Сьогодні практично в будь-якій країні існує безліч таких закладів. Як правило, особливо популярними вважаються або ж заклади за інтересами (наприклад, проекти спортивної тематики). У цій статті можна знайти відповідь на таке цікаве питання: як відкрити бар з нуля. Покрокова інструкція, корисні поради та практичні ситуації - про ці та інші, не менш цікаві нюанси читач зможе дізнатися у процесі прочитання матеріалу.

Тематика бару

Звичайно ж, для початку доцільним буде визначити безпосередньо таку нав'язливу ідею «Хочу відкрити бар!» - це ще півбіди, але коли справа стосується практики, з'являються деякі складнощі та підводні камені. Однак при великому бажанні та відповідному прагненні у цьому житті можливо все.

Отже, спочатку необхідно вибрати один із трьох взаємовиключних шляхів:

• Заклад демократичного характеру з невеликою кількістю страв в асортименті (близько десятка) та доступними цінами.
• Великий асортимент у плані їжі та напоїв за прийнятними цінами. Важливо доповнити, що вартість страв у цьому випадку на порядок вища, ніж у попередньому варіанті.
• Бар елітної спрямованості, відмінними рисами якого послужить безліч страв в асортименті і, звичайно ж, високі ціни.

Після того, як питання з концепцією закладу вирішено, необхідно подумати, що потрібно, щоб відкрити бар? З чого почати? Відповідь це питання можна знайти у наступному розділі.

Реєстраційний тип

Відкрити бар з нуля – завдання не з легких. Тому у разі твердого наміру реалізувати цю ідею необхідно запастись силами та терпінням. Після того, як концепція визначена, слід вирішити, який тип організаційно-правової реєстрації буде в даному випадку доречним. Як відкрити бар? На сьогоднішній день існують такі реєстраційні типи, які підходять для таких закладів:

• Індивідуальне підприємництво (ІП).
• Відкрите акціонерне товариство (ВАТ).
• Закрите акціонерне товариство (ЗАТ).
• Товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ).
• Товариство з додатковою відповідальністю (ТДВ).

Безпосередньо після цього рішення, від якого так чи інакше залежатиме система оподаткування (спрощена або загальна), можна далі думати над питанням, як відкрити бар у маленькому місті або великому мегаполісі.

До речі, експерти радять щодо організаційно-правового типу реєстрації вибирати індивідуальне підприємництво. Чому? Справа в тому, що подібний варіант дозволяє зробити простіше оподаткування в кілька разів, а значить, і вести власне справу самостійно.

У разі вибору товариства з обмеженою відповідальністю особисті майнові комплекси не будуть вписані безпосередньо в рахунок боргу. Як відкрити бар за таких обставин? Важливо, що аналізований організаційно-правовий тип реєстрації суттєво ускладнює роботу з податковою службою. Крім того, стає важчою і процедура підбору працівників щодо ведення бухгалтерської справи.

Необхідна документація

Як відкрити бар? Після того як питання концепції та типу реєстрації закладу вирішені, доцільним буде зібрати всю необхідну документацію, яка включає такі папери:

• Спеціальний дозвільний документ щодо відкриття бару. Його можна отримати у Російському споживчому нагляді. Для цього слід надати висновок, пов'язаний із постачанням сировинних матеріалів та готового продукту; свідоцтво, що підтверджує проходження етапу державної реєстрації закладів; договір з придбання приміщення або документ, що говорить про оформлення його в оренду, а також результати медичного огляду відповідних фахівців.
• бар? Звичайно ж, для цього потрібна ліцензія на реалізацію алкогольних напоїв.
• Ліцензія на реалізацію виробів із тютюну.
• Ліцензія, пов'язана із вільною роздрібною торгівлею.
• Як відкрити бар? Останнім обов'язковим для подання до відповідних державних органів документом є патент на ведення підприємницької діяльності. Як правило, такий папір видається в місцевій адміністрації.

Важливі коментарі

Відкрити пивний бар з нуля або заклад іншої концепції можна лише за наявності всіх перерахованих вище документів. Важливо доповнити, що цей перелік є повним, але трапляється, що державні органи додатково вимагають офіційного підтвердження наявності сейфу у закладі.

Якщо ж підприємець наперед упевнений у тому, що не зможе подолати процедуру оформлення всього пакету документації, то доцільним є звернення до спеціалістів відповідної галузі. Вони, так чи інакше, знають про всі нюанси необхідної процедури. Важливо доповнити, що вартість подібної послуги дорівнює п'ятистам доларам. Зате вдасться заощадити значний відрізок часу на ходіння інстанціями та власні нерви.

Фінансове питання

Скільки коштів необхідно для відкриття бару? Необхідно відзначити, що абсолютно всі витрати можна класифікувати відповідно до трьох основних категорій: ключові, постійні та змінні. Звичайно ж, підприємцю в будь-якому випадку знадобляться кошти для викупу або оренди приміщення, ремонту та оздоблення, підведення всіх комунікацій, яких не вистачає або необхідних, закупівлі меблевої продукції, обладнання та посуду, організації рекламної діяльності (що останнім часом варто також чимало) , А ще для оформлення необхідної документації.

Перший етап – пошук приміщення

Розглянувши всі теоритичні питання, доцільним буде перейти до практики. Процедура пошуку приміщення визначається низкою важливих нюансів. Один із найбільш оптимальних варіантів – це перший поверх будинку нежитлового типу. Колись популярні бари в підвальних приміщеннях на сучасному етапі лякають клієнтів, крім того вони формують багато проблем додаткового характеру, наприклад, з каналізацією або кондиціюванням. Для того, щоб переконатися в доцільності вибору того чи іншого приміщення, необхідно перевірити такі нюанси:

• Зручність та безпека у плані під'їзду чи підходу.
• Якісні комунальні послуги
• Можливість укладання тривалого терміну оренди для одержання прибутку.
• Існування нового власника деяких прав залишкового характеру.
• Наявність додаткової площі безпосередньо для введення в життя нових ідей.

Другий етап – підбір персоналу

Важливо відзначити, що бару на 20-25 місць для посадки гостей необхідний такий:

• Адміністратор зали.
• Бухгалтер.
• Фахівець у галузі ІТ.
• Керуючий.
• Касир.
• Декілька офіціантів.
• Охоронець.
• Два бармени, які здійснюють трудову діяльність, як правило, позмінно.
• Прибиральник.

За наявності в меню закладу гарячих страв цей список необхідно доповнити шеф-кухарем та кількома його помічниками. Важливо зауважити, що процедура підбору персоналу повинна бути проведена якнайретельніше, щоб уникнути несумлінності кадрів та крадіжки. Слід розраховувати на те, що періодично потрібно проводити навчання та атестацію працівників. Так, грамотними, вони зможуть покращувати репутацію закладу, а отже, залучати нових клієнтів.

Третій крок – обладнання

Для відкриття бару знадобляться різні категорії обладнання, а саме:

• Холодильне обладнання (холодильники, вітрини для вина,
• Теплове обладнання (млинці, печі, плити, теплові вітрини, шашличниці тощо).
• Барне обладнання (блендери, кавомолки, міксери, тостери, соковитискачі тощо).
• Електромеханічне обладнання (овочерізки, хліборізки тощо).

Більше того, не варто забувати про мийки, сміттєві баки, шафи, парасольки для вентиляції, ваги, лінії роздачі, полиці і так далі. У загальному плані на покупку перерахованого обладнання для невеликих масштабів бару потрібно витратити приблизно 200 000 рублів.

До речі, до списку не були включені кондиціонери, організаційна техніка, а також посуд. Для закупівлі цих пунктів знадобиться близько 300 000 рублів. У разі ж оренди приміщення сума дорівнює 60 000. Варто пам'ятати, що всі нюанси залежать від регіону, в якому планується відкриття закладу. У річному відношенні це приблизно 720 000 рублів.

Також не варто забувати про заробітну плату персоналу бару, а також закупівлю алкоголю та продукції. Перший місяць після відкриття послужить серйозною причиною того, щоб витратити на ці заходи близько 600 000. На наступних етапах життєдіяльності закладу на це йтиме близько 200 000 рублів.

Які ризики необхідно враховувати під час відкриття бару?

Як і будь-який бізнес, аналізована справа має своє підводне каміння, серед яких:

• Істотний рівень крадіжки, що часто зводить всі старання власника закладу до нуля. Щоб уникнути цього, необхідно упорядкувати систему контролю над офіціантами та бариста.
• Наявність високої конкуренції, яка з кожним роком зростає. Необхідно визначити власні переваги та сформувати креативну концепцію для того, щоб до бару приходило багато гостей.
• Розвага чи бізнес? Справа в тому, що бар – це непогана розвага для клієнтів, проте не для власника. Так, необхідно ставитись до справи серйозно для забезпечення великого прибутку.
• Ще в процесі ремонту слід скористатися дизайнерськими послугами, для того щоб відвідувачі хотіли відвідувати бар знову і знову. Важливо відзначити, що меблі повинні бути відповідні концепції. Крім того, ніхто не посперечається з тим, що люди не люблять холодних стін та поганого освітлення.

• Чому міні-кафе?
• Вибір приміщення для кафе
• Постійні витрати кафе
• Покроковий план відкриття

За словами деяких представників ресторанного бізнесу, найуспішніші міні-кафе це ті, що реалізують свіжу випічку та тістечка. Тобто продукти, які завжди мають попит у таких закладах. Важливими є також вдале місце розташування та невисокі ціни – основні критерії успішності міні-кафе.

