Xamir ovqati bo'lishni o'rganishga arziydimi? Oshpaz doimiy ravishda o'rganadi. Oshpazlik kasbining o'ziga xos xususiyatlari


Agar siz oshpaz sifatida o'qishga borishni istasangiz, ehtimol tanlovingiz bor: maktabga o'qishga boring yoki darhol kollejga boring. Ammo bitta ham, boshqa variant ham, men ikki sababga ko'ra bugun sizga maslahat bermayman. Birinchisi, ta'lim tizimi shunchalik eskirganki, kollejni yoki kollejni tugatib, oshxonada ishlashga kelganingizdan so'ng, siz eshitsangiz, "u erda o'qitilgan hamma narsani unuting, bu erda hamma narsa butunlay boshqacha".

Afsuski, bu aslida sodir bo'lmoqda. Ikkinchi sabab shundaki, dunyodagi aksariyat odamlar o'z hayotlarini bag'ishlamoqchi bo'lgan kasbni tanlaydilar, bir necha yil o'qib, bir muncha vaqt ishlaydilar va bu umuman kerak emasligini tushunadilar, ammo ortga qaytish yo'q. Va odamlar umr bo'yi sevilmaydigan biznes bilan shug'ullanishlari kerak.

Agar siz ushbu xatoni oldini olishni istasangiz, unda mening maslahatlarimga rioya qiling.

Va maslahat: hoziroq borib restoranda oshpaz yoki oshpaz yordamchisi sifatida ishga joylashing. Ha, ish tajribasiz, ma'lumotsiz, bu endi haqiqat. Men ko'pgina oshpazlarni bilaman, ular ma'lumotsiz oshpaz bo'lib ishlaydilar, ba'zilari oshpaz, ba'zilari esa oshpazga aylandi. Bu hayotda bunday imkoniyatga ega bo'lgan muvaffaqiyatli odamlar. Xuddi shu narsani olishingiz mumkin.

Buni qanday qilish kerak?

Buni qanday qilish kerak? Juda sodda - siz o'zingizning ish joyingiz bilan ishlashni xohlaydigan yoqimli restoran va kafelarning ro'yxatini yozasiz, u erga oshpaz yoki oshpaz yordamchisi uchun bo'sh joy borligini bilish uchun qo'ng'iroq qilasiz. U erga keling va hamma narsani iloji boricha ayting. Sizda tajriba va ta'lim yo'q, lekin sizda aqldan ozish istagi bor va siz hozir oshxonaga borishga va u erda nima desangiz hammasini qilishga tayyormiz.

Va bir haftalik ishdan so'ng, siz haqiqatan ham bu ishga muhtoj ekanligingizni tushunasiz. Agar siz pishirish aslida xohlagan narsangiz ekanligini tushunsangiz, u erda ishlashda davom etasiz, joylarda amaliy, nazariy va amaliy bilimlarga ega bo'lasiz. Va shu bilan birga siz pul topasiz. Va har doim topgan pulingiz bilan mashg'ulotlarda qobiqni olish uchun vaqtingiz bor. Bu erda savolga javob - o'qishga qaerga borish kerak?

Oshpaz doimiy ravishda o'rganadi

Albatta, yuqoridagi ta'lim usuli kimgadir juda radikal ko'rinishi mumkin. Shuning uchun bugungi kunda juda ko'p sonli turli xil o'quv kurslari mavjud. Bunday kurslar sizni pirojniy hunarmandchilik, pirojniy pishiriqlari sirlariga tayyorlashi, shuningdek, sushi tayyorlash bo'yicha bilimlarni taqdim etishi mumkin. Ikkinchisi bugungi kunda juda mashhur. Bugungi dunyoda ko'plab restoran tarmoqlari sushi yoki pizza ishlab chiqaruvchilar uchun o'quv kurslarini o'tkazadilar. Umuman olganda, qaerga yaxshiroq o'qishga borishingiz sizga bog'liq.

O'z sohasida eng yaxshi bo'lishni istagan har qanday oshpaz doimiy ravishda o'z bilimlarini yangilab turishi, yangi retseptlarni o'rganishi va tajribali bo'lishi, yangi qiziqarli va mazali retseptlarga ega bo'lishi kerak.

Sizni qiziqtirishi mumkin.

Dunyodagi eng yaxshi restoranlarning oshpazlari deyarli rok yulduzlariga o'xshaydi. Ular menyu va jamoani qurishadi, tomoshabinlar ularga keladi, ular hamkasblarining hurmatini va yaxshi maoshlarini olishadi. Blog dunyo ligasiga qanday qilib noldan kirishni aniqlab berdi.

G'arbda bunday odamni ijrochi oshpaz, bosh oshpaz yoki shunchaki oshpaz deb atashadi. Ushbu kontseptsiyaga eng yaqin bo'lgan bizning direktorimiz, ammo restoran biznesida. U oshxonadagi barcha ishlarga va umuman muassasaning mashhurligiga javobgardir. Chet eldan taniqli oshpazlar olib kelinayotgani bejiz emas va jamoatchilik ularga tushdi.

Lavozim yuqori darajadagi pishirish ko'nikmalarini va boshqaruv va ma'muriyatda professionallikni talab qiladi. Keling, qanday qilib pishirishni yangi boshlovchi ko'nikmalarini, bog'lanishlari va tajribasini rivojlantirish uchun ko'rib chiqaylik.

Budjet boshlanishi

Agar siz oshpaz mutaxassisligini jiddiy o'rganishga qaror qilsangiz, u o'rta ma'lumotga ega bo'lishga arziydi. To'qqizinchi sinfdan keyin o'qiyotgan yoshlar uch yil o'qiydilar va shu vaqt ichida ular uchinchi, ba'zan to'rtinchi, oshpaz unvoniga ega bo'ladilar. Eng yuqori toifasi - beshinchi. Rossiyada va sobiq Sovet Ittifoqining ko'plab mamlakatlarida birinchi kasbiy ta'limni hali ham bepul olish mumkin. Kollej va texnik maktablarda 30 yoshgacha o'qish kerak.

Ularning qobig'i bilan siz restoranga shogird sifatida ishlashga borib, sabzavotlarni tozalash, ovqat tayyorlash va orqa xonada ishlash bilan boshlashingiz mumkin.

