uy » Omad

Oshpazni oching. Oshpaz sifatida qayerda o'qish kerak? Kollejlar va texnik maktablar


Ovqat pishirishni yaxshi ko'radigan yoshlar, maktabni tugatgandan so'ng, hayotlarini pishirish dunyosi bilan bog'lab turishga qaror qilishadi. Biroq, ular qiyinchilik tug'diradigan ta'lim yo'lida biznes uchun g'ayrat va kasbga bo'lgan muhabbatni yo'qotmaslik uchun qaysi institutga borish kerak degan savolga duch kelishmoqda. Ushbu masalani hal qilish uchun ushbu maqola tayyorlandi, unda biz qayerda ovqatlanuvchi san'at asarlari tarafdorlari uchun oshpaz sifatida pishirishni qaerdan bilib olishni aniqlaymiz.

Oshpazlar nima qilishadi va ular qaerga kerak?

Ushbu kasb nimadan iboratligini aniqlamasdan, oshpaz sifatida qaerda o'qish kerakligi masalasini ko'rib chiqishga davom eta olmaysiz. Oxir oqibat, bitiruvchilar ushbu faoliyat sohasi haqida aniq tasavvurga ega bo'lishi mumkin. Oshpazlar oshpazlik sohasidagi mutaxassislardir, ayniqsa Moskva, Sankt-Peterburg va boshqalar kabi megapolislarda, ya'ni restoran va mehmonxona xizmatlarining keng rivojlangan shaharlarida, ular mazali, sifatli va sifatli taomlarni tayyorlash sohasidagi mutaxassislarga doimiy talabni yaratadilar. Albatta, La plage yoki Composer restoranlari kabi hashamatli muassasalarga kirish uchun sizga munosib iz yozuvi, tajriba, tajriba va malakalar haqida ma'lumot berish kerak. Biroq, bularning barchasi, vaqt va xohish bilan, hatto oddiy maktab oshxonalari, kasalxonalar, davlat yoki xususiy tashkilotlar va firmalardan boshlanadiganlarga ham keladi.

Eng istiqbolli joylar

Bugungi kunda ko'plab yoshlarni qiziqtirgan savol - "Qandolatchi oshpaz sifatida qaerda o'qish kerak?". Nima uchun? Gap shundaki, shirin mahsulotlarni yaratish sohasi oshpazlik dunyosining eng istiqbolli, yaxshi haq to'lanadigan, obro'li va mashhur sohalaridan biridir. Undan tashqari, talabgorlarning aksariyati oshpaz-pazandalik mutaxassisi, oshpaz-texnolog va oshpaz mutaxassisligini tanlamoqda. Hozirgi kunda ushbu 4 filialning mutaxassislari eng raqobatdosh bo'lib, munosib daromad olishlari mumkin.

Oshpaz amaliy emas, nazariya uchun javobgardir. Uning o'zi idish-tovoqlarni yaratishda unchalik faol ishtirok etmaydi, ammo u umumiy jarayonni tashkil qiladi, omborxonalar, mahsulotlar, yangi retseptlar ishlab chiqish va eskilarini sozlash uchun javob beradi, shuningdek restoran ta'qib qiladigan retsept xaritasini tuzadi.

Oshpaz-texnolog turli xil hisob-kitoblar bilan shug'ullanadigan, shuningdek idishlarni tayyorlash va to'g'ridan-to'g'ri yaratish bilan shug'ullanadigan xodim. Muvaffaqiyatli issiqlik bilan ishlov berish, kerakli miqdorda ziravorlar qo'shish, vaqtni sozlash va hokazo uning yelkasida.

Va nihoyat, oshpaz - bu boshning boshi, bu butun jarayonning eng yuqori bo'g'ini. Bunda faoliyatning 3 asosiy qoidalari belgilangan. Ularning har biri professionallik va malakani talab qiladi:

  1. Muayyan muassasaga tashrif buyuruvchilarning ta'm istagi, ehtiroslari va ustuvorliklarini o'rganish.
  2. Retseptlarni tuzish. Ushbu mahsulot yuqoridagi element bilan uzviy bog'liqdir, chunki olingan ma'lumotlar asosida oshpaz retseptlar, taomlar, yangiliklar, o'zgarishlar tizimini tartibga soladi.
  3. Mahsulotlarni xarid qilish jarayonini monitoring qilish va mahsulotning tegishli hajmda va birinchi toifadagi etkazib berilishini ta'minlash.

