Kung saan magsisimulang magbukas ng sarili mong coffee shop. Paano magbukas ng coffee shop. Plano ng negosyo sa coffee shop: magkano?

Ang industriya ng catering ay nararapat na itinuturing na isa sa mga pinaka-kaugnay na angkop na lugar para sa negosyo. Ang mga modernong tao ay madalas na meryenda habang naglalakbay, nang walang oras upang magkaroon ng buong almusal o tanghalian sa bahay. Ang isang coffee shop ay isa sa mga pinaka-kaakit-akit na format para sa pagbubukas ng iyong sariling establisemento. Ang isang simple ngunit eleganteng menu ay nagbibigay-daan sa iyo upang maakit ang mga bisita, na ginagawa silang regular na mga customer. Ang isang maayos na binuo na konsepto at detalyadong coffee shop ay makakatulong sa isang baguhan na negosyante na buksan ang kanyang sariling negosyo at makatanggap ng hindi lamang kasiyahan mula dito, kundi pati na rin ang kita.

Sulit ba ang pagbubukas ng coffee shop bilang franchise?

Ang mga walang karanasan na negosyante ay madalas na nag-aalangan na magsimula ng kanilang sariling negosyo. Ang ganitong mga tao ay maaaring humingi ng tulong sa mas maraming karanasan na kinatawan ng larangan. Sila ay makakatulong hindi lamang matalo ang mga kakumpitensya, ngunit lumikha din ng isang ganap na konsepto at mag-isip sa pamamagitan ng menu. Ang isang kilalang tatak ay magbibigay-daan sa iyo upang agad na maabot ang isang mahusay na antas ng kita at makaakit ng maraming mga customer. Narito ang ilang kawili-wiling mga prangkisa na nagbibigay-daan sa iyong magbukas ng iba't ibang uri ng mga coffee shop ngayon:

	Kumpanya ng Coffeeshop	Ngiti ng kape	Makinang pang-kape
Konsepto ng trabaho	Full-service na coffee shop (posibleng magbukas ng maliliit na stationary point of sale sa mga business center)	Coffee bar sa format na "coffee to go"	Magmaneho sa Auto Coffee Shop
Mga pamumuhunan	4,000,000 – 15,000,000 rubles	Mula sa 450,000 rubles	2,600,000 – 4,100,000 rubles
Bayad sa pagpasok	1,500,000 rubles	150,000 rubles	600,000 rubles
Royalty	6% ng kita	2.5 rubles para sa bawat baso ng kape na ibinebenta	2% ng kita (+1% ng kita sa marketing)
Payback period	2.5 taon	3 – 6 na buwan	9 – 12 buwan

Ang pagkilala sa brand ay magbibigay-daan sa iyo na makatipid sa advertising, at ang isang handa na modelo ng negosyo ay magbabawas ng mga panganib at magpapataas ng kakayahang kumita. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng tamang franchisee na interesado hindi lamang sa pagbebenta ng kanyang franchise, kundi pati na rin sa pagkuha ng magandang pinagsamang resulta.

Menu: hanay ng mga produktong ibinebenta

Ang pangunahing lugar sa menu ng anumang coffee shop ay masarap at de-kalidad na kape. Ang mga tao ay pumupunta dito upang tamasahin ang espesyal na aroma at hindi pangkaraniwang uri. Kung mas maraming mga item ng kape ang nasa menu, mas maraming mga customer ang aalis sa establisimiyento na nasisiyahan. Tiyaking isama ang mga sumusunod na uri ng inuming kape:

• espresso;
• macchiato;
• mocha;
• Americano;
• cappuccino;
• latte.

Ang bawat isa sa kanila ay may sariling komposisyon at prinsipyo ng paghahanda, na hindi lamang alam ng barista, kundi pati na rin ang anumang coffee gourmet.

Maaaring kabilang sa menu ng establishment ang iba pang mga inuming kape. Bilang karagdagan sa mga ito, ang hanay ay dapat magsama ng iba't ibang mga additives:

• alkohol - liqueur, cognac (kailangan ng karagdagang lisensya, tanging ang pagbebenta ng beer ay hindi lisensyado sa Russia);
• syrups - caramel, maple, tiramisu, gingerbread, kanela at iba pa;
• toppings – mani, tsokolate, karamelo, orange, saging at iba pa;
• ground nuts - hazelnuts, walnuts, niyog, almonds, pine;
• pampalasa - paminta, kanela, banilya, nutmeg, cloves, luya;
• whipped cream;
• tsokolate;
• marshmallow;
• sorbetes.

Karaniwang kasama sa menu ng coffee shop ang masasarap na meryenda, matamis, pastry at dessert na ipapares sa mga inumin. Tamang-tama ang mga croissant, light cake, at pastry. Kasama pa nga sa mga full-service establishment ang mga salad at main course. Sa kasong ito, ito ay karagdagang nagkakahalaga ng pag-aayos ng oras para sa mga pananghalian ng negosyo upang makaakit ng higit pang mga bisita na may paborableng mga presyo.

Ang negosyante ay dapat magtiwala sa kalidad ng ibinibigay na kape. Ang katanyagan at reputasyon ng establisimiyento ay nakasalalay dito. Mas mainam na bumili ng mga butil mula sa mga pinagkakatiwalaang producer.

Pagpili ng konsepto

Ang isa sa mga pagtukoy sa mga kadahilanan para sa tagumpay ng isang hinaharap na coffee shop ay ang tamang napiling konsepto. Ang mga negosyong Ruso sa lugar na ito ay karaniwang nagtatayo ng kanilang negosyo ayon sa isa sa mga sumusunod na modelo:

1. American style coffee shop. Ang konseptong ito ay napupunta sa iba pang mga pangalan: Seattle espresso bar. Sa klasikal na kahulugan nito, gumagana ang Starbucks coffee chain. Ang mga pangunahing prinsipyo ng naturang mga establisyimento ay ang kawalan ng mainit na pagkain at alkohol (kahit sa mga inuming kape), pagbabawal sa paninigarilyo, minimalist na istilo at serbisyo sa customer na eksklusibo sa bar counter.
2. French (Austro-Belgian) type coffee house. Ginawa sa isang klasikong istilo, ito ay may mataas na kalidad ng lahat ng panloob na mga item at kubyertos. Ang mga kliyente ay palaging pinaglilingkuran ng mga waiter. May mga smoking area sa mga bulwagan, kasama ang alkohol sa menu. Kabilang sa mga karaniwang tatak ng Russia, gumagana ang Shokoladnitsa sa prinsipyong ito.

Sa klasikal na kahulugan, ang isang coffee shop ay isang malaking nakatigil na pagtatatag. Samakatuwid, ang isang negosyante na naglalayong makakuha ng pinakamataas na resulta at malalaking dami ng mga benta ay dapat magbayad ng pansin sa konseptong ito.

Bilang karagdagan sa pag-aayos ng mga upuan sa bulwagan at pagbebenta ng kape at mga baked goods, maaari mong ayusin ang pagpapadala ng courier ng mga natapos na produkto, mga pre-booking table sa pamamagitan ng telepono, at pagtutustos ng malalaking opisina na matatagpuan malapit at sa mga liblib na lugar ng lungsod. Ang lahat ng ito ay magbibigay-daan sa iyo upang i-maximize ang mga kita at makaakit ng maraming mga customer hangga't maaari.

Kung saan magbukas ng coffee shop

Ang bilang ng mga bisita sa establisyimento ay direktang magdedepende sa kawastuhan ng lokasyon nito. Ang perpektong opsyon ay ang sentro ng lungsod na may mataas na trapiko. Mas mainam na maghanap ng tahimik na lugar sa lugar upang ma-enjoy ng mga customer hindi lamang ang lasa ng kape, kundi pati na rin ang katahimikan at kalmadong kapaligiran. Mabuti kung ang institusyon ay matatagpuan malapit sa:

• mga institusyong pang-edukasyon;
• mga istasyon (railway, bus);
• mga gusali ng opisina;
• mga sentro ng negosyo.

Titiyakin nito ang pagdagsa ng iba't ibang mga customer sa coffee shop. Ang isang mahusay na idinisenyong iskedyul ng trabaho ay magpapalaki ng kita. Ang mga manggagawa sa opisina ay pumupunta para sa isang tasa ng kape sa umaga, mga mag-aaral - sa panahon ng mga pahinga sa pagitan ng mga klase o pagkatapos ng kanilang pagtatapos, ang mga negosyante ay nakikipagpulong sa mga kasosyo sa oras ng tanghalian at sa hapon. Samakatuwid, ang iskedyul ng trabaho mula 8:00 hanggang 22:00 ang pinakaangkop.

Kailangan mong bigyang pansin ang silid mismo. Ang isang ganap na coffee shop ay dapat na matatagpuan sa ground floor ng mga mababang gusali. Ang mga basement ay hindi magiging angkop. Mayroong iba pang mga pagpipilian sa tirahan:

• sa mga shopping center - ang mga modular coffee shop ay matatagpuan sa iba't ibang palapag; ang mga nakatigil na establisimiyento ay pinakamahusay na nakalagay sa ground floor o malapit sa mga sinehan at game room;
• sa isang hiwalay na gusali - kung pinag-uusapan natin ang pagbubukas ng isang piling coffee shop na may sikat na tatak;
• sa isang residential building - para lamang sa mga coffee shop sa mababang presyo na segment at eksklusibo sa mga apartment building.

Ang mga sumusunod na salik ay positibo ring makakaapekto sa gawain ng isang coffee shop:

• pagkakaroon ng espasyo sa harapan para sa advertising;
• mga bintanang nakaharap sa kalye o isang magandang tanawin (ilog, lawa, parke, cultural landmark);
• magandang hydro at sound insulation sa silid.

Kasama ng mahusay na kalidad ng kape at isang pinag-isipang diskarte, ito ay magbibigay-daan sa iyong makamit ang malaking halaga ng kita at mabilis na maibalik ang iyong paunang puhunan.

