Ratsionni nazorat qilish ro'yxatini qanday o'qish kerak. Umumiy ta'lim tashkilotlarida (maktablar, gimnaziyalar) ovqatlanishni tashkil qilish uchun kompyuter dasturi ~ Windowsning barcha versiyalarida ishlaydi. Favqulodda vaziyatlar jurnali

Quvvatni boshqarish

Ta'lim muassasasi xodimlaridan qaysi biri talabalar va o'quvchilar uchun oziq-ovqat sifati va xavfsizligini nazorat qilishi kerak? Boshqaruv funktsiyalarini qanday qilib to'g'ri taqsimlash kerak?

Bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi ustidan nazoratni ta'lim muassasasida oziq-ovqat bilan ta'minlaydigan yuridik shaxs yoki yakka tartibdagi tadbirkor amalga oshiradi. Bolalarni issiq ovqat bilan qamrab olishni tashkil etish va yakunlash uchun maktab yoki bolalar bog'chasi rahbari javobgardir.

Kiruvchi mahsulotlarning sifati, ularni yotqizish va oziq-ovqat tayyorlashning to'g'riligi tibbiy mutaxassis tomonidan nazorat qilinishi kerak. Shunday qilib, ovqatlanish bo'limida mahsulotlarni qabul qilishda ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi tegishli hujjatlar mavjudligini tekshirish kerak. Hujjatlarda mahsulot ishlab chiqarilgan sana, saqlash muddati va shartlari ko'rsatilishi kerak. Qo'shimcha hujjat mahsulotni sotish tugaguniga qadar saqlanishi kerak. Kiruvchi mahsulotlarning sifatini nazorat qilish uchun tibbiyot xodimi chiqindilarni olib boradi va oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyolari chiqindilari jurnaliga yozuv kiritadi.

Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash shartlari va muddatlarini nazorat qilish uchun tibbiyot xodimi sovutgich uskunalarida saqlashning harorat rejimlarini nazorat qiladi. Shu maqsadda termometrlar (simobdan tashqari) ishlatiladi. Harorat rejimini o'z vaqtida nazorat qilish uchun ro'yxatga olish moslamasi yo'q bo'lganda, ma'lumotlar sovutish uskunasining harorat rejimi reestriga kiritiladi.

Tayyor ovqatni tarqatish faqat namuna olingandan keyin amalga oshiriladi. Oziq-ovqat sifatini baholash kamida uch kishini o'z ichiga olishi kerak bo'lgan rad etish komissiyasi tomonidan amalga oshiriladi. Jumladan, tibbiyot xodimi, umumiy ovqatlanish bo'limi xodimi va ta'lim muassasasi ma'muriyatining vakili. Tormozlash organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha amalga oshiriladi, to'g'ridan-to'g'ri oziq-ovqat tayyorlanadigan idishlardan namuna olinadi. Natija tayyor pazandachilik mahsulotlari nikoh jurnalida qayd etiladi. Agar komissiya pishirish texnologiyasining buzilishini aniqlasa, kamchiliklar bartaraf etilgunga qadar idishga xizmat ko'rsatishga yo'l qo'yilmaydi. Nikohni amalga oshirayotganda, qismlarga bo'lingan idishlarning og'irligiga e'tibor berish kerak: u tartib menyusida ko'rsatilgan taomning chiqishiga mos kelishi kerak. Shuningdek, texnologik jarayonga muvofiqligini tekshirish uchun tayyorlangan idishlarning har bir partiyasidan kunlik namuna olinadi. U tibbiy xodimning nazorati ostida ovqatlanish bo'limining xodimi tomonidan amalga oshiriladi. Porsiya ovqatlar to'liq olinadi; salatlar, yonma-ovqatlar, birinchi va uchinchi taomlar - kamida 100 g.

Namuna qozondan (tarqatish liniyasidan) steril qoshiqlar bilan yorliqli steril (yoki qaynatilgan) shisha yoki metall qopqoqli shisha idishlarga olinadi va kamida 48 soat davomida (dam olish va bayram kunlarini hisobga olmaganda) maxsus ajratilgan joyda saqlanadi. muzlatgichda + 2-6 ° C haroratda joylashtiring.

