Nu cu mult timp în urmă, specialitatea „Hotel business” a apărut în universitățile rusești. Care este profesia de „specialist în ospitalitate” și în ce industrie poate lucra un absolvent?

Să luăm în considerare în detaliu această specializare pentru a înțelege toate laturile sale pozitive și negative.

Cine este manager de servicii hoteliere

Acesta este un specialist însărcinat cu organizarea serviciilor pentru oaspeți în hoteluri și complexe turistice. El acceptă, plasează, deconectează oaspeții, este responsabil pentru buna funcționare a facilității.

Top 10 profesii în domeniul hotelier și restaurant

Industria ospitalității și turismului din Rusia se dezvoltă rapid. Acesta cuprinde trei sectoare principale: catering, management hotelier și turism. Primele două sunt adesea combinate cu același termen „Hotel și restaurant (afaceri)” sau „Hoteluri și restaurante”.

Putem da următoarea definiție a conceptului de "afaceri hoteliere și de turism" - aceasta este o sferă a economiei, care este asociată cu furnizarea de servicii în domeniul hotelier și turistic.

Să vedem care profesiile din acest domeniu sunt cele mai respectabile, plătite și interesante:

• manager hotel;
• Manager PR;
• gazdă;
• manager hotel;
• organizator de evenimente;
• manager alimentar;
• manager serviciu recepție și cazare;
• brand Manager;
• supraveghetor fond de cameră;
• chef.

Un solicitant se confruntă adesea cu întrebarea - care este mai bine „Turism” sau „Afaceri hoteliere”? Fiecare decide singur. Dar a doua direcție este foarte promițătoare.

Consumatorii doresc să vadă nu numai un hotel sau hotel tradițional, dar astăzi sunt atrași de ceva nou, non-standard. De exemplu, hoteluri plutitoare, bărci, tabere de bărci etc.

Aveți întotdeauna șansa de a vă începe propria afacere, pentru care nu este nevoie să recrutați un personal mare (de exemplu, pensiuni etc.).

Unde și câți ani să studiez în specialitatea "Servicii hoteliere"

În Rusia, învățământul superior la această specialitate (licență aplicată) poate fi obținut în aproape 100 de universități din țară (97, mai precis). Asigurați-vă că ați citit recenziile universității de la studenți și absolvenți înainte de a aplica.

Enumerăm primele 5 universități din Federația Rusă, unde se desfășoară formare:

• Universitatea Federală din Kazan (Regiunea Volga) (KFU);
• Universitatea Federală de Sud (SFedU);
• Universitatea Federală din Ural B. N. Yeltsin (Universitatea Federală Urală numită după B. N. Yeltsin);
• Universitatea de Prietenie a Popoarelor din Rusia (RUDN);
• Universitatea Federală din Extremul Orient (DFU).

Termenul de studiu este de 4 ani (cu normă întreagă). Studiul este completat de practica în hoteluri, hoteluri cu care universitatea are un acord.

Astăzi, în Rusia, formarea în această specialitate este oferită nu numai de universități, ci și de colegii, unde puteți intra după clasa a IX-a sau a XI-a, precum și companiile și organizațiile private care recalifică specialiști.

De exemplu, la Universitatea Synergy (Moscova) există un colegiu (direcția „Servicii hoteliere”, facultate de hoteluri și restaurante) cu o perioadă de instruire de 1 an 10 luni sau 2 ani 10 luni. După absolvire, există posibilitatea de a vă înscrie la cursul al II-lea sau al III-lea la specialitatea „Management în hoteluri și restaurante” (primul învățământ superior).

La aceeași universitate, puteți obține un al doilea învățământ superior într-o specialitate similară, cu o perioadă de formare de 4-4,5 ani. Studiile de masterat și postuniversitare vor fi etape ulterioare ale educației.

Ce discipline pot fi în curriculum-ul direcției „Ospitalitate”:

• organizarea unui serviciu de primire și cazare;
• tehnologie de vânzare a hotelurilor;
• publicitate în domeniul hotelier;
• tehnologia și organizarea serviciilor de catering;
• standardizarea și controlul calității serviciilor hoteliere;
• lanturi hoteliere internationale;
• cultura corporativă în afaceri hoteliere etc.

În plus, există cursuri cu durată de studiu variabilă oferite de diverse companii private.

Ce subiecte trebuie luate

Pentru a intra în specialitatea „Servicii hoteliere”, „Afaceri hoteliere”, trebuie să susțineți examenul de stat unificat la trei subiecte.

Până în prezent, lista este următoarea:

• limba rusă (nivel de bază);
• matematică (nivel de bază);
• studii sociale (nivel profil).

Alte examene sunt promovate la Universitatea din Sankt Petersburg: limba rusă, studii sociale, limba străină. La Universitatea de Stat Ryazan, numită după S.A. Yesenin - studii sociale, istorie, limba rusă. Examenul de stat unificat la aceste subiecte va fi, de asemenea, solicitat la Universitatea de Stat Novosibirsk de Economie și Management „NINH” (NSUEU).

Lista exactă a subiectelor trebuie găsită în prealabil pe site-ul universității de interes.

Pentru cine poate lucra un absolvent cu diplomă în „Ospitalitate”?

După ce ați primit o diplomă în specialitatea „Ospitalitate”, puteți aplica pentru un loc în middle management, adică se înțelege management hotelier.

Ați trecut deja peste pozițiile de nivel inferior (curățătoare, servitoare). Managementul de top va fi managementul de top.

Ce posturi vacante pot fi oferite unui absolvent:

• administrator;
• administrator;
• administrator;
• specialist în resurse umane.