Чому міні-кафе?

Сьогодні поширеним методом входження в ресторанний бізнес є відкриття невеликого, так званого міні-кафе. Кращого варіанту для підприємця-початківця і не придумаєш. По-перше, популярність громадського харчування серед населення країни з кожним роком зростає. По-друге, ринок, як і раніше, готовий приймати нових гравців, незважаючи на високу конкуренцію. По-третє, для відкриття кафе не потрібен багатий досвід і «набиті роками шишки» — пропозицій франшиз у цьому напрямку достатньо.

При цьому не потрібно виділятися будь-яким екзотичним асортиментом. У закладах подібного плану основний акцент робиться на холодні закуски салати, бутерброди, піцу. З гарячого – супи, страви із напівфабрикатів, десерти. Більшість готових страв - привізні.

Скільки потрібно грошей для відкриття міні-кафе

За розрахунками економістів навіть невелике кафе вимагатиме вкладень не менше 700 тис. рублів. І це при тому, що приміщення під кафе орендується. До обов'язкових витрат входить:

• Придбання кухонного обладнання та меблів. Найдорожчі елементи - холодильне обладнання (150 тис. руб.), Система вентиляції (100 тис. руб.), Столи та стільці (7 тис. руб. на одне посадкове місце), барна стійка (70 тис. руб.). Усього цю статтю витрат піде щонайменше 500 тис. рублів. Докладніше читайте статтю: Як вибрати обладнання для кафе
• Ремонт та дизайн приміщення. Величина цієї статті безпосередньо залежить від смаку та побажань власника. Можна зробити скромне планування на 200-300 тис. руб., А можна закласти і кілька мільйонів на створення унікальності та неповторності інтер'єру.
• Установка програм автоматизації та систем захисту від крадіжок - близько 70-90 тис. руб.
• Придбання алкогольної ліцензії (якщо потрібно) - 60 тис. руб.
• Інші витрати, зокрема покупка касового устаткування, спец. одягу - ще близько 40-50 тис. рублів.
• Реклама та просування кафе – близько 30 тис. рублів.
• Деяку частину коштів рекомендується закласти у резерв перші місяці можливої ​​роботи у мінус. Та й загалом, економія на старті не вміщує. Деяким підприємцям вдається укласти із власником приміщення договір на «орендні канікули». Це коли кафе надається можливість кілька місяців не платити орендні платежі, щоб встигнути «встати на ноги».

Докладніше питання планування бізнесу розглянуто у статті: Бізнес-план невеликого кафе.

Вибір приміщення для кафе

Заклади типу невеликого кафе, розрахованих на випадкового відвідувача, рекомендується розміщувати на центральних вулицях міста, на перших поверхах будинків з вітражними вікнами. Тут важливі такі показники, як:

1. Прохідність людей. Велику роль відіграє наявність офісних та торгових центрів, зупинок громадського транспорту.
2. Призначення приміщення — під який об'єкт раніше було задіяно. Добре, якщо приміщення раніше використовувалося під ресторан чи кафе. У такому разі будь-яких глобальних перепланувань не знадобиться, оскільки приміщення вже буде відповідати вимогам, що висуваються до підприємств громадського харчування (СЕС, безпека). Це, звичайно, заощадить немалу частину коштів бізнесмена.
3. Потужність підключення електроенергії. Якщо дозволена потужність становить не менше 75 кВт, то цього цілком достатньо для роботи повного циклу. Якщо ж цей показник менший, то буде потрібно підключення додаткових потужностей, що пов'язане з чималими фінансовими вкладеннями.
4. Договір оренди. Чим вище термін укладеного договору оренди, тим краще. В ідеалі, договір оренди приміщення під кафе має складатися терміном не менше 5 років. Бо тільки перші 1-2 роки кафе відбиватиме вкладені кошти, а решта часу приносить заповітний дохід власнику закладу. Договори терміном менше 12 місяців взагалі повинні розглядатися, оскільки такі умови не дозволять отримати ліцензію на реалізацію алкоголю.
5. Якщо в кафе планується реалізація алкоголю, тоді важливі такі показники, як віддаленість від житлових будинків та об'єктів соц. призначення – не менше 25м, а також площа приміщення – не менше 50м2. Інакше отримання ліцензії буде неможливо.

Яку систему оподаткування вибрати для бізнесу під час відкриття міні-кафе

Невеликому закладу досить зареєструвати звичайне індивідуальне підприємництво. Однак у переважній більшості випадків «кафешкам» реєструють саме ТОВ (юр. Особа). Причина проста – ліцензія на алкоголь видається лише юридичним особам. До речі, про ліцензію. Витрати отримання алкогольної ліцензії становлять близько 60 тис. рублів, саме час отримання займає щонайменше 4 місяців.

З 2013 року підприємствам громадського харчування надається право вибирати яку систему оподаткуваннявибрати: загальну, УСН, ЕНВД або купити патент. Що вигідніше? На сьогоднішній день, мабуть, це спец. режим - єдиний податок на поставлений дохід (ЕНВД), коли податок сплачується виходячи із квадратури приміщення під обслуговування відвідувачів. Чим більша площа, тим вищий податок.

Контроль за діяльністю кафе

Великий плюс міні-кафе у тому, що повний контроль за його діяльністю може здійснювати особисто власник закладу. Ефективність роботи підприємства, здебільшого від цього лише підвищується. Однак додаткова безпека від крадіжок і втрат все ж таки необхідна. Для цього необхідний комплекс заходів, який включає:

• систему автоматизації кафе;
• систему відеоспостереження;
• регулярні планові та позапланові інвентаризації;
• справедливу систему мотивації працівників;
• негайне звільнення працівників, помічених у крадіжці виручки, навіть із запровадженням кримінальної справи.

Постійні витрати кафе

Основна стаття витрат кафе - виплата заробітної плати працівникам та страхові платежі. На ці цілі щомісяця відводиться 200-250 тис. руб. (15 осіб). На другому місці орендні платежі та комуналка - ще 70-100 тис. руб. щомісяця. Потім йдуть податки та інші витрати – близько 50 тис. руб. Разом щомісячні витрати невеликого кафе становлять від 350-500 тис. рублів. Менше, швидше за все, не вийде.

Скільки можна заробити, відкривши міні-кафе

Прибутковість кафе залежить від багатьох факторів. Як правило, при складанні бізнес-плану прийнято вважати прибуток кафе, виходячи з 15 000 рублів на кожні 10 м2 площі закладу.

Допустимо, кафе щодня відвідує 40 осіб (це вкрай низький показник), а середній чек закладу дорівнює 400 рублів. Тоді щоденна виручка складе 16 тис. рублів, а щомісячна – 480 тис. рублів, що вже дозволить працювати у невеликий плюс.

На думку експертів, окупність кафе становить не менше 1,5 років, і це за умови вдалого розташування. Найімовірніший термін – близько 3-4 років. Нормальної рентабельністю бізнесу вважається показник 20-30%.

На завершення, ще кілька порад. Якщо площа приміщення під кафе сильно обмежена, краще встановити високі вітрини зі зручним віконцем – таким чином можна оптимально та апетитно розкласти всю продукцію. Бажано, при цьому, щоб конструкція вітрин дозволяла відвідувачам вільно набирати страви, що сподобалися, і розплачуватися на касі. Таким чином, економиться час на обслуговування відвідувачів та значно розвантажується робота персоналу.

Покроковий план відкриття

Щоб відкрити власне міні-кафе, необхідно скласти докладний бізнес-план. Насамперед, необхідно вирішити для себе, в якій сфері працюватиме ваш заклад, чи то національна кухня чи піцерія, крім того потрібно знати свого цільового клієнта та його приблизний рівень доходу. До того ж обов'язково варто врахувати наявність конкурентів та займатися постійним аналізом бізнесу. Маркетинг також буде важливою частиною бізнесу, а рекламні кампанії перед відкриттям дозволять здійснити хороший старт у веденні бізнесу. Обов'язково потрібно придбати все необхідне обладнання і знайти необхідних постачальників з мінімальними фінансовими витратами, щоб прибуток задовольняв вас, як підприємця. Не забувайте, що для відкриття бізнесу потрібна документація, якою потрібно придбати ще до старту вашої діяльності.

Яке обладнання вибрати для міні-кафе

Взагалі, для закладу такого типу багато обладнання не потрібно, але воно все ж таки відіграє значну роль. Залежно від тематики закладу, необхідно стримувати певний стиль. Наприклад.

1. Якщо це національна кухня, то в дизайні приміщення може бути щось із національної атрибутики.
2. У піцерії має бути щось італійське в оформленні.

Крім самого дизайну, потрібне обладнання і на кухні:

• малі побутові прилади (кухонний комбайн);
• велика побутова техніка (газові плити).

На обладнанні не варто економити, тому що воно є запорукою якісної їжі для ваших клієнтів, які повертатимуться знову і знову, а може і приводити друзів, якщо ви смачно їх нагодуєте, що якраз і є секретним рецептом успіху.

Який КВЕД вказати при реєстрації міні-кафе

Для міні-кафе можна використовувати звичайний код для діяльності ресторанів та кафе: 55.30.

Які документи потрібні для відкриття

Для відкриття міні-кафе знадобиться цей список документів:

• підтвердження можливості використання приміщення як кафе;
• підтвердження про реєстрацію у податковій інспекції;
• у разі продажу спиртного необхідна ліцензія;
• довідка про відсутність боргів;
• документ, що підтверджує оренду ділянки землі;
• книга відгуків та пропозицій;
• ККМ картка;
• документ, що підтверджує те, що було здійснено перевірку сан-епідем службою.

