Co potřebujete k otevření kavárny. Jak jsem otevřel mini-kavárnu a co z toho vzešlo. Několik slov o prostoru a pohodlí

V současné době jsou kavárny velmi žádané, a to i přes hospodářskou krizi. Ne každý si může dovolit plný oběd v kavárně nebo restauraci, ale každý druhý člověk je připraven hýčkat se dortem.

Navzdory množství mobilních kaváren, kde je káva 2-3krát levnější, lidé raději sedí 15-20 minut na útulném klidném místě a užívají si odpočinku. Proto jsou a budou malé kavárny velmi žádané.

Takže jste se rozhodli otevřít minikavárnu od nuly a nevíte, kde začít. K tomu jsme pro vás připravili podrobné pokyny, které vám určitě pomohou se zahájením podnikání v oblasti kávy.

1. Určete správné místo a pronajměte si prostory

Nejprve se musíte rozhodnout pro místo, nemusíte si vybírat centrum města kvůli velké konkurenci, jsme si jisti, že již existuje několik kaváren tohoto typu. Lepší analýza míst, kde se nacházejí univerzity, školy a obchodní centra. Tedy tam, kde je vždy velký dav lidí.

Také v takových oblastech je cena za pronájem prostor mnohem nižší než v samotném centru města. Klíč k úspěchu proto spočívá hlavně v pečlivém výběru a konečném výběru místa, které zajistí maximální návratnost.

2. Výběr nábytku a vybavení v určitém stylu

Poté, co jsme našli místnost, měli bychom se rozhodnout pro design interiéru. Ze zkušeností můžete doporučit styl minimalismu v tlumených barvách. Aby si návštěvníci mohli odpočinout a nerozptylovat se po stranách.

Nábytek, který potřebujete: barový pult, stoly, židle a několik polic, na které můžete umístit dekorativní prvky.

Kromě jiného přidělte prostor pro koupelnu, kuchyň a pracovní prostor. Protože kavárna není jen hala se stoly a barovým pultem. Vytvořte nejpohodlnější podmínky pro klienty i zaměstnance.

3. Kupujeme vysoce kvalitní kávovary

Kavárna nemůže existovat bez kávovaru a jedna zjevně nebude stačit. Prozkoumejte trh a vyberte spolehlivé výrobce, kteří dodávají kvalitní stroje s budoucím záručním servisem.

Existují tři typy takového vybavení: profesionální, domácí a cokoli mezi tím. Okamžitě zlikvidujeme předměty pro domácnost, protože takový kávovar bude fungovat maximálně týden a poté se rozpadne z nákladu. Nejlepší možností by bylo profesionální vybavení, které se vám časem vyplatí. Ale bude to trvat mnohem déle.

4. Sestavíme nabídku a vyjednáváme s pekárnami

Důležitým krokem je vyřešení problému s nabídkou a ceníkem. Chcete-li to provést, proveďte sociální průzkum, co si vaše cílová skupina dává přednost šálku kávy. Například pokud bude kavárna umístěna vedle univerzity, proveďte pohovor se 100–200 studenty a nakreslete si vlastní obrázek.

Pak se dohodněte s pekárnami, že vám každý den dodají N-počet dortů nebo koláčů. Nakupování dezertů je mnohem výhodnější než údržba vlastní kuchyně - stačí méně dokumentů a náklady se výrazně sníží.

Vytvořte ceník s přihlédnutím ke všem nákladům: nákup surovin, pronájem prostor, platy zaměstnanců a další. Ceny by však měly být konkurenceschopné, takže by neměly být přehnané ani podhodnocené. Vyberte si ceny na středním trhu, ale zajistěte slevy a propagační akce, abyste přilákali zákazníky.

5. Přijímáme zaměstnance a otevíráme kavárnu

Nyní zbývá jen málo najít lidi, kteří pro vás budou pracovat. Jmenovitě: barman, několik číšníků a uklízečka. Dohodněte se s nimi předem, otestujte jejich práci před otevřením a vždy mějte v záloze několik dalších kontaktů, abyste zajistili, že někdo do práce nepřijde.

Práce s lidmi je nejtěžší etapou v každém podnikání. Připravte se tedy navždy vítat a trénovat nové lidi. Je velmi vzácné, když tým v takové oblasti zůstává po mnoho let konstantní.

6. Zabýváme se propagací a přitahováním návštěvníků

Můžete také vytisknout letáky s datem otevření, slíbit slevu těm, kteří přijdou a přivedou přítele. Najměte někoho, kdo by jej distribuoval a inzeroval nové umístění. Věřte mi, že je lepší dělat propagaci alespoň pár týdnů předem, aby nedošlo k chybě v den zahájení.

Jak vidíte, nic složitého - řiďte se našimi doporučeními a budete mít úspěch. Hlavní věcí je dát kousek své duše a věnovat pozornost všem maličkostem, protože podrobnosti jsou důležité pro pověst instituce.

Stručně řečeno, můžeme říci, že výběr správného místa a publika, vytváření pohodlných podmínek a výhodných nabídek, stejně jako aktivní reklama - již 80% úspěchu. A zbytek už bude záležet na vás a najatém personálu.

V tomto materiálu:

Kdokoli může zahájit vlastní činnost jako samostatný podnikatel a od začátku otevřít malou kavárnu. Na první pohled se tento úkol zdá být obtížný, protože má mnoho nuancí, kterým je třeba porozumět. Pokud ale vše položíte na regály, vypracujete podnikatelský plán a rozhodnete se, kde začít, pak vám organizace vlastního podnikání nezabere mnoho času. Dále se doporučuje poradit se s právníkem a podnikatelem, který vlastní kavárnu nebo restauraci.

Jak začít vytvářet firmu?

V tradičním smyslu je kavárna útulným malým zařízením, kde si můžete pochutnat na lahodných dezertech, aromatické kávě nebo jiných nápojích. Dnes se často nacházejí kavárny, které kromě nápojů nabízejí různá jídla. Začínajícímu podnikateli se doporučuje začít s kávou a dezerty a postupem času bude možné do nabídky přidat další položky, například sendviče nebo saláty.

Před otevřením malé kavárny od nuly je nutné správně vypracovat podnikatelský plán, aby bylo možné vypočítat náklady, potenciální zisk a dobu, po kterou se vyplatí.

Dále musí podnikatel provést řadu prací, které organizují obchod:

zvolit správnou oblast města, kde bude instituce umístěna;
najít vhodný pokoj;
vybavit pohodlný interiér v kavárně;
nákup vybavení a náčiní;
vytvořit nabídku;
najít dodavatele;
najmout kvalifikované pracovníky.

Zatímco probíhá vyhledávání nemovitostí, měli byste souběžně dělat papírování. Nejprve se musí budoucí vlastník zařízení zaregistrovat jako LLC nebo individuální podnikatel. Seznam požadovaných dokumentů naleznete na finančním úřadu. Chcete-li otevřít kavárnu, je lepší vydat samostatného podnikatele, ale pokud plánujete získat licenci na alkohol, je lepší dát přednost LLC, kromě toho v tomto případě může existovat několik vlastníků zřízení.

