Піцерія вважається вигідним бізнесом через популярність страви серед людей різних соціальних статусів та її низьку вартість. Незважаючи на те, що кількість ресторанів даної спрямованості з кожним роком збільшується, ринок у багатьох містах заповнений не на 100%. Як відкрити піцерію? Даний вид бізнесу вважається досить прибутковим, але організація процесу вимагає послідовності. Складання бізнес-плану «Відкриття піцерії» дозволить отримати уявлення про початковий обсяг інвестицій, витрат та витрат.

Аналіз конкурентів

Даний сектор ринку характеризується досить високою конкуренцією, підприємець повинен враховувати наявність та розташування місць громадського харчування того самого цінового сегмента. У середньому ринок піцерій щорічно зростає на 25%, вже в 2007 р. обсяг ринку досягав 160-175 млн. дол. при тому, що в наступні роки відзначалася стійка тенденція до зростання.

Сьогодні піца продається як у спеціально обладнаних піцеріях, так і у великих ресторанах, кількість стаціонарних закладів у Москві перевищує 350. Частка кожної з великих компаній не перевищує 5% ринку, що говорить про досить високу актуальність. Фахівці прогнозують подальше зростання сегменту піцерій, що працюють у режимі фаст-фуду, з доставкою додому або в офіс.

За оцінками фахівців, ринок Москви та Санкт-Петербурга зайнятий лише на 50%, у регіонах – на 30%. Цей фактор робить цей вид бізнесу дуже перспективним напрямом, тому відповідь на запитання «Чи вигідно відкрити піцерію?» однозначний - так.

Яку піцерію відкрити з нуля?

Піца має попит у людей різного достатку та соціального статусу, страви готують в елітних ресторанах та мережах фаст-фуду. Від вибору типу закладу залежить обсяг фінансових вкладень, швидкість оборотності коштів та окупність.

Існує два формати:

• італійський ресторан;
• піцерія фаст-фуд.

Італійський ресторан

Перший варіант є найвитратнішим, але й найрентабельнішим і швидкоокупним. Основні витрати в даному випадку йдуть на оренду або будівництво приміщення (300 тис. - 3,5 млн.), На купівлю обладнання потрібно ще 170 тис., Щомісячні витрати на зарплату персоналу складуть 170-200 тис.руб. Щомісячний дохід планується на рівні 350 тис., період окупності – 1 рік. До меню входить широкий асортимент страв, багато видів піци. Конкуренція в цій ніші не дуже висока, класичні піцерії швидко знаходять постійних клієнтів.

Скільки коштує відкрити піцерію на кшталт фаст-фуд?

Заклад даного типу спеціалізується переважно на піці, у разі потрібно менше інвестицій, але конкуренція у цьому сегменті набагато вище. З метою зниження витрат рекомендується орендувати невелику ділянку залу у торговому центрі та організувати там пункт продажу піци. Цей формат вимагає невеликої кількості персоналу, витрати на інтер'єр приміщення також знижено.

Витрати на оренду приміщення під піцерію становлять 15-100 тис., на обладнання – від 100 тис., на зарплату персоналу – 30 тис. Рентабельність піцерії щомісяця становить у цьому випадку 100 тис., період окупності – 1-2 роки.

Реєстрація та оподаткування піцерії

При організації піцерії може бути обрана будь-яка організаційно-правова форма, багато часу може піти на збирання всіх висновків та підтверджень.

Що потрібно, щоби відкрити піцерію? Потрібні такі документи для реєстрації:

• дозвіл від санітарної станції;
• висновок пожежної служби;
• підтвердження про укладання договорів на вивіз сміття, дератизацію, дезінфекцію, очищення вентиляційних систем, утилізацію ртутних ламп;
• санітарний паспорт на приміщення;
• підтвердження про укладення договору на встановлення пожежної сигналізації та тривожної кнопки;
• підтвердження про реєстрацію касового апарату;
• ліцензія торгівлю спиртним.

Найвигіднішим варіантом для піцерії є — у цьому випадку сума, що підлягає сплаті до бюджету, виявляється нижчою, ніж при спрощенні та ОСНО (основній системі оподаткування). Пов'язані з ЕНВД питання регулюються муніципалітетами, можливість переходу нього слід уточнювати за місцем реєстрації підприємства міста і місце ведення діяльності. Чисельність співробітників у цьому випадку не повинна перевищувати 100 осіб.

Як альтернатива може бути розглянута спрощена система оподаткування ().

Вибір місця

Незважаючи на досить велику концентрацію піцерій, попит на них, як і раніше, зберігається на високому рівні. Купівля та оренда приміщення в центральних районах міста обходиться досить дорого, багато підприємців віддають перевагу спальним районам. У них проживає велика кількість мешканців, багато хто воліє відвідувати розташовані поблизу ресторани.

Хороші піцерії дуже швидко обростають постійними клієнтами, які регулярно відвідують їх сім'ями. Піцерію можна також розмістити у місцях концентрації офісів та навчальних закладів — основними відвідувачами у цьому випадку є студенти та співробітники офісів, які регулярно приходитимуть сюди на обід та вечерю.

Витрати у разі формуються залежно від типу закладу і району міста. Спочатку рекомендується взяти в оренду 50 кв.м. — це дозволить відкрити невеликий заклад із середнім потоком клієнтів. За необхідності розширення бізнесу завжди можна взяти в оренду або купити ще одну залу поблизу або відкрити ще одну піцерію з тією самою назвою в іншому районі. Витрати залежно міста, району, площі приміщення варіюються не більше 15 тыс.руб. - 3,5 млн. руб.

Приміщення під піцерію

При виборі приміщення також необхідно дотримуватися певних вимоги: до нього має бути підведена каналізація, водопостачання та вентиляція (витяжка).

Заборонено розміщувати піцерію у підвальних приміщеннях, через підвищену галасливість можуть виникнути труднощі при організації закладу на першому поверсі житлового будинку.

Ідеально підходить будівля, що окремо стоїть, або будинок площею 100 м., третину з якої повинна займати кухня.

Устаткування

Вартість обладнання також залежить від типу закладу, за будь-яких фінансових можливостей необхідно приділяти увагу його якості. При невеликих обсягах виробництва слід купувати техніку, яка потребує ручної праці.

Необхідне обладнаннядля виробництва піци:

• холодильники (приміщення має бути обладнане холодильниками для зберігання продуктів та напоїв, для морепродуктів рекомендується придбати окремий холодильник);
• спеціалізована піч (ярусна, (виключно для піци), конвеєрна).

У піцеріях ресторанного типу часто трапляється технологія приготування піци на дровах – італійська піца готується саме таким способом.

