Na ruskim sveučilištima ne tako davno pojavila se specijalnost "Poslovanje hotela". Koja je profesija ugostiteljskog stručnjaka i u kojoj industriji diplomirani student može raditi?

Razmotrimo detaljno ovu specijalizaciju kako bismo razumjeli sve njene pozitivne i negativne strane.

Tko je menadžer hotelske usluge

Ovo je specijalist zadužen za organizaciju usluga gostiju u hotelima i turističkim kompleksima. Prihvaća, smješta, odjavljuje goste, odgovoran je za nesmetan rad objekta.

10 najboljih zanimanja u hotelijerskom i restoranskom poslovanju

Industrija ugostiteljstva i turizma u Rusiji se brzo razvija. Sastoji se od tri glavna sektora: ugostiteljstvo, hotelijerstvo i turizam. Prva dva često se kombiniraju s istim pojmom "hotelsko i restoransko (poslovno)" ili "hotelsko-restoransko poslovanje".

Možete dati sljedeću definiciju pojma "hotelijerstvo i turizam" - ovo je sfera gospodarstva koja je povezana s pružanjem usluga u području hotelijerstva i turizma.

Da vidimo koji profesije u ovom području su najuglednije, najplaćenije i najzanimljivije:

• upravitelj hotela;
• PR menadžer;
• domaćica;
• upravitelj hotela;
• organizator događanja;
• voditelj prehrane;
• voditelj recepcije i smještaja;
• brand manager;
• nadzornik sobnog fonda;
• kuhar.

Podnositelj zahtjeva često se suočava s pitanjem - što je bolje "Turizam" ili "Hotelsko poslovanje"? Svatko odlučuje za sebe. Ali drugi smjer vrlo obećava.

Potrošači žele vidjeti ne samo tradicionalni hotel ili hotel, već ih danas privlači nešto novo, nestandardno. Na primjer, plutajući hoteli, čamci, brodski kampovi itd.

Uvijek imate priliku pokrenuti vlastiti posao za koji ne trebate zapošljavati veliko osoblje (na primjer, hostele itd.).

Gdje i koliko godina studirati na specijalnosti "Hotelska usluga"

U Rusiji se visoko obrazovanje za ovu specijalnost (primijenjeni stupanj prvostupnika) može steći na gotovo 100 sveučilišta u zemlji (točnije 97). Obavezno pročitajte kritike sveučilišta od studenata i bivših studenata prije prijave.

Mi nabrajamo top 5 sveučilišta Ruske Federacije, na kojima se provodi obuka:

• Kazan (Volga) Federalno sveučilište (KFU);
• Južno federalno sveučilište (SFedU);
• Uralsko federalno sveučilište B. N. Jeljcin (Uralno federalno sveučilište nazvano po B. N. Jeljcinu);
• Rusko sveučilište prijateljstva naroda (RUDN);
• Dalekoistočno federalno sveučilište (DFU).

Trajanje studija je 4 godine (redovno). Studij se nadopunjuje praksom u hotelima, hotelima s kojima sveučilište ima dogovor.

Danas u Rusiji obuku za ovu specijalnost nude ne samo sveučilišta, već i fakulteti, na koje možete ući nakon 9. ili 11. razreda, kao i privatne tvrtke i organizacije koje prekvalificiraju stručnjake.

Na primjer, na Sveučilištu Synergy (Moskva) postoji koledž (smjer "Hotelska usluga", fakultet za hotelijerstvo i ugostiteljstvo) s razdobljem obuke od 1 godine 10 mjeseci ili 2 godine 10 mjeseci. Nakon završetka studija postoji mogućnost upisa na 2. ili 3. tečaj na specijalnost "Menadžment u hotelijerstvu i ugostiteljstvu" (prvo visoko obrazovanje).

Na istom sveučilištu možete steći drugo visoko obrazovanje slične specijalnosti s razdobljem osposobljavanja od 4-4,5 godine. Magistarski i poslijediplomski studij bit će daljnji stupanj obrazovanja.

Koji predmeti mogu biti u nastavnom programu smjera "Ugostiteljstvo":

• organizacija usluge prijema i smještaja;
• tehnologija prodaje hotela;
• oglašavanje u hotelijerstvu;
• tehnologija i organizacija ugostiteljskih usluga;
• standardizacija i kontrola kvalitete hotelskih usluga;
• međunarodni hotelski lanci;
• korporativna kultura u hotelijerstvu itd.

Uz to, razne privatne tvrtke nude tečajeve s različitim trajanjem studija.

Koje predmete treba polagati

Da biste upisali specijalnost "Hotelska usluga", "Hotelsko poslovanje", morate položiti Jedinstveni državni ispit iz tri predmeta.

Do danas je popis sljedeći:

• ruski jezik (osnovni nivo);
• matematika (osnovna razina);
• društveni studiji (razina profila).

Na Sveučilištu u Sankt Peterburgu položeni su i drugi ispiti: ruski jezik, društveni studij, strani jezik. Na Državnom sveučilištu Ryazan nazvanom po S.A. Jesenjin - društvene studije, povijest, ruski jezik. Jedinstveni državni ispit iz ovih predmeta također će se tražiti na Novosibirskom državnom sveučilištu za ekonomiju i upravljanje "NINH" (NSUEU).

Točan popis predmeta mora se unaprijed saznati na web mjestu sveučilišta koje zanima.

Za koga može diplomirati diplomac s diplomom "Ugostiteljstvo"?

Nakon što ste dobili diplomu iz specijalnosti "Ugostiteljstvo", možete se prijaviti za mjesto na srednjoj razini menadžmenta, odnosno misli se na hotelijerstvo.

Već ste pregazili položaje niže razine (spremačice, sobarice). Najviša uprava bit će najviša uprava.