Yuqoridagi barcha yo'nalish "Oziq-ovqat sanoati mahsulotlari texnologiyasi" universal o'quv dasturiga birlashtirilgan. Bu oshpaz sifatida qaerda o'qish kerakligi haqidagi savolga javob berish uchun birinchi nuqta bo'lishi mumkin. Ushbu mutaxassislikni qaysi joylarda olish mumkin? Buni aniqlash uchun harakat qilyapman.

9-sinfdan keyin qayerda pishirishni o'rganishim mumkin?

O'rta maktabning asosiy kursini tugatgandan so'ng, sertifikatlash imtihonlarini yaxshi topshirgan har qanday bitiruvchi oshpazlik kollejiga (kollejga) kirishi mumkin. Bunday maktabda ma'lumot olishning afzalligi uning amaliy yo'naltirilganligidir, chunki diplom va unga berilgan mutaxassislik sizga darhol ish topish va olingan bilimlarni haqiqiy hayotda qo'llashni boshlash imkonini beradi. Bunday o'quv yurtidagi birinchi kurslarda asosiy dastur o'qitiladi, uni 10-11-sinf bitiruvchisi yakunlashi kerak edi, ammo o'qish maktabdagi kabi oson bo'lmaydi, chunki burundagi keyingi sertifikatlash imtihonlari bo'lmaydi.

Texnik maktabning 9-sinf bitiruvchilari uchun 4 yil, 11-sinf bitiruvchilari uchun - atigi 3 yil. Natijada maktab bitiruvchisi ma'lumoti, qandolatchi oshpaz yoki oshpaz diplomi, 3 yoki 4-toifadagi malakalarini birdaniga tasdiqlovchi guvohnoma bilan ta'minlanadi (6 tadan). va maktablar, shuning uchun qaerda oshpaz sifatida o'qishni bilmaganlar uchun yaxshi va iqtisodiy variant. Aytgancha, bu joyga kirish faqat sertifikatlar bilan baho berish, shuningdek, ikkita asosiy majburiy fanlarni: matematika va rus tilini muvaffaqiyatli tugatish bilan amalga oshiriladi. Qo'shimcha imtihonlar talab qilinmaydi. Abituriyentlar orasida mashhur institut Moskva oziq-ovqat kolleji.

Universitetlar va institutlar

Agar to'liqsiz o'rta ma'lumotli bitiruvchilar endi qaerda o'qish kerakligini bilsalar (9-sinfdan keyin oshpazlar endi turli shaharlarning bir qator o'quv muassasalarida kasbiy faoliyatga tayyorgarlik ko'rishmoqda), unda 11-sinf bitiruvchilari uchun shunga o'xshash sohada ta'lim olish masalasi ochiq qolmoqda. Ularni savdo institutlarida ko'pincha o'qitiladigan "Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi" mutaxassisligi bo'yicha oliy oshpazlik ta'limi tanlash uchun taklif qilishlari mumkin. Diplomda "oshpaz-texnolog" mutaxassisligi ko'rsatiladi. Ovqat tayyorlash jarayonini tashkil qilish asoslari bilan bir qatorda talaba ovqatlanish, savdo-sotiq va mahsulot ekspertizasini boshqarish asoslarini o'rganadi, bu kelajakda albatta ortiqcha bo'lmaydi. Universitet va institutlarda bakalavr darajasini olish muddati 4 yil. Shu bilan birga, kirish uchun abituriyentning qo'lida imtihonni topshirishning ijobiy natijalari bo'lishi kerak, bu erda asosiy imtihonlarga qo'shimcha ravishda (bu holda matematika ixtisoslashgan fan) qo'shimcha ravishda kimyo yoki fizika bo'lishi kerak.

Aniqroq aytadigan bo'lsak, 11-sinfdan keyin qaerda oshpaz sifatida o'qish kerak, eng taniqli muassasalar deb nomlanishi mumkin:

  • Moskva davlat oziq-ovqat ishlab chiqarish akademiyasi;
  • Amaliy biotexnologiya akademiyasi;
  • Oziq-ovqat sanoati davlat instituti.

Kurslar

Agar to'liq ma'lumot olish uchun vaqt bo'lmasa va ruh pechka ortiga, pechga yaqinroq turishga, aralashtirishga, urishga va ingredientlarni qo'shishga majbur bo'lsa nima bo'ladi? Qayerda o'qishim mumkin? Oshpazlar (keyinchalik muhokama qilinadigan muassasalardagi pirojniy oshpazlar ham juda yaxshi tayyorlanadi), ishchilar va oshxona mutaxassislari nafaqat universitetlar, akademiyalar va maktablarning eshiklarini qoldiribgina qolmay, balki qisqa muddatli kurslar oxirida ularga intensiv, sig'imli xizmat ko'rsatadilar. oziq-ovqat texnologiyasi asoslari. Kursning o'rtacha davomiyligi atigi 2-3 oyni tashkil qiladi! Odatda, dastur idishlarni tayyorlash va tayyorlash, qayta ishlash texnologiyasi, ovqatlanish bo'yicha nazariy bazani o'z ichiga oladi. Amaliy qism tajribali o'qituvchi rahbarligida olib boriladigan mashg'ulotlarni o'z ichiga oladi.

