Үйлдвэрт бренди юу хийдэг вэ? Коньяк яаж хийдэг вэ? Коньяк үйлдвэрлэх технологи. Коньякуудын чанарын үнэлгээ. Гэрийн коньяк хэдэн градус байх ёстой вэ?


(Франц коньяк). Байгалийн усан үзмийн спиртийг нэрэх, удаан хугацаагаар хөгшрүүлэх замаар олж авсан. Хатуухан хэлэхэд "коньяк" гэдэг нэрийг зөвхөн франц гаралтай коньякуудад өгдөг. Бусад оронд олж авсан коньякийг зөвхөн өөрийн улсдаа л нэрлэж болох бөгөөд гадаадад экспортлохдоо бренди гэж нэрлэх ёстой. Франц болон гадаадын бүх коньякууд нь гарал үүслийн газар, өөрөөр хэлбэл коньяк усан үзэм тариалж буй бүс нутаг эсвэл бүс нутагт ялгаатай байдаг. Тиймээс манай коньякуудын нэрс - Армен, Гүрж, Молдав. Коньякийг үнэлэх өөр нэг чухал ялгаа нь хөгшрөлтийн жилийн тоо юм. Хоёр жил хүртэлх насны коньякийг Францад Armagnac гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ тохиолдолд хөгшрөлтийн хугацааг заагаагүй болно. 3-аас 5 нас хүртэлх насыг шошгон дээр харгалзах оддын тоогоор зааж өгсөн болно.

Олон улсын дүрмийн дагуу бүх хуучин коньякуудад латин үсгийн тэмдэглэгээг хүлээн зөвшөөрдөг.

10-12 насны хөгшрөлт - В.О.

12-17 нас - V.S.O.

20-25 насны хөгшрөлт - V.S.O.P.

35-40 насны хөгшрөлт - V.V.S.O.P.

Эдгээр эхний үсгийг дараах байдлаар тайлсан болно.

V - маш (маш)

S - дээд зэргийн (маш)

O - хуучин (хуучин)

P - цайвар (цайвар, саарал үстэй, харь шиг).

Орос улсад 30-90-ээд оны үед ЗХУ-ын нутаг дэвсгэрт үйлдвэрлэсэн коньякуудад зориулж өөрсдийн үсгийн тэмдэглэгээг баталсан.

KV - амтлагч, өөрөөр хэлбэл. 6-7 жил

KS - хуучин, өөрөөр хэлбэл. 10 жил

Үйлдлийн систем нь маш хуучин, i.e. 13 гаруй жил.

Нэмж дурдахад өөрийн гэсэн нэртэй, шошгон дээр үсгийн тэмдэглэгээгүй коньяк (коньяк) нь баталгаатай хөгшрөлттэй байх ёстой.

"Лезгинка" - 6-7 жил

"Дагестаны ой" - 8 жил.

Коньякийн хүч чадал нь тэдний хөгшрөлтийн хугацаатай урвуу хамааралтай байдаг. Тиймээс Armagnacs нь 51-52 °, таван настай коньяк - 43-45 °, гучин настай коньяк - 37 ° -ийн хүч чадалтай байдаг. Дөчин жилийн настай өвөрмөц коньяк нь заримдаа 32-33 ° -ийн хүч чадалтай боловч хүчтэй үнэртэй байдаг. Заримдаа импортын Францын коньякуудын шошгон дээр bois (ой) гэсэн үг байдаг - premier bois, desiemes bois, fen bois, bon bois гэх мэт. Энэ нь усан үзмийн талбайг цэвэрлэсэн шаргал ойн талбайд ургуулсан гэсэн үг бөгөөд энэ нь коньякийн үнэрийн онцгой чанарыг илтгэнэ. Тусгай төрлийн коньяк бол "Англиас буцаж ирсэн" гэсэн тэмдэглэгээтэй Hennessy компанийн коньяк юм. Эдгээр коньякууд нь торхонд илүү сайн цацагдаж, царс модны анхилуун үнэрийг угааж байхын тулд Английн сувгаар дамжин усан онгоцон дээр тусгайлан "аялдаг" байв. Ийм коньяк нь хамгийн дээд ангилалд багтдаг.

(В.В. Похлебкины хоолны толь бичиг, 2002)

* * *

Шаренте мужийн Коньяк бүсийн хатуу тогтоосон хилийн хүрээнд үйлдвэрлэсэн хамгийн алдартай бренди. Коньякийн зохиогч нь Шевалье де ла Круа бөгөөд түүхэнд "сүнсийг нь хадгалахын тулд" дарс халаах анхны санааг өгсөн байдаг. Энэ эрхэм анхны нэрэлтийг хийсний дараа дахин дахин нэрэхийг санал болгосон бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ аргыг түгээмэл хэрэглэж эхэлсэн. 1783 он хүртэл орон нутгийн бренди коньяк гэж нэрлэгдэхгүй байсан; Өнөөдөр коньяк бол яг ийм бренди юм: энэ нь Францын засаг захиргааны хоёр дүүргийн хилийн дагуух нутаг дэвсгэр дээр Коломбард, Сент-Эмилион де Шарентес зэрэг сонгосон усан үзмийн цагаан дарсаар хийгдсэн байдаг. Тэдний дунд хамгийн тансаг, анхилуун үнэртэй брендиээрээ алдартай Grande Champagne байдаг. Зүүн өмнөд болон зүүн талаараа Grande Champagne-тай зэргэлдээ орших Petit Champagne нь хөгшрөлтийн хугацаа нь түргэсдэг, бага боловсронгуй бренди үйлдвэрлэдэг. VO, VSOP, Reserve ангилал нь 5 жилийн хөгшрөлттэй тохирч байна; Наполеон, Экстра, Виейл нөөцүүд дор хаяж 7 жил насалдаг. Олон төрлийн коньяк нь 10, 20, 30 насны сортуудыг залуу сортуудтай хольсны үр дүн юм. Чанараас хамааран коньякыг цэвэр хэлбэрээр нь ууж, ус эсвэл содоор шингэлж эсвэл бусад ундаатай хольж хэрэглэдэг.

* * *

Франц - Коньяк. Хуурай цагаан усан үзмийн дарсыг нэрж, дараа нь царс модны торхонд хөгшрүүлснээр гаргаж авсан коньякийн спиртээр хийсэн хүчтэй согтууруулах ундаа. 12-р зуунд Францын баруун өмнөд хэсэгт орших Шарентын хөндийн Коньяк хотод хуурай цагаан дарс үйлдвэрлэсэн бөгөөд энэ нь Скандинавын орнууд болон Их Британид маш их алдартай байв. Дарс нь маш хэврэг байсан бөгөөд 15-р зуунд дулаан орнууд руу авч явах гэж оролдоход муудсан. Үүнээс зайлсхийхийн тулд архи, согтууруулах ундааны экспортод өндөр татвар ногдуулахын тулд дарс үйлдвэрлэгчид бага хэмжээтэй байсан ч өндөр хүч чадалтай баяжмал авч эхлэв. Хожим нь царс торхонд хадгалах нь архины чанарыг сайжруулж, сайхан алтан өнгө, анхны амтыг олж авдаг болохыг анзаарсан. Коньякийг ихэвчлэн хоолны өмнө, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэхийн тулд, эсвэл цай, кофетой амттангаар хэрэглэдэг. Ундаа нь өрөөний температурт байж болно. Тэд коньякийг жижиг, ихэвчлэн нимгэн, тунгалаг шилэн аяганаас бага багаар уудаг. Коньякийг мөн эмчилгээний зориулалтаар тоник болгон ашигладаг.

* * *

(Эх сурвалж: Хоолны нэр томъёоны нэгдсэн толь бичиг)

Коньяк

Коньяк бол дээд зэргийн бренди юм. Парисаас баруун өмнө зүгт 500 км-т орших Коньяк хотоос нэрээ авсан. Коньякийн спиртээр хийсэн хүчтэй согтууруулах ундаа нь царс модны торхонд удаан хугацаагаар хуучирсан. Коньякийн спирт нь усан үзмийн дарсыг тусгай нэрэх бүтээгдэхүүн юм. Коньякийн хүч нь ихэвчлэн 40-57 ° хооронд хэлбэлздэг. Энэ нь хув-алтан өнгөтэй, өвөрмөц амт, ванилийн бага зэрэг үнэртэй халуун ногоотой үнэртэй. Коньякийн чанар нь коньякны торхон дахь модны тоо хэмжээ, наснаас хамаардаг - коньяк хөгшрөлтийн хугацаа урт байх тусам чанар нь өндөр байдаг.

Хоолны нэр томъёоны тайлбар толь. 2012 .