Крім основного обладнання, потрібен також інший інвентар: стіл для піци, форми для піци, соусники, ножі і т.д. Вартість обладнання залежить від бренду і моделі, ціна може змінюватись в межах 100 - 300 тис. руб.

Персонал, доставка піци

Для обслуговування невеликої піцерії достатньо кухаря та офіціанта — їхній професіоналізм багато в чому визначає успіх бізнесу. Смак та якість піци залежить від досвіду та сумлінного відношення кухаря. Для здобуття добрих кулінарних навичок кухар повинен пройти навчання протягом хоча б 6 місяців. Деякі ресторани наймають персонал із Італії або навчають самостійно.

Зарплата співробітників ресторану та піцерії типу фаст-фуду також відрізняються, формується з окладної частини, відсотків від продажу та чайових. У міру розвитку бізнесу потреба в персоналі збільшуватиметься, доведеться наймати співробітників для доставки піци, піцерія може перейти в цілодобовий режим роботи.

Як відкрити піцерію із доставкою? Доставка піци - чудовий спосіб збільшити прибутковість закладу, тому багато компаній роблять на неї ставку на початковому етапі. Деякі підприємці приходять до цієї ідеї після певного часу.

При орієнтації піцерії на доставку необхідно враховувати, що італійська піца швидше остигає, тому в асортименті заклад має бути американська піца.

Асортимент

Для приготування піци потрібне дріжджове тісто, томатний соус, оливкова олія, базилік та сир «моцарелла». Останній інгредієнт відіграє важливу роль. Зазвичай його готують з буйволиного молока і вимочують у сироватці, що надає смаку всій страві. Набір інших складових (шинка, гриби, морепродукти, фрукти тощо) формується кухарем з урахуванням переваг клієнтів.

Як показує практика, асортимент має входити від п'яти видів піци. Сировина для виробництва може бути вітчизняного чи імпортного виробництва. У більшості піцерій ресторанного типу використовується комбінований варіант, оскільки собівартість піци, виготовленої виключно з італійських продуктів, виходить дуже високою. Мінімальна собівартість страви становить 5 рублів.

Резюме

Бізнес-план «Як відкрити піцерію» складається з кількох розділів: аналіз ринку, вибір формату, збирання необхідних документів, вибір місця та приміщення, купівля обладнання, складання меню. Термін окупності зазвичай становить 1-2 роки.

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Стартові вкладення:

Виторг:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Чистий прибуток:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Термін окупності:

Піца - це “грошова” страва із всесвітньою популярністю та величезною націнкою. Щохвилини в Росії з'їдається по 400 шматків піци. З'ясовуємо, що потрібне для запуску свого бізнесу на продажу піци.

Піца вважається улюбленою у всьому світі стравою. Щохвилини тільки в Росії з'їдається по 400 шматків піци. І без розрахунків прибутковості зрозуміло, що відкрити свою піцерію – це завжди перспективно та вигідно.

Огляд ринку

Не секрет, що бізнес на громадському харчуванні сьогодні один із найпопулярніших. Ритм життя, обмеження у часі – все це пояснює небажання людей готувати в домашніх умовах. Куди простіше сходити до ресторану чи замовити додому піцу.

Щороку ринок громадського харчування зростає на 25%. Ця цифра лякає підприємців-початківців, які хочуть спробувати себе в ресторанному бізнесі. Проте страх не завжди обґрунтований. Наприклад, серед кафе-піцерій немає явних лідерів, тому можна вважати, що для нових гравців вхід до піцерії відкритий.

Навіть якщо ви проживаєте в невеликому місті, у ньому, напевно, є піцерії – і вони є місцевими «монополістами». Тобто відкривається невелика мережа, яка згодом розширюється та займає велику частку ринку. Але важливо розуміти, що поступово розкручені бренди набридають і можуть втратити якість, тому у нової піцерії при грамотному маркетингу та якісній продукції є всі шанси розкрутитися.

Заробляй до
200000 руб. на місяць, весело проводячи час!

Тренд 2020 року. Інтелектуальний бізнес у сфері розваг. Мінімальні вкладення. Жодних додаткових відрахувань та платежів. Навчання під ключ.

За рахунок чого можна залучити клієнтів до піцерії? Крім загальновідомих і зрозумілих способів, не можна не брати до уваги особливий, який для закладів громадського харчування виявляється дуже дієвим. Це формат. Є безліч варіантів, у якому вигляді уявити свою піцерію на ринку. Вони відрізняються подачею, концепцією, масштабами, виробничими процесами та сумою вкладень. Почати свою справу з піцею можна і за бюджету в 100 тис. рублів. Розглянемо докладніше різні варіанти, щоб ви змогли вибрати підходящий для вас.

Формати піцерії

Піца бар.Окрім піци, меню бару включає невеликий асортимент інших страв (картопля-фрі, ковбаски, десерти, напої). Це формат для молоді, яка хоче поспілкуватися, подивитися футбол та ситно, але недорого поїсти. Відкрити піцу-бар можна з капіталом 600 тис. рублів.

Мобільний та простий бізнес. У такому фургончик можна продавати цілі піци, а також шматки. Головним плюсом є те, що ви можете міняти місце дислокації та бути присутнім на найкасовіших місцях. У такий формат доведеться вкласти щонайменше 700 тис. рублів. Основна сума витрат посідає покупку фургона і устаткування виготовлення піци.




Фудкорт-піцерія.Відповідний варіант для тих, хто не хоче витрачати багато сил і грошей на рекламу. "Відкусити" шматочок площі в торговому центрі - саме по собі ефективний рекламний хід. У торгових центрах завжди є багато потенційних клієнтів. Головне правило торгівлі тут: швидко, смачно та недорого, інакше клієнт піде до конкурентів. Саме висока конкуренція є головним мінусом цього формату. Для відкриття піцерії у такому форматі потрібно 700-800 тис. рублів.

Кіоск-піцерія (піца-шоп). Такий формат можна розмістити у великому гіпермаркеті чи торговому центрі. Популярний напрямок, що розвивається семимильними кроками. Піца-шоп є невеликим приміщенням, що складається тільки з кухні та зони видачі продукції. Піца у таких закладах готується протягом 15-20 хвилин прямо на очах у покупців. Це бюджетніший формат піцерії, для якого буде достатньо 400 тис. рублів на відкриття.

Служба доставки піци.Один із найпоширеніших форматів. Для роботи потрібно мінімум обладнання, персоналу та виробничої площі. З мінусів варто відзначити високі витрати на рекламну кампанію - потрібен сайт, витрати на друковану рекламу, а з недавнього часу бажано дружити з мобільними програмами та сервісами. На автомобілі для доставки доведеться витратити значну суму. Усього, щоб відкрити службу доставки піци, доведеться витратити близько 1 млн. рублів.

