Kako sam otvorio obrt za knedle. Koliko se može zaraditi proizvodnjom knedli? Koliki dio prihoda ostaje neto dobit?

Knedle se smatraju instant proizvodima i vrlo su tražene među stanovništvom bez obzira na godišnje doba, tako da će njihova proizvodnja uvijek biti tražena. Često poslovni ljudi kombiniraju proizvodnju ovih poluproizvoda s proizvodnjom okruglica, mantija, palačinki, kotleta i drugih proizvoda, što im omogućuje proširenje asortimana i povećanje dobiti od poslovanja poduzeća.

Proizvodnju knedli kod kuće može organizirati svatko tko želi otvoriti vlastiti posao bez velikih ulaganja. Unatoč velikoj konkurenciji, ova vrsta djelatnosti je isplativa, međutim, od poduzeća će se zahtijevati proizvodnja ukusnih i kvalitetnih proizvoda, kao i optimalna prodajna cijena.

Prednosti i mane poslovanja s knedlama kod kuće

Velika popularnost knedli lako se objašnjava jer ih svatko može jeftino kupiti i brzo pripremiti. Pogledajmo glavne prednosti i nedostatke ovog proizvoda, koji će poduzetnicima početnicima omogućiti razumijevanje potreba kupaca i zamršenosti proizvodnje.

Za početak, napominjemo da na potrošačkom tržištu danas postoji velika potražnja za visokokvalitetnim poluproizvodima, tako da poduzetnici ne bi trebali imati poteškoća s prodajom. Osim toga, knedle donose značajan prihod mnogim maloprodajnim objektima, a njihovi voditelji zainteresirani su za proizvođače koji ne štede na sirovinama. Prednosti poslovanja u proizvodnji knedli također su:

mogućnost organiziranja poduzeća uz minimalna ulaganja;
visoka profitabilnost poslovanja s knedlama;
širok izbor gotovih poluproizvoda;
potražnja za proizvodom tijekom cijele godine;
umjereni troškovi proizvodnje, amortizacije opreme i oglašavanja;
dugi rok trajanja gotovih proizvoda.

Pokretanje posla vrlo je jednostavno, jer na početku ne morate iznajmljivati proizvodne prostore i kupovati skupu opremu. Okruglice u početku možete napraviti kod kuće, a za pripremu mljevenog mesa svaka kuhinja ima noževe i mašinu za mljevenje mesa.

Unatoč očitim prednostima ovog posla, još uvijek postoje neki negativni aspekti. Tu prije svega spada velika konkurencija, jer uz određenu vještinu svatko može napraviti okruglice.

Također je vrijedno uzeti u obzir da prostorije za proizvodnju poluproizvoda podliježu posebnim zahtjevima sanitarne i epidemiološke stanice, vatrogasne inspekcije i drugih struktura, koji se moraju poštivati za nesmetan rad poduzeća.

Budući da ova vrsta posla ima mnoge prednosti, proizvodnju knedli treba smatrati perspektivnim poslom. Osim toga, važno je znati da uz određeni trud i kvalitetne proizvode prihod neće dugo čekati.

S vremenom možete proširiti proizvodnju povećanjem asortimana proizvedenih poluproizvoda. Učinkovit marketing i kompetentno poslovno upravljanje glavne su komponente uspjeha.

Tehnologija izrade knedli

Razmotrimo značajke tehnologije proizvodnje knedli kod kuće iu radionici. U prvom slučaju, mogu se izraditi u kuhinji pomoću ručnog modeliranja, a učinak je oko 8-10 kg po 1 radnom danu.

Priprema poluproizvoda kod kuće ne zahtijeva posebnu pripremu i opremanje proizvodnih prostora, kao ni kupnju skupe opreme. Tehnologija izrade knedli u kućnoj mini radionici sastoji se od nekoliko glavnih faza. To uključuje:

obrada sastojaka;
priprema tijesta;
raspored mljevenog mesa;
pravljenje knedli;
zamrzavanje proizvoda;
pakiranje gotovih poluproizvoda.

U fazi obrade sirovina, meso se čisti i pere, jaja se dezinficiraju, nakon čega se priprema otopina vode i soli. Zatim ogulite luk i češnjak te krenite s pripremom mljevenog mesa. Za to se koristi mlin za meso, kroz koji se prolaze mesni pripravci, luk i češnjak i drugo povrće (na primjer, krumpir). Kako bi nadjev imao jednoličnu konzistenciju, zdrobljene sastojke potrebno je dobro izmiješati. To se radi pomoću elektromehaničke miješalice ili ručno (upotreba gumenih rukavica je obavezna) četvrt sata.

Važno: Da bi se smanjili troškovi proizvodnje, u mljeveno meso se dodaje velika količina luka. Za sastav mljevenog mesa koristi se i krumpir, koji okruglicama daje dobar okus.

Tijesto treba pripremiti tako da prvo prosijete brašno. To se može učiniti ručno ili pomoću mješalice za tijesto. Kada su svi sastojci spremni, nastavite izravno s oblikovanjem okruglica. Mljeveno meso se ručno umotava u tijesto ili se strojem prave okruglice. Pripremljeni poluproizvodi se slažu na pladnjeve i stavljaju u komore za zamrzavanje. Ako koristite stroj, možete kod kuće pripremiti puno veću količinu proizvoda.

Knedle su pakirane u bezbojne plastične vrećice težine 1 i 0,5 kg. Ako planirate proizvoditi male količine proizvoda, nećete morati kupiti stroj za punjenje. Knedle raznih boja vrlo su tražene među potrošačima, pogotovo ako ih ima više u jednom pakiranju. Za bojenje poluproizvoda koriste se sokovi od špinata, cikle, crnog ribiza i drugih prirodnih sastojaka.

Tehnologija izrade knedli u radioničkim uvjetima ima neke poteškoće. Prije svega, to je zbog značajnih količina proizvedenih proizvoda, koji zahtijevaju određenu količinu sirovina. Meso za proizvodnju može se nabaviti u smrznutim blokovima ili pripremiti ručno posebnom obradom, za koju se koriste trimanje i otkoštavanje. Za pripremu tijesta u radionici koristiti brašno s najmanje 30% glutena. Osim toga, tijesto mora imati strogo definiranu vlažnost, koja se kreće od 38-42%.

Sve komponente se temeljito miješaju automatskom mješalicom za tijesto najmanje 20 minuta, a ovisno o tehnologiji tijesto može odležati od nekoliko sati do jednog dana na temperaturi od +3°C.

Za pripremu mljevenog mesa meso se reže na male komadiće, nakon čega se mehanički drobi (za to se koriste posebni rezači). Nakon toga se u dobivenu masu doda sol, luk, češnjak, začini, povrće i voda, pa se sve miješa 10 minuta. Gotovo mljeveno meso istovaruje se u čelične spremnike, odakle se uklanja za daljnje oblikovanje.

Radionica koristi strojeve za izradu knedli određene produktivnosti. Takva oprema ima bunkere za utovar gotovog mljevenog mesa i tijesta za hranjenje, koji se automatski šalju na proizvodni transporter. Gotove knedle pakiraju se pomoću posebne opreme. Postoje određeni zahtjevi za pakiranje u skladu s GOST R 51074-2003. Mora sadržavati podatke kao što su:

naziv i mjesto proizvodne tvrtke;
datum proizvodnje poluproizvoda;
naziv gotovog proizvoda;
spoj;
najbolje prije datuma.

Gotovi proizvodi pakiraju se u prozirne plastične vrećice u kartonskim kutijama. Oznaka proizvođača mora biti prisutna na spremniku. Označava ukupnu težinu spremnika i broj pakiranja.

