Piața produselor din carne. În plus, pentru a desfășura activități comerciale trebuie să aveți


Carnea este întotdeauna la cerere mare, chiar și în timpul unei crize economice. Este dificil să găsești o persoană care refuză mâncarea gustoasă bună și mai ales mâncărurile cu carne. Atelierul de prelucrare a cărnii mini poate aduce venituri semnificative, astfel că mulți antreprenori novici au început să acorde mai multă atenție acestei zone de activitate.

Înregistrarea și certificarea produselor

Înainte de a deschide o întreprindere de prelucrare a cărnii, este necesar să vă înregistrați afacerea la organele de stat și să obțineți toate permisiunile necesare:

  1. Pentru un mini atelier mic este suficient să înregistrezi un antreprenor privat. Dacă intenționați să extindeți producția în viitor și să livrați produsele dvs. către persoane juridice prin transfer bancar, ar trebui să deschideți imediat un LLC. Acest lucru vă va permite să încheiați contracte cu furnizorii și clienții en-gros;
  2. Înainte de a începe o întreprindere de producție și prelucrare a cărnii, trebuie să treceți prin mai multe verificări. În primul rând, trebuie să obțineți permisiunea inspecției de incendiu și SES. Trebuie să vi se elibereze toate certificatele și actele necesare, fără de care nu puteți începe munca;
  3. Primul lot de inspecție de produse trebuie să fie supus unei certificări speciale, care confirmă calitatea fiecărui produs. Astfel de documente sunt emise de organizații implicate în certificarea producției alimentare. Nu uitați să luați certificate de la furnizorii de materii prime.

În plus, pentru a desfășura activități comerciale trebuie să aveți:

  • Licența de comerț cu produse alimentare;
  • Permisiunea de a vinde;
  • Certificat de la SES;
  • Permisele de la serviciul veterinar.

Licența este emisă la camera de licență a orașului. Se întocmește în termen de o lună.

Pentru aceasta, furnizați următorul pachet de documente:

  • Cerere în forma stabilită;
  • Certificat de înregistrare de stat a IP sau LLC;
  • Documente constitutive.

Toți angajații întreprinderii trebuie să aibă cărți sanitare - aceasta este o condiție prealabilă. În plus, lucrătorii atelierului trebuie să fie supuși unui examen medical continuu, despre care se face o înscriere corespunzătoare în cartea de sănătate.

Schematic: Prelucrarea cărnii

Sala de ateliere

Dacă intenționați să produceți aproximativ o tonă de producție într-o singură schimb, ar trebui să închiriați o cameră cu o suprafață de 300 de metri pătrați în cadrul atelierului. metri. Prelucrarea cărnii nu poate fi deschisă într-o clădire rezidențială. Este recomandabil să găsiți clădirea în care a fost situată întreprinderea destinată producției de produse alimentare.

Mini-atelierul trebuie să conțină mai multe camere:

  1. Depozit pentru depozitarea materiilor prime;
  2. Depozit pentru produse finite;
  3. Instalație de fabricație;
  4. Compartiment pentru mașina de spălat vase;
  5. Schimbă case.

După alegerea unei camere, ar trebui să începeți să dezvoltați un proiect de producție. Acest document este convenit cu serviciul veterinar. După aprobarea acestuia, puteți continua echiparea atelierului.

echipament

Alegerea echipamentelor depinde în mare măsură de tehnologia prelucrării cărnii. Următoarele unități sunt utilizate în principal pentru această producție:

  • Mese pentru tăierea oaselor;
  • Agregate pentru îndepărtarea tendoanelor și oaselor;
  • Mese de dezosare;
  • Cuțite și topoare;
  • Echipament frigorific.

Diagrama procesului tehnologic de procesare a deșeurilor de carne, păsări de curte și pește

Pentru procesarea cărnii de pasăre, nu este necesară o linie de producție separată. Puteți achiziționa un universal cu dispozitive interschimbabile.