Při registraci kavárny se musíte rozhodnout o formě zdanění, existují pouze 2 z nich:

UTII je jediná daň z dočasného příjmu. Tato forma je pro malé podniky nerentabilní, protože je to drahé.
STS - zjednodušený daňový systém. Tato možnost bude výhodnější, protože budete muset zaplatit jedinou částku. Kromě toho se zjednoduší výkaznictví a účetnictví.

Majetek a jeho umístění

Klíčem k úspěchu kavárny je její správně zvolené umístění. Klidné spací části města a nádvoří nejsou pro podnikání vůbec nákladově efektivní. Doporučuje se zvolit rušné ulice, náměstí a nákupní centra. Místa poblíž železničních a autobusových stanic, vzdělávacích institucí a letišť budou docela výnosná. Kromě umístění je důležité věnovat pozornost nájmu nemovitostí a nákladům na služby. Vzhledem k tomu, že se plánuje otevření malé kavárny, můžete hledat prostory až do 100 čtverečních. m, ale pokud se v instituci kromě dezertů a teplých nápojů podávají různé pokrmy, pak by její plocha měla být nejméně 125 čtverečních. m. Chcete-li ušetřit na nájmu, můžete uspořádat malou kavárnu.

Vybraná místnost musí splňovat požadavky hasičského sboru a SES, proto při vypracování dokumentů musíte tyto služby vyzvat k provedení inspekcí a získání povolení. Je důležité si uvědomit, že před inspekcemi by měla být budoucí kavárna zrekonstruována, měly by být vytvořeny správné hygienické podmínky a zařízení instalováno v souladu s normami požární bezpečnosti. Musíte vždy udržovat pořádek a vyhnout se porušování, protože neplánovanou kontrolu lze provést kdykoli.

Nákup nábytku, nádobí a vybavení

Pro malou provozovnu nemusíte kupovat pohovky a velké stoly; vhodnější budou kulaté nebo čtvercové stoly a pohodlné židle. K umístění svrchního oblečení se doporučuje zakoupit podlahové věšáky a umístit je mezi stoly. Je bezpodmínečně nutné instalovat barový pult a vitríny pro dezerty.

Jídla v podniku by měla být stejná, kromě toho by bylo hezké objednat tisk loga společnosti na šálky a talíře, aby se zdůraznila pevnost. Vzhledem k tomu, že kavárna nabízí různé nápoje, musí být pro každý z nich speciální šálek.

Nákup vybavení bude od té doby docela nákladný pro nový podnik budete muset koupit vše najednou:

mlýnek na kávu;
kávovar;
2-3 ledničky;
bankomat;
vodní filtr;
mixér;
skříňka na pečení.

Podle potřeby lze dokoupit další vybavení.

Pracovní personál

Je důležité pečlivě vybírat lidi pro stravování. Musí být nejen kvalifikovaní, ale také zdvořilí, protože zaměstnanci jsou tváří instituce. Pro malou kavárnu budou stačit 2 barmani, 4 číšníci a 2 uklízečky. Není nutné trvale zaměstnávat účetního; k jeho službám se můžete pravidelně uchýlit, například jednou za měsíc. Jakmile jsou přijati, musí všichni zaměstnanci absolvovat školení, aby se naučili jídelní lístek, zlepšovali přípravu kávy a komunikovali se zákazníky.

Shrneme-li, měli byste vypočítat ziskovost otevření kavárny. Počáteční investice do podnikání bude činit 1–2 miliony rublů, v závislosti na rozsahu zařízení, výši nájemného, \u200b\u200bnákladech na vybavení, nábytek atd. Při správné organizaci práce můžete obsloužit 100–150 hostů denně, zatímco měsíční příjem dosáhne 700 000 RUB Pokud vezmeme v úvahu náklady na výplatu platů, nákup kávy a potravin, pak se instituce plně vyplatí za 2 roky a v budoucnu přinese velké zisky.

	Investice: od 4 900 000 rublů. Společnost „Public catering stars“ je na ruském trhu známá již více než 12 let a je jedním ze zasloužených lídrů nabízejících komplexní vybavení pro podniky veřejného stravování, hotelová a nákupní centra. Cíl společnosti: nabídnout svým zákazníkům kvalitní produkt od nejlepších světových značek. V roce 2014 se společnosti Food Service Stars podařilo nabídnout svým partnerským klientům zcela jedinečný produkt, který je nyní módní nazývat INNOVATIVNÍ ...

	Investice: Investice 450 000 - 1100 000 rublů
	Investice: Investice 1 000 000 - 3 000 000 rublů DH Design School je jednou z předních škol moderního designu v Petrohradě a Rusku. Škola poskytuje školení pro dospělé v následujících oblastech: „Interiérový design“, „Grafický design“, „Módní design“, „Krajinný design“. Nejprve se jedná o profesionální vzdělávací programy, ve kterých studenti získají znalosti a dovednosti potřebné k zahájení úspěšné kariéry v novém ...
	Investice: Investice 4 000 000 - 6 000 000 rublů Cofix je izraelský kávový řetězec založený renomovaným podnikatelem Avi Katzem v roce 2013. Za pouhé tři roky po otevření první prodejny získal řetězec COFIX první místo na zavedeném trhu s kávou v Izraeli, a to jak z hlediska počtu prodejen v kavárenském segmentu, tak v segmentu „take-out“. Nyní má síť COFIX 153 poboček v zahraničních ...
	Investice: Investice 1 200 000 - 1 750 000 rublů Konceptuální kavárna People like U byla založena v roce 2017 několika mladými, ale velmi ambiciózními a kreativními podnikateli. Kultura spotřeby kávy a trh s kávou jako celkem neúprosně roste, ale není žádným tajemstvím, že kromě bezpodmínečné kvality nabízeného produktu je za každou skvělou značkou také filozofie. Při vytváření naší značky jsme se chtěli radikálně lišit od všech, ...
	Investice: Investice 670 000 - 1 400 000 rublů Společnost UK ICE BOX LLC se v Togliatti objevila v roce 2015 a zahájila svoji činnost doručovací službou pro přírodní domácí zmrzlinu. Hlavní výhodou značky je její 100% přírodní složení, které vylučuje přítomnost jakýchkoli barviv, látek určených k aromatizaci, průmyslových past, rostlinných tuků a složek E. Zmrzlina IceBox je vyrobena výhradně z čerstvé farmářské smetany a mléka, přírodních bobulí, ovoce, ořechů, ...
	Investice: Investice 1 300 000 - 2 000 000 rublů NOVÉ A PŘIPRAVENÉ PODNIKÁNÍ V OBLASTI ZÁBAVY - ATRAKCE „ROBOTOVÝ BRANÉŘ“. Mnoho lidí se během mistrovství světa ve fotbale FIFA 2018 dozvědělo, co je brankář robota. Dokonce i samotný prezident dostal pokutový kop a zprávy byly ve všech médiích. Nyní si můžete koupit náš systém a zahájit ziskové zábavní podnikání. Nainstalujte atrakci „Robot Brankář“ na místa ...
	Investice: Investice 3 500 000 - 10 000 000 rublů Síť byla založena korejskou společností Relay International Co. sro - vývojář a první výrobce mražených jogurtů na světě. První kavárna Red Mango Café byla otevřena v Soulu v roce 2003, o dva roky dříve než Pinkberry a několik let před založením dalších frosen jogurtových řetězců. Red Mango je vítězem mnoha ocenění kvality ... Investice: Investice 600 000 - 2 000 000 rublů Síť PAPA GRILL funguje již více než 5 let. Po dobu 1 roku na franšízovém trhu jsme otevřeli 75 prodejen ve 3 zemích světa. Podnikání pro nás není jen příjem. Jedinečná atmosféra pohodlí, pouze čerstvé produkty vysoké kvality a péče o každého hosta jsou 3 hlavní zásady naší práce. Většinu ingrediencí vyrábíme sami, ...
	Investice: Investice 5 000 000 - 5 500 000 rublů Jsme federální síť automatických kaváren, formát Drive Through (analogický s Mac-auto). Tento formát si v Rusku aktivně získává popularitu, protože člověk musí být mobilnější. Stručně řečeno, připravujeme chutné a zdravé jídlo za cenu rychlého občerstvení. Dostupnost, mobilita, chutné a čerstvé jídlo jsou klíčem k úspěchu naší společnosti. Strávili jsme roky vývojem nabídky, ale ...
	Investice: Investice 700 000 - 1 000 000 rublů „Coffee Smile“ je federální síť kaváren ve formátu „Coffee to go.“ Vedoucí prodeje na regionální úrovni a vysoká míra rozvoje v jiných regionech Ruska. Kavárny a zahrnuje partnery v 15 městech Rusko v rámci franšízového systému Business ve formátu ...