Kako otvoriti dućan knedli kod kuće?

Da biste otvorili dućan knedli kod kuće, trebat će vam minimalna oprema. Da biste to učinili, trebali biste nabaviti mlin za meso (po mogućnosti električni), zamrzivač i pekač za okruglice (kalup za izradu poluproizvoda). Kako se proizvodnja povećava, bit će potrebno pozvati pomoćnike na posao.

Ako koristite stroj za izradu knedli, za 1 sat rada možete pripremiti 10-12 kg gotovih poluproizvoda. Prisutnost male opreme za proizvodnju knedli, raviola i domaćih rezanaca proširit će asortiman poduzeća i povećati profit.

Kupnja automatskih uređaja omogućit će povećanje proizvodnje. Dakle, uz pomoć 1 komada opreme možete prosijati brašno, mijesiti tijesto i oblikovati okruglice, au 1 radnoj smjeni dobijete oko 350-400 kg poluproizvoda.

Za toliku količinu knedli potrebno je kupiti i stroj za pakiranje. Poduzetnici početnici trebali bi znati da je za otvaranje male kućne radionice dovoljno odabrati kompaktnu opremu s kojom možete izraditi oko 100-150 kg radnih komada na sat.

Registracija poduzeća

Proces registracije poduzeća za proizvodnju knedli i drugih poluproizvoda ne predstavlja nikakve poteškoće. Da bi legalizirao svoju djelatnost, poduzetnik se mora obratiti poreznoj upravi i podnijeti zahtjev za registraciju samostalnog poduzetnika. Tamo možete razjasniti OKVED kod, koji će biti potreban za vođenje evidencije i statistike u Federalnoj poreznoj službi. Također ćete morati pribaviti sljedeće dokumente:

dozvola za otvaranje proizvodnje usluživanja hrane;
dopuštenja vatrogasne inspekcije i Rospotrebnadzora;
SES certifikat;
dopuštenje za korištenje blagajne.

Ako se u početku planira proizvodnja uz angažiranje zaposlenika, od njih će se zahtijevati zdravstveni certifikat. Time im se legalizira pristup proizvodnji prehrambenih proizvoda. Trebate biti spremni na činjenicu da će registracija vašeg poslovanja trajati nekoliko mjeseci. Njegov trošak bit će oko 7-10 tisuća rubalja.

Priprema prostora

Za punopravni rad važno je odabrati proizvodne prostore koji će biti u skladu sa sanitarnim standardima i protupožarnom sigurnošću, a također su opremljeni odgovarajućim komunikacijama (vodovod, struja, ventilacija itd.). Da biste organizirali rad mini radionice, morat ćete pronaći proizvodni prostor od 50 m². Ako planirate otvoriti poduzeće s proizvodnom linijom srednjeg kapaciteta, trebali biste potražiti prostor od 250 m².

Sanitarna stanica postavlja posebne zahtjeve na proizvodne prostore koji, osim čistoće, moraju imati jasno definirane prostore ili odvojene prostore za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda. Također, poduzeće treba dodijeliti zasebno mjesto za ugradnju opreme za zamrzavanje. To također treba uključiti prisutnost prostorije za rezanje mesnih proizvoda. Podovi i zidovi u njemu trebaju biti popločani, što se lako čisti.

Poduzeće treba dodijeliti sobu za osoblje, kao i opremiti sanitarnu prostoriju i tuševe. Imajte na umu da oprema za proizvodnju knedli radi na izmjenično napajanje, tako da mora biti moguće priključiti na 220 i 380 V. Radionica mora biti opremljena dovodnim i ispušnim sustavom ventilacije, kanalizacijom i snažnom rasvjetom.

U potrazi za prikladnim mjestom za proizvodnju poluproizvoda i knedli, obratite pozornost na javne ugostiteljske objekte (kuhinje, javne kantine), koji su u početku prilagođeni za proizvodnju proizvoda i u skladu su sa standardima državnih regulatornih tijela. .

Pokušate li neprikladne prostore pretvoriti u prodavaonicu knedli, taj će pothvat biti preskup. Također biste trebali obratiti pozornost na dostupnost dobrog transporta, što je neophodan uvjet za neometanu isporuku sirovina i izvoz proizvoda tvrtke.

Kupnja opreme

Kako se odlučiti za opremu i njome opremiti proizvodnju? Poduzetnici početnici trebali bi znati što će morati kupiti:

automatska miješalica za tijesto - 70 tisuća rubalja;
stroj za valjanje tijesta - 35 tisuća rubalja;
oprema za prosijavanje brašna - 20 tisuća rubalja;
električna miješalica za mljeveno meso - 30 tisuća rubalja;
industrijski mlin za meso – 28 tisuća rubalja.

Budući da sirovine za pripremu knedli i drugih vrsta poluproizvoda, kao i gotovih proizvoda, zahtijevaju određene uvjete skladištenja, u prostor se mora ugraditi rashladna komora (za sirovine), brzi zamrzivač i zamrzivač za skladištenje gotovih proizvoda. radionica. Za njihovu kupnju morat ćete potrošiti oko 170 tisuća rubalja.

Da biste smanjili troškove pri kupnji opreme za malu radionicu, možete kupiti stolni uređaj za prosijavanje brašna. Kompaktne je veličine i omogućuje vam brzo dobivanje puno sirovina za visokokvalitetno tijesto. Ne biste trebali štedjeti na kupnji industrijskog mlina za meso, budući da nesmetan rad proizvodnog procesa ovisi o njegovoj kvaliteti. Vrijedno je obratiti pozornost na one modele koji su opremljeni obrnutim, što vam omogućuje brzo uklanjanje zaglavljene hrskavice i tetiva.

Što se tiče uređaja za miješanje mljevenog mesa, postoje stolni i podni uređaji. Njihova cijena varira ovisno o vrsti pogona, koji može biti električni ili mehanički. Ako planirate samostalno isporučivati proizvode kupcima, trebate potrošiti oko 600 tisuća rubalja na kupnju rabljenog hladnjaka.

Kupnja sastojaka

Za osiguranje nesmetanog rada proizvodnje potrebno je organizirati opskrbu sirovinama. Osim toga, trebali biste izračunati opskrbu sastojcima za izradu knedli. Kako bi se smanjili troškovi, preporuča se nabava sirovina u supermarketima, veleprodajnim skladištima i tržnicama.

Što se tiče mesa, dopuštene su različite vrste i uvijek mora biti svježe. Ne možete koristiti nusproizvode za smanjenje troškova, kao ni hrskavicu, tetive i drugi proizvodni otpad. Imajte na umu da neki poduzetnici koriste kožu peradi i životinja za izradu mljevenog mesa. To se ne bi trebalo učiniti, jer knedle s takvim punjenjem nisu tražene među kupcima.

Za kupnju svježeg mesa potrebno je kontaktirati upravu stočne farme i s njima sklopiti ugovor o nabavi. Ova opcija osigurava dostupnost uvijek svježih proizvoda čiju će kvalitetu potvrditi odgovarajući certifikati kvalitete.

Ako se farme nalaze daleko od mjesta proizvodnje, meso možete kupiti u velikim supermarketima po veleprodajnim cijenama. Da biste to učinili, morate saznati kada se isporučuju svježe serije i kupiti ih strogo u određeno vrijeme.

Privlačenje radnog osoblja

Često je proizvodnja okruglica obiteljski posao, gdje su sve radne obveze raspoređene među svim rođacima. Međutim, možda će biti potrebni stručnjaci koji su dobro upoznati sa specifičnostima procesa:

regulator pomaka elektromehaničke opreme;
proizvodni tehnolog;
računovođa;
direktor.