Cum să devii manager de hotel

În primul rând, trebuie să aveți o educație în direcția „Ospitalității”. Al doilea este, de asemenea, necesar - „Managementul personalului”.

De asemenea, este de dorit să aveți o educație economică sau juridică. Această complexitate vă va oferi un avantaj, în special:

• în gestionarea activităților de marketing, care include comercializarea producției și vânzărilor, comunicări de marketing;
• în managementul corporativ intern (management), inclusiv strategice, actuale, operaționale, managementul proceselor, managementul proiectelor, dezvoltarea;
• în planificarea și prognozarea internă, care include planificarea strategică, actuală, operațională, controlul managementului.

Pentru a deveni manager, este bine să aveți nu numai diplome de la universități de top, ci și certificate de stagii în hoteluri de prestigiu, hoteluri, în special în cele străine.

Care este salariul unui manager de hotel din Moscova

Un manager de hotel din Moscova primește în medie aproximativ 70.000 de ruble (conform site-ului Moscva.trud.com). Această profesie este una dintre cele foarte plătite. În regiuni, o astfel de muncă este plătită, desigur, mai mică.

Carieră în ospitalitate

Dacă sunteți muncitor, aveți abilități organizatorice, sunteți sociabil, aveți rezistență la situații stresante, puteți lucra într-un mediu multitasking (trebuie să rezolvați cele mai diverse sarcini în fiecare zi), să cunoașteți limbi străine, atunci puteți conta pe dezvoltarea carierei.

Experiența și practica pot permite în viitor să ocupe o poziție atât de prestigioasă ca „expert în afaceri hoteliere” care se ocupă cu prognozele în industria hotelieră.

Specialist în servicii hoteliere - avantajele și dezavantajele profesiei

În general, acest domeniu de activitate este foarte atractiv.

Printre avantaje se numără cererea pentru profesie. Un absolvent poate găsi un loc de muncă nu numai în Rusia, ci și în străinătate. În plus, experiența comunicării cu oamenii va fi întotdeauna utilă în viață.

Dezavantajele includ o cantitate mare de muncă, situații stresante frecvente și problemecare trebuie rezolvate cât mai profesional posibil. Aceasta înseamnă: un ton uniform al vorbirii, bunăvoință, dorința de a găsi un compromis. Specialistul în servicii hoteliere poate lucra în schimburi de noapte, de sărbătorile legale.

Hotelurile și turismul sunt foarte bine dezvoltate astăzi și continuă să se dezvolte în continuare. În acest sens, organizațiile sunt interesate să găsească tineri profesioniști care să cunoască elementele de bază ale serviciilor hoteliere și ale turismului. Aceasta este o profesie extrem de controversată, iar acest articol vă va ajuta să înțelegeți dacă merită să studiați pentru ospitalitate.

Descrierea specialității

Specialistul în ospitalitate lucrează în principal în industria ospitalității, dar poate fi implicat în activități de restaurant sau turism. Cel mai adesea, colegiile și universitățile predau în specialitatea „Turism și servicii hoteliere”, iar absolventul primește calificarea „Manager turism și servicii hoteliere”. El poate alege independent tipul de activitate pe care dorește să o facă.

Specialistul este angajat în activități organizaționale, manageriale, de producție și tehnice. Un absolvent al specialităților „Ospitalitate”, „Servicii hoteliere” sau „Turism și servicii hoteliere” poate lucra în hoteluri și hanuri, restaurante, complexe de stațiuni, agenții de turism.

În timpul studiilor, viitorii manageri studiază noțiunile de bază ale serviciilor și etichetei, managementul, organizarea și gestionarea afacerilor hoteliere, planificarea afacerilor, animația hotelieră și alte discipline interesante necesare lucrărilor ulterioare.

pro

• Discipline interesante. În timpul studiilor, studenții studiază discipline umanitare și socio-economice utile și interesante. Această specialitate ar trebui aleasă pentru cei care nu sunt foarte pricepuți la matematică, fizică și alte științe tehnice.
• Abilitatea de a comunica. Capacitatea de a construi un dialog este o calitate importantă pentru orice manager, inclusiv pentru un manager de hotel. Specialistul trebuie să fie capabil să vorbească corect și, cel mai important, să vorbească politicos cu oaspetele și să-și poată rezolva problemele. În universități și colegii, viitorilor manageri li se învață o comunicare corectă, precum și psihologia, astfel încât să poată înțelege imediat o persoană și să se adapteze la dispoziția și caracterul acesteia.
• Calități importante de viață. Disciplinele și științele studiate în cursul studiului, precum și calitățile dobândite, vor fi utile în orice domeniu, nu numai în hotel. Prin urmare, chiar dacă un absolvent nu lucrează în specialitatea sa, va putea găsi întotdeauna un loc de muncă într-un alt domeniu sau într-un domeniu similar și chiar să își creeze propria afacere.
• Abilitatea de a elabora planuri de afaceri și de a deschide noi hoteluri. Absolvenții acestei specialități nu lucrează neapărat ca recepționeri sau alt personal de service. De asemenea, își pot proiecta propriul hotel sau hotel și își pot crea propria afacere.
• Salarii bune. Dar chiar și personalul de servicii din hoteluri, în special cele mari, cu o categorie de peste 3 stele, câștigă bani buni. Salariul mediu al unui administrator de hotel este de 30.000 de ruble.
• Există perspective de carieră. După câțiva ani de muncă, un administrator obișnuit poate deveni manager al unui hotel, al cărui salariu este de câteva ori mai mare. În industria ospitalității, chiar și cameristele și chelnerii își pot dezvolta cariera.

