Oziq-ovqat xizmatlari dunyosi shiddatli raqobatga ega. Faqat eng ixtirochi muassasa egalari omon qoladi. Restoran biznesidagi yangiliklar - bu xizmatni yaxshilash va yangi mijozlarni jalb qilish uchun mo'ljallangan noodatiy marketing harakati.

Umumiy ovqatlanishdagi innovatsion texnologiyalar: eng yaxshi yutuqlar

Umumiy ovqatlanish joylarida bepul Wi-Fi endi injiqlik emas, balki zaruratga aylandi.

Odamlar ovqatlanish uchun boradigan joylar ish joylariga aylanmoqda. Deyarli barcha zamonaviy restoranlar buyurtmangizni kutish vaqtida pochta qutingizni tekshirish va ijtimoiy tarmoqlarda suhbatlashish imkoniyatini beradi.

Tepan shousi - oshpaz tomonidan taom tayyorlashni namoyish etishdan iborat bo'lgan umumiy ovqatlanish biznesining yangi kashfiyotidir. Zalda o'tirgan jamoatchilik ovqat tayyorlashning barcha bosqichlarini - shaxsan yoki monitor ekranida kuzatish imkoniyatiga ega.

Interaktiv menyu - bu umumiy ovqatlanish sohasidagi eng so'nggi narsalardan biri.

Zerikarli qog'oz kitoblar o'rniga tashrif buyuruvchilarga iPad taqdim etiladi, ularda:

• o'z buyurtmangizni yaratish;
• uning yakuniy miqdorini ko'ring;
• idishlarning kaloriya tarkibini hisoblang.

Interaktiv jadvalni yaratuvchilar bundan ham uzoqroqqa borishdi. Oddiy yog'och mahsulotdan farqli o'laroq, interaktiv bilan siz oshxonaga yashin tezligida etib boradigan, yangiliklar tasmasini o'qadigan yoki stol usti dizaynini o'zgartiradigan buyurtma berishingiz mumkin. Bu sizga video tomosha qilish va stol o'yinlarini o'ynash imkonini beradi.

Restoran va mehmonxona biznesi innovatsion boshqaruv ob'ekti sifatida.

Rossiya iqtisodiyotini isloh qilish sharoitida restoran va mehmonxona biznesi innovatsion boshqaruvning o'ziga xos ob'ekti sifatida qaraladi. Biznes nuqtai nazaridan, restoran va mehmonxona korxonasi iste'molchiga o'z qulayliklari va xizmatlarini taklif qiladigan restoran va mehmonxona tijoriy mehmondo'stlik xizmatlarini ishlab chiqarish va ko'rsatadigan tashkilotdir.

Restoran va mehmonxona xizmatlarining asosiy xususiyatlari quyidagilardan iborat:

• 1. Restoran va mehmonxona xizmati vaqt o'tishi bilan yuzaga keladigan jarayondir. Zamonaviy sharoitda tez va sifatli xizmat ko'rsatish talab etiladi, etkazib berish vaqtini bir necha daqiqada o'lchash mumkin. Mijozning mehmonxona tanlashi tez va sifatli xizmat bilan belgilanadi.
• 2. Nomoddiylik. Restoran va mehmonxona xizmatlarini iste'molchiga taqdim etishdan oldin o'lchash va baholash mumkin emas.
• 3. Cheklangan saqlash hajmi. Restoran va mehmonxona xizmatlarini saqlash mumkin emas, chunki ular ma'lum bir vaqtda haqiqiy ehtiyojlarni qondirish uchun mo'ljallangan. Agar belgilangan vaqt va makonda ishlab chiqarilgan restoran va mehmonxona xizmati ma'lum bir soatda sotilmasa, potentsial daromad yo'qoladi va uni to'ldirib bo'lmaydi.
• 4. Ajralmaslik. Restoran va mehmonxona xizmatlarini ko'rsatuvchi xodimlar iste'molchi bilan bevosita aloqada bo'lib, u restoran va mehmonxona korxonasi xodimini restoran va mehmonxona xizmatining ajralmas qismi deb biladi. Xizmat ishlab chiqaruvchi va iste'molchining faol ishtirokida taqdim etiladi. Bir vaqtning o'zida xizmatlarni ishlab chiqarish va iste'mol qilish. Iste'molchi va restoran va mehmonxona xizmatining samarali o'zaro ta'siri bilan munosabatlarning yopiq tsikllari shakllanadi. Iste'molchini xizmatga qayta jalb qilish, unga sifatli xizmat ko'rsatishda mumkin.
• 5. Talabning mavsumiy xususiyati. Restoran va mehmonxona bozori yil fasliga qarab talabning o'zgarishi bilan tavsiflanadi. Aksariyat sayyohlar yozda dam olishadi. Ishbilarmonlar mehmonxona xonalarini hafta davomida bron qilishadi. Rojdestvo bayramlari talab yuqori bo'lgan davrdir. Ko'p odamlar faqat dam olish kunlari sayohat qilishadi. Mehmondo'stlik, turar joy va boshqa xizmatlarga talab har kuni o'zgarishi mumkin. Talab past bo'lganda mehmonxonalar va restoranlar bo'sh, ammo mavsumning eng yuqori cho'qqisida ular gavjum.
• 6. O'zaro bog'liqlik. Restoran va mehmonxona xizmatlarini sotishga restoran va mehmonxona korxonasi rahbariyati, turoperatorlar va turagentlar tomonidan qabul qilinadigan marketing qarorlari ta'sir ko'rsatadi. Ushbu omillar iste'molchilarning mehmonxonalarni tanlashiga bog'liq.
• 7. Restoran va mehmonxona ishlab chiqarishning yuqori doimiy xarajatlari va nisbatan past o'zgaruvchan xarajatlar, yillik energiya xarajatlari, asbob-uskunalarni texnik rivojlantirish va ta'mirlash xarajatlari, xodimlarning ish haqi, sug'urta ko'p jihatdan qabul qilingan mijozlar soniga bog'liq emas. Kapitalning katta qismi uzoq muddatli faoliyat bilan bog'liq bo'lgan korxonaning asosiy fondlariga kiritiladi. Doimiy xarajatlar faoliyat hajmidan qat'iy nazar qoplanishi kerak.
• 8. Restoran va mehmonxona ishlab chiqarish va restoran va mehmonxona xizmatlarini iste'mol qilishning bir vaqtda bo'lmagan jarayonlari. Bir vaqtning o'zida bo'lmaslik oziq-ovqat xizmatlarini tavsiflaydi: ko'p hollarda idishlarni tayyorlash mijozning ishtirokida qisman amalga oshiriladigan xizmat ko'rsatish va xizmat ko'rsatish jarayonlaridan farqli ravishda boshqa joyda va boshqa vaqtda amalga oshiriladi. Restoran va mehmonxona korxonasi uchun jarayonlarni bunday ajratish zaruratdir. Bu erda to'g'ridan-to'g'ri xizmat ko'rsatishdan oldin ma'lum bir vaqtda paydo bo'lgan talabni qondirish uchun mo'ljallangan tayyorgarlik xizmatlari bo'lishi kerak. Ba'zi restoran va mehmonxona xizmatlari mijozning mavjudligi bilan bog'liq emas. Masalan, xonani ro'yxatdan o'tkazish uchun tozalash va tayyorlash xonani qabul qilish xizmatiga sotish va mijozning darhol ro'yxatdan o'tish vaqti bilan joy va vaqtga to'g'ri kelmaydi.