Ixtisos

To'rtinchi toifali va undan yuqori toifalar faqat ish tajribasi bilan qabul qilinadi. Uchdan to'rtinchisiga o'tish vaqti odatda hokimiyat qaroriga bog'liq. Sovuq atıştırmalıklar pishirishga ishonganlarida, zaryadsizlanish ko'tariladi.

Beshinchi bosqichga ko'tarilish uchun siz hali ham o'rganishingiz kerak. Yoki texnik maktabni tugating yoki malaka oshirish kurslarini o'tang. Beshinchi toifa issiq do'konda ishlash va yangi professional ufqlarga yaqindan qarash huquqini beradi.

Keyingi qadam - yirik restoran ishlab chiqarishning ba'zi sohalarini boshqarish yoki oshpazning yordamchisi bo'lish. Bu odamlarning barchasiga chiroyli frantsuzcha so'zlar deyiladi. Siz go'shtga ixtisoslashingiz mumkin, go'shtli oshpaz rotisser deb ataladi. Baliqda (poissonier), sho'rvalar (kartoshka), sabzavotlar va yonma-ovqatlar (entremye yoki baklagiller). Siz sous ishlab chiqaruvchisi bo'lishingiz mumkin - restoran oshxonasidagi asosiy sous. Yoki sovuq atıştırmalıklara sodiq qoling, lekin yangi bosqichda: menyu tayyorlang, sifat uchun javobgar bo'ling va yordamchilarni boshqaring. Maxsus salat gardmanj deb ataladi. Xamir qobig'i bo'lgan odamlar odatda pishiriq va xamir ovqati uchun javobgardir.

Quyi oshpazlar sous-oshpazlardan foydalanadilar. Bu yo'l pishirishni takomillashtirishdan ko'ra ishlab chiqarishni boshqarish ko'nikmalari va etakchilik ko'nikmalarini rivojlantirishga qiziquvchilar uchun.

Har qanday kasbda bo'lgani kabi, ixtisosliklar soni juda ta'sirli. Etakchi mutaxassis darajasiga ko'tarilish uchun sizga oshpaz-texnolog mutaxassisligi va yuqori darajadagi amaliyot kerak. Tercihen xalqaro miqyosda.

Gril yoki gril: ochiq olovda pishiradi

Rossiyada qayerda o'qish kerak

Pishirish kollejlari va texnik maktablar barcha mintaqalarda mavjud. Ta'lim amalda quriladigan joylarni qidiring. Oshpaz uchun to'g'ri o'quv jarayoni - bu nazariya va amaliyotning ikkinchi yilidan boshlab haqiqiy oshxonada teng taqsimlanganda. Bunday o'quv yurtlari qabul uchun yuqori raqobat tufayli tan olinishi mumkin.

Masalan, Tsaritsyno mehmonxonasi va restoran ishchilari kolleji oshpazlik maktablari orasida yaxshi obro'ga ega. Bir joyda 3-4 kishidan iborat raqobat mavjud.

An'anaviy martaba uchun navbatdagi qadam - bu oliy ma'lumot olish. Bu sirtdan, ish bilan parallel ravishda mumkin. Plexanov nomidagi institut, Moskvadagi tijorat akademiyasi va mintaqalardagi universitetlar "muhandis-texnolog" mutaxassisligini olishga yordam beradi. Va keyin - oshpazlik maktablari orqali rivojlanish va siz olishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi ustalar bilan amaliyot.

Kamroq an'anaviy martaba modeli: umuman ta'lim muassasalarisiz qilish. Shunday qilib, bu ham mumkin. Birinchi qadam - qobig'i va tajribasi bo'lmagan restoranda trening olish va pog'onali narvon bo'ylab borish va o'z mutaxassisligingizni tanlash.

Bu pul va vaqtni o'qishni xohlamaganlar uchun tanlovdir. Ko'plab restavratorlar professionallar emas, balki mazali pishiradigan uy bekalarini afzal ko'rishadi, garchi ular retseptlar kitobi haqida hech narsa eshitmagan bo'lsalar ham. Albatta, martaba uchun kasbda doimiy ravishda "pishirish" va kurslar, qisqa muddatli maktablar va master-klasslardan sertifikatlar to'plash yaxshi.

Dunyoning pazandalik poytaxti Parijda yangi bosh oshpazlar nufuzli restoranlarda yollanib, u erda bepul o'qish uchun ishlaydi. Ushbu amaliyot butun dunyoda keng tarqalgan va hamma uchun, shu jumladan sertifikatlangan vatandoshlarimiz uchun ham katta martaba imkoniyatlarini ochib beradi.

Jahon sahnasiga chiqish

Kichkina jamoani boshqarishga qodir bo'lgan yaxshi ixtisoslashgan mutaxassis darajasigacha o'tib, to'xtashingiz mumkin.

Restoran biznesida xalqaro tajribaga ega bo'lish va o'z nomingizni yaratish uchun siz o'zingizning sohangizdagi eng yaxshi jamoaga kirishingiz kerak. Agar ulanish mavjud bo'lmasa va imkoniyatlardan foydalanmasangiz, oshpazlik maktablari yordam beradi. To'g'ri maktab o'quvchilari o'zlarining imkoniyatlariga ega bo'lishadi: eng yaxshi o'qituvchilar va ushbu maqomli muassasalarda va eng taniqli jamoalarda amaliyot o'tash.

Rossiya va MDH mamlakatlarida bu biznes o'zining yoshligidadir. Bizda professionallar uchun maktablar mavjud, ammo ular o'qitishga kompleks yondoshmaydi va qisqa muddatli kasbiy rivojlanish uchun mo'ljallangan. Ammo menejment, etakchilik, xodimlarni boshqarish haqida nima deyish mumkin?

Xalqaro oshxona maktablari

Klassik oshpazlik maktabi Evropada o'rganiladi. Bular Frantsiya, Italiya, Ispaniya, Londonda yaxshi obro'ga ega maktablar. Ushbu mamlakatlarning oshxonalari siz dunyoning har qanday oshxonasini o'rganishni qo'shishingiz mumkin bo'lgan asosdir.

Muhim nuqta: Chet elda o'qish uchun kamida ingliz tilini bilishingiz kerak. Va undan ham yaxshiroq - o'rganilayotgan mamlakatning tili. Shuning uchun siz mutaxassisligingiz geografiyasini oldindan aniqlashingiz kerak. Tilni o'rganish yoki suhbat darajasiga ko'tarish.