Minusuri

• Muncă nervoasă și stresantă. Administratorul hotelului nu reușește întotdeauna să stea calm la tejghea, să zâmbească și să vorbească cu oaspeții. Uneori există oaspeți foarte nervoși care nu sunt în mod constant mulțumiți de ceva și trebuie să le rezolvi problemele.
• Program neregulat de lucru. De obicei, personalul hotelului lucrează în ture: 2/2 (tura pe zi / tura noaptea și 2 weekenduri). Nu toată lumea se va putea adapta la un astfel de program, cu excepția acestui lucru - este foarte epuizant. Dar există întotdeauna o oportunitate de schimbare.
• Trebuie să petreci mult timp pe picioare. Atunci când comunică cu un client al hotelului, administratorul trebuie să stea în picioare, conform regulilor de etichetă. Toți muncitorii hotelului: manager, administrator, femeile de serviciu, portari etc. petrec mult timp pe picioare, întrucât au nevoie în mod constant de a servi oaspeții.
• Este dificil să intri într-o universitate la un buget. Există foarte puține locuri bugetare în această specialitate în universități și cel mai adesea studenții studiază contra cost. Pentru a intra pe bază bugetară, trebuie să înscrieți peste 250 de puncte USE. Dar există o alternativă - în colegii există mult mai multe locuri libere și este mai ușor să vă înscrieți acolo.
• Puteți obține un loc de muncă fără studii. Astăzi, multe hoteluri, agenții de turism și alte organizații similare angajează specialiști fără educație - sunt instruiți chiar la fața locului. Prin urmare, trebuie să vă gândiți - merită să petreceți 4 ani în formare dacă puteți obține un loc de muncă fără acesta?

Cu toate acestea, profesioniștii cu o diplomă în servicii hoteliere sunt mai predispuși să obțină un loc de muncă decât cei care nu.

Pe baza a 9 clase, puteți intra doar la facultate, termenul de studiu este 3 ani... Pentru a intra la facultate, este necesar doar un certificat, deoarece calificarea solicitanților este formată din scorul mediu al certificatului.

După clasa a 11-a, puteți merge și la facultate (în funcție de nota medie a certificatului), dar durata de studiu nu va fi de 3, ci de 2 ani. De asemenea, candidații care au promovat examenul la disciplinele solicitate pot aplica la 5 universități. Pentru admitere, sunt necesare următoarele elemente:

1. Limba rusă.
2. Matematică de bază.
3. Profil matematic.
4. Studii Sociale.
5. Istorie.
6. Geografie.

Fiecare instituție de învățământ are propriile cerințe și materii necesare pentru admitere. Prin urmare, trebuie să vă familiarizați în prealabil cu cerințele fiecărei universități la care intenționați să vă înscrieți. Termenul de studiu la universitate este 4 ani.

Fiecare decide singur dacă intră sau nu în această specialitate. Pe de o parte, este interesant și nu plictisitor, în timp ce studiați, puteți obține o mulțime de cunoștințe utile care vă vor fi utile în viață. Pe de altă parte, dacă hotelurile iau oameni fără experiență profesională și educație, de ce să pierdem timpul studiind? Dar dacă doriți să vă deschideți propriul hotel în viitor, educația în acest domeniu vă va ajuta foarte mult să faceți acest lucru.

Management hotelier în Elveția, afaceri în restaurante, arte culinare - astăzi toate aceste specialități sunt recunoscute ca promițătoare, iar sfera în sine este un sector dinamic și în curs de dezvoltare în care este profitabil să investească fonduri. Din acest motiv, cererea pentru servicii de ospitalitate și buni profesioniști este în creștere. O educație de calitate în industria turismului joacă aproape un rol cheie în dezvoltarea unei cariere de succes. Studenții ruși sau străinii au posibilitatea de a primi o diplomă de prestigiu într-una dintre domeniile numai în străinătate.

Cele mai bune școli de ospitalitate din Europa și din străinătate: listă, rating, cost

Elveția este recunoscută ca locul de naștere al educației profesionale în domeniul turismului, al hotelurilor și al restaurantelor. În această țară au fost create primele programe educaționale pentru specialitățile cheie din industrie. Deoarece industria nu stă pe loc, lista specialităților la cerere se extinde și ea, creând nevoia de noi programe educaționale.

Structura educațională în sine în industria ospitalității și turismului este complexă. Acesta echilibrează părțile teoretice și practice într-un mod echilibrat, deoarece sarcina principală a unei astfel de educații este de a face un profesionist gata făcut până când primiți o diplomă. Prin urmare, toți studenții primesc prima lor experiență de lucru în condiții reale la mai puțin de șase luni de la începerea studiilor.

Stagiile în companiile care operează sunt un element obligatoriu pentru fiecare student din toate specialitățile prezentate. În mod separat, observăm că practica în universitățile elvețiene sau europene are loc nu doar în hoteluri sau restaurante, ci în instituții de mărci de top din industria turismului și a ospitalității: acestea sunt Four Seasons, Hilton, Hyatt, The Ritz-Carlton și alte companii de prestigiu. O astfel de cooperare între mediul de afaceri și școlile superioare îi ajută pe viitorii specialiști să obțină un loc de muncă bun după absolvire - conform statisticilor, mai mult de 75% dintre absolvenți primesc o ofertă de locuri de muncă de la locul lor de stagiu. Prin urmare, majoritatea studenților de la colegii și universități de ospitalitate merg repede la muncă și încep să-și construiască o carieră.

Acest articol oferă o listă cu institute și școli remarcabile de hoteluri și restaurante, arte culinare din întreaga lume: în SUA, Spania, Elveția, Turcia, Franța, Germania, unde puteți obține formare sau obține o profesie sau un master în următoarele domenii : afaceri hoteliere, management hotelier, afaceri restaurante, arte culinare etc.

