Například mezi pizzeriemi nejsou žádní jednoznační lídři, a proto můžeme předpokládat, že vstup do pizzerie je otevřen pro nové hráče.

I když bydlíte na malém městě, pravděpodobně v něm pizzerie jsou – a jsou to místní „monopolisté“. To znamená, že se otevírá malá síť, která se postupem času rozšiřuje a zaujímá velký podíl na trhu. Je však důležité pochopit, že postupně propagované značky se nudí a mohou ztratit kvalitu, takže nová pizzerie s kompetentním marketingem a kvalitními produkty má všechny šance na propagaci.

Vydělejte až
200 000 rublů. měsíc, bavte se!

trend roku 2020. Inteligentní zábavní byznys. Minimální investice. Žádné další srážky nebo platby. Školení na klíč.

Jak můžete přilákat zákazníky do pizzerie? Kromě známých a srozumitelných metod by se nemělo ztrácet ze zřetele i speciální, které se pro stravovací zařízení ukazují jako velmi účinné. Toto je formát. Možností, jakou formou prezentovat svou pizzerii na trhu, je mnoho. Liší se prezentací, koncepcí, rozsahem, výrobními postupy a výší investice. S pizzou můžete začít podnikat i s rozpočtem 100 tisíc rublů. Pojďme se blíže podívat na různé možnosti, abyste si mohli vybrat tu, která vám vyhovuje.

Formáty pizzerie

Pizza bar. Kromě pizzy je v nabídce baru malý sortiment dalších jídel (hranolky, klobásy, zákusky, nápoje). Toto je formát pro mladé lidi, kteří si chtějí povídat, sledovat fotbal a jíst vydatné, ale levné jídlo. Můžete si otevřít pizzerii s kapitálem 600 tisíc rublů.

Mobilní a jednoduché podnikání. V takové dodávce můžete prodávat celé pizzy, ale i plátky. Hlavní výhodou je, že můžete změnit místo nasazení a být přítomni na většině hotovostních míst. Do takového formátu bude muset být investováno nejméně 700 tisíc rublů. Většinu výdajů tvoří nákup dodávky a zařízení na výrobu pizzy.




Pizzerie s občerstvením. Vhodná varianta pro ty, kteří nechtějí utrácet mnoho úsilí a peněz za reklamu. „Ukousnout“ kousek náměstí v obchodním centru je samo o sobě účinným reklamním tahem. V obchodních centrech je vždy spousta potenciálních zákazníků. Hlavním pravidlem obchodu zde je: rychlé, chutné a levné, jinak klient přejde ke konkurenci. Právě vysoká konkurence je hlavní nevýhodou tohoto formátu. Chcete-li otevřít pizzerii v tomto formátu, budete potřebovat 700-800 tisíc rublů.

Kiosk-pizzerie (pizzerie). Tento formát lze umístit do velkého hypermarketu nebo obchodního centra. Populární směr, který se vyvíjí mílovými kroky. Prodejna pizzy je malý prostor, který se skládá pouze z kuchyně a prostoru pro distribuci produktů. Pizza v takových provozech je připravena do 15-20 minut přímo před zákazníky. Jedná se o rozpočtovější formát pizzerie, na jehož otevření bude stačit 400 tisíc rublů.

Rozvoz pizzy. Jeden z nejběžnějších formátů. Pro práci je potřeba minimum vybavení, personálu a výrobních prostor. Z mínusů stojí za zmínku vysoké náklady na reklamní kampaň - je vyžadována webová stránka, náklady na tiskovou reklamu a v poslední době je žádoucí být přáteli s mobilními aplikacemi a službami. Budete muset utratit působivou částku za auta na doručení. Chcete-li otevřít službu rozvozu pizzy, budete muset celkem utratit asi 1 milion rublů.

Tento formát vynalezli Italové, když srolovali pizzu do kornoutu a začali ji prodávat ve výhodném balení. Takže pizza začala vypadat jako běžný fast food. Evropa vzala tuto myšlenku rázně. Proč nezkusit tento nápad realizovat v Rusku? K tomu je vhodný malý kiosek na přeplněných místech nebo „ostrov“ v nákupním centru. Budete muset investovat 300-400 tisíc rublů.




Stroj na pizzu. Pro ruský trh jde o novinku, ale analytici předpokládají, že automaty na pizzu přinesou svým majitelům dobrý příjem. Automaty na pizzu mohou být jednoduché nebo pokročilé. V rozpočtových možnostech je hotová pizza uložena ve speciálním chladicím prostoru, poté je odeslána do oddělení, kde je uvolněna z filmu, a poté do pece. Pokročilejší pizza stroje vaří pokrm déle, ale pokrývají celý výrobní cyklus. V takových strojích se těsto hněte a všechny ingredience se ukládají do různých oddílů a míchají se již během procesu vaření. Výhodou pro kupujícího je, že nemusí čekat na rozvoz nebo volat do pizzerie - může si koupit lahodnou čerstvou pizzu na místě, které mu vyhovuje. Je tu další plus - pizza z takového stroje bude stát méně než v pizzerii. Jeden takový stroj na pizzu stojí asi 300 tisíc rublů a abyste mohli otevřít prodejnu pizzy, budete muset investovat 400 tisíc rublů.

Klasická kavárna-pizzerie. Toto je klasická a běžná možnost. Malý podnik s 20-30 stoly a menu, které zahrnuje nejen druhy pizzy, ale i další položky. Otevření pizzerie je jednodušší než plnohodnotná restaurace. Není třeba přemýšlet nad složitým menu, které zahrnuje různé ingredience, stejně jako způsoby vaření. Stačí mít v zásobě originální recepty na pizzu, kvalitní suroviny a malou kuchyň. Příprava pizzy je poměrně snadná a velmi rychlá. Chcete-li otevřít kavárnu-pizzerii, budete muset investovat 600-800 tisíc rublů.

