Випічка лаваша як бізнес якісь витрати. Скільки коштує лінія з виробництва тонкого лаваша? Для неї знадобляться

Лаваш – тонкий прісний хліб, який має велику популярність як при приготуванні страв східної кухні, так і в повсякденному раціоні багатьох сучасних господинь. Відкрити свій бізнес на виготовленні та продажу лавашів вигідно, нескладно, навіть з огляду на чималий рівень конкуренції у цій сфері. Попит на лаваші є цілий рік, технологія випікання досить проста, продукт належить до одним з корисних, оскільки не містить дріжджів.

Необхідне обладнання

Сучасні виробники автентичним печам-жаровням віддають перевагу автоматизовані компактні лінії як обладнання для виробництва лаваша, вони дозволяють отримувати продукт у великому обсязі за короткий час (від 1000 до 10 000 штук за зміну), уникнути проблем з інгредієнтами, знизити собівартість виготовлення лавашів.

Відео роботи лінії:

У комплект лінії входять розкочувальна машина, тунельна газова піч, витяжки, зволожувачі, столи для пакування, тістоміс. Витрати на купівлю нового обладнання у зборі з доставкою, пуском та налагодженням становитимуть близько 20 тисяч доларів. Але можна обійтися і меншими засобами, якщо придбати вузли окремо або вживаними. Для прикладу, 25-літровий тістоміс коштує в середньому 1500 $, тісторозкачувальна машина - від 3000 $, піч - 1000 $.

Сировина для вірменського лаваша

Рецепт простий. Для приготування 1 кг тонкого лаваша потрібно 0,8 кг борошна вищого гатунку, 0,35 л води заміс і 0,5 л на зволоження, 0,025 кг солі. Усі інгредієнти купуються оптом у місцевих постачальників. Витрати першу партію сировини – близько 800$.

Приміщення та вимоги до нього

Щоб відкрити свій бізнес на лавашах, потрібно близько 100 кв. (Виробничий цех, склад сировини, готової продукції, санвузол, адміністративна зона). Вартість оренди визначається конкретним місцезнаходженням та станом приміщення. У середньому це 1000 у.о. в місяць. До приміщення пред'являються вимоги, стандартні для об'єкта харчового виробництва: гаряче та холодне водопостачання, каналізація, вентиляція, облицювання стін плиткою, знаходження не в підвалі, відповідність нормам СЕС та пожежній безпеці.

Потрібний персонал

Для обслуговування автоматичної лінії достатньо двох операторів на зміну, стільки ж – на упаковку готової продукції. Також знадобиться водій-вантажник, менеджер з просування продукту на ринок (торговельний представник). Фонд заробітної плати персоналу складе близько 2,5 тисячі у.о.

Упаковка готового лаваша

Певні, але незначні витрати пов'язані з виготовленням упаковки тонкого лаваша. Як правило, це поліетиленова плівка з наклейкою-етикеткою. Яскравий дизайн, що запам'ятовується, приверне увагу покупців.

Перспективи бізнесу

Собівартість виготовлення лавашів - 0,10-0,15 у.о. Ціна продажу в десятки разів вища. При налагодженому збуті, напрацьованій базі клієнтів окупити вкладення у бізнес-ідеї реально за 6-9 місяців роботи. Як основні потенційні покупці можна розглядати як роздрібні та дрібні торгові точки, ресторани та заклади фаст-фуду (в основному, точки з продажу шаурми), так і великі супермаркети, щоправда, входження в цей сегмент пов'язане з певними труднощами та фінансовими витратами для новачка .

Вузькопрофільне випікання тонких лавашів можна розширити, наприклад, схожими за рецептурою мексиканськими коржами - тортильясами. Також можна виготовляти прісні хліби із інших народних кухонь.

Хліб – ось що завжди і за всіх часів користується незмінним
попитом. Будь-які глобальні кризові економічні явища тільки підганяють
споживання хліба та хлібобулочних виробів.

Наша нова бізнес ідея повністю присвячена випуску
вірменського лаваша та пшеничних ролів. Чому саме лаваш? По-перше, це один
з найдавніших і корисних видів хліба, до того ж він популярний у Росії, як
серед звичайних споживачів, і різних закладів комунального харчування.
По-друге, псковські виробники обладнання змогли запропонувати інноваційному ринку
розробку, яка значно підвищує рентабельність бізнесу. Ви ще хочете
Відкрити міні пекарню? Час придивитися до автоматизованої лінії
виробництва лаваша та пшеничних рол, одна лінія за своєю рентабельністю
перевершує роботу цілої міні пекарні.