Mahorat darslari

Qanday joylarda oshpazlik kasbini hali ham tushunishingiz mumkin? "Qaerda o'qish kerak?" - haqiqatan ham yangi bilimlarga och bo'lgan kishi uchun muammo tug'dirmaydigan savol. Shunday qilib, bugungi kunda oshpazlik dunyosi faol ravishda ommalashib bormoqda va uning asosiy printsiplari har kimga maxsus mahorat darslarida o'rgatiladi, bu erda eng yaxshi oshpazlar o'zlarining sirlari, nafisliklari va nuanslarini tinglovchilar bilan baham ko'rishadi. Masalan, poytaxtda bunday kurslar Academia Del Gusto tomonidan tashkil etiladi, u erda hatto boshlang'ich ham italyan taomlarini pishirishni o'rganishi mumkin. Bir darsning narxi 5000 rubldan.

Chet elda malaka oshirish

Agar sizga kerakli miqdordagi pul va chet tilini yaxshi bilsangiz, siz chet elda amaliyot o'tashingiz mumkin. Ammo shuni yodda tutish kerakki, Evropa yoki AQShda oshpazlik mahoratini anglash juda qimmatga tushadi, chunki u erda pishirish juda sharafli ish bo'lib, san'at bilan tenglashadi. Shunday qilib, masalan, dunyoga mashhur Le Cordon Bleu oshpazlik maktabida to'liq dastur kursining narxi ... 1 000 000 rublni tashkil etadi! Shubhasiz, bu erda yoki boshqa har qanday chet el oshpazlik maktabida olingan diplom har qanday mahalliy o'quv yurtida olinganidan ko'ra qimmatli namuna bo'lmaydi.

Joylarda mashq qilish

Aslida, siz hech qanday maxsus ma'lumotga ega bo'lmasdan oshpaz bo'lishingiz mumkin. Buning uchun restoran saytlarining yangiliklarini muntazam ravishda tekshirish kifoya: tashkilotlar ko'pincha to'g'ridan-to'g'ri ish joyida o'qitish sharti bilan ishga qabul qilish to'g'risida e'lon qilishadi. Oshpaz yordamchisi sifatida juda past darajadan boshlashingiz ham muammo emas, chunki hali hech kim martaba o'sishini bekor qilmagan. Asosiysi istak bo'lishi kerak edi!

Dunyodagi eng yaxshi restoranlarning oshpazlari deyarli rok yulduzlariga o'xshaydi. Ular menyu va jamoani qurishadi, tomoshabinlar ularga keladi, ular hamkasblarining hurmatini va yaxshi maoshlarini olishadi. Blog dunyo ligasiga qanday qilib noldan kirishni aniqlab berdi.

G'arbda bunday odamni ijrochi oshpaz, bosh oshpaz yoki shunchaki oshpaz deb atashadi. Ushbu kontseptsiyaga eng yaqin bo'lgan bizning direktorimiz, ammo restoran biznesida. U oshxonadagi barcha ishlarga va umuman muassasaning mashhurligiga javobgardir. Chet eldan taniqli oshpazlar olib kelinayotgani bejiz emas va jamoatchilik ularga tushdi.

Lavozim yuqori darajadagi pishirish ko'nikmalarini va boshqaruv va ma'muriyatda professionallikni talab qiladi. Keling, qanday qilib pishirishni yangi boshlovchi ko'nikmalarini, bog'lanishlari va tajribasini rivojlantirish uchun ko'rib chiqaylik.

Budjet boshlanishi

Agar siz oshpaz mutaxassisligini jiddiy o'rganishga qaror qilsangiz, u o'rta ma'lumotga ega bo'lishga arziydi. To'qqizinchi sinfdan keyin o'qiyotgan yoshlar uch yil o'qiydilar va shu vaqt ichida ular uchinchi, ba'zan to'rtinchi, oshpaz unvoniga ega bo'ladilar. Eng yuqori toifasi - beshinchi. Rossiyada va sobiq Sovet Ittifoqining ko'plab mamlakatlarida birinchi kasbiy ta'limni hali ham bepul olish mumkin. Kollej va texnik maktablarda 30 yoshgacha o'qish kerak.

