Sala de mese numărul 1 lângă mine. Idee de afaceri - Cum să deschizi o cantină. „O cantină nu este o afacere”

Moscova este cel mai mare și mai dezvoltat oraș din țara noastră, care nu doarme zi și noapte. Capitala este renumită pentru viața de noapte, baruri, restaurante, unde fluxul de oameni nu se oprește. Dar nu toată lumea își permite să mănânce în restaurante de lux și să cheltuiască sume uriașe de bani în fiecare zi. Cantina din Moscova este o opțiune excelentă pentru studenți, angajați de birou, oaspeți din oraș și turiști care așteaptă cu nerăbdare un mic dejun copios, prânz sau cină, dar nu doresc să plătească în exces sume fabuloase. Trebuie să recunoaștem că există astfel de unități la Moscova, nu sunt multe, dar cu toate acestea există. Tot ce rămâne este să înțelegem unde se află exact cea mai bună sală de mese din Moscova și ce poate oferi ea tuturor oaspeților săi?

„Markov Dvor”

Majoritatea vizitatorilor acestei unități de catering drăguță și confortabilă au aflat despre asta complet întâmplător: au dat peste ea la următoarea lor plimbare prin centrul orașului. Da, la Moscova există restaurante ieftine chiar în centrul capitalei, și anume pe Bulevardul Chistoprudny. Dacă treci pe acolo, nu uitați să aruncați o privire aici: cu siguranță nu veți regreta.

Prețurile sunt mici, porțiile sunt mari, iar totul din meniu este delicios. Un prânz copios aici va costa 200-250 de ruble. Și toate acestea combinate cu un interior frumos și confortabil și servicii excelente.

"Lagmannaya"

Și iată o altă sală de mese excelentă din Moscova, situată la stația de metrou Ploshchad Gagarina. Un loc minunat pentru cunoscătorii de bucătărie orientală. Aici oaspeții vor gusta delicios pilaf uzbec, preparat în conformitate cu rețetele bucătăriei naționale, precum și lagman, carne gătită pe cărbuni și produse de patiserie aromate. Puteți lua prânzul aici pentru doar 200 de ruble și este delicios. Chiar daca nu te consideri un iubitor sau un adevarat cunoscator al bucatariei orientale, nu-ti refuza placerea de a o cunoaste mai bine.

"Portocale"

Dacă încă ești în căutarea unui loc destul de curat, spațios și confortabil, dar în același timp prânzurile și cinele rămân accesibile, mergi la stația de metrou Aviamotornaya. Aici se află o altă sală de mese excelentă din capitală - „Orange”. Toți oaspeții pot conta pe un meniu din bucătăria tradițională europeană pregătit de bucătari pricepuți: aici este într-adevăr foarte gustos, porțiile sunt mari, așa că nimeni nu va pleca flămând. Oaspeții se pot bucura de timpul liber cu un televizor cu plasmă uriaș și internet wireless de mare viteză. Un prânz cu trei feluri aici va costa 150-200 de ruble.

Sufragerie pe strada 1 Magistralnaya

Și acesta este, poate, unul dintre cele mai cunoscute unități.Cantina exista aici încă din vremea sovietică. Unitatea se poziționează ca un loc cu un interior confortabil, mâncare gătită în casă și prețuri rezonabile. Prânzul va costa în medie 150-200 de ruble. Vizitatorii notează că meniul este mereu variat, totul este gustos și proaspăt.

"Sat"

Cum crezi că ar trebui să fie o sufragerie la Moscova? Dacă vă place să mâncați mâncare delicioasă, mergeți la cantina de la stația de metrou Semenovskaya - Derevnya. Un loc în care tradițiile în pregătirea mâncărurilor din bucătăria rusă originală sunt onorate. Aici puteți gusta supă bogată de varză, cartofi fierți cu ierburi, terci, clătite cu diverse umpluturi. Totul este foarte accesibil.

Să rezumam

V-am dovedit că chiar și în centrul capitalei puteți găsi localuri demne de remarcat unde puteți mânca foarte ieftin (în limita a 250 de ruble). Asigurați-vă că vizitați unul dintre aceste locuri: poate va deveni locul dvs. obișnuit de prânz. Și dacă doriți ceva special, vizitați cantina principală a Moscovei, situată în clădirea GUM. Prețurile de aici nu mai sunt atât de accesibile, dar locul este cu siguranță atmosferic, interesant și demn. Aici vă puteți aminti de copilărie și puteți bea un pahar de sirop cu sirop. Și care este cea mai bună sală de mese din Moscova rămâne la latitudinea dvs. să decideți.

Afacerea cantinei- Acesta este un tip de activitate foarte profitabil și profitabil. Oamenii vor găsi întotdeauna câțiva bani pentru a avea o gustare și, uneori, chiar și un prânz copios.

Aici va trebui să vă concentrați pe costul prânzurilor dvs., astfel încât acestea să fie destul de acceptabile, precum și pe gustul produsului finit. Luați în considerare crearea unei mici săli de mese.

O astfel de cantină ar trebui să fie amplasată în locuri unde oamenii vor lua întotdeauna micul dejun sau prânzul, cum ar fi universitățile sau clădirile mari de birouri.

O astfel de sufragerie va necesita o suprafață de aproximativ 20-30 mp, dacă nu are bucătărie proprie. Va fi nevoie de câteva cuptoare cu microunde, poate mai multe, un frigider, un fierbător electric, o vitrină, 2-4 mese și scaune (la început puteți economisi puțin și le puteți închiria), automate precum aparatele de cafea, echipamentele pentru prepararea clătitelor nu vor strica, gogoși, automate de cola, forfeits, pepsi etc. Echipamentele de vending pot fi furnizate în timp, sau puteți găsi companii care vi le vor furniza gratuit pentru posibilitatea de a-și vinde bunurile.