Обладнання для
виробництва лаваша

Класичний рецепт лаваша складається з пшеничного борошна, солі та
води. Така проста рецептура з одного боку ідеальна для бізнесу, з іншого
подобається споживачам у зв'язку з відсутністю ГМО та інших хімічних речовин
компонентів.

Ми розглянемо максимальне за продуктивністю
обладнання (готовий продукт з даної лінії підходить як для магазинів так і
для приготування фаст-фуду) псковської компанії ТОВ «Ролл-Лайн» - автоматизовану
лінію АЛЛР 2800Д/Ш (150 КГ/год) .

До складу лінії входить: розкочувальна машина-2шт., тунельна
піч, транспортер зволожувач, накопичувальні столи – 4 шт., пакувальні столи –
3 шт., пульт управління, витяжні парасольки та труби.

Додаткове обладнання: поперечна розтяжка,
транспортер - укладальник для різання форм.

Вихід готової продукції з 1 тонни борошна становить 1200 кг.

на 100 кг
готового лаваша витрачається: муки - 80 кг, води на заміс - 35л, солі - 2,5 кг, води на зволоження -
близько 50 л.

У цьому автоматизована лінія випускає продукт
найвищої якості, який за своїми смаковими характеристиками не поступається
традиційного ручного виробництва.

Керувати лінією може лише один оператор, оскільки робота
повністю автоматизовано.

Обладнання для
виробництва лаваша 2800Д/Ш (150 КГ/год) у роботі

Якщо Ви ще шукаєте
верстат для лаваша чи піч для лаваша? Час йти в ногу з часом, переводячи
свій бізнес на економічні автоматизовані лінії виробництва, тільки вони в
сучасні умови здатні підняти ваш бізнес на новий рівень.

Необхідне приміщення

Залежно від продуктивності обраного Вами
обладнання, знадобиться приміщення від 150 до 200 квадратних метрів. Воно може
бути як у Вашій власності, так і взято в оренду. Насамперед, тут
необхідно врахувати вимоги СЕС (водонепроникні підлоги, облицювання та фарбування
стін, холодна та гаряча вода, каналізація та вентиляція, стандарти на підсобні
приміщення). У ТОВ «Ролл-Лайн» Вас безкоштовно проконсультують за актуальними
нюансам підбору приміщення під конкретне обладнання та всім новим вимогам
СЕС. До договору поставки обладнання вже включено пункт з безкоштовної розробки
плану з розміщення обладнання всередині приміщення з урахуванням габаритних розмірів
та технологічних вимог.

Схема
попереднього розташування виробничих приміщень

Персонал

Оскільки все обладнання ТОВ «Ролл-Лайн» максимально
автоматизовано для його обслуговування буде потрібно дві особи та дві особи
(З санітарними книжками) на упаковку готової продукції. Природно, що для
налагодження збуту, необхідний торговий представник зі своїм авто
Ви самі можете зайнятися питанням реалізації своєї продукції.

Загальна заробітна плата всього робочого колективу на місяць
орієнтовно становить 150000 рублів і може значно змінюватись
залежність від регіону.

Сировина

Як ми писали раніше, лаваш складається з найпростіших компонентів,
постачальників яких можна знайти у кожному російському регіоні. Головне стежити за
якістю сировини та віддавати перевагу перевіреним постачальникам.

Упаковка та продукція

У середньому ціна одного пакування при оптовому замовленні починається
від 35 копійок, розробити дизайн можна у будь-якій студії дизайну або скориставшись
послугами фрілансерів.

Термін зберігання готової продукції за ДСТУ три дні. По вашому
Ви можете збільшити термін зберігання (ТУ дозволяє це зробити).

Бізнес по
виробництва лаваша у цифрах

Бюджет на 30
днів при виробництві 6000 шт. (за
200гр.) Лаваша в 1 зміну (8 год.)

* Борошно - (по 17 т. руб. За 1т.)
30т. = 510 000 руб.