Синоним:

Бусад толь бичгүүдэд "коньяк" гэж юу болохыг хараарай.

    Аа, коньяк. Францын өмнөд хэсэгт орших хотын нэрнээс. 1. Хүчтэй согтууруулах ундаа, усан үзмийн төрөл бүрийн дарс нэрэх бүтээгдэхүүн, царс модон торхонд удаан хугацаагаар хөгшрүүлэх (алтан өнгө, нарийн үнэрийг олж авах). ALS 1. Анх... ...-д тэмдэглэсэн. Орос хэлний галликизмын түүхэн толь бичиг

    КОНЯК- коньякийн спиртээр хийсэн хүчтэй согтууруулах ундаа; Коньякны спиртийг залуу, ихэвчлэн цагаан ширээний усан үзмийн дарс нэрж, царс торхонд удаан хугацаагаар хөгшрүүлэх замаар гаргаж авдаг. Коньяк хотын нэрээр нэрлэгдсэн (төв ... ... Гэр ахуйн үйл ажиллагааны товч нэвтэрхий толь бичиг

    - (Франц коньяк). Францын Коньяк хотод дарснаас нэрэх аргаар үйлдвэрлэсэн усан үзмийн архи. Орос хэлэнд орсон гадаад үгсийн толь бичиг. Чудинов А.Н., 1910. COGNAC бол франц хэлний хамгийн сайн төрөл юм. Францад бэлтгэсэн архи,...... Орос хэлний гадаад үгсийн толь бичиг

    3. Францын хот. 1075 онд Комниако, 1080 онд Конниако, орчин үеийн гэж дурдсан. Коньяк. Галлик гаралтай нэр. хувийн нэр Comnius болон дагавар acum. Дэлхийн газарзүйн нэрс: Топонимик толь бичиг. М: AST. Поспелов Е.М. 2001. Коньяк… Газарзүйн нэвтэрхий толь бичиг

    см… Синоним толь бичиг

    Коньяк (Франц) хотод үйлдвэрлэсэн, коньякийн спиртээр хийсэн, үндсэндээ хуурай цагаан усан үзмийн дарс нэрэх замаар гаргаж авсан хүчтэй согтууруулах ундаа (эзэлхүүний 40-60%-ийн спирт) болох брендигийн патентлагдсан нэр COGNAC. .. Орчин үеийн нэвтэрхий толь бичиг

    Коньяк (Франц) -д үйлдвэрлэсэн хүчтэй согтууруулах ундааны патентлагдсан нэр (40-60% -ийн спирт), коньякийн спиртээр хийсэн, хуурай цагаан усан үзмийн дарсыг нэрэх замаар олж авсан, дараа нь хөгшрөлт ... ... Том нэвтэрхий толь бичиг

    - (Коньяк) Францын эртний хот. Шарентегийн хэлтэс, зүүн. Шарентегийн эрэг. 13811 хүн амтай; төмрийн үйлдвэр, тэсэлгээний зуух, алдартай усан үзмийн архи (коньяк) үйлдвэрлэх. Малын худалдаа, архи, согтууруулах ундаа зэрэг... ... К. Брокхаус ба Эфроны нэвтэрхий толь бичиг

Эрхэмсэг бөгөөд хамгийн эртний тансаг ундааны нэг бол коньяк юм. Өвөрмөц амт, бараан бадмаараг өнгө нь тод гэрэлд бага зэрэг гялалздаг нь зөвхөн эрэгтэйчүүдийг төдийгүй эмэгтэйчүүдийн анхаарлыг татдаг. Халуун ногоотой жимсний үнэртэй ундаа хэний ч сэтгэлийг татах болно.

40-42% орчим архины агууламжтай, элсэн чихэр багатай архи нь брендигийн төрөл юм. Энэ нь бэлтгэсэн байна тусгай технологи ашиглан усан үзмийн тодорхой сортууд. Энэхүү ундаа нь гадаад төрхөөрөө Пуиту-Шарентес мужид байрладаг Францын Коньяк хоттой холбоотой юм.

Коньяк зогсож байна Францын согтууруулах ундаа. Түүний нэрийг хууль тогтоомжийн олон баримт бичигт хатуу тодорхойлж, зохицуулж, баталгаажуулсан; технологи, бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд мөн адил хамаарна. Францын бусад улс орон, бүс нутагт усан үзмийн дарс нэрэх замаар хийсэн бусад ундааг нэрлэдэг шатам архимөн коньяк гэж нэрлэгдэх эрхгүй.

Орос улс үндсэн дээр хийсэн 40% -ийн спиртийн агууламжтай дарсны бүтээгдэхүүнээрээ алдартай коньяк нэрмэл. Ийм нэрмэлийг ОХУ-ын үйлдвэрүүдэд Vitis vinifera усан үзмийн сортоор үйлдвэрлэдэг ширээний дарсны бүтээгдэхүүнийг хэсэгчлэн нэрэх замаар гаргаж авдаг бөгөөд царс модон торхонд гурван жил хадгалдаг.

Уг ундааны түүх

17-р зуунд хүмүүс зөвхөн хэрэглэдэг байсан залуу дарс, энэ нь хурдан муудсан. Энэ нь бусад бүс нутаг руу согтууруулах ундаа тээвэрлэхэд гацсан. Нэрэлтийн процессыг олж илрүүлэхэд асуудал өөрөө шийдэгдсэн. Дарсны спирт бага хэмжээтэй, удаан хугацаагаар хадгалагдаж байсан тул тухайн үед жинхэнэ дарс ногдуулдаг байсан татварын өндөр татвараас зайлсхийх боломжтой байв.

Дарсны спиртийг дарсны төрөл болгохын тулд ус нэмсэн. Гэвч цаг хугацаа өнгөрөхөд хүмүүс ийм "баяжмал" байгааг анзаарсан гайхалтай амт, удаан үргэлжилсэн тээвэрлэлтийн улмаас үүссэн. Уг ундааг нэрмэл торх хийсэн царс модоор хийсэн зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй, алтан өнгө өгдөг. Ингэж л дараа нь нэрлэх болсон бренди төржээ коньяк.

Зөвлөлтийн үед ийм нэртэй байсан ямар ч төрлийн бренди, гэхдээ жинхэнэ коньяк нь зөвхөн Францад үйлдвэрлэгддэг, Коньяк хотын ойролцоо.

17-р зууны шилдэг усан үзмийн талбайнууд коньяк үйлдвэрлэх технологийн дүрмийг чанд мөрдөж, гайхалтай үр дүнд хүрсэн. Мөн энэ хугацаанд үйлдвэрлэлд мэргэшсэн коньяк үйлдвэрүүд нээгдэж эхлэв зөвхөнэнэ төрлийн архи. Анхны компаниудын нэг бол өнөөг хүртэл оршин тогтнож буй Ogier юм. Ogier бүтээгдэхүүнүүд Европ даяар хурдан алдартай болсон.

18-р зуунд коньякийн технологи боловсронгуй хэвээр байсан; Энэ зуунд коньяк үйлдвэрлэдэг компаниуд бөөнөөрөө нээгдэв. Нэрээр нь ирланд хүн Ричард ХеннессиФранцын нутаг дэвсгэр дээр алдартай Хеннессигийн байшинг байгуулж, худалдааг өргөжүүлж, ундааны дэлхийн алдар нэрийг өсгөхөд хувь нэмэр оруулсан.

Нэр коньяк("коньяк") архи 1891 онд үйлдвэрлэгдсэн. Үүнийг анх хуульчилж өгсөн. Бүтээгдэхүүнд энэ нэрийг өгөх гэрээнд Мадридын бага хуралд оролцогч улсууд гарын үсэг зурав. Дараа нь энэ эрх нь усан үзмийн тодорхой сортуудаас коньяк үйлдвэрлэх нутаг дэвсгэрийн тодорхой хил хязгаар, түүнчлэн үйлдвэрлэлийн технологи, баримт бичгийг тодорхойлсон өөр олон акт, хуулиар хамгаалагдсан.

Францын брендид зориулж усан үзмийн сорт ургуулж байна

Цагаан усан үзэм нь согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг Треббиано. Энэ сортын гол давуу тал нь өндөр ургац, өвчинд тэсвэртэй байдаг тул Треббиано дэлхий даяар алдартай байдаг. Усан үзэм нь удаан боловсорч гүйцдэг, өндөр хүчиллэгээр тодорхойлогддог. Төрөл бүрийн коньяк нь халуун ногоотой ноот бүхий цэцгийн үнэрийг өгдөг.