To'xtash joyingizni aniqlash uchun, o'ylab ko'ring:

  • Qaysi davlatlar oshxonasi sizni ko'proq ilhomlantiradi?
  • Pishirish bilan qaysi shaharlarni bog'laysiz?
  • Siz biron-bir yo'nalishda, masalan, Vetnam oshxonasining gurusi bo'lish va Osiyo termoyadroviyligini o'rganishdan manfaatdormisiz?

Globallashuv o'z ishini qilmoqda. Turli madaniyatlarning oshpazlari tajriba, retseptlar va fikrlar bilan bo'lishadilar. Agar siz bir vaqtning o'zida bir nechta oshxona an'analarini tushunsangiz, oshpaz sifatida vazningiz oshadi.

Xalqaro oshpazlik akademiyalari oshpaz diplomidan tashqari ko'proq narsa taqdim etadi. Ular mintaqaviy oshxonalarga, eng yaxshi restoranlarga kirishni ta'minlaydi, taniqli oshpazlar bilan ishlaydi va xalqaro oshpazlik haqida amaliy ma'lumot beradi.

AQSH

Shunday qilib, amerikalik o'quv dasturlari xalqaro sheriklik tarmog'ini rivojlantiradi va talabalarini ish va o'qish bilan birlashtiradigan ish o'quv dasturlarida tajriba orttirish uchun yuboradi. Ular o'z talabalariga dunyoning turli joylarida sayohat qilish va oshxonani o'rganish imkoniyatini berishadi, so'ngra oshpazlik bo'yicha oliy ma'lumot (Pazandalik san'at darajasi) diplomini olishadi. Va bu shtatlardagi mashg'ulotlarning asosiy afzalligi.

Amerika Qo'shma Shtatlaridagi eng yuqori oshpazlik maktablari orasida quyidagilarga e'tibor bering: Nyu-Yorkdagi Frantsuz oshpazlik instituti va San-Frantsiskodagi Kaliforniya pazandachilik akademiyasi.

Evropa

Frantsiya, Angliya va Italiya haqidagi fikrlar boy oshpazlik merosi va olijanob an'analari bilan bog'liq. Uch yuz yil oldin, evropalik talabalar pishirishni o'rganadilar, ular hozirgi tendentsiyalar va yangiliklarga biroz sezgir bo'lgan "yuqori oshxona" uchun klassik retseptlarni bilishadi.

Oshpazlarni o'qitish uchun oltin standart - bu frantsuz oshpazlik an'anasi. Parijda uni mashhur "ko'k lenta" Le Cordon Bleu xalqaro mashhur oshpazlik akademiyasi qo'llab-quvvatlaydi.

Moviy lenta

Evropa oshpazlik an'analari haqida gapirganda, birinchi navbatda, Le Cordon Bleu maktablari haqida gapiramiz. Bu dunyodagi eng muhim oshpazlik maktablaridan biri, asli Frantsiyadan. Bu erda klassik frantsuz oshxonasining tamoyillari o'rgatiladi va targ'ib qilinadi.

Bugungi kunda Le Cordon Bleu maktablari 35 mamlakatda ochilgan. AQShda 18 ta maktab, Osiyoda bir nechta, Yangi Zelandiyada va Evropada uchta maktab. Barchasi birgalikda yiliga 20 ming kishini ishlab chiqaradi. Garchi hamma talabalar professional bo'lishmasa-da, kimdir nafaqat yuqori sifatli ovqat tayyorlashni o'rganadi.


Muhim: Parij, London va Ottavadagi filiallarni maktab o'zi boshqaradi. Boshqa shaharlardagi muassasalar franchayzing, ya'ni ular shunchaki brend sotib olishadi, lekin o'zlari ishlashadi.

Evropadagi pishirish maktablarining turlari:

Tijorat mehmondo'stligi va restoran menejmenti maktablari

Dunyo bo'ylab restoranlarda taqdirlanadigan xalqaro diplom va malakaga ega bo'lgan mutaxassislarni tayyorlash. O'quv dasturlari o'quvchilarga ovqat tayyorlash va taqdim etish, a-aarte gastronomi, qandolatchilik va oshxonani boshqarish ko'nikmalarini shakllantiradi. Ular bir semestrdan ikki yoki uch yilgacha o'qiydilar, ko'p mashq qiladilar va taniqli oshpazlar bilan amaliyot o'taydilar.

Bo'lajak oshpazlar uchun muhim bo'lgan narsa, Evropada ular aloqa va boshqaruv ko'nikmalarini, etakchilik ko'nikmalarini va jamoaviy ishlarni rivojlantirishga katta e'tibor berishadi. Treningning bir qismi sifatida menejment va biznesni boshqarish kurslarida qatnashishingiz mumkin. Ushbu tajriba yangi martaba cho'qqilariga olib keladi.

Misol uchun: Shveytsariyadagi BHMS Hotel Business School.

Oliy ma'lumot diplomini beradigan oshpazlik san'atining tijorat maktablari

Shuningdek, ular oshpaz, sof-oshpaz, pirojniy, pazandachilik bo'yicha xalqaro diplomlarni topshirishadi va o'z mamlakatlaridagi mashhur restoranlarning eshiklarini ochishadi. Pishirishning xalqaro standartlarini o'rgating va mahalliy oshxonaga ixtisoslashing. Restoran menejerlari uchun dasturlar mavjud emas.

Misol uchun: Terni, Italiya oshpazlar akademiyasi; Shveytsariya oshpazlik san'ati instituti; Manchester Siti Universiteti.

Kichik xususiy oshpazlik maktablari

Oshpaz va professional oshpaz sifatida o'qishni istagan havaskorlar taklif qilinadi. Ommaboplik markazida mahalliy pishirishning nozik jihatlari o'rgatiladi. Kataloniya oshxonasining ustasi bo'lish uchun, albatta, Barselonaga borishingiz kerak. Va Boloniyada ular bir xil O'rta er dengizi klassikalarini o'qitadilar, ammo italyancha versiyada. Va boshqalar.

Mana bunday maktablarning namunalari: Barselonada pishir va tatib ko'ring, Bolonyadagi Xalqaro oshpazlik maktabi, Istanbuldagi Turka pishirish.

