Зберігання овочів та фруктів або як зберегти врожай. Догляд за городом: як зберегти врожай у спеку та посуху Як зберегти врожай, якщо велика посуха

Мало виростити відмінні овочі та фрукти – цей урожай ще треба зберегти взимку! Дані способи та прийоми допоможуть насолоджуватися смаком та свіжістю врожаю ще довго.

Зберігаємо врожай овочів

Помідори
Найкращі для зберігання. Зелені або недозрілі плоди.
Зберігання.Дно неглибокого ящика або корзини вистеліть папером (тканиною), кожен помідор протріть серветкою, змоченою у горілці. Таким чином убиваються мікроби, які можуть призвести до псування помідорів. Складіть томати в два-три шари, накривши кожен легкою тканиною, змоченою у горілці.
Помідори непогано зберігаються у тирсі. Складіть овочі у два ряди у невисокі ящики (коробки). Кожен шар прокладіть тирсою (дрібно нарізаним папером).
Умови утримання.Сухе та прохолодне місце. Температура повітря має перевищувати +8-10°С.
Термін зберігання, 1-1,5 місяці.

Баклажани
Найкращі для зберігання. Пізні сорти дозрівання.
Зберігання. Кожен овоч загорніть у папір і викладіть на полиці, попередньо застеливши їх соломою або стружкою. Баклажани можна укладати в три-чотири шари. Виклавши овочі, накрийте їх мішковиною -тканина вбиратиме вологу, що виступає. Невелику кількість овочів можна зберігати в коробках під ліжком, попередньо обернувши кожен плід газетою.
Умови утримання.Прохолода (+8-10 ° С) і темрява - важливі моменти в зберіганні синіх.
Термін зберігання. До 2 місяців.

Кабачки (патисони)
Найкращі для зберігання.Зрілі та непошкоджені кабачки з дуже щільною шкіркою.
Зберігання.Розкладіть кабачки (патисони) у картонні коробки. Щоб овочі не стикалися, поставте між ними перегородки (шматки картону або фанери). Закрийте плоди газетою. Зберігайте під ліжком або біля балконних дверей за шторою.
Умови утримання.Прохолода та темрява.
Термін зберігання.До 6 місяців.

Перці
Найкращі для зберігання.Трохи недозрілі.
Зберігання.Складіть перці у неглибокі ємності у два шари. Перець легко вбирає запахи, тому тара має бути чистою. Кожен плід загорніть у серветку. Перці можна зберігати у холодильнику, розклавши овочі в поліетиленові пакети з отворами.
Умови утримання.Температура - +5-11 ° С, висока вологість.
Термін зберігання. 1 місяць.

Зберігаємо врожай коренеплодів

Буряк
У піску.Щільно покладіть коренеплоди шарами в сухі ящики. Кожен ряд овочів пересипте піском (шар - 3-4 см). Пісок перешкоджає утворенню цвілі і водночас дає овочам дихати. Намагайтеся укладати середні за розміром коренеплоди вниз, а великі нагору. Ящики з буряком розташуйте так, щоб між ними та підлогою залишався просвіт приблизно 10-15 см.
Навалом.Викладіть овочі прямо на підлогу в підвалі (льоху), пересипавши коренеплоди сіллю. Зверху буряк прикрийте листям горобини, черемхи чи горіха. Вони затримають проникнення мікробів, а отже, запобігають швидкому псуванню овочів.
Умови зберігання. Хороша вентиляція, температура від -1 до +4 °С, висока вологість.
Термін зберігання. 5-6 місяців.

Морква
У лужному середовищі.Складіть моркву в ящики, пересипавши кожен шар сумішшю з піску та крейди (на 5 кг піску 100 г крейди). Таким чином створюється лужне середовище, що перешкоджає псуванню і гниття овочів.
У глиняному коконі.Розведіть глину з водою до сметанообразного стану. Кожну моркву вмочіть у розчин і залиште сушитися на свіжому повітрі, але не на сонці. Коли глина підсохне, покладіть коренеплоди в ящики.
У склі.Якщо моркви небагато, її можна скласти у трилітрову банку, закрити кришкою та зберігати на балконі або в холодильнику.
Умови зберігання.Температура -1-4°С, висока вологість.
Термін зберігання. 6-7 місяців.

Морква з позеленілою верхівкою для тривалого зберігання непридатна: такі овочі з часом почнуть гірчити.

Часник
У банку.Помістіть голівки у суху трилітрову банку. Шийка накрийте двома шарами паперу і зафіксуйте гумкою.
У панчосі.Опустіть головки часнику на кілька секунд (не більше!) у розтоплений на водяній бані парафін. Корочка, що утворилася, служитиме захистом. Складіть часник у панчоху та підвісте.
Умови зберігання.Прохолодне та сухе приміщення – найкраще місце для часнику.
Термін зберігання. 6-7 місяців.

Цибуля
У ящиках. Обріжте пір'я, залишивши хвостик довжиною 2-3 см. Складіть цибулю в неглибокі ящики (наприклад, взуття) або корзини в один-два шари. Гарне провітрювання - запорука безпеки цибулі.
У в'язаннях.Сплетіть цибулини в коси і підвісьте «гірлянди» цибулі в затишному темному кутку.
Умови зберігання.Сухе місце із температурою не вище +20°С.
Термін зберігання.До 4 місяців.

Для зберігання не використовуйте пакунки з поліетилену. Через те, що вони не пропускають повітря, цибуля запотіває і починає гнити.

Капуста білокачанна
Кожен качан капусти оберніть газетою. Розкладіть на полицях так, щоб качани не стикалися. Накрийте капусту старою ковдрою або пледом. У міру просочування паперу вологою змінюйте його на сухий. Капусту можна зберігати також повністю засипаною піском у ящиках або на підлозі.
Умови зберігання. Сухе, прохолодне приміщення (+1-6 ° С).
Термін зберігання. До 6 місяців.

Цвітна капуста
Кожну виделку загорніть у папір або газету, помістіть у сітку і підвісьте в холодному (-2-+2°С) і приміщенні, що добре провітрюється.
Термін зберігання. 1-2 місяці.

Щоб капуста довше залишалася свіжою, укладайте її на зберігання з качан довжиною не менше 2-3 см і трьома-чотирма щільно прилеглими до качан листям.