Такий формат вигадали італійці, коли звернули піцу в конус і стали продавати її у зручній упаковці. Так піца почала виглядати, як звичайний фаст-фуд. Європа сприйняла цю ідею "на ура". Чому не спробувати реалізувати цю ідею у Росії? Для цього підійде невеликий кіоск у людних місцях або острівець на території ТЦ. Вкласти доведеться 300-400 тис. рублів.




Піцемат. Для російського ринку це новинка, але аналітики передбачають, що вендінгові апарати з продажу піци будуть приносити добрий дохід своїм власникам. Автомати для продажу піци можуть бути простого та просунутого вигляду. У бюджетних варіантах готова піца зберігається у спеціальному холодильному відсіку, потім вона вирушає у відділення, де звільняється від плівки, а потім – у піч. Більше просунуті піццемати готують страву довше, але охоплюють весь цикл виробництва. У таких машинах відбувається замішування тіста, а всі інгредієнти зберігаються в різних відсіках і поєднуються вже в процесі приготування. Перевагою для покупця є те, що не потрібно чекати на доставку або заїжджати в піцерію – смачну, свіжу піцу він може купити у зручному для нього місці. Є ще один плюс – піца з такого автомата коштуватиме дешевше, ніж у піцерії. Один такий піцемат коштує близько 300 тис. рублів, а для того, щоб відкрити вендінговий бізнес з продажу піци, доведеться вкласти 400 тис. рублів.

Класична кафе-піцерія.Це класичний та поширений варіант. Невеликий заклад з 20-30 столиками та меню, що включає не лише різновиди піци, а й інші позиції. Відкрити піцерію простіше, ніж повноцінний ресторан. Тут не потрібно продумувати складне меню, що передбачає різноманітні інгредієнти та способи приготування. Достатньо мати в запасі оригінальні рецепти піци, якісні інгредієнти та невелику кухню. Готується піца порівняно легко та дуже швидко. Щоб відкрити кафе-піцерію, вам потрібно буде вкласти 600-800 тис. рублів.

Так що якщо ви хочете розпочати бізнес, але немає достатнього капіталу на піцерію, можете підібрати варіант бюджету. Наприклад, ви можете почати свою справу з піца-шопа, набратися досвіду та поступово розширитися. Докладніше ми розглянемо, як відкрити кафе-піцерію. Багато в чому це керівництво підійде для будь-якого підприємця, який планує бізнес, пов'язаний з приготуванням піци.

Чому варто відкрити піцерію

ПЕРЕВАГИ

Недоліки

висока рентабельність бізнесу (до 60%); швидка окупність вкладень; відсутність потреби у великому штаті співробітників; вузькоспрямована ніша; високий попит на піцу, що забезпечує стабільно високий прибуток; відносно невелика сума вкладень галузі; перспективний формат фастфуду; проста технологія виробництва; ресторан монопродукту відкривати вигідніше, ніж ресторан із повноцінним меню, у тому числі через низьку кількість списання продуктів

високий рівень конкуренції над ринком; дорога оренда торгової площі; необхідність отримання дозвільних документів для відкриття закладу громадського харчування

Що потрібно для відкриття піцерії

Вивчіть ринок. Сфера громадського харчування досить насичена, а конкуренція серед піцерій є високою. Тому перед тим як планувати відкриття власного закладу, проведіть дослідження конкурентного середовища. Визначте основних гравців ринку, вивчіть їхню локацію, щоб підібрати для себе відповідне місце, оцініть попит на піцу у вашому районі. Також завітайте до закладів ваших потенційних конкурентів, щоб розвідати ситуацію «зсередини», подивитися, як влаштований бізнес у інших, вивчіть меню, щоб оцінити пропозицію на ринку. Розгляньте закордонний ринок, щоб дізнатися про його тенденції, нові ідеї та концепції. Адже більшість модних речей приходять до нас із закордону. Крім того, за кордоном можна підглянути свіжі концепції та моделі ведення бізнесу. Загалом, зберіть якнайбільше практичної інформації, щоб зробити точні висновки.

Визначтеся з концепцією закладу.Ні для кого не секрет, що оформлення та концепція закладу так само важливі, як і їжа в ньому. На даному етапі передбачається складання плану робіт, визначення формату та фірмового стилю закладу, розробка технологічного, інженерного та дизайнерського проектів. До цього моменту у підприємця має скластися розуміння, як працюватиме проект та за рахунок яких коштів фінансуватиметься. Концепція, власний стиль та «фішки» потрібні для того, щоб виділити ваш заклад із багатьох інших. Чому відвідувач має прийти саме до вас? Відповідь це питання і опише концепція. Може, це буде сімейне кафе із дитячим меню? Чи, навпаки, брутальний заклад, де можна зібратися компанією та подивитися футбол? Може ви захочете відкрити піцерію, де відвідувачі зможуть самі вибирати інгредієнти для своєї піци. Якщо фантазія підводить, подивіться, що відбувається на закордонних ринках. Черпайте ідеї, комбінуйте їх - і ви обов'язково знайдете ту чарівну формулу, яка зробить ваш заклад єдиним і неповторним. Пам'ятайте, що на одній лише концепції далеко не поїдеш. Тому слід приділити особливу увагу якості обслуговування, швидкості подачі піци та її смаковим якостям, щоб відвідувач захотів повернутись до вас.

Складіть бізнес-план. Це найвідповідальніший етап реалізації проекту. Щоб уникнути непотрібних витрат та проблем на старті, ретельно продумайте проект. Що буде у меню? Скільки грошей доведеться витратити? Яке обладнання потрібно закупити? Скільки співробітників потрібно найняти? Як просувати свій заклад на ринку? Скільки можна заробити на піцерії? Підсумком вашої роботи має стати виведення своєрідної формули успіху, коли ви зрозумієте, яка у закладу повинна бути виручка, прохідність, величина орендної плати і собівартість продукції. Коли ви будете мати у своєму розпорядженні ці цифри, вам буде легше приймати рішення при виборі приміщення, постачальників продукції, наймані персоналу і т.д.

Як зареєструвати піцерію

Початковим етапом відкриття піцерії є реєстрація бізнесу у державних органах та отримання дозвільної документації для закладу громадського харчування. Для ведення комерційної діяльності рекомендується оформити ТОВ зі спрощеною системою оподаткування (доходи мінус витрати за ставкою 15%). Вид діяльності згідно з КВЕД-2:

56.10 «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування»

56.10.1 «Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування».