Kanada

Kanada megacities ta'rifi bo'yicha ko'p madaniyatli. Mahalliy oshxonaning markazida Shimoliy hindularning urf-odatlari va butun dunyodan kelgan Kanada aholisining gastronomik odatlari aralashgan. Frantsiya termoyadroviyligi va ingliz gastronomiyasining an'analari Kanadalik mustamlaka merosini shakllantiradi. Masalan, ular Yorkshir pudingini va hindu qabilalarining qadimgi retseptlari bo'yicha quritilgan vonni juda yaxshi ko'radilar. Og'ir iqlim sharoitiga ega mamlakat geografiyasi yovvoyi parranda go'shti va füme go'shtni sevishni Kanada aholisining ratsioniga qo'shdi. Kanada oshpazlik maktabining professori venison, fern yoki pucinni qanday tayyorlashni juda yaxshi bilishadi - frantsuzcha pishloq va sosli bo'laklar

O'rta asrlarda Evropada oshpaz o'g'il bolalar besh yoshdan oshxonaga odatlangan edi. Bugungi kunda oshpazlik kasbining rivojlanishi 9 yoki 11-sinflardan keyin boshlanadi. Birinchi holda, siz qayerga borishingizga qarab ikki-uch yil, ikkinchisida - ikki-uch yil, professional litsey yoki kollejga borishingiz kerak.

"Oshpaz" mutaxassisligi bo'yicha, odatda, kirish joyi yo'q imtihonlar. Talaba bo'lish uchun siz suhbatdan o'tishingiz kifoya, unda siz ushbu kasbni nima uchun tanlaganingiz so'raladi, sizga turli qiziqishlar, sevimli mashg'ulotlar qiziqishi mumkin. O'qituvchilar uchun o'qish va ishlash paytida sizni nima kutayotganingizni qanday tasavvur qilishingizni va unga qanday tayyorligingizni tushunib olish juda muhimdir. Oshpaz estetik ta'mga, tasavvurga, ijodiy moyillikka ega bo'lishi kerak, aks holda u sendvich va qizarib pishgan tuxumlardan nariga o'tmaydi.

Suhbat paytida o'qituvchilar sizning sertifikatlaringizni maktab guvohnomasida ko'rishsa, ajablanmang - ular qat'iy tanlov bilan sloblarni olmaydilar.

Ovqat pishirishni o'rganmoqchi bo'lganlar tayyor bo'lishi kerak:

  • og'ir jismoniy ishlarga - pechkada sakkizdan o'n soatgacha turish, ko'rinadigan darajada oson emas
  • doimiy diqqat tortishish - dam olish uchun, qachon siz salat kesib va \u200b\u200bpechkadagi ikkita kostryulkalarni kuzatib borishingiz kerak bo'lsa, muvaffaqiyatga erishish dargumon.

Va ular sizga oshpaz bo'lish bu kasb ekanligini aytadilar. Biroq, tanlov komissiyasi sizni ushbu hunarga chaqirilgan-qilinmaganligingizni qanday aniqlay olishini aytish qiyin, ehtimol tajribali o'qituvchilar professional sirlarga ega.

"Oshpazlik" mutaxassisligi bo'yicha o'qitiladigan narsalar

  • Mazali va foydali taomni tayyorlash uchun - oddiy idishlardan tortib oshpazlik mahoratiga qadar
  • Asl taomlar
  • Stolni yotqiz
  • Ratsionni professional ravishda tuzing
  • Xarid qilish uchun zarur bo'lgan mahsulotlar ro'yxatini tuzing
  • Sifatli mahsulotlarni tanlang
  • Menyu qilish

Qanday qilib oshpaz bo'lish mumkin? Intervyu va testlar

"Oshpazlik" mutaxassisligi bo'yicha raqobat, ko'pchilik qabul komissiyalari a'zolarining ta'kidlashicha, o'sib bormoqda (bir joyda o'rtacha 3-5 kishi) va ba'zi o'quv muassasalari kirish imtihonlari yoki test sinovlariga kirishga majbur bo'lmoqda. Shunday qilib, 47-sonli Politexnika kolleji abituriyentlarga rus tili va matematikadan kirish testlarini taklif etadi. Moskvadagi mehmonxona, restoran va kichik biznes bo'yicha mutaxassis Tsaritsyno kolleji bu savolga ingliz tilida yozma imtihon qo'shib qo'ydi. Va 82-sonli Professional litseyga kirish uchun fizika testidan muvaffaqiyatli o'tish kerak!

Kirish imtihonlari o'tkaziladigan barcha kollejlarda tayyorgarlik kurslari mavjud. Ba'zi o'quv muassasalarida, amalda, amalda kurslar yakuniy imtihonlari kirish imtihonlari hisoblanadi. Shunday qilib, oshpazlik uchun kollejga borganingizda, siz bonusni "olasiz": may oyining oxirida siz kirgan yoki kirmaganligingizni aniq bilib olasiz. Agar omadingiz bo'lsa, faqat sertifikatni topshirishingiz kerak.

Siz pul uchun va bepul o'qishingiz mumkin. Byudjet joylarining ko'p qismi to'qqizinchi sinf o'quvchilariga qoldirildi. 82-sonli kasb-hunar litseyi kabi ba'zi o'quv muassasalarida faqat byudjet asosida o'qitish taklif etiladi, ammo ishga qabul qilish cheklangan - bu yil, masalan, bu yil atigi 30 kishi qabul qilinadi. Xizmat ko'rsatish kollejida 9-sinfdan keyin 10 nafar abituriyent davlat hisobidan o'qitiladi; ammo "o'n birinchi sinf o'quvchilari" yiliga 25 ming rubl to'lashlari kerak.

Umuman olganda, ushbu mutaxassislik bo'yicha o'qish kollejga qarab yiliga 25-32 ming rublni tashkil qilishga tayyor bo'ling.

Oshpaz qancha, $
Tovar-oshpaz (ishlab chiqarish bo'yicha direktor) 4000-5000 dollar
Oshpaz 1500-5000 dollar
Sous oshpaz 800-1500 dollar
Xamir oshpaz 1000-3000 dollar
Texnolog 800-2000 dollar
Pitsa ishlab chiqaruvchisi 700-1000 dollar
400-800 dollarni pishiring

Oshpaz sifatida qayerda o'qish kerak?

Qabul qilish - bu boshqa narsa, o'qish esa mutlaqo boshqacha: suhbat davomida siz namoyish qilgan bitta tasavvur va zakovat etarli bo'lmaydi.