După ce începe afluxul de profituri, le puteți cumpăra singur. Pentru a deschide o astfel de afacere, veți avea nevoie de înregistrarea unui antreprenor privat și permisiunea SES. Toți angajații dumneavoastră vor trebui să se supună unui control medical și să aibă un carnet de sănătate.

Profitul tău va veni din vânzarea de preparate gata preparate; varietatea acestora ar trebui să fie de cel puțin 10 feluri de mâncare, de preferință 15-20.

Prețul pentru prânz nu trebuie stabilit mare, pentru că... profitul principal va veni din cifra de afaceri. Va trebui să găsești o companie care să producă mâncăruri gata preparate, să o facă în mod regulat și mâncarea lor este foarte gustoasă. Când primiți produse de la aceste companii, va trebui să vă faceți propriul markup.

De asemenea, puteți obține un mic profit din închirierea cuptoarelor cu microunde și a ceainicului. Permițând tuturor clienților să-și încălzească mâncarea pe care au adus-o cu ei. Dacă credeți că acest lucru va duce la o scădere a vânzărilor mărfurilor dvs., atunci vă înșelați.

În primul rând, nu sunt foarte mulți oameni care poartă prânzul cu ei, iar în al doilea rând, cei care vin cu propriul prânz vor cumpăra cu siguranță ceai, cafea, un sandviș, salată, veselă de unică folosință, șervețele sau altceva de la tine. Multe vor depinde de sortimentul dvs.

Dintre personal, veți avea nevoie de un vânzător (la faza inițială puteți lucra ca unul singur) și de un curățenie. De preferință, acestea ar trebui să aibă un aspect plăcut.

Un alt factor foarte important va fi atmosfera în sine; ar trebui să fie foarte confortabilă și confortabilă pentru a mânca.

Oamenii iubesc cu adevărat locurile în care poți să stai confortabil, să mănânci delicios și nu scump, atunci cu siguranță nu vei ajunge cu clienți. Așa este el

Avantajele acestei afaceri
Ce echipament sa alegi pentru sala de mese
De câți bani ai nevoie pentru a deschide o cantină?
Tehnologia de deschidere a sufrageriei
- - - Idei de afaceri similare:

În zilele noastre, cantinele s-au așezat pe piața de catering corporativ, care se dezvoltă extrem de dinamic și este foarte atractivă. Cateringul este mai degrabă ca vânzarea de produse cu cerere anticipată.

În perioada sovietică, cantinele erau, de regulă, clasificate drept întreprinderi sensibile și organizau mese exclusiv pentru angajații lor. Cantine de acest tip se găsesc și astăzi, dar din ce în ce mai rar și mai ales în instituțiile guvernamentale.

În plus, cantinele revin nu numai ca catering corporativ, ci și ca o nouă opțiune pentru a lua masa în afara casei sau a serviciului.

Clasificarea modernă a sălilor de mese

Cantine închise (destinate grupurilor de hrănire).
Săli de mese de tip deschis (deservesc vizitatorii care vin direct de pe stradă).
Locație (cantină la un centru de birouri, spital, fabrică, casă de vacanță, cantină școlară).
Principiu tehnologic (sala de mese cu bucatarie pre-gatit sau sala de mese de tip industrial (inchis).
Forma de serviciu pentru clienți (linie de distribuție, flux liber, cu participarea ospătarii).
Forma de plată către vizitatori (numerar, plăți fără numerar folosind carduri de credit).

Piața cantinei este considerată astăzi extrem de atractivă pentru investitori: cererea de pe această piață depășește în continuare cu mult oferta.

Proiectantul unei cantine se confruntă cu sarcina principală - instalația trebuie să ofere capacitatea de a hrăni un număr mare de oameni într-o perioadă limitată de timp. Principiul unui meniu fix ajută la rezolvarea acestei probleme: clientului i se oferă posibilitatea de a alege dintre două sau trei tipuri de mese fixe. La compilarea unor astfel de complexe, se ia în considerare conținutul de nutrienți, precum și caracteristicile climatice, de vârstă și profesionale. Meniul fix are atât avantaje, cât și dezavantaje.

Avantajele acestei afaceri

Fără cozi, serviciu rapid pentru clienți.
Datorită numărului limitat de feluri de mâncare și prezenței unui număr constant de vizitatori, este posibil să se întocmească un plan de producție destul de precis.
Numărul personalului de la cantină este mic.
Utilizarea rațională a echipamentelor.
Plățile către vizitatori sunt foarte convenabile.

Există un minus, dar unul foarte semnificativ: gamă limitată de feluri de mâncare, privând clienții de dreptul de a alege.

Formatul modern al cantinelor este free flow. Principiile de bază ale acestui format sunt prețurile accesibile și self-service. Echipamentul este aranjat după principiul insulei, ceea ce permite clientului să aleagă el însuși preparatele dorite, trecând de la o „insulă” la alta. După ce a ales ceea ce îi place, vizitatorul merge la casă. Acest format reduce semnificativ timpul petrecut deservirea unui client, ceea ce ajută la eliminarea cozilor.

Eficacitatea unui astfel de format ca cantină este recunoscută de alți jucători din segment - restaurante și fast-food clasic. Diversele versiuni de cantine sunt cel mai promițător tip de organizare a cateringului în masă. Mai mult, cantina nu concurează cu restaurantele pentru clientelă: oamenii merg acolo să mănânce, în timp ce merg la restaurante pentru atmosferă.