Pokud tedy chcete začít podnikat, ale nemáte dostatek kapitálu na pizzerii, můžete si vybrat variantu podle svého rozpočtu. Můžete například začít podnikat jako pizzerie, sbírat zkušenosti a postupně se rozšiřovat. Podrobněji zvážíme, jak otevřít kavárnu-pizzerii. V mnoha ohledech je tato příručka pro každého podnikatele, který plánuje podnikání na výrobu pizzy.

Proč byste si měli otevřít pizzerii

VÝHODY

CHYBY

vysoká ziskovost podnikání (až 60 %); rychlá návratnost investice; není potřeba velký personál; úzký výklenek; vysoká poptávka po pizze, která zajišťuje trvale vysoké zisky; relativně malé množství investic pro průmysl; slibný formát rychlého občerstvení; jednoduchá výrobní technologie; otevření monoproduktové restaurace je výhodnější než restaurace s kompletní nabídkou, a to i z důvodu nízkého počtu odpisů produktů

vysoká úroveň konkurence na trhu; drahý pronájem obchodních prostor; nutnost získat povolení k otevření stravovacího zařízení

Co potřebujete k otevření pizzerie

Prozkoumejte trh. Pohostinství je poměrně nasycené a konkurence mezi pizzeriemi je vysoká. Proto před plánováním otevření vlastní instituce proveďte studii konkurenčního prostředí. Identifikujte hlavní hráče na trhu, prostudujte si jejich polohu, abyste našli to správné místo pro vás, vyhodnoťte poptávku po pizze ve vaší oblasti. Navštivte také provozovny svých potenciálních konkurentů, abyste prozkoumali situaci „zevnitř“, viděli, jak funguje byznys ostatních, prostudujte si jídelníček, abyste zhodnotili nabídku na trhu. Projděte si zámořský trh a zjistěte jeho trendy, nové nápady a koncepty. Většina módních věcí k nám totiž přichází ze zahraničí. V zahraničí navíc můžete okouknout neotřelé koncepty a obchodní modely. Obecně shromážděte co nejvíce praktických informací, abyste mohli vyvodit přesné závěry.

Rozhodněte o koncepci instituce. Není žádným tajemstvím, že design a koncepce podniku jsou stejně důležité jako jídlo v něm. V této fázi se plánuje sestavení pracovního plánu, určení formátu a firemní identity provozovny, vypracování technologických, inženýrských a designových projektů. Do této doby by měl podnikatel rozumět tomu, jak bude projekt fungovat a jak bude financován. Aby se vaše zařízení odlišilo od mnoha jiných, potřebujete koncept, váš vlastní styl a „čipy“. Proč by k vám měla přijít návštěva? Odpověď na tuto otázku bude popisovat koncept. Možná to bude rodinná kavárna s dětským menu? Nebo naopak brutální ústav, kde se dá sejít s firmou a dívat se na fotbal? Možná si chcete otevřít pizzerii, kde si zákazníci mohou vybrat ingredience pro svou pizzu. Pokud fantazie selže, podívejte se, co se děje na zahraničních trzích. Kreslit nápady, kombinovat je – a určitě najdete onen kouzelný vzorec, díky kterému bude vaše instituce „jediná“. Pamatujte, že jen jeden koncept vás daleko nedostane. Proto byste měli dbát především na kvalitu obsluhy, rychlost podávání pizzy a její chuť, aby se k vám návštěva chtěla vracet.

Napište obchodní plán. Jedná se o nejdůležitější fázi realizace projektu. Abyste předešli zbytečným výdajům a problémům na začátku, pečlivě zvažte projekt. Co bude v nabídce? Kolik peněz bude muset být vynaloženo? Jaké vybavení je třeba zakoupit? Kolik zaměstnanců budete potřebovat najmout? Jak propagovat svou instituci na trhu? Kolik si můžete vydělat v pizzerii? Výsledkem vaší práce by mělo být odvození jakéhosi vzorce úspěchu, ve kterém pochopíte, jaké by měla mít instituce příjmy, návštěvnost, nájem a výrobní náklady. Když budete mít tato čísla v ruce, budete se moci lépe rozhodovat, pokud jde o výběr prostor, dodavatelů produktů, najímání personálu atd.

Jak zaregistrovat pizzerii

Počáteční fází otevření pizzerie je registrace podniku u vládních agentur a získání povolení pro provozovnu veřejného stravování. Pro provozování obchodních činností se doporučuje zaregistrovat LLC se zjednodušeným daňovým systémem („příjmy mínus náklady“ se sazbou 15%). Typ činnosti dle OKVED-2:

56.10 Restaurační činnost a rozvoz jídel

56.10.1 "Činnosti restaurací a kaváren s kompletním restauračním servisem, bufetů, rychlých občerstvení a samoobslužných restaurací."

Jak vybrat pokoj pro pizzerii a požádat o povolení

Jak se vyhnout problémům se státními úřady při otevírání pizzerie? Nejprve musíte vydat všechna povolení v souladu s požadavky. Na žádost úřadů je nutné shromáždit následující balíček dokumentů:

certifikát OGRN;

bezpečnostní časopis;

certifikát TIN;

certifikáty pro dokončení s nezbytnými požadavky SES;

sanitární a epidemiologický závěr vydaný Rospotrebnadzorem;

Dokumenty pro kontrolu přístrojového vybavení a měřicího náčiní;

smlouvy se SES a požární službou;

závěr daňové inspekce o evidenci registračních pokladen;

smlouva se službou úspory energie a službou kanalizace;

smlouva o odvozu odpadu

dohoda s nájemcem a smlouvy se zaměstnanci;

seznam sortimentu schválený v SEN;

povolení k prodeji alkoholu, pokud má být v provozovně;

smlouvy na deratizaci, dezinsekci a dezinfekci;

seznam prodaných a vyrobených produktů dohodnutý s Rospotrebnadzor;

smlouva o poskytování služeb dezinfekce automobilů (vyžadováno, pokud se očekává zásilková služba).