Ovisno o obimu proizvodnje bit će potrebni radnici u kuhinji koji će biti uključeni u proces pripreme mljevenog mesa i tijesta. Obavezno angažiranje čistačice, utovarivača i skladištara te voditelja prodaje.

Važno: ako članovi obitelji rade u proizvodnji, njen voditelj može preuzeti odgovornosti voditelja poduzeća, računovodstva i upravljanja kanalima distribucije (prodaje) gotovih proizvoda. To će vam omogućiti uštedu na troškovima nagrađivanja zaposlenika.

Provođenje reklamne kampanje

Kako reklamirati svoje proizvode velikom broju potrošača i pravilno izgraditi marketinšku kampanju? Prije svega, trebali biste shvatiti da je start-up poduzeće nikome nepoznato, a kvaliteta knedli i poluproizvoda za mnoge će biti veliko pitanje.

Ima smisla kontaktirati profesionalnu reklamnu agenciju, čiji će stručnjaci razviti strategiju za promociju proizvoda tvrtke. Nerijetko se održavaju sajmovi u naseljenim mjestima, na kojima treba sudjelovati i upoznati potrošače s kvalitetom svojih okruglica i druge robe.

Da biste samostalno promovirali proizvode svoje tvrtke, možete koristiti različite učinkovite metode. Prije svega, morate stvoriti informacijski resurs za tvrtku na Internetu, gdje će biti predstavljen cijeli asortiman proizvoda. Također trebate navesti cijene, kontakt podatke i komercijalnu ponudu za kupce. Vrlo je važno na mjesto postaviti kvalitetne fotografije koje mogu predstaviti uzorke knedli i drugih proizvoda u punom sjaju. Uz gore navedene metode promicanja vlastitog brenda, sljedeće će biti učinkovito:

postavljanje oglasa na televiziji i drugim medijima;
promicanje proizvoda kroz osobnu komunikaciju s potencijalnim potrošačima;
slanje komercijalnih ponuda ugostiteljskim objektima, supermarketima, tržnicama, trgovinama.

Imajte na umu da prije pokretanja prodaje trebate pažljivo analizirati cijene konkurenata. Obično se na proizvode primjenjuje trgovačka marža od 20%. Svrha reklamne kampanje je uvjeriti kupce da kupe proizvod i ocijeniti kvalitetu ponuđenih proizvoda. Glavna stvar je zadržati marku, a informacije o proizvodu će se odmah proširiti među ljudima, što će zajamčeno privući veliki protok stalnih kupaca.

Prodaja gotovih proizvoda

Pitanje prodaje gotovih proizvoda relevantno je za svakog poduzetnika koji je odlučio organizirati posao u proizvodnji okruglica i poluproizvoda. Mehanizmi prodaje mogu biti vrlo različiti, a njihova učinkovitost izravno ovisi o obujmu proizvodnje.

Dakle, ako se knedle pripremaju kod kuće, a njihova je količina relativno mala, lako se mogu prodati privatnim kupcima, kao i ispuniti pojedinačne zahtjeve. U pravilu, takve metode su dobre ako poduzeće proizvodi oko 10-12 kg tijekom dana.

Izvrsne rezultate možete postići prodajom poluproizvoda putem oglašavanja na društvenim mrežama, kao i objavljivanjem ponuda za korisnike na besplatnim oglasnim pločama.

Ako otvorite vlastitu trgovinu, preko nje možete lako prodavati gotove proizvode, a ova metoda će vam također omogućiti brzo privlačenje velikog broja stalnih kupaca. Da bi to učinio, poduzetnik će morati registrirati tvrtku za trgovinu hranom pri Federalnoj poreznoj službi i zaposliti prodavača. Možete pronaći mnoge zanimljive ponude za najam trgovačkih paviljona i malih trgovina. Kao što pokazuje praksa, takva maloprodajna mjesta donose dobar prihod ako se nalaze u stambenim četvrtima, u blizini trgovačkih centara, obrazovnih ustanova, velikih industrijskih udruženja i drugih mjesta s velikim brojem ljudi.

Kafići i lokali brze hrane spremno kupuju smrznutu hranu. Posebnu pozornost treba obratiti na jeftine kantine i ugostiteljske objekte koji se nalaze na željezničkim kolodvorima i tržnicama. U razgovoru s voditeljima ugostiteljskih poduzeća, vrijedi istaknuti činjenicu da se u proizvodnji knedli koriste domaći recepti. Suradnja s mrežom malih trgovina koje posluju pod jedinstvenom robnom markom te s veledrogerijama daje dobre rezultate.

Poslovni plan za proizvodnju knedli

Navedimo približni izračun procjene, koji će nam omogućiti da prikažemo približan iznos dobiti, pod uvjetom da će trgovina knedlama proizvesti 700 kg proizvoda u 1 radnom danu. Dakle, obujam ulaganja će biti:

kupnja opreme - 350 tisuća rubalja;
popravak proizvodnih prostora - 40 tisuća rubalja;
troškovi reklamne kampanje - 30 tisuća rubalja;
registracija poduzeća - 7-10 tisuća rubalja;
kupnja sirovina – 65 tisuća rubalja.

Također, proizvodno poduzeće će imati obvezne mjesečne troškove. To uključuje:

najam industrijskih prostora - 40 tisuća rubalja;
računi za komunalne usluge - 10 tisuća rubalja;
plaće zaposlenika - 100 tisuća rubalja;
kupnja potrošnog materijala - 20 tisuća rubalja.

Trošak 1 kg knedli je 65 rubalja, a prosječna prodajna cijena na tržištu je 92 rublje. Dobit od 1 kg proizvoda iznosi 27 rubalja, a prihod po smjeni je 18,9 tisuća rubalja. Ako uzmemo u obzir da će poduzeće raditi sedam dana u tjednu, ukupni iznos za mjesec bit će 567 tisuća rubalja. Sada je potrebno oduzeti troškove plaća osoblja, kupnju potrošnog materijala i najam prostora u iznosu od 170 tisuća rubalja, a dobit ćemo dobit od 397 tisuća rubalja.

Kako izdržati konkurenciju s drugim poduzećima?

Za razliku od tvorničkih knedli, domaći proizvodi imaju jedinstven okus, jer su napravljeni po jedinstvenoj recepturi, te od kvalitetnih i svježih namirnica.

Najbolji način da napravite ukusne knedle koje će biti vrlo tražene među kupcima je kuhati ih onako kako se to radi u svakoj obitelji - s posebnom ljubavlju. U uvjetima proizvodnje mljevenom mesu se dodaje zrno soje (radi smanjenja troškova i povećanja profita), što značajno smanjuje kvalitetu proizvoda. Da biste se natjecali s drugim tvrtkama, trebali biste kupcu ponuditi knedle najviše kvalitete. Pošten poduzetnik uvijek će pronaći način da inteligentno smanji troškove proizvodnje i troškove knedli. Na primjer, možete proširiti asortiman izdavanjem novih vrsta poluproizvoda s otvorenom upotrebom prirodnih sastojaka.

Zaključno, napominjemo da se povrat ulaganja u razvoj poslovanja za proizvodnju knedli događa nakon 1 godine rada poduzeća. Ako poduzeće u tom razdoblju opstane, to znači da su njegova organizacija i marketing dobro provedeni, a može se razmotriti i mogućnost proširenja proizvodnih kapaciteta.

Poslovna ideja je dobra za one koji znaju kuhati brzo i ukusno, i što je najvažnije, vole ovaj posao. Možete početi proizvoditi ručno rađene knedle s minimalnim početnim sredstvima. Ali uspjeh i razvoj posla ovisi o savjesnosti i ljubavi prema njemu.