Пакети та етикетки –
180 000 шт. по (0,35 * 2 = 0,70 руб.) = 126000 руб.

Зарплата 5 чол. по
30000 руб. = 150 000 руб.

Оренда - 150 м2 по 400 руб. =
60000 руб.

Електроенергія 8ч.
по 120 кВт * (5 руб. За 1 кВт.) * 30 (днів) - 144000 руб.

Вода - прим. 5000 руб.

Сіль – 750 кг. - прим. 5000
руб.

Готовий лаваш – 6000
шт. (По 200гр.) * 30 (днів) = 180000 шт.

Собівартість одного
лаваша = 5,56 руб.

Разом: Витрати на місяць - 1 000000 руб.

При вартість
продажі одного лаваша - від 14 руб. *180 000 шт. = 2520000 руб.

Ваш дохід на місяць - від 1500000
руб.

*Всі дані вказані в
середньому по Росії

Рентабельність та окупність бізнесу безпосередньо залежать від
собівартості готової продукції, розрахувати її для свого міста можна
самостійно через калькулятор - вбивши дані щодо сировини та інших витрат. У середньому собівартість лаваша або
ролу 200 р.
складає всього до 6 рублів.

Увага! Вигідний проект започаткування власної справи, який вас обов'язково зацікавить - ««.

Розрахунок кількості готової продукції на день залежить від Вас,
від того яку продукцію Ви будете виробляти і скільки змін. Максимальна
продуктивність лінії 150 кг/год.

А ось актуальна таблиця цін на лаваш у російських регіонах,
як бачите ціновий розкид дуже і дуже великий:

Підставивши свій регіон та порахувавши собівартість одиниці
готової продукції, Ви можете самі розрахувати приблизну реальну окупність
бізнесу.

При ідеальному розкладі одна зміна може дати в середньому 50 000
рублів доходу, що скорочує окупність лише до 2-3 місяців.

Хто може стати вашим
клієнтом

Згідно з оцінками експертів, бізнес на лаваші, поряд з , вважається одним з найбільш економічно рентабельних. Завдяки високому попиту на продукцію, особливих труднощів із пошуками потенційних клієнтів не виникне.

Налагодити поставки лаваша можна як у великі мережі, так і
дрібні роздрібні точки. Не варто забувати, що шашличні, точки продажу
шаурми, кафе, їдальні та навіть ресторани – всі вони закуповують лаваш.

Ринок збуту є і в багатьох містах він ще не зайнятий, автоматизована лінія АЛЛР 2800Д/Ш
дає можливість формувати вигідну цінову політику та пробитися зі своїм
товаром у торговельні мережі. До того ж не варто забувати, що існує
можливість варіювати розміри готової продукції, а це у свою чергу допоможе
сформувати довгострокову маркетингову політику та підлаштуватися під потреби
ринку.

Як замовити
обладнання для виробництва лаваша

Ви можете особисто зателефонувати за безкоштовним телефоном 8 (800)
333-24-95 і отримати консультацію, поставити всі питання або ж
заповнити форму зворотнього зв'язку на сайті Roll-line.ruта представники компанії самі зв'яжуться з Вами.

Ідея міні бізнесу: на випічці лаваша
Звідки ведемо бізнес: міні цех, вулична пекарня
Основні витрати: закупівля обладнання, оренда
Необхідне обладнання: 2-ва варіанти: 1) автоматична лінія; 2) тандир (своїми руками)
Витратні матеріали: борошно, вода, сіль, упаковка
Початковий капітал: від 500 000 руб. до 3000000 руб.
Термін окупності: від 3-х до 36 місяців
Можлива прибуток: від 20 000 руб. до 70 000 руб.

Вірменський лаваш - найдавніший вид хліба, дуже популярний серед споживачів. Його затребуваність обумовлена великим терміном зберігання, відмінним смаком, так само він дуже простий у виготовленні.

По суті, лаваш - це тонкий коржик, до його складу входить борошно пшеничне, сіль і вода.

Цей вид хліба дуже популярний серед більшості людей: офісних працівників, студентів, школярів, водіїв, слюсарів, двірників... загалом перераховувати можна нескінченно. Не складе особливих труднощів укласти контракт на поставку лавашів у ресторани, кафе, так само магазини.

Лінія для виробництва лаваша.