Ularning qobig'i bilan siz restoranga shogird sifatida ishlashga borib, sabzavotlarni tozalash, ovqat tayyorlash va orqa xonada ishlash bilan boshlashingiz mumkin.

Ixtisos

To'rtinchi toifali va undan yuqori toifalar faqat ish tajribasi bilan qabul qilinadi. Uchdan to'rtinchisiga o'tish vaqti odatda hokimiyat qaroriga bog'liq. Sovuq atıştırmalıklar pishirishga ishonganlarida, zaryadsizlanish ko'tariladi.

Beshinchi bosqichga ko'tarilish uchun siz hali ham o'rganishingiz kerak. Yoki texnik maktabni tugating yoki malaka oshirish kurslarini o'tang. Beshinchi toifa issiq do'konda ishlash va yangi professional ufqlarga yaqindan qarash huquqini beradi.

Keyingi qadam - yirik restoran ishlab chiqarishning ba'zi sohalarini boshqarish yoki oshpazning yordamchisi bo'lish. Bu odamlarning barchasiga chiroyli frantsuzcha so'zlar deyiladi. Siz go'shtga ixtisoslashingiz mumkin, go'shtli oshpaz rotisser deb ataladi. Baliqda (poissonier), sho'rvalar (kartoshka), sabzavotlar va yonma-ovqatlar (entremye yoki baklagiller). Siz sous ishlab chiqaruvchisi bo'lishingiz mumkin - restoran oshxonasidagi asosiy sous. Yoki sovuq atıştırmalıklara sodiq qoling, lekin yangi bosqichda: menyu tayyorlang, sifat uchun javobgar bo'ling va yordamchilarni boshqaring. Maxsus salat gardmanj deb ataladi. Xamir qobig'i bo'lgan odamlar odatda pishiriq va xamir ovqati uchun javobgardir.

Quyi oshpazlar sous-oshpazlardan foydalanadilar. Bu yo'l pishirishni takomillashtirishdan ko'ra ishlab chiqarishni boshqarish ko'nikmalari va etakchilik ko'nikmalarini rivojlantirishga qiziquvchilar uchun.

Har qanday kasbda bo'lgani kabi, ixtisosliklar soni juda ta'sirli. Etakchi mutaxassis darajasiga ko'tarilish uchun sizga oshpaz-texnolog mutaxassisligi va yuqori darajadagi amaliyot kerak. Tercihen xalqaro miqyosda.

Gril yoki gril: ochiq olovda pishiradi

Rossiyada qayerda o'qish kerak

Pishirish kollejlari va texnik maktablar barcha mintaqalarda mavjud. Ta'lim amalda quriladigan joylarni qidiring. Oshpaz uchun to'g'ri o'quv jarayoni - bu nazariya va amaliyotning ikkinchi yilidan boshlab haqiqiy oshxonada teng taqsimlanganda. Bunday o'quv yurtlari qabul uchun yuqori raqobat tufayli tan olinishi mumkin.

Masalan, Tsaritsyno mehmonxonasi va restoran ishchilari kolleji oshpazlik maktablari orasida yaxshi obro'ga ega. Bir joyda 3-4 kishidan iborat raqobat mavjud.

An'anaviy martaba uchun navbatdagi qadam - bu oliy ma'lumot olish. Bu sirtdan, ish bilan parallel ravishda mumkin. Plexanov nomidagi institut, Moskvadagi tijorat akademiyasi va mintaqalardagi universitetlar "muhandis-texnolog" mutaxassisligini olishga yordam beradi. Va keyin - oshpazlik maktablari orqali rivojlanish va siz olishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi ustalar bilan amaliyot.

Kamroq an'anaviy martaba modeli: umuman ta'lim muassasalarisiz qilish. Shunday qilib, bu ham mumkin. Birinchi qadam - qobig'i va tajribasi bo'lmagan restoranda trening olish va pog'onali narvon bo'ylab borish va o'z mutaxassisligingizni tanlash.

Bu pul va vaqtni o'qishni xohlamaganlar uchun tanlovdir. Ko'plab restavratorlar professionallar emas, balki mazali pishiradigan uy bekalarini afzal ko'rishadi, garchi ular retseptlar kitobi haqida hech narsa eshitmagan bo'lsalar ham. Albatta, martaba uchun kasbda doimiy ravishda "pishirish" va kurslar, qisqa muddatli maktablar va master-klasslardan sertifikatlar to'plash yaxshi.