Pokud pokaždé, když sedíte v nějaké malé restauraci a oddáváte se snům o otevření své vlastní, byť malé kavárny, pak si můžete být jisti, že to není tak obtížné, jak se na první pohled zdá. Pokud jste přesvědčeni, že jste schopni vytvořit místo, kde bude nenápadná atmosféra, tichá hudba a útulná atmosféra, pak je toto podnikání určitě pro vás. Podívejme se blíže na to, co přesně je potřeba k otevření vaší vlastní kavárny.

Vážení čtenáři! Naše články hovoří o typických způsobech řešení právních problémů, ale každý případ je jedinečný.

Pokud to chcete vědět jak přesně vyřešit váš problém - kontaktujte online poradenský formulář vpravo nebo volejte.

Je to rychlé a zdarma!

- toto je místo, kde lidé mohou pít kávu v klidné a útulné atmosféře a dát si občerstvení na nějakém pečivu. Někdy obsahují prvky rychlého občerstvení, pak vám bude nabídnut také salát nebo lehká příloha. I přes rozmanitost jídelního lístku se zde ale stále dostává do popředí káva a kávové nápoje, které se v takových zařízeních liší kvalitou a správnou přípravou.

Proč by tedy při výběru vlastního podnikání měla být věnována pozornost kavárnám:

Je to jeden z nejjednodušších obchodů, protože právě zde existuje jedna daň i zjednodušená.
V tuto chvíli je to jeden z nejdůležitějších podniků. Protože s růstem rytmu života roste také seznam podmínek pro malý odpočinek. Ideálním řešením jsou proto malé, útulné kavárny, které nabízejí kvalitní kávu a zároveň vás nenechají dlouho čekat.
Bez ohledu na to, jakou kavárnu navštívíte, její přirážka na zboží bude od 100 do 500%takže tento obchod je velmi výnosný.
Jídelna - toto není nudné místo pro práci, ale skutečná bouře emocí, protože právě zde můžete ukázat všechny své talenty, účastnit se soutěží a zdokonalovat své dovednosti.

Příprava na otevření

Před otevřením vlastního podnikání byste měli důkladně přemýšlet o myšlence jeho vytvoření, protože v jakékoli oblasti jsou důležité nejen dobré znalosti v této věci, ale také kreativní a smysluplný nápad. Koneckonců, široká popularita této kavárny také vytváří široký konkurenční trh.

Měli byste se také rozhodnout pro typ kavárny, protože každá z nich má své vlastní specifické vlastnosti:

Francouzský typ - hlavní věc je, že se jedná o interiér, místnost by měla vypadat elegantně, ale bez zbytečných předmětů: bílé ubrusy, porcelán a stolní prádlo. Nabídka musí obsahovat alkohol, teplá a studená jídla. Ale jeho hlavním rysem jsou vlastní dezerty.
Americký typ- vše je přesně naopak, protože jsou velmi demokratické a neobsahují žádné speciální vzory. Zde neuvidíte žádné teplé pokrmy ani alkohol. A abyste byli obslouženi, musíte jít k pultu barmana. Taková kavárna bude vynikajícím řešením pro nekuřáky, protože kouření je v takových zařízeních obvykle absolutně zakázáno.
Mobilní kavárna - nebo jak se mu také říká kavárna na kolech - toto místo si každým dnem získává stále větší oblibu. Ve zběsilém rytmu moderního života skutečně někdy není dost času ani na šálek kávy. Tato místa jsou nejziskovější ráno, když většina lidí chodí do práce. Sortiment tohoto místa kromě nápojů obvykle zahrnuje i pečivo a dezerty.
- práce na takových místech je obvykle zaměřena na prodej jejich vlastních produktů a jejich doplnění různými nápoji. Nejčastěji tam můžete vidět koláče, pečivo, sladkosti a zmrzlinu. Na takových místech je také velmi oblíbená funkce „take away“, kterou lze perfektně provést na malém prostoru.

Když jste se rozhodli pro typ kavárny, následuje další a možná nejdůležitější krok. Zde můžete vypočítat všechny náklady na kavárnu, očekávaný zisk i nepředvídané události.

Obchodní plán by tedy měl obsahovat následující součásti:

přesný popis projektu (počet zaměstnanců, umístění kavárny, oblast atd.);
marketing;
přesná finanční analýza ke kontrole aktuálního stavu;
zboží a služby, které poskytujete;
finanční plán do budoucna;
analýza trhu, na kterém budete pracovat;
přesný výpočet zisku z výroby;

Výběr jména a hledání umístění

Jak víte, dobré umístění kavárny je polovinou jejího úspěchu.

Všichni víme, že název kavárny není jen jakousi značkou na budově, je to něco, co si člověk pamatuje. Koneckonců, pravděpodobně každý, kdo někdy byl ve slavné kavárně Starbacks, si navždy zapamatuje jeho jméno, logo a vzhled. Ale jen stěží si budete pamatovat kavárnu Heřmánek, kde jste byli včera za rok.

Proto by název vaší budoucí firmy měl mít velký význam. Věnujte zvláštní pozornost skutečnosti, že vše by mělo mít svou vlastní kombinaci: ve stylu, typu a kultuře instituce. Musíte uznat, že je hloupé budovat útulnou domácí kavárnu a pak jí říkat Hi-tech.

Mnoho lidí věří, že je nejlepší otevřít kavárnu ve středu, protože značení v kavárně je obvykle vyšší než na jiných místech, a přijdou tam nejen na oběd, ale také společnosti, které si chtějí jen odpočinout.