Maktablarda tibbiyot xodimining sanab o'tilgan vazifalariga qo'shimcha ravishda, u dietaning sifat va miqdoriy tarkibini, oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosi assortimentini nazorat qilish uchun maxsus hisobni yuritadi. Ushbu hujjat yordamida sog'liqni saqlash mutaxassisi ishlatiladigan mahsulotlarni hisoblab chiqadi (odam boshiga bir kun, o'rtacha bir hafta yoki 10 kun) va ularni o'rtacha kunlik ovqatlanish normalari bilan taqqoslaydi. Mana, dietani nazorat qilish varaqlari shakliga misol:

Mahsulot guruhi nomi	Mahsulot darajasi, g (sof)	Darhaqiqat, issiq nonushta sifatida kun davomida to'rda chiqarilgan mahsulotlar (jami), kishi boshiga g / ovqatlanadigan odamlar soni	O'rtacha 10 kun	Normadan chetga chiqish,% (+/–)

Shuningdek, maktab yoki bolalar bog'chasi tibbiyot xodimining vazifasi oziq-ovqat xodimlarining sog'lig'i holatini va idishlarni boyitish paytida mavjudligini har kuni kuzatishni o'z ichiga oladi.

Rasmiy manba

Ta'lim muassasalarida, boshlang'ich va o'rta kasb-hunar ta'limi muassasalarida o'quvchilarning ovqatlanishini tashkil etishga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari. SanPiN 2.4.5.2409-08, tasdiqlangan Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 23.07.2008 yildagi 45-sonli qarori PP. 14.1, 14.3–14.11, 10, 11-ilovalar

Maktabgacha ta'lim muassasalarini loyihalash, mazmuni va ish tartibini tashkil etishga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari. SanPiN 2.4.1.1249-03, tasdiqlangan Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya shifokori 25.03.2003 yil. 2.10-bo'lim

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish nazorati natijalari bo'yicha buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarining qanday shakllari yuritilishi kerak?

Talabalar yoki o'quvchilar uchun ovqatlanishni tashkil etishda samarali ishlab chiqarish nazoratining muhim sharti buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarini to'liq va o'z vaqtida yuritishdir.

Odatda, me'yoriy hujjatlar faqat ba'zi hujjatlarning mazmuniga (shakli uchun emas) (masalan, ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturi), shuningdek, laboratoriya va instrumental nazorat usullariga qo'yiladigan talablarni belgilaydi. Shuning uchun, qoida tariqasida, hisobot hujjatlari bevosita ta'lim muassasasi tomonidan ishlab chiqiladi va tasdiqlanadi.

Ko'pincha buxgalteriya hisobi va hisobot shakllari yaratiladi va Rossiya Federatsiyasining ta'sis sub'ekti darajasida foydalanish uchun tavsiya etiladi.

Moskvada jurnallar shakllari ishlab chiqilgan va ta'lim muassasalarida foydalanish uchun tasdiqlangan. Ular maktablar, bolalar bog'chalari, shuningdek, talabalar va o'quvchilarni oziq-ovqat bilan ta'minlaydigan korxonalar tomonidan boshqariladi.

1. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash bo'limiga kelib tushayotgan oziq-ovqat mahsulotlari (oziq-ovqat xom ashyosi) sifatini nazorat qilish jurnali va oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi majburiy hujjatlar mavjudligini nazorat qilish.

Jurnalda oziq-ovqat bo'limiga kelgan barcha oziq-ovqat mahsulotlari qayd etiladi, ularning kelish vaqti, ishlab chiqaruvchisi, yetkazib beruvchisi, partiya raqami va boshqa muhim ma'lumotlar ko'rsatiladi. Har bir mahsulot organoleptik xususiyatlariga ko'ra baholanadi. Shuningdek, qadoqlash va etiketkaning me'yoriy hujjatlar talablariga va mahsulot jo'natish vaqtida bo'lgan haroratga (tez buziladigan, shu jumladan muzlatilgan mahsulotlar uchun) muvofiqligi ham baholanadi. Jurnalda mahsulotlarni sotish muddati va qoldiqlarni sotishning haqiqiy muddatini qayd etish tavsiya etiladi. Bu ishlab chiqaruvchilar tomonidan belgilangan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatiga muvofiqligini nazorat qilish uchun zarur.

2. Oziq-ovqat ratsionini nazorat qilish va tayyor pazandachilik mahsulotlarini qabul qilish jurnali.

Jurnalda taomlar va oshpazlik mahsulotlarining har bir partiyasini tayyorlash vaqti qayd etiladi, ularning nomlari qayd etiladi. Odatdagi ovqatlanish rejasiga kiritilgan oziq-ovqat va ovqatlarning nomlaridan tashqari, bolalar o'sha kuni qabul qilgan ovqatlarning haqiqiy nomlari va taomlari ro'yxatga olinadi.