Dunyoning pazandalik poytaxti Parijda yangi bosh oshpazlar nufuzli restoranlarda yollanib, u erda bepul o'qish uchun ishlaydi. Ushbu amaliyot butun dunyoda keng tarqalgan va hamma uchun, shu jumladan sertifikatlangan vatandoshlarimiz uchun ham katta martaba imkoniyatlarini ochib beradi.

Jahon sahnasiga chiqish

Kichkina jamoani boshqarishga qodir bo'lgan yaxshi ixtisoslashgan mutaxassis darajasigacha o'tib, to'xtashingiz mumkin.

Restoran biznesida xalqaro tajribaga ega bo'lish va o'z nomingizni yaratish uchun siz o'zingizning sohangizdagi eng yaxshi jamoaga kirishingiz kerak. Agar ulanish mavjud bo'lmasa va imkoniyatlardan foydalanmasangiz, oshpazlik maktablari yordam beradi. To'g'ri maktab o'quvchilari o'zlarining imkoniyatlariga ega bo'lishadi: eng yaxshi o'qituvchilar va ushbu maqomli muassasalarda va eng taniqli jamoalarda amaliyot o'tash.

Rossiya va MDH mamlakatlarida bu biznes o'zining yoshligidadir. Bizda professionallar uchun maktablar mavjud, ammo ular o'qitishga kompleks yondoshmaydi va qisqa muddatli kasbiy rivojlanish uchun mo'ljallangan. Ammo menejment, etakchilik, xodimlarni boshqarish haqida nima deyish mumkin?

Xalqaro oshxona maktablari

Klassik oshpazlik maktabi Evropada o'rganiladi. Bular Frantsiya, Italiya, Ispaniya, Londonda yaxshi obro'ga ega maktablar. Ushbu mamlakatlarning oshxonalari siz dunyoning har qanday oshxonasini o'rganishni qo'shishingiz mumkin bo'lgan asosdir.

Muhim nuqta: Chet elda o'qish uchun kamida ingliz tilini bilishingiz kerak. Va undan ham yaxshiroq - o'rganilayotgan mamlakatning tili. Shuning uchun siz mutaxassisligingiz geografiyasini oldindan aniqlashingiz kerak. Tilni o'rganish yoki suhbat darajasiga ko'tarish.

To'xtash joyingizni aniqlash uchun, o'ylab ko'ring:

  • Qaysi davlatlar oshxonasi sizni ko'proq ilhomlantiradi?
  • Pishirish bilan qaysi shaharlarni bog'laysiz?
  • Siz biron-bir yo'nalishda, masalan, Vetnam oshxonasining gurusi bo'lish va Osiyo termoyadroviyligini o'rganishdan manfaatdormisiz?

Globallashuv o'z ishini qilmoqda. Turli madaniyatlarning oshpazlari tajriba, retseptlar va fikrlar bilan bo'lishadilar. Agar siz bir vaqtning o'zida bir nechta oshxona an'analarini tushunsangiz, oshpaz sifatida vazningiz oshadi.

Xalqaro oshpazlik akademiyalari oshpaz diplomidan tashqari ko'proq narsa taqdim etadi. Ular mintaqaviy oshxonalarga, eng yaxshi restoranlarga kirishni ta'minlaydi, taniqli oshpazlar bilan ishlaydi va xalqaro oshpazlik haqida amaliy ma'lumot beradi.

AQSH

Shunday qilib, amerikalik o'quv dasturlari xalqaro sheriklik tarmog'ini rivojlantiradi va talabalarini ish va o'qish bilan birlashtiradigan ish o'quv dasturlarida tajriba orttirish uchun yuboradi. Ular o'z talabalariga dunyoning turli joylarida sayohat qilish va oshxonani o'rganish imkoniyatini berishadi, so'ngra oshpazlik bo'yicha oliy ma'lumot (Pazandalik san'at darajasi) diplomini olishadi. Va bu shtatlardagi mashg'ulotlarning asosiy afzalligi.

Amerika Qo'shma Shtatlaridagi eng yuqori oshpazlik maktablari orasida quyidagilarga e'tibor bering: Nyu-Yorkdagi Frantsuz oshpazlik instituti va San-Frantsiskodagi Kaliforniya pazandachilik akademiyasi.

Evropa

Frantsiya, Angliya va Italiya haqidagi fikrlar boy oshpazlik merosi va olijanob an'analari bilan bog'liq. Uch yuz yil oldin, evropalik talabalar pishirishni o'rganadilar, ular hozirgi tendentsiyalar va yangiliklarga biroz sezgir bo'lgan "yuqori oshxona" uchun klassik retseptlarni bilishadi.

Oshpazlarni o'qitish uchun oltin standart - bu frantsuz oshpazlik an'anasi. Parijda uni mashhur "ko'k lenta" Le Cordon Bleu xalqaro mashhur oshpazlik akademiyasi qo'llab-quvvatlaydi.

