วิธีเปิดแผนธุรกิจนมเนยแข็ง องค์กรการผลิตชีส (เช่นฮาร์ดชีส) เป็นประเภทธุรกิจที่มีแนวโน้มและมีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง การวิเคราะห์ตลาดและคู่แข่ง

ไม่จำเป็นต้องสร้างโรงงานผลิตขนาดใหญ่และลงทุนหลายสิบล้านรูเบิลเพื่อเปิดองค์กรการผลิตชีสที่ประสบความสำเร็จ ความสามารถของอุปกรณ์ที่ทันสมัยช่วยให้คุณสามารถเปิดผลิตภัณฑ์นมมินิชีสแบบครบวงจรในพื้นที่ขั้นต่ำและมีการลงทุนขั้นต่ำไม่เกินหนึ่งล้านรูเบิล ยกตัวอย่างเช่นอิตาลี โรงงานชีสส่วนใหญ่ในอิตาลีเป็นพื้นที่เกษตรกรรมขนาดเล็กที่มีปศุสัตว์ของตนเองในจำนวนมากถึง 100 หัวโรงงานชีสขนาดเล็กและร้านค้าระหว่างการผลิต

เป็นประโยชน์ต่อการผลิตชีสแบบเปิดสำหรับผู้ที่มีฟาร์มเลี้ยงโคนมของตัวเองอยู่แล้ว ปรากฎว่าเรากำลังเปิดการแปรรูปนมของเราเองตามลำดับเราจะได้รับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่แข่งขันได้มากขึ้นในกรณีนี้คือชีส

แม้ว่าจะสามารถเปิดมินิชีสนมสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ที่ไม่ได้เป็นเจ้าของฟาร์มของตัวเอง งานหลักคือการหาวัตถุดิบราคาไม่แพง: นม ปริมาณที่จำเป็นต่อวันเพียง 500 - 1500 ลิตรต่อวัน เงินจำนวนนี้สามารถจัดหาได้จากหนึ่งหรือสองฟาร์มในภูมิภาคของคุณ

เริ่มต้นด้วยการขาย ...

การวางแผนของธุรกิจในสาขาการผลิตเริ่มต้นด้วยการค้นหาช่องทางการจัดจำหน่าย อันดับแรกเราต้องคิดว่าเราจะขายชีสให้ใครและจากนั้นจะผลิตที่ไหนและอุปกรณ์อะไร การขายผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะไม่ใช่เรื่องยากหากมีเมืองใหญ่อยู่ใกล้ ๆ และราคาของคุณไม่สูงกว่าที่มีอยู่ในตลาด มีหลายทางเลือกสำหรับการขายชีสแข็ง:

• ผู้ค้าส่ง;
• ผ่านร้านค้าของคุณเอง
• ผ่านตลาดอาหาร
• ออกจากการค้าจากร้านขายรถยนต์
• ผ่านการจัดส่งแบบขายส่งไปยังร้านขายของชำขนาดเล็ก
• ผ่านเครือข่ายค้าปลีกภายในเมือง (คุณไม่สามารถเข้าสู่เครือข่ายของรัฐบาลกลางที่มีปริมาณน้อย)
• จัดส่งไปยังโรงอาหารคาเฟ่และร้านอาหาร

ใช้เวลาในการศึกษาตลาดในประเทศเยี่ยมชมองค์กรที่เป็นไปได้ทั้งหมดเสนอทางเลือกสำหรับความร่วมมือในอนาคต

จดทะเบียนธุรกิจ

รูปแบบองค์กรของการผลิตชีสขนาดเล็กอาจเป็นองค์กรส่วนบุคคลทั่วไป แม้ว่าองค์กรการผลิตมักจะเลือกแบบฟอร์ม LLC นั่นคือนิติบุคคล ความจริงก็คือด้วยสถานะของ LLC การขายผลิตภัณฑ์ของคุณนั้นง่ายกว่าเนื่องจากนิติบุคคลได้รับความเชื่อถือมากกว่าบุคคลทั่วไปซึ่งเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล ระบบการจัดเก็บภาษีแบบง่ายมักถูกเลือกให้เป็นระบบการจัดเก็บภาษี: 6% ของรายได้หรือ 15% ของกำไร