Biz biologiya va kimyoni esga olishimiz kerak - bu fanlar oshpazlik, savdo-sotiq, sanitariya-gigiena va qandolatchilik texnologiyalari bo'yicha ko'plab professional fanlarga asoslanadi.

Oshpazlar uchun ovqat tayyorlash va savdo-sotiq qilish birinchi sinf o'quvchilari uchun o'qish va arifmetika bilan bir xil. Pazandachilik darslarida siz atıştırmalıklar, salatlar, oshlar, issiq ovqatlar va hokazolarni tayyorlash bilan tanishasiz, tovar o'qituvchilari sizga mahsulot qanday bo'lishi kerakligini tushunishga o'rgatadi - ta'm, rang va hid, teginish.

Oshpazlar kolleji, albatta, unday emas, lekin baribir universitet emas, shuning uchun ham umumiy ta'lim fanlari o'quv dasturida professionallarga nisbatan kam o'rin egallaydi (albatta, o'qitish oxirida ular ustunlik qiladi). Shunday qilib, kek uchun retseptlarni ixtiro qilishdan oldin, siz kimyo, ijtimoiy fanlar va rus tilidagi darsliklar ustida ishlashga to'g'ri keladi. Ko'p jihatdan, bu to'qqiz sinfdan keyin kelganlarga taalluqlidir. O'n bir yillik bitiruvchilar uchun deyarli barcha akademik vaqt ixtisoslashishga ajratilgan.

Asosan, kollejlar eng keng oshpazlarni tayyorlaydilar. Kelajakda qisqa muddatli amaliyotdan so'ng bitiruvchilar istalgan yo'nalishni bilib olishlari uchun ularga dunyoning turli xalqlari oshxonalari haqida asosiy bilimlar beriladi. Tor ixtisoslashuv mavjud - pirojnoe bo'yicha oshpaz. Bu erda qandolat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi batafsil o'rganiladi. Barcha ixtisosliklar orasida bu nafaqat eng yoqimli, balki eng ijodiy hamdir. Qabul qilgandan keyin komissiya sizning badiiy didingiz, tasavvuringiz, tasavvuringizga ega ekanligingizga e'tibor beradi, chunki har bir qandolatchilikni tayyorlash va bezatish ijodiy jarayondir.

Nazariya albatta amaliyot bilan almashadi. Talabalarga o'z bilimlarini shaharning kafe, restoran, bar va oshxonalarida qo'llash imkoniyati beriladi. Amaliyot davomida ko'plar kelajakda ish topmoqdalar.

Kollejning tanlov komissiyasiga taqdim etish uchun hujjatlar to'plami:

  • shaxsini tasdiqlovchi hujjatlar va fuqaroligi (tug'ilganlik to'g'risidagi guvohnoma, pasport nusxasi), ro'yxatdan o'tganlik to'g'risidagi guvohnoma;
  • asosiy umumiy, o'rta (to'liq) umumiy ta'lim yoki boshlang'ich kasb-hunar ta'limi to'g'risidagi davlat hujjati (asl nusxa) yoki boshqa darajadagi ma'lumotni tasdiqlovchi hujjat;
  • tibbiy sug'urta polisi (nusxasi);
  • tibbiy ma'lumotnoma (086-shakl);
  • fotosuratlar - 4-6 dona. (3x4).

Diplom

Oshpazlar, kollej bitiruvchilariga uchinchi toifa tayinlanadi. U bilan siz oshpaz yordamchisiga borishingiz mumkin, asta-sekin sous-oshpazning "martabasiga" ko'tarilishingiz mumkin - oshpazning o'ng qo'li va nihoyat oshpazning o'zi. Oshpaz, bu allaqachon 5-6 raqam. So'nggi paytlarda kollej va litseylarning ko'plab bitiruvchilari shaxsiy oshpazlar va xususiy firmalarning oshxonalariga borishni xohlamoqda. Ish haqini hisobga olgan holda (500 dollardan), bu variant istiqbolli va unga bo'lgan talab o'sib bormoqda.

Anna, Texnologiya kolleji talabasi:

- O'qituvchilar bizga oshpaz birinchi navbatda quvnoq bo'lishi kerakligini doimo aytib turishadi. Afsuski, ko'p odamlar bu haqda unutishadi. Ammo oshpazning kayfiyati har doim idishga, idish orqali esa xaridorlarga etkaziladi. Salbiy his-tuyg'ular oshxonaning ostonasida qoldirilishi kerak - aks holda muvaffaqiyatga erishib bo'lmaydi.

Sergey, oshpaz, 27 yosh:

- Hozir kollejlarda oshpazlik texnologiyasini o'qitishga e'tibor berishlari juda muhimdir. Men o'qiyotganimda, bu mutaxassislik butunlay unutilgan edi, chunki ovqatlanish tizimi endi yo'q edi va sanitariya me'yorlari hali ham hurmat qilinmadi. Endi vaziyat boshqacha - yirik restoran va oshxonalarda oshpaz-texnologlar ayniqsa talabga ega. O'qish paytida kollejdan kelgan yigitlar dangasa edilar va qo'shimcha pul topolmadilar. Albatta, nogiron bola bo'lish juda obro'li va foydali bo'lmasligi mumkin, ammo tajriba munosib bo'lmoqda.

"Uslub bilan o'rganish" maqolasiga sharh

O'qish, maktab. O'smirlar. Ota-onalar va o'smir bolalar bilan munosabatlar ... Nega kollejning narxi universitetda o'qish narxidan yuqori bo'lishi mumkin?

Talabalar bolalar: o'qish, oliy ma'lumot, sevgi, armiya. Bo'lim: O'qish, imtihonlar. Moskvada istiqomat qilmagan talabani har oyda ta'minlash.

Bo'lim: ... Menga bo'lim tanlash juda qiyin (odamlar uchun 1-kurs pirog oshpazlarining sharhlari). Bolalar kimda oshpaz yoki pirojnoe bo'yicha oshpaz sifatida o'qishadi? Biz tumandagi 44-kollejdamiz, umuman olganda, biz u erga bordik, chunki qabul qilish uchun byudjet va faqat sertifikat kerak, mina kim va nima bo'lishini xohlamaydi.