У комплект лінії виробництва входять:
- Екструдер;
- спеціальна машина, яка тонко розкочує тісто;
- Частина для розтягування тіста;
- тунельна піч;
- Конвеєр охолодний.
Все обладнання, яке задіяне у виробництві лаваша, є досить простим і примітивним. При цьому всі індивідуальні частини працюють автоматично, а регулювання та контроль здійснюється комп'ютерною системою. Тому персонал, який обслуговує всю цю лінію, складається з 1 особи.
Бюджет:
- На обладнання АЛЛР 2800/2 у вас піде 2540000 руб.;
- тістоміс (ТММ-140, Л4ХТВ-140) буде коштувати 80 000 руб.;
- сировину у тому, що розпочати роботу - 50 000 крб.;
- На оренду приміщень (150 м2) ви витратите 60 000 руб.;
- Зарплата працівникам (1 місяць) - 150 000 руб.;
- Відкриття ТОВ або НП та інші документи - 30 000 руб.;
- Інші витрати – 90 000 руб.
Стартовий капітал для цього бізнесу – 3 000 000 руб.

Виробництво вірменського та грузинського лаваша.

Виготовляється лаваш у вигляді довгастого і тонкого коржика, замішаного на пшеничній муці. Довжина лаваша може досягати 1 м, ширина – 0,35 м, товщина може досягати 2 мм.
Готують тісто безопарним способом, замість дріжджів використовують старе тісто.
Лаваш висушують, потім складають у стопки, вкривають і в такому вигляді він зберігається. При необхідності сухий лаваш можна зволожити водою, потім залишити на 25-30 хвилин і накрити тканиною. Після цього лаваш набуде м'якої форми.

За всіх часів фахівці намагалися зробити процес виробництва лаваша автоматизованим та механізованим. Однак лише порівняно недавно їхні спроби мали успіх. Зуміли розробити нову технологію, а також обладнання. все це кардинально відрізнялося від попередніх аналогів.

Приміщення для виробництва.

Для того, щоб організувати виробництво тонкого лаваша вам знадобиться приміщення площею від 100 м2. Це приміщення може бути як власним, так і орендованою площею.

Зі свого боку СЕС пред'являє до приміщення, яке служитиме пекарнею, низку дуже жорстких вимог:

Для пекарні не підходять підвальні або напівпідвальні приміщення;
- обов'язково повинні бути водонепроникні підлоги;
- стіни зі стелями повинні бути побілені, так само облицювання стін до 1,75 м повинно бути з плитки або забарвлене світлою фарбою;
- Необхідна наявність холодної та гарячої води, каналізації;
- у приміщенні повинен знаходитися робочий зал, також інші приміщення (підсобні та побутові): склади для борошна та підсобної сировини, мийка, туалет, душова, гардероб для персоналу;
- приміщення має бути обладнане вентиляцією як природною, так і штучною.

Виробництво лаваша власноруч без технологічного обладнання.

Варіант для відкриття пекарні:

Пекарня з виробництва лаваша.

Пекарню можна розташувати на подвір'ї будь-якого житлового будинку, що знаходиться в павільйоні, що стоїть окремо від інших будівель.
Загальна площа (виробнича зона) – 20 кв.м.
Земля, на якій знаходиться павільйон, повинна бути в оренді (обов'язково від власника). Необхідний договір оренди із пролонгацією на 11 міс.
Орендна ставка (1 міс.) – 20 000 руб. (все включено).
У павільйоні, зазвичай, є всі необхідні комунікації.
Виділена потужність – 15 кВт.

Устаткування для виробництва лаваша своїми руками:
- тістоміс;
- тандир;
- Миття;
- Розкочувальні столи;
- Вітрини;
- Стелажі.

Виробнича потужність – 200 шт./день.
У такому випадку продукція, що випускається, буде мати великий попит у місцевих жителів району.

Персонал
З обслуговуванням даного обладнання легко впорається 1 особа, на упаковку також необхідна 1 особа. У персоналу обов'язково мають бути особисті медичні книжки. Реалізувати продукт має один торговий представник, у якого обов'язково є наявність особистого автомобіля. А якщо цим бізнесом ви хочете займатися сім'єю, ваші витрати істотно скоротяться.