Restoran va mehmonxona xizmatlarini birinchi navbatda mashinalar va avtomatlar ko'proq qo'llaniladigan sanoat xizmatlaridan ajratib turadigan muhim xususiyati restoran va mehmonxona jarayonlarida odamlarning keng ishtirok etishidir. Inson omilining ishtiroki heterojenlik, sifatning o'zgaruvchanligi va shunga bog'liq bo'lgan standartlashtirishning etishmasligiga kuchli ta'sir ko'rsatadi, bu restoran va mehmonxona biznesining rivojlanishidagi eng muhim muammolardan biridir. Ushbu muammoni hal qilish uchun ko'plab restoran va mehmonxona korxonalari xizmat ko'rsatish standartlarini ishlab chiqmoqdalar - mijozlarga xizmat ko'rsatishning majburiy qoidalari to'plami, ular ko'rsatiladigan restoran va mehmonxona xizmatlari sifatining belgilangan darajasini kafolatlash uchun mo'ljallangan. Standart mijozlarga xizmat ko'rsatish darajasi va restoran va mehmonxona korxonasining har qanday xizmati xodimlarining faoliyati baholanadigan mezonlarni belgilaydi. Ushbu mezonlarga ko'p hollarda quyidagilar kiradi:

• * Ma'lumot olish yoki bron qilish haqidagi qo'ng'iroqqa javob berish vaqti (15, 20, 30 soniya);
• * Turar joy xizmatida ro'yxatdan o'tish vaqti. Kelganlar sonidan qat'i nazar, mijozlar ma'lum bir restoran va mehmonxona korxonasida belgilangan vaqtdan (5, 10, 15 daqiqa) ortiq navbatda turmasliklari kerak;
• * Muayyan xizmatni taqdim etishga sarflangan vaqt. Masalan, bagaj mijoz ro'yxatdan o'tgandan keyin 3 daqiqadan kechiktirmay xonaga yetkaziladi; yashovchilarning shaxsiy buyumlarini yuvish va tozalash 24 soat ichida va boshqalar;
• * Xodimlarning tashqi ko'rinishi va uniformaning mavjudligi;
• * Restoran va mehmonxona korxonasi xodimlarining chet tillarini bilishi va h.k.

Turar joy xizmatlari odatda ma'lum bir restoran va mehmonxona xizmati va undan ma'lum bir vaqtda va ma'lum bir joyda foydalanish sifatida qaraladi.

Hozirgi vaqtda qo'shimcha xizmatlar restoran va mehmonxona korxonasining bozor jozibadorligini shakllantirishda tobora muhim ahamiyat kasb etmoqda. Mehmonxona kompaniyasining qo'shimcha yoki boshqa xizmatlariga quyidagilar kiradi: suzish havzasi, sport va konferentsiya zallari, majlis zallari, avtoulov ijarasi, kimyoviy tozalash xizmatlari, kir yuvish, sartaroshxona, massaj xonasi va boshqalar. Asosiy bo'lib qolganda, turar joy xizmati mehmonlar tomonidan qabul qilinadi. Ushbu restoran va mehmonxona korxonasini bir qator boshqalaridan ajratib turadigan xizmatlar qiziqish uyg'otmoqda. Aksariyat hollarda bu xizmatlar qo'shimcha xizmatlardir. Buni ko'plab taniqli restoran va mehmonxona korxonalari faoliyati tasdiqlaydi. Masalan, 30 ta mehmonxonadan iborat Germaniyaning Robinson Club mehmonxonalar tarmog‘i xizmatlari qatorida turli sport turlari bilan shug‘ullanish imkoniyatini ta’minlashga qaratilgan boshqa xizmatlar birinchi o‘rinda turadi. Shveytsariyaning mashhur Davos va Krans-Montana kurortlari mehmonxonalari yuqori maosh oladigan mutaxassislar, bankirlar, siyosatchilarni jalb qilishdan avval xalqaro konferensiyalar va iqtisodiy forumlarni yuqori darajada o‘tkazish imkoniyatini taqdim etdi, konferentsiya zallari va boshqa bir qator binolar qurib, jihozladi. ilm-fan va texnologiyaning eng yangi yutuqlaridan foydalanish. Restoran va mehmonxona korxonasida turar joy, ovqatlanish, ko'ngilochar va boshqa xizmatlar bir-birini to'ldiradi va aksariyat hollarda bir-biriga bog'liq bo'lib, mehmon tomonidan bir butun sifatida qabul qilinadi. Ularning qanday loyihalashtirilganligi va yagona kompleksga birlashtirilganligini hisobga olgan holda, ma'lum turdagi restoran va mehmonxona korxonalari shakllanadi.