Чи потрібний дозвіл для відкриття міні-кафе

Серед переліку інших документів, є дозвіл санітарно-епідеміологічної служби на відкриття кафе в орендованому вами приміщенні.

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Ринок громадського харчування сьогодні – це жорстка конкуренція. Але у цьому сегменті завжди знайдеться місце для новачка. Зайняти нішу – не головна проблема. Куди складніше втриматися в ній і досягти успіху.

Сфера комунального харчування сьогодні характеризується високою конкуренцією. За даними 2ГІС, кількість закладів громадського харчування у 2019 році у містах мільйонниках зросла на 15% порівняно з минулим роком. І нехай зростання йде в основному за рахунок збільшення міні-кав'ярень, кав'ярень, фреш-барів, піцерій та іншого, але навіть самий "ваговитий" сегмент ресторанів додав 7%. Роком раніше зростання кількості ресторанів фіксувалося на рівні 3%.

З одного боку, подібні цифри говорять про популярність громадського харчування серед підприємців та зростання культури харчування поза домом у росіян. Але самі собою ці цифри нічого не обіцяють. Ресторани залишаються лідерами за кількістю банкрутств, а більшість закладів закриваються у перший рік роботи. Тому першим етапом у підготовці проекту ресторану є дослідження ринку. Не обов'язково бути маркетологом чи замовляти дорогий аналіз ринку. Вам буде достатньо загальної оцінки.

Питання, на які має відповідати маркетингове дослідження:

Хто є основними гравцями ринку? Де вони розташовані? На основі цієї інформації вам слід вибрати місце для свого закладу;

Який попит та рівень конкуренції у вашому сегменті? Відповівши це питання, ви оціните успішність самої бізнес-ідеї і зрозумієте, чи варто взагалі реалізовувати її;

Яка ситуація у конкурентів (меню, якість обслуговування, інтер'єр, фішки)? Відвідайте заклади ваших потенційних конкурентів, щоб врахувати їхній досвід, переваги та помилки;

Хто ваш клієнт (бюджет, інтереси, уподобання, вік)? Це допоможе визначити цільову аудиторію. Важливо розуміти бажання своїх клієнтів, щоб створити популярний заклад;

Що за кордоном та у великих містах? Майже всі нововведення на ринку громадського харчування приходять до нас із закордону, а звідти проникають до Москви, Санкт-Петербурга та інших великих міст. Тому нові ідеї та концепції можна підглянути там.

Чим більше практичної інформації ви зберете, тим простіше вам буде орієнтуватися на ринку та уникнути помилок на перших етапах. Аналіз ринку, який включає оцінку конкурентів, попиту та сучасних тенденцій, є основою вашого бізнесу. З цього починається реальна робота над проектом: бізнес-план, концепція та формат закладу, розробка меню, дизайн ресторану та інше.

Вивчення ринку має стати фундаментом, на якому ви будуватимете свій бізнес.

Вибір концепції ресторану

У разі жорсткої конкуренції треба виділятися. Ваше завдання – запропонувати відвідувачам те, чого ще ніхто не пропонував. І тут мова необов'язково про екзотичне меню або ефектні декорації. Зачепити клієнта можна і зручним сервісом, вигідними пропозиціями, і додатковими послугами.

Як вибрати концепцію? Слід відповісти на три ключові питання

Хто відвідувач вашого закладу?

Де знаходиться ресторан?

Що може привабити вашу цільову аудиторію?

Концепція закладу така ж важлива, як і їжа в ньому. Вона включає не тільки вибір напряму (піцерія, китайський ресторан, молодіжне кафе, кав'ярня), але й такі характеристики, як: фірмовий стиль, дизайнерський проект, філософія закладу, атмосфера, портрет відвідувача, фішки, які виділять ваш ресторан з-поміж інших.

До речі, ви можете довірити цей етап спеціалістам. Сьогодні у ресторанній справі розвинуто послугу розробки концепції закладу. Фахівці допоможуть вам не тільки розробити фірмовий стиль та дизайн, а й вирішити організаційні роботи з проектування, ремонту та комплектації ресторану. Такі послуги значно спростять процес підготовки, але з'їдять чималий шматок вашого бюджету. В середньому послуга «ресторан під ключ» для закладу площею 100 кв.м. обійдеться у 400-500 тис. рублів.

Складаємо бізнес-план ресторану

Після того, як ви визначилися з ідеєю та концепцією, потрібно скласти бізнес-план. Він дозволить уникнути непотрібних витрат і помилок на старті, оцінити обсяг роботи, визначити тимчасові та фінансові рамки проекту. Бізнес-план повинен відповідати на такі питання:

Які позиції будуть у меню?

Скільки грошей потрібно, щоби відкрити ресторан?

Яке обладнання потрібно закупити?

Скільки працівників потрібно найняти?

Таким чином, бізнес-план – це своєрідна модель вашого закладу, яка дозволить визначити алгоритм дій щодо реалізації проекту та ресурси, які для цього будуть потрібні. Ви розрахуєте ключові показники бізнесу:

Початкові вкладення;

• Щомісячні витрати;

  Чистий прибуток;

  Термін окупності.

При складанні бізнес-плану одне з найчастіших питань у тому, як спланувати прибуток. Порахувати витрати трохи простіше. Допомагає практика. А ось доходи доводиться рахувати заздалегідь. І тут важливо одержати реальні суми.

Заробляй до
200000 руб. на місяць, весело проводячи час!

Тренд 2020 року. Інтелектуальний бізнес у сфері розваг. Мінімальні вкладення. Жодних додаткових відрахувань та платежів. Навчання під ключ.

Ринок комунального харчування є специфічним бізнесом, де непросто розрахувати рівень доходів. Цей показник залежить від багатьох факторів. Тому оцінка доходів ресторану є досить суб'єктивною і спирається на показники інших закладів. Але вам ці суми будуть орієнтиром, а чи не гарантією заробітку. Оскільки планування прибутку схоже на ворожіння на кавовій гущі, зазвичай прийнято складати три сценарії розвитку подій - негативний, позитивний і найбільш очікуваний.

Розрахунки прибутку можна робити виходячи з кількості посадочних місць, середнього чека, рівня заповнюваності та середньої тривалості перебування людини в ресторані, але результати можуть бути дуже неточними. Найрозумніше відвідати кілька закладів конкурентів схожої цінової категорії та порахувати їх клієнтів у будні, у вихідні та свята, вдень та ввечері, а потім вивести середні показники. Зрозуміло, для підрахунків необов'язково бути присутнім усередині ресторану, та ще й цілодобово. Підрахунки можна вести, наприклад, з автомобіля з калькулятором у руках та з таблицею множення в голові. Це дослідження допоможе вам позбутися зайвих ілюзій та спрогнозувати реальні цифри.

У перші місяці багато чого заробити все одно не вийде, тому при плануванні бюджету обов'язково закладіть фінансову подушку для покриття поточних витрат на початкових етапах. Активна та грамотна рекламна кампанія дозволить прискорити процес пошуку клієнтів. Постарайтеся запустити заздалегідь просування, щоб до моменту відкриття залучити перших відвідувачів.

Збираємо дозвільну документацію

Відкриття ресторану – один із найскладніших видів бізнесу з погляду збору документів. Тому треба запастись терпінням, силами та грошима. Закладіть до бюджету 15-20 тис. рублів оформлення всієї документації.

Спочатку потрібно зареєструвати бізнес у державних органах. Найзручнішою та найпоширенішою для ресторанів вважається форма «ТОВ». Вид діяльності згідно з класифікацією ЗКВЕД-2:

56.10 «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування»

56.10.1 «Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування».

Слід оформити всю дозвільну документацію. Необхідно зібрати наступний пакет документів:

свідоцтво ОГРН;

журнал з техніки безпеки;

свідоцтво ІПН;

сертифікати на обробку з необхідними вимогами СЕС;

санітарно-епідеміологічний висновок, який видає Росспоживнагляд;

документи перевірки контрольно-вимірювальних приладів та мірного посуду;

договори із СЕС та пожежною службою;

укладання податкової інспекції про постановку на облік касових апаратів

договір зі службою енергозбереження та каналізаційною службою;

договір із ЖК на вивіз сміття;

угоду з орендарем та договори зі співробітниками

асортиментний перелік, затверджений у СЕН

ліцензія на продаж алкоголю, якщо він передбачається у закладі

Зверніть увагу на вимоги, зазначені в цих документах. Ця інформація стане в нагоді при виборі приміщення та організації робочого процесу. Краще одразу враховувати всі вимоги, щоб не довелося у майбутньому виправляти невідповідності та витрачати на це гроші.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Важливий нюанс! Якщо ресторан має намір включити в меню алкогольну продукцію, то потрібна ліцензія. Ліцензія видається терміном на 1 рік за дотримання закладом таких вимог:

приміщення розміром понад 50 кв.

наявність необхідних комунікацій – водопровід, електропроводку, опалення;

віддаленість не менше 100 метрів від освітніх, медичних та спортивних закладів.

Відповідно до змін Федерального закону від 03.07.2016 № 261-ФЗ, з 31 березня 2017 року заклади громадського харчування, що реалізують алкогольну продукцію, повинні отримувати ліцензію на кожен вид діяльності: на роздрібний продаж алкоголю та торгівлю алкоголем при наданні послуг громадського харчування. Усього вартість ліцензії складе 130 000 рублів. Докладніше про отримання дозвільної документації для ресторану можна прочитати.