Agar dietada "fermentlangan sutli ichimlik" ko'rsatilgan bo'lsa, uning aniq nomi jurnalda ("Bifilife", "Bioyogurt") qayd etiladi.

Mevalar (“olma”, “o‘rik”, “uzum”), sharbatlar (“bo‘g‘imlangan olma”, “to‘g‘ridan-to‘g‘ri siqilgan olma”) va boshqalarning nomlari ham xuddi shunday tarzda qayd etilgan.

Bolalar ovqatlanishida ishlatiladigan boyitilgan (boyitilgan) oziq-ovqat mahsulotlari alohida qayd etilgan.

Ratsionga rioya qilishni nazorat qilish uchun jurnalda idish-tovoq va oshpazlik mahsulotlarini almashtirish va bunday almashtirish sabablari to'g'risidagi ma'lumotlar mavjud.

Tayyor oshpazlik mahsulotlarini qabul qilish natijalariga ko'ra jurnal tayyor ovqatlar va pazandachilik mahsulotlarining sifat va miqdoriy ko'rsatkichlarini qayd etadi, ularning organoleptik ko'rsatkichlari, tayyorlik mezonlari (ko'rsatkichlari) bo'yicha tasdiqlangan texnik hujjatlarga (oqim sxemalariga) muvofiqligini baholaydi. to'g'ri amalga oshirilgan pazandalik ishlov berish), idishlarning dizayni va ta'tilda idishning harorati.

3. Umumiy ovqatlanish bo'limining vizual ishlab chiqarish nazorati jurnali.

Umumiy ovqatlanish bo'limining ishlab chiqarish, ombor va yordamchi xonalarini vizual nazorat qilish natijalarini ro'yxatdan o'tkazish, ularning me'yoriy hujjatlar talablariga muvofiqligini baholash, sharhlar va qoidabuzarliklarni bartaraf etish bo'yicha taklif qilingan choralarni qayd etish kerak.

Turli vaqtlarda olingan ma'lumotlarni solishtirish, shuningdek, nazoratning ob'ektivligini oshirish uchun baholash (bal) shkalasidan foydalanish maqsadga muvofiqdir. Ular umumiy ovqatlanish bo'limining sanitariya-texnik holatini va binolarni, jihozlarni va boshqalarni sanitariya holatini baholash uchun ishlatilishi mumkin.

4. Xodimlar salomatligi monitoringi jurnali (ishga qabul qilish).

Jurnalda ish boshlashdan oldin tibbiy xodim tomonidan o'tkaziladigan xodimlarning kundalik vizual tekshiruvi (qo'llar, tomoq) natijalari qayd etiladi.

Shuningdek, har bir xodimning oilasida ichak infektsiyalari (oziq-ovqat zaharlanishi) holatlari yo'qligi uchun xodimlarni so'rov natijalariga belgilar qo'yish tavsiya etiladi; kasal oila a'zolariga g'amxo'rlik qilish uchun mehnatga layoqatsizlik varaqalarining hisobini yuritadi.

5. Umumiy ovqatlanish bo'limi binolarida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sharoitlari va mikroiqlim parametrlarini monitoring qilish jurnali.

Barcha omborlarda, sovutgich kameralarida va muzlatgichli shkaflarda havo harorati va nisbiy namligini o'lchash natijalarini ro'yxatdan o'tkazish, o'lchov natijalarining normativ hujjatlar talablariga muvofiqligini (nomosligini) bayon etish, shuningdek aniqlangan qoidabuzarliklarni bartaraf etish bo'yicha takliflarni qayd etish. Xodimlarning ish sharoitlarini tavsiflovchi ko'rsatkich sifatida jurnal umumiy ovqatlanish bo'limining ishlab chiqarish binolarida haroratni o'lchash natijalarini ko'rsatishi mumkin.

Ta'lim muassasasida ovqatlanishni tashkil etish samarali nazorat vositalariga muhtoj, ulardan biri maktab ovqatlanishini nazorat qilish varaqasidir. Maktab oshxonalarida oziq-ovqat sifati uchun nafaqat ma'muriyat, balki:

rad etish komissiyasi;
bolalar uchun ovqatlanishni tashkil etuvchi yakka tartibdagi tadbirkor;
maktab tibbiyot xodimi;
xodimlar va umumiy ovqatlanish bo'limi boshlig'i.