Це корисно знати!
Тримайте буряк, морква подалі від яблук. Справа в тому, що через газ етилену, який виділяють фрукти, коренеплоди швидко втрачають свої смакові якості і починають псуватися.
Незрілі головки цибулі та часнику зберігаються дуже недовго.
Пошкоджені та розкуйовджені качани капусти для зберігання зовсім непридатні. Такі екземпляри краще відразу вживати в їжу.

Зберігаємо врожай картоплі

На свіжому повітрі
Викопайте на ділянці яму в такому місці, де немає небезпеки затоплення ґрунтовими водами. Яма повинна мати форму глека. Оптимальні розміри: діаметр на поверхні - 1-1,2 м, діаметр дна - 0,5 м, глибина - 1-1,2 м. У центр ями вставте повітропровід: пластикову трубу або спеціальний вентиляційний короб (продається в будівельному магазині). Засипте картоплю в яму, не доходячи до краю 40-50 см. Бульби прикрийте соломою.
ПОРАДА: повітропровід повинен доходити до повітряного шару між картоплею та краєм ями, але не виходити назовні. Яму закрийте дошками, потім соломою. Засипте землею на 10-15 см. З настанням заморозків досипте, щоб гірка була 60-80 см.
Термін зберігання. До весни.

У льоху
Складіть картоплю в ящики або паперові (тканинні) мішки по 20-25 кг. Щоб картопля дихала, ємності з овочами треба розмістити на висоті 15-20 см від підлоги і не присувати їх впритул до стіни. Картопля можна зберігати і просто на підлозі. Якщо на бульбах з'явилася волога, накрийте мішковиною овочі. А коли вона вбере вологу, замініть її на суху. Термін зберігання. 6-7 місяців.

В квартирі
Найкраще місце - засклений балкон (лоджія). Складіть картоплю в сухий та чистий мішок. Поверх бульб покладіть буряк або ягоди горобини. Вони потребують підвищеної вологи і забиратимуть її у картоплі. Потім поставте мішок з картоплею у велику скриньку. Між стіною та ящиком обов'язково залиште зазор приблизно 10-15 см. При сильному похолоданні вкрийте картоплю теплими речами: старою ковдрою, пальто.
Термін зберігання. 3-5 місяців.

У тамбурі (загальному коридорі)
Суху і бажано чисту картоплю складіть у картонну коробку. Подбайте про те, щоб на бульби не потрапляло світло, інакше картопля швидко позеленіє. Для цього накиньте на коробку темну тканину.
Термін зберігання.Від 2 до 4 місяців.

Зберігаємо врожай фруктів

Яблука
У повній ізоляції.Щоб фрукти довше зберегли свій споконвічний вигляд, при укладанні в коробки (мішки) загорніть кожен плід у папір. Зверху плоди присипте тирсою.
З просоченням. Зимові сорти яблук добре зберігаються, якщо кожен плід загорнути в серветку, просочену вазеліновим маслом (продається в аптеці). Яблука в коробках (ящиках) повинні дивитися плодоніжками вгору.
Без повітря. Невелику кількість райських плодів можна зберігати в поліетиленових пакетах у холодильнику (краще у нульовій камері). Сухі, непошкоджені яблука складіть у пакети, туго зав'яжіть, щоб у них не проникало повітря. Термін зберігання. Від 3 до 6 місяців.

Груші
Для твердості. Обробіть фрукти 4%-ним розчином хлористого кальцію (продається в аптеці): потримайте плоди кілька хвилин у розчині, протріть насухо. Загорніть кожну грушу в серветку і покладіть плоди в ящики в один-два шари по діагоналі плодоніжками вгору.
Захисна плівка.Для цього треба покрити грушовий ком. Розплавте стеарин або парафін на водяній бані. Зануріть плід на кілька секунд у розплавлену речовину. Потім груші просушити на свіжому повітрі і складіть в ящики в один-два шари.
У соломі.Закопайте груші в ящики з соломою так, щоб вони не торкалися один одного. Щомісяця проводьте ревізію: якщо солома відволожилася, замініть її на суху. Також можна зберігати і яблука.
Термін зберігання. 3-4 місяці.

Сливи
У папері.Ледве недозрілі плоди з плодоніжками складіть у паперові пакети - у них плоди не пліснявіють і не сохнуть. Помістіть у прохолодне місце: холодильник, засклена лоджія. Найкращі сорти слив для зберігання - "угорка", "стенлі", "ренклод". У свіжому вигляді можуть пролежати до двох місяців.
У вишневому листі.Помістіть фрукти в неглибокі дерев'яні ящики, переклавши кожен шар вишневим листям.
Вишневе.Стиглі плоди розломіть навпіл, видаліть кісточки і покладіть рядами (шкіркою вниз) сушити на сонці. Щодня перевертайте сливи, щоб на них не з'явилася пліснява. Через 3-5 днів заберіть сливи в тінь і залиште досушуватись ще на 3-4 дні. Ознаки готовності: плід чорний із синім відливом, пружний, при натисканні не виділяє сік. Висушені сливи складіть у паперові пакети.
Термін зберігання.Від 1 до 3 місяців.

Після врожаю не залишайте фрукти на сонці. До укладання на зберігання помістіть їх у прохолодне приміщення, що добре провітрюється.

Не тримайте ящики з фруктами в одному приміщенні з цибулею, часником або картоплею: ​​сильний запах цих овочів легко поглинається плодами.

Попрацювали на славу на своїй ділянці та виростили добрий урожай. Зазвичай через неправильне зберігання понад 30% врожаю пропадає. А у нас завдання надійніше його зберегти.

Частина впрячем у банки як солінь, маринадів, варень, компотів, соків; частина піде морозильну камеру. Але основне все ж таки доведеться зберігати в непереробленому вигляді. І якнайдовше. Щоб картопля, буряк, морква та квасоля були з нами до нового врожаю.