Pentru a deschide o cantină, trebuie să urmați un anumit algoritm, care este destul de complex și lung.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unei săli de mese

Deschiderea unei cantine este un proiect, așa că în faza inițială viitorul proprietar al unității se confruntă cu o sarcină organizatorică. Este necesar să se constituie o echipă pregătită să rezolve anumite probleme asociate deschiderii. Echipa este formată din două sau trei persoane, este de dorit ca acest grup să includă pe cineva care cel puțin are o înțelegere generală a procesului de producție.
Următoarea etapă este crearea și aprobarea conceptului general al viitoarei săli de mese. Este necesar să se determine filmarea, conceptul unității, programul de lucru, portretul așteptat al vizitatorului, interiorul și intervalul de timp pentru cantină.
În deplină conformitate cu conceptul identificat al viitoarei sedii, anunțați un concurs și selectați o organizație de proiectare a cantinei. Cel mai adesea, acest serviciu este oferit ca serviciu suplimentar de către marii furnizori de echipamente pentru cantină.
Cu ajutorul unui designer, creați un proiect de design și aprobați-l. Proiectul de proiectare reflectă amplasarea diferitelor spații - producție, auxiliare, administrative, sala de mese. Proiectul reflectă și modul în care vor fi decorate toate spațiile.
Dezvoltarea unui proiect de lucru. Documentul conține o descriere detaliată a comunicațiilor cantinei: rețele electrice, apă, canalizare, televiziune și rețele de calculatoare. Documentul include și un plan pentru amenajarea echipamentelor și a mobilierului.
În continuare, se calculează partea financiară a proiectului. Ar trebui să planificați cel puțin doi ani. Un punct important îl reprezintă sursele de finanțare (fonduri proprii sau împrumutate).
Alegerea unui antreprenor general pentru lucrări de reparații. Antreprenorul poate fi o companie serioasă sau o echipă familiară din țările CSI. În acest caz, totul depinde de amploarea lucrărilor și de dorința viitorului proprietar al cantinei de a controla activitățile constructorilor.
Următoarea etapă este coordonarea documentației proiectului cu organele de control de stat: UGPS (Serviciul de Pompieri), Comitetul de Administrare a Proprietății Orașului, Control Sanitar și Epidemiologic (GSEN), Supraveghere Tehnică, Comitetul pentru Controlul Utilizarii Monumentelor Istorice și Culturale.
Dacă primul etaj al unei clădiri rezidențiale este utilizat ca sediu, este necesar să se transfere spațiile în spații nerezidențiale. Deși, cel mai adesea acest punct nu este necesar, deoarece cantinele sunt rareori deschise în clădirile rezidențiale.
Repararea spatiului conform proiectului. Este recomandabil ca organizația care a pregătit proiectul de proiectare să monitorizeze lucrările de reparație. Dacă organizația proiectului a refuzat din anumite motive să efectueze supravegherea, echipa de proiect va trebui să facă acest lucru.
Efectuarea lucrărilor pregătitoare pentru studiul comunicațiilor cu gaze. În principiu, acest punct poate fi omis, deoarece majoritatea cantinelor moderne funcționează cu energie electrică.
Cablajul rețelelor de securitate, incendiu, telefonie și computere în deplină conformitate cu proiectul.
Cablarea sistemelor de ventilație și aer condiționat.
Proiectare instalații de alimentare cu apă, tratare a apei și sisteme de canalizare.
Selectia, achizitionarea si configurarea sistemelor de automatizare a cantinei - casa de marcat, depozit si contabilitate.
Efectuarea predarii oficiale a localului catre comisia de stat, semnarea actelor Serviciului Sanitar de Stat, KUGI, Supraveghere Tehnica, UGPS, GIOP.
Achizitionarea mobilierului pentru sufragerie, aranjarea scaunelor si meselor in conformitate cu proiectul de design. Este indicat să achiziționați cu douăzeci la sută mai multă mobilă decât este menționat în proiect: astfel puteți evita problemele cu defecțiuni inevitabile ale mobilierului în viitor.
Comanda si furnizarea echipamentelor tehnologice necesare. Cel mai bine este să achiziționați echipamente de la o singură organizație: astfel puteți obține reduceri și puteți decide locația reparațiilor și întreținerii în garanție. Foarte des, furnizorii oferă garanții suplimentare pentru cei care achiziționează echipamente la cheie. Echipamentul este livrat în medie în una până la două luni și jumătate.
Achizitie de vase, ustensile de bucatarie, tacamuri, pahar. Toate aceste bunuri pot fi achiziționate de la organizația care furnizează echipamentul. Este recomandabil să achiziționați cu douăzeci până la treizeci de procente mai multe feluri de mâncare decât sunt necesare pentru nevoile sălii de mese.
Dezvoltarea și aprobarea structurii organizatorice a instituției. Este necesar să se decidă câți bucătari vor lucra la cantină din magazinele reci și calde, casierii, mașinile de spălat vase, lucrătorii pe liniile de distribuție, lucrătorii de sprijin și managerii. Numărul de personal este determinat în funcție de numărul așteptat de clienți în cantină (în plus, trebuie să țineți cont de numărul de prânzuri care ar trebui să fie trimise la birouri pentru livrare). Este recomandabil să începeți recrutarea personalului cu o lună înainte de deschiderea planificată a cantinei, deoarece găsirea lucrătorilor calificați nu este atât de ușoară.
Instruirea si instruirea personalului.
Elaborarea materialelor publicitare (fluturași, chestionare, cărți de vizită etc.).
Pregatirea proiectarii si comandarea uniformelor pentru personal.
Incheierea unui acord cu o agentie de publicitate care va promova cantina.
Aprobarea designului de publicitate stradală și semnalizare pe fațada clădirii. Coordonarea semnului cu autoritățile de supraveghere de stat, obținerea avizului. Montaj de panouri si structuri publicitare.
Selecția echipamentelor de televiziune și audio utilizate în sală (televizoare cu plasmă, sisteme de difuzoare).
Achiziționarea mobilierului pentru încăperile utilitare.
Încheierea acordurilor cu furnizorii de alimente și băuturi.
Etapa finală a îmbunătățirilor cosmetice ale spațiilor, curățarea.
Elaborarea reglementărilor conform cărora alimentele vor fi preparate în cafenea și se va efectua inventarierea.
Formarea meniului de pornire. Este necesar ca meniul să includă preparate din carne de porc, vită, pasăre și pește. Mâncărurile vegetariene sunt foarte recomandate.
Obținerea permisiunii de la GSEN pentru sortiment.
Semnarea de contracte cu firme implicate în deratizare, eliminare și dezinfecție.
Semnarea unui acord cu companiile implicate în deservirea sistemelor informatice.
Alegerea unei instituții medicale în care personalul va fi supus controlului medical.
Instalarea unui terminal de plată în baza unui acord cu banca.
Elaborarea unei prezentări pentru sala de mese.
Înregistrarea caselor de marcat la serviciul fiscal.
Achiziția inițială a produselor în conformitate cu meniul de pornire.
Ultima curatenie a localului inainte de incepere.
O companie de publicitate care vizează potențiali clienți. Notificarea angajaților birourilor din apropiere despre deschiderea unui nou punct de desfacere de catering este considerată o modalitate foarte eficientă.
Marea deschidere.