Mga kinakailangan sa lugar

Hindi sapat na pumili ng angkop na lugar para magbukas ng coffee shop; kailangan mo ring tiyakin na mayroon itong sapat na lugar at nakakatugon sa mga kinakailangan ng mga awtoridad sa regulasyon. Una kailangan mong matukoy kung gaano karaming mga bisita ang idinisenyo para sa institusyon. Ang sabay-sabay na serbisyo para sa 50 katao ay posible sa isang lugar na 150 m2. Kabilang dito ang isang reception hall at isang bar counter. Bilang karagdagan, ang mga sumusunod na lugar ay kailangang may kagamitan:

• kusina - kung plano mong maghanda ng mga inihurnong gamit at iba pang mga pagkain nang direkta sa coffee shop;
• utility room - para sa pag-iimbak ng pagkain at paghahanda;
• banyo - para sa mga bisita at kawani (ang mga tindahan ng kape ay hindi pinapayagang magbahagi ng mga palikuran);
• locker room - para sa mga manggagawa.

Lahat ng sama-sama ay maaaring mangailangan ng hindi bababa sa 200 m2. Kung ang halaga ng pag-upa ng naturang espasyo ay masyadong mataas para sa isang negosyante, maaari niyang alisin ang upuan at magbenta ng kape upang pumunta. Makakahanap ka ng gitnang lupa - bawasan ng kalahati ang mga upuan sa bulwagan at dagdag na magbigay ng serbisyong "coffee to go".

Kapag kinakalkula ang lugar, kailangan mong tandaan na ang isang gusali ng tirahan ay hindi dapat magkaroon ng higit sa 50 upuan. At kapag naglalagay ng mga talahanayan, dapat kang maglaan ng hindi bababa sa 1.6 m2 para sa bawat isa.

Ang coffee shop ay isang catering outlet. Samakatuwid, ang mga sanitary at hygienic na kinakailangan para dito ay napakahigpit. Kailangang pag-aralan ng isang negosyante ang mga sumusunod na dokumento at suriin ang kanyang lugar para sa pagsunod:

• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• Dekreto ng Punong Sanitary Doctor ng Russian Federation No. 29 ng Marso 31, 2011;
• Pederal na Batas Blg. 123-FZ "Mga Teknikal na Regulasyon sa Mga Kinakailangan sa Kaligtasan sa Sunog".

Ang silid ay dapat na may mahusay na pagkakabukod ng tunog, isang sistema ng bentilasyon, suplay ng tubig, alkantarilya at wastong mga kable ng kuryente (ang pinakamababang pinahihintulutang kapangyarihan ng kuryente ay 40 kW).

Pagpaparehistro ng coffee shop

Isinasaalang-alang ng anumang plano sa negosyo ng coffee shop ang pangangailangang irehistro ang iyong sariling negosyo. Kailangan mong magsimula sa pamamagitan ng pagpili ng legal na form. para sa isang maliit na establisimyento. na may malalaking dami ng benta. Magiging mandatory din ang opsyong ito sa kaso ng pagbebenta ng mga inuming nakalalasing sa isang establisimyento, dahil ang lisensya para dito ay eksklusibong ibinibigay ng LLC.

Kapag nagsusumite ng aplikasyon sa Federal Tax Service, dapat ipahiwatig ng isang negosyante ang mga OKVED code para sa kanyang mga aktibidad. Kailangan mong piliin ang mga ito mula sa pinakabagong edisyon ng OKVED 2 classifier. Code 56.10 – Ang “mga aktibidad sa restawran at mga serbisyo sa paghahatid ng pagkain” ay angkop para sa isang nakatigil na coffee shop. Kung ang kumpanya ay may ganap na mga serbisyo sa restaurant, kung gayon ang code 56.10.1 ay mas angkop. At ang pagbebenta ng kape na eksklusibo para sa takeaway ay isinasagawa sa ilalim ng code 56.10.21.

Bukod pa rito, ang malakihang produksyon ay maaaring mangailangan ng mga dough mixer, blender, slicer, meat grinder, combi oven at iba pang espesyal na kagamitan. Sa kabuuan, aabutin ng humigit-kumulang 1,084,000 rubles o higit pa.

Mga tauhan

Ang bilang ng mga kawani ng coffee shop ay depende sa dami ng produksyon at bilang ng mga bisita. Ang isang medium-sized na establishment ay mangangailangan ng mga sumusunod na empleyado:

• nagluluto;
• mga waiter;
• barista;
• bartender;
• mga tagapaglinis;
• tagapamahala;
• accountant.

Bukod pa rito, maaaring kailanganin ng kumpanya ang isang technologist upang gumuhit ng mga costing card at magpakilala ng mga bagong pagkain sa menu. Maaaring mangailangan ng security guard ang establishment.

Ang lahat ng empleyado ng coffee shop ay dapat may mga sertipiko ng kalusugan at sumailalim sa taunang inspeksyon sa oras.

Mga mabisang paraan upang i-promote ang isang coffee shop

Ang huling tubo ng coffee shop ay maaapektuhan ng tamang promosyon ng establisyimento. Ang pinaka-epektibong pamamaraan ay:

• paglalagay ng mga makukulay na palatandaan at disenyo ng window display;
• maalalahanin na panloob na disenyo;
• mga programa ng katapatan (mga kard ng diskwento para sa mga regular na customer, regalo o mga kupon na pang-promosyon);
• advertising sa media, sa Internet;
• promosyon ng website ng coffee shop.

Upang mapalawak ang base ng customer, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa posibilidad ng paglikha ng isang gumaganang kapaligiran para sa mga freelancer, playroom para sa mga bata, mga lugar para sa pagluluto at iba pang mga master class, pagbebenta ng mga take-away na kalakal na may makabuluhang diskwento (20 - 30%), na may hawak na iba't ibang holidays at corporate event sa establishment. Maaari kang magpatupad ng sinehan, karaoke o hookah bar sa batayan ng isang coffee shop, at ilagay ang mga ito sa magkahiwalay na mga kuwarto, halimbawa. Ang pagkakaroon ng libreng Wi-Fi ay maaakit ang nakababatang henerasyon sa pagtatatag. Para sa kanila, maaari kang magbigay ng mga pananghalian sa negosyo at iba pang mga programang pang-promosyon sa araw.

Pinansiyal na mga resulta

Upang kalkulahin ang nakaplanong kita ng panaderya, kailangan mong isaalang-alang ang mga gastos at kita. Sa mga maliliit na tindahan ng kape, ang isang tao ay karaniwang bumibili ng 2 - 2.5 na mga item para sa isang average na halaga ng 265 rubles. Ang pagtatatag na ito ay maaaring bisitahin ng 130 mga kliyente bawat araw. Lumalabas na ang pang-araw-araw na kita ay magiging 34,450 rubles, at ang buwanang kita ay magiging 1,033,500 rubles.

Ang pagsisimula ng mga pamumuhunan para sa pagbubukas ng iyong sariling coffee shop ay magiging makabuluhan din. Kabilang dito ang mga sumusunod na gastos:

• kagamitan - 1,084,000 rubles;
• pag-aayos - 600,000 rubles;
• pagkuha ng mga permit, lisensya, mga sertipiko ng pagsang-ayon - 150,000 rubles;
• kasalukuyang gastos - 400,000 rubles.

Sa kabuuan, aabutin ng hindi bababa sa 2,234,000 rubles upang magbukas ng isang seryosong institusyon. Kasama sa buwanang gastos ang mga sumusunod na item:

• mga pagbabayad sa pag-upa - 150,000 rubles;
• suweldo ng kawani - 250,000 rubles;
• advertising - 15,000 rubles;
• pagbili ng mga hilaw na materyales - 350,000 rubles.

Samakatuwid, ang kita bago ang buwis ay magiging 268,500 rubles. Pagkatapos magbayad ng pinasimple na sistema ng buwis, ang halaga ng netong kita ay magiging katumbas ng 233,595 rubles.

Ang kakayahang kumita ng coffee shop ay magiging 233,595/1,033,500 = 22.6%, na tumutugma sa average ng merkado. Ang payback period ay magiging katumbas ng 2,234,000/233,595 = 9.56. Dahil dito, sa loob ng hindi bababa sa 10 buwan ang kumpanya ay magsisimulang tumanggap ng aktwal na kita at mabawi ang puhunan.

Konklusyon

Ang pagbubukas ng coffee shop ay hindi isang simpleng bagay. Kahit na ang mga nakaranasang negosyante ay hindi magagawa nang hindi gumuhit ng isang malinaw na plano sa negosyo. Maraming oras, pera at pagsisikap ang kakailanganin para maihanda ang lahat ng mga dokumento at makakuha ng mga lisensya, sertipiko, at permit. Ngunit kung ang isang negosyante ay maaaring bumuo ng isang malinaw na konsepto, tiyakin ang mataas na kalidad ng mga produkto, lumikha ng isang epektibong sistema ng pagbebenta at promosyon, pagkatapos ay makakatanggap siya ng mataas na kita sa loob ng ilang buwan pagkatapos magbukas ng kanyang sariling negosyo.

Ang pamamaraan para sa pagbubukas ng isang coffee shop mula sa simula, kung saan magsisimula, anong mga dokumento ang kailangan mong kolektahin, kung paano pumili ng isang lokasyon at marami pang iba.

 

Ang coffee shop ay isang catering establishment na ang pangunahing menu ay kinabibilangan ng kape kasama ng mga produktong confectionery. Ang mga fast food establishment ay karaniwang nag-aalok ng ilang pangunahing mga kurso, salad at malamig na pampagana.

Menu

Ang pinagkaiba ng coffee shop sa iba pang mga catering establishment ay ang masaganang assortment ng kape nito; mandatory itong isama ang espresso, Americano, latte, cappuccino, mocha, at ristretto. Maaari kang mag-imbita ng mga bisita na piliin ang laki ng tasa at subukan ang mga syrup na may iba't ibang lasa na umakma sa mabangong inumin. O, bilang isang opsyon, bumuo ng isang listahan ng mga alkohol na cocktail, at muli, ang ilan sa mga ito ay dapat maglaman ng kape. Halimbawa, kape na may cognac o alak.

Kapag pinagsama-sama ang menu, ang pangunahing bagay ay hindi labis na luto ito. Sa huli, ang listahan ng mga posisyong inaalok ay depende sa imahinasyon ng may-ari ng establisimyento. Bilang karagdagan sa kape, maaari mong isama ang mga dessert at matamis na buns - sila ang magiging perpektong pandagdag sa isang tasa ng mabangong inumin. Sa natitirang mga pinggan kailangan mong maghintay, o magdagdag ng hindi hihigit sa 2-3 assortment item - sa paunang yugto ito ay sapat na.