Koja se slobodna radna mjesta mogu ponuditi diplomcu:

• menadžer;
• administrator;
• menadžer;
• stručnjak za ljudske resurse.

Kako postati menadžer hotela

Prije svega, morate imati obrazovanje u smjeru "Ugostiteljstvo". Drugi je također neophodan - "Upravljanje osobljem".

Također je poželjno imati ekonomsko ili pravno obrazovanje. Ova složenost donijet će vam prednost, posebno:

• u upravljanju marketinškim aktivnostima, što uključuje marketing u proizvodnji i prodaji, marketinške komunikacije;
• u internom korporativnom upravljanju (upravljanje), uključujući strateško, tekuće, operativno, upravljanje procesima, upravljanje projektima, razvoj;
• u unutarnjem planiranju i predviđanju, što uključuje strateško, tekuće, operativno planiranje, kontrolu upravljanja.

Da biste postali menadžer, dobro je imati ne samo diplome vodećih sveučilišta, već i potvrde o praksi u prestižnim hotelima, hotelima, posebno stranim.

Kolika je plaća upravitelja hotela u Moskvi

Menadžer hotela u Moskvi u prosjeku prima oko 70 000 rubalja (prema web mjestu Moscva.trud.com). Ova je profesija jedna od visoko plaćenih. U regijama se takav rad plaća, naravno, niže.

Ugostiteljska karijera

Ako ste marljivi, imate organizacijske vještine, društveni ste, imate otpor na stresne situacije, možete raditi u multitasking okruženju (svakodnevno morate rješavati najrazličitije zadatke), znati strane jezike, tada možete računati na rast karijere.

Iskustvo i praksa mogu u budućnosti omogućiti da zauzmu tako prestižnu poziciju kao „stručnjak za hotelsko poslovanje“ koji se bavi prognoziranjem u hotelijerstvu.

Specijalist za hotelske usluge - prednosti i nedostaci struke

Općenito, ovo je područje djelovanja vrlo atraktivno.

Među prednostima je potražnja za profesijom. Diplomirani student može naći posao ne samo u Rusiji, već i u inozemstvu. Uz to, iskustvo komuniciranja s ljudima uvijek će vam dobro doći u životu.

Mane uključuju veliku količinu posla, česte stresne situacije i probleme.to treba riješiti što profesionalnije. To znači: ujednačen ton govora, dobronamjernost, želja za pronalaženjem kompromisa. Stručnjak za hotelske usluge može raditi u noćnim smjenama, za državne praznike.

Hotelsko poslovanje i turizam danas su vrlo dobro razvijeni i nastavljaju se dalje razvijati. S tim u vezi, organizacije su zainteresirane za pronalaženje mladih stručnjaka koji poznaju osnove hotelske usluge i turizma. Ovo je vrlo kontroverzna profesija i ovaj će vam članak pomoći da shvatite isplati li se studirati za ugostiteljstvo.

Opis specijaliteta

Ugostiteljski specijalist prvenstveno radi u ugostiteljstvu, ali može biti uključen u restoranske ili turističke aktivnosti. Najčešće fakulteti i sveučilišta predaju u specijalnosti "Turizam i hotelijerska usluga", a apsolvent dobiva kvalifikaciju "Menadžer za turističku i hotelsku uslugu". Može samostalno odabrati vrstu aktivnosti kojom se želi baviti.

Specijalist se bavi organizacijskim, upravljačkim, proizvodnim i tehničkim djelatnostima. Diplomant specijalnosti "Ugostiteljstvo", "Hotelska usluga" ili "Turizam i hotelska usluga" može raditi u hotelima i gostionicama, restoranima, odmarališnim kompleksima, putničkim agencijama.

Tijekom studija budući menadžeri proučavaju osnove usluge i bontona, upravljanje, organizaciju i upravljanje hotelijerstvom, poslovno planiranje, hotelsku animaciju i druge zanimljive discipline potrebne za daljnji rad.

profesionalci

• Zanimljive discipline. Tijekom studija studenti proučavaju korisne i zanimljive humanitarne i društveno-ekonomske discipline. Ovu specijalnost treba odabrati za one koji nisu dobro upućeni u matematiku, fiziku i druge tehničke znanosti.
• Sposobnost komunikacije. Sposobnost stvaranja dijaloga važna je kvaliteta svakog menadžera, uključujući i hotelskog menadžera. Stručnjak mora znati pravilno i, što je najvažnije, pristojno razgovarati s gostom i biti u stanju riješiti njegove probleme. Na sveučilištima i fakultetima buduće menadžere podučavaju pravilnoj komunikaciji, kao i psihologiji, tako da mogu odmah razumjeti čovjeka i prilagoditi se njegovom raspoloženju i karakteru.
• Važne životne osobine. Discipline i znanosti koje se proučavaju tijekom studija, kao i stečene osobine, bit će korisne u bilo kojem području, ne samo u hotelu. Stoga, čak i ako diplomac ne radi po svojoj specijalnosti, uvijek će moći pronaći posao u drugom ili sličnom području, pa čak i stvoriti vlastiti posao.
• Sposobnost sastavljanja poslovnih planova i otvaranja novih hotela. Maturanti ove specijalnosti ne moraju nužno raditi kao recepcionari ili drugo uslužno osoblje. Također mogu dizajnirati vlastiti hotel ili hotel i stvoriti vlastiti posao.
• Dobre plaće. Ali čak i uslužno osoblje u hotelima, posebno onim velikim s kategorijom iznad 3 zvjezdice, dobro zarađuje. Prosječna plaća administratora hotela je 30 000 rubalja.
• Postoje izgledi za karijeru. Nakon nekoliko godina rada, obični administrator može postati upravitelj hotela čija je plaća nekoliko puta veća. U ugostiteljstvu čak i sobarice i konobari mogu napredovati u svojoj karijeri.