După cum puteți vedea, există o mulțime de sarcini, dar niciuna dintre ele nu este copleșitoare. Pentru a deschide o cantină, ai nevoie de timp, de un buget, de dorința de a-ți asuma anumite riscuri și de o sarcină de optimism.

Ce echipament sa alegi pentru sala de mese

O cantină obișnuită poate avea avantaje care permit stabilimentului să concureze cu succes cu cafenelele și fast-food-urile. În primul rând, aceasta este locația. Este extrem de important ca cantina să fie situată aproape de „publicul țintă” - un centru de birouri, un campus studențesc, o întreprindere industrială etc.

Dacă cantina este organizată într-o întreprindere mică cu până la zece angajați, te poți descurca cu cele mai simple aparate de bucătărie. Pentru cantinele care deservesc 30-100 de vizitatori este suficientă o mini-bucătărie fără linie de servire. Sala de mese are peste o suta de locuri si este dotata cu toate tipurile de echipamente, inclusiv linii de distributie.

O linie de distribuție este un tip specific de echipament de masă conceput pentru livrarea rapidă a preparatelor gata preparate către client.

Echipamente de bază pentru cantină: boilere basculante digestive, sobe electrice, mese frigorifice, cuptoare cu convecție, aburi mixte, mașini de tocat carne, tăietoare de legume, curățătoare de cartofi, cazane, frigidere, mașini de spălat vase, cântare. Echipamentele neutre includ rafturi, mese de producție, băi de spălat, paleți etc. Echipamente de bucătărie: oale, ceaunuri, tigăi, tăvi, cuțite, strecurătoare, răzătoare, strecurătoare, tigaie, sos și linguri de turnat, sucitoare, clești, castroane, deschizătoare de sticle etc. Pentru aranjarea mesei aveți nevoie de tăvi, farfurii, seturi de condimente, farfurioare, tacâmuri, pahare, pahare și căni.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o cantină?

Un antreprenor care decide să deschidă o cantină trebuie să calculeze imediat profitabilitatea afacerii. Experții recomandă asigurarea imediată a principalelor cheltuieli:

Închirierea spațiilor - de la unu la 1,5 milioane de ruble pe an (relevant pentru Moscova și alte orașe mari).
Echipament - de la șapte sute de mii la 1,5 milioane de ruble.
Costurile cu personalul - de la două milioane pe an (pentru Moscova și Sankt Petersburg).
Costuri de transport (în funcție de regiune).

Cât de mult poți câștiga deschizând o cantină?

Venitul cantinei consta in profituri din vanzarea de preparate, din bani incasati pentru banchete, nunti si petreceri corporative. În medie, cantina se plătește singură în unul sau doi ani, ceea ce este considerat un indicator excelent.

Deschiderea unei cantine presupune anumite cheltuieli si riscuri. Este mult de lucru de făcut în diverse domenii: avize, supraveghere reparații, recrutare de personal, lucru la publicitate etc. Este important de înțeles că profitabilitatea unei cantine depinde de locația ei: dacă este situată departe de birouri și instituții guvernamentale, unitatea nu se va plăti de la sine. Dacă toți factorii merg bine, cantina va fi garantată să aducă un venit stabil proprietarului. La urma urmei, piața de catering din țara noastră a influențat serios încă din vremea sovietică și oamenii aproape au uitat ce este cateringul de masă ieftin și de înaltă calitate.

Ce cod OKVED ar trebui să indice atunci când înregistrez o cantină?

Când înregistrați o afacere, trebuie să indicați codul OKVED principal 55.51, care este utilizat direct pentru cantine și locuri de alimentație publică. Codurile suplimentare sunt:

30 - activitati ale cafenelelor si restaurantelor;
40 - activitati de bar;
52 - furnizare de produse de catering.

