* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Бізнес в сфері освітніх послуг стає все більш популярним: школи раннього розвитку для дітей, мовні курси, школи малювання для дітей і дорослих і т. Д. Кількість різних навчальних центрів, курсів і шкіл збільшується з кожним роком, а з ростом конкуренції в кожному окремому сегменті з'являються все нові і нові їх види. До таких, наприклад, відносяться і кулінарні школи

Це відносно нове явище. З ростом добробуту людей збільшується їх інтерес до якісного харчування. Вони відвідують ресторани, знайомляться зі стравами кухні різних країн світу, а потім хочуть навчитися самостійно готувати їх вдома і освоїти всі премудрості кулінарного мистецтва. У цьому випадку їм на допомогу приходять кулінарні школи. Найчастіше вони створюються на базі вже існуючого кафе чи ресторану. Таким чином власники школи економлять на оренді площі і необхідне устаткування для проведення занять. Однак школа може створюватися і «з нуля». Витрати в цьому випадку будуть, звичайно, більше, але, з іншого боку, відкрити кулінарну школу набагато простіше і дешевше, ніж заклад громадського харчування. Так що якщо ви мрієте зайнятися ресторанним бізнесом, але не володієте необхідними для цього капіталом і / або знаннями, то кулінарна школа стане оптимальним варіантом для старту.

Буквально років двадцять тому складно було уявити собі існування спеціальних шкіл, де людей вчать готувати. Звичайно, на полицях книжкових магазинів представлена \u200b\u200bвеличезна кількість кулінарних книг. Вони яскраві і красиві, з докладними ілюстраціями та описом кожного етапу приготування того чи іншого блюда. Крім книг є велика кількість телевізійних програм і відео-інструкцій з приготування будь-яких страв - від звичайних до самих екзотичних. Незважаючи на це, люди з великим задоволенням відвідують кулінарні курси. У числі переваг останніх називають наочність, можливість отримати допомогу фахівця і задати свої питання експерту (ні книги, ні передачі в цьому не допоможуть), наявність усіх необхідних інгредієнтів і продуктів (компоненти для приготування екзотичних страв досить складно знайти в продажу). Нарешті, курси припускають активне спілкування, що особливо важливо для основної їх цільової аудиторії - жінок-домогосподарок. Крім жінок, кулінарні курси з задоволенням відвідують і діти як дошкільного, так і шкільного віку.

Отже, що ж потрібно для того, щоб відкрити власну кулінарну школу. Перш за все, вам буде потрібно приміщення. При відсутності власного кафе чи ресторану є два варіанти вирішення проблеми з площею - орендувати відповідне приміщення і обладнати його самостійно або ж домовитися з господарем вже функціонуючого кафе про проведення на його кухні занять по певних днях. Заняття проходять зазвичай ввечері по буднях і на вихідних. Варіант з орендою кафе менш витратний, адже якщо ви орендуєте окреме приміщення, то вам доведеться підвести необхідні комунікації, зробити ремонт, встановити спеціальне обладнання. Відповідно, і витрати будуть вище. З іншого боку, заняття в кулінарній школі зазвичай проводяться мінімум два-три рази на тиждень. Тривалість одного заняття складає, в середньому, 3-4 години, а кількість людей в групі не повинно бути більше десяти чоловік (а краще всього - 5-7). Тільки так провідний зможе приділити увагу всім «учням». При цьому заняття можуть проводитися у дві зміни - вранці / вдень і ввечері. Таким чином, буде досить складно знайти кафе, керівництво якого погодиться здавати свою кухню в оренду настільки часто і на такий тривалий час.

Приміщення, де будуть проводитися заняття у вашій кулінарній школі, має розташовуватися ближче до центру міста або хоча б в межах досяжності від нього. Адже багато ваші учні будуть приїжджати на заняття на громадському транспорті. Якщо ви відкриваєте курси в великому місті, то можна розглянути варіант оренди приміщення в густонаселеному спальному районі. Крім розташування, другий критерій вибору площі - наявність всіх необхідних комунікацій. З цим, швидше за все, проблем не виникне. Однак ремонт все ж доведеться зробити. Можна обійтися більш бюджетним варіантом або ж замовити дизайн-проект у фахівців. Дизайн інтер'єру вашого «навчального класу» може бути як нейтральним, так і тематичним (якщо ваша школа буде спеціалізуватися на певній кухні світу). Наприклад, зараз людей найбільше цікавить італійська або французька кухня, відповідно, інтер'єр вашого приміщення можна зробити в стилі прованс. Хоча витрачати гроші на дизайнерів зовсім необов'язково. Ви можете облицювати керамічною плиткою підлоги і частина стін (на 1-1,5 метра від підлоги) для того, щоб було легше мити їх після занять. А окремі декоративні елементи (обробні дошки з декором, каструлі, посуд, пучки пряних трав і т. Д.) Поставлять необхідне «настрій» всього інтер'єру.

заробляй до
200 000 руб. в місяць, весело проводячи час!

Тренд 2020 року. Інтелектуальний бізнес в сфері розваг. Мінімальні вкладення. Ніяких додаткових відрахувань і платежів. Навчання під ключ.

Меблі (робочі столи, стільці, стійки, полиці для зберігання продуктів), обладнання (холодильники, плити, витяжки, сплити), начиння, столові прилади, посуд і т. Д. Можна придбати в звичайних магазинах. Для зручності роботи і економії місця плита може бути «вмонтована» з одного боку столу. Таким чином, великий робочий стіл, на якому ріжуть продукти, розкочують тісто і змішують необхідні інгредієнти, матиме три робочих поверхні, а з четвертого боку (з боку викладача) встановлюється плита з витяжкою. Звичайно, такі меблі доведеться виготовляти під замовлення. При плануванні приміщення подивіться фотографії інтер'єрів інших кулінарних шкіл. Враховуйте всі нюанси. Наприклад, якщо ви плануєте проводити заняття і для дітей, і для дорослих, то не варто робити столи нижче (тоді дорослим учням буде незручно працювати за ними), але потрібно буде придбати досить високі стільці, щоб дітям було комфортно. Діти зазвичай працюють за столом сидячи, а дорослі, як правило, стоячи (не рахуючи теоретичних занять). Стіл повинен бути досить міцним і мати гладку, легко очищається. Металеві столи відповідають всім цим вимогам. Однак вони можуть не «вписується» в інтер'єр вашої кухні. В такому випадку підійдуть столи з натурального дерева з полірованою поверхнею, але коштувати вони будуть значно дорожче. Купувати необхідне обладнання коштує тоді, коли ви вже знайдете кухарів для проведення занять. Фахівці скажуть вам, що саме їм потрібно і де це краще придбати.

Але пошук хороших викладачів - це, мабуть, найскладніше завдання. З одного боку, ці люди повинні бути майстрами своєї справи, знати всі нюанси приготування різних страв, мати уявлення про кухню різних країн світу, бути талановитими кухарями з великим досвідом роботи. З іншого боку, вони повинні вміти спілкуватися з людьми (причому не тільки з дорослими, але і з дітьми і підлітками), мати харизму, бути товариськими, ввічливими і вміти привернути увагу слухачів і цікаво подавати будь-який, навіть самий нудний матеріал. На відміну від інших курсів (наприклад, курсів іноземних мов) люди приходять в кулінарну школу не тільки для того щоб навчитися добре щось робити (в нашому випадку - готувати), але також і для того щоб поспілкуватися з однодумцями, дізнатися щось нове для себе, весело і цікаво провести вільний час. Таким чином, ваші викладачі повинні бути захоплені своєю роботою. Талановиті кухарі, які ведуть заняття в подібних школах, не тільки пояснюють, що і як робити, але також розповідають в процесі роботи історії страв, знайомлять учнів з особливостями кухні в різних країнах і навіть в різних регіонах однієї країни, діляться своїм досвідом ... Людина, для якого приготування їжі - це просто робота, не зможе зацікавити інших людей і, швидше за все, навіть відіб'є у них все бажання чогось навчитися.

Де шукати таких кухарів? У невеликому місті вибирати особливо не доводиться, тому власники шкіл вважають за краще «вирощувати» таких фахівців самостійно. Вони наймають на роботу випускників середніх навчальних закладів - кулінарних технікумів і коледжів, навчають їх, направляють на різні курси і семінари. Це вимагає чималих вкладень, витрат часу і пов'язане з ризиками: навчений вами фахівець може в будь-який момент піти в інше місце і доведеться брати нову людину і починати все з початку. Якщо ви живете в місті з населенням понад один мільйон чоловік, то в цьому випадку є шанси знайти підходящого кухаря в одному з міських кафе чи ресторанів. Але заробітна плата ваших викладачів буде істотно вище.