Restoran va mehmonxona biznesining o'ziga xos xususiyati shundaki, restoran va mehmonxona ishlab chiqarish jarayoni ma'lum bir restoran va mehmonxona xizmati ko'rinishida amalga oshiriladi. Bir qator restoran va mehmonxona xizmatlarini ishlab chiqarish va sotish uchun korxona asosiy va aylanma mablag'larga ega. Shu bilan birga, restoran va mehmonxona xizmatlarini ishlab chiqarish va sotish vaqtga bog'liq emas, chunki restoran va mehmonxona korxonasi xizmatlar ko'rsatishga doimo tayyor bo'lishi kerak. Restoran va mehmonxona xizmatlariga talabning notekisligi asosiy, ishchi va boshqa aktivlar zaxirasini ta'minlashni talab qiladi. Restoran va mehmonxona xizmatlarini ishlab chiqarishning muhim xususiyati - tugallanmagan ishlarning yo'qligi. Restoran va mehmonxona korxonasining muvaffaqiyatli ishlashi quyidagi omillar bilan belgilanadi: to'g'ri joylashuv, moslashtirilgan quvvat va yuqori darajada foydalanish. Restoran va mehmonxona ishlab chiqarish va restoran va mehmonxona xizmatlarini sotishning sanab o'tilgan asosiy xususiyatlari restoran va mehmonxona xizmatlari narxining shakllanishiga ma'lum darajada ta'sir qiladi. ;

Restoran va mehmonxona xizmatining mijozlarning aniq ehtiyojlarini qondirish qobiliyatini ta'minlaydigan eng muhim xususiyatlari quyidagilardan iborat:

• 1. ishonchlilik;
• 2. xushmuomalalik;
• 3. ishonch;
• 4. foydalanish imkoniyati;
• 5. muloqot qobiliyatlari;
• 6. diqqatli munosabat.

Restoran va mehmonxona xizmatining ishonchliligi restoran va mehmonxona korxonasi xodimlarining belgilangan restoran va mehmonxona xizmatini to'g'ri ko'rsatish qobiliyati sifatida aniqlanadi. Sifatli xizmat ko'rsatish dasturini ishlab chiqish har doim ishonchlilikni ta'minlashdan boshlanadi. Ishonchlilik asosi restoran va mehmonxona korxonasi xodimlarining kasbiy malakasi hisoblanadi. Restoran va mehmonxona korxonasini rekonstruksiya qilish va yangilash uchun katta xarajatlar ham, mijozlarga do'stona va mehmondo'st xizmat ko'rsatish ham xodimlarning professionalligi yo'qligini bartaraf etishga yordam bermaydi.

Xizmat ko'rsatish vaqtida favqulodda vaziyatlar juda tez-tez yuzaga keladi yoki mijozlarning alohida istaklari bor (xonaga oq pianino yoki shoh o'lchamli karavot qo'yish va hokazo). Bunday hollarda restoran va mehmonxona korxonasining favqulodda va samarali yechim topish qobiliyati baholanadi. Restoran va mehmonxona korxonalari faoliyatining o'ziga xos xususiyati shundaki, bu erda favqulodda vaziyatlar doimo yuzaga keladi va paydo bo'ladi. Bunday muammolarni bartaraf etishning oldindan rejalashtirilgan variantlari restoran va mehmonxona korxonasining o'z ish tamoyillarini belgilaydi. Pareto qoidasiga ko'ra, mijozlarning 20 foizi restoran va mehmonxona biznesidagi muammolarning 80 foizini yaratadi deb taxmin qilish mumkin. Restoran va mehmonxona korxonalarida olib borilgan tadqiqotlar shuni tasdiqlaydiki, ixtilofli vaziyatlarda xizmat ko'rsatuvchi xodimlar o'rtasida paydo bo'ladigan birinchi fikrlardan biri bu o'zini himoya qilish, mojaroga aloqador emasligini isbotlash istagi. Mojaroni chuqurlashtirish va haq ekanligingizni isbotlash o'rniga, "tanlangan" mijozga saxiylik ko'rsatish orqali muammoni engishingiz kerak. Xalqaro mijozlarga xizmat ko'rsatish assotsiatsiyasi tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, yangi mehmonxona mijozini yutib olish mavjud mehmonxonani saqlab qolishdan besh baravar qimmatga tushadi. Texnik yordam tadqiqot dasturlari instituti tomonidan olib borilgan yana bir tadqiqot shuni ko'rsatadiki, norozi mijozlarning 91 foizi boshqa hech qachon restoran va mehmonxona kompaniyasi bilan bog'lanmaydi va ularning har biri o'z muammolari haqida kamida to'qqizta boshqa mijoz bilan o'rtoqlashadi. Biroq, mijozlarning 54 dan 70 foizigacha, agar shikoyatlari hal etilsa, xafa bo'lgan restorandan yana foydalanishadi. Agar mijozlar paydo bo'lgan muammolar juda tez hal qilinishini ko'rsa, bu ko'rsatkich 95% gacha oshadi.