Ce sistem fiscal să alegeți

Dacă dimensiunea sălii nu depășește 150 mp. m atunci când înregistrați o cantină puteți utiliza UTII sau sistemul fiscal simplificat. În cazul în care sala de mese are o suprafață mai mare de 150 mp. Doar un sistem simplificat de impozitare este potrivit. În cazul în care se plănuiește furnizarea de prânzuri la birouri, chiar și cu o cameră mică, alegerea este dată de sistemul simplificat de impozitare „venituri minus cheltuieli”.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Pentru a deschide o cantină, va trebui să completați un pachet special de documentație:

Intocmirea reglementarilor tehnologice pentru producerea preparatelor;
Acorduri pentru prestarea serviciilor de dezinfecție și deratizare;
Acorduri cu utilitățile publice pentru întreținerea ventilației, eliminarea și eliminarea deșeurilor;
Acorduri de întreținere a echipamentelor;
Disponibilitatea unui cont bancar;
Înregistrarea unei case de marcat.

Am nevoie de permis pentru a opera?

Deschiderea unei cantine nu necesită o licență specială. Autorizațiile vor trebui obținute de la SES, inspectoratul de incendii și Rospotrebnadzor. De asemenea, prezența certificatelor de calitate pentru materiile prime implicate în procesul de preparare a alimentelor este obligatorie.

O zi buna! Continuăm să luăm în considerare astăzi articol despre veniturile și cheltuielile cantinei.

După ce am analizat puținele informații disponibile pe internet, care oferă mai multe întrebări decât răspunsuri, scriu acest articol.

Efectuarea unui calcul precis al veniturilor și cheltuielilor unei cantine este destul de dificilă, la fel ca în orice afacere.

Totul este foarte individual: locația cantinei, programul de lucru, echipamentul achiziționat etc. După cum puteți vedea, există o mulțime de factori care afectează veniturile și cheltuielile.

Voi încerca să fac o analiză medie și cel puțin să fac calcule aproximative; mai precis, le veți face cu un plan de afaceri în mână, care, în orice caz, trebuie pregătit independent, pe baza preferințelor locale.

Costurile deschiderii unei cantine

Costurile pentru deschiderea propriei cantine pot fi împărțite în două tipuri:

Cheltuieli unice;
Cheltuieli fixe.

Să începem cu cheltuieli unice:

Renovarea camerei. Cel mai probabil, spațiile pe care le închiriați vor avea nevoie de reparații cosmetice, aceasta va costa aproximativ 70.000 de ruble;
Decorare intrare și semnalizare. Locurile cantinei sunt cel mai adesea situate fie în clădiri separate, fie pur și simplu au propria lor ieșire separată. Va fi necesar să existe un semn și o intrare, astfel încât să fie clar că aceasta este o sală de mese. Costă aproximativ 30.000 de ruble;
Achizitie de echipamente. Desigur, înainte de a vă începe afacerea, trebuie să echipați cantina. Este necesară dotarea unei zone de bucătărie, a unei zone pentru vizitatori și a unei linii de distribuție. În funcție de preferințele dvs. și de dimensiunea sălii de mese în sine, costul echipamentului va fi de la 800.000 la 1.000.000 de ruble. (deși există lucruri pe care poți economisi și suma va scădea în mod natural);
Obținerea tuturor permiselor vă poate priva de încă 100.000 de ruble.

Acestea sunt cheltuieli unice pe care le veți suporta imediat, chiar înainte de a începe o afacere. Suma aproximativă a cheltuielilor unice la deschiderea unei cantine este de aproximativ 1.000.000 de ruble.

Acum să trecem la cheltuielile fixe pe care le veți suporta lunar:

Dmitri Baranov a fost constant dezamăgit de mai multe profesii intelectuale și a decis să facă bani din mâncare. Lanțul de cantine „Tsatsa” deschis de el a adus peste 30 de milioane de ruble. venituri în 2016

Dmitri Baranov (Foto: Vladislav Shatilo / RBC)

„Persoana a venit deja la tine, îi este foame, este gata să cheltuiască. Oferiți-i un serviciu bun și vă va vizita cantina în fiecare zi”, spune antreprenorul Dmitri Baranov. Pe piața metropolitană de catering extrem de competitivă, a găsit o nișă profitabilă și promițătoare - cantinele instituțiilor de învățământ. Cererea este practic garantată, costurile de închiriere sunt scăzute și nu este nevoie de publicitate. Principala problemă este că mâncarea trebuie să fie ieftină. Și Baranov a reușit să se asigure că factura medie pentru un prânz fix în cantinele sale este de 240 de ruble.

În puțin peste un an, Dmitry a deschis șase cantine, care i-au adus 30 de milioane de ruble în 2016. venituri și 6,4 milioane de ruble. sosit.

Ieftin și la cerere

Formatul cantinelor este în creștere, spune profesor asociat al Departamentului de Tehnologie și Organizare a Întreprinderilor Alimentare al Universității Ruse de Economie. G.V. Plehanova Elena Myasnikova. Potrivit acesteia, în ultimii ani la Moscova și Sankt Petersburg numărul de astfel de unități a crescut de 2-2,5 ori. „Cantinele din instituțiile de învățământ și întreprinderile sunt întotdeauna o afacere profitabilă: aici este garantat un flux constant de vizitatori fideli”, spune Myasnikova. Cantinele din magazine, birouri, centre de afaceri și de pe străzile centrale ale orașului le este mai greu din cauza ratelor mari de închiriere, dar traficul constant poate asigura o afacere cu o profitabilitate de 10 până la 30%, spune coproprietarul Grupului de Firme O.G.I. . (cinci cantine la Moscova) Dmitri Itskovich.