Францын бренди хийх бусад алдартай сортууд нь:

  • Фолле Бланш. Энэ сортын ундаа нь линден, нил цэцгийн ноотуудыг олж авдаг.
  • Сар. Коломбард коньяк нь хурц, хүчтэй, залуу цэцгийн баглаа өгдөг.
  • Коломбард. Энэхүү усан үзмийн франц бренди нь цэвэршүүлсэн үнэрийг бий болгодог.

Эдгээр сортуудыг ургуулах нь нэлээд хэцүү тул тэднээс архи нэлээд үнэтэй байдаг. Харин үр дүнд нь ундаа байна баялаг амт, тод үнэр.

Коньяк хотын байгалийн орчин нь өндөр чанартай дарсны материалыг ургуулах хамгийн тохиромжтой нөхцлөөр алдартай: шохойн ордоор баялаг хөрс, дунд зэргийн уур амьсгал, шаардлагатай хур тунадас.

Усан үзмийн мод нарны дулааныг шаардлагатай хэмжээгээр авахын тулд тэдгээрийг бие биенээсээ 3-4 метрийн зайд тарьдаг. Энэхүү тарих схем нь усан үзмийн жимсний механик хураалтыг хялбаршуулдаг.

Коньяк үйлдвэрлэх технологи

Коньяк хийх үйл явцыг авч үздэг жинхэнэ урлаг. Дарс үйлдвэрлэгчид янз бүрийн үнэртэй цэцгийн баглаа бүхий олон тооны ундаа үйлдвэрлэдэг. Францын коньяк үйлдвэрлэгчид хуучин уламжлалаа өөрчилдөггүй бөгөөд олон зууны турш туршсан схемийн дагуу согтууруулах ундаа бэлтгэсээр байна.

Одоо коньяк хэрхэн үйлдвэрлэгдэж байгааг харцгаая.

Ээрэх

Коньяк бэлтгэхийн өмнө хийх хэрэгтэй хатуу сонголтусан үзмийн жимс. Согогтой дээжийг нэн даруй арилгадаг. Өндөр чанартай жимсийг хэвтээ шахалтын дор илгээдэг бөгөөд энэ нь усан үзэмийг бага зэрэг дарж, үрийг нь хэвээр үлдээдэг. Жимсийг бүрэн бутлах хүчин чадалтай тасралтгүй эргэлттэй шураг шахагчийг ашиглахыг хуулиар хориглоно.

Исгэх

Үүссэн шүүс нь шат дамждаг исгэх. Энэ зорилгоор 50-200 гектолитр эзэлхүүнтэй тусгай савыг ашигладаг. Тогтсон дүрмийн дагуу шүүсэнд нунтагласан элсэн чихэр нэмэхийг хориглоно. Үйлдвэрлэгчид нэмэх эрхтэй зөвхөн антисептикантиоксидант эсвэл хүхрийн давхар исэл хэлбэрээр, гэхдээ тодорхой хэмжээгээр.

Коньяк үйлдвэрлэдэг компаниуд усан үзмийн шүүсийг исгэх үе шатанд хатуу хяналт тавьдаг, учир нь ирээдүйн Францын бренди чанарын шинж чанар нь энэ процессоос хамаардаг.

Исгэлтийн төгсгөлд энэ нь гарч ирнэ тодруулаагүй, шүүгээгүй хуурай дарс 1 г/л элсэн чихэр, 7-8% спиртийн хүч, өндөр хүчиллэг агуулсан. Нэрэлтийн үе шат эхлэхээс өмнө бүтээгдэхүүнийг өөрийн мөөгөнцрийн дусаалгад хадгална.

нэрэх (нэрэх)

Усан үзмийн ургац хураалтын дараа жилийн 3-р сарын эцэс хүртэл нэрэлтийг хийдэг. Эцсийн исгэсэн дарсыг нэрэх ажлыг хоёр удаа хийдэг. Тэд бүтээгдэхүүнээ дээд зэргээр ашигладаг fusel тосыг арилгана. Энэ үе шатанд тодорхой шаардлага тавигдана:

  • Нэрэлтийг зөвхөн тодорхой газарзүйн бүсэд хийх ёстой;
  • Нэрэхийн тулд аламбикс гэж нэрлэгддэг тусгай куб зэс савыг ашиглах хэрэгтэй. Коньяк үйлдвэрлэх процессыг эхлүүлэхийн өмнө эдгээр зургуудыг заавал бүртгүүлэх шаардлагатай.

Зэсийн савыг сонгохдоо метал байгаа гэдгийг тайлбарлаж байна өндөр тогтвортой байдалдарсны хүчилд. Уг загвар нь олборлох бойлер, сонгино хэлбэртэй таг, аажмаар ороомог болж хувирдаг хоолой зэргийг багтаасан болно.

Шүүгдээгүй дарсыг эхлээд халааж, дараа нь аламбик руу хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг нэрэх нь хоёр үе шаттайгаар явагддаг.

Коньякийн нэг багцын хувьд нэрэх процесс 22-24 цаг үргэлжилнэ. 10 литр залуу дарснаас 1 литр цэвэр коньякийн спирт гаргаж авдаг.

Төлөвшөлт

Коньякийн сүнс боловсорч гүйцсэн байх ёстой 30 сараас багагүй байна. Хамгийн эртний архи нь 100 гаруй жил насалдаг. Бүтээгдэхүүнийг хөгшрүүлэхийн тулд царс баррель ашигладаг бөгөөд энэ нь металл элемент, наалдамхай холбоосгүй байх ёстой. Тиймээс царс модны бүтээгдэхүүн нь үнэтэй байдаг.

Торх хийхийн тулд царс мод ашигладаг бөгөөд энэ нь 150 гаруй жил. Хэрэглэхийн өмнө бүтээгдэхүүнийг 5-6 жилийн турш цэвэр агаарт байлгана. Торхнууд нь нягт бүтэцтэй байх ёстой; сүвэрхэг гадаргууг оруулаагүй болно. Нэг ижил өндөр нягттай торхыг дахин дахин ашигладаг.

Холих

Хөгшрөлтийн төгсгөлд коньякыг том шилэн саванд хийж, сүрэлээр сүлжиж, зооринд тусгаарлагдсан газар байрлуулна.

Энэхүү процедур нь согтууруулах ундааны хөгшрөлтөөс сэргийлдэг тул коньяк нь эдгээр саванд хэдэн арван жилийн турш хадгалагдах боломжтой бөгөөд энэ хугацаанд түүний шинж чанар өөрчлөгдөхгүй. амт чанар.

бүрдүүлэх анхилуун цэцгийн баглаамастерууд өөр өөр насны үлдсэн спиртийг холино. Хэдийгээр үйлдвэрлэгчид коньяк үйлдвэрлэх технологийг хатуу баримталдаг ч жил бүр өмнөх бүтээгдэхүүнээс ялгаатай амт, үнэртэй ундаа үйлдвэрлэдэг. Эцсийн үр дүнд коньяк дахь сахарын агууламж 0.7-2.5%, архины агууламж 40-42% байна.

Уг ундаанд шинэ тэмдэглэл нэмэхийн тулд нэрмэл ус, царс модны үртэс, карамель, элсэн чихэр эсвэл моласс зэргийг ашиглаж болно. Бэлэн болсон ундааг савлаж, дэлгүүрт зарж борлуулдаг.

Төрөл бүрийн багцын амт, үнэр бага зэрэг ялгаатай байсан ч коньяк нь олон мянган ундаанаас үндсэн үнэрт үнэр, баялаг өнгө, амтат амтаараа танигддаг.

Анхаар, зөвхөн ӨНӨӨДӨР!

Өнөөдөр сайн коньяк бол нэлээд үнэтэй таашаал бөгөөд хүн бүр эрүүл мэндэд муугаар нөлөөлдөг хямд орлуулагч хэрэглэхийг хүсдэггүй. Тиймээс ийм өвөрмөц ундааг мэддэг хүмүүс гар хийцийн коньяк хийх маш сайн шийдлийг олжээ. Үүнийг өөрөө яаж хийх вэ?

Хүмүүсийн дунд гар хийцийн архи хийх нь нэлээд хэцүү бөгөөд бэлэн бүтээгдэхүүн худалдаж авахаас багагүй үнэтэй гэсэн ойлголт байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь тийм биш юм. ДаалгавартайҮүнийг хэн ч хийж чадна, тэр ч байтугай эхлэгч. Ундаа бэлтгэх зааврыг дагахад л хангалттай.

Яагаад хямдхан дэлгүүрт худалдаж авсан коньяк уухыг зөвлөдөггүй вэ? Юуны өмнө энэ нь аюултай, учир нь ийм ундаа нь бүх төрлийн хортой хольцыг агуулж болох бөгөөд псевдо-коньяк нь чанар муутай амттай архинаас бэлтгэгдсэн байдаг.