Як вибрати приміщення для піцерії та оформити дозвільні документи

Як уникнути проблем із державними органами при відкритті піцерії? По-перше, потрібно оформити всю дозвільну документацію згідно з вимогами. На вимогу інстанцій необхідно зібрати наступний пакет документів:

свідоцтво ОГРН;

журнал з техніки безпеки;

свідоцтво ІПН;

сертифікати на обробку з необхідними вимогами СЕС;

санітарно-епідеміологічний висновок, який видає Росспоживнагляд;

документи перевірки контрольно-вимірювальних приладів та мірного посуду;

договори із СЕС та пожежною службою;

висновок податкової інспекції щодо постановки на облік касових апаратів;

договір зі службою енергозбереження та каналізаційною службою;

договір на вивіз сміття;

угода з орендарем та договори зі співробітниками;

асортиментний перелік, затверджений у СЕН;

ліцензія на продаж алкоголю, якщо він передбачається у закладі;

договори на дератизацію, дезінсекцію та дезінфекцію;

узгоджений з Росспоживнаглядом перелік продукції, що реалізується і виготовляється;

договір надання послуг дезінфекції автомобілів (необхідний, якщо передбачається послуга доставки).

Зібравши цей перелік документів, можна бути спокійним, що юридичне питання вирішене. Краще передбачити витрати на підготовку документації у розмірі не менше ніж 20 тисяч рублів. Рекомендуємо звернути увагу на вимоги у вищезгаданих документах, оскільки ця інформація стане в нагоді при виборі приміщення. Краще відразу подбати про виконання всіх умов, щоб не довелося виправляти невідповідності та терпіти додаткові витрати. Більш детально тему отримання дозвільної документації для ресторанів викладено у цьому матеріалі.

Пошук потрібної площі для піцерії може зайняти багато часу, тому краще подбати про це заздалегідь.

Основні вимоги до приміщення піцерії:

квадратура близько 100 кв. м.;

наявність паркування;

наявність штучної та природної вентиляції;

наявність каналізації;

наявність додаткових кімнат (складське приміщення, санвузол, кімната для персоналу);

близькість до торгово-розважальних центрів та офісних будівель.

Втім, вимоги до розташування піцерії залежить від того, який формат та концепція вибрано. Наприклад, якщо передбачається послуга доставки, потрібно враховувати логістику і вибирати розташування так, щоб піцу можна було доставляти в будь-яку частину міста приблизно за той самий час. А якщо ви плануєте відкрити піцерію на кшталт сімейного кафе, то краще віддати перевагу спальному району.

За даними Total Food Service, більшості ресторанів під кухню та склад необхідно 40% загальної площі приміщення, а решта 60% займає зал для обслуговування клієнтів. Вам дуже пощастить, якщо вдасться знайти приміщення, де раніше функціонував заклад громадського харчування. У цьому випадку можна заощадити на приведення приміщень у відповідність до протипожежних та санітарних норм. Величина орендної плати за приміщення залежить від різних факторів: значення має і місто, і район, і пішохідний трафік, і вигідне сусідство з іншими громадськими місцями. У середньому, оренда приміщення для піцерії коштуватиме 80 тис. рублів щомісяця. Досвідчені підприємці рекомендують оплачувати одразу за півроку – тоді на момент внесення другого платежу ви вже встигнете розкрутитись.

Ще одне питання щодо приміщення – ремонт. Рекомендується вибирати приміщення, які не потребують серйозного ремонту, перепланування тощо. Будь-який ремонт означає певну тривалість попереднього етапу. Чим довше ви вирішуватимете проблеми з підготовкою приміщення закладу, тим більше збитків терпітимете. Але якщо подивитися на сучасний інтер'єр модних закладів, то можна помітити мінімум обробки на стінах та стелі. Сьогодні дизайн закладів обігрується декором, меблями – тим, що можна швидко привезти та за необхідності відвезти назад. Це відбувається тому, що насправді ніхто з орендарів не може бути впевнений, що він залишиться в цьому приміщенні надовго.

Ще пара нюансів: за правилами, піцерія не може розташовуватись у підвальному приміщенні. Проблематично розміщувати такі заклади у житлових будинках.

Яке обладнання потрібне для піцерії

Інвестиції у правильне комерційне кухонне обладнання – це один із головних етапів відкриття піцерії. Якість обладнання та інструментів кухні визначить її виробничі потужності, робочий процес, а щось навіть вплине на смак їжі. Тому слід відповідально підійти до вибору. Для цього рекомендується наперед вивчити різні комерційні пропозиції та досвід інших підприємців. Нижче наведено список з основного виду обладнання, яке може знадобитися на кухні піцерії:

печі для випікання піци;

тістоділитель, мукопросіювач та тістоміс для приготування тіста;

холодильники, морозильники та вакуумні пакувальники для зберігання продуктів. Підходящу модель холодильного обладнання вибирають залежно від планування кухні та обсягу продукції, що зберігається. Функціональним пристосуванням стане спеціальний стіл для приготування піци, який утримує всі інгредієнти у прохолодному стані доти, доки вони не знадобляться;

овочерізка допоможе зробити різання свіжих наповнювачів для піци більш ефективним, наприклад, різання помідорів та цибулі;

пристрій для різання картоплі фрі якщо ви плануєте розширити меню;

фритюрниця для приготування картоплі фрі та інших страв;

духова шафа;

посудомийна машина для автоматизації процесу та дезінфекції посуду;

обладнання для приготування напоїв: соковитискач, кофемашина (якщо потрібна);

кухонний інвентар та інше дрібне обладнання (ножі, ємності для продуктів, підставки, контейнери тощо).

Список необхідного обладнання визначається за вибраним форматом піцерії. Наприклад, для служби доставки знадобляться лише печі, мийка та кухонні столи.

Крім того, необхідно закупити меблі (столи та стільці), касовий апарат та термінал безготівкової оплати, а також предмети декору. За приблизними підрахунками витрати на обладнання піцерії становитимуть близько 550 тис. руб. Ця сума зросте за необхідності встановлення сигналізації, системи кондиціювання та вентиляції.

Як скласти меню піцерії

У будь-якій піцерії має бути щонайменше 5 різновидів піци. Більше – краще. В ідеалі, якщо в меню буде не менше 12 найменувань піци, які повинні включати найбільш популярні позиції: Пеперроні, Маргарита, 4 сири. Найбільш популярний діаметр піци – 40 см та 30 см.

