บาร์อาเทลิเย่ ทาปาสแอนด์บาร์ บาร์ทาปาส "Atelier" บน Lakhtinskaya Bar Atelier บน Lakhtinskaya

“ใช่ ใช่ มันเป็นเรื่องจริง น่าเสียดาย” วลาดพนักงานเสิร์ฟยอมรับ ประเด็นก็คือหลังจากคำอธิบายของเธอซึ่งไร้ความปรานีต่อท้องที่หิวโหยคุณได้ข้อสรุปว่าคุณต้องลองทุกอย่างหรือเกือบทุกอย่างในสถานประกอบการที่เรียกว่า "Atelier" อย่างไรก็ตาม ปัญหานี้แก้ไขได้อย่างง่ายดาย: ป้ายเขียนว่า tapas&bar ไม่ใช่เพื่ออะไร

ฉันจะพูดตรงไปตรงมาและตรงไปตรงมา: "Atelier" ตั้งอยู่ในอุดมคติ: ดูเหมือนห่างจากถนน Bolshoi Ave ที่คึกคักและหรูหราเพียงสองก้าว ป.ล. แต่คุณจะรู้สึกได้เต็มอิ่มว่าคุณอยู่บนถนนยุโรปที่เงียบสงบที่สุด ทำไมไม่ชัดเจนนัก ผนังบ้านทาสีเหลืองลอก เขียวขจีมากเกินไปตามบรรทัดฐานของป่าคอนกรีต กันสาดเบอร์กันดีแสนสบาย และแม้แต่หมอนก็กองรวมกันเป็นกองไม่ระมัดระวังบนม้านั่งหน้าบ้าน ทางเข้าทั้งคู่ต้องตำหนิเรื่องนี้ เมื่อพิจารณาจากเรื่องราวแล้ว เจ้าของภัตตาคาร Mikhail Sokolov และ Timur Dmitriev ได้สร้าง Atelier หากไม่ใช่เพื่อตัวเองทั้งหมด ก็เพื่อพวกเขาเองอย่างแน่นอน และพวกเขายังสร้างทาปาสบาร์แยกจากโครงการอื่นๆ ของบริษัทโฮลดิ้ง Italy Group อีกด้วย

การตกแต่งภายในของ "Atelier" ไม่มีอะไรพิเศษ องค์ประกอบที่เป็นระบบของการตกแต่งคือเคาน์เตอร์บาร์ที่มีรูปร่างเป็นไม้กางเขนซึ่งแขกเกือบครึ่งหนึ่งของสถานประกอบการสามารถนั่งได้ด้านหลัง ไม้กางเขนอีกชิ้นหนึ่งติดอยู่กับเพดาน - ไม่ว่าจะเป็นโคมระย้าตกแต่งหรือโครงสร้างที่รู้จักกันแพร่หลายภายใต้ชื่อรหัสว่า "ระฆังแห่งสายลม" น่าเสียดายที่ที่นี่สงบมาก ไม่สามารถตรวจสอบว่าท่อทองแดงดังขึ้นหรือไม่ ใน "Atelier" ยังมีโต๊ะธรรมดาถึงแม้จะเล็กมาก - บางอันเป็นไม้ บางอันเป็นหินอ่อน บางอันเป็นทองแดงด้วยซ้ำ เช่นเดียวกับสถานประกอบการหลายแห่งจากประเทศที่ร้อนกว่ามาก แม้ในเวลากลางวันจะมืดครึ้ม และต้นปาล์มนีออนก็มีหน้าที่สร้างอารมณ์ให้กับรีสอร์ท

เมื่อพบข้อความ "sope จนถึง 18:00 น." ในเมนู คุณจึงตระหนักว่าสถานประกอบการไม่ลังเลที่จะกำหนดกฎของตัวเองให้แขกทราบ อย่างไรก็ตาม มีสิ่งหนึ่งที่น่าประหลาดใจ ทำไมคุณถึงยืนทำพิธีร่วมกับคนของคุณเอง! รายการกฎทั้งหมดค่อนข้างมีน้ำหนัก ดังนั้นตั้งแต่เวลา 16:00 น. - 18:00 น. มีการประกาศนอนพักกลางวันใน Atelier ในระหว่างนั้นแขกจะได้รับเชิญให้ดื่มและกินของว่างเช่นมะกอกบด (160 รูเบิล) เจมอน (490–690 รูเบิลต่อ 40 กรัม) สเปน ชีส (320) , pintxos (190–220) และซุปแบบเดียวกัน (290–390) หลังจากหกโมงเย็นไปแล้ว ทุกอย่างสามารถสั่งได้ (ยกเว้นซุป) และสุดท้าย ในวันจันทร์ที่ Atelier คุณจะไม่สามารถกินหรือดื่มอะไรได้เลย เนื่องจากเป็นวันหยุด

เชฟ Ilya Burnasov คิดเมนูเล็กๆ แต่ฉลาดขึ้นมา หนึ่งในส่วนหลักคือ crudo (190–380) นั่นคืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากวัตถุดิบทุกอย่าง - เนื้อสัตว์ ปลาและผัก ราคาดูไร้สาระ แต่เมื่อคุณเห็นขนาดของจานรองที่ใช้เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อย คุณจะรู้ว่าคุณสามารถทานอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งหมดครึ่งโหลในประเภทต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย ไม่ใช่แค่ครั้งเดียวด้วยซ้ำ และในที่สุดจำนวนเงินก็จะดีมาก