За допомогою викладачів вашої школи розробіть програму навчання. Існує велика кількість різних кулінарних програм: національна кухня (італійська, російська, французька, іспанська, східна і т. Д.), Вегетаріанська кухня, дієтична кухня, страви для дітей, прикраса страв (в тому числі і за допомогою карвінгу - вирізання квітів і фігурок з фруктів і овочів) і т. д. Окрема програма занять - для дітей. Враховуйте, що дитячі групи будуть більше, так як вартість навчання для них повинна бути, ніж для дорослих учнів. При збільшенні людей в групі ця різниця не відіб'ється на вашій прибутку. Крім практичних занять, програма повинна включати в себе і теоретичну частину (близько 30% від загального часу). Серед теоретичних «предметів» в кулінарних школах є такі: оформлення святкового столу, сумісність продуктів, калорійність продуктів і страв, кулінарні секрети, етикет поведінки за столом і ін. Хоча багато шкіл вважають за краще поєднувати практичну та теоретичну частини: поки учні зайняті підготовкою продуктів і приготуванням страв, викладач розповідає їм теорію. Можна взяти за основу вже існуючі програми навчання, але все ж бажано, щоб ваші програми були авторськими. Адже навіть якщо у вашому місті ще немає кулінарної школи, то велика ймовірність, що після відкриття ваших курсів конкуренти не змусять себе чекати. Не забувайте фотографувати заняття у вашій школі (з дозволу учнів). Ці фотографії, розміщені згодом на вашому сайті або в буклетах, можуть стати найкращою рекламою і залучити нових слухачів. Крім того, можна придбати або взяти в оренду професійну відео-камеру і знімати ваші заняття. Потім їх можна буде змонтувати і викласти в скороченому вигляді (без зайвих подробиць, секретів і деталей) на каналі YouTube. Може бути, це не допоможе знайти нових клієнтів, однак, безсумнівно, підвищить впізнаваність вашої школи. Деякі школи навіть продають свої відео-уроки, але для молодої компанії цей варіант навряд чи підійде. Спочатку доведеться «зробити» собі ім'я і завоювати хорошу репутацію. Крім загальної програми, у вашій школі можуть також проводитися заняття для навчання і підвищення кваліфікації професійних фахівців, що працюють в кафе і ресторанах. Додаткове джерело доходу кулінарних курсів - це організація приготування і доставки їжі корпоративним клієнтам (кейтеринг).

Готові ідеї для вашого бізнесу

Перед відкриттям кулінарних курсів необхідно оформити всі документи і, головне, отримати дозвіл на здійснення викладацької діяльності (раз в назві вашого центру буде фігурувати слово «школа» або «курси»).

Витрати на організацію власної кулінарної школи складуть від 70 до 300 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян (в залежності від формату - курси при ресторані або ж «автономні»). Правда, в цю суму не входять витрати на рекламу, але без них не обійтися. Основна цільова аудиторія таких курсів - це жінки і діти. Однак останнім часом кулінарні школи відвідує все більше чоловіків. Тому враховуйте це при розробці навчальної програми і складанні рекламних оголошень. Рекламувати послуги своєї школи можна через оголошення в місцевих газетах і журналах, за допомогою листівок, розповсюджуваних по поштових скриньках, зовнішньої реклами (найдорожчий спосіб), реклами на радіо і в інтернеті. Навіть якщо ваша школа знаходиться далеко від центру міста, не варто обмежуватися одним районом. Кулінарні курси - це поки ще відносно нове явище в нашій країні. Багато людей вважають за краще вчитися на власних помилках по кулінарних книг і рецептами в інтернеті. Тому щоб ваші витрати на організацію кулінарної школи окупилися якомога швидше, постарайтеся охопити своєю рекламою все місто. Створіть сайт для своєї школи, тематичні групи в соціальних мережах, розміщуйте рекламу на місцевих сайтах і форумах (особливо тих, де збирається ваша цільова аудиторія - жінки з дітьми, наприклад, форуми для мам). Найпростіший сайт-візитку можна зробити в веб-студії за 3-5 тисяч рублів або ж самостійно. Правда, ще доведеться витратитися на просування вашого сайту, але якщо конкуренція в вашому регіоні за запитом «кулінарна школа» невисока, то і вартість розкрутки сайту буде нижче.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Заздалегідь визначтеся з цінами на навчання в школі. Вартість залежить від різних чинників: місто, місце розташування, курс і т. Д. Мінімальна ціна за одне заняття на початковому рівні в великому місті становить від однієї тисячі рублів. Тематичне (наприклад, по національній кухні) і професійне навчання коштує дорожче - від трьох тисяч рублів. Багато шкіл пропонують своїм клієнтам придбати абонемент на відвідування відразу декількох занять. При купівлі абонемента вартість кожного окремого заняття виходить нижче. Заняття кулінарією з дітьми будуть коштувати дешевше - близько двох-трьох тисяч рублів на місяць. На проведення майстер-класів з запрошеними шеф-кухарями ціни, звичайно, будуть вище. При визначенні вартості навчання враховуйте відразу кілька факторів: ваші витрати (орендна плата, заробітна плата викладачам, закупівля і доставка продуктів і т. Д.), Вашу прибуток і середню вартість аналогічних послуг в вашому регіоні (або в такому ж за кількістю населення найближчому місті ).

Як і у випадку з іншими загальноосвітніми курсами, попит на послуги кулінарних шкіл безпосередньо залежить від сезону. Очевидно, що влітку на заняттях буде менше людей, адже багато хто з них їдуть з міста на відпочинок. Таким чином, «кулінарний» сезон припадає на період з осені до весни (не рахуючи новорічних свят). Якщо ж ваша школа знаходиться в курортному місті, то ситуація з попитом на її послуги буде протилежна. За кордоном багато готелів і гостьових будинків відкривають такі школи для розваги відпочиваючих. Вони пропонують скорочену програму навчання, присвячену приготуванню страв національної кухні. У нашій країні такі школи на узбережжі ще не набули широкого поширення, що пояснюється в тому числі невеликою кількістю іноземців, які приїжджають на відпочинок до Росії.

Існують кулінарні школи (і за сумісництвом спеціалізовані туристичні агентства), які не тільки самі проводять заняття, але і пропонують своїм клієнтам так звані «кулінарні тури» на 7-10 днів. Вони домовляються з такими ж школами за кордоном (в основному, в Італії, Греції та Франції) і виступають в ролі турагентства, що відправляє клієнтів на відпочинок і навчання за кордон. У цьому випадку використовується так звана «ознайомча» програма навчання. Для відпочиваючих влаштовують гастрономічні екскурсії, дегустації різних сортів вин, сирів, майстер-класи по використанню оливкових олій, різних приправ і т. Д.

2513 чоловік вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 363244 раз.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Перш ніж захопитися кулінарією, росіянин Олександр Бланк і італієць Джуліо Д'Ерме встигли попрацювати менеджерами у великих міжнародних компаніях. Думки про створення кулінарної студії з'явилися, коли вони вибирали місце для відпочинку зі своїми друзями. Спроба виявилася вдалою: на послугу був великий попит. Тоді приятелі продали компанію і відкрили школу побільше. У Culinaryon немає тривалих курсів: ставка зроблена на майстер-класи, здатні розважити компанію клерків після роботи. Вклавши в студію гроші від продажу будинків, партнери не прогадали: вже через півроку їм довелося орендувати додаткові площі. У минулому році оборот компанії досяг 160 мільйонів рублів. Підприємці кажуть, що їх школа займає 60% ринку кулінарних курсів і є найбільшою в Європі. Зараз в їх планах - відкрити студію в Сінгапурі, в Лондоні і Нью-Йорку. The Village дізнався, як їм це вдалося.

З офісу на кухню

Олександр Бланк: З Джуліо ми познайомилися років 15 назад, коли він був директором з маркетингу Indesit Company в Іспанії. Я займався управлінським консалтингом, наша компанія їх консультувала.

Джуліо Д'Ерме: Після ми стали працювати разом: Олександр прийшов в Indesit директором з продажу. Так ми пропрацювали чотири роки. В цілому у кожного з нас є великий досвід роботи на керівних позиціях. Олександр спеціалізувався на фінансах (Value Partners, UBS, Finaport), а я - на маркетингу (Philip Morris, Nike, Rosinter Restaurants, Triumph International).

Олександр: Ідея відкрити кулінарну школу нам прийшла в 2006 році. Народилася вона з того, що ми шукали таке місце, де можна весело провести час з друзями. Але наш клімат не дозволяє цілий рік гуляти в парку і проводити час на свіжому повітрі. Тому відпочинок так чи інакше пов'язаний з їжею. Але просто сидіти в ресторані нам не хотілося. Кулінарна школа здалася нам якраз тим самим форматом дозвілля. До того ж серед наших приятелів було багато шеф-кухарів. Не тільки з Росії, але з Австралії, США, Італії та Франції.