Acest articol va prezenta instituțiile de învățământ care predau în limba engleză. Specialiștii companiei au selectat instituții de învățământ din diferite categorii de prețuri și țări, astfel încât să puteți alege cea mai potrivită opțiune pentru dvs.

Instruire în domeniul ospitalității în Turcia:

• Antalya: din 4.700 euro în an

Școli de ospitalitate în Spania:

• - Master în management hotelier sau management turistic (în limba engleză) de la 6.000 de euroîn an
• - oferă programe în Management hotelier și turism, Management evenimente turistice din 7900 euroîn an
• este cea mai prestigioasă școală de management hotelier din Spania. Pentru programele de licență, costul programelor este de la 17.000 de euro în an

Instruire în management hotelier în Germania:

• Bad Honef (Köln) și Berlin: - cel mai bun institut de ocupare a forței de muncă din Germania care oferă programe pentru turism, ospitalitate, management de evenimente - preț de la 7000 Euro

Instruire în afaceri hoteliere și restaurante în Franța:

• - Ospitalitate, turism și organizarea de evenimente (gestionarea evenimentelor) - preț de la 8000 euro pe an

Institutele de ospitalitate din Elveția cu costuri:

• , Lucerna, Elveția. Din 40.000 de franci elvețieni un an fără reședință.
• din 55.000 CHF pe an cu cazare
• ... Cost de la 50.000 de franci
• Unul dintre cele mai prestigioase institute din industria ospitalității și a restaurantelor - Institutul Glion pentru Învățământul Superior - și în - de la 55.000 de franci elvețieni și, de asemenea, în - de la 20.000 de lire sterline
• Renumită Școală de Management Hotelier din, - Les Roches - de la 30.000 de euro

Articole foarte utile despre urmărirea învățământului superior în ospitalitate în Elveția:

Instruire în domeniul restaurantelor din SUA / America

• În SUA, putem remarca grupul Johnson & Wales University JWU (Johnson & Wales University) în orașe precum, și. Taxe anuale de școlarizare de la 25.000 de dolari STATELE UNITE ALE AMERICII.

Studierea managementului ospitalității în Noua Zeelandă

• School of Hospitality Management, New Plymouth, Noua Zeelandă, de la 25.000 NZ $.

Majoritatea instituțiilor reprezentate oferă cursuri scurte și programe pregătitoare pentru studii pe termen lung. Contactează-ne!

Lista principalelor specialități din domeniul turismului, ospitalității și restaurantelor, care sunt cele mai solicitate în rândul străinilor și studenților ruși:

• Afaceri hoteliere. Hospitality Manager este una dintre cele mai căutate specialități din industrie. Un bun specialist în management hotelier controlează multe probleme, munca sa ajută la crearea unui serviciu impecabil în hotel. În cursul formării, studenții vor învăța totul despre standardele necesare în industria ospitalității, ceea ce îi va ajuta să obțină cu ușurință un loc de muncă de prestigiu sau să își înceapă propria afacere.
• Managementul restaurantului. Țările din Europa sunt, în general, lideri recunoscuți în această direcție, prin urmare, pentru a obține o educație adecvată, vă recomandăm să alegeți o universitate din aceste țări. Această specialitate deschide multe perspective într-o direcție profesională: după antrenament, puteți merge să lucrați ca critic de restaurant și director de artă, să alegeți calea unui somelier sau să creați un concept pentru o cafenea la modă - alegerea nu se limitează la opțiunile enumerate.
• Management Turistic. Turismul în sine este un domeniu foarte popular și solicitat în întreaga lume, prin urmare, această specialitate este incredibil de promițătoare. În plus, o astfel de muncă este mai strâns legată de călătorii și călătorii decât altele, care pentru unii pot deveni visul suprem. În timpul studiilor, studenții vor învăța cum să evalueze corect mediul oriunde s-ar afla, să comande zboruri profitabile, să rezerve hoteluri și multe altele. Aceste abilități vor fi utile nu numai în aspectul profesional, ci și în viața privată a fiecărui student.
• Management spa. Una dintre cele mai solicitate specializări în străinătate. La urma urmei, niciun hotel de elită nu este complet fără furnizarea de servicii de masaj și alte tratamente spa. Organizarea competentă a unui astfel de paradis într-un hotel va necesita conducerea unui specialist competent care poate recruta personal adecvat, poate efectua analize de piață, poate stabili managementul tuturor facilităților din centru și multe altele.
• Management de evenimente. Aceasta este o specialitate relativ tânără, care, însă, a reușit deja să câștige un loc onorabil pe piața muncii. Un manager de evenimente profesionist este capabil să organizeze orice eveniment, fie că este vorba de o conferință, seminar, forum, expoziție, prezentare și așa mai departe. Managerul evenimentului gestionează toate procesele care au loc în timpul pregătirii, organizând evenimentul însuși și chiar și după finalizarea acestuia.
• Managementul sportului. Funcționalitatea acestui specialist este similară cu sarcinile specialității anterioare, cu singura diferență - amploarea evenimentelor din sport este mult mai mare. Oamenii cu scop intenționat lucrează în acest domeniu, lideri din fire, care știu ce vor și cum să-l obțină. După ce a primit o diplomă în această specialitate, studentul va deveni proprietarul unui set unic de cunoștințe - de la marketing până la capacitatea de a lucra cu sponsori și mărci globale.
• Management în industria de divertisment. Sfera divertismentului și a spectacolului rămâne una dintre cele mai dezvoltate și atrage invariabil miliarde de dolari în cifră de afaceri. Educația unui manager în industria de divertisment va deschide, de asemenea, proprietarului său o gamă largă de implementare profesională: de la crearea propriilor proiecte TV la implementarea unui proiect de divertisment al autorului.