Dokumentasyon

Bago harapin ang mga isyu sa organisasyon, dapat na nakarehistro ang kumpanya sa tanggapan ng buwis. Sa kaso ng isang coffee shop, dapat kang pumili ng isa sa 2 anyo ng organisasyonal at legal na pagmamay-ari: LLC o indibidwal na negosyante. Bilang pangunahing code ayon sa OKVED, kailangan mong ipahiwatig ang 55.30 "Mga aktibidad ng mga restaurant at cafe."

Kaagad pagkatapos matanggap ang mga dokumento mula sa tanggapan ng buwis, makatuwiran na magsumite ng isang aplikasyon upang baguhin ang rehimen ng buwis. Kung hindi posibleng mag-apply ng UTII dahil sa mga lokal na detalye ng form ng buwis na ito, dapat na ibigay ang kagustuhan sa pinasimpleng sistema ng buwis na 15% (income minus expenses), dahil Ang mga gastos sa isang coffee shop ay medyo makabuluhan.

Upang magbenta ng mga produktong may alkohol, dapat na magbigay ng naaangkop na lisensya.

Maaari mong malaman ang higit pa tungkol sa mga kinakailangang dokumento at permit sa materyal kung paano magbukas ng cafe mula sa simula.

Lugar

Ang coffee shop ay dapat na matatagpuan sa isang pampublikong lugar, kung hindi, ang negosyo ay hindi kumikita. Ang katotohanan ay ang antas ng markup sa pagtatatag ay bahagyang mas mataas kaysa sa mga canteen, cafe at kahit ilang mga restawran. Sa isip, ang lugar ay matatagpuan sa isang distrito ng negosyo, sa intersection ng mga abalang kalye, malapit sa mga pangunahing pagpapalitan ng transportasyon, malapit sa mga istasyon ng metro, pamilihan, istasyon ng tren, shopping center, at unibersidad. Ang isang tahimik na lugar ng tirahan ay hindi dapat isaalang-alang, sa kabila ng mababang upa.

silid

Dahil ang isang coffee shop ay isang catering establishment, ang mga lugar kung saan ito matatagpuan ay napapailalim sa mga espesyal na sanitary at hygienic na kinakailangan, na ipinakita sa mga dokumento:

• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• Resolution ng Chief State Sanitary Doctor ng Russian Federation na may petsang Marso 31, 2011 N 29;
• Pederal na Batas ng Russian Federation ng Hulyo 22, 2008 N 123-FZ "Mga Teknikal na Regulasyon sa Mga Kinakailangan sa Kaligtasan sa Sunog."

Bukod dito, kung ang isang coffee shop ay matatagpuan sa isang gusali ng tirahan, hindi ito dapat makagambala sa kapayapaan ng mga residente. Titiyakin ito ng isang mahusay na soundproofing layer. Tulad ng para sa lugar, 100-150 sq.m. ay sapat na upang ayusin ang isang coffee shop na may 50-60 na upuan. m plus 15-20 m para sa pangangalakal at paggawa ng kape.

Kinakailangang sumunod sa mga kinakailangan ng inspeksyon ng sunog, kung hindi, hindi posible na makakuha ng pahintulot na gumana mula sa Fire Supervision Authority, at ito ay isang mandatoryong dokumento para sa lahat ng mga catering establishments. Ayon sa mga patakaran, ang bawat silid ay dapat na ihiwalay mula sa isa pa, at ang mga dingding ng koridor na humahantong sa ground floor at ang mga ibabaw ng mga basement room ay ginagamot ng anti-flammable na materyal.

Dapat tandaan na ang mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological ay ganap na kinokontrol ang proseso ng pagproseso ng mga produkto, paghahanda at bahagyang paghahatid ng mga pinggan sa mga catering establishment. Ang isang mahusay na sistema ng air conditioning ay dapat na naisip sa silid ng paninigarilyo.

Panloob

Ang kahalagahan ng interior ng isang coffee shop ay hindi maaaring maliitin, ngunit hindi rin ito dapat ipagmalaki. Ang pagtatatag ay dapat magkaroon ng pagkakaisa sa lahat ng bagay: ang hanay ng mga pinggan at inumin ay dapat na nakatali sa disenyo, sa gitnang lugar - ang ideya ng negosyo, kung saan ang lahat ay dapat na subordinated, mula sa mga dingding hanggang sa mga uri ng kape. Ang negosyo ay maaaring iharap sa anumang istilo; walang mga paghihigpit dito.

Ang tanging bagay na dapat maging tumpak ay ang paghahati ng coffee shop sa mga silid para sa mga bisitang naninigarilyo at hindi naninigarilyo. Maaari itong gawin sa anyo ng mga nakahiwalay na zone, ngunit palaging may mahusay na bentilasyon.

Kagamitan at muwebles

Upang mag-set up ng isang coffee shop, kakailanganin mo ang mga sumusunod na kagamitan:

• refrigerator (2-3 piraso, bawat isa - sa paligid ng 50 libong rubles);
• makina ng kape (1 piraso, 30 libong rubles);
• panghalo (1 piraso, 3 libong rubles);
• gilingan ng kape (ilang piraso, 15 libong rubles bawat isa);
• showcase (1 piraso, 150 libong rubles);
• lababo (1 piraso, 20 libong rubles);
• cutting table (1-2 piraso, 10 libong rubles bawat isa);
• microwave oven (1 piraso, 3 libong rubles);
• baking cabinet (kung kinakailangan, 1 piraso, 60 libong rubles);
• chest freezer (kung kinakailangan, 1 piraso, 30 libong rubles).

Ang bawat uri ng kape ay nangangailangan ng sarili nitong gilingan, kung hindi ay maghahalo ang mga lasa. Ang ilang mga kumpanya ng kape ay handang magboluntaryo ng ilan sa kanilang mga kagamitan, na humihiling bilang kapalit na gumamit lamang ng ilang uri ng kape. Para sa mga batang coffee shop na may limitadong pagpopondo, ito ay isang mahusay na paraan upang makakuha ng mahusay na kagamitan para sa trabaho, ngunit sa mahabang panahon ang solusyon na ito ay maaaring maging backfire sa pamamagitan ng paglilimita sa kalayaan sa pagpili. Samakatuwid, kung mayroon kang pagkakataon na bumili ng kagamitan gamit ang iyong sariling mga pondo, mas mahusay na gawin ito.

Para sa pagbibigay ng isang coffee shop na 150 sq. m, bilang karagdagan sa mga kagamitan sa itaas, kakailanganin mo:

• mga talahanayan para sa mga bisita (humigit-kumulang 40-60 piraso, depende sa laki ng tabletop);
• mga upuan para sa mga bisita (130-150 na mga PC., Bilang kahalili, ang ilang espasyo ay maaaring kunin ng mga compact na sofa o ottoman);
• bar counter (1 piraso);
• hanger (1 para sa 2-3 talahanayan ay sapat na);
• sideboard ng waiter (istasyon) (1 pc.);
• panloob na mga item (lampara, kuwadro na gawa, dekorasyon);
• mga kagamitan sa kusina (mga pinggan, kubyertos, mga tray).

Mga supplier

Ang imahe ng isang coffee shop ay higit na nakasalalay sa kalidad ng kape, kaya kailangan mong seryosohin ang pagpili ng mga supplier. Kinakailangan na tingnan hindi lamang ang presyo ng pagbili, kundi pati na rin ang hugis, kulay, at pagkakapareho ng litson ng mga butil ng kape.

Ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa aroma ng parehong hilaw na materyales at inumin. Gaano ito ka puspos? May mga dumi ba? Ang amoy ng mga butil ng kape ay dapat na malinis, nang walang anumang "amoy", at ang laki at kulay ng mga butil mula sa parehong batch ay dapat na pare-pareho. Ito ay pinakamainam kung ang coffee shop ay bibili ng 3-4 na uri ng kape, na ang bawat isa ay inilaan para sa ibang uri ng inumin.

Mga tauhan

Ang isang technologist ay may pananagutan sa pagbuo ng mga menu, pagpili ng mga sangkap para sa mga pinggan at pagtatatag ng mga proseso ng produksyon sa kusina, dahil ang isang coffee shop ay hindi lamang maaaring muling magbenta ng mga biniling produkto ng confectionery, ngunit maghanda din ng sarili nitong mga dessert. Sa kasong ito, kakailanganin ang espesyalista na ito. Kung ang iyong sariling produksyon ay hindi binalak, at ang lahat ng mga pinggan ay ibibigay na handa na o sa anyo ng mga semi-tapos na mga produkto, kung gayon, malamang, ang mga serbisyo ng isang technologist ay hindi kinakailangan. Bilang karagdagan, ang isang espesyalista ay maaaring pansamantalang upahan, halimbawa, para sa isang buwan o dalawa, dahil Sa yugto ng pagbuo ng menu, kakailanganin ang kanyang tulong sa anumang kaso.

Bilang karagdagan sa direktor, ang mga tauhan ng isang maliit na coffee shop na matatagpuan sa 150 square meters. m, ang mga sumusunod na item ay dapat naroroon:

• 2 tagapagluto na nagtatrabaho sa mga shift sa isang 2x2 o 3x3 na umiikot na iskedyul;
• 4 na waiter (2 per shift, kung napaka-busy ng establishment, pwede kang kumuha ng 5th person na nagtatrabaho lang kapag peak hours);
• 4 na barista (1 bawat shift);
• 2 bartender (kung kinakailangan, kung plano ng coffee shop na magbenta ng mga cocktail, halimbawa);
• 2 tagapaglinis.

Ang isang accountant at driver ay maaaring kumuha ng part-time, i.e. part-time - mababawasan nito ang mga gastos.

Negosyo ng kape sa mga numero

Sa karaniwan, ang 1 tasa ng espresso ay kumonsumo ng 7 g ng giniling na kape, at ang 1 kg ng coffee beans ay gumagawa ng 140 na servings ng inumin. Sa halagang 1 kg ng mga hilaw na materyales na 1.2 libong rubles. at ang presyo para sa 1 tasa ng espresso ay 80 rubles, ang resultang kita ay 11.2 libong rubles. Kaya, ang kakayahang kumita ng paggawa ng kape na ito ay maaaring higit sa 800%.

Upang magbukas ng isang coffee shop na may lawak na bulwagan na 150 sq. m ay mangangailangan ng 2,000-6,000 libong rubles, pagkatapos maabot ang isang matatag na antas ng trabaho, dapat mong asahan ang kita na hanggang 1,000 libong rubles. kada buwan. Sa karaniwan, ang payback period para sa isang coffee shop ay hindi lalampas sa 3 taon.

