Yaqinda Rossiya universitetlarida "Mehmonxona biznesi" ixtisosligi paydo bo'ldi. "Mehmonxona mutaxassisi" kasbi nima va bitiruvchi qaysi sohada ishlashi mumkin?

Uning barcha ijobiy va salbiy tomonlarini tushunish uchun ushbu ixtisoslikni batafsil ko'rib chiqamiz.

Mehmonxona xizmatining menejeri kim

Bu mehmonxonalar va sayyohlik majmualarida mehmonlarga xizmat ko'rsatishni tashkil etishga mas'ul mutaxassis. U mehmonlarni qabul qiladi, joylashtiradi, imzolaydi, ob'ektning uzluksiz ishlashi uchun javobgardir.

Mehmonxona va restoran biznesidagi eng yaxshi 10 ta kasb

Rossiyada mehmondo'stlik va turizm sohasi jadal rivojlanmoqda. U uchta asosiy sohani o'z ichiga oladi: umumiy ovqatlanish, mehmonxonalarni boshqarish va turizm. Birinchi ikkitasi ko'pincha "Mehmonxona va restoran (biznes)" yoki "Mehmonxona va restoran biznesi" atamalari bilan birlashtiriladi.

"Mehmonxona va sayyohlik biznesi" tushunchasiga quyidagi ta'rifni berish mumkin - bu iqtisodiyot sohasi bo'lib, u mehmonxona sanoati va turizm sohasida xizmatlar ko'rsatish bilan bog'liq.

Keling, qaysi birini ko'rib chiqaylik ushbu sohadagi kasblar eng obro'li, pullik va qiziqarli:

• mehmonxona menejeri;
• PR menejeri;
• styuardessa;
• mehmonxona menejeri;
• tadbir tashkilotchisi;
• oziq-ovqat menejeri;
• qabul qilish va joylashtirish xizmatining menejeri;
• tovar menejeri;
• xona fondi rahbari;
• bosh oshpaz.

Ariza beruvchida ko'pincha savol tug'iladi - qaysi biri yaxshiroq "Turizm" yoki "Mehmonxona biznesi"? Har kim o'zi uchun qaror qiladi. Ammo ikkinchi yo'nalish juda istiqbolli.

Iste'molchilar nafaqat an'anaviy mehmonxona yoki mehmonxonani ko'rishni xohlashadi, balki bugungi kunda ularni yangi, nostandart narsalar jalb qilmoqda. Masalan, suzuvchi mehmonxonalar, qayiqlar, qayiq lagerlari va boshqalar.

Sizda har doim o'zingizning biznesingizni boshlash imkoniyati bor, buning uchun siz katta xodimlarni jalb qilishingiz shart emas (masalan, yotoqxonalar va boshqalar).

"Mehmonxona xizmati" ixtisosligi bo'yicha qaerda va necha yil o'qish kerak

Rossiyada ushbu mutaxassislik bo'yicha oliy ma'lumotni (amaliy bakalavr darajasi) mamlakatning deyarli 100 ta universitetida olish mumkin (aniqrog'i 97). Hujjat topshirishdan oldin talabalar va bitiruvchilarning universitet haqidagi sharhlarini o'qib chiqing.

Biz ro'yxat o'qitish amalga oshiriladigan Rossiya Federatsiyasining eng yaxshi 5 ta universiteti:

• Qozon (Volga mintaqasi) Federal universiteti (KFU);
• Janubiy Federal Universitet (SFedU);
• Ural Federal universiteti B. N. Yeltsin (B. N. Yeltsin nomidagi Ural Federal universiteti);
• Rossiya Xalqlar do'stligi universiteti (RUDN);
• Uzoq Sharq Federal Universiteti (DFU).

O'qish muddati 4 yil (kunduzgi). O'qish universitet bilan kelishuvga ega bo'lgan mehmonxonalarda, mehmonxonalarda amaliyot bilan to'ldiriladi.

Bugungi kunda Rossiyada ushbu mutaxassislik bo'yicha o'qitish nafaqat universitetlar, balki 9 yoki 11-sinfdan keyin kirishingiz mumkin bo'lgan kollejlar tomonidan, shuningdek mutaxassislarni qayta tayyorlaydigan xususiy kompaniyalar va tashkilotlar tomonidan taklif etiladi.

Masalan, Sinerji Universitetida (Moskva) 1 yillik 10 oylik yoki 2 yil 10 oylik o'qish muddati bo'lgan kollej ("Mehmonxona xizmati" yo'nalishi, mehmonxona va restoran biznesi fakulteti) mavjud. O'qishni tugatgandan so'ng, "Mehmonxona va restoran biznesida menejment" (birinchi oliy ma'lumot) mutaxassisligi bo'yicha 2-3-kurslarga o'qishga kirish imkoniyati mavjud.

Xuddi shu universitetda siz shunga o'xshash mutaxassislik bo'yicha ikkinchi oliy ma'lumotni 4-4,5 yillik o'quv muddati bilan olishingiz mumkin. Magistratura va aspirantura ta'limning keyingi bosqichlari bo'ladi.

"Mehmondo'stlik" yo'nalishi o'quv dasturida qaysi mavzular bo'lishi mumkin:

• qabul qilish va turar joy xizmatini tashkil etish;
• mehmonxonalarni sotish texnologiyasi;
• mehmonxona biznesidagi reklama;
• umumiy ovqatlanish xizmatlarining texnologiyasi va tashkil etilishi;
• mehmonxonalar xizmatlarini standartlashtirish va sifatini nazorat qilish;
• xalqaro mehmonxonalar tarmoqlari;
• mehmonxona biznesidagi korporativ madaniyat va boshqalar.

Bundan tashqari, turli xil xususiy kompaniyalar tomonidan taqdim etiladigan turli xil o'qish muddati kurslari mavjud.

Qaysi fanlardan o'tish kerak

"Mehmonxona xizmati", "Mehmonxona biznesi" mutaxassisliklariga kirish uchun uchta fan bo'yicha yagona davlat imtihonini topshirishingiz kerak.

Bugungi kunga kelib, ro'yxat quyidagicha:

• rus tili (asosiy daraja);
• matematika (asosiy daraja);
• ijtimoiy tadqiqotlar (profil darajasi).

Sankt-Peterburg universitetida boshqa imtihonlar topshiriladi: rus tili, ijtimoiy fanlar, chet tili. S.A. nomidagi Ryazan davlat universitetida. Yesenin - ijtimoiy tadqiqotlar, tarix, rus tili. Ushbu fanlar bo'yicha yagona davlat imtihoni "NINH" (NSUEU) Novosibirsk davlat iqtisodiyot va menejment universitetida ham so'raladi.

Mavzularning aniq ro'yxati oldindan qiziqqan universitet veb-saytida topilishi kerak.

"Mehmonxona biznesi" diplomiga ega bitiruvchi kimda ishlashi mumkin?

"Mehmondo'stlik" ixtisosligi bo'yicha diplomni olganingizdan so'ng siz o'rta menejmentga joy olishga murojaat qilishingiz mumkin, ya'ni mehmonxonalarni boshqarish nazarda tutilgan.

Siz allaqachon quyi darajadagi lavozimlarni bosib o'tdingiz (farroshlar, xizmatkorlar). Yuqori menejment yuqori menejment bo'ladi.

Bitiruvchiga qanday vakansiyalar taklif qilinishi mumkin:

• menejer;
• ma'mur;
• menejer;
• kadrlar bo'yicha mutaxassis.