Cameră confortabilă. Muzică clasică liniștită. Un amurg misterios, care este ușor risipit de pâlpâirea lumânărilor de pe mese. Mâncăruri originale. Chelnerii sunt chiar politețea, acuratețea și amabilitatea. Toate acestea creează o atmosferă specială a unui restaurant bun, de dragul căruia oamenii vin aici ... Dar puțini vizitatori își dau seama ce fel de muncă grea se ascunde în spatele unei astfel de splendoare.

Sfera perspectivelor și oportunităților

Moscova, Sankt Petersburg și zona așa-numitului Mare Sochi sunt considerate pe bună dreptate centrele afacerilor hoteliere și de restaurante din Rusia. Aici oamenii își pot permite să cheltuiască bani în vacanță.

În medie, cinci noi restaurante se deschid la Moscova pe săptămână. Adevărat, nimeni nu a numărat câte dintre ele au fost închise, dar faptul rămâne: afacerea cu hoteluri și restaurante din capitală se dezvoltă foarte rapid. Acest lucru este facilitat și de programul Guvernului Moscovei, care presupune că până în 2010 vor fi construite aproximativ 50 de hoteluri noi în orașul nostru. Este clar că toți vor avea nevoie de personal calificat. Multe universități din Moscova, chiar și cele care nu se specializaseră anterior în acest domeniu, au răspuns cu entuziasm la cerințele vremii și au început să pregătească studenții în consecință. Și, de regulă, nu pe un buget, ci pe o bază comercială. Și taxa de școlarizare nu este mică, în medie - de la 1000 USD la 2500 USD pe an ... Cu toate acestea, există mai mult decât suficienți oameni care doresc să obțină o profesie „ospitalieră”. Mai mult, în unele universități există o competiție pentru admiterea la departamentul plătit.

Deci, ce atrage solicitanții? Faptul este că, în timp ce sunteți încă student al unei universități specializate, probabil veți putea obține bani buni, câștigând bani ca chelner, menajeră sau barman pentru început. Deja la vârsta de 18-19 ani devii o persoană independentă, independentă de părinți și chiar plătind pentru propria educație. Desigur, nu ar trebui să crezi că banii vor cădea literalmente asupra ta imediat după ce ai intrat la facultate, iar urcarea pe scara carierei seamănă cu urcarea unei scări rulante.

De ce o femeie de serviciu are nevoie de o diplomă de facultate?

Desigur, universitățile nu pregătesc absolvenți cu calificări: „chelner”, „barman” sau „menajeră”. Toate acestea sunt specialități de lucru, prin urmare, în principiu, educația profesională secundară este suficientă. Institutele, pe de altă parte, produc așa-numiții manageri generali care se pot angaja într-o mare varietate de activități, de la primirea oaspeților până la cercetarea de marketing.
Cu toate acestea, de la bun început este necesar să ții cont: afacerea cu hoteluri și restaurante nu este un domeniu în care poți studia „încet”, să obții o diplomă de manager și abia apoi să îți cauți un loc. Aici, încă de la primele cursuri, se propune să vă încercați în afaceri. Combinând studiu și muncă - cazul obișnuit. Mai mult, ea premisă pentru o carieră de succes... Mulți studenți încep ca chelneri, menajeri și, până când primesc diplomele lor manageriale, ocupă deja funcții administrative relevante în restaurante și hoteluri.

Dar succesul nu este ușor. Lucrul în industria ospitalității este dificil atât din punct de vedere fizic, cât și mental.

„Un chelner pierde la fel de multe calorii pe schimb ca un miner”, spune NI Anurova, șeful serviciului personal al cafenelei Pușkin. - Nu sta deloc, timp de 12-14 ore în picioare. Pentru a nu leșina, aveți nevoie de o stare fizică bună, așa că le cerem copiilor noștri să meargă la sport. În plus, nu puteți intra în sală cu o dispoziție proastă, este important să vă controlați întotdeauna starea interioară. Oaspeții au venit la vacanță, au plătit bani pentru asta, iar problemele tale personale nu ar trebui să le interfereze. "

A lucra ca femeie de serviciu într-un hotel bun nu este mai ușor. În timpul schimbului, trebuie să te miști din cameră în cameră, aducându-i să strălucească. Fără comunicare cu oamenii - doar munca, cu o scurtă pauză de prânz. S-ar părea că pregătirea patului, curățarea camerei - ce este atât de dificil aici? De fapt, aceasta este o știință întreagă. Este necesar să urmați o serie de reguli general acceptate, să corectați cele mai mici neajunsuri. De exemplu, puneți chibrituri astfel încât să nu acopere inscripția de pe scrumieră, să știți la ce unghi ar trebui să fie scaunul în cameră etc.

Și imaginați-vă că, pe lângă toate acestea, un „curs de termen” neterminat sau un alt test la o universitate încă „atârnă” peste voi. Nu este surprinzător faptul că unii studenți nu pot suporta această „cursă”, sunt transferați la departamentul de corespondență sau chiar renunță la institut.
Ei bine, aceasta este o problemă privată pentru toată lumea, dar ar trebui să știți: nu puteți face o carieră în industria hotelieră și a restaurantelor fără studii superioare de specialitate.
Lucrul într-un restaurant de prestigiu sau într-un hotel de elită va necesita chiar și de la însoțitori cunoștințe fluente într-o limbă străină, abilitatea de a comunica cu diferite persoane și cunoașterea serviciilor. Deci trageți concluziile ...

Pregătește-ți banii ...