Дозволи
Усі необхідні вам документи оформлюються за один місяць. Для організації бізнесу (виробництво лаваша) потрібно буде щоб СЕС видало вам дозвіл (повідомлення). Також необхідна декларація (сертифікат), оформити його можна під час роботи. Звісно, в усіх працівників обов'язково наявність особистих медичних книжок.

Сировина
З постачанням сировини особливих проблем у вас не виникне. Розшукайте постачальників не дорогої, а головне якісної сировини.

Упаковка
Дизайн етикетки ми надаємо вам разом з 20 000 шт. пакетів. Ви заощаджуєте свій час та гроші на розробці дизайну для етикеток.

Продукція
Термін зберігання – три дні (за ГОСТУ). Ви можете збільшити цей термін, благо ТУ це зробити дозволяє.

Коли окупається бізнес?
- Якщо підрахувати витрати на сировину, то на 1 лаваш (200 гр.) піде близько 6 рублів. Готові вироби продають у 4 рази дорожче. Прибуток становитиме від 100%.
- Якщо зважити на час, який піде на пошук клієнтів, то повернення коштів займе не більше 3-х місяців.

Відео - міні виробництво лаваша:

Уперед -

Постачання на споживчий ринок затребуваної харчової продукції приноситиме підприємцю високі доходи. І щоб ці задуми втілилися в реальності, потрібно вибрати саме такий популярний серед покупців продукт. З недавніх пір їм став лаваш. Виробництво вірменського лаваша, за рахунок простого обладнання та самої технології, стане рентабельним бізнесом для підприємця-початківця.

Лаваш – плоский прісний хліб на основі пшеничного борошна. Продукція, як правило, випускається у формі овалу завдовжки до 110 см і завширшки до 50 см. Лаваш відноситься до національної кавказької кухні, де з нього готується безліч страв, але й росіяни вже давно полюбили цей продукт.

Наша оцінка бізнесу:

Стартові інвестиції - від 1500000 руб.

Насиченість ринку – низька.

Складність відкриття бізнесу – 6/10.

Не можна сказати, що ринок переповнений цією продукцією – навіть у великих мережах супермаркетів представлено лише кілька виробників. Що вже казати про невеликі магазини формату «за рогом». І саме низька конкуренція робить виробництво лаваша як бізнес справою високорентабельною та швидкоокупною.

Щоб реалізувати масштабний проект, будуть потрібні значні кошти. Але капітальні витрати можна значно знизити, якщо запустити міні виробництво лаваша, яке працюватиме спочатку тільки на місцевий ринок. Які етапи у цьому випадку мають бути відображені у бізнес-плані?

Необхідна сировина та технологія

Сировина, яку потрібно постачати у виробничий цех, є загальнодоступною в будь-якому регіоні. Все, що потрібно для здійснення процесу – борошно, вода та сіль. Щоб обладнання надалі не простоювало, з постачальниками потрібно укласти договори оптові поставки всіх компонентів.

Конкретна рецептура у кожному випадку може відрізнятися – жоден підприємець не відкриє свого секрету. «Усереднена» рецептура виглядає так (на 100 кг готового тонкого лаваша):

Пшеничне борошно вищого ґатунку – 80 кг.
Вода – 35 л.
Сіль 2,5кг.

До справи краще залучити технолога, який би пропрацював точний склад, оскільки у підприємця-початківця можуть виникнути проблеми з підбором кількості інгредієнтів для отримання пластичного тесту.

Технологія виробництва лаваша варіативна і дозволяє отримувати готовий продукт 2 способами:

за допомогою сучасного обладнання.
традиційним способом.

Використання автоматизованої лінії значно прискорює процес, що дозволяє поставляти ринку великі партії товару за зниженою вартістю. У цьому випадку весь ланцюжок (від просіювання борошна до отримання кінцевого продукту) здійснюється автоматично – практично без втручання людини.

Але прихильники старих традицій стверджують, що виробництво грузинського лаваша краще здійснювати лише з використанням спеціальної печі (тандира), якої у сучасних лініях, звісно, немає. Тут приготовлене тісто поділяється на окремі коржики і розкочується. Потім вони особливим чином натягуються на подушку-матрицю, на якій здійснюється випікання продукції. Піч для лаваша не вимагає використання масла - кінцевий продукт виходить дуже смачним. Якщо найняти досвідчених пекарів, то за одну зміну професіонал зможе готувати 500 лавашів.

