Пекарня відкрити свій бізнес відгуки. Як відкрити міні пекарню: з чого почати для досягнення успіху. Питання реєстрації підприємства
Просте і зрозуміле керівництво для тих, хто хоче відкрити власну міні-пекарню. Що необхідно для відкриття пекарні, як її зареєструвати, які потрібні документи, як правильно вибрати виробниче обладнання та приміщення. Як просувати міні-пекарню і вигідно збувати готову продукцію.
Міні-пекарня - це невелике підприємство по виробництву випічки і хлібобулочних виробів. Рентабельність бізнесу - від 31% до 60%. Необхідний початковий капітал - близько 1 млн. Руб.
Цей бізнес вигідний тим, що на хлібобулочні вироби і випічку завжди є попит. Але це лише за умови високої якості продукції і доступних цін. Тому, замислюючись про відкриття міні-пекарні, потрібно бути готовим до деяких труднощів.
Короткий бізнес-план міні-пекарні
Щоб запустити власне виробництво хлібобулочних виробів знадобиться:
- Зареєструвати ІП або ТОВ.
- Вибрати приміщення.
- Купити потрібне обладнання.
- Отримати дозволи від перевіряючих інстанцій.
- Закупити сировину.
- Найняти персонал.
- Знайти точки для збуту.
- Просування міні-пекарні.
Тепер треба розібратися з кожним пунктом індивідуально.
Реєстрація бізнесу
Як форма правління можна вибрати ІП або ТОВ.
Якщо бізнес не передбачає наявність партнерів, то достатньо відкрити ВП. В даному випадку підприємство відкривається по одному з кодів - діяльність у сфері роздрібної торгівлі і виробництва.
Наприклад, якщо продаж виробів буде здійснюється в місці виробництва, то реєструвати підприємство можна за кодом 55.50 «Діяльність ресторанів і кафе».
При наявність в бізнесі партнерів підходящим варіантом стане організація ТОВ.
Далі треба вибрати систему оподаткування. Ідеальним варіантом буде ССО. Заява на ССО подається відразу при реєстрації ІП або ТОВ. Також можна розглянути варіант з ЕНВД, якщо з якихось причин «спрощенка» не підходить.
Перш ніж офіційно зареєструвати міні-пекарню в податковій інспекції, краще отримати консультацію у юристів. Так буде набагато простіше вибрати оптимальний варіант форми управління і системи оподаткування.
вибір приміщення
Вибір приміщення - ключовий і досить складний момент в організації власної пекарні. До подібних підприємствам застосовні жорсткі вимоги, які обов'язково треба дотримуватися.
В якості основного місця виробництва і реалізації готових виробів можна використовувати порожні приміщення магазинів або закладів громадського харчування. Але тоді доведеться укласти договір на оренду і спільне ведення бізнесу. Такий варіант підходить підприємцю знайомому з керівництвом подібних закладів. Хоча ніхто не забороняє їх налагодити. Але це буде важко зробити.
Оптимальний варіант - довгострокова оренда приміщення мінімальною площею в 60 кв. м.
Серйозна роль покладається на місце розташування міні-пекарні. Можна звичайно організувати її в приватному будинку або квартирі. Але краще довірити вибір місця досвідченим маркетологам. Це стане першим кроком назустріч до хорошим доходах і швидкої окупності.
Приміщення міні-пекарні має підходити під наступні критерії:
- Чи не розміщуватися в напівпідвальних чи підвальних приміщеннях.
- Стіни пекарні повинні бути оброблені керамічною плиткою.
- Пол зобов'язаний бути водонепроникним.
- Обов'язкова наявність холодного і гарячого водопостачання і каналізації.
- Обов'язкова наявність систем кондиціонування.
- У пекарні повинні бути підсобні приміщення, склад для зберігання борошна і іншої сировини, санвузол, гардероб для персоналу і душ.
Все це обов'язково має бути присутнім в міні-пекарні, якщо вона, звичайно, не знаходиться в квартирі або будинку.
устаткування
Для міні-пекарні потрібно придбати виробниче і торгове устаткування. Перше потрібно для виробництва, друге - для продажу готової випічки.
До виробничого устаткування відносяться:
- Машина для замішування тіста.
- Тісторозкачувач.
- Стіл для нарізки тіста.
- Піч.
- Расстоечний шафа.
- Візок для перевезення готової продукції.
Під торговим обладнання мається на увазі:
- Вітрина.
- Каса.
- Шафи для зберігання випічки і хлібобулочних виробів.
- Ящик для готівки і сейф для документації.
- Меблі для покупців і персоналу.
Також торговому залу потрібні предмети інтер'єру, здатні підкреслити індивідуальність закладу. Але це необхідно, якщо вироби міні-пекарні буду продаватися на місці виробництва.
На початковому етапі краще купувати по одній одиниці кожного обладнання. Надалі, при розширенні виробництва, його завжди можна докупити.
Необхідні документи для міні-пекарні
Відкрити міні-пекарню можна тільки після того, як буде готовий наступний перелік документів:
- Дозвіл пожежної інспекції.
- Дозвіл екологічної експертизи.
- Санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво і продукцію.
Про те, як підготувати і отримати подібні документи можна уточнити в довідковій СЕС і пожежної інспекції.
закупівля сировини
Головне сировину пекарні - мука. Вона повинна бути вищого гатунку, високої якості і правильно зберігатися. Тому не варто робити великі запаси борошна, так як вона може зіпсується. Краще домовитися з постачальниками на регулярну поставку сировини.
Крім борошна знадобиться: свіже молоко, фрукти, яйця, цукор, сіль, дріжджі та інші необхідні для приготування випічки інгредієнти.
Не варто переплачувати за сировину. Його потрібно закуповувати відповідно до розмірів виробництва. Треба відразу прорахувати норми сировини для приготування хлібобулочних виробів.
Постачальників слід шукати серед місцевих підприємств. Так як вони зможуть оперативно доставляти сировину - це дуже важливо при активному виробництві випічки.
Персонал міні-пекарні
Поодинці підтримувати налагоджене виробництво міні-пекарні майже неможливо. Тому обов'язково треба найняти на допомогу декілька працівників. Їх кількість буде залежати від обсягів виробництва.