Ehtiyotkorlik va ishonchni yaratish uchun iste'molchilar ko'proq ishonadigan tashqi belgilarga e'tibor qaratish juda muhimdir. Mehmonxona qabulxonasi, xonalari, restorani, majlislar xonalarining yaxshi tashkil etilgan interyeri, binolarning tozaligi va jilmayib turgan xodimlarning ozoda qiyofasi – xizmat ko‘rsatish sifatining barcha tashqi mezonlari mijozlar ishonchini uyg‘otadi.

Restoran va mehmonxona korxonalari uchun restoran va mehmonxona xizmatlari bozorida potentsial iste’molchi nimani va qanday sifat sifatida qabul qilishi hal qiluvchi ahamiyatga ega, ya’ni “sifat” tushunchasini ko‘rib chiqishda asosiy e’tibor iste’molchi shaxsiga qaratiladi. Restoran va mehmonxona xizmati sifatini baholashda iste'molchi unga taqdim etilgan narsani o'zi olmoqchi bo'lgan narsa bilan solishtiradi. Kutilgan restoran va mehmonxona xizmati kutilgan sifatni ifodalaydi va mijozning istaklari va individual ehtiyojlariga mos keladi. Restoran va mehmonxona xizmatini baholash bunday xizmatlarni ishlab chiqaruvchilar bilan bog'lanish tajribasiga, xizmatni bilish, bozor aloqasi (reklama, ommaviy axborot vositalari, kataloglar, prospektlardan olingan ma'lumotlar), iste'molchining shaxsiy xohish-istaklari va ishlab chiqaruvchining imidjiga bog'liq. restoran va mehmonxona xizmatlari. Iste'mol qilinadigan restoran va mehmonxona xizmati idrok etilgan sifat sifatida tanlab idrok etish, moslashish va idrok etishni tuzatish ta'siriga bog'liq.

Tanlab idrok etish deganda, bir xil restoran va mehmonxona xizmatini uning barcha iste’molchilari ularning fe’l-atvori, qiziqishlari, shaxsiy fazilatlari, bilimlari, shuningdek, xizmat ko‘rsatilayotgan vaziyatning o‘ziga xosligi tufayli turlicha qabul qilinishini bildiradi. Restoran va mehmonxona xizmati sifatini idrok etishning situatsion xususiyatlari mavjud vaqtni o'z ichiga oladi, masalan, shoshilinch ravishda siz sezmasligingiz mumkin, ammo tinch muhitda siz barcha tafsilotlarni ko'rib chiqishingiz mumkin; muayyan vaziyat, masalan, yomon ob-havo sharoitida, dam oluvchilar - kurort mehmonxonalarining mijozlari xonaning mebellari va jihozlariga e'tibor berishni boshlaydilar, ular oziq-ovqat sifatiga qiziqishni oshiradilar va hokazo.

Sifatni idrok etish restoran va mehmonxona xizmatlarini iste'mol qilish paytida belgilangan kutishlarga moslashishi mumkin. Agar qabul qilingan sifat kutilganidan biroz chetga chiqsa, restoran va mehmonxona xizmatlari iste'molchisi idrokni o'z kutganlariga moslashtiradi. Ammo agar qabul qilingan restoran va mehmonxona xizmati kutganlarga to'liq javob bermasa, kontrast effekt paydo bo'ladi: yuqoriroq umidlar umidsizlik ta'sirini oshiradi. Agar biror kishi o'zi uchun restoran va mehmonxona xizmatining ma'lum qiyofasini yaratgan bo'lsa va unga taklif qilingan narsalardan faqat ushbu g'oya doirasidagi ma'lumotlarni tanlasa, norozilikning ekstremal holati qayd etiladi.

Qabul qilinganlarni doimiy ravishda tuzatish iste'molchi boshqalarning tajribasidan foydalanishga harakat qilganda sodir bo'ladi - do'stlari, ishdagi hamkasblari, restoran va mehmonxona xizmati yoki uning alohida elementlari bilan tanish bo'lgan qo'shnilar. Natijada, ijobiy taassurotlar kuchayadi va salbiy taassurotlar o'zgartiriladi yoki aksincha. Iste'molchilarning restoran va mehmonxona xizmatlari sifatini idrok etishining tavsiflangan modeli bizga ushbu kontseptsiyani uchta tarkibiy qismning birligi sifatida ko'rib chiqishga imkon beradi:

• * asosiy sifat;
• * talab qilinadigan sifat ...

Prinsiplar yo'q.

innovatsion brending segmentatsiyasi iste'molchi

Yaqinda biz restoranlarda IT haqida eshitdik, faqat restoranni ochishda avtomatlashtirish kerak bo'lganda. Bular taniqli r_keeper, iiko, Tillypad, 1C va boshqalar. Va uzoq vaqt davomida ushbu tizimlar avtomatlashtirishning o'ziga xos standarti bo'lgan, ya'ni restoranlardagi barcha biznes jarayonlari ushbu tizimlarning funksionalligini avtomatlashtirishga imkon bergan restavratorlar tomonidan IT tizimini joriy qilish uchun zarur deb hisoblangan. Ammo yaqinda juda ko'p uchinchi tomon loyihalari paydo bo'ldi, ular ham avtomatlashtirish tizimlari bilan birgalikda, ham mustaqil ravishda restavrator uchun muayyan muammolarni hal qilish, mavjud biznes-jarayonlarning samaradorligini oshirish va hatto yangilarini tug'dirish uchun mo'ljallangan.