Картопля

Його можна зберегти до весни у ямі на городі.
Йому викопують у сухому місці глибиною близько метра або трохи більше. Бульбами засипають її наполовину. Зверху накидають пісок, суху землю, перекривають щитом, плівкою та утеплюють листям, соломою, а з настанням зими та снігом.
А в сухому льоху при температурі 2-3 градуси Цельсія його можна вберегти від гниття, якщо перекласти листям і ягодами горобини або укласти поверх картоплі буряк. І буряк, і горобина потребують підвищеної вологи, і відтягують її біля картоплі він. Крім того, фітонциди горобини знищують хвороботворні мікроби, значно стримуючи розвиток гнилі та цвілі.
Крім льоху, картопля можна зберігати в підвалі, утепленому ящику на балконі, краще в ящиках з хвойних порід дерева, що пригнічують розвиток грибків та бактерій. При зберіганні будинку його кладуть у відкриту залізну шафу для овочів, встановлену в темному прохолодному місці, або в паперовий або тканий мішок.

Буряк

Зі зберіганням буряків, як правило, проблем не виникає. Круговим рухом треба відкрутити листя, просушити буряк і, тільки коли ранки на відкрученому бадиллі зарубцюються, закласти на зберігання. Закладаючи, треба намагатися не пошкодити шкірку, інакше термін зберігання значно зменшиться.
Буряк можна зберігати в ямі, як і картопля. Розділивши дошками або старими мішками кожну культуру, туди ж кладуть моркву, редьку, ріпу та гарбуз, зверху укладають товстий шар сухого бадилля або соломи і не менше півметра ґрунту. У горбок, що утворився, встромляють палицю, щоб не втратити.
Перед початком бурхливого танення снігу яму розкривають і її вміст переносять у льох, який на той час помітно пустіє. Всі коренеплоди мають такий вигляд і смак, наче їх щойно викопали із землі.
Крім того, буряки можна зберігати в підвалі, утепленому ящику на балконі. Буряк добре зберігається в мішках з мохом-сфагнумом, який легко знайти в багатьох лісах, біля боліт.

Гарбуз

Гарбуз серед баштанних культур за лежкістю посідає перше місце. Вона зберігає чудовий смак аж до літа.
Якщо не старатися надмірно з поливом і не перегодовувати азотом, та ще й прибрати в сухі, сонячні дні, проблем з нею не буде.
Гарбуз просушують на вітрі і зберігають у сухих приміщеннях, що провітрюються при температурі до +10° С.
Вкладають вільно плодоніжками вгору на суху хвою, солому, стружки, тирсу. А щоб попередити пролежні, гарбуз затарюють у сітки та підвішують до жердин. Можна просто зберігати під ліжком хвостиком догори.
Приміщення обов'язково має бути сухим. При високій вологості на гарбузі та кабачках поселяються грибки, і овочі гниють. Не зберігатимуться довго і ті овочі, які підмерзли.

Помідори

В умовах середньої смуги з настанням холодної осінньої та дощової погоди на кущах томату залишається багато плодів, що не дозріли. Для зберігання їх слід дозарити.
Перед закладкою на дозрівання, щоб захистити плоди від почорніння, обов'язково їх потрібно прогріти.
У відро гарячої води з температурою 60 ° опускають приблизно по 1 кг помідорів на 2 хвилини, потім протирають їх м'якою ганчірочкою, підсушують на сонці і потім укладають на дозрівання.
Щоб прискорити цей процес, його проводять у приміщенні за температури 20-25°. Плоди укладають у невеликі ящики у 2-3 шари, не більше, з кількома червоними помідорами. Виділяючи етилен, вони прискорюють процес дозрівання зелених помідорів.
Зеленими плодами зберігаються протягом 2,5 місяців і більше. Можна кожен плід загорнути у папір. Зберігають томати протягом тривалого часу в ящиках, укладаючи плодоніжками догори в два-три шари і пересипаючи сухим торфом, дрібною стружкою або тирсою. Ящики поміщають у прохолодне сухе місце. Там вони повільно дозрівають і до грудня готові для вживання. Почервонілі плоди регулярно вибирають.
Зберегти свіжими помідори можна так. У чисту, прогріту на сонці трилітрову банку кладуть вимиті та просохлі помідори бланжевої стиглості, вливають у банку 2 столові ложки спирту та підпалюють. Банку струшують кілька разів і швидко закривають стерилізованою кришкою.
Протягом місяця зберегти в холодильнику помідори та огірки можна і так. На дно чистої банки кладуть тертий хрін (200 г на 3-літрову банку), поверх нього кружечок картону з дірочками. На цей кружальце щільно укладають огірки або помідори, банку закривають кришкою і ставлять у холодильник. Говорять, що так можна зберігати і кисті винограду.
Цікавий спосіб утилізації великого врожаю помідорів. Дуже швидко і без клопоту. Миємо помідори в холодній воді і укладаємо в десятилітрові пляшки поверх прянощів (хріну, часнику, перцю горошком, суцвіттям кропу) і заливаємо холодною сирою водою з крана або колодязя з додаванням солі (2 столові ложки на літр води). З весни до початку осені ми з чудовим солінням.
Одна неприємна особливість: у квартирі в міру вживання смачного розсолу помідори виринають догори і лопаються.

Кавуни та дині

Є кілька варіантів зберігання кавунів. Вибирайте зручний для Вас.
- Кавуни товстокорих сортів з плодоніжкою, що збереглася, і без пошкоджень обмазуємо трьома шарами алебастру загальною товщиною в три сантиметри. Шари наносяться після засихання попередніх. Якщо в обмазці немає тріщин, кавуни гарантовано збережуться. Підвішуємо їх у сітках у сухому прохолодному льоху або на горищі.
- Не зовсім зрілі кавуни та дині зимових сортів можна укласти в бочку і засипати попелом так, щоб плоди не стикалися не лише між собою, а й бочкою. денце забити, засмолить, і зберігати в сухому, холодному місці.
- Обмазані глиною не перестиглі кавуни обмотати клоччям або обкласти соломою і підвісити.
- Добре зберігаються підвішені в сітках або поміщені в барило кавуни, які попередньо на кілька секунд опускали в гарячий парафін.
- Кавуни та дині добре зберігаються у житі.
- Кавуни та дині, оброблені 25-відсотковим розчином вапна або крейди, теж непогано зберігаються.
- Найбільш лежки пізньостиглі сорти з товстою щільною шкіркою та міцною м'якоттю - Астраханський смугастий, Биковський, Мелітопольський, Подарунок Холодова, Ажинівський, Волзький, Десертний.
- У процесі зберігання шкірка динь може підсохнути, зморщитися та потріскатися. Така диня здатна довго лежати. А як зберегти дині, якщо немає підвалу?
Найдовше зберігаються в'ялені дині. Зробити це неважко.
Диню ріжуть на досить широкі смужки (бо потім вона зменшиться десь удесятеро), потім викладають їх на дерев'яний лист, покривають марлею, щоб не сідали мошки, і поміщають на дах будинку.
Є варіант заготівлі простіше – варення, компот та мармелад. А колись давно диню ще й маринували, щоб потім використовувати як гарнір до м'ясних страв та птиці.