Наприклад, якщо пекарня в день виробляє близько 300-350 кг випічки, то знадобиться штат з 3 чоловік: пекар, помічник пекаря і прибиральниця. При виробничої потужності понад 2 тонн буде потрібно не менше 6-7 чоловік.
Потрібно звернути увагу, що наймати пекаря треба з досвідом роботи. Можна навчити працівника працювати на обладнанні пекарні, але навчити пекти хліб, булочки та іншу випічку людини без знань неможливо. А якщо можливо, то дуже клопітно.
Від досвіду пекаря залежить репутація майбутнього підприємства. Це треба пам'ятати.
Ринок збуту
Свою продукцію можна продавати у власній торговельній точці або пропонувати її магазинах.
Організація власного магазину або невеликого відділу з продажу випічки - дорогий варіант. І, можливо, краще вибрати роботу з магазинами.
Щоб про пекарні дізналися, треба самостійно зібрати базу контактів відповідних торгових точок, обдзвонити кожну з них і зробити свою пропозицію.
Не варто сподівається на кафе і місця громадського харчування. Такі заклади, найчастіше, мають свою кухню і пекарню. Краще зробити упор на магазини - вони стануть основними оптовими покупцями продукції.
Також можна укласти договір з фірмами-оптовиками. Вони допоможуть організувати більш ефективний ринок збуту при мінімальних вкладеннях сил і грошей в рекламу і на пошук покупців.
І останній варіант, це реалізація власної продукції на пересувному фургоні. Тут потрібен безпосередньо сам фургончик і дозвіл від міського муніципалітету.
просування пекарні
В основному серйозна рекламна кампанія потрібна пекарні, яка сама роздрібно продає свою продукцію. Тоді знадобиться повісити над пекарнею яскраві вивіски, зробити привабливі вітрини, поширити по дошках оголошень рекламні афіші. Можна короткостроково найняти людей для розповсюдження листівок.
висновки
Для організації власної міні-пекарні треба зареєструватися як ІП або відкрити ТОВ, вибрати відповідне приміщення, отримати дозволи від СЕС, пожежників і міського муніципалітету (для виїзної торгівлі). Окупність бізнесу від 6 до 12 місяців. Бюджет для старту - до 1 млн. Руб. Рентабельність пекарні - до 60%.
У вас є бажання відрити міні-пекарню, але не знаєте з чого почати? Тоді ця стаття для вас!
Сьогодні в інтернеті можна знайти безліч рекомендацій покрокової організації пекарського бізнесу. Однак переважна більшість з них (на наш погляд) абсолютно не відповідає реаліям сучасного життя. Тому в цій статті читач не побачить звичних, стандартних настанов і побажань.
Ми покажемо дієвий, перевірений спосіб відкриття міні-пекарні на дому, який принесе реальну прибуток вже через кілька місяців.
Перші кроки
Практично всі «професіонали» радять починати свою справу з реєстрації і пошуку приміщення для пекарні. Забудьте про це. У кращому випадку ваша пекарня буде окупатися не менше півроку, в гіршому - ви розоритеся.
Як не дивно звучатиме, але починати пекарні бізнес слід з пошуку точок реалізації готової продукції. Якщо вам вдасться знайти і «застовпити» місце з хорошою прохідністю, - половину справи ви вже зробили. Такими торговими точками можуть бути наступні об'єкти:
- Прохідне місце на ринку. Бажано, щоб воно знаходилося поруч з виходом.
- Місце (2х2 м) в продуктовому магазині. Краще, щоб гастроном ні великим (менше платити оренду), але розташованим в прохідному місці.
- Точка (точки) в муніципальних установах та на заводах.
Після того, як ви домовилися про оренду з керівництвом підприємства або установи, можна приступати до організації пекарського виробництва.
З чого почати?
«Складіть свій бізнес-план» - ось що сьогодні знаходиться на перших рядках покрокової інструкції в рекомендаційних статтях на сайтах інтернету. Ми радимо інший спосіб: навчитеся в домашніх умовах випікати весь асортимент передбачуваної продукції.
І не поспішайте купувати обладнання. Для цих цілей достатньо звичайної духовки. Навчившись швидко і правильно виконувати всі процедури приготування за допомогою побутових приладів, ви зможете контролювати весь виробничий процес, коли придбаєте професійне обладнання.
Асортимент хлібобулочних виробів, які потрібно вміти виготовляти, повинен включати мінімум три різновиди продукції:
- Звичайні вироби: булки, батони, хліб.
- Солодощі: тістечка, пиріжки з солодкою начинкою.
- Оригінальні вироби: піца, розтягай і інша продукція з м'ясною (рибної, грибної) начинкою.
Пізніше, в процесі реалізації товару, робити визначитися, в якому обсязі виготовляти кожне з виробів.
Виробничий процес
Організація виробничого процесу міні-пекарні складається з трьох фаз: підготовка приміщення, придбання та налагодження устаткування, пошук (або навчання) персоналу.
підготовка приміщення
В першу чергу для відкриття пекарні необхідно відповідне приміщення. Кращий варіант - це приватний будинок або перший поверх багатоповерхового будинку. Для організації міні-пекарні на дому необхідно близько 40 м2 вільного простору. Якщо площі кухні недостатньо, то доведеться додатково обладнати сусідню кімнату.
Існує ряд вимог, яких необхідно дотримуватися при облаштуванні виробничого приміщення:
- Водонепроникний підлогу. Стіни викладені керамічною плиткою або пофарбовані.
- Гаряче і холодне водопостачання.
- Наявність систем вентиляції і / або кондиціонування.
- Підсобне приміщення для зберігання сировини.
- Обладнана система пожежогасіння (вогнегасник).
При цьому потрібно дотримуватися всіх вимог гігієни і санітарії. Це краще зробити відразу, оскільки в подальшому (після реєстрації) вас відвідають різні перевіряючі інстанції.
оснащення обладнанням
На початковому етапі вам не потрібно весь комплект пекарського обладнання. Найбільш дорогим приладом, необхідним для виробництва хлібобулочних виробів, пектиме. Оптимальний варіант - двосекційний агрегат. Залежно від марки, моделі його вартість варіюється від 25 до 40 тис. Рублів. Потрібна саме двокамерна піч, оскільки буде потрібно одночасно випікати кілька видів продукції.
Іншим необхідним оснащенням є: столи для нарізки і формування тесту, шафи для зберігання інгредієнтів (тесту, наповнювачів) і готових виробів. Якщо у вас кілька невеликих приміщень, то піч і шафа для зберігання випічки встановлюються на кухні, а решті інвентар в іншій кімнаті. При правильному розподілі коштів загальна вартість пекарського обладнання, меблів та інструментів обійдеться в 50-60 тис. Рублів.
персонал
Організувати і розвинути пекарні бізнес поодинці неможливо навіть на початковому етапі. Щонайменше, вам буде потрібно троє помічників: пекар, заготовщик напівфабрикатів і продавець. Краще наймати персонал з досвідом роботи в даній сфері діяльності. Однак, якщо відсутні такі або працівник просить непомірну зарплату, можна навчити ваших знайомих пекарні справі ще на початковому етапі.
Цінова політика
Для успішної торгівлі необхідно грамотно встановити ціни на товар, що продається. Так, вартість хлібобулочних виробів загального користування (булки, батони) не повинна перевищувати тієї, яка встановлена \u200b\u200bв магазинах і супермаркетах. Компенсувати невисокий прибуток від продажів допоможе призначення більш високої ціни на іншу продукцію (тістечка, піцу, пиріжки).
Подальший розвиток
Налагодивши виробництво і отримавши перший прибуток, можна зайнятися реєстрацією вашого бізнесу. У РФ ви отримаєте свідоцтво вже через три дні. Однак в подальшому доведеться проходити інші обов'язкові інстанції.
Розширювати виробництво не рекомендується раніше, ніж через півроку. За цей час підприємець повинен накопичити (при грамотному веденні бізнесу) 300-400 тис. Рублів. Ці гроші будуть потрібні на закупівлю додаткового професійного обладнання (150 200 тис. Рублів), оренду та оснащення виробничого приміщення, арену нових торгових точок.
Головні умови подальшого розвитку міні-пекарні залишаються незмінними: пошук точок реалізації - розширення виробництва (устаткування, персонал), збільшення асортименту - документальне оформлення всіх нововведень.
Удачі всім підприємцям-початківцям в організації цього непростого, але цікавого бізнесу!
Люди завжди будуть їсти. Тому частина бізнесменів розглядає ведення власної справи виключно в сфері громадського харчування. Точки продажу фастфуду ростуть лавиноподібно. Варіантів розвитку в цьому напрямку два: покупка готової франшизи або реалізація власної концепції.
Другий варіант кращий. «Сира» модель бізнесу зажадає від підприємця маси зусиль, але у неї є і плюси. Наприклад, відсутня необхідність платити паушальний внесок і роялті. Доброю ідеєю для власної справи є відкриття міні-пекарні.
Чи вигідно утримувати пекарню?
Так, вигідно. Цей бізнес відрізняється рентабельністю на рівні 50-60% і постійним попитом. Бонус - мобільність. Власник підприємства може змінити асортимент продукції і підлаштуватися під попит. Це дозволить швидко задовольнити потреби клієнтів, не несучи при цьому додаткові витрати. При зниженні інтересу публіки до багета або екзотичним сортам хліба потрібно переорієнтуватися на виготовлення кондитерських виробів і слоек.
Діаграма побудована на основі інформації Росстату. При цьому експерти галузі прогнозують зростання частки пекарень в супермаркетах і невеликих приватних підприємств до 20 і 16% відповідно. Помітна й інша тенденція. Населення Росії все частіше цікавиться «європейськими» хлібобулочними виробами: чіабатта і багетами.
Етапи відкриття міні-пекарні
Запуск бізнесу проходить в кілька етапів. Це стосується підприємців, розвиваючих власну модель. При покупці франшизи більшість організаційних завдань перекладається на плечі партнера. Виникає дилема: на чужому проекті або все-таки «розкручувати» свій? Краще піти по другому шляху. Перед запуском власної моделі бізнесмен повинен скласти чіткий покроковий план. Слідувати йому потрібно неухильно.Виглядає він у такий спосіб:
- Реєстрація бізнесу.
- Підбір приміщення.
- Закупівля обладнання.
- Пошук персоналу.
- Придбання сировини.
- Налагодження каналів збуту.
Реєстрація бізнесу
Форм ведення власної справи багато. Для підприємців-початківців, які не оперують великими капіталами, підходять два:
- товариство з обмеженою відповідальністю;
- індивідуальне підприємництво.
У кожного типу є свої переваги і недоліки. Зважити всі за і проти потрібно заздалегідь. Такий підхід допоможе уникнути маси помилок і проблем в майбутньому.
Юридична особа
Ця форма ведення справи підходить перш за все тим, хто працює в партнерстві з іншими громадянами. Майбутні преференції розподіляються залежно від частки участі кожного засновника в статутному капіталі компанії. Реєструвати ТОВ складніше. Для постановки на облік у податковій орган потрібно надати:
- Статут.
- Договір про заснування (в разі, якщо в фірмі 2 і більше засновника).
- Протокол зборів засновників.
- Заява про державну реєстрацію.
Потрібно додатково відкрити розрахунковий рахунок і сформувати статутний капітал.Реєструючі органи вимагають також надати документацію на юридичну адресу фірми, наприклад гарантійний лист від власника приміщення. Держмито за відкриття ТОВ становить 4 тис. Рублів. В середньому час реєстрації (з урахуванням збору і підготовки документації) займає 1 місяць.
ІП
Тут все простіше. Бізнесмену потрібно заповнити відповідну заяву за формою Р21001, сплатити держмито (800 рублів) і надати копію паспорта. Після отримання свідоцтва про реєстрацію наступним етапом плану є вибір системи оподаткування. Для ІП відмінно підійде спрощена система. Можливі два варіанти:
- 6% від доходу.
- 15% від різниці доходів і витрат.
Перший тип простіше для проведення розрахунків, але в разі великих щомісячних витрат застосуємо і другий.
важливо: Різниця між ІП і ТОВ полягає в формі відповідальності. Підприємець, в разі проблем з діяльністю, ризикує всім своїм майном, а товариство з обмеженою відповідальністю - тільки розміром статутного капіталу. Для новачків у бізнесі рекомендується відкривати ІП.