Також запропонуйте відвідувачам кілька оригінальних, смачних продуктів. Але зациклюватись на одній піці не варто. Урізноманітнюйте меню салатами, картоплею фрі, гарячими та холодними закусками. Актуальними будуть сезонні пропозиції.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Періодично в меню рекомендується додавати нові страви або вносити спеціальні пропозиції – це дозволить утримати напрацьовану базу клієнтів. Важливо передбачити, щоб для кожної страви було складено технологічну карту із зазначенням витрати продуктів на порцію та обсяг цієї порції. Дані відомості необхідні отримання дозволу від СЕС, і навіть розрахунку потреби у сировину.

Ще одним способом зацікавити клієнтів і розширити меню є послуга «вибери сам». Дозвольте покупцеві самостійно вибрати інгредієнти. Розширте асортимент, випікаючи не тільки італійську піцу на тонкому тісті (з коржом до 0,5 см), але американську піцу на повітряному (з коржом в 2 см, приготованої з пишного дріжджового тіста з додаванням яєць і молока).

Як організувати постачання піцерії

Перед відкриттям піцерії необхідно визначитися з постачальниками та налагодити канали постачання сировини. Основна вимога до постачальників – постачання якісної та свіжої продукції точно вчасно за погодженим графіком. Важливо, щоб всі інгредієнти, що використовуються, відповідали вимогам ГОСТів.

Варто зазначити, що продукти в піцеріях використовуються дуже ощадливо. Списань майже немає, оскільки одні й самі продукти використовують із приготування всіх позицій з меню.

Основні категорії постачальників піцерії:

постачальники курячих яєць для випробування;

постачальники свіжого м'яса та ковбасних виробів;

постачальник свіжих овочів;

постачальники різних соусів;

постачальники молочної продукції (сир, сметана, вершки тощо);

постачальники чаю/кави/напоїв.

За окремими категоріями постачання, які забезпечують основне меню, рекомендується укладати ексклюзивні договори з одним перевіреним та надійним постачальником. Перед тим, як визначитися з постачальниками, проведіть ретельний аналіз пропозицій. Купуючи партію продукції вперше, розбийте замовлення на невеликі партії, щоб замовити кілька видів кожного виду продукції у різних постачальників. Це дозволить порівняти якість і вибрати найбільш прийнятний в економічному та якісному відношенні варіант.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Згодом рекомендується робити закупівлі продуктів для піцерії часто, але невеликими партіями – це збільшує витрати на доставку, але мінімізує ризик псування продуктів та спрощує їх зберігання. Необхідно зазначити, що під час підписання партнерських угод можна розраховувати на додаткові бонуси для компанії – наприклад, постачальники напоїв зазвичай надають закладу фірмовий посуд та інвентар.

Домовляючись із постачальниками про співробітництво, необхідно ознайомитись з усіма умовами, зазначеними у договорі. Як правило, транспортні витрати на постачання інгредієнтів лягають на вас. Щоб зменшити цю статтю витрат, необхідно вибирати постачальників, які знаходяться ближче до вашого закладу. Необхідна кількість сировини визначається виходячи з меню, технологічної карти приготування продукції та очікуваного обсягу продажу. Важливо, щоб рецептура страв відповідала ГОСТам чи окремо прийнятим ТУ.

У економічній ситуації, що склалася, розумно укладати договори з вітчизняними постачальниками сировини для піци. Особливо актуально це для невеликої піцерії, інакше сума чека вийде надто великою.

Як розрахувати собівартість піци

Розрахунок собівартості страв відбувається з урахуванням технологічних карт. У технологічних картах відображається рецептура кожної страви, зазначається витрата кожного інгредієнта. Використовуючи ці дані, можна розрахувати собівартість однієї піци та інших страв.

Собівартість однієї "усередненої" піци становить близько 130 рублів, а націнка досягає 300-400%. Для того, щоб ваш бізнес приносив хороший дохід, собівартість піци та її ціна повинні перебувати у співвідношенні не нижче ніж 1:5. При цьому важливо враховувати співвідношення «ціна-якість», гнатися за найдешевшою сировиною точно не варто.

Як рекламувати піцерію

Цільова аудиторія піцерій є досить широкою. Основна категорія споживачів – молодь 18-35 років незалежно від рівня достатку. Завдяки доступності цін піцерія працює для широкого кола споживачів.

Одним із важливих моментів при відкритті піцерії є підготовка та реалізація ефективної маркетингової стратегії, яка включає розробку найменування закладу, його логотипу та фірмового стилю, а також організацію рекламної кампанії (акції, інструменти просування).

Яскрава і незабутня назва дозволить виділити заклад з безлічі пропозицій на ринку громадського харчування та підкреслити його концепцію. Послуги з розробки фірмового стилю закладу коштуватимуть у середньому 15 тисяч рублів. Яскрава, що привертає увагу вивіска, включаючи її монтаж, коштуватиме близько 30 000 рублів. Для просування піцерії можна використовувати різні маркетингові інструменти: креативні рекламні відеоролики про піцерію у кінотеатрі; просування у мережі; спонсорську участь у культурно-масових проектах; встановлення рекламних щитів та вивісок; роздачу візиток, флаєрів чи буклетів з меню; подієвий маркетинг; рекламу у ЗМІ; рекламу на радіо; участь у харчових виставках та ярмарках; програми лояльності, незвичайні акції тощо.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Ефективною в цьому випадку буде реклама піцерії у соціальних мережах, орієнтована на молодь. У рамках соціальних мереж можна провести акцію "щасливий репост", "конкурс відгуків" тощо. Цей інструмент спрямовано залучення додаткової аудиторії. Тому піцерії необхідно придбати особистим акаунтом у соціальних мережах. Там можна викладати фотографії страв та інтер'єру, інформувати про акції, проводити конкурси, оперативно відповідати на всі запитання користувачів. Також можна передбачити акцію «щасливий годинник» - час, протягом якого заклад пропонує знижки, особливе меню (наприклад, бізнес-ланчі).

плануйте акцію на будні дні;

збільште ціну на найпопулярніші пункти меню, щоб покрити різницю у витратах;

придумайте для акції короткий та зрозумілий слоган;

дотримуйтесь однієї групи напоїв чи їжі, що у акції;

відстежуйте прибутковість акції.

Набір рекламних інструментів залежить від бюджету, який ви готові на це виділити. Щоб одразу привернути увагу споживачів, рекомендується провести активну маркетингову стратегію у перші місяці роботи піцерії. У середньому початкові витрати на рекламу становитимуть 50 тисяч рублів. Можна запустити рекламу ще до відкриття закладу, придумавши оригінальні оголошення та запустивши акцію, яка зацікавить людей.