Naiiba ang coffee shop sa iba pang mga catering establishment sa malawak nitong seleksyon ng mga uri ng kape at inuming kape. Bilang karagdagan sa pangunahing item sa menu - kape, nag-aalok ang coffee shop ng maraming mga produkto ng confectionery, malamig at mainit na meryenda.

Ang pormat ng pagtatatag ay malapit sa konsepto ng isang "French" coffee shop. Ang pangunahing ideya ay upang ayusin ang isang maaliwalas na espasyo para sa pagpapahinga. Ang diin ay hindi sa bilis, ngunit sa kalidad ng serbisyo sa customer. Ang mga waiter at barista ay mahusay na consultant sa lahat ng inumin at pagkaing inaalok.

Ang pagbubukas ng iyong sariling coffee shop ay maaaring maging isang napaka-kumikitang pamumuhunan ng mga mapagkukunan kung nabuo mo nang tama ang konsepto at handang mag-alok ng mga produkto ng kalidad ng kliyente at isang mataas na antas ng serbisyo.

Sa pagbubukas ng iyong pagtatatag, kailangan mo munang matukoy ang iyong target na madla. Depende dito, bubuo ka ng isang linya ng produkto, pati na rin ang patakaran sa pagpepresyo ng kumpanya. Bilang karagdagan, ang isang malinaw na pag-unawa sa mga pangangailangan ng iyong mga customer ay magbibigay-daan sa iyong magpasya sa pagpili ng diskarte sa marketing at mga tool para sa pag-akit ng mga customer.

Ang proseso ng pagbubukas ng iyong sariling coffee shop ay medyo mahal sa mga tuntunin ng oras at pinansiyal na mapagkukunan. Ito ay dahil sa pangangailangan na magsagawa ng pagkukumpuni, pag-ugnayin ang natapos na lugar sa SES at mga serbisyo sa pangangasiwa ng sunog, pati na rin makakuha ng pahintulot mula sa Rospotrebnadzor.

Gayunpaman, magsisimula ang mga pangunahing paghihirap kapag nagsimula kang magpatakbo ng iyong sariling negosyo. Ang katotohanan ay ang pag-aayos ng isang negosyo ng kape ay nangangailangan ng may-ari na bigyang-pansin ang mga bagong uso at mga pagbabago sa merkado, dahil ang kapaligiran ng merkado mismo sa lugar na ito ay lubos na mapagkumpitensya. Ito ay isang kawili-wiling negosyo na may mahusay na mga pagkakataon sa pag-unlad. Ngunit malamang na hindi ka makakapag-relax sa pamamagitan ng paglalagay ng iyong trabaho sa stream. Ngunit kung nagsasagawa ka ng pagsusuri sa merkado nang regular at may kakayahan, kung gayon ang iyong negosyo ay magdadala sa iyo ng mataas na kita.

Ang payback period ay mula sa 15 buwan.

Ang paunang pamumuhunan ay magiging katumbas ng 3 114 072 kuskusin.

Ang break-even point ay naabot sa 6 buwan ng pagpapatakbo ng pagtatatag.

2. Paglalarawan ng negosyo, produkto o serbisyo

Ang isang magandang coffee shop ay may maraming seleksyon ng mga inuming kape, pati na rin ang ilang uri ng kape. Ang ilang mga establisyimento ay nag-aalok sa mga bisita ng mga beans ng iba't ibang mga litson, pati na rin ang mga may lasa na uri ng kape. May pagkakataon din ang mga customer na pumili ng kape ayon sa bansang pinagmulan at kategorya ng presyo.

Sa business plan na ito, isinasaalang-alang namin ang pagbubukas ng coffee shop na may malaking seleksyon ng kape. Bilang karagdagan, ang establisyimento ay inaasahang magkakaroon ng ganap na kusina na may malamig, mainit at pastry shop. Regular na ina-update ang menu na may mga pana-panahong alok.

Ang hanay ng mga inumin ay dapat magsama hindi lamang ng mga klasikong item tulad ng espresso, cappuccino, latte, ristretto, Americano, kundi pati na rin ng iba't ibang signature coffee cocktail. Maaari kang mag-imbita ng mga bisita na piliin ang kanilang laki ng tasa at mag-eksperimento sa pagdaragdag ng mga syrup at toppings. Upang bumuo ng isang menu, ipinapayong humanap ng isang bihasang barista na tutulong sa iyong lagyang muli ang iyong assortment ng mga eksklusibong inumin.

Ang menu ng kusina ay binuo ng chef. Mas mainam na ipakilala ang European cuisine, na kinabibilangan ng malawak na menu ng dessert. Bilang isang patakaran, mas gusto ng mga tao na kumuha ng magaan na pagkain na may kape, kaya ang pangunahing bahagi ng menu ay dapat na binubuo ng mga meryenda at salad.

Ang mga serbisyo ng pagtatatag ay ibinibigay sa dalawang lugar:

• In-house service ang pangunahing serbisyo;
• Ang pagbibigay ng mga inumin at ilang item mula sa takeaway menu ay isang karagdagang serbisyo.

Kung matagumpay na maipatupad ang proyekto, posibleng ipakilala ang iyong sariling serbisyo sa paghahatid ng pagkain o makipagtulungan sa mga kumpanyang dalubhasa sa paghahatid.

Ang natatanging proposisyon sa pagbebenta ng coffee shop ay ang pagkakaroon ng isang mobile application kung saan maaaring mag-book ang customer ng mesa, magpareserba at mag-iwan ng review. Makikita rin ng kliyente kung anong uri ng kawani ang nagtatrabaho sa araw na iyon. Kaya, parehong waiters at cooks ay may pagkakataon na bumuo ng kanilang sariling client base. Ito naman, ay nakakaapekto sa kakayahang makatanggap ng magandang kabayaran sa anyo ng mga tip.

Kakaiba rin ang proyekto dahil sa interior nito. Ang pangunahing ideya ng paglikha ng isang coffee shop ay upang ayusin ang isang maginhawang espasyo para sa pagpapahinga. Iniiwan ang lahat ng hindi kinakailangang kaguluhan, ang kliyente ay nakakakuha ng pagkakataon na tangkilikin ang isang masarap na inumin at signature cuisine sa kaaya-ayang kumpanya. Ito mismo ang nagdudulot ng kakaibang interior ng establisyimento. Kapag pumipili ng mga kasangkapan, dapat mong isaalang-alang ang ginhawa ng mga upuan, ang taas ng mga mesa, at ang laki ng mga sofa. Ang mga maliliit na bagay na ito ay talagang may malaking papel para sa mga bisita, kaya sa usapin ng muwebles ay mas mahusay na agad na humingi ng payo ng isang propesyonal na taga-disenyo.

Kapag pumipili ng isang lokasyon, dapat kang umasa sa kalapitan ng mga sentro ng negosyo, mga institusyong pang-edukasyon, mga shopping mall. Ang coffee shop ay dapat na matatagpuan sa paraang dumaraan ang malaking trapiko ng target na madla. Gayunpaman, ang pinaka-kanais-nais na bagay ay magbukas ng isang coffee shop sa isang abalang lugar, ngunit sa isang tahimik na kalye. Ito ay dahil sa ang katunayan na kadalasan ang isang kliyente ay pumupunta sa isang coffee shop hindi upang kumain, ngunit upang gumugol ng oras.

Ang mga oras ng pagbubukas ng coffee shop ay tuwing weekday mula 8:00 hanggang 22:00. Sa katapusan ng linggo mula 10.00 hanggang 24.00

3. Paglalarawan ng pamilihan

Kung isinasaalang-alang mo ang pagbubukas ng isang ganap na coffee shop na may kusina at isang malawak na seleksyon ng iba't ibang mga pinggan, kung gayon ang target na madla ng institusyon ay medyo malaki. Sa pangkalahatan, ito ay mga taong mula 20 hanggang 45 taong gulang na may kita na 30,000 rubles. at mas mataas. Maaari kang magsagawa ng mas makitid na pagse-segment ng mga consumer:

• Mga mag-aaral mula 20 hanggang 25 taong gulang. Ang pangunahing trapiko ng mga kliyente mula sa kategoryang ito ay nahuhulog sa mga oras ng umaga (mula 8.00 hanggang 10.00) at sa panahon ng tanghalian ng negosyo (mula 12.00 hanggang 16.00);
• Mga manggagawa sa opisina mula 25 hanggang 35 taong gulang. Halika para sa mga business lunch mula 12.00 hanggang 16.00. Minsan pumapasok sila para sa hapunan pagkatapos ng trabaho, i.e. pagkatapos ng 19.00;
• Mga taong nagtatrabaho sa mga posisyon sa pamumuno at pinagsasama ang tanghalian sa mga negosasyon sa negosyo. Mga oras ng pagbisita: mula 12.00 hanggang 18.00;
• Mga maybahay na pumupunta sa coffee shop kasama ang kumpanya upang magpahinga at makatakas mula sa pang-araw-araw na pag-aalala. Ang kanilang pagdalo ay tumataas mula 11.00 hanggang 15.00.

Sa gabi, ang mga tao mula sa lahat ng mga kategorya sa itaas ay pumupunta sa coffee shop. Para sa almusal mula 8.00 hanggang 10.00 ay darating ang mga na ang araw ng trabaho ay magsisimula mamaya o ang nagtatrabaho sa isang libreng iskedyul.

Ang mga pamilyang may mga bata ay madalas na bumibisita sa coffee shop tuwing weekend, dahil sila ay naaakit ng malawak na seleksyon ng mga dessert.

At ang isang kaswal na passer-by na gustong uminom ng isang tasa ng kape sa isang coffee shop o dalhin ito sa kanya ay maaaring dumaan anumang oras.

Upang masakop ang maximum na bilang ng mga segment ng consumer, kinakailangan upang mapanatili ang isang average na antas ng presyo, pati na rin regular na ipakilala ang mga espesyal na alok.

Ang isang nakatigil na coffee shop ay may maraming kumpetisyon sa merkado. Ang mga katunggali ng coffee shop ay hindi lamang ang parehong mga establisyimento na, kasama ng European cuisine, ay nag-aalok ng malawak na hanay ng mga inuming kape. Kabilang dito ang mga cafe, restaurant, at maging ang mga canteen sa panahon ng mga business lunch. Ang mga mini-coffee shop na matatagpuan sa mga shopping center ay hindi mga kakumpitensya, dahil ang mga ito ay naglalayong sa ibang madla. Ang mga punto ng "Coffee to go" ay mga kakumpitensya lamang para sa isang hiwalay na serbisyo ng establisimyento - takeaway na kape. Gayunpaman, ito ay isang karagdagang serbisyo ng coffee shop, kaya hindi ipinapayong gumawa ng mga espesyal na hakbang upang mabawasan ang kumpetisyon para sa ganitong uri ng serbisyo.