Пошук приміщення під ресторан

Знайти підходяще приміщення для ресторану не так просто – складнощі створюють безліч вимог, норм та обмежень, які пред'являються до них. Тому пошук потрібно розпочати заздалегідь. Намагайтеся знайти приміщення, де раніше розташовувався заклад громадського харчування. У цьому випадку ви заощадите на приведення приміщень у відповідність до норм. Причому заощадите ви не лише в грошах, а й у часі. Крім того, такі приміщення іноді здаються із частиною обладнання: витяжкою, вентиляцією, системою кондиціювання.

При виборі варто звернути увагу на два параметри: розташування та самий стан приміщення.

Місце під майбутній ресторан вибирається з урахуванням концепції. Наприклад, молодіжне кафе краще розміщувати поряд із навчальними закладами, а сімейне кафе – у спальному мікрорайоні. Неправильно підібрана локація може залишити ресторан без відвідувачів.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Оцініть розташування за допомогою сервісів типу Яндекс.Карти, Google Карти, 2ГІС. Так ви дізнаєтеся, чи поблизу ваші прямі конкуренти, чи можна зустріти там вашу цільову аудиторію, наскільки зручна транспортна розв'язка, щоб відвідувач міг під'їхати до закладу.

Оцініть приміщення: чи воно відповідає нормативним вимогам, чи є можливість перепланування, чи потрібний ремонт, чи є всі необхідні комунікації… Також приділіть увагу потужностям електрики, оскільки харчове обладнання споживає багато електрики.

Основні вимоги до ресторану:

квадратура близько 100 кв. м.;

наявність штучної та природної вентиляції;

наявність каналізації;

наявність додаткових кімнат (складське приміщення, санвузол, кімната для персоналу).

Докладніші вимоги до приміщення викладені в СанПіН.

Одне з найважливіших питань цьому етапі – вартість оренди. Для ресторану буде потрібна велика площа, і далеко не у кожного підприємця є можливість придбати приміщення у власність. Орендна ставка залежить від різних факторів: у якому місті чи районі розташоване приміщення, пішохідний трафік, та вигідне сусідство з іншими громадськими закладами. В середньому, оренда приміщення коштуватиме 80-150 тис. рублів щомісяця. Досвідчені підприємці рекомендують оплачувати одразу за півроку – тоді до моменту внесення другого платежу ви вже встигнете розкрутитись.

Купівля обладнання та меблів

Якість обладнання та інструментів кухні визначає її виробничі потужності та навіть впливає на смак їжі. Тому слід відповідально підійти до вибору. Наперед вивчіть пропозиції на ринку ресторанного обладнання, відгуки на техніку та досвід інших підприємців. Ви також можете скористатись послугами фірм, які займаються організацією ресторанного бізнесу.

Список необхідного обладнання може бути різним, тому що залежить від меню. Наприклад, для піцерії важливі якісні печі, для суші-бару – спеціальна рисоварка, а для закладу фаст-фуду – фритюрниці.

Але можна виділити основні категорії обладнання, яке знадобиться на кожній кухні:

духова шафа та інше обладнання для теплової обробки: печі, фритюрниці, плити тощо;

холодильники, морозильники, стіл з охолоджуваною поверхнею та вакуумні пакувальники для зберігання продуктів. Модель холодильного обладнання потрібно вибирати в залежності від планування кухні та перелік продуктів, що зберігаються;

посудомийна машина для автоматизації процесу та дезінфекції посуду;

обладнання для приготування напоїв: соковитискач, кавамашина;

електричні пристрої: міксери, блендери, комбайни;

кухонний інвентар та інше дрібне обладнання (ножі, ємності для продуктів, підставки, контейнери тощо);

обладнання для тесту: тістоміси, розкочувальні пристрої, форми і т.д.

Витрати обладнання теж можуть бути різними. У середньому, базова комплектація традиційного ресторану коштуватиме 300 тис. рублів. Щоб зменшити цей список і заощадити, можна скоротити цикл продукції, що виготовляється, і закуповувати готові напівфабрикати. Наприклад, хлібобулочні вироби можна закуповувати у пекарні, а тістечка – у кондитерської.

Крім того, потрібно придбати меблі та інше обладнання, включаючи барну стійку, столи та стільці, касовий апарат та термінал безготівкової оплати, предмети декору. І це ще приблизно 350 тис. рублів. Ця сума зросте за необхідності встановлення сигналізації, системи кондиціювання та вентиляції.

Дуже важливо знайти кваліфікованих співробітників, тому що від їхньої роботи залежить репутація вашого закладу. Ретельний відбір слід застосовувати не тільки до шеф-кухаря, але і для решти персоналу. Співробітники ресторану повинні складати злагоджену систему, в якій кожен учасник має чіткі обов'язки та сфери відповідальності.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Пошуки починаємо з вибору шеф-кухаря. Знайти хорошого кухаря досить складно, тому що кваліфіковані спеціалісти зазвичай зайняті. Давати оголошення на сайті і просто чекати, коли добрий фахівець сам зателефонує вам, неправильно. Шукати шеф-кухаря потрібно цілеспрямовано: в інших закладах, на майстер-класах чи через ресторанну кадрову агенцію. Якщо у вас немає досвіду в громадському харчуванні, шеф-кухар може стати ключовим порадником з обладнання кухні. Нерідко сама ідея відкриття ресторану якраз і починається з шеф-кухаря. Буває так, що цю людину підприємці “завозять” здалеку, надихнувшись її приготуванням у закордонній поїздці. У такому разі завжди потрібно пам'ятати про рідні реалії: чи буде цей кухар також успішний без поставок найсвіжіших морепродуктів та екзотичних фруктів та овочів.

Не менш важливими є офіціанти. Хороших співробітників краще виховувати самим, проводьте для них регулярні тренінги, надсилайте на майстер-класи, формуйте команду та мотивуйте на результат. Відсутність мотивації знижує якість обслуговування, а це призведе до відтоку відвідувачів. Тож економія на зарплатах працівників може призвести до суттєвої втрати виручки.

У середньому зарплата кухарів становить 40-50 тис. рублів. Офіціантів – близько 20-25 тис. рублів. Звертаємо увагу, що вам доведеться організувати дві робочі зміни, щоби не порушувати трудове законодавство. У новий та ще не розкручений заклад буде достатньо найняти двох кухарів, чотирьох офіціантів-касирів, керуючого та 2 посудомийки та прибиральника. З таким штатом ФОП становитиме близько 250 тис. рублів (включаючи соц. відрахування).

Меню ресторану

Розробка меню є дуже важливим етапом при відкритті ресторану. Меню має відповідати концепції не лише за наповненням, оригінальністю, але й за ціною. Якщо ви позиціонуєте себе як демократичне кафе, то й ціни мають бути відповідні.

При складанні меню враховуйте такі нюанси:

забезпечте споживачам різноманітність. Додайте до меню нові позиції або спеціальні сезонні пропозиції. Це допоможе утримати постійних клієнтів;

орієнтуйтесь на ціни в інших закладах. Це, мабуть, найважливіший чинник у політиці ціноутворення. Переважній більшості клієнтів не все одно на вартість страв. Сьогодні використовують формулу "все найкраще - за розумні гроші".

складіть технологічну карту для кожної страви. Обов'язково вкажіть витрату продуктів на порцію та її обсяг. Ці дані потрібні для СЕС та розрахунку необхідної сировини;

дотримуйтесь принципу повного та варіативного використання продуктів. Це дозволить знизити ризик псування продуктів при непопулярності тієї чи іншої страви;

обов'язково враховуйте переваги споживачів. Слідкуйте історію замовлень, щоб виявити найпопулярніші та непопулярні страви. На найпопулярніші позиції з часом можна трохи підвищити ціну. Непопулярні страви краще виключити чи замінити аналогом. Також пам'ятайте про те, що комп'ютерний аналіз попиту на багато страв бажано доповнювати візуальним - хоча б зрідка заглядати на мийку, щоб дізнатися, що найчастіше залишається на тарілках.

Постачання та постачальники

Перш ніж відкрити ресторан, ви повинні визначитися з постачальниками та налагодити постачання. Головна вимога до постачальників – своєчасне постачання якісної та свіжої продукції. Зверніть увагу, що всі продукти повинні відповідати вимогам ГОСТів та мали сертифікати якості.

Щоб розрахувати, яку кількість продукції потрібно закуповувати, знадобляться технологічна картка та прогноз продажів. Точного показника ви, звісно, ​​не виведете, але у процесі роботи самі визначте оптимальний обсяг закупівлі.

Не поспішайте укладати договір та оформляти постачання продукції. Спочатку ретельно вивчіть різні технології приготування, пропозиції різних постачальників і т.д.

Список необхідної продукції для закупівлі є індивідуальним для кожного закладу. Але є категорії постачальників, із якими співпрацює кожен ресторатор:

постачальники свіжого м'яса;

постачальник свіжих овочів;

постачальники молочної продукції (сметана, вершки, сир тощо);

постачальники різних соусів, спецій тощо;

постачальники чаю/кави/напоїв.

Звичайно, простіше працювати з комплексним набором постачальників, який може постачати вас усією необхідною продукцією. Такі постачальники пропонують гнучку систему знижок, гарантують швидке постачання і загалом спрощують ресторатору життя, позбавляючи зайвої паперової тяганини. Але в Росії знайти надійного комплексного постачальника не так просто. Комплексний постачальник менш гнучкий та лояльний щодо своїх замовників. Підлаштуватись під різні вимоги всіх своїх клієнтів він не може, і в цьому він програє дрібним постачальникам.