Qanday qilib mehmonxona menejeri bo'lish mumkin

Avvalo, siz "Mehmondo'stlik" yo'nalishi bo'yicha ma'lumotga ega bo'lishingiz kerak. Ikkinchisi ham zarur - "Kadrlar menejmenti".

Shuningdek, iqtisodiy yoki huquqiy ma'lumotga ega bo'lish maqsadga muvofiqdir. Ushbu murakkablik sizga ustunlik beradi, xususan:

• ishlab chiqarish va sotish marketingi, marketing aloqalarini o'z ichiga olgan marketing faoliyatini boshqarishda;
• ichki korporativ boshqaruvda (menejment), shu jumladan strategik, joriy, operatsion, jarayonlarni boshqarish, loyihalarni boshqarish, ishlab chiqish;
• strategik, joriy, tezkor rejalashtirish, boshqaruv nazoratini o'z ichiga olgan ichki rejalashtirish va bashorat qilishda.

Menejer bo'lish uchun nafaqat etakchi universitetlarning diplomlari, balki nufuzli mehmonxonalarda, mehmonxonalarda, ayniqsa xorijiy mehmonxonalarda stajirovka to'g'risida sertifikatlarga ega bo'lish yaxshi.

Moskvadagi mehmonxona menejerining maoshi qancha?

Moskvadagi mehmonxona menejeri o'rtacha 70000 rubl oladi (Moscva.trud.com veb-saytiga ko'ra). Ushbu kasb katta maosh oladigan kasblardan biridir. Hududlarda bunday ish haq to'lanadi, albatta, pastroq.

Mehmondo'stlik faoliyati

Agar siz mehnatsevar bo'lsangiz, tashkilotchilik qobiliyatiga ega bo'lsangiz, do'stona munosabatda bo'lsangiz, stressli vaziyatlarga qarshilik ko'rsatsangiz, ko'p vazifali muhitda ishlashingiz mumkin (har kuni eng xilma-xil vazifalarni hal qilishingiz kerak), chet tillarini bilsangiz, mansab o'sishiga ishonishingiz mumkin.

Tajriba va amaliyot kelajakda mehmonxona sanoatida bashorat qilish bilan shug'ullanadigan "mehmonxona biznesi mutaxassisi" kabi obro'li mavqega ega bo'lishga imkon berishi mumkin.

Mehmonxonalarda xizmat ko'rsatish bo'yicha mutaxassis - kasbning ijobiy va salbiy tomonlari

Umuman olganda, ushbu faoliyat sohasi juda jozibali.

Afzalliklar orasida kasbga talab mavjud. Bitiruvchi nafaqat Rossiyada, balki chet elda ham ish topishi mumkin. Bundan tashqari, odamlar bilan muloqot qilish tajribasi har doim hayotda foydali bo'ladi.

Kamchiliklarga katta miqdordagi ish, tez-tez stressli vaziyatlar va muammolar kiradi.buni iloji boricha professional darajada hal qilish kerak. Buning ma'nosi: bir xil nutq ohanglari, xayrixohlik, murosaga erishishga intilish. Mehmonxonalarga xizmat ko'rsatish mutaxassisi tungi smenalarda, dam olish kunlarida ishlashi mumkin.

Mehmonxona biznesi va turizm bugungi kunda juda yaxshi rivojlangan va yanada rivojlanishda davom etmoqda. Shu munosabat bilan, tashkilotlar mehmonxona xizmati va turizm asoslarini biladigan yosh mutaxassislarni izlashga qiziqish bildirmoqda. Bu juda ziddiyatli kasb va ushbu maqola mehmondo'stlik uchun o'qish bunga loyiqligini tushunishga yordam beradi.

Mutaxassislikning tavsifi

Mehmondo'stlik bo'yicha mutaxassis asosan mehmondo'stlik sohasida ishlaydi, lekin restoran yoki sayyohlik faoliyati bilan shug'ullanishi mumkin. Ko'pincha, kollej va universitetlar "Turizm va mehmonxonalarga xizmat ko'rsatish" ixtisosligi bo'yicha dars beradi va bitiruvchi "Turizm va mehmonxonalarga xizmat ko'rsatish menejeri" malakasini oladi. U o'zi xohlagan faoliyat turini mustaqil ravishda tanlashi mumkin.

Mutaxassis tashkiliy, boshqaruv, ishlab chiqarish va texnik faoliyat bilan shug'ullanadi. "Mehmondo'stlik", "Mehmonxona xizmati" yoki "Turizm va mehmonxonalarga xizmat ko'rsatish" mutaxassisliklari bitiruvchisi mehmonxonalar va mehmonxonalarda, restoranlarda, kurort majmualarida, sayyohlik agentliklarida ishlashi mumkin.

O'qish davomida bo'lajak menejerlar xizmat ko'rsatish odob-axloq qoidalari, mehmonxona biznesini boshqarish, tashkil etish va boshqarish, biznesni rejalashtirish, mehmonxonalarni animatsiya va boshqa ishlarni bajarish uchun zarur bo'lgan boshqa fanlarni o'rganadilar.

ijobiy tomonlari

• Qiziqarli fanlar. O'qish davomida talabalar foydali va qiziqarli gumanitar va ijtimoiy-iqtisodiy fanlarni o'rganadilar. Ushbu mutaxassislik matematika, fizika va boshqa texnik fanlarni juda yaxshi bilmaydiganlar uchun tanlanishi kerak.
• Muloqot qilish qobiliyati. Muloqotni qurish qobiliyati har qanday menejer, shu jumladan mehmonxona menejeri uchun muhim sifatdir. Mutaxassis to'g'ri va eng muhimi, mehmon bilan xushmuomalalik bilan gaplashishi va uning muammolarini hal qila olishi kerak. Universitetlar va kollejlarda bo'lajak menejerlar insonni darhol anglab, uning kayfiyati va fe'l-atvoriga moslashishi uchun to'g'ri muloqotni, shuningdek psixologiyani o'rgatadilar.
• Muhim hayotiy fazilatlar. O'qish jarayonida o'rganilgan intizomlar va fanlar, shuningdek olingan fazilatlar nafaqat mehmonxonada, balki har qanday sohada foydali bo'ladi. Shuning uchun, agar bitiruvchi o'z mutaxassisligi bo'yicha ishlamasa ham, u har doim boshqa yoki shunga o'xshash sohada ish topishi va hatto o'z biznesini yaratishi mumkin bo'ladi.
• Biznes-rejalar tuzish va yangi mehmonxonalar ochish imkoniyati. Ushbu mutaxassislikni bitirganlar, albatta, resepsiyonist yoki boshqa xizmat ko'rsatuvchi xodim sifatida ishlamaydilar. Shuningdek, ular o'zlarining mehmonxonalarini yoki mehmonxonalarini loyihalashtirishlari va o'z bizneslarini yaratishlari mumkin.
• Yaxshi ish haqi. Ammo hatto mehmonxonalardagi xizmat ko'rsatuvchi xodimlar, ayniqsa 3 yulduzdan yuqori toifali katta mehmonxonalar ham yaxshi pul ishlashadi. Mehmonxona ma'murining o'rtacha ish haqi 30000 rublni tashkil qiladi.
• Ishga qabul qilish istiqbollari mavjud. Bir necha yillik ishdan so'ng oddiy ma'mur maoshi bir necha baravar yuqori bo'lgan mehmonxonaning menejeri bo'lishi mumkin. Mehmondo'stlik sohasida hatto xizmatkorlar va ofitsiantlar ham o'zlarining martabalarida o'sishi mumkin.