สถานที่

เพื่อจัดระเบียบการผลิตชีสในปริมาณเล็กน้อย (มากถึง 100 กิโลกรัมชีสต่อวัน) ห้องที่มีพื้นที่ 20 ตร.ม. ม. เหล่านี้เป็นพื้นที่ขนาดเล็กที่สามารถจัดสรรได้ในฟาร์มใด ๆ หรือเช่าห้องแยกต่างหากซึ่งค่าเช่าจะมีราคาประมาณ 30-50,000 รูเบิลต่อเดือน อุปกรณ์สำหรับนมมินิชีสมีขนาดค่อนข้างกะทัดรัด ความสูงไม่เกิน 90 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 70 ซม.

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับสถานที่: ความพร้อมของน้ำร้อนและน้ำเย็นระบบทำความร้อนระบบระบายอากาศและท่อน้ำทิ้ง สำหรับส่วนที่เหลือข้อกำหนดเดียวกันนี้กำหนดไว้สำหรับโรงนมชีสเช่นเดียวกับอุตสาหกรรมอาหารอื่น ๆ : การมีแสงธรรมชาติ (ไม่มีชั้นใต้ดิน!) เฟอร์นิเจอร์ที่ทำจากพลาสติกหรือโลหะเท่านั้นการมีอุปกรณ์ป้องกันอัคคีภัย - ถังดับเพลิงและโล่กันไฟ ผนังควรปูกระเบื้องให้สูง 2.5 ม. และส่วนที่เหลือทาสีด้วยสีปลอดสารพิษ

อุปกรณ์สำหรับนมเนยแข็ง

ผลิตภัณฑ์นมเนยแข็งครบชุดประกอบด้วยอุปกรณ์หลักและอุปกรณ์เสริม อุปกรณ์หลักคือภาชนะสแตนเลสขนาด 50 ลิตรขึ้นไป ภาชนะสามารถอุ่นด้วยองค์ประกอบความร้อนก๊าซน้ำร้อนหรือการไหลเวียนของไอน้ำ การระบายความร้อนเกิดขึ้นโดยการหมุนเวียนน้ำประปาเย็น อุปกรณ์เพิ่มเติม ได้แก่ ชั้นวางโต๊ะกดช่องสำหรับทำให้สุกแม่พิมพ์ชีสตู้แช่และฟิลเตอร์นมอ่างเกลือเป็นต้น

ซัพพลายเออร์ที่ดีที่สุดของอุปกรณ์สำหรับการทำชีสคือผู้ผลิตชาวอิตาลี ตัวอย่างเช่น Sfoggiatech จัดหามินิแดรี่แบบครบวงจรสำหรับการผลิตชีสกึ่งแข็ง ชุดนี้มีจำหน่ายสำหรับ 120 ลิตรและ 360 ลิตร ในผลิตภัณฑ์นมมินิชีสที่มีความจุ 120 ลิตรสามารถแปรรูปนมได้ถึง 500 ลิตรต่อวันและในโรงงานได้ 360 ลิตร - มากถึง 1200 ลิตรต่อวัน นมแปรรูปสามารถเป็นแพะวัวแกะ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์นมนี้เหมาะสำหรับฟาร์มขนาดเล็กร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ต

นอกจากนี้ยังมีผู้ผลิตชีสที่ดีในรัสเซีย ตัวอย่างเช่น บริษัท OOO PK MOLEXPERT พวกเขาผลิตนมชีสภายใต้แบรนด์ Cheese-Master 150 คุณภาพของอุปกรณ์อยู่ในระดับที่ค่อนข้างสูงและราคาถูกกว่าของอิตาลีมาก