Підбір приміщення
Для міні-пекарні правильний вибір приміщення є ключовим етапом плану. Головний критерій - прохідність. Від трафіку безпосередньо залежить оборот підприємства. Для цього виду бізнесу існує 3 варіанти розміщення:
- Оренда в торговому комплексі.
- Павільйон на остановочном пункті.
- Квартира на першому поверсі житлового будинку.
Кожен вид володіє достоїнствами і недоліками. Детальне порівняння допоможе визначитися з підсумковим вибором.
Оренда в ТК
Переваг багато. Наприклад, у бізнесмена відсутня необхідність проходити перевірку в пожежній інспекції, так як це вже виконано власником приміщення. Плата за оренду (від 300 руб. / М 2) безпосередньо залежить від популярності ТК і лінії розташування пекарні всередині залу. Саме це вважається найбільш доступним для підприємців-початківців. До недоліків відносять:
- Регульований режим роботи.
- Конкуренцію всередині самого ТК (іноді в одному комплексі розміщуються декілька ІП однаковою спрямованості).
- Проблеми з розширенням в майбутньому.
- Лімітовані потужності електромережі.
Низька ціна нівелює ці недоліки. Тому нерідко комерсанти розміщують свій бізнес саме там.
Павільйон на зупинці
Даний вид діяльності вимагає серйозних вкладень. Ціна на виготовлення павільйону досягає 6-12 тис. Руб. / М 2. Проблема полягає і в погодженні місця розташування міні-пекарні з міською адміністрацією. Просто встановити виробництво на зупинці з великим трафіком не вдасться. Підприємець самостійно отримує дозвіл від СЕС та пожежної інспекції, домовляється з енергетиками про що виділяються потужностях і підключенні до мережі. Перевага - самостійна регулювання режиму роботи. Деякі ТК відкриваються тільки з 9 ранку, графік павільйону же можна встановити самостійно, з огляду на інтенсивність потоку протягом доби.
Квартира на першому поверсі
Для новачків у бізнесі, що не володіють великими фінансовими можливостями, цей спосіб ведення діяльності не підходить. Переваги ті ж, що і у павільйону на остановочном пункті, до недоліків відносять дорожнечу ведення справи. У місті-мільйоннику оренда приміщення на першому поверсі житлового будинку не опускається нижче 30 тис. Рублів. Це негативно позначається на рентабельності бізнесу.
важливо: З особистого досвіду підприємці радять розміщуватися в павільйонах на зупинці, на старті роботи підійде і оренда в ТК.
Закупівля обладнання
Для міні-пекарні потрібно різне устаткування. Визначитися з вибором можна тільки після установки номенклатури випічки. Базовий набір включає:
- Конвекційну піч.
- Розстойну шафа.
- Тістоміс.
- Мукопросеиватель.
- Столи з нержавійки.
- Тестоформующую машину.
Умовно всі обладнання ділиться на два типи: вітчизняне та імпортне. Різниця між ними полягає в ціні і функціональні можливості. Вітрини, холодильник, каса до переліку не включені. У цьому випадку мова йде тільки про специфічний інвентарі для приготування хлібобулочних виробів.
імпортне
У хлібопекарському бізнесі популярні італійські конвекційні печі. Вони відрізняються якістю збірки і варіативністю режимів роботи. На багато моделей виробники дають розширену гарантію. Устаткування дороге. При складанні фінансового плану ця стаття витрат стане основною.
вітчизняне
Нерідко у пекарів виникають претензії щодо якості складання устаткування. Викликають сумніви і підсумкові функціональні можливості техніки вітчизняного виробництва. Невелика вартість дозволить відкрити, але в цілому з часом печі доведеться замінити на імпортні.
важливо: Додатково заощадити можна при пошуку обладнання б / у. Іноді таке рішення - єдиний вихід для новачків в хлібопекарському справі.
залучення персоналу
Кадри вирішують все. Фраза заяложена, але актуальна для будь-якого бізнесу. Винятком не стала і міні-пекарня. Успіх підприємства безпосередньо залежить від якості підготовки персоналу. Всі працівники пекарні повинні мати санітарні книжки і періодично проходити медичний огляд. Ігнорування цієї вимоги призведе до штрафних санкцій і закриття бізнесу.
Кого найняти?
Для організації пекарні будуть потрібні:
- Керуючий.
- Технолог.
- Мінімум 4 пекаря з функціями продавця.
Керуючим нерідко стає і сам підприємець. Для ведення звітності наймати окремо бухгалтера економічно невигідно. Передати рішення цих задач краще аутсорсинговим компаніям.
важливо: Користуватися послугами сторонніх фахівців без укладення договірних зобов'язань не можна.
Де шукати?
Варіантів пошуку співробітників багато. До них відносять:
- Біржу праці.
- Інтернет.
- Знайомства.
Рекомендується діяти відразу в декількох напрямках. Для зниження витрат на початковому етапі іноді розглядають і працівників без досвіду. Подібний прийом можливий за умови розуміння самим підприємцем основних технологічних процесів. Нерідко пекарні є другим етапом простий - виготовлення тортів на замовлення.
Зарплатний фонд
важливо: При фіксованій оплаті праці фінансовий фонд формується з запасом на 2-3 місяці.
придбання сировини
Закупівлю продуктів для подальшої переробки потрібно вести з урахуванням потужності самої міні-пекарні. На якості економити не можна, в подальшому це безпосередньо позначиться на попиті серед населення. Падіння смакових характеристик клієнти оцінять швидко і просто перестануть купувати продукцію. Приготування хлібобулочних виробів здійснюється двома методами:
- З базового сировини.
- З напівфабрикатів.
У кожної моделі ведення бізнесу є переваги і недоліки. При складанні плану відкриття потрібно врахувати і розглянути обидва варіанти.
З базового сировини
Цей спосіб дешевий, так як підприємець самостійно шукає постачальників і підбирає умови договору. Додаткова вартість виходить максимальної. При коливанні цін на одній оптовій базі слід почати співпрацю з іншими компаніями. Якість хлібобулочних виробів безпосередньо залежить від встановленого технологічного процесу і рецептури.