Виноград

Не зовсім зрілий виноград, пересипаний тирсою або сухим просом, закладають у горщик. Горщик закривають кришкою та герметично замазують. Так виноград може зберігатися майже рік, дозріваючи вже в горщиках і роблячись навіть солодшими.
У скляну сулію з широким горлом можна укласти ретельно просушені грона винограду (ушкоджені та зіпсовані ягоди видалити), перемежуючи грона шарами наструганого кореня хрону заввишки 5-8 сантиметрів. І так, перемежуючи, заповнити сулію доверху, а потім її щільно закупорити.
Можна виноград зберегти свіжим протягом 4-5 місяців, якщо розвісити грона на жердинах, у погребі або в якійсь кімнаті. Але загнилі ягоди доведеться видаляти.

Квасоля, горох

Добре визрілі та просушені бобові – лежки, але проблема в тому, що личинки жуків заводяться ще до збирання врожаю. Щоб запобігти їх розмноженню, в квасолю, яку поклали на зберігання, поміщають часточки часнику або насіння кропу, що розрізають навпіл.
Можна залишити квасолю на морозі, наприклад, на балконі. Або помістити у гарячу духовку. Звичайно, таке насіння втратить схожість, але для їжі воно придатне.
Кращий спосіб збереження врожаю бобових - герметично (тільки металевими кришками) упакувати добре просушені зерна в банки з додаванням охолола золи із сухих стулок квасолі. Розрахунок: 1 столова ложка золи на 0,5-літрову банку зерен. Навіть якщо в зернах вже був жучок або його яйця, вони загинуть від золи та відсутності кисню. У такому вигляді зерно може зберігатися багато років, не втрачаючи схожості.

Цибуля, часник

Цибулю можна зберігати в холодному кутку кімнати за температури нижче 18 градусів або на балконі, головне - щоб температура була постійною. Закладати цибулю на зберігання потрібно добре просушеним.
Найкраще зберігається цибуля гострих сортів-з осені до кінця квітня, тоді як солодкі та напівсолодкі сорти зберігаються лише до січня. Цибулю викопуємо вузьким совком, як тільки полегло цибульне перо. Якщо просто висмикувати, можна пошкодити донце. І це призводить до загнивання під час зберігання. Якщо цибуля пересидить у землі, ймовірність захворювання збільшиться. Цибулини треба просушити, обережно обпалити донце (прибрати коріння), обрізати і перо. Розсортувати за розміром та відправити на зберігання. Цибуля, якщо його добре просушили і правильно обрізали, зберігається чудово.
Зберігають цибулю по-різному: неподалік батареї, поклавши його в кошики, картонні коробки, матер'яні мішечки, старі панчохи, або в косах-плетінках, які підвішують біля вікна на кухні або в більш прохолодному, але не сирому місці. Цибуля, підвішена косами, не псується тривалий час.
Останнім часом для зберігання цибулі та часнику стали використовувати картонні осередки з-під яєць. У кожному поглибленні – цибулина чи головка часнику. Якщо врожай цибулі дуже великий, його можна зберігати в сухому льоху при температурі від 1 до 20 градусів тепла на полицях із рейок, насипавши цибулю шаром 20-40 сантиметрів.
Щоб часник добре зберігався, треба його вчасно прибрати: коли він визрів, але не перезрів, а цибулина ще не розділилася на окремі зубчики. Добре просушити на сонці протягом п'яти днів, потім обрізати стебла, обпалити коріння. В емальований посуд (відро, каструлю) насипати великою сухою солі. Струшити посуд кілька разів, щоб сіль рівномірно розподілилася, і поставити в прохолодне місце. Можна зберігати у паперових пакетах у сухому прохолодному місці або у картонних осередках з-під яєць.

Хрін

Дуже добре зберігається у ящику з піском.
Можна зробити порошок з хрону: коріння хрону промити щіткою, настрогати, висушити в духовці і розмолоти на кавомолці або потовкти у ступці. Порошок зберігають у закритому скляному посуді. Перед використанням його розводять гарячою водою, охолоджують, а потім додають лимонний сік та мед за смаком. Цілющі властивості хрону зберігаються протягом усього року. Важливо те, що така приправа завжди під рукою.
Теж добре зберігається. Головне - не закладати на зберігання хворі та червиві коренеплоди. Їх можна розмістити прямо на картоплі. Дайкон (японську редьку) можна в сітці підвісити до стелі.

Зелень

Петрушку та кріп можна зберегти свіжими протягом 2-3 тижнів у нижньому відділенні холодильника.
Для цього зелень треба промити, вийняти з води (а не зливати воду, бо інакше частинки ґрунту та піску залишаться на зелені), загорнути в папір та вкласти в поліетиленовий пакет.
А найкраще загорнути її маленькими пучками у фольгу, туго перев'язати та зберігати у морозильному відділенні скільки завгодно, аж до літа. Швидкозаморожена зелень (кріп, петрушка, селера) зберігає свій смак, колір і аромат краще, ніж при сушінні або соління.