Bularga analitik tizimlar, bron qilish tizimlari, sodiqlik dasturlari, xodimlarni o'qitish va hatto musiqa tinglash va elektron hujjat aylanishi tizimlari kiradi. Rossiya va MDH davlatlarida 120 dan ortiq bunday startaplar juda ko'p. Ammo agar biz buni Amerika bilan solishtiradigan bo'lsak, u erda restoranlarni avtomatlashtirish loyihalari bozori 1500 dan ortiq bo'lsa, unda, albatta, bizda rivojlanish uchun joy borligi aniq.

Restoranlar uchun IT-loyihalarning kamligi restoran industriyasining konservatizmi bilan bog'liq bo'lib, bu restavratorlarning odatiy boshqaruv modellarida, yangi yondashuvlarni joriy etishda ehtiyotkorlik va yangi mahsulotlar va loyihalarni ishlab chiqishda startapchilarning o'zlarini ehtiyotkorlik bilan ifodalaydi.

Ammo ob'ektiv ravishda, atrofimizdagi dunyo tez o'zgarmoqda, innovatsiyalarning agressiv rivojlanishi mehmon modellariga tuzatishlar kiritmoqda - bu bir tomondan, ikkinchi tomondan - mehmonlar, iste'molchilar va ommaviy axborot vositalari juda moslashuvchan bo'lib, yangi narsalarga tayyor. tajribalar, yangi iste'mol modellari va innovatsiyalar. Axir, kechagina kvartira haqini faqat bank filialida to‘lash va taksi kompaniyasiga qo‘ng‘iroq qilib taksi chaqirish mumkin edi. Texnologiyaning jadal rivojlanishi mehmonlarimiz orasida yangi iste'mol modellari va yangi odatlarni rivojlantirmoqda. Ob'ektiv ravishda, agar restavrator trendda bo'lishni istasa, u, ular aytganidek, "burnini shamolga tutib turishi", ya'ni mehmonlarga boshqa sohalarda o'rganib qolgan xizmatlarni taqdim etishi kerak. Bu shuni anglatadiki, restavratorlar iste'mol bozorida paydo bo'ladigan yangiliklarga juda ehtiyot bo'lishlari kerak.

Keling, mehmonlar o'rganib qolgan va mening fikrimcha, restoran sanoatiga jiddiy ta'sir ko'rsatadigan innovatsiyalarning asosiy tendentsiyalarini ko'rib chiqaylik.

Trendlarni ko'rib chiqish uchun mehmonlarimizga va o'zimizga jiddiy ta'sir ko'rsatadigan Facebook, Apple, Google gigantlarining rivojlanish rejasini ko'rib chiqaylik.

Facebook o‘zining keyingi 10 yilga mo‘ljallangan yo‘l xaritasida asosiy e’tiborni messenjerlar, sun’iy intellekt va kengaytirilgan reallikni rivojlantirishga qaratadi.

Apple’ning rivojlanish rejasi kengaytirilgan reallik va narsalar internetidir, Google’ning rejasi esa harakatchanlik va sun’iy intellektga qaratilgan.

Shunday qilib, men allaqachon amalga oshirilayotgan beshta asosiy tendentsiyani aniqladim. Big Data, tezkor xabarchilar, narsalar interneti, robotlar, kengaytirilgan haqiqat.

Oziq-ovqat va xizmat ko'rsatish sifati endi restoran biznesini rivojlantirishning yagona omili emas. Innovatsiyalar so'nggi yillarda oziq-ovqat xizmatlari sanoatini sezilarli darajada o'zgartirdi. Shuning uchun, hozirda yuqori daromadni saqlab qolish uchun restoran biznesidagi mavjud yangiliklardan xabardor bo'lish muhimdir. 2013-yilda restoran biznesini qanday yangiliklar xarakterlaydi va restoran biznesida qanday yangi narsalarni xavfsiz joriy etish mumkin?

Axborot texnologiyalari turli sohalarda inson hayotini yaxshilaydi va osonlashtiradi. Inson tabiati shundayki, biz yaxshi narsalarga tez ko'nikamiz. Shuning uchun biz o'zimiz ko'nikib qolgan va boshqa muassasalarda taqdim etilgan qulayliklarni restoranda olmaganimizda biroz noqulaylik his qilamiz.

Ishonch bilan aytishimiz mumkinki, bir xil darajadagi bir nechta restoranlar orasidan tashrif buyuruvchi, masalan, bepul Wi-Fi taqdim etadigan restoranni tanlaydi. Bunday restoranda odam nafaqat tushlikdan bahramand bo'ladi, balki dam olish va doimo onlayn rejimda qolish imkoniyatiga ega bo'ladi: elektron pochtani tekshiring va ijtimoiy tarmoqlarda do'stlari bilan suhbatlashing. Endi umumiy ovqatlanish korxonalari tashrif buyuruvchilarga bepul Wi-Fi ulanish nuqtasini taklif qilishlari odatiy hol hisoblanadi.

Displeydagi taomlar menyusi

Restoran biznesidagi innovatsiya - menyu taomlarining nusxalari bilan vitrina

Hamma biladiki, odamlar mazali taomlar yeyish va maroqli vaqt o‘tkazish uchun restoranlarga borishadi. Biroq, mutaxassislar tomonidan tayyorlangan taom va benuqson xizmatni taklif qilish endi etarli emas.
Odamlarni restoraningizda tushlik yoki kechki ovqatga qanday qaror qilish kerak?

Restoran biznesidagi yangiliklardan biri bu sizning menyuingizni odamlarga restoran oynasida ko'rsatishdir. Ma'lumki, tayyor idishlar yordamida buni qilish deyarli mumkin emas. Idishlarning fotosuratlari, hatto eng yuqori sifatli ham, vazifani bajara olmaydi.