Upang maging kakaiba sa napakaraming establisyimento, kinakailangan na bumuo ng isang natatanging panukala sa pagbebenta, pati na rin mapanatili ang isang patuloy na mataas na antas ng kalidad ng pagkain at serbisyo. Tulad ng para sa patakaran sa pagpepresyo ng kumpanya, sa segment na ito ang pagkalastiko ng demand ay may mataas na kahalagahan. Ibig sabihin, kahit isang maliit na pagtaas ng presyo ay makakaapekto nang malaki sa pagbaba ng demand. Alinsunod dito, ang mga pagtaas ng presyo ay dapat tratuhin nang maingat. Kailangang maunawaan ng iyong mga customer kung bakit sila nagbabayad nang higit pa kaysa dati.

Ang mga pakinabang at disadvantages ng proyekto ay maaaring iharap sa sumusunod na talahanayan:

Mga kalakasan ng proyekto:	Mga kahinaan ng proyekto:
Isang pangkat ng mga highly qualified na espesyalista - mga waiter, manager, cook. Regular na pagsasanay at sertipikasyon ng mga empleyado; Maliwanag na interior na lumilikha ng isang natatanging kapaligiran; Isang format ng demokratikong coffee shop na nagbibigay-daan sa iyong maabot ang malawak na hanay ng mga madla; Kanais-nais na lokasyon; Natatanging lutuing kinumpleto ng mga regular na pana-panahong espesyal; Iba't ibang inuming kape, ang pinakamahusay na uri ng kape; Regular na pagsubaybay sa feedback mula sa mga kliyente sa pamamagitan ng isang libro ng mga pagsusuri at mungkahi, agarang pag-aalis ng mga kakulangan; Pagbibigay ng mga pang-negosyong tanghalian at almusal sa pinababang presyo; Diskwento sa lahat ng takeaway menu.	Posibilidad ng mga hindi matagumpay na promosyon at mga kampanya sa marketing; Nabawasan ang kalidad ng trabaho ng kawani.
Mga kakayahan ng proyekto:	Mga banta sa proyekto:
Pag-unlad ng isang network ng mga coffee shop sa lungsod at sa rehiyon; Panimula ng serbisyo sa paghahatid; Pagbuo ng isang mobile application na nagbibigay-daan sa iyong magpareserba o magreserba ng mesa.	Mataas na kumpetisyon sa merkado; Pagtaas ng presyo ng kape at pagkain; Pagtaas ng upa/pagwawakas ng upa; Pagbaba ng kapangyarihan sa pagbili ng populasyon at pagbaba ng demand para sa mga serbisyo ng coffee shop.

4. Sales at Marketing

5. Plano ng produksyon

Ito ay kinakailangan upang lapitan ang pagpili ng lokasyon ng isang coffee shop na napaka responsable. Dapat mong suriin ang daloy ng trapiko ng lugar, at tukuyin din kung gaano kaginhawa para sa mga customer na makarating sa iyong establisemento. Ang lugar ng silid ay kinakalkula batay sa bilang ng mga upuan. Para sa isang coffee shop para sa 40-50 katao, ang pag-upa ng 180 sq.m. ay sapat.

Sa yugto ng paglikha ng isang proyekto ng disenyo para sa isang coffee shop, ipinapayong bumaling sa mga propesyonal na nagtatrabaho sa larangan ng HoReCa, na maaaring lumikha ng mataas na kalidad na mga proyekto sa engineering at teknolohikal. Ito ay kinakailangan, una sa lahat, upang ang lahat ng mga komunikasyon na isinasagawa ay makatiis sa kapangyarihan ng kagamitan sa restawran at matiyak ang tuluy-tuloy na paggana ng restaurant. Gayundin, ang isang propesyonal na proyekto ay isang garantiya na isasagawa ang pag-aayos na isinasaalang-alang ang lahat ng mga kinakailangan ng mga awtoridad sa regulasyon at hindi mo na kailangang muling gawin ang anuman sa hinaharap.

Hindi ka dapat magtipid sa pag-install ng mga alarma at CCTV camera. Papayagan ka nitong subaybayan ang gawain ng mga kawani at pagsunod sa disiplina sa lugar ng trabaho, at makakatulong din sa paglutas ng mga salungatan na may kaugnayan sa pinsala sa ari-arian.

6. Estruktura ng organisasyon

Para ganap na gumana ang coffee shop, kakailanganin mong mag-recruit ng staff para sa mga sumusunod na bakante:

• Manager. Inayos niya ang gawain ng sahig ng pagbebenta, pinangangasiwaan ang pagganap ng mga tungkulin ng mga waiter at barista. Sinusubaybayan ang pinag-ugnay na gawain ng kusina at bulwagan, at ang napapanahong paghahatid ng mga pinggan. Kasama ang chef, nag-aayos siya ng mga piging at malalaking kaganapan. Nag-hire at nagsasanay ng mga waiter at barista. Mga oras ng pagbubukas: araw-araw mula 10.00 hanggang 22.00.
• Chef. Ang pangunahing responsibilidad ay kontrolin ang paghahanda at napapanahong paghahatid ng lahat ng mga pinggan. Ang chef ay gumagawa ng menu, nagsasanay sa mga tauhan sa ilalim ng kanyang pangangasiwa, at tinitiyak na ang kusina ay tumatakbo nang maayos. Pumipili din ng mga supplier at iskedyul ng trabaho: araw-araw mula 10.00 hanggang 22.00.
• Magluto. Mayroong dalawang tagapagluto sa mga tauhan, ngunit isang tagapagluto ay nasa kusina bawat shift. Siya ay ganap na naghahanda at naghahatid ng mga pinggan mula sa kusina. Iskedyul ng trabaho: 2 araw ng trabaho tuwing 2 araw na walang pasok. Subordinate sa chef.
• Tagapagluto ng tinapay. Ang kanyang lugar ng responsibilidad ay ang paghahanda ng lahat ng mga dessert sa kinakailangang dami. Subordinate sa chef. Mga oras ng pagbubukas: araw-araw 10.00 hanggang 19.00. Kung ang mga dessert ay ginawa sa sapat na dami upang matugunan ang pangangailangan para sa susunod na dalawang araw, maaari kang umalis ng maaga sa trabaho. Kung may dumagsa na mga bisita, dapat kang manatili nang huli, dahil kung ang kusina ay walang ginagawa, ang mga nagluluto ay pinarurusahan ng multa.
• Barista. Inihahanda ang lahat ng uri ng inumin: kape, tsaa, cocktail. Siya ay bihasa sa mga uri ng kape at alam ang maraming paraan ng paghahanda. Siya ay may kaaya-ayang hitsura, palakaibigan at palakaibigan. Direktang nag-uulat sa manager. Oras ng trabaho: 2 araw ng trabaho pagkatapos ng 2 araw na pahinga mula 10.00 hanggang 22.00.
• Weyter. Kasama sa mga responsibilidad ng waiter ang pag-aayos ng mesa, paghahatid at pagbabayad sa kliyente. Dapat malaman ng waiter ang tungkol sa bawat ulam sa menu: mga sangkap, panlasa, oras ng pagluluto, paraan ng paghahatid. Ang mga waiter ng coffee shop ay kaakit-akit sa hitsura, may magandang memorya at magalang na naglilingkod sa bawat kliyente. Oras ng trabaho: 2 araw ng trabaho tuwing 2 araw na walang pasok mula 10.00 hanggang 22.00.
• Ang tagalinis na babae. Ang pangunahing responsibilidad ay panatilihin ang kalinisan sa bulwagan, opisina, kusina, at sa pasukan sa coffee shop. Oras ng trabaho: araw-araw.
• Accountant. Nagpapanatili ng daloy ng dokumento, nagsusumite ng mga ulat sa mga awtoridad sa regulasyon, nag-aalis ng mga balanse sa pera, naglalabas ng mga sahod, atbp. Mga oras ng pagbubukas: mula 10.00 hanggang 19.00 araw-araw.

Ang sahod ng mga empleyado ay nasa anyo ng suweldo. Ang isang karagdagang pagganyak para sa gawain ng mga tauhan ng serbisyo ay ang pagtanggap ng mga tip. Ang mga tip ay hinati sa mga miyembro ng shift sa pagtatapos ng bawat araw ng trabaho.

Mga tauhan	Qty	Sahod bawat 1 empleyado (RUB)	Kabuuan ng suweldo (RUB)
Manager
Chef
Tagapagluto ng tinapay
Weyter
Ang tagalinis na babae
Accountant
Pangkalahatang pondo ng suweldo

Ang buong pagkalkula ng payroll na may mga premium ng seguro ay ipinakita sa modelo ng pananalapi.

Kapag pumipili ng kawani, dapat mong tandaan na ang serbisyo ay ang pinakamahalagang bahagi ng negosyo ng restaurant. Ang mga tao ay bumalik sa mga lugar kung saan sila pinaglingkuran ng mabuti. Bilang karagdagan, ang paglaban sa stress ay dapat na isang natatanging katangian ng iyong mga empleyado. Ang lahat ng empleyado na direktang nakikipag-ugnayan sa mamimili ay dapat na kayang lutasin ang anumang mga sitwasyon ng salungatan na pabor sa kliyente. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang kalidad ng serbisyo ay kinuha para sa ipinagkaloob ng bisita. Ang kanyang mga inaasahan para sa isang mataas na antas ng serbisyo ay makatwiran, ngunit hindi ito nag-uudyok sa kliyente na magsulat ng mga review tungkol sa iyong pagtatatag. Gayunpaman, sa isang sitwasyon na may mahinang serbisyo, ang bisita ay may posibilidad na magpakalat ng mga negatibong review tungkol sa iyong coffee shop hangga't maaari. Minsan mas murang magbigay ng dagdag na dessert bilang paghingi ng tawad kaysa mawalan ng ilang potensyal na customer nang sabay-sabay. Isaalang-alang ang katotohanang ito kapag bumubuo ng isang pangkat at kawani ng pagsasanay.