Яблука

Тільки зимові та пізно-осінні сорти яблук придатні для тривалого зберігання.
Щоб вони збереглися до весни, а в кращому випадку – і до початку літа, їх потрібно збирати дуже дбайливо, не пошкоджуючи зовнішнього воскового шару.
Способів зберігання яблук багато.
Загальне: слід укладати в один-два шари, не більше, щоб не чинити тиску на нижні шари; яблука повинні бути абсолютно здоровими, без вм'ятин та потертостей.
Зберігати яблука краще в ящиках з сухою тирсою або стружкою в прохолодному і в міру вологому льоху. Зберігати яблука загорнутими в газети чи папір не варто, тому що при загортанні неминуче ушкоджується захисний шар. Останнім часом яблука зберігають загорнутими полімерні плівки товщиною 30-40 мікрон.
Можна зберігати яблука і так: викопати під яблунею неглибоку яму в 40-45 см глибиною і помістити туди яблука, що призначені для зберігання, в міцно зав'язаних поліетиленових пакетах. Покладіть в яму гілки ялівцю або ялинник для відлякування мишей. Закладати яблука треба перед настанням морозів. Яблука залишаються свіжими та збережуть чудовий смак.
У середній зоні добре зберігаються яблука сортів Пепін шафранний, Россошанське, Антонівка нова, Велсі, Північний синап, Аніс, Слов'янка. Літні сорти яблук псуються швидко, але при правильному та обережному зборі та грамотному зберіганні можна зберігати їх до п'яти місяців. Плоди знімають вранці у корзини, цебра або поліетиленові мішки. Літні сорти зберігають у холодному приміщенні з температурою 10° Цельсія розфасованими поліетиленовими мішечками. Вкладаються на зберігання в один ряд.
Можна наповнити свіжими яблуками трилітрові скляні банки та закатати. Так плоди можна зберегти до п'яти місяців.

Морква

Морква дуже просто зберігати прямо на грядці, тобто не викопуючи її восени, а просто зрізаючи бадилля. Але і восени, і взимку морква нам теж потрібна. Тому частину морквяного врожаю можна зберігати інакше.
Викопавши моркву, відразу обрізаємо бадилля, залишаючи черешки довжиною не більше двох сантиметрів. Від ґрунту треба її очищати обережно, щоб не отримати механічних пошкоджень. Не можна мити – це прискорить розвиток хвороб.
Добре просушивши, закладемо моркву в невисокі ящики, вистелені поліетиленом. Зверху заллємо глиняною бовтанкою сметаноподібної консистенції. Готується вона так: піввідра глини заливають до верху водою. Частину води глина вбере. Наступного дня знову залити водою, але так, щоб вода була трохи вищою за рівень глини, на 2-3 сантиметри. Перемішуємо та залишаємо на три дні. Тепер уже можна залити моркву. Через нетривалий час ящики переміщуємо у льох. До наступного врожаю ми будемо гарантовано з морквою. Але так довго зберігати моркву нам не потрібно. Адже на дачі ще нас чекає запас моркви на грядках. Тому потрібно розрахувати, скільки моркви у глиняній сорочці спускати у льох.
Можна також її зберігати і в підвалі, в ящику зі злегка вологою тирсою. Тирса повинна залишатися розсипчастою, не злипатися. Можна зберігати моркву, пересипавши піском або уклавши прошарками з лушпинням цибулі. А можна зберігати її, як картопля, в ямі, утепливши шаром соломи 20-30 см і зверху присипавши землею. У березні переконаємося, що вона, як і раніше, свіжа і соковита.
Можна тримати моркву 2-3 місяці навіть за умов міської квартири. Ящики з коренеплодами, закривають плівкою, встановлюють на лоджії, що утеплює. При настанні холодів покривають додатково, не допускаючи підмороження. При зниженні температури ящики вносять у квартиру, розташовуючи поруч із балконними дверима.

Капуста

Помічено, що краще зберігаються коренеплоди округлої, а не видовженої форми, тому будьте уважні при виборі сорту.
Можна зберігати у льоху, підвалі, в утепленому ящику на балконі. Існує ще один цікавий спосіб. Качани щільно загортають в газетний папір і розкладають на невеликій відстані один від одного в прохолодному сухому місці. Якщо згодом папір на деяких качанах стане вологим або потемніє, його треба зняти, качани очистити від верхнього шару листя і загорнути у свіжий папір.
Можна укладати капусту на полиці качан вгору або, зв'язавши по два качана, вішати на перекладини. Цвітну капусту та броколі також можна підвісити за качан на гаки.
Можна зберігати у льоху, підвалі, в утепленому ящику на балконі. (с)

Як зберегти врожай овочів максимально довго? Питання, яке стоїть перед усіма городниками. Звичайно, більшість овочів можна консервувати та заморожувати. Але все-таки хотілося б ласувати свіжими помідорами та перцем, наприклад, якомога довше після збирання. Найголовніше правило - не пошкодити овочі та фрукти при збиранні. Такі зберігати не можна – вони швидко зіпсуються. Нижче перерахуємо прийоми зберігання основних культур.

Урожай овочів. © Anna Verdina (Карнова)

Помідори та перець

Зелені сформовані та непошкоджені плоди укладають у ящики в один-два шари. Ящики ставлять у холодне приміщення. Регулярно переглядають їх, вибирають дозрілі. Зберігатися так помідори можуть близько місяця.

Так само зберігають і перець. Здорові, без пошкоджень, стручки укладають в 1-2 шари в ящики. Перці можна загорнути у папір. Загнілі плоди видаляють. Термін зберігання зазвичай – 1,5-2 місяці.

Картопля

Картопля зберігають без доступу світла. При зберіганні сорту краще не змішувати. Зберігають його у ґратчастих ящиках. Насипають картопля шаром приблизно один метр, ящики встановлюють один на інший із загальною висотою до двох метрів.

Капуста

Для зберігання капусти потрібно вибрати непошкоджені качани. У приміщенні має бути температура -1..+1°C, при хорошому повітрообміні качани добре зберігаються у підвалах, у ящиках, на стелажах, на полицях.

Морква

Моркву пересипають вологим піском, зберігають у ящиках (20-30 кілограмів). Зберігають моркву й у глиняній оболонці. Глину розводять до середньої густоти, занурюють у неї моркву на кілька хвилин, виймають, просушують і укладають у ящики чи корзини.

У холодну зиму зверху накидають сніг. Навесні грядку звільняють від укриттів, розпушують міжряддя та збирають урожай.

Буряк, ріпа, редька

Буряк, ріпу, редьку зазвичай зберігають навалом у засіках або в ящиках, хоча в піску вони зберігаються краще і довше.

Ріпчаста цибуля

Ріпчасту цибулю для насипного стану беруть здорову, чисту, без механічних пошкоджень, хибні стебла обрізають на відстані 3-4 см від цибулини, потім просушують, насипають у ящики, які зберігають у сухому та холодному приміщенні. Добре цибуля зберігається і в сплетених вінках.