Po shromáždění tohoto působivého seznamu dokumentů můžete být klidní, že právní problém byl vyřešen. Je lepší zajistit náklady na přípravu dokumentace ve výši nejméně 20 tisíc rublů. Doporučujeme věnovat pozornost požadavkům ve výše uvedených dokumentech, protože tyto informace budou užitečné při výběru pokoje. Je lepší se okamžitě postarat o splnění všech podmínek, abyste nemuseli opravovat nesrovnalosti a snášet další náklady. Téma získávání povolení pro restaurace je podrobněji popsáno v tomto materiálu.

Najít ten správný prostor pro pizzerii může být časově náročné, proto je nejlepší se o to postarat předem.

Základní požadavky na prostory pizzerie:

plocha kolem 100m2. m.;

dostupnost parkování;

dostupnost umělé a přirozené ventilace;

přítomnost kanalizace;

dostupnost dalších místností (sklad, koupelna, místnost pro personál);

blízkost nákupních a zábavních center a kancelářských budov.

Požadavky na umístění pizzerie však závisí na zvoleném formátu a konceptu. Pokud se například očekává donášková služba, musíte zvážit logistiku a vybrat místo tak, aby pizza mohla být doručena do kterékoli části města přibližně ve stejnou dobu. A pokud plánujete otevřít pizzerii jako rodinnou kavárnu, pak je lepší dát přednost rezidenční čtvrti.

Podle Total Food Service potřebuje většina restaurací 40 % celkových prostor pro kuchyň a sklad a zbylých 60 % zabírá hala zákaznických služeb. Budete mít velké štěstí, pokud se vám podaří najít prostory, kde stravovací zařízení fungovalo. V tomto případě můžete ušetřit na uvedení prostor do souladu s požárními a hygienickými normami. Výše nájemného za prostory se odvíjí od různých faktorů: záleží na městě, okrese, pěším provozu a výhodné blízkosti ostatních veřejných míst. V průměru bude pronájem místnosti pro pizzerii stát 80 tisíc rublů měsíčně. Zkušení podnikatelé doporučují platit ihned po dobu šesti měsíců – poté už se stihnete odreagovat při druhé platbě.

Dalším problémem souvisejícím s areálem je rekonstrukce. Doporučuje se vybrat prostory, které nevyžadují velké opravy, přestavby atd. Jakákoli oprava znamená určitou dobu trvání přípravné fáze. Čím déle budete řešit problémy s přípravou prostor instituce, tím více ztrát utrpíte. Když se ale podíváte do moderního interiéru módních podniků, je na stěnách a stropě vidět minimum dekorací. Dnes se design zařízení hraje s dekorem, nábytkem - tím, že jej můžete rychle přivézt a v případě potřeby vzít zpět. Ve skutečnosti si totiž nikdo z nájemníků nemůže být jistý, že v této místnosti pobude delší dobu.

Několik dalších nuancí: podle pravidel nemůže být pizzerie umístěna v suterénu. Umístění takových provozoven v obytných budovách je problematické.

Jaké vybavení je potřeba pro pizzerii

Investice do správného komerčního kuchyňského vybavení je jedním z největších kroků při zakládání pizzerie. Kvalita vybavení a nástrojů kuchyně určí její výrobní kapacitu, pracovní postup a dokonce ovlivní chuť jídla. Proto byste se měli rozhodnout zodpovědně. K tomu se doporučuje předem prostudovat různé obchodní nabídky a zkušenosti jiných podnikatelů. Níže je uveden seznam hlavních typů vybavení, které může být zapotřebí v kuchyni pizzerie:

pece na pizzu;

dělič těsta, prosévač mouky a mixér na těsto pro přípravu těsta;

chladničky, mrazničky a vakuové baličky pro skladování potravin. Vhodný model chladicího zařízení se volí v závislosti na dispozičním řešení kuchyně a objemu skladovaných produktů. Funkčním zařízením bude speciální stůl na pizzu, který uchová všechny ingredience chladné, dokud nejsou potřeba;

kráječ zeleniny pomůže zefektivnit řezání čerstvých polevy na pizzu, jako je krájení rajčat a cibule;

zařízení na krájení hranolků, pokud plánujete rozšířit nabídku;

fritéza na vaření hranolků a jiných jídel;

trouba;

myčka nádobí pro procesní automatizaci a dezinfekci nádobí;

zařízení na přípravu nápojů: odšťavňovač, kávovar (v případě potřeby);

kuchyňské náčiní a další drobné vybavení (nože, nádoby na potraviny, tácky, nádoby atd.).

Seznam potřebného vybavení je dán zvoleným formátem pizzerie. Například doručovací služba bude potřebovat pouze trouby, dřez a kuchyňské stoly.

Dále je nutné zakoupit nábytek (stoly a židle), pokladnu a bezhotovostní platební terminál a také dekorační předměty. Podle hrubých odhadů budou náklady na vybavení pizzerie asi 550 tisíc rublů. Tato částka se zvýší, pokud bude nutné instalovat poplašný systém, klimatizaci a ventilační systémy.

Jak připravit menu v pizzerii

Každá pizzerie by měla mít alespoň 5 druhů pizzy. Více je lepší. V ideálním případě, pokud nabídka obsahuje alespoň 12 druhů pizzy, která by měla obsahovat nejoblíbenější položky: Peperroni, Margherita, 4 sýry. Nejoblíbenější průměry pizzy jsou 40 cm a 30 cm.