з напівфабрикатів
Новачки при відкритті міні-пекарні часто вибирають в якості сировини готові напівфабрикати. Особливо це стосується підприємств, орієнтованих на виробництво слоек. При такому підході бізнесмени економлять і на обладнанні (необхідність в тістомісильн, Борошнопросіювачі і тестоформующей машині відпадає сама по собі). Скорочуються витрати на старті бізнесу. Але мінуси теж є. Технолог не може контролювати якість продукції. Постачальники про зміну рецептури приготування напівфабрикатів не попереджають. Невдоволення покупців виллється в зниження попиту і прибутковості.
Як відкрити пекарню - покрокова відеоінструкція
Як налагодити канали збуту?
Формування стійкого попиту - базис успіху будь-якого бізнесу. Затвердження характерно і для міні-пекарні. Основний потік клієнтів формується природним трафіком. Тому важливо правильно підібрати місце розташування підприємства. Збільшити обороти допоможуть і нестандартні ходи. Наприклад, деякі підприємці укладають контракти на поставку готових хлібобулочних виробів безпосередньо до адресата. В майбутньому така клієнтура принесе значну частку доходу. Тому контакти з контрагентами слід підтримувати постійно. Вийти на замовників допоможе правильно складене.
Не варто забувати і про зовнішню рекламу. Розміщення вивіски на фасаді будівлі узгоджується з адміністрацією ТК. У власників власних павільйонів в даному питанні набагато більше свободи дій. У деяких містах діють жорсткі вимоги до архітектурного вигляду.Нюанс враховується в обов'язковому порядку.
Збільшення попиту спостерігається і в торгівлі через Інтернет. Для формування такого каналу збуту потрібно розробити сайт, найняти менеджера на прийом вхідних заявок і укласти договір з кур'єрською службою. Доставку іноді здійснюють самостійно - в цьому випадку в видаткову частину плану слід внести покупку і обслуговування автомобіля. допоможуть знизити витрати на звернення до web-розробникам.
Бізнес-план пекарні
Складання підсумкової фінансової моделі - складний і відповідальний процес. Ціни на відкриття міні-пекарні різняться сильно. При недостатності фінансування та необхідності жорстко стежити за всіма витратами рекомендується використовувати тільки устаткування місцевих виробників і орендувати приміщення безпосередньо в ТК. Основні сукупні витрати будуть виглядати наступним чином.
- Виробниче обладнання:
- конвекційна піч - 30 тис. руб .;
- розстойну шафа - 32 тис. руб .;
- тістоміс - 32 тис. руб .;
- борошнопросіювач - 25 тис. руб .;
- тестоформующая машина - 92 тис. руб .;
- столи з нержавійки (2 шт.) - 4 тис. руб .;
- холодильник - 10 тис. руб .;
- інше (ножі і т.д.) - 10 тис. руб.
- Торгове обладнання:
- каса - 12 тис. руб .;
- еквайринг - 20 тис. руб .;
- вітрина холодильна кондитерська - 57 тис. руб .;
- вітрина звичайна - 5 тис. руб.
- Оформлення та реклама:
- штендер вуличний - 2 тис. руб .;
- вивіска - 2 тис. руб .;
- оформлення, одяг персоналу - 7 тис. руб.
- Ремонт приміщення (Без найму сторонніх організацій) - 20 тис. Руб.
Ці витрати базові. Потрібно також врахувати щомісячні витрати на оренду (для ТК). Мінімальна ціна торгової площі - 300 руб. / М 2, будівництво павільйону обійдеться від 6 тис. Руб. / М 2, при цьому оренда землі узгоджується з адміністрацією населеного пункту заздалегідь. Фонд зарплати співробітників в базові значення не внесений, так як мається на увазі відрядна система оплати. Для ІП потрібно врахувати необхідність внесення щорічних платежів в ПФР.
підводимо підсумки
Бізнес на міні-пекарні витратний. Середня окупність підприємства настає через 6-8 місяців роботи. Кінцева цифра залежить від прохідності, асортименту та якості продукції. Ключова роль відводиться і маркетинговій політиці. Підприємці підбирають, скрупульозно і ретельно, але це далеко не панацея.
Успіх прийде при налагодженій системі зворотного зв'язку з клієнтом. Від керуючого потрібен чіткий контроль всіх процесів бізнесу - аж до виявлення потреб і переваг покупців. Цей підхід дозволить вийти в упевнений плюс і масштабувати діяльність (наприклад, збільшивши кількість торгових точок).
У великих містах гаряча випічка користується величезним попитом у населення. Також городяни люблять смачні кондитерські вироби. Щоб відкрити пекарню з нуля, потрібні початкові вкладення та бізнес-план. Які можна виділити ключові особливості цього бізнесу і рекомендації для починаючого підприємця?
Перспективи відкриття пекарні
Ще в середні віки в містах обов'язково були булочні і пекарні. Міські жителі завжди любили гарячу випічку. Ця традиція збереглася і до цього дня. Для кого-то свіжа випічка - це прекрасний спосіб швидко перекусити, для кого-то коржі будуть хорошим доповненням до обіднього столу, а хтось по праву оцінить кондитерські вироби. На поточний момент в великих містах навіть закладу швидкого харчування не можуть повністю витіснити з ринку класичні пекарні, так як багато хто воліє більш натуральну їжу. Крім того, випічка часто буває відчутно дешевше фастфуду. Тому бізнес на виробництві гарячої випічки - це вигідне і перспективний напрям, який може приносити стабільний прибуток.
На поточний момент існує велика кількість пекарень. Якщо раніше все було стандартно і обмежувалося звичайним кіоском з продажу пиріжків або наметом, де продавалася випічка з тандира, то тепер в тренді різноманітні напрямки.
Свіжий хліб завжди цінувався серед будь-яких верств населення
вибір варіанту
Під поняття класичної пекарні потрапляє невеликий заклад (це може бути і кіоск), де майже на очах у покупця виготовляються пиріжки, булочки і хліб. Там же вони відразу виставляються на продаж. У нашій країні особливо популярна випічка з тандира (це спеціальна піч округлої форми) і пиріжків. Перший варіант особливо популярний в Москві і в регіонах, де багато мусульман серед населення, наприклад, в Чечні або Татарстані. А ось випічка пиріжків сильніше в інших російських регіонах. У Москві раніше пиріжки продавалися в переходах біля метро до тих пір, поки подібні кіоски не почали зносити.