Dalším důležitým faktorem je umístění kavárny v blízkosti univerzit, velkých nákupních center a autobusových nádraží. Protože toto konkrétní místo je největším shromážděním lidí, kteří navíc neodmítnou šálek dobré kávy.

Neměli byste však odmítat myšlenku klidného prostoru na spaní, protože i přes své nepopsatelné místo má určité kouzlo. Ale na takových místech obvykle neotvírají kavárny, ale místa na snídani a rychlou kávu.

Podle odborníků hraje důležitou roli také prostor před vchodem, protože nepopsatelná jídelna s dálnicí za okny nebude příliš populární.

Sestavení nabídky a požadavky na místnost

Nabídka vašeho podniku zcela závisí na typu kavárny, kterou jste si vybrali. Navzdory tomu se ale všechny liší v širokém výběru kávy pro každý vkus.

Takže v každém z nich bude káva následujících typů:

Americano;
Espresso;
Cappuccino;
Pozdě;
Ristretto;
Moka;

V kterékoli kavárně si můžete vybrat objem kávy a sirupy, které jsou součástí nápoje. K dispozici je také široký výběr dezertů, koláčů a rohlíků.

Existuje několik požadavků na prostory pro kavárnu:

v obchodním centru by plocha kavárny neměla přesáhnout 60 m2;
venku, nejvýše 100 m2;
pro 50–60 osob by plocha místnosti měla být 100–150 m2, nepočítaje 15–20 m2 pro přípravu kávy a jídla;
pokud otevřete kavárnu v obytné budově, pak by instituce neměla zasahovat do nájemců a prolomit ticho;

Interiérový design a nábytek

Interiér dobré kavárny musí splňovat určitý standard.

Hlavním pravidlem v oblasti designu je podřízenost všeho jednomu stylu, protože to je on, kdo vytváří náladu pro vaši instituci. Koneckonců, káva byla vždy považována za elitní nápoj a díky zabalení není levná.

Nejlepší bude, když interiér vaší kavárny bude odpovídat tématu vaší instituce. .

To znamená, že k otevření vlastní kavárny potřebujete podnikatelský plán, prostory, počáteční kapitál, seznam dokumentů a plně určit typ a typ vaší provozovny.

K otevření vlastní kavárny budete potřebovat následující nábytek:

stoly;
pohodlné židle nebo pohovky;
věšáky;
barový pult;
skříň nebo příborník pro číšníka;
kuchyňské náčiní;

Vybavení a náklady

Pro kompletní sadu jsou vyžadována následující zařízení:

lednička;
mlýnek na kávu;
kávovar;
mixér;
vitrína;
mytí;
mikrovlnná trouba;
řezací stůl;
v případě potřeby pec na pečení;
mrazák;

U těchto zařízení existuje mnoho variací, velikostí a poměrů kvalit. Měli byste si vybrat ten, který vám vyhovuje, vašemu rozpočtu a vašemu interiéru.

Podle výsledků jedné ze studií je pro normální provoz průměrné kavárny nutné obsluhovat asi 200 lidí denně, přičemž platí nejméně 150 rublů.

Při výpočtu však stojí za zvážení, že hlavní náklady budou u následujících položek:

nájemné (pokud ne ve vlastních prostorách);
plat zaměstnanců;
výdaje na sociální pojištění;
nakupování;
účty za služby atd .;

Řešíme problémy s dokumentací

Před otevřením kavárny budete muset provést určité kroky:

Musíte se zaregistrovat u daňového úřadu jako LLC nebo individuální podnikatel. A po obdržení dokumentů byste měli napsat žádost o nahrazení vašeho daňového režimu.
O zahájení je bezpodmínečně nutné informovat úřady Rospotrebnadzor.
Získejte licenci na alkohol.
Diskutujte o projektu areálu se SES, hasiči, architektem, DES a prefekturou.

Po napsání podnikatelského plánu se pro vás stane nejen vynikajícím ukazatelem, ale může také přilákat vnější investory. Po převzetí tohoto dokumentu můžete navíc bezpečně požádat o dotace od státu v rámci programu pomoci malým podnikům. Můžete také získat povolení k použití propagovanější instituce a otevřít si vlastní franšízu s vlastní kavárnou.

Personál a dodavatelé

Personál - to je stejně důležité jako všechny výše uvedené položky a možná i více. Protože jejich chování a profesionalita budou určovat náladu ve vaší kavárně. V průměru budete potřebovat kuchaře (pokud máte velké menu), 1 nebo 2 kuchaře, několik číšníků, baristu, recepční, uklízečku a myčku. Počet zaměstnanců však v zásadě závisí na velikosti kavárny.

Vzhledem k tomu, že káva je nejdůležitější věcí v kavárně, je třeba brát dodavatele velmi vážně. Měli byste osobně prozkoumat sortiment zboží, zeptat se na kvalitu a teprve poté zvolit dodavatele. Mnoho již zkušených majitelů doporučuje koupit několik druhů kávy a vybrat si je pro každý druh.

Získávání zákazníků a návratnost investic

Jak již bylo zmíněno dříve, existuje mnoho faktorů, které ovlivňují provoz kavárny. Bez ohledu na to, jak se situace vyvine, můžete vždy stimulovat poptávku a přilákat zákazníky do své instituce. Můžete tedy uspořádat zahajovací den s balónky a sladkostmi zdarma pro děti, rozdávat letáky vaší kavárny a také vytvořit flexibilní systém slev pro studenty a seniory. Existuje mnoho způsobů a každý by si měl vybrat ten svůj.

Neexistují přesné podmínky pro návratnost, protože počáteční platby se u každého liší a úspěšnost instituce se také liší. Ale v průměru se kavárna vyplatí za jeden a půl až dva roky a poté začne přinášet dobrý a stabilní příjem.

Rizika a přínosy

Zisk takového podnikání je opět velmi subjektivním pojmem, ale obecně v dobře navštěvované kavárně se zisk stává 60 procent ročně. A pokud vás v průměru navštíví 200 lidí denně a každý vám přinese 150 rublů, pak se průměrný příjem bude rovnat 30 000 USD.

Navzdory jasným perspektivám je v tomto oboru ukryta docela velká konkurence, a proto existuje velké riziko selhání vaší kavárny. Franšíza to pomůže výrazně snížit, ale měli byste si pamatovat jednu věc - úplně vás zachránit před zkázou, to může jen láska vašich zákazníků. Takže, vyhrajte jejich srdce a budete na vrcholu.

Navzdory všem problémům a obtížím, které můžete mít, nezapomeňte, že po nějaké době se vám tento podnik vyplatí a začne přinášet dobrý příjem. A co je nejdůležitější, vždy je třeba si uvědomit, že velkým úspěchům vždy předcházejí obrovské neúspěchy.

Kavárny zůstaly po dlouhou dobu oblíbeným prázdninovým místem a po celém světě je oblíbený osvěžující šálek kávy ráno. Proto je otevření kavárny výnosným obchodem.

4 formáty kaváren, které jsou odsouzeny k úspěchu
Výběr konceptu kavárny je bitvou o originalitu
Jak si vybrat nejlepší prostory pro kavárnu?
Obchodní plán kavárny
Kolik peněz je potřeba na otevření kavárny od nuly?