7. Plano sa pananalapi

Ang pinakamalaking gastos sa pagbubukas ng isang coffee shop ay ang pagbili ng mga kagamitan sa kusina at kape, pati na rin ang pag-aayos at dekorasyon ng lugar.

Ang kagamitan ay babayaran ka ng hindi bababa sa 1,000,000 rubles. Maaaring mag-iba ang halagang ito depende sa uri ng kusina at bilang ng mga pagkaing ibinibigay, pati na rin sa mga supplier ng kagamitan. Maaari mong makita ang listahan ng mga kagamitan sa kusina na may European menu at isang hiwalay na tindahan ng confectionery sa modelo ng pananalapi.

Dito ay titingnan natin ang isang artikulo tungkol sa kung paano magbukas ng isang coffee shop, kung ano ang kailangan para dito, maaari kang mag-download ng isang halimbawa ng isang plano sa negosyo para sa pagbubukas nito.

Ang coffee shop ay isang maliit na establisimyento na kabilang sa mga catering establishment, ngunit namumukod-tangi sa mga ito na may partikular na uri. Bilang karagdagan sa obligadong kape - ang pangunahing katangian ng coffee shop, ang assortment ay karaniwang may kasamang mga produkto ng confectionery na matagumpay na umaayon sa lasa ng inuming kape. Kung ang establisyimento ay nakaayos sa isang format ng fast food, maaari itong mag-alok ng ilang mga pagpipilian para sa mga pangunahing kurso, salad at malamig na appetizer.

Plano ng negosyo

Para sa iyo, naghanda kami ng isang detalyadong handa na halimbawa ng plano sa negosyo ng coffee shop para sa pagbubukas ng establisyimentong ito mula sa simula. Ang file ay naglalaman ng lahat ng tinatayang mga numero at kalkulasyon na kakailanganin para sa iyong negosyo.

Salamat sa halimbawang ito, maaari mong suriin ang iyong mga kakayahan.

Mga tagubilin kung paano buksan

Kaya, tingnan natin ang impormasyon kung paano magbukas ng coffee shop mula sa simula, punto sa punto.

Gumagawa ng menu

Ang isang kailangang-kailangan na kondisyon para sa isang magandang coffee shop ay isang malawak na seleksyon ng kape, kaya ang assortment ay dapat na kasama ang cappuccino, espresso, latte, Americano, mocha, at ristretto, na in demand sa mga mamimili. Ang karagdagang assortment at menu ng coffee shop ay higit na nakasalalay sa pagnanais at imahinasyon ng may-ari ng establisimyento. Tamang-tama ang mga matatamis na panghimagas at bun sa isang tasa ng matapang na mabangong kape. Ngunit hindi na kailangang magmadali sa iba pang mga pinggan; ang paunang yugto ay dapat na limitado sa isang minimum na assortment ng dalawa o tatlong mga item.

Maaari kang mag-alok sa mga bisita ng pagpipilian ng mga tasa sa kanilang ginustong laki o mga syrup upang umakma sa masarap na inumin. Ang isang opsyon ay maaaring mga alcoholic cocktail na may kasamang mandatoryong sangkap, halimbawa, kape na may liqueur o cognac.

Mga dokumento para sa pagbubukas ng isang coffee shop

Una, dapat mong irehistro ang kumpanya sa tanggapan ng buwis. Para sa isang coffee shop, kailangan mong pumili ng isa sa dalawang pang-organisasyon at legal na anyo ng pagmamay-ari: indibidwal na negosyante o LLC. Ang OKVED code ay ipinahiwatig bilang 55.30 "Mga aktibidad ng mga restaurant at cafe."

Ang pagkakaroon ng natanggap na mga dokumento para sa pagbubukas ng isang coffee shop mula sa tanggapan ng buwis, dapat mong agad na magsumite ng isang aplikasyon upang baguhin ang rehimen ng buwis at kung imposibleng mag-aplay ng UTII, kung gayon ang kagustuhan ay dapat ibigay sa pinasimple na sistema ng buwis na 15%.

Hindi namin dapat kalimutan na upang magbenta ng mga produktong alkohol, kailangan mong alagaan ang naaangkop na lisensya.

Lokasyon

Ang kakayahang kumita ng isang coffee shop, kung saan ang markup ay mas mataas kaysa sa mga canteen, cafe at maging sa isang bilang ng mga restaurant, ay posible lamang kung ito ay matatagpuan sa isang masikip na lugar. Kasama sa mga pinakamahusay na pagpipilian ang:

• lokasyon sa distrito ng negosyo;
• mga intersection ng mga abalang lansangan;
• malapit sa mga istasyon ng metro;
• malapit sa mga pamilihan, istasyon ng tren, shopping center, unibersidad.

Ang mga tahimik na lugar ng tirahan ay hindi interesado sa negosyo ng kape, sa kabila ng mababang upa.

silid

Tulad ng lahat ng mga catering establishment, ang mga coffee shop ay napapailalim sa mahigpit na sanitary at hygienic na kinakailangan, na ipinakita sa Federal Law na "Mga Teknikal na Regulasyon sa Mga Kinakailangan sa Kaligtasan ng Sunog", Dekreto ng Punong Sanitary Doctor ng Russian Federation No. 29 ng 03/31/11, pati na rin sa SanPiN 2.3.6.1079-01.

Ang soundproofing layer ay makakatulong upang maiwasan ang mga problema kapag ang pagtatatag ay matatagpuan sa isang gusali ng tirahan, na tinitiyak ang kapayapaan at katahimikan sa mga apartment ng mga residente.

Kapag nag-aayos ng isang coffee shop na may 50 upuan, sapat na ang 100-150 sq.m, kakailanganin ng isa pang 15-20 sq.m para sa paggawa ng kape at pangangalakal. Kinakailangang sumunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan ng sunog upang makakuha ng pahintulot mula sa Fire Supervision Authority na magsagawa ng mga aktibidad. Kinakailangang isaalang-alang ang mahigpit na sanitary at epidemiological na mga kinakailangan para sa mga tindahan ng kape at katulad na mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain, na kumokontrol sa lahat ng mga proseso na nauugnay sa mga produkto sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain: pagproseso, paghahanda at paghahatid ng mga pinggan.

Panloob

Sa isang coffee shop, ang interior ay isang mahalagang bahagi ng buong ideya ng negosyo ng kape. Ang pagkakaisa sa assortment at disenyo, na nagpapahayag ng pangunahing ideya ng negosyo, ay dapat na naroroon sa lahat - mula sa kulay ng mga dingding hanggang sa mga uri ng kape na inaalok. Walang mga paghihigpit sa pagpili ng istilo para sa mga coffee shop.

Ang pangunahing bagay ay huwag kalimutan na napakahalaga na hatiin ang silid para sa mga kinatawan ng dalawang magkasalungat na kampo: mga naninigarilyo at hindi naninigarilyo. Kakailanganin mo rin ang isang epektibong sistema ng bentilasyon at air conditioning.

Muwebles at kagamitan

Ang isang stocked coffee shop ay naglalaman ng, mga pcs/thousand rubles:

• refrigerator - 2-3/50 bawat isa;
• makina ng kape - 1/30;
• panghalo - 1/3;
• gilingan ng kape - ilang/15 bawat isa;
• showcase - 1/150;
• paghuhugas - 1/20;
• cutting table 1-2/10 bawat isa;
• microwave oven - 1/3;

At din, kung kinakailangan:

• chest freezer - 1/30;
• baking cabinet - 1/60.

Upang maiwasan ang paghahalo ng mga aroma ng kape, ang bawat uri ay nangangailangan ng isang hiwalay na gilingan ng kape.

Mga kasangkapan para sa isang coffee shop na may lawak na 150 sq.m., mga pcs.:

• mga talahanayan 40-60;
• upuan 130-150;
• bar counter - 1;
• hanger (1 para sa 2-3 talahanayan);
• sideboard ng waiter – 1;
• panloob na mga bagay;
• gamit sa kusina.

Mga supplier

Ang imahe ng coffee shop ay lumilikha ng kalidad ng kape na inaalok. Kapag bumibili, dapat kang maging maingat tungkol sa hugis, kulay at pag-ihaw ng mga butil ng kape. Mahalagang maunawaan ang aroma ng mga hilaw na materyales at ang inihandang inumin, matukoy ang antas ng saturation nito at madama ang pagkakaroon ng mga impurities. Ang aroma ng tunay na magandang beans ay malinis, walang karagdagang mga amoy, at ang kanilang kulay at sukat ay pare-pareho sa parehong batch. Ang pinakamagandang opsyon ay bumili ng tatlo o apat na uri ng kape para sa iba't ibang uri ng inumin.

Mga tauhan

Mga tauhan ng isang coffee shop na may lawak na 150 sq.m.:

• direktor;
• 2 tagapagluto (shift work);
• 4 na waiter (shift work, 2 per shift);
• 4 na barista (1 bawat shift);
• 2 bartender (para sa pagbebenta ng mga cocktail);
• 2 tagapaglinis.

Kung ang coffee shop ay hindi lamang magbebenta ng biniling dessert, ngunit maghanda din ng iyong sarili, kung gayon ang mga serbisyo ng isang technologist ay kinakailangan.

Para mabawasan ang mga gastos, maaari kang kumuha ng part-time na accountant at driver.

Mga numero at negosyo ng kape

• 1 tasa ng espresso - 7 g giniling na kape.
• 1 kg ng beans - 140 servings ng kape.

Kung ang 1 kg ng mga hilaw na materyales ng kape ay nagkakahalaga ng 1.2 libong rubles, at ang presyo ng 1 tasa ng espresso ay 80 rubles, kung gayon madaling kalkulahin na ang kita ay 11.2 libong rubles. Nangangahulugan ito na ang kakayahang kumita mula sa paggawa ng kape ay maaaring lumampas sa 800%!

Ang pagbubukas ng isang coffee shop na may lawak na bulwagan na 150 sq.m ay mangangailangan ng 2000-6000 libong rubles. Ang isang matatag na antas ng trabaho ay nagpapahiwatig ng buwanang kita na humigit-kumulang 1000 libong rubles. Kaya, ang coffee shop ay nagbabayad para sa sarili nito sa hindi hihigit sa tatlong taon.