Nafaqat do'kon oynasini bezatibgina qolmay, balki o'tkinchilar uchun jozibali ma'lumot manbaiga aylanishi mumkin bo'lgan yagona usul - bu oziq-ovqat modellari. Amaldagi materiallarning yuqori sifati tufayli qo'g'irchoqlar haqiqiylarga o'xshaydi, ularning o'lchamlari va hajmi ko'rinadi. Shuningdek, siz narxni belgilashingiz va idishga kiritilgan ingredientlarni ko'rsatishingiz mumkin. Modellar tashrif buyuruvchilarga ham restoran, ham taom tanlashni osonlashtiradi.

Dizayndagi bunday yangilik restoranga shubhasiz afzalliklarni beradi va tashrif buyuruvchi uchun qulaydir.

Yaponiyaning Nippon Dom kompaniyasi siz uchun idish-tovoqlarning nusxalarini ishlab chiqaradi, bu sizning muassasangiz uchun yuqori daromadni ta'minlaydi.

Bizniki tayyor qo'g'irchoqlarga qarang yoki ularni fotosuratlardan yasang. Bizga savol berish uchun quyidagi shakldan foydalaning.

Bizga savol bering

Restoran biznesidagi texnologik yangiliklar odatdagi broshyuralar yoki kitoblar - menyularni almashtirishi mumkin bo'lgan planshetlarni joriy etish bilan bog'liq. Restoranning har bir tashrifchisiga taomlarni tanlash va planshet yordamida ofitsiant bilan bevosita bog'lanish taklif etiladi.

Mehmon buyurtmaning umumiy narxini va idishlarning kaloriya miqdorini ko'rishi mumkin. Agar biror narsa sizga yoqmasa, uni osongina olib tashlashingiz va idishga xizmat qilishdan oldin boshqa narsani tanlashingiz mumkin. Buyurtmani kutayotganda siz vaqtni behuda sarflay olmaysiz, lekin elektron pochtangizni tekshiring, Skype-da do'stlaringiz bilan bog'laning yoki shunchaki o'yin o'ynang.

QR kodi - bu restoran biznesida ajoyib ishlaydigan marketing innovatsiyasi. Ikki o'lchovli shtrix-kodning kichik kvadratida siz o'zingizning restoraningiz, menyuingiz va aktsiyalaringiz haqida batafsil ma'lumotni joylashtirishingiz mumkin. Shuningdek, tashrif buyuruvchilarni muassasangiz veb-sayti bilan tanishtirishingiz, ularni ijtimoiy tarmoqlardagi guruhlarga qo'shilishga taklif qilishingiz va axborot byulleteningizga obuna bo'lishingiz mumkin.

QR kodni mobil telefon, planshet yoki noutbuk kamerasi yordamida osongina skanerlash va gadjetingizda xatcho‘p sifatida saqlash mumkin.

Restoran biznesidagi innovatsiyalar ko'pincha qo'shimcha moliyaviy investitsiyalarni talab qiladi. Ular restoran biznesi egalari eng ko'p qo'rqishadi. Ammo faqat hozirgi holatga e'tibor qaratish va innovatsiyalarga pul sarflashni istamaslik sizning restoraningizni yo'qotishlarga va kelajakda yopilish xavfiga olib keladi.

Bugun innovatsiyalarga sarmoya kiritib, ertaga restoraningiz muvaffaqiyatiga sarmoya kiritasiz!

Fast-fud, kafe yoki restoran ochishda restoran biznesidagi eng so'nggi yangiliklardan foydalanmoqchimisiz?

Restoran menyusining innovatsion dizayni orqali daromadni oshirishni xohlaysizmi?

Sizning orzuingiz doimo raqobatchilaringizdan oldinda bo'lishmi?

Biz bilan telefon orqali bog'laning yoki veb-saytdagi shaklni to'ldirish orqali savol bering. Biz haftada etti kun ishlaymiz. Kunning istalgan vaqtida biz bilan bog'laning!

Agar siz bizning saytimizni yoqtirsangiz va uni foydali deb bilsangiz, uning rivojlanishi uchun ozgina xayriya qiling.

Restoran biznesidagi innovatsiyalar

Bugungi kunda restoran biznesidagi innovatsiyalar har bir restoran uchun majburiy jarayondir. Mehmonlar ularni odatdagidek qabul qilishadi. Dunyo bo'ylab sayohat qilib, turli restoranlarga tashrif buyurgan mijozlarimiz talabchanroq bo'lishdi. "O'yinda" qolish uchun restoranlar endi bu haqiqatni e'tiborsiz qoldirolmaydilar.

Innovatsiyalar mehmonlarga qulaylik yaratishdan tashqari, ular mehnat va boshqa xarajatlarni sezilarli darajada tejashlari, shuningdek, restoran faoliyatini tashkil qilishni yaxshilashlari mumkin. Restoran biznesidagi innovatsiyalar bir necha toifalarga bo'linadi:

1. Kiosklar va uskunalar: - savdo avtomatlari rivojlanishning mutlaqo yangi bosqichiga o'tdi. Avtomatlar orqali siz nafaqat kofe va gazlangan ichimliklar, balki yangi tayyor ovqatlarni ham xarid qilishingiz mumkin. Amerikada Sprinkles o'z keklarini kuniga 24 soat tarqatish uchun avtomatlardan foydalanadi. Jamba Juice soda, smetanalar va qadoqlangan ovqatlar sotadi. MooBella muzqaymoq mashinasi 96 xil muzqaymoq kombinatsiyasini tayyorlashga qodir, har bir buyurtmani 40 soniyada qayta ishlaydi. Savdo avtomatlari ko'plab korxonalarga oziq-ovqat va ichimliklarni eng yaxshi joyda tarqatish imkoniyatini beradi. Shu bilan birga, oddiy kafe va snack-barlarga qaraganda, avtomatlar xodimlar, ijara, elektr energiyasi va boshqalar kabi xarajatlarni sezilarli darajada tejaydi.