Podle hrubých odhadů je třeba k přípravě šálku kávy použít 7-8 g mletých zrn (cena jedné porce je asi 10 rublů). Průměrná cena šálku espressa je 60 rublů. To znamená, že obchodní ziskovost je 500%.

Jako každé podnikání je ale otevření kavárny spojeno s určitými riziky a obtížemi. Pokud správně sestavíte obchodní plán pro kavárnu a odvedete dobrou práci, můžete se stát majitelem velmi prestižního a známého zařízení ve městě.

4 formáty kaváren, které jsou odsouzeny k úspěchu

V Rusku dnes existuje několik hlavních formátů kaváren. .

Francouzská kavárna

Pro odpočinek a relaxaci je určena tradiční nebo francouzská kavárna. Jedná se o nejdražší typ podnikání. Takové kavárny vyžadují klasický interiér, drahé nádobí, služby s pomocí číšníků.

Taková kavárna předpokládá přítomnost kuchyně, takže se zde podává nejen káva, ale také teplá jídla. Navzdory skutečnosti, že ceny zde jsou mnohem vyšší než v jiných typech kaváren, přinášejí stálý příjem.

Profesionálové:

Schopnost přizpůsobit nabídku;
Známější formát pro návštěvníky.

Minusy:

Vysoká konkurence;
Potřeba investovat velké prostředky.

Americká kavárna

Mini kavárny nebo americké kavárny se liší od tradičních. Chybí jim kuchyň, a tedy žádné teplé pokrmy. , ale nabízí se široká škála káv a dalších nápojů.

Mini-kavárny mají obvykle několik malých stolů, ke kterým můžete sedět. Tento typ kavárny se nejčastěji nachází v nákupních centrech. Přirážka na zboží je zde mnohem vyšší než v předchozích verzích.

Mini-kavárna také vyžaduje v počáteční fázi velké investice.

Profesionálové:

široký výběr odrůd kávy;
možnost ubytování v nákupních centrech.

Minusy:

vysoké související náklady;
nedostatek teplých jídel.

Expresní kavárna

Expresní kavárny poskytují pouze pult a potřebné vybavení. Takové kavárny mohou být také umístěny v malých kioskech nebo pronajatých prostorách v nákupních centrech. Sortiment instituce obvykle zahrnuje různé pečivo.

profesionálové

umístění v docházkové vzdálenosti;
nízké náklady na zboží

Minusy

potíže s obsluhou velkého počtu návštěvníků
potíže s výběrem místa pro kavárnu

Mobilní kavárny

Pro mobilní kavárny Tento druh prostor není nutné pronajímat, ale je nutný dopravní prostředek, ze kterého bude možné obchodovat s kávou a pečivem.

Profesionálové:

schopnost měnit prodejní místa;
nízká počáteční investice.

Minusy:

závislost na povětrnostních podmínkách;
vysoké náklady na dopravu.

Kavárny ve všech regionech jsou oblíbené u různých segmentů populace. Než však vytvoříte obchodní plán pro kavárnu, je nejlepší analyzovat trh ve vaší oblasti. K tomu stačí provést monitorování na internetu nebo, pokud je to možné, přilákat obchodníka, což je spojeno s dalšími náklady.

Výběr konceptu kavárny je bitvou o originalitu

Pokud jste odhodláni vypracovat podnikatelský plán pro kavárnu a otevřít si vlastní provozovnu, musíte nejprve myslet na koncept, který vaši kavárnu odliší od jiných podniků tohoto druhu. A budete muset vynaložit velké úsilí a představivost, abyste nalákali zákazníky a učinili jejich zábavu ve vašem podniku příjemnou a nezapomenutelnou.

Podnikatelé v mnoha zemích po celém světě našli pro své kavárny nejoriginálnější nápady, díky nimž jsou jejich podniky nejneobvyklejší.

Takže v „BarbieCafé“ (Tchaj-wan) se ti, kdo si přejí, ocitnou v růžovém světě Barbie. Všechno je zde interiér a uniformy číšníků a pokrmy (hlavně dezerty) jsou růžové.

Po pravdě řečeno, v některých sdělovacích prostředcích se o takovém zařízení hovořilo velmi negativně, ale to vlastníkům nebrání v úspěšném fungování a dosažení zisku.

Ale „Alkatraz“ (Japonsko) naopak přitahuje návštěvníky svou extrémní a vězeňskou romantikou. Stoly v kavárně jsou odděleny mřížkou a návštěvníkům jsou nabízena taková exkluzivní jídla jako „Mrtvý pták“, „Lidské střevo“ atd.

V DinnerintheSky (Belgie) můžete stolovat pod nebem a samotná káva je konstrukcí jeřábu; v O'Noir Cafe (Kanada) vás slepí číšníci obslouží v úplné tmě.

Ve „Velokafi“ (Švýcarsko) jsou stoly navrženy tak, že na nich můžete stolovat, aniž byste sesedli z kola.

Při vývoji obchodního plánu pro kavárnu samozřejmě není vůbec nutné přicházet se superoriginálními nápady, ale měla by existovat nějaká „chuť“. Je to ona, která má přilákat návštěvníky vašeho podniku.

Můžete si udělat kavárnu v klasickém stylu s drahými pokrmy, lustry. Nebo pokud chcete primárně přilákat mladé lidi a studenty, postačí neformální, městský nebo hi-tech design. Je docela možné se zabývat původními názvy jídel nebo uniformou pro číšníky.

Jak si vybrat nejlepší prostory pro kavárnu?

Poté, co se rozhodnete přesně, jaký typ kavárny otevřete, a rozhodnete se pro myšlenku, musíte si vybrat pokoj. Nejlepší je pronajmout si prostory v centru města, na historických místech, kde je velký provoz.

Velké plus, pokud jsou v blízkosti kavárny zábavní podniky, divadla, kina, nákupní centra, vzdělávací instituce. Pro levnou kavárnu jsou vhodnější vlaková nádraží a trhy.

Je možné, že kavárna umístěná v rezidenční čtvrti bude úspěšně fungovat a přinese dobrý příjem, ale pouze pokud je hustě obydlená a obyvatelé nemají moc na výběr a nejbližší kavárny a kavárny se nacházejí docela daleko.

Nejvhodnější varianta, pokud je plocha vaší kavárny minimálně 100 čtverečních. m., a mají 40 míst. Průměrná cena za pronájem prostoru 100 m2 pro rok 2017 asi 120 000 rublů měsíčně spolu s účty za služby. Pronajatý prostor musí obsahovat:

sál pro návštěvníky;
kuchyně;
koupelna;
technická místnost.

Můžete vyzvednout pokoj 60-70 čtverečních. m., ale je méně nákladově efektivní. Nejlepší je pronajmout si místnost, která byla původně stravovacím zařízením, vyhnete se tak zbytečné byrokracii s dokumenty a problémům se SES.

Obchodní plán kavárny

Papírování

Ale s papírováním, stejně jako s jakýmkoli jiným podnikáním, musíte pobíhat, i když je docela možné dodržet 1-2 týdny. Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření kavárny? Musíte zaregistrovat svoji činnost jako samostatný podnikatel nebo LLC, kód OKVED 55.30: „Činnosti kaváren a restaurací“, zvolit zvláštní daňový režim, UTII nebo STS. Poté si zakupte registrační pokladnu a zaregistrujte ji také u daňových úřadů.

K otevření kavárny jsou vyžadovány následující dokumenty:

Státní registrace nové dobrodružství.

Smlouva o pronájmu prostor (je lepší uzavřít ihned po dobu 3–6 měsíců předem).

Závěr z hygienicko-epidemiologické stanice.

Závěr hasičů.

Licence na prodej alkoholických nápojů (pokud plánujete prodat alkohol) a licence pro maloobchod s potravinami (Pokud chceš).

Závěr Rospotrebnadzor (někdy je nutné se dohodnout na receptu jídla).

Technické řešení pro přestavbu prostor (pokud je taková událost plánována).

Papírování bude trvat od 10 do 30 tisíc rublů.

Výběr interiéru - 3 pravidla, která přilákají návštěvníky

Renovace je jednou z nejdražších částí investice. Nemůže trvat ani jeden měsíc a stát nejméně 500-600 tisíc rublů. Ale než začnete, musíte si pečlivě promyslet interiér, je ještě lepší pozvat návrháře, který nabídne originální nápady a úspěšně využije prostor.

Nemusíte dělat kavárnu, která vypadá jako lehká konstrukce jako v Mocha - studio Mojo / Mancini / Chennai v Indii, nebo měnit vzhled kavárny s osvětlením jako v DreamBags-Jaguar Shoes / Studio Carnovsky / London , Anglie. Ale stojí za to pamatovat tři pravidla, která přilákají návštěvníky.

Kavárna by měla být:

útulný

Měkké a rozptýlené světlo, malé příčky mezi stoly, měkké pohovky u stěn pomohou poskytnout pohodlí místnosti.

komfortní

Správně uspořádaný nábytek a věšáky pomohou kavárně uklidnit. Čítač barů a okna displeje by měla být umístěna tak, aby byla okamžitě viditelná při vstupu do zařízení.

stylový

Stylové drobnosti, stolní lampy nebo lampy, krásné nádobí dodají kavárně zvláštní vkus.

Stojí za to připomenout, že kavárna by měla být navržena na konkrétní téma: od jídelního lístku a nábytku až po uniformu číšníků.

Výběr vybavení

Nyní se pokusíme zjistit, jaké vybavení je pro kavárnu požadováno a kolik to bude stát.

Potřebujete tedy:

Pro halu:

barový pult;
tabulky;
židle;
pohovky;
televizory;
hudební vybavení;
lampy, stolní lampy, dekorační prvky;
nádobí.

Pro kuchyň:

kávovar (nejlepší volbou jsou 2 kávovary - profesionální italské vybavení značek LaCimbali, Faema, Rancilio);
mlýnek na kávu;
lednička;
myčka;
skříňka;
mixéry a mixéry;
talíř;
trouba.

Přibližná cena vybavení, nábytku, nádobí a kuchyňského náčiní bude 730-800 tisíc rublů. Mimo jiné budete muset zakoupit čisticí prostředky a čisticí prostředky a vybavení pro koupelnu.

Nábor zaměstnanců pro kavárnu

Existují mini-kavárny, kde se majitel a hostitelka zabývají službami, ale zpravidla je třeba zorganizovat dobrou a nákladově efektivní kavárnu najatý personál :

manažer (manažer) - 1;
účetní - 1;
ochranka - 1;
barista - 1;
kuchařka - 1;
myčka - 1-2;
uklízečka - 1;
číšníci - 2-3.

Plat bude vyžadovat nejméně 120 až 150 tisíc rublů. V případě, že má kavárna normální pracovní plán, například od 10:00 do 22:00 můžete organizovat práci na jednu směnu, ale stále je nejlepší pracovat ve 2 směnách.

Výběr z nabídky kaváren - 9 hlavních jídel

Pokud máte kuchyň, nabídka kavárny se může velmi lišit. Na prvním místě by samozřejmě měla být káva a další nápoje:

káva a nápoje na něm založené (6-8 odrůd);
čaj (5-6 odrůd);
horká čokoláda;
džusy;
koktejly;
saláty (je vhodné přidat několik nových salátů s původními názvy);
sendviče (se sýrem, klobásou, šunkou, rybou, můžete nabídnout hamburgery a cheeseburgery):
teplá jídla (několik možností pro masové a rybí pokrmy);
dezerty (několik druhů zmrzliny, koláče, tvarohový koláč, speciální dezerty).

Pečení lze nabízet jak z vlastní produkce, tak z dovozu, podle možností.

Služba „Coffee to go“ bude velkým přínosem pro vaše podnikání. Kromě toho můžete poskytnout příležitost vzít si s sebou nejen kávu, ale také pečivo, saláty, sendviče.

Káva a další produkty budou vyžadovat přibližně 250-300 tisíc rublů.

Reklama v kavárně - zajišťujeme 50% úspěch

Na základě finančních možností by měla být zahájena reklamní kampaň měsíc nebo dva před otevřením kavárny. Můžete začít se sociálními sítěmi. Například několik VK repostů může významně vzbudit zájem potenciálních zákazníků, pokud slibují při otevření jakékoli loterie nebo nabídky, kterou konkurenti nemají.

Veřejná doprava nebo billboardy jsou docela vhodné pro reklamu, ale toto potěšení není levné. Můžete také dělat zveřejňování reklam na autobusových zastávkách a na jiných místech, která jsou pro tyto účely speciálně navržena, ale účinnost takové reklamy bude relativně malá.

Nejlepší je použít co nejvíce zdrojů. V malých městech můžete použít slovo z úst, které je často produktivnější než místní média.

Kolik peněz je potřeba na otevření kavárny od nuly?

Je rozhodně nemožné přesně odpovědět na otázku, kolik peněz je zapotřebí k otevření kavárny. Hodně bude záležet na vás a na vašem výběru: ve kterém městě se rozhodnete otevřít kavárnu, kterou místnost si pronajmete, kterou chcete opravit, kolik investovat do designu kavárny, jaké drahé vybavení jste rozhodnout se koupit, jaké bude menu.

Stáhněte si podnikatelský plán kavárny

Takové zařízení se vyplatí přinejlepším za jeden a půl až dva roky. Před otevřením kavárny proto pečlivě zvažte všechna rizika. Ale v případě, že to půjde dobře, můžete vydělat 250–350 tis. Měsíčně.

Může být lepší začít s malou kavárnou nebo expresní kavárnou. Náklady na tato zařízení budou 2–3krát nižší a vyplatí se za šest měsíců nebo za rok, ale výnosy budou několikanásobně nižší.

Doufáme, že vám předložený obchodní plán kavárny s výpočty pomůže zahájit vlastní podnikání.

Káva je jedním z deseti nejoblíbenějších produktů na světě. Navzdory vážné konkurenci však vždy existují lidé, kteří se chtějí připojit k tomuto voňavému podnikání. Jak otevřít kavárnu od nuly? Na tuto otázku odpoví obchodní plán s výpočty a podrobným popisem všech procesů.

Start

Existuje spousta článků a tipů pro zahájení vlastního podnikání. Všichni se shodují na jedné věci - podnik má mnohem větší šanci stát se úspěšným, pokud jsou všechny nuance promyšleny a vypočítány předem.

Kde začít s vývojem projektu? Tady jsou hlavní body plánu:

Marketing.
Investice.
Reklamní.
Dokumentace.
Umístění.
Jídelní lístek.
Zařízení.
Pracovníci.
Plánované příjmy a výdaje.

Marketing

Pokud plánujete otevřít svou první kavárnu v malém městě, musíte vědět, jestli do ní někdo půjde. Nebo měšťané z dlouho zavedeného zvyku vaří kávu doma a přilákat návštěvníky bude vyžadovat značné úsilí.

Před otevřením kavárny ve velkém městě je nutné studovat ceny, návštěvníky a okruh konkurence, aby bylo možné uplatnit úspěšná řešení a vyhnout se nedostatkům. Pokud to finanční prostředky umožňují, můžete využít služeb speciální agentury, která provede analýzu trhu a vypracuje úplnou zprávu.

Ve výsledku by měl být vytvořen základní koncept projektu:

formát kavárny;
cenová politika;
cílové publikum.

Investice

V obchodním plánu pro kavárnu závisí výše kapitálových investic přímo na zvoleném formátu provozovny.

Možnost 1. Mini-kavárna. Pokud chcete v budoucnu rozšířit svou podnikovou síť, pak je mikroformát cestou. Pronájem prostor, opravy, vybavení, nákup surovin bude vyžadovat od 350 000 rublů (v malém městě) do 3 000 000 rublů (ve velkém městě).
Možnost 2. Luxusní kavárna. Otevření vlastní kavárny v originálním elegantním stylu s vlastním pečivem a alkoholickými koktejly bude stát nejméně 9 000 000 rublů.
Možnost 3. Franchising. Výše počátečního kapitálu určuje mateřská společnost. Podnikání pod známou značkou vyžaduje vážné investice - od 5 000 000 rublů. až 20 000 000 rublů. Kromě toho není tak snadné otevřít kavárnu pod franšízou, musíte splnit všechny požadavky na stavbu, design a kvalitu produktu.
Možnost 4. Mobilní kavárna. Ve vozidle je instalováno speciální vybavení, jako je minibus nebo dodávka. Nejsou zde žádné stoly a židle, můžete si to jen vzít. Pokud vlastníte vhodné auto, náklady na nové vybavení se mohou pohybovat od 350 000 rublů. Nákup hotového vozu může vyžadovat jeden až dva miliony rublů.

Ve fázi organizace kavárny není nutné investovat velké částky do drahých typů reklamy. Samozřejmě, pokud se jedná o franšízu známé značky, pak je lepší umístit venkovní reklamu ve formě billboardu nebo citylightu. Pro reklamu skromné \u200b\u200bkavárny jsou docela vhodné původně navržené značky a značky.

Internet umožňuje téměř zdarma upozornit mnoho lidí na nové zařízení prostřednictvím sociálních sítí. Hlavní věcí je najít komunitu, kde žijí potenciální kupci. Chcete-li upoutat pozornost na luxusní kavárnu, měli byste si vytvořit vlastní web, kde můžete zveřejňovat zajímavé informace o historii kávových tradic, propagačních akcích a nových nabídkách.

Barevné novinové reklamy si vedou dobře, zejména v malých městech. Cena barevného bloku je asi 60 rublů.

Nejlépe se nepoužívají letáky a letáky, rozdávají se v tisících a do košů se plní tisíce. Tato možnost funguje, pouze pokud je návrh reklamy velmi neobvyklý a přitažlivý.

Informace lze umístit také na kávové šálky. Chcete-li jistě přilákat návštěvníky, můžete uspořádat zářivě barevné otevření kavárny s balónky, dárky a zlevněnými cenami.

Dokumentace

Pro dodržení zákona je nutné legálně zaregistrovat podnik ve formě společnosti s ručením omezeným nebo jednotlivého podnikatele, zaregistrovat se u daňové služby. Tam mohou poradit, jaké dokumenty jsou potřebné pro správné účetnictví a výkaznictví. Obchod s kávou v Rusku je registrován pod kódem OKVED 55.30 „Činnosti restaurací a kaváren.“

Nejziskovější možností zdanění je zjednodušený systém, který nevyžaduje velké odpočty a papírování. Na většině území Ruska činí daňová sazba 6% příjmů, ale regionální orgány ji mohou snížit na 1%. Musíte také platit důchod, zdravotní a sociální příspěvky. Od roku 2017 všechny tyto platby eviduje daňový úřad.

Dále budete muset uzavřít smlouvy s pronajímatelem prostor, dodavateli zařízení a surovin, inženýrskými sítěmi. Abyste si byli vždy vědomi finanční situace podniku, je nutné zaznamenávat všechny příjmy a výdaje.

Umístění

Zvláštností kávovaru je, že je ve většině případů navržen pro rychlý tok lidí. Kolemjdoucí si často vezmou kávu a pokračují ve své práci. To znamená, že blízkost místa k přeplněným místům hraje velmi důležitou roli v úspěchu podniku. Nejlepší je, když existují:

vzdělávací instituce;
výměna dopravy;
vlakové nádraží nebo stanice metra;
nákupní a zábavní centrum nebo trh;
shluk obchodních institucí (podniky, banky, vládní agentury).

Při obchodování v létě musíte předem myslet na možnost umístění stolů na ulici nebo na terase. Tím se zvýší provoz a výnosy.

Ve velké kavárně je vhodné rozdělit zákazníky do kategorií. Samostatná místnost pro kuřáky a nekuřáky, pro dospělé a děti, místnost pro rychlé uvolnění nápojů a pro obsluhu zákazníků, kteří přišli na večeři.

Dalším dobrým nápadem je kavárna ve velkém obchodním centru. Po náročném nakupování je pro zákazníky šálek kávy nutností.

Místnost musí splňovat požadavky hygienických a hygienických norem a norem požární bezpečnosti. Pokud se zařízení nachází v obytné budově, je nutné zajistit dobrou zvukovou izolaci a digestoř, aby se zabránilo stížnostem obyvatel.

Velikost nájmu bude také záviset na výběru oblasti pro kavárnu. V centru velkého města jsou náklady na metr čtvereční několikanásobně vyšší než cena podobných prostor na periferii, ale návštěvnost je několikanásobně vyšší. Pro Moskvu není blízkost centra tak důležitá; každá oblast má vlastní koncentraci přeplněných zařízení. Ale v Minsku je kávová kultura v počátečních fázích a všichni se snaží do centra města.

Jídelní lístek

Ačkoli definice kavárny zahrnuje mnoho variací na téma jediného nápoje, je rozumnější mít výběr čajů, džusů, vody, sladkostí a občerstvení. Návštěvníkům však bude možné nabídnout pouze ty oblíbené:

Cappuccino.
Latte.
Espresso.
Americano.
Moka.

A když se již otevřou, rozšiřte výběr dále s přihlédnutím k recenzím zákazníků a finančním možnostem. Pro milovníky silných nápojů by byla káva s koňakem vynikající volbou. Ale v tomto případě musíte získat licenci na alkohol. Jak ziskové budou dodatečné náklady, lze vypočítat podle počtu žádostí o lihoviny a rozhodně stojí za to získat povolení, pokud je instituce otevřená večer.

Důležitým bodem je kvalita surovin, musí být na nejvyšší úrovni. Je nutné pečlivě vybírat dodavatele, sledovat trvanlivost a skladovací podmínky produktů. Kávová zrna v jedné dodávce mají stejnou barvu a velikost podle norem. Vůně dobře pražené kávy je intenzivní, silná, bez nečistot.

Design menu také vyžaduje hodně práce. Můžete to svěřit odborníkům, ale nezapomeňte to zařídit v nezapomenutelném stylu se snadno čitelným písmem a dekódováním složení pokrmů.

Ceny produktů se tvoří na základě pořizovacích nákladů na suroviny a marže. Příklad:

Kilogram kávy od dodavatele stojí 1200 rublů. To je zhruba 140 šálků espressa, na základě 7 gramů fazolí na porci. Plánování ziskového prodeje zahrnuje zvýšení kupní ceny 10krát. Celkově je cena šálku kávy 80 rublů.

Chcete-li přilákat kupující, můžete provádět slevy. Například při nákupu 2 porcí kávy s vámi bude cena jako za 1 porci.

Zařízení a vybavení

V obchodním plánu na otevření kavárny je nákup vybavení nejdražší položkou. Lze jej zlevnit zapůjčením vybavení. Nevýhodou této možnosti je, že použité zařízení může být velmi opotřebované a vyžaduje časté opravy. Pokud riskujete takové riziko, pak bude pronájem poloautomatického kávovaru stát 13 000–16 000 rublů. za měsíc, zatímco nové vybavení stojí 4–5krát více.

U malého podniku vypadá příklad seznamu potřebného vybavení takto:

Kávovar - musí být multifunkční a vysoce kvalitní, s velkým kotlem, nejlépe vyrobeným v Itálii.
Lednička - potřebná pro rychlé skladování rychle se kazících surovin pro nápoje a dezerty.
Mlýnek - různé druhy kávy vyžadují samostatný nástavec.
Mikrovlnná trouba.
Mytí.
Řezací stůl.

Pro kavárnu ve větším měřítku možná budete potřebovat vitrínu, sporák s troubou, mixér.

Vytvoření příjemné atmosféry a přilákání návštěvníků zahrnuje klimatizaci, audio systém, WiFi router a TV.

Interiér kavárny zahrnuje:

Stoly a židle.
Barový pult.
Závěs.
Příborník.
Designové prvky (obrazy, fotografie, ubrusy, závěsy, lampy).
Nádobí.

Výběr designu kavárny není o nic méně důležitý než nákup vybavení. Památné atmosférické zařízení si rychle získá stálé zákazníky. Pozoruhodným příkladem je kočičí kavárna, kde jsou skutečná zvířata společností milovníků kávy.

I když nechodíte do takových extrémů, je velmi žádoucí vnést do rozvržení vlastní „chuť“. Můžete použít francouzský, anglický nebo ruský styl, můžete si najmout profesionálního designéra nebo oživit své vlastní nápady.

Personál

Dalším bodem je nábor zaměstnanců. Kvalita služeb zákazníkům závisí na kvalifikaci zaměstnanců, proto je lepší okamžitě přijmout odpovědné zaměstnance. Počet požadovaných osob závisí na otevírací době a posezení v kavárně.

Pokud majitelé chtěli otevřít větší provozovnu, která pracuje denně od časného rána do pozdního večera, pak by zaměstnanci měli zahrnovat:

barista;
číšník;
Čistič;
účetní.

Pokud je práce organizována na 2 směny, jsou požadováni minimálně 2 baristi a 2 číšníci, je vhodné najmout si na pomoc ještě jednu osobu.

Plánované příjmy a výdaje

Na základě plochy areálu, míst a cenové politiky můžete vypočítat, zda je výhodné otevřít kavárnu.

Výdaje na kavárnu pro 60 návštěvníků, plocha 150 čtverečních. m. Zahrnuto:

№	*výdaje*	*Množství, rub.*
1.	Pronajmout si	300 000
2.	Zařízení	450 000
3.	Nábytek	190 000
4.	Nádobí	45 000
5.	Suroviny	150 000
6.	Související produkty	25 000
7.	Reklamní	5 000
8.	Doprava	3 000
9.	Plat zaměstnance	200 000
10.	Celkový	1 368 000

Příjmová stránka projektu se počítá na základě průměrných cen a míry obsazenosti.

Šálek kávy stojí v průměru 50 rublů, dezert - 80 rublů. Pravděpodobně budou ti, kdo si dají dezert, polovinu z celkového počtu lidí. Obsazenost pokoje bude přibližně 80% v běžných dnech (20 dní) a 100% v případě svátků (10 dní).

Výpočty vypadají takto:

Návštěvníci měsíčně v běžné dny \u003d 20 dní * 80% * 60 míst \u003d 960 lidí.
Návštěvníci měsíčně o svátcích \u003d 10 dní * 100% * 60 míst \u003d 600 lidí.
Celkový počet návštěvníků měsíčně \u003d 960 + 600 \u003d 1560 lidí.

vezme pouze kávu \u003d 1560/2 \u003d 780 lidí;
vezměte si kávu a dezert \u003d 1560/2 \u003d 780 lidí.

Tržby za měsíc \u003d 780 lidí * 50 rub. + 780 lidí * (50 rublů + 80 rublů) \u003d 140 400 rublů.

Roční příjem \u003d 140 400 RUB * 12 měsíců \u003d 1 684 800 RUB

Návratnost podnikání s investicí 1 368 000 rublů. bude méně než rok.

Video: jak otevřít kavárnu v krizi?

Přidružený podnik

Při výběru kávovaru věnují dodavatelé pozornost strojům kapslového typu. Ačkoli se tyto jednotky většinou používají v kancelářských a domácích prostorách, spotřeba kapslí na jeden malý automat za měsíc je asi 1000 kusů.

Výroba kávových kapslí v Rusku zatím není příliš populární, takže pokud se této myšlenky chopíte, můžete zachytit mezeru a vyhnout se konkurenci. Vzhledem k tomu, že maloobchodní cena kapsle je asi 30 rublů, je nejlepší zahájit projekt v regionu s vysokým průměrným příjmem populace.

Zařízení pro výrobu kávových kapslí na ruském území dodává společnost „Eurover Group LTD“. Jedná se o hotový podnik s malými investicemi a jednoduchou údržbou. Náklady na třímetrovou linku jsou asi 1,5 milionu rublů, 1 zaměstnanec je dost na to, aby na ní pracoval. Produktivita - 1400 kávových kapslí za hodinu. Návratnost projektu je podle nejoptimističtějších předpovědí 1 měsíc.

Pokud chce začínající podnikatel považovat firmu za výnosnější, pak je to nejvhodnější volba.

Pokud najdete chybu, vyberte část textu a stiskněte Ctrl + Enter.