Основний плюс дрібних постачальників, які займаються постачанням певної продукції, у тому, що вони готові враховувати потреби кожного клієнта та працювати з ним індивідуально. Зазвичай дрібні компанії стежать за якістю товару і добре в ньому розбираються. А ще окремих постачальників більший вибір продукції.

Якого постачальника вибрати – комплексного чи кілька дрібних – вирішувати вам. Але перед тим, як ухвалити остаточне рішення про співпрацю, проведіть аналіз пропозицій. Першу закупівлю зробіть невеликий, замовте у різних постачальників невеликі партії, щоб порівняти якість та вибрати найвдаліший варіант. Надалі робіть закупівлі часто, але невеликими партіями. Це забезпечить ваш заклад свіжими продуктами та спростить їх зберігання.

Підписуючи договір із постачальниками, обов'язково ознайомтеся з усіма умовами, прописаними у документах. Наприклад, транспортні витрати зазвичай покриває замовник, тобто ви. Тому по можливості вибирайте постачальників, які знаходяться ближче до вашого закладу. Тож ви скоротите витрати на доставку. Крім того, зверніть увагу на те, які гарантії надає постачальник. Обговоріть, яка відповідальність сторін настає, якщо порушуються терміни постачання, оплати чи якість продукції. Докладніше про практику взаємовідносин із постачальниками ресторанів можна прочитати у цій статті.

Запуск реклами ресторану

Спочатку потрібно намалювати портрет своєї цільової аудиторії. Виходячи з цього і вибудовувати рекламну кампанію. Адже різній аудиторії потрібна різна реклама. Щоб реклама була ефективною, вона має повністю відповідати запитам аудиторії. Інтереси своїх потенційних споживачів важливо знати як для того, щоб вибрати рекламні методи, але й оформлення самого рекламного матеріалу: тексту, відеоролика, флаєрів тощо.

Проведення конкурсу (наприклад, конкурс ріпостів, «познач друг» і т.д.) з розіграшем сертифікатів - 3 тис. рублів.;

Отже, загалом, Витрати рекламну кампанію складуть 73 тис. рублів. Розмір рекламного бюджету залежить від того, скільки грошей ви готові витратити на це. Краще не заощаджувати на просуванні, проте великі витрати – не гарант великого успіху. У вас має бути маркетингова стратегія, відповідно до якої ви визначите ефективний набір рекламних інструментів та оптимізуєте свої витрати. Особливо активним просування має бути у перші місяці роботи закладу, щоб ви одразу привернули увагу споживачів.

Але не забувайте, що найкращою рекламою для закладу громадського харчування є «сарафанне радіо». Це безкоштовно, ефективно і водночас непросто. Адже, щоб ваш заклад порекомендували, ви повинні представляти якісні продукт та обслуговування. Якщо споживач оцінить страви та сервіс, він захоче повернутися і порадить заклад своїм знайомим. Крім того, регулярно стежте за трендами та новими бізнес-ідеями в галузі громадського харчування. Вік ресторанів сьогодні недовгий, будь-які концепції швидко набридають.

Скільки грошей потрібно для відкриття ресторану з нуля

У таблиці представлено зразкову суму початкових вкладень. Зверніть увагу, до статей видатків додався «резервний фонд». Що це таке? Це сума, яка послужить вам фінансовою подушкою у перші місяці роботи, коли ресторан працюватиме собі на збиток. Адже вам у будь-якому разі доведеться платити заробітну плату своїм співробітникам та покривати інші витрати для безперебійної роботи (комунальні, закупівля продуктів тощо).

Розрахунок первісних вкладень

Таким чином, для відкриття ресторану потрібно близько 2 млн. рублів.

Доходи та витрати ресторану

Жодних точних цифр за рівнем прибутковості ресторанів не існує - дуже багато змінних факторів. Але деякі орієнтири все ж таки існують. У більшості ресторанів понад 55% витрат від виручки становлять лише три видаткові статті:

Продукція.Найчастіше на закупівлю сировини витрачається від 25 до 35% виторгу.

Оренда. Для невеликих міст може становити близько 15%, для великих – 20-25% обороту.

Персонал.Витрати на співробітників зазвичай перебувають у межах 20-25%.

Решта припадає на цілий комплекс витрат, включаючи комунальні послуги, податки, ремонт та обслуговування обладнання, закупівлю миючих засобів, утилізацію відходів, рекламу, оновлення та обслуговування ПЗ та багато іншого. Кожна з цих витрат окремо не несе великого фінансового навантаження, проте всі вони можуть з'їсти левову частку доходу. Завдання підприємця – цього не допускати.

Що ж має лишитися від виручки? Іншими словами, якою є нормальна рентабельність ресторану? Сьогодні звичними цифрами вважаються показники 10-20%. Це означає, що, наприклад, при виручці ресторану в 800 тис. рублів, "добрий" чистий прибуток - це 160 тис. рублів, а 300 тис. рублів виручки - це нормально при обороті в 1,5 млн. рублів. Відповідно, показники нижче 10% говорять про те, що заклад знаходиться в зоні ризику, а більше 20% - про стабільніше джерело доходу. Надприбутковий ресторанний бізнес сьогодні вже назвати важко.

Аналізуємо ризики

Запобігати ризикам простіше і дешевше, ніж усувати їх наслідки. Ресторани – одні з лідерів за кількістю банкрутств. Тому обов'язково продумайте, які загрози є у вашій справі та як їх мінімізувати.

Перерахуємо основні ризики ресторанного бізнесу та способи, як їх нейтралізувати:

невдалий вибір розташування.Для закладу громадського харчування розташування – це метод просування, і частина концепції, і чинник ділової репутації. Неправильно вибравши місце, ви ризикуєте отримати низьку виручку. Тому відповідально підійдіть до аналізу торгової точки та враховуйте різні фактори. Окремо ознайомтеся зі специфікою відкриття ресторану в маленькому місті та кафе біля автотраси.

зростання цін на сировину, недобросовісні постачальники, неякісна сировина.Цей ризик може спричинити збільшення витрат, збої у роботі та зниження репутації закладу. Щоб скоротити ймовірність ризику, слід ретельно вибирати постачальників, включити до договорів постачання всі необхідні умови, що передбачають матеріальну відповідальність постачальника за їх невиконання;

реакція конкурентівРинок громадського харчування досить насичений, тому поведінка конкурентів може сильно впливати на ваш бізнес. Одні знизять ціни, інші запустять вигідну акцію, треті скопіюють вашу ідею… Варіантів може бути багато, і захиститися від усіх конкурентних хитрощів у вас навряд чи вдасться. Але щоб знизити цей вплив, вам необхідно сформувати свою клієнтську базу, постійно моніторити ринок, пропонувати своїм клієнтам програми лояльності, вигадувати унікальні пропозиції та завжди працювати над покращенням своїх конкурентних переваг;

проблеми з персоналом(Низька кваліфікація, плинність кадрів, крадіжка серед персоналу, відсутність мотивації співробітників). Цей ризик небезпечний тим, що спричиняє зниження прибутку, зростання витрат і навіть формування негативного іміджу закладу. Щоб уникнути цього, вам слід встановити автоматизацію всіх виробничих процесів (контроль замовлень, продукції на складі тощо), систему контролю, відрядну оплату. Важливо створити зручні умови праці для персоналу;

проблеми з обладнанням, простої виробництва.Кухонне обладнання ламається. І якщо це відбувається, ви повинні оперативно усувати неполадки. Простоїв виробництва в ресторанному бізнесі не повинно бути. Щоб знизити ризик, потрібно проводити регулярне тех. обслуговування та перевірку обладнання, співпрацювати з інженером-технологом, який у разі поломки техніки зможе швидко вирішити цю проблему;

псування продуктів із-за низького попиту, поломки обладнання для зберігання, неправильного зберігання, помилок у плануванні. Грамотне планування обсягу закупівель є дуже важливою частиною роботи. Ви можете втратити значні суми через те, що неправильно розрахували обсяг необхідної продукції. Якщо нарахуєте дуже багато – продукти зіпсуються. Якщо ви придбаєте мало – частина позицій з меню буде недоступна, і ви можете втратити частину прибутку. Тому потрібно ретельно планувати обсяг необхідної продукції, спираючись на показники минулих періодів та стежити за станом холодильного обладнання.

зниження репутації закладу.Оскільки ресторанний бізнес залежить від сарафанного радіо, ви повинні постійно підтримувати хорошу репутацію. Помилки в управлінні, погане обслуговування та неякісні страви можуть зіпсувати вашу репутацію та спричинити збитки. Щоб зменшити ризик, встановіть постійний контроль якості продукції та зворотний зв'язок від клієнтів закладу, щоб вчасно виправити помилки.

Докладніше про підводні камені ресторанного бізнесу можна прочитати

В ув'язненні

Ресторанний бізнес вимагає багато часу, уваги та коштів. Щоб досягти успіху в ньому, потрібно розбиратися в специфіці ресторанної справи та всіх нюансах. Із таких дрібниць складається загальна картина, яку бачить відвідувач. Якщо його все влаштовує – він повертається до вас, рекомендує ваш заклад друзям та стає постійним клієнтом. Саме такі вірні відвідувачі приносять ресторану основну частку прибутку.

За зовнішнім красивим малюнком ресторану ховається система складних процесів. При грамотному розподілі ресурсів та контролі всіх виробничих етапів можна побудувати вигідний бізнес.