Dacă intenționați să extindeți gama de produse, puteți cumpăra mașini speciale de tăiat, precum și mixere de carne tocată pentru prepararea cârnaților. Astfel de produse pot fi vândute în cantități mici sub formă de semifabricate.

Recent, atelierele modulare de prelucrare a cărnii au fost foarte populare în rândul întreprinzătorilor de start. Ele constau din două module prefabricate. Astfel de mini-întreprinderi sunt echipate cu toate echipamentele și comunicațiile necesare pentru prelucrarea primară a materiilor prime. Acestea sunt însoțite de permisele necesare și de procesele terminate.

Proces tehnologic

  Prelucrarea modernă a cărnii include mai multe etape:
  • Tăierea și tăierea;
  • umplutura;
  • Uscare și tratare cu sare;
  • Adăugarea altor ingrediente și condimente;
  • Fermentare și uscare;
  • Fumat;
  • Sterilizarea și pasteurizarea.

Există reguli sanitare veterinare și sanitare speciale pentru prelucrarea cărnii, care trebuie respectate în timpul procesului de producție. Procesarea inițială se poate face folosind un set limitat de echipamente și instrumente simple. Cel mai important este să respectați strict tehnologia. Pentru fabricarea semifabricatelor, vor fi necesare unități speciale. În plus, ar trebui să cumpărați echipamente pentru procesarea cărnii de pasăre dacă intenționați să includeți astfel de produse în sortiment.

Personal angajat

Pentru producție cu o capacitate de 1 tonă pe tura, veți avea nevoie de:

  • Tehnolog;
  • Manager pentru achiziția de materii prime și vânzări de produse;
  • Șase operatori;
  • Menajera;
  • Om bun la toate.

Principalul specialist care este responsabil pentru procesarea cărnii și a produselor din carne este un tehnolog. El dezvoltă rețete pentru produse noi. În plus, tehnologul controlează procesul de producție. Salariul său variază între 18 și 60 de mii de ruble.

Angajații care sunt responsabili de echipamentele de prelucrare a cărnii primesc 9-12 mii de ruble pe lună sau mai mult. Doamnei de curățenie sunt plătite 4 mii de ruble.

Vânzări de produse finite

  Dacă intenționați să vă angajați în procesarea cărnii pentru întreprindere, ar trebui să includă un articol privind vânzarea produselor finite. Un mic atelier îl poate furniza piețelor și magazinelor, precum și unităților de catering, de exemplu, c. În plus, puteți încheia contracte și vinde produse din carne în cafenele, moteluri sau instituții de învățământ.

Cea mai ideală opțiune sunt supermarketurile sau lanțurile mari de vânzare cu amănuntul care achiziționează volume mari de produse. Dacă sunteți capabil să stabiliți vânzări în mod competent, compania va opera la capacitate maximă și va aduce venituri excelente. Angajați o persoană de vânzări competentă care va căuta noi piețe.

Desigur, o mini fabrică de prelucrare a cărnii este considerată o zonă de afaceri profitabilă. Dacă doriți ca compania să aibă succes, urmați aceste reguli simple:

  1. Nu vă încurcați cu măcelul la început. Este mult mai convenabil și mai profitabil să cumpărați carcase decupate. Dar pe viitor merită să ne gândim;
  2. Alegeți un nume original atrăgător pentru marca dvs. care va atrage atenția clienților;
  3. Extindeți-vă continuu gama de produse. Pe lângă prelucrarea cărnii, participați la producția de semifabricate - chiftele, chiftelute, găluște și alte lucruri;
  4. Livrați carcasele la producție pe cont propriu. Datorită acestui fapt, veți primi constant materii prime.