Moviy lenta

Evropa oshpazlik an'analari haqida gapirganda, birinchi navbatda, Le Cordon Bleu maktablari haqida gapiramiz. Bu dunyodagi eng muhim oshpazlik maktablaridan biri, asli Frantsiyadan. Bu erda klassik frantsuz oshxonasining tamoyillari o'rgatiladi va targ'ib qilinadi.

Bugungi kunda Le Cordon Bleu maktablari 35 mamlakatda ochilgan. AQShda 18 ta maktab, Osiyoda bir nechta, Yangi Zelandiyada va Evropada uchta maktab. Barchasi birgalikda yiliga 20 ming kishini ishlab chiqaradi. Garchi hamma talabalar professional bo'lishmasa-da, kimdir nafaqat yuqori sifatli ovqat tayyorlashni o'rganadi.


Muhim: Parij, London va Ottavadagi filiallarni maktab o'zi boshqaradi. Boshqa shaharlardagi muassasalar franchayzing, ya'ni ular shunchaki brend sotib olishadi, lekin o'zlari ishlashadi.

Evropadagi pishirish maktablarining turlari:

Tijorat mehmondo'stligi va restoran menejmenti maktablari

Dunyo bo'ylab restoranlarda taqdirlanadigan xalqaro diplom va malakaga ega bo'lgan mutaxassislarni tayyorlash. O'quv dasturlari o'quvchilarga ovqat tayyorlash va taqdim etish, a-aarte gastronomi, qandolatchilik va oshxonani boshqarish ko'nikmalarini shakllantiradi. Ular bir semestrdan ikki yoki uch yilgacha o'qiydilar, ko'p mashq qiladilar va taniqli oshpazlar bilan amaliyot o'taydilar.

Bo'lajak oshpazlar uchun muhim bo'lgan narsa, Evropada ular aloqa va boshqaruv ko'nikmalarini, etakchilik ko'nikmalarini va jamoaviy ishlarni rivojlantirishga katta e'tibor berishadi. Treningning bir qismi sifatida menejment va biznesni boshqarish kurslarida qatnashishingiz mumkin. Ushbu tajriba yangi martaba cho'qqilariga olib keladi.

Misol uchun: Shveytsariyadagi BHMS Hotel Business School.

Oliy ma'lumot diplomini beradigan oshpazlik san'atining tijorat maktablari

Shuningdek, ular oshpaz, sof-oshpaz, pirojniy, pazandachilik bo'yicha xalqaro diplomlarni topshirishadi va o'z mamlakatlaridagi mashhur restoranlarning eshiklarini ochishadi. Pishirishning xalqaro standartlarini o'rgating va mahalliy oshxonaga ixtisoslashing. Restoran menejerlari uchun dasturlar mavjud emas.

Misol uchun: Terni, Italiya oshpazlar akademiyasi; Shveytsariya oshpazlik san'ati instituti; Manchester Siti Universiteti.

Kichik xususiy oshpazlik maktablari

Oshpaz va professional oshpaz sifatida o'qishni istagan havaskorlar taklif qilinadi. Ommaboplik markazida mahalliy pishirishning nozik jihatlari o'rgatiladi. Kataloniya oshxonasining ustasi bo'lish uchun, albatta, Barselonaga borishingiz kerak. Va Boloniyada ular bir xil O'rta er dengizi klassikalarini o'qitadilar, ammo italyancha versiyada. Va boshqalar.

Mana bunday maktablarning namunalari: Barselonada pishir va tatib ko'ring, Bolonyadagi Xalqaro oshpazlik maktabi, Istanbuldagi Turka pishirish.

Kanada

Kanada megacities ta'rifi bo'yicha ko'p madaniyatli. Mahalliy oshxonaning markazida Shimoliy hindularning urf-odatlari va butun dunyodan kelgan Kanada aholisining gastronomik odatlari aralashgan. Frantsiya termoyadroviyligi va ingliz gastronomiyasining an'analari Kanadalik mustamlaka merosini shakllantiradi. Masalan, ular Yorkshir pudingini va hindu qabilalarining qadimgi retseptlari bo'yicha quritilgan vonni juda yaxshi ko'radilar. Og'ir iqlim sharoitiga ega mamlakat geografiyasi yovvoyi parranda go'shti va füme go'shtni sevishni Kanada aholisining ratsioniga qo'shdi. Kanada oshpazlik maktabining professori venison, fern yoki pucinni qanday tayyorlashni juda yaxshi bilishadi - frantsuzcha pishloq va sosli bo'laklar

Moskvada ham, Sankt-Peterburgda va boshqa yirik shaharlarda xamir ovqatlar uchun hunarmandchilik bo'yicha juda ko'p kurslar mavjud. Bundan tashqari, qandolatchi oshpazlar tayyorlaydigan bir nechta maktab va kollejlar mavjud.