อาหารจานร้อนทั้งหมดที่ Atelier ปรุงใน josper โดยส่วนใหญ่สามารถสั่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนหรืออาหารจานหลักได้ ไม่ว่าในกรณีใด "อาเทลิเย่" ก็เป็นร้านที่ไม่ได้มีไว้เพื่อการรับประทานอาหาร แต่มีไว้สำหรับของว่าง มีข้อยกเว้นประการเดียวคือสเต็กริบอายซึ่งร้านอาหารได้ติดตั้งห้องอบแห้งด้วยซ้ำ ริบอายที่นี่มีน้ำหนักมาก (จาก 800 กรัม) แขกที่มีความมุ่งมั่นอย่างแท้จริงเท่านั้นที่จะเอาชนะสเต็กนี้ได้

รายการเครื่องดื่มเช่นเมนูก็ใช้เวลาหนึ่งหน้าเช่นกัน ไวน์หนึ่งแก้วที่ Atelier จะมีราคาอย่างน้อย 270 รูเบิล

เครื่องดื่มที่ทำจากคอมบูชาได้รับความนิยมในสถานประกอบการในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กหลังจากที่เริ่มเรียกว่าคอมบูชาในลักษณะแบบอเมริกัน ที่ Atelier คอมบูชาทำจากต้นพู่ระหง ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่โดดเด่นด้วยเสียงร้องที่ "เปรี้ยวมากกว่าเปรี้ยว" อากาศร้อนๆ ที่ขาดไม่ได้ แต่ความทรมานร้อนๆ แบบนี้มีที่ไหนล่ะ!

อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าครัว Atelier นั้นไม่สนใจ: อาหารเรียกน้ำย่อยซุปและอาหารจานร้อนมาถึงโต๊ะพร้อมกัน เราต้องแก้คำถามเชิงปรัชญาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้: อะไรสำคัญกว่ากัน - การกินอาหารร้อนร้อนหรืออาหารเย็นเย็น?

ไม่ควรเปรียบเทียบโดราโดกับเกรฟฟรุตกับเซวิเช่: ด้วยน้ำสลัดรสเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนทำให้รสชาติของปลารู้สึกดีขึ้นมาก แต่ความคิดของอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศกับซัลซ่ามะม่วงยังไม่ชัดเจน โดยปกติแล้วคุณคาดหวังถึงกลิ่นพริกจากซัลซ่า แต่ที่นี่ให้ความรู้สึกเหมือนกับว่าน้ำมะม่วงถูกสาดลงบนจานรองพร้อมกับมะเขือเทศครึ่งลูก และรสชาติที่ทำงานร่วมกันไม่ได้เกิดขึ้นในที่สุด

Pinchos หรือค่อนข้าง pintxos (เนื่องจากส่วนหนึ่งประกอบด้วยแซนวิชหนึ่งชิ้น) พร้อมด้วยปูและครีมชีสมันเชโก เสิร์ฟบนชิ้นเซียบัตต้าปิ้ง ทาปาสในความหมายที่สมบูรณ์ของคำ: หนึ่งหรือสองคำ แต่ก็เป็นการดีหนึ่งหรือสองคำ

นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มปูและอะโวคาโดลงในกัซปาโชในท้องถิ่นอีกด้วย ถ้าฉันเป็นแขกประจำของ Atelier ฉันคงจะไม่พอใจว่าทำไมอาหารจานนี้จึงได้รับอนุญาตให้รับประทานที่นี่เฉพาะตอนกลางวันเท่านั้น และอะไรจะดีไปกว่าซุปมะเขือเทศเย็นๆ ในค่ำคืนฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว!

Josper ปรุงเนื้อสัตว์เป็นหลัก แต่ก็มีบางอย่างสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติด้วย "Three Roots" (240-370) เป็นส่วนผสมที่เท่ากันระหว่างมันเทศ คื่นฉ่าย และพาร์สนิป เข้ากับซอสคาราเมลเดมิกลาสและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หากคุณไม่สนใจความหวานในอาหารจานร้อน ก็ควรรับประทานในปริมาณที่มากขึ้น ในบรรดาสเต็กทั้งหมด พนักงานเสิร์ฟแนะนำให้ใช้มีดแมเชเท (320–570) มากที่สุด และถูกต้อง เนื้อฉ่ำเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปข้นมันเทศ

สำหรับไวน์บาร์ที่มีของว่าง ซึ่งจริงๆ แล้วคือ Atelier ของหวานถือเป็นส่วนที่เป็นตัวเลือกมากที่สุด แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะละเลยเลชของท้องถิ่น

ของหวานเสิร์ฟในถ้วยกระดาษเหมือนไอศกรีม และบิสกิตหวานก้อนที่แช่ในนมสามชนิดควรจะดึงออกมาโดยใช้ที่คีบไม้ ขออภัย แก้วมีขนาดเล็ก แต่นี่คือของหวานทาปาส!

เลือกส่วนที่มีข้อความแสดงข้อผิดพลาดแล้วกด Ctrl+Enter

เป็นเรื่องที่น่าทึ่ง: กฎเกณฑ์ของตลาดร้านอาหารเริ่มเปลี่ยนแปลง แม้ว่าเมื่อเร็วๆ นี้ดูเหมือนว่ากฎเกณฑ์เหล่านี้จะถูกแกะสลักด้วยหิน ซึ่งเกือบจะเป็นแท็บเล็ตในพันธสัญญาเดิมก็ตาม และเกือบทุกคนรู้กฎเหล่านี้ บ่อยที่สุดในระดับจิตไร้สำนึก

อย่าทำตัวเป็นไอดอลนอกเหนือจากโครงการกินซ่า ตรวจสอบชั่วโมงแห่งความสุข โปรโมชั่น และส่วนลดสำหรับอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ เจ้าอย่าล่วงประเวณี แต่ถ้า บ้านคุซเนียและในวันศุกร์คุณก็ทำได้ และต่อไปในรายการ