2383 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 122 639 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Ресторанний бізнес стає дедалі популярнішим у Росії. Тепер можна відкрити кафе або бар саме того виду, про який ви завжди мріяли. Це може бути міні-кафе або закусочна швидкого харчування. Можливо, ви захочете відкрити салон-кондитерську або зробити перше в районі дитяче кафе.

Варіантів дуже багато, але які перші кроки слід зробити, щоб відкрити кафе? З чого розпочати бізнес-план і на що звернути увагу, коли це перший проект?

Вибираємо приміщення для успішного закладу

Перший ключовий момент у створенні закладу, де можна буде перекусити – це вибір приміщення. Від нього залежатиме успіх чи провал проекту. Можна зробити шикарний ремонт, створити неповторну атмосферу та найняти блискучого кухаря. Але якщо обрано невідповідний район, то відвідувачів не буде: у кафе та касі буде порожньо день за днем. На жаль, таких прикладів дуже багато серед тих, хто думає,

Бізнес-план починається із пошуку площі. При виборі плацдарму зверніть увагу стан основних комунікаційних систем. Зверніть увагу на наявність каналізації, подачі води та опалення. Хорошим варіантом буде викупити стару їдальню, де вже є кухня. Важче і дорожче збудувати нове кафе з неадаптованих до приготування їжі, але дешевших приміщень: ангарів та складів.

Більшість закусочних та барів відкривають у житлових приміщеннях.
Якщо на цьому місці вже була їдальня, паб чи ресторан – то все гаразд, можна відкрити кафе у житловому будинку. Але якщо ви вирішили вперше відкрити кафе, з чого розпочати процес, щоб уникнути маси підводного каміння? Якщо звуки музики та аромати кухні стануть непроханими гостями квартир мешканців, то проблеми можуть розпочатися дуже швидко. Тому варто заздалегідь подбати про гарне зонування приміщення, звукоізоляцію та витяжку. Якщо мешканці вважають сусідство незручним, кафе можуть просто закрити.

Знімати чи викуповувати?

Оренда не найкращий варіант. Особливо якщо йдеться про велике кафе. Орендна плата має властивість зростати і не від хорошої економічної ситуації в країні. Якщо ви раптом вирішите переїхати, то ремонт та клієнтура залишаться власнику. Більшість маститих рестораторів, що відбулися, відкривали свій бізнес з викупу приміщення у власність. Після цього заклад можна рекламувати з великим розмахом, розуміючи, що витрати на PR – це внесок у майбутнє. Крім того, якщо проект із якихось причин не відбудеться, свою площу завжди можна здати в оренду, а з суборендою складніше.

Перед відкриттям варто звернутися до спеціалістів для того, щоб з'ясувати, чи вигідно відкривати кафе, врахувати всі регламенти законодавства та вимоги готелю. З цих рекомендацій складається план проекту. Після того, як отримано бізнес-план кафе, приклад його необхідно здати в Росспоживнагляд. Після погодження проекту з держструктурами можна приступати до ремонту та перепланування.

Трапеза з добрим смаком

Дуже важливо вибрати єдину концепцію та стиль ресторану чи кафе. Для якої публіки хочете працювати? Кого ви бажаєте бачити серед гостей? Відповіді на ці запитання допоможуть зрозуміти цінності ваших потенційних відвідувачів та виробити відповідний імідж. Не забудьте врахувати свої ідеї, адже наразі реалізується ваша персональна мрія.

Не має значення, якого рівня ресторацію ви плануєте відкрити - важливо знайти свою "родзинку", навколо якої будуватиметься концепція. Подумайте, що це за критерій, який відрізнятиме вашу лавочку від усіх інших? Це питання допоможе успішно відкрити кафе.

Як реалізувати бізнес-план?

Першим кроком буде проведення сегментації та оцінка ризиків. Ентузіасти часто проскакують ці етапи, недооцінюючи слабкі сторони підприємства та сильні сторони конкурентів. Крім того, на цьому етапі варто прорахувати грошові витрати, з'ясувати

Діючий бізнес-план кафе - приклад хорошої підготовки. Його неможливо зробити без точного портрета потенційного клієнта, його соціального доходу, уподобань, способу життя.

Саме зараз вирішується питання про те, звідки кафе отримуватиме основний прибуток: за рахунок великого обороту чи високого накрутки? Якщо, припустимо, ваш типовий гість – це молодий студент, який любить проводити час із друзями, споживаючи чіпси та легке пиво, то навряд чи дорогі вишукані страви будуть ним оцінені. Не зрозуміє він і нечувані ціни на крем з 30 інгредієнтів та печінку гусака, приготовлену за особливим рецептом. Такий варіант бізнес-планування, швидше за все, закінчиться плачевно, незважаючи на те, що вам вдасться відкрити кафе.

З чого почати: документація та реєстрація

Для цього знадобиться пакет документів.

По-перше, займатися бізнесом у нашій країні може лише підприємець. Потрібно спочатку відкрити ТОВ чи ІП.

По-друге, зібрати наступний пакет документації:

• дозвіл на розміщення закладу, виданий Росспоживнаглядом;
• дозвіл, отриманий в органів пожежної безпеки;
• підтвердження відповідності приміщення санітарним нормам (договір оренди, медкнижки персоналу, свідоцтво держреєстрації, дозвіл на сировину та торгову продукцію);
• ліцензії на продаж роздрібної торгівлі, алкоголю та тютюну;
• патент на торговельну діяльність на цій території (видається місцевими органами самоврядування);
• повідомлення про початок діяльності.

Федеральний закон №294-ФЗ від 26.12.2008 року «Про захист прав юридичних осіб та індивідуальних підприємців при здійсненні державного контролю (нагляду) та муніципального контролю» регламентує цю діяльність.

Юридична особа (підприємець) надає необхідну документацію до Росспоживнагляду за фактичним місцем знаходження. Заповнене повідомлення доповнюється копією-випискою з Єдиного державного реєстру юросіб (підприємців), а також копією свідоцтва про постановку на облік до податкових органів. Цих документів достатньо, щоби відкрити кафе.

Починаємо роботу

Робота навіть найменшого громадського харчування немислима без обладнання. Для того, щоб зварити чашку кави або приготувати морозиво, потрібна технічна база. Обміркувати всі деталі потрібно ще на етапі проектування приміщення.

Вся техніка повинна бути максимально функціональна і практична у використанні, довговічна, відповідати вимогам до барів, ресторанів і кафе. Інакше техніка просто не окупиться.

Сучасні пристрої дозволяють швидко готувати якісні страви. Але висока продуктивність - це результат потужної технічної бази закладу, а й уміння персоналу у ньому працювати. Дуже важливо провести для співробітників майстер-клас після придбання нової машини.

Правильно обрана техніка підвищить прибутковість бізнесу, тоді як непридатні машини призведуть до збитків.

Меблі та обстановка

Це ще одне важливе питання, якому варто присвятити свою увагу перш ніж відкрити кафе. З чого почати будувати обстановку? Вигідним рішенням замовити комплект меблів, витриманий в єдиному дизайні. Однак це варіант ексклюзиву - він завжди дорожчий. Можна придбати готові меблі. Якщо кафе - це перше подібне підприємство, то дешеві меблі послужать зразком, щоб на її прикладі краще побачити потреби закладу. Наступного разу замовити потрібні меблі буде простіше.

Людський фактор: підбираємо талановитий персонал

Кількість найманих працівників залежатиме від обсягу продажу закладу. Всі дороги в "їдальній" зводяться до кухаря. Він як капітан на кораблі. Кухар повинен не лише смачно готувати страви, але ще й гарно їх оформляти. Дуже добре, якщо ви наперед знаєте свого майбутнього кухаря, ще на етапі, коли розробляєте бізнес-план кафе.

Приклад, коли справа відкривається під відомого майстра, точно не залишиться непоміченим у місті.

Ідеальний склад кухні - це шеф-кухар, необхідна кількість кухарів та посудомийок. Таких складів має бути два – для позмінного графіка роботи. Права рука господаря – шеф-кухар – має готувати швидко, при цьому не знижуючи якості страв, оскільки в подібних місцях досить часто трапляються напливи відвідувачів.

Якщо шеф-кухар – це душа закладу, то наступна група працівників – його особа. Бармени, офіціанти, адміністратори особисто звертаються до клієнта. Те враження, яке справить менеджер зали, зустрічаючи гостей, може стати поворотним моментом у подальших стосунках.

Якщо у вас немає досвіду в наймані працівників, спробуйте скористатися наступною порадою. Згадайте своє улюблене містечко та постарайтеся поспілкуватись з його власником на тему вибору персоналу. Дізнайтесь у нього подробиці про те, як відкрити кафе. Бізнес-план його ідеї вже живе у стінах закладу, і, можливо, його поради убережуть вас від фінансових та емоційних катастроф. Успішний досвід колеги завжди безцінний для того, хто вміє навчатися.

Будь-який власник вам скаже, що не варто вибирати працівників, виходячи з просто приємної зовнішності. Часом адміністраторам, як і офіціантам, доводиться опинятися в делікатних ситуаціях, де потрібно і відстояти честь закладу, і клієнта не втратити. Тут, звичайно, потрібна кмітливість, винахідливість, Така людина може робити помилки, але не повинна підбивати власника. Уміння вирішувати конфлікти мирним шляхом – це дорогоцінний талант, тому при нарахуванні зарплати платіть своїм працівникам за нього.

Хороший офіціант - це ще й чудовий продавець, який зуміє запропонувати саме те, що хоче клієнт, або ще не знає, що хоче.