Джуліо: Так, в 2006 році ми паралельно з основною роботою запустили італійську кулінарну школу Accademia del Gusto. Це було маленьке приміщення розміром в 150 квадратних метрів, в якому запрошені шеф-кухаря проводили майстер-класи. Бізнес поступово став рости: спочатку було 70 заходів на рік, потім 250. Але все одно це було не те, чого б нам хотілося: ми мріяли про велику студії, яка не буде обмежена однією кухнею. І в 2012 році ми вийшли з бізнесу, щоб почати новий.

Джуліо Д'Ерме

Олександр: Але Accademia del Gusto стала для нас хорошою школою. Спочатку ми навіть інгредієнти закуповували самі. Добре пам'ятаю, як ми після роботи поїхали в Metro за продуктами. Було пізно, і супермаркет був порожній. З Джуліо ми розділили список покупок і домовилися зустрітися через півгодини у відділі овочів і фруктів. Залишився останній інгредієнт, який потрібно було купити. У списку він був записаний на італійському - porro. Ні я, ні Джуліо не знали, що це. У мене був старенький HTC, через який я намагався вийти в інтернет і дізнатися переклад цього слова. Але інтернет не ловив, як я не старався. В результаті близько години ночі я подзвонив шеф-кухарю і дізнався, що це цибуля-порей. Але виникла нова проблема: ми знали, як він виглядає в супі, але не зовсім уявляли його неприготована. Тоді пішли шукати цю загадкову зелень в овочевому відділі. З горем навпіл нам вдалося знайти продавця, який приніс нам цибулю-порей.

На цьому пригоди не закінчилися. На касі трапився технічний збій, тому розрахуватися можна було тільки готівкою. Ми вивернули все кишені, але не вистачало ще 800 рублів. Тоді Джуліо згадав, що у нього в паспорті лежить невелика сума «на всякий випадок». І коли ми приїхали з Metro, виявилося, що ліфт у будинку кулінарної студії не працює і вся гора продуктів доведеться нести пішки на 4-й поверх. У прольотах ми періодично зупинялися, щоб відпочити, і дивилися один на одного зі словами: «Добре бути підприємцем, так?»

Новий проект

Джуліо: Accademia del Gusto дозволила нам перевірити ринок. Ми зрозуміли, що попит на кулінарні школи є, і він немаленький. Так, в листопаді 2012 року ми запустили кулінарну студію Culinaryon в бізнес-центрі «Новинський пасаж». На відкриття нам знадобилося близько 1-1,3 мільйона доларів. Щоб зібрати цю суму, і мені, і Олександрові довелося продати свої будинки. Через півроку ми розширилися, орендували додаткову площу. Так, загальні вкладення склали близько 2,5 мільйона доларів, зараз у нас 5 залів для майстер-класів та 1 конференц-зал, загальною площею 850 квадратних метрів.

До відкриття ми робили багато дзвінків потенційним клієнтам. Нашою головною метою було залучити якомога більше компаній, які замовили б у нас корпоративний майстер-клас. Крім наших старих контактів, ми намагалися знайомитися з новими людьми. Відмінним помічником тут виступив LinkedIn. У цій соціальній мережі відразу ясно, хто генеральний директор компанії, а хто - HR. У підсумку ми відкрилися в листопаді, і за 40 днів ми провели 40 заходів.

Зібрати команду виявилося нескладно. Зараз у нас в штаті 50 осіб, з них чотири шеф-кухаря і вісім су-шефів. Бренд-шефом став Джузеппе Д'Анжело, ми з ним працюємо вже 7 років. Регулярно проводять майстер-класи запрошені шеф-кухаря - їх близько 50 -з різних ресторанів. Ми запрошуємо багато іноземців, які викладають те, в чому спеціалізуються. Іноді трапляються такі клієнти, які хочуть готувати тільки з шефом з певного ресторану. В такому випадку ми йдемо і знайомимося з ним. Але таких все менше, ми знаємо багатьох. Шефи відмовляються дуже рідко. Але дійсно, такий формат і не кожному підійде: для того щоб вести майстер-клас, потрібно не тільки вміти готувати, але і любити людей. А деякі кухарі - мізантропи.

Для клерків і мільярдерів

Олександр: У новій кулінарній студії ми втілили зовсім іншу концепцію. Нам хотілося донести до відвідувачів, що на майстер-класі можна не тільки приготувати смачні страви, а й весело провести час. Меню ми розширили до восьми кухонь (японська, іспанська, тайська, французька та інші), не стали обмежувати себе тільки італійської.

Всі майстер-класи нашої студії діляться на два напрямки - приватні заходи і відкриті. На останні можна записатися в групу до 20 осіб. Ціна квитка коливається від 2 900 до 4 900 рублів. Кожне заняття присвячене певній тематиці. Наприклад, майстер-клас з приготування пасти, страв з м'яса або риби. В середньому в місяць проходить близько 30 відкритих майстер-класів.

Сценарій корпоративного майстер-класу залежить від клієнта. Наш Кастомер-сервіс-менеджер з'ясовує, який формат більше підходить, кількість учасників, смакові переваги - все те, що потрібно для підготовки.

Джуліо: Зазвичай захід триває від трьох до п'яти годин. На такий майстер-клас немає обмеження за кількістю людей. На найбільшому одного разу було 200 чоловік, а найменший відвідав всього один. Це був директор банку, який приходив протягом місяця кожного тижня, щоб навчитися з шеф-кухарем готувати деякі страви.

Олександр: Все приміщення нашої кухні можна трансформувати, якщо відокремити зони звуконепроникними перегородками. Так, як-то в одній частині був дівич-вечір, який закінчився піснями з Вєркою Сердючкою, паралельно по сусідству йшов відкритий майстер-клас іспанської кухні. В іншому залі проходив захід для топ-менеджерів концерну «Шелл», а в сусідній частині друзі відомого підприємця зі списку Forbes готували страви для кулінарного вечора в стилі back to USSR. Ще мені запам'ятався майстер-клас, на який до нас приходив астронавт НАСА Террі Вёртс за два тижні до відправлення в космос. Це була приватна вечірка, де були його друзі. Протягом вечора він показував відео, які він записував в невагомості.

На кожному майстер-класі працює шеф-кухар, су-шеф, бармен, івент-менеджер, фотограф і дві прибиральниці. На відміну від професійних кулінарних шкіл, в центрі уваги у нас не шеф-кухар, а клієнт. Ми не схожі на університет, де є професор і учні, які старанно записують цінні знання від учителя в зошит. Головна мета - добре провести час, згуртуватися і приготувати смачні страви. Кожному учаснику видають iPad, в якому є покроковий рецепт з фотографіями і поясненнями. До того ж якщо хтось із гостей не зрозумів або недостатньо залучений в процес, то персонал піклується про те, щоб якомога сильніше зацікавити гостя.

Джуліо: Як правило, на одному заході готують три-чотири страви. Перш ніж приступити до кухонним справах, за бажанням клієнта ми влаштовуємо фуршет. Багато хто приходить до нас голодні, після роботи, а перша страва чекати потрібно як мінімум годину. Як тільки щось готове, порції відразу сервірують і їдять. Іноді гості роблять загальні порції і індивідуальні, тоді є можливість порівняти, у кого вийшло краще.

Олександр: Якщо подивитися в цілому по ресторанному ринку, то в Москві 30% займають пивні ресторани і російська кухня. Майстер-класи російської кухні у нас не дуже популярні. «Пельмені я і так вмію готувати, а кращий борщ виходить у моєї мами» - мабуть, багато хто думає так. Тому абсолютний бестселер, який займає половину майстер-класів, - італійська кухня.

У відкритих майстер-класах лідирують все страви, пов'язані з м'ясом. Вегетаріанці в меншості. У минулому році, наприклад, всього 50 осіб виявили бажання готувати «зелені» страви.

Найчастіше на майстер-класи приходять жінки: їх 75%. Чоловіків - 25%. Середній вік учасників - від 25 до 35 років.

Джуліо:Інгредієнти для майстер-класів нам привозять постачальники. У студії ми нічого не зберігаємо в великих холодильниках, продукти доставляють вранці до вечірнього або денного заходу.

Постачальників у нас багато, все залежить від категорії продуктів. Наприклад, італійські делікатеси закуповуємо у Dolce & Salato, овочі і зелень - у «Білій дачі», рибу поставляє La Marée. Раніше м'ясо ми купували австралійське, але після санкцій перейшли на російське марки «Міраторг». До ембарго встигли закупити 2 тонни різних сирів, і поки ще залишилися закупівлі з минулого року.

За провину ми працюємо з різними компаніями, з тим же Simple. А з цього року навіть випускаємо своє вино, яке для нас роблять на замовлення на виноробні Pierazzuoli в Тоскані.