Maktab dietasining nazorat ro'yxati

2019-yilda MAKTABDA QAYSI OZIQ-OVQATLAR TANIQ ETILGAN?

SanPiN qoidalariga mos kelmaydigan maktablarda mahsulotlarni sotish uchun jarima miqdori 72 million rubldan oshdi. Maktabingiz buzilish uchun pul to'lamasligi uchun "Ta'lim muassasasi rahbarining ma'lumotnomasi" jurnalini oching va taqiqlangan SanPiN mahsulotlari ro'yxatini saqlang.

Tekshirish ro'yxatini hozir yuklab oling

Menyu 7-10 yoshli talabalar, 11-13 va 14-17 yoshli o'smirlar uchun mo'ljallangan. Bu nafaqat tushlik, balki nonushta va kengaytirilgan kun guruhidan ham aks etadi.

Oziq-ovqat mahsulotlarining nomi va kunlik normasi Rossiya Federatsiyasi bosh sanitariya shifokori tomonidan belgilangan maktabda ovqatlanishni nazorat qilish ro'yxatiga kiritilishi kerak.

Hujjat hisobot tizimining bir qismi, shuningdek:

mahsulotlarning kimyoviy tarkibi bo'yicha hisobotlar;
tayyor va xom ashyoni rad etish jurnallari;
ombordagi tovar va mahsulotlar qoldig'i bo'yicha hisob-kitob varaqasi;
oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish va qabul qilish to'g'risidagi jamlangan hisobot;
ombordagi mahsulotlar harakatini qayd etish jurnali;
balanslar varaqasi.

Belgilangan qoidalarga muvofiq, har kuni belgilangan vaqtda:

boshlang'ich maktab o'quvchilari kamida 600 kkal (4-5 soat davomida) sarflaydi va shuning uchun maktab nonushtasi - sut yoki issiq - ularni kamida 500 kkal energiya bilan ta'minlashi kerak;
o'rta maktab o'quvchilari allaqachon 700-800 kkalga muhtoj, chunki ular maktabda bir necha soat ko'proq vaqt sarflaydilar, bu kunlik kaloriya iste'molining 20-25% ni qoplaydi;
O'rta maktab o'quvchilari kunlik kaloriya ehtiyojlarining 60-70 foizini qondirish uchun maktabda 8-10 soat ichida to'liq nonushta va tushlik qilishlari kerak.

Bolalarda miya yarim korteksining ishini inhibe qilishning oldini olish uchun ovqatlanish oralig'ini o'zgartirmaslik kerak. Agar oziq-ovqat bezlarining ishlash ritmi buzilgan bo'lsa, o'smir ishtahani yo'qotadi, keyinchalik bulimiyaga aylanishi mumkin.

Ta'lim muassasasi ichidagi to'liqlik uchun direktor ham javobgardir. Maktab ovqatlari qanday bo'lishi kerak?

Energiya qiymati, porsiyalarning og'irligi va hajmi, idishlarning kimyoviy tarkibi bolalarning yosh xususiyatlariga mos kelishi kerak.
Talabaning ovqatlanishi muvozanatli bo'lishi kerak. Undagi yog'lar, oqsillar va uglevodlar 1: 1: 4 nisbatda bo'lishi kerak. Jins va yoshga qarab, kunlik kaloriya miqdori 1950-2900 gacha.
Oziq-ovqat assortimenti turli xil mahsulotlarni o'z ichiga olishi kerak, ular faqat energiya qiymati, yog' va oqsil miqdori bo'yicha ekvivalentlar bilan almashtirilishi mumkin. Maktab kafeteryasi menyusida baliq yoki go'shtli taomlar (120-150 g hajmdagi), mevalar (120-200 g), sabzavotlar (280-350 g) va sut mahsulotlari (0,5 litrgacha) bo'lishi kerak.
Faqatgina to'g'ri pazandalik va texnologik ishlov berish oziq-ovqat va mahsulotlarning biologik qiymatini tejashga yordam beradi.
Maktab o'quvchisining ratsionida 4-5 marta ovqatlanish bo'lishi kerak. Agar talaba kuniga to'rt marta ovqatlansa, u kunlik kaloriyaning to'rtdan bir qismini nonushta uchun, 35% tushlik uchun, 10-15% tushlik choyi va qolgan qismini kechki ovqat uchun iste'mol qilishi kerak.

Diet nazorat varag'ini qanday to'g'ri to'ldirish kerak?