Але найкращою рекламою для будь-якого закладу громадського харчування та піцерії зокрема, безсумнівно, є якісний продукт та сервіс. Якщо споживач оцінить страви та обслуговування, то він захоче повернутися до цього закладу знову та порадить його знайомим. Активне рекламне просування прискорить процес окупності коштів, вкладених у відкриття піцерії, та забезпечить необхідний рівень продажів.

Як підібрати персонал піцерії

Вирішення цього питання залежить від того, який тип закладу ви відкриваєте. Якщо це буде піцерія на 20 осіб, мінімальний штат виглядає приблизно так:

піццайоло (2 особи);

офіціант (2-3 особи);

мийник посуду (1-2 особи);

прибиральник (1-2 особи);

кур'єр (якщо ви плануєте послугу доставки).

Так як ваш заклад з великою часткою ймовірності буде працювати 7 днів на тиждень, потрібно буде організувати дві зміни. Найголовнішою людиною у піцерії є піццайоло. Саме він створює унікальний бренд вашої піци, за якою і приходитимуть клієнти. Для невеликої піцерії шукати піцайоло можна шукати серед тих, хто закінчив профільне училище та пройшов курси основ приготування страв італійської кухні. При підборі персоналу також зверніть увагу, щоб у всіх співробітників були медичні книжки, що діють.

При підборі співробітників орієнтуватися варто не так на досвід роботи, як на особисті якості: бажання працювати, привітність, відповідальність, ввічливість, ініціативність. Зазвичай у піцеріях працюють молоді люди – їм простіше витримувати швидкий темп роботи.

Як спланувати доходи піцерії

Загальноживлення - специфічний вид бізнесу, в якому не так просто передбачити рівень доходів. Оцінка звичайна суб'єктивна та спирається на показники інших закладів. Але ці цифри можуть разюче відрізнятися від того, як буде у вас. Вам вони несуть суто інформаційний характер, показуючи, скільки заробляють і можуть заробляти піцерії. Звичайно, в перші місяці багато заробити на піці не вийде - навіть за найсприятливішого розкладу дохід складе близько 50 тисяч рублів. Але якщо грамотно спланувати всі етапи реалізації проекту, запустити його активне просування, реалізуючи високі стандарти обслуговування, протягом першого року роботи вдасться збільшити цю цифру в кілька разів. При середньому чеку 700 рублів можна розраховувати на щомісячний прибуток у розмірі до 600 тисяч рублів, а іноді і вище.

Щоб розрахувати обсяг чистого прибутку піцерії, необхідно також планувати обсяг постійних витрат, до яких належать комунальні послуги, зарплата працівникам, податки, закупівля продуктів та втрати від списання продуктів. Практика показує: окупити вкладені кошти можна вже за рік. І це чудовий показник для ринку громадського харчування. При цьому рентабельність піцерії становитиме близько 40%.

Наведемо зразковий розрахунок виручки піцерії:

Собівартість піци - 130 рублів

Середня ціна піци - 600 рублів

Кількість продажів на місяць: 1500 штук

Виручка протягом місяця = (600-130)×1500 = 705 000 (рублів).

Якщо вирахувати витрати на оренду приміщення, заробітну плату, податки, амортизаційні відрахування та інші витрати, можна розраховувати на чистий прибуток у 300 тис. рублів на місяць. Тоді окупити початкові вкладення розміром 1,2 мільйона можна протягом півроку.

Скільки коштів потрібно для відкриття піцерії

Після того, як ми детально розглянули процес відкриття піцерії, можна узагальнити отриману інформацію та порахувати, скільки коштує відкрити такий заклад.

Розрахунок початкових інвестицій

Як бачимо, для відкриття піцерії знадобляться початкові вкладення у розмірі 1,2 млн. рублів. Це той мінімум, на який варто орієнтуватися новачкові у бізнесі громадського харчування.

Які ризики є при відкритті піцерії

Як і будь-який бізнес, відкриття піцерії пов'язане з багатьма ризиками. Якщо спрогнозувати їх заздалегідь і вчасно застосувати контрзаходи, можна уникнути несприятливих наслідків. Серед основних ризиків можна назвати:

невдалий вибір розташування.Для громадського харчування цей ризик означає низький рівень виручки. Тому необхідно ретельно підходити до аналізу торгової точки та враховувати різні фактори;

підвищення цін на сировину, несумлінні постачальники, неякісна сировина. У першому випадку виникає ризик збільшення витрат і, як наслідок, відпускної ціни, що може негативно позначитися на попиті. У другому випадку ризик пов'язаний з перебоями у виробництві. Зменшити ймовірність цих загроз можна при грамотному виборі постачальників та включенні до договору всіх необхідних умов, що передбачають матеріальну відповідальність постачальника за їх порушення;

реакція конкурентів. Оскільки ринок громадського харчування і, зокрема, піцерій досить насичений і конкуренція на ньому висока, поведінка конкурентів може сильно впливати. Щоб його мінімізувати, потрібне формування своєї клієнтської бази, проведення постійного моніторингу ринку, наявність програм лояльності клієнтів, конкурентних переваг та унікальних пропозицій;

відмова у наданні оренди приміщення або підвищення вартості оренди. Щоб знизити цей ризик, необхідно укладати договір довгострокової оренди та ретельно обирати орендодавця.

падіння платоспроможного попиту.Нівелювати цей ризик можна шляхом розробки ефективних програм лояльності, які включають знижки, послуги «щасливий годинник» тощо;

проблеми з персоналом - низька кваліфікація, плинність кадрів, відсутність мотивації співробітників. Це може спричинити зниження ефективності продажів, скорочення виручки, формування негативного іміджу закладу. Зменшити цей ризик найпростіше на етапі підбору персоналу, приймаючи працювати співробітників, відповідальних всім вимогам. Також слід передбачити систему преміювання;

поломка обладнання та простої виробництва. Зменшити ризик дозволить проведення регулярного обслуговування обладнання з метою підтримки його працездатності;

псування продуктів із-за низького попиту, поломки обладнання для зберігання, неправильного зберігання, помилок у плануванні. Для ресторанного бізнесу цей ризик має високий рівень ймовірності. Надлишки продуктів можуть виникнути з двох причин: по-перше, через низький рівень продажів і непопулярність деяких страв; а по-друге, через помилки у прогнозуванні обсягу продажів. Зменшити цей ризик можна за допомогою грамотного планування та прогнозування, перегляду асортименту, виключення з меню нерентабельних страв. Помилки зберігання продуктів, поломка холодильного обладнання можуть призвести до псування продуктів. Уникнути цієї загрози можна під час навчання персоналу та контролю над його роботою, і навіть регулярному технічному обслуговуванні устаткування;

зниження репутації закладу серед цільової аудиторії при помилках в управлінні чи зниженні якості послуг. Нівелювати ризик можливо при постійному контролі якості продукції, отриманні зворотного зв'язку від клієнтів закладу та проведенні заходів, що коригують.