Potrivit agenției de consultanță RestConsult, la Moscova sunt înregistrate 62 de organizații care operează în format cantină. Potrivit 2GIS, la Moscova sunt deschise 744 de cantine. Piața este împărțită de mai multe companii mari - KorpusGroup, Concord, Sodex, Fusion Management, OMS - și câteva zeci de antreprenori individuali. Majoritatea sunt specializate în servicii în sfera comercială - alimente în centre de afaceri, birouri, parcuri tehnologice, fabrici, o parte mai mică - în sfera socială, adică asigură mese medicale și școlare, spune Vladimir Nikitin, șeful publicului. departamentul de relații la Fusion Management (gestionează peste o sută de facilități alimentare de diferite formate).

„Om prost PR”

Dmitri Baranov s-a născut în micul oraș Novozybkov, regiunea Bryansk. A dat dovadă de abilități antreprenoriale în copilărie - a cules ierburi medicinale, le-a uscat în pod și le-a vândut la o farmacie de pe strada alăturată, visând să cumpere o mașină radiocontrolată.

După absolvirea școlii, a intrat la Universitatea Pedagogică Bryansk de la Facultatea de Limbi Străine. Bursa nu a fost suficientă, iar Baranov a decis să lucreze ca barman într-un club de noapte. „A fost foarte distractiv și foarte înfricoșător – oamenii au aruncat cu bani în mine și au cerut vodcă”, își amintește el.

Baranov nu și-a văzut un viitor în spatele tejghelei, dar îi plăcea să comunice cu oamenii. După absolvirea institutului, s-a mutat la Moscova și a început să lucreze în PR - la Euroset, fundația caritabilă Victoria, First Freight Company și serviciul Biglion. „Ca să fiu sincer, am plutit ca un buștean și nu m-am gândit prea mult la viitor”, își amintește Baranov. „Timp de zece ani în profesie, am reușit să înțeleg că sunt o persoană proastă de PR - am fost întotdeauna dezgustat de minciuna.”

În primăvara anului 2007, Dmitri Baranov a venit să-și cunoască soția după școală - ea a studiat la Universitatea Deschisă de Stat din Moscova - și a văzut că cantina de la primul etaj al universității era plină. „Pe atunci, în acea zonă, lângă Kurskaya, nu erau atât de multe magazine de catering; oamenii chiar nu aveau unde să meargă”, își amintește Dmitry. A încheiat un acord cu prorectorul pentru politica de tineret al universității, a găsit prima brutărie pe care a întâlnit-o pe Yandex, a comandat 100 de plăcinte și le-a livrat în hol a doua zi. Totul s-a epuizat în câteva minute. A doua zi, Baranov a comandat 400 de plăcinte, a luat de la un prieten un termos militar vechi de 20 de litri, în care a turnat ceai. Studenții au demontat și acest lot în timpul unei pauze. „Am ținut zece mii de ruble în mâini, am câștigat în 15 minute și m-am gândit: „Dima, ce fel de PR?” - râde antreprenorul. Dmitry și-a terminat experimentele cu plăcinte în acest moment, dar și-a dat seama că ar putea câștiga bani frumoși în catering.

Și din vacanța sa în Europa, Baranov a adus ideea de a vinde vafe belgiene cu umplutură la Moscova. După ce a părăsit Biglion, Dmitry a achiziționat mai multe fiare de vafe pentru 30 de mii de ruble. și a început să vândă vafe la târgurile și festivalurile din oraș. Lucrurile nu mergeau bine: astfel de evenimente aveau loc o dată la câteva luni, iar oamenii au preferat fast-food-ul tradițional în locul vafelor. „M-am simțit ca o oaie neagră - oamenii doreau grătar și bere”, își amintește Dmitry.

În 2014, a cumpărat un grătar profesionist, a angajat un producător de kebab și a găsit furnizori de bere. Am mai lucrat la evenimente. Noul format l-a adus pe Baranov în negru, dar a câștigat mult mai puțin decât din forța de muncă angajată - aproximativ 40 de mii de ruble. pe luna. În familie se pregătea un scandal. „Doar iepurele meu a crezut în mine”, își amintește Dmitry. „A fost cea mai dificilă perioadă din viața mea.”

Hrăniți elevii

Șansa a venit în ajutor. Un prieten al soției sale, care a predat la Institutul Goethe, i-a spus lui Dmitry că institutul plănuia să schimbe catering din cauza calității slabe a serviciilor. În octombrie 2014, Baranov a solicitat participarea la licitație și a câștigat în mod neașteptat. „Pur și simplu am oferit mâncare de calitate la prețuri rezonabile”, își amintește el.

Condițiile păreau foarte atractive – chiria preferențială și lipsa concurenților. Adevărat, acordul cu Baranov a stat pe raft timp de un an și jumătate. Europa tocmai introdusese sancțiuni împotriva Rusiei, iar germanii au decis să nu se grăbească să schimbe furnizorul - nu era clar cum se vor dezvolta relațiile dintre Germania și Rusia.

Cantina TsaTsa a fost deschisă la Institutul Goethe abia în ianuarie 2016. Lansarea l-a costat pe antreprenor 1 milion de ruble, pe care a reușit să le găsească sub forma unui împrumut de la un investitor privat pe platforma StartTrack. „În doar câteva zile, am găsit o persoană, un manager de top într-o mare bancă de stat, care era gata să dea bani pentru a implementa ideea”, își amintește Baranov. S-a angajat să nu dezvăluie numele investitorului. A plătit milionul pe care l-a împrumutat cu 30% pe an în opt luni. S-a dovedit că sunt mulți oameni pregătiți să investească în alimentația publică.