Poslovne prednosti

Unatoč činjenici da svijet teži zdravom načinu života, knedle ne gube svoje obožavatelje. Mnogi su ljudi upoznati s ovim proizvodom iz djetinjstva, a kupovne knedle napravljene na posebnoj opremi u industrijskim razmjerima potpuno su daleko od tih sjećanja.

Kako bi smanjili troškove proizvoda, industrijski proizvođači razrjeđuju mljeveno meso raznim dodacima. U najboljem slučaju to je krumpir ili luk. U najgorem slučaju, postoje razna punila koja strukturom nalikuju mesu. Kao rezultat toga, mljeveno meso zapravo ne sadrži više od 25% mesa, a o njegovoj kvaliteti da i ne govorimo. Sve to pomaže u postavljanju konkurentne cijene konačnog proizvoda, ali uvelike utječe na njegove okusne karakteristike.

Stoga će proizvodnja domaćih ručno rađenih knedli biti dugo očekivana alternativa za prave gurmane. Štoviše, ova je niša praktički besplatna. Možete pokrenuti posao kod kuće bez dodatnih troškova skupe opreme. Možete uključiti ukućane u ručno kiparstvo, a o proširenju i ulaganjima razmišljati nakon što posao krene na pravi put. Ako savjesno pristupite proizvodnji okruglica i napravite ih od visokokvalitetnog mljevenog mesa, sigurno će pronaći svoje obožavatelje.

Značajke pripreme mljevenog mesa za domaće okruglice

Kao što je već spomenuto, da biste počeli raditi knedle kod kuće, dovoljno je kupiti potrebne proizvode. Tradicionalno, za izradu tijesta potrebna su jaja, brašno i voda. Za mljeveno meso - meso i začini. Upravo u mesu i njegovoj pripremi krije se tajna nevjerojatnog okusa domaćih okruglica. Može se pripremati od junećeg, svinjskog, pilećeg i purećeg mesa. Što mu se doda više različitih punila, okus je lošiji. Ali malo ljudi zna da na okus mesa ozbiljno utječe način uzgoja životinja i peradi. Značajke hranjenja, fiziološke karakteristike životinje, bolesti - sve to utječe na sirovine. Stoga, ako želite da vaš posao s knedlama procvjeta, pronađite renomiranog dobavljača kvalitetnog mesa.

Još jedna poteškoća s kojom se susreću početnici u proizvodnji domaćih knedli je suhoća mljevenog mesa. Kroz pokušaje i pogreške, na kraju su pronašli svoj prepoznatljivi recept. Ali za to vrijeme možete izgubiti sve moguće klijente. Idealna opcija je angažirati kompetentnog tehnologa. On će vam pomoći pronaći dobrog dobavljača mesa i razviti tehnologiju za pripremu mljevenog mesa. Stručnjak točno zna koji se dodaci mogu koristiti i kako će utjecati na okus. Usredotočuje se na to koji se procesi odvijaju u određenim mišićnim tkivima životinje i kako oni utječu na okus sirovine. Također će vam pomoći sastaviti i pravilno konfigurirati stroj za mljevenje mesa tako da proizvodi savršeno mljeveno meso. Ali njegovo znanje je skupo - najmanje 1 tisuću eura.

Ako vaša tvrtka ne može priuštiti usluge takvog stručnjaka, morat ćete djelovati prema vlastitom nahođenju. Okruglice možete napraviti od različitog mljevenog mesa i provjerite koje se vašim kupcima najviše sviđa. Okus knedli možete poboljšati sami. Prema GOST-u, sadržaj testa u jednom proizvodu ne smije prelaziti 50%. Ali što ga je manje, knedle su ukusnije. Istina, njihov trošak je skuplji. Iako praksa pokazuje da ako okruglice makar malo podsjećaju okusom na one koje je vaša majka ili baka pravila u djetinjstvu, kupci su spremni platiti visoku cijenu za njih.

Važno je pronaći vlastitu jaču stranu u receptu ili obliku. Na primjer, knedle koje poznajemo teže 10 g. Ako ih otežate 2-4 g, ljudi će biti spremniji platiti više za njih, čak i ako je to nerazmjerna dobit. A sve zato što su knedle veće, što više mljevenog mesa sadrže, to su ukusnije.

Oprema za proizvodnju i ostali detalji

Opet, kućna proizvodnja ne zahtijeva posebnu opremu, posebno u početnoj fazi, kada se mreža klijenata tek razvija. Bit će dovoljno raditi u kućnoj kuhinji za stolom za rezanje. Da biste napravili proizvod kod kuće, trebat će vam najmanje:

oklagija;
posuđe;
daska za rezanje;
noževi;
žlice;
mašina za mljevenje mesa.

Za izrezivanje tijesta možete koristiti čaše. Dobro je imati kućnu vagu za reguliranje količine mljevenog mesa. Početni plan proizvodnje može biti ograničen na kućni zamrzivač, gdje ćete pohraniti ručno izrađene poluproizvode. Kada vaš posao malo poraste, ima smisla kupiti poseban zamrzivač. Što je veća proizvodnja, potrebno je kupiti više dodatne opreme. Na primjer, imalo bi smisla kupiti mješalicu za tijesto ili stroj za tijesto. Također, ako ćete kuhati okruglice od različitog mljevenog mesa, morate imati odvojene noževe za meso, ribu i povrće.

Naravno, domaća proizvodnja s vlastitim kanalima distribucije može bez sudjelovanja SES-a. Ali barem iz poštovanja prema svojim klijentima, morate se pridržavati osnovnih higijenskih pravila. Također je preporučljivo voditi proizvodnju u skladu s njegovim zahtjevima. Na primjer, prije dodavanja jaja, moraju se tretirati posebnim sredstvima u tri kupke. Tada ćete eliminirati rizik od zaraze salmonelozom za svoje klijente.

Posao i oglašavanje

Svaki poslovni plan sadrži dio o oglašavanju i marketingu. A knedle u tom smislu nisu iznimka. Naravno, ako vam je plan prodavati proizvode prijateljima, onda nema smisla dublje razvijati strategiju prodaje. Dovoljno je napraviti dobar proizvod i pozitivne kritike proširit će vašu bazu kupaca. Ali općenito, plan prodaje ovisi o vašoj ciljnoj publici.

Na primjer, ako ste usredotočeni na najbliže tržnice mješovitom robom ili odjećom, gdje će trgovci postati vaši kupci, možete krenuti od broja prodajnih mjesta u njima. Osim toga, trgovci mogu naručiti smrznute knedle za ponijeti kući. U drugom slučaju, plan prodaje može biti usmjeren na dostavu ručkova u urede. U tom će slučaju prosječni račun biti znatno veći, ali će se povećati i zahtjevi za kvalitetom i njezinom dosljednošću.

Preporučamo da u svoj plan uključite uslugu obližnjih ugostiteljskih objekata. Ukusne domaće knedle mogu im biti dodatna prilika za privlačenje i zadržavanje kupaca. Naravno, ako zadržite razinu kvalitete.

U svakom slučaju, važno je izraditi jasan financijski plan i izvršiti kompetentne poslovne izračune. Ako prvo spustite cijenu i radite s gubitkom, a onda je nakon par mjeseci podignete, možete izgubiti puno klijenata.

Također je vrijedno razviti marketinški plan. Ako se odlučite početi dostavljati ručkove, ima smisla razviti vlastitu web stranicu. Stranice društvenih medija uvijek dobro funkcioniraju u tom smislu. Za stalne kupce vrijedi razviti sustav popusta ili ponuditi novim kupcima porciju za isprobavanje.