Для того щоб кафе недорого обійшлося, можна запросити туди колектив, що вже склався, або хоча б кістяк команди, яка пропрацювала разом досить довго. Це допоможе зробити процес роботи швидким та гармонійним. Це той важливий нюанс, який невигідно відрізняє нові заклади від маститих мереж.

"Смачний" день

Отже, коли основні процедури завершено, і можна запрошувати гостей, настає етап закупівлі продуктів харчування. Звичайно, якщо ви не вкладалися в рекламу і не чекаєте першого дня напливу відвідувачів, то можна поступово вдосконалювати меню, допрацьовуючи кухню. І все ж таки ви пройшли цей шлях заради успіху, а успіх закладу - це його аншлаг. Продукти - швидкопсувний товар, але краще запастися ним у надлишку, ніж залишитися з повним залом і порожніми холодильниками, пояснюючи, що ви тільки-но змогли відкрити кафе.

З чого розпочати закупівлю? Це питання досить добре опрацьоване у мережевих кав'ярнях. У них налагоджено постачання з найкращими для мережі постачальниками, і при відкритті нової точки у власника франшизи вже буде приблизний кошторис, телефони для координації закупівель. Цим досвідом можна скористатися і самостійно, особливо якщо ви збираєтеся відкрити де досвіду є де набратися.

"їстівний" бюджет

Хорошою перевагою великих міст, як Москва, є можливість позичити чи взяти у безоплатне користування частину обладнання.

Постачальники можуть безкоштовно надати Крім того, маститі фірми з глибокими кишенями для залучення клієнтів пропонують безкоштовні сувенірні аксесуари. Гуртки для бару, попільнички та навіть меблі з логотипами. Все це буде неоціненним внеском для тих, хто бажає відкрити кафе недорого. Частину техніки, таку як НВЧ або чайник, можна принести з дому.

Якщо ви відкриваєте кафе в середньому російському місті, то плюси будуть інші. Немає потреби вкладатися в дизайн інтер'єру та урізноманітнити меню щотижня. Не потрібна нечувана реклама та гламурний імідж закладу. Це може навіть відлякати відвідувачів, які слово "затишок" розуміють інакше, ніж "столичні штучки".

Першими великими витратами стануть реклама, виплата заробітної плати та витрати на продукти. Перші місяці зазвичай бувають збитковими, але не варто зневірятися, якщо вам вже вдалося відкрити кафе. З чого почати у цій ситуації - так це з потрошення "фінансової подушки". Це сума, яка спочатку закладається до бюджету на такий період. Після того як компанія стане на рівний курс, витрати стосуватимуться переважно ремонту та оновлення обладнання.

Як відкрити кафе швидкого харчування?

Якщо ви вирішуєте питання щодо типу кафе, варто помітити, що попит на фаст-фуд дуже великий.

Справа в тому, що цей тип харчування підходить небагатим групам населення через низьку вартість обіду та офісних працівників, які перекушують на ходу. Це створює певну розмитість у портреті клієнта, але виводить на передній план інші критерії проекту.

Фаст-кафе має бути в місці з високим трафіком людей. Потрібно відокремитись від конкурента. Для цього достатньо відкрити міні-кафе хоч би за рогом від торговельного центру, де знаходиться суперник: головне, щоби потоки людей не перетиналися.

З юридичної точки зору, щоб відкрити шикарний ресторан, знадобиться стільки ж праці, як відкрити кафе швидкого харчування. Але вкладень у другий буде у десятки разів менше. Господар подібного бізнесу здебільшого інвестує у примітивне обладнання для кухні та оренду приміщення.

Найменші гурмани

Малята - це теж поціновувачі вишуканої кулінарії. Але цінують вони швидше інше. Як відкрити дитяче кафе у своєму місті і не помилитися? Варто відзначити, що це поки що незаповнена ніша в Росії, тоді як на Заході дитяче кафе є в кожному людному місці, а дитяче меню - в кожному ресторані, що поважає себе.

Тут, звичайно, особливу увагу потрібно приділити дизайну приміщення, щоб малюки почувалися затишно. Краще запросити дизайнера та порадитися з аніматорами, адже вони влаштовуватимуть тут свята та заходи. Можливо, варто вибрати якусь одну стилістичну лінію, казку, епоху. Антураж повинен викликати у дітей відчуття комфорту та впізнаваності, а у їхніх батьків – казковості.

Вдалим місцем для дитячого ресторану буде те, де неподалік розташований дитячий садок, поліклініка для малюків або ігровий майданчик. Цілком достатньо зробити зал на 60 посадочних місць та наповнити меню макаронами химерної форми, супчиками та смачними кашами – з такою базою вже можна відкрити кафе.

Кондитерський бізнес

Це найблагодатніший ґрунт для інвестицій. Для відкриття закусочної з однією піччю цілком достатньо 100 тисяч доларів. Тому відкрити кафе-кондитерську досить просто.

Цей заклад цілком порадує гостей свіжою випічкою та гарячим напоєм. До речі, те, навіщо приходять у кондитерську – це смачні хлібобулочні вироби, а вони гарні лише свіжими. Тому для цього кафе потрібен не кухар, а саме пекар.

Рентабельність бізнесу сягає 30% при вкладенні 400 тис. доларів.

Кондитерські бувають дуже різні. Це можуть бути арт-трамвайчики на станціях метро, ​​де можна купити мафін та чай із пакетика. Але також це може бути кондитерський будинок із віковою історією, де роблять справжні витвори мистецтва. А за смачні та гарні вуглеводи люди готові платити.

Теми матеріалу

Мода на громадське харчування стрімко набирає обертів і зараз вже дуже складно знайти людину, яка ніколи не відвідує заклади харчування та відпочинку. У кафе та ресторанах призначаються ділові зустрічі, побачення, у публічних вечірніх місцях проводиться дозвілля, благо вибір є, причому на будь-який смак та гаманець.

На тлі бурхливого розвитку цієї сфери бізнесу у багатьох обивателів виникає бажання відкрити свій бізнес і часто вибір зупиняється на кафе. Про відкриття кафе з нуля і йтиметься у цій статті. Давайте розберемо всі питання по порядку, а якщо була помилка, підправте мене в коментарях!

Скільки коштує відкрити кафе?

Важливість цього питання недооцінюють багато рестораторів-початківців, і згодом, через неправильні розрахунки, «вилітають у трубу». Насамперед, визначивши ідею та основну концепцію закладу, слід скласти кошторис. На 50% вона відштовхуватиметься від вибору приміщення (про це ми поговоримо нижче), а також складатиметься з:

• витрат на ремонт;
• оплат послуг дизайнера;
• закупівлі необхідного устаткування;
• підбору меблів для залів;
• витрат на відкриття ІП чи ТОВ;
• фонду заробітної плати;
• закупівлі посуду для зали та кухні, форми для персоналу (не варто недооцінювати цей пункт, він досить ємний).

Є ще велика кількість прихованих витрат, які складно передбачити, тому, прорахувавши вищевказане, потрібно додати умовні 20% суми в резерв.

Але, в будь-якому випадку, все в цьому залежить від вибору ніші. Якщо є задум відкрити, наприклад, невелику кав'ярню в спальному районі, то можна вкластися в 200-400 тис. рублів, а ось якщо ви збираєтеся відкрити ресторан або нічний клуб, то витрати можуть обчислюватися мільйонами.

Крім того, як і говорилося раніше, все залежить і від вартості оренди приміщення. У великих містах ціни в рази вищі. Кращий вибір — якщо знайдете місце за прийнятною вартістю.

Як вибрати місце для кафе?

Це один із найважливіших моментів у побудові бізнесу, причому не тільки в цій темі. Від правильного вибору залежить подальше процвітання кафе. Насамперед необхідно визначитися з цільовою аудиторією вашого закладу, а потім виходячи з потрібних пріоритетів зайнятися підбором приміщення. З цим поспішати не варто - можна витратити на це місяці, але зрештою знайти потрібний варіант.

На що варто звернути увагу:

• прохідність. Це перший і найважливіший момент. Бажано скласти приблизні цифри, навіть найпростішого підрахунку перехожих, наприклад, в годину пік. При правильно спланованій надалі рекламній кампанії певний відсоток людей, що проходять повз людей, — ваші потенційні відвідувачі.
• технічні властивості приміщення - наявність пожежної сигналізації, системи вентиляції, наявність тривожної кнопки та ін.
• де розташоване приміщення — в окремій будівлі або в житловому будинку. Це важливий пункт, у роботі громадського харчування є моменти шуму, мало кому сподобається. І навіть якщо ви, дотримуючись законодавства РФ, закриватимете заклад раніше 23-00, у будь-якому випадку знайдуться незадоволені, яким заважатиме ваша витяжка, машини постачальників, що під'їжджають, і багато іншого.
• площа приміщення. Тут все залежить від вибраної ніші. Але, в будь-якому разі, чим більше, тим краще, адже першочергове завдання – отримувати прибуток. Крім того, квадратура торгової площі є важливою для отримання ліцензії на алкогольну продукцію. адже, за законодавством РФ, закладам із площею менше 50 кв. метрів ліцензія не видається.

Якщо Ви вже підібрали місце для свого кафе, подивіться на аналогічні заклади поряд. Зайдіть у кафешку ближче до вечора, подивіться на чек чи талончик для черги. Ви маєте визначити, скільки приблизно чеків пробили. Наприклад, у Вас може бути талончик під 95-им номером. Таким чином, Ви знатимете, що за добу приходить приблизно 80-100 осіб. Прикиньте середній чек і порахуйте окупність.