Shunisi e'tiborga loyiqki, aksariyat maktablar to'liqsiz yoki to'liq o'rta ma'lumot to'g'risidagi guvohnoma bilan ta'minlanishi mumkin. Siz deyarli yoshga ega bo'lmagan kurslarga yozilishingiz mumkin.

Internetda yoki qog'oz ko'rinishida mavjud bo'lgan qandolatchilar uchun ixtisoslashgan adabiyotlarni yozib qo'ymang. Ushbu qo'llanmalardagi umumiy ma'lumotlar, shuningdek individual retseptlar, hatto tajribali pirog oshpaziga ham foydali bo'lishi mumkin.

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi bo'yicha ta'lim beradigan turli xil universitetlar e'tiborga loyiq emas, chunki ularning dasturlari haqiqiy oshpazlarga qaraganda ko'proq oziq-ovqat ishlab chiqarish texnologlariga qaratilgan. To'g'ridan-to'g'ri, qandolat mahsulotlari umuman o'qimaydi yoki yuzaki.

Moskvada qandolatchi oshpaz uchun qaerda o'qish kerak

Moskvada "qandolatchi oshpaz" mutaxassisligi bo'yicha o'qitish bir nechta o'quv muassasalarida olib boriladi, ularning eng yaxshilari nomidagi Zamonaviy texnologiyalar kolleji Panova, № 10 va 32 xizmat ko'rsatish sohasidagi kollejlar, shuningdek 33-sonli oziq-ovqat kolleji.

Turli xil xamir ovqatlar orasida "SOUTH-WEST" va "Nomi nomidagi o'quv majmualari" yirik o'quv majmualari kurslarini alohida ta'kidlash kerak. Viktor Talalixin ».

Sankt-Peterburgdagi pirog oshpazini qaerda o'qish kerak

Sankt-Peterburgda maktablar orasida taniqli pazandalik mahoratli 140, PU 49-sonli va 43-sonli PU Petrova. Yaxshi kurslar "Live Tasty" pazandalik studiyasi va "KITS-Group" o'quv markazida ko'rib chiqiladi.

Qandolatchi oshpaz uchun qancha o'qish kerak

Kurslarda o'qish muddati 2-6 oyni tashkil qiladi (amaliyot bilan birga), kollejlar va maktablar bir, ikki va uch yillik o'quv dasturlarini, shuningdek, ko'pincha amaliyotni taklif qiladi.

O'qish qiymati kurslar uchun dasturning obro'-e'tiboriga va davomiyligiga qarab 15 dan 100 ming rublgacha o'zgaradi, kollejlar va maktablar uchun yiliga 40 dan 150 ming rublgacha byudjetga, ya'ni bepul, imtihon yoki imtihon natijalariga ko'ra joylar.

Xamir oshpaz uchun o'qishga arziydimi?

  • Birinchidan, kek va pechene pishirish, shirinliklar va shirin atıştırmalıklar tayyorlash qobiliyati (va kerak!) Nafaqat kasbni rivojlantirish uchun foydali bo'lishi mumkin. Vaqti-vaqti bilan nafis lazzatlanish bilan o'zingizni o'ziga jalb qilish qobiliyati mashg'ulotning maqsadi bo'lishi mumkin, ovqat pishirish odatiy emas, balki hayajonli jarayon yoki hatto sevimli mashg'ulot. Bunday holda, pirojnoe bo'yicha oshpazdan o'rganish, shubhasiz, bunga arziydi.
  • Boshqa tomondan, agar o'qitishning maqsadi aniq ish bilan ta'minlash bo'lsa, unda bu kasbning ma'lum bir "torligini" ko'rib chiqish kerak va bu ish turiga katta talab qo'yilmasligi uchun tayyor bo'lish kerak. Shuni yodda tutingki, qandolatchilar va umuman oshpazlar oshpazlik tanlovlari va ko'rgazmalardagi g'alabalari uchun diplom yoki faxriy yorliqlarning borligi, tegishli diplom bilan emas, balki ko'proq baholanadi.
  • Daromad jihatidan, siz kareraning dastlabki bosqichida 25-40 mingga ishonishingiz mumkin, eng qimmat restoranlarda xamir ovqatlar oshpazi sifatida taxminan 100 ming. Asosiysi, faqat ish haqi darajasiga e'tibor qaratish kerak emas, chunki qandolatchining ishi juda qiziqarli va eng muhimi mazali.