Гэртээ бэлтгэсэн архи, согтууруулах ундаагаар хийсэн коньяк нь эрүүл мэндийг сахиж, гэр бүлийн төсвийг хэмнэх болно. Хэрэв та зөвхөн өндөр чанартай бүтээгдэхүүн хэрэглэж, түүнийг бэлтгэх зааврыг чанд дагаж мөрдвөл, Та үнэхээр өвөрмөц ундаа авах болно, чанарын хувьд элит брендитэй ойролцоо.

Үйлдвэрлэлд жинхэнэ коньяк хийх үйл явц нь гэртээ нөхөн үржихэд хэцүү байдаг олон тооны технологийн нюансуудтай байдаг. Гэсэн хэдий ч илүү энгийн жор байдаг бөгөөд үүнийг дагаж та өөрөө архи эсвэл архинаас маш сайн коньяк хийж болно.

Архинаас гэртээ коньяк хийх сонгодог жор

Найрлага:

Бэлтгэл ажил:

  • элсэн чихэрийг архинд уусгах;
  • буталсан цайны навчийг үүссэн уусмал руу асгаж, хутгана;
  • үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг аажмаар нэмнэ;
  • ундааг 10 хоногийн турш харанхуй, сэрүүн газар байрлуулна (багагүй);
  • Хэрэглэхийн өмнө шүүж, бэлтгэсэн саванд хийнэ.

Царс модны холтосоос коньяк хэрхэн хийх вэ

Гар хийцийн архинд дурлагчид коньякийг ийм төрлийн ундааны хамгийн сайн төлөөлөгчдийн нэг гэж үздэг бөгөөд энэ нь үйлчлэхэд ичмээр зүйл биш юм. Коньяк бол хамгийн алдартай, царс модны холтос нэмсэнээр бэлтгэсэн. Зөөлөн амттай анхилуун үнэртэй ундаа нь усан үзмийн элит сортоор бэлтгэсэн жинхэнэ коньяк биш боловч чанар муутай орлуулагч гэж ангилагдах боломжгүй юм. Үнэхээр өндөр чанартай коньякийг өөрөө яаж хийх вэ?

Гэрийн ундаа хийх олон жор байдаг бөгөөд тэдгээрийн заримыг доор өгөв.

Архитай царс модны холтосоос коньяк хэрхэн хийх вэ?

Найрлага:

  • чанарын архи - 3 л;
  • царс модны холтос (эмийн үйлдвэр) - 3 tbsp. л.;
  • элсэн чихэр (шатсан) - 2 tsp;
  • нэг багц ваниллин.

Царс модны холтосоос коньяк хийх нь маш энгийн:

Ундааны бэлэн байдлын гол үзүүлэлт бол түүний өнгө юм. Шатаасан элсэн чихэр, царс модны холтосоор хийсэн гар хийцийн коньяк нь тааламжтай карамель өнгөтэй байх бөгөөд энэ нь цаг хугацааны явцад улам хүчтэй болдог.

Бэлэн болсон ундаа нь шүүсэн байх ёстой, сайхан шилэнд хийнэ, хэрэглэхээс өмнө хөргөнө.

Царс модны холтос дээр moonshine-аас коньяк хэрхэн хийх вэ?

Гэрийн коньякийг мөн сарны туяанаас хийж болно.

Найрлага:

  • цэвэршүүлсэн сарны гэрэл, 50% - 3 л хүртэл шингэлнэ;
  • элсэн чихэр - 3 tbsp. л.;
  • хуурай царс холтос - 2 tbsp. л.;
  • хумс - 3 баг цэцэг;
  • самар - хутганы үзүүр дээр бүхэлд нь тавны нэг буюу нунтаг;
  • нунтагласан кориандра - 1 гр эсвэл нэг буталсан үр тариа.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

  • эхлээд царс модны холтосыг буцалж буй усанд 15 минут байлгаад сайтар хатаана;
  • элсэн чихэр (50 мл) усанд уусгаж, карамель сироп бэлтгэх;
  • Бэлтгэсэн бүх найрлагыг гурван литрийн багтаамжтай саванд хийж, moonshine хийнэ, сайтар холино;
  • тасалгааны температурт харанхуй газар 2-4 долоо хоног байлгана.

Хэрэв ундааг дулааны эх үүсвэрийн ойролцоо байрлуулсан бол (жишээлбэл, халаалтын радиатор) ундаа нь 10 хоногийн дотор боловсорч гүйцнэ. Бэлэн хандмал нь тод үнэртэй, баялаг хүрэн өнгөтэй байдаг.

Одоо та ундаагаа шүүх хэрэгтэйҮүний тулд самбай ашиглана. Нэгдүгээрт, бид холтосны том хэсгүүдээс салж, дахин шүүж (хэд хэдэн давхар самбайгаар) бид жижиг хэсгүүдээс салдаг. Эцэст нь ундааг шүүлтүүрийн цаасаар шүүнэ.

Одоо коньякыг илүү сайн дусаахын тулд харанхуй газар тавьж, сарын дараа амталж болно.

Архинаас царс модны холтос ашиглан гар хийцийн коньяк хэрхэн хийх вэ?

Өөр нэг алдартай гар хийцийн ундаа. Бэлтгэх арга нь өмнөх хувилбартай төстэй бөгөөд цорын ганц ялгаа нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн багц юм. Үндсэн найрлага:

  • шингэрүүлсэн архи (40-45%) - 3 л;
  • царс холтос - 4 tbsp. л., царс модны чипсээр сольж болно - 6 ширхэг. (чипийн урт 10 см, зузаан 4*4);
  • хатаасан сарнай хонго - 15 ширхэг;
  • чинжүү (хар) - 4 ширхэг;
  • John's wort - 1 мөчир;
  • элсэн чихэр - 3 tbsp. л.;
  • сайн том навчит хар цай - 1 tsp.

Чи дүүргэгчийн хувьд боломжтойдараах найрлагыг хэрэглэнэ.

  • орегано өвс - 15 гр;
  • prunes - 1 pc.;
  • Ганга - 20 гр;
  • үзэм - 1 tbsp. л.;
  • нэг саванд ваниль (3 см) - 1 ширхэг.

Гэртээ коньяк хийх арга:

Хэрэв энэ хугацааны төгсгөлд тунадас дахин гарч ирвэл дахин шүүлтүүр хийх шаардлагатай.

Чиний мэдэж байгаачлан, гар хийцийн коньяк жорМаш олон архи, согтууруулах ундаанд суурилсан ундаа байдаг бөгөөд тэдгээр нь бүгд маш олон янз, хийхэд хялбар байдаг. Царс модны холтосоор хийсэн ундаа нь үнэр, өвөрмөц амтаараа ялгагддаг бөгөөд удаан хадгалсны дараа л сайжирдаг. Коньяк хийхэд холтосоос гадна ундааны амт, үнэрийг сайжруулдаг бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглаж болно.

Кофетай гар хийцийн коньяк хийх жор

Бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

  • шингэрүүлсэн архи (40%) - 1 л;
  • кофе - 1 халбага;
  • хумс - 2 ширхэг.;
  • чинжүү (хар) - 3 вандуй;
  • элсэн чихэр - 1 халбага;
  • лавр - 1 ширхэг.

Дараах байдлаар бэлтгэ.

  • элсэн чихэрийг архинд уусгах;
  • Тусдаа саванд хумс, хар чинжүү, кофе, булан навчийг холино;
  • хольцыг самбай уутанд хийнэ, архины шингэн рүү дүрнэ;
  • 7 хоногийн турш харанхуй газар үлдээх;
  • дараа нь халуун ногоотой уутыг авч, ундаагаа шилэнд хийнэ.

Гэртээ хушгатай коньяк хийх

Найрлага:

  • 40% - 3 л хүртэл шингэлсэн архи;
  • цайны навч - 1 tbsp. л.;
  • самарны дотоод хана - 1 атга;
  • ванилийн сахар - 1 tbsp. л.;
  • хумс - 5-6 ширхэг;
  • нимбэгийн хүчил - хутганы үзүүр дээр;
  • cumin - 1 tbsp. л.

Процедур:

Нимбэгний бальзам, улаан чинжүүтэй коньякийг хэрхэн яаж хийх вэ?

Найрлага:

  • архи эсвэл архи (40%) - 3 л;
  • элсэн чихэр - 3 tbsp. л.;
  • цайны навч - 1 tbsp. л.;
  • улаан чинжүү - хагас хонхорцог;
  • бага зэрэг ваниллин;
  • булан навч - 5 ширхэг;
  • нимбэгний бальзам - 1 tbsp. л.