Când intrați într-o universitate pentru specialitățile de hoteluri, restaurante și afaceri turistice, în primul rând veți avea nevoie de bani. Există foarte puține locuri bugetare aici și competiții pentru ei - de la 7 la 20 de persoane. Prin urmare, dacă nu sunteți un copil minune, atunci o ramură comercială este o opțiune mai acceptabilă.
În plus, atunci când alegeți o universitate și o specialitate, va trebui să decideți ce diplomă specifică doriți să primiți. Puteți deveni economist-manager sau manager-organizator în sectorul serviciilor. Obiectivele și obiectivele specialiștilor din aceste două domenii sunt diferite.
„Economiștii” dezvoltă o strategie, o politică de prețuri care va ajuta un hotel sau un restaurant să supraviețuiască în fața concurenței moderne. „Managerii-organizatori” sunt manageri care monitorizează personalul de service, sunt responsabili pentru comandă și asigură funcționarea normală a unui hotel sau restaurant.

Unele universități formează doar „economiști”: Academia Economică Rusă (REA), numită astfel G.V. Plekhanov, Școala Internațională de Afaceri Superioară din Moscova MIRBIS (Institut); alții - „manageri” (RUDN), al treilea - atât primul, cât și al doilea: Academia de Turism din Moscova, Hoteluri și Restaurante din cadrul Guvernului Moscovei (MATGRB), Institutul de Turism și Ospitalitate al Universității de Stat din Moscova.
Examenele de admitere depind de alegerea dvs. de specialitate și universitate. Este clar că „managerul-organizator” din sectorul serviciilor are nevoie de cunoașterea limbilor ruse și străine, geografie, istorie. Iar viitorul economist va avea nevoie de matematică pe lângă limbi. De obicei, la admiterea la un departament plătit, trebuie să treceți testarea la aceste subiecte și un interviu pentru adecvarea profesională.

Introducere

Relevanța subiectului lucrării cursului se datorează faptului că înregistrarea documentară corectă și completă a cazurilor are o mare importanță practică. Este important să acordați o atenție deosebită valorilor mobiliare în toate etapele vieții companiei - de la înregistrarea de stat până la încheierea de acorduri cu partenerii. În acest sens, automatizarea muncii de birou la o întreprindere este un factor important care determină eficiența activităților sale. Acest lucru este valabil mai ales pentru întreprinderile din restaurant și hoteluri, ale căror activități sunt indisolubil legate de executarea unui număr mare de documente.

Scopul cursului este de a lua în considerare abordările și caracteristicile automatizării biroului la întreprinderile din restaurant și hoteluri. Pentru a atinge acest obiectiv, au fost stabilite următoarele sarcini în lucrare:

să studieze documentele de reglementare care guvernează sistemul de gestionare a documentelor în întreprinderile comerciale, să caracterizeze caracteristicile activităților și fluxurilor de informații din întreprinderile din restaurant și hoteluri;

ia în considerare caracteristicile și posibilitățile de automatizare de birou în hoteluri.

Obiectul cercetării îl constituie întreprinderile complexului de restaurante și hoteluri.

Subiectul cercetării este organizarea sistemului de lucru de birou în întreprinderile complexului de restaurante și hoteluri și posibilitatea automatizării acestuia.

Baza teoretică a cercetării o constituie lucrările specialiștilor din domeniul muncii de birou, precum: T.V. Kugusheva, V.A. Kudryaeva, T.V. Kuznetsova, M.V. Larina, M. Yu. Rogozhin și alții, precum și legile și reglementările federale ale Federației Ruse, periodice.

Obiectivele și obiectivele stabilite au determinat structura și logica lucrării, care constă dintr-o introducere, două capitole, o concluzie și o listă de referințe.

Hoteluri și restaurante

Caracteristicile afacerii hoteliere și a restaurantelor ca industrie

Industria hotelieră din Rusia s-a dezvoltat în contextul procesului paneuropean și a repetat în principalele sale caracteristici etapele formării hotelurilor europene. În același timp, particularitățile ordinii naționale rusești, determinate de viziunea ortodoxă asupra lumii, istoria formării națiunii, factorii climatici și geografici, și-au făcut propriile ajustări în activitatea hotelieră națională.

Din păcate, mult timp, hotelurilor nu li s-a acordat atenția cuvenită. Chiar și Dicționarul enciclopedic sovietic nu conține articolul „hotel”, fiind limitat la articolele „tavernă”, „curte de hotel”.

Dezvoltarea industriei hoteliere este în prezent studiată de economiști și geografi. Cu toate acestea, problemele reglementării legale a activităților hoteliere din literatura juridică nu au găsit încă o acoperire adecvată. Cadrul de reglementare în acest domeniu este, de asemenea, în stadiul de formare.

Nu există nici o definiție legală a activității hoteliere sau a industriei hoteliere. În cartea sa Marketing. Ospitalitate și Turism "F. Kotler oferă următoarea definiție a industriei ospitalității - este un sector de afaceri, format din astfel de tipuri de servicii care se bazează pe principiile ospitalității, caracterizate prin generozitate și prietenie față de oaspeți.

Trebuie remarcat faptul că a fost elaborat un nou proiect de lege „Despre turism și industria turismului în Federația Rusă”, în care activitățile hoteliere sunt definite ca activități antreprenoriale ale subiecților industriei turismului pentru furnizarea de servicii hoteliere. Astfel, activitatea hotelieră este un fel de activitate economică.