Відкрити прибуткову піцерію можна як у мегаполісі, так і у невеликому місті. Піцерія чудово впишеться в шалений ритм великого міста і стане успішним проектом у маленькому місті, мешканці якого ще не перенасичені пропозиціями громадського харчування, а рівень конкуренції та запити відвідувачів там нижчі. Але досягти успіху можна і в умовах високої конкуренції. Головне – пропонувати якісний продукт, просувати оригінальну ідею та мати гарний сервіс. На закінчення ділимося кількома корисними порадами, які допоможуть підприємцю у відкритті своєї піцерії:

Обов'язково зареєструйте касовий апарат у податковій службі.

Співпрацюйте тільки з тими постачальниками, які мають сертифікати на реалізовану продукцію.

Розробте унікальний концепт, який допоможе вам виділятись на тлі конкурентів. А привабливий, оригінальний стиль зробить компанію відомою.

Відкриті кухні, що надають клієнтам можливість особисто спостерігати за процесом приготування, значно підвищують рівень довіри до закладу. Витрати на організацію такої кухні невеликі, а ось ефект суттєвий.

Піцерія – тип закладів, який давно влаштувався на ринку. Появою ще однієї піцерії вже нікого не здивуєш. Зате у ваших силах вигадати унікальну послугу. Це може бути оригінальна подача, можливість зібрати піцу зі списку інгредієнтів і т.д.

Розробити програми лояльності для постійних клієнтів.

Піцерія – бізнес, який потребує багато часу, уваги та коштів. Однак при грамотному розподілі кожного з ресурсів він може стати прибутковою, перспективною справою. А один успішний проект – стати основою цілої мережі закладів.

541 людина вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 120 797 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

згорнути

Бізнес, що складається із продажу фаст-фуду, щороку набирає своєї популярності. Підприємці-початківці цікавляться, як відкрити піцерію з нуля, що потрібно, яким важливим моментам варто приділити увагу.

Початок покладено – відкриття кафе-піцерії

Перед тим, як розпочати якусь власну справу, потрібно скласти розрахунки, написати бізнес-план. Він допоможе правильно витратити наявний первісний бюджет.

Стандартний бізнес-план містить:

• Ретельне вивчення бізнес-ідеї.
• Обов'язкова реєстрація підприємництва у податковій інспекції.
• Вибір орендованого приміщення, якщо у бізнесмена-початківця немає планів, займатися приготуванням піци вдома.
• Придбання потрібного обладнання (не потрібно заощаджувати на техніці).
• Підбір найманих працівників (професіоналів своєї справи).
• Детальний розрахунок первинних фінансових витрат.
• Організація ефективної реклами.
• Розрахунок гаданих щомісячних витрат.
• Розрахунок гаданого прибутку.

Перш ніж реєструвати свою піцерію, проведіть аналіз рентабельності цієї справи.Під час аналізу необхідно зіставити попит, реалізацію, конкуренцію, загальні видатки відкриття. У великому місті набагато простіше відкрити піцерію, ніж у маленькому.

Такий факт пов'язаний з тим, що в маленькому місті спочатку менше потенційних клієнтів, а за наявності інших подібних закладів немає гарантії популярності нової точки.

Піцерія: актуальна бізнес-ідея

Наступні питання: скільки коштує відкрити піцерію, з чого почати. Відкриття кафе потребує матеріальних вкладень, часу. Точну ціну відкриття піцерії у вашому місті не можна назвати. Всюди ціни різні, в залежності від вартості оренди приміщення, вартості обладнання, середня зарплата вашого району і таке інше. Якщо спочатку немає необхідної суми, то можна вдатися до допомоги інвесторів.

Інвесторами називають тих людей, які вкладають гроші на розвиток перспективного бізнесу, а за його розвитку отримують відсоток від прибутку. Але щоб викликати інтерес та довіру в інвесторів, потрібно скласти грамотний бізнес-план, де вказати терміни отримання прибутку.

Хоча в кожному місті відкрито не одну піцерію, попит на цей продукт приваблює нових бізнесменів. Як відкрити свою піцерію з нуля? Приклад бізнес-плану з розрахунками покаже основні переваги проекту та дозволить грамотно побудувати бізнес.

Визначаємо формат

Формат кафе пропонує відвідувачам на додаток до кількох різновидів піци закуски, салати, солодощі та напої. Судячи з відгуків, це найпоширеніший і найпопулярніший вид піцерії, що вимагає досить великих вкладень.

Відкрити ресторан італійської кухні складно, дорого та займе багато часу. До такого закладу пред'являються особливі вимоги щодо обладнання, персоналу, асортименту. Щоб конкурувати в цьому сегменті ринку, необхідно дуже добре розбиратися в тонкощах ресторанної справи та організувати справді оригінальне та висококласне підприємство.

Піцерію у кіоску відкрити нескладно. Кухня з віконцем для видачі продукції не вимагатиме великих фінансових вливань. Для цього підійде навіть переобладнаний автомобіль. Поруч можна поставити кілька столиків для відвідувачів, організувати доставку додому та приймати замовлення онлайн.

Доставка піци як окремий напрямок вимагає ретельно продуманої рекламної та збутової політики. Зазвичай люди замовляють на будинок продукт, який вже був випробуваний раніше. Тому зробити популярним заочний товар – справа нелегка. Але це найдешевший діловий почин з мінімальними трудовими та тимчасовими витратами.

Найчастіше підприємці включають до переліку послуг стаціонарної піцерії доставку та упаковку продукції «навинос».

Покроковий бізнес-план піцерії

Коли питання з форматом вирішено, необхідно скласти бізнес-план.

1. Маркетингове дослідження ринку.
2. Реєстрація фірми та отримання дозволів.
3. Підбір та оформлення приміщення.
4. Закупівля обладнання для піцерії.
5. Розробка асортименту.
6. Наймання персоналу.
7. Запуск рекламної кампанії
8. Розрахунки скільки коштує відкрити піцерію з нуля.

Дана поетапна інструкція дозволяє не прогаяти нічого важливого при плануванні та запуску проекту будь-якої складності.