Часник

Цибулини часнику також повинні бути добре просушеними, здоровими, зі здоровою лускою. Цибулини сплітають у вінки, потім вінки сушать під навісом. Як тільки вони висохнуть, їх розвішують або кладуть один на одного на дерев'яні ґрати або полиці.

Зберігають часник у приміщенні, де температура не повинна бути нижчою від -3°С.

Урожай овочів та зелені. © carletongardener

Гарбузи

Гарбузи беруть зрілі, здорові, без механічних ушкоджень; їх кладуть, не притискаючи один до одного, на дерев'яні піддони чи полиці.

Зелень

Зелень селери, петрушки, кропу сушать на деках у духовці. Зберігають їх у висушеному вигляді.

Зелень кропу та петрушки можна заготовити і з сіллю у скляному посуді. Солі слід брати приблизно 20% від ваги зелені.

Сподіваємось, наші поради вам знадобляться. А як ви зберігаєте свій урожай овочів? Відкрийте секрети у коментарях до статті чи нашого Форуму. Наші читачі будуть вам вдячні.

Осінь - час, коли кожен дачник починає замислюватися про те, як правильно зробити не тільки збирання врожаю, але й надовго зберегти його якісні характеристики. Сам процес збирання овочів та коренеплодів досить складний та енерговитратний, що вимагає особливої ​​уваги та достатньої кількості часу на його реалізацію.

Перед тим, як робити збирання врожаю, необхідно розуміти, що в цій справі головним аспектом є своєчасність дій. Тобто, якщо почати збір раніше чи навпаки, запізнитися, якість продуктів може бути неідеальним, а й абсолютно невідповідним у тому, щоб можна було зробити їх зберігання.

Правильне зберігання врожаю

Не слід залишати без уваги особливі властивості того чи іншого овочів. Кожен окремий продукт має свій час вегетації, плодоношення та спокою. Ретельно вивчивши ці особливості, дачник легко зможе провести якісне збирання врожаю.

А ось, що стосується його зберігання, цей процес має особливі нюанси, яких однозначно слід дотримуватися, щоб якомога довше зберегти якісний продукт, здатний порадувати не тільки візуальними характеристиками, але і смаковими якостями.

У виробничих масштабах вироблена овочева продукція зберігається максимально відповідально, а процес створення оптимальних умов при цьому зачіпає безліч сфер діяльності і вимагає чималих фізичних, матеріальних і моральних витрат.

Щоб у агрономічних комплексах овочі зберігалися протягом тривалого часу, залучається величезний штат працівників – спеціалістів своєї справи. Це може бути агрономи, технологи, логісти, лаборанти, товарознавці, механіки, вантажники, водії тощо.

Це, звичайно, стосується виключно фермерських господарств, агрохолдингів та інших великих організацій. Простому городнику найчастіше вистачає власних сил, щоб прибрати врожай та розташувати його там, де йому буде максимально комфортно, зберігши якість та зовнішню привабливість вирощених овочів.

Найважливіше у цій справі – це підготовка місця зберігання. Незалежно від того, які масштаби має ваш город, вам обов'язково знадобиться правильне, спеціально створене місце з належними умовами для безпосереднього зберігання вирощеного врожаю.

Як відбувається правильний збір урожаю овочів та коренеплодів

Щоб дати точну характеристику цього процесу, розповімо окремо про кожну овочеву культуру. Ми будемо вести мову виключно про ті овочі, які схильні до тривалого зберігання, не чіпаючи тих, які повинні піти у вжиток у максимально швидкий термін.

Отже, переважно восени ми збираємо такі овочі:

Цибуля.Цей продукт є головним представником осіннього врожаю. Так як зрілість цибулі досить складно визначити, її збирання трохи ускладнюється.

фото:

Від того, наскільки точним буде момент дозрівання та збирання, залежать смакові та якісні характеристики продукту.

Нерідко дачники, не дотримуючись певних тимчасових та об'єктивних рамок, збирають цибулю недозрілою або навпаки перезрілою. Варто сказати, що від будь-якого з цих двох варіантів можна очікувати тільки одного – неприємного смаку та швидкого псування продукту без можливості тривалого зберігання.

Щоб правильно визначити час збирання цибулі, варто звернути увагу на її візуальні особливості – на відтінок листя (пір'я). Якщо вони вмить пожовтіли, але залишилися кілька зелених, тоді, безумовно, цибуля готова до збирання.

Звичайно ж, не варто робити це грубо та швидко. Цей продукт не терпить нехтування. Акуратно піднявши шар ґрунту лопатою, потрібно постаратися без різких рухів дістати цибулини і дати їм трохи просохнути, після чого прибрати у місце їхнього майбутнього зберігання.

Морква.Ця корисна «панночка» зовсім не любить сирої або навпаки, посушливої ​​погоди. Тому в момент, коли ви надумали збирати врожай, вам варто врахувати погодні умови, які в цей день переважають.

фото:

Однозначно не слід збирати врожай моркви в день, коли йде дощ або є густий туман. Найкраще це робити в суху ясну погоду. Як і у випадку з цибулею, моркву необхідно акуратно дістати з ґрунту, намагаючись уникати механічних пошкоджень, інакше овоч відразу прийде в непридатність.

Звільнивши морквину із землі, її потрібно залишити трохи для підсушування. Період сушіння не повинен бути довгим, інакше коренеплід почне в'янути і псуватися. Після цього етапу городнику варто подбати про зрізання бадилля, залишивши кілька сантиметрів зелені.

Зробивши всі необхідні маніпуляції, морква повинна бути негайно поміщена в місце зберігання, де і буде «мешкати» надалі.

Буряк.Процес збирання буряків мало чим відрізняється від збирання моркви. Дотримуючись тих самих правил, можна досягти якісного результату в подальшому зберіганні коренеплоду.

Капуста.У даної культури найлегше визначити ступінь зрілості та готовності до збирання.

фото:

Капусту збирають у момент, коли вона досягла своїх звичних для зрілої рослини розмірів. Також варто звернути увагу на нижнє листя рослини - вони повинні відрізнятися за кольором і мати жовтуватий відтінок.

Ці ознаки свідчать про її повну готовність до збирання. Зрізати капусту краще рано вранці в теплий погожий день. Так вона максимально довго збереже свої якісні особливості та буде придатною для тривалого зберігання.