Який варіант вибрати, варто вирішувати, виходячи з наявних коштів, навичок та запланованих обсягів збуту. Бажаючи постачати на ринок продукт, виготовлений за старовинними технологіями, краще вибрати технологію з використанням тандира. До того ж вона дозволить заощадити вкладення на старті.

Технічне оснащення цеху

Будь-яка технологія обрана для реалізації проекту, підприємцю в будь-якому випадку доведеться купити обладнання для виробництва лаваша. Різниця лише в тому, що придбана лінія відрізнятиметься за комплектацією, а відповідно – за своєю ціною.

Автоматична лінія з виробництва лаваша укомплектована такими верстатами:

Автоматична лінія для виробництва лаваша

Тістомісильна машина,
Екструдер.
Автомат для тонкого розкочування тіста.
Автомат для розтягування тіста.
Тунельна піч.
Конвеєр, що охолоджує.
Пакувальна машина.

Весь процес автоматизований, а тому, для керування лінією знадобиться присутність у цеху не більше 3 осіб за зміну. Щоб оснастити таким чином виробництво тонкого лаваша будуть потрібні інвестиції в розмірі не менше 2500000 руб., Що буде для багатьох підприємців буквально непідйомною сумою.

А ось для оснащення цеху з випуску лаваша за традиційною технологією передбачає використання наступних машин та апаратів:

Вібропросіювач.
Тістоміс.
Тандир.
Розкочувальні машини.
Столи.
Мийки.

Дорога тунельна піч для лаваша, в даному випадку, не знадобиться, і для запуску міні-підприємства належить вкласти ≈1000000 руб. І капітальні витрати цілком реально знизити, якщо купити обладнання, що б/у.

Приміщення для цеху

Пекти для випікання лаваша та інші верстати доведеться десь розмістити. І з огляду на те, що ми говоримо про харчове підприємство, до знайденого приміщення з боку наглядових органів будуть пред'являтися жорсткі вимоги.

У випадку з міні-пекарнею цілком вистачить приміщення площею до 50 м 2 . Але повноцінний цех вимагатиме наявності значно більшого простору – не менше 100 м 2 . Але хоч би яке виробництво запускалося, обов'язково слід розділити весь цех на кілька зон – зберігання сировини та готового продукту, безпосередньо цех, кімнати для персоналу.

Приміщення, де стоятиме виробничий верстат, має відповідати таким вимогам:

Водонепроникні підлоги.
Облицювання стін до висоти 1,75 м світлою плиткою.
Стелі побілені.
Гарна вентиляція.
Холодна та гаряча вода, каналізація.

Для цього виду виробництва не піде використання напівпідвальних та підвальних приміщень.

Рентабельність запланованого бізнесу

Ціна обладнання для виробництва лаваша почне лише тоді окупатися, коли буде налагоджено постійний продаж випущеної продукції. І новачкам тут доведеться туго, навіть попри відсутність конкурентів.

Продаж лаваша оптом може здійснюватись великим мережам магазинів або продуктовим складам. І перший варіант спочатку початківцю підприємцю буде недоступний, оскільки федеральні мережі пред'являють жорсткі вимоги всім тим, хто бажає розташувати свій товар на їх полицях. І доки такі контакти не налагоджені, варто розпочати активну співпрацю з невеликими приватними магазинами. Є й інший варіант – постачати лаваш до кафе та ресторанів. Напевно, у кожному місті знайдеться чимало підприємств громадського харчування, які використовують для приготування страв покупний лаваш, а не продукт власного виготовлення.

Конкретні терміни виходу на точку беззбитковості залежатимуть від вкладених інвестицій та обсягів продажу. Щоб купити піч для лаваша та налагодити невелику за потужністю пекарню, потрібно ≈1500000 руб. Для запуску повністю автоматизованого цеху потрібно не менше 3000000 руб. Високу рентабельність запланованого бізнесу можна легко довести цифрами. На оптовому ринку тонкий лаваш коштує 8-15 руб. / Шт. Його собівартість у своїй дорівнює 3-10 крб./шт. За повної реалізації продукції ціна печі окупиться дуже швидко.