ขณะนี้กระแสความนิยมในรัสเซียสำหรับแนวคิดที่สดใสของผู้เขียน สถานการณ์ที่ค่อนข้างน่าสนใจก็เกิดขึ้น: โครงการขนาดเล็กและประสบความสำเร็จกำลังทวีคูณหน่วยงานของพวกเขา (โดยพฤตินัย ค่อยๆ กลายเป็นการถือครองขนาดเล็ก) และกลุ่มใหญ่กำลังพยายามทดลองใช้รูปแบบ . ตอนนี้กินซ่ามีพลัง รีปาและ ก็อดจิ, ในห้องครัว วินอฟนิกินักเรียนกำลังสร้างจาก ReCa ในอนาคตอันใกล้นี้เขาจะพยายามแยกตัวเองออกเป็นสามส่วนตามจำนวนสถาบัน - อย่างน้อยก็ทั้งหมดนี้ก็น่าสนใจ

ในระลอกนี้ Italy Group มีความโดดเด่นมากที่สุด (และประสบความสำเร็จมากที่สุด) เหนือสิ่งอื่นใด เมื่อเร็ว ๆ นี้ เราสามารถทำทุกอย่างได้เกือบทุกอย่าง: เพื่อสร้างโครงการที่ประสบความสำเร็จและเป็นที่เข้าใจสำหรับคนทั่วไป เพื่อสร้างที่อยู่อาศัย เปิดสถานประกอบการในภูมิภาคเลนินกราด และตอนนี้ - กลองม้วน - เพื่อสร้างสถานที่ที่ไม่เกี่ยวข้อง กับ “กลุ่มประเทศอิตาลี” นั่นเอง

ในกรณีของ Atelier การเคลื่อนไหวดังกล่าวมีความสมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์: มันเป็นสถานประกอบการดั้งเดิมอย่างแท้จริง ซึ่งแม้ชื่อของเจ้าของและเชฟแบรนด์ที่คุ้นเคยจากกลุ่มอิตาลี แต่ก็ไม่ได้รู้สึกเหมือนเป็นส่วนหนึ่งของยักษ์ใหญ่ในการถือครองใด ๆ เลย ค่อนข้างตรงกันข้าม: “Atelier” เป็นสถานที่ที่ใกล้ชิด ซื่อสัตย์ และถูกต้องที่สุด และน่าประหลาดใจที่สุดว่ามันถูกสร้างขึ้นมาสำหรับผู้ที่เข้าใจเรื่องการทำอาหารจริงๆ มิทรี บลินอฟ เป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่ให้อนาคตที่สดใสแก่สถานประกอบการแห่งใหม่

การกำหนด "ทาปาสแอนด์บาร์" ที่รวมอยู่ในชื่อนั้นมีเหตุผลประมาณ 146 เปอร์เซ็นต์: หลังจากอ่านเมนูแล้วคุณต้องการ: ก) สั่งเกือบทุกอย่าง b) ทดลองกับไวน์ประกอบ c) ทำซ้ำจุดก่อนหน้า นอกจากนี้จำนวนการเสิร์ฟและความคิดในการทำอาหารมีส่วนช่วยอย่างชัดเจนในเรื่องนี้: รสชาติที่สดใสการผสมผสานที่ผิดปกติและความแม่นยำที่น่าทึ่งของทุกสิ่งที่เกิดขึ้น - เรื่องราวทั้งหมดนี้กลับกลายเป็นว่าไม่เกี่ยวกับสเปน แต่ แม่นยำเกี่ยวกับความรู้สึกจากมัน จริงๆ แล้ว ความรู้สึกเหล่านี้เป็นเส้นบางๆ ระหว่างความดั้งเดิมกับความหนักแน่น เมื่ออยู่บนจาน คุณจะพบว่าไม่ใช่แค่ชุดส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอารมณ์ด้วย

อย่างไรก็ตาม อารมณ์นั้นต้องเสียเงินจำนวนมหาศาลใน Atelier หากมองว่าเป็นการเริ่มต้นที่ดี pintxos ที่มีเนื้อวัวเห็ดนางรมและออริกาโน (190 รูเบิล) สูตรที่มีปูและครีมชีสแมนเชโกในปริมาณที่น่าประทับใจ (220 รูเบิล) ก็เหมือนกับความบ้าคลั่งอย่างแท้จริง และจานปูที่ใจกว้างทิ้งและอาจเป็นปูที่ดีที่สุดในเมืองทั้งในด้านราคาและคุณภาพ เรื่องเดียวกันกับคาสปาโช่ (390 รูเบิล) เจาะลึกและซื่อสัตย์และยังมีเกมที่ละเอียดอ่อน (แต่น่ากินมาก) ของ bisque กับปู - ปูกับ bisque (380 รูเบิล)

Atelier ประสบความสำเร็จในการพิสูจน์ความจริงง่ายๆ: crudo นั้นเจ๋ง ทรายแดงทะเลสมดุลกับความสดของเกรฟฟรุ๊ตและน้ำสลัดซิตรัสที่สดใส (230 รูเบิล) ปลาทูน่าคุณภาพเยี่ยมเสริมอย่างหรูหรา แต่เสริมด้วยแตงกวาและพริกหยวกบด (320 รูเบิล) หรือทาร์ทาร์เนื้อกับชีสคาบราเลส (270 รูเบิล) - เกือบ อาหารทุกจานที่นี่ร้องลั่น: “จริงๆ แล้วความยอดเยี่ยมนั้นเรียบง่าย” มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถบรรลุความเรียบง่ายเช่นนี้ได้ และเป็นเรื่องดีที่ "ไม่กี่คน" ในกรณีนี้คือ Ilya Burnasov