90% ng mga tao ay sigurado na ang pagbubukas ng kape ay madali. Sa isang banda, tama sila. Ang tanging paglilinaw ay na maaari mong simple at madaling magbukas ng kape upang pumunta lamang kung alam mo kung paano ito gawin nang tama. Sa kabila ng katotohanan na sa unang sulyap ang format ng coffee to go ay tila simple, tulad ng anumang iba pang negosyo, ang kamangmangan sa mga subtleties at nuances ay maaaring maging isang kumikita at promising na ideya sa negosyo sa isang hindi kumikitang negosyo na nagpapatakbo sa zero at sinisipsip ang mga huling pennies.

Upang maiwasan ang ganitong sitwasyon, kailangan mong malaman kung saan magsisimula at kung aling mga yugto ng negosyo ang dapat mong bigyang-pansin.

Halimbawa, kailangan mong magsimula sa pamamagitan ng pagtukoy sa target na audience para sa kape. Sa pamamagitan ng pagtatanong sa iyong sarili kung sino ang bibili ng iyong kape, maaari mong ayusin ang disenyo, diskarte, at konsepto ng iyong maliit na negosyo sa mga pangangailangan at kahilingan, interes at kagustuhan ng mga partikular na tao - ang iyong mga customer sa hinaharap.

Ang target na madla para sa kape ay pangunahing mga kabataan na may edad 18 hanggang 24 na taon. Sa 70% ng mga kaso ang mga ito ay mga batang babae.

Mga mag-aaral, kabataang propesyonal, mababang antas ng mga tagapamahala - ito ang iyong mga potensyal na kliyente. Pinahahalagahan nila ang mababang presyo, magiliw na serbisyo, kahusayan at aktibidad sa lipunan. Siyempre, hindi rin dapat bigyan ng diskwento ang mga matatanda; mayroon ding mga tagahanga ng takeaway na kape sa mga taong mahigit sa 50. Ngunit kung nahaharap ka sa katotohanan, sagutin ang iyong sarili ang tanong: ilan sa mga tagahanga na ito ang dadaan sa iyong takeaway coffee outlet araw-araw at ilan sa kanila ang mag-iisip tungkol sa pagbili?

Ngunit ito ay ang bilang ng mga tao na dumadaan, kasama ng kanilang "kalidad" (na kabilang sa target na madla) na ang susi sa tagumpay ng isang coffee to-go outlet. Ang paghahanap ng lugar na tulad nito ay kalahati ng labanan para sa kape.

Gayunpaman, hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa isa pang mahalagang katotohanan para sa kape upang maging negosyo. Ito ang lasa at kalidad ng kape mismo. Kung maghahanda ka ng masasarap na pampalakas na inumin, babalik sa iyo ang mga tao at irerekomenda ka sa mga kaibigan at kakilala. Sa ganitong paraan, masisiguro mong mababawasan ang mga kusang pagbili at tataas ang bilang ng mga regular na customer.

Pag-uusapan natin ang lahat ng mga subtlety na ito at iba pang mahahalagang detalye.

Laki ng pamumuhunan

Ang pagbubukas ng takeaway coffee shop ay maaaring ituring na isang negosyo na may maliliit na pamumuhunan. Ayon sa karanasan ng mga negosyante na nagbukas ng kanilang sariling takeaway coffee point, maaari kang gumastos ng 200 libong rubles, at ang pinakamataas na limitasyon ng panimulang kapital ay malamang na hindi lalampas sa 400 libong rubles.

Ang pagkakaibang ito sa paunang kapital ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng maraming pagkakataon upang makatipid.

Siyempre, ang halaga ng mga pondo na kinakailangan upang magsimula ay higit na nakasalalay sa maraming malalaking gastos, kung wala ito ay imposible lamang na magbukas ng isang takeaway na coffee shop. Una, ito ay upa, na pag-uusapan natin sa ibang pagkakataon. Pangalawa - kagamitan.

Mga coffee machine para pumunta ang kape

Kung ang daloy ng mga customer ay nakasalalay sa pagpili ng lokasyon ng pagrenta, kung gayon ang kakayahan ng punto na mabilis at mahusay na serbisyo ang daloy na ito ay depende sa kagamitan kung saan ka maghahanda ng kape.

Ang isang propesyonal na makina ng kape at gilingan ng kape ay ang pangunahing paraan ng paghahanda at pagbebenta ng kape.

Walang saysay na magdala ng coffee machine sa bahay o kahit na isang super-awtomatikong coffee machine sa iyong coffee spot. Una, ang naturang kagamitan ay hindi makakapagbigay ng kinakailangang kalidad ng produkto, at pangalawa, hindi ito idinisenyo para sa patuloy at walang patid na operasyon. At kung masira ang makina ng kape, hindi ka na magbebenta ng kahit isang tasa ng kape. Tandaan, dalawang beses nagbabayad ang kuripot: nasayang ang oras, nasayang ang pera.

Iyon ang dahilan kung bakit sinusubukan ng maraming mga negosyante na bumili ng mataas na kalidad, dayuhang kagamitan, ang halaga nito ay maaaring 150, 250 libong rubles, o higit pa. Kung wala kang ganoong uri ng pera, ngunit ang pagtatrabaho sa mga propesyonal na kagamitan ay priyoridad pa rin para sa iyo, ang pag-upa ng kagamitan o pagbili ng mga ginamit na coffee machine ay maaaring makasagip sa iyo.

Karaniwan, ang mga kagamitan sa kape ay ibinibigay para sa upa (kahit na walang bayad) ng mga supplier ng butil ng kape, napapailalim sa pagbili ng isang tiyak na dami ng kape mula sa kanila. Kasabay nito, pinapayuhan din nila ang pagpili ng kinakailangang listahan ng mga kagamitan depende sa inaasahang dami ng trabaho (halimbawa, single- o double-chamber coffee machine) at nagbibigay ng pagpapanatili at pagkumpuni ng mga kagamitan. Gayunpaman, kahit na sa kaso ng libreng upa, maraming mga kumpanya ang nangangailangan ng isang security deposit - mula 20 hanggang 50 libong rubles.

Tulad ng para sa ginamit na kagamitan, ang pagbili nito ay nagkakahalaga ng hindi hihigit sa 100 libong rubles.

Ano pa ang kailangan mong gastusin?

Kakailanganin mo ring gumastos ng pera sa isang sales counter o sa disenyo ng isang inuupahang kiosk. Naturally, kapag bumubuo ng hitsura ng isang coffee to-go outlet, kailangan mong bigyang pansin ang pagtiyak na nakakaakit ito ng pansin at nakakaakit ng mga sulyap. Ang hitsura ay dapat na pukawin ang isang reflexive na pagnanais na uminom ng kape o tsaa. Ang pangalan sa karatula ay hindi dapat banayad na nagpapahiwatig na ang isang nakapagpapalakas na inumin ay ibinubuhos dito, ngunit sumigaw tungkol dito, upang maunawaan ng isang tao sa unang tingin na nag-aalok ka ng kape, at hindi nagbebenta ng mga donut o SIM card...

Ang pagbabalik sa mga pamumuhunan na kinakailangan upang magbukas ng isang coffee-to-go na negosyo, ito rin ay nagkakahalaga ng pagbanggit ng lahat ng uri ng maliliit na bagay na gayunpaman ay mahalaga para sa komportableng trabaho nang walang mga pagkabigo o hiccups.

Pagbili ng mga consumable para sa paghahanda ng iba't ibang inuming kape - gatas, toppings at syrups; karagdagang assortment - meryenda, matamis at meryenda; pagbili ng mga disposable cups, lids, spoons; pagbili ng kagamitan sa bar.

Sa pamamagitan ng paraan, mayroong isang pagpipilian upang makatipid sa pagbili ng mga consumable - halimbawa, disposable tableware, kung maaari kang makipagtulungan sa iba pang mga may-ari ng takeaway na kape na bumili ng mga tasa na walang tatak.

Hakbang-hakbang na pagtuturo

Nang makalkula ang kinakailangang halaga ng pamumuhunan sa negosyong coffee-to-go, oras na para magsimulang kumilos.

Upang magsimula, irehistro ang iyong negosyo nang legal. Pinakamainam na irehistro ang iyong sarili bilang isang indibidwal na negosyante at magsumite ng aplikasyon sa tanggapan ng buwis upang piliin ang sistema ng pagbubuwis ng UTII. Ang buwis na ito ay magbibigay-daan sa iyo na magbayad ng mas mababa dahil sa kakulangan ng mga empleyado at ang maliit na inuupahang lugar kung saan isinasagawa ang aktibidad. Isinasaalang-alang ang minimum na kinakailangang lugar ng isang coffee to-go outlet na ilang metro kuwadrado, magbabayad ka ng isang average na buwis na humigit-kumulang 3,000 rubles. Bilang karagdagan, para sa mga indibidwal na negosyante sa UTII, ang isang cash register ay hindi kinakailangan, na nangangahulugang maaari kang mag-isyu ng tseke lamang kapag hiniling gamit ang isang regular na CPM (check printing machine).

Ang OKVED code para sa coffee-to-go na negosyo ay 55.30 "Mga aktibidad ng mga restaurant at cafe."

Sa kabila ng OKVED na ito, hindi na kailangang kumuha ng anumang mga permit, dahil walang ganap na kusina, na nangangahulugang walang dapat suriin ang mga awtoridad sa pangangasiwa. Ang kailangan lang sa iyo ay ipaalam sa Rospotrebnadzor ang tungkol sa pagsisimula ng aktibidad. Dapat mong hintayin ang mga inspeksyon mula sa SES kung may mga reklamo. Kung ikaw ay mapalad, magkakaroon ka ng iyong unang pagpupulong na may mga inspeksyon sa loob lamang ng tatlong taon.

Pansin sa lugar ng trabaho

Ito ay nagkakahalaga ng pag-aalaga ng pag-order ng isang sales stand nang maaga. Aabutin ng hindi bababa sa dalawang linggo upang magdisenyo at gumawa. Sa kondisyon na mayroon ka nang napiling lokasyon ng rental.

Ang proseso ng pag-install ng counter, bar o kiosk equipment ay maaari ding magdulot ng mga paghihirap at problema na hahantong sa pagpapaliban ng nakaplanong petsa ng pagbubukas.

Halimbawa, kailangan mong pangalagaan ang tamang supply ng enerhiya nang maaga. Kung wala ito, kailangan mong tumawag sa isang electrician at mag-install ng karagdagang linya, na kailangang magkasundo sa landlord. Samakatuwid, ang lahat ng mga isyu na may kaugnayan sa kuryente, pag-init o supply ng tubig ay dapat malutas sa yugto ng pagpirma sa kasunduan sa pag-upa. Kasabay nito, ang kontrata mismo ay hindi dapat tapusin sa loob ng mahabang panahon: ang iyong mga inaasahan tungkol sa trapiko ay maaaring mali at sa pagsasagawa, ang daloy ng pedestrian ay hindi mako-convert sa mga mamimili at kliyente...