Виробництво повного і неповного циклу
На підприємстві повного циклу весь процес відбувається від початку до кінця: закуповується борошно, закваска, спеції і добавки. Продукт виходить оригінальним. Це більш прибутковий, але і більш витратний варіант. При неповному циклі купуються напівфабрикати, найчастіше заморожені, бізнес полягає в випічці і продажу. Для починаючого підприємця це набагато простіше, але і рентабельність буде нижче.
За пекарень неповного циклу є багато пропозицій по франшизі. Перспективний цей напрямок? Плюси в тому, що не доведеться вкладатися в рекламу - ваш бренд і так пізнаваний. При грамотному підході до свого бізнесу реально вичавити з цього варіанту максимальну вигоду. Але на рівень прибутку підприємства повного циклу по франшизі навряд чи вдасться вийти.
«Бельгійські пекарні» пропонують підприємцям бізнес по франшизі
Міні-пекарня
Міні-пекарня може бути і домашнім варіантом ведення бізнесу. Він привабливий своєю доступністю і відсутністю великих витрат. Головне - знайти клієнтів і скупників, готових купувати вашу продукцію. Втім, якщо налагодити інтернет-магазин, то можна продавати і відвозити випічку безпосередньо. У такому випадку для успішного бізнесу вам буде потрібно запропонувати ринку унікальний продукт.
Пекарня на колесах
Роз'їзна торгівля зручна і прибуткова в великих містах. Можна вибрати місця великого скупчення людей або точки з хорошою прохідністю. А якщо є попит - виїхати і в віддалені місця. Немає прив'язки до оренди приміщення. Головний плюс цього варіанту - гнучкість. Мінус - мала потужність обладнання в пересувних пекарнях.
кондитерська
Кондитерська - це пекарня, яка спеціалізується на виробництві солодких випечних виробів (тортиків, тістечок, булочок). Можна виготовляти торти на замовлення - це теж дуже популярний напрям.
Пекарня на дровах
Якість хліба, випеченого промисловим способом на великих підприємствах, залишає бажати кращого. Тому зростаючим попитом користується напрямок екопродукціі, де технологія максимально наближена до традиційної. Варіант пекарні на дровах підійде власникам сільських будинків, де можна обладнати велику піч. Хліб домашньої випічки продають дуже дорого.
Підприємець Герман Стерлігов продає хліб традиційної випічки за ціною 500 - 3000 рублів
Як відкрити пекарню з нуля: процес покроково
Після рішення про відкриття пекарні і проведення фінансових розрахунків потрібно буде зареєструвати свою діяльність.
Які документи потрібні для реєстрації
Якщо ви збираєтеся відкрити одну точку або організувати виробництво на дому, то вам буде потрібно оформити ІП. Для цього знадобляться наступні документи:
Якщо ви хочете організувати кілька точок і утворити мережу пекарень, то тут не обійтися без ТОВ. Для цього вам необхідні наступні документи:
Як підібрати правильне приміщення, дотримати санітарні вимоги, придбати необхідне обладнання
Приміщення для пекарні має бути закритим, теплоізольованим, чистим. У ньому підтримують певні умови, такі як температура, вологість, тиск. У це приміщення не повинні проникати шкідники і гризуни. При цьому повинна бути обладнана вітрина для презентації готової випічки для покупців (як правило, вона виходить на вулицю). Якщо є можливість, то можна обладнати поруч з пекарнею парочку столиків, щоб покупці могли перекусити відразу на місці.
Приміщення пекарні має відповідати всім санітарним вимогам
Санітарні вимоги до пекарні, встановлені чинним законодавством:
Як правильно підібрати персонал
Основний працівник в пекарні - це кухар-пекар. Це повинен бути співробітник, який має відповідну кваліфікацію (кандидат наук, спеціалізовані курси та т. Д.). Крім того, перед влаштуванням на роботу він зобов'язаний пройти медичну комісію, де його обстежують на предмет наявності ряду захворювань, які можуть перешкодити тому, щоб він працював в області громадського харчування.
Пекар - основний співробітник підприємства
Якщо ви виставляєте свою продукцію на продаж, то знадобиться окремий співробітник-продавець. Тут вимоги менш суворі, але він все одно повинен пройти медичне обстеження. На початковому етапі в особі кухаря і продавця може бути один співробітник.
Про закупівлю сировини
Основна сировина в нашому випадку - це мука. В середньому, 1 кг борошна обійдеться в 15 рублів, якщо закуповувати її оптом. На виготовлення 1 тонни хліба в середньому вам знадобиться близько 700 кг борошна, яка повинна володіти гарною якістю. Також не варто забувати і про інші важливі інгредієнти, таких як: курячі яйця, тремтіння, вміст випічки (джем і так далі), приправи та інше.
Продукція та асортимент
Асортимент продукції випічки досить великий. Це можуть бути як звичайні пиріжки (з ягодами, з лимонною начинкою, з м'ясом, капустою, слойки з шинкою і сиром і так далі), так і мафіни, ромбаби, круасани та інші вироби до кави. Також в нашій країні популярна випічка з тандира.
До речі, про чай і кава. Якщо ваша пекарня працює на вулиці, з можливістю відразу продавати готову продукцію, то обов'язково включите в асортимент товарів напої. Особливу увагу приділіть саме гарячим.
Часто пекарня поєднується з міні-кафе, де випічку можна купити не тільки додому, але і з'їсти її з чаєм, поки вона ще гаряча
Як рекламувати даний бізнес
Якщо ви збираєтеся організувати своє виробництво, то тут все буде залежати від конкретного формату бізнесу. Давайте розберемо кілька основних випадків:
Бізнес план
Візьмемо як приклад стаціонарну міні-пекарню повного циклу, основний продукт якої - пиріжки. Вона вимагає вкладень на початковому етапі в приміщення і обладнання, а також регулярних витрат на сировину, зарплати і комунальні платежі.
Таблиця: стартові фінансові вкладення для відкриття пекарні
Нижче представлені змінні (щомісячні) витрати для даного бізнесу.
Таблиця: розрахунок щомісячних витрат
Фінансова модель діючого підприємства
Нижче представлені приклади найпростішого і економного варіанту даного бізнесу.