อาหารจานหลักมีสองตัวเลือกในการเสิร์ฟ - เต็มและเบื้องต้น โดยทั่วไปแล้วการเคลื่อนไหวนั้นค่อนข้างสมเหตุสมผล: มันน่าสนใจกว่าเสมอสำหรับ บริษัท ที่จะทำการเปลี่ยนแปลงจำนวนมากขึ้น "บนโต๊ะ" และผู้ที่ไม่ต้องการทดลองสามารถกินสิ่งหนึ่งด้วยความรู้สึกผิดชอบชั่วดีที่ชัดเจน แต่สิ่งหนึ่งที่สำคัญ และที่สำคัญทุกคนจะมีความสุข

ความนิยมที่ชัดเจนในส่วน "Verduras" ("ผัก" ในภาษาสเปน) คือจานที่มีชื่อตรงไปตรงมาว่า "Three Roots" (240/370 รูเบิล) คื่นฉ่าย พาร์สนิป และมันเทศ คู่กับซอสคาราเมล เดมิกลาสและถั่ว เป็นอะไรที่สุดยอดจริงๆ ด้วยเหตุนี้ ในทางที่เป็นมิตร คนมังสวิรัติจึงควรต่อคิวที่ Atelier และผู้รับประทานเนื้อสัตว์อาจจะเลิกรับประทานสเต็กได้ (อาจจะตลอดไป) เห็ดกับครีมอาติโช๊คเยรูซาเล็ม (220/350 รูเบิล) อาจจะรับรู้ได้ดีกว่าถ้าไม่ใช่เพราะคำสัญญาของพนักงานเสิร์ฟที่สัญญาว่าเห็ดสีขาวเท่านั้น

ปลาหมึกยักษ์กับมันฝรั่ง (320/490 รูเบิล) อาจเป็นอาหารที่เข้าใจได้มากที่สุดในเมนู ปลาหมึกยักษ์มันฝรั่งซอสเผ็ดที่ควบคุมไม่ได้ - บางคนอาจพบว่าสูตรนี้ง่ายเกินไปคนอื่น ๆ (โดยเฉพาะผู้หญิงครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติ) จะชอบ แต่ไม่มีใครตำหนิอาหารจานนี้ได้

Machete (320/570 rubles) เกือบจะเป็นมาตรฐาน เนื้อเลิศ มันเทศรมควัน ซอสอย่างระมัดระวัง - นี่เป็นกรณีที่เป็นไปไม่ได้ที่จะยอมรับความคิดที่ว่าจำเป็นต้องเพิ่มบางสิ่งบางอย่างลงในจานหรือในทางกลับกันเพื่อเอาส่วนผสมใด ๆ ออก ทุกอย่างอยู่ในที่ของมัน

หากเราละทิ้งบริการที่ยังคงหยาบคายมาก (ซึ่งขึ้นอยู่กับพนักงานเสิร์ฟที่เฉพาะเจาะจง อาจมีตั้งแต่สุภาพเรียบร้อยไปจนถึงไม่แยแสอย่างตรงไปตรงมา) ดังนั้น "Atelier" ก็กลายเป็นหนึ่งในบริการประเภทนี้ใน Petrogradka ทันที สถานที่ที่แขกจากประเทศเพื่อนบ้านสามารถมาได้ดีไม่แพ้กัน อิตาลีและจากด้านหลังเคาน์เตอร์ บอลชอยบาร์และจาก . สิ่งสำคัญคือการมีความแข็งแกร่งสำหรับคาวาหนึ่งแก้วและความปรารถนาที่จะมีชีวิตที่สดใสอย่างแท้จริง เช่นเดียวกับในคาตาโลเนีย ดีกว่าเท่านั้น

สำรองโต๊ะ

ในช่วงกลางฤดูร้อน บาร์ทาปาส Atelier ได้เปิดที่ถนน Lakhtinskaya ใจกลางฝั่ง Petrogradskaya สถานประกอบการในสไตล์สเปนเปิดโดย Mikhail Sokolov และ Timur Dmitriev ผู้สร้างและนักอุดมการณ์หลักของกลุ่มอิตาลีที่ถือครองซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านเครือข่ายร้านอาหารอิตาเลียนที่ดีในอิตาลี สถานประกอบการเบียร์พร้อมอาหารเฟลมิชและร้านอาหาร Goose Goose ซึ่งเป็นเรือธงที่น่านับถือ . เมื่อเปิด Atelier เจ้าของประกาศทันทีว่าพวกเขาจะให้สถานประกอบการมีอิสระในวงกว้าง (ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ธงบาร์เซโลนาทักทายผู้เยี่ยมชมที่ทางเข้า) ดังนั้นพวกเขาจะไม่ปฏิบัติตามกลยุทธ์ทางการตลาดที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่จะมีส่วนร่วมในการทดลอง

แนวคิดนี้ประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน “ Atelier” กลายเป็นไม่เหมือนกับการจัดตั้งทีมอื่น ๆ เปลี่ยนความสมดุลของอำนาจในฝั่ง Petrograd อย่างจริงจังดูดซับแนวโน้มทางเดินอาหารครึ่งโหลในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและในขณะเดียวกันก็จัดการไม่ให้ดูเหมือนเป็นรอง The Village พูดถึงสาเหตุที่ Atelier เป็นหนึ่งในโครงการที่น่าจับตามองที่สุดในปีนี้

ระเบียงที่ดี การตกแต่งภายในอันธพาลและบรรยากาศอบอุ่นเหมือนบ้าน

เหตุผลแรกที่ Atelier ได้รับการแนะนำซึ่งกันและกันในฤดูร้อนนี้ไม่ใช่อาหารหรือไวน์ แต่เป็นระเบียงในอุดมคติที่ตั้งอยู่บนถนนที่งดงามซึ่งอยู่ไม่ไกลจาก Bolshoy Prospekt เมื่ออากาศหนาวเย็นมาถึงโต๊ะก็ถูกถอดออก แต่บาร์ยังคงเป็นของตกแต่งถนน - ทั้งหมดนี้เกิดจากการกันสาดสีแดงต้นไม้ที่วางไว้ที่ทางเข้าเชิงเทียนและมาลัยของหลอดไฟธรรมดาที่ทอดยาวเหนือทางเข้า