Professional oshpaz kimga kerak. Biz tumandagi 44-kollejdamiz, umuman olganda, biz u erga bordik, chunki qabul qilish uchun byudjet va faqat sertifikat kerak, meniki hali kimligini bilmaydi.Qandolatchi oshpaz Lyudmila Bukinaning ma'lumotlariga qarang.

Bundan tashqari, tor ixtisoslashuv mavjud - oshpaz - xamir ovqati. Bu erda qandolat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi batafsil o'rganiladi. Kollejga kirish. Bo'lim: Birlashtirilgan davlat imtihonlari va boshqa imtihonlar (byudjetga qabul qilinganida Moskva davlat ro'yxatidan o'tishni talab qiladi).

Uslub bilan o'rganish. O'rta asrlarda Evropada o'g'il bolalarga besh yoshdan boshlab ovqat tayyorlash o'rgatilgan. Bugungi kunda ushbu kasbning rivojlanishi 9 yoki 11-sinflardan keyin boshlanadi.

oshpaz yoki sanitariya-tesisat ... iste'dod va ishtiyoq bo'lsa, siz har qanday joyda o'sishingiz mumkin va haykalchalash juda qiyin nima? (Bilmayman; mening fikrimcha, nufuzli restoranda oshpaz bo'lish uchun siz texnologiyani va ayniqsa pishirishni bilishingiz kerak ... (yoki asosiy pirojnoe bo'yicha oshpaz ...

Professional oshpaz kimga kerak. Ish Izlash. Ish va ta'lim. Biz tumandagi 44-kollejdamiz, umuman olganda, biz u erga bordik, chunki qabul qilish uchun byudjet va faqat sertifikat kerak, meniki hali kimligini bilmaydi.Qandolatchi oshpaz Lyudmila Bukinaning ma'lumotlariga qarang.

Siz darhol qabul komissiyasini chaqirishingiz kerak.Hamma u erda: nima, qachon va qancha pul bo'ladi, deb aytadi.Lekin Moskva davlat universitetida bu juda qimmatga tushadi, men Eastfacda pedagogika universitetlariga kirsam bo'ladimi?

O'qish davrida talabalarga harbiy xizmatdan kechiktirish beriladi. Kollej kollej bitiruvchilarini ish bilan ta'minlaydi va kollej bitiruvchilarining universitet sherigiga qabul qilinishini kafolatlaydi ...

Talaba oshxonasida aylanmaning ko'payishi sababli bufetchi, oshpaz, pirojniy va oshpaz, sovuq ustaxonalar talab etiladi. Geografik jihatdan janubi-g'arbiy, Konkovo. 2-chi asal. instituti. s / n 22000r. tel .: 8-926-536-60-30 Lyudmila Vasilevna.

Mening qizim yaxshi o'qiydi va vaqti-vaqti bilan u sinfda juda zerikadi, shuning uchun u ushbu ta'lim shakliga o'tdi. Bu tomoshaga ta'sir qilmadi - beshtasi bo'lgani kabi, ular ham qolishdi.

Bolalar bog'chasida oshpazlar. Bolalar bog'chasi. Bolalar bog'chalari va maktabgacha ta'lim. Oshpaz bolalar bog'chasi oshpazi yoki "IMPAIRED". Saytda tematik konferentsiyalar, bloglar, bolalar bog'chalari va maktablarning reytinglari, har kuni maqolalar va tanlovlar o'tkaziladi.

O'rganish EMAS .. Muammo. O'smirlar. Ota-onalar va o'spirin bolalar bilan munosabatlar Aksincha, o'rganmaslik. Bu erda o'rta maktab o'quvchilarini ortiqcha yuklash mavzusi qandaydir tarzda muhokama qilindi.

Oshpazlar qancha pul ishlaydilar? Kim biladimi? Axir biron bir ma'lumot bormi? keyin men eng murakkab oshxonasi bo'lgan muassasalardagi oshpazlar uchun 600 AQSh dollari va yaxshi rus oshpaziga qancha haq to'lanishiga diqqat bilan qaradim: oshpazlar - qandolatchilar uchun mahorat ...

Mening buvimni bilmaslik maslahat berish qiyin, lekin men ushbu ro'yxatdan kimnidir xursand qilaman. Pazandalik retseptlar, yordam va maslahat berish yoki biron bir sovg'a uchun biron bir maslahat berish mumkinmi? Bizga chiroyli, mazali ... va chet ellik oshpazlar yoki taniqli oshpazlik ixlosmandlari kerak.

Ovqat pishiring Ovqat pishirish bo'yicha mutaxassis. Yaxshi oshpaz ba'zan sehrgar deb ataladi, chunki u eng oddiy mahsulotlardan haqiqiy asar yaratishi mumkin, bu odamlarga quvonch va zavq bag'ishlaydi. Kasb jahon san'at madaniyati va mehnat va iqtisodiyotga qiziqqanlar uchun javob beradi (maktab fanlariga qiziqish uchun kasb tanlashni ko'ring).

Aytmoqchi! Siz yoki bizning namunaviy oshpaz xulosamiz.

Oshpaz nima qiladi

Oshpaz idishlarni maxsus retseptlar bo'yicha tayyorlaydi, ammo ularni sizning xohishingizga ko'ra o'zgartirishi mumkin, ya'ni jarayonga ijodiy yaqinlashishi mumkin.

Kasbning o'ziga xos xususiyatlari

Oshpazning ishi bir necha bosqichlardan iborat:

  • manba mahsulotlarini olish;
  • pishirish texnologiyasi va retseptlariga texnik xizmat ko'rsatish;
  • pishirish jarayonini ta'minlash: zarur jihozlarni tayyorlash, yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash;
  • oshxona jihozlarining to'g'ri ishlashi;
  • sanitariya me'yorlariga muvofiq mahsulotlarni to'g'ri hisobga olish va saqlashni ta'minlash;
  • mahsulotlarni sotish.