Din fosta sală de mese au rămas unele utilaje în incinta, dar echipamentul principal - un cuptor combinat, o chiuvetă, frigidere, o mașină de spălat și o linie de distribuție - a trebuit să fie achiziționat. Aici s-a dus cea mai mare parte a fondurilor. Baranov a decis să nu angajeze specialiști și să-și dea seama singur. „A fost o mare greșeală”, recunoaște Dmitry. „De exemplu, am decis să lansez livrarea de alimente în zonă, fără să calculez capacitatea de energie electrică și spațiul. În cele din urmă, pur și simplu nu aveam unde să punem un cuptor pentru pizza.” Ideea trebuia abandonată.

Prima lună de muncă nu a fost la înălțimea așteptărilor. „Oamenii plănuiau să învețe limba la o rată de 40 de ruble. pentru euro, iar în noul an au venit și au văzut prețuri de o ori și jumătate mai mari. Mulți oameni nu aveau nevoie de germană pentru astfel de bani”, spune Dmitry. În loc de cei 200 de oameni așteptați pe zi, în sala de mese au venit 50-60.

Pentru a economisi salariile, Baranov a angajat inițial bucătari din Asia Centrală. Cu toate acestea, în curând au trebuit să fie abandonate - calificările scăzute și „dificultățile de traducere” i-au împiedicat. Dmitry își amintește cum a întrebat odată un bucătar „cu cinci ani de experiență”: „Tăiați niște morcovi”. „O jumătate de oră mai târziu vin în bucătărie, ochii Faridei rătăcesc peste pereți, în mâinile ei are un braț de morcovi: „Șef, am găsit morcovi, dar nu i-am găsit”, râde Dmitri.

Personalul este una dintre cele mai mari probleme pentru proprietarii de cantine, confirmă Serghei Mironov, fondatorul agenției de consultanță RestConsult și al lanțului de restaurante Meat & Fish. Potrivit acestuia, este dificil să atragi angajați cu înaltă calificare în astfel de locuri - cantinele sunt considerate un loc de prestigiu scăzut. Dar Baranov a decis să nu se zgârcească cu personalul: plătește cu 20-30% peste piață.

Foto: Vladislav Shatilo / RBC

„A vinde ceea ce mănânci singur este sarcina principală a proprietarului cantinei”, spune coproprietarul Grupului de Firme O.G.I. Dmitri Itskovici. Potrivit acestuia, mâncarea din cantine ar trebui să semene cu mâncarea de casă, „fără bibelouri, dar cu varietate” și să se încadreze în bugetul zilnic al vizitatorilor. „Cecul este peste 210-220 de ruble. De obicei, vizitatorii din sala de mese nu îl mai pot „digera” și pot trece la garnituri și salate, spune el. „În acest domeniu, este mai logic să lucrezi nu pentru marje, ci pentru volum.” În cantinele „O.G.I.” factura medie variază de la 130 la 215 de ruble, costul este de aproximativ 35% din prețul final al felului de mâncare.

Cumpărătorul vine la cantină în fiecare zi a săptămânii - această caracteristică modelează întreaga economie a unei astfel de companii, explică Vladimir Nikitin de la Fusion Management: „Aceasta nu este o excursie la un restaurant în care vizitatorul este gata să cheltuiască mai mult decât de obicei. Clientul inmulteste costurile pentru un pranz fix cu 20 de zile, acestea fiind incluse in bugetul sau permanent. În același timp, sortimentul nu ar trebui să fie limitat, astfel încât o persoană să dorească să se întoarcă în sala de mese în fiecare zi.”

O altă caracteristică a cantinei este traficul denivelat. „Pauza de prânz este întotdeauna un aflux masiv de vizitatori. Proprietarul trebuie să fie pregătit pentru asta, să se gândească la programul de lucru al bucătarilor și să organizeze corect distribuția”, spune Elena Myasnikova de la Universitatea Economică Rusă. G.V. Plehanov.

Verificarea purității

Pentru a deschide o cantină, trebuie să respectați cerințele serviciilor de inspecție. În primul rând, deschiderea unei cantine trebuie raportată la Rospotrebnadzor și supusă unei inspecții de securitate la incendiu, avertizează Olga Avvakumova, expert la serviciul Kontur.Elba. Întreprinderile mici sunt scutite de inspecțiile programate până la 31 decembrie 2018; Rospotrebnadzor, serviciul de pompieri, Rostekhnadzor, Rosselkhoznadzor și alții trebuie să fie anunțați cu 24 de ore în avans despre vizitele neprogramate. Inspecțiile bazate pe declarațiile consumatorilor se efectuează fără notificare.

Cel mai adesea, proprietarii de unități de alimentație publică sunt pedepsiți pentru nerespectarea standardelor sanitare și epidemiologice. Vorbim nu numai despre calitatea produselor sau a preparatelor preparate, ci și despre amenajarea și întreținerea spațiilor, spune avocatul Andrei Bezryadov. Pentru încălcarea regulilor, antreprenorul se confruntă cu o amendă administrativă de până la 50 de mii de ruble. Dacă încălcarea a dus la îmbolnăvire în masă, otrăvire a oamenilor sau deces, atunci răspunderea apare în conformitate cu art. 236 din Codul penal al Federației Ruse, care prevede pedepse sub formă de închisoare de până la cinci ani.