Echipamente de prelucrare a cărnii   Echipamente de prelucrare a cărnii

cheltuieli

Activitatea de depozitare și prelucrare a cărnii va necesita următoarele costuri:

  • Închiriere de spații industriale;
  • Achiziția de echipamente;
  • Achiziția de materii prime;
  • Salariu angajaților
  • Tarif;
  • Utilități.
  • Organizarea producției
  • Piața produselor din carne
  • Ce profit aduce atelierul de prelucrare a cărnii?
  • Aspectul financiar al organizării activității de prelucrare a cărnii
  • Pregătirea documentelor
  • Fiscalitate și OKVED
        • Idei de afaceri conexe:

Piața producției și procesării cărnii în țara noastră este în curs de dezvoltare. Concurența între producătorii autohtoni nu este atât de mare și, având în vedere evenimentele mondiale recente (sancțiuni, închiderea livrărilor de carne străine etc.), ideea deschiderii propriului atelier de prelucrare a cărnii pare a fi o idee foarte rezonabilă.

Planul pas cu pas pentru deschiderea unui atelier de prelucrare a cărnii

Un antreprenor care dorește să deschidă o astfel de afacere va trebui să rezolve trei probleme principale:

  1. Găsiți surse de finanțare a proiectelor (o idee necesită mult capital);
  2. Găsiți furnizori de echipamente și materii prime;
  3. Găsiți canale de distribuție pentru produsele fabricate.

Se recomandă deschiderea procesării cărnii în prezența unei baze bune de materii prime. Adică în locuri unde există multe ferme sau ferme mari de animale. În acest caz, va putea fi asigurată o întreprindere dvs. de furnizare neîntreruptă de materii prime - carcase de animale (bovine, porci, iepuri, păsări de curte). O altă opțiune este organizarea procesării cărnii direct pe baza unei întreprinderi. Acest lucru va reduce semnificativ atât timpul, cât și costurile de transport.

Organizarea producției

O decizie bună atunci când organizați o astfel de afacere este achiziționarea de ateliere modulare de prelucrare a cărnii gata. Principalele avantaje ale acestora:

  • Viteza construcției clădirii. Modulul poate fi asamblat în câteva zile.
  • Transport în orice regiune și loc de producție.
  • Echipament gata. Atelierul modular va fi echipat cu toate echipamentele necesare: spălare, mașină de tocat carne, masă de tăiat, camere termice de fum, sistem de ventilație etc.
  • Respectarea standardelor sanitare și de securitate la incendiu. Cumpărând un modul gata pregătit, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la crearea condițiilor pentru producție.

Ce echipament să alegeți pentru atelierul de prelucrare a cărnii

Dintre furnizorii cunoscuți de structuri finisate, merită subliniat complexul de carne modulară KOLAKS M1000. În ciuda costurilor ridicate (de la 10 milioane de ruble), acest modul este o întreprindere de mini-procesare integrală. Atelierul este format din 25 de module de pregătire completă din fabrică. Scopul său principal este prelucrarea a 10 capete de bovine sau 15 capete de porci pe schimb, cu primirea următoarelor produse:

  • Mezeluri fierte;
  • Mezeluri afumate pe jumătate;
  • Carne proaspătă;
  • Produse semifinite tocate;
  • cârnaţi;
  • Ieșire decolorată;
  • Delicatese afumate;
  • Carnea pe os (kebab, tocană, seturi de supă).

Atelierul necesită conectarea energiei electrice (putere de la 110 kW), alimentare cu apă rece și caldă, canalizare (procesarea a 10 m3 de apă pe zi). Atelierul poate lucra cu temperaturi ambientale fluctuante în intervalul de la -45 până la +50 gr.

Principalele componente ale atelierului: un atelier de carne modular, o platformă pentru intrarea vehiculelor, o platformă pentru primirea animalelor, un loc pentru expedierea produselor finite, o platformă pentru coșurile de gunoi, stâlpii de iluminat, o trapă pentru instalații sanitare. În plus, Kolax M1000 poate fi echipat cu: o clădire administrativă, un generator de aburi, frigidere, alarme de incendiu și securitate, spații domestice, laborator. O opțiune mai bugetară în rândul modulelor de procesare gata este reprezentată de atelierul modular al companiei Initiative MNPP. Modulul lor costă puțin peste 1.000.000 de ruble. și este proiectat pentru a prelucra 200 kg de carne pe schimb. Cu ajutorul acestui atelier puteți obține pentru 1 schimb: 100 kg de carne afumată (carbonat, șuncă, cârnați, gât, etc.) sau 100 kg produse semifinite (carne tocată, tocană, grătar, chiftele etc.). Pentru a deservi atelierul, este suficient să atrageți doar doi lucrători.