การออกแบบดำเนินการโดยนักออกแบบมืออาชีพ Ksenia Smirnova (Tre Bicchieri, Big Wine Freaks, Una) เนื่องจากการมีส่วนร่วมของเธอในการตกแต่งภายในจึงปรากฏเฟอร์นิเจอร์นานาชนิด คำจารึกนีออน "ไม่มีวันเลวร้าย" และภาพวาดที่งดงามบนผนังรวมถึง ภาพวาดต้นปาล์มซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ของสถานประกอบการแห่งนี้ เช่นเดียวกับโคมระย้าแห่งอนาคตขนาดยักษ์ที่ทำจากท่อทองแดง และโต๊ะธรรมดารูปกากบาทที่มาแทนที่เคาน์เตอร์บาร์

องค์ประกอบหลักของห้องโถงคือครัวแบบเปิดซึ่งมองเห็นได้จากทุกที่ เชฟทำงานอยู่หลังเคาน์เตอร์เตี้ย ตกแต่งด้วยแฮมที่วางอยู่บนปีก กระตุ้นให้ผู้มาเยือนนึกถึงความสะดวกสบายที่บ้านและความสุขที่เรียบง่ายของชีวิต จนถึงขณะนี้ มีเพียง Eduard Muradyan ใน EM เท่านั้นที่สามารถสร้างบรรยากาศของพื้นที่อยู่อาศัยในร้านอาหารขึ้นมาใหม่ได้สำเร็จ การไม่มีขอบเขตระหว่างบริกร พ่อครัว และผู้มาเยือน จะถูกเน้นย้ำด้วยความช่วยเหลือของเกาะบาร์ที่มีเครื่องชงกาแฟตั้งอยู่ตรงกลางห้องโถง และชั้นวางพร้อมจานและแก้วที่วางอยู่ในพื้นที่รับประทานอาหารด้วย

รูปแบบใหม่: การนอนพักกลางวัน ทัวร์ชิมอาหาร และอาหารมื้อสายวันอาทิตย์

แนวคิดของการจัดตั้งที่เกือบจะเป็นครอบครัวนั้นไม่ได้จำกัดอยู่เพียงการสร้างบรรยากาศเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อกิจวัตรการทำงานของพนักงานด้วย ตัวอย่างเช่น ที่ Atelier พวกเขาฝึก "นอนพักกลางวัน": ระหว่างสี่ถึงหกโมงเย็นจะเสิร์ฟเฉพาะเครื่องดื่มและของว่างที่ง่ายที่สุดเท่านั้น ส่วนผู้ที่มาสายกับอาหารกลางวันจะได้รับซุปสองประเภทให้เลือก ดูเหมือนเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่สำหรับพนักงานแล้ว การผ่อนปรนดังกล่าวถือเป็นความช่วยเหลือที่ดีเยี่ยม ช่วยให้พวกเขาเตรียมตัวอย่างใจเย็นสำหรับแขกที่หลั่งไหลเข้ามาในช่วงเย็น

นอกจากนี้ยังมีการจัดทัวร์ชิมอาหารของเชฟชื่อดังอีกด้วย สำหรับผู้มาเยือน นี่คือโอกาสโดยไม่ต้องออกจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เพื่อทำความคุ้นเคยกับอาหารของร้านอาหารนำเทรนด์ และสำหรับเชฟ นี่เป็นการฝึกงานแบบไมโครที่ช่วยให้พวกเขาเรียนรู้และได้รับประสบการณ์ ฤดูใบไม้ร่วงนี้ Atelier ได้เป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำพิเศษสำหรับวีรบุรุษคนสำคัญของการปฏิวัติการทำอาหารในมอสโก, Vladimir Mukhin (กระต่ายขาว) และ Georgy Troyan (ชาวเหนือ) รวมถึงการรับประทานอาหารค่ำร่วมกับเจ้าของร่วมของบาร์ El ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก โคปิทัส, อิกอร์ แซร์นอฟ. นวัตกรรมใหม่ล่าสุดคือ Sunday Brunch ซึ่งได้รับการออกแบบให้เป็นงานปาร์ตี้ช่วงกลางวันโดยมีคาวา ของว่างหลากหลาย และชุดดีเจ

อาหารที่สร้างสรรค์ ปริมาณน้อย และรายการไวน์ที่มีแนวคิด

ในแง่ของรูปแบบของเมนู Atelier นั้น มีความสมดุลอย่างประณีตใกล้กับไวน์บาร์ พร้อมด้วยของว่างและอาหารแกสโตรบิสโทรที่ทันสมัย ทางเลือกมีขนาดเล็ก แต่หลากหลาย: มีอาหารสเปนแบบดั้งเดิม - เจมอน (550–690 รูเบิล) ชีส (280–350 รูเบิล) พริกปาดรอน (190 รูเบิล) ซุปข้าวโพด (290 รูเบิล) และ Paella สีดำ (450 รูเบิล) ). และมีอาหารที่เชฟ Ilya Burnasov คิดค้นขึ้นโดยเฉพาะสำหรับโครงการนี้ซึ่งบางครั้งก็ทำตามรูปแบบของสเปนและบางครั้งก็ไม่เป็นเช่นนั้น ด้วยข้อยกเว้นที่หายาก คุณสามารถเข้าใจเมนูได้โดยไม่ต้องอาศัยความช่วยเหลือจากพนักงานเสิร์ฟ ชื่อของอาหารมักจะอธิบายสาระสำคัญของเมนูได้ครบถ้วน