Хоол хийх арга:

  • бүх хуурай найрлагыг хольж, эхлээд чинжүүг нунтаглана;
  • архи нэмэх;
  • харанхуй газар 9-10 хоног байлгана;
  • Ундаагаа хоёр давхаргаар нугалж самбайгаар шүүж, тунадасыг шахаж авна;
  • дахин шүүнэ.

Гэртээ архинаас коньяк хэрхэн хийх вэ?

Архиар хийсэн коньяк нь мартагдашгүй амт, сайхан үнэртэй бөгөөд баялаг өнгөт схемээрээ ялгагдана. Үнэн хэрэгтээ энэ нь коньяк ч биш, харин гар хийцийн хандмал боловч чанарын хувьд анхны ундаанаас огтхон ч доогуур байдаггүй.

Анхилуун болон амтын өгөгдөл нь элит спирттэй аль болох ойр байхын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай дараах зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдөнө.

  • царс модны холтосыг үндсэн найрлага болгон ашиглах;
  • бага зэрэг ваниллин нь хандмал нь цэвэршсэн, өвөрмөц амт, үнэрийг өгөх болно;
  • Ундаагаа дуусгахын тулд түүнд элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй.

Хэрэв та ундаандаа самар, жимс, карамель эсвэл бусад тэмдэглэл нэмэхийг хүсвэл халуун ногоо, амтлагчийг хэрэглээрэй.

Хуучин жорын дагуу коньяк хэрхэн хийх вэ?

Архи, архи ашиглан гэртээ тэшүүр бэлтгэх анхны жор нь залуу мөчрүүдээс царс модны холтос хэрэглэх явдал юм.

Холтосыг эхлээд бэлтгэсэн байх ёстой, өөрөөр хэлбэл харанхуй газар сайтар хатааж, дараа нь бутлана.

  • Одоо 50 г холтос авч, архи (1 литр) дүүргэ.
  • Уг ундааг хоёр долоо хоногийн турш исгэж (багагүй), дараа нь шүүж, хүссэн хэмжээнд нь шингэлнэ.

Хэрэв царс модны холтосыг өөрөө цуглуулах боломжгүй бол аль ч эмийн санд бэлэн бүтээгдэхүүн худалдаж авах боломжтой. Зочдоо анхны гар хийцийн ундаагаар гайхшруулахын тулд та доорх жорыг ашиглаж болно.

Найрлага:

  • архи (шингэрүүлсэн архи) - 3 л;
  • cumin, ванилийн сахар, хар цай - тус бүр 1 халбага;
  • нимбэгийн хүчил - 1 чимх;
  • лиш цэцэг - 7 баг цэцэгтэй.

Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд архи хийнэ, хамгийн сүүлд нимбэгийн хүчил нэмнэ. Үүссэн уусмалыг тасалгааны температурт гурван өдрийн турш үлдээгээрэй.

Тэшүүр хийх жоргэртээ, дүрмээр бол хүчтэй согтууруулах ундаа хэрэглэдэг: архи, архи, тэр ч байтугай moonshine. Архины суурь нь өндөр чанартай байх ёстой, учир нь эцсийн үр дүн нь үүнээс хамаарна. Гэрийн коньяк хийх олон янзын ачаар та дуртай жороо сонгож болно.

Анхаар, зөвхөн ӨНӨӨДӨР!

Түүнийг ихэвчлэн сүнсний хаан гэж нэрлэдэг. Тэгээд гайхах зүйл алга. Хэдэн зуун жилийн настай, алт, алмаазаар бүрсэн лонхонд битүүмжилсэн, хоёр сая долларын үнэтэй ундааг өөр юу гэж нэрлэх вэ?! Жинхэнэ хаан л үүнийг хүртэх ёстой. Мөн бид коньякийн тухай ярьж байна. Аз болоход дэлгүүрүүдээс та Гиннесийн амжилтын номонд орсон Анри IV Дудогноноос хамаагүй хямд хуулбарыг олох боломжтой. Тиймээс олон хүн энэ ундааны өвөрмөц амт, үнэрийг мэдрэх боломжтой болно. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та коньяк уух дүрмийг дагаж мөрдвөл.

Коньяк бол бренди төрлийн хамгийн алдартай согтууруулах ундааны нэг бөгөөд 40-45% архины агууламжтай цагаан усан үзэмээр хийгдсэн байдаг.

Энэхүү ундаа нь олон зууны туршид "тансаг" гэсэн утгатай ижил утгатай гэж үздэг. Түүний гарал үүслийн түүх нь Францын баруун хэсэгт орших Коньяк хэмээх жижиг хоттой салшгүй холбоотой юм. 17-р зууны эхээр нэрмэл дарс нь илүү хүчтэй, эрхэмсэг амттай ундаа болж хувирсныг нутгийн фермер санамсаргүйгээр олж мэдэв. Үүний дараахан Коньяк дүүрэгт анхны архины үйлдвэр гарч ирээд бусад нь гарч ирэв. Тэдний олонх нь францчуудын "амьдралын ус" гэж нэрлэдэг ундаа үйлдвэрлэх олон зуун жилийн технологийг ашиглан өнөөг хүртэл ажиллаж байна.

Коньяк гэж юу вэ

Дашрамд хэлэхэд, энэ бүс нутаг нь "коньяк" нэрийг ашиглах онцгой эрхтэй. Гэсэн хэдий ч энэ нь францчуудын хувьд нийтлэг практик юм. Наад зах нь шампанск, шампанск бүсийг санаарай. Гэхдээ оргилуун дарсны нэгэн адил дэлхийн бусад орнуудад бренди үйлдвэрлэгчид заримдаа шилээ "коньяк" гэж тэмдэглэдэг. Гэсэн хэдий ч туршлагатай сомельерууд хуурамч зүйлийг шууд "харах" болно.

Жинхэнэ коньяк нь Шаренте, Шаренте тэнгисийн мужуудад ургадаг цагаан усан үзмийн сортоор хийгдсэн байдаг. Дүрмээр бол Ugni Blanc сортыг ашигладаг. Жинхэнэ "амьдрах ус" болох жимсийг гараар түүдэг. Усан үзмийн спиртийг намрын улиралд тэднээс хийдэг. Залуу дарсыг 3-р сарын эцэс хүртэл нэмэлгүйгээр исгэж, дараа нь давхар нэрэлт хийдэг. Тиймээс коньякийн өөр нэр нь "шатсан дарс" юм. 1 литр алтан ундаа үйлдвэрлэхэд ойролцоогоор 10 литр дарсны түүхий эд хэрэглэдэг. Дашрамд дурдахад, Францын хууль тогтоомж нь нэрэх нөхцлийг нарийн тодорхойлдог: эхлэл нь 11-р сард, төгсгөл нь 3-р сарын 31-ний өдөр, учир нь эдгээр нөхцлийг дагаж мөрдөхгүй байх нь ундааны чанарт нөлөөлдөг. Жинхэнэ коньяк ингэж л төрдөг.

Үйлдвэрлэлийн хоёр дахь чухал үе шат бол хөгшрөлт бөгөөд заримдаа хэдэн арван жил, заримдаа хэдэн зуун жил үргэлжилдэг. Уг ундаа нь олон зуун жилийн өмнө нутгийн ой модоор хийсэн царс торхонд хуучирсан. Царсны торх нь брендигийн амт, өнгө, эдгээх чадварт нөлөөлдөг хамгийн чухал хүчин зүйл юм. Тэд үйлдвэрлэлээ маш нухацтай авч үздэг. Юуны өмнө модыг сайтар сонгосон. Энэ нь хуучин (ихэвчлэн 100-аас доошгүй настай), хуурай царс байх ёстой. Хамгийн тохиромжтой нь энэ нь хуурай, нарлаг газар ургах ёстой, дараа нь коньяк хөгшрөлтийн үед торх
ундаа нь нарийн үнэр, онцгой амтыг өгөх болно. Намагтай газраас авсан царс мод нь исгэлэн гашуун амттай ундааг "шагна". Мөн торх болохоосоо өмнө бэлтгэсэн мод хэдэн жилийн турш хатсан хэвээр байх ёстой. Гэхдээ модны ийм өндөр шаардлага нь түүний үнийг тодорхойлдог. Коньяк торхонд зориулсан нэг шоо мод 15 мянган франкийн үнэтэй байв. Энэ бүхэн нь цуглуулагчид хэдэн саяыг төлөхөд бэлэн байдаг ундаанд гайхалтай амтыг өгдөг.