Rossiyada u erda oshpaz kasbining tasnifi, bu Evropa va Amerikadan farq qiladi:

  • - kasbdagi eng yuqori bo'g'in. U kerakli mahsulotlarga buyurtmanomalar tuzadi, ularning ombordan o'z vaqtida olinishini ta'minlaydi, ularni qabul qilish va sotish muddatlari, oralig'i, miqdori va sifatini nazorat qiladi. Xaridorlarning talabini o'rganib, idishlar va oshxona mahsulotlarining assortimentini shakllantiradi, kundalik menyu tashkil qiladi. Pishirish texnologiyasi va xodimlarning sanitariya talablari va gigiena qoidalariga rioya qilishlarini nazorat qiladi. Korxona faoliyati to'g'risida buxgalteriya hisobi va hisobotini tashkil qiladi.
  • ajoyib ta'm, tasavvur va zukkolikni talab qiladigan qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarishga ixtisoslashgan.
  • Bosh oshpazpishirish jarayonini tashkil qiladi. Xom ashyoning sifatini aniqlaydi, tayyor mahsulotning bir qismini olish uchun uning miqdorini hisoblab chiqadi, kunlik ovqatlanish kalori. Yangi mutaxassisliklar bo'yicha retseptlar ishlab chiqadi va ular bo'yicha texnologik xaritalarni tuzadi. Kerakli hujjatlarni rasmiylashtiradi, oshpazlarga ko'rsatma beradi.
  • Oshpazni pishiringxom ashyo va tayyor mahsulotning rentabelligini hisoblab chiqadi, idish-tovoq tayyorlaydi, filtrlash, yoğurma, öğütme, qoliplash, to'ldirish, to'ldirish mahsulotlarini tayyorlaydi, harorat rejimini tartibga soladi, idish-tovoq, mahsulotlarning o'lchov asboblari bo'yicha, shuningdek tashqi ko'rinishi, hidi, rangi bo'yicha tayyorligini aniqlaydi. , ta'mga ega, idish-tovoq va xamir ovqatlarini bezatadi, ularni qismlarga ajratadi.

Hatto oshpazlik asarlari ham biron bir muzeyda saqlanmaydi. Ular tezroq iste'mol qilinadi, ular yanada chiroyli bo'ladi.

V. Poxlebkin

Ijobiy va salbiy tomonlari

taroziga soling

Oshpazlik kasbiga talab va ijodiy ehtiyoj bor, u tasavvur va zukkolikka ega. Yaxshi oshpazlarning maoshlari yuqori.

Kamchiliklar

Ish juda ko'p jismoniy bardosh va mas'uliyatni talab qiladi. Issiq plitada har bir kishi kun bo'yi turolmaydi. Shu bilan birga, ko'plab idishlarni tayyorlashni kuzatib borishingiz kerak bo'lganda, doimiy diqqat tortishish mavjud va dam olish yoki chalg'itishga imkon yo'q.

To'liqlik gunohlarning eng yomoni, lekin eng yoqimli.

Kukning ish joyi

Oshpazlik kasbiga har qanday sohada talab katta: maktablarda, kasalxonalarda, bolalar bog'chalarida, fabrika va fabrikalardagi oshxonalarda, zamonaviy ofislarda, zamonaviy restoranlarda, armiya va flotda. Yaxshi mehmonxonalarda oshpazlik kasbi mehmonxona biznesida hal qiluvchi ahamiyatga ega. Mehmonxonalarda oshpazlar o'zlarini pishiradilar va bir vaqtning o'zida deyarli barcha idish-tovoqlarni tayyorlash uchun odatiy nonushtadan tortib pishiriqlargacha nazorat qilishadi. Shuningdek, ular asbob-uskunalarni sotib olishda qatnashadilar, menyuni tashkil etadilar, restoran mahsulotlari yangi va darhol qayta ishlashga ishonch hosil qiladilar.

Oshpaz o'z restoranini yoki kafesini ham ochishi mumkin. Boy odamlar uy oshpazlarini yollashadi.

Oshpaz tayyorlash (ta'lim)

Oliy oshpazlik maktabi 1998 yildan beri o'quv faoliyatini olib boradi. Maktabning asosiy vazifasi har kimni mehnat bozorida talab qilinadigan mutaxassisliklardan biriga o'rgatishdir. Trening Moskvada davomiyligi, murakkabligi va narxi jihatidan farq qiluvchi turli xil o'quv dasturlari bo'yicha olib boriladi va yangi boshlanuvchi mutaxassislarni tayyorlash uchun ham, shuningdek, allaqachon faoliyat yuritayotgan oshpazlarni o'qitish uchun mo'ljallangan.

Oshpazlik kasbini pullik oshpaz kurslarida o'qitish mumkin. Shuningdek, oshpazlik kasbini o'zlashtirish uchun o'rta maxsus ma'lumotga ega bo'lish kifoya, ammo kasbni yanada chuqur egallash va ufqlarini kengaytirish uchun oliy ma'lumot kerak. Oshpazlik kasbiga tayyorgarlik dasturi: 01/43/09 - oshpaz, pirojniy "Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi" mutaxassisligi bo'yicha oshpaz-texnolog kasbiga ega bo'lish uchun o'rta maxsus o'quv yurtida "Texnolog" malakasini o'rganish kerak. Tajribali oshpazlar uchun doimiy o'quv kurslari mavjud. 2010 yilda tashkil etilgan dunyodagi eng yaxshi oshpazlarning "G9" norasmiy klubi 9 kishidan iborat.

Kukning qobiliyatlari

  • hidli va sezgir sezgirlik, hidli hid;
  • yaxshi ta'm va rangni his qilish, ta'm xotirasi;
  • yaxshi ko'z
  • nafis did, xayolot, ijodkorlik uchun ahamiyatli narsa;
  • vizual belgilarga ko'ra texnologik jarayonlar parametrlarining belgilangan qiymatlardan kichik og'ishlarini aniqlash qobiliyati;
  • bir vaqtning o'zida bir nechta ob'ektlarni idrok qilish qobiliyati;
  • vaqtni yaxshi rivojlanganligi;
  • fikrlash dinamikasi;
  • o'lchovlarni bilish, suyuqlik, quyma mahsulotlar, ziravorlarning kerakli miqdorini tez va aniq aniqlash qobiliyati
  • go'sht, baliq, sabzavot va mevalarning sifati va yangiligini tushunish qobiliyati
  • tez ovqatlanish texnologiyalari, vaqtni oqilona taqsimlash bo'yicha bilimlar
  • ikkala qo'lning harakatlarini yaxshi muvofiqlashtirish, qo'lning qattiqligi, qo'llarning barqarorligi;
  • nozik nozik harakatlarni bajarish qobiliyati;
  • samaradorlik;
  • jismoniy chidamlilik: ishlashni buzmasdan uzoq vaqt intensiv ishlash qobiliyati;
  • energiya;
  • improvizatsiya qilish qobiliyati;
  • javobgarlik;
  • oldindan o'ylangan;
  • puxtalik, pedantriya;
  • bir faoliyatdan boshqasiga o'tish qobiliyati;
  • professional mukammallikka intilish.

Yaxshi oshpaz juda ko'p xarakter, xayolot va hissiyotni anglatadi

EMIL UN, Strasburg restoranining bosh oshpazi Au Timsoh

Ishga qabul qilish

Oshpazning ishi oshxona haroratining ko'tarilishi va namlik sharoitida amalga oshiriladi. Oshpazning kasbiy faoliyati ta'lim muassasasida boshlanadi. Ko'p oshpazlik maktablari va kollejlari o'quvchilarga butun o'qish davrida doimiy amaliyot bilan shug'ullanishadi. Keyingi muvaffaqiyatli ish qidirish uchun, yangi boshlovchi oshpaz o'zi tayyorlagan idishlarning fotosuratlari bilan portfel tuzishi kerak. Bu ish qidirishga zamonaviy yondashuv bo'lib, uni potentsial ish beruvchi ijobiy qabul qiladi. Oshpazlik kasbida nufuzli muassasadagi oshpaz yordamchisidan oshpazgacha martaba o'sishi mumkin.

Ish haqi 22.04.2013y

Rossiya 20000-60000 ₽

Moskva 30000—100000 ₽

Oshxona ish haqi yashash joyiga, muassasaning o'ziga xos xususiyatlariga, korxona kattaligiga va oshpaz bajaradigan vazifalar doirasiga bog'liq.

Moskvada ham, Sankt-Peterburgda va boshqa yirik shaharlarda xamir ovqatlar uchun hunarmandchilik bo'yicha juda ko'p kurslar mavjud. Bundan tashqari, qandolatchi oshpazlar tayyorlaydigan bir nechta maktab va kollejlar mavjud.

Shunisi e'tiborga loyiqki, aksariyat maktablar to'liqsiz yoki to'liq o'rta ma'lumot to'g'risidagi guvohnoma bilan ta'minlanishi mumkin. Siz deyarli yoshga ega bo'lmagan kurslarga yozilishingiz mumkin.

Internetda yoki qog'oz ko'rinishida mavjud bo'lgan qandolatchilar uchun ixtisoslashgan adabiyotlarni yozib qo'ymang. Ushbu qo'llanmalardagi umumiy ma'lumotlar, shuningdek individual retseptlar, hatto tajribali pirog oshpaziga ham foydali bo'lishi mumkin.

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi bo'yicha ta'lim beradigan turli xil universitetlar e'tiborga loyiq emas, chunki ularning dasturlari haqiqiy oshpazlarga qaraganda ko'proq oziq-ovqat ishlab chiqarish texnologlariga qaratilgan. To'g'ridan-to'g'ri, qandolat mahsulotlari umuman o'qimaydi yoki yuzaki.

Moskvada qandolatchi oshpaz uchun qaerda o'qish kerak

Moskvada "qandolatchi oshpaz" mutaxassisligi bo'yicha o'qitish bir nechta o'quv muassasalarida olib boriladi, ularning eng yaxshilari nomidagi Zamonaviy texnologiyalar kolleji Panova, № 10 va 32 xizmat ko'rsatish sohasidagi kollejlar, shuningdek, 33-sonli oziq-ovqat kolleji.

Turli xil xamir ovqatlar orasida "JANUBIY-WEST" va "NOMIDAGI O'QUVCHILARNING" yirik o'quv majmualari kurslarini alohida ta'kidlash kerak. Viktor Talalixin ».

Sankt-Peterburgdagi pirojnoe bo'yicha oshpaz uchun qaerda o'qish kerak

Sankt-Peterburgda maktablar orasida suv osti oshpazlari eng yaxshi deb tan olingan № 140, 49-sonli va 43-sonli PU. Petrova. Yaxshi kurslar "Live Tasty" pazandalik studiyasi va "KITS-Group" o'quv markazida ko'rib chiqiladi.

Qandolatchi oshpaz uchun qancha o'qish kerak

Kurslardagi o'qish muddati 2-6 oy (amaliyot bilan birga), kollejlar va maktablar bir, ikki va uch yillik o'quv dasturlarini, shuningdek, ko'pincha amaliyotni taklif qiladi.

O'qish qiymati kurslar uchun dasturning nufuzi va davomiyligiga qarab 15 dan 100 ming rublgacha o'zgaradi, kollejlar va maktablar uchun yiliga 40 dan 150 ming rublgacha byudjetga, ya'ni bepul, imtihon yoki imtihon natijalariga ko'ra joylar.

Xamir oshpaz uchun o'qishga arziydimi?

  • Birinchidan, kek va pechene pishirish, shirinliklar va shirin atıştırmalıklar tayyorlash qobiliyati (va kerak!) Nafaqat kasbni rivojlantirish uchun foydali bo'lishi mumkin. Vaqti-vaqti bilan nafis lazzatlanish bilan o'zingizni o'ziga jalb qilish qobiliyati mashg'ulotning maqsadi bo'lishi mumkin, ovqat pishirish odatiy emas, balki hayajonli jarayon yoki hatto sevimli mashg'ulot. Bunday holda, pirojnoe bo'yicha oshpazdan o'rganish, shubhasiz, bunga arziydi.
  • Boshqa tomondan, agar o'qitishning maqsadi aniq ish bilan ta'minlash bo'lsa, unda bu kasbning ma'lum bir "torligini" ko'rib chiqish kerak va bu ish turiga katta talab qo'yilmasligi uchun tayyor bo'lish kerak. Shuni yodda tutingki, qandolatchilar va umuman oshpazlar oshpazlik tanlovlari va ko'rgazmalardagi g'alabalari uchun diplom yoki faxriy yorliqlarning borligi, tegishli diplom bilan emas, balki ko'proq baholanadi.
  • Daromad jihatidan, siz kareraning dastlabki bosqichida 25-40 mingga ishonishingiz mumkin, eng qimmat restoranlarda xamir ovqatlar oshpazi sifatida taxminan 100 ming. Asosiysi, faqat ish haqi darajasiga e'tibor qaratish kerak emas, chunki pirojnoe bo'yicha oshpazning ishi juda qiziqarli va eng muhimi mazali.