Mula sa kape hanggang sa cookies: paano pumili ng isang supplier?

Naturally, kahanay kailangan mong maghanap ng mga supplier ng mga consumable at hilaw na materyales.

At una sa lahat, kailangan mong magpasya sa isang supplier ng mga coffee beans. Kung hindi gusto ng iyong mga customer ang iyong kape, mawawala ang lahat. Ang masarap na kape ay isa sa mga pangunahing sangkap ng tagumpay ng isang coffee to go business. Mayroong isang malaking bilang ng mga uri ng kape na maaaring mag-alok ng mga supplier. Ang iyong sariling panlasa, payo mula mismo sa mga supplier, at pagsusuri ng mga kakumpitensya ay makakatulong sa iyo na mag-navigate sa iyong pinili.

Kung bibili ka ng sarili mong kagamitan sa kape, hindi ka aasa sa isang partikular na supplier ng kape at maaaring mas malawak ang hanay ng mga varieties na inaalok.

Alamin kung ang iba't ibang pipiliin mo ay angkop para sa mga klasikong inuming kape, dahil ito ang karaniwang espresso, latte, cappuccino, Americano at mochaccino na iyong dalubhasa. Ang dami ng paunang pagbili ay depende sa mga kondisyon kung saan ka pumirma ng isang kasunduan sa supplier, kung magrerenta ka ng kagamitan, atbp. Hindi na kailangang matakot sa mga bilang na 10 kg o higit pa.

Ang isang maliit na 200 ml na baso ng kape ay nangangailangan ng 9 g ng kape, at 18 g para sa isang 400 ml na baso.

Kaya, ang biniling 10 kg ng kape ay nagkakahalaga lamang ng higit sa 1,100 maliit na baso ng kape. Kasabay nito, ang isang operating coffee to-go outlet sa isang madadaanang lugar ay nagbebenta ng higit pa bawat buwan.

Bilang karagdagan sa listahan ng kape, kinakailangan upang lumikha ng isang menu at isang listahan ng mga karagdagang assortment. Magbebenta ka ba ng iba't ibang tsokolate at matamis, o di kaya'y mga yari na sandwich o kahit na mga baked goods?

Kung ang sagot sa tanong na ito ay positibo, dapat kang maghanap ng kumikitang mga supplier o kasosyo na maaaring magbigay sa iyo ng kinakailangang dami ng mga produkto, kadalasang hindi masyadong malaki. Maaari kang bumili ng mga tsokolate o oatmeal cookies sa mga wholesale na pamilihan at tindahan, gayundin sa mga tindahan tulad ng Metro, Lenta at Auchan.

Siyempre, ang pangunahing bahagi para sa isang coffee to-go outlet ay mananatiling kape bilang isang inumin, at iba't ibang mga sweets at "meryenda" ay kinakailangan sa halip lamang upang madagdagan ang average na singil at kaginhawaan ng kliyente. Malamang na hindi ka kumita ng pera mula sa mga tsokolate o pastry. Gayunpaman, maliit ang margin sa muling pagbebenta ng mga produkto ng ibang tao.

Sa pangkalahatan, ang dami ng karagdagang assortment ay hindi lalampas sa 5-7% ng turnover.

Ang iba't ibang mga meryenda at saliw ng kape ay magbabago - ang ilang mga item ay mawawala, ang iba ay idadagdag. Tiyak na kinakailangan na mag-eksperimento sa assortment, ngunit kapag ang pagpapatakbo ng outlet ay nagpapatatag at ang mga pagbabago ay hindi nangangailangan ng isang matalim na pagbaba sa kita.

Barista para pumunta ng kape

Ang isang mahalagang kadahilanan sa tagumpay ng isang coffee to-go outlet ay ang propesyonalismo at kakayahan ng barista. Ang taong ito ay hindi lamang dapat maghanda ng masarap na kape, ngunit maglingkod din ng tama sa mga customer, makipag-usap sa kanila, at makapag-upsell, sa gayon ay tumataas ang average na singil. Ang paghahanap at pagkuha ng ganoong tao ay maaaring magdulot ng ilang partikular na paghihirap kapwa sa yugto ng paglulunsad at sa unang pagkakataon ng pagtatrabaho sa kape.

Sa pagbubukas ng kanilang unang to-go coffee shop, ang mga negosyante ay madalas na personal na nakatayo sa counter at naglilingkod sa kanilang mga unang customer, na nagtatrabaho ng 12 oras sa isang araw nang walang pahinga o tanghalian. Ngunit ang ganitong gawain sa dalawang larangan ay mabilis na nakakapagod. Sa anumang kaso, ang isang negosyante ay mangangailangan ng kapalit o isang full-time na empleyado. Kasabay nito, hindi laging posible ang pagkuha ng isang propesyonal na barista. Karamihan sa mga kabataan na walang kaunting ideya tungkol sa kung paano maghanda ng tama ang kape ay nag-a-apply para sa bakante ng isang barista sa isang coffee shop upang pumunta. Naaakit siya sa flexible na iskedyul, oras-oras na suweldo, atbp.

Ang mga walang ingat na batang barista ay dinadala ang kanilang mga kaibigan upang magtrabaho kasama nila para sa kape para hindi sila mabagot. At sa halip na magtrabaho, nag-aayos sila ng isang booth.

Ang isang espesyal na tampok ng pakikipagtulungan sa mga tauhan ng isang coffee shop to-go ay isang mataas na turnover ng kawani - na hihinto lamang kapag kumuha ka ng tamang tao - palakaibigan, tapat, masipag at responsable, na mabilis ding makakabisado sa sining ng paggawa ng masarap. at mataas na kalidad na kape. Sumang-ayon, ang mga ganitong tao, lalo na ang mga kabataan, ay bihira na ngayon...

Samakatuwid, ang hinaharap na may-ari ng isang take-away na kape ay unang haharapin ang gawain ng paghahanap at pagsasanay ng isang maaasahang tao na maaaring palitan ka sa counter. Kasunod nito, kung hindi ka titigil sa pagbubukas ng isang coffee shop na pupuntahan, tataas ang pangangailangan para sa mga empleyado. Samakatuwid, kinakailangan upang agad na matukoy ang mga yugto ng pagpili at pagsasanay ng mga empleyado, pati na rin ang pagbuo ng iskedyul ng shift, isang sistema ng pagganyak at kontrol.

Ang isa sa mga opsyon para sa pag-uudyok sa mga barista ay ang mga bonus o mga premium para sa paglampas sa plano ng pagbebenta at ang kawalan ng mga komento (isang porsyento ng kabuuang kita o isang porsyento ng bawat kape na nabili sa itaas ng plano).

Ngunit kahit na ang sistema ng pagganyak ay hindi nagseseguro laban sa mga walang prinsipyong manggagawa na hindi sumipot sa kanilang mga shift, lumikha ng isang booth sa punto, o simpleng tinatrato ang trabaho nang mababaw. Ang may-ari ng isang takeaway coffee ay nahaharap sa matinding isyu ng pagsubaybay sa isang empleyado o shift worker.

Bilang kahalili, maaari kang mag-install ng surveillance camera sa coffee to-go point at sa gayon ay masubaybayan ang empleyado online.

Anuman ang opsyon para sa pagtatrabaho sa mga tauhan na pipiliin mo - karot o stick - kapag nagbubukas ng coffee shop kasama mo, maging handa na anumang sandali ay mapipilitan kang personal na tumayo sa likod ng counter at magtrabaho bilang isang barista.

Kung nagpaplano kang magbukas ng takeaway coffee shop, alamin na ang lahat ng iyong kita ay pangunahing nakadepende sa lokasyon. Kasabay nito, ang pagpili ng angkop na lokasyon para sa isang coffee to-go outlet ay maaaring maging isang malaking problema.

Ilang taon na ang nakalilipas, nang walang nakarinig ng takeaway na kape, ang mga panginoong maylupa, lalo na ang malalaking shopping at business center, ay hindi naiintindihan kung paano ka makakagawa ng kape sa tatlong metro kuwadrado at tumangging magrenta. Ngayon, halos lahat ng masasarap na lugar sa mas marami o mas malalaking shopping center at business center ay matagal nang inookupahan.

Gayunpaman, ang merkado ng pag-upa ay medyo mapagkumpitensya at nagsasangkot ng pagbabago ng mga nangungupahan. Sa presyo lang. Kung makakita ka ng isang matamis na lugar, ngunit ito ay okupado, sulit na magsimula ng mga negosasyon sa may-ari o departamento ng pagrenta, alamin ang rate ng pagrenta at mag-alok na magbayad ng higit pa, o kumbinsihin na ang iyong coffee to-go spot ay maaaring makabuo ng karagdagang trapiko at makaakit ng isang tiyak na lugar. madla.

Sa pamamagitan ng paraan, maaari kang magbukas ng takeaway coffee shop hindi lamang sa malalaking lungsod, kung saan hinihikayat ng pamumuhay ang mga tao na gawin ang lahat sa pagtakbo, kabilang ang pag-inom ng kape, kundi pati na rin sa maliliit na bayan. Bukod dito, mas madaling makahanap ng magandang lugar para sa kape na mapupuntahan sa isang maliit na bayan - mas kaunti ang mga punto na may mataas na trapiko ng pedestrian sa maliliit na bayan, na nangangahulugang nababawasan ang posibilidad na pumili ng masamang lugar.

Gayunpaman, medyo madali pa ring magkamali kapag pumipili ng lugar na mauupahan para sa isang coffee to go outlet. Madalas na nangyayari na ang isang lokasyon ay tila may mataas na trapiko, ngunit posible lamang na suriin ang kalidad nito kapag nagsimula ka nang magtrabaho. Halimbawa, maaaring lumabas na walang target na madla sa trapikong dumadaan. O ang punto mismo ay hindi matatagpuan sa daloy ng mga tao, tulad ng nararapat, ngunit "sa paligid ng sulok."

Kapag isinasaalang-alang ang mga lokasyon kung saan pupunta ang kape, hindi mo kailangang limitahan ang iyong sarili sa mga opsyon sa pagrenta sa mga shopping o business center.