Dmitri Baranov însuși îl invită pe Rospotrebnadzor la o inspecție înainte de a deschide fiecare cantină. „Inspectorul este interesat să se asigure că totul este corect în cantină (mai ales dacă elevii sunt hrăniți acolo). Crede-mă, am economisit o mulțime de bani și nervi”, spune el. Flexibilitatea în comunicarea cu serviciile de inspecție este foarte importantă, confirmă profesor asociat al Departamentului de Tehnologie și Organizare a Întreprinderilor Alimentare al Universității Economice Ruse. G.V. Plehanova Elena Myasnikova. „Conform regulilor, trebuie alocat un loc separat pentru eliminarea deșeurilor. Dar companiile mici nu au adesea posibilitatea de a recicla printr-o cameră specială. Apoi, nota explicativă ar trebui să indice că eliminarea are loc în afara programului de lucru, în containere închise, și nu vor fi probleme”, explică ea.

„O cantină nu este o afacere”

Nu existau condiții pentru găzduirea producției cu ciclu complet la Institutul Goethe, așa că Baranov a comandat preparate pentru „Tsatsa” din bucătăria fabricii. Meniul nu era bogat. Această schemă a consumat aproximativ 40% din marjă, ceea ce a făcut ca costul alimentelor să fie prea mare. Baranov și-a dat seama: pentru a obține profit, trebuia să mai deschidă câteva puncte, apoi propriul atelier. „O cantină nu este o afacere sau chiar un hobby, ci o pierdere de timp și efort”, spune antreprenorul. Căutarea lui la un punct l-a condus la Academia de Management Social când, prin prieteni, a aflat că conducerea academiei era nemulțumită de operatorul unei cantine locale.

El a deschis primul punct în ASOU în martie 2016, iar încă două s-au deschis în sucursale în aprilie și mai. „A obține un loc la o universitate nu este ușor: cel mai adesea, pentru a hrăni studenții, trebuie să treci printr-o procedură de licitație”, spune Baranov. Dar pariul merită lumânarea: tarifele de închiriere în universități sunt de obicei mai mici decât în centrele comerciale, centrele de afaceri și locurile stradale, iar fluxul de clienți practic nu se oprește niciodată.

Dar, în același timp, uneori trebuie să nu luați punctele cele mai profitabile care vin „setate” cu cele profitabile.

A fost una dintre cantinele din ASOU, lângă stația de metrou Babushkinskaya, care a devenit cea mai profitabilă din rețeaua lui Baranov. În mai puțin de un an, profitul net din acesta s-a ridicat la 3,7 milioane de ruble. „Am scăpat de gândaci și șobolani, am angajat bucătari buni și lucrurile au luat amploare”, spune el. „Traficul este nebun: există cursuri pentru adulți care sunt solvabili, profesori din toată regiunea, care petrec toată ziua în clădire.” Primul punct de la academie funcționează acum cu un profit ușor (900 de mii de ruble în profit în mai puțin de un an întreg), al doilea a fost adus la zero abia după Anul Nou. Cantina de la Institutul Goethe a făcut, de asemenea, profit - în 2016 i-a adus antreprenorului 1,8 milioane de ruble. sosit.

Foto: Vladislav Shatilo / RBC

După ce a testat modelul de afaceri pe studenți, Dmitri a decis să meargă dincolo de universități și în decembrie 2016 a deschis două puncte în centre de afaceri - Parcul Păcii din stația de metrou Alekseevskaya și în Nizhegorodsky, lângă Taganskaya. Datorită chiriei mari și reparațiilor costisitoare, lansarea a costat un record de 3 milioane și 4 milioane de ruble. În consecință, investiția nu s-a justificat: traficul s-a dovedit a fi mic. „Parcul Păcii” a adus 600 de mii de ruble în două luni de muncă. venituri, Baranov speră să recupereze punctul până în ianuarie viitor. A trebuit să mă mut din Nizhegorodsky deja la începutul noului an - punctul de vânzare nu făcea profit.

Marile centre comerciale și de afaceri au un trafic bun, dar costurile, în primul rând chiria, sunt extrem de mari, spune Vladimir Nikitin, șeful departamentului de relații publice la Fusion Management. „Numai locațiile închise sunt profitabile, unde oamenii petrec toată ziua și nu vor căuta o cafenea pe margine”, spune Dmitri Baranov.

Până la începutul anului 2017, Baranov a găsit un loc potrivit pentru a-și lansa propria producție - un spațiu de 700 mp. m pe teritoriul Academiei Ruse de Științe. Șeful de brand al companiei, Alexander Yastrebov, a fost responsabil cu achiziționarea de echipamente și organizarea procesului. Baranov și-a dat seama că nu ar putea face asta fără profesioniști. Lansarea a costat compania 5 milioane de ruble, acesta este profitul din munca cantinelor deja lansate (1 milion de ruble) și împrumuturi de la investitori privați, pe care Dmitry încă îi caută pe internet (4 milioane de ruble). Antreprenorul plănuiește să returneze investiția într-un an și jumătate până la doi ani.

Acum, bucătăria noastră din fabrică furnizează integral toate cantinele Tsatsa cu mese calde - acest lucru vă permite să economisiți până la 25% din costul meselor. În plus, producția lui Baranov servește banchete (trei până la patru comenzi pe lună) și își vinde propriile produse de patiserie în cantități mici. Potrivit lui Dmitry, veniturile din producția externalizată reprezintă 3-5% din cifra de afaceri a companiei.

Baranov este convins că și-a găsit mina de aur și împărtășește cu ușurință secretul dezvoltării sale de succes: „În industria noastră de catering, este obișnuit să ne gândim: dacă conduci un restaurant, oaspeții vin la tine. Dacă este o cantină, atunci este vite. Dar dacă încetezi să mai vezi oamenii ca gunoi, vor fi atrași de tine.”