Maktab ovqatlanishi o‘quvchilarning ozuqa moddalari, vitaminlar va minerallar bilan to‘liq ta’minlanishini ta’minlashi kerak. Oziq-ovqat sifatini nazorat qilish uchun hisobot tizimi ishlab chiqilib, ta’lim muassasasiga mas’ul xodimlar tayinlangan.

Bayonot nafaqat shakli va mazmuni uchun belgilangan me'yoriy talablarga, balki laboratoriya va instrumental nazorat standartlariga ham qat'iy muvofiq bo'lishi kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, shaklni to'ldirish shakli boshqa hisobot hujjatlarida bo'lgani kabi maktab ma'muriyati tomonidan emas, balki bosh sanitariya shifokori tomonidan ishlab chiqiladi.

Diet nazorat varaq shakli

Ta’lim muassasasi tibbiyot xodimlari bolalar qabul qilayotgan oziq-ovqatning miqdori va sifatini diqqat bilan kuzatib boradi. Tegishli ma'lumotlar nikoh jurnaliga va maktab dietasining nazorat varag'iga kiritiladi, uning shakli havoladan yuklab olinishi mumkin. Bu ishni umumiy ovqatlanish bo'limi xodimlari hech qanday tarzda bajara olmaydi.

Buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarini yuritish ishlab chiqarishni oqilona nazorat qilishning muhim sharti bo'lganligi sababli, dietani nazorat qilish ro'yxati maktab o'quvchilari uchun ishlab chiqilgan menyuga muvofiq tizimli ravishda to'ldirilishi kerak.

rad etish komissiyasi;
bolalar uchun ovqatlanishni tashkil etuvchi yakka tartibdagi tadbirkor;
maktab tibbiyot xodimi;
xodimlar va umumiy ovqatlanish bo'limi boshlig'i.

"Ta'lim menejeri maktabi" da malaka oshirish

“Ta’lim muassasalarida sifat nazoratini tashkil etish va nazorat qilish” kursi ta’lim faoliyatini samarali rejalashtirish, ta’lim sifatini nazorat qilish, qonun hujjatlarini buzmasdan va ortiqcha xarajatlarsiz moslashtirilgan dasturlardan iborat.

Masofadan! Siz mashg'ulot uchun eng qulay vaqtni tanlaysiz!

Mundarija [Show]

Maktab dietasining nazorat ro'yxati

Ratsion bolalarning vitaminlar va ozuqaviy moddalarga bo'lgan yoshiga bog'liq ehtiyojlari asosida hisoblanadi. Maktab o'quvchilari shartli ravishda uchta yosh guruhiga bo'linadi, ularning har biri uchun kunlik mahsulotlar to'plami hisoblanadi. Menyu 7-10 yoshli talabalar, 11-13 va 14-17 yoshli o'smirlar uchun mo'ljallangan. Bu nafaqat tushlik, balki uzaytirilgan kun guruhidagi maktab o'quvchilari uchun nonushta va ovqatlanishni ham aks ettiradi.

Oziq-ovqat mahsulotlarining nomi va kunlik normasi Rossiya Federatsiyasi bosh sanitariya shifokori tomonidan belgilangan maktabda ovqatlanishni nazorat qilish ro'yxatiga kiritilishi kerak.

Hujjat hisobot tizimining bir qismi, shuningdek:

mahsulotlarning kimyoviy tarkibi bo'yicha hisobotlar;
tayyor va xom ashyoni rad etish jurnallari;
ombordagi tovar va mahsulotlar qoldig'i bo'yicha hisob-kitob varaqasi;
oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish va qabul qilish to'g'risidagi jamlangan hisobot;
ombordagi mahsulotlar harakatini qayd etish jurnali;
balanslar varaqasi.

Belgilangan qoidalarga muvofiq, har kuni belgilangan vaqtda:

boshlang'ich maktab o'quvchilari kamida 600 kkal (4-5 soat davomida) sarflaydi va shuning uchun maktab nonushtasi - sut yoki issiq - ularni kamida 500 kkal energiya bilan ta'minlashi kerak;
o'rta maktab o'quvchilari allaqachon 700-800 kkalga muhtoj, chunki ular maktabda bir necha soat ko'proq vaqt sarflaydilar, bu kunlik kaloriya iste'molining 20-25% ni qoplaydi;
O'rta maktab o'quvchilari kunlik kaloriya ehtiyojlarining 60-70 foizini qondirish uchun maktabda 8-10 soat ichida to'liq nonushta va tushlik qilishlari kerak.