Олександр Бланк і Джуліо Д'Ерме

Найбільші

Олександр: У минулому році кулінарні майстер-класи в Москві відвідало близько 55 тисяч осіб, з них 25 тисяч прийшли до нас. Ми найбільша кулінарна студія не тільки в Москві, але і у всій Європі. Наш оборот в минулому році досяг 160 мільйонів рублів. На початку цього року все панікували: євро - 100 рублів, що робити? Але побоювання не виправдалися, і нам вдалося вирости на 41% за перше півріччя. У квітні, наприклад, ми провели 180 заходів. Влітку, звичайно, очікуємо затишшя. У Москві, як тільки з'являється зелень і відтанув сніг - це причина, по якій ні в якому разі не можна бути в приміщенні. Терміново на свіже повітря, щоб насолодитися цими двома тижнями літа. Але ми і тут пропонуємо альтернативу - барбекю-майстер-клас, наприклад.

На московському ринку є ще приблизно вісім студій, які проводять великі кулінарні майстер-класи. Але кожна з них вибрала різний формат клієнтів, до яких вони звертаються. За власною оцінкою, ми займаємо 60% ринку, найближчий конкурент - школа Юлії Висоцької з 23%. Їхні клієнти - це читачки кулінарного порталу edimdoma.ru. Вони націлені на те, щоб навчитися готувати. В основному всі школи практикують академічний підхід. Ми ж хочемо прищепити пристрасть до кулінарії, щоб після того, як наші відвідувачі прийшли в Culinaryon, їм би захотілося готувати вдома разом зі своєю сім'єю.

Джуліо: У вересні ми відкриємо кулінарну студії в Сінгапурі, а трохи пізніше - в Нью-Йорку і Лондоні. Плюс паралельно будемо розширюватися в Москві.

Ми хочемо відкриватися в тих місцях, які є центром для кожного регіону. Якщо дивитися на США, то всі озираються на Нью-Йорк: якщо концепт пішов там, то його хочуть використовувати в інших місцях. А Сінгапур - ворота в усі країни Південно-Східної Азії. Крім того, там легше відкриватися, велика концентрація корпоративних клієнтів, так і англійською все розмовляють.

Але ми не стверджуємо, що будемо відкриватися строго за своїм планом. Наприклад, ми познайомилися з підприємцем з Х'юстона. І він хоче купити нашу франшизу, щоб відкрити її в своєму місті. Він каже, що його місто на другому місці після Нью-Йорка за концентрацією головних офісів великих компаній. А відкритися там набагато дешевше. І він дійсно має рацію. Тобто якщо ми будемо зустрічати людей, у яких є така ж пристрасть до кулінарії, то зможемо легко поміняти свої плани.

Марія Сорокіна - про те, чому її невеликий бізнес важливіше і цікавіше високооплачуваної роботи в наймі

Москвичка Марія Сорокіна вчить інших людей весело і смачно готувати. Вона організувала кулінарні майстер-класи Pinch of Cinnamon ( «щіпка кориці»), залишивши заради власної справи високооплачувану професію управлінського консультанта. Про зроблений вибір Марія не шкодує, бо тепер вона весь час присвячує своєму захопленню кулінарією, заробляє на ньому, і це і є для неї "справжнє життя".

Марія Сорокіна, 30 років, засновник і ведуча кулінарних майстер-класів Pinch of Cinnamon. Народилася в Москві, закінчила Вищу школу економіки за спеціальністю «економіка і фінанси фірми». Працювала фінансовим аудитором та управлінським консультантом. Пройшла навчання за програмою MBA в бізнес-школі INSEAD, після чого в 2012 році змінила сферу діяльності і організувала власні кулінарні курси. Зараз Марія проводить майстер-класи спільно з чоловіком Андрієм Бугайский. У 2015 році вийшла книга Марії Сорокіної «Як прокинутися від кар'єри і почати жити».

Тяга до змін

У москвички Марії Сорокіної вже до закінчення Вищої школи економіки почала складатися успішна кар'єра. З четвертого курсу вона працювала в великих компаніях аудитором, а потім управлінським консультантом. Зарплата давала їй можливість не думати про гроші - їх дівчина завжди заробляла більше, ніж було потрібно для життя.

Але фінансові успіхи діставалися важко, так як вимагали практично повної відмови від «нормального» життя. «Я працювала по 12 годин на день, іноді у вихідні. У професії це нормально, все так і живуть. Часу немає не те що на хобі або на особисте життя, його не вистачає навіть на сон. Робота з'їдає абсолютно весь час, ти постійно втомлений. І якщо ця робота тобі щиро не цікава, то, незважаючи на зарплату, ти нещасна людина », - згадує Марія Сорокіна.

У 2010 році вона вирішила поїхати на навчання за програмою MBA в бізнес-школу INSEAD. Навчання було розрахована на один рік, і незадовго до від'їзду до Франції Марія звільнилася з компанії з наміром повернутися в професію після закінчення навчання. Але після першого ж місяця нормального сну і відпочинку вона засумнівалася, що захоче займатися тим же самим. І тоді Марія згадала, що колись давно вона любила готувати.

З консультантів - в кулінари

На курсі MBA, де навчалася Марія Сорокіна, зібралися близько 400 осіб з 80 країн. У бізнес-школі було безліч клубів за інтересами, але кулінарного не було. За порадою батька Марія вирішила організувати кулінарну тусовку.

Перший захід було задумано просто як знайомство. Марія запропонувала однокурсникам зібратися в лобі будинку, який вони разом знімали, і принести якусь страву з тих, що готують у них на батьківщині. Прийшло близько 12 осіб. Французи принесли багет з фуа-гра (паштет з качиної печінки), молода людина з Японії приніс кілька салатів, однокурсник з Китаю - спринг-роли. Сама Марія напекла млинці з червоною ікрою, яку привезла з дому.

Захід сподобалося всім учасникам, що надихнуло Марію на подальші дії. Протягом семестру вона організувала серію «кулінарних зустрічей» в кампусі, а також кілька прогулянок по відомим паризьким кафе і кондитерських. Через 2 місяці її клуб відвідувало близько 120 чоловік, тобто більше, ніж чверть курсу.

Марія каже, що в той період вона була радше «заводієм» або організатором, а головні «кулінарні» ролі грали інші люди.

«Готувати я вміла не так вже й багато страв, але могла знайти людей, які вміють робити що-небудь цікаве в цій сфері. Я організовувала їм майданчик, кликала гостей, при необхідності збирала фінансування. Можна сказати, «на першому рівні» я навчилася всього цього саме там »

Особливо корисним став для Марії досвід «просування» своїх заходів через співтовариство в Facebook. З його допомогою вона анонсувала заходи і збирала на них учасників.

Закінчивши навчання, Марія Сорокіна повернулася в Москву і влаштувалася за фахом в міжнародну компанію. «Як заробляти на кулінарії, я на той момент ще не придумала. При цьому у мене був кредит на навчання з сумою близько 80 тисяч євро, який потрібно було погасити за 5 років. Тоді я думала, що в моїй новій компанії я зможу знову полюбити свою професію і залишитися в ній. Але дуже швидко я почала розуміти, що це не найкраща ідея. Мені довелося повернутися до колишнього способу життя, який мене зовсім не влаштовував - без будь-яких хобі або захоплень », - розповідає Марія.

На самому початку 2012 року, під час новорічного відпустки, Марія стала ходити на різні кулінарні майстер-класи в московські студії, яких на той момент було не дуже багато. Один з них проходив в невеликій студії Taste of Russia. Під час розмови з її господинею з'ясувалося, що студію можна орендувати на вечір за невеликі гроші.

Марія вирішила скористатися шансом, і зняла студію для кулінарного майстер-класу. Вона запросила друзів через Facebook, там же анонсувала програму і вартість участі. Ціну Марія встановила невисоку - 1500 рублів, щоб окупити оренду і продукти. На тому занятті робили досить просте в приготуванні блюдо - іспанські пончики і гарячий шоколад до них. На перший майстер-клас Марії прийшли шестеро осіб: її подруги, мама і мамині подруги. Всі вони залишилися задоволені тим, що вийшло.

Через тиждень відбувся ще один майстер-клас, на цей раз на тему іспанської паельї. Прийшов вже десять чоловік, і це стало першим комерційно успішним кулінарним уроком Сорокіної. Вона відразу ж оголосила про наступному занятті. На той час її відпустку вже закінчився, і вона вийшла на роботу з наміром звільнитися. За кредитом на той момент вона вже розрахувалася. «Я була готова йти« з нулем »в кишені заради можливості в повну силу займатися моєю новою кулінарної витівкою», - згадує Марія.

У кулінарію - з головою

Після звільнення Марія раз в тиждень проводила кулінарні майстер-класи в тій же невеликій студії Taste of Russia. Спочатку групи складалися з 12 осіб, але незабаром вони виросли до 16-18 чоловік. Комерційно це поліпшило ситуацію, але з такою кількістю учасників в студії стало тісно. В кінці 2012 року Марія почала шукати нове приміщення.