จากชุดส่วนผสมที่ค่อนข้างเรียบง่าย เดินไปจากส่วนหนึ่งไปอีกส่วนหนึ่ง Burnasov จัดการทำสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง โดยบังคับให้ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นต้องอยู่ตรงกลางหรือจางหายไปในพื้นหลัง ตัวอย่าง: เห็ดนางรมในพินต์โซกับเนื้อวัวเป็นองค์ประกอบหลักของอาหารจานนี้ แต่สะกดว่าเห็ดพอร์ชินี ส่วน Crudo ที่มีทาร์ทาร์เนื้อที่ผิดปกติ (270–290 รูเบิล) กุ้งและโดราโดเซวิเช่ (290–320 รูเบิล) และหอยนางรม (250 รูเบิล) สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ อาหารจานหลักส่วนใหญ่ - มะเขือยาวกับบรีชีส, โดราโดกับมะเขือเทศและเคเปอร์, หอยเชลล์กับครีมบีทรูท, แก้มเนื้อลูกวัวกับบวบ - สามารถสั่งได้ในรูปแบบของทาปาสขนาดเล็ก (230–380 รูเบิล) หรือแบบเต็มส่วน (340 –550 รูเบิล) ซึ่งก็จะกลายเป็นค่อนข้างเล็กเช่นกัน ข้อยกเว้นคือสเต็กริบอายดรายเอจ: เสิร์ฟในชิ้นใหญ่ที่เหมาะสมเริ่มต้นที่ 800 กรัม (จาก 3,000 รูเบิล) และคุ้มค่าที่จะไปเป็นพิเศษ

Andrey Ermishkin สมาชิกครอบครัว Probka รับผิดชอบรายการไวน์ แม้ว่าเขาจะไม่ได้เรียนเพื่อเป็นซอมเมอลิเยร์ แต่เขาเป็นคนที่หลงใหล ดังนั้นการคัดเลือกที่เขารวบรวมจึงค่อนข้างมีแนวความคิด ประการแรก Atelier ให้บริการไวน์โลกเก่าโดยเฉพาะ ประมาณครึ่งหนึ่งของตำแหน่งเป็นพันธุ์ดั้งเดิมคลาสสิกจากเบอร์กันดี บอร์โดซ์ อิตาลี และสเปน ครึ่งหลังเป็นแบบออร์แกนิกและไบโอไดนามิกจากฟาร์มอู่ซ่อมรถขนาดเล็ก อย่าลังเลที่จะถามบริกรเกี่ยวกับไวน์ - พวกเขามีบางอย่างที่จะเล่าเกี่ยวกับไวน์แต่ละชนิด รายการเครื่องเคียงประกอบด้วยไวน์ 10 รายการ (320–650 รูเบิล) แต่ก็มีอีกหลายสิบชนิดที่ทำเครื่องหมายไว้บนการ์ดพร้อมสัญลักษณ์พิเศษ หากต้องการก็สามารถเปิดและขายโดยใช้แก้วได้ - Atelier ใช้ระบบ Coravin ดังนั้นจึงจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับไวน์เป็นเวลานาน เน้นเป็นพิเศษที่ cava - มีให้เลือกหกประเภทมีตำแหน่งที่ง่ายกว่า (จาก 290 รูเบิลต่อแก้วหรือ 1,740 รูเบิลต่อขวด) และมีแบรนด์เก่าแก่ที่มีราคาแพงเช่น Catalan biodynamic cava จากเอกชน ฟาร์มโรงรถ (9,900 รูเบิล) คุณภาพของมันไม่ด้อยไปกว่าแชมเปญที่ดี

มิคาอิล โซโคลอฟ

เจ้าของร่วมของ Atelier Tapas & Bar:

เราดูห้องนี้มานานแล้วเราชอบมันมาก จริงอยู่ เมื่อในที่สุดมันก็ว่างและเรามาดู ก็ชัดเจนว่าที่นี่จะมีไฟฟ้าเพียงพอเพื่อให้แสงสว่างและการระบายอากาศสูงสุด ทางเลือกเดียวที่สมเหตุสมผลคือเตาย่างไม้ Josper Ilya Burnasov และฉันไปที่โรงงานที่ตั้งอยู่ใกล้บาร์เซโลนาด้วยกันพูดคุยกับเชฟท้องถิ่น - พวกเขาแสดงให้เราเห็นว่าต้องทำอย่างไร ในเวลาเดียวกันเราก็เกิดแนวคิดในการสร้างสถานประกอบการของสเปน จากมุมมองของการกิน เราไปซานเซบาสเตียนซึ่งเป็นเมืองที่สำคัญที่สุดในสเปน เยี่ยมชมสถานที่หลายแห่งที่มีพินซอส และต้องบอกว่าอาหารท้องถิ่นค่อนข้างทำให้เราผิดหวัง Pintxos และทาปาสได้รับการจัดเตรียมไว้ทุกมุมจริงๆ แต่มีข้อยกเว้นที่หายาก พวกมันทั้งหมดน่าเบื่อและไร้รสชาติมาก ส่วนใหญ่มักจะเป็นเพียงขนมปังชิ้นหนึ่งกับเจมอนหรือไส้กรอก ดังนั้นเราจึงตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำ pintxos ที่ "อร่อย" เช่นนี้