Analizând literatura economică și juridică, puteți găsi diverse concepte despre hotel. Definiția legală a unui hotel este dată în Decretul Guvernului Federației Ruse din 25 aprilie 1997 nr. 490 „Cu privire la aprobarea Regulilor pentru furnizarea de servicii hoteliere în Federația Rusă” (modificat la 2 octombrie 1999, 15 septembrie 2000, 1 februarie 2005). „Hotel” - un complex imobiliar (clădire, parte a unei clădiri, echipamente și alte proprietăți) destinat prestării de servicii. Pentru comparație, în legislația americană, un hotel este definit ca construirea de servicii de cazare pentru publicul larg în camere dotate cu cantitatea necesară de mobilier și care oferă unul sau mai multe servicii hoteliere obișnuite, cum ar fi servicii de restaurant, room service, trezire dimineața, telefon, spălătorie lenjerie.

În ordinul Ministerului Dezvoltării Economice al Federației Ruse din 21 iunie 2003 nr. 197 „Cu privire la aprobarea regulamentelor privind sistemul de stat de clasificare a hotelurilor și a altor facilități de cazare”, un hotel este un mijloc de cazare împreună cu moteluri, case de odihnă, pensiuni și instituții medicale și de sănătate. În același timp, prin cazare se înțelege întreprinderi cu diferite forme organizaționale și juridice și antreprenori individuali angajați în cazarea temporară a turiștilor și care au cel puțin 5 camere.

În conformitate cu apendicele nr. 1 din "Lista facilităților de cazare clasificate în sistem" hotelurile și facilitățile de cazare similare sunt clasificate în: hoteluri; moteluri; hoteluri pentru tineret (pensiuni); case de odihnă, pensiuni; hoteluri cu furnizarea de servicii medicale și de sănătate.

În funcție de nivelul și calitatea serviciilor, facilităților de cazare li se atribuie o anumită categorie. Categoriile de cazare sunt notate cu „*” (stea). Numărul de stele crește odată cu nivelul și calitatea serviciului. Facilitățile de cazare sunt clasificate în cinci categorii: cea mai înaltă categorie a unității de cazare este „cinci stele”, cea mai mică este „o stea”. Cazările necategorizate sunt considerate neevaluate.

Industria ospitalității s-a format istoric și a ieșit din sectorul de cazare reprezentat de diferite tipuri de afaceri de ospitalitate. În sens clasic, un hotel este o casă cu camere mobilate pentru vizitatori. În condiții moderne, un hotel este o întreprindere concepută pentru servicii hoteliere pentru cetățeni, precum și turiști individuali și grupuri organizate. O întreprindere hotelieră modernă oferă consumatorilor nu numai servicii de cazare și catering, ci și o gamă largă de servicii de transport, comunicații, divertisment, excursii, servicii medicale, sportive, servicii de salon de înfrumusețare, etc. pe măsură ce formează și oferă consumatorilor un produs hotelier complex, la formarea și promovarea căruia participă toate sectoarele și elementele din turism și industria hotelieră. Pe baza acestui fapt, este legitim să se distingă industria hotelieră sau afacerea hotelieră ca fiind cea mai mare componentă complexă a industriei turismului și a ospitalității și să o considere independent, identificând-o într-o mare măsură cu o singură industrie a turismului și a ospitalității.

Industria turismului și a ospitalității face parte integrantă din vastul sector de servicii, care este unul dintre cele mai importante și dinamice sectoare ale economiei mondiale moderne.

În țările dezvoltate, ponderea serviciilor în produsul intern brut ajunge la 70%. Cercetătorii ruși și străini, care studiază locul sectorului serviciilor în dezvoltarea economiei mondiale, oferă diverse modele economice. Cu toate acestea, majoritatea cred că activitatea economică umană a început cu agricultura și apoi s-a mutat prin industrializare către o economie de servicii.

Industria turismului și a ospitalității cuprinde diferite grupuri de organizații, formând un complex complex multicomponent, unde afacerea în domeniul ospitalității joacă un rol vital, a cărui natură largă și variată permite combinarea tuturor elementelor și sectoarelor industriei turismului și a ospitalității.

În prezent, există un interes tot mai mare pentru dezvoltarea industriei hoteliere, atât la nivel internațional, cât și la nivel național și regional, deoarece turismul și afacerea hotelieră sunt un catalizator pentru dezvoltarea tuturor sectoarelor economiei.

Impacturi socio-economice semnificative pozitive ale industriei hoteliere la nivel național și regional:

noi locuri de muncă create de turism și ospitalitate;

efect multiplicativ;

contribuția la veniturile de stat și regionale.

Beneficii socioculturale:

creșterea nivelului de trai al populației;

conservarea patrimoniului cultural;

asistență în crearea și sprijinirea muzeelor, conservarea și finanțarea monumentelor culturale și istorice;

creșterea sentimentului de mândrie al populației pentru cultura și identitatea lor;

oferind oportunități de schimb intercultural.

Astfel, industria turismului și a ospitalității este una dintre cele mai importante părți ale vastei piețe de servicii și este o industrie cu creștere rapidă și extrem de profitabilă, care poate influența direct și indirect formarea condițiilor pentru o creștere socio-economică durabilă a economiei mondiale și naționale.

Un serviciu în general și un serviciu hotelier în special sunt fundamental diferite de un produs. Înțelegerea esenței acestei diferențe este extrem de importantă în identificarea indicatorilor obiectivi ai calității serviciilor și este, de asemenea, necesară pentru formarea unor sisteme eficiente de promovare a serviciilor.

Specificitatea serviciului hotelier este determinată de caracteristicile și tehnologiile serviciului pentru oaspeți. Procesul tehnologic de furnizare a serviciilor hoteliere include:

întâlnirea oaspetelui la intrarea în hotel;

înregistrare, acte și cazare pentru oaspeți;

room service;

servicii în furnizarea de servicii de catering;

satisfacerea nevoilor culturale, sport, servicii de sănătate și fitness;

înregistrarea plecării, văzând la plecare.