Үүний зэрэгцээ тэшүүр бүтээх ид шид нь өөр нэг бүрэлдэхүүн хэсэгтэй. Мөн энэ бол гэр бүлийн уламжлал юм. Коньякийн чанар нь дарс тариалагчдын туршлагаас шууд хамаардаг. Энэхүү бурханлаг ундааг бэлтгэх үйл явцад онцгой хүн оролцдог. Францчууд үүнийг майтр де чай буюу "коньяк мастер" гэж нэрлэдэг. Дүрмээр бол энэ үүргийг мэргэжлийн бүх нууцын хамт олон зууны туршид эцгээс хүүд дамжуулж ирсэн бөгөөд эмэгтэй хүн гүйцэтгэх боломжгүй юм. Алдарт Хеннессигийн гэр бүлд 200 жилийн турш майтр де чайгийн эрх мэдэл гэр бүлийн гишүүдийн хооронд дамжсан бөгөөд энэ нь аль хэдийн 8 үе юм. Мөн энэ нь тэд өвөрмөц юм - тэд хамгийн эртний коньяк гүрэн юм.

Жинхэнэ коньякны бас нэг нууц. Урт хугацааны хөгшрөлтийн хувьд ундааг Шаренте голын эрэг дээр эсвэл ууланд байдаг Гранде нөөцийн зооринд хүргэдэг.

Үнэ юунаас хамаардаг вэ?

Коньякны үнэ нь дүрмээр бол ашигласан архины чанар, ундааны хөгшрөлтийн хугацаа зэргээс хамаарна. Мэдээжийн хэрэг, алдартай брэндүүдийн "амьдралын ус" илүү үнэтэй байх болно. Гэхдээ алдартай үйлдвэрлэгчид дахин хамгийн өндөр чанартай байдаг.

Туршлагаас харахад маш сайн коньякийн гол дүрэм бол холих (нэрмэлийг холих) гэдгийг дарс үйлдвэрлэгчдэд заасан байдаг. Хамгийн өндөр чанарын нэрмэл ч гэсэн коньяк биш юм. Жинхэнэ ундааг олон төрлийн согтууруулах ундаанаас дусал дуслаар цуглуулдаг бөгөөд хамгийн залуу нь 3-4.5 настай байх ёсгүй.

Ундааны нас, төрлийг зөвхөн лонхон дээрх одоор заадаггүй (цөөн байх тусам ундаа нь залуу байх болно). Хамгийн эртний нь тансаг амт, үнэртэй, огт одгүй. Эдгээрийн хувьд тусгай тэмдэглэлийг ашигладаг:

  • VS (Маш онцгой) - ихэвчлэн хямд коньяк, шошгон дээр ундаа нь дор хаяж 2 жилийн турш торхонд хадгалагдсан болохыг харуулж байна;
  • VSOP (Маш онцгой хуучин цайвар) - коньяк дахь хамгийн залуу архи, дор хаяж 4 жилийн настай;
  • Наполеон гэгддэг XO (Extra Old) нь хамгийн багадаа 6 жил насалдаг коньяк боловч XO коньякуудын дундаж нас 20 жил ч хүрч болно;
  • Хувцасны чимэг - энэ бичээс нь бид 6-аас дээш насны коньяктай харьцаж байгааг харуулж байна, энэ нь хувцасны чимэг ундаа бөгөөд шошго нь баглаанд багтсан хамгийн залуу дарс үйлдвэрлэсэн оныг заана;
  • Hors d'Age - нэрмэл нь маш хуучирсан тул түүний насыг тодорхойлох боломжгүй гэдгийг харуулж байна.

Дашрамд хэлэхэд туршлагатай амтлагч нь брендигийн насыг амтаар нь тодорхойлдог. Залуу хүмүүс хурц үнэр, амттай байдаг. "Хөгшин" ундаа нь "халуун, тайван, бардам зангаараа" онцлогтой.

Яаж хэрэглэх вэ

Үнэтэй чимэг дарсыг бусад ундаагаар шингэлэх нь муу зан үйл гэж үздэг. Энэ дүрэм нь коньякт бас хамаарна. Дүрэм журмын дагуу та үдийн хоол эсвэл оройн хоолны дараа алтанзул цэцэг хэлбэртэй шилнээс бренди ууж болно (шилний гуравны нэгийг хийнэ). Ундаа ууж эхлэхээсээ өмнө гартаа шилээ бага зэрэг дулаацуулахыг зөвлөж байна (ундны температур 20 орчим градус байх ёстой). Энэ нь коньякийг онгойлгож, амтлагч нь нил, ваниль, нэрс, зөгийн бал, түүнчлэн Коньякийн газрын зөөлөн уур амьсгалд Шаренте голын эрэгт ургадаг царс модны үнэрийг мэдрэх боломжийг олгоно.

Хэдийгээр зарим архи сонирхогчид бренди ийм "эмзэглэл" хэрэггүй гэж үздэг. Гэвч тэдний хэлдгээр энэ бүхэн олдмол амт... Испаничуудын зөвлөгөө: Коньяк балгахаасаа өмнө амандаа хэдэн үзэм юм уу кофены шош хийгээрэй. Мөн зарим хүмүүс тоник, цагаан гаатай але эсвэл колатай коньяк уух дуртай байдаг. Гэхдээ ийм коктейлийн хувьд зөвхөн залуу коньяк хэрэглэдэг.

Хоолны хувьд цөцгий бяслаг, тухайлбал, рокфорт, эсвэл утсан хулд загас нь коньяк хийхэд тохиромжтой. Гэхдээ коньяктай хамт идэх дуртай нимбэгний тухай мартсан нь дээр. Францчууд энэ хослолоос ерөнхийдөө айдаг. Тэд кафе, коньяк, тамхи, шоколад гэсэн дөрвөн "С"-ээс хамгийн зөв хослолыг хийсэн. Түүгээр ч үл барам бүтээгдэхүүнийг яг ийм дарааллаар хэрэглэдэг.

Хэрхэн зөв амтлах вэ

Хувцасны чимэг коньякыг хэд хэдэн үе шаттайгаар амталдаг. Эхнийх нь нүдээр. Үүнийг хийхийн тулд шилний ханыг анхааралтай ажиглах нь чухал юм. Уг ундаа нь хананд наалдамхай ул мөрөөр урсдаг - энэ нь коньякийн нарийн төвөгтэй байдлыг илтгэнэ. Энэ нь том усан дуслаар унадаг бөгөөд энэ нь карамель байгаа гэсэн үг юм (энэ нь сайхан өнгө нэмэхийн тулд нэмдэг).

Хоёр дахь шат нь үнэр дээр суурилдаг. Үүнийг хийхийн тулд дарс үйлдвэрлэгчид хундага эрүүгээ нааж, шилний үнэрийг амархан амьсгалахыг зөвлөж байна. Цэцэг, жимсний анхилуун үнэр нь ихэвчлэн залуу коньякийн шинж тэмдэг бөгөөд илүү гүн нь хөгширсөн ундааг илтгэдэг. Коньякт ихэвчлэн ванилийн тэмдэглэл байдаг, гэхдээ энэ нь давамгайлах ёсгүй, шанцай, самрын үнэрийг бас илрүүлж болно.

Амтлах гурав дахь шат бол амтыг судлах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд сомелье нь амандаа бага зэрэг ундаа ууж, хэлний дагуу тарааж, ундаа нь үндсэн амт нахиа (хэлний үзүүр нь чихэрлэг, нуруу нь гашуун, тал нь давслаг, исгэлэн) хүрдэг. Сайн коньяк нь амтыг тэнцвэртэй байлгах ёстой. Карамель байгаа нь амтлахад хялбар байдаг: хэлний үзүүр нь амтат амтыг хурдан мэдрэх болно, гэхдээ тэр хурдан алга болно.

Коньякийг хэрхэн хадгалах вэ

Мэдээжийн хэрэг, лонхыг онгойлгосны дараа бүгдийг нэг дор уух шаардлагагүй. Коньяк бол "дараа нь хадгалах" ундаа юм. Гэхдээ амт, үнэрийг илүү сайн хадгалахын тулд мэргэжилтнүүд лонхыг харанхуй газар хадгалах эсвэл бараан шилээр хийсэн саванд хийнэ гэж зөвлөж байна. Мэдээжийн хэрэг, сайтар битүүмжлэхээ бүү мартаарай.

Коньякны шилийг босоо байрлалд хадгалах ёстой бөгөөд царцдас нь ундаанд хүрч болохгүй.