Minuse

• Nervozan i stresan rad. Administrator hotela ne uspijeva uvijek mirno stajati za šankom, smješkati se i razgovarati s gostima. Ponekad postoje vrlo nervozni gosti koji stalno nečim nisu zadovoljni, a vi morate riješiti njihove probleme.
• Neredovno radno vrijeme. Obično hotelsko osoblje radi u smjenama: 2/2 (smjena po danu / smjeni noću i 2 vikenda). Neće se svi moći prilagoditi takvom rasporedu, osim ovoga - to je vrlo iscrpljujuće. Ali uvijek postoji prilika za promjenu.
• Puno vremena morate provesti na nogama. Kada komunicira s gostom hotela, administrator mora stajati, u skladu s pravilima bontona. Svi hotelski radnici: menadžer, administrator, sobarice, nosači itd., Provode puno vremena na nogama, jer neprestano trebaju usluživati \u200b\u200bgoste.
• Teško je upisati sveučilište s ograničenim proračunom. Vrlo je malo proračunskih mjesta za ovu specijalnost na sveučilištima, a najčešće studenti studiraju uz naknadu. Da biste ušli na proračunskoj osnovi, morate osvojiti više od 250 USE bodova. Ali postoji alternativa - na fakultetima ima puno više slobodnih mjesta i tamo je lakše upisati se.
• Možete se zaposliti bez obrazovanja. Danas mnogi hoteli, turističke agencije i druge slične organizacije zapošljavaju stručnjake bez obrazovanja - oni se obučavaju odmah na licu mjesta. Stoga morate razmisliti - vrijedi li potrošiti 4 godine na usavršavanje ako posao možete dobiti bez njega?

Ipak, vjerojatnije će posao dobiti profesionalci s diplomom hotelske usluge od onih koji to nemaju.

Na osnovu 9 klasa možete upisati samo fakultet, rok studija je 3 godine... Za upis na fakultet potrebna je samo potvrda, jer se ocjena pristupnika oblikuje prema prosječnoj ocjeni certifikata.

Nakon 11. razreda možete ići i na fakultet (prema prosječnoj ocjeni svjedodžbe), ali rok studija neće biti 3, već 2 godine. Također, pristupnici koji su položili Jedinstveni državni ispit iz potrebnih predmeta mogu se prijaviti na 5 sveučilišta. Za upis su potrebni sljedeći predmeti:

1. Ruski jezik.
2. Osnovna matematika.
3. Profilna matematika.
4. Društvene studije.
5. Povijest.
6. Geografija.

Svaka obrazovna institucija ima svoje zahtjeve i potrebne predmete za upis. Stoga se morate unaprijed upoznati sa zahtjevima svakog sveučilišta koje planirate upisati. Termin studija na sveučilištu je 4 godine.

Svatko sam odlučuje hoće li se upisati u ovu specijalnost ili ne. S jedne strane, zanimljivo je i nije dosadno, dok tijekom učenja možete dobiti puno korisnih znanja koja će biti korisna u životu. S druge strane, ako hoteli prihvaćaju ljude bez radnog iskustva i obrazovanja, zašto gubiti vrijeme na učenje? Ali ako u budućnosti želite otvoriti vlastiti hotel, obrazovanje u ovom području uvelike će vam pomoći u tome.

Hotelski menadžment u Švicarskoj, restoransko poslovanje, kulinarstvo - danas su sve ove specijalnosti prepoznate kao perspektivne, a sama sfera je dinamičan sektor u razvoju u koji je isplativo ulagati sredstva. Iz tog razloga raste potražnja za ugostiteljskim uslugama i dobrim profesionalcima. Kvalitetno obrazovanje u turističkoj industriji igra gotovo ključnu ulogu u razvoju uspješne karijere. Ruski studenti ili stranci imaju priliku dobiti prestižnu diplomu u jednom od područja samo u inozemstvu.

Najbolje ugostiteljske škole u Europi i inozemstvu: popis, ocjena, trošak

Švicarska je prepoznata kao rodno mjesto profesionalnog obrazovanja u području turizma, hotelijerstva i ugostiteljstva. Upravo su u ovoj zemlji stvoreni prvi obrazovni programi za ključne specijalnosti industrije. Budući da industrija ne stoji mirno, širi se i popis specijalnosti u potražnji, stvarajući potrebu za novim obrazovnim programima.

Sama obrazovna struktura u ugostiteljstvu i turizmu složena je. Uravnoteženo uravnotežuje teoretski i praktični dio, jer je glavni zadatak takvog obrazovanja stvoriti gotovog stručnjaka do trenutka kada dobijete diplomu. Stoga svi studenti prvo iskustvo rada u stvarnim uvjetima dobivaju manje od šest mjeseci nakon početka studija.

Praksa u operativnim tvrtkama obvezni je element za svakog studenta svih predstavljenih smjerova. Odvojeno napominjemo da se praksa na švicarskim ili europskim sveučilištima odvija ne samo u hotelima ili restoranima, već i u institucijama vodećih brandova u turističkoj i ugostiteljskoj industriji: to su Four Seasons, Hilton, Hyatt, The Ritz-Carlton i druge prestižne tvrtke. Takva suradnja između poslovnih i visokih škola pomaže budućim specijalistima da dobiju dobar posao nakon završetka studija - prema statistikama, više od 75% diplomanata dobiva ponudu za posao iz mjesta pripravništva. Stoga većina studenata s fakulteta i ugostiteljskih sveučilišta brzo odlazi na posao i započinje graditi karijeru.

Ovaj članak sadrži popis izvrsnih instituta i škola za hotelijerstvo i restoransko poslovanje, kulinarske umjetnosti širom svijeta: u SAD-u, Španjolskoj, Švicarskoj, Turskoj, Francuskoj, Njemačkoj, gdje se možete osposobiti ili steći zvanje ili magisterij iz sljedećih područja : hotelijerstvo, hotelijerstvo, restoransko poslovanje, kulinarstvo itd.

Ovaj će članak predstaviti obrazovne institucije koje podučavaju na engleskom jeziku. Stručnjaci tvrtke odabrali su obrazovne institucije u raznim cjenovnim kategorijama i zemljama tako da sami možete odabrati najprikladniju opciju.

Ugostiteljski trening u Turskoj:

• Antalya: od 4.700 eura u godini

Ugostiteljske škole u Španjolskoj:

• - magisterij iz hotelijerstva ili turizma (na engleskom) iz 6.000 eurau godini
• - nudi programe iz hotelijerstva i turizma, menadžmenta turističkih događaja iz 7900 eurau godini
• je najprestižnija škola hotelskog menadžmenta u Španjolskoj. Za dodiplomske programe cijena programa je od 17.000 eura u godini

Obuka za hotelijerstvo u Njemačkoj:

• Bad Honef (Köln) i Berlin: - najbolji institut za zapošljavanje u Njemačkoj koji nudi programe za turizam, ugostiteljstvo i organizaciju događaja - cijena od 7000 Euro

Obuka za hotelijerstvo i restoransko poslovanje u Francuskoj:

• - Ugostiteljstvo, turizam i organizacija događanja (Organizacija događaja) - cijena od 8000 eura godišnje

Ugostiteljski instituti u Švicarskoj s troškovima:

• , Luzern, Švicarska. Iz 40.000 švicarskih franaka godinu dana bez prebivališta.
• iz 55.000 CHF godišnje sa smještajem
• ... Cijena od 50 000 franaka
• Jedan od najprestižnijih instituta u ugostiteljstvu i ugostiteljstvu - Institut za visoko obrazovanje Glion - i od - od 55.000 švicarskih franaka, i također - od 20.000 funti
• Poznata škola hotelijerstva u, - Les Roches - od 30.000 eura

Vrlo korisni članci o postizanju visokog ugostiteljskog obrazovanja u Švicarskoj:

Obuka za restoransko poslovanje u SAD-u / Americi

• U SAD-u možemo primijetiti skupinu Sveučilišta Johnson & Wales JWU (Sveučilište Johnson & Wales) u gradovima poput i. Godišnja školarina od 25.000 američkih dolara SAD.

Studiranje ugostiteljstva na Novom Zelandu

• Škola za ugostiteljski menadžment, New Plymouth, Novi Zeland, od 25.000 NZ.

Većina zastupljenih institucija nudi kratkoročne tečajeve i pripremne programe za dugoročne studije. Kontaktirajte nas!

Popis glavnih specijalnosti u području turizma, ugostiteljstva i ugostiteljstva, koje su najtraženije među strancima i ruskim studentima:

• Hotelsko poslovanje. Ugostiteljstvo je jedna od najtraženijih specijalnosti u industriji. Dobar stručnjak za hotelijerstvo kontrolira mnoga pitanja, a njegov posao pomaže u stvaranju besprijekorne usluge u hotelu. Tijekom treninga studenti će naučiti sve o potrebnim standardima u ugostiteljstvu, što će im pomoći da lako dobiju prestižni posao ili započnu vlastiti posao.
• Uprava restorana. Zemlje Europe općenito su priznate vođe u ovom smjeru, stoga, kako bismo stekli odgovarajuće obrazovanje, preporučujemo odabir sveučilišta iz tih zemalja. Ova specijalnost otvara mnoge perspektive u profesionalnom smjeru: nakon treninga možete otići raditi kao kritičar restorana i umjetnički direktor, odabrati put sommeliera ili stvoriti koncept za mondenu kavanu - izbor nije ograničen na navedene mogućnosti.
• Turistički menadžment. Turizam je sam po sebi vrlo popularno i traženo područje, stoga je ova specijalnost nevjerojatno obećavajuća. Osim toga, takav je posao usko povezan s putovanjima i putovanjima od drugih, što nekima može postati konačni san. Tijekom treninga studenti će naučiti kako pravilno procijeniti okoliš gdje god se nalazili, naručiti isplative letove, rezervirati hotele i još mnogo toga. Te će vještine dobro doći ne samo u profesionalnom aspektu, već i u privatnom životu svakog učenika.
• Uprava lječilišta. Jedna od najtraženijih specijalizacija u inozemstvu. Napokon, niti jedan elitni hotel nije potpun bez pružanja usluga masaže i drugih spa tretmana. Nadležna organizacija takvog raja u hotelu zahtijevat će vodstvo kompetentnog stručnjaka koji može zaposliti odgovarajuće osoblje, provesti analizu tržišta, uspostaviti upravljanje svim objektima centra i još mnogo toga.
• Upravljanje događajima. Ovo je relativno mlada specijalnost, koja je, međutim, već uspjela izboriti počasno mjesto na tržištu rada. Profesionalni menadžer događaja može organizirati bilo koji događaj, bilo da je to konferencija, seminar, forum, izložba, prezentacija itd. Voditelj događaja upravlja svim procesima koji se odvijaju tijekom pripreme, održavanja samog događaja, pa čak i nakon njegovog završetka.
• Sportski menadžment. Funkcionalnost ovog stručnjaka slična je zadacima prethodne specijalnosti s jedinom razlikom - razmjeri sportskih događaja mnogo su veći. Na ovom području rade svrhoviti ljudi, po prirodi vođe, koji znaju što žele i kako to postići. Dobivši diplomu iz ove specijalnosti, student će postati vlasnik jedinstvenog skupa znanja - od marketinga do sposobnosti za rad sa sponzorima i svjetskim brandovima.
• Menadžment u industriji zabave. Područje zabave i estrade i dalje je jedno od najrazvijenijih i uvijek privlači milijarde dolara prometa. Obrazovanje menadžera u industriji zabave također će vlasniku otvoriti širok izbor profesionalne provedbe: od stvaranja vlastitih TV projekata do provedbe autorskog zabavnog projekta.