Maktabni to‘liq qamrab olish va issiq ovqat bilan ta’minlash uchun direktor mas’uldir. Maktab ovqatlari qanday bo'lishi kerak?

Energiya qiymati, porsiyalarning og'irligi va hajmi, idishlarning kimyoviy tarkibi bolalarning yosh xususiyatlariga mos kelishi kerak.
Talabaning ovqatlanishi muvozanatli bo'lishi kerak. Undagi yog'lar, oqsillar va uglevodlar 1: 1: 4 nisbatda bo'lishi kerak. Jins va yoshga qarab, kunlik kaloriya miqdori 1950-2900 gacha.
Oziq-ovqat assortimenti turli xil mahsulotlarni o'z ichiga olishi kerak, ular faqat energiya qiymati, yog' va oqsil miqdori bo'yicha ekvivalentlar bilan almashtirilishi mumkin. Maktab kafeteryasi menyusida baliq yoki go'shtli taomlar (120-150 g hajmdagi), mevalar (120-200 g), sabzavotlar (280-350 g) va sut mahsulotlari (0,5 litrgacha) bo'lishi kerak.
Faqatgina to'g'ri pazandalik va texnologik ishlov berish oziq-ovqat va mahsulotlarning biologik qiymatini tejashga yordam beradi.
Maktab o'quvchisining ratsionida 4-5 marta ovqatlanish bo'lishi kerak. Agar talaba kuniga to'rt marta ovqatlansa, u kunlik kaloriyaning to'rtdan bir qismini nonushta uchun, 35% tushlik uchun, 10-15% tushlik choyi va qolgan qismini kechki ovqat uchun iste'mol qilishi kerak.

Diet nazorat varag'ini qanday to'g'ri to'ldirish kerak?

Oziq-ovqat ratsionini nazorat qilish varaqasi - bu maktabda ovqatlanishni tashkil etish mas'uliyatini o'z zimmasiga olgan oziq-ovqat texnologi yoki yakka tartibdagi tadbirkor tomonidan tuziladigan hujjat. Maktab direktori hujjatning amal qilish muddatini ko'rsatgan holda tuzilgan bayonnomani tasdiqlaydi.

Har bir ma'mur qanday qilib to'g'ri to'ldirishni bilmaydigan maktabda dietani kuzatish bo'yicha nazorat ro'yxati yagona tuzilishga va shaklga ega. Hujjatda quyidagilar ko'rsatilishi kerak:

Oziq-ovqat yoki oziq-ovqat guruhining nomi, masalan, makaron, non, baliq, go'sht, tvorog.
Kundalik oziq-ovqat miqdori grammda.
Bir talabaga kun bo'yicha berilgan mahsulotlarning haqiqiy soni.
Bir talabaga berilgan mahsulotlarning o'rtacha ko'rsatkichi.
Normaning foizda bajarilishi.

Maktab tibbiyot xodimi nazorat ro'yxatini yuritishda alohida rol o'ynaydi, maktabga keladigan oziq-ovqatning to'g'ri tayyorlanishi va saqlanishiga ishonch hosil qiladi.

Oziq-ovqat mahsulotlari yuqori sifatli va xavfsiz bo'lishi kerak, shuning uchun sana va saqlash shartlari, ishlab chiqarish muddatlari tegishli hujjatlarda ko'rsatilgan.

Oziq-ovqat birligida oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilish paytida shifokor barcha qo'shimcha hujjatlar mavjudligini tekshirishga majburdir. Maktab tibbiyot xodimi ovqat xonasiga kiradigan oziq-ovqat va xom ashyo sifatini ko'rsatgan holda rad etish reestriga yozuv bilan rad etishni amalga oshirishi kerak.
Tibbiyot xodimi tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini nazorat qiladi, buning uchun u sovutish uskunasidagi haroratni o'lchaydi, ma'lumotlarni tegishli jurnalga kiritadi.
Shifokor rad etish komissiyasi a'zolaridan biri bo'lib, shuning uchun har kuni tayyor mahsulotning umumiy qozonidan namuna olishga majburdir. Organoleptik xususiyatlariga ko'ra, shifokor bolalarga beriladigan idishlarning sifatini baholaydi. Tekshiruv natijasi nikoh jurnaliga kiritiladi.
Tibbiyot xodimi bolalar ovqatlanishining miqdori va sifati, oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining xilma-xilligi ustidan nazorat ro'yxatini yuritadi.