Toate aceste elemente nu lasă oaspetelui nimic material sau tangibil, dar ele sunt cele care formează fie un sentiment de satisfacție, fie un sentiment de enervare la timpul și banii irosiți.

Procesele de producție și consum de servicii hoteliere au loc simultan din momentul intrării în hotel și până în momentul plecării; pe parcursul întregului ciclu hotelier, oaspetele percepe serviciul ca urmare a activităților personalului hotelier (Fig. 1.1).

Serviciul hotelier este produs și consumat într-un singur loc - locul de serviciu, iar consumatorul însuși devine parte a sistemului de distribuție. Oaspeții intră în contact cu personalul de serviciu din restaurant, la recepție, în cameră, prin urmare, compania hotelieră trebuie să asigure contactul cu succes al personalului cu clientul.

În același timp, oaspetele este obligat să respecte regulile de ședere și să respecte normele de comportament acceptate în locurile publice.

Fig. 1.1

O caracteristică importantă a serviciului hotelier este imposibilitatea stocării și acumulării acestuia. De asemenea, este imposibil să depășești capacitatea naturală a fondului camerei atunci când accepți cereri și faci check-in, în timp ce camerele și locurile neocupate duc în mod obiectiv la pierderea paturilor. Astfel, un serviciu hotelier este o interacțiune organizată între client și personalul hotelului, influențând continuu oaspetele pe toată durata sa. Acest produs există doar în timpul șederii oaspeților și, în acest moment, există un dialog constant între client și hotel, este imposibil să îl programați sau să creați un anumit standard sau algoritm de serviciu. În consecință, serviciul hotelier în fiecare caz este individual. Toate caracteristicile marcate determină specificul serviciilor de marketing.

Intangibilitatea unui serviciu hotelier se caracterizează prin faptul că este aproape imposibil să-l studiezi și să-l evaluezi înainte de a-l primi. În unele cazuri, acest lucru provoacă mari dificultăți în promovarea serviciilor hoteliere, în special a facilităților de cazare, totuși, utilizând tehnologii informatice moderne, consumatorul poate „vizita” un hotel virtual și poate alege camera de care are nevoie, vederea de la fereastră, mobilierul necesar. Dar astfel de tehnologii sunt folosite doar de hotelurile mari sau de agențiile de turism, în majoritatea cazurilor este extrem de dificil să demonstrezi în prealabil un produs hotelier.

Relația indisolubilă dintre producție și consum determină faptul că multe tipuri de servicii hoteliere sunt inseparabile de cei care le oferă. Deci, serviciul personal într-un hotel este inseparabil de munca calificată a recepționerului, iar serviciul într-un restaurant depinde de îndemânarea bucătarilor și de calitatea chelnerilor. De fapt, persoana care produce serviciul devine parte a acestuia și este inseparabilă de acesta, prin urmare, este necesară gestionarea personalului competent. Hotelul poate fi umplut cu cele mai moderne mijloace tehnice, să aibă o atmosferă prestigioasă și să aibă cea mai modernă bază materială, dar acest lucru tot nu va fi suficient, deoarece „elementul” principal al gândirii și simțirii serviciilor sunt oamenii.

O consecință inevitabilă a inseparabilității producției și consumului este variabilitatea performanței serviciului. Calitatea serviciului depinde de unde, cine și când îl oferă. Se întâmplă adesea ca în hotelurile din aceeași categorie de servicii, serviciul să fie diferit: într-un hotel, camerele sunt curățate strict conform standardului, schimbă în mod regulat lenjeria de pat și completează articole de toaletă, în altul o fac doar după reamintiri și reclamații de la clienți. Grupuri de factori afectează variabilitatea serviciilor hoteliere:

organizarea muncii cu personalul hotelului;

caracteristicile individuale ale consumatorilor de servicii care necesită o abordare personală și un studiu sistematic cuprinzător al clientului.

Se dezvoltă standarde profesionale și de servicii pentru a reduce variabilitatea serviciilor.

Standardele de servicii sunt un set de reguli obligatorii pentru serviciul pentru clienți, care sunt concepute pentru a garanta un nivel stabilit de calitate pentru toate operațiunile efectuate. O caracteristică a serviciului hotelier este incapacitatea sa de a stoca, serviciul hotelier nu poate fi stocat pentru vânzare ulterioară. Fragilitatea serviciului hotelier înseamnă că este necesar să se ia măsuri pentru egalizarea cererii și ofertei. Printre aceste măsuri:

aplicarea reducerilor;

combinație de funcții de personal.

Serviciile de marketing pentru ospitalitate bazate pe cercetări de marketing pot identifica perioadele de creștere și scădere a cererii și ofertei. Printre aceste măsuri:

stabilirea de prețuri diferențiate;

aplicarea reducerilor;

viteza de service crescută;

combinație de funcții de personal.

Pe baza cercetărilor de marketing, serviciile de marketing ale întreprinderilor de ospitalitate pot identifica perioadele de creștere și scădere a cererii sub influența diferiților factori (sezon, zi a săptămânii, calendarul evenimentelor, timpul vacanței și sărbătorile etc.), pot forma un program larg de reduceri și un sistem de stimulente pentru călătoriile în perioadele scăderea cererii.

Astfel, specificul pieței serviciilor hoteliere, specificul serviciilor hoteliere și specificul consumatorilor de servicii hoteliere determină caracteristicile specifice ale marketingului în afaceri hoteliere.

Trebuie remarcat faptul că serviciile hoteliere sunt de natură complexă și constau dintr-o varietate de servicii oferite de diverse zone, formând un singur produs sub forma unui „pachet de servicii” selectat pentru client în funcție de nivelul nevoilor sale. Cu toate acestea, un astfel de „pachet” nu este rigid, iar clientul își modifică independent componentele.