Яке обладнання потрібне для кафе?

Умовно список обладнання можна поділити на два підвиди: обов'язкове та додаткове. Зупинимося докладніше. Є обов'язкове обладнання, яке доведеться придбати незалежно від вибору напрямку кафе. До нього можна віднести:

• холодильники (кількість залежить від ваших оборотів, але є обов'язкові норми Роспотребнагляду, їх бажано дотримати);
• морозильні камери. Можна купувати звичайні скрині глибокого заморожування різної ємності, а можна витратитися на шокові камери. По-друге, є безперечна перевага — у заморожених продуктів зберігається практично весь початковий набір корисних речовин і вітамінів.
• плити. Тут також все залежить від фінансових можливостей, можна купити звичайні, склокераміку або індукційні.
• барне обладнання (сюди потрібно віднести льодогенератор, холодильники для барної продукції, кавомашину, барний міксер, соковижималку).

Варто зазначити, що на деяких пунктах можна добре заощадити, адже часто постачальники надають потрібне обладнання безкоштовно при укладанні договору про постачання продукції. Наприклад, постачальник кави та чаю може надати в користування чудову професійну кавомашину, або постачальник вина - стильна винна шафа.

Список додаткового обладнання залежить від вибору напрямку кухні та/або виду обслуговування. Він досить різноманітний, залежно від пріоритетів. Наприклад, ви зупинилися на стандарті піца-суші, обслуговування через офіціанта.

У такому разі список додаткового обладнання буде таким:

• кухонне (піца - печі, рисоварки, холодильна шафа зі столом для приготування піци, холодильник для зберігання рибних продуктів).
• обладнання залу – система обслуговування чеків. Зараз багато даних систем, вибір за вами.

Облаштування об'єкту

Не варто забувати, що ваші потенційні відвідувачі хочуть отримувати у вашому закладі не лише гастрономічне, а й естетичне задоволення. Правильно продуманий дизайн закладу громадського харчування – 50% успіху.

У таких важливих питаннях можна довіритися фахівцям, а можна продумати дизайн та ремонт самостійно – якщо є почуття стилю та впевненість у власних силах. У будь-якому разі, на сьогоднішній день велика кількість дизайнерів – починаючи з фрілансерів – новачків, закінчуючи модними агенціями.

При виборі дизайнера бажано переглянути портфоліо робіт і мати чесну впевненість у тому, що виконавець укладеться у строки та кошторис. Крім того, потрібно обов'язково домовитися про повний супровід фахівця на всіх стадіях ремонту приміщення - від вибору будматеріалів до здачі об'єкта під ключ.

Обігравши у своєму кафе якісь «фішки», особливості, ви обов'язково отримаєте ряд постійних клієнтів, плюс бажання робити фото та селфі позитивно позначиться на розкрутці вашого закладу в соцмережах.

Підбір персоналу

Добором потенційних працівників слід зайнятися на початковому етапі. Можна проводити співбесіди вже на стадії ремонту приміщення, адже цей процес трудомісткий і тривалий.

Умовно персонал кафе можна розділити на дві категорії:

• персонал кухні;
• персонал зали.

У кожному підрозділі потрібно спочатку визначити керівника і йому доручити проведення співбесід, надалі це допоможе уникнути непорозумінь з некомпетентними співробітниками. Тобто спочатку наймаємо на роботу шеф-кухаря, а він уже самостійно підбирає команду для себе.

Якщо ви вирішили займатися підбором персоналу самостійно, варто звернути увагу на низку важливих аспектів:

• компетентність працівника. Тут не така важлива кількість дипломів, як досвіду. Можна скласти низку питань, на які кандидат має відповісти, можна запропонувати заповнити анкету;
• наявність шкідливих звичок. Тут без коментарів.
• охайність та зовнішній вигляд. Навіть за п'ятихвилинної співбесіди можна зробити висновки про те, як людина відноситься до власного тіла. Як правило, зовні охайні люди утримують робоче місце в чистоті і висувають низку вимог до своїх обов'язків.
• численні особисті якості. Звертайте увагу на грамотність мови, впевненість у собі, ставте провокаційні питання — так ви зможете зрозуміти, наскільки людина зможе влитися у ваш колектив.

Складання меню

Як і в інших аспектах відкриття бізнесу, тут можна піти двома шляхами — довіритись професіоналу або займатися цим власноруч. Але оскільки тема ця потребує певних знань та вмінь, рекомендуємо доручити це шеф-кухарю. Якщо шеф-кухар у штатному розкладі не запланований, можна скористатися послугами бренд-шефів за наймом. Професіонал врахує всі ваші побажання, розробить меню, становитиме калькуляційні карти, навчить персонал.

На що варто звернути увагу при складанні меню:

• кількість позицій. Не варто складати багатосторінкове меню з різноманітними стравами, адже надалі весь набір продуктів повинен завжди бути в наявності, відповідно, закупівельний лист буде величезним, а значить, чистий прибуток буде зменшуватися. Крім того, велика ймовірність великого стоп-листа, що вкрай негативно впливає на імідж кафе.
• походження товарів. У будь-якому регіоні перевага надається продуктам місцевої локації, адже тільки так ви гарантовано отримуєте свіжі та екологічно чисті продукти. Екзотика, звісно, ​​теж потрібна, але бажано закуповувати у перевірених постачальників;
• важливо простежити виконання ланцюжка «складання меню-технологічні карти-опрацювання». Тобто не тільки придумати страви, а й навчити кухарів їх готувати, а до офіціантів донести суть-склад та опис страви. Дуже позитивно на продажах позначаються опрацювання для персоналу - кухар готує всі страви меню, розповідає офіціанткам, вони пробують.

Які документи необхідні для відкриття кафе?

При відкритті кафе обов'язково дотримуватись законів РФ. Можна відкрити ІП, можна зупинитись на ТОВ. У будь-якому випадку, якщо ви збираєтеся продавати алкоголь, потрібно вибирати другий варіант, адже ліцензія на алкоголь видається лише ТОВ. Слід враховувати, що середня статистика вказує на те, що близько 40% виторгу робить саме продукція бару.

Відкриваємо ІП для кафе

Першим безперечним плюсом є низька вартість, адже обслуговування обходиться набагато дешевше (зокрема зарплата бухгалтера, а за бажання можна самостійно займатися звітністю).

Другий плюс ІП - невисокі (порівняно з ТОВ) штрафи. Відповідальність за невиконання зобов'язань перед державою може відрізнятись у кілька, а то й у 10 разів.

Мінус відкриття ІП – не можна взяти ліцензію на алкоголь.

Реєстрація ІП досить проста, потрібно сходити до Податкового органу вашого міста та поетапно заповнити та надати потрібні документи. Договір оренди приміщення спочатку надавати не обов'язково. Із собою обов'язково мати паспорт.

Або все ж таки краще ТОВ

Тут все набагато складніше, ніж з ІП, і в будь-якому разі реєстрацію ТОВ краще довірити професійному бухгалтеру або фірмі, яка виконає цю роботу за короткий термін. Від вас знадобиться паспорт, про решту ви будете сповіщені вашими довіреними особами. Договір оренди є обов'язковим на початковому етапі, щоб отримати юридичну адресу.

У першому і другому випадку важливо на початковому етапі визначитися з вибором системи оподаткування, адже надалі залежить чистий прибуток вашого бізнесу. Краще проконсультуватися зі спеціалістами.

Чому зачиняються кафе?

Це, мабуть, найболючіше для рестораторів питання. Адже важливо проаналізувати чужий досвід, щоб надалі уникнути подібних помилок у веденні власного бізнесу. Чіткої відповіді на це питання немає, напевно, ні в кого, навіть у найдосвідченіших фахівців. Можна грамотно продумати бізнес-план, вкласти чималі кошти та прогоріти. А можна малими вкладеннями та власною душею створити вдалий проект, який приноситиме чималий прибуток.

Декілька базових причин закриття закладу:

• неправильно обране місце (немає прохідності, невдале розташування, проблемні сусіди та ін.);
• У процесі виникло багато незапланованих витрат (про це ми говорили вище).
• некомпетентний та незацікавлений персонал (80% успіху кафе залежить від правильного обслуговування);
• безглуздо складене меню (хаотичне нагромадження позицій за повної відсутності контролю за якістю та наявністю страв);
• несмачні страви. Без коментарів;
• неохайність приміщень, санвузлів, персоналу та багато іншого.

Перераховані вище причини можуть проявлятися як окремо, так і в комплексі і в будь-якому випадку, приведуть до закриття кафе.

Громадське харчування, як будь-який бізнес, вимагає повного занурення та щоденного контролю та участі. Мало кому вдається досягти успіху, просто вклавши кошти і зовсім не вникаючи у свою справу. Здебільшого таке трапляється завдяки грамотному підбору компетентного керівника.

Декілька тез успішного ведення бізнесу кафе:

• створіть команду, натхненну та закохану у свою роботу.
• надайте відвідувачам кафе "повний пакет" - смачна їжа, якісне обслуговування, цікавий інтер'єр, привітний колектив.
• підтримуйте всі працюючі процеси у високому рейтингу. Робити це самостійно або доручити найманий професіоналам ваш вибір.

І пам'ятайте, що бізнес має приносити не лише прибуток, а й задоволення від виконаної справи! Створіть у себе в кафе таку обстановку, щоб до вас хотілося приходити знову і знову, щиро любите своїх відвідувачів, і у вас обов'язково вийде!

З повагою,

Сухорослова Ольга.