Hujjat har kuni to'ldiriladi, shuning uchun 10 kunlik parhezga asoslanib, ma'muriyat talabalarning ovqatlanishi, kunlik me'yordan haqiqiy og'ish haqida statistik ma'lumotlarni taqdim etishi mumkin. Maktab tibbiyot xodimi bayonotda izohlar va eslatmalar qiladi, u o'z imzosi bilan kiritilgan barcha yozuvlarni tasdiqlaydi. Talabalarga ajratilgan mahsulotlar haftalik, kunlik va o'n kunlik hisoblab chiqiladi.

Shubhasiz, tanlangan mahsulotlarning haqiqiy ko'rsatkichlari maktab ovqatlanishining o'rtacha kunlik normalari bilan taqqoslanadi.

Diet nazorat varaq shakli

Hujjat haftalik foydalanilgan mahsulotlar to'plamini tahlil qilish bayonoti bilan to'ldirilishi kerak. Bu ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarini vaqti-vaqti bilan boshqalar bilan almashtirishni ko'rsatadi, agar mahsulot yoki tayyor idish almashtirilgan bo'lsa.

Hujjatda:

ishlatilgan mahsulotlar baholanadi,
ularning tasdiqlangan maktab dietasi, menyusi va o'quvchilar ovqatlanishini nazorat qilish jurnaliga muvofiqligi tahlil qilinadi.

Siz maqolalarda maktab ovqatlanishini tashkil qilish haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin:

Maktabda ovqatlanishni tashkil etish.
Maktab ovqatlanishini tashkil etishda odatiy qoidabuzarliklar.
Maktab o'quvchilari uchun menyu.
Maktabda pullik ovqatlanish: o'quvchilar uchun ovqatlanish.

Quvvatni boshqarish

Ta'lim muassasasi xodimlaridan qaysi biri talabalar va o'quvchilar uchun oziq-ovqat sifati va xavfsizligini nazorat qilishi kerak? Boshqaruv funktsiyalarini qanday qilib to'g'ri taqsimlash kerak?

Kiruvchi mahsulotlarning sifati, ularni yotqizish va oziq-ovqat tayyorlashning to'g'riligi tibbiy mutaxassis tomonidan nazorat qilinishi kerak. Shunday qilib, ovqatlanish bo'limida mahsulotlarni qabul qilishda ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi tegishli hujjatlar mavjudligini tekshirish kerak. Hujjatlarda mahsulot ishlab chiqarilgan sana, saqlash muddati va shartlari ko'rsatilishi kerak. Qo'shimcha hujjat mahsulotni sotish tugaguniga qadar saqlanishi kerak. Kiruvchi mahsulotlarning sifatini nazorat qilish uchun tibbiyot xodimi chiqindilarni o'tkazadi va oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyolari chiqindilari jurnaliga yozuv kiritadi.

Shuningdek, maktab yoki bolalar bog'chasi tibbiyot xodimining vazifasi oziq-ovqat xodimlarining sog'lig'i holatini va idishlarni boyitish paytida mavjudligini har kuni kuzatishni o'z ichiga oladi.

Rasmiy manba

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish nazorati natijalari bo'yicha buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarining qanday shakllari yuritilishi kerak?

Talabalar yoki o'quvchilar uchun ovqatlanishni tashkil etishda samarali ishlab chiqarish nazoratining muhim sharti buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarini to'liq va o'z vaqtida yuritishdir.

Ko'pincha buxgalteriya hisobi va hisobot shakllari yaratiladi va Rossiya Federatsiyasining ta'sis sub'ekti darajasida foydalanish uchun tavsiya etiladi.

2. Oziq-ovqat ratsionini nazorat qilish va tayyor pazandachilik mahsulotlarini qabul qilish jurnali.

Agar dietada "fermentlangan sutli ichimlik" ko'rsatilgan bo'lsa, uning aniq nomi jurnalda ("Bifilife", "Bioyogurt") qayd etiladi.

Mevalar (“olma”, “o‘rik”, “uzum”), sharbatlar (“vitaminlangan olma”, “to‘g‘ridan-to‘g‘ri siqilgan olma”) va boshqalarning nomlari ham xuddi shunday tarzda qayd etilgan.

Bolalar ovqatlanishida ishlatiladigan boyitilgan (boyitilgan) oziq-ovqat mahsulotlari alohida qayd etilgan.

Ratsionga rioya qilishni nazorat qilish uchun jurnalda idish-tovoq va oshpazlik mahsulotlarini almashtirish va bunday almashtirish sabablari to'g'risidagi ma'lumotlar mavjud.