Витрати і швидкість окупності бізнесу. Початкові інвестиції в пекарню складають в середньому від 225 000 рублів. Левову частку витрат займає покупка обладнання. Першу партію сировини можна закупити на 30 000 рублів. Середня собівартість пиріжка дорівнює 5 руб. Середня ціна продажу - 25-30 рублів, націнка 500-600%. Відповідно, сировину, куплену на 30 000 рублів, принесе продажу в розмірі 150 000-180 000 рублів. При цьому це близько 6000 проданих пиріжків, т. Е., Якщо брати за місяць, то це 200 пиріжків за день - план продажів цілком реальний для прохідного місця у великому місті. За 2 місяці реально заробити 300 000-360 000 рублів, а за 3 місяці - 450 000-540 000 рублів. За 3 місяці при вдалому розкладі можна заробити 540 000 рублей. Відразу віднімаємо основні змінні витрати: вартість зарплати пекаря (25 000 * 3 \u003d 75 000 рублів), 2 місяці оренди приміщення (60 000 рублів), 2 місяці закупівлі сировини і оплати води і електроенергії (80 000 рублів). Разом - близько 215 000 рублів. Віднімаємо їх із загального обороту в 540 000 рублів і отримуємо залишок 335 000 рублів. З нього віднімаємо 225 000 рублів початкових інвестицій. Отримуємо чистий прибуток в третьому місяці в розмірі 110 000 рублей.
Середній прибуток за місяць. Як вже було сказано, при середній ціні пиріжків в 25-30 рублів за штуку і середньому денному плані в прохідному місці в 200 пиріжків в день ми можемо продати за місяць близько 6000 пиріжків, т. Е. Заробити близько 150 000-180 000 рублів. При цьому основні змінні витрати будуть складатися з оплати праці пекарня (25 000 рублів), оплати оренди приміщення (30 000 рублів), закупівлі сировини і оплата води і електрики (40 000 рублів), перевезення продукції (якщо є свій транспорт, то близько 5000 рублів), господарських витрат (від 2000 рублів), і сумарно складуть близько 110 000 рублів на місяць, т. е. чистий прибуток буде дорівнювати від 40 000 до 70 000 рублей тільки за продаж пиріжків. Плюс додаткові продажу у вигляді напоїв, додаткової продукції, які дозволять вичавити з цього бізнесу з вирахуванням всіх витрат додатково від 50 000 до 100 000 тисяч рублів.
Бізнес по випічці і продажу пиріжків може окупити вкладення а 3 місяці і в подальшому приносити чистий прибуток від 40 тис. Рублів на місяць
Щодо перевірок
Підприємства громадського харчування завжди буду залучати пильну увагу контролюючих органів. Існує певний план перевірок з боку Росспоживнагляду. Щоб бути максимально готовим до перевірки, необхідно пильно стежити, щоб ваш бізнес відповідав всім поточним вимогам законодавства і санітарним нормам. Крім того, ваше приміщення має відповідати протипожежним нормам.
Відкрити свій бізнес-проект в цей час не так і складно, важливо знайти справу до душі. Наприклад, якщо вам подобається випічка, чому б не присвятити ідею їй? Отже, міні-пекарня як бізнес: як відкрити з нуля і з чого почати?
Знайомство з проектом
У пекарень існує два основні формати: цех повного циклу і обладнана кухня-кулінарія. Вибирати тут варто відштовхуючись від фінансових можливостей і бажаного асортименту на продаж:
- Для першого формату знадобляться досить величезні площі. Там виготовляють велику кількість різної продукції під власною маркою, притому продуктивність повного циклу куди краще. З подібними виробництвами охочіше працюють, і покупці люблять їх за широкий асортимент продукції.
- Проект же створення кулінарії неповного циклу передбачає роботу з напівфабрикатами, що вже говорить про якість продукції і розмірі асортименту. Але і тут є свої плюси, наприклад, чистота і екологічність подібного виробництва в десятки разів вище. Крім того, неповний цикл не потребує великих майданчиках і потужностях, а й рівень продуктивності буде меншим. Потрібно відзначити, що для невеликої кулінарії знадобиться купувати саме напівфабрикати, а не сировину, від чого і обладнання буде простіше і менш витратне.
Другий варіант люблять вибирати саме підприємці з огляду на їх недосвідченість і малої кількості початкових фінансів. Але перший варіант дозволить краще підняти свої кошти.
переваги
- Бізнесмен може задіяти власну кухню.
- У багатьох випадках робота йде без посередників, що дозволяє отримувати більше прибутку і створювати вигідні пропозиції для клієнтів.
- Особиста пекарня передбачає можливість прямого контакту з постачальниками сировини.
- Сезонності немає.
- Організація асортименту на продаж лежить також на ваших плечах, тому ви вільні створювати те, що принесе успіх.
Ще раз ретельно продумайте, наскільки сильно вас цікавить подібний проект, чи влаштовують його особливості, і підйому він для вашого гаманця, перш ніж почати працювати над плануванням.
Скачайте безкоштовно зразок.
Реєстрація
Перш за все, завжди реєструється саме підприємство. Радою багатьох бізнесменів на даному ринку є рекомендація реєструватися як ІП.
ТОВ підходить виключно для досвідчених і вже успішних підприємців, готових платити великі гроші за відкриття цілої мережі. Індивідуальний підприємець ж не вимагає великих витрат і дає все необхідне на перший час. Крім того ІП підійде людині без бізнес-партнера.
Продовженням документації стане вибір системи оподаткування. У власника нового бізнесу існує два варіанти ЕНВД і УСН. Спрощену систему варто брати лише в тому випадку, якщо перша недоступна.
Після відвідин податкової відвідати доведеться ще дві служби: санепідемстанцію та пожежну. В обох вам доведеться отримати дозволу на виробництво чого-небудь в обраному вами приміщенні.
Підбираємо відповідне приміщення
Абсолютно неважливо, де саме знаходиться орендована вами майданчик, важливо, щоб її площа складала не менше 80 метрів квадратних. У разі ж продажу вироблених виробів постарайтеся підшукати район без конкурентів.
Приміщення під цех має відповідати вимогам пожежної служби та СЕС:
- Для роботи міні-пекарні НЕ згодиться підвальне приміщення, тільки майданчик не нижче першого поверху.
- Пол повинен бути вистелений водонепроникними матеріалами.
- Всі стіни повинні бути облицьовані керамікою або покриті світлою фарбою мінімум до висоти в 175 сантиметрів від підлоги.