Modulul include următoarele echipamente: cadă cu 3 secțiuni, spălare de mână, solzi pentru pardoseală, mașină de tocat carne, dulap, încălzitor de apă, mixer IPKS-019, conductă de refulare pentru KTD, masă tehnologică, ventilator de conductă, dulap frigorific cu temperatură medie, încălzitor electric, scut cu contor electric.

Piața produselor din carne

Este demn de remarcat faptul că, înainte de a cumpăra un atelier, ar trebui să studiați cu atenție piața produselor din carne. Deoarece nu este dificil să te deschizi (cu finanțare), este mult mai dificil să găsești modalități de a vinde mărfurile. Cele mai bune canale de distribuție sunt lanțurile de vânzare cu amănuntul, dar au deja propriile lor ateliere de procesare. Prin urmare, va trebui să căutați alte opțiuni, printre care pot fi:

  • Organizarea de puncte de vânzare proprii, sub formă de pavilioane comerciale, chioșcuri mobile, etc. Aceasta este o modalitate mai scumpă, dar în același timp sută la sută de a vinde produse fabricate. Un chioșc comercial sau o remorcă poate fi instalat la târgurile orașului și în locuri cu trafic ridicat pentru oameni. Desigur, nu uitați să obțineți permisiunea autorităților locale (departamentul comercial al administrației orașului).
  • Implementare prin piețe de carne și macelarii specializate. Numărul de astfel de puncte de vânzare în orașele cu o populație de milioane este de sute. Nu uitați să vedeți harta orașului prin harta Google, conducând la interogarea de căutare „Samara, macelarie”:

Aceasta este o opțiune mai bugetară, dar necesită bune abilități de afaceri din partea organizatorului cazului.

Cum putem fi utili:

  • Elaborarea documentației de proiectare. Experții experților alimentari vor pregăti un proiect cuprinzător în conformitate cu standardele de proiectare tehnologică a întreprinderilor din industria cărnii (VNTP 540/697), codurile și reglementările de construcție (norme și regulamente de construcție) și standardele sanitare (SanPiN), precum și toată documentația necesară a proiectului.
  • Construcție de spații industriale și interne. Compania noastră realizează construcția de instalații, începând de la construcția fundației și terminând cu echipamentul complex de echipamente frigorifice. Obiectele pot fi realizate în diverse soluții structurale, de exemplu, clădiri prefabricate realizate din structuri prefabricate, camere din panouri sandwich sau beton armat monolit, în funcție de specificațiile tehnice, ținând cont de caracteristicile solului.
  • Instalarea unui sistem de răcire, linii de comunicații și inginerie. Construcția complexă a instalațiilor din industria cărnii include construcția și instalarea unui sistem de alimentare cu apă, sisteme de drenaj, linii electrice, precum și instalarea unui sistem de răcire pentru spații industriale.
  • Instalarea și lansarea echipamentelor frigorifice. Compania noastră oferă echipament complet cu echipamentele frigorifice necesare pentru toate ciclurile de producție, de la ateliere de sacrificare și măcelărie până la camere de depozitare frigorifice. Înainte de a începe munca, experții noștri vor pregăti dispunerea optimă a echipamentului de refrigerare și vor selecta numărul potrivit de modele pentru o anumită performanță. De asemenea, realizăm instalarea ușilor frigorifice și a porților industriale, pornirea inițială a echipamentelor cu dezvoltarea ciclurilor de producție, construcția pistelor de suspendare în atelierele de sacrificare și decontare.

Puteți vedea exemple de proiecte finalizate pe pagina Obiecte.

