Oshpaz bilan mehnat shartnomasi. Oshxonada oshpazlar uchun professional kon pishishi


Odatda pishirish ustaxonasining qiymati odatda umumiy tajriba, tajriba darajasi va har qanday maxsus talablarni o'z ichiga oladi. Umumiy "pishiriq" atamasi bir xil belgi ishlash uchun umumiy qidiruvda paydo bo'lishi uchun pozitsiyani optimallashtiradi. Tajriba darajasi eng malakali nomzodlarni jalb qilishga yordam beradi va zaruriy oldindan bilimlar miqdorini ko'rsatadi. Va agar pozitsiya ixtisoslashgan bo'lsa, ishning o'z nominalida ixtisoslashuv haqida o'ylash kerak.

Oshxonadagi birinchi yoki ikkinchi jamoa bo'ladigan oshpaz san'ati bo'yicha professional qidirayotganda, institut texnik talablar va tavsiyalarga amal qilishi kerak. Muvaffaqiyatli nomzod mijozlar ehtiyojlarini qondirish va takomillashtirishda muhim rol o'ynashi uchun oshpazlik ko'nikmalaridan foydalanadi. Asarlarning ajoyib tavsifi mavqei va uning kompaniyasidagi rolining ishonchli xulosasi bilan boshlanadi. Ompiriqni qidirish Kompaniyaning sharhi va xodimning pozitsiyasi bo'yicha taxminlar bo'lishi kerak. Ish qidirayotgan odamlar o'zlarining malakalarini aniqlashi uchun ishlash uchun zarur bo'lgan faoliyat va majburiyatlarni tasvirlash kerak.

Oshxonalar oshxonada malakali mutaxassislardir, ular restoran yoki ovqatlanish maydonining faoliyatini nazorat qiladi. Ular qabrdan tortib, ijro qilishdan oldin oshxonadan chiqadigan oziq-ovqat uchun javobgardirlar. Ushbu mutaxassislarning aksariyati oshpazlar, oshpazlik dasturlari, oshpazlik dasturlari, oshpazlik dasturlari sifatida tajribali ko'nikmalarga ega bo'lishadi. Ba'zi oshpazlar shogirdlik orqali o'rganadilar.

Ba'zida asosiy oshpaz sifatida tanilgan oshpaz restoran yoki kafelarning turli jihatlarini tomosha qiladi. Bu boshqa oshpazlar bilan yaqindan ishlaydi va ishlaydi, menyu elementlarini yaratadi va inventarizatsiya ehtiyojlarini aniqlaydi. U bir qator umumiy ovqatlanish muassasalarida, shu jumladan universitetlar, kasalxonalar, internat va umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlaydi. U shuningdek, shaxsiy oshpaz sifatida ishlashi mumkin. Su-oshpaz, o'z navbatida, oshpaz sanoatida eng ko'p qidirilganlardan biridir. Bu ish, oshpazdan keyin ierarxiyada ikkinchi o'rinda turadi, bu esa ushbu pozitsiyaning oshxona ustidan to'liq nazorat qilinadi va u o'z nazorati ostida ishlab chiqarilgan oziq-ovqat sifati uchun bevosita javobgardir. Uning ahamiyatiga ko'ra, bu ish tengdoshlar va mijozlar orasida katta tan olish, ammo yuqori darajada mas'uliyatni anglatadi. Su-oshpazning holati - bu har bir yosh oshpaz uchun orzularning ishi. Uning talablarini to'liq tushunish muhimdir.

Umumiy holat

Ko'p hollarda kerakli oshpazlik ko'nikmalariga misollar:

  • Oshpazlik san'at sohasidagi maxsus daraja zarur.
  • Restoranning restoranida xizmatlarning barcha turlari bo'yicha oshpaz sifatida 5 yillik tajriba.
  • 2 yildan ortiq nazorat rolida tajribasi.
  • A'lo va tashkiliy ko'nikmalar. Vazifalarni baham ko'rish va taraqqiyotga rioya qilish qobiliyati. Etakchilik qobiliyati.
  • Tez o'zgaruvchan muhitda ishlash qobiliyati.
  • Sifat va sifatni nazorat qilish
  • Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va sanitariya-gilajning tegishli standartlarini bilish.
  • Oshxonani boshqarish uchun alohida isbotlangan.
  • Zamonaviy oshxona tendentsiyalarini bilish va oshxona jarayonlarini optimallashtirish.
  • Foydali kompyuter dasturlarini yaxshi tushunish (MS Office, Restoranni boshqarish dasturi, POS).
  • Sog'liq va xavfsizlikni o'rganish bo'yicha vakolatlar.

Oshpazning vazifalari va majburiyatlari xilma-xil va turli xil idishlarni tayyorlashdan yoki ba'zi idishlarni qoplashdan oldin, ingredient etkazib beruvchilari bilan ishlashdan oldin bir xil idishlarni qoplashdan iborat. Shuning uchun, pozitsiya oshpazlik va boshqaruv ko'nikmalarini talab qiladi. Bundan tashqari, oshxonada qattiq tajriba oshpazning ishiga qo'nish kerak.

Kukning majburiyatlari

Vazifalar bo'limi bu ishning tavsifining eng muhim qismidir. Bu erda siz ushbu pozitsiyaning doimiy ravishda amalga oshiriladigan funktsiyalarni tashkil etish, tashkilotdagi ishlar sifatida amalga oshiriladi.

OTAning javobgarligi bo'yicha quyidagi funktsiyalar mavjud:

  • Distribyutorlar bilan munosabatlarni boshqarish va etkazib beruvchilar bilan muammolarni tezda hal qilish.
  • Restoran menejeri tomonidan belgilangan byudjetga amal qiling.
  • Oshxonada xavfsizlik va sanitariyalash.
  • Oshxona xodimlarini boshqarish va oziq-ovqat tayyorlash, oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash va o'z vaqtida etkazib berish bilan bog'liq vazifalar.
  • Oshxona jadvalini saqlash.
  • Oziqlanish qiymati va mehnatini monitoring qilish.
  • Sohadagi tendentsiyalarga amal qiling va yangi retseptlar yarating.

Rotalizatsiyachilar oshxona ishlarini tashkil qilish uchun tajribali va malakali oshpazni qidirmoqdalar. Oshpaz - bu xaridorlarga borishdan oldin idishlarni yaratadigan va tekshiradigan birinchilar.

Oshpaz ishida zarur vazifalar quyidagilardan iborat:

  • Pishirish jarayonini boshqarish va boshqarish.
  • Turli xil yoki mavjud oshpaz g'oyalar bilan menyu yaratish, turli xil va sifatli qismlarni taqdim etish.
  • Mijozga etib borishdan oldin idishlarni tasdiqlash.
  • Tayyorlash jarayonini boshqarish va yuborish.
  • Agar kerak bo'lsa, ta'mirlashni tashkil qiling.
  • Oshxonadagi har qanday muammolar yoki kamchiliklarni yo'q qiling.
  • Oshxona xodimlarini qabul qilish, boshqaruv va o'qitish uchun to'liq javobgar.
  • Qo'l ostidagi ishlarni boshqarish.
  • Ish yukini va kadrlar kompensatsiyasini baholash.
  • Ish haqi va davomatlarini hisobga olish.
  • Hamkorlik va asosdorlar o'rtasidagi hurmat muhitini targ'ib qilish.
  • Oziq-ovqat kabi zarur materiallar sonini va narxini baholash.
  • Belgilangan standartlarga muvofiqligini ta'minlash uchun aksessuarlar, uskunalar va ish joylarini tekshirish.
  • O'qituvchilar va boshqa xodimlar pishirishda.
  • Xodimlar va qoidalarga rioya qilish uchun sanitariya sharoitlarini monitoring qilish.
  • Samarali ishni ta'minlash uchun zarur bo'lgan oziq-ovqat va boshqa aksessuarlarni buyurtma qilish yoki talab qilish.

Oshpazning ishi juda talabchan va oshpaz va boshqaruv sohasidagi turli xil vazifalarni bajarishni talab qiladi. Kunduz hech bir oshpaz sifatida bir xil emas: menyuni sozlash kerak va ingredientlarni sotib olish kerak bo'lgan kunlar mavjud. Oshpaz ham oshxonada ishlayotganda, shuningdek uning xodimlarini nazorat qilish uchun javobgardir.

Oshpazning ishlashi intizomiy, intensiv yukni, ish joyida juda ko'p daromad, ish joyida sinchkovlik bilan o'rgatish, ish joyida sinchkovlik bilan o'rgatish, har doim o'rganish va savol berishni talab qiladi.

Garchi bu talab qilinmasa ham, oshpazni sertifikatlash vakolatini ko'rsatishi va yuqori martabali to'lovga olib kelishi mumkin.

Jadval

Oshpazlar yuqori darajadagi restoranlarda, shuningdek turli institutlarni umumiy ovqatlanishning restoranlari va oshxonalarida ishlaydi. Ushbu muassasalarning har biri turli ish soatlarida ishlaydi; Shuning uchun, oshxona ochilgan soatlarga qarab turadi. Oshpazning restoranlari smenada ishlashadi, bu ularga oshxonani erta tongdan (nonushta qilinganida) kechqurungacha tayyorlashga imkon beradi (oxirgi mijozlar kechki ovqatni tugatgandan so'ng). Boshqa tomondan, oshpazlar oshpazlarda ishlaydigan oshpazlar doimiy 9-5 ish soat.

Ko'pgina oshpazlar va oshpazlar to'liq vaqt, shu jumladan erta tong, kech kechasida, kechqurun, kechqurun, dam olish kunlari va bayramlar. Ko'plab oshpazlar 12 marta ish olib borishadi, chunki ular kun boshida oziq-ovqat mahsulotlarini kuzatib borishadi va menyudan maxsus idish tayyorlash uchun soatlardan foydalanishadi.

Qo'shimcha vazifalar

Operat-tez xodimlar kadrlar shtatlarida qatnashadi, menyu takliflarini taklif etadi, materiallarni bashorat qilish va xarajatlarni baholashni rejalashtirish. Oshpazlar restoranning barcha qoidalarga, shu jumladan qo'llanma va xavfsizlik bo'yicha ko'rsatmalarga javob berishini ta'minlashi kutilmoqda.

Asosiy oshpazlar asosan oshpazlar va oshpazlarning kamroq murakkab vazifalari bilan shug'ullanadigan retseptlar va o'quv qo'llanmalarini yaratishda ishtirok etadi. Asosiy vazifa oshxonaning doimiy samaradorligi va yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishdir. Ammo vazifalar, shuningdek, operatsion masalalarga, shu jumladan buxgalteriya hisobi va rejalashtirishga nisbatan qo'llaniladi.

Oshpazlar restorandagi muvaffaqiyat va muvaffaqiyatsizlikka javobgar bo'lganligi sababli, oshpaz restoran to'g'ri ishlashini ta'minlash uchun ko'p soat ishlashi kerak. Shaxsiy xatti-harakatlarga kelsak, bu oshpazning eng muhim va noma'lum vazifalari:

  • Tafsilotlarga e'tibor. Oshxona va pechkalarning barcha yuzalari ishchilar oshxonani tark etganda mukammal bo'lishlari juda muhim, va oshpazlar qo'lda qoldirilgan ishlarni tekshirishlari kerak. Tanqidiy bir qarash darhol mumkin bo'lgan muammolarni ko'radi va ularni tuzatadi.
  • Tashabbus. Boshqalar uchun pishirish - bu har doim yangiliklarni amalga oshirishingiz kerak bo'lgan san'at. Ushbu ish uchun tashabbusli odam, albatta, muvaffaqiyatning eng yumshoq usuli bo'ladi.
  • Moslashuvchanlik.Oshxonada ishlash bir guruh odamlar kutilmagan vaziyatlarga olib kelishi mumkin. Kuk moslashuvchan va yangi ish sharoitlariga moslashish oson bo'lishi kerak.
  • Yaxshi stressli bag'rikenglik.Boshqalar uchun pishirishda javobgarlik juda katta va yuqori stress. Oshpaz kuchli qarshilikka qarshilik ko'rsatishi kerak.
  • Etakchilik. Oshpaz jamoa bilan ishlaydigan etakchi hisoblanadi.
  • Jamoada bajarilgan ishlar. Oshxonada ishlash yaxshi buyruq ruhini talab qiladi, chunki aksariyat hollarda yaxshi tashkil etilgan jamoa mustaqil ravishda ishlaydigan odamlar sonidan yaxshiroq natijalarga erishmoqda.

Professional oshpaz har kuni o'qilishi kerak bo'lgan keng turdagi majburiyatlarga ega. Birinchi vazifa ularning kundalik mehnat muhitida qo'l ostidagilarni boshqarishdir. Oshxona oshxonada rahbarlik ostida ishlaydigan barcha odamlarni kuzatish uchun javobgardir. Kuk idishlar va ingredientlar, ishchilar, sanitariya muammolari, sanitariya muammolari va vaqtincha xodimlarning tayyorlanishiga rioya qiladi.

Oshpaz, shuningdek, menyu buyumlari va muassasalarni taklif qiladigan har qanday taomlar uchun asosiy rejalashtirilgan. Menyuni rejalashtirish bilan bir qatorda oshpaz ham retseptlarni yaratish uchun javobgardir. Oshpaz pozitsiyasida bo'lgan kishi uning retseptlarini rivojlantirish uchun ko'p soat sarflaydi. Kuk har hafta bir necha yoki ko'p menyu buyumlarini tayyorlashda ham qatnashishi mumkin. Bu jihoz jihozlangan oshxona etishmasligi tufayli yuz berishi mumkin.

Ma'muriy majburiyatlar ham oshpazning kundalik faoliyatining bir qismidir. Xodimlarning ishi, ish haqi xarajatlari, sotib olish tartibi, savdogarlardan tovarlarni etkazib berish va xodimlarning shikoyatlarini ko'rib chiqish kabi narsalar ma'muriy toifadagi barcha majburiyatlarni joylashtirishdir. Bundan tashqari, oshpaz, mijoz pishirish yoki oziq-ovqat sifatiga qarshi shikoyat qilganda, oshpaz butun oshxona uchun javobgar bo'lgan birinchi.

Oshpaz oshxona xodimlarini o'rganish uchun mas'ul bo'lgan asosiy odamlarlardan biridir. Kuk xodimning majburiyatlari va ular qanday bajarilishi kerakligi haqida batafsil ma'lumot beradi.

Va nihoyat, oshpazning rolini oladigan kishi ovqatni qayta ishlashda barcha qoidalarga rioya qilishini ta'minlashi kerak. Kuk har kuni xavfsizlik standartlari va sanitariya talablariga muvofiqligini ta'minlashi kerak.

Kuklar va ularning vazifalari darajasi va vazifalari

Hozirgi vaqtda oshpazlar barqaror, shuning uchun yillar davomida ushbu sohadagi mutaxassislarga bo'lgan talab ko'p tarqalgan. 2020 yilgacha oshpazlar uchun ish joylari soni atigi 5% ni tashkil qiladi. Bu oshpaz kasbida majburiyatlarni ajratish bo'limini berdi. Bunday bo'linish turli xil rasmiy darajadagi turli xil shakllarda bir nechta shakllarga ega bo'ldi:

  • Bosh oshpaz.Frantsuz tilida "oshpaz" so'zi "oshpaz" so'zi. Bu shuni ko'rsatadiki, oshpaz biror narsa uchun javobgar bo'lgan odam. Asosiy oshpaz, ba'zida "oshpaz" deb ataladi, barcha oshxona uchun javobgardir. Yonuvchan ishlov berishning har bir qismi, shu jumladan menyu, sotib olish, yollash va kadrlarni rejalashtirish, oshpaz postining tavsifiga kiradi. Bu shuni anglatadiki, u oshxonadan chiqadigan butun taom uchun umumiy javobgarlikni o'z zimmasiga oladi. Ammo odatda oshpaz tayyor emas. Uning ishlash qobiliyati stol, telefon va ayirboshlash nuqtasi, pichoq, shag'al yoki qovurilgan idishni emas.
  • SU-oshpaz (ikkinchi oshpaz).SU-oshpazlar barcha pishirish uchun javobgardir. Ba'zi oshxonalarda, usta ishi barcha oshxona xodimlari, shu jumladan oshpazlar, oshpazlar va idish yuvish mashinalarida yordam beradi. SU-oshpaz, shuningdek, bir oz ishlov berishni amalga oshirishi mumkin, masalan, agar kerak bo'lsa, agar kerak bo'lsa oshpazlardan birini almashtiring. Su-oshpaz ishining tavsifi ko'pincha, shuningdek, buyurtmalarni chiziqli oshpazlarga va buyurtma tayyorlash uchun jamoaning hamkorligini ta'minlashni ta'minlashni o'z ichiga oladi. SU-oshpaz - bu oshpazga yordam beradigan va oshxonada qatnasha olmaydigan joyda, u bosh oshpazga yordam beradigan professional. "Su-oshpaz" nomi frantsuz va "oshpaz ostida" degan ma'noni anglatadi. Shuning uchun, ushbu pozitsiyani egallagan kishi oshpazni bevosita ariza beradi va o'z ixtiyorida boshqa barcha oshxona xodimlarining boshqa a'zolarini o'z ichiga oladi. Shunga qaramay, SU-oshpaz raqobatdosh oshxonada yuqori mavqega ega bo'lgan holatlar ham mavjud, ayniqsa yaqin kelajakda reklama qilish uchun imkoniyat bo'lmaganda. Boshqa reklama istiqbolini oshxona menejeri lavozimiga yangilash kerak.
  • Katta oshpaz ("chef de tanpi") - Bu ishni issiq tayyorlash liniyasi ustida ishlashi va boshqa oshpazlarning ishi uchun algoritmni tartibga soladigan shaxs.
  • Oshpaz oshpaz.Shuningdek, Sotestr funktsiyalari oshpaz texnologiga javob beradi. Sothestif yoki ijtimoiy barcha Soya mahsulotlari va soslari uchun javobgardir. Baliq buyumlarini tayyorlash uchun tez-tez javob beradi, garchi baliq oshpaz bo'lishi mumkin.
  • Qovurilgan oshpazshuningdek, panjara oshpaz bo'lishi mumkin. Qovurilgan va dubulg'alar uchun javobgar. Shuningdek, qovurilgan taomlarni tayyorlashi mumkin.
  • Sabzavot oshpaz. Sho'rvalar, kraxmal, masalan, makaron va kartoshka va boshqa sabzavot mahsulotlari kabi.
  • Boshqa oshpazlar.Ba'zi oshxonalarda o'z xodimlarida turli xil oshpazlar bo'ladi. Shirinlar va boshqa pishiriq tayyorlaydigan qandolatchi. Sovuq ovqat uchun, masalan, salatlar, konservalar, kolbasa, pies kabi pishiring. Ba'zi operatsiyalar, shuningdek, ixtisoslik qilish va go'sht va parrandachilikni tayyorlash uchun ixtisosligi bo'lgan alohida oshpazni o'z ichiga oladi.

Odatda, sub-usta tegishli oshxonada ishlaganidan keyin etakchi yoki oshxonaga aylanadi. Ijroiya oshpazasi va oshpazlar yuqori lavozimlarga nomzod bo'lishi mumkin va bo'sh qolgan joy, odatda pishirishni pishiradi.

Tajriba va yaxshi ko'nikmalarga ega bo'lgan oshpaz bunday ehtimollik yuzaga kelganda yuqori mavqega ega bo'lishi mumkin. Targ'ib qilish uchun mavjud bo'lgan pozitsiyalar oshpaz va super oshpaz.

Ish haqi

OTA ish haqi ish joyiga bog'liq. Eng yaxshi pullik ish o'rinlari yuqori darajadagi restoranlarda va davlat idoralari sohasidagi restoranlarda, odatda, to'lovning ancha pastligi. To'lovni hisoblash boshqa omillarga, shuningdek, amaldagi iqtisodiy sharoitlar, rasmiy ta'lim darajasi, ko'p yillik tajriba va ushbu lavozimga tegishli majburiyatlarning miqdori bo'yicha farq qilishi mumkin. Qoida tariqasida, oshpazlik maoshi oshpaz sanoatida 20 yillik tajribaga ega bo'lgan professional uchun 63333 rublni tashkil etadi. Bonuslar maoshni sezilarli darajada oshirishi mumkin, ayniqsa yuqori darajadagi restoranlarda ishlaganda. Kukning yillik maoshi yuqorida ko'rsatilgan omillarga qarab farq qiladi. Foyda pensiya kompensatsiyasi, ijtimoiy ta'minot, nogironlik, sog'liqni saqlash va ta'tilni o'z ichiga oladi.

Buning uchun oshpaz javobgar

Cheg boshqaruv va oshpazlik vazifalariga ega; Shuning uchun u barcha tayinlangan vazifalarni bajarish uchun ikkala fikrda ham muvaffaqiyat qozonishi kerak. Bu erda oshpazning asosiy qismi eng asosiy kasbiy zonalar:

  • Mahorat nazorati. Oshxona va SU-oshpaz oshxona bilan barcha tadbirlar uchun javobgardir; Shuning uchun ular juda yaxshi monitoring imkoniyatlariga ega bo'lishlari, bir vaqtning o'zida odatdagi vazifalarni bajaradilar.
  • Vaqt boshqarish. Oshxona har bir taom uchun zarur bo'lgan zarur vaqtni, shuningdek har bir xodim tomonidan turli xil idishlarni tayyorlashda sarflanadigan vaqtni baholashi kerak. Har bir daqiqada ongda ishlatilishi uchun, ular oshxonani mukammal tashkil qilishlari kerak. O'chirish yoki yo'qolgan vaqt oshxona obro'siga va institutning daromadiga ta'sir qiladi. Bundan tashqari, oshpaz oshpazlik vazifalariga zarur vaqtni, shuningdek, boshqaruv vazifalariga hamma narsani to'liq engishga bag'ishlangan vaqtni baholashi kerak.
  • Moliyaviy va resurslarni boshqarish.Oshxona ingredientlar ro'yxatini, vinolar va menyu ro'yxati va oshpazlar uchun qulay moliya va resurslarni to'g'ri boshqarish uchun javobgardir.
  • Yaxshi kommunikatsion ulanishlar.Oshpaz oshpaz va super oshpazlar, shuningdek oshxona xodimlari, tarkibiy qismlar, texnik xodimlar, texnik xodimlar, bu buyurtmada va hatto mijozlar bilan ishlashni qo'llab-quvvatlaydigan texnik xodimlar bilan doimiy aloqada. Shuning uchun u o'z nutqini maqsadli auditoriyaga muvofiq qanday qilib sozlashni bilishi kerak.
  • Faol tinglash va o'qitish.Odamlar nima deganini tushunish, muammoni tushunish va echish uchun ma'lumot to'plash, oshxonada yoki undan tashqarida ham, jamoani muvofiqlashtirishda kerak.
  • Ta'lim qobiliyati. Oshpaz poezdlar oshpazlar va qo'llab-quvvatlash xodimlariga bo'ysunishi kerak, shuning uchun ular ma'lumotni aniq va kirish imkoniyati beradigan o'rganish strategiyasiga muhtoj.
  • Tahlil va baholash.Har oydan keyin xodimlar tomonidan erishilgan yutuqlarni kuzatish uchun baholash amalga oshiriladi. Tahlil va baholash alohida-alohida (har bir xodim uchun), shuningdek, butun jamoa o'zaro ta'sir qiladi va ishlaydi.
  • Kompyuter funktsiyalari.Oshpaz Internet orqali etkazib beruvchilar bilan aloqalarni amalga oshirishi mumkin yoki kompyuterga ma'lumotlarni kiritish kerak bo'lishi mumkin, shuning uchun kompyuter kompyuterda oshxonadagi ma'lumotlarni yaratish va boshqarish uchun javobgardir.
  • Texnik ma'lumotlar.Restoranlar uchun oshxonalar oson ovqat pishiradigan maxsus mexanizmlarga ega. Oshpazlari ularning hammasi yaxshi holatda ekanligiga ishonch hosil qilishlari kerak va ulardan to'g'ri foydalanish bilan xodimlarga zarar etkaza olmaydilar. Uskunalar buzilganda, uni tuzatish uchun mutaxassislar deyishlari kerak.

Ta'limga qo'yiladigan talablar

Mehnat statistika byurosiga ko'ra, oshpazlar karyerlarini oshpazlar yoki pishirish ishchilari sifatida boshlaydilar va vaqt va tajribaga ega bo'lgan yuqori lavozimlarga qarab harakatlanmoqdalar. Ish joylarini o'qitish - bu ko'pchilik oshxonalarning asosiy tarkibiy qismi.

Kamina san'atiga rasmiy tayyorgarlik kasb maktablari, kollejlar, oshpaz maktablari va xizmat ko'rsatish sohasida xizmat ko'rsatish orqali mavjud. Oshpazlarning 11 foizi oshpazlar va oshpazlar o'rta maktab diplomiga ega va 44 foizi - advokat darajasi. Ko'pgina dasturlar kurs ishlarini olib boradigan shogirdlik yoki amaliyotni o'z ichiga oladi.

Ba'zi oshxona tashkilotlari mamlakat bo'ylab o'quv dasturlarini akkreditatsiyadan o'tkazish taklif etiladi. Shuningdek, ular oshpazlarga oshpazlik san'at sohasida qobiliyat va bilimlarni namoyish etish imkonini beradigan bir qator sertifikatlashtirish dasturlarini taklif qiladilar. Sertifikatlash oshpazning boshlig'iga ish haqini oshirish va oshirishga yordam beradi.

Oshpaz o'z mavqei uchun zarur va afzal ko'radigan ko'nikmalarni belgilashi kerak. Bunga ta'lim, oldingi ish tajribasi, sertifikatlar va texnik ko'nikmalar kirishi mumkin. Bu muvaffaqiyatli yollash uchun foydali bo'lgan boshqa ko'nikma va individual xususiyatlarni ham o'z ichiga olishi mumkin. Garchi bu borada ko'nikma va talablar ro'yxatini kiritish vasvasasi bo'lishi mumkin bo'lsa-da, shu qatorda ko'pchilik malakali nomzodlardan foydalanishdan foydalanish mumkin. Malakalar ro'yxati qisqa bo'lishi kerak, ammo tegishli kalit so'zlar va shartlar bilan etarli ma'lumotlarga ega.

Agar nomzod kerakli ko'nikmalar va zarur tajribaga ega bo'lsa, oshpazning ishi hech qanday ma'lumot yoki rasmiy mashg'ulotlarni talab qilmaydi. O'rta maktab va oshxona malakasi darajasi oshpaz bo'lishingiz kerak bo'lgan hamma narsadir. Shunga qaramay, ixtisoslashgan kurslarning chiqarilishi ish beruvchilar oldida nomzodni qo'shadi. Ushbu turdagi dastur boshlang'ich vositalarida ish joyida qo'llaniladigan ovqat pishirish va oziq-ovqat xavfsizligi haqida foydali ma'lumotlarni olishda yordam beradi. Bundan tashqari, bakalavr darajasi professional zinapoyaning ko'tarilishini tezlashtirishi mumkin.

Oshpaz institutlari, texnik va jamoat maktablari 2 yildan 4 yilgacha bo'lgan oshxona san'at dasturlarini taklif etadi. Ushbu dasturlarga tashrif buyurish, oshxonadagi gigiena va sanitariya qoidalari, oshxonadagi gigiena va sanitariya qoidalari haqida bilib oladi, oshpazlik mahoratini oshirishni va mahsulot sotib olish g'oyasini o'rganadi. Ba'zi dasturlar shuningdek, talabalarga oshxonada xodimlarni tashkil etishga yordam beradigan boshqaruv kurslarini o'z ichiga oladi. Ba'zi oshpazxona maktablar Adabiyot kurslarini amaliy mashg'ulotlar bilan birlashtiradigan turli xil shogirdlik dasturlarini taqdim etadigan yangi oshpazlik dasturlarini qo'llab-quvvatlaydi.

Ammo tajriba oshpazni tanlashda muhim ahamiyatga ega. Odatda oshpaz oshxonada oshpaz pozitsiyasiga qo'shilishdan kamida 10 yil oldin bo'lgan. Bu odam oshpaz nuqtai nazaridan yaxshi tayyorlanganligini va butun xodimlarni moslashtirish uchun etarli etukdir.

Aksariyat oshpazlar va oshpazlar o'z mahoratini ish tajribasi orqali o'rganadilar. Boshqalar kollejda, texnik maktab, oshxona san'at maktabida yoki 4 yoshli kollejda ta'lim olishadi. Olamdagi dasturlar oshxonalarda o'zlarining oshxonalarida o'zlarining oshxonalarida o'zlarining oshxonadagi mahoratini oshiradilar. Dasturlar oshxonaning ishlashining barcha jihatlarini, shu jumladan menyularni rejalashtirish, oziq-ovqat sanitariya-texnikaviy protseduralari, xaridlar va inventarizatsiya usullarini o'z ichiga oladi. O'quv dasturining aksariyati talabalarni amaliyot yoki shogirdlik dasturi orqali tijorat oshxonasida tajriba olishlarini talab qiladi.

Biz ishchilarning maxsus toifalari haqida gapirishni davom ettiramiz, ish olib borishda nafaqat general, balki alohida qoidalar ham kuzatilishi kerak. Bugungi kunda u kichik yoz kafida ham, moda klubida ham ishlashi mumkin bo'lgan oshpazlar haqida bo'ladi. Belgilangan talablarga javob bermaydigan oshpazni qabul qilib, tashkilot rahbari nafaqat pulni, balki biznesni yo'qotadi ...

Mavjud qonunlar xodimlariga mavjud qonunlarni har xil oshpazlik asarlarini eydiganlarning xavfsizligini ta'minlash maqsadida, ularda mavjud bo'lgan tashkilotlarning ishi bilan izohlanishi mumkin. Shu sababli, mehnat huquqi va mehnatni muhofaza qilish umumiy standartlaridan tashqari, ish beruvchiga quyidagilar tekshirilishi shart:

  • xodimlarga malaka oshirish (qandolatchilik va boshqa umumiy ovqatlanish ishchisi) * Maxsus ta'lim bo'yicha davlat hujjati (26-betdagi talablarga talablar taqdim etiladi);
  • ishchining salomatligi, uning ishlashiga yaroqliligi, keyinchalik professional, kasalliklarning etishmasligiga olib keladigan surunkali kasalliklarning etishmasligi, ular turli infektsiyalarning tarqalishiga olib keladigan surunkali kasalliklarning etishmasligi.
Oshxona malakalari talablari

Pozitsiya

Malakaviy talablar

Javobgarlik **

Ta'lim

Maxsus ish tajribasi
2-turkum Boshlang'ich yoki ikkinchi darajali professional * - Yordamchi ishlarni bajarish
3rd tushirish - Oddiy oshpazlikni qayta ishlash
4-toifali - O'rtacha murakkablikni oshadi
5-toifali - Oshpazlik oshpazni qayta ishlash. Menyu, mahsulotlar, buxgalteriya hisobi va hisobot berish uchun menyu, ilovalar tuzish.
6-toifali O'rta kasb-hunar ta'limi ** - Ayniqsa murakkab oshpazlikni qayta ishlash. Tanqilet menyusini tuzish, individual kontingentlarni boqish menyusi, tayyor mahsulotlardagi kamchiliklarni bartaraf etish usullari
Ishlab chiqarish boshi (oshpaz) Bo'limning ishlab chiqarish va iqtisodiy faoliyatini boshqarish
6-8 zaryad O'rta kasb-hunar ta'limi 3 yil O'rta murakkablikni oshpazlik qilish uchun oshpazlar ishiga qo'llanma
9-10 zaryad Oliy kasb ta'limi 5 yil Oshpazlar ishiga qo'llanma, kompleks oshpazliklarni amalga oshirish
11-12 zaryad TOPLARNING ASOSIY BOSHQARMASI, ayniqsa murakkab oshpazlikni qayta ishlashni amalga oshiradigan qo'llanma

* OST 28-1-95 "Sanoat standarti. Ovqatlanish. Sanoat xodimlariga qo'yiladigan talablar "(1995 yil 1 mart kuni Rossiya Federatsiyasi qo'mitasi tomonidan tasdiqlangan), asosiy kasbiy ta'lim kasbida qabul qilinishiga yo'l qo'yilmaydi (Hukumatning farmoni bilan tasdiqlangan) Rossiya Federatsiyasining 2000 yil 26 oktyabrdagi 823-sonli).

** Ishchilarning yagona tarif malakali va kasb-sub'ektlarining yagona tarif malakali malakali ma'lumotlar kitobi, yagona tarif malakalari va kasb-sub'ektlarining yagona tarif malakaviy ma'lumotlari kitobi tomonidan tasdiqlangan. 51 (Rossiya Mehnat vazirligi qarori bilan 2004 yil 5 martda 30 mart kuni) tomonidan tasdiqlangan.

Agar oshpazlik malakasi va sog'lig'i yaxshi bo'lsa, uni xavfsiz usul va texnikani o'rgatish kerak.

Pishirishning malakasi

O'quvchilarimizning savollariga ko'ra, ko'plab tashkilotlarda maxsus malakaga ega bo'lgan xodimlar bilan ishlash munosabatlari etarlicha e'tibor bermaydi. Bu, ayniqsa, bu erda postlarning nomlari haqida aniq, xayolot shunchaki cheklovga ega emas va ko'pincha u asosli. Faqat oshxona bilan emas. Pechkada turgan oshpaz zararli sharoitlarda ishlash uchun qo'shimcha ta'til olish huquqiga egaligini eslang. Siz unga qonuniy ravishda uni ushbu bayram bilan ta'minlashingiz mumkin, agar uning pozitsiyasining nomi malaka direktori (Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksining 57-moddasi). Kuklar va qo'shimcha ta'til davomiyligi ularga 28-betdagi jadvalda taqdim etilgan.

Oshpazlik yoki qo'shimcha ta'til davomiyligining nomi *

Ishchining holati

Sanoat, ish joyi, majburiyatlari

Ro'yxat bo'yicha nuqta

Ta'til, qul. kunlar
Kambuisnik V.Morskoy transport Yo'lovchilar kemalari, muzqaymoqlar, transportning o'zini o'zi asrab olish va ekish
.
Baliqchilik sanoatining floti Sud texnikasi, xizmat ko'rsatish ko'magichi va boshqa flot turlari
. Uzoq to'rlar kemalar
Qandolatchi Konventsiyalar pechlari va elektr qovurilgan kabinetlar bilan bevosita shug'ullanadi
Novvoy V.Morskoy transport Yo'lovchilar kemalari, muzuraklar va transportning o'zini o'zi rag'batlantirish va ekish
Kichik suzish bo'yicha sud, kommunal yordamchi, texnik va boshqa turlar
Baliqchilik sanoatining floti
Uzoq to'rlar kemalar
Pishirmoq Kulrang transport Neft mahsulotlarini olib yuradigan asosiy tomirlar
Baliqchilik sanoatining floti Texnik kurslar, umumxalol va muallif va boshqa flepi
Baliqchilik sanoatining floti Uzoq to'rlar kemalar
XLIIII. Milliy iqtisodiyotning barcha sohalarining umumiy kasblari Pechkada ishlash
Yetish korxonalari Pechkada ishlash
Kema ustida ishlayotganda
Barcha ismlarni pishiring V.Morskoy transport Yo'lovchilar kemalari, muzqayish va transportning o'zini o'zi rag'batlantiruvchi va yuk mashinasi
Barcha ismlarni pishiring Kichik brauzerlik sudlar, foydali yordamchi, texnik va boshqa flot
Ishchilar Yetish korxonalari To'g'ridan-to'g'ri qandolatchilik pechlari va elektrik qovurilgan kabinetlar

* Zararli mehnat sharoitida ishlab chiqarish sharoitlari, ishlab chiqarish va qisqa muddatli ish kuni va qisqa muddatli ish kuni va oktyabr oyidagi davlat himoyasi to'g'risidagi qarori bilan tasdiqlangan ish o'rinlari ro'yxati 25, 1974 yil 288 / p-22).

Va sog'lig'imiz haqida nima deyish mumkin?

Xodim o'zingiz va boshqalarga zarar etkazmasdan ishlashi mumkinligini aniqlang, majburiy dastlabki tibbiy ko'rikdan o'tkaziladi. Tibbiy ko'riklarni o'tkazish tartibi, ularning chastotasi va komissiya tarkibiga bo'lgan maxsus talablar federal qonunchilik va federatsiya sub'ektlarining qonunlari bilan tartibga solinadi.

Federal darajasida, pishirishning majburiy tibbiy ko'riklari quyidagi maxsus me'yoriy hujjatlar bilan tartibga solinadi:

  • SSSR Sog'liqni saqlash vazirligining 1989 yil 29 sentyabrdagi 555-son, individual transport vositalarini va haydovchilarni tibbiy ko'riklar tizimini takomillashtirish to'g'risida.
  • Rossiya Sog'liqni saqlash vazirligining 2004 yil 16 avgustda 2004 yil 16 avgustda "zararli va (yoki) xavfli sanoat omillari va asarlar ro'yxatlarini tasdiqlovchi va muddatli tibbiy ko'riklar (so'rovlar) va Ushbu tekshiruvlarni o'tkazish tartibi (so'rovnomalar). "

Moskvadagi majburiy tibbiy ko'riklarning tartibi va ko'payishi, 9- sahifadagi jadvalda taqdim etiladi.

Moskvada majburiy tibbiy ko'rikdan o'tish tartibi va ko'payishi *

Tibbiy ko'riklar va gigienik sertifikatlashtirishni talab qiladigan kasblar, ishlab chiqarish, korxonalar

Tarkibning protseduralari va ko'payishi

Dastlabki

Davriy
Ovqatlanish korxonalari xodimlari, buferlar, kiosklar, barcha institutlar va tashkilotlarning geografikasi
Qayg'uli qandolat do'konlari, sanoat, bolalar sut oshxonalari xodimlari Terapevt va dermatovenerenerenerolog tomonidan tekshiruv, sifilis, bakteriosiyocopik tadqiqotlar Gonor va trichomoniyalar bo'yicha bakteriyacopik tadqiqotlar, ko'krak qafasi organlarining florografik tekshiruvi. Infektsiyalar guruhiga infektsiyalar, tish shifokori, otomanngolog va Nasofarirkonni styafilokkni o'rganish Dermatovenerenerolog inspektsiyasi, yiliga 2 marta gonoron va trichomoniya bo'yicha qon tekshiruvi, yiliga bir marta terapevt va ko'krak qafasi tekshiruvini tekshirish
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va sotish uchun oziq-ovqat sanoati korxonalari, ma'lumotlar bazalari va omborxonalar xodimlari Terapevt va dermatovenerenerenerolog tomonidan tekshiruv, sifilis, bakteriosiyocopik tadqiqotlar Gonor va trichomoniyalar bo'yicha bakteriyacopik tadqiqotlar, ko'krak qafasi organlarining florografik tekshiruvi. Infektsiyalar ichidagi infektsiyalar guruhini tekshirish Dermatovenerenerolog inspektsiyasi, yiliga 2 marta gonoron va trichomoniya bo'yicha qon tekshiruvi, yiliga bir marta terapevt va ko'krak qafasi tekshiruvini tekshirish
Ta'lim muassasalari xodimlari (umumiy ta'lim maktablari, bolalar uylari, kasb-hunar maktablari, texnik maktablar, interhash maktablari, litseylar, kollejlar) Terapevt va dermatovenerenerenerenerolog tomonidan tekshiruv, gonor va trichomoniyalar bo'yicha qonni o'rganish, tish shifokori, otomanngolog va napasoplik-chacate-ni stafilokkani tekshirish Dermatovenerenerolog inspektsiyasini tekshirish, yigalik va trichomoniya bo'yicha qonni o'rganish, yiliga 1 marta ko'krakni terapevt va ko'kragining florografik tekshiruvini tekshirish
Mavsumiy bolalar va o'smirlar sog'liqni saqlash muassasalari xodimlari (ishlashdan oldin) Terapevt va dermatolog tomonidan tekshirish, sifilisdagi qon tekshiruvi, gonoron va trichomoniyalar bo'yicha bakteriosiy tadqiqi, ko'krak qafasidagi florografik tekshiruv .
Bolalar maktabgacha ta'lim muassasalari xodimlari (bolalar bog'chali, bog'lar, bolaning uylari, maktab-internat, bolalar sanatoriyasi sog'liqni saqlash muassasalari) Terapevt va dermatovenerenerenerolog tomonidan tekshiruv, sifilis, bakteriosiyocopik tadqiqotlar Gonor va trichomoniyalar bo'yicha bakteriyacopik tadqiqotlar, ko'krak qafasi organlarining florografik tekshiruvi. Infektsiyalar ichidagi infektsiyalar guruhini tekshirish Dermatovenerenerolog inspektsiyasi Gonoron va trichomoniya bo'yicha qonni o'rganish yiliga 4 marta, terapevt va ko'krak qafasini yiliga bir marta tekshirish
Terapevtik va profilaktika muassasalari kattalar va bolalar aholisini, shuningdek, nogironlar, dam olish uylari, dam olish uylari, dam olish uylari, uy-joy uylari va keksalar, bevosita bevosita ovqatlanish bilan bog'liq Terapevt va dermatovenerenerenerolog tomonidan tekshiruv, sifilis, bakteriosiyocopik tadqiqotlar Gonor va trichomoniyalar bo'yicha bakteriyacopik tadqiqotlar, ko'krak qafasi organlarining florografik tekshiruvi. Infektsiyalar ichidagi infektsiyalar guruhini tekshirish Dermatovenerenerolog inspektsiyasi, yiliga 2 marta gonoron va trichomoniya bo'yicha qon tekshiruvi, yiliga bir marta terapevt va ko'krak qafasi tekshiruvini tekshirish
* Moskva hukumatining 1999 yil 28 dekabr, 1999 yil 28 dekabrdagi 1228-sonli "Majburiy tibbiy ko'riklar va gigienik sertifikatlashtirish to'g'risida".

Tibbiy kitoblar

Oshpazlarning majburiy va davriy tibbiy ko'riklari to'g'risidagi ma'lumotlar, albatta, shaxsiy tibbiy yozuvlarga kiritilishi shart.

Shaxsiy tibbiy yozuvlar quyidagi tartibda gigiena va epidemiologiya markazida ish beruvchini tashkil etadilar:

  • rossiya Federatsiyasi ma'lumotnomasi bo'yicha Roslasknnadnnadzorning Rosesspotrenadnodzorning Professional gigiena tayyorlash va sertifikatlashtirish uchun ariza;
  • bitim imzolanadi;
  • shaxsiy tibbiy yozuvlarni ro'yxatdan o'tkazadi va qabul qiladi;
  • tibbiy yozuvlarda olib borilayotgan natijalarni kiritish bilan dastlabki tibbiy va profilaktika muassasalarida (shartnomalar bo'yicha) (shartnomalar bo'yicha) (shartnomalar bo'yicha davrlarda) dastlabki tibbiy ko'riklar o'tkazadi;
  • rospotrenbnadzorning hududiy organlariga professional gigienik o'qitish (trening) va sertifikatlashtirish bo'yicha direktorlar (sertifikatlash natijalari shaxsiy tibbiy rekordga kiritilib, gologrammalarga kiritiladi).

Tabiiy ofat tibbiyot inshootiga xodimga beriladi, ammo ish beruvchini saqlash uchun topshirilishi kerak. Alohida holatlarda (agar xodim uzoq vaqt davomida mehnat funktsiyasini bajarsa), xodimning qo'llariga shaxsiy tibbiy yozuvlarga ruxsat beriladi. Xodimni ishdan bo'shatish va ishdan bo'shatish paytida, xodimlarda shaxsiy tibbiy rekonstruktsiyalar saqlanib qolmoqda.

Ko'pincha siz "tibbiy rekord bilan" ishiga qabul qilish uchun majburiy talablar bo'limida uchrashishingiz mumkin. Agar siz kitobni jalb qilsangiz, vaqti-vaqti bilan tekshiruv yoki kamida bittadan bittazlarning etishmasligi, asosan ish beruvchi tomonidan qabul qilinadi. Tibbiy kitob yaroqsizdir, agar hech bo'lmaganda bitta imtihon normativ hujjatni aniqlaydigan chastota bilan amalga oshirilmagan bo'lsa. Nazorat va nazorat idoralari vakillari nafaqat ishchilar ishdan olib, jarima yozishlari va faoliyatingizni to'xtatib turishlari mumkin.

Biz sizga tibbiy yozuvlardan nusxa ko'chirish va ularni shaxsiy ishlarda yoki alohida papkada saqlashingizni maslahat beramiz. Xodimning kitobi yo'qolgan taqdirda, u darhol ishdan bo'shatilishi kerak (Rossiya Federatsiyasining Mehnat kodeksining 76-moddasi), keyin Rospotrebnadzorning hududiy hokimiyatiga kitobni tiklash uchun yuboring.

Biz qonunni keltiramiz

Yakka tartibdagi tadbirkorlar va yuridik shaxslar ular tomonidan olib borilayotgan tadbirlarga muvofiq quyidagilar talab qilinadi:

  • sonitariya qonunchiligi, shuningdek qarorlar, rioya qilish, rioya qilish, rioya qilish, respublika-epidemiologik nazoratni amalga oshiradigan qarorlar, rioya qilish va epidemiologik xulosalarni bajarish;
  • sanitariya-anti-epidemiya (profilaktik) tadbirlarini ishlab chiqish va o'tkazish;
  • amalga oshirilayotgan shaxsning sog'lig'i va taqdim etilishi, shuningdek ishlab chiqarish va texnik mahsulotlar, shaxsiy va ichki ehtiyojlar uchun, ularning ishlab chiqarish, transport, saqlash, aholiga mo'ljallangan mahsulotlar va tovarlar uchun xavfsizlikni ta'minlash;
  • mahsulotlarni ishlab chiqarish, shuningdek, ishlab chiqarish qoidalari va mahsulotlarni ishlab chiqarish, transport, saqlash, saqlash va sotish jarayonida ishlab chiqarish nazorati va sinov nazorati orqali amalga oshiriladi ;
  • aktsiyalarda rasmiy nashr etilgan sanitariya qoidalari, ekologik omillarni monitoring qilish usullari va usullari;
  • gigienik o'quv xodimlarini mashq qiling

Va biz buning uchun nima bo'ladi?

Pazirali xavfsiz ish uchun barcha zarur talablarni bajarish uchun, ish beruvchi katta mablag'larni sarmoya kiritishi va, albatta, tejash uchun katta vasvasa mavjud. Biroq, xavfsizlikni tejash qimmatga tushdi.

Talablar, ma'muriy, jinoiy va fuqarolik javobgarligini buzganlik uchun.

Ma'muriy javobgarlik:

  • mehnatni muhofaza qilish qoidalarini buzish mansabdor shaxslar uchun 5000 rublgacha jarima bilan jazolanadi; Yuridik shaxslar uchun 50 ming rublgacha (Rossiya Federatsiyasining Ma'muriy kodeksining 527 tasi);
  • mavjud sanitariya qoidalari va gigiena standartlarini buzish jismoniy shaxslar uchun jarima 500-1000 rubl miqdorida jarima bilan jazolanadi; Yuridik shaxslar uchun 10,000-20000 rubl (Rossiya Federatsiyasining ma'muriy kodeksining 6.3-moddasi);
  • oziq-ovqat va ichimliklar tayyorlashda, ularning saqlash va ichimliklarini saqlash va amalga oshirishda aholini tashkil etishning sanitariya-epidemiologik talablarini buzish, ularning fuqarolar uchun 1000-1500 rubl, yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun 2000-1500 rubl, Yuridik shaxslar uchun 20.000-30000 rubl (6.6 6.6) Rossiya Federatsiyasining ma'muriy kodeksi);
  • standartlar talablariga javob bermaydigan xizmatlarni taqdim etish 2000-1500 rubl, yuridik shaxslar uchun 2000-1500 rubl, yuridik shaxslar uchun 20,4 ming rubl (14.4). 20.000-30000 rublgacha ).

Jinoyat javobgarlik:

  • xavfsizlik qoidalari yoki mehnatni muhofaza qilishdagi boshqa qoidalarni buzish, agar u inson salomatligiga jiddiy zarar etkazadigan beparvolik, 200 000 rublgacha bo'lganligi, ikki yilgacha, bir yilgacha ozodlikdan mahrum qilish ishi bilan jazolanadi (San'atning 1-qismi. Rossiya Federatsiyasining Jinoyat kodeksining 143 qismi);
  • sanitariya-epidemiologik qoidalarni buzish, oqibatlarga olib keladigan beparvolik, katta kasalliklar yoki zaharlanish jarimai, bir yilgacha bo'lgan yoki uch yilgacha erkinlikni cheklash yoki erkinlikni cheklash bilan jazolanadi (1-qism) San'at. Rossiya Federatsiyasining Jinoyat kodeksining 236);
  • iste'molchilarning hayoti yoki sog'lig'ining xavfsiz talablariga javob bermaydigan xizmatlarni ko'rsatish 300000 rublgacha, cheklov yoki qamoq jazosiga (san'atning 1 qismi) jarimai jarima yoki qamoqqa olish. 238 Jinoyat kodeksining 238 qismi Rossiya Federatsiyasi).

Fuqarolik javobgarligi:

  • to'liq zarar etkazgan shaxs tomonidan to'yinganligi (Rossiya Federatsiyasi FILMERSIZINING FUQAROLIK KODIFIFIDA 1064-modda);
  • ish beruvchi o'z xodimidan etkazilgan zararni qoplaydi (Rossiya Federatsiyasining Fuqarolik Kodeksining 1068-moddasi).

Ushbu xarajatlarning barchasi malakali xodimlarni o'qitish va tibbiy nazoratdan ancha yuqori.

* Ushbu ishchilarning mehnat bozori haqida ko'proq ma'lumot olish uchun, 2007 yildagi №6, 2007 yil.

** 2000 yil 2 yanvar, 2000 yil 2-noyabr kuni "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida" san'at, 2000 yil 2-noyabrdagi federal qonunning 23, 30-moddalari, san'at. 34 2009 yil 30 mart, 1999 yil 30 mart, "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" federal qonuni.

2018 | 09 | 17 26051

Oshpaz yordamchisi oshpazga

Kasblar va ishlarni topishni boshlash o'rtasidagi farq nima?

Kuk, jamiyatning madaniy rivojlanishi va an'analaridan qat'i nazar, hamma joyda paydo bo'lgan eng qadimiy kasblardan biridir. Ular: "Odamlar eyayotganda - kasb talabga ega bo'ladi". Bugungi kunda pishirish - bu pishirish, bezash va ovqatlantirish san'ati.

Olamdagi dunyoda 1-6 ta tushiriladi. Mutaxassisning mahoratiga qarab, unga tegishli darajaga ega. Yosh oshpaz uchun to'g'ri ozod qilish 1-2. Kuk malaka - 3-5 zaryad, beshtasi deyarli mahoratning eng yuqori qismidir. So'nggi olish - 6, u eng yuqori, yaxshi tayyorgarlik, katta bilim va oshpazlik ko'nikmalari.

Ish qidirish kerak

Hamma joyda pishiriqlar kerak. Bu boshqa joyga ko'chirish va sayohat bilan bog'liq bo'lgan pozitsiyalardan biridir. Masalan, Rossiya, Ukraina va MDH mamlakatlarining turkumlarida Osiyo mamlakatlarida yashagan va o'sha erda xuddi shu lavozimlarga mos ravishda ishlagan va o'sha erda ham o'sha joylarda ishlaganlarni yollashni afzal ko'rishadi. Bunday odamlar va maosh mos ravishda va ixtisoslashuv ko'proq va idishlari rang-barang.

Biroq, faqat kasbga kelganlar uchun bir nechta kartoshka bor, sabzavotlarni olib tashlaydi, yuzlab sabzavotlarni ushlaydi, yuzlab sabzi, oshpaz yordamchisi oshpaziga yo'ldagi birinchi pozitsiya qilish.

Ob-tozebek yordamchisi: Ta'lim, majburiyatlar va istiqbollar

"Olib keling" mavzusida. Oshxona Ovqat oshxonasi yoki yosh oshpaz umumiy ovqatlanish, pansionat, lager, kurortning har qanday oshxonasida joylashgan. Bu ko'pincha, tezda oshpazlik kollejini o'qiyotgan yoki yaqinda olib borilgan va amaliy tajribaga ega bo'lgan, pishirish ko'nikmalarini namoyish etadi. Albatta, idishlarni tayyorlashning asosiy ishi ishonilmaydi, ammo ikkilamchi vazifalar butunlay unga tegishli bo'ladi.

Yosh oshxona vazifalari kirishi mumkin:

  • mahsulotlarni keyingi oshpazlashtirishga tayyorlash, masalan: kartoshkaning shaxsi;
  • oson kesish mahsulotlari, masalan: sabzavot va mevalar, oshpazning rahbarligida oddiy taomlarni yaratish;
  • mahsulotlar xavfsizligini kuzatish; Bu erda siz allaqachon oziq-ovqat sifatini aniqlash uchun organoleptik usullar, shuningdek uni saqlash bo'yicha tavsiyalarni bilishingiz kerak;
  • oshxonada, issiq va sovuq do'konlarda mashina, uskunalar va jihozlarga g'amxo'rlik qilish, masalan: barcha rejimlarda oshxona protsessoridan foydalanishga, demontaj va tozalash imkoniyatiga ega bo'lish;
  • oshxonada tozalik va gigienani saqlang, ish joyini tozalang (va nafaqat o'zingiz).

Oshxonaga qarab vazifalar o'zgarishi farq qilishi mumkin, ammo asosiy burch hamma joyda bo'ladi: oshpaz yoki oshxonaga tinglang. Amaldagi olingan malaka sizga martaba zinapoyasi orqali o'tishga imkon beradi. Muayyan ko'nikmalarni qabul qilish bilan siz jiddiyroq oshpazlik vazifalarga ishonishingiz mumkin. Elite oshxonalarida yordamchilarga yo'l qo'ymaslik uchun yordam berilmaganligi sababli va faqat ikkilamchi vazifalar bajarilmaydi.

Olam kollejida yoki texnik maktabda o'rta ta'lim yosh oshpazni tegishli muassasalarda ishga tushirishga imkon beradi. Bunday mutaxassisning maoshi ko'pincha minimaldir. Yaxshi pul, tajriba va ko'nikmalar olish uchun - Bolqon viloyatlariga maosh olish tavsiya etiladi. Sayyohlik davrida mahalliy kafelarda, restoranlarda, restoranlarda, restoranlarda va mehmonxonalarda talab qilingan. Bu tajribaga ega bo'lish, Bolqonning go'zal tabiatiga qarash va dunyoning turli burchaklaridan sayyohlar orasida dam olish uchun ajoyib imkoniyatdir.

Oshpaz sifatida ishlash: Kasb Ma'lumoti tavsifi, majburiyatlari va istiqbollari

Oshxonaga yuqori talablar beriladi. Bu to'g'ridan-to'g'ri ovqat tayyorlash va bezash bilan shug'ullanadi, ularning ozuqasi. Ushbu darajada mutaxassislarning tasnifi boshlanadi. Masalan, UHochaning asosiy javobgarligi - bu soslarni tayyorlash. Issiq do'kon ustasi o'choqdagi mahsulotlarni qayta ishlash bilan shug'ullanadi.

Katta restoranlarning oshxonalarida, mehmonxonalarda va dam olish maskanlarida har kuni minglab tashrif buyuruvchilar uchun yuzlab idishlarni tayyorlashdir. Ammo kafe va restoranlar kichikroq bo'lib, oshpazlar - universal. Elit restoranda ishlaganda, taniqli mehmonxonada yoki kurort oshpaz deb atagan bo'lsa, oshpaz malakaviy imtihondan o'tolmasligi va yosh oshpaz postini talab qilmasligi mumkin. Biroq, bu tajriba turli mamlakatlarning eng yaxshi oshxonalarida ishlashda davom etadi.

Oshpazning asosiy vazifasi - pishirish idishlari. Shu bilan birga, foydalanilgan mahsulotlar, sanitariya va gigiena standartlari sifati uchun javobgardir.

Chet elda pishirilgan ishni qanday topish mumkin

Yuqorida aytib o'tilganidek, dam olish maskanlarida barcha oshpazlik kasblar talabga ega: yordamchilar, oshpazlar, oshpazlar, qandolatchilar, texnologiyalar va boshqalar. Shu bilan birga, murojaat qiluvchilarga va'da qilingan ish haqi shunga o'xshash vazifalar va Ukraina, Rossiya va MDH mamlakatlarida shunga o'xshash vazifalar va shart-sharoitlar uchun ikki-besh baravar yuqori. Shuning uchun, bir nechta mutaxassislar chet elda karera o'sishini boshlaydilar yoki davom ettirmoqdalar.

Bolqon mamlakatlarida oshpaz sifatida ish topish uchun sifatli xulosani to'ldiring. Qanchalik ko'p pul topishni, malaka, ta'lim, ish joyini qanchalik xohlayotganingizni aniqlang. Xulosa talabnoma beruvchilardan shunga o'xshash postga yoki Internetda mos shablonni tanlashingiz mumkin. Keyingi bosqichni joylashtiring, rezyumeni promo tanlovida so'rovnoma bilan joylashtiring.

Yaqin kelajakda kerakli postni olish uchun imkoniyatlaringizni oshirish - Rezyumeni ingliz tiliga tarjima qiling. Shuningdek, ish beruvchilar tomonidan bo'sh ish o'rinlarini muntazam ravishda ko'rish, ularga xizmatlaringizni taklif eting. Bularning barchasi bepul bepul ish topish, boshqa mamlakatga ko'chib o'tish va hayot sifatini yaxshilashga imkon beradi.

Xulosa Xulosa pishirgich

Ish tajribasi

Oilaviy oshpaz oilada turar joy, Moskva

Mas'uliyatlar:

  • Asosiy menyuda chizish.
  • 3 kishining oilasi uchun kuniga 2 marta pishirish;
  • Evropa va Osiyo taomlaridan idishlarni tayyorlash;
  • Sizning orqangizdagi ish joyini tozalash;
  • Idishlarni stolga boqish;
  • Haydovchi bilan mahsulotlarni sotib olish.

Ko'nikmalar:

  1. Evropa taomlari asosiy ixtisoslikdir, menda Osiyo va Meksikalik taomlarni pishirish bo'yicha tajribam bor.
  2. Muayyan shaxs yoki muassasada menyuda rasm chizish;
  3. Bolalar ovqatini pishirish.

Ko'rinib turibdiki, oshpaz kasbining katta ko'nikmalari juda ko'p emas. Asosiy narsa, va qiyinroq, turli xil oziq-ovqat tayyorlash va turli xil ehtiyojlar uchun menyuda bo'lish. Ammo siz hali ham qo'shimcha funktsiyalarni kutishingiz yoki jadvalni sozlashingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, birinchi qadam xulosani tuzish, qolgan barcha narsalar ish beruvchi bilan alohida muhokama qilinadi.

Promostik jamoasi

Quyida ro'yxatdan o'tish shaklini to'ldirish uchun uch marta topasiz.

Oshpazning tinch va olijanob kasbi har doim chiroyli va xushbo'y taomlar, shuningdek, tabassum bilan semirgan yog 'qalpoqlari bilan bog'liq edi. Ammo oshpazning ishiga qabul qilishda sanitariya qonunchiligiga rioya qilish bilan bog'liq bir qator nuanslar va oshpazlar lavozimiga qo'yiladigan talablar mavjud.

Nomzodga qo'yiladigan talablar

Bir qator talablar - bu asosan kasbiy mahorat va tajribaga tegishli oshpaz kasbiga qo'yiladi. Axir, kunduzgi oshpazlar bir vaqtning o'zida deyarli bir xil va monoton ishlarni qiladi. Shu bilan birga, uning ishining natijasi - pishirilgan idishning ta'mi, har kuni iste'molchilarning umidlarini oqlashi kerak. Bundan tashqari, ish kunida diqqatni jalb qilish qobiliyati uchun juda muhim, chunki ko'pincha bir vaqtning o'zida bir nechta taomlarni tayyorlaydi va ro'yxatning noto'g'ri harakatlanishi uzoq va mashaqqatli ish natijalarini buzishi mumkin. Oddiy avtomatik retseptni ko'paytirish ish beruvchiga mijozlardan mashhur bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. Ammo bu uning farovonligini kalitdir. Shu sababli, ixtisoslashtirilgan tashkilotlarda oshpazlik lavozimiga nomzodlar ish tajribasiga, maxsus bilimlar yoki tavsiyalar bilan bog'liq talablarga taqdim etiladi. Qo'ziqorinning "regia" ular bandlik shartnomasida aks etmaydi, ammo ish beruvchi tomonidan nomzodni tanlashga ta'sir qiladi.

Qo'shimcha shartlar

Oshpaz bilan ishlash shartnomasi Rossiya Federatsiyasining Mehnat kodeksi tomonidan nazarda tutilgan shartlarga qo'shimcha ravishda qo'shimcha ravishda qo'shimcha ma'lumotlar bo'lishi kerak. Masalan, oshpaz huquqlari.
Eng yaxshi natijalarga erishish uchun Oshqozonning ba'zi harakatlar erkinligi va qaror qabul qilish erkinligini ta'minlash tavsiya etiladi. Axir, hatto ob-havo sharoiti ham iste'molchi tomonidan idishlar tanloviga ta'sir qiladi. Va ko'p pishirilgan idishlarning yaroqlilik muddati, tashkilotdagi ish kuni tugashi bilan tugaydi. Kuk uchun vaqt o'tishi bilan ish beruvchining narxini sezilarli darajada tejaydigan vaqt ichida vaqt o'tishi bilan harakat qilish muhimdir. Oliy sinf institutlarida iste'molchilar ko'zlarida muassasalarning jozibadorligini oshiradigan oddiy mijozlar (sovg'a sifatida idishlar) uchun maqtovlar berish mumkin, bu esa iste'molchilar ko'zlarida yaratilishning jozibadorligini oshiradi.

Shunday qilib, agar tashkilot mavjud bo'lmasa, oshpazlik huquqini ta'minlamasa, ular bandlik shartnomasida ro'yxatdan o'tishlari kerak.

Ushbu kasb ishchilarining yana bir muhim xususiyati bu doimiy sanitariya nazorati hisoblanadi. Axir, tugallanmagan idishlar, muntazam yoki to'satdan tekshirish, ishlab chiqarish jarayoni nazorat qiluvchi tashkilotlarga rioya qilinishi kerak. Shu sababli, oshpaz bilan oshpaz bilan ishlash shartnomasida, mahsulotni qabul qilish, mahsulotlarni saqlash, idishlarni tayyorlash va chiqindilarni yo'q qilish jarayonlarida sanitariya talablarini ta'minlash majburiyati bo'lishi kerak. Shuningdek, tibbiy ko'riklarning majburiyatlarini oshpazning o'zi va tibbiy ko'riklarning o'z qo'l ostidagilar bilan o'tkazilishini ta'minlash majburiyatini berish tavsiya etiladi. To'g'ri sanitariya kitobining mavjudligi muhokama qilinmaydi.

Ushbu talablarning har qanday buzilishi ish beruvchi uchun jiddiy yo'qotishlarga olib kelishi mumkin. Nazorat qiluvchi organlar nafaqat ish beruvchini jarimalar bilan jazolash, balki korxona faoliyatini 90 kungacha to'xtatib turish uchun, balki 90 kungacha bo'lgan tadbirni to'xtatib turish uchun, keyinchalik biznesning o'z-o'zidan kelgusida.

Mehnat funktsiyalarining tavsifi

Oshpazdagi intizomiy jazolarning joylashuvi to'g'ridan-to'g'ri uning funktsional imkoniyatlari bilan ta'minlash shartnomasida ro'yxatdan o'tganiga bevosita bog'liqdir. Boshqacha qilib aytganda, qaysi aniq majburiyatlar bajarilmagan yoki noto'g'ri ishlanganligini aniq kuzatishi mumkin.
Tomonlar xodimning javobgarligi bilan belgilanishi mumkin (Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksining 232-moddasi 2 qismida). Masalan, oshpaz taomni buzadi va uni amalga oshirish yoki uning aybdorliklari bilan texnikani buzib bo'lmaydi. Biroq, bu holatda uning mas'uliyat cheklovlari san'atga muvofiq o'rtacha oylik daromad. 241 tk rf.

Bundan tashqari, siz majburiyatlar bo'yicha shartnomada, shuningdek shartnomada ko'rsatilishi kerak bo'lgan xavfsizlik texnikasini unutmang. Axir, oshpaz doimiy issiq va juda issiq buyumlar, elektr jihozlari va zararli moddalar (masalan, sirka) va qurilmalar - travmatik vositalar va qurilmalar - pichoq, totuvlar, go'sht panjaralari va boshqalar.

Ish beruvchining majburiyatlari

Ish beruvchining majburiyatlari orasida:


  • qo'shimcha hayot va tibbiy sug'urta mavjudligi;
  • maxsus kiyim-kechak bilan oshpazlar berish;
  • maxsus jihozlarning ishlashini ta'minlash va boshqalar.

Ko'rsatilgan funktsiyalar qonuniy ravishda belgilangan majburiy shartlar bilan bir qatorda mehnat shartnomasida aks ettirilishi kerak:


  • ish joyi;
  • rasmiy funktsiyalar;
  • shartnomaning boshlangan sana va uning muddatlari (ko'pincha oziq-ovqat korxonalari tahdidda ishlaydi);
  • ish haqi, qo'shimcha to'lov va qo'shimcha to'lov;
  • ishlar jadvali, vaqt o'tishi bilan boshlanish va tugashni boshlash va tugatish vaqtini buzish;
  • ish joyida ish sharoitlari;
  • ijtimoiy sug'urta shartlari, shu jumladan majburiy va qo'shimcha.

Oshpaz bunday tashkilotning xizmatlarida nafaqat tashkilot, balki xususiy shaxs ham bunday kasbdir. Rossiya Federatsiyasining Mehnat kodeksining 303-moddasida yakka tartibdagi tadbirkorning maqomiga ega bo'lmagan ishchilarni va jismoniy shaxsni yollash imkonini beradi. Shu bilan birga, yuridik shaxs bilan ozodlikdan mahrum qilish qoidalari bo'yicha bandlik shartnomasi. Bunday mehnat shartnomasining farqi shundaki, boshqaruvchini ro'yxatdan o'tkazgan joyda - shaxsni ro'yxatdan o'tkazish kerak. Bunday ro'yxatdan o'tish shartnomasi.

Amalda, uyga muhtoj bo'lgan shaxs kamdan-kam hollarda yozma ravishda yakka tartibdagi shartnomalar tuzadi, ular og'zaki kelishuvlar. Ammo keyin har qanday kelishmovchiliklar faqat tinch yo'l bilan hal qilinishini tushunish kerak, chunki tortishuv tomon tomonlarga murojaat qilish kerak emas. Xodim o'z ishining shaxsiy (tajribasi) vaqtida ish vaqtini isbotlay olmaydi, ish beruvchi ish haqi ish haqi uchun to'lanmagan summaning to'lanmagan miqdorini boshqacha tarzda jazolay olmaydi. Ba'zi ishchilar uchun bu sug'urta mukofotlarini ish beruvchi tomonidan topshirishning muhim daqiqasi uchun muhim bo'ladi va bu yozma ish shartnomasi mavjudligini anglatadi.

Shunday qilib, ushbu mutaxassis bilan mehnat shartnomasining to'liqligi va sifatidan to'liq va sifatiga ko'ra, ko'p jihatdan ish beruvchining muvaffaqiyati va foydasiga bog'liq.