Kućni posao možete organizirati iu velikom gradu iu maloj regiji. Ispod je poslovni plan za proizvodnju knedli kod kuće u velikom regionalnom središtu. Koji početni kapital treba pripremiti i je li isplativo voditi kućni posao u regiji, reći ćemo vam detaljnije.

Sažetak

Osnovna djelatnost: proizvodnja i prodaja poluproizvoda (knedle, knedle).

Lokacija tvrtke: privatni sektor grada, zaseban aneks u privatnom domaćinstvu površine 35 m2. m. Oblik vlasništva – privatno vlasništvo organizatora poslovanja. Popratna dokumentacija – dokaz o vlasništvu kuće.

Radno vrijeme: svakodnevno po pristizanju narudžbi.

Ponuđene usluge:

Knedle, smrznute, ručno rađene/štampane.
Knedle, smrznute, ručno rađene.
Smrznuti Khinkali.
Smrznuti manti.

Kao dodatnu uslugu nudimo dostavu toplih knedli i okruglica u porcijama u poslovnice (od 5 porcija).

Oblik pravne registracije: individualno poduzetništvo.

Oporezivanje: USN.

Cjenik:

Naziv proizvoda	Spoj	Oblik	Cijena, rub./kg
Klasične knedle	Mljeveno meso: svinjetina, junetina, luk, paprika. Tijesto: vrhunsko brašno, jaje, sol, voda, biljno ulje	Ručno kiparstvo	270
Klasične knedle		Žigosanje	200
Okruglice od janjetine	Mljeveno meso: janjetina, svinjska mast, luk, biber	Ručno kiparstvo	320
Okruglice od peradi	Mljeveno meso: pileći file, svinjska mast, luk, biber	Ručno kiparstvo	220
Khinkali		Ručno kiparstvo	310
Manti	Mljeveno meso: svinjetina, govedina, luk, začini, začinsko bilje	Ručno kiparstvo	300
Vareniki:
	S krumpirom	Ručno kiparstvo	160
	S trešnjom	Ručno kiparstvo	170
	Sa svježim sirom	Ručno kiparstvo	220
	Sa kupusom	Ručno kiparstvo	150
	S jetrom	Ručno kiparstvo	190

Cijene za svaki artikl određuju se na temelju analize cjenika najbližih konkurenata. Kao vrhunac, nudi se dodatna usluga: dostava toplih knedli u porcijama po cijeni od 160 rubalja/250 g. Uredski radnici mogu naručiti topli ručak, isprobati proizvode i kupiti smrznute okruglice kući za večeru.

Planirani troškovi

Za provedbu nacrta poslovnog plana za proizvodnju okruglica kod kuće trebat će vam sljedeća ulaganja:

Iznos akontacije možete smanjiti ako koristite kućanske aparate koje već imate. Ako planirate dobiti dozvole od SES-a, tada su potrebni zasebni alati i oprema. Iznos potreban za kupnju proizvoda: meso, brašno, jaja, začini, luk se odmah dodaje u kaparu. Trošak sirovina ubuduće će se uzimati iz prihoda, budući da se proizvodi mogu proizvoditi na temelju prednarudžbi.

Na oglašavanju možete uštedjeti ako web stranicu posjetnice izradite na nekoj od besplatnih platformi za izradu web stranica i sami upravljate grupama na društvenim mrežama. U tom će slučaju troškovi ići samo u proračune za oglašavanje (kontekstualno oglašavanje, affiliate programi).

Budući da nećete morati plaćati mjesečni najam prostora, troškovi će se uglavnom sastojati od računa za režije.

Planiranje provedbe projekta

Projekt kućne radionice knedli možete implementirati za 1 mjesec. Naravno, pod uvjetom prisutnosti zasebnog nastavka ili ako planirate kuhati izravno u svojoj kuhinji. Svaka faza planirana je za određene datume kako bi se lakše kontrolirali organizacijski procesi i ne gubilo vrijeme. Primjer planiranja svake faze za provedbu poslovnog plana u srpnju dan je u tablici u nastavku:

Neke faze implementacije će se preklapati, na primjer, grupa se stvara od prvih dana implementacije ideje, jer je potrebno vrijeme za promociju grupe na društvenim mrežama. A ovo je dodatno vrijeme. U početku će vaši glavni klijenti biti poznanici i korisnici interneta, stoga je preporučljivo usredotočiti svoju pozornost na ovo područje.

Smještaj

Ako planirate prodavati gotove proizvode putem velikih trgovačkih lanaca ili trgovina, tada će se opremiti zaseban produžetak ili stan. Ako se bavite proizvodnjom u svojoj kućnoj kuhinji, tada možete raditi samo putem interneta i preko poznanika. SES neće izdati dopuštenje za službenu prodaju vaših proizvoda.

Da biste dobili dozvolu od SES-a, morate podnijeti sljedeće dokumente:

Certifikati i liječnička uvjerenja za meso od kojeg će se raditi okruglice.
Zaključak komisije SES-a o prikladnosti prostora za proizvodnju poluproizvoda (prisutnost nape, odvojeni prostori za rezanje mesa i izradu tijesta, opremljeno zamrzavanje i pakiranje).
Zaključak gradskih vatrogasnih, ekoloških i energetskih službi o sigurnosti male privatne proizvodnje.

Za provedbu plana u zasebnom proširenju potrebno je sljedeće zoniranje prostora:

Prostor za rezanje mesa i pripremu za izradu mljevenog mesa je 10 m2. m.
Guljenje povrća - 5 kvadratnih metara. m.
Hardverska priprema knedli - 10 kvadratnih metara. m.
Ručno rađeno – 6 sq. m.
Priprema nadjeva od povrća i voća za knedle – 6 sq. m.

Ukupno: zasebna prostorija za kućnu proizvodnju knedli mora imati površinu od najmanje 37 četvornih metara. m.

Mala proizvodna oprema

Da biste napravili knedle kod kuće, morate kupiti sljedeći namještaj:

Stolovi za rezanje (metalni) 3 kom. - 18 000 rub.
Metalni stalak s policama za gotove proizvode i praznine, 2 kom. - 19 000 rub.
Metalni sudoper s dva odjeljka 1 kom. - 7.000 rub.

Ukupno: trebat će vam najmanje 45.000 rubalja za namještaj.

Za organizaciju procesa proizvodnje trebat će vam kuhinjski uređaji i alati:

Električni mlin za meso 1 kom. - 7.000 rub.
Mješalica za tijesto 1 kom. – 8500 rub.
Kalupi za pravljenje knedli 3 kom. – 120 rub.
Mala linija za proizvodnju žigosanih knedli - 70.000 rubalja.
Ručni alati i pribor (noževi, daske za rezanje, žlice, posude za miješanje mljevenog mesa i tijesta, posude za kuhanje gotovih knedli i knedli) - 64 000 rubalja.

Ukupno: za opremanje male kućne radionice trebat će vam najmanje 150.000 rubalja.

Dobavljači

Glavni problem malog proizvođača je pronaći stalne i isplative dobavljače proizvoda. Kvaliteta mesa treba biti na visokoj razini, a cijena što niža. Usredotočite se na obližnje farme u vašoj regiji. Domaće okruglice rade se od raznih vrsta mljevenog mesa, tako da meso može biti od više dobavljača. Što je veća serija mesa koju kupite, to će vam dobavljač dati veći popust.