Savdo avtomatlarini bino ichida (aeroportlar, maktablar, universitetlar, ofislar, vokzallar, ko'ngilochar markazlar, savdo markazlari) va tashqarida, ko'chada o'rnatish oson. Starbucks o'z strategiyasida uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan qahva mashinalaridan ham foydalanadi. U kofe kiosklarini Seattle's Best Coffee brendi ostida savdo markazlari va turli do‘konlarga joylashtiradi.- O‘z-o‘zidan isitiladigan plitalar – maxsus tugmani bosganingizda 60 darajagacha qiziydi.O‘z-o‘zidan isitiladigan plitalar 30 daqiqagacha isinib turadi va ular ko'p marta zaryadlash mumkin.

Aqlli oshxonani tashkil qilish hozir katta ahamiyatga ega. Momentum mashinalari yordamida restoranlar allaqachon oshpazlarni jihozlar bilan qisman almashtirishi mumkin. Maxsus mashinalar soatiga 360 dona gamburger tayyorlash imkonini beradi, sabzavotlarni (pomidor, bodring va boshqalarni) kesish, shuningdek, go‘shtni qovurish esa inson aralashuvisiz amalga oshiriladi. Shu bilan birga, porsiya standartlariga rioya qilish va idishlarni eng aniq hisoblash kafolatlanadi.

Ekologik javobgarlikning zamonaviy tendentsiyalari restoranlarni quyidagilar bilan shug'ullanishga majbur qiladi: - texnologik suvni tozalash - suvni tozalash texnologiyasi 78% gacha suvni qayta ishlatish uchun olish imkonini beradi - chiqindilarni saralash - o'simlik moyi, hayvon yog'i va boshqa chiqindilarni qayta ishlash, shuningdek, organik sabzavotlar, mevalar va hayvonlarni etishtirish. Maxsus jihozlar (masalan, Garland Manitowoc Foodservice Xpress Grill) avtomatik ravishda optimal harorat sharoitlarini tanlaydi, bu esa idishlarni tayyorlashda moydan tejamkorlik bilan foydalanish, shuningdek, pishirish jarayonida uni tozalash imkonini beradi. Shunday qilib, neftdan foydalanish muddati oshadi va iste'mol qilinadigan yog'ning umumiy miqdori sezilarli darajada kamayadi. Agar siz avtomatlashtirishga ishonmasangiz, restoraningizga barkotta skanerlash funksiyasiga ega Bluetooth – Enabled Combi uskunasi yordamga keladi.Menyuda taqdim etilgan har bir taomingiz uchun retseptni tasvirlab berishingiz, harorat rejimi va pishirish davomiyligini tanlashingiz mumkin. , shuningdek, ushbu ma'lumotlarni tizimga mustaqil ravishda kiriting.Oshxona xodimlari oddiygina bir harakatda oziq-ovqat panelini skanerlashi kerak bo'ladi va uskunalar avtomatik ravishda avval o'rnatilgan parametrlarga muvofiq oziq-ovqat tayyorlashni boshlaydi.

Restoran oshxonalaridan ortiqcha pishgan sariyog‘ qayta ishlashga jo‘natiladi. Chiqarish bioyoqilg'i bo'lib, u avtomobillarga yonilg'i quyish uchun ham, xonalarni isitish uchun ham ishlatiladi.

- lyuminestsent yoritishni o'rnatish - lyuminestsent lampalar 3-5 baravar kam elektr energiyasini iste'mol qiladi va restoranning elektr xarajatlarini sezilarli darajada kamaytiradi. 2. Menyu – taomlar, ularning tarkibi, narxlari va boshqalar tavsifi bilan elektron menyular, virtual menyular. Elektron menyular taomlarning rang-barang tasvirlari tufayli mehmonlarni ko'proq pul sarflashga va savdoni 20-30% ga oshirishga undaydi. Elektron menyular sizga videolarni, imzoli taomlarni tayyorlash jarayonini va oshpaz bilan suhbatlarni ko'rsatish imkonini beradi. 3. Restoran taomlari - innovatsiya taomlar va kombinatsiyalarning yangi ta'mini kashf qilish, shuningdek, mehmonga buyurtma berishda dizayn bilan bog'liq. 4. Onlayn buyurtmalar - oziq-ovqatning o'ziga bevosita buyurtma berish va jadvallarni bron qilishni o'z ichiga oladi. Siz oziq-ovqatga onlayn buyurtma berishingiz va uni uyingizga etkazib berishingiz yoki tayyor ovqatni olish uchun o'zingiz restoranga borishingiz mumkin. Hisobni onlayn tarzda oldindan to'lagandan so'ng, mijoz o'z ismini aytadi va darhol buyurtmasini oladi. 5. To'lovlarni qabul qilish - ko'plab ovqatlanish korxonalari o'z mijozlari uchun to'lovlarni diversifikatsiya qilish imkoniyatlariga ega. Naqd pul, kredit va debet kartalari bilan an'anaviy to'lovdan tashqari, mehmonlarga to'lash taklif etiladi: - kiosklar yoki mashinalarda sensorli ekran orqali - SMS yoki matnli xabar orqali - RFID chipli bank kartalari bilan - NFC texnologiyasidan foydalangan holda mobil telefon orqali Yangi kontaktsiz texnologiyalar mehmonlaringizga hatto kartangizni kassir yoki ofitsiantga topshirmasdan ham restoranda hisob-kitoblarni tezda to'lash imkonini beradi. O'rnatilgan chipli kartani o'quvchidan 3-5 sm (ba'zi hollarda karta 10 m masofada aniqlanadi) olib kelish kifoya va to'lovlar amalga oshiriladi. O'qish moslamalari an'anaviy ravishda kassa apparatlari yaqinida yoki to'g'ridan-to'g'ri restoran stollariga joylashtiriladi. Ayniqsa, yapon va xitoy restoranlari ushbu texnologiyalarni amalda qo‘llashda oldinga siljishgan. Ayni paytda maxsus RFID chiplari nafaqat plastik kartochkalarga, balki bilaguzuk va kalit foblarga ham o‘rnatilgan.