Азіатський тонкий лаваш виготовляється з тіста, яке має бути розтягнуте таким тонким шаром, щоб крізь нього можна було чи не читати книжку. Щоб досягти такої майстерності, деякі фахівці навчаються роками.

Раніше вважалося, що якісний лаваш можна приготувати тільки вручну, а за допомогою техніки не можна отримати тонкий і пропечений хліб. Проте кілька років тому фахівці хлібобулочних технологій винайшли верстат для виробництва лаваша, який здатний спекти листи навіть тонше, ніж раніше це робилося вручну.

Технологічне обладнання, що бере участь у процесі виробництва

Зовнішнє обладнання для виробництва лаваша нагадує великий конвеєр, який досить широкий і поступово звужується по довжині.

Процес виробництва цьому пристосуванні наступний. Першим етапом є заміс тесту з інгредієнтів (борошно, олія, вода та сіль). З одного боку сировина закладається, з другого – в лотку з'являється готове тісто.

Наступний етап – приміщення тесту в спеціальний лоток, де автоматична лінія для виробництва лаваша розкочує його до найтоншого напівпрозорого стану. Цей етап у приготуванні цього хлібопродукту вручну був найважчим, а тепер все робить машина.

Коштує таке обладнання для виробництва лаваша досить недорого – лише 20 тисяч рублів. Таким чином, при організації власного невеликого цеху з виробництва даного продукту можна впевнено стверджувати, що витрати на придбання необхідної лінії окупляться вже за 3-4 місяці.

Таке обладнання для виробництва лаваша може бути легко придбане і багатодітними сім'ями.

Повертаючись до процесу приготування даного хлібопродукту, не можна забувати і про останній етап – випікання. Для цього традиційно використовувалася спеціальна кам'яна піч для виробництва лаваша – тандир. Однак сьогодні досить успішно застосовуються звичайні духовки чи навіть сковороди з антипригарним покриттям.

Де може бути придбано цей пристрій

Устаткування для виробництва лаваша може бути куплене як безпосередньо у виробника (на заводі), так і через представників (дилерів). Найчастіше буває вигідніше придбати цю установку в останніх завдяки їхньому розташування в одному місті з покупцем. Це пов'язано з тим, що за доставку товару відповідає продавець, а покупець убезпечений від неприємностей, пов'язаних із самостійним перевезенням негабаритного обладнання.

Перевірка комплектності

Разом з автоматизованими лініями має йти повний комплект запасних деталей та інструментів. Не можна забувати про обов'язкову наявність інструкції з експлуатації російською мовою. Збереження комплектності при постачанні є ще одним приводом, щоб звернутися до дилера.

Трапляється іноді заводський шлюб, який може бути виявлений тільки в процесі експлуатації машини. Наприклад, у процесі розкочування відбувається зажовування тіста, а також виявляються наявність розболтаних гайок або скрип під час роботи підшипників на роликах.

Доставка

При організації самостійного перевезення необхідно врахувати такі моменти:

обладнання має бути у розібраному вигляді, інакше можна після приїзду отримати непрацездатний агрегат;
щоб уникнути можливих тертя, кожен окремий елемент повинен бути упакований окремо від інших, також вони повинні бути розсортовані за майбутніми структурними одиницями;
необхідно дотримуватись температурного режиму та рівня вологості, так як деякі деталі розраховані на функціонування в умовах зі зниженою вологістю повітря.

Переваги використання обладнання для випікання лавашів

Серед основних переваг необхідно виділити такі:

високу продуктивність;
зниження втричі енергоємності порівняно з технологією випікання вручну;
невеликий штат працівників (всього три особи);
немає потреби у висококваліфікованому персоналі, оскільки все за людину робить машина;
завдяки рівномірній випічці у лаваша великий термін зберігання;
однакову товщину по всій поверхні цього хлібопродукту;
він має гарний товарний вигляд;
швидку окупність автоматизованої лінії.

Для надання готової продукції товарного вигляду при промисловому виробництві використовується ще один пристрій - пакувальна машина, що дозволяє фасувати лаваш у поліпропіленові або поліетиленові пакети (як з етикетками, так і без них).

Підсумовуючи сказане, можна говорити про доступність цього виробництва. Необхідно також пам'ятати про низьку калорійність готового продукту. Саме тому він має великий успіх.