Za manju domaću proizvodnju moguće je kupiti već gotovo mljeveno meso. Dobavljač mora imati odgovarajući dokument o sigurnosti proizvoda. Veleprodajna cijena za mljeveno meso je 130-150 rubalja. Minimalna cijena proizvoda je 220 rubalja. Od oznake 90 rubalja. oduzima se trošak tijesta u iznosu od 27 rubalja. Kao rezultat toga, od 1 kg mljevenog mesa neto dobit će biti 63 rublja, što nije loše za početnike, ali nije dovoljno za profitabilnost punopravnog poslovanja. Isplativije je kupiti meso u rinfuzi i sami napraviti mljeveno meso.

Malo proizvodno osoblje

U maloj domaćoj industriji osoblje se sastoji od članova obitelji. Ukoliko privatni obrt posluje u pripojenom nestambenom prostoru, moguće je angažirati vanjske radnike.

Članovi obitelji, kao i zaposlenici, mogu biti prijavljeni kod samostalnih poduzetnika na temelju ugovora o radu. Ako je pojedini poduzetnik registriran kao samostalni poduzetnik, tada ne može zapošljavati osoblje. Nakon sklapanja ugovora o radu s osobljem potrebno je uplatiti doprinose u mirovinsko i socijalno osiguranje.

Na primjer, razmotrite osoblje za kućnu proizvodnju knedli i troškove u obliku tablice:

Kako biste uštedjeli novac, računovodstvo se može prepustiti vanjskim suradnicima. Za plaće zaposlenika i doprinose morate izdvojiti 82.000 rubalja mjesečno. U prvom mjesecu plaće se isplaćuju iz osobnog džepa poduzetnika, pa se taj iznos može dodati procjeni. Od drugog mjeseca planira se samofinanciranje jer su proizvodi visoke kvalitete, a cijene su 7% niže od konkurencije. Ako postoji zdrava konkurencija, samofinanciranje je moguće za 5-6 mjeseci i ovisi o marketinškom planu.

Ovo su indikativne brojke. Dalje ih ne smatramo troškovima, jer u našem slučaju članovi iste obitelji sudjeluju u stvaranju posla i dobit se raspoređuje između njih.

Planiranje troškova

Mala kućna proizvodnja knedli zahtijeva mjesečna sredstva za sljedeće potrebe:

Plaće zaposlenicima i isplate fondovima - 82.000 rubalja.
Računi za komunalne usluge - 15.000 rubalja.
Potrebe kućanstva (kupnja sirovina) - 300-500 tisuća rubalja.
Nepredviđeni troškovi - 15.000 rubalja.
Amortizacija kuhinjskog pribora i alata - 10.000 rubalja.

Ukupno, ne računajući kupnju sirovina, bit će potrebno 122.000 rubalja da se malo poduzeće održi. Postotak mjesečnih troškova prikazan je u obliku grafikona:

Grafikon pokazuje da 67,2% mjesečnih troškova otpada na plaće zaposlenika. Stoga je ova vrsta poslovanja korisna za obitelj u kojoj nema stvarnih plaća, a sav prihod se raspoređuje između razvoja poslovanja i nadopunjavanja općeg obiteljskog fonda.

Povrat projekta

Prihod s prosječnom količinom prodaje od 100-150 kg mjesečno bit će oko 330.000 rubalja. Od ovog iznosa oduzima se trošak sirovina u iznosu od 60% - 198.000 rubalja. Neto profitabilnost je 132.000 rubalja. Planirano je da će prodajne količine rasti iu roku od 6 mjeseci u prosjeku će se prodaja povećati za 45-60%. Zajedno s prometom, dobit će rasti. Neto prihod će biti podijeljen u dijelove:

Temeljni kapital društva iznosi 20%.
Povrat ulaganja – 40%.
Proširenje proizvodnje – 30%.
Amortizacija i potencijalni troškovi – 10%.

Uz ovu podjelu, mjesečni povrat ulaganja koštat će 52.800 rubalja. Ali to pod uvjetom da je osoblje obiteljski ugovor, a 90% prihoda prvog mjeseca ne ide na plaće zaposlenika. Ulaganja u projekt iznosila su 567.500 rubalja. Dakle, povrat će biti 10-11 mjeseci. Počevši od drugog mjeseca kupnja sirovina vršit će se na teret prihoda. Stavka fiksnog kapitala i ekspanzije nužna je za daljnji rast proizvodnje bez dodatnih financijskih injekcija. Za godinu i pol dana bit će moguće iznajmiti prostor i otvoriti potpunu radionicu za izradu knedli ili implementirati ideju domaće kuhinje u osobnoj blagovaonici.

Oglašavanje

Kao reklama, pokreće se grupa na društvenim mrežama, gdje je detaljno predstavljen jelovnik, cijene i sastav vaših proizvoda. Potrebno je pokrenuti reklamnu kampanju za prve kupce, budući da su proizvodi nepoznati na tržištu i trebat će vremena da se steknu stalni kupci. Plus za oglašavanje bit će projekt isporuke gotovih okruglica u urede. Potencijalni kupci moći će se upoznati s vašim proizvodima te će, ako ispunjavaju sve uvjete, biti voljni naručiti knedle kući. Cijenu gotovog uzorka ne treba precijeniti jer se ovim potezom želi privući potencijalnog kupca. U budućnosti se marža može povećati.

Bit će učinkovito organizirati kućnu dostavu gotovih poluproizvoda od 3 kg. Ali ovaj potez je neisplativ u velikim naseljenim područjima, gdje dostava s jednog kraja grada na drugi može trajati više od 30 minuta.

Eventualno

Da biste organizirali malu proizvodnju poluproizvoda kod kuće, trebat će vam odvojeni nestambeni prostor i početni kapital od oko 567.500 rubalja. Ako se domaće knedle rade u malom volumenu u domaćoj kuhinji, onda se može proći s ulaganjem u sirovine. Posuđe i alati koriste se kod kuće. No u tom slučaju neće biti moguće organizirati prodaju putem trgovina ili velikih trgovačkih lanaca. Isplativije je odmah pokrenuti malu kućnu proizvodnju.

Profitabilnost poduzeća je 24%, posao će se isplatiti za 1 godinu. Istovremeno će se izdvajati sredstva za razvoj. U početku se obitelj koristi kao osoblje, au budućnosti se mogu zaposliti dodatni radnici. Poslovni plan za proizvodnju knedli kod kuće s izračunima, predstavljen gore, manje je isplativ u megacities, gdje ima mnogo velikih konkurenata, nego u malim gradovima.

Knedle su vrlo pristupačan, brz i ukusan proizvod za ručak ili večeru. Otuda stalna potražnja, koja ne ovisi o dobu godine ili društvenom statusu, svi jedu knedle. Mnogo je važnih nedostataka koje knedle koje se proizvode na tvorničkoj opremi imaju. Često takve tvrtke mljevenom mesu dodaju previše soje, što potrošače udaljava od klasičnog okusa mljevenog mesa. U tom smislu, poslovanje s knedlama kod kuće može predstavljati ozbiljnu konkurenciju proizvođačima koji svoje "sojine" knedle isporučuju na police gradskih trgovina. Uostalom, okus domaćih knedli je nešto što nam je poznato od djetinjstva i radikalno se razlikuje od kupovnih opcija.

Prednosti i nedostaci otvaranja proizvodnje knedli

U donjoj tablici razmatramo prednosti i nedostatke otvaranja dućana za proizvodnju knedli. Može se primijetiti da su glavna ciljana publika ljudi koji žele zadovoljavajući, a istovremeno jeftin obrok.

Proizvodnja knedli: dokumenti za poreznu registraciju

Da biste registrirali trgovinu knedlama kod poreznih vlasti, stvara se individualni poduzetnik ili LLC. U donjoj tablici analiziramo glavne prednosti. Osim toga, razmotrit ćemo potrebnu listu dokumenata za registraciju svakog pravnog oblika vlasništva. Prilikom registracije odaberite OKVED kod:

10.13.4 - proizvodnju poluproizvoda od mesa,
10.73.1 - proizvodnja poluproizvoda, knedli i dr., kuhanih i sirovih, s nadjevom i bez nadjeva.

Oblik poslovnog organiziranja

Prednosti korištenja

Dokumenti za registraciju

IP ( individualni poduzetnik)

Koristi se za otvaranje male tvrtke za kućne ljubimce (50-80m²). Broj osoblja od 1 do 3

potvrda o uplati državne pristojbe (800 rubalja);
ovjerena izjava javnog bilježnika na obrascu br. P21001;
zahtjev za prijelaz na UTII ili pojednostavljeni porezni sustav (inače će prema zadanim postavkama biti OSNO);
presliku svih stranica putovnice.

OOO ( društvo s ograničenom odgovornošću)

Koristi se za otvaranje velikog lanca trgovina za kućne ljubimce, posuđivanje novca i povećanje.

prijava na obrascu br. R11001;
LLC statut;
odluka o otvaranju doo ili protokol ako postoji više osnivača (partnera);
potvrda o uplati državne pristojbe (4.000 RUB);
preslike putovnica osnivača ovjerene kod javnog bilježnika;
zahtjev za prijelaz na UTII ili pojednostavljeni porezni sustav.

Prema zakonu, odobreni kapital LLC preduzeća ne može biti manji od 10 000 rubalja!

Najoptimalniji organizacijski oblik radionice za proizvodnju knedli može biti obično individualno poduzetništvo (IP). Najpovoljniji porezni režim za poduzeće bit će pojednostavljeni sustav oporezivanja (STS), 6% prihoda ili 15% dobiti poduzeća.

Vlastita radionica: SES zahtjevi

Po prvi put nakon otvaranja obrta, svoje prve prostorije možete izgraditi u vlastitoj kućnoj kuhinji koja već ima svu potrebnu opremu. Ali vrijedi imati na umu da za izradu knedli, čak iu vlastitoj kuhinji morate imati: veliki broj utičnica ili produžnih kabela, prostran i udoban stol, sudoper sa stalnim dovodom vode, dobro rasvjetno tijelo i , naravno, veliki zamrzivač za skladištenje gotovih proizvoda. Ako planirate unajmiti takav prostor, mogući uspjeh na ovom polju može ga pretvoriti u potpunu radionicu za proizvodnju knedli.

Ubuduće, ako napustite svoju kućnu kuhinju i unajmite prostor, on mora ispunjavati sanitarne uvjete Rospotrebnadzor(SES). Osim SES-a, morate dobiti zaključak o prostorijama za radionicu u Gospozharnadzor. Da biste to učinili, potrebno je instalirati protupožarni alarm i opremu za gašenje požara (vatrogasne aparate).

Ispod je popis za dobivanje osnovne dozvole od Rospotrebnadzora, nakon čega možete započeti proizvodnju.

Oprema za knedlnicu

Za organizaciju ove radionice u zatvorenom prostoru ili kod kuće trebat će vam određeni popis opreme koja je neophodna za ovu vrstu aktivnosti. Ne govorimo o novoj opremi; rabljeni kućanski aparati sasvim su prikladni:

Odjeljak hladnjaka s funkcijom temperature ispod ništice. Takva će komora primiti oko 100-1500 kg gotovih proizvoda, a njezine dimenzije lako mogu stati u kuhinju ili balkon. Cijena izdavanja je 7000-12000 rubalja;
Ručni ili automatski stroj za mljevenje mesa za pripremu nadjeva. Cijena ovog uređaja kreće se od 2000 do 7000 rubalja. Približna produktivnost automatskog mlina za meso je 1,5 kg mesa u minuti, a prikladna ladica za utovar i povećana snaga mogu značajno povećati vrijeme proizvodnje;
Uređaj za pravljenje knedli – okruglica. Može biti mehanički ili automatski. Obični mehanički aparat za knedle košta oko 1000 rubalja i ima produktivnost od 10-12 kg na sat. Automatski pekač knedli koštat će vas 7000 rubalja, ali će značajno ubrzati proces pravljenja knedli, jer ima mnogo dodatnih i vrlo praktičnih funkcija: kalupe za knedle, razvaljajte tijesto, napravite rezanci i raviole i mjernu žlicu.

Uz gore navedenu opremu, možete dodatno kupiti: Sito za brašno (oko 15 000 rubalja), lim za tijesto (oko 30 000 rubalja).

Gdje započeti proizvodnju?

Za početak trebat će vam odličan recept, po mogućnosti s ekskluzivnim potpisom, kako bi se vaše knedle istaknule u masi konkurencije. Ali vrijedi razmotriti preferencije vaših budućih kupaca, na primjer, trebate li napraviti okruglice od govedine ili svinjetine? Ili možda miješano mljeveno meso ili piletina? Ili čak kuhati okruglice s netradicionalnim nadjevima od povrća ili voća? Odgovori na ova pitanja mogu stvoriti dobru potražnju, koja će vam omogućiti veliki promet i priljev profita.

Zatim, nakon što smo se odlučili za željeni nadjev, nastavljamo izravno s postupkom izrade knedli. Proizvođači knedli imaju nekoliko mogućnosti oblikovanja budućih proizvoda. Dakle, osim ukusnog nadjeva, možete odabrati zanimljiv oblik, koji također može dobro djelovati u vaše ruke. Automatski pekači knedli imaju način rada za razvaljanje tijesta od 0,2 do 3 mm debljine. To može ozbiljno utjecati na okus, a bolje je strogo odrediti buduću debljinu vašeg tijesta. Zatim se dobiveno tijesto stavlja u žlijeb za okruglice, nanosi se potrebna količina mljevenog mesa i sve se to pretvara u gotov proizvod za knedle.

Troškove proizvedenih okruglica možete smanjiti dodavanjem krumpira u meso. Okruglice s mesom i krumpirom nemaju ništa lošiji okus od čistih mesnih okruglica, ali cijena je ista.

Troškove knedli možete smanjiti bez gubitka kvalitete povećanjem postotka sadržaja vode u tijestu i mljevenom mesu. Tehnološki je moguće povećati postotak vode u mljevenom mesu do 20%, a okus okruglica postaje samo bolji.

Video pregled proizvodnje knedli

U videu je detaljno prikazana izrada knedli.

Tržište za vaše proizvode

Najčešće se prva serija gotovih proizvoda distribuira među bliskim prijateljima, poznanicima i susjedima. Ali ovo su samo početne recenzije i, u pravilu, ne možete započeti posao sa svojom obitelji; morate potražiti glavna mjesta za prodaju takvih proizvoda - javne ugostiteljske i prodavaonice. Da biste predstavili svoje proizvode na tim mjestima, trebat će vam niz dokumenata za obavljanje trgovine. Zapravo, to su 2 izjave o sukladnosti, ali za njihovo dobivanje trebat će vam registracija tehničkih uvjeta proizvodnje, koja uključuje sljedeće dokumente:

ugovor o najmu;
recept za proizvod;
označiti.

Za izradu i registraciju tehničkih specifikacija potrebno je 10 radnih dana, a za dobivanje izjave o sukladnosti oko nekoliko tjedana. Papirologija se možda čini teškom, ali se isplati. Kako biste se uvjerili u uspjeh svoje tvrtke, najbolje je prvu seriju isprobati u nekom kafiću ili među prijateljima. Ako stranka dobije dobre kritike i bude odobrena, onda nema smisla odgađati dokumente. Uostalom, pošten poduzetnik je dobavljač kojem se vjeruje.

Procjena atraktivnosti poslovanja od strane web stranice časopisa

Profitabilnost poslovanja	(3,0 od 5)	Poslovna atraktivnost 3.3
Povrat projekta	(3,0 od 5)
Lakoća pokretanja posla	(3,8 od 5)
Proizvodnja knedli je vrlo profitabilan i konkurentan posao. Poteškoće nastaju u marketingu proizvedenih proizvoda. Stoga morate razmišljati o traženju prodajnih agenata odmah nakon prijave u poreznoj upravi.

Istraživanja pokazuju da svake godine u Rusiji raste broj ljudi koji konzumiraju prerađenu hranu. Najpopularniji poluproizvodi su knedle, khinkali i razne knedle. Lako se pripremaju, ne trebaju vam velika ulaganja, a potražnja za takvim proizvodima je konstantno velika. Stoga je poslovanje s knedlama vrlo obećavajuće i donosi dobru zaradu. Reći ćemo vam kako otvoriti dućan s knedlama i koliko je to isplativo.

Proučavanje tržišta

U Rusiji se okruglicama pridaje sveto značenje - to je nacionalna hrana koju vole i djeca i odrasli. Ovo je popularan, hranjiv, ukusan i zdrav proizvod. Potražnja za poluproizvodima prilično je stabilna i ne ovisi o sezoni. Ali konkurencija na tržištu poluproizvoda prilično je ozbiljna - stotine proizvođača posluju u svim regijama naše zemlje.

Nikada nećete ručno napraviti toliko knedli koliko možete sa strojem.

Međutim, gotovo svi imaju određene nedostatke. Pronađite ih, proučite principe rada proizvođača, ispravite pogreške - i pridružit ćete se tržištu, zgrabivši potreban broj kupaca.

Bilješka: ljudi žele kupiti kvalitetnu robu po pristupačnoj cijeni, ali tržište im to često ne dopušta. Mnogi proizvođači štede na sirovinama miješajući nekvalitetno meso u mljeveno meso ili čak dodajući soju. To apsolutno nije dopušteno!

Kupujte proizvode raznih marki, kušajte ih, razgovarajte s lokalnim kafićima, trgovinama, štandovima, saznajte koliko kupuju njihove proizvode. Prikupite što više informacija kako biste u budućnosti napisali najispravniji poslovni plan.

Radionički prostor

Dakle, donesena je odluka o proizvodnji knedli i kinkalija. Dakle, vrijeme je da pronađete dobro mjesto za smještaj radionice. Nema potrebe odabrati sobu koja se nalazi u centru grada - to će biti vrlo skupo. Bolje je odabrati zgradu negdje u rezidencijalnom području ili periferiji. I dalje ćete morati izvršiti isporuku gotovih proizvoda pomoću neke vrste vozila, tako da mjesto nije toliko važno.

Također, prostorije moraju ispunjavati različite standarde sanitarne i epidemiološke službe. O tome svakako vodite računa prilikom pretrage jer ćete proizvoditi prehrambene proizvode čija će kontrola biti vrlo stroga. Vaši prostori trebaju imati:

Vodovodne cijevi.
Visokokvalitetna rasvjeta i grijanje.
Dovodna i ispušna ventilacija.
Zidovi popločani.

Knedle - ukusna, zdrava i zdrava hrana

Za radionicu nije potrebna velika zgrada - u većini slučajeva dovoljno je 60-80 m2. Možete čak otvoriti radionicu izvan grada, u selu gdje se uzgajaju svinje i krave. U tom slučaju uvijek ćete imati svježe sirovine pri ruci po pristupačnoj cijeni. Uštedjet ćete i na plaćama, jer su u regiji uvijek niže nego u gradu.

Pročitajte također: Oprema za izradu blokova pjene kod kuće

Koja oprema je potrebna

Možete ići na dva načina:

Počnite ručno praviti knedle. Produktivnost će biti prilično niska, ali kupci su spremni kupiti ručno izrađene poluproizvode.
Opremite radionicu i napravite khinkali pomoću strojnog modeliranja. To zahtijeva početno ulaganje, ali će se brzina proizvodnje povećati za 5-10 puta u odnosu na ručnu proizvodnju.

Bilješka: automatizirana radionica ne samo da brže proizvodi poluproizvode, već i štedi na plaćama zbog maksimalne automatizacije.

Takve uštede dovode do nižih poreza i veće profitabilnosti, odnosno povrat ulaganja dogodit će se u kraćem vremenskom razdoblju.

Za otvaranje punopravne radionice morat ćete kupiti:

Sito za brašno.
Aparat za mijesenje tijesta.
Uređaj za valjanje tijesta u slojeve.
Mikser za mljeveno meso.
Visokokvalitetni industrijski stroj za mljevenje mesa.
Uređaj za oblikovanje.
Nekoliko zamrzivača za spremanje pripremljene hrane.
Linija za pakiranje knedli.

Glavni uređaj u radionici je aparat za kalupljenje, koji, zapravo, priprema okruglice. Može proizvesti od 30 do 300 kg proizvoda na sat.

Stroj za kalupljenje može oblikovati do 300 kg knedli na sat

Ako se odlučite za kupnju visokokvalitetne opreme za oblikovanje, usredotočite se na kineske i ruske proizvođače. Proizvode sasvim pristojnu opremu koja u potpunosti opravdava uloženo.

Koji sastojci su potrebni

Knedle su, kao i khinkali, komad mljevenog mesa pomiješanog s lukom i začinima. Ovo mljeveno meso zamota se u klasično tijesto, zamrzne i kuha u slanoj vodi.

Za pripremu knedli potrebno vam je:

Visokokvalitetno brašno najvišeg ili 1. razreda s udjelom glutena do 30%.
Svinjetina, govedina, piletina.
Svinjska mast.
Kokošja jaja (ponekad prema receptu zamjenjuju se jajima u prahu).
Biljno ulje.
Mlijeko, pročišćena voda.
Začini i sol.

Ako odlučite kuhati hranu, onda ona mora strogo ispunjavati sve zahtjeve GOST-a i tehničke specifikacije.

Profitabilnost

Pogledajmo poslovni plan za prodavaonicu knedli standardne veličine (70 m2), koja zapošljava 5 ljudi. Slična radionica proizvodi 700 kg proizvoda dnevno (90 kg na sat). Potrošni dio se sastoji od:

Kupnja potrebne opreme: 500.000 rubalja.
Oglašavanje i marketing - 30.000.
Registracija - oko 15.000.
Radovi na popravci i dovođenju zgrade u red 50.000.
Stanarina i režije - 50.000.
Plaća - 80.000.
Sredstva za kupnju sastojaka - 350.000.

To jest, ukupno, za otvaranje i rad najmanje dva mjeseca potrebno vam je najmanje 1.200.000 rubalja. U ovom slučaju, prihod će biti oko 600 tisuća mjesečno, a dobit će biti 90 tisuća minus sva plaćanja. U prosjeku, razdoblje povrata za trgovinu knedlama je oko 12 mjeseci, nakon čega počinje stvarati neto dobit.

Visokokvalitetna oprema ključ je nesmetanog rada

Odabir ljudi

Glavna stvar u svakom poslu su ljudi. Za rad u proizvodnji morat ćete zaposliti 4-5 ljudi koji će se prema svom poslu odnositi maksimalno korektno i odgovorno. Ako odlučite organizirati industrijsku radionicu, trebat će vam oko 15 ljudi, ali bolje je to učiniti nakon što ste stekli radno iskustvo i izgradili bazu kupaca.