Nabídněte návštěvníkům také originální, lahodné kombinace jídel. Ale nenechte se zavěsit na jednu pizzu. Jídelní lístek zpestřete saláty, hranolky, teplými i studenými předkrmy. Budou platit sezónní nabídky.

Hotové nápady pro vaše podnikání

Pravidelně se doporučuje přidávat do nabídky nová jídla nebo vytvářet speciální nabídky - to vám umožní udržet nahromaděnou zákaznickou základnu. Je důležité zajistit, aby ke každému pokrmu byla vypracována technologická mapa udávající spotřebu výrobků na porci a objem této porce. Tyto informace jsou nezbytné pro získání povolení od SES a také pro výpočet potřeby surovin.

Další možností, jak zaujmout zákazníky a rozšířit nabídku, je služba „vyber si sám“. Nechte zákazníka, aby si ingredience vybral sám. Rozšiřte svůj sortiment tím, že upečete nejen italskou pizzu s tenkou kůrkou (s tortillou do 0,5 cm), ale americkou vzduchovou pizzu (s 2 cm tortillou z nadýchaného kynutého těsta s vejci a mlékem).

Jak zorganizovat zásobování pizzerie

Před otevřením pizzerie je nutné rozhodnout o dodavatelích a vytvořit kanály pro zásobování surovinami. Hlavním požadavkem na dodavatele je dodávka vysoce kvalitních a čerstvých produktů včas podle dohodnutého harmonogramu. Je důležité, aby všechny použité přísady splňovaly požadavky GOST.

Nutno podotknout, že produkty v pizzeriích se používají velmi střídmě. Neexistují téměř žádné odpisy, protože k přípravě všech položek z nabídky se používají stejné produkty.

Hlavní kategorie dodavatelů pizzerií:

dodavatelé slepičích vajec do těsta;

dodavatelé čerstvého masa a uzenin;

dodavatel čerstvé zeleniny;

dodavatelé různých omáček;

dodavatelé mléčných výrobků (sýr, zakysaná smetana, smetana atd.);

prodejci čaje/kávy/nápojů.

Pro určité kategorie dodávek, které poskytují hlavní menu, se doporučuje uzavřít exkluzivní smlouvy s jedním prověřeným a spolehlivým dodavatelem. Než se rozhodnete pro dodavatele, proveďte důkladnou analýzu návrhů. Při prvním nákupu šarže produktů rozdělte objednávku na menší šarže a objednejte si několik od každého typu produktu od různých dodavatelů. To vám umožní porovnat kvalitu a vybrat ekonomicky a kvalitativně nejpřijatelnější variantu.

Hotové nápady pro vaše podnikání

Následně se doporučuje provádět časté nákupy produktů pro pizzerii, ale v malých sériích - to zvyšuje náklady na doručení, ale minimalizuje riziko zkažení produktů a zjednodušuje jejich skladování. Nutno podotknout, že při podepisování partnerských smluv můžete počítat s dalšími bonusy pro firmu – například dodavatelé nápojů obvykle provozovně poskytnou značkové nádobí a inventář.

Při sjednávání spolupráce s dodavateli se musíte seznámit se všemi podmínkami uvedenými ve smlouvě. Přepravní náklady na dodávku surovin nesete zpravidla vy. Chcete-li snížit tuto nákladovou položku, musíte si vybrat dodavatele, kteří jsou blíže vaší provozovně. Potřebné množství surovin je stanoveno na základě jídelníčku, technologické mapy přípravy produktů a předpokládaného objemu prodeje. Je důležité, aby receptury pokrmů odpovídaly GOST nebo samostatně přijatým specifikacím.

V současné ekonomické situaci je rozumné uzavírat smlouvy s tuzemskými dodavateli surovin na pizzu. To platí zejména pro malou pizzerii, jinak bude částka šeku příliš velká.

Jak vypočítat cenu pizzy

Výpočet nákladů na nádobí probíhá na základě technologických map. Technologické mapy odrážejí recepturu každého pokrmu, udávají spotřebu každé suroviny. Pomocí těchto údajů můžete vypočítat náklady na jednu pizzu a další jídla.

Náklady na jednu "průměrnou" pizzu jsou asi 130 rublů a přirážka dosahuje 300-400%. Aby vaše podnikání přinášelo dobrý příjem, musí být cena pizzy a její cena v poměru alespoň 1:5. Zároveň je důležité brát ohled na poměr „cena-kvalita“, rozhodně se nevyplatí honit za nejlevnějšími surovinami.

Jak inzerovat pizzerii

Cílová skupina pizzerií ​​je poměrně široká. Hlavní kategorií spotřebitelů jsou mladí lidé ve věku 18-35 let bez ohledu na výši jejich příjmu. Vzhledem k dostupnosti cen funguje pizzerie pro široké spektrum spotřebitelů.

Jedním z důležitých bodů při otevírání pizzerie je příprava a realizace efektivní marketingové strategie, která zahrnuje vývoj jména provozovny, jejího loga a firemní identity, stejně jako organizaci reklamní kampaně (propagace, propagace nástroje).

Jasné a zapamatovatelné jméno vám umožní odlišit instituci od mnoha nabídek na trhu pohostinství a zdůraznit její koncept. Služby pro rozvoj firemní identity instituce budou stát v průměru 15 tisíc rublů. Chytlavý, pozornost přitahující znak, včetně jeho instalace, bude stát asi 30 000 rublů. K propagaci pizzerie můžete využít různé marketingové nástroje: kreativní reklamní videa o pizzerii v kině; propagace v síti; sponzorská účast na masových kulturních projektech; Instalace billboardů a nápisů; distribuce vizitek, letáků nebo brožur s jídelním lístkem; marketing akcí; reklama v médiích; rozhlasová reklama; účast na potravinářských výstavách a veletrzích; věrnostní programy, neobvyklé akce a tak dále.

Hotové nápady pro vaše podnikání

V tomto případě bude účinná reklama pizzerie na sociálních sítích zaměřená na mladé lidi. V rámci sociálních sítí můžete pořádat kampaň „happy repost“, „soutěžní soutěž“ atd. Tento nástroj je zaměřen na přilákání dalšího publika. Pizzerie si proto potřebuje pořídit osobní účet na sociálních sítích. Zde můžete nahrávat fotografie jídel a interiéru, informovat o akcích, pořádat soutěže a rychle odpovídat na všechny dotazy uživatelů. Můžete také zajistit propagaci "happy hour" - dobu, během které instituce nabízí slevy, speciální menu (například pracovní obědy).

naplánujte si propagaci na všední dny;

zvýšit cenu nejoblíbenějších položek menu, aby se pokryl rozdíl v nákladech;

vymyslet krátký a srozumitelný slogan pro akci;

držet se jedné skupiny nápojů nebo potravin účastnících se propagace;

sledovat ziskovost akcií.

Sada reklamních nástrojů závisí na rozpočtu, který jste ochotni na ni vyčlenit. Pro okamžité upoutání pozornosti spotřebitelů se doporučuje v prvních měsících provozu pizzerie vést aktivní marketingovou strategii. V průměru budou počáteční náklady na reklamu 50 tisíc rublů. Inzerci můžete spustit ještě před otevřením instituce tím, že přijdete s originálními reklamami a spustíte propagaci, která lidi zaujme.

Ale nejlepší reklamou pro každé stravovací zařízení a pizzerii zvlášť je bezesporu kvalitní produkt a služba. Pokud spotřebitel ocení jídlo a obsluhu, bude se chtít do tohoto podniku znovu vrátit a doporučit ho svým přátelům. Aktivní reklamní propagace urychlí proces zpětného získání prostředků investovaných do otevření pizzerie a zajistí požadovanou úroveň prodeje.

Jak najmout zaměstnance pizzerie

Řešení tohoto problému závisí na tom, jaký typ instituce otevřete. Pokud se jedná o pizzerii pro 20 osob, pak minimální personál vypadá asi takto:

pizzaiolo (2 osoby);

číšník (2-3 osoby);

myčka nádobí (1-2 osoby);

čistič (1-2 osoby);

kurýrem (pokud plánujete zásilkovou službu).

Vzhledem k tomu, že vaše zařízení bude pravděpodobně fungovat 7 dní v týdnu, budete muset organizovat dvě směny. Nejdůležitější osobou v pizzerii je pizzaiolo. Právě on vytváří jedinečnou značku vaší pizzy, pro kterou si zákazníci přijdou. Pro malou pizzerii můžete pizzaiolo hledat mezi těmi, kteří vystudovali specializovanou školu a absolvovali kurzy základů vaření italské kuchyně. Při výběru personálu také dbejte na to, aby všichni zaměstnanci měli platné lékařské knížky.

Při výběru zaměstnanců se vyplatí zaměřit se ani ne tak na pracovní zkušenosti, jako na osobní vlastnosti: chuť do práce, vstřícnost, zodpovědnost, zdvořilost a iniciativu. Obvykle v pizzeriích pracují mladí lidé – snáze vydrží rychlé pracovní tempo.

Jak plánovat příjem pizzerie

Catering je specifický druh podnikání, ve kterém není tak snadné předvídat výši příjmů. Hodnocení je obvykle subjektivní a vychází z výkonu jiných institucí. Ale tato čísla se mohou velmi lišit od toho, co budete mít. Pro vás mají čistě informační charakter, ukazují, kolik vydělávají a mohou vydělat pizzerie. Samozřejmě, v prvních měsících nebudete moci vydělat hodně na pizze - i v nejpříznivějším scénáři bude příjem asi 50 tisíc rublů. Pokud však správně naplánujete všechny fáze projektu, zahájíte jeho aktivní propagaci a budete realizovat vysoké standardy služeb, pak během prvního roku práce bude možné toto číslo několikrát zvýšit. S průměrnou kontrolou 700 rublů můžete počítat s měsíčním ziskem až 600 tisíc rublů a někdy i více.

Chcete-li vypočítat čistý zisk pizzerie, musíte také naplánovat výši fixních nákladů, které zahrnují služby, platy zaměstnanců, daně, nákupy potravin a ztráty z odpisů produktů. Praxe ukazuje, že je možné investované prostředky vrátit za rok. A to je skvělý ukazatel pro cateringový trh. Přitom ziskovost pizzerie bude zhruba 40 %.

Zde je přibližný výpočet příjmů pizzerie:

Cena pizzy - 130 rublů

Průměrná cena pizzy je 600 rublů

Počet prodejů za měsíc: 1500 kusů

Měsíční příjem \u003d (600–130) × 1500 \u003d 705 000 (rublů).

Pokud odečtete náklady na pronájem prostor, mzdy, daně, odpisy a další výdaje, můžete počítat s čistým ziskem 300 tisíc rublů měsíčně. Pak se vám počáteční investice ve výši 1,2 milionu může vrátit do šesti měsíců.

Kolik peněz potřebujete k otevření pizzerie

Poté, co jsme podrobně prozkoumali proces otevření pizzerie, můžeme shrnout získané informace a vypočítat, kolik stojí otevření takové instituce.

Výpočet počáteční investice

Jak vidíte, otevření pizzerie bude vyžadovat počáteční investici 1,2 milionu rublů. To je minimum, kterým by se měl začátečník v cateringu řídit.

