Otevření cateringu kde začít. Jak otevřít restauraci od nuly? Etapy, přístupy a finanční náklady. Nákup vybavení a nábytku


Dnes je téměř v každé zemi velké množství takových zařízení. Zpravidla jsou také zájmové instituce (například sportovní projekty) považovány za obzvláště oblíbené. V tomto článku najdete odpověď na takovou zajímavou otázku: jak otevřít bar od nuly. Pokyny krok za krokem, užitečné tipy a praktické situace - o těchto a dalších neméně zajímavých nuancích se čtenář bude moci dozvědět při čtení materiálu.

Barový motiv

Samozřejmě pro začátek by bylo vhodné přímo definovat takovou posedlost "Chci si otevřít bar!" - to není tak špatné, ale pokud jde o praxi, existují určité potíže a úskalí. S velkou touhou a odpovídající aspirací v tomto životě je však možné všechno.

Nejprve si tedy musíte vybrat jednu ze tří vzájemně se vylučujících cest:

  • Instituce demokratického charakteru s malým počtem jídel v sortimentu (asi tucet) a přijatelnými cenami.
  • Velký výběr jídel a nápojů za rozumné ceny. Je důležité dodat, že náklady na nádobí jsou v tomto případě o řád vyšší než v předchozí verzi.
  • Elitní bar, jehož charakteristickým rysem je velká rozmanitost pokrmů v sortimentu a samozřejmě vysoké ceny.

Po vyřešení problému s konceptem provozovny musíte přemýšlet o tom, co potřebujete k otevření baru? kde začít? Odpověď na tuto otázku najdete v další kapitole.

Typ registrace

Otevření baru od nuly není snadný úkol. Proto je v případě pevného záměru realizovat tento nápad nutné zásobit se silou a trpělivostí. Po definování pojmu je nutné rozhodnout, jaký typ organizačně právní registrace by byl v tomto případě vhodný. Jak otevřu bar? Dnes existují následující typy registrace, které jsou vhodné pro taková zařízení:

  • Individuální podnikání (IP).
  • Otevřená akciová společnost (OJSC).
  • Uzavřená akciová společnost (CJSC).
  • Společnost s ručením omezeným (LLC).
  • Společnost dodatečné odpovědnosti (ALC).

Bezprostředně po tomto rozhodnutí, na kterém tak či onak bude záviset daňový systém (zjednodušený nebo obecný), lze dále přemýšlet o tom, jak otevřít bar v malém městě nebo velké metropoli.

Mimochodem, odborníci radí zvolit individuální podnikání z hlediska organizačního a právního typu registrace. Proč? Faktem je, že tato možnost vám umožňuje několikrát usnadnit zdanění, což znamená, že můžete samostatně podnikat.

V případě výběru společnosti s ručením omezeným nebudou komplexy osobního majetku zahrnuty přímo na dluhový účet. Jak si za takových okolností otevřete bar? Je důležité si uvědomit, že uvažovaný organizační a právní typ registrace výrazně komplikuje práci s daňovou službou. Navíc je postup při náboru zaměstnanců z hlediska vedení účetnictví stále obtížnější.

Požadovaná dokumentace

Jak otevřu bar? Po vyřešení otázek koncepce a typu registrace instituce bude vhodné shromáždit veškerou potřebnou dokumentaci, která zahrnuje následující dokumenty:

  • Zvláštní autorizační dokument pro otevření baru. Lze jej získat od ruského úřadu pro dohled nad spotřebiteli. K tomu byste měli poskytnout stanovisko týkající se dodávek surovin a hotového výrobku; osvědčení potvrzující přechod fáze státní registrace instituce; dohoda o nabytí prostor nebo doklad o registraci k pronájmu, jakož i výsledky lékařské prohlídky od příslušných specialistů.
  • bar? K tomu je samozřejmě potřeba licence k prodeji alkoholických nápojů.
  • Licence na prodej tabákových výrobků.
  • Bezplatná maloobchodní licence.
  • Jak otevřu bar? Posledním dokladem nutným k předložení příslušným státním orgánům je patent na podnikání. Tento druh papíru zpravidla vydává místní správa.

Důležité komentáře

Otevření pivního baru od nuly nebo založení jiného konceptu je možné pouze v případě, že jsou k dispozici všechny výše uvedené dokumenty. Je důležité dodat, že tento seznam je úplný, ale stává se, že státní úřady navíc vyžadují oficiální potvrzení o přítomnosti trezoru v instituci.

Pokud si je podnikatel předem jistý, že nebude schopen překonat postup dokončení celého balíku dokumentace, je vhodné kontaktovat specialisty příslušného oboru. Tak či onak vědí o všech nuancích požadovaného postupu. Je důležité dodat, že cena takové služby je přibližně pět set dolarů. Výrazně si ale ušetříte čas na obcházení úřadů a vlastní nervy.

Finanční otázka

Kolik peněz je potřeba k otevření baru? Je třeba poznamenat, že absolutně všechny náklady lze klasifikovat podle tří hlavních kategorií: klíčové, fixní a variabilní. Samozřejmě, že podnikatel bude v každém případě potřebovat finanční prostředky na nákup nebo pronájem prostor, opravy a vybavení, dodávání veškeré komunikace, která nestačí nebo je nezbytná, nákup nábytkových výrobků, vybavení a nádobí, pořádání reklamních aktivit (což také stálo hodně ), a také pro registraci potřebné dokumentace.

První fází je nalezení pokoje

Po zvážení všech teoretických otázek bude vhodné přejít k praxi. Postup při hledání místnosti je určen řadou důležitých nuancí. Jednou z nejlepších možností je první patro nebytového domu. Kdysi oblíbené sklepní bary nyní děsí zákazníky a přinášejí mnoho dalších problémů, jako je kanalizace nebo klimatizace. Abyste se ujistili, že je vhodné vybrat konkrétní místnost, musíte zkontrolovat následující nuance:

  • Pohodlí a bezpečnost z hlediska přístupu nebo přístupu.
  • Kvalitní inženýrské sítě.
  • Možnost uzavření dlouhodobého pronájmu s vidinou zisku.
  • Existence některých zbytkových práv nového vlastníka.
  • Přítomnost dalšího prostoru přímo pro uvedení nových nápadů do života.

Druhou fází je nábor

Je důležité si uvědomit, že bar s 20-25 místy k sezení hostů potřebuje následující:

  • Správce sálu.
  • Účetní.
  • IT specialista.
  • Manažer.
  • Pokladní.
  • Několik číšníků.
  • Ochranka.
  • Pracují dva barmani, obvykle na směny.
  • Čistič.

Pokud nabídka provozovny obsahuje teplá jídla, musí tento seznam doplnit kuchař a několik jeho pomocníků. Je důležité poznamenat, že nábor by měl být proveden co nejdůkladněji, aby se zabránilo nepoctivosti a krádežím zaměstnanců. Je třeba počítat s tím, že čas od času bude vyžadováno školení a certifikace zaměstnanců. Díky tomu, že jsou gramotní, budou schopni zlepšit pověst podniku, a proto přilákat nové zákazníky.

Třetí krok - vybavení

K otevření baru budete potřebovat různé kategorie vybavení, jmenovitě:

  • Chladící zařízení (chladničky, vitríny na víno,
  • Topná zařízení (krepovačky, pece, sporáky, vyhřívané vitríny, grilovačky atd.).
  • Barové vybavení (mixéry, mlýnky na kávu, mixéry, toustovače, odšťavňovače atd.).
  • Elektromechanická zařízení (kráječe zeleniny, kráječe chleba atd.).

Kromě toho nezapomeňte na dřezy, odpadkové koše, skříňky, deštníky pro ventilaci, váhy, rozvody, police a tak dále. Obecně platí, že za nákup uvedeného zařízení pro malý bar musíte utratit asi 200 000 rublů.

Mimochodem, tento seznam nezahrnoval klimatizaci, organizační vybavení a nádobí. K nákupu těchto položek budete potřebovat asi 300 000 rublů. V případě pronájmu prostor je částka 60 000. Je třeba si uvědomit, že absolutně všechny nuance závisí na regionu, ve kterém se plánuje otevření zařízení. V ročním vyjádření je to přibližně 720 000 rublů.

Nezapomeňte také na platy barového personálu, stejně jako nákup alkoholu a produktů. Je důležité poznamenat, že první měsíc po otevření bude sloužit jako vážný důvod utratit na tyto akce asi 600 000. V dalších fázích života instituce na to bude vynaloženo asi 200 000 rublů.

Jaká rizika je třeba vzít v úvahu při otevírání baru?

Jako každé podnikání má i tento případ svá úskalí, včetně:

  • Významná úroveň krádeží, která často snižuje naprosto veškeré úsilí majitele zařízení na nulu. Aby se tomu zabránilo, je nutné dát do pořádku systém kontroly číšníků a baristů.
  • Přítomnost vysoké konkurence, která každým rokem roste. Aby do baru přišlo mnoho hostů, je nutné určit si vlastní přednosti a vytvořit kreativní koncept.
  • Zábava nebo podnikání? Faktem je, že bar je dobrou zábavou pro klienty, ale ne pro majitele. Takže musíte brát podnikání vážně, abyste zajistili velké zisky.
  • I během procesu renovace by měly být využívány designové služby, aby hosté chtěli bar navštěvovat znovu a znovu. Je důležité si uvědomit, že nábytek musí být v souladu s konceptem. Navíc nikdo nemůže namítnout, že lidé nemají rádi studené stěny a špatné osvětlení.
  • Proč minikavárna?
  • Výběr místnosti pro kavárnu
  • Pevné výdaje kavárny
  • Plán otevírání krok za krokem


Podle některých zástupců restauračního byznysu jsou nejúspěšnější minikavárny, které prodávají čerstvé pečivo a dorty. Tedy produkty, které jsou v takových provozovnách vždy žádané. Důležitá je také dobrá lokalita a nízké ceny – hlavní kritéria úspěchu minikavárny.

Proč minikavárna?

Dnes je běžnou metodou vstupu do restauračního provozu otevření malé, tzv. minikavárny. Pro začínajícího podnikatele neexistuje lepší možnost. Za prvé, popularita veřejného stravování mezi obyvateli země každým rokem roste. Za druhé, trh je i přes vysokou konkurenci stále připraven přijímat nové hráče. Zatřetí, k otevření kavárny nepotřebujete bohaté zkušenosti a „depky plné let“ – franšízových nabídek je v tomto směru dost.

Přitom není potřeba vyčnívat žádným exotickým sortimentem. V provozovnách tohoto druhu je hlavní zaměření na studené občerstvení - saláty, chlebíčky, pizza. Teplé - polévky, polotovary, dezerty. Většina připravovaných pokrmů se dováží.

Kolik peněz stojí otevření minikavárny

Podle výpočtů ekonomů bude i malá kavárna vyžadovat investice ve výši nejméně 700 tisíc rublů. A to přesto, že prostory pro kavárnu jsou pronajaté. Mezi povinné náklady patří:

  • Nákup kuchyňského vybavení a nábytku. Nejdražšími položkami jsou chladicí zařízení (150 tisíc rublů), ventilační systém (100 tisíc rublů), stoly a židle (7 tisíc rublů na sedadlo), barový pult (70 tisíc rublů). Celkem bude na tuto nákladovou položku vynaloženo nejméně 500 tisíc rublů. Přečtěte si článek podrobněji: Jak vybrat vybavení do kavárny.
  • Rekonstrukce a design prostor. Velikost tohoto článku přímo závisí na vkusu a přání majitele. Můžete vytvořit skromné ​​rozložení za 200-300 tisíc rublů, nebo můžete položit několik milionů, abyste vytvořili jedinečnost a originalitu interiéru.
  • Instalace automatizačních programů a systémů proti krádeži - asi 70-90 tisíc rublů.
  • Získání alkoholické licence (v případě potřeby) - 60 tisíc rublů.
  • Ostatní výdaje, včetně nákupu pokladního zařízení, zvláštní. oblečení - dalších 40-50 tisíc rublů.
  • Reklama a propagace kavárny - asi 30 tisíc rublů.
  • Část prostředků se doporučuje dát do rezervy na první měsíce případné práce v záporu. A obecně, ukládat na startu nesedí. Některým podnikatelům se podaří s majitelem areálu uzavřít smlouvu o "nájemní dovolené". To je, když kavárna dostane příležitost několik měsíců neplatit nájem, aby měla čas se „postavit na nohy“.

Problematice podnikatelského plánování se podrobněji věnuje článek: Podnikatelský plán malé kavárny.

Výběr místnosti pro kavárnu

Provozovny jako je malá kavárna, určená spíše pro náhodného návštěvníka, se doporučuje umístit do centrálních ulic města, do prvních pater domů s vitrážemi. Zde jsou důležité ukazatele, jako jsou:

  1. Průchodnost lidí. Důležitou roli hraje přítomnost kancelářských a obchodních center, zastávek MHD.
  2. Účelem místnosti je, pro jaký předmět byla dříve používána. Je dobré, pokud byly prostory dříve využívány jako restaurace nebo kavárna. V tomto případě nebude vyžadována žádná globální přestavba, protože prostory již budou splňovat požadavky na stravovací zařízení (SES, požární bezpečnost). Tím se samozřejmě ušetří nemalá část peněz podnikatele.
  3. Napájení elektrické přípojky. Pokud je povolený výkon alespoň 75 kW, pak je to pro celocyklovou kuchyni docela dost. Pokud bude tento ukazatel nižší, bude nutné připojit další kapacity, což je spojeno se značnými peněžními investicemi.
  4. Nájemní smlouva. Čím delší je doba uzavřeného pronájmu, tím lépe. V ideálním případě by nájemní smlouva na prostory pro kavárnu měla být sepsána na dobu minimálně 5 let. Pouze první 1-2 roky kavárna odbije investované prostředky a zbytek času přináší majiteli podniku kýžený příjem. Smlouvy na dobu kratší než 12 měsíců by neměly být brány v úvahu, protože takové podmínky neumožňují získat licenci k prodeji alkoholu.
  5. Pokud se plánuje prodej alkoholu v kavárně, pak jsou důležité takové ukazatele, jako je vzdálenost od obytných budov a sociálních zařízení. místo určení - nejméně 25 m, stejně jako plocha areálu - nejméně 50 m2. V opačném případě nebude možné získat licenci.

Jaký daňový systém zvolit pro podnikání při otevření minikavárny

Malé provozovně stačí zaregistrovat štamgasta individuální podnikání... V drtivé většině případů je to však LLC (právnická osoba), která je registrována na „kavárny“. Důvod je jednoduchý – lihové licence se vydávají pouze právnickým osobám. Mimochodem, o licenci. Náklady na získání licence na alkohol jsou asi 60 tisíc rublů a doba jejího získání trvá nejméně 4 měsíce.

Od roku 2013 mají stravovací podniky právo volby daňový systém vyberte si: obecné, USN, UTII nebo si kupte patent. Co je výnosnější? Dnes je to možná specialita. režim - jednotná daň z imputovaných příjmů (UTII), kdy se daň platí podle čtverce prostor pro obsluhu návštěvníků. Čím větší plocha, tím vyšší daň.

Kontrola nad činností kavárny

Velkým plusem minikavárny je, že majitel provozovny může osobně vykonávat plnou kontrolu nad její činností. Z toho se ve většině případů jen zvyšuje efektivita podniku. Stále je však potřeba dodatečné zabezpečení proti krádeži a ztrátě. To vyžaduje soubor opatření, která zahrnují:

  • systém automatizace kavárny;
  • video monitorovací systém;
  • pravidelné plánované a neplánované inventury;
  • spravedlivý systém motivace zaměstnanců;
  • okamžité propuštění zaměstnanců, kteří byli viděni při krádežích výnosů, a to i s institutem trestního řízení.

Pevné výdaje kavárny

Hlavní položkou výdajů kavárny je výplata mezd zaměstnancům a platby pojistného. Pro tyto účely je měsíčně přiděleno 200–250 tisíc rublů. (15 lidí). Na druhém místě jsou platby nájemného a komunální byty - dalších 70-100 tisíc rublů. měsíční. Pak jsou tu daně a další výdaje - asi 50 tisíc rublů. Celkové měsíční výdaje malé kavárny se pohybují od 350 do 500 tisíc rublů. Pravděpodobně bude chybět méně.

Kolik si můžete vydělat otevřením minikavárny

Ziskovost kavárny závisí na mnoha faktorech. Zpravidla je při sestavování podnikatelského plánu obvyklé uvažovat o zisku kavárny na základě 15 000 rublů na každých 10 m2 plochy podniku.

Řekněme, že kavárnu navštíví každý den 40 lidí (to je extrémně nízké číslo) a průměrná kontrola instituce je 400 rublů. Pak bude denní příjem 16 tisíc rublů a měsíční - 480 tisíc rublů, což vám již umožní pracovat s malým plusem.

Doba návratnosti kavárny je podle odborníků minimálně 1,5 roku a to závisí na dobrém umístění. Pravděpodobnější termín je asi 3-4 roky. Za normální ziskovost podnikání se považuje 20–30 %.

Na závěr ještě pár tipů. Pokud je prostor pro kavárnu velmi omezený, je lepší instalovat vysoké vitríny s pohodlným oknem - tímto způsobem můžete optimálně a chutně uspořádat všechny produkty. Zároveň je žádoucí, aby design vitrín umožňoval návštěvníkům libovolně vybírat pokrmy, které se jim líbí, a platit u pokladny. Ušetří se tak čas na obsluhu návštěvníků a výrazně se odlehčí práce personálu.

Plán otevírání krok za krokem

Abyste si mohli otevřít vlastní minikavárnu, musíte sestavit podrobný podnikatelský plán. Nejprve se musíte sami rozhodnout, v jaké oblasti bude vaše instituce působit, zda národní kuchyně nebo pizzerie, navíc musíte znát svého cílového klienta a jeho přibližnou výši příjmů. Kromě toho byste měli určitě vzít v úvahu přítomnost konkurentů a zapojit se do neustálé analýzy podnikání. Marketing bude také důležitou součástí podnikání a reklamní kampaně před uvedením na trh vám pomohou nastartovat podnikání. Je bezpodmínečně nutné pořídit si veškeré potřebné vybavení a najít potřebné dodavatele s minimálními finančními náklady, aby vás jako podnikatele zisk uspokojoval. Nezapomeňte, že otevření podniku vyžaduje dokumentaci, kterou je nutné získat před zahájením podnikání.

Jaké vybavení zvolit do minikavárny

Obecně platí, že tento typ provozoven nevyžaduje velké vybavení, přesto hraje významnou roli. V závislosti na tématu instituce je nutné omezit určitý styl. Například.

  1. Pokud se jedná o národní kuchyni, pak může design místnosti obsahovat něco z národních atributů.
  2. Pizzerie by měla mít něco italského v designu.

Kromě samotného designu je v kuchyni potřeba také vybavení:

  • malé domácí spotřebiče (kuchyňský robot);
  • velké domácí spotřebiče (plynové sporáky).

Na vybavení byste neměli šetřit, protože je klíčem ke kvalitnímu jídlu pro vaše zákazníky, kteří se budou vracet znovu a znovu a možná přivedou přátele, když je chutně nakrmíte, což je přesně ten tajný recept na úspěch.

Co OKVED uvést při registraci minikavárny

Pro minikavárny můžete použít obvyklý kód pro činnost restaurací a kaváren: 55,30.

Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření

K otevření minikavárny budete potřebovat tento seznam dokumentů:

  • potvrzení o možnosti využití prostor jako kavárny;
  • potvrzení o registraci u finančního úřadu;
  • v případě prodeje alkoholu je nutná licence;
  • osvědčení o absenci dluhů;
  • doklad potvrzující pronájem pozemku;
  • kniha recenzí a návrhů;
  • karta KKM;
  • doklad potvrzující, že službou byla provedena hygienickoepidemiologická kontrola.

Potřebuji povolení k otevření minikavárny?

Mezi seznamem dalších dokumentů je i povolení Hygienické a epidemiologické služby k otevření kavárny ve vámi pronajatých prostorách.

* Výpočty jsou založeny na průměrných údajích pro Rusko

Trh stravování je dnes tvrdá konkurence. V tomto segmentu se ale vždy najde místo pro začátečníka. Zabrat výklenek není hlavní problém. Mnohem těžší je v něm zůstat a dosáhnout úspěchu.

Sektor veřejného stravování se dnes vyznačuje vysokou konkurencí. Podle 2GIS se počet stravovacích zařízení v roce 2019 ve městech nad milion obyvatel oproti loňskému roku zvýšil o 15 %. A i když je růst způsoben hlavně přidáním minikaváren, kaváren, fresh barů, pizzerií ​​a dalších, i ten nejtěžší segment restaurací přidal 7 %. O rok dříve byl zaznamenán růst počtu restaurací na úrovni 3 %.


Na jedné straně taková čísla naznačují oblibu stravování mezi podnikateli a růst kultury stravování mimo dům mezi Rusy. Sama o sobě ale tato čísla nic neslibují. Restaurace zůstávají lídrem v počtu bankrotů a většina provozoven zavírá v prvním roce provozu. Prvním krokem při přípravě projektu restaurace je proto průzkum trhu. Nemusíte být marketér nebo si objednávat drahé analýzy trhu. Bude vám stačit obecné hodnocení.

Otázky, na které by měl marketingový výzkum odpovědět:

    Kdo jsou hlavní hráči na trhu? kde se nacházejí? Na základě těchto informací byste si měli vybrat vhodné místo pro vaši provozovnu;

    Jaká je poptávka a úroveň konkurence ve vašem segmentu? Odpovědí na tuto otázku zhodnotíte úspěšnost samotného podnikatelského nápadu a pochopíte, zda se vůbec vyplatí jej realizovat;

    Jaká je situace u konkurence (menu, kvalita obsluhy, interiér, chipsy)? Navštivte provozovny svých potenciálních konkurentů a vezměte v úvahu jejich zkušenosti, výhody a chyby;

    Kdo je váš klient (rozpočet, zájmy, preference, věk)? To vám pomůže identifikovat vaši cílovou skupinu. Je důležité porozumět přáním vašich zákazníků, abyste vytvořili oblíbené zařízení;

    Co je v zahraničí a ve velkých městech? Téměř všechny novinky na cateringovém trhu k nám přicházejí ze zahraničí a odtud pronikají do Moskvy, Petrohradu a dalších velkých měst. Proto tam lze špehovat nové nápady a koncepty.

Čím více praktických informací shromáždíte, tím snazší pro vás bude orientace na trhu a vyvarování se chyb v raných fázích. Páteří vašeho podnikání je analýza trhu, která zahrnuje hodnocení konkurentů, poptávky a aktuálních trendů. Zde začíná skutečná práce na projektu: podnikatelský plán, koncept a formát provozovny, vývoj menu, design restaurace a tak dále.

Průzkum trhu by měl být základem, na kterém postavíte své podnikání.

Výběr konceptu restaurace


Ve vysoce konkurenčním prostředí musíte vyniknout. Vaším úkolem je nabídnout návštěvníkům něco, co nikdo jiný nenabídl. A tady nemusíme nutně mluvit o exotickém menu nebo okázalých dekoracích. Klienta můžete napojit na pohodlnou službu, výhodné nabídky a doplňkové služby.

Jak vybrat koncept? Je třeba odpovědět na tři klíčové otázky

    Kdo je návštěvníkem vaší provozovny?

    Kde se restaurace nachází?

    Co může přilákat vaši cílovou skupinu?

Koncept podniku je stejně důležitý jako jídlo v něm. Zahrnuje nejen volbu směru (pizzerie, čínská restaurace, kavárna pro mládež, kavárna), ale také takové vlastnosti jako: corporate identity, designový projekt, filozofie instituce, atmosféra, portrét návštěvníka, chipsy, které odliší vaši restauraci od mnoho dalších.

Mimochodem, tuto fázi můžete svěřit odborníkům. Dnes si restaurační průmysl vyvinul službu pro rozvoj konceptu instituce. Odborníci vám pomohou nejen vytvořit firemní identitu a design, ale také vyřešit organizační práce pro návrh, opravu a vybavení restaurace. Takové služby výrazně zjednoduší proces přípravy, ale sežerou velký kus vašeho rozpočtu. V průměru služba "restaurace na klíč" pro provozovnu o rozloze 100 m2. bude stát 400-500 tisíc rublů.

Zpracujeme podnikatelský plán restaurace

Poté, co se rozhodnete pro nápad a koncept, musíte sestavit podnikatelský plán. Umožní vám to vyhnout se zbytečným výdajům a chybám na začátku, odhadnout množství práce, určit časový a finanční rámec projektu. Podnikatelský plán by měl odpovědět na následující otázky:

    Jaké položky budou v nabídce?

    Kolik peněz stojí otevření restaurace?

    Jaké vybavení je třeba zakoupit?

    Kolik zaměstnanců budete potřebovat najmout?

Podnikatelský plán je tedy jakýmsi modelem vaší instituce, který vám umožní určit algoritmus akcí pro realizaci projektu a zdroje, které k tomu budou zapotřebí. Vypočítáte klíčové obchodní ukazatele:

    Počáteční investice;

  • Měsíční výdaje;

    Čistý zisk;

    Doba návratnosti.

Při psaní podnikatelského plánu je jednou z nejčastějších otázek, jak plánovat zisk. Výpočet nákladů je o něco jednodušší. Cvičení pomáhá. Ale příjem se musí počítat předem. A zde je důležité získat skutečné částky.

Vydělejte až
200 000 RUB měsíc zábavy!

Trend roku 2020. Inteligentní zábavní byznys. Minimální investice. Žádné další srážky a platby. Školení na klíč.

Cateringový trh je specifické podnikání, kde není snadné vypočítat výši příjmů. Tento ukazatel závisí na mnoha faktorech. Posuzování příjmů restaurace je proto značně subjektivní a vychází z ukazatelů jiných provozoven. Pro vás ale budou tyto částky vodítkem, nikoli zárukou výdělku. Vzhledem k tomu, že plánování zisku je podobné věštění na kávové sedlině, je obvykle zvykem sestavit tři scénáře vývoje událostí – negativní, pozitivní a nejočekávanější.


Výpočty zisku lze provést na základě počtu míst, průměrné kontroly, obsazenosti a průměrné doby pobytu osoby v restauraci, ale výsledky mohou být velmi nepřesné. Nejrozumnější je navštívit více konkurenčních provozoven podobné cenové kategorie a spočítat jejich zákazníky ve všední dny, víkendy a svátky, odpoledne a večer a následně zobrazit průměr. Samozřejmě není nutné být přítomen uvnitř restaurace kvůli výpočtům a dokonce i nepřetržitě. Výpočty lze provádět například z auta s kalkulačkou v ruce a násobilkou v hlavě. Tento výzkum vám pomůže zbavit se zbytečných iluzí a předpovědět skutečná čísla.

V prvních měsících toho stejně moc nevyděláte, proto si při plánování rozpočtu položte v počátečních fázích finanční polštář na pokrytí provozních nákladů. Aktivní a kompetentní reklamní kampaň urychlí proces hledání klientů. Zkuste akci spustit s předstihem, abyste do otevření přilákali první návštěvníky.

Sbíráme povolení


Otevření restaurace je jedním z nejnáročnějších druhů podnikání z hlediska shromažďování dokumentů. Proto je třeba zásobit se trpělivostí, silou a penězi. Rozpočet 15-20 tisíc rublů na veškeré papírování.

Nejprve musíte zaregistrovat svůj podnik u vládních agentur. Nejpohodlnější a nejběžnější formulář pro restaurace je formulář „LLC“. Druh činnosti dle klasifikace OKVED-2:

    56.10 "Činnosti restaurací a rozvozu jídel"

    56.10.1 "Činnosti full service restaurací a kaváren, bufetů, rychlého občerstvení a samoobslužných restaurací."

Měla by být vypracována všechna povolení. Je nutné shromáždit následující balík dokumentů:

    certifikát OGRN;

    bezpečnostní deník;

    certifikát TIN;

    certifikáty pro dokončení s nezbytnými požadavky SES;

    sanitární a epidemiologický závěr vydaný Rospotrebnadzorem;

    inspekční dokumenty pro přístrojové a měřicí přístroje;

    smlouvy se SES a požární službou;

    závěr daňové inspekce o registraci registračních pokladen

    dohoda s energeticky úspornými a kanalizačními službami;

    smlouva s obytným komplexem na odvoz odpadu;

    dohoda s nájemcem a dohody se zaměstnanci

    seznam sortimentu schválený SES

    povolení k prodeji alkoholu, pokud má být v ústavu

Věnujte pozornost požadavkům, které jsou uvedeny v těchto dokumentech. Tyto informace budou užitečné při výběru místnosti a organizaci pracovního postupu. Je lepší vzít v úvahu všechny požadavky najednou, abyste v budoucnu nemuseli opravovat nesrovnalosti a utrácet za to peníze.

Hotové nápady pro vaše podnikání

Důležitá nuance! Pokud má restaurace v úmyslu zařadit do nabídky alkoholické produkty, je nutná licence. Licence se vydává na dobu 1 roku, s výhradou následujících požadavků instituce:

    místnost nad 50 m2;

    dostupnost potřebné komunikace - zásobování vodou, elektrické vedení, vytápění;

    vzdálenost minimálně 100 metrů od vzdělávacích, zdravotnických a sportovních zařízení.

Podle novel federálního zákona č. 261-FZ ze dne 3. 7. 2016 musí stravovací zařízení prodávající alkoholické nápoje od 31. března 2017 získat licenci pro každý druh činnosti: pro maloobchodní prodej alkoholu a obchod s alkoholem v ustanovení služeb veřejného stravování. Celkové náklady na licenci budou 130 000 rublů. Můžete si přečíst více o získání povolení pro restauraci.

Hledání prostor pro restauraci

Najít vhodné prostory pro restauraci není tak jednoduché - složitost je dána mnoha požadavky, normami a omezeními, které se na ně vztahují. Proto je nutné vyhledávání zahájit předem. Pokuste se najít místnost, kde se dříve nacházelo stravovací zařízení. V tomto případě ušetříte za uvedení prostor do souladu s normami. Navíc ušetříte nejen peníze, ale i čas. Kromě toho se takové prostory někdy pronajímají s vybavením: digestoř, ventilace, klimatizační systém.

Při výběru byste měli věnovat pozornost dvěma parametrům: umístění a samotnému stavu místnosti.

Místo pro budoucí restauraci je vybráno s ohledem na koncept. Například je lepší umístit kavárnu pro mládež vedle vzdělávacích institucí a rodinnou kavárnu v rezidenční čtvrti. Špatně vybrané místo může opustit restauraci bez návštěvníků.


Hotové nápady pro vaše podnikání

Posuďte polohu pomocí služeb, jako jsou Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Zjistíte tak, zda jsou v blízkosti vaši přímí konkurenti, zda se tam nachází vaše cílová skupina, jak výhodný je přestupní uzel, aby návštěvník dojel až k provozovně.

Vyhodnoťte prostory: zda splňuje regulační požadavky, zda existuje možnost přestavby, zda jsou nutné opravy, zda jsou k dispozici všechny potřebné komunikace ... Také věnujte pozornost kapacitě elektřiny, protože potravinářské zařízení spotřebovává hodně elektřiny.

Základní požadavky na prostory restaurace:

    plocha cca 100m2. m.;

    přítomnost umělé a přirozené ventilace;

    přítomnost kanalizace;

    dostupnost dalších pokojů (sklad, koupelna, místnost pro personál).

    Podrobnější požadavky na prostory jsou uvedeny v SanPiN.

Jednou z nejdůležitějších otázek v této fázi jsou náklady na pronájem. Restaurace bude vyžadovat značnou plochu a ne každý podnikatel má možnost koupit nemovitost. Sazba pronájmu závisí na různých faktorech: ve kterém městě nebo oblasti se prostory nacházejí, pěším provozu a příznivé blízkosti jiných veřejných institucí. V průměru bude pronájem místnosti stát 80–150 tisíc rublů měsíčně. Zkušení podnikatelé doporučují platit ihned na půl roku předem – poté, než provedete druhou platbu, budete mít čas začít.

Nákup vybavení a nábytku

Kvalita kuchyňského vybavení a nářadí určuje jeho výrobní kapacitu a dokonce ovlivňuje chuť jídla. Proto byste měli k výběru přistupovat zodpovědně. Prostudujte si předem nabídky na trhu s vybavením restaurací, recenze na vybavení a zkušenosti jiných podnikatelů. Můžete také využít služeb firem, které provozují restaurační provoz.


Seznam požadovaného vybavení se může lišit, protože závisí na nabídce. Například pro pizzerii jsou důležité kvalitní pece, pro sushi bar speciální rýžovar, pro provoz rychlého občerstvení fritézy.

Můžete však rozlišit hlavní kategorie vybavení, které bude vyžadováno v každé kuchyni:

    pec a další zařízení pro tepelnou úpravu: pece, fritézy, sporáky atd .;

    chladničky, mrazničky, chlazené pracovní desky a vakuové baličky pro uchovávání potravin. Model chladicího zařízení je nutné vybrat v závislosti na uspořádání kuchyně a seznamu skladovaných produktů;

    myčka nádobí pro automatizaci procesů a dezinfekci nádobí;

    zařízení na výrobu nápojů: odšťavňovač, kávovar;

    elektrické spotřebiče: mixéry, mixéry, kombajny;

    kuchyňské náčiní a jiné drobné vybavení (nože, nádoby na potraviny, stojany, nádoby atd.);

    zařízení na těsto: hnětače, válečky, formy atd.

Náklady na hardware se také mohou lišit. V průměru bude základní konfigurace běžné restaurace stát 300 tisíc rublů. Chcete-li tento seznam zkrátit a ušetřit, můžete zkrátit cyklus vyráběných produktů a zakoupit hotové polotovary. Například pečivo lze zakoupit v pekárně, zatímco koláče lze zakoupit v cukrárně.

Dále bude nutné pořídit nábytek a další vybavení včetně barového pultu, stolů a židlí, pokladny a bezhotovostního platebního terminálu a dekoračních předmětů. A to je asi 350 tisíc rublů. Tato částka se zvýší, pokud bude nutné instalovat poplašné systémy, klimatizační a ventilační systémy.


Je velmi důležité najít kvalifikované zaměstnance, protože na jejich práci závisí pověst vaší provozovny. Pečlivý výběr by měl být aplikován nejen na kuchaře, ale i na zbytek personálu. Zaměstnanci restaurace musí vytvořit ucelený systém, ve kterém má každý účastník jasnou odpovědnost a oblasti odpovědnosti.

Hotové nápady pro vaše podnikání

Naše hledání začínáme výběrem kuchaře. Najít dobrého kuchaře je těžké, protože šikovní lidé jsou většinou zaneprázdněni. Je špatné inzerovat na webu a čekat, až se vám ozve dobrý specialista. Kuchaře je třeba hledat cíleně: v jiných provozovnách, na mistrovských kurzech nebo prostřednictvím agentury pro nábor zaměstnanců v restauraci. Pokud nemáte žádné zkušenosti s gastronomickým provozem, může být šéfkuchař také klíčovým poradcem v oblasti vybavení kuchyně. Samotná myšlenka otevření restaurace často začíná u šéfkuchaře. Stává se, že podnikatelé tohoto člověka „přivezou“ z dálky inspirovaného jeho vařením na zahraniční cestu. V tomto případě byste měli vždy pamatovat na svou vlastní realitu: bude tento šéfkuchař také úspěšný, aniž by dodával nejčerstvější mořské plody a exotické ovoce a zeleninu.

Číšníci jsou stejně důležití. Dobré zaměstnance je lepší vychovat sami, provádět pro ně pravidelná školení, posílat je na mistrovské kurzy, tvořit tým a motivovat je k výsledkům. Nedostatek motivace snižuje kvalitu služeb, což povede k odlivu návštěvníků. Takže úspora na platech zaměstnanců může vést ke značné ztrátě příjmů.


V průměru je plat kuchařů 40-50 tisíc rublů. Číšníci - asi 20-25 tisíc rublů. Vezměte prosím na vědomí, že budete muset zorganizovat dvě pracovní směny, abyste neporušili pracovní zákony. V nové a dosud nepovýšené provozovně bude stačit přijmout dva kuchaře, čtyři číšníky-pokladní, vedoucího a 2 myčky nádobí a uklízečku. S takovým personálem bude mzda asi 250 tisíc rublů (včetně sociálních příspěvků).

Menu restaurace

Vývoj menu je velmi důležitou fází při otevírání restaurace. Nabídka by měla konceptu odpovídat nejen obsahem, originalitou, ale i cenou. Pokud se stavíte jako demokratická kavárna, pak by ceny měly být přiměřené.

Při sestavování menu zvažte následující nuance:

    poskytovat spotřebitelům rozmanitost. Přidejte do nabídky nové položky nebo speciální sezónní nabídky. To pomůže udržet si věrné zákazníky;

    řídit se cenami v jiných provozovnách. To je možná nejdůležitější faktor cenové politiky. Naprostá většina zákazníků se stará o náklady na jídlo. Dnes používají vzorec „všechno nejlepší – za rozumnou cenu“.

    vytvořit technologickou mapu pro každé jídlo. Nezapomeňte uvést spotřebu produktů na porci a její objem. Tyto údaje jsou potřebné pro SES a výpočet požadovaných surovin;

    dodržovat zásadu plného a variabilního využití produktů. Tím se sníží riziko zkažení potravin, pokud je konkrétní pokrm neoblíbený;

    nezapomeňte vzít v úvahu preference spotřebitelů. Sledujte historii objednávek a identifikujte nejoblíbenější a neoblíbená jídla. U nejoblíbenějších pozic může být cena časem mírně navýšena. Je lepší vyloučit neoblíbená jídla nebo je nahradit analogem. Pamatujte také, že počítačový rozbor poptávky po mnoha pokrmech je vhodné doplnit o vizuální – alespoň občas se podívat na dřez, abyste zjistili, co na talířích nejčastěji zůstává.

Nákup a dodavatelé


Než si otevřete restauraci, musíte se rozhodnout o dodavatelích a zajistit zásobování. Hlavním požadavkem na dodavatele je včasné dodání kvalitních a čerstvých produktů. Upozorňujeme, že všechny výrobky musí splňovat požadavky GOST a mít certifikáty kvality.

Chcete-li vypočítat, kolik produktů musíte koupit, budete potřebovat vývojový diagram a předpověď prodeje. Vy samozřejmě neodvozujete přesný ukazatel, ale v průběhu práce sami určíte optimální objem nákupu.

Udělejte si čas na uzavření smlouvy a zajištění dodávky produktů. Pro začátek si pečlivě prostudujte různé technologie vaření, nabídky od různých dodavatelů atd.

Seznam požadovaných produktů k nákupu je pro každou provozovnu individuální. Existují však kategorie dodavatelů, se kterými každý restauratér spolupracuje:

    dodavatelé čerstvého masa;

    dodavatel čerstvé zeleniny;

    dodavatelé mléčných výrobků (zakysaná smetana, smetana, sýr atd.);

    dodavatelé různých omáček, koření atd.;

    poskytovatelé čaje / kávy / nápojů.

Je samozřejmě snazší spolupracovat s uceleným souborem dodavatelů, kteří vám dokážou dodat všechny produkty, které potřebujete. Tito dodavatelé nabízejí flexibilní systém slev, zaručují rychlé dodávky a celkově usnadňují restauratérovi život tím, že odpadají zbytečné papírování. Najít v Rusku spolehlivého integrovaného dodavatele ale není tak snadné. Komplexní dodavatel je méně flexibilní a loajální ke svým zákazníkům. Nedokáže se přizpůsobit rozdílným požadavkům všech svých zákazníků a v tomto prohrává na malé dodavatele.

Hlavní výhodou malých dodavatelů, kteří dodávají určité produkty, je, že jsou připraveni zohlednit potřeby každého klienta a pracovat s ním individuálně. Malé společnosti obvykle sledují kvalitu produktu vážněji a dobře se v ní orientují. A také jednotliví dodavatelé mají větší výběr produktů.

Je na vás, kterého dodavatele si vyberete – komplexního nebo několik malých. Než však učiníte konečné rozhodnutí o spolupráci, analyzujte návrhy. Udělejte malý první nákup, objednejte si malé dávky od různých dodavatelů, abyste porovnali kvalitu a vybrali nejúspěšnější možnost. V budoucnu nakupujte často, ale v malých dávkách. Vaše provozovna tak dodá čerstvé potraviny a usnadní jejich skladování.

Při podepisování smlouvy s dodavateli si nezapomeňte přečíst všechny podmínky předepsané v dokumentech. Například náklady na dopravu většinou hradí zákazník, tedy vy. Proto, kdykoli je to možné, vybírejte ty dodavatele, kteří jsou blíže vaší provozovně. Tím se sníží náklady na dopravu. Pozor také na to, jaké záruky dodavatel poskytuje. Diskutujte o odpovědnosti stran, pokud dojde k porušení dodací lhůty, platby nebo kvality produktu. Více o praxi vztahů s dodavateli restaurací si můžete přečíst v tomto článku.

Spuštění reklamy v restauraci

Nejprve musíte nakreslit portrét vaší cílové skupiny. Na základě toho vytvořte reklamní kampaň. Koneckonců, různá publika potřebují různé reklamy. Aby byla reklama účinná, musí plně vyhovovat potřebám publika. Znát zájmy vašich potenciálních spotřebitelů je důležité nejen pro výběr reklamních metod, ale také pro návrh samotného reklamního materiálu: text, videoklipy, letáky atd.


    Vedení soutěže (například soutěž o repost, „označit přítele“ atd.) s čerpáním certifikátů - 3 000 rublů;

Takže v průměru budou náklady na reklamní kampaň 73 tisíc rublů. Výše vašeho reklamního rozpočtu závisí na tom, kolik peněz jste ochotni za ni utratit. Na propagaci je lepší nešetřit, ale velká útrata není zárukou velkého úspěchu. Musíte mít marketingovou strategii, podle které definujete efektivní sadu reklamních nástrojů a optimalizujete své výdaje. Propagace by měla být aktivní zejména v prvních měsících provozu provozovny, abyste okamžitě upoutali pozornost spotřebitelů.

Ale nezapomeňte, že ústní podání je nejlepší reklamou pro stravovací zařízení. Je to zdarma, efektivní a náročné. Koneckonců, aby vaše zařízení bylo doporučeno, musíte poskytovat kvalitní produkty a služby. Pokud spotřebitel ocení jídlo a služby, bude se chtít vrátit a doporučit podnik svým přátelům. Také pravidelně držte krok s trendy v oblasti potravin a novými podnikatelskými nápady. Dnešní doba restaurací je krátká, jakékoli koncepty se rychle stanou nudnými.

Kolik peněz stojí otevření restaurace od nuly

V tabulce je uvedena přibližná výše počáteční investice. Upozorňujeme, že k výdajovým položkám byl přidán „rezervní fond“. co to je To je částka, která vám poslouží jako finanční polštář v prvních měsících provozu, kdy bude restaurace hospodařit se ztrátou. Ostatně v každém případě budete muset svým zaměstnancům vyplácet mzdy a hradit další náklady na bezproblémový provoz (energie, nákup potravin atd.).

Výpočet počáteční investice


K otevření restaurace bude tedy zapotřebí asi 2 miliony rublů.

Příjmy a výdaje restaurace

Neexistují žádná přesná čísla o úrovni ziskovosti restaurací – existuje příliš mnoho proměnných. Některé pokyny ale stále existují. Ve většině restaurací tvoří více než 55 % nákladů na výnosy pouze tři nákladové položky:

    Produkty. Nejčastěji se 25 až 35 % výtěžku vynakládá na nákup surovin.

    Pronajmout si... Pro malá města to může být asi 15%, pro velká města - 20-25% obratu.

    Personál. Náklady na zaměstnance se obvykle pohybují v rozmezí 20-25 %.

Zbytek připadá na celou řadu nákladů, včetně energií, daní, oprav a údržby zařízení, nákupu detergentů, likvidace odpadu, reklamy, aktualizací a údržby softwaru a mnoha dalších. Každý z těchto nákladů samostatně nenese velkou finanční zátěž, ale dohromady mohou sežrat lví podíl na příjmech. Úkolem podnikatele je tomu zabránit.

Co by mělo z výtěžku zůstat? Jinými slovy, jaká je běžná ziskovost restaurace? Dnes jsou obvyklá čísla ukazatelů 10-20%. To znamená, že například s příjmem restaurace 800 tisíc rublů je „dobrý“ čistý zisk 160 tisíc rublů a 300 tisíc rublů je normální s obratem 1,5 milionu rublů. Ukazatele pod 10 % tedy naznačují, že instituce je ohrožena, a více než 20 % naznačuje stabilnější zdroj příjmů. Dnes je těžké nazvat restaurační podnikání supervýdělečným.

Analyzujeme rizika

Předcházet rizikům je jednodušší a levnější než eliminovat jejich následky. Restaurace patří k lídrům v počtu bankrotů. Proto se určitě zamyslete nad tím, jaké hrozby jsou ve vašem podnikání a jak je můžete minimalizovat.

Pojďme si vyjmenovat hlavní rizika restauračního podnikání a jak je neutralizovat:

    špatný výběr místa. Pro stravovací zařízení je umístění jak metodou propagace, tak součástí konceptu a faktorem obchodní pověsti. Špatným výběrem místa se vystavujete riziku nízkých příjmů. Buďte proto zodpovědní za analýzu prodejního místa a zohledněte různé faktory. Podívejte se na specifika otevření restaurace v malém městě a kavárny na dálnici zvlášť.

    rostoucí ceny surovin, bezohlední dodavatelé, nekvalitní suroviny. Toto riziko může vést ke zvýšeným nákladům, provozním poruchám a snížené pověsti podniku. Chcete-li snížit pravděpodobnost rizika, měli byste pečlivě vybírat dodavatele, do smluv o dodávkách zahrnout všechny nezbytné podmínky, z nichž vyplývá hmotná odpovědnost dodavatele, pokud nebudou splněny;

    reakce konkurentů. Trh stravovacích služeb je dostatečně nasycený, takže chování konkurentů může mít hluboký dopad na vaše podnikání. Někdo sníží ceny, jiný spustí ziskovou kampaň a další zkopíruje váš nápad... Možností může být mnoho a jen stěží se ubráníte všem konkurenčním trikům. Abyste však tento vliv omezili, musíte si utvářet zákaznickou základnu, neustále sledovat trh, nabízet svým zákazníkům věrnostní programy, přicházet s jedinečnými nabídkami a vždy pracovat na zlepšování svých konkurenčních výhod;

    personální problémy(nízká kvalifikace, fluktuace zaměstnanců, krádeže mezi zaměstnanci, nedostatečná motivace zaměstnanců). Toto riziko je nebezpečné, protože s sebou nese snížení zisku, zvýšení nákladů a dokonce vytvoření negativního obrazu instituce. Abyste tomu zabránili, měli byste zavést automatizaci všech výrobních procesů (kontrola objednávek, produktů na skladě atd.), kontrolní systém, kusové platby. Je důležité vytvořit pohodlné a příznivé pracovní podmínky pro zaměstnance;

    problémy se zařízením, prostoje ve výrobě. Kuchyňské vybavení se porouchalo. A pokud k tomu dojde, musíte problém okamžitě odstranit. V restauraci by neměly docházet k výpadkům výroby. Abyste snížili riziko, musíte provádět pravidelnou údržbu. údržba a kontrola zařízení, spolupracovat s procesním inženýrem, který v případě poruchy zařízení dokáže tento problém rychle vyřešit;

    kažení výrobků v důsledku nízké poptávky, poruchy skladovacího zařízení, nesprávné skladování, chyby plánování. Kompetentní plánování objemu nákupů je velmi důležitou součástí práce. Můžete přijít o značné částky jednoduše kvůli tomu, že jste špatně vypočítali objem požadovaných produktů. Pokud jich napočítáte příliš mnoho, jídlo se zkazí. Pokud nakoupíte málo, některé položky z nabídky budou nedostupné a můžete přijít o část svého zisku. Proto je třeba pečlivě plánovat množství požadovaných produktů na základě ukazatelů minulých období a sledovat stav chladicího zařízení.

    pokles pověsti instituce. Vzhledem k tomu, že restaurace je velmi závislá na ústním podání, musíte si neustále udržovat dobrou pověst. Chyby vedení, špatné služby a nekvalitní jídlo mohou poškodit vaši pověst a vést ke ztrátám. Chcete-li snížit riziko, zaveďte stálou kontrolu kvality produktů a zpětnou vazbu od zákazníků provozovny, aby bylo možné včas opravit chyby.

Přečtěte si více o úskalích restauračního byznysu.


Ve vazbě

Restaurace vyžaduje spoustu času, pozornosti a peněz. Abyste v něm uspěli, musíte pochopit specifika restauračního podnikání a všechny nuance. Tyto maličkosti tvoří celkový obraz, který návštěvník vidí. Pokud mu vše vyhovuje, vrátí se k vám, doporučí vaši provozovnu přátelům a stane se pravidelným zákazníkem. Právě tito věrní zákazníci přinášejí restauraci převážnou část zisku.

Za krásným vnějším obrazem restaurace se skrývá systém složitých procesů. S kompetentním přidělováním zdrojů a kontrolou všech fází výroby můžete vybudovat ziskové podnikání.

Dnes tento obor studuje 2 383 lidí.

Po dobu 30 dnů se o tento obchod zajímalo 122639krát.

Kalkulačka pro výpočet ziskovosti tohoto podnikání

Restaurace je v Rusku stále populárnější. Nyní si můžete otevřít kavárnu nebo bar přesně toho druhu, o jakém jste vždy snili. Může to být minikavárna nebo restaurace s rychlým občerstvením. Možná si chcete otevřít cukrárnu nebo udělat první dětskou kavárnu v okolí.

Možností je spousta, ale jaké jsou první kroky, které musíte udělat, abyste si otevřeli kavárnu? Kde začít s podnikatelským plánem a na co si dát pozor, když je to první projekt?

Výběr místnosti pro úspěšnou provozovnu

Prvním klíčovým momentem při zakládání malé provozovny je výběr prostor. Na tom bude záviset úspěch či neúspěch projektu. Můžete udělat elegantní renovaci, vytvořit jedinečnou atmosféru a najmout si skvělého kuchaře. Ale pokud se vybere nevhodná oblast, nebudou tam žádní návštěvníci: kavárna a pokladna budou den za dnem prázdné. Bohužel takových příkladů je mezi přemýšlejícími spousta

Podnikatelský plán začíná hledáním oblasti. Při výběru stupačky věnujte pozornost stavu hlavních komunikačních systémů. Pozor na kanalizaci, zásobování vodou a topení. Dobrou možností by bylo odkoupit starou jídelnu, která již má kuchyň. Postavit novou kavárnu z neuzpůsobené přípravny jídel, ale levnějších prostor: hangárů a skladů, je těžší a dražší.

Většina restaurací a barů se nachází v obytných čtvrtích.
Pokud toto místo již mělo jídelnu, hospodu nebo restauraci, pak je vše v pořádku, můžete si otevřít kavárnu v obytném domě. Ale pokud se rozhodnete otevřít kavárnu poprvé, kde začít, abyste se vyhnuli mnoha nástrahám? Pokud se zvuky hudby a vůně kuchyně stanou nezvanými hosty bytů nájemníků, problémy mohou začít velmi rychle. Proto se předem vyplatí postarat se o dobré zónování místnosti, zvukovou izolaci a digestoř. Pokud obyvatelé považují okolí za nevyhovující, může být kavárna jednoduše uzavřena.

Pronajmout nebo vykoupit?

Pronájem není nejlepší varianta. Zvláště pokud jde o velkou kavárnu. Nájemné má tendenci růst, a to ne kvůli dobré ekonomické situaci v zemi. Pokud se náhle rozhodnete přestěhovat, oprava a klientela zůstane majiteli. Většina ctihodných, zavedených restauratérů zahájila svou činnost koupí prostor v nemovitosti. Poté může být instituce inzerována ve velkém měřítku, protože si uvědomuje, že náklady na PR jsou investicí do budoucnosti. Navíc, pokud se projekt z nějakého důvodu neuskuteční, vždy si můžete svůj areál pronajmout a podnájem je složitější.

Před otevřením stojí za to kontaktovat specialisty, abyste zjistili, zda je výhodné otevřít kavárnu, vzít v úvahu všechny právní předpisy a požadavky hostů. Na základě těchto doporučení je vypracován plán projektu. Po obdržení obchodního plánu kavárny musí být Rospotrebnadzor předložen příklad. Po odsouhlasení projektu se státními úřady můžete přistoupit k opravě a přestavbě.

Jídlo dobré chuti

Je velmi důležité zvolit jednotný koncept a styl restaurace či kavárny. Pro jaké publikum chcete pracovat? Koho chcete vidět mezi hosty? Odpovědi na tyto otázky vám pomohou porozumět hodnotám vašich potenciálních návštěvníků a vytvořit si vhodnou image. Nezapomeňte zvážit své nápady, protože nyní se plní váš osobní sen.

Nezáleží na tom, na jaké úrovni restaurace se chystáte otevřít – důležité je najít si vlastní „šmrnc“, kolem kterého bude koncept postaven. Přemýšlejte, jaké je toto kritérium, které odliší váš obchod od všech ostatních? Tato otázka vám pomůže úspěšně otevřít kavárnu.

Jak realizovat podnikatelský plán?

Prvním krokem je provedení segmentace a posouzení rizik. Nadšenci často tyto fáze přeskakují a podceňují slabé stránky podniku a silné stránky konkurentů. Kromě toho v této fázi stojí za to vypočítat hotovostní náklady a zjistit

Podnikatelský plán fungující kavárny je příkladem dobré přípravy. Neobejde se to bez přesného portrétu potenciálního klienta, jeho sociálního příjmu, vkusu a životního stylu.

Právě teď se řeší otázka, kde kavárna získá hlavní zisk: kvůli vysokému obratu nebo vysoké přirážce? Pokud je například vaším typickým hostem mladý student, který rád tráví čas s přáteli, konzumuje chipsy a světlé pivo, pak je nepravděpodobné, že by drahá gurmánská jídla ocenil. Nepochopí ani pohádkové ceny za krém z 30 ingrediencí a husí játra připravená podle speciální receptury. Tento typ obchodního plánování pravděpodobně skončí katastrofou, přestože se vám podaří otevřít kavárnu.

Kde začít: dokumentace a registrace

K tomu budete potřebovat balíček dokumentů.

Za prvé, u nás může podnikat pouze podnikatel. Nejprve musíte otevřít LLC nebo IE.

Za druhé vytvořte následující balíček dokumentace:

  • povolení k umístění instituce vydané Rospotrebnadzor;
  • povolení získané od orgánů požární bezpečnosti;
  • potvrzení o souladu prostor s hygienickými normami (nájemní smlouva, lékařské záznamy personálu, osvědčení o státní registraci, povolení pro suroviny a komerční produkty);
  • licence na maloobchodní prodej, alkohol a tabák;
  • patent na živnostenskou činnost na daném území (vydaný orgány místní samosprávy);
  • oznámení o zahájení činnosti.

Federální zákon č. 294-FZ ze dne 26. prosince 2008 „O ochraně práv právnických osob a fyzických osob při výkonu státní kontroly (dozoru) a obecní kontroly“ upravuje tuto činnost.

Právnická osoba (podnikatel) poskytuje potřebnou dokumentaci společnosti Rospotrebnadzor v jejím skutečném místě. Vyplněné oznámení je doplněno kopií výpisu z Jednotného státního rejstříku právnických osob (podnikatelů) a kopií osvědčení o registraci u finančních úřadů. Tyto dokumenty stačí k otevření kavárny.

Začínáme

Práce i toho nejmenšího cateringu je nemyslitelná bez vybavení. Abyste si mohli uvařit šálek kávy nebo vyrobit zmrzlinu, potřebujete technický základ. Ve fázi projektování prostor je nutné zvážit všechny detaily.

Veškeré vybavení by mělo být maximálně funkční a praktické k použití, odolné, splňovat požadavky pro bary, restaurace a kavárny. Jinak se technika prostě nevyplatí.

Moderní vychytávky umožňují rychlou přípravu kvalitních jídel. Vysoká produktivita však není jen výsledkem výkonné technické základny instituce, ale také schopnosti zaměstnanců na ní pracovat. Po zakoupení nového vozu je velmi důležité uspořádat mistrovskou třídu pro zaměstnance.

Správné strojní zařízení zvýší ziskovost podniku, zatímco nesprávné strojní zařízení povede ke ztrátám.

Nábytek a bytové zařízení

To je další důležitá otázka, které je třeba věnovat pozornost před otevřením kavárny. Kde začít s budováním životního prostředí? Výhodným řešením by bylo objednat si sadu nábytku navrženou v jediném designu. Jde však o exkluzivní možnost – vždy je dražší. Lze zakoupit již hotový nábytek. Pokud je kavárna prvním takovým podnikem, pak levný nábytek poslouží jako model pro lepší vidění potřeb instituce. Příště objednávání správného nábytku bude jednodušší.

Lidský faktor: vybíráme talentované zaměstnance

Počet zaměstnanců bude záviset na objemu prodeje provozovny. Všechny cesty v "edalnaya" jsou zredukovány na kuchaře. Je jako kapitán na lodi. Lahodné pokrmy musí kuchař nejen připravit, ale také krásně naaranžovat. Je velmi dobré, když svého budoucího kuchaře znáte předem, a to i ve fázi, kdy zpracováváte podnikatelský plán pro kavárnu.

Příklad, kdy se otevře podnik pod slavným mistrem, ve městě rozhodně nezůstane bez povšimnutí.

Ideální skladbou kuchyně je kuchař, potřebný počet kuchařů a myček. Takové vlaky by měly být dva – na směnný jízdní řád. Pravá ruka majitele - kuchař - musí vařit rychle, aniž by byla ohrožena kvalita pokrmů, protože na takových místech jsou poměrně často přílivy návštěvníků.

Pokud je šéfkuchař duší podniku, pak další skupinou zaměstnanců je jeho tvář. Klienta osobně oslovují barmani, číšníci, administrátoři. Dojem, který správce haly udělá při setkání s hosty, může být zlomový v budoucích vztazích.

Pokud nemáte žádné zkušenosti s najímáním pracovníků, zkuste následující rady. Vzpomeňte si na své oblíbené místo a zkuste si s jeho majitelem popovídat o výběru personálu. Zeptejte se ho na podrobnosti o tom, jak otevřít kavárnu. Podnikatelský plán jeho nápadu již žije ve zdech instituce a možná vás jeho rada zachrání před finančními a emocionálními katastrofami. Úspěšná zkušenost kolegy je vždy neocenitelná pro někoho, kdo se umí učit.

Každý majitel vám řekne, že byste si neměli vybírat zaměstnance podle vzhledu. Někdy se správci, stejně jako číšníci, musí dostat do velmi choulostivých situací, kdy je potřeba bránit čest instituce a nepřijít o klienta. Zde samozřejmě potřebujete rychlý vtip, vynalézavost.Takový člověk může dělat chyby, ale neměl by zklamat majitele. Schopnost pokojně řešit konflikty je vzácný talent, takže při výpočtu mezd za to zaplaťte svým zaměstnancům.

Dobrý číšník je také skvělý prodejce, který bude umět nabídnout přesně to, co klient chce nebo ještě neví, co chce.

Aby kavárna byla levná, můžete si tam pozvat již zavedený tým, nebo alespoň páteř týmu, který spolu funguje poměrně dlouho. To pomůže, aby byl pracovní proces rychlý a harmonický. To je důležitá nuance, která nepříznivě odlišuje nové provozovny od zavedených řetězců.

"Lahodný" den

Když jsou tedy hlavní procedury dokončeny a můžete pozvat hosty, začíná fáze nákupu jídla. Samozřejmě, pokud jste neinvestovali do reklamy a nepočítáte s náporem návštěvníků hned první den, pak můžete postupně nabídku vylepšovat úpravou kuchyně. A přesto jste tudy přišli kvůli úspěchu a úspěch podniku je jeho plný dům. Potraviny jsou zboží podléhající zkáze, ale je lepší se jich nadměrně zásobit, než zůstávat s plnou halou a prázdnými ledničkami s vysvětlením, že se vám právě podařilo otevřít kavárnu.

Kde začít s nákupem? Tato otázka je docela dobře zpracována v obchodních řetězcích kaváren. Mají vyladěné dodávky s nejlepšími dodavateli pro síť a při otevření nového outletu už bude mít majitel franšízy přibližný odhad, telefony pro koordinaci nákupů. Tuto zkušenost můžete využít sami, zvláště pokud se chystáte zjistit, kde má zkušenost místo vyzvednout.

"Jedlý" rozpočet

Dobrou výhodou velkých měst, jako je Moskva, je možnost zapůjčit si nebo vypůjčit část vybavení zdarma.

Dodavatelé mohou darovat Kromě toho ctihodné firmy s hlubokou kapsou nabízejí bezplatné suvenýry, aby přilákaly zákazníky. Barové hrnky, popelníky a dokonce i nábytek s logy. To vše bude neocenitelným příspěvkem pro ty, kteří touží po otevření kavárny za přijatelnou cenu. Část vybavení, jako je mikrovlnná trouba nebo rychlovarná konvice, si lze přinést z domova.

Pokud si otevřete kavárnu v průměrném ruském městě, výhody budou jiné. Není potřeba investovat do interiérového designu a každý týden zpestřit jídelníček. O báječnou reklamu a okouzlující image instituce není nouze. Možná to odstraší i návštěvníky, kteří chápou slovo „komfort“ jinak než „metropolní věci“.

První velké výdaje budou náklady na reklamu, mzdy a potraviny. První měsíce jsou většinou ztrátové, ale nezoufejte, pokud se vám již podařilo otevřít kavárnu. Kde v této situaci začít je vykuchat finanční polštář. To je částka, která je původně rozpočtena na podobné období. Jakmile bude společnost na rovné cestě, budou se náklady týkat především oprav a renovace zařízení.

Quick Scoop: Jak otevřít kavárnu s rychlým občerstvením?

Pokud se rozhodujete pro typ kavárny, pak stojí za zmínku, že poptávka po rychlém občerstvení je velmi vysoká.

Faktem je, že tento typ jídla je vhodný pro chudé skupiny obyvatel kvůli nízkým nákladům na oběd a kancelářským pracovníkům, kteří mají svačiny na cestách. To vytváří určité rozostření v klientově portrétu, ale do popředí se dostává jiná kritéria designu.

Rychlá kavárna by měla být umístěna v místě s vysokým provozem lidí. Musíte se izolovat od konkurence. K tomu stačí otevřít minikavárnu alespoň za rohem od nákupního centra, kde se rival nachází: hlavní věc je, že se proudy lidí neprotínají.

Z právního hlediska dá otevření luxusní restaurace tolik práce jako otevření rychlého občerstvení. Investice do druhého ale budou desetkrát menší. Majitel takového podniku většinou investuje do primitivního kuchyňského vybavení a pronájmu prostor.

Nejmenší gurmáni

Děti jsou také znalci gurmánské kuchyně. Oceňují ale spíše něco jiného. Jak otevřít dětskou kavárnu ve vašem městě a nepřepočítat se? Je třeba poznamenat, že v Rusku je to stále nezaplněné místo, zatímco na Západě je dětská kavárna v každém přeplněném místě a dětské menu v každé restauraci, která si váží sebe sama.

Zde je samozřejmě třeba věnovat zvláštní pozornost designu místnosti, aby se ti nejmenší cítili pohodlně. Je lepší pozvat si designéra a poradit se s animátory, protože ti zde zařídí dovolené a akce. Možná stojí za to vybrat si jednu stylistickou linii, pohádku, éru. V doprovodu by se děti měly cítit pohodlně a rozpoznatelné a jejich rodiče - báječní.

Dobré místo pro dětskou restauraci bude tam, kde se v blízkosti nachází mateřská škola, dětská klinika nebo dětské hřiště. Stačí udělat sál pro 60 míst a naplnit jídelní lístek efektními těstovinami, polévkami a lahodnými cereáliemi - s takovým základem je již možné otevřít kavárnu.

Cukrářský obchod

To je nejúrodnější půda pro investice. Na otevření jídelny s jednou troubou stačí 100 tisíc dolarů. Proto je docela snadné otevřít kavárnu-cukrárny.

Tento podnik potěší hosty čerstvým pečivem a teplým nápojem. Mimochodem, proč přicházejí do cukrárny, jsou lahodné pekařské výrobky a jsou dobré pouze čerstvé. Tento typ kavárny proto nepotřebuje kuchaře, ale pekaře.

Ziskovost podnikání dosahuje 30 % při investici 400 tisíc dolarů.

Cukrárny jsou velmi odlišné. Mohou to být umělecké tramvaje u stanic metra, kde si můžete koupit sáčky na muffiny a čaje. Může to být ale i cukrárna se stoletou historií, kde vznikají skutečná umělecká díla. A lidé jsou připraveni zaplatit za chutné a krásné sacharidy.

Materiálová témata

Móda pro stravování rychle nabírá na síle a nyní je velmi obtížné najít osobu, která nikdy nenavštěvuje potravinářská a rekreační zařízení. Obchodní jednání a schůzky jsou naplánovány v kavárnách a restauracích, volný čas se koná na veřejných večerních místech, protože existuje výběr a pro každý vkus a peněženku.

Na pozadí rychlého rozvoje této sféry podnikání má mnoho obyčejných lidí touhu otevřít si vlastní podnik a často se výběr zastaví v kavárně. O otevření kavárny od nuly se bude diskutovat v tomto článku. Seřaďme všechny otázky podle pořadí, a pokud byla někde chyba, opravte mě v komentářích!

Kolik stojí otevření kavárny?

Důležitost této problematiky řada začínajících restauratérů podceňuje a následně kvůli chybným výpočtům „letí do komína“. Nejprve byste po stanovení myšlenky a základní koncepce zařízení měli vypracovat odhad. Bude to 50 % na základě výběru prostor (o tom budeme hovořit níže) a bude sestávat také z:

  • náklady na opravy;
  • platby za designérské služby;
  • nákup potřebného vybavení;
  • výběr nábytku pro haly;
  • náklady na otevření jednotlivého podnikatele nebo LLC;
  • výplatní páska;
  • nákupy nádobí do předsíně a kuchyně, uniformy pro personál (nepodceňujte tuto položku, je poměrně prostorná).

Stále existuje velké množství skrytých nákladů, které je obtížné předvídat, a proto po výpočtu všech výše uvedených skutečností musíte do rezervy přidat podmíněných 20 % z částky.

Ale v každém případě vše výše uvedené závisí na výběru výklenku. Pokud existuje nápad otevřít například malou kavárnu v rezidenční čtvrti, můžete si ponechat 200–400 tisíc rublů, ale pokud se chystáte otevřít restauraci nebo noční klub, mohou náklady dosáhnout miliony.

Kromě toho, jak již bylo zmíněno dříve, vše závisí na nákladech na pronájem prostor. Ve velkých městech jsou ceny několikanásobně vyšší. Nejlepší volbou je, když najdete průjezdné místo za rozumnou cenu.

Jak vybrat místo pro kavárnu?

To je jeden z nejdůležitějších bodů při budování podnikání, a to nejen v tomto tématu. Na správné volbě závisí další prosperita vaší kavárny. Nejprve se musíte rozhodnout pro cílové publikum vaší instituce a poté na základě nezbytných priorit zahájit výběr prostor. Neměli byste s tím spěchat - můžete na tom strávit měsíce, ale nakonec najdete správnou možnost.

Čemu byste měli věnovat pozornost:

  • průchodnost. Toto je první a nejdůležitější bod. Je vhodné sestavit přibližné údaje i tím nejjednodušším počtem kolemjdoucích, například v dopravní špičce. Při správně naplánované reklamní kampani v budoucnu je určité procento kolemjdoucích vašich potenciálních návštěvníků.
  • technické vlastnosti místnosti - přítomnost požárního poplachu, ventilačních systémů, přítomnost poplachového tlačítka atd.
  • kde se provozovna nachází - v samostatně stojící budově nebo v bytovém domě. To je důležitý bod, v práci veřejného stravování jsou chvíle hluku, to se bude líbit málokomu. A i když v souladu s legislativou Ruské federace zavřete instituci před 23:00, v každém případě se najdou nespokojenci, kterým bude vadit vaše kapota, blížící se auta dodavatelů a mnoho dalšího.
  • plocha místnosti. Vše závisí na výklenku, který si vyberete. Ale v každém případě čím více, tím lépe, protože primárním úkolem je zisk. Čtverec prodejní plochy je navíc důležitý pro získání licence na alkoholické nápoje. koneckonců podle právních předpisů Ruské federace jsou zařízení o rozloze menší než 50 m2. metrů se licence nevydává.

Pokud jste již našli místo pro svou kavárnu, podívejte se na podobné podniky v okolí. Jděte pozdě odpoledne do kavárny, podívejte se na účtenku nebo lístek do fronty. Musíte určit, kolik šeků bylo proraženo. Můžete mít například lístek číslo 95. Budete tedy vědět, že denně přichází asi 80-100 lidí. Odhadněte průměrný účet a vypočítejte návratnost.

Jaké vybavení je potřeba pro kavárnu?

Seznam vybavení lze podmínečně rozdělit na dva poddruhy: povinné a volitelné. Zastavme se podrobněji. K dispozici je povinné vybavení, které bude muset být zakoupeno bez ohledu na volbu směru kavárny. Tyto zahrnují:

  • chladničky (počet závisí na vaší rychlosti, ale existují povinné normy RosPotrebNadzor, je vhodné je dodržovat);
  • mrazáky. Můžete si koupit běžné hluboce zmrazené truhly různých kapacit, nebo můžete utratit peníze za šokové komory. Posledně jmenované mají nepochybnou výhodu - zmrazené potraviny si zachovávají téměř celou počáteční sadu živin a vitamínů.
  • desky. I zde vše záleží na finančních možnostech, pořídit se dá obyčejná, sklokeramika nebo indukce.
  • barové vybavení (měl by sem patřit výrobník ledu, ledničky na barové produkty, kávovar, tyčový mixér, odšťavňovač).

Stojí za zmínku, že v některých bodech můžete hodně ušetřit, protože často dodavatelé poskytují potřebné vybavení zdarma při uzavírání smlouvy na dodávku produktů. Například dodavatel kávy a čaje může poskytnout vynikající profesionální kávovar nebo dodavatel vína může poskytnout stylovou vinotéku.

Seznam doplňkového vybavení závisí na výběru směru kuchyně kavárny a / nebo typu služby. Je to docela různorodé v závislosti na prioritách. Například jste se usadili na standardu pizza-sushi, obsluha přes číšníka.

V tomto případě bude seznam dodatečného vybavení následující:

  • kuchyně (pizza - pece, rýžovar, lednice se stolem na přípravu pizzy, lednice na uskladnění rybích produktů).
  • vybavení haly - kontrola servisního systému. Nyní existuje velké množství těchto systémů, výběr je na vás.

Uspořádání objektu

Nezapomeňte, že vaši potenciální návštěvníci chtějí ve vašem podniku získat nejen gastronomické, ale i estetické potěšení. Správně promyšlený návrh stravovacího zařízení – 50 % úspěchu.

V tak důležitých otázkách můžete důvěřovat specialistům, nebo si můžete návrh a opravu promyslet sami - pokud máte smysl pro styl a sebevědomí. V každém případě je dnes velké množství návrhářů – freelancery počínaje – začátečníky, módními agenturami konče.

Při výběru designéra je vhodné prohlédnout si portfolio prací a upřímně se spolehnout, že interpret dodrží termíny a odhady. Kromě toho je bezpodmínečně nutné domluvit se na plné podpoře specialisty ve všech fázích rekonstrukce prostor – od výběru stavebních materiálů až po dodávku objektu na klíč.

Po překonání jakýchkoliv „čipů“, funkcí ve vaší kavárně, si určitě získáte řadu stálých zákazníků a chuť fotit a selfie pozitivně ovlivní propagaci vaší provozovny na sociálních sítích.

Nábor zaměstnanců

Výběr potenciálních zaměstnanců by měl být řešen v počáteční fázi. Pohovory můžete vést již ve fázi rekonstrukce prostor, protože tento proces je pracný a časově náročný.

Obvykle lze personál kavárny rozdělit do dvou kategorií:

  • personál kuchyně;
  • personál sálu.

V každém oddělení je nutné nejprve určit vedoucího a pověřit ho vedením pohovorů, v budoucnu to pomůže vyhnout se nedorozuměním s nekompetentními zaměstnanci. To znamená, že nejprve najmeme kuchaře a on si již samostatně vybere tým pro sebe.

Pokud se rozhodnete pro nábor sami, měli byste věnovat pozornost řadě důležitých aspektů:

  • kompetence zaměstnance. Počet diplomů zde není tak důležitý jako zkušenost. Můžete vytvořit sérii otázek, na které musí kandidát odpovědět, můžete nabídnout vyplnění dotazníku;
  • přítomnost špatných návyků. Zde žádný komentář.
  • čistota a vzhled. I z pětiminutového rozhovoru můžete vyvodit závěry o tom, jaký má člověk vztah ke svému vlastnímu tělu. Navenek uklizení lidé zpravidla udržují na pracovišti čistotu a mají řadu požadavků na své povinnosti.
  • četné osobní vlastnosti. Věnujte pozornost řečové gramotnosti, sebevědomí, ptejte se provokativních otázek – tak pochopíte, jak může člověk zapadnout do vašeho týmu.

Kompilace menu

Stejně jako v jiných aspektech zahájení podnikání, i zde můžete jít dvěma způsoby – důvěřujte profesionálovi nebo to udělejte sami. Ale protože toto téma vyžaduje určité znalosti a dovednosti, doporučujeme, abyste to svěřili šéfkuchaři. Pokud kuchař není plánován v personálním stole, můžete využít služeb najatých značkových kuchařů. Profesionál vezme v úvahu všechna vaše přání, vypracuje jídelníček, vypracuje kalkulační karty a vyškolí personál.

Na co si dát pozor při sestavování jídelníčku:

  • počet pozic. Neměli byste vytvářet vícestránkové menu s různými pokrmy, protože v budoucnu bude muset být vždy k dispozici celá sada produktů, respektive nákupní seznam bude obrovský, což znamená, že se čistý zisk sníží. Navíc je zde velká pravděpodobnost velkého stop-listu, který má extrémně negativní vliv na image kavárny.
  • původ výrobků. V každém regionu jsou upřednostňovány produkty místní lokality, protože jedině tak máte zaručeno, že dostanete čerstvé a ekologické produkty. Exotika je samozřejmě také potřeba, ale je vhodné nakupovat od důvěryhodných dodavatelů;
  • důležité je vysledovat realizaci řetězce "vypracování menu-technologické mapy-vypracování". Tedy nejen vymýšlet pokrmy, ale také je naučit kuchaře vařit a předat číšníkům podstatu – složení a popis pokrmu. Cvičení pro personál má velmi pozitivní vliv na tržby - kuchař připraví všechna jídla na jídelním lístku, řekne číšnicím, snaží se.

Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření kavárny?

Při otevírání kavárny nezapomeňte dodržovat zákony Ruské federace. Můžete otevřít jednotlivého podnikatele, můžete se zastavit v LLC. V každém případě, pokud se chystáte prodávat alkohol, je třeba zvolit druhou možnost, protože licence na alkohol se vydává pouze LLC. Je třeba mít na paměti, že průměrné statistiky uvádějí, že asi 40 % tržeb tvoří produkty tyčinky.

Otevíráme IP pro kavárnu

První nepochybnou výhodou jsou nízké náklady, protože služba je mnohem levnější (včetně platu účetního, a pokud si přejete, můžete si dělat výkazy sami).

Druhým plusem individuálního podnikatele jsou nízké (ve srovnání s LLC) pokuty. Odpovědnost za neplnění závazků vůči státu se může lišit několikanásobně, ale i desetinásobně.

Nevýhodou otevření samostatného podnikatele je, že nemůžete získat licenci na alkohol.

Registrace jednotlivého podnikatele je poměrně jednoduchá, musíte jít na finanční úřad vašeho města a krok za krokem vyplnit a poskytnout potřebné dokumenty. Nájemní smlouva na prostory není zpočátku vyžadována. Musíte mít s sebou pas.

Nebo je to lepší OOO

Zde je vše mnohem složitější než u jednotlivého podnikatele a v každém případě je lepší svěřit registraci LLC profesionálnímu účetnímu nebo společnosti, která tuto práci provede v krátké době. Budete potřebovat cestovní pas, zbytek vám sdělí vaše zmocněnce. K získání právní adresy je v počáteční fázi vyžadována nájemní smlouva.

V prvním a druhém případě je důležité v počáteční fázi určit výběr daňového systému, protože na něm v budoucnu závisí čistý zisk vašeho podnikání. Je lepší se poradit s odborníky.

Proč se kavárny zavírají?

To je možná nejbolestivější otázka pro restauratéry. Koneckonců je důležité analyzovat zkušenosti ostatních lidí, abyste se v budoucnu vyvarovali podobných chyb při vedení vlastního podnikání. Na tuto otázku asi nikdo nemá jasnou odpověď, ani ti nejzkušenější specialisté. Dokážete kompetentně promyslet podnikatelský plán, hodně investovat a zkrachovat. A můžete s malou investicí a vlastní duší vytvořit úspěšný projekt, který přinese nemalý zisk.

Několik základních důvodů pro uzavření provozovny:

  • místo bylo vybráno špatně (žádný provoz, špatná poloha, problémoví sousedé atd.);
  • v průběhu se objevilo mnoho neplánovaných výdajů (o tom jsme mluvili výše).
  • nekompetentní a nezaujatý personál (80 % úspěchu kavárny závisí na správné obsluze);
  • hloupě sestavený jídelníček (chaotická hromada pozic s naprostým nedostatkem kontroly nad kvalitou a dostupností pokrmů);
  • pokrmy bez chuti. Bez komentáře;
  • nepořádek prostor, koupelen, personálu a mnoho dalšího.

Výše uvedené důvody se mohou projevit jak jednotlivě, tak v kombinaci a v každém případě povedou k uzavření kavárny.

Catering, jako každé podnikání, vyžaduje úplné ponoření a každodenní kontrolu a účast. Málokomu se podaří dosáhnout úspěchu pouhým investováním a zcela bez ponoření se do svého podnikání. V zásadě se to děje díky kompetentnímu výběru kompetentního vůdce.

Několik tezí o úspěšné kavárně:

  • vytvořte tým, který je inspirován a miluje vaši práci.
  • poskytnout návštěvníkům kavárny "kompletní balíček" - chutné jídlo, kvalitní obsluha, zajímavý interiér, příjemný personál.
  • udržet všechny běžící procesy na vysoké úrovni. Udělejte to sami nebo to svěřte najatým profesionálům – vaše volba.

A nezapomeňte, že podnikání by mělo přinášet nejen zisk, ale také potěšení z vykonané práce! Vytvořte ve své kavárně takovou atmosféru, že byste k vám rádi chodili znovu a znovu, upřímně milujte své návštěvy a určitě se vám to podaří!

S pozdravem,

Suchoroslova Olga.