- Стеля і решта стін повинна бути побіленої.
- У вашій Мініпекарні обов'язково повинні бути всі комунікації, будь то водопостачання, електрику і чи каналізація.
- Необхідна наявність кімнат для працівників, слад для сировини, ванної кімнати з душем, гардероба, мийки.
- Обов'язково потрібно для відкриття підключити штучну вентиляцію, не забувши і про обладнання природною.
Всі ці аспекти є обов'язковими для регулярного отримання дозволу на виробництво і торгівлю, тому важливо стежити за їх виконанням. Крім того, якщо в орендованому вами приміщенні щось з переліку не дотримано, в розрахунки доведеться включити косметичний ремонт.
Закуповуємо якісне обладнання
При виборі обладнання варто уважно прорахувати, скільки грошей ви дійсно можете витратити без шкоди для інших сфер проекту, і які саме можливості ви хочете отримати від апаратів.
З обладнання вам знадобляться:
- печі;
- расстоечний шафа;
- кілька стелажів на колесах;
- ситечко;
- апарат, замішують тісто;
- підкатна дежа та інше.
Крім основних апаратів, вам стане в нагоді наступний інвентар:
- Касовий пристрій.
- Пара скляних вітрин.
- Сейф для зберігання грошей і документів.
- Стелажі для продукції.
- Столи для роботи з випічкою.
- Ваги на стіл і на підлогу.
- Кілька хлібних лотків.
- Форми для хліба і булок.
Постарайтеся закупити все необхідне у двох-трьох постачальників оптом, щоб не потрапити на неякісні предмети, але і не заплатити великі гроші з власного гаманця.
Набираємо кваліфікований персонал
Невелика пекарня, що збирається виробляти близько 350 кілограм продукції, цілком дозволить собі трьох-чотирьох працівників в різних сферах. Саме кількість працівників буде впливати на ефективність і продуктивність.
Спершу варто найняти двох пекарів, що встануть за піччю та іншими апаратами. Обидва майбутніх працівника обов'язково повинні мати певні знання в цій сфері, бажано, закінчивши навчання на технолога.
Крім пекарів-технологів, вам потрібні також касир і прибиральниця. З розширенням виробництва штат варто збільшувати, додаючи до кожної вакансії по людині. Згодом роботу з документацією і грошима вийде доручити найнятому бухгалтеру, що стане займатися також і зв'язком з постачальниками. Послуги ж техобслуговування протягом якогось терміну повинні бути безкоштовні або вкрай дешеві, якщо договір з постачальником устаткування був складено правильно.
Знаходимо перевірених постачальників сировини
Завжди пам'ятайте про те, що сировина не варто купувати «про запас», адже воно швидко псується. Не замовляйте його доставку, коли не відкриває безпосередньо виробництво і не продумавши місце зберігання. Основним закупівельними матеріалом стане борошно, тому склад зобов'язаний бути провітрюваним і сухим.
До речі, про борошно, закуповувати варто виключно вищий її сорт. Перший можливий тільки у випадках продажу недорогих батонів хліба. Розраховуючи кількість борошна, беріть за основу вибрані вами в якості продаваного асортименту рецепти. Намагайтеся не піддаватися на виверти постачальника - середньої закупівельною ціною за кіло борошна є 10 рублів. Знаходьте тільки тих постачальників, про кого склалося позитивну думку у інших підприємців.
Щоб не помилитися, ще за пару місяців до відкриття варто знайти кілька фірм-посередників, готових співпрацювати, щоб подивитися на умови їх роботи. Їм це невигідно. Не забудьте, крім борошна рецепти вимагають також закупівлі дріжджів, солі, цукру, олії, ваніліну і розпушувача, різних харчових добавок для смаку, загусники і інших харчових інгредієнтів, що можна відшукати на полицях магазинів.
Налагоджуємо збут продукції
Дійсно ефективних ідей реалізації не так багато:
- Укладення договору про постачання продукції декількох магазинах з самостійної її перевезенням на колесах на місця. Варіант вимагає витрат на зарплату водія і зміст великої машини.
- Укладення договору з оптовиками. Подібні фірми здійснюють перевезення товару самостійно.
- Відкриття власної точки продажу хлібобулочних виробів. Підштовхує до пошуку місця торгівлі, покупки рекламної кампанії і збирання дозволів на торгівлю харчовою продукцією.
Початківці маленькі проекти зазвичай вибирають другий варіант, але ви можете не наслідувати приклад і піти своїм шляхом.
підраховуємо витрати
Припустимо, відкривається міні-пекарня повного циклу в досить жвавому районі. Вона збирається продавати самостійно досить великий асортимент булок різних рецептів, а також білий і чорний хліб. Саме виробництво поки не велика. Таблиця витрат в даному випадку виглядає наступним чином:
| рядок витрат | Сума витрат, тис. Руб. | |
| 1 | Первісна оренда за два місяці | 600 |
| 2 | Косметичний ремонт (за потребою) | 80 |
| 3 | закупівля печі | 900 |
| 4 | Закупівля решти устаткування | 560 |
| 5 | Комунальні послуги | 180 |
| 6 | Оформлення документів | 15 |
| 7 | Заробітна плата пекарів | 25 х 2 |
| 8 | Заробітна плата прибиральниці | 10 |
| 9 | Заробітна плата касира | 10 |
| 10 | Маркетингова кампанія | 15 |
| 11 | Купівля різного роду інвентарю | 30 |
| 12 | Непередбачені витрати | 10 |
| Разом: | 2 440 | |
Відео: міні-пекарня - бізнес ідея.
Визначаємо рентабельність проекту
Якщо з витратами ситуація гранично ясна, то які ж у бізнесу будуть доходи?
У малого бізнесу існує своя перевага - продавати вдається практично все виготовлене, тому навіть на перших порах вийде реалізовувати товар за вартістю приблизно 120 грам за 50 рублів. Таким чином, за кожен місяць після сплати всіх щомісячних витрат і податків вийде заробляти близько 800 тисяч рублів.
Можна побачити, що бізнес має досить великі показники рентабельності, відбити гроші вийде приблизно вже через півроку. Досягти відмінних успіхів вийде як в місті, так і в селі, в кожній із країн СНД-простору.
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.