Jaká jsou rizika otevření pizzerie

Jako každé podnikání i otevření pizzerie s sebou nese mnoho rizik. Pokud je předem předvídáte a včas použijete protiopatření, můžete se vyhnout nepříznivým následkům. Mezi hlavní rizika patří:

špatná volba místa. Pro catering znamená toto riziko nízké tržby. Proto je nutné pečlivě přistupovat k analýze výstupu a brát v úvahu různé faktory;

zvýšení cen surovin, bezohlední dodavatelé, nekvalitní suroviny. V prvním případě hrozí zvýšení nákladů a v důsledku toho i prodejní ceny, což může negativně ovlivnit poptávku. Ve druhém případě je riziko spojeno s přerušením výroby. Pravděpodobnost těchto hrozeb je možné snížit kompetentním výběrem dodavatelů a zahrnutím všech nezbytných podmínek, které stanoví odpovědnost dodavatele v případě jejich porušení, do smlouvy;

reakce konkurenta. Vzhledem k tomu, že trh s pohostinstvím a zejména trh s pizzerií ​​je poměrně nasycený a konkurence vysoká, může mít chování konkurentů silný vliv. K jeho minimalizaci je nutné vytvořit si vlastní klientskou základnu, provádět neustálý monitoring trhu, mít zákaznické věrnostní programy, konkurenční výhody a jedinečné nabídky;

Odmítnutí pronájmu prostor nebo zvýšení nákladů na nájem. Pro snížení tohoto rizika je nutné uzavřít dlouhodobou nájemní smlouvu a pečlivě vybírat pronajímatele.

klesající efektivní poptávka. Toto riziko lze zmírnit vytvořením účinných věrnostních programů, které zahrnují slevy, šťastné hodiny atd.;

problémy s personálem - nízká kvalifikace, fluktuace zaměstnanců, nedostatečná motivace zaměstnanců. To může vést ke snížení efektivity prodeje, snížení příjmů a vytvoření negativního obrazu instituce. Nejjednodušší způsob, jak toto riziko snížit, je ve fázi náboru zaměstnanců, kteří splňují všechny požadavky. Měl by být rovněž stanoven systém bonusů;

porucha zařízení a prostoje výroby. Snížení rizika umožní pravidelnou údržbu zařízení za účelem udržení jeho výkonu;

kažení potravin v důsledku nízké poptávky, selhání skladovacího zařízení, nesprávné skladování, chyby plánování. U restauračního podnikání je toto riziko vysoce pravděpodobné. Potravinové přebytky mohou vznikat ze dvou důvodů: za prvé kvůli nízké úrovni prodeje a neoblíbenosti některých jídel; a za druhé kvůli chybám v prognózování prodeje. Toto riziko je možné snížit pomocí kompetentního plánování a prognózování, revizí sortimentu, vyloučením nerentabilních jídel z nabídky. Chyby při skladování potravin, porucha chladicího zařízení mohou vést ke zkažení potravin. Této hrozbě je možné předejít školením personálu a sledováním jeho práce a také pravidelnou údržbou zařízení;

snížení reputace instituce u cílové skupiny v důsledku chyb v řízení nebo snížení kvality služeb. Riziko je možné zmírnit neustálým sledováním kvality produktů, získáváním zpětné vazby od zákazníků instituce a přijímáním nápravných opatření.

Výdělečnou pizzerii si můžete otevřít jak v metropoli, tak v malém městě. Pizzerie dokonale zapadne do zběsilého rytmu velkoměsta a stane se úspěšným projektem v malém městě, kde obyvatelé ještě nejsou otráveni nabídkou cateringu a úroveň konkurence i nároky návštěvníků jsou tam nižší. Úspěchu lze ale dosáhnout i ve vysoce konkurenčním prostředí. Hlavní je nabízet kvalitní produkt, propagovat originální nápad a mít dobrou službu. Na závěr sdílíme několik užitečných tipů, které podnikateli pomohou otevřít si vlastní pizzerii:

Nezapomeňte registrovat pokladnu na finančním úřadě.

Spolupracujte pouze s těmi dodavateli, kteří mají certifikáty na prodávané produkty.

Vytvořte jedinečný koncept, který vám pomůže odlišit se od konkurence. A atraktivní, originální styl udělá společnost rozpoznatelnou.

Otevřené kuchyně, které zákazníkům poskytují možnost osobně pozorovat proces vaření, výrazně zvyšují míru důvěry v provozovnu. Náklady na organizaci takové kuchyně jsou malé, ale efekt je významný.

Pizzerie je typ zařízení, které se na trhu již dávno zabydlelo. Podoba další pizzerie nikoho nepřekvapí. Ale ve vaší moci přijít s jedinečnou službou. Může to být originální podávání, možnost sestavit si vlastní pizzu ze seznamu surovin atp.

Vytvořte věrnostní programy pro stálé zákazníky.

Pizzerie je podnik, který vyžaduje spoustu času, pozornosti a peněz. Při správném rozdělení každého ze zdrojů se však může stát ziskovým, slibným byznysem. A jeden úspěšný projekt se má stát základem celé sítě provozoven.

Tento obor dnes studuje 541 lidí.

Za 30 dní se o tuto firmu zajímalo 120797krát.

Kalkulačka ziskovosti pro tuto firmu

kolaps

Obchod s prodejem rychlého občerstvení každým rokem roste na oblibě. Aspirující podnikatelé se zajímají o to, jak otevřít pizzerii od nuly, co bude vyžadováno, na jaké důležité body je třeba věnovat pozornost.

Bylo zahájeno - otevření kavárny-pizzerie

Než začnete s jakýmkoli vlastním podnikáním, musíte provést výpočty, napsat podnikatelský plán. Pomůže vám správně utratit stávající počáteční rozpočet.

Standardní podnikatelský plán obsahuje:

• Pečlivé prostudování podnikatelského nápadu.
• Povinná registrace podnikání na finančním úřadě.
• Výběr pronajatých prostor, pokud začínající podnikatel nemá v plánu dělat pizzu doma.
• Pořízení potřebného vybavení (netřeba šetřit na vybavení).
• Výběr zaměstnanců (profesionálů ve svém oboru).
• Podrobná kalkulace primárních finančních nákladů.
• Organizace efektivní reklamy.
• Výpočet předpokládaných měsíčních výdajů.
• Výpočet odhadovaného zisku.

Před registrací vaší pizzerie proveďte analýzu ziskovosti tohoto podniku. Při analýze je nutné porovnat poptávku, realizaci, konkurenci a celkové náklady na otevření. Je mnohem jednodušší otevřít pizzerii ve velkém městě než v malém.

Tento fakt je dán tím, že na malém městě je zpočátku méně potenciálních zákazníků, a pokud existují další podobné provozovny, není záruka oblíbenosti nového bodu.

Pizzerie: aktuální podnikatelský nápad

Další důležité otázky jsou: kolik stojí otevření pizzerie, kde začít. Otevření kavárny vyžaduje materiální investice a čas. Přesnou cenu otevření pizzerie ve vašem městě nelze uvést. Všude se ceny liší v závislosti na ceně pronájmu pokoje, ceně vybavení, průměrné mzdě ve vaší oblasti a tak dále. Pokud zpočátku neexistuje žádná požadovaná částka, můžete se uchýlit k pomoci investorů.

Investoři jsou ti lidé, kteří investují do rozvoje slibného podnikání a s jeho rozvojem dostávají procenta ze zisku. Chcete-li však vzbudit zájem a důvěru mezi investory, musíte sestavit kompetentní obchodní plán, kde uvedete časový rámec pro dosažení zisku.

Přestože je v každém městě otevřena více než jedna pizzerie, poptávka po tomto produktu přitahuje nové obchodníky. Jak otevřít pizzerii od nuly? Příklad podnikatelského plánu s výpočty ukáže hlavní výhody projektu a umožní vám kvalifikovaně vybudovat podnikání.

Definujte formát

Kavárenský formát nabízí návštěvníkům kromě několika druhů pizzy i občerstvení, saláty, sladkosti a nápoje. Soudě podle recenzí se jedná o nejběžnější a nejoblíbenější typ pizzerie, který vyžaduje poměrně velké investice.

Otevřít italskou restauraci je obtížné, drahé a časově náročné. Taková instituce má speciální požadavky na vybavení, personál, sortiment. Aby bylo možné konkurovat v tomto segmentu trhu, je nutné velmi dobře porozumět složitosti restauračního podnikání a zorganizovat skutečně originální a prvotřídní podnik.

Otevření pizzerie v kiosku není nic složitého. Kuchyně s oknem pro vydávání produktů nebude vyžadovat velké finanční investice. I předělaný vůz se k tomu hodí. Nedaleko můžete umístit několik stolů pro návštěvníky, organizovat doručení domů a přijímat objednávky online.

Rozvoz pizzy jako samostatná oblast vyžaduje pečlivě promyšlenou reklamní a marketingovou politiku. Obvykle si lidé objednávají doma již otestovaný produkt. Vytvoření oblíbeného korespondenčního produktu proto není snadný úkol. Ale to je nejlevnější obchodní podnik s minimálními náklady na práci a čas.

Podnikatelé často zařazují do seznamu služeb stacionární pizzerie rozvoz a balení produktů s sebou.

Podnikatelský plán pizzerie krok za krokem

Když je problém s formátem vyřešen, je nutné sestavit podnikatelský plán.

1. Marketingový průzkum trhu.
2. Registrace společnosti a získání povolení.
3. Výběr a výzdoba prostor.
4. Nákup vybavení pro pizzerii.
5. Vývoj rozsahu.
6. Najímání personálu.
7. Spuštění reklamní kampaně.
8. Výpočty, kolik stojí otevření pizzerie od nuly.

Tento návod krok za krokem vám umožní, aby vám nic důležitého neuniklo při plánování a spouštění projektu jakékoli složitosti.

Do pizzerie kavárenského typu je také nutné dovézt spotřebiče a nábytek, ale nejsou na ně kladeny tak přísné požadavky jako v restauraci. Ukázkový seznam vybavení pokoje určeného pro 20-25 klientů:

• stroj na hnětení těsta;
• stroj na válení těsta;
• upéct;
• kapuce;
• lednice s mrazákem;
• vitrína s režimem chlazení;
• stůl pro sběr pizzy;
• kuchyňské váhy;
• sada kuchyňského náčiní - nože, vidličky, lžíce, šálky, talíře, sklenice atd.;
• kávovar;
• nábytek v předsíni - stoly, židle, věšáky na šaty;
• stojan pro distribuci hotových výrobků;
• kancelářská technika;
• software;
• hudební centrum;
• připojení k internetu a Wi-Fi;
• TELEVIZE.

V oddílech pro potřeby domácnosti budete muset nainstalovat stojany a uspořádat místo pro skladování inventáře a produktů, vybavit šatnu pro potřeby personálu a vybavit koupelnu instalatérstvím.

Pro výdej a rozvoz pizzy je třeba zakoupit speciální nádoby a plastové nádoby pro balení dalšího nádobí.

Rozvoz je možné provést dopravou pizzerie nebo po dohodě s kurýrní službou. Pro vlastní potřebu si budete muset pořídit auto, motocykl nebo skútr a najmout si kurýrního řidiče.