Ці овочеві культури не єдині, які підлягають збиранню восени і можуть зберігатися досить довго за дотримання належних заходів. Також до овочів тривалого зберігання відносяться картопля, гарбуз, часник, редька тощо.

Основні правила збору

Існують певні правила, які застосовні абсолютно до всіх рослин, що збираються.

Вони полягають у наступних моментах:

Гіганти-рекордсмени. 10 найбільших овочів та фруктів в історії

Не раз городники знаходили у своєму саду плоди химерної форми або особливо великих розмірів. Але чи могли ви уявити, що на вашій грядці зійде капуста вагою, як доросла людина, чи …

1. Щойно зрізані або викопані рослини не повинні очищення за допомогою миття водою. Це тільки погіршить процес зберігання за рахунок того, що згодом овочі можуть недостатньо просохнути, через що утворюються процеси гниття листя або плодів. Для того щоб якісно очистити овочі від забруднень, достатньо лише ретельно протерти їх чистими руками або обтрусити їх один об одного, збивши зайву землю.

фото:

2. Усі овочі збирають виключно у суху погоду. Щоб дати можливість адаптуватися у зовнішніх умовах, їх ненадовго слід залишити на відкритому повітрі під сонячними променями, намагаючись витримати оптимальний час для їх підсушування.

3. Не варто забувати і про ретельний огляд овочів, що збираються. Будь-якому городнику, який прибирає вирощений урожай для тривалого зберігання, необхідно розфасувати деформовані та пошкоджені овочі від якісних та здорових, щоб уникнути їх можливого масового псування в процесі їх зберігання.

Дотримуючись кілька нескладних агрономічних правил навіть наймолодший дачник, який не має досвіду першого збору врожаю, зможе легко впоратися з поставленим завданням.

фото:

Як і де зберігати зібраний урожай

Щоб зберегти якісні особливості зібраних овочів та коренеплодів на максимально тривалий термін, необхідно заздалегідь підготувати відповідне місце для їх зберігання. Для цього застосовуються різні підвали, льохи та через відсутність таких балкони. Щоб зберегти овочі, зібрані власноруч, дачники вдаються до різних способів.

Це можуть бути:

• сортування за дерев'яними ящиками;
• зберігання у піску;
• збереження в газетах та тирсі;
• зберігання у холодильнику тощо.

Кожен господар вибирає спосіб, що підходить йому за різними параметрами, виходячи з наявності умов та місця зберігання. Але досить часто серед городників-початківців виникає питання, як зберігати овочі та коренеплоди після збирання так, щоб вони не втрачали свій товарний вигляд, а головне – корисні властивості.

фото:

Варто сказати, що насправді зберігання овочів після збирання не має жодних складнощів. Достатньо лише дотримуватися певних рекомендацій, якими не один десяток років користуються досвідчені овочі.

• Заздалегідь готується відповідне місце. Проводиться санітарне прибирання та обробка приміщення.
• Стіни та підлога піддаються дезінфекції будь-якими відповідними засобами. До речі, стіни можна побілити.
• Приміщення ретельно провітрюється та перевіряється на наявність шкідників. Якщо такі є, їх необхідно своєчасно позбутися.
• Готуються ящики або контейнери та відповідні полиці (стелажі), де безпосередньо розфасують продукти.

Після того, як вжито всіх необхідних заходів щодо підготовки місця зберігання врожаю, можна приступати до формування запасів та розподілу їх за відповідними ємностями. Перебравши і відокремивши якісні від неякісних продуктів, перші можна завантажувати в контейнери і, обравши певний спосіб зберігання, про який ми говорили вище (тирса, пісок, газети і т.д.), накривати спеціальною текстильною матерією (можна мішковиною).

Залишилися, непридатні до тривалого зберігання овочі слід негайно переробити найвідповіднішим чином, а ті, що залишилися у підвалі чи льоху, періодично перевіряти на наявність виникнення ушкоджень чи розвитку патогенних мікроорганізмів.

фото:

Вибравши собі певну періодичність, кожен городник повинен стежити за станом вологості в приміщенні, його чистотою та відсутністю шкідників. Звичайно, не варто забувати про індивідуальні особливості тих чи інших продуктів, які можуть не підпадати під узагальнені характеристики зберігання на тривалі терміни.

Так, наприклад, морква та буряк люблять більш вологе середовище зберігання, а капуста та картопля, навпаки, не терплять такого підходу. Тому дуже важливо створити необхідне зонування для стелажів із продуктами, де вони матимуть різні умови зберігання.

Враховуючи, що простому дачнику, який не має великих просторів для створення овочесховища, буде складно знайти вихід із ситуації та створити в одному маленькому льоху різні зони «комфорту» для овочів, можна вдатися до невеликої хитрості.

Наприклад, у місці, де зберігається морква, буряк і редька, можна залишити відкритий контейнер з водою, а там, де буде картопля і капуста, розташувати ящик з піском, який вбере всю зайву вологу і створить «сухіші» умови.

фото:

Ніхто не може однозначно стверджувати, що чітке дотримання певних категорій у процесі збирання та зберігання овочів та коренеплодів на 100% збереже весь урожай. Але те, що наведені вище рекомендації можуть стати добрим початком агрономічного досвіду, це однозначно!

Природа так влаштована, що ми можемо передбачити результат будь-якої ситуації, особливо, якщо це стосується , адже їх якість може визначатися як зовнішнім виглядом, а й внутрішнім станом.

В умовах кризи та тотального подорожчання товарів широкого вжитку багато росіян згадали про можливість вирощувати овочі та фрукти на присадибних ділянках. Досвідчені городники чудово вміють «виховувати» розсаду і доглядати посадки, але цим турботи дачників, як правило, не обмежуються: вирощений урожай потрібно зберегти.

Загальні принципи

Робота на заміській ділянці – справа важка, але приємна. Господарі городів відчувають гордість і задоволення, дивлячись на результати своєї праці. Враховуючи, що більшість дачників є міськими жителями, питання переробки та зберігання вирощених овочів та фруктів для них стоїть дуже гостро. Щоб урожай не пропав і приніс якнайбільше користі, необхідно заздалегідь оцінити можливості вирішення цієї проблеми. Умілі господині використовують такі способи:

• Домашнє консервування (маринування, соління, квашення, варіння варення та компотів тощо);
• Сушіння та в'ялення;
• Заморожування;
• Укупорка у вакуумні пакети та контейнери;
• Створення невеликих сховищ з умовами, що підходять для збереження свіжих овочів та фруктів.