Эмийн шинж чанар

Коньяк бол согтууруулах ундаа бөгөөд их хэмжээний тунгаар хэрэглэхэд тустай байдаггүй. Гэсэн хэдий ч сайн (мөн энэ нь чухал цэг юм!) бренди, жижиг хэсгүүдэд (өдөрт 30 г-аас ихгүй) хэрэглэх нь сайн сайхан байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Хүмүүс коньякийн эмийн шинж чанарыг удаан хугацааны туршид анзаарсан. Европ эмэгтэйчүүд толгой эргэх, амьсгал давчдах зэргээр бага зэрэг коньяк уудаг байв. Тэд энэ ундааг нарны хүч, агаар, Францын газар нутгийн уламжлалыг хослуулсан эдгээх эм болгон ашигласан.

Коньякийг бага тунгаар хэрэглэх нь цусны даралтыг нэмэгдүүлж, улмаар толгой эргэх, сулрах мэдрэмжийг бууруулдаг.

Уг ундаанд биологийн идэвхт бодис агуулагддаг тул коньяк нь ходоодыг идэвхжүүлж, хоолны дуршилыг сайжруулж, хоол боловсруулах замын бүх үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.

Ханиадаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд 1 халбага уухыг зөвлөж байна. Мөн цайтай хослуулан ханиадны эхэн үед эм болгон ууж болно. Дашрамд дурдахад, 1918 онд Испанийн ханиадны тахал газар авч байх үед Германд хүмүүс коньякаар өөрийгөө аварчээ. Илүү нарийн, сармис, коньякийн хандмал, бид өдөр бүр хэдэн дусал уудаг. Доктор Жозеф Бек дэлхийн хоёрдугаар дайны үед Францад Хеннессигийн тусламжтайгаар ханиадны тархалтыг зогсоосныхоо ачаар түүхэнд үлджээ. Эм нь аль хэдийн дуусч байх үед эмч өвчтөнүүдэд манай улсад өндөгний өндөг гэж нэрлэгддэг сүү, цөцгийн тос, түүхий шар, зөгийн бал, коньяк зэрэг ундаа өгч эхлэв. Бусад найрлага байхгүй үед эмч өвчтөнүүдэд усаар шингэлсэн халуун сүүтэй коньяк өгчээ. Үүний дараа түүхчдийн үзэж байгаагаар энэ өвчнөөр нас барсан хүмүүсийн тоо 27 хувиар буурч, өвчний үргэлжлэх хугацаа 5 долоо хоногоос хэтрэхгүй байна.

Хэрвээ хоолой өвдсөн бол усаар шингэлсэн ундаагаар зайлж, халдваргүйжүүлж болно. Өвчин эмчлэх өөр нэг арга бий. Нэг аяга усанд 80 гр cumin буцалгана (ойролцоогоор 15 минут буцалгана, та зузаан масс авах хэрэгтэй). Шүүж, 50 мл ус нэмээд дахин буцалгана. Хөргөж, нэг халбага коньяк нэмнэ. Хагас цаг тутамд нэг халбага хольцыг авна. Дүрмээр бол өвчин 8 цагийн дотор алга болдог.

Бага зэрэг бренди нэмэх хэрэгтэй бүлээн сүү нь цэр хөөх үйлчилгээтэй.

Унтахынхаа өмнө бага зэрэг коньяк нь мэдрэлийн хурцадмал байдлыг намдааж, нойргүйдэл, тайвширч, тайвшруулж, эрүүл, тайван унтах болно.

Тэдний дулаацуулах нөлөөгөөр давс, коньякаар хийсэн шахалт нь шөрмөс, хөхөрсөн, хэрх өвчний үед тусалдаг.

Гоо сайхны салбарт бренди нь батга эмчлэхэд ашиглагддаг. Үүнийг хийхийн тулд глицерин, коньяк, бага зэрэг ус холино. Коньяк нь арьсыг цайруулах (үүнийг хийхийн тулд нүүрний масктай холилдох) болон үсийг бэхжүүлэх маш сайн хэрэгсэл юм.

Коньякийн бусад ашиг тус:

  • полифенолын маш сайн эх үүсвэр (усан үзэмээс олддог);
  • бие дэх түвшинг нэмэгдүүлдэг (эллаг хүчил хүлээн авдаг царс торхны улмаас);
  • алсын харааг сайжруулдаг;
  • хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг;
  • цусны судас ба зүрхэнд сайн нөлөө үзүүлдэг (хэрэв та өдөр бүр 15 мл сайн коньяк уувал);
  • цусны бүлэгнэлтийн эрсдлийг бууруулдаг;
  • 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин үүсэхээс сэргийлдэг;
  • цөсний чулуу өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх үйлчилгээ үзүүлдэг.

Үсний гоо сайханд зориулсан коньяк

Усан үзэм нь үс арчилгааны хамгийн алдартай бүтээгдэхүүний нэг бөгөөд энэ нь үсний хэмжээг нэмэгдүүлж, гялалзуулж, өнгөний тод байдлыг хадгалж байдаг. Архи нь маш сайн антисептик бөгөөд цусны эргэлтийг сайжруулдаг. Эдгээр хоёр найрлага нийлбэл үр дүн нь амттай үсний бүтээгдэхүүн юм. Мөн коньяк (эсвэл бренди) нь гэртээ гоо сайхны маск бэлтгэхэд тохиромжтой. Брэндид суурилсан бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэх нь үсний өнгийг сайжруулж, үсний ургалтыг хурдасгаж, гэмтлийг арилгах, хаг арилгах үйлчилгээтэй.

Маскийн үр нөлөөг нэмэгдүүлэхийн тулд хэд хэдэн дүрмийг баримтлах нь чухал юм.

  1. Маскийн хувьд танд их хэмжээний ундаа хэрэггүй тул үнэтэй коньяк авсан нь дээр - гоо сайхныг бүү алдаарай.
  2. Холих зориулалттай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь өрөөний температурт байх ёстой.
  3. Маскийг хуурай, угаагаагүй үсэнд түрхэх нь чухал.
  4. Үр нөлөөг сайжруулахын тулд бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хэрэглэсний дараа толгойгоо алчуураар халаана.
  5. Хэрэглэхийн өмнө харшлын сорил хийнэ: чихний ард арьсанд түрхэж, 5-10 минут хүлээнэ, загатнахгүй бол хэрэглэж болно.
  6. Маскийг 20-40 минут байлгана.
  7. Халуун усаар зайлж, дараа нь ургамлын гаралтай декоциний үсийг зайлж угаана.
  8. Эмчилгээний курс нь 14-15 процедур юм.

Маскийн сонголтууд:

  1. Хоол тэжээл: зодуулсан өндөг, 1 tbsp. л. коньяк, 1 халбага. , хуурай сүү.
  2. Тослог үстэй бол: тоорыг нухаж, коньяк нэмнэ (3 хоолны халбага нухаш, 1 цайны халбага бренди).
  3. Хуурай үсний хувьд: 3 tbsp. л. цэнхэр шавар, 1 tbsp. л. жижиглэсэн гүзээлзгэнэ, 2 tbsp. л. "Бөөрөнхий овъёос", бренди (зуурмагт шаардагдах хэмжээгээр).
  4. Чийгшүүлэгч: зодуулсан түүхий өндөг, жижиглэсэн өргөст хэмх, нимбэгний шүүс, коньяк халбага.

Бусад хэрэглээ

Коньякийг ихэвчлэн ундаа болгон ашигладаг ч хоол хийхдээ сүмс, маринад, лаазалсан жимс, шоколад зэргийг бэлтгэхэд ашигладаг. Гэхдээ ийм зорилгоор бренди хямд үнэтэй брендийг авах нь илүү дээр юм.

Сөрөг нөлөө

Коньяк нь давуу талуудаас хамаагүй бага гаж нөлөө үзүүлдэг. Гэхдээ тэд маш ноцтой юм. Коньякийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь бусад согтууруулах ундааны нэгэн адил архидалт үүсгэдэг.