ตอนนี้ฉันอยากจะสอนแขกให้ทานอาหารที่นี่จริงๆ หลายๆ คนมองว่า Atelier เป็นเพียงบาร์ด้านอาหารที่ควรมาในตอนเย็น ในแง่หนึ่งนี่เป็นเรื่องจริง แต่ในขณะเดียวกันเราก็เข้าใจว่าอาหารกลางวันของเราอร่อยและเจ๋งจริงๆ ตัวฉันเองมาที่นี่และสนุกกับตัวเองเพราะฉันสามารถกินได้ไม่ใช่แค่สลัดและพาสต้าเท่านั้น แต่ยังได้ลองอาหารจานดั้งเดิมสี่จานในคราวเดียวด้วยเงินที่เท่ากัน

อย่างไรก็ตาม ในตอนนี้เราได้ทำบรันช์สุดเจ๋งมาระยะหนึ่งแล้ว ทุกวันอาทิตย์เวลา 12:30 น. เราจะลดม่านลง มีดีเจเล่น โต๊ะเต็มไปด้วยคาวา ทาโก้ กัวคาโมเล่ พินซอส และของว่างหลากหลายชนิด และคุณมาที่นี่ในบ่ายวันอาทิตย์และรู้สึกเหมือนคุณไม่เคยจากไป เช่น วันอาทิตย์นี้ ฉันมาที่นี่กับพ่อระหว่างเดินทางไปเล่นกีฬา ฉันกินทาโก้แล้วพูดว่า: “ฟังนะพ่อ ให้ตายเถอะกับกีฬานี้ มาดื่มคาวากันเถอะ แล้วเราจะไม่ไปไหนทั้งนั้น”

เทรส เลโชส - 120 รูเบิล

“ใช่ ใช่ มันเป็นเรื่องจริง น่าเสียดาย”, - ยอมรับพนักงานเสิร์ฟวลาด ประเด็นก็คือหลังจากคำอธิบายของเธอซึ่งไร้ความปรานีต่อท้องที่หิวโหยคุณได้ข้อสรุปว่าคุณต้องลองทุกอย่างหรือเกือบทุกอย่างในสถานประกอบการที่เรียกว่า "Atelier" อย่างไรก็ตาม ปัญหานี้แก้ไขได้อย่างง่ายดาย: ป้ายเขียนว่า tapas&bar ไม่ใช่เพื่ออะไร

ภายใน "Atelier"ไม่มีอะไรพิเศษ. องค์ประกอบที่เป็นระบบของการตกแต่งคือเคาน์เตอร์บาร์ที่มีรูปร่างเป็นไม้กางเขนซึ่งแขกเกือบครึ่งหนึ่งของสถานประกอบการสามารถนั่งได้ด้านหลัง ไม้กางเขนอีกชิ้นหนึ่งติดอยู่กับเพดาน - ไม่ว่าจะเป็นโคมระย้าตกแต่งหรือโครงสร้างที่รู้จักกันแพร่หลายภายใต้ชื่อรหัสว่า "ระฆังแห่งสายลม" น่าเสียดายที่ที่นี่สงบมาก ไม่สามารถตรวจสอบว่าท่อทองแดงดังขึ้นหรือไม่ ใน "Atelier" ยังมีโต๊ะธรรมดาถึงแม้จะเล็กมาก - บางอันเป็นไม้ บางอันเป็นหินอ่อน บางอันเป็นทองแดงด้วยซ้ำ เช่นเดียวกับสถานประกอบการหลายแห่งจากประเทศที่ร้อนกว่ามาก แม้ในเวลากลางวันจะมืดครึ้ม และต้นปาล์มนีออนก็มีหน้าที่สร้างอารมณ์ให้กับรีสอร์ท

ปูและอะโวคาโดพวกเขายังถูกเพิ่มเข้าไปในคาสปาโช่ท้องถิ่นด้วย ถ้าฉันเป็นแขกประจำของ Atelier ฉันคงจะไม่พอใจว่าทำไมอาหารจานนี้จึงได้รับอนุญาตให้รับประทานที่นี่เฉพาะตอนกลางวันเท่านั้น และอะไรจะดีไปกว่าซุปมะเขือเทศเย็นๆ ในค่ำคืนฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว!

โจสเปอร์ทำอาหารเนื้อเป็นหลักแต่มีบางอย่างสำหรับมังสวิรัติด้วย "Three Roots" (240-370) เป็นส่วนผสมที่เท่ากันระหว่างมันเทศ คื่นฉ่าย และพาร์สนิป เข้ากับซอสคาราเมลเดมิกลาสและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หากคุณไม่สนใจความหวานในอาหารจานร้อน ก็ควรรับประทานในปริมาณที่มากขึ้น ในบรรดาสเต็กทั้งหมด พนักงานเสิร์ฟแนะนำให้ใช้มีดแมเชเท (320–570) มากที่สุด และถูกต้อง เนื้อฉ่ำเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปข้นมันเทศ

สำหรับไวน์บาร์กับอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งก็คือ "Atelier" จริงๆ ของหวานเป็นส่วนที่เป็นตัวเลือกมากที่สุด แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะละเลยเลชของท้องถิ่น

วันที่เปิด - มิถุนายน 2560

กลายเป็นแฟชั่นสำหรับผู้ประกอบการภัตตาคารในการเปิดสถานประกอบการไม่เพียงแต่ภายใต้บริษัทเท่านั้น แต่ยังเป็นทางเลือกอีกด้วย ผลงานของบาร์ทาปาสในพื้นที่ Petrogradskaya เป็นของผู้ร่วมก่อตั้ง "Italy Group" Timur Dmitriev และ Mikhail Sokolov ใครบนถนน Lakhtinskaya อันเงียบสงบพูดในนามของตนเองไม่ใช่ในนามของทั้งกลุ่ม

ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ชั้นการทำอาหารกำลังดำเนินไปอย่างช้าๆ หากคุณต้องการสร้างร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ เปิดร้านอาหารอิตาลี ผู้คนจะมาทานพาสต้าและพิซซ่า พวกเขาจะไม่ไปไหน สูตรคอนกรีตเสริมเหล็กนี้ใช้ได้ผลมาตั้งแต่ปี 2000 หรือเร็วกว่านั้น เป็นเวลานานไม่มีใครมองไปในทิศทางของการทำอาหารตะวันออกกลาง Shawarma เสิร์ฟพร้อมมายองเนสเฉพาะในแผงลอยริมถนน มีเพียงเทพนิยายเท่านั้นที่บอกตัวเองได้อย่างรวดเร็วและหลายปีต่อมา Shawarma ไม่เพียงได้รับการชื่นชมจากคนงานอพยพเท่านั้น แต่ฟาลาเฟลยังหยั่งรากลึกภายใต้ Shawarma อีกด้วย ฉันจะพูดอะไรได้บ้างสัญลักษณ์ที่กินได้ของเปรูอันห่างไกลมาถึงเราแล้ว เซวิเช่มีให้บริการในทุก ๆ เมนูที่สาม ชะตากรรมของทาปาสในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไม่ชัดเจนและมีหมอกหนา แม้ว่าจะดูเหมือนดื่มและทานอาหารว่างก็ตาม

“Atelier tapas & bar” เป็นสถานที่ที่คุณสามารถคลายเน็คไทหรือทำโดยไม่ผูกเน็คไทก็ได้ สิ่งนี้เห็นได้ชัดเจนจากแนวทางนี้ - มีโต๊ะเล็กๆ วางอยู่บนถนน โดยมีอ่างดอกไม้อยู่ระหว่างโต๊ะเหล่านั้น และผ้าห่มก็ถูกจัดวางอย่างไม่เป็นระเบียบทางศิลปะ ภายในห้องโถงเล็กๆ ยังมีกระบองเพชร คติเชิงบวกที่ว่าไม่มีวันที่เลวร้าย และเกมที่ขยันขันแข็งของสเปน มีการนอนพักกลางวันสองชั่วโมง ตั้งแต่สี่ถึงหกโมงเย็น แต่ประตูเปิดอยู่ เมนูมีขนาดค่อนข้างเล็กและเต็มไปด้วยภาษาสเปน ลองตรวจสอบว่า crudo, carne และ verdudas หมายถึงอะไรกับศิลปท้องถิ่น แต่โดยทั่วไปแล้ว คาดว่าจะไม่มีปัญหาในการแปล สิ่งสำคัญคือการเข้าใจว่าทาปาสก็คือทาปาส

ผู้คนจำนวนมาก (หรือทั้งหมด) เรียกมันว่าทาปาสในบ้านเกิดของตน โดยทั่วไปแล้ว ทาปาสคืออาหารในปริมาณเล็กน้อย และนี่คือสิ่งที่ Atelier นำเสนอนั่นเอง ที่ไหนสักแห่งในอันดาลูเซีย ทาปาสหลายชนิดตั้งแต่มะกอกมรกตไปจนถึงพริกเผ็ดในเอสคาลิบาดาจะเสิร์ฟฟรีพร้อมกับไวน์สักแก้ว ที่ Atelier คุณสามารถซื้อทาปาสได้ด้วยเงิน ไวน์ก็ต้องเสียเงินเช่นกัน สเปนเป็นเรื่องเกี่ยวกับ cava และเชอร์รี่เป็นหลัก สปาร์คกลิ้งไวน์สเปนเสนอจากครึ่งโหล - พวกเขาขอแก้วจาก 290 รูเบิลสำหรับขวดจาก 1,450 รูเบิล เชอร์รี่เทแห้งและหวาน

ทาปาส ได้แก่ กัวโคโมเล่กับนาโช่ พริกปาดรอน ไข่เจียวตอร์ติญาสเปน และอาร์ติโชค พวกเขามีพินต์ซอสสี่ประเภท ซึ่งเป็นประเภทย่อยของทาปาสบนเซียบัตต้ากรอบๆ เสิร์ฟพร้อมแอนโชวี่ เจมอน ปู สำหรับบางคน ทาปาสสองสามอย่างก็เป็นมื้อเย็นแล้ว สำหรับผู้รับประทานอาหารที่จริงจังมากขึ้น พวกเขาเตรียมอาหารจานร้อน - ส่วนมากจะเสิร์ฟจาก josper อาหารจานร้อน ได้แก่ มะเขือม่วงกับทาเลจิโอ ปลาหมึกยักษ์กับมันฝรั่ง และเนื้อสันในกับพาร์สนิป ราคาไม่สูงมากนัก แต่ปริมาณไม่มาก ทาปาสบาร์ก็เรื่องขนาดไม่สำคัญ ปากน้ำและความเรียบง่ายเป็นเรื่องสำคัญ - ขนมพริกมะม่วงเป็นมะม่วงสดโรยด้วยพริก อารมณ์เล็กน้อยจะไม่ทำร้ายฝ่ายเปโตรกราด

อ้างจากเมนู:

หยิกด้วยปลากะตักและกระเทียม	90 ถู
มะกอกหัก	190 ถู
พริกคาลาเบรียน	290 ถู
เห็ดกับครีมอาติโช๊คเยรูซาเล็ม	220 ถู
มีดแมเชเทและมันเทศรมควัน	320 ถู
ริบอายแห้ง	590 ถู ต่อ 100 กรัม
หยิกด้วยปูและครีมรมควัน	150 ถู
กาโคโมลกับนาโช่	330 ถู
โดราโดและเกรปฟรุต	230 ถู
ปลาหมึกยักษ์ มันฝรั่ง และโรเมสโก	320 ถู
ไก่ในมะพร้าว	270 ถู
เทรส เลโชส	120 ถู