До того моменту розширилося і меню майстер-класів: тепер замість одного-двох страв готували по чотири-шість. Марія при виборі теми занять намагалася підбирати такі страви, які було б весело готувати, і які гості захотіли (і змогли) б повторити вдома. На підготовку йшло близько двох годин, після чого всі учасники сідали за стіл і разом вечеряли. Теми вибиралися в основному «географічні». Наприклад, якщо головне блюдо - каталонське, то закуски і десерти - теж.

У перші місяці на підготовку до майстер-класів йшло багато часу. Після складання меню потрібно було написати рецепти і підібрати необхідні продукти. Зробити закупівлі на 6 блюд з 20 порцій було нелегко, особливо при відсутності автомобіля. Якісь продукти замовлялися в інтернет-магазинах з доставкою, за деякими потрібно було йти в супермаркет чи на ринок. В день заняття потрібно привезти все закуплене в студію на таксі.

Безпосередньо перед майстер-класом Марія Сорокіна готувала інгредієнти (мила і чистила овочі, маринована м'ясо, варила бульйон), а також підбирала каструлі, сковорідки та інший інвентар. Приготування деяких страв потрібно було заздалегідь «тренувати» в домашніх умовах. Крім того, залишалася «комерційна» частина роботи: написати анонс, підібрати фото, вивісити все на сайт і в Facebook, після чого вести і відстежувати запис. Підготовка до кожного майстер-класу займала в результаті три повних дні.

Найскладніше було з набором груп. Марія використала для цього тільки Facebook, де вона створила групу Pinch of Cinnamon . Під кожен майстер-клас вона робила в цій групі подія і розсилала запрошення друзям і знайомим. Оскільки тоді запис вівся без передоплати, багато хто з тих, що записалися через Facebook просто не приходили і не попереджали про це Марію. В результаті на заняттях пропадали місця, а це призводило до збитків. Марія стала письмово підтверджувати запис з кожним учасником, а потім додатково обдзвонювати всіх перед заходом.

«Не можна просто оголосити майстер-клас і чекати, що буде далі. Якщо прийдуть двоє - це збиток, якщо 30 чоловік - їм не вистачить місця, - каже Марія. - Завдяки обдзвону вдалося зменшити фактор непередбачуваності. Але неприємні сюрпризи все одно траплялися. Багато потенційних клієнтів, незважаючи на наші нагадування, просто забували про те, що записалися на заняття. Проблему вдалося вирішити за допомогою введення системи електронної передоплати ».

Партнери

Пошук нового приміщення в кінці 2012 року привів Марію у нову на той момент кулінарну студію Clever, Розташовану в Даниловський мануфактурі. «Незабаром після відкриття господарі студії запросили мене подивитися приміщення. Для мене це було щось неймовірне. Там було стільки місця, посуду, плит - це був рай на землі. На мій погляд, вона і зараз залишається однією з кращих студій в Москві. Але у мене мелкобюджетное підприємство. І я розуміла, що орендувати студію за звичайною ціною мені було просто не по кишені », - каже Марія.

Проте, господарі студії пішли їй назустріч. Завдяки тому, що її майстер-класи йшли регулярно і «приводили» постійних клієнтів, Марії вдалося домовитися про прийнятну оренді. Залишалося тільки переконатися, чи сподобається там постійним гостям Pinch of Cinnamon, і чи буде їм зручно добиратися. Марія оголосила в Clever пробне заняття. «Я до сих пір пам'ятаю, як гості входили в студію, дивилися навколо, після чого говорили, що хочуть залишитися тут назавжди. Зрозуміло, ми залишилися, і з тих пір працюємо там », - розповідає Марія.

Приблизно через рік - на початку 2014 року - Марія і студія Clever перейшли до більш тісної співпраці та сталі взаємно просувати один одного. Студія взяла на себе ведення запису і прийом оплати, частина закупівель і прибирання, а також надання персоналу, необхідного для ведення занять у великій групі (адміністратори, помічники, офіціанти). Заняття Pinch of Cinnamon стали анонсуватися на сайті студії Clever. «Таким чином, відвідуваність майстер-класів зросла, а працювати при цьому стало набагато легше. Фінансово ж ми перейшли від оренди до більш логічним в цьому випадку партнерським відносинам, в рамках яких ми просто ділимо прибуток від спільних заходів », - розповідає Марія.

аудиторія

На заняття до Марії Сорокіної приходять, в основному, люди середнього віку. Близько 80% відвідувачів - жінки. Спочатку учасниками занять ставали колишні колеги Марії - співробітники банків, консалтингових і аудиторських компаній. Зараз до неї приходять люди абсолютно різних професій, які хочуть весело і смачно провести вечір. В основному, вони люблять і вже вміють готувати.

Оскільки люди самі вирішують прийти на майстер-клас і платять досить високу ціну за нього, то рідко коли можна зустріти людину, яка не зацікавлений в тому, що відбувається.

«Буває, що в перші півгодини людям складно розслабитися. Але потім все знайомляться, напруга йде, настрій підвищується, і атмосфера стає набагато веселішим »

На заняттях всі учасники в тій чи іншій мірі зайняті приготуванням страв. Буває, що від якихось завдань прийшли відмовляються. Наприклад, комусь не хочеться різати цибулю, або хтось хоче робити тільки щось певне або просто спостерігати за процесом. У таких випадках нікого не змушують робити те, що йому не хочеться. Кожне заняття завершується спільною вечерею «з вином і розмовами». Марія зазначає, що це обов'язковий і дуже важливий елемент програми майстер-класу.

Багато учасників відкритих занять потім повертаються, щоб замовити приватний майстер-клас - наприклад, корпоративний тімбілдінг, день народження або дівич-вечір. «Це дуже хороший формат - набагато веселіше, ніж просто сидіти в ресторані», - впевнена засновниця кулінарних майстер-класів Pinch of Cinnamon.

Для просування Марія з самого початку використовувала тільки Facebook і сарафанне радіо. У неї є власний сайт, але він швидше грає роль «візитної картки», через нього майже не записуються на майстер-класи. Зараз про заняття Марії дуже багато дізнаються через студію Clever.

бюджет

Марія Сорокіна каже, що її бізнес не зажадав ніяких фінансових вкладень. Вона не брала в довгострокову оренду приміщення, не вкладалася в ремонт або обладнання, ніколи не витрачалася на рекламу. Всі її витрати - оренда студії на вечір, закупівля продуктів і транспорт - окупалися за рахунок виручки від кожного майстер-класу. На початку діяльності Марія розглядала можливість організації студії у власному приміщенні. Але тоді їй довелося б практично весь час займатися адміністраторській роботою.

«Коли ви опиняєтеся господарем приміщення, треба думати про його заповнюваності. Постійно вести заходи самому не вийде, не вистачить часу, та й інтересу з боку клієнтів. Доведеться наймати співробітників, шукати орендарів. Займатися бухгалтерією, вирішувати питання з інстанціями, жити під загрозою збитків від «неотбітой» оренди. Я ж люблю готувати, а не адмініструвати, і кинула хорошу роботу не для того, щоб займатися справою »

В результаті переходу до власного бізнесу дохід Марії впав в 5-6 разів. Вартість заняття в 2012 році становила у неї 2 000 рублів з людини. Якщо на майстер-клас приходило 20 чоловік, то виручка була 40 000 тисяч рублів. Після вирахування орендної плати, вартості таксі і продуктів, залишалося 15-20 тисяч рублів. Якщо приходило 10 чоловік, залишався нуль. Заняття проводилися чотири рази на місяць. Зараз, через три роки, вартість участі - 3 900 рублів на людину, а й витрати істотно збільшилися. Програма майстер-класів, обладнання студії і рівень обслуговування в ній не можна з тим, що було на перших заняттях в старій студії. Так що підсумковий заробіток практично не змінився.

Проте, жалю з приводу «упущеної вигоди» у Марії Сорокіної немає. «Я боялася розлучитися з високою зарплатою, але як тільки це сталося, мені стало набагато краще. І для мене це було відкриттям. Виявилося, мені не дуже багато грошей треба для щастя. Для мене набагато важливіше, щоб у мене була повноцінна життя і улюблене заняття », - зізнається Марія.

Батьки підтримали її прагнення працювати на себе. «Хоча якби вони не були задоволені тим, що їх дочка кидає блискучу кар'єру і йде в нікуди, я б їх зрозуміла», - зауважує дівчина.

постійне навчання

Спеціальної кулінарної освіти Марія не отримувала. «Я не кухар. Мені подобається проста домашня їжа. Я вчуся готувати скрізь, де опиняюся, у всіх цікавих людей, з якими стикаюся. У ресторанах, на чужих майстер-класах або в гостях я завжди звертаю увагу, якщо якесь блюдо виходить у них добре. Я намагаюся з'ясувати всі подробиці про зацікавив мене блюді. Якщо є можливість - йду на кухню, допомагаю або спостерігаю за процесом. Коли я їду в подорожі, цілодобово ходжу по кафе, ресторанах, ринків і майстер-класами. Це дає неймовірну кількість ідей і знань », - розповідає вона.