Talab qilingan savdo

Oshpaz - bu sizga ishlash uchun kafolatlangan mutaxassisliklardan birini anglatadi. Shu bilan birga, martaba ko'tarilish va faol o'zini o'zi rivojlantirish istiqbollari doimo mavjud! Bizning maqolamiz kasbning xususiyatlariga, shuningdek, Moskvada oshpazlik kasbini qaerdan olishim mumkinligi haqidagi savolga bag'ishlangan.

Umumiy ovqatlanish xizmatlari bozorida yaxshi mutaxassislarga bo'lgan talab doimiy ravishda o'sib bormoqda. Ushbu sohada ixtisoslashgan ma'lumotga ega bo'lish kelajakka yaxshi sarmoya kiritish demakdir. Rossiyada qabul qilingan oshpazlik kasbining tasnifiga ko'ra, Moskva ta'lim muassasalari bunday darajadagi mutaxassislarni tayyorlaydi: oshpazqandolatchilik, bosh oshpaz, oshpaz, oshpaz-texnolog.

Agar so'ralsa, bunday mutaxassis o'z martabasini oshirishi mumkin. Bundan tashqari, endi tobora ko'proq yangi muassasalar ochilmoqda, ularga yuqori darajadagi oshpazlar kerak.

O'zingizni anglashingiz mumkin bo'lgan joyda

Professional targ'ibot zanjirli restoranlarda, kafelarda, sushi barlarda, pizza do'konlarida boshlanganida etarlicha tajribaga ega bo'lasiz. Tarmoqlar ichida yangi malakali xodimlarni jalb qilish uchun yangi punktlar ochiladi, bu esa martaba ko'tarilish uchun imkoniyat mavjudligini anglatadi.

Ajam oshpazlar - ish tajribasiga talablar minimal bo'lgan zanjirli gipermarketlarning oshpazlik do'konlaridagi mos vakansiyalar. Bu erda martaba boshida bo'lganlar darhol yaxshi pul topish imkoniga ega. Shunday qilib, oshpaz yordamchisining maoshi taxminan 20-25 ming rubl, tajribali oshpaz 30 minggacha, ismli oshpaz oyiga 50-70 ming rublga etadi. Shunday qilib, yangi boshlanuvchilarning intilishlari kerak.

Oshpazlik kasbini turli darajadagi o'quv muassasalarida olish mumkin.

Ko'pchilik bu mutaxassislikni faqat boshlang'ich va o'rta-maxsus kasb-hunar ta'limi o'quv yurtlarida o'zlashtirish mumkinligiga amin. Ammo, bugungi kunda ushbu yo'nalishda oliy ta'lim dasturlari 4-darajali akkreditatsiya universitetlarida ham taklif etilmoqda.

Universitetlar

  • Moskva davlat texnologiya akademiyasi (MGTA).
  • Moskva davlat oziq-ovqat ishlab chiqarish universiteti (MGUPP).
  • Moskva davlat xizmat ko'rsatish universiteti (MGUS).
  • Rossiya sirtqi to'qimachilik sanoati instituti (RosZITLP).

O'quv markazlari

  • VIP-usta.
  • "MBA CITY" biznes akademiyasi.

Kurslar o'qitishning turli darajalariga mo'ljallangan: mutaxassislar va yangi boshlanuvchilarning rivojlanishiga yordam beradigan turli xil dasturlar mavjud. Talabalar eng zamonaviy ta'limni zamonaviy standartlarga mos keladigan standartlar bo'yicha oladilar.

  • Markaz prof. Plyus mashg'ulotlari

Kasbiy tayyorgarlik, ishsiz fuqarolarning malakasini oshirish va qayta tayyorlash bilan shug'ullanadi.

Korporativ va xususiy mijozlarga xizmat ko'rsatadi.

Kollejlar va texnik maktablar

Kukning kasblari nafaqat universitetda o'qitiladi. Moskvada ko'pgina kollej va texnik maktablar mavjud, ularda oshpazlik va pirojniy oshpazlik kabi ixtisosliklar o'qitiladi. Ular 9 va 11-sinflardan keyin maktab bitiruvchilarini qabul qiladilar. Ushbu o'quv muassasalari o'zlarining bitiruvchilariga puxta bilim va 100% ish bilan ta'minlanishini kafolatlaydi, chunki bu Moskva ovqatlanish tarmoqlari va mashhur restoranlari bilan shartnomalar tuzish amaliyotidir.




Asosiy bino: "Yaroslavl" tarkibiy qismi