3. Umumiy ovqatlanish bo'limining vizual ishlab chiqarish nazorati jurnali.

4. Xodimlar salomatligi monitoringi jurnali (ishga qabul qilish).

Jurnalda ish boshlashdan oldin tibbiy xodim tomonidan o'tkaziladigan xodimlarning kundalik vizual tekshiruvi (qo'llar, tomoq) natijalari qayd etiladi.

5. Umumiy ovqatlanish bo'limi binolarida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sharoitlari va mikroiqlim parametrlarini monitoring qilish jurnali.

6. Ratsionni mikroelementlar bilan boyitish reestri.

Ushbu hisobot shakli ta'lim muassasasining oziq-ovqat blokida o'tkaziladigan oshpazlik mahsulotlarini (odatda uchinchi kurslar) boyitishda talab qilinadi. Jurnal shuningdek, bolalar ovqatlanishida boyitilgan (boyitilgan) oziq-ovqatlardan foydalanishni qayd etishi mumkin.

7. Hafta davomida foydalanilgan mahsulotlar to'plamini tahlil qilish ro'yxati.

Hujjat faqat haqiqiy dietada individual epizodik almashtirishlar mavjud bo'lganda saqlanadi. Ya'ni, har qanday taomda tasdiqlangan standart dietadan chetga chiqishga yo'l qo'yilgan taqdirda (taomni, mahsulotni almashtirish, xatcho'p stavkalarini o'zgartirish yoki ishlab chiqarish hajmini o'zgartirish va boshqalar). Bayonotda oziq-ovqat mahsulotlarining haqiqiy to'plami tahlil qilinadi va tasdiqlangan parhezga muvofiq, oziq-ovqatlar to'plamiga muvofiqligi baholanadi.

Tahlil qilish uchun shakldagi ma'lumotlar dietani nazorat qilish jurnali, menyu talablari va kümülatif varaq asosida kiritiladi.

8. Uchinchi tomon tashkilotlari (laboratoriyalar) tomonidan o'tkazilgan laboratoriya va instrumental nazorat natijalarini ro'yxatga olish jurnali.

Jurnalda mustaqil laboratoriyalar tomonidan o'tkazilgan laboratoriya va instrumental tadqiqotlar, sinovlar, o'lchovlarning barcha natijalari qayd etiladi. Shuningdek, natijalarning normativ hujjatlar talablariga muvofiqligi (mos kelmasligi) aniqlanib, aniqlangan qoidabuzarliklarni bartaraf etish yuzasidan takliflar kiritiladi. Kam miqdordagi tadqiqotlar bilan ushbu jurnal o'rniga laboratoriya nazorati natijalari bilan protokollarni topshirishdan foydalanish mumkin.

9. Favqulodda vaziyatlarni qayd etish jurnali.

Sanitariya-epidemiologik farovonlikka tahdid soladigan vaziyatlarni (elektr energiyasining uzilishi, issiq suv ta'minoti, texnologik asbob-uskunalarning buzilishi va boshqalar) va ularni bartaraf etish bo'yicha ko'rilgan barcha choralarni ro'yxatga olish kerak.

10. Ishlab chiqarish nazorati natijalari bo'yicha hisobot.

Hujjatda hisobot davri (odatda kalendar yoki o'quv yili) uchun ishlab chiqarish nazoratining barcha shakllari natijalari tahlil qilinadi, aniqlangan qoidabuzarliklarni bartaraf etish va ob'ektning sanitariya-epidemiologiya holatini yaxshilash bo'yicha takliflar taqdim etiladi. Hisobot mas'ul shaxs tomonidan tuziladi va asosiy ovqatlanish korxonasi (ta'lim muassasasi) rahbari tomonidan tasdiqlanadi.

Hisobot asosida kelgusi davr uchun sanitariya, epidemiyaga qarshi va profilaktika chora-tadbirlarining kompleks rejasi (masalan, mahsulot va xizmatlar sifati va xavfsizligini ta'minlash rejasi) ishlab chiqilmoqda.

Shuni ta'kidlash kerakki, barcha sanab o'tilgan hujjatlar ishlab chiqarish nazorati dasturiga muvofiq nazorat faoliyatini amalga oshirish uchun mas'ul bo'lgan xodimlar tomonidan yuritiladi.

Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya vrachining 23-07-2008 yildagi QARORI 45 SANPIN 2-4-5-2409-08 (bilan birga ... 2018 yilda dolzarb