Гипотензи, цусны даралт ихсэх, чихрийн шижин, цөсний чулуу, элэгний үрэвсэлтэй хүмүүст энэ ундааг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Үүнээс гадна коньяк нь маш их калори агуулдаг тул илүүдэл жинтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Шаренте муж анх коньякийн ачаар бус алдартай болсон. Түүний анхны алдар нэрийг нутгийн голоос гаргаж авсан ... давсаас авсан. Тэр үед энэ амтлагч бараг л алтаар үнэлэгддэг байв. Тиймээс янз бүрийн бүс нутгаас худалдаачид, далайчид бараа бүтээгдэхүүн худалдаж авахаар Шаренте руу ирэв. Тэд Коньякийн бүс нутгаас дарс сонирхож эхэлсэн. Гэхдээ тэр үед үйлдвэрлэсэн ундаанууд нь чанар муутай, архи багатай, исгэлэн, далайгаар тээвэрлэхэд огт тохиромжгүй байв. 16-р зуунд худалдаачид дарс нэрэх санааг гаргаж ирэв. Голландчууд үүссэн нэрмэлийг "шатсан дарс" (брандевижин) гэж нэрлэжээ. Британичууд энэ нэрийг "коньяк" гэж товчилсон. Шинэ ундаа хурдан алдартай болсон. Гэхдээ энэ нь орчин үеийн коньякуудаас маш хол байсан гэдгийг хэлэх нь зүйтэй болов уу. Зөвхөн олон удаа нэрсэний дараа бид орчин үеийн архи сонирхогчдод илүү танил болсон ундааг олж авсан. Давхар нэрэх тухай хамгийн түрүүнд бодсон хүн бол Chevalier De la Croix Maron байсан гэж үздэг.

18-р зуунд нэр нь дараа нь коньяктай ижил утгатай болсон хоёр хүн тус бүрдээ бренди үйлдвэрлэх анхны амжилттай нэрэх үйлдвэрүүдийг тус тусад нь байгуулжээ. Эхнийх нь Коньякт хүрэлцэн ирж Шарента мөрний эрэг дээр архины үйлдвэр барьсан Францын хууль бус наймаачин Жан Мартел юм. Хоёр дахь нь Францын тэнгисийн цэргийн хүчинд алба хааж байсан ирланд хүн Жеймс Хеннесси юм. Сүүлд нь мөн Коньякт Hennessy Connelly and Company дэлгүүр барьж, дараа жил нь Америкийн колоничлолд их хэмжээний ундаа нийлүүлэх захиалга авчээ.

ЗХУ-ын жүжигчин Евгений Леонов архины ашиг тусын тухай ярьдаг шог тайзыг хөгшин хүмүүс санаж байгаа байх. Тиймээс түүний баатар: "Коньяк үргэлж эрүүл байдаг! Гэхдээ хонгор минь. Гэхдээ энэ нь маш ашигтай учраас үнэтэй юм!" Гэхдээ Леоновын баатар зөв байсан. Хэдийгээр эдгээр үгсэд өөр нэг зөвлөмж нэмэх нь чухал боловч магадгүй хамгийн чухал нь: коньяк нь зөвхөн бага тунгаар ашигтай байдаг.

Сонгодог арга нь усан үзмийн тодорхой сорт, тусгай ур чадвар, мэдлэг, үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж, туршлага шаарддаг нарийн төвөгтэй, урт үйлдвэрлэлийн процесс юм. Маш олон нюансууд байдаг тул жинхэнэ "Франц коньяк" хийх жишээн дээр харцгаая.

Энэ нь одоогийн брэнд нэрээ Поитоу мужийн Коньяк (Францын Коньяк) хотоос авсан. Хуулийн дагуу Францад үйлдвэрлэсэн, савласан байсан ч бусад бүх ундааг түүний нэрээр нэрлэж болохгүй. Гэхдээ ийм нухацтай байж болохгүй, түүний хоол хийх жоруудын нэгийг авч үзье.

Товчхондоо коньяк үйлдвэрлэх үе шаттайгаар

Одоо байгаа стандартын дагуу усан үзмийн сортуудыг ашиглахыг зөвшөөрдөг: Folle Blanch - blanc, ихэвчлэн эрэлт хэрэгцээтэй (Ugni blanc) - Угни Бланк, Коломбард Коломбард цагаан сорт, хожуу боловсорч гүйцсэн, дарс тариалагчид үнэлдэг бөгөөд Францын эрдэнэс гэж үздэг.

Усан үзмийн тариалангийн талбай ихтэй тул ургац хураалтыг машин ашиглан хийдэг бөгөөд энэ нь процессыг хурдан бөгөөд хямд болгодог. Ургац хураалт 10-р сарын дундуур явагдана. Ургац хураасан ургацыг усан үзмийн шахуургын дор илгээдэг бөгөөд энэ нь үрийг нь бутлахгүйгээр жимсийг зөөлөн буталдаг. Жимсийг бараг бүрмөсөн шахаж авахыг хориглоно.

Эхний шатанд гаргаж авсан шүүс нь тэр даруй 50-200 гектолитерийн багтаамжтай асар том исгэх саванд ордог. Исгэх нь элсэн чихэр нэмэлгүйгээр явагддаг.
антисептик антиоксидант болон хүхрийн давхар ислийн хэмжээг хатуу хянах.
Энэ үе шат нь бусад бүхний адил бэлэн коньякийн чанарт нөлөөлдөг.

Хэсэг хугацааны дараа үр дүн нь хуурай, залуу, исгэлэн дарс, элсэн чихрийн агууламж 1 г / л-ээс бага, архины агууламж 9% -иас ихгүй байна. Нэрэлт эхлэхээс өмнө энэ нь өөрийн мөөгөнцрийн лаг дээр хадгалагддаг.
Дараа нь нэрэх мөч ирдэг, энэ нь тодорхой газар нутагт явагддаг бөгөөд усан үзмийн ургац хураалтын дараа ирэх жилийн хаврын эхний сар дуусахаас өмнө дуусгах ёстой.
Wort нэрэх нь зөвхөн тусгай дизайн Alambics (Францын alambic) зэс нэрэх шоо хийж байна.

Нэгдүгээрт, wort нэрэх хугацаа ойртож, олон удаа нэрсэний дараа үндсэн өндөр чанарын коньякийн спиртийг олж авдаг. 68% -иас 72% -ийн хүч чадалтай хоёр дахь фракц нь царс торхонд дусаахад тохиромжтой бөгөөд нэрэлтийн эхний, хоёр, гурав дахь фракцыг сонгосны дараа коньякийг гаргаж авдаг. Коньяк боловсорч гүйцсэн эсвэл дусаах үйл явц 2 жилээс илүү үргэлжилдэг бөгөөд хамгийн нэр хүндтэй спиртийн нас нь 100-аас дээш жил байдаг ч коньяк 70-аас дээш жил хөгшрөхөд мэдэгдэхүйц өөрчлөлт гарахгүй нь практикт батлагдсан. түүний найрлагад.

Францын коньякыг металл эд ангигүй царс модон торхонд хийж, царс модны үе дэх цавууг бүрэн арилгадаг.
Эдгээр торхыг нас нь 80-аас дээш насны царс модоор хийсэн. Үйлдвэрлэсэн торхыг эхний 5 жил цэвэр агаарт хадгалдаг бөгөөд торхыг дотроос нь галлах олон түвшний горимыг бас ашигладаг. Торхнууд нь согтууруулах ундаагаар дүүргэж, хөгшрөлтийн зориулалтаар подвалд тавьдаг. Олон жилийн турш коньяк нь хув өнгөтэй болж, илүү зөөлөн болж, амт нь олон сүүдэртэй, цэцгийн тэмдэглэл, халуун ногоо, жимсний үнэртэй байдаг. Торхыг олон удаа ашигладаг.

Жил бүр хөгшрөлтийн явцад бүтээгдэхүүний хүч чадлын нэг хэсэг нь торхноос ууршдаг, ойролцоогоор 0.5% спирт, энэ нь франц хэлээр "тэнгэр элч нарын хувь" гэдгийг олон хүн мэддэг байсан. градус, гэхдээ энэ нь үнэ цэнийг олж, баялаг өнгө, амт, өвөрмөц цэцгийн баглаа үнэрийг олж авдаг.
Янз бүрийн насжилттай спиртийг торхонд холих (угсрах) үйл явцыг мөн коньяк холих гэж нэрлэдэг.

Олон жилийн турш торхонд боловсорч гүйцсэн бэлэн коньякны хувьд шилэн лонх бэлтгэж, нэрээр нь нэрлэсэн бол Францад "хатагтай-жон"-ыг цутгаж, битүүмжилж, хэдэн арван жил хадгалах боломжтой. Коньяк бол хүчтэй согтууруулах ундаа (нэг төрлийн бренди) тул түүнийг бэлтгэх өөр олон жор байдаг.

Ихэнхдээ цэвэршүүлсэн усыг коньяк дээр нэмж, бат бөх чанарыг стандарт утгаар нь тохируулдаг.
Амтыг зохицуулахын тулд элсэн чихэр (хамгийн ихдээ 3.5%), царс модны чипс, карамель нь ундаанд баялаг бараан өнгө өгдөг.
Ундаа үйлдвэрлэх бүх үе шат дуусч, саванд хийж, шошгыг нааж, худалдаанд гаргадаг.