Будучи студенткою Вищої школи економіки, Марія ходила на заняття в кулінарну школу журналу «Гастроном». Спочатку вона була слухачем курсу, а потім кілька місяців працювала помічником викладача. Потім, під час літніх канікул, попрацювала кондитером в мережі кав'ярень «Кофе Хаус». Цю роботу вона отримала, показавши при співбесіді фотографії тортів, які пекла на дні народження свого молодшого брата. «Спочатку це було цікаво, але десь через місяць я вже лізла на стінку від рутини. Крім того, робота була дійсно фізично важка, а я не з найвитриваліших людей », - пояснює Марія.

Потім вона відвідувала кулінарні майстер-класи всюди, де це було можливо. Під час навчання в бізнес-школі брала уроки індійської кухні у дружини одного з однокурсників. У Сінгапурі, де був один з кампусів бізнес-школи, Марія осягала основи малайської і тайської кухні у великій кулінарної академії. Після повернення в Москву їй пощастило познайомитися з шеф-кондитером кав'ярні Upside Down Cake Суки маманя. Він навчив її безлічі кондитерських рецептів англійської кухні, а також дав поради з ведення кулінарного блогу.

Але швидше за все процес навчання пішов після початку власних майстер-класів. «Коли чимось займаєшся з ранку до вечора, неминуче вчишся дуже швидко. Різницю між тим, як я готувала на початку цієї затії, і тим, як готую тепер навіть важко описати », - зізнається Марія.

перспективи

У 2014 році Марія Сорокіна вийшла заміж за Андрія Бугайського, кулінарного блогера і телеведучого, який теж вів на той момент свої майстер-класи. «Через деякий час ми об'єдналися і стали вести майстер-класи удвох. Це сильно розширило можливості в плані вибору страв і тем. Він набагато більш впевнено звертається з м'ясом, рибою, будь обробленням, варінням бульйонів і супів. Я ж більш компетентна в кондитерці. На заняття стало приходити більше чоловіків, хоча основна аудиторія залишається жіночої », - каже Марія.

Зараз Марія і Андрій почали додаткову серію майстер-класів в новому форматі. Замість географічних об'єктів і чисто розважальної «подачі» тут йде серйозна розмова про основні техніки і технології приготування їжі. Відвідувачам пояснюють, як вибирати і обробляти м'ясо, як готувати, не озираючись на рецепти. Цей напрямок пара буде розвивати і далі.

З середини 2015 року подружжя влаштовують домашні вечері. Вони збирають вечорами у себе вдома по 8-10 гостей (також через Facebook) і готують для них яке-небудь тематичне меню. Гості нічого не готують, вони просто відпочивають, їдять і веселяться. Втім, за бажанням вони завжди отримують рецепти з усіма необхідними поясненнями. Вечеря (приблизно з шести страв) коштує 2500 рублів з людини. «Ми завжди прагнемо, щоб їжі було більше ніж достатньо. Якщо приготуємо занадто багато - роздаємо її з собою. Це набагато краще, ніж якби їжі одного разу не вистачило », - вважає Марія.

Якщо дитина пропонує свою допомогу, наберіться терпіння і постарайтеся прийняти цю «допомогу» з радістю, навіть якщо в суп потрапляє цукор, а масло ліниво омиває береги вашої кухні.

А щоб максимально знизити продуктові витрати, зверніться до професіоналів, віддавши чадо в. Там ваша дитина не тільки навчиться готувати улюблені страви, а й дізнається про правила безпеки на кухні і, можливо, відкриє в собі справжній талант.

На замітку! Викладена інформація на момент написання статті.

Москва

«Пустіть дітей на кухню!» - Так називається дитячий курс в кулінарній студії Юлії Висоцької.

Тут, в царстві смаку, юні гурмани осягають секрети кулінарної майстерності, а батьки з гордістю дивляться на майбутніх помічників. Власне, сам кулінарне свято починається вже тоді, коли на голові майбутніх кулінарів з'являються кухарські ковпаки. А далі хлопців чекає захоплююча розповідь і не менш захоплююче дійство, де кожен виконує головну партію.

Юному творцеві тут відводиться окреме робоче місце, а після закінчення занять Кухарчуки видається сертифікат.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: курс включає від 4 до 10 занять і розрахований на дітей від 6 до 12 років. Вартість розраховується на одну дитину і одного дорослого.

Для батьків, також бажаючих отримати порцію кулінарного натхнення, і дітей, що рвуться в бій, в студії передбачені сімейні майстер-класи «Готуємо з дітьми». Тут кожне заняття присвячується окремій темі, будь то рум'яні пироги або улюблені ласощі мультяшних героїв (рататуй). Зручно, що заняття розраховані на всю сім'ю. На кулінарні подвиги можна прихопити з собою маму, тата, бабусь і дідусів. Адже вчитися разом - набагато веселіше!

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: на одну сім'ю купується один квиток. Ціна розрахована на сімейний підряд.

театр смаку

Побувати в театрі смаку безперечно варто. Адже це перший і єдиний в столиці кулінарний театр - творчий тандем кулінарії і театрального мистецтва. У цьому театрі немає глядачів, оскільки переступивши поріг, ви автоматично стаєте його актором - учасником кулінарного дійства.

«Смачна школа» - одне з популярних напрямків театру, де діти вчаться кулінарним премудростям. Заняття, як правило, проходять в рамках тематичного тижня. Наприклад, тижні домашнього хліба або запаморочливих італійських десертів. Всього за пару годин юні кулінари зможуть опанувати секретом приготування однієї зі страв, будь то справжня італійська піца, домашнє морозиво або французький трюфель.

Крім тонкощів приготування кулінарних шедеврів юні поварята дізнаються також і про кулінарні традиції різних країн.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: смачна школа відкриває двері для учнів від 4 років. Для того щоб потрапити на урок, необхідно відправити електронну заявку. Квиток можна викупити в касі театральної «Майстерні».

Дитячий клуб - Ribambell

У кафе Ribambell дитина дізнається секрети приготування улюблених страв, а також те, які продукти допоможуть йому вирости сильним і здоровим.

Всі заняття проводяться в ігровій формі. В такому кулінарному класі навчання стає незвичайною грою, розвагою. В результаті - задоволений дитина, а у вас з'явиться справжній помічник в домашніх справах.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: вік учасників - від 3 до 12 років. Тривалість одного майстер-класу - 40-50 хвилин.

Санкт-Петербург

Lavrushka, кулінарна школа

Тут для занять вибираються смачні і нескладні рецепти. При цьому натхнення і творчі пориви учнів тільки вітаються! Ваша дитина не тільки навчиться розкачувати тісто, ліпити ідеальної форми пельмені і вареники, а й дізнається багато нового про національні страви різних країн і цікавих фактах, пов'язаних з ними.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: вік юних кулінарів - від 5 років. Тривалість заняття - 1,5 години.

Петербурзька ресторанна школа

Студія кулінарної майстерності «Золота ложка» діє при Петербурзької ресторанної школі. Дивно, але в цій атмосфері творчості навіть незначний інтерес до кулінарії готовий перерости в щось більше. Адже «Золота ложка» - це престиж.

Тут викладають справжні професіонали, які працюють шеф-кухарями в кращих ресторанах міста. А учні школи регулярно беруть участь в «Золотий Куліна» - конкурсі з кулінарного мистецтва. До слова, цілком успішно: маленькі кулінари з завидною постійністю приймають нагороди з рук самого губернатора.

У «Золотий ложечці» ваша дитина зможе дізнатися безліч кулінарних секретів: освоїти техніку малювання кольоровим шоколадом, витончену ліплення з марципану і майстерну роботу з тестом.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: заняття проводяться для дітей від 3 до 15 років. Навчання може проходити в групі або індивідуально.

«Красиво подано», кулінарна школа

Тут уроки проходять виключно в формі майстер-класів. Про те, як зі звичайних продуктів зробити кулінарний шедевр розповідають і показують кращі шеф-кухарі міста, які, до речі, мають дивовижну даром оповідачів і здатні зацікавити навіть найменших учасників дійства. Після закінчення майстер-класу улюблене блюдо обов'язково дегустується.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: один урок триває від 1,5 до 3 годин. У груповому занятті можуть брати участь від 4 до 6 осіб.

Єкатеринбург

«Куліна-смакота», дитяча кулінарна школа

Сама школа територіально знаходиться в технікумі «Кулінар», де по суботах і неділях майбутні шефи осягають всі премудрості кулінарного мистецтва.

Теми занять, як водиться, обираються за бажанням. Це може бути вишукана нарізка овочів, бутербродне шоу, вивчення чайної церемонії або ж ліплення з солоного тіста.

Крім того, в школі проходять тематичні заняття, на яких діти дізнаються багато цікавого про російської, італійської, французької, японської та східної кухні.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: набір дітей в школу здійснюється в 4 підгрупи - 7-10 років, 10-13 років, 13-15 і 15-18 років.