Rozsah

Existuje obrovské množství druhů pizzy, ale nejdůležitější je v ní těsto. Italská verze je připravena na tenkém podstavci, celková hmotnost nepřesahuje půl kilogramu. Americká pizza může mít kvůli tlustému chlebu i kilogram. Nejoblíbenější pizzy po celém světě jsou Margherita, 4 Seasons, Pepperoni.

Spolu s hotovými možnostmi lze návštěvníkům nabídnout objednání pizzy z jednotlivých komponentů podle vlastní chuti. K tomu by nabídka měla obsahovat co nejvíce různých surovin, aby uspokojila i ty nejnáročnější zákazníky. Pokud je to možné, měly by být produkty vyrobeny místně. Bude levnější a umožní nákup čerstvých a kvalitních potravin.

V sortimentu kaváren by kromě pizzy měly být saláty, snacky, dezerty, nealko i teplé nápoje a nízkoalkoholické výrobky. Malé kiosky a donáškové služby většinou prodávají pouze pizzu, i když jídelníček si můžete zpestřit a okruh zákazníků rozšířit o rohlíky, hranolky a sladké pečivo.

Někteří začínající podnikatelé se dostanou do problémů kvůli neúspěšnému receptu na těsto na pizzu. Proto ještě před otevřením pizzerie musíte udělat zkušební várku a ujistit se o chuti produktu.

Personál

Důležitou součástí úspěchu instituce jsou zaměstnanci. Na jejich kompetenci závisí návštěvnost a ziskovost projektu.

V závislosti na formátu pizzerie ve státě jsou vyžadovány následující:

1. Šéfkuchař.
2. Kuchař.
3. Technolog.
4. Správce.
5. Číšníci.
6. Myčka.
7. Kurýr.
8. Účetní.
9. Čistič.

Restaurace by měla mít co nejkompletnější a nejkvalifikovanější personál. Je dobré, když hlavní kuchař dříve pracoval nebo byl vyučen v Itálii a číšníci mají alespoň 5 let praxe ve velkých cateringových podnicích. Účetnictví v restauraci je složité, proto je lepší najmout si účetní na plný úvazek.

V kavárně můžete přijmout obsluhu bez praxe, ale kuchař a technolog musí být vysoce kvalifikovaní. I nezkušení číšníci musí být zdvořilí, zdvořilí, pozorní a mít dobrou paměť.

Účetnictví může vést příchozí účetní nebo specializovaná firma. K rozvozu pizzy potřebujete kurýra s řidičským průkazem a pokud neplánujete kupovat auto v kavárně, tak s vlastní dopravou.

Malý formát pizzerie zahrnuje minimum personálu – výrobce pizzy, kurýra a správce. Majitel podniku může přijímat a vydávat objednávky.

Všichni zaměstnanci pizzerie musí mít podle hygienických norem lékařské knihy.

Otázka, jak otevřít pizzerii od nuly bez výdajů na reklamu, vůbec nestojí za to. Pouze nasazením rozsáhlých akcí můžete přilákat zákazníky do vaší pizzerie jakéhokoli typu.

• hlučné slavnostní otevření pizzerie se zapojením známých osobností a tisku;
• reklamní bloky v televizi, rádiu a novinách;
• informace na billboardech a citylightech;
• původní návrh fasády a nápisů instituce.

V blízkosti kavárny můžete vyvěsit rozdávání letáků reklamního agenta oblečeného jako kreslené postavičky nebo kus pizzy. Pro doručovací službu stačí zorganizovat cílené rozesílání vizitek a poštovních letáků na přeplněných místech, ve výtahech domů, na verandách.

Všechny formáty musí být odeslány online:

1. Vytvářejte skupiny na sociálních sítích a provádějte tam propagaci.
2. Spusťte web pizzerie s možností objednat si rozvoz online, zapojte se do SEO propagace.
3. Plaťte za bannerové reklamy.

Čím více reklamních metod bude využíváno, tím větší bude oslovení cílového publika a návštěvnost pizzerie hned napoprvé po otevření. V budoucnu s vysokou kvalitou produktů a služeb budou pozitivní hodnocení zákazníků působit na pověst instituce.

Video: jak otevřít pizzerii?

Ekonomické výpočty

Výše investice, měsíční výdaje a příjmy pizzerie závisí na typu provozovny. Otevření restaurace bude stát nejméně 2,5 milionu rublů a služba rozvozu pizzy - asi milion rublů.

U kavárny s 30 zákazníky se počáteční náklady skládají z:

№	výdaje	Částka, rub.
1	Pronájem pokoje (na 2 měsíce)	300000
2	Opravárenské práce a výzdoba pizzerie	220000
3	Zákonná registrace	30000
4	Vybavení a inventář	750000
5	Nákup surovin a výrobků	200000
6	Reklamní	100000
7	jiné výdaje	50000
Celkový		1650000

Pokud nejsou prostory pro pizzerii pronajímány, ale jsou získány do vlastnictví, výše investice se několikrát zvýší. Zároveň mizí rizika spojená s pronajímatelem a fixní náklady se snižují o výši plateb nájemného.

Přirážka na hlavní jídlo je asi 200%, na ostatní sortiment - 300-400%. Hned na začátku provozovny bude málo návštěvníků. Na základě 10 osob za den a průměrné hodnoty objednávky 500 rublů. měsíční příjem je 150 000 rublů. Aby pizzerie dosáhla průměrné návratnosti 1,5–2 let, musí přilákat 50 zákazníků denně.

Ziskovost se podle odborníků pohybuje od 30 % do 60 %. Snížení výrobních nákladů umožňuje uzavírání smluv s dodavateli zařízení a výrobků za výhodných podmínek.

Mezi návštěvníky bude poptávka jakéhokoli formátu pizzerie s kompetentní obchodní organizací, kvalifikovaným personálem a chutným jídlem.