Спочатку необхідно скласти план майбутніх заготовок. Це краще робити не в розпал літнього сезону, а набагато раніше: ще на етапі вирощування розсади. Справа в тому, що вирішальним фактором у плануванні такого роду є зовсім не таланти господині і навіть не надії на врожай, а харчові переваги членів сім'ї. Простіше кажучи, якщо ви точно знаєте, що мариновані помідори ніхто з ваших домашніх не любить, немає сенсу намагатися виростити багато помідорів, придатних для консервування: це тільки забере сили та час. У такій ситуації розумніше посадити кілька рослин салатних сортів (на поживу у свіжому вигляді) і три-чотири дрібноплідні кущі. Помідори, зібрані з них, можна буде заморозити повністю, щоб додавати взимку до різноманітних страв. Аналогічно слід оцінити й інші культури, які ви збираєтеся заготовляти.

Весняною турботою господині є і підготовка тари та різних пристосувань для консервування та зберігання (скляних банок, кришок, машинок для закочування, пристроїв для стерилізації тари, ящиків та кошиків), а також місця у квартирі, в якому розміщуватиметься з осені до весни все вирощене на дачі вітамінне "багатство". Останнє особливо важливо, тому що при виборі цієї зони необхідно враховувати умови зберігання сирих овочів та фруктів, а також консерви домашнього приготування. Зрозуміло, що кожна сім'я використовує можливості своєї квартири. Зазвичай такі сховища влаштовують поблизу вхідних дверей або виходу на балкон. Іноді врожай тримають на балконах або лоджіях, влаштовуючи утеплені і навіть ящики, що частково опалюються (в таких пристосуваннях повинні підтримуватися постійна температура і низька вологість).

Досвідчені городники кажуть, що рік на рік не доводиться, і ті рослини, які чудово плодоносили в минулому, у майбутньому не обов'язково порадують вас рясним урожаєм. Як би там не було, результат роботи на дачній ділянці є завжди, і його варто привезти до міської квартири. Способів зберігання багато, і для конкретного виду овочів чи фруктів може підходити не кожен із них. Ось кілька порад, які допоможуть вам зорієнтуватися у цьому питанні:

• Заморожувати можна практично всі ягоди (полуниці, малину, смородину, аґрус, ожину, лісову суницю тощо). Щоб вони зберегли не тільки смак, а й форму, ягоди слід закладати в найхолоднішу зону морозилки, поклавши в плоску тару в один-два шари, і пересипати в целофанові пакети вже після того, як вони стануть твердими. Малину, ожину та інші м'які ягоди перед заморозкою краще не мити. У замороженому вигляді чудово зберігаються також вишні (з кісточками та без), сливи та абрикоси (без кісточок);
• З овочів добре зберігаються в замороженому вигляді: солодкий перець (цілий або нарізаний), цілі дрібноплідні томати, нарізані кабачки і баклажани (треба брати тільки наймолодші плоди, так як зріліші після приготування будуть гірчити), цвітна і брюссельська капуста, брокколі, або нарізана морква, стручкова квасоля та зелений горошок, а також зелень (кріп, петрушка, селера, базилік, тархун). Принцип обробки тут такий самий, як для ягід - заморожуємо, розклавши тонким шаром на плоскій поверхні, а потім пересипаємо в пакети;
• Якщо ваша сім'я любить фруктово-ягідні компоти та варення, варто розібратися, як саме використовуються такі консерви. Багато людей люблять у компоті лише рідину, а у варення – виключно сироп. У вас справа саме так? Тоді є сенс консервувати не варення та компоти, а ягідні сиропи (бажано, у дрібній тарі);
• При грамотному плануванні заготовок ви зробите саме ті консерви, які люблять ваші близькі, і в тому кількості, щоб закаток вистачило до наступної осені. Зберігати домашні консерви протягом декількох сезонів не варто, тому що їх споживчі якості при цьому сильно погіршуються. Зрозуміло, гарна господиня завжди має бажання спробувати кілька нових рецептів закаток. У цьому випадку важливо дотримуватися принципу «краще менше, та краще». Розумніше зробити по одній-дві баночки таких новинок і отримати від домашніх замовлення на наступний сезон, ніж витратити багато сил на велику партію, ризикуючи, що незвичний продукт мало кому сподобається;
• Ретельно дотримуйтесь гігієнічних правил при консервуванні овочів, фруктів, ягід і особливо грибів. При герметичному закупорюванні завжди є ризик попадання всередину тари збудника ботулізму, що викликає смертельно небезпечне отруєння;
• Картопля необхідно зберігати без доступу світла, щоб уникнути появи соланіну (отрута, яка накопичується в зелені бульби). Вдалим варіантом розміщення картоплі у міській квартирі є утеплений ящик, розташований на балконі. Якщо такого місця у вас немає, є сенс не вирощувати багато бульб, а обмежитися тією кількістю, яку буде з'їдено ще влітку;
• У прохолодному ящику добре зберігаються інші коренеплоди (морква, буряк, редька). Їх необхідно попередньо промити, добре просушити та укласти в невеликі пластикові пакети з отворами. Протягом холодного сезону необхідно періодично оглядати упаковки, щоб видалити коренеплоди, що зіпсувалися;
• Організувати умови, що підходять для зберігання білокачанної капусти у міській квартирі, досить складно. Цей овоч краще заквасити або зробити консервовані салатні або супові заготовки;
• Кабачки і гарбузи, що добре визріли, не псуються при кімнатній температурі. Їх тримають у ящиках, встановивши вертикально (плодоніжкою вгору). При цьому хвостик овоча має бути досить довгим (не менше ніж 10-15 см);
• Яблука пізніх сортів, зірвані на стадії технічної стиглості (за термінами для Підмосков'я це приблизно середина-кінець вересня), можуть долежати не лише до Нового року, а й до кінця лютого. Для цього кожен плід потрібно загорнути в серветку і укласти в коробку або ящик у два-три шари. Тару встановлюють у помірно прохолодному та сухому місці.

Як зберегти врожай: поради успішним городникам

5 з 5 (1 голос)