Міжнародна кулінарна школа при УрГЕУ-Сінх

Уральський економічний університет відкриває двері не тільки для студентів, а й для юних кухарів. Саме тут розкриває свої обійми гурманам Міжнародна кулінарна школа.

Кулінарний майстер-клас тривалістю 10 днів навчить вашої дитини кашовар, місити тісто, варити супи і, звичайно, майстерно готувати бутерброди. Втім, є ймовірність, що дитина навчиться також робити цукерки з фантиків і шоколад з повітря.

У цій школі можливо все, оскільки тему одного з занять вибирають самі діти. Власне, теми щотижневих занять не секрет і доступні на сайті школи.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: запис в школу ведеться щотижня. Тривалість одного заняття - близько 3 годин, протягом яких ваше юне чадо навчиться готувати улюблені закуски, апетитні сніданки і душевні обіди. З таким завзяттям ви зможете сміливо брати тижневу перерву на те, щоб відпочити від кухні.

«Кухарчук», студія кулінарної майстерності

У сімейному центрі «Дарина» кулінарну майстерність відточується щонеділі. За одне заняття діти встигають освоїти секрети приготування двох страв і ази сервіровки.

Сам кулінарний курс включає 10 занять, під час яких вивчаються тонкощі приготування повсякденних і святкових страв аж до повітряних десертів. Діти, вже вміють готувати, можуть пройти курси «Шеф-кухар» і «Кондитер».

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: в студії «кухарчук» займаються діти від 6 років. При цьому групи діляться по віковим групам: 6-8 років, 8-10 років і старше. Тривалість занять - 1 година 20 хвилин.

Красноярськ

«Антураж», кулінар-студія

Сирний мус з цукатами, запашний яблучний пиріг або пишні сирники ... Як вам таке меню? Між іншим, це лише мала частина того, що вміють готувати діти, які пройшли курс «Буду готувати!» в кулінар-студії «Антураж».

Крім приготування вишуканих страв, шеф-кухар Олександр Лаєвський навчить хлопців важливим кулінарним премудростям: як уберегти пальці від ножа, як користуватися кухонним інвентарем і де знайти натхнення, щоб сміливо жонглювати інгредієнтами, створюючи щось нове. До речі, спробувати черговий шедевр автор страви може там же, на місці, розташувавшись за ідеально сервірованим столом.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: кулінарні уроки в студії проводяться раз на тиждень. На всі заняття необхідна попередній запис.

Краснодар

У цій школі також є дитячий клас, де маленьких кулінарів чекає маса гастрономічних подорожей. Це може бути що завгодно: італійський обід з лазаньєю і тірамісу або суворий сніданок ковбоя з бургерами і кукурудзою на грилі ... Незмінне одне: досконалість смаку і загальні веселощі, з яким юні фантазери кулінарії, імпровізують і пробують на смак свої шедеври.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: актуальний розклад уроків можна подивитися на сайті Mandarin Gourmet. Попередній запис в групу обов'язкове.

Казань

«Рататуй», кулінарна студія

По суботах в студії витає хуліганський настрій. Ще б пак, дітвора дає жару! То вони всією командою відбувають на пошуки піратського рецепта Джона Сільвера, то поспішають до Італії, бажаючи дізнатися секрет приготування равіолі або піци. Самі розумієте, по суботах тут суцільні пригоди.

До слова, для справжніх цінителів італійської мови є можливість об'єднати приємне з корисним - вчити мову прямо під час кулінарних баталій. Чим не варіант?

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: кулінарні майстер-класи проводяться щосуботи, початок о 12.00. Для дітей 4-9 років обов'язкова присутність одного з батьків. Старші діти можуть сміливо кулинарить поодинці.

Уфа

Школа юного кулінара

Що ж, треба сказати, що для батьків ця школа юного кулінара - справжня знахідка. Головним чином тому, що заняття тут абсолютно безкоштовні і проходять щонеділі в ресторані «Морошка».

Зручно і те, що такий похід в ресторан буде цікавий як дітям, так і їх батькам, які можуть спокійно поспілкуватися, в той час як діти освоюють приготування чергового сендвіча для пікніка.

Маленькі майстри під керівництвом Шеф-кухаря захоплено шаткують і місять, варять і печуть, майструють фірмові страви різних кухонь світу і пригощають ними своїх батьків. А потім разом з аніматорами та казковими героями відправляються назустріч пригодам! Цієї неділі їм належить навчитися готувати тістечко «Картопля» до Божевільному чаювання з Чеширським котом.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: початок кулінарних баталій - щонеділі о 14.00.

Челябінськ

Школа юного ресторатора

Цей кулінарний проект відбувся за підтримки народного ресторанної премії «Золота вилка» і Вищої школи сервісу Російсько-Британського інституту.

Навчальна програма в Школі юного ресторатора абсолютно незвичайна: тут майбутнє покоління рестораторів дізнається не тільки про секрети і тонкощі приготування улюблених страв, але і навчиться бездоганному сервісу та етикету. Всього кулінарний курс включає 5 практичних занять.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: школа набирає дітей в 3 групи по 10 чоловік. Групи різновікові - 10-12 і 13-15 років. Після закінчення навчання кухарів чекає сюрприз - сертифікат, а також кухарський ковпак і фартух в подарунок.

Новосибірськ

«Кулінарний клуб», студія майстер-класів

За відгуками однієї з матерів, після вечора в «Кулінарному клубі» її син протягом трьох днів балував домашніх італійською піцою. Результат, як говориться, на обличчя. Власне, сам клуб бачить свою місію саме в цьому: легко і ненав'язливо залучати дітей до процесу приготування їжі.

Зараз в клубі діють програми для дітей 6-10 років, де юні обдарування ліплять вареники або навіть збирають піцу по шматочках. Для дітей старшого віку (10-14 років) кулінарна школа працює в літній період. Після закінчення ваша дитина буде в змозі приготувати навіть ті страви, які і від досвідчених кулінарів вимагають чималої відваги.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ: для дитячих майстер-класів тривалість заняття складає не більше години. Для дітей від 6 до 10 років присутність дорослого обов'язково.

Знайти рецепт у всесвітній павутині, подивитися відеоурок і в точності слідувати рекомендаціям може кожен, але немає гарантії, що вийде приготувати дійсно смачний і красивий делікатес, адже дистанційно шеф-кухарем стати неможливо. Практично в кожному місті є безліч людей різного віку і професій, які хочуть навчитися професійно готувати. Якщо мрієте відкрити кулінарні курси для початківців, не сумнівайтеся, ви знайдете бажаючих прийти і повчитися.

Кулінарія - це не просто процес приготування їжі, але і корисне хобі, унікальна можливість поспілкуватися з друзями або однодумцями, сфера, яка розвивається поряд з програмуванням, тому всі її тонкощі можна і не встигнути вивчити навіть за ціле життя.

Саме кінестетичні відчуття, інтерактивність і різноманітність в кулінарії привертають безліч людей. Кулінарні курси безумовно виправдовують усі очікування таких ентузіастів.

На Заході вони стали популярною розвагою і способом організації дозвілля ще в середині ХХ століття. Телевізійні шоу, майстер-класи в прямому ефірі від всесвітньо відомих шеф-кухарів, серії книг з рецептами на будь-який смак і гаманець, школи, навчальні майстерності приготування страв різних країн - все це було звичним для американців і європейців задовго до того, як щось щось схоже виникло на пострадянському просторі.

першовідкривачі

Вперше на території Росії кулінарні курси з'явилися в 90-х роках минулого століття, коли відомий англійський кухар і ресторатор Джеймі Олівер в черговий раз приїхав в Москву з метою популяризувати здоровий спосіб життя і домашню їжу.

Після цього він неодноразово гостював у столиці, організовував майстер-класи, давав інтерв'ю, презентував свої книги з рецептами і навіть відкрив ресторан. Його оригінальну ідею підхопили російські підприємці і кухаря, завдяки чому в великих і маленьких містах країни запросто можна знайти кулінарні курси і навчиться готувати.

Попит народжує пропозицію

В першу чергу слід визначитися з профілем кулінарних курсів, адже саме від цього будуть залежати цільова аудиторія, специфіка якої безпосередньо впливає на ваш дохід і ризики. Природно в великих містах попит на такий вид навчання і дозвілля більше, там можна задуматися про унікальні і неординарних курсах, які ніхто з конкурентів ще нікому не запропонував.

У маленьких містах навряд чи окупиться ідея відкрити курси бразильської або індійської кухні, на рівні невеликих населених пунктів креатив в цьому плані зводиться до мінімуму. У мегаполісах ж подібна екзотика сприйметься з захопленням і цікавістю.

Чоловіки і діти теж в справі

Приготування їжі давно перестало бути споконвічно жіночої домашньої обов'язком. Зараз великий інтерес до кулінарії виявляють і чоловіки, які, як правило, і стають найвідомішими в світі шеф-кухарями. Деякі вважають, що навіть з тонкою роботою над кондитерськими виробами вони справляються краще.