ดังนั้นนมเนยแข็งที่มีความจุ 70 ถึง 1,000 ลิตรต่อวันจะมีราคาตั้งแต่ 150,000 รูเบิล จากนม 100 ลิตรในอุปกรณ์นี้คุณจะได้รับ:

• ชีสแข็ง 7-9 กก.
• ครีมเปรี้ยว 5-6 กก. (ปริมาณไขมัน 20%);
• ชีสนุ่ม 13-15 กก.
• ครีมเปรี้ยว 6-7 กก. (ปริมาณไขมัน 20%);
• ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม 100 ลิตร: คีเฟอร์และสโนว์บอลโยเกิร์ตและนมอบหมักวาเรเนตและอารันตาลเป็นต้น

แผนธุรกิจสำหรับองค์กรนมมินิชีสที่มีปริมาณการผลิตชีสแข็ง 100 กิโลกรัมต่อวัน

เงินลงทุน:

• ซื้อชีส - มาสเตอร์ 150 นมมินิชีสแบบครบวงจร + การจัดส่งและการติดตั้ง - 300,000 รูเบิล
• การเตรียมสถานที่ (ซ่อมแซม) - 200,000 รูเบิล
• การฝึกอบรมบุคลากร - 30,000 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายขององค์กร (รวมถึงการลงทะเบียนธุรกิจ) - 50,000 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 50,000 รูเบิล

รวม: 630,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายรายเดือนคงที่:

• ค่าเช่าสถานที่ (50 ตร.ม. ) - 30,000 รูเบิล
• เงินเดือน + เงินสมทบประกัน (4 คน) - 80,000 รูเบิล;
• ค่าสาธารณูปโภค - 30,000 รูเบิล
• โฆษณา - 20,000 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 50,000 รูเบิล

รวม: 210,000 รูเบิล

• ปริมาณการผลิตต่อเดือน (22 วันทำการ) - 2200 กก. (100 กก. ต่อวัน);
• ราคาขาย 1 กก. - 200 รูเบิล
• ต้นทุนวัตถุดิบใน 1 กก. - 35% หรือ 70 รูเบิล
• รายได้ต่อเดือน (หักต้นทุนวัตถุดิบ) - 286,000 รูเบิล

ดังนั้นกำไรก่อนหักภาษีจะเป็น: 286,000 - 210,000 (ต้นทุนคงที่) \u003d 76,000 รูเบิล จากจำนวนนี้เราหักภาษี USN (15% ของกำไร) และรับกำไรสุทธิ 64,600 รูเบิล การคืนทุนของโครงการซึ่งขึ้นอยู่กับการจัดส่งผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ 100% จะเกิดขึ้นหลังจาก 10 เดือนของการดำเนินการนมเนย

การผลิตเนยแข็งเป็นธุรกิจมีแนวโน้มและเส้นทางสู่การพัฒนาอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ธุรกิจชีสในประเทศรัสเซียกำลังเติบโตอย่างมาก เมื่อเปิดการผลิตชีสแข็งคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีและซื้ออย่างแม่นยำ แต่การผลิตขนาดเล็กจะกลายเป็นคลื่นแห่งผลกำไรเนื่องจากความต้องการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างต่อเนื่อง

ธุรกิจชีสต้องการเอกสารดังต่อไปนี้:

• สิทธิในการซื้อหรือเช่าที่ดินเพื่อก่อสร้างโรงงาน
• การลงทะเบียนมินิเวิร์คช็อป
• การเซ็นสัญญา;
• การได้รับใบอนุญาตและใบรับรองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สำหรับรูปแบบองค์กรและกฎหมายปัญหาหรือ ตัวเลือกทั้งสองนี้สามารถลดจำนวนภาษีได้อย่างมาก สำหรับการผลิตขนาดใหญ่ตัวเลือกที่เหมาะสมกว่าคือ LLC

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการรับรอง คุณต้องจัดทำคำประกาศ: ชีสต้องเป็นไปตามรหัส OKP 92 2511 ในการรับการประกาศให้ส่งเอกสารดังต่อไปนี้:

• ขอ;
• เอกสารประกอบของผู้สมัคร
• สัญญา;
• ใบรับรองสุขาภิบาล
• รูปแบบของฉลากขององค์กร
• ใบรับรองสัตวแพทย์

ชีสคืออะไรทำมาจากอะไร?