Minuslar

• Asabiy va stressli ish. Mehmonxona ma'muri har doim ham peshtaxtada xotirjam turishga, tabassum qilishga va mehmonlar bilan suhbatlashishga qodir emas. Ba'zan juda asabiy mehmonlar bor, ular doimo biron bir narsadan qoniqmaydilar va siz ularning muammolarini hal qilishingiz kerak.
• Noto'g'ri ish vaqti. Odatda mehmonxona xodimlari smenada ishlaydi: 2/2 (kuniga smena / kechada smena va 2 ta dam olish kunlari). Bunday jadvalga har kim ham moslasha olmaydi, bundan tashqari - bu juda charchagan. Ammo har doim o'zgartirish uchun imkoniyat bor.
• Siz oyoqqa ko'p vaqt sarflashingiz kerak. Mehmonxona mehmoni bilan muloqot qilishda ma'mur odob-axloq qoidalariga binoan turishi kerak. Barcha mehmonxonalar ishchilari: menejer, ma'mur, xizmatkorlar, yuk ko'taruvchilar va boshqalar ko'p vaqtlarini oyoqlarida o'tkazadilar, chunki ular doimo mehmonlarga xizmat ko'rsatishlari kerak.
• Byudjet asosida universitetga kirish qiyin. Universitetlarda ushbu mutaxassislik bo'yicha byudjet joylari juda kam, ko'pincha talabalar pullik evaziga o'qiydilar. Byudjet asosida kirish uchun siz 250 USE balldan yuqori ball to'plashingiz kerak. Ammo alternativa mavjud - kollejlarda ko'plab bepul joylar mavjud va u erda ro'yxatdan o'tish osonroq.
• Siz o'qimasdan ish topishingiz mumkin. Bugungi kunda ko'plab mehmonxonalar, sayyohlik agentliklari va boshqa shunga o'xshash tashkilotlar mutaxassislari o'qimagan holda yollashadi - ular darhol joyida o'qitiladi. Shuning uchun, siz o'ylashingiz kerak - agar siz u holda ish topa olsangiz, o'qitish uchun 4 yil sarflash kerakmi?

Hali ham, mehmonxonada xizmat ko'rsatish darajasi bo'lgan mutaxassislar, ish topmaganlarga qaraganda ko'proq ish topishadi.

9 ta dars asosida siz faqat kollejga kirishingiz mumkin, o'qish muddati bu 3 yil... Kollejga kirish uchun faqat sertifikat talab qilinadi, chunki abituriyentlarning reytingi sertifikatning o'rtacha baliga qarab shakllanadi.

11-sinfdan keyin siz kollejga ham borishingiz mumkin (sertifikatning o'rtacha belgisi bo'yicha), ammo o'qish muddati 3 emas, balki 2 yilni tashkil qiladi. Shuningdek, zarur fanlardan Yagona davlat imtihonidan o'tgan abituriyentlar 5 ta oliy o'quv yurtiga hujjat topshirishlari mumkin. Qabul qilish uchun quyidagi narsalar talab qilinadi:

1. Rus tili.
2. Asosiy matematika.
3. Profil matematikasi.
4. Ijtimoiy fanlar.
5. Tarix.
6. Geografiya.

Har bir ta'lim muassasasida o'z talablari va kirish uchun zarur bo'lgan mavzular mavjud. Shuning uchun siz o'qishga kirishni rejalashtirgan har bir universitet talablari bilan oldindan tanishishingiz kerak. Universitetda o'qish muddati: 4 yil.

Ushbu ixtisosga kirishni yoki kirmaslikni har kim o'zi hal qiladi. Bir tomondan, bu qiziqarli va zerikarli emas, o'qish paytida siz hayotda foydali bo'ladigan ko'plab foydali bilimlarni olishingiz mumkin. Boshqa tomondan, agar mehmonxonalar ish staji va ma'lumoti bo'lmagan odamlarni olib ketsa, nima uchun o'qish uchun vaqt sarflash kerak? Ammo kelajakda o'z mehmonxonangizni ochmoqchi bo'lsangiz, bu boradagi ta'lim bunga katta yordam beradi.

Shveytsariyadagi mehmonxonalar menejmenti, restoran biznesi, oshpazlik san'ati - bugungi kunda ushbu ixtisoslarning barchasi istiqbolli deb e'tirof etilgan va bu sohaning o'zi dinamik va rivojlanayotgan tarmoq bo'lib, u erda mablag 'qo'yish foydali bo'ladi. Shu sababli, mehmondo'stlik xizmatlari va yaxshi mutaxassislarga talab ortib bormoqda. Muvaffaqiyatli martaba rivojlanishida turizm sohasidagi sifatli ta'lim deyarli asosiy rol o'ynaydi. Rossiyalik talabalar yoki chet elliklar nufuzli diplomni faqat chet elda yo'nalishlardan birida olish imkoniyatiga ega.

Evropadagi va chet eldagi eng yaxshi mehmondo'stlik maktablari: ro'yxati, reytingi, narxi

Shveytsariya turizm, mehmonxona biznesi va restoran biznesi sohasidagi professional ta'limning vatani sifatida tan olingan. Aynan shu mamlakatda sohaning muhim mutaxassisliklari uchun birinchi o'quv dasturlari yaratildi. Soha bir joyda turmagani uchun talabga javob beradigan mutaxassisliklar ro'yxati ham kengayib, yangi ta'lim dasturlariga ehtiyoj tug'dirmoqda.

Ta'lim tizimining o'zi mehmondo'stlik va turizm sanoatida murakkabdir. U nazariy va amaliy qismlarni mutanosib ravishda muvozanatlashtiradi, chunki bunday ta'limning asosiy vazifasi diplom olguncha tayyor mutaxassisni tayyorlashdir. Shu sababli, barcha talabalar o'qish boshlanganidan olti oy o'tmasdan haqiqiy sharoitlarda ishlashning birinchi tajribasini olishadi.

Operatsion kompaniyalarda amaliyotlar taqdim etilgan barcha yo'nalishlar bo'yicha har bir talaba uchun majburiy element hisoblanadi. Shuni ta'kidlash joizki, Shveytsariya yoki Evropa universitetlarida amaliyot nafaqat mehmonxonalarda yoki restoranlarda, balki turizm va mehmondo'stlik sohasidagi etakchi brendlar muassasalarida amalga oshiriladi: bu Four Seasons, Hilton, Hyatt, The Ritz-Carlton va boshqa nufuzli kompaniyalar. Biznes va oliy o'quv yurtlari o'rtasidagi bunday hamkorlik kelajakdagi mutaxassislarga bitiruvdan so'ng yaxshi ish topishiga yordam beradi - statistika ma'lumotlariga ko'ra bitiruvchilarning 75 foizidan ortig'i ish joyidan ish taklifini oladilar. Shu sababli, mehmondo'stlik kollejlari va universitetlarida talabalarning aksariyati tezda ishga kirishib, martaba qurishni boshlaydilar.

Ushbu maqolada dunyodagi taniqli institutlar va mehmonxonalar va restoran biznesi, oshpazlik san'ati maktablari ro'yxati keltirilgan: AQSh, Ispaniya, Shveytsariya, Turkiya, Frantsiya, Germaniyada siz quyidagi sohalarda o'qishingiz yoki kasbingiz yoki magistr darajangizni olishingiz mumkin. : mehmonxona biznesi, mehmonxonalarni boshqarish, restoran biznesi, pazandalik san'ati va boshqalar.

Ushbu maqolada ingliz tilida dars beradigan ta'lim muassasalari taqdim etiladi. Kompaniya mutaxassislari turli narx toifalarida va mamlakatlarda ta'lim muassasalarini tanladilar, shunda siz o'zingiz uchun eng maqbul variantni tanlashingiz mumkin.

Turkiyadagi mehmondo'stlik bo'yicha trening:

• Antaliya: dan 4700 evro yilda

Ispaniyadagi mehmondo'stlik maktablari:

• - Mehmonxonalarni boshqarish yoki turizmni boshqarish bo'yicha magistr (ingliz tilida) dan 6000 evroyilda
• - mehmonxonalar menejmenti va turizm, turizm tadbirlarini boshqarish bo'yicha dasturlarni taklif etadi 7900 evroyilda
• Ispaniyaning mehmonxonalarni boshqarish bo'yicha eng obro'li maktabi. Bakalavr dasturlari uchun dasturlarning narxi quyidagicha 17000 evro yilda

Germaniyada mehmonxonalarni boshqarish bo'yicha trening:

• Bad Xonef (Köln) va Berlin: - Germaniyada turizm, mehmondo'stlik, tadbirlarni boshqarish bo'yicha dasturlarni taklif qiluvchi eng yaxshi ish bilan ta'minlash instituti - narx 7000 dan Evro

Frantsiyadagi mehmonxona va restoran biznesi bo'yicha o'qitish:

• - Mehmondo'stlik, turizm va tadbirlarni tashkil qilish (Event Mangement) - narx 8000 evro yiliga

Shveytsariyadagi mehmondo'stlik institutlari xarajatlari bilan:

• , Lucerne, Shveytsariya. Kimdan 40 000 shveytsariya franki yashash joyisiz bir yil.
• dan 55000 CHF yiliga turar joy bilan
• ... Narxi 50 000 frank
• Mehmondo'stlik va restoran sanoatining eng obro'li institutlaridan biri - Glion Oliy Ta'lim Instituti - va 55000 shveytsariya frankidan, shuningdek, 20000 funtdan
• Taniqli mehmonxonalarni boshqarish maktabi, - Les Roches - 30000 evrodan

Shveytsariyada mehmondo'stlik bo'yicha oliy ma'lumot olish uchun juda foydali maqolalar:

AQSh / Amerikada restoran biznesi bo'yicha trening

• AQShda Jonson va Uels universiteti JWU (Jonson va Uels universiteti) kabi shaharlarda, va. Yillik o'quv to'lovlari 25000 dollar AQSH.

Yangi Zelandiyada mehmondo'stlik menejmentini o'rganish

• Yangi Zelandiyaning Nyu-Plimut shahridagi mehmondo'stlik menejmenti maktabi 25000 NZ dan.

Aksariyat vakolatxonalar uzoq muddatli o'qish uchun qisqa kurslar va tayyorgarlik dasturlarini taklif qilishadi. Biz bilan bog'lanish!

Chet elliklar va rossiyalik talabalar orasida eng ko'p talab qilinadigan turizm, mehmondo'stlik va restoran biznesi sohasidagi asosiy mutaxassisliklar ro'yxati:

• Mehmonxona biznesi. Mehmondo'stlikni boshqarish bu sohada eng ko'p terilgan mutaxassisliklardan biridir. Mehmonxonalarni boshqarish bo'yicha yaxshi mutaxassis ko'plab masalalarni nazorat qiladi, aynan uning ishi mehmonxonada beg'ubor xizmatni yaratishga yordam beradi. Trening davomida talabalar mehmondo'stlik sohasidagi kerakli standartlar haqida hamma narsani bilib oladilar, bu ularga obro'li ish topishga yoki o'z bizneslarini boshlashga yordam beradi.
• Restoran menejmenti. Evropa mamlakatlari bu yo'nalishda odatda tan olingan etakchilar hisoblanadi, shuning uchun tegishli ma'lumot olish uchun ushbu mamlakatlardan universitet tanlashni tavsiya etamiz. Ushbu mutaxassislik professional yo'nalishda ko'plab istiqbollarni ochib beradi: mashg'ulotlardan so'ng siz restoran tanqidchisi va badiiy direktor sifatida ishlashingiz mumkin, sommelier yo'lini tanlashingiz yoki moda kofe do'koni uchun kontseptsiya yaratishingiz mumkin - tanlov faqat ro'yxatdagi variantlar bilan cheklanmaydi.
• Turizmni boshqarish. Turizmning o'zi dunyo miqyosida juda mashhur va talab qilinadigan sohadir, shuning uchun bu mutaxassislik juda umid baxsh etadi. Bundan tashqari, bunday ishlar boshqalarnikiga qaraganda sayohat va sayohat bilan chambarchas bog'liq, bu kimlar uchundir yakuniy orzuga aylanishi mumkin. O'qish davomida talabalar qaerda bo'lishidan qat'iy nazar atrof-muhitni to'g'ri baholashni, foydali reyslarga buyurtma berishni, mehmonxonalarni bron qilishni va boshqa ko'p narsalarni o'rganadilar. Ushbu ko'nikmalar nafaqat professional, balki har bir talabaning shaxsiy hayotida ham foydali bo'ladi.
• Kurortni boshqarish. Chet elda eng talab qilinadigan mutaxassisliklardan biri. Axir, biron bir elita mehmonxonasi massaj xizmatlari va boshqa kurort muolajalarisiz to'liq bo'lmaydi. Bunday jannatni mehmonxonada vakolatli tashkil etish uchun munosib kadrlarni jalb qila oladigan, bozor tahlilini o'tkazadigan, markazning barcha ob'ektlarini boshqarishni o'rnatadigan va boshqa ko'p narsalar uchun malakali mutaxassisning rahbarligi talab etiladi.
• Tadbirlarni boshqarish. Bu nisbatan yosh mutaxassislik, ammo u allaqachon mehnat bozorida munosib o'rin egallashga muvaffaq bo'lgan. Professional tadbir menejeri har qanday tadbirni, konferentsiya, seminar, forum, ko'rgazma, taqdimot va boshqalarni tashkil etishga qodir. Tadbir menejeri tayyorgarlik paytida yuz beradigan barcha jarayonlarni boshqaradi, tadbirni o'zi va hatto tugallangandan keyin ham o'tkazadi.
• Sportni boshqarish. Ushbu mutaxassisning funktsionalligi avvalgi mutaxassislikning vazifalariga o'xshaydi, faqat bitta farq - sportdagi voqealar ko'lami ancha katta. Ushbu sohada maqsadga muvofiq odamlar ishlaydi, tabiatan rahbarlar, ular nimani xohlashlarini va qanday qilib unga erishishni bilishadi. Ushbu ixtisos bo'yicha diplom olgan talaba noyob bilimlar to'plamining egasiga aylanadi - marketingdan homiylar va jahon brendlari bilan ishlash qobiliyatigacha.
• Ko'ngilochar sohadagi menejment. Ko'ngilochar va shou-biznes sohasi eng rivojlangan sohalardan biri bo'lib, muomalada doimo milliardlab dollarlarni jalb qilmoqda. Ko'ngilochar sohada menejer ta'limi, shuningdek, uning egasiga professional dasturni amalga oshirishda keng tanlovni ochadi: o'zingizning televizion loyihalaringizni yaratishdan tortib mualliflik ko'ngilochar loyihasini amalga oshirishga qadar.

Shinam xona. Tinch klassik musiqa. Stollar ustidagi shamlarning miltillashi bilan ozgina tarqaladigan sirli alacakaranlık. Asl idishlar. Ofitsiantlar juda xushmuomalalik, aniqlik va xushmuomalalikdir. Bularning barchasi yaxshi restoranning o'ziga xos muhitini yaratadi, buning uchun odamlar bu erga kelishadi ... Ammo ozgina tashrif buyuruvchilar bunday ulug'vorlik ortida qanday mehnatsevarlik yashiringanligini tushunishadi.

Istiqbol va imkoniyatlar sohasi

Moskva, Sankt-Peterburg va Buyuk Sochi hududi haqli ravishda Rossiyadagi mehmonxona va restoran biznesining markazlari hisoblanadi. Bu erda odamlar ta'tilga pul sarflashlari mumkin.

Moskvada haftasiga o'rtacha beshta yangi restoran ochiladi. To'g'ri, ularning qanchasi yopilganligini hech kim hisoblamagan, ammo haqiqat qolmoqda: poytaxtdagi mehmonxonalar va restoran biznesi juda tez rivojlanmoqda. Bunga, shuningdek, Moskva hukumatining 2010 yilga qadar shahrimizda 50 ga yaqin yangi mehmonxonalar qurilishini nazarda tutadigan dasturi yordam beradi. Ularning barchasi malakali kadrlarga muhtoj bo'lishi aniq. Moskvaning ko'plab universitetlari, hattoki ilgari bu sohada ixtisoslashmagan o'quv yurtlari ham zamon talablariga ishtiyoq bilan javob berishdi va shunga yarasha talabalarni tayyorlashga kirishdilar. Va, qoida tariqasida, byudjetga emas, balki tijorat asosida. O'qish uchun to'lov ham o'rtacha emas - yiliga 1000 dan 2500 dollargacha ... Shunga qaramay, "mehmondo'st" kasb-hunar egallashni istaganlar etarli emas. Bundan tashqari, ba'zi universitetlarda pullik bo'limga kirish uchun tanlov o'tkaziladi.

Xo'sh, abituriyentlarni nima o'ziga jalb qiladi? Haqiqat shundaki, siz hali ham ixtisoslashgan universitet talabasi bo'lganingizda, ehtimol siz ofitsiant, xizmatkor yoki bufetchi sifatida pul topib, yaxshi pul olishingiz mumkin. Siz 18-19 yoshda ota-onangizdan mustaqil va hatto o'zingizning ta'limingiz uchun pul to'laydigan mustaqil shaxsga aylanasiz. Albatta, siz kollejga kirgandan so'ng darhol pul sizga tushadi, deb o'ylamasligingiz kerak va martaba ko'tarilish darajasi eskalatorga ko'tarilishga o'xshaydi.

Xizmatkor ayolga kollej ma'lumoti nima uchun kerak?

Albatta, universitetlar malakali mutaxassislarni tayyorlamaydilar: "ofitsiant", "bufetchi" yoki "xizmatkor". Bularning barchasi ishchi mutaxassisliklardir, shuning uchun asosan o'rta kasb-hunar ta'limi etarli. Boshqa tomondan, institutlar, mehmonlarni qabul qilishdan tortib marketing tadqiqotlariga qadar turli xil faoliyat bilan shug'ullanishi mumkin bo'lgan umumiy menejerlar deb nomlanadi.
Biroq, boshidanoq buni hisobga olish kerak: mehmonxona va restoran biznesi "sekin" o'qish, menejer diplomini olish va shundan keyingina o'zingizga joy qidirish mumkin bo'lgan soha emas. Bu erda, birinchi kurslardanoq, o'zingizni biznesda sinab ko'rish taklif etiladi. O'qish va ishni birlashtirish - odatiy holat. Bundan tashqari, u muvaffaqiyatli martaba uchun zarur shart... Ko'pgina talabalar ofitsiant, uy bekasi sifatida ish boshlaydilar va menejerlik diplomlarini olishlariga qadar ular allaqachon restoran va mehmonxonalarda tegishli ma'muriy lavozimlarni egallab olishgan.

Ammo muvaffaqiyat oson emas. Mehmondo'stlik sohasida ishlash ham jismoniy, ham ruhan qiyin.

"Ofitsiant konchi kabi bir smenada qancha kaloriya yo'qotadi", deydi Pushkin kafesi kadrlar xizmati rahbari N.I.Anurova. - U umuman o'tirmaydi, 12-14 soat oyoqlarida. Hushdan ketmaslik uchun sizga yaxshi jismoniy tayyorgarlik kerak, shuning uchun biz bolalarimizdan sport bilan shug'ullanishni talab qilamiz. Bundan tashqari, zalga yomon kayfiyat bilan kira olmaysiz, har doim ichki holatingizni nazorat qilish muhimdir. Bayramga mehmonlar kelishdi, buning uchun pul to'lashdi va sizning shaxsiy muammolaringiz ularga xalaqit bermasligi kerak. "

Yaxshi mehmonxonada xizmatkor bo'lib ishlash osonroq emas. Smena paytida xonadan xonaga ko'chib o'tishingiz kerak, ularni porlashingiz kerak. Odamlar bilan aloqa yo'q - faqat ishlang, qisqa tushlik tanaffusi bilan. To'shakni yotqizish, xonani tozalash - bu erda nima qiyin? Aslida, bu butun bir fan. Bir qator umumiy qabul qilingan qoidalarga rioya qilish, eng kichik kamchiliklarni tuzatish kerak. Masalan, gugurtni kuldon ustidagi yozuvni yopmasligi uchun qo'ying, xonada stul qaysi burchak ostida bo'lishi kerakligini va hokazo.

Tasavvur qiling, bularning barchasiga qo'shimcha ravishda, hali ham tugallanmagan "muddatli kurs" yoki universitetdagi boshqa bir sinov sizning ustingizda. Ba'zi talabalar ushbu "poyga" ga dosh berolmay, sirtqi bo'limga ko'chirilishi yoki hatto institutni tark etishlari ajablanarli emas.
Xo'sh, bu hamma uchun shaxsiy masala, lekin siz bilishingiz kerak: siz mehmonxonada va restoran biznesida yuqori maxsus ma'lumotsiz martaba qila olmaysiz.
Nufuzli restoran yoki elita mehmonxonasida ishlash hatto xizmat ko'rsatuvchilardan chet tilini yaxshi bilishini, turli odamlar bilan muloqot qilish qobiliyatini va xizmat ko'rsatishni bilishini talab qiladi. Xulosa chiqaring ...

Pulingizni tayyorlang ...

Mehmonxona va restoran va turizm biznesi mutaxassisliklari bo'yicha universitetga kirishda, avvalo, sizga pul kerak bo'ladi. Bu erda byudjet joylari juda kam, va ular uchun tanlovlar - 7 dan 20 kishigacha. Shuning uchun, agar siz kichkintoy bola bo'lmasangiz, unda tijorat filiali maqbul variant hisoblanadi.
Bundan tashqari, universitet va mutaxassislikni tanlashda siz qaysi aniq diplomni olishni xohlashingizni hal qilishingiz kerak bo'ladi. Siz xizmat ko'rsatish sohasida iqtisodchi-menejer yoki menejer-tashkilotchi bo'lishingiz mumkin. Ushbu ikki yo'nalish bo'yicha mutaxassislarning maqsadlari va vazifalari boshqacha.
"Iqtisodchilar" mehmonxona yoki restoranga zamonaviy raqobat sharoitida omon qolish uchun yordam beradigan strategiya, narx siyosatini ishlab chiqadilar. "Menejerlar-tashkilotchilar" - bu xizmat ko'rsatuvchi xodimlarni kuzatib boradigan, buyurtma uchun mas'ul bo'lgan va mehmonxona yoki restoranning normal ishlashini ta'minlaydigan menejerlar.

Ba'zi universitetlarda faqat "iqtisodchilar" tayyorlanmoqda: nomidagi Rossiya Iqtisodiy Akademiyasi (REA) G.V. Plexanov, Moskva xalqaro oliy biznes maktabi MIRBIS (institut); boshqalar - "menejerlar" (RUDN), uchinchisi - ham birinchi, ham ikkinchisi: Moskva hukumati huzuridagi Moskva turizm akademiyasi, mehmonxona va restoran biznesi (MATGRB), Moskva davlat xizmat ko'rsatish universiteti turizm va mehmondo'stlik instituti.
Kirish imtihonlari sizning mutaxassisligingiz va universitetni tanlashingizga bog'liq. Xizmat ko'rsatish sohasidagi "menejer-tashkilotchi" ga rus va xorijiy tillar, geografiya, tarixni bilishi kerakligi aniq. Va bo'lajak iqtisodchiga tillardan tashqari matematika ham kerak bo'ladi. Odatda, pullik bo'limga qabul qilinganda, ushbu mavzular bo'yicha test sinovlaridan va kasbiy muvofiqligi uchun suhbatdan o'tishingiz kerak.

Kirish

Kurs ishi mavzusining dolzarbligi ishlarni to'g'ri va to'liq hujjat bilan rasmiylashtirish katta amaliy ahamiyatga ega ekanligidadir. Jamiyat hayotining barcha bosqichlarida - davlat ro'yxatidan tortib sheriklar bilan shartnomalar tuzishgacha bo'lgan davrda qimmatli qog'ozlarga katta e'tibor berish muhimdir. Shu munosabat bilan korxonada ish yuritishning avtomatizatsiyasi uning faoliyati samaradorligini belgilaydigan muhim omil hisoblanadi. Bu, ayniqsa, ko'plab hujjatlarni rasmiylashtirish bilan uzviy bog'liq bo'lgan restoran va mehmonxona biznesi korxonalariga taalluqlidir.

Kurs ishining maqsadi restoran va mehmonxona biznesi korxonalarida ofislarni avtomatlashtirishning yondashuvlari va xususiyatlarini ko'rib chiqishdir. Ushbu maqsadga erishish uchun ishda quyidagi vazifalar qo'yildi:

tijorat korxonalarida hujjatlarni boshqarish tizimini tartibga soluvchi me'yoriy hujjatlarni o'rganish, restoran va mehmonxona biznesi korxonalarida faoliyatning xususiyatlari va axborot oqimlarini tavsiflash;

mehmonxonalarda ofislarni avtomatlashtirish xususiyatlari va imkoniyatlarini ko'rib chiqing.

Tadqiqot ob'ekti restoran va mehmonxona majmuasi korxonalari.

Tadqiqot predmeti restoran va mehmonxona majmuasi korxonalarida ish yuritish tizimini tashkil etish va uni avtomatlashtirish imkoniyatidir.

Tadqiqotning nazariy asosini ish yuritish sohasi mutaxassislarining asarlari tashkil etadi, masalan: T.V.Kugusheva, V.A. Kudryaeva, T.V. Kuznetsova, M.V. Larina, M. Yu. Rogojin va boshqalar, shuningdek Rossiya Federatsiyasining federal qonunlari va qoidalari, davriy nashrlar.

Belgilangan maqsad va vazifalar kirish, ikki bob, xulosa va foydalanilgan adabiyotlar ro'yxatidan iborat bo'lgan ishning tuzilishi va mantig'ini aniqladi.

Mehmonxona va restoran biznesi

Sanoat sifatida mehmonxona va restoran biznesining xususiyatlari

Rossiyadagi mehmonxona sanoati umumevropa jarayoni sharoitida rivojlandi va umumiy ma'noda Evropa mehmonxonalarining shakllanish bosqichlarini takrorladi. Shu bilan birga, pravoslav dunyoqarashi, millat shakllanishi tarixi, iqlim va geografik omillar bilan belgilanadigan rus milliy tartibining o'ziga xos xususiyatlari milliy mehmonxona biznesida o'z tuzatishlarini kiritdi.

Afsuski, uzoq vaqt davomida mehmonxonalarga kerakli e'tibor berilmadi. Hatto Sovet Entsiklopedik Lug'atida "mehmonxona" maqolasi mavjud emas, faqat "taverna", "mehmonxona hovli" maqolalari bilan cheklangan.

Hozirda mehmonxonalar sanoatining rivojlanishi iqtisodchilar va geograflar tomonidan o'rganilmoqda. Shu bilan birga, mehmonxonalar faoliyatini huquqiy tartibga solish muammolari huquqiy adabiyotlarda hali etarli darajada yoritilmagan. Ushbu sohadagi me'yoriy-huquqiy baza ham shakllanish bosqichida.

Mehmonxona biznesi yoki mehmonxona sanoatining qonuniy ta'rifi ham yo'q. O'zining marketingida kitobida. Mehmondo'stlik va turizm "F. Kotler mehmondo'stlik sohasiga quyidagi ta'rifni beradi - bu mehmondo'stlik tamoyillariga asoslangan, mehmondo'stlik va mehmonlarga do'stona munosabati bilan ajralib turadigan xizmat turlaridan tashkil topgan biznes sohasi.

Ta'kidlash joizki, "Rossiya Federatsiyasida turizm va turizm sohasi to'g'risida" gi yangi qonun loyihasi ishlab chiqilgan bo'lib, unda mehmonxona faoliyati turistik sanoat sub'ektlarining mehmonxona xizmatlarini ko'rsatishda tadbirkorlik faoliyati sifatida belgilanadi. Shunday qilib, mehmonxona faoliyati iqtisodiy faoliyat turidir.

Iqtisodiy va huquqiy adabiyotlarni tahlil qilsangiz, mehmonxonaning turli xil tushunchalarini topishingiz mumkin. Mehmonxonaning huquqiy ta'rifi Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 1997 yil 25 apreldagi 490-sonli "Rossiya Federatsiyasida mehmonxona xizmatlarini ko'rsatish qoidalarini tasdiqlash to'g'risida" gi qarorida (1999 yil 2 oktyabr, 2000 yil 15 sentyabr, 2005 yil 1 fevraldagi tahrirda) berilgan. "Mehmonxona" - xizmatlar ko'rsatishga mo'ljallangan mulk kompleksi (bino, binoning bir qismi, jihozlar va boshqa mol-mulk). Taqqoslash uchun, Amerika qonunchiligida mehmonxona - bu kerakli miqdordagi mebel bilan jihozlangan va restoran xizmatlari, xona xizmati, ertalab uyg'onish, telefon, kir yuvish kabi bir yoki bir nechta oddiy mehmonxona xizmatlarini ko'rsatadigan binolarda keng aholi uchun turar joy (turar joy) xizmatlarini qurish. zig'ir.

Rossiya Federatsiyasi Iqtisodiy rivojlanish vazirligining 2003 yil 21 iyundagi 197-sonli "Mehmonxonalar va boshqa turar joy ob'ektlarini davlat tasniflash tizimi to'g'risidagi nizomni tasdiqlash to'g'risida" gi buyrug'i bilan mehmonxona motellar, dam olish uylari, pansionatlar, tibbiyot va sog'liqni saqlash muassasalari bilan bir qatorda turar joy vositasidir. Shu bilan birga, turar joy deganda har xil tashkiliy-huquqiy shakldagi korxonalar va sayyohlarni vaqtincha joylashtirish bilan shug'ullanadigan va kamida 5 xonaga ega bo'lgan yakka tartibdagi tadbirkorlar tushuniladi.

"Tizimda tasniflangan turar joy binolari ro'yxati" ning 1-ilovasiga muvofiq mehmonxonalar va shu kabi turar joy binolari quyidagicha tasniflanadi: mehmonxonalar; motellar; yoshlar mehmonxonalari (yotoqxonalar); dam olish uylari, pansionatlar; tibbiy va sog'liqni saqlash xizmatlarini ko'rsatadigan mehmonxonalar.

Xizmat ko'rsatish darajasi va sifatiga qarab turar joy binolariga ma'lum toifalar ajratiladi. Turar joy toifalari "*" (yulduzcha) bilan belgilanadi. Xizmat ko'rsatish darajasi va sifati bilan yulduzlar soni ko'paymoqda. Turar joy binolari besh toifaga bo'linadi: turar joyning eng yuqori toifasi "besh yulduz", eng pasti "bitta yulduz". Toifalarga ajratilmagan turar joylar baholanmagan hisoblanadi.

Mehmondo'stlik sanoati tarixiy jihatdan shakllangan va har xil turdagi mehmondo'stlik bizneslari tomonidan taqdim etilgan turar-joy sohasida rivojlangan. Klassik ma'noda mehmonxona - bu mehmonlar uchun jihozlangan xonalari bo'lgan uy. Zamonaviy sharoitda mehmonxona - bu fuqarolar, shuningdek alohida turistlar va uyushgan guruhlar uchun mehmonxona xizmatlari ko'rsatish uchun mo'ljallangan korxona. Zamonaviy mehmonxona korxonasi iste'molchilarga nafaqat turar joy va umumiy ovqatlanish xizmatlarini, balki transport, aloqa, ko'ngil ochish, ekskursiya xizmatlari, tibbiy, sport xizmatlari, go'zallik salonlari xizmatlari va boshqalarni ham taqdim etadi. chunki ular shakllantirish va targ'ib qilishda turizm va mehmondo'stlik sanoatining barcha sohalari va elementlari ishtirok etadigan murakkab mehmonxona mahsulotini shakllantiradi va iste'molchilarga taklif qiladi. Shunga asoslanib, mehmonxonalar sanoatini yoki mehmonxona biznesini turizm va mehmondo'stlik sanoatining eng yirik kompleks tarkibiy qismi sifatida ajratib ko'rsatish va uni mustaqil ravishda ko'rib chiqish, ko'p jihatdan uni yagona turizm va mehmondo'stlik sanoati bilan belgilash qonuniydir.

Turizm va mehmondo'stlik sanoati zamonaviy jahon iqtisodiyotining eng muhim va jadal rivojlanayotgan tarmoqlaridan biri bo'lgan ulkan xizmat ko'rsatish sohasining ajralmas qismidir.

Rivojlangan mamlakatlarda xizmatlarning yalpi ichki mahsulotdagi ulushi 70 foizga etadi. Rossiya va xorijiy tadqiqotchilar jahon iqtisodiyoti rivojlanishida xizmat ko'rsatish sohasining o'rnini o'rganib, turli xil iqtisodiy modellarni taklif qilishadi. Biroq, ko'pchilik odamlarning iqtisodiy faoliyati qishloq xo'jaligidan boshlangan va keyinchalik sanoatlashtirish orqali xizmat ko'rsatish iqtisodiyotiga o'tgan deb hisoblashadi.

Turizm va mehmondo'stlik sanoati turli xil guruhlar guruhini o'z ichiga oladi, bu kompleks ko'pkomponentli kompleksni tashkil etadi, bu erda mehmondo'stlik biznesi juda muhim rol o'ynaydi, uning keng va xilma-xilligi turizm va mehmondo'stlik sanoatining barcha elementlari va sohalarini birlashtirishga imkon beradi.

Ayni paytda xalqaro va milliy hamda mintaqaviy darajada mehmondo'stlik sanoatini rivojlantirishga qiziqish ortmoqda, chunki turizm va mehmonxona biznesi iqtisodiyotning barcha sohalarini rivojlantirish uchun katalizator hisoblanadi.

Milliy va mintaqaviy darajada mehmondo'stlik sanoatining sezilarli ijobiy ijtimoiy-iqtisodiy ta'siri:

turizm va mehmondo'stlik tufayli yaratilgan yangi ish o'rinlari;

multiplikativ effekt;

davlat va mintaqaviy daromadlarga hissa qo'shish.

Ijtimoiy-madaniy imtiyozlar:

aholining turmush darajasini oshirish;

madaniy merosni saqlash;

muzeylarni yaratish va qo'llab-quvvatlash, madaniy va tarixiy yodgorliklarni saqlash va moliyalashtirishga ko'maklashish;

aholining madaniyati va o'ziga xosligi bilan faxrlanish tuyg'usini oshirish;

madaniyatlararo almashinuv uchun imkoniyatlarni taqdim etish.

Shunday qilib, turizm va mehmondo'stlik sanoati keng xizmat ko'rsatish bozorining muhim qismlaridan biri bo'lib, dunyo va milliy iqtisodiyotning barqaror ijtimoiy-iqtisodiy o'sishi uchun shart-sharoitlarning shakllanishiga bevosita va bilvosita ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan tez rivojlanayotgan va yuqori daromad keltiradigan sohadir.

Umuman xizmat va xususan mehmonxona xizmati mahsulotdan tubdan farq qiladi. Ushbu farqning mohiyatini anglash xizmatlar sifatining ob'ektiv ko'rsatkichlarini aniqlashda nihoyatda muhim, shuningdek xizmatlarni ilgari surishning samarali tizimlarini shakllantirish uchun zarurdir.

Mehmonxona xizmatining o'ziga xos xususiyati mehmonlarga xizmat ko'rsatish xususiyatlari va texnologiyalari bilan belgilanadi. Mehmonxona xizmatlarini ko'rsatish texnologik jarayoniga quyidagilar kiradi.

mehmonni mehmonxonaga kiraverishda kutib olish;

ro'yxatdan o'tish, hujjatlar va mehmonlarni joylashtirish;

xona xizmati;

umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatishda xizmat ko'rsatish;

madaniy ehtiyojlarni qondirish, sport, sog'liqni saqlash va fitnes xizmatlari;

jo'nashni ro'yxatdan o'tkazish, jo'nab ketgandan keyin kutib olish.

Bu elementlarning barchasi mehmonni moddiy yoki aniq narsalarni qoldirmaydi, ammo aynan ular aynan vaqt yoki pulni behuda sarflash yoki qoniqish hissini shakllantiradi.

Mehmonxona xizmatlarini ishlab chiqarish va iste'mol qilish jarayonlari bir vaqtning o'zida mehmonxonaga kirish paytidan boshlab va jo'nab ketish paytigacha sodir bo'ladi; butun mehmonxona tsikli davomida mehmon xizmatni mehmonxona xodimlarining faoliyati natijasida qabul qiladi (1.1-rasm).

Mehmonxona xizmati bir joyda - xizmat ko'rsatish joyida ishlab chiqariladi va iste'mol qilinadi va iste'molchining o'zi tarqatish tizimining bir qismiga aylanadi. Mehmon restoranda, qabulxonada, xonada xizmat ko'rsatuvchi xodimlar bilan aloqada bo'ladi, shuning uchun mehmonxona kompaniyasi xodimlarning mijoz bilan muvaffaqiyatli aloqasini ta'minlashi kerak.

Shu bilan birga, mehmon yashash qoidalariga rioya qilishi va jamoat joylarida xatti-harakatlarning qabul qilingan me'yorlariga rioya qilishi shart.

Shakl: 1.1

Mehmonxona xizmatining muhim xususiyati - uni saqlash va to'plash mumkin emasligi. Shuningdek, arizalarni qabul qilish va ro'yxatdan o'tkazishda xona fondining tabiiy imkoniyatlaridan oshib ketishning iloji yo'q, ammo bo'sh xonalar va joylar ob'ektiv ravishda yotoqlarning yo'qolishiga olib keladi. Shunday qilib, mehmonxona xizmati - bu mehmon va uning butun faoliyati davomida doimiy ta'sir ko'rsatadigan mehmonxona va xodimlar o'rtasidagi uyushgan o'zaro munosabatlar. Ushbu mahsulot faqat mehmonda bo'lish vaqtida mavjud bo'lib, hozirda mehmon va mehmonxona o'rtasida doimiy muloqot bo'lib turadi, uni dasturlash yoki ma'lum bir standart yoki xizmat algoritmini yaratish mumkin emas. Binobarin, har bir holatda mehmonxona xizmati individualdir. Barcha belgilangan xususiyatlar marketing xizmatlarining o'ziga xos xususiyatlarini belgilaydi.

Mehmonxona xizmatining nomoddiyligi shundaki, uni olishdan oldin uni o'rganish va baholash deyarli mumkin emas. Ba'zi hollarda, bu mehmonxona xizmatlarini, xususan, turar joy binolarini targ'ib qilishda katta qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi, ammo zamonaviy kompyuter texnologiyalaridan foydalangan holda, iste'molchi virtual mehmonxonaga "tashrif buyurishi" va o'zi uchun kerakli xonani, derazadan ko'rinishni, kerakli jihozlarni tanlashi mumkin. Ammo bunday texnologiyalardan faqat yirik mehmonxonalar yoki sayyohlik agentliklari foydalanadi, aksariyat hollarda mehmonxona mahsulotini oldindan namoyish etish juda qiyin.

Ishlab chiqarish va iste'mol o'rtasidagi uzviy bog'liqlik ko'plab mehmonxonalar xizmatlarini ko'rsatadiganlar bilan ajratib bo'lmasligini aniqlaydi. Shunday qilib, mehmonxonadagi shaxsiy xizmatni qabulxonaning malakali ishi bilan ajratib bo'lmaydi va restoranda xizmat ko'rsatish oshpazlarning mahoratiga va ofitsiantlarning sifatiga bog'liq. Aslida, xizmatni ishlab chiqaruvchi uning tarkibiy qismiga aylanadi va undan ajralmaydi, shuning uchun malakali kadrlar menejmenti zarur. Mehmonxona eng zamonaviy texnik vositalar bilan to'ldirilishi, obro'li atmosferaga ega bo'lishi va eng zamonaviy moddiy bazaga ega bo'lishi mumkin, ammo bu hali ham etarli bo'lmaydi, chunki xizmatning asosiy fikrlash va his qilish "elementi" odamlardir.

Ishlab chiqarish va iste'molning ajralmasligining muqarrar natijasi - bu xizmat ko'rsatkichlarining o'zgaruvchanligi. Xizmat sifati uni qayerda, kim va qachon ko'rsatishiga bog'liq. Ko'pincha, bir xil toifadagi xizmat ko'rsatadigan mehmonxonalarda xizmat turlicha bo'ladi: bitta mehmonxonada xonalar standart bo'yicha qat'iy tozalanadi, ular muntazam ravishda choyshabni almashtiradilar va dush vositalarini to'ldiradilar, ikkinchisida ular buni faqat mijozlarning eslatmalari va shikoyatlaridan keyin qilishadi. Mehmonxona xizmatlarining o'zgaruvchanligiga omillarning guruhlari ta'sir qiladi:

mehmonxona xodimlari bilan ishlashni tashkil etish;

shaxsiy yondashuvni va mijozni har tomonlama tizimli o'rganishni talab qiladigan xizmatlar iste'molchilarining individual xususiyatlari.

Xizmat o'zgaruvchanligini kamaytirish uchun sanoatning professional va xizmat ko'rsatish standartlari ishlab chiqilmoqda.

Xizmat ko'rsatish standartlari - bu amalga oshiriladigan barcha operatsiyalar uchun belgilangan sifat darajasini kafolatlash uchun mo'ljallangan mijozlarga xizmat ko'rsatishning majburiy qoidalari. Mehmonxona xizmatining o'ziga xos xususiyati - uni saqlashga qodir emasligi, keyinchalik sotish uchun mehmonxona xizmatini saqlash mumkin emas. Mehmonxona xizmatining nozikligi talab va taklifni tenglashtirish bo'yicha choralar ko'rish zarurligini anglatadi. Ushbu tadbirlar orasida:

chegirmalarni qo'llash;

kadrlar funktsiyalarining kombinatsiyasi.

Marketing tadqiqotlariga asoslangan mehmondo'stlik marketing xizmatlari talab va taklifning o'sish va pasayish davrlarini aniqlashi mumkin. Ushbu tadbirlar orasida:

tabaqalashtirilgan narxlarni belgilash;

chegirmalarni qo'llash;

xizmat ko'rsatish tezligini oshirish;

kadrlar funktsiyalarining kombinatsiyasi.

Marketing tadqiqotlari asosida mehmondo'stlik korxonalarining marketing xizmatlari turli xil omillar ta'sirida (mavsum, haftaning kuni, tadbirlar taqvimi, ta'til vaqti va ta'tillari va boshqalar) talabning o'sishi va kamayishi davrlarini aniqlay oladi, keng chegirmalar dasturi va davrlar davomida sayohat qilish uchun imtiyozlar tizimini shakllantirishi mumkin. talabning pasayishi.

Shunday qilib, mehmonxona xizmatlari bozorining o'ziga xos xususiyatlari, mehmonxona xizmatlarining o'ziga xos xususiyatlari, mehmonxona xizmatlari iste'molchilarining xususiyatlari mehmonxona biznesida marketingning o'ziga xos xususiyatlarini belgilaydi.

Ta'kidlash joizki, mehmonxonalar xizmatlari tabiatan murakkab bo'lib, mijoz uchun uning ehtiyojlari darajasiga qarab tanlangan "xizmatlar to'plami" ko'rinishidagi yagona mahsulotni shakllantirgan holda, turli sohalar tomonidan taqdim etiladigan turli xil xizmatlardan iborat. Biroq, bunday "paket" qat'iy emas va mijoz o'z tarkibiy qismlarini mustaqil ravishda o'zgartiradi.