Кулінарні курси якраз можуть бути розраховані на певну групу людей. Наприклад, до приготування їжі зараз модно залучати дітей, а людей похилого віку знайомити з незвичними для них продуктами і поєднаннями смаків. Найбільш популярними сучасними віяннями вважається вегетаріанські страви, кухні світу, їжа для схуднення і правильне харчування.

Юридичні нюанси

Оформлення необхідних документів та отримання ліцензії для відкриття кулінарних курсів - це важливий етап, який не варто відкладати в довгий ящик. Якщо хочете одноосібно юридично володіти подібним бізнесом, спочатку потрібно оформити індивідуальне підприємництво.

Якщо ідея кулінарних курсів належить не одній людині або вам не обійтися без досвіду і підтримки партнерів, тоді бізнес оформляється як ТОВ.

За документами кулінарні курси будуть значитися як недержавна освітня установа. В такому випадку відрахування податків відбувається за спрощеною системою в розмірі 6% від прибутку.

Отримати ліцензію, офіційно дозволяє проводити кулінарні курси, можна в Департаменті освіти, куди потрібно прийти з такими документами:

• заяву від власника;
• відомості про засновників, їх документи і статут;
• довідка про взяття на облік у позабюджетних фондах;
• завірена копія свідоцтва від реєстрації ТОВ;
• КВЕД і довідка про постановку на облік в податковій;
• документи, що підтверджують кваліфікацію викладачів;
• план навчання;
• інформація про приміщення, де будуть проводитися кури;
• дозвіл на роботу від СЕС і пожежної охорони;
• наявність необхідної літератури, відповідною програмою навчання.

Протягом місяця запит і наданий пакет документів буде розглядати відповідна комісія. По закінченню цього терміну ви отримаєте офіційний дозвіл або ж відмова про проведення кулінарних курсів. Оформлення документації необхідно, якщо плануєте надаватись за плату постійне професійне навчання для безлічі людей і видавати їм справжні сертифікати.

Якщо ІП оформляє курси як розвиваючий центр, то ліцензія не потрібна. Такий формі бізнесу відповідає 2 види коду КОАТУУ: 93.05 - персональні послуги і 92.51 - установа клубного типу. Оподаткування буде розраховуватися за такою схемою: 7% від чистої і 15% від загального прибутку. Це значно скорочує витрати на ведення бухгалтерії, але відкриття банківського рахунку є обов'язковим. Крім того, потрібно укласти договір про вивезення сміття.

Важливо! Лише протестувати подібну ідею бізнесу можна за пільговою патентній системі оподаткування. Вона не вимагає бухгалтерського обліку, а й отримати значний прибуток в її рамках не вийде.

вибір приміщення

Ідеальним місцем для проведення кулінарних курсів буде вже облаштоване для приготування їжі заклад, наприклад, кафе або ресторан. Найчастіше саме власники закладів розвивають такі бізнес-ідеї. Якщо ви ним не є, можна домовитися з власником закладу про співпрацю, але в такому випадку доведеться підлаштовуватися під графік і завантаженість ресторану або кафе.

Також можна орендувати приміщення покинутого буфета або їдальні, але це більш витратний в плані фінансів варіант, оскільки швидше за все в приміщенні все одно доведеться робити ремонт. Потужна електромережу, вентиляція і каналізація - це те, що обов'язково повинно бути в обраному для курсів місці.

Важливо! Найкраще розташуватися в центрі міста, де, як правило, живе багато людей і куди зручно добиратися з інших районів. Оренда в мегаполісі і маленькому містечку значно відрізняється за вартістю. Тому відкрити, наприклад, в спальному районі Москви курси може виявитися більш рентабельно, ніж в її центрі.

Посуд і техніка

Професійна кухня вимагає великих вкладень в устаткування для зберігання, оброблення та приготування продуктів. Мінімальний набір меблів для кулінарних курсів включає столи і стільці, стійки і полиці для різноманітних інгредієнтів. З посуду та інших пристосувань неможливо буде обійтися без обробних дощок, ножів, мисок, каструль, кількох видів сковорідок, віночка, вилок і ложок, лопаток, листів.

З одягу професійного кухаря і його учням потрібні фартухи, ковпаки або інші головні убори, вогнетривкі рукавиці або прихватки. Найбільш витратним виявиться придбання техніки, основу якої на кухні становить холодильник, морозильна камера, плита та витяжка. Для поглибленого навчання не обійтися без духової та мікрохвиль печі, міксери, блендера, комбайна, виготовлення морозива.

Типи і складність обладнання, яке вам знадобитися, безпосередньо завищить від обраного напрямку кулінарних курсів. Наприклад, дітям не бажано довіряти роботу за небезпечними електроприладами і газовою плитою.

Увага! Якщо розраховуєте якісно навчати людей і видавати їм сертифікати, придбайте тільки професійну меблі, посуд і техніку в спеціалізованих магазинах. Шановні кухаря-викладачі не погодяться працювати з обладнанням для домашнього використання, що також може знизити ваш авторитет в очах конкурентів і клієнтів.

Люди - запорука успіху

Знайти цікаву людину, яка була б і хорошим викладачем, і досвідченим кухарем, складно. Саме від нього залежить, чи прийдуть до вас люди на курси, порекомендують вони їх своїм знайомим, чи будуть вони раді прийти на інші програми з кулінарного навчання.

Кухар-викладач повинен не тільки приділити увагу кожному учневі, а й викладати нудну теорію так, щоб урок здавався цікавим поданням, яке обов'язково хотілося б побачити ще. Чи не кожен дипломований кулінар вміє жваво піднести знання, висловити власні думки, привернути увагу учнів і знайти до них підхід.

Як правило, в мегаполісах, де безліч відомих кухарів і кваліфікованих кадрів, з підбором персоналу проблем не виникає. У маленьких містах це зробити важче. Захотівши відкрити курси мексиканської кухні, ви можете не знайти фахівця і відмовитися від цієї ідеї. Можливо, вам самим доведеться готувати кухарів до викладання на курсах.

Просування - справа тонка

У сучасному світі існує десятки способів, що популяризують ваш бізнес. Яким з них скористатися - вибір за вами. Найбільш швидким і ефективним зараз вважається просування через соціальні мережі, тому що навіть жодна газета в світі не може похвалитися такою кількістю переглядів як пости в Instagram або Facebook.

Не менш дієвим є контекстна реклама, яка часто привертає увагу користувача пошукових систем. Для детального ознайомлення бажаючих з кулінарними курсами можна створити сайт, де постійно і надалі безкоштовно ви зможете розмістити будь-яку інформацію. Великі банери, листівки і флаєри - це найпростіший і бюджетний спосіб просування.

Більш витратний, але менш клопіткий варіант підписати договір з рекламним агентством, яке розробить і здійснить схему популяризації вашого бізнесу.

Довгий шлях мільйонера

Як скоро вкладення окупляться й збільшаться, важко сказати, не маючи точних розрахунків і не визначившись з усіма складовими бізнес-ідеї. На прибуток впливає і специфіка курсів, і місце розташування, і професіоналізм викладачів, і маркетингові ходи. Після всіх приготувань розплануйте чітку схему занять.

У групі має бути не більше 10 чоловік, щоб кухар встигав кожному приділити увагу і відповісти на їхні запитання. Розклад занять складайте максимально зручне для учнів. Уроки проводяться як в ранковий, так і в вечірнє заняття. Тривалість одного уроку для засвоєння нового матеріалу і практики в середньому становить 3 години.

Таких зустрічей може бути 3-4 в тиждень. Їх вартість визначаєте самі, враховуючи витрати і платоспроможність учнів. VIP-клієнтам можна запропонувати індивідуальні заняття, а за додаткову плату можна і здійснити виїзд кухаря-викладача додому.

Важливо! Якщо чітко і грамотно розпланувати витрати і залучити якомога більше людей, то в ідеалі через 3-4 місяці з'явиться перший стабільний дохід. Для більшого міста це сума становить мінімум 100 000 рублів, для маленького - 40 000 рублів.

Перспективи і підводні камені

Гарантувати рентабельність певного бізнесу досить важко, тому що занадто багато факторів на це впливає. Як і будь-який вид діяльності, ідея відкрити кулінарні курси має свої переваги і недоліки.

До плюсів можна віднести:

• попит на освоєння основ професійної кулінарії;
• інтерес потенційних клієнтів до спілкування з відомими кухарями;
• широкий вибір специфіки курсів;
• висока прибутковість;
• швидка окупність;
• можливість зайняти лідируючу позицію в освітньому бізнесі.

Серед мінусів, які можуть перешкодити вашим планам і значно вплинути на рівень доходу і успішність ідеї, такі:

• наявність великого початкового капіталу;
• відсутність кваліфікованих кухарів, які є талановитими викладачами;
• масштаби міста, в якому будуть проводитися курси.