6. Xizmat ko'rsatish - o'z-o'ziga xizmat ko'rsatadigan restoranlarda mehmonlarning taomlari tayyorligini bildirish uchun peyjerlar yoki signal signallari ishlatiladi. Ular, shuningdek, jadvalning chiqarilishi haqida signal berish uchun ishlatiladi. Bunday qurilmalar 1000 m radiusda mijozlarga yorug'lik yoki tebranish signalini beradi.Ular turli dizayn va shakllarga ega bo'lishi mumkin. Italiya restoranlar tarmog'i Vapiano o'z mehmonlari uchun pizza tayyorlashda peyjerlardan foydalanadi. - RFID texnologiyasi peyjerlar va signallarga muqobil bo'lib ishlaydi. Tokchalar va peshtaxtalar yonida ovqatga buyurtma berishda mehmon mustaqil ravishda stol tanlaydi va buyurtmani yetkazib berishni kutadi. Ovqat tayyorlab bo'lgach, restoran og'ir yuklanganida, buyurtmani aniqlash qiyin bo'lishi mumkin, ya'ni ofitsiantlar stol izlab vaqtlarini behuda sarflashadi.

Stollarni radiochastotani aniqlash ofitsiantlarning ishini sezilarli darajada osonlashtiradi va mehmonlarga idishlarni etkazib berishni tezlashtiradi. Ushbu texnologiya jadvallarning ichki qismiga biriktirilgan maxsus teglarni, shuningdek, ish stoli kuzatuv qurilmalarini o'qishga asoslangan.

Ikkinchisi teglarni o'qiydi va jadvallarning joylarini eslab qoladi. Stol usti qurilmalari, shuningdek, buyurtma berilgan paytdan to stol ustidagi taomlarni berishgacha bo'lgan vaqtni kuzatib boradi va eng mashhur jadvallarni kuzatib boradi. Shaxsiy raqamga ega ish stoli qurilmalari mijozga hisoblagichlar yonida buyurtma qabul qilinganda beriladi. Mehmon vaqtincha tark etsa ham (ko'chaga chiqsa, hojatxonaga va hokazo), ofitsiantlar endi mijoz va uning stolini topishda muammoga duch kelmaydi. - Restoranlar YO! Buyuk Britaniyadagi sushi o'z mehmonlariga iPad dasturiy ta'minoti va oddiy Wi-Fi orqali xodimlar tomonidan masofadan turib boshqariladigan iTray uchuvchi tovoqlar yordamida xizmat qiladi. iTray to'rtta parvona va ikkita o'rnatilgan videokameraga ega bo'lib, u uchadigan patnis ustidan nazoratni ta'minlaydi. Qiziq, restoran gavjum restoranda uchadigan patnisni boshqarishda qanchalik muvaffaqiyatli bo'ladi?

- Ofitsiantlarning yangi formatini gapiruvchi robotlar taqdim etadi. Ofitsiantlarning yangi avlodini Xitoy, Yaponiya va Tailandda uchratish mumkin, ularda gaplashuvchi robotlar mehmonlarni turli imo-ishoralar bilan kutib oladi va ularga taom va ichimliklar taqdim etadi. Ular hatto o'z mehmonlarini xushnud qilish uchun musiqaga raqsga tushishlari mumkin. Kim biladi deysiz, balki kelajakda robotlar odam ofitsiantlarni almashtiradi, bu esa restoran biznesida kadrlar almashinuvining salbiy tendentsiyasini yengish imkonini beradi.

- Planshetlardan foydalanish - planshetlar yordamida mehmonlar buyurtma berishlari, hisobni to'lashlari va joriy restoran aktsiyalarini ko'rishlari mumkin. Ba'zi muassasalar mehmonlarga buyurtmani etkazib berishni kutayotganda ularni xursand qilish uchun bepul ilovalarni (masalan, o'yinlar) taklif qiladi. Mehmonlar, shuningdek, veb-kamera orqali buyurtma qilingan taomlarni tayyorlash jarayonini tomosha qilishlari, restoran veb-saytida yoki reyting saytlari sahifalarida o'z sharhlarini qoldirishlari, shuningdek, uyga taksi buyurtma qilishlari mumkin. 7. Nazorat tizimlari - kompaniyaning ichki jarayonlari ustidan nazoratni amalga oshirish imkonini beradi. To'g'ridan-to'g'ri restoran oshxonasiga o'rnatilgan yuqori sifatli veb-kameralar xavfsizlik choralari va sanitariya me'yorlariga rioya qilish bilan bog'liq har qanday qoidabuzarliklarni bir zumda aniqlash imkonini beradi. Ba'zi restoranlar oshxona ishchilaridan radiochastota uzatgichlari o'rnatilgan maxsus identifikatsiya kartalarini kiyishni talab qiladi. Bunday tizim xodimlarning harakatini kuzatib boradi, masalan, oshxona ishchilari qo'lqop kiyib yuradimi, qo'llarini qanchalik tez-tez yuvadi, qo'l yuvish jarayoni qancha davom etadi, sovun va boshqa dezinfektsiyalash vositalaridan foydalaniladimi.