5 motive pentru a lucra cu noi

  1. Economisiți bani și reduceți timpul de construcție. Datorită faptului că toate lucrările la construcția fabricii de prelucrare a cărnii sunt realizate de un singur contractant - compania Food Expert, toată responsabilitatea revine unei întreprinderi și nu este transferată către alte organizații. Drept urmare, o situație nu apare atunci când o duzină de companii au desfășurat activități la instalație, dar nimeni nu poartă responsabilitatea pentru calitatea tuturor lucrărilor în ansamblu.
  2. Competență. În timpul proiectului, avem în vedere mulți factori care determină în continuare productivitatea și rentabilitatea fabricii de carne. Astfel de factori includ alegerea materialelor, selecția echipamentelor, proiectarea întregii infrastructuri a obiectului.
  3. Respectarea reglementărilor. În timpul construcției și echipării instalațiilor de prelucrare a cărnii, sunt luate în considerare toate normele și regulile sanitare și veterinare aplicabile, SNiP-urile, GOST-urile și alte documente legislative.
  4. Furnizarea de orice echipament frigorific. Echipăm instalațiile de prelucrare a cărnii cu echipamente frigorifice pentru orice proces tehnologic, inclusiv prelucrarea, răcirea, înghețarea și depozitarea materiilor prime, precum și montăm sisteme industriale de refrigerare.
  5. Construcția instalațiilor de prelucrare a cărnii de orice dimensiune. Vom desfășura construcția oricărei instalații pentru prelucrarea și stocarea produselor din carne, inclusiv instalațiile de procesare a cărnii cu ciclu complet (non-deșeuri), începând cu abatoarele și terminând cu construcția de linii pentru producția de semifabricate, cârnați și produse din carne.

Contactați-ne chiar acum!

Vom fi foarte fericiți dacă experiența noastră și resursele noastre pot face afacerea dvs. mai eficientă și să aducă profit și prosperitate. Contactează managerii noștri astăzi și află toate nuanțele construcției instalațiilor de prelucrare a cărnii.

Carnea și produsele din carne sunt prezente în dieta oricărei persoane, cu excepția cazului în care este un vegetarian convins. Din păcate, carnea de calitate nu este accesibilă tuturor, iar produsele din carne și pui vin la masă în orice familie. Mai ales când consideri că carnea este principala sursă de proteine \u200b\u200bnecesară organismului uman.

Tipuri de întreprinderi de prelucrare a cărnii

Clasificarea întreprinderilor de prelucrare a cărnii este asociată cu capacitățile de producție, ciclul tehnologic și caracteristicile de plasare. Procesează carnea în abatoare, ferme de păsări de curte și instalații de procesare a cărnii, întreprinderi de prelucrare a cărnii.

Există întreprinderi mari de prelucrare a cărnii care produc 30-55 sau mai multe mii de tone de carne și produse din carne pe an. Întreprinderile sunt considerate medii, la capacitățile cărora este posibil să se proceseze din 12 tone de carne pe an. Și, în sfârșit, două categorii de întreprinderi sunt considerate mici: cele care produc 5-12 mii tone pe an și întreprinderile cu o capacitate mai mică de 5 tone pe an.

Deoarece produsele din carne de înaltă calitate sunt întotdeauna la cerere, numărul întreprinderilor mici și mijlocii crește, iar producătorii au început să producă echipamente pentru întreprinderile de prelucrare a cărnii cu un tip modular de capacități diferite, care pot realiza un ciclu complet de prelucrare a cărnii și producție de produse din carne.

Structura întreprinderii de prelucrare a cărnii

Puteți face singur organizația sau puteți achiziționa un atelier de prelucrare a cărnii modulare, alegând prelucrarea completă sau parțială a oricărei cărnuri de animale domestice și păsări de curte, precum și tipul de produs final.