Ugodna soba. Tiha klasična glazba. Tajanstveni sumrak, koji se lagano raspršuje treperenjem svijeća na stolovima. Izvorna jela. Konobari su vrlo ljubazni, precizni i ljubazni. Sve to stvara posebnu atmosferu dobrog restorana, zbog kojeg ljudi ovdje dolaze ... Ali malo posjetitelja shvaća kakav se naporan rad krije iza takvog sjaja.

Sfera perspektiva i prilika

Moskva, Sankt Peterburg i područje takozvanog Velikog Sočija s pravom se smatraju centrima hotelijerskog i restoranskog poslovanja u Rusiji. Tu si ljudi mogu priuštiti trošenje novca na odmor.

U Moskvi se u prosjeku tjedno otvori pet novih restorana. Istina, nitko nije brojao koliko ih je zatvoreno, ali činjenica ostaje: hotelsko i restoransko poslovanje u glavnom gradu vrlo se brzo razvija. To je također olakšano programom vlade Moskve, koja pretpostavlja da će se do 2010. u našem gradu izgraditi oko 50 novih hotela. Jasno je da će svima njima trebati kvalificirano osoblje. Mnoga moskovska sveučilišta, čak i ona koja se prethodno nisu specijalizirala za to područje, s oduševljenjem su reagirala na zahtjeve vremena i u skladu s tim počela pripremati studente. I, u pravilu, ne na proračunu, već na komercijalnoj osnovi. A školarina u prosjeku nije mala - od 1000 do 2500 dolara godišnje ... Ipak, više je nego dovoljno ljudi koji žele dobiti „gostoljubivo“ zanimanje. Štoviše, na nekim sveučilištima postoji natječaj za prijem na plaćeni odjel.

Pa što privlači prijavitelje? Činjenica je da ćete, još dok ste student specijaliziranog sveučilišta, vjerojatno moći dobiti dobar novac zarađujući kao konobar, sobarica ili barmen. Već u dobi od 18-19 godina postajete neovisna osoba, neovisna od roditelja i čak plaćate vlastito obrazovanje. Naravno, ne biste trebali pomisliti da će vam novac doslovno pasti odmah nakon ulaska na fakultet, a put prema ljestvici karijere bit će poput penjanja pokretnim stepenicama.

Zašto sobarici treba fakultetska diploma?

Naravno, sveučilišta ne pripremaju diplomce s kvalifikacijama: "konobar", "barmen" ili "sobarica". Sve su to radne specijalnosti, stoga je u načelu dovoljno srednje stručno obrazovanje. Instituti, s druge strane, proizvode takozvane generalne menadžere koji se mogu baviti širokim nizom aktivnosti, od primanja gostiju do marketinških istraživanja.
No, od samog početka potrebno je uzeti u obzir: hotelijersko-restoranska djelatnost nije područje u kojem možete „polako“ učiti, dobiti menadžersku diplomu i tek onda potražiti mjesto za sebe. Ovdje se već od prvih tečajeva predlaže da se okušate u poslu. Kombinirajući studij i rad - uobičajeni slučaj. Štoviše, to preduvjet za uspješnu karijeru... Mnogi studenti počinju kao konobari, spremačice, a kad dobiju menadžerske diplome, već su zauzeli odgovarajuće administrativne položaje u restoranima i hotelima.

Ali uspjeh nije lak. Rad u ugostiteljstvu fizički je i mentalno težak.

"Konobar gubi kalorija po smjeni kao rudar", kaže NI Anurova, voditeljica osoblja u kafiću Puškin. - Uopće ne sjedi, 12-14 sati na nogama. Da ne biste pali u nesvijest, potrebna vam je dobra tjelesna spremnost pa zahtijevamo da se naša djeca bave sportom. Osim toga, u dvoranu ne možete ući loše volje, važno je uvijek kontrolirati svoje unutarnje stanje. Gosti su došli na odmor, platili novac, a vaši ih osobni problemi ne bi trebali ometati. "

Raditi kao sobarica u dobrom hotelu nije nimalo lakše. Tijekom smjene morate se premještati iz sobe u sobu, dovodeći ih do sjaja. Nema komunikacije s ljudima - samo posao, s kratkom pauzom za ručak. Čini se da je postavljanje kreveta, čišćenje sobe - što je ovdje toliko teško? Zapravo je ovo cijela znanost. Potrebno je poštivati \u200b\u200bniz općeprihvaćenih pravila, ispraviti i najmanje nedostatke. Na primjer, stavite šibice tako da ne prekrivaju natpis na pepeljari, da znaju pod kojim kutom stolica treba biti u sobi itd.

I zamislite da vam, uz sve to, još uvijek visi nedovršeni "tečaj" ili još jedan test na sveučilištu. Nije iznenađujuće što neki studenti ne mogu podnijeti ovu "utrku", biti premješteni na dopisni odjel ili čak odustati od instituta.
Pa, ovo je osobna stvar svih, ali trebali biste znati: karijeru u hotelijerstvu i restoranu ne možete ostvariti bez višeg specijalističkog obrazovanja.
Rad u prestižnom restoranu ili elitnom hotelu zahtijevat će čak i od poslužitelja tečno znanje stranog jezika, sposobnost komunikacije s različitim ljudima i znanje usluge. Izvucite zaključke ...

Pripremite novac ...

Prilikom ulaska na sveučilište za specijalnosti hotelijerstva i restorana i turizma prije svega trebat će vam novac. Ovdje je vrlo malo proračunskih mjesta i natjecanja za njih - od 7 do 20 ljudi. Stoga, ako niste čudo od djeteta, tada je prihvatljivija opcija komercijalna podružnica.
Osim toga, prilikom odabira sveučilišta i specijalnosti morat ćete odlučiti koju biste određenu diplomu željeli dobiti. Možete postati ekonomist-menadžer ili menadžer-organizator u uslužnom sektoru. Ciljevi i zadaci stručnjaka u ova dva područja su različiti.
"Ekonomisti" razvijaju strategiju, cjenovnu politiku koja će hotelu ili restoranu pomoći da prežive u današnjem konkurentskom okruženju. “Menadžeri-organizatori” su menadžeri koji nadgledaju uslužno osoblje, odgovorni su za red i osiguravaju normalno funkcioniranje hotela ili restorana.

Neka sveučilišta školuju samo "ekonomiste": Ruska ekonomska akademija (REA) nazvana po G.V. Plehanov, Moskovska međunarodna viša poslovna škola MIRBIS (Institut); drugi - "menadžeri" (RUDN), treći - i prvi i drugi: Moskovska akademija za turizam, hotelijerstvo i ugostiteljstvo pod vladom Moskve (MATGRB), Institut za turizam i ugostiteljstvo Moskovskog državnog sveučilišta za usluge.
Prijemni ispiti ovise o vašem izboru specijalnosti i sveučilištu. Jasno je da "organizator-organizator" u uslužnom sektoru treba znanje ruskog i stranih jezika, zemljopisa, povijesti. A budućem će ekonomistu uz jezike trebati i matematika. Obično, nakon prijema na plaćeni odjel, morate proći testiranje iz ovih predmeta i intervju za profesionalnu podobnost.

Uvod

Relevantnost teme kolegijskog rada rezultat je činjenice da je točna i cjelovita dokumentarna registracija predmeta od velike praktične važnosti. Važno je pažljivo paziti na vrijednosne papire u svim fazama života tvrtke - od državne registracije do sklapanja ugovora s partnerima. S tim u vezi, automatizacija uredskog rada u poduzeću važan je čimbenik koji određuje učinkovitost njegovih aktivnosti. To se posebno odnosi na poduzeća koja posluju u restoranu i hotelijerstvu, a čije su aktivnosti neraskidivo povezane s izvršavanjem velikog broja dokumenata.

Svrha rada na kolegiju je razmotriti pristupe i značajke automatizacije ureda u poduzećima ugostiteljskog i hotelskog poslovanja. Da bi se postigao ovaj cilj, u radu su postavljeni sljedeći zadaci:

proučiti regulatorne dokumente koji upravljaju sustavom upravljanja dokumentima u komercijalnim poduzećima, karakterizirati značajke aktivnosti i protoka informacija u poduzećima ugostiteljskog i hotelskog poslovanja;

razmotriti značajke i mogućnosti uredske automatizacije u hotelima.

Predmet istraživanja su poduzeća ugostiteljsko-hotelskog kompleksa.

Predmet istraživanja je organizacija uredskog rada u poduzećima restoranskog i hotelskog kompleksa i mogućnost njegove automatizacije.

Teorijska osnova istraživanja su radovi stručnjaka iz područja uredskog rada, kao što su: T.V. Kugusheva, V.A. Kudryaeva, T.V. Kuznetsova, M.V. Larina, M. Yu. Rogozhin i drugi, kao i savezni zakoni i propisi Ruske Federacije, periodična publikacija.

Postavljeni ciljevi i zadaci odredili su strukturu i logiku rada koja se sastoji od uvoda, dva poglavlja, zaključka i popisa literature.

Poslovi u hotelijerstvu i restoranu

Karakteristike hotelijerstva i ugostiteljstva kao industrije

Hotelska industrija u Rusiji razvijala se u kontekstu paneuropskog procesa i ponovila općenito faze formiranja europskih hotela. Istodobno, osobitosti ruskog nacionalnog poretka, određene pravoslavnim svjetonazorom, poviješću formiranja nacije, klimatskim i zemljopisnim čimbenicima, izvršile su vlastite prilagodbe u nacionalnom hotelijerstvu.

Nažalost, hotelima se dugo nije poklanjala dužna pažnja. Čak ni sovjetski enciklopedijski rječnik ne sadrži članak "hotel", ograničen je na članke "konoba", "dvorište hotela".

Razvoj hotelijerstva trenutno proučavaju ekonomisti i geografi. Međutim, problemi pravne regulacije hotelskih djelatnosti u pravnoj literaturi još uvijek nisu pronašli odgovarajuće pokriće. Regulatorni okvir u ovom području također je u fazi formiranja.

Ne postoji niti zakonska definicija hotelskog posla ili hotelijerstva. U svojoj knjizi Marketing. Ugostiteljstvo i turizam "F. Kotler daje sljedeću definiciju ugostiteljske industrije - to je poslovni sektor koji se sastoji od takvih vrsta usluga koje se temelje na načelima ugostiteljstva, a karakteriziraju ih velikodušnost i ljubaznost prema gostima.

Treba napomenuti da je razvijen novi nacrt zakona "O turizmu i turističkoj industriji u Ruskoj Federaciji", u kojem je hotelska djelatnost definirana kao poduzetnička aktivnost subjekata turističke industrije za pružanje hotelskih usluga. Dakle, hotelska djelatnost je vrsta gospodarske djelatnosti.

Analizirajući ekonomsku i pravnu literaturu, možete pronaći razne koncepte hotela. Pravna definicija hotela dana je u Uredbi Vlade Ruske Federacije od 25. travnja 1997. br. 490 "O odobravanju Pravila za pružanje hotelskih usluga u Ruskoj Federaciji" (kako je izmijenjena i dopunjena 2. listopada 1999., 15. rujna 2000., 1. veljače 2005.). "Hotel" - imovinski kompleks (zgrada, dio zgrade, oprema i ostala imovina) namijenjen pružanju usluga. Za usporedbu, u američkom zakonu hotel se definira kao izgradnja usluga smještaja (smještaja) za širu javnost u prostorijama opremljenim potrebnom količinom namještaja i koji pruža jednu ili više uobičajenih hotelskih usluga, kao što su usluga u restoranu, posluga u sobi, jutarnje buđenje, telefon, praonica rublja posteljina.

Naredbom Ministarstva ekonomskog razvoja Ruske Federacije od 21. lipnja 2003. br. 197 „O odobravanju propisa o državnom sustavu klasifikacije hotela i ostalih smještajnih kapaciteta" hotel je sredstvo za smještaj, zajedno s motelima, odmorištima, pansionima i medicinskim i zdravstvenim ustanovama. Pod istim smještajem podrazumijevaju se poduzeća različitih organizacijskih i pravnih oblika i individualni poduzetnici koji se bave privremenim smještajem turista i imaju najmanje 5 soba.

U skladu s Dodatkom br. 1 "Popisa smještajnih objekata razvrstanih u sustav" hoteli i slični smještajni objekti svrstani su u: hotele; moteli; omladinski hoteli (hosteli); odmorišta, pansioni; hoteli s pružanjem medicinskih i zdravstvenih usluga.

Ovisno o razini i kvaliteti usluge, smještajnim objektima dodijeljena je određena kategorija. Kategorije smještaja označene su sa "*" (zvjezdica). Broj zvjezdica povećava se s razinom i kvalitetom usluge. Smještajni objekti svrstani su u pet kategorija: najviša kategorija smještajnog objekta je "pet zvjezdica", najniža je "jedna zvjezdica". Nekategorizirani smještaji smatraju se neocijenjenima.

Ugostiteljstvo se kroz povijest oblikovalo i izraslo iz sektora smještaja, zastupljenog raznim vrstama ugostiteljskih poslova. U klasičnom smislu hotel je kuća s namještenim sobama za posjetitelje. U modernim uvjetima hotel je poduzeće namijenjeno hotelskim uslugama za građane, kao i za individualne turiste i organizirane grupe. Moderno hotelsko poduzeće pruža potrošačima ne samo usluge smještaja i ugostiteljstva, već i širok raspon prijevoza, komunikacija, zabave, izletničkih usluga, medicinskih, sportskih usluga, usluga kozmetičkih salona itd. U stvari, hotelska poduzeća u strukturi turističke i ugostiteljske djelatnosti obavljaju ključne funkcije, budući da oblikuju i nude potrošačima složeni hotelski proizvod u čijem formiranju i promociji sudjeluju svi sektori i elementi turističke i ugostiteljske industrije. Na temelju toga, legitimno je izdvojiti hotelijerstvo ili hotelijerstvo kao najveću složenu komponentu turističke i ugostiteljske djelatnosti i razmotriti to neovisno, u velikoj mjeri poistovjećujući ga s jednom turističkom i ugostiteljskom industrijom.

Turistička i ugostiteljska industrija sastavni su dio velikog uslužnog sektora, koji je jedan od najvažnijih i najdinamičnijih sektora suvremenog svjetskog gospodarstva.

U razvijenim zemljama udio usluga u bruto domaćem proizvodu doseže 70%. Ruski i strani istraživači, proučavajući mjesto uslužnog sektora u razvoju svjetske ekonomije, nude razne ekonomske modele. Međutim, većina vjeruje da je ljudska ekonomska aktivnost započela poljoprivredom, a zatim se industrijalizacijom preselila prema uslužnom gospodarstvu.

Turistička i ugostiteljska industrija obuhvaća različite skupine organizacija, tvoreći složeni višekomponentni kompleks, gdje ugostiteljstvo igra vitalnu ulogu, čija široka i raznolika priroda omogućuje kombiniranje svih elemenata i sektora turističke i ugostiteljske industrije.

Trenutno postoji sve veći interes za razvoj ugostiteljstva, kako na međunarodnoj, tako i na nacionalnoj i regionalnoj razini, jer su turizam i hotelijerstvo katalizator za razvoj svih gospodarskih sektora.

Značajno pozitivni socio-ekonomski utjecaji ugostiteljstva na nacionalnoj i regionalnoj razini:

nova radna mjesta stvorena u turizmu i ugostiteljstvu;

multiplikativni učinak;

doprinos državnim i regionalnim prihodima.

Sociokulturne blagodati:

podizanje životnog standarda stanovništva;

očuvanje kulturne baštine;

pomoć u stvaranju i potpori muzeja, očuvanju i financiranju kulturno-povijesnih spomenika;

povećanje osjećaja ponosa stanovništva zbog svoje kulture i identiteta;

pružajući mogućnosti za međukulturnu razmjenu.

Dakle, industrija turizma i ugostiteljstva jedan je od najvažnijih dijelova golemog tržišta usluga, a brzorastuća je i visoko profitabilna industrija koja može izravno i neizravno utjecati na stvaranje uvjeta za održivi društveno-ekonomski rast svjetske i nacionalne ekonomije.

Usluga općenito i posebno hotelska usluga bitno se razlikuju od proizvoda. Razumijevanje suštine ove razlike izuzetno je važno u utvrđivanju objektivnih pokazatelja kvalitete usluga, a također je neophodno za stvaranje učinkovitih sustava za promicanje usluga.

Specifičnost hotelske usluge određena je karakteristikama i tehnologijama usluživanja gostiju. Tehnološki postupak pružanja hotelskih usluga uključuje:

susret gosta na ulazu u hotel;

prijave, papiri i smještaj gostiju;

posluga u sobu;

usluga u pružanju ugostiteljskih usluga;

zadovoljenje kulturnih potreba, sportskih, zdravstvenih i fitness usluga;

prijava polaska, ispraćaj po odlasku.

Svi ti elementi ne ostavljaju gostu ništa materijalno ili opipljivo, ali upravo oni oblikuju osjećaj zadovoljstva ili osjećaj uznemirenosti zbog izgubljenog vremena i novca.

Procesi proizvodnje i potrošnje hotelskih usluga odvijaju se istovremeno od trenutka ulaska u hotel i do trenutka odlaska; tijekom čitavog hotelskog ciklusa gost uslugu doživljava kao rezultat aktivnosti hotelskog osoblja (slika 1.1).

Hotelska usluga proizvodi se i troši na jednom mjestu - mjestu pružanja usluge, a sam potrošač postaje dio distribucijskog sustava. Gost dolazi u kontakt sa uslužnim osobljem u restoranu, na recepciji, u sobi, stoga hotelska tvrtka mora osigurati uspješan kontakt osoblja s klijentom.

U isto vrijeme gost je dužan poštivati \u200b\u200bpravila boravka i poštivati \u200b\u200bprihvaćene norme ponašanja na javnim mjestima.

Lik: 1.1

Važna značajka hotelske usluge je nemogućnost njenog skladištenja i akumuliranja. Također je nemoguće premašiti prirodni kapacitet sobnog fonda prilikom prihvaćanja prijava i prijave, dok nenastanjene sobe i mjesta objektivno dovode do gubitka kreveta. Stoga je hotelska usluga organizirana interakcija između gosta i hotelskog osoblja, koja kontinuirano utječe na gosta tijekom cijelog trajanja. Ovaj proizvod postoji samo tijekom boravka gosta, a u ovom trenutku postoji stalni dijalog između gosta i hotela, nemoguće ga je programirati ili stvoriti određeni standard ili algoritam usluge. Slijedom toga, hotelska usluga u svakom je slučaju individualna. Sve označene značajke određuju specifičnosti marketinških usluga.

Nematerijalnost hotelske usluge karakterizira činjenica da ju je gotovo nemoguće proučiti i procijeniti prije nego što je primi. U nekim slučajevima to uzrokuje velike poteškoće u promociji hotelskih usluga, posebno smještajnih objekata, međutim, koristeći moderne računalne tehnologije, potrošač može "posjetiti" virtualni hotel i odabrati sobu koja mu je potrebna, pogled s prozora, potreban namještaj. Ali takve tehnologije koriste samo veliki hoteli ili turističke agencije, u većini slučajeva izuzetno je teško unaprijed demonstrirati hotelski proizvod.

Neraskidivi odnos između proizvodnje i potrošnje određuje da su mnoge vrste hotelskih usluga neodvojive od onih koje ih pružaju. Dakle, osobna usluga u hotelu neodvojiva je od kvalificiranog rada recepcionara, a usluga u restoranu ovisi o vještini kuhara i kvaliteti konobara. Zapravo, osoba koja proizvodi uslugu postaje njezinim dijelom i neodvojiva je od nje, stoga je potrebno kompetentno upravljanje osobljem. Hotel se može napuniti najmodernijim tehničkim sredstvima, imati prestižno okruženje i imati najmoderniju materijalnu bazu, ali to i dalje neće biti dovoljno, jer su glavni element razmišljanja i osjećaja usluge ljudi.

Neizbježna posljedica nerazdvojnosti proizvodnje i potrošnje je varijabilnost izvedbe usluge. Kvaliteta usluge ovisi o tome gdje, tko i kada je pruža. Često se dogodi da je u hotelima iste kategorije usluge usluga drugačija: u jednom hotelu sobe se čiste strogo prema standardu, redovito mijenjaju posteljinu i dopunjavaju toaletne potrepštine, u drugom to rade tek nakon podsjetnika i pritužbi kupaca. Skupine čimbenika utječu na varijabilnost hotelskih usluga:

organizacija rada s hotelskim osobljem;

individualne karakteristike potrošača usluga koje zahtijevaju osobni pristup i sveobuhvatnu sustavnu studiju klijenta.

Industrijski profesionalni i uslužni standardi razvijaju se kako bi se smanjila varijabilnost usluga.

Standardi usluga skup su obveznih pravila za korisničku uslugu koja su stvorena da zajamče određenu razinu kvalitete za sve izvedene operacije. Karakteristična značajka hotelske usluge je nemogućnost skladištenja, hotelska usluga ne može se čuvati za daljnju prodaju. Krhkost hotelske usluge znači da je potrebno poduzeti mjere za izjednačavanje ponude i potražnje. Među ove mjere:

primjena popusta;

kombinacija kadrovskih funkcija.

Usluge marketinškog ugostiteljstva na temelju istraživanja tržišta mogu identificirati razdoblja porasta i pada ponude i potražnje. Među ove mjere:

uspostavljanje diferenciranih cijena;

primjena popusta;

povećana brzina usluge;

kombinacija kadrovskih funkcija.

Na temelju marketinških istraživanja, marketinške usluge ugostiteljskih poduzeća mogu prepoznati razdoblja povećanja i smanjenja potražnje pod utjecajem različitih čimbenika (sezona, dan u tjednu, kalendar događaja, vrijeme odmora i praznici itd.), Mogu oblikovati širok program popusta i sustav poticaja za putovanja tijekom razdoblja pad potražnje.

Dakle, specifičnosti tržišta hotelskih usluga, specifičnosti hotelskih usluga i specifičnosti potrošača hotelskih usluga određuju specifične značajke marketinga u hotelskom poslovanju.

Valja napomenuti da su hotelske usluge složene prirode i sastoje se od različitih usluga koje pružaju različita područja, čineći jedan proizvod u obliku "paketa usluga" odabranih za klijenta, ovisno o razini njegovih potreba. Međutim, takav "paket" nije krut, a klijent neovisno mijenja svoje komponente.