У піцерію на кшталт кафе також необхідно завезти техніку та меблі, але до них пред'являються не такі жорсткі вимоги, як у ресторані. Зразок переліку обладнання для приміщення, розрахованого на 20-25 клієнтів:

• машина для замішування тіста;
• машина для розкочування тіста;
• піч;
• витяжка;
• холодильник із морозильною камерою;
• вітрина з режимом охолодження;
• стіл для збирання піци;
• кухонні ваги;
• набір кухонного інвентарю - ножі, виделки, ложки, чашки, тарілки, склянки та ін;
• апарат для варіння кави;
• меблі в зал – столи, стільці, вішалки для одягу;
• стійка для роздачі готової продукції;
• оргтехніка;
• програмне забезпечення;
• музичний центр;
• інтернет-підключення та Wi-Fi;
• телевізор.

У відсіках для госппотреб потрібно встановити стелажі та організувати місце для зберігання інвентарю та продуктів, обладнати побутівку для потреб персоналу, оснастити сантехнікою санвузол.

Для торгівлі навинос та для доставки піци потрібно закупити спеціальну тару та пластикові контейнери для пакування інших страв.

Доставка може здійснюватися транспортом піцерії або за договором із кур'єрською службою. Для потреб потребувати машину, мотоцикл чи мотороллер, і найняти водія-кур'єра.

Асортимент

Видів піци існує безліч, але найголовніше в ній - це тісто. Італійський варіант готується на тонкій основі, загальною вагою не більше ніж півкілограма. Американська піца може бути навіть кілограмовою за рахунок товстого коржика. Найбільш популярні у всьому світі піци «Маргарита», «4 сезони», «Пепероні».

Відвідувачам можна поряд із готовими варіантами запропонувати замовити піцу з окремих компонентів на власний смак. Для цього в меню слід включити якнайбільше різноманітних інгредієнтів, щоб задовольнити найвибагливіших клієнтів. По можливості продукти мають бути місцевого виробництва. Це буде дешевшим і дозволить закуповувати свіже та якісне продовольство.

В асортименті кафе, крім піци, повинні бути салати, закуски, десерти, прохолодні та гарячі напої, слабоалкогольна продукція. Маленькі кіоски та сервіси по доставці здебільшого реалізують лише піцу, хоча можна урізноманітнити меню та розширити коло покупців за рахунок ролів, картоплі фрі та солодкої випічки.

Деякі підприємці-початківці стикаються з проблемами через невдалий рецепт тесту для піци. Тому ще до того, як відкрити піцерію, потрібно виготовити пробну партію і переконатися в смакових якостях продукту.

Персонал

Важливим компонентом успіху є співробітники. Від їхньої компетентності залежить відвідуваність і прибутковість проекту.

Залежно від формату піцерії у штаті потрібні:

1. Шеф повар.
2. Кухар.
3. Технолог.
4. Адміністратор.
5. Офіціанти.
6. Посудомийник.
7. Кур'єр.
8. Бухгалтер.
9. Прибиральник.

У ресторані має бути максимально повний та кваліфікований набір працівників. Добре, якщо головний кухар раніше працював чи проходив навчання в Італії, а в офіціантів не менше 5 років досвіду у великих підприємствах громадського харчування. Облік у ресторані складний, тож бухгалтера краще брати на повну ставку.

У кафе можна приймати обслуговуючий персонал без досвіду роботи, але кухар та технолог обов'язково мають бути з високою кваліфікацією. Навіть недосвідчені офіціанти повинні бути ввічливі, ввічливі, уважні, мати гарну пам'ять.

Облік може вести бухгалтер або спеціалізована компанія. Для доставки піци необхідний кур'єр з правами на водіння, а якщо не планується купувати в кафе автомобіль, то і зі своїм транспортом.

Малий формат піцерії передбачає мінімальний штат співробітників – виробник піци, кур'єр та адміністратор. Приймати та видавати замовлення може сам власник підприємства.

Весь персонал піцерії згідно з санітарними нормами повинен мати медичні книжки.

Питання про те, як відкрити піцерію з нуля без витрат на рекламу взагалі не стоїть. Тільки розгорнувши широкомасштабні заходи, можна залучити покупців до своєї піцерії будь-якого типу.

• галаслива церемонія відкриття піцерії із залученням знаменитостей та преси;
• блоки оголошень на телебаченні, радіо та газетах;
• інформація на білбордах та сітілайтах;
• оригінальне оформлення фасаду та вивіски закладу.

Біля кафе можна поставити роздавати флаєра рекламного агента у костюмі мультгероя або шматка піци. Для служби доставки достатньо організувати адресну розсилку візиток та розклеїти рекламні листівки у людних місцях, ліфтах будинків, на під'їздах.

Усі формати необхідно представляти в інтернеті:

1. Створити групи у соцмережах та проводити там рекламні акції.
2. Завести сайт піцерії з можливістю онлайн-замовлення доставки, займатися SEO просуванням.
3. Сплатити банерну рекламу.

Чим більше рекламних методів буде використано, тим більше буде захоплення цільової аудиторії та відвідуваність піцерії спочатку після відкриття. Надалі, за високої якості продукції та обслуговування, на репутацію закладу працюватимуть позитивні відгуки покупців.

Відео: як відкрити піцерію?

Економічні розрахунки

Розмір інвестицій, щомісячних витрат та доходів піцерії залежить від типу закладу. Відкрити ресторан обійдеться мінімум в 2,5 мільйона рублів, а сервіс з доставки піци - приблизно в мільйон рублів.

Для кафе на 30 відвідувачів початкові витрати складаються з:

№	Найменування витрат	сума, руб.
1	Оренда приміщення (за 2 місяці)	300000
2	Ремонтні роботи та оформлення піцерії	220000
3	Юридична реєстрація	30000
4	Обладнання та інвентар	750000
5	Закупівля сировини та продуктів	200000
6	Реклама	100000
7	Інші витрати	50000
Разом		1650000

Якщо приміщення для піцерії не орендується, а купується у власність, то сума інвестицій збільшиться у кілька разів. При цьому зникають ризики, пов'язані з орендодавцем, а постійні витрати зменшуються на величину орендних платежів.

Націнка на основну страву складає близько 200%, на інший асортимент – 300-400%. На початку роботи закладу відвідувачів буде небагато. З розрахунку 10 чоловік на день та середньої вартості замовлення 500 руб. щомісячна виручка становить 150 000 руб. Щоб вийти на середній показник окупності галузі в 1,5-2 роки, до піцерії потрібно залучити 50 клієнтів на день.

Рентабельність за оцінками експертів становить від 30 до 60%. Знизити собівартість виробництва дозволяє укладання договорів із постачальниками обладнання та продуктів на вигідних умовах.

Будь-який формат піцерії буде мати попит у відвідувачів при грамотній організації бізнесу, кваліфікованому персоналі та смачній їжі.