Modularul este montat într-un singur lanț tehnologic. Nu numai echipamentele, ci și întregul interior și exterior sunt realizate din materiale de înaltă calitate. Fiecare astfel de atelier de prelucrare a cărnii (foto de mai sus - nu pot să cred că este descrisă întreprinderea de prelucrare a cărnii) este echipat atât cu sisteme de alimentare cu apă caldă cât și rece, canalizare, încălzire, ventilație și climatizare. Adică etapele importante ale coordonării producției cu serviciile sanitare-epidemiologice și întocmirea unui proiect tehnic merg odată cu achiziția unui atelier modular. Rămâne doar să selectăm și să aranjăm un teren, personal și să stabilim vânzări de produse finite.

Alegerea spațiilor pentru un atelier de prelucrare a cărnii

Într-o afacere mică, atelierul de prelucrare a cărnii este de obicei asociat cu fabricarea delicateselor și mezelurilor afumate, deși produsul final poate fi carne pe os (toba, șuncă, tocană, coaste, suveniruri), produse semifinite din carne naturală (azou, carne de vită, grătar), măcinat și carne tocată (fripturi, chiftelute, chiftele, găluște). Produsele din mezeluri sunt fierte și cârnați pe jumătate afumați, cârnați, cârnați.

Nu este permisă organizarea unei astfel de producții în spații rezidențiale, chiar dacă procesul începe cu tăierea jumătății de carcasă fără sacrificarea animalelor. Întreprinderile mici reprezintă lansarea produselor finite până la o tonă pe zi. Spațiile pentru o astfel de producție au nevoie de una mică - aproximativ trei sute de metri pătrați. În aproape orice oraș, puteți găsi o cameră dintr-o astfel de zonă, care anterior adăpostea un fel de producție alimentară.

Alegerea spațiilor depinde de tipul de produs final, mai precis de piața sa. Cu un hotel mare sau cu un lanț de magazine alimentare, este foarte posibil să amenajați un atelier de carne. răspunde flexibil la schimbările cererii și este mai ușor să stăpânească noi tipuri de produse, poate lucra la comenzi speciale.

Echipamente de prelucrare a cărnii

Echipamentul obligatoriu pentru orice atelier de prelucrare a cărnii este camera de refrigerare, care ar trebui să fie cel puțin două: pentru materii prime și produse finite.

Dacă vorbim despre fabricarea cârnaților, atunci un set de echipamente este format din mai multe elemente amplasate în serie. Pentru tăierea carcaselor, se folosesc cuțite speciale și aveți nevoie de o masă dezosată, pe care se desfășoară acest proces.

Un mașină de tocat carne electrică (vârf de învârtire) este principalul dispozitiv pentru gătirea cărnii tocate, care este apoi amestecată și sărată într-un amestecător de carne. Cu volume mici de producție, se folosesc duze speciale pentru o mașină de tocat carne pentru umplerea cârnaților în coajă. Dar de obicei se folosește o seringă pentru această procedură.

Pentru prepararea cărnii tocate cu o structură omogenă, din care se fabrică cârnați de cea mai înaltă calitate și paste, se folosește un tăietor. Dacă intenționați să produceți doar cârnați, un astfel de echipament nu este necesar.

Pentru uscare, prăjire, gătit cârnați și fumat, puteți achiziționa un cuptor universal cu generator de fum.

Pe piață există astăzi mulți producători de echipamente, atât străine, cât și interne, într-o gamă largă de prețuri, diferind în ceea ce privește gradul de automatizare, proiectare, capacități de service și materiale, deoarece, conform standardelor sanitare, toate echipamentele trebuie să fie din oțel inoxidabil sau aluminiu alimentar.

Personalul de prelucrare a cărnii

Un mic atelier necesită doar puțini personal de producție. În primul rând, ca în orice producție, trebuie să existe un tehnolog. El este cel care monitorizează nu numai procesul de producție și calitatea materiilor prime și a produselor finale, dar și dezvoltă rețete, calculează produsele.

Asigurați-vă că aveți nevoie de operatori de echipamente care pot combina mai multe funcții în funcție de încărcarea echipamentului.

În plus, atelierul ar trebui să includă un produs de curățare (sau mai curat) de instalații de producție, un lucrător general sau un încărcător, precum și manageri pentru achiziția de materii prime și vânzarea de produse finite.