แผนธุรกิจชีสประกอบด้วยการผลิตพันธุ์ต่างๆ ได้แก่ :

• ชีสแข็ง (รัสเซียสวิสดัตช์);
• ชีสกึ่งแข็ง (Roquefort, Latvian, Spicy);
• อ่อน (สลาฟมือสมัครเล่น);
• น้ำเกลือ (suluguni, adyghe, feta cheese)

ชีสแต่ละประเภทต้องใช้วิธีการผลิตและอุปกรณ์ที่แตกต่างกัน ดังนั้นควรตัดสินใจทันทีว่าคุณจะทำชีสชนิดใด

องค์ประกอบของวัตถุดิบมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย มีกฎบางประการที่คุณต้องปฏิบัติตามในทุกสถานการณ์:

• นมสามารถนำมาจากเกษตรกรรายใหญ่เท่านั้นที่ต้องมีใบรับรองยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์
• ระดับความเป็นกรด - จาก 6.8;
• การกำจัดยาปฏิชีวนะ
• ปริมาณไขมัน - ประมาณ 3.5

วัตถุดิบหลัก: นมครีมนมพร่องมันเนยอาหารเปปซินอาหารเริ่มต้น (แบคทีเรียชีวภาพ) การเตรียมเอนไซม์เกลือสารประกอบขี้ผึ้งพาราฟิน

วัตถุดิบทั้งหมดต้องตรงกัน

วิธีทำชีส

การจัดโรงงาน

ของคุณจะตั้งอยู่บนพื้นที่ 350 ตร.ม. ม. และจะรวมถึง:

• การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต
• พื้นที่หมัก
• ดินแดนสำหรับทูต;
• ห้องสำหรับตู้เย็น (ควรมี 2 ชิ้น)

ห้องต้องเป็นไปตามข้อกำหนด ดูแลความพร้อมของถนนทางเข้าสำหรับรถบรรทุก

อุปกรณ์การประชุมเชิงปฏิบัติการ:

• หม้อไอน้ำสำหรับทำชีส
• ถังบัฟเฟอร์สำหรับพื้นที่
• กด.

อุปกรณ์สตาร์ท:

• sourdough;
• หน่วยสำหรับการเติมเชื้อโดยอัตโนมัติ
• อุปกรณ์ป้อนนม
• เครื่องทำความร้อน;
• เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อ

ห้องเกลือต้องการ:

• ปั๊มที่ควบคุมการจ่ายน้ำเกลือ
• สระว่ายน้ำสำหรับเกลือชีส
• ภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อุปกรณ์อะไรที่จำเป็นสำหรับโรงงานขนาดเล็ก

เทคโนโลยีการผลิตชีส

นี่เป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การเตรียมนม

นมควรมีโปรตีนสูง ซึ่งจะช่วยเพิ่มปริมาณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีการบริโภควัตถุดิบต่ำ ขั้นแรกให้ทำความสะอาดนมจากนั้นทำให้เย็นถึง 7-8 C สำหรับกระบวนการเหล่านี้จำเป็นต้องมีตัวกรองพิเศษและเครื่องทำความเย็นแบบจาน

2. การรีดนมให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

การแข็งตัวของน้ำนมใช้เวลา 12-24 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็เพิ่มความเป็นกรด นมดิบและนมพาสเจอร์ไรส์จำเป็นต้องมีอายุ เติมเชื้อแบคทีเรียแลคติกลงในนมพาสเจอร์ไรส์ นมจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่แข็งตัว จากนั้นจะมