Menu pro výrobu sushi baru. Prostory vybavíme pro zavedenou práci. Kupujeme úspěšnou marketingovou kampaň
Zaregistrujte si firmu nejlépe jako LLC zjednodušit práci s velkými dodavateli a dodat firmě solidnost. Požadované kódy OKVED: 55:30.— „Činnost restaurací a kaváren“, 55.40. - "Činnosti barů", 55.52. - Rozvoz cateringových produktů.
Další oprávnění:
- osvědčení o registraci u daňové služby;
- Povolení od SES, Rospozharnadzor;
- Certifikát od Rospotrebnadzor, který umožňuje;
- Licence na prodej alkoholu od Federální služby pro regulaci trhu s alkoholem;
- Lékařské knihy pro všechny zaměstnance.
Pro přípravu balíku dokumentů od nuly to bude trvat několik měsíců a asi 1 500 $.
pokoj, místnost
Na přeplněném místě by měl být otevřen malý orientální bar. Rohlíky a pizza jsou skvělé jako „svačina“, takže dobrá místa k pobytu jsou v blízkosti univerzit a kancelářských center. Další výhodnou možností je ubytování v blízkosti parků, nákupních a zábavních center. Jsou to „nejprůjezdnější“ místa ve velkých i malých městech.
Požadavky na pokoj:
- Výška stropu od 2,5 metru;
- Teplá a studená voda, dostupnost kanalizačního a ventilačního systému;
- Dostupnost nouzového východu, hasicí systém;
- Stěny kuchyně musí být pokryty dlaždicemi, podlahová krytina musí být odolná proti opotřebení a protiskluzová;
- Koupelna je nutností.
Podrobné požadavky a podmínky jsou popsány v SNiP 2.04.01-85 a SP 2.3.6.1079-01.
Kapitálové náklady na otevření (registrace, prostory, vybavení, nákup trvanlivých výrobků, reklama) - 27-28 tisíc dolarů Měsíčně (nájemné, plat, poplatky za energie, daně, suroviny) - 7-8 tisíc.
Průměrný účet v sushi baru je 8-9 dolarů. Při minimální pracovní zátěži instituce (20–25 lidí denně) a přítomnosti 8–10 denních objednávek na doručení bude měsíční příjem 9–10 tisíc dolarů a čistý příjem 2–2,5 tisíc. Po šesti měsících nebo roce aktivní práce toto číslo dosáhne 4 000–5 000 $.
Ke správné organizaci vlastního podnikání v oblasti cateringu budete potřebovat jasný podnikatelský plán a finanční rezervu. Buďte připraveni pracovat za návratnost asi rok, ale pak vám podnikání přinese stabilně rostoucí příjem.
Obchodní plán sushi baru obsahuje obecné informace:
- Náš podnik plánujeme otevřít v jednom z měst, které má asi 700 tisíc obyvatel.
- Naše provozovna se bude nacházet ve velkém obchodním centru ve čtvrtém patře.
- Celková plocha pronajímaných prostor je 95m2. Odtud zabíráme 40m2 pro kuchyň, zbytek prostoru využijeme jako předsíň pro naše klienty.
- Tato místnost pojme až 40 osob současně.
- Sushi bar bude fungovat od 10:00 do 20:00.
- Celkem plánujeme přijmout 8 zaměstnanců.
Výběr správného vybavení
Mezi hlavní vybavení můžeme zařadit:
- Vařič rýže.
- Vitrína, ve které budeme skladovat hotový výrobek.
- Mikrovlnná trouba, sporáky.
- Termoska na rýži.
- Nádobí pro návštěvníky a zaměstnance (na vaření).
- Váhy na vážení potravin.
- Speciální stojany, na kterých budou uloženy potraviny a veškeré náčiní.
- Myčky na nádobí a ruce.
- Lednička.
- Nábytek pro návštěvníky.
Výběr zaměstnanců
Pro práci naší instituce budou vyžadováni následující specialisté:
- Šéfkuchař - 22 tisíc rublů.
- Čtyři kuchaři 0 18 tisíc rublů.
- Dva pracovníci v kuchyni - 12 tisíc rublů.
- Jeden správce - 15 tisíc rublů.
Mzdový fond je tedy 133 tisíc měsíčně.
Účetní služby převedeme na organizaci třetí strany, stejně jako úklidové a kurýrní služby. Za to plánujeme utratit asi 20 tisíc rublů.
Fixní výdaje zahrnují:
- Plat zaměstnanců je 133 tisíc rublů.
- Platby do pojistného fondu - 39 tisíc 900 rublů.
- Nájemné je 76 tisíc rublů.
- Outsourcing - 20 tisíc rublů.
- Platba za služby - 10 tisíc rublů.
- Nepředvídané výdaje - 10 tisíc rublů.
Výše výdajů za měsíc je tedy 288 tisíc 900 rublů.
Při výpočtu čistého zisku bude nutné od výše možného výdělku odečíst naše fixní náklady. Nakonec dostáváme asi 1 milion 460 tisíc rublů ročního zisku.
Pokud se budete řídit těmito údaji, dojde k plné návratnosti podnikání do jednoho roku.
První fáze zahájení podnikání
V první řadě je potřeba si vybrat. Jakékoli podnikání začíná registrací na finančním úřadě a hledáním vhodných prostor.
Možný výdělek
Měsíční čistý zisk je asi 122 tisíc rublů. Návratnost nastává do jednoho roku.
Požadované množství finančních prostředků
Chcete-li otevřít svůj vlastní podnik v této oblasti, musíte mít 1 milion 200 tisíc rublů. To je dáno tím, že prostory budou pronajímány. Pokud ho plánujeme pořídit jako nemovitost, pak budou ceny mnohem vyšší.
Seznam požadovaných dokumentů
Budeme potřebovat:
- Dokumenty potvrzující skutečnost pronájmu.
- Osvědčení o registraci podnikání.
- Smlouva s dodavateli na vybavení a dodávky potravin.
- Dohoda s inženýrskými sítěmi.
- Povolení od požární inspekce, SES, Rospotrebnadzor.
- Jídelní lístek.
- Pracovní smlouvy s personálem.
- Zdravotní záznamy každého zaměstnance.
V tomto materiálu:
V současné době je japonská kuchyně velmi populární. Mladí lidé a lidé středního věku nemají odpor k pojídání exotických jídel. Podnikatelé toho mohou využít a otevřít si sushi bar. Jak rychle se podnikání vyplatí, závisí na mnoha faktorech. Abyste mohli za pár měsíců začít vydělávat, musíte sestavit podnikatelský plán pro sushi bar, promyslet vše do nejmenších detailů. Zde je několik tipů, jak pomoci začínajícím podnikatelům.
Klady a zápory tohoto podnikání
Než se rozhodnete otevřít takový podnik, musíte analyzovat jeho výhody a nevýhody. Nejprve se podívejme na pozitiva:
- Zařízení, která vyrábějí a prodávají sushi a rohlíky, nejsou považována za místo, kde můžete oslavit svatbu nebo výročí. To znamená, že podnikatel nemusí shánět místnost s velkou plochou a přeplácet metry čtvereční navíc.
- Obchod s prodejem japonské kuchyně je ziskový, investice se rychle vrátí, protože většina obyvatel velkých měst ráda jí sushi.
- Při zdobení interiéru sushi baru se dává přednost minimalistickému stylu, takže náklady na opravy nebudou příliš vysoké.
- Náklady na hotovou porci rohlíků a sushi jsou 2-2,5krát vyšší než náklady na použité produkty.
- Pro otevření sushi baru se podnikatel může omezit na nákup vybavení do chladírny, pokud neplánuje zařadit teplá jídla do nabídky provozovny.
- Aby se počáteční investice do tohoto podnikání rychle vrátila, stačí najmout talentovaného kuchaře, který umí chutně vařit a nastavit přijatelnou cenovou laťku produktů.
Podnikatelský nápad je atraktivní a zajímavý, ale má také několik nevýhod. Musíte se s nimi předem seznámit, abyste nedělali chyby:
- Omezené publikum. Klienty takového ústavu jsou mladí lidé a dívky s nadprůměrnými příjmy. Věkové rozmezí hostů je 17-40 let. Děti nemají rády japonské jídlo a starší majetné dámy a pánové tráví svůj volný čas raději v restauracích nebo kavárnách.
- Nebude možné snížit náklady při nákupu produktů pro výrobu rolí. Hlavní složkou japonské kuchyně jsou syrové ryby. Musí to být čerstvé.
- Sushi a rohlíky jsou exotické jídlo. Jeho přívržence se v malých městech hledají jen těžko. Otevření sushi baru na venkově může vést k bankrotu.
Co je potřeba k otevření sushi baru?
Při sestavování podnikatelského plánu je potřeba vše promyslet do nejmenších detailů. Hlavní úkoly, které je třeba vyřešit, jsou:
- Registrace;
- výběr prostor;
- nákup vybavení;
- výběr a najímání personálu;
- vedení reklamní kampaně.
Existují 2 cesty, kterými se může začínající podnikatel vydat. Prvním je využití franšízy, tedy otevření instituce pod již existující propagovanou značkou. V tomto případě bude začátek jednodušší – podnikateli bude v mnoha věcech nápomocen, ale bude se muset dělit i o příjmy. Druhou možností je otevřít autonomní instituci, spoléhat se pouze na vlastní síly a prostředky.
Registrace firmy
Chcete-li zaregistrovat firmu, musíte se obrátit na finanční úřad a zaregistrovat jednotlivou firmu nebo LLC. Podnikatel je registrován a je mu nabídnuto rozhodnutí o daňovém systému. Pokud je provozovna malá, její plocha nepřesahuje 180 m2, je možné uhradit daňové poplatky pomocí zjednodušeného režimu.
- 55,30 (činnost kaváren, restaurací);
- 55,52 (dodávka stravovacích produktů).
Výběrem takových kódů bude podnikatel schopen dodávat japonskou kuchyni zákazníkům domů.
Pozornost! Pokud plánujete prodávat alkohol v baru, budete potřebovat další licenci, která vám umožní takové činnosti provozovat.
Registrace podniku zahrnuje získání příslušných certifikátů od:
- Rospotrebnadzor;
- sanitární a epidemiologické stanice;
- požární ochrana.
Důležité! Všichni zaměstnanci ústavu musí podstoupit lékařskou prohlídku a obdržet hygienické knihy.
Umístění a výběr umístění
Ziskovost podnikání přímo závisí na úspěšném umístění prostor. Ideální by bylo místo s dobrým provozem v centrálních čtvrtích města. Je také důležité, jak pohodlný je tam přestupní přestup. Pro hosty by mělo být snadné se do podniku dostat.
Podnikatel by měl zvážit možnosti pronájmu prostor s malou plochou - do 100 m2. To bude stačit na vybavení výrobního prostoru, útulného pokoje pro hosty s 5-10 stoly, dvěma toaletami a kanceláří. Pokud máte malý rozpočet, měli byste dát přednost variantám s nízkým nájemným.
Pozornost! Chcete-li snížit náklady na opravu prostor, musíte je pečlivě zkontrolovat, zda nejsou vážně poškozeny.
Náklady spojené s kosmetickými opravami by neměly přesáhnout 300 000–350 000 rublů ani ve velkém městě, protože interiér v japonském stylu je poměrně zdrženlivý. Pro dekoraci stěn je lepší použít klidné odstíny zelené, hnědé, šedé.
Zařízení
Vybavení sushi baru je významnou nákladovou položkou, ale nedá se na něm ušetřit. Je lepší pořídit si novou lednici na uskladnění ryb a hotových jídel, než ztratit zákazníky a zničit si pověst poskytováním nekvalitních služeb.
Jaké vybavení budete potřebovat k otevření sushi baru:
- Chladicí komory pro průmyslové použití;
- vařič rýže;
- termoska na rýži;
- kuchyňské náčiní - prkénka, nože, lžíce, silikonové podložky, misky, nádoby na potraviny;
- talíř;
- 2 umyvadla;
- stojany, vitríny;
- digestoř;
- nábytek pro výrobní prostory;
- stoly a židle pro hosty;
- pokrmy v japonském stylu;
- mikroklimatické technologie.
Odkaz. Náklady na nákup vybavení budou v průměru činit 1 milion rublů.
Personál
Vzhledem k tomu, že sushi bary obvykle fungují od 11 hodin téměř do půlnoci, budete si muset najmout personál na směny, například obden. Tento rozvrh předpokládá:
- 2 správci;
- 2 sushi kuchaři;
- 2 pomocní kuchaři;
- 4 servírky;
- 2 barmani;
- 2 příjemci telefonických objednávek;
- 2 řidiči pro rozvoz rohlíků až domů zákazníků;
- 2 čističe.
Podnikatel se potřebuje předem rozhodnout, zda bude sám vést evidenci výdajů a zisků provozovny a spravovat sushi bar, nebo si bude muset najmout i účetní a ředitele.
Pozornost! Aby si sushi bar vysloužil přízeň zákazníků, je lepší najít asijského kuchaře a číšníky.
Hledání dodavatele
Pro výrobu sushi a rohlíků budete potřebovat vysoce kvalitní suroviny - čerstvé ryby, krevety, kaviár a další produkty. Úkolem podnikatele je vybírat spolehlivé dodavatele. Může se jednat jak o soukromý rybolov, tak o velké společnosti zabývající se prodejem ryb a mořských plodů. Jak s nimi, tak s ostatními je možné zorganizovat výhodnou spolupráci. Je důležité vybírat dodavatele s dobrou pověstí.
Reklamní kampaň
- v sociálních sítích (tam se soustřeďuje hlavní část publika ve věku 17-40 let);
- v místních médiích;
- v letácích;
- cedule.
Pozornost! Vytvoření vlastního webu je něco, co nelze opomenout. Pomocí tohoto nástroje bude podnikatel moci informovat zákazníky o různých akcích, informovat o nových pokrmech a mistrovských kurzech.
Kolik peněz bude stát otevření?
Založení jakéhokoli podnikání vyžaduje počáteční kapitál a otevření sushi baru není výjimkou. Vzhledem ke všem uvedeným výdajům - na registraci, nákup vybavení, vymalování prostor, najímání personálu a reklamní kampaň bude podnikatel potřebovat působivou částku - od 1,5 do 2 milionů rublů. Je důležité si uvědomit, že prvních několik měsíců bude instituce platit sama za sebe, zatímco vy budete muset utrácet peníze za:
- pronájem prostor;
- mzdy;
- komunální platby;
- daně;
- nákup produktů od dodavatelů.
Pokud podnikatel nemá dostatek peněz na otevření sushi baru, stojí za to přemýšlet o podpoře partnerů. V tomto případě jim však bude muset být věnována část zisku.
Odplata
Období, během kterého se podnikání vyplatí, přímo závisí na popularitě instituce. Čím více zákazníků dokážete přilákat a udržet, tím lépe. V tomto ohledu je třeba věnovat velkou pozornost kvalitě sushi a rohlíků a úrovni služeb pro hosty. Je těžké určit, jak dlouho bude trvat návratnost investice do otevření sushi baru, záleží na konkurenceschopnosti provozovny, umístění zařízení a solventnosti obyvatel v okolí.
Oblíbený sushi bar navštíví denně v průměru 40-50 hostů. Každý z nich nechá na pokladně asi 500–700 rublů, to znamená, že za 1 den instituce obdrží 15–30 tisíc rublů. Vynásobením této částky 30 dny získáme přibližně 450–900 tisíc rublů. Značnou část měsíčního výnosu vynaloží na platy zaměstnanců, nájemné, nákupy potravin, daně a také vedlejší výdaje. V tomto scénáři se podnikání vyplatí za 1,5–2 roky.
Otevření sushi baru není tak obtížné, pokud máte počáteční kapitál, ale i v tomto případě, abyste „nevyhořeli“, musíte vše pečlivě zvážit. Doba návratnosti podniku závisí na počtu spokojených návštěvníků, proto by veškeré úsilí mělo směřovat ke kvalitě zákaznických služeb.
 | Investice: Investice 1 200 000–3 000 000 ₽ Historie značky SushiStore začala v roce 2009, na vrcholu finanční krize. Krize z let 2008-2009 výrazně ovlivnila blahobyt ruských občanů. V zemi se mezitím v oblasti cateringu vážně schylovalo k celoasijskému trendu. Bylo to kvůli popularitě panasijské kuchyně po celém světě kvůli nízkým nákladům na její přísady. Během tohoto období se Rusko začalo otevírat všude ... |
 | Značka "AvtosuShi" a "Avtopizza" je federální síť kaváren s dodávkou sushi a pizzy. Náš slogan zní: „MILUJEME JÍDLO!“, proto vaříme pouze suroviny nejvyšší kategorie podle stejných standardů. Naším druhým principem je super-loajalita (láska) k zákazníkům! A oni nám to oplatí! První kavárna se objevila před 9 lety v Nižním Novgorodu, přesněji 22… |
 | Investice: Investice 450 000 - 750 000 rublů. Řetězec sushi boxů sushi marketů byl založen v Čeljabinsku v roce 2014 na základě velké federální sítě take-away. Umístění firmy sushi box je formátu nákupních center, oddělení vlastní sítě se nachází přímo v prostoru food courtu, případně ve vstupní skupině komplexů. Tento formát nás odlišuje od pouličního maloobchodu, kde musíte být selektivní ohledně místa a dělat velké… |
 | Investice: Investice 800 000 - 1 700 000 rublů. Síť prodejen Sushi Mag je dynamicky se rozvíjející řetězec sushi prodejen. První prodejna byla otevřena v roce 2011, za tu dobu jsme otevřeli 40 obchodních řetězců včetně franšízových provozoven. Území sítě - Petrohrad, Novosibirsk a Krasnojarsk. Sushi shop Sushi Mag je svým formátem atraktivní jak pro školáky, tak pro úředníky. Jsme jedni z prvních, kteří… |
 | Investice: Investice 300 000 - 400 000 rublů. Rozvozová služba „Eat Sushi and Pizza“ zahájila svou činnost v roce 2012 v malé místnosti o velikosti 17 m2. Do roku 2014 jsme prokázali 25násobný nárůst obchodní hodnoty a 40násobný nárůst výnosů. Začali jsme rozvozem sushi a rohlíků, později jsme zavedli rozvoz pizzy. Neustále jsme expandovali: na začátku jsme obsadili místnost 17 m2. Nyní… |
 | Investice: od 1 200 000 rublů. Japonská kuchyně si rychle získává oblibu po celém světě. Lidé jsou stále více „závislí“ na sushi, závitcích a dalších orientálních pokrmech. To je důvod, proč tato oblast vypadá velmi výnosně a přitahuje obrovské množství obchodníků. Pokud však existuje dostatečný počet restaurací a kaváren nabízejících japonskou kuchyni zákazníkům, pak se formát v podobě obchodu u nás výrazně rozvíjí ... Investice: 1 200 000 - 1 800 000 rublů. Síť pro výrobu a rozvoz sushi a japonské kuchyně Sushi Time Popis franšízy Spoluprací s námi se stáváte naším obchodním partnerem a získáváte právo používat známou značku, precizně ověřenou technologii a také přístup k prověřenému franchisorovi systém pro vytváření, otevírání a provoz výdejních míst, kavárny-restaurace a míst rychlého občerstvení dle našich standardů. Zaměřujeme se na… |
 | Investice: od 8 000 000 rublů. TERRA Group of Companies je jedním z největších restauračních holdingů na Sibiři, založený v roce 1999. TERRA Group spravuje několik značek: od oblíbených japonských restaurací po klasické kavárny. V současné době společnost zahrnuje 47 vlastních provozoven, které každý den otevírají své brány hostům v 6 městech Ruské federace: Novosibirsk, Omka, Krasnojarsk, Kemerovo, Surgut, Samara.… SUSHI OBCHODInvestice: od 1 300 000 rublů. Síť prodejen SUSHISHOP® je jednou z nejdynamičtěji se rozvíjejících společností na trhu rychlého občerstvení. První prodejna byla otevřena v St. Petersburgu v březnu 2011. Vysoké tempo rozvoje sítě umožnilo během několika let vykročit daleko za hranice Petrohradu. V současné době naše prodejny úspěšně fungují v Moskvě, Samaře, Nižném Novgorodu, Jekatěrinburgu a dalších významných regionálních centrech.… |
 | Investice: Investice 2 500 000 – 5 000 000 ₽ Společnost Pirate Pizza byla založena v roce 2007 a zahrnuje několik cateringových konceptů. Pirat Pizza již 12 let pokrývá jihovýchodní část moskevského regionu a otevírá 18 rozvozových poboček, mimo jiné ve formátu Food-court a kavárnu. Také v roce 2016 společnost otevřela restauraci uzbecké kuchyně Chaikhana Barashek v Lytkarinu. V roce 2018… |
Touha ochutnat pokrmy jiných zemí je zcela logická: člověk se tak připojí k neznámé kultuře a získá nové gastronomické zážitky. Domácí gurmáni se již dlouho naučili vařit pizzu a hamburgery doma, ale japonská kuchyně stále zůstává pro mnohé záhadou: sushi nemůžete udělat sami bez určité dovednosti a komponenty pro ně potřebné se neprodávají v nedalekém supermarketu.
Proto pro podnikatele, kteří chtějí realizovat své nápady v oblasti cateringu, může být užitečný podnikatelský plán sushi baru. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je mnohem snazší a levnější otevřít takové zařízení než jinou národní restauraci a zvýšený zájem občanů o exotická orientální jídla poskytne majiteli podniku neustálý tok zákazníků.
Obchodní funkce
Největší rozruch kolem japonské kuchyně byl v Rusku před více než deseti lety, nicméně dodnes zůstává výroba a prodej sushi jedním z nejoblíbenějších druhů podnikání v gastronomii. Trh dnes patří především síťovým provozovnám fungujícím pod známými franšízami, ale bez zákazníků nezůstávají díky kvalitním službám, kvalifikovanému personálu a dobré poloze ani četné nezávislé kavárny.
Proč i přes obrovskou konkurenci tato oblast tolik láká nováčky? Hlavním důvodem je vysoká ziskovost sushi podnikání: sortiment kaváren tvoří převážně studená jídla, která se snadno připravují a mají nízkou cenu. Podnikatel tak získá příležitost nastavit průměrnou marži 100–150 %, aniž by riskoval, že odradí potenciální návštěvníky.
Kromě toho absence potřeby tepelného zpracování snižuje výši počáteční investice do sushi baru o téměř milion rublů: zařízení používané pro přípravu teplých jídel má nejen poměrně vysoké náklady, ale také vyžaduje instalaci výkonného ventilační systém.
Na druhou stranu to má také některé nevýhody, kterých by si měli být vědomi i začátečníci:
- Výroba sushi vyžaduje čerstvé, vysoce kvalitní suroviny. Úspora peněz nákupem levnějších analogů nebude fungovat;
- Japonská jídla mají exotickou neobvyklou chuť. Při pokusu o otevření sushi baru v malém městě můžete narazit na nepochopení místních;
- Sushi a rohlíky nejsou pokrmy masového trhu. Podnikatelské publikum tvoří především mladí lidé a gurmáni se středními a vysokými příjmy.
Formáty sushi barů
Ve snaze oslovit co nejvíce zástupců cílového publika vyvinuli ruští podnikatelé několik úspěšných formátů sushi barů. Začátečník jen musí přijít na to, která je místními fanoušky japonské kuchyně nejvyhledávanější. Klasifikace vypadá takto:- Sushi kavárna. Považováno za standardní způsob podnikání. Podnikatelský plán pro sushi kavárnu zahrnuje pronájem místnosti o velikosti až 100 m² a sestavení menu z nejoblíbenějších levných jídel;
- Restaurace. Vyznačuje se velkým počtem míst a rozšířeným sortimentem, který zahrnuje nejen sushi a rolky, ale i další exotická jídla japonské kuchyně. Tato služba vám umožňuje nastavit vysoké ceny;
- Pouliční maloobchod s čekárnou. Pro realizaci sushi podnikání myšlenka pouličního obchodování zahrnuje pronájem malé místnosti s výrobou, čekárnou a recepcí objednávek. Obchod se provádí výhradně k odvozu;
- Ukažte na food court. Vedle sushi baru ve food courtech velkých nákupních center lze umístit burger, knedlíky, palačinky. Tato hojnost a rozmanitost však přitahuje pouze další návštěvníky;
- Mobilní sushi bar. Podnikatelský nápad sushi baru na kolech zahrnuje vybavení malé dodávky nebo minibusu kuchyňskými spotřebiči. Takový bod se může rychle přesunout tam, kde je v tuto chvíli více potenciálních zákazníků;
- Donáška sushi. Pokud je aktivní reklama, je lepší otevřít doručovací službu v rezidenční oblasti, kde je nájem minimální. Tato služba je žádaná ve městech nad 100 000 obyvatel;
- Řetězový sushi bar. Dnes jsou v Rusku nabízeny desítky franšíz, což vám umožňuje otevřít sushi kavárnu téměř v jakémkoli formátu. Balíčky jsou drahé, ale za tyto peníze začátečníci dostanou:
- předem připravené menu;
- Hotový podnikatelský plán pro sushi bar;
- Příležitost pracovat pod oblíbenou značkou;
- Konzultace a společné propagace.
franšízy sushi barů
Nabídka sushi baru
Sortiment instituce by měl být vyvinut před otevřením podniku: sushi bar je vybaven kuchyňskými spotřebiči v souladu s pokrmy prezentovanými v nabídce. Zde je přibližný seznam pozic pro kavárnu střední úrovně:Instituce se specializuje na sushi a rolky, takže tvoří základ jídelníčku. K přípravě těchto pokrmů se používají různé přísady:
- Rýže a sušené mořské řasy;
- Zelenina a ovoce - okurka, rajče, paprika, jablko, cibule, salát;
- Smetanový sýr, tvaroh, tavený, Mozzarella, Parmezán;
- Tempura mouka, těsto na japonské knedlíky;
- Kaviár sleďů, losos, létající ryba Masago;
- Ryby - tuňák, uzený úhoř, mořský okoun, losos, makrela;
- Maso - kuře, slanina;
- Mořské plody - krabi, krabí tyčinky, krevety, mušle;
- Koření - zázvor, wasabi, sójová omáčka, majonéza, pikantní.
Japonské polévky mají neobvyklou chuť. Obsahují kuřecí vývar, kokosové mléko, koření, krevety, ryby, rýži a nudle.
Mnoho hostů si pochutná na teplých pokrmech. Jsou vyrobeny ze smažené rýže, krevet, chobotnic a chobotnic, tuňáka a lososa, zeleniny a ryb v těstíčku.
Je těžké si představit menu bez dezertů. Kromě oblíbených dortů a tvarohových koláčů by do sortimentu kaváren neměly chybět tradiční japonské sladkosti.
Horké nápoje, čaj a káva, džusy a nápoje z bobulového ovoce, stejně jako japonské pivo, saké a bílá vína poslouží jako skvělý doplněk ke každému pokrmu:
Nabídka sushi baru
| Druhy nádobí | Porce, g (ml) | cena, rub. | Marže, % |
| Japonská kuchyně | |||
| Tradiční sushi | 35–75 | 50–95 | 120 |
| Sushi pečené | 35–60 | 80–90 | 120 |
| Sushi pikantní | 40–50 | 65–75 | 120 |
| Tradiční rohlíky | 200–250 | 110–360 | 120 |
| Rohlíky upečené | 200–250 | 225–360 | 120 |
| Rohlíky smažené | 200–300 | 200–310 | 120 |
| Rohlíky jsou teplé | 200–250 | 240–300 | 120 |
| Rohlíky jsou jednoduché | 150–200 | 70–110 | 120 |
| pikantní | 35–110 | 60–130 | 120 |
| Gunkany | 35–50 | 60–70 | 120 |
| Malé sady rolí | 200–350 | 330–700 | 100 |
| Střední sady rolí | 400–700 | 700–1000 | 100 |
| Velké sady rolí | 1000–1800 | 1500–2100 | 100 |
| Omáčky | 15–50 | 30–50 | 150 |
| Saláty | 180–250 | 165–290 | 80 |
| Polévky | 300–350 | 230–330 | 80 |
| Teplé pokrmy | 200–300 | 250–350 | 80 |
| Dezert | 150–200 | 120–200 | 80 |
| Pití | |||
| Espresso | 40 | 85 | 200 |
| Americano | 100 | 85 | 200 |
| Cappuccino, latte | 100 | 105 | 220 |
| Čaj černý, zelený | 800 | 160 | 300 |
| Džus | 200 | 45 | 200 |
| Čerstvý | 200 | 150 | 100 |
| Cola, Fanta | 250 | 70 | 100 |
| Morse bobule | 500 | 160 | 100 |
| Minerální voda | 500 | 100 | 200 |
| Japonské světlé pivo | 500 | 170 | 150 |
| Pivo nefiltrované | 500 | 170 | 150 |
| evropské pivo | 500 | 120–140 | 150 |
Registrace firmy
Jako každý jiný, i sushi bar vyžaduje legalizaci. Pokud podnikatel nebude prodávat alkoholické nápoje, měl by dát přednost individuálnímu podnikateli: je jednodušší a levnější zaregistrovat tuto formu vlastnictví než LLC. V žádosti musí být uvedeny příslušné kódy OKVED pro výrobu sushi:
OKVED kódy pro sushi bar
Podnikatel si také bude muset vybrat nejziskovější systém zdanění IP pro výrobu a dodávku sushi. Stacionární kavárny mají právo využívat všechna preferenční schémata. Ale pro zařízení doručující objednávky k vám domů je k dispozici pouze zjednodušený daňový systém:
- USN. Při obratu 1 000 000 rublů za měsíc budete muset zaplatit 22 650 rublů;
- ENVD. Povoleno s plochou haly do 150 m². Sazba - 1121 rublů za měsíc;
- PSN. Povoleno pro plochu haly do 50 m². Cena je 3600 rublů za měsíc.
Když pochopíte, jak otevřít sushi bar, musíte pečlivě zvážit přípravu balíčku dokumentace pro cateringové místo. Pro práci budete potřebovat:
- osvědčení o registraci podniku;
- Oznámení o registraci u daňové služby a fondů;
- Oznámení o přidělení statistických kódů;
- Obchodní povolení od Rospotrebnadzor a Gospozhnadzor;
- Povolení k obchodu od městské správy;
- Rozsah schválený Rospotrebnadzor;
- Oznámení o shodě výrobků s požadavky na kvalitu;
- Program řízení výroby;
- Dohody o deratizaci a dezinsekci prostor;
- Dohody o vývozu tuhého odpadu a rtuťových výbojek;
- Smlouva o čištění ventilace;
- Dohoda o praní kombinézy;
- Dohoda o lékařské prohlídce personálu;
- Hygienické knihy zaměstnanců;
- Smlouva o vedení pokladny;
- Deníky vnitropodnikového účetnictví.
Pro zavedení piva a silnějších nápojů do sortimentu sushi baru je potřeba získat elektronický podpis a zaregistrovat se do Jednotného státního automatizovaného informačního systému. Kromě toho prodej zboží s obsahem alkoholu vyšším než 6 % vyžaduje registraci LLC a zakoupení licence.
Kde otevřít sushi bar?
Jak začít otevírat sushi bar? Úspěch budoucího podniku závisí na tom, jak dobře je místo vybráno. Při zvažování možností je třeba dodržovat dvě pravidla. Za prvé je pro instituci důležitý intenzivní cílený provoz. Za druhé je žádoucí zajistit, aby v okruhu alespoň 500-800 metrů od budoucí kavárny nebyli žádní přímí konkurenti. Kromě:
- V centru lze otevřít prvotřídní podnik vedle módních butiků a restaurací. Samozřejmě, aby podnik odpovídal prostředí, bude muset investovat značnou částku, ale tyto náklady se rychle vrátí kvůli vysokým cenám;
- Střední třída sushi baru bude žádaná v obchodní čtvrti a food courtech oblíbených nákupních center. Sazba pronájmu je zde nižší a dostupné ceny jsou kompenzovány velkým přílivem zákazníků;
- Ve spacích prostorech můžete realizovat obchodní plán pro sushi bar s rozvozem. S náporem návštěvníků je v tomto případě třeba počítat jen večer a o víkendech, ale pronájem stojí korunu. Dodávka navíc přinese dalších 50 % zisku.
Jak zařídit pokoj?
Po výběru vhodné místnosti můžete přistoupit k realizaci další etapy podnikatelského záměru: sushi a rolky vyvolávají jednoznačné asociace s japonskou kuchyní, a proto musí být provozovna zařízena ve vhodném orientálním stylu. Při zdobení haly je nejjednodušší použít dřevo, papír, hedvábí, bambus, kumiko mřížoví a bavlněné noren. Evropská verze designu je také povolena, pokud je dostatečně neutrální: v hale jsou instalovány přísné tmavé pohovky, jsou zavěšeny originální lampy a stěny jsou natřeny teplými pastelovými barvami.
Instituce s 20 místy se vejde na plochu 90 m². Než otevřete sushi bar od začátku, musíte tento prostor rozdělit na zóny:
- Kuchyň s boxem na zpracování vajec - 25 m²;
- Sklad surovin - 3 m²;
- Sklad pro nepotravinářské výrobky a nádoby - 2 m²;
- Plocha pro vystavení objednávek - 3 m²;
- odpočívárna - 6 m²;
- Kancelář vedoucího - 8 m²;
- Koupelny pro zaměstnance a klienty - 3 m²;
- Hala pro zákaznický servis - 40 m².
"Chci otevřít sushi bar - co je třeba udělat s prostory?" Když si podnikatel položí takovou otázku, pravděpodobně už ví, že uspořádání kavárny je regulováno celou řadou hygienických požadavků. Zde jsou ty nejdůležitější:
- Pod sushi barem lze využít jak samostatné objekty, tak prostory v přízemí obytných domů (s výjimkou sklepů a polosuterénů);
- V obytné budově musí být vchody a nouzové východy provozovny izolovány od zbytku budovy;
- Při vývoji plánu pro sushi bar by se nemělo dovolit vytváření blížících se toků surovin a hotových jídel, použitého a čistého nádobí;
- Vstupy pro příjem surovin by neměly směřovat do dvora obytného domu. Mezní hodnoty nelze nastavit podél trasy pohybu surovin;
- V kuchyni jsou stěny obloženy keramickým obkladem nebo olejovým nátěrem do výšky 1,7 m. Stropy jsou obíleny nebo vymalovány;
- Podlahy jsou opatřeny protiskluzovými materiály s mírným sklonem směrem k odtokům;
- Na prodejní ploše se pro povrchovou úpravu a výrobu nábytku používají materiály odolné proti mokrému zpracování;
- Všechny místnosti sushi baru jsou vybaveny systémem přívodu a odvodu ventilace, izolovaným od obecného systému domu;
- Elektrická síť musí vydržet zatížení 20 kW: to je výkon, který má zařízení na výrobu sushi;
- Sushi bar je napojen na centrální vodovod a kanalizaci. V dílnách jsou instalovány umyvadla na nohy;
- Instituce vybavuje samostatné koupelny pro hosty a zaměstnance;
- Topné a klimatické systémy kaváren by měly udržovat teplotu 18–25 ° C v prostorách bez ohledu na roční období;
- Kombinace přirozeného a umělého osvětlení by měla zajistit úroveň osvětlení 200–300 luxů.
Vybavení sushi baru
Jak bylo uvedeno výše, příprava studeného sushi a rohlíků vyžaduje minimální sadu nástrojů. Polévky a teplá jídla však nelze zařadit do sortimentu bez přídavného topného zařízení. Co potřebujete k otevření sushi baru:
vybavení do kuchyně
| název | cena, rub. | Množství, ks. | Částka, rub. |
| Zařízení na výrobu sushi | |||
| vařič rýže | 9500 | 2 | 19000 |
| Termoska na rýži | 8700 | 2 | 17400 |
| Indukční vařič | 8500 | 1 | 8500 |
| skříň na fritézu | 13000 | 1 | 13000 |
| Gril | 26900 | 1 | 26900 |
| konvektomatu | 20600 | 1 | 20600 |
| Mixér | 3100 | 1 | 3100 |
| Mixér | 5500 | 1 | 5500 |
| kráječ zeleniny | 11600 | 1 | 11600 |
| Odšťavňovač | 5900 | 1 | 5900 |
| Mraznička | 14900 | 1 | 14900 |
| Chladící stůl | 40500 | 1 | 40500 |
| Chladící skříň | 20400 | 1 | 20400 |
| Mycí lázeň | 6900 | 1 | 6900 |
| Výfuk deštníku | 13400 | 1 | 13400 |
| Nástěnná police | 2600 | 1 | 2600 |
| Umyvadlo koleno | 7600 | 1 | 7600 |
| Myčka | 72200 | 1 | 72200 |
| Výrobní stůl | 3600 | 1 | 3600 |
| Vybavení a náčiní | |||
| Rolovací stroj | 1600 | 1 | 1600 |
| Tempura hrnec | 9300 | 1 | 9300 |
| Pánev Oyakodon | 1800 | 1 | 1800 |
| Cedník na rýži | 7500 | 1 | 7500 |
| Mosazná pánev | 8500 | 1 | 8500 |
| rýžová plíseň | 1600 | 4 | 6400 |
| Miso síto | 1900 | 1 | 1900 |
| Sítko na nudle | 2400 | 1 | 2400 |
| Kostní kleště | 700 | 2 | 1400 |
| Pánev na omeletu | 3400 | 2 | 6800 |
| Prkénko | 2700 | 2 | 5400 |
| nádoba na koření | 4500 | 1 | 4500 |
| Sada nožů na sushi | 3000 | 2 | 6000 |
| brousek | 2900 | 2 | 5800 |
| Porce váhy | 1600 | 1 | 1600 |
| Ocelová mísa | 300 | 10 | 3000 |
| Hrnec | 3500 | 4 | 14000 |
| Gastronomická kapacita | 500 | 10 | 5000 |
| malý inventář | – | – | 10000 |
| Celkový: | 416500 | ||
Kromě nákupu zařízení na výrobu sushi a rohlíků se obchodník musí postarat o vybavení obchodního patra nábytkem, nádobím, zařízením pro skladování a přípravu nápojů. Co potřebujete pro kavárnu pro 20 osob:
Vybavení sálu pro klienty
| název | cena, rub. | Množství, ks. | Částka, rub. |
| Vybavení sálu pro klienty | |||
| barový pult | 94000 | 1 | 94000 |
| Online pokladna | 12400 | 1 | 12400 |
| POS terminál | 11400 | 1 | 11400 |
| Klimatizace | 38800 | 1 | 38800 |
| Stůl | 6400 | 5 | 32000 |
| Židle | 2200 | 16 | 35200 |
| Gauč | 8500 | 4 | 34000 |
| Věšák | 3200 | 4 | 12800 |
| Vitrína pro sushi | 23900 | 4 | 95600 |
| Lednička | 34400 | 1 | 34400 |
| Ohřívač ručníků | 8600 | 2 | 17200 |
| kávovar | 80900 | 1 | 80900 |
| výrobník ledu | 9900 | 1 | 9900 |
| Japonská lampa | 2300 | 10 | 23000 |
| dekorativní panel | 1500 | 10 | 15000 |
| Vybavení a náčiní | |||
| sushi pokrm | 1300 | 20 | 26000 |
| bambusové nádobí | 300 | 20 | 6000 |
| Rohož | 200 | 40 | 8000 |
| podnos | 570 | 20 | 11400 |
| Stojan na omáčku a tyčinky | 1200 | 5 | 6000 |
| jídelní talíř | 90 | 40 | 3600 |
| Dezertní talíř | 100 | 40 | 4000 |
| Čtvercový talíř | 200 | 20 | 4000 |
| Litinová konvice | 1300 | 5 | 6500 |
| Sada příborů | 500 | 40 | 20000 |
| Pohár | 90 | 40 | 3600 |
| pivní sklenice | 100 | 40 | 4000 |
| kávový šálek | 130 | 40 | 5200 |
| šálek čaje | 160 | 40 | 6400 |
| Celkový: | 661300 | ||
Nakonec je potřeba dovybavit administrativní a technické místnosti kavárny. Seznam dalšího vybavení pro sushi bar by měl obsahovat:
Volitelná výbava
| název | cena, rub. | Množství, ks. | Částka, rub. |
| Obecné systémy | |||
| kamerový systém | 25000 | 1 | 25000 |
| Požární a proti vloupání | 28000 | 1 | 28000 |
| Hasicí přístroj | 2400 | 2 | 4800 |
| kancelářská technika | |||
| Software | 25000 | 1 | 25000 |
| Počítač | 19400 | 2 | 38800 |
| tiskárna | 5900 | 1 | 5900 |
| Telefon | 1400 | 1 | 1400 |
| router | 2000 | 1 | 2000 |
| Papírnictví | – | – | 6000 |
| Kancelářský stůl | 3300 | 2 | 6600 |
| Židle | 750 | 4 | 3000 |
| Stojan na dokumenty | 3100 | 1 | 3100 |
| Příslušenství | |||
| spotřebitelská deska | 2500 | 1 | 2500 |
| Stejnokroj | 1600 | 16 | 25600 |
| Vysoušeč rukou | 4300 | 2 | 8600 |
| Čisticí nástroje | – | – | 8000 |
| Umyvadlo | 4000 | 2 | 8000 |
| Toaleta | 8500 | 2 | 17000 |
| Dávkovač mýdla | 800 | 2 | 1600 |
| Šatník | 5500 | 1 | 5500 |
| ohřívač vody | 18500 | 1 | 18500 |
| Inventární skříň | 13000 | 1 | 13000 |
| Gauč | 5500 | 1 | 5500 |
| Stůl k jídlu | 3100 | 1 | 3100 |
| Celkový: | 266500 | ||
Obsluha sushi baru
I když je obchodník dobře obeznámen s japonskou kuchyní, stále nemůže otevřít sushi bar sám: obchodní plán podniku by měl zajistit najmutí celého týmu specialistů. Klíčovým zaměstnancem je sushi šéfkuchař, který dobře zná technologii výroby sushi a rohlíků: na jeho dovednosti závisí úspěch podniku. I ostatní zaměstnanci však musí porozumět kulinářským tradicím Japonska: to jim umožní odpovídat na jakékoli dotazy zákazníků a dodržovat pravidla podávání.
V sushi baru, který denně obsluhuje návštěvníky, musí pracovat střídavě dvě směny zaměstnanců. V důsledku toho bude personální obsazení kavárny mít následující podobu:
Pracovníci sushi baru
Dodavatelé a suroviny
Začínající podnikatelé se často před zahájením podnikání začínají obávat dodávek surovin: sushi, rohlíky a další pokrmy se připravují ze speciálních surovin, dovážených především ze zahraničí. Naštěstí na internetu najdete stránky firem nabízejících celý sortiment produktů pro kavárny.
Nejobtížnější je zajistit nákup čerstvých ryb. Filety z lososa nebo lososa jsou vždy ve skladech tuzemských dodavatelů, japonský červený tuňák je zase extrémně těžké sehnat. Někteří sushi kuchaři jej nahrazují cenově dostupnějším žlutoploutvým, ale sofistikovaní gurmáni snadno zjistí rozdíl.
Krevety, krabí maso a uzený úhoř jsou k dostání v běžných supermarketech a distributorech. Koření, ocet, sušené mořské řasy a kaviár mají dlouhou trvanlivost, což umožňuje jejich dodání na velké vzdálenosti.
Rýže na sushi se přednostně nakupuje od zástupců zahraničních společností. Faktem je, že na ruském trhu se pod rouškou tohoto produktu často prodává jen dobrá egyptská rýže, která se chuťově poněkud liší od tradiční.
Vzhledem ke krátké trvanlivosti některých ingrediencí čelí obchodník problému organizace logistiky. Dodavatele ryb a masa je proto třeba vybírat tak, aby každé dva až tři dny zajistili dodávku čerstvých surovin.
Jak přilákat zákazníky do sushi baru?
V Rusku je obchod se sushi and roll dobře známý, a proto podnikatel nemusí vynakládat prostředky na vzdělávání potenciálních návštěvníků o výhodách japonské kuchyně. Úkolem reklamní strategie je proto přitáhnout pozornost publika ke konkrétní instituci. Jak to udělat:
- Pro kavárnu si musíte vybrat zvučný a zapamatovatelný název, který odpovídá specializaci a koncepci instituce;
- Je žádoucí ozdobit fasádu a vstupní skupinu v orientálním stylu pomocí tematických dekorativních prvků a ozdob;
- Nad vchodem musí být instalován velký světelný nápis. Název sushi baru lze napsat písmem připomínajícím hieroglyfy;
- Pokud je interiér provozovny původní, pak mohou být okna ponechána otevřená. Jinak je lepší je ozdobit vzory a ozdobami;
- Sloup musí odpovídat znaku a celkovému stylu zařízení. Na něj můžete křídou psát o aktuálních akcích a slevách;
- Letáky se slevou na doručitele je nutné distribuovat v sousedních kancelářích a vkládat do schránek všech okolních domů v okruhu 1–2 km;
- Je efektivnější využít reklamu ve výtazích, pokud existuje zásilková služba. I když tam není, reklamy budou obyvatelům instituce neustále připomínat;
- Štítek s umístěním sushi baru by měl být umístěn na mapách vyhledávacích služeb Google a Yandex. Je také žádoucí psát o instituci v adresáři 2GIS;
- Na webu kavárny musíte kromě nabídky s fotografiemi jídel a cenami umístit informace o akcích. Pro objednání sushi domů je k dispozici online formulář;
- Na sociálních sítích musíte vytvářet skupiny sushi barů. Zde můžete pořádat repost soutěže a poskytovat bonusy výhercům;
- Nakonec je žádoucí umístit informace o instituci na všechny městské stránky a fóra v místních tematických komunitách.
Kolik stojí otevření sushi baru?
Každý začínající podnikatel bude chtít vědět, kolik stojí otevření sushi baru od nuly. S přihlédnutím k nákladům spojeným s nákupem měsíční dodávky surovin a zboží na prodej dosáhne celková výše investice do podnikání 2,3 milionu rublů:
Investice do sushi baru
| název | Částka, rub. |
| Registrace firmy | 800 |
| Otevření účtu | 2500 |
| Elektronický podpis pro EGAIS | 1500 |
| Záloha na nájem | 180000 |
| Design sushi baru | 50000 |
| Rekonstrukce prostor | 160000 |
| Zařízení | 1344300 |
| Ingredience | 407280 |
| Nápoje, čaj a káva | 30000 |
| Zákusky zakoupené v obchodě | 58330 |
| Výdaje na domácnost | 13000 |
| Internet a komunikace | 3500 |
| Inzerce pro tisk | 15000 |
| Internetová reklama | 30000 |
| Vývěsní štít a sloup | 32000 |
| Napojení inženýrských sítí | 10000 |
| Připojení alarmu | 4700 |
| Celkový: | 2342910 |
Abychom získali úplný obrázek o ekonomickém modelu podniku, měsíční náklady podniku na sushi a rohlíky jsou neméně důležité:
Náklady na sushi bar
| název | Částka, rub. | ||
| Pronajmout si | 90000 | ||
| mzdový fond | 218400 | ||
| Vedení účtu | 1100 | ||
| Získávání | 7000 | ||
| Výdaje na domácnost | 8000 | ||
| Internet | 3000 | ||
| IP příspěvky | 2700 | ||
| Komunální platby | 35000 | ||
| Reklamní | 18000 | ||
| Ingredience | 407280 | ||
| Nápoje, čaj a káva | 30000 | ||
| Zákusky zakoupené v obchodě | 58330 | ||
| Jednorázové ubrousky, tyčinky, ručníky | 12000 | ||
| Poplachová služba | 4200 | ||
| Zpracování areálu, odvoz TKO | 4000 | ||
| Celkový: | 899010 | ||
| okurka, g | 30 | 30 | – |
| losos, g | 30 | 40 | – |
| Úhoř pečený, g | 40 | 30 | – |
| sezamová semínka, g | 5 | – | – |
| nakládaný zázvor, g | 10 | 10 | 10 |
| Sojová omáčka, g | 25 | 25 | 25 |
| japonská majonéza, g | – | – | 15 |
| avokádo, g | – | – | 15 |
| Krabí maso, g | – | – | 30 |
| Kaviár z létajících ryb, g | – | – | 40 |
| Koření, g | 5 | 5 | 5 |
| Hmotnost porce: | 240 | 240 | 225 |
| Nákladová cena: | 122 | 114 | 145 |
| Cena: | 250 | 250 | 350 |
Nyní byste měli odhadnout výši denních a měsíčních příjmů instituce. Chcete-li to provést, v obchodním plánu sushi baru s výpočty musíte použít informace poskytnuté franšízory podobného formátu:
- Při provozu 400 lidí za hodinu se zákazníky kavárny stane 60-80 lidí denně;
- Průměrná kontrola instituce s mírnou cenovou politikou je 450–550 rublů.
V důsledku toho podnikatel vydělá asi 35 000 rublů za den. Vzhledem k průměrné marži můžete určit podíl nákladů a zisku v této výši:
Měsíční prodej sushi baru
| Produkt | Marže, % | Podíl tržeb, % | Obrat, drhnout. | Výdaje, rub. | Zisk, rub. |
| Sushi a gunkans | 120 | 15 | 157500 | 71590 | 85910 |
| Rohlíky | 120 | 30 | 315000 | 143180 | 171820 |
| Sady | 100 | 20 | 210000 | 105000 | 105000 |
| Pití | 250 | 10 | 105000 | 30000 | 75000 |
| Dezert | 80 | 10 | 105000 | 58330 | 46670 |
| Saláty | 80 | 5 | 52500 | 29170 | 23330 |
| Polévky | 80 | 5 | 52500 | 29170 | 23330 |
| Teplé pokrmy | 80 | 5 | 52500 | 29170 | 23330 |
| Celkový: | 100 | 1050000 | 495610 | 554390 | |
Nakonec pomocí informací o tom, kolik stojí otevření sushi baru, můžete vypočítat měsíční příjem obchodníka a návratnost počáteční investice.
Vyplatí se s ohledem na rostoucí oblibu asijské kuchyně vědět, jak otevřít sushi bar a co je k tomu potřeba? Podnikatelský plán s kalkulacemi, recenze úspěšných majitelů firem, doporučení pro projektové řízení a mnoho dalšího v našem dnešním článku.
co to představuje?
Takzvaný sushi shop je kavárna asijské kuchyně, jejíž těžiště je konkrétně na výrobu sushi a rohlíků. Při vytváření vlastního projektu byste si měli nejprve vybrat mezi dvěma formáty: samotným obvyklým barem nebo internetovým obchodem s doručením domů. V druhém případě lze proces výroby sushi provádět i doma, což však snižuje úroveň důvěry zákazníků. První možnost je také odlišná.
Správná registrace firmy
Nejprve je důležité získat právní formu a pro začátečníky je nejlepší volbou výhradní vlastnictví. LLC, na rozdíl od individuálního podnikatele, vyžaduje vložení dostatečného množství kapitálu a je nutné pouze k rozšíření podnikání vytvořením sítě provozoven a ke spolupráci s dalšími jednotlivci.
Zbytek dokumentů závisí na formátu projektu. K doručení sushi k vám domů postačí obvyklá registrace jednotlivého podnikatele a získání povolení od SanEpidemStation, RosPotrebNadzor a hasičského sboru. V takovém případě budete muset navíc získat licenci k prodeji alkoholu (pokud existuje) a také navštívit finanční úřad, aby zaregistroval zakoupenou pokladnu.
Hledání vhodné lokality
Aby bylo možné otevřít sushi bar od nuly, je důležité najít ziskové místo. V malých městech se vyplatí umístění co nejblíže kulturnímu centru, kde je největší prostupnost lidí.
Turistické procházky jsou obzvlášť dobrými místy, protože lidé po cestě rádi jedí. Skutečně ziskové jsou i areály v obchodním centru u tzv. food courtů, kde je ale nájemné poměrně vysoké.
V případě kurýrních zásilek nebo spolupráce přímo s jinými společnostmi se provozovna může nacházet i na periferii. V tomto případě ale budete muset cestovat mnohem delší vzdálenosti a bez nákupu a údržby auta se neobejdete.
Na druhou stranu rozměry prostor jsou malé – k otevření plnohodnotného baru budete potřebovat minimálně 55 metrů čtverečních a běžná výroba si vyžádá maximálně 45. Mimochodem o požadavcích na prostory . SES a RPN mají některá pravidla:
- Výška od podlahy ke stropu musí být alespoň dva a půl metru.
- Je důležité mít kompletní zásobování vodou, dobrou kanalizaci a dobré větrání.
- V kuchyni musí mít stěny vodotěsnou úpravu. Ideální možností je dlaždice. Podlaha musí být také voděodolná, ale ne kluzká.
- Nezapomeňte na koupelnu.
Hasiči také zkontrolují prostory na přítomnost speciálního evakuačního východu a také na přítomnost hasicího systému.
Místnost vybavíme pro dobře zavedenou práci
Kuchyně musí být přizpůsobena požadavkům úřadů, obchodní podlaha by měla být vyzdobena a zařízena v orientálním stylu.
Do kuchyně je potřeba pořídit ledničky pro skladování syrových ryb a dalších produktů, stroje na vaření rýže a speciální termosky na skladování rýže ve správné konzistenci.
Výroba sushi bude také vyžadovat speciální řezací stůl a nákup kuchyňského náčiní, jako jsou nože, nádoby a misky. Nezapomeňte na hygienu: mycí a čisticí prostředky na nádobí a místnost jako celek. Pro skládání různých věcí budou také potřeba police. Pro pohodlnou práci je také lepší zakoupit profesionální kulinářskou troubu, hotový navíječ rolí a myčku nádobí.
Nákupní zóna si nepochybně vyžádá slušné množství nábytku: stoly pro návštěvy, židle, pohovky do sálu restaurace nebo bar a stoličky na prodej sushi s sebou. Nezapomeňte, že restaurace i běžný sushi obchod vyžadují zakoupení stojanu nebo vitríny, kde budou vystaveny vzorky produktů. Záležitost zůstane pro malé - nádobí nebo boxy pro návštěvníky.
Nábor personálu
Při najímání v restauraci nebo baru musíte zaměstnance požádat o zdravotní knížku. Budete potřebovat následující lidi:
- sushi chef - sushi chef (alespoň dva);
- pomocník v kuchyni;
- barman nebo číšník (alespoň dva);
- správce;
- Čistič.
V závislosti na velikosti projektu budou některá volná místa vyžadovat více lidí, na jiná bude přidělena vždy jedna osoba. Můžete jen hrát roli administrátora, stejně jako účetního a člověka pracujícího s dokumentací.
Ve velkých městech můžete pro dodatečný zisk vytvořit nepřetržité zařízení: přes den - restaurace, v noci - kurýrní dodávky. V tomto případě budete muset najmout speciálního zaměstnance na druhou směnu a kurýra.
Kupujeme úspěšnou marketingovou kampaň
Mimochodem, samotný den otevření se dá dost zviditelnit získáním povolení od investora k hlasité hudbě a promýšlením interaktivních aktivit s návštěvníky. Mimochodem, stojí za to otevřít ve volný den. Nejpozoruhodnější reklamní platformy pro velká a středně velká města jsou:
- TV kanály.
- rozhlasové stanice.
- Noviny a časopisy.
- Internetová média.
- Skupiny a komunity na sociálních sítích.
- Plakáty a lidé s letáky.
Důležitým bodem je vývoj zajímavého jména, znělý slogan a atraktivní design. To bude také vyžadovat peníze, pokud o tom nemáte zajímavé nápady.
Oblíbeným způsobem inzerce je nyní otevření vlastních webových stránek, kde se návštěvník může nejen seznámit se sortimentem, akcemi a novinkami instituce, ale také zadat objednávku online s doručením kurýrem. Vyplatí se také vytvořit sekci „Recenze“, aby noví návštěvníci ocenili vaši svědomitost.
Video: jak otevřít sushi bar?
Ziskovost a náklady na vlastnictví
Možná více než všechny výše uvedené otázky se budoucí podnikatelé zajímají o to, kolik bude stát otevření sushi baru a jeho údržba do budoucna. Je snadné to spočítat. K tomu si vezměte jako příklad velký sushi obchod ve velkém městě, který se specializuje na prodej rohlíků a woků s sebou. Jeho tabulka nákladů vypadá takto:
| Výdajová linie | Výše nákladů, tisíce rublů | |
| 1 | Počáteční nájem na dva měsíce | 90 |
| 2 | Opravit | 200 |
| 3 | Nákup nábytku do předsíně | 150 |
| 4 | Nákup vybavení do kuchyně | 150 |
| 5 | Nákup kuchyňského náčiní | 50 |
| 6 | Veřejné služby | 20 |
| 7 | Papírování | 20 |
| 8 | Plat všech zaměstnanců | 150 |
| 9 | Marketingová kampaň | 40 |
| 10 | Nákup surovin | 150 |
| 11 | daně | 30 |
| 12 | Neočekávané výdaje | 40 |
| Celkový: | 1 090 | |
Průměrně v prvních měsících navštíví sushi bary 20-40 zákazníků denně, přičemž stabilní ukazatel pro náš vzorek po úspěšné reklamní kampani je 60 návštěvníků za den.
Jeden klient si může objednat jídlo za 200-500 rublů, což činí celkový příjem za den ve výši 12-30 tisíc rublů. Měsíční příjem bude tedy asi 60 tisíc rublů. Začlenění nových formátů a využití inovativních konceptů pomůže dosáhnout vyšších marží a rychlejší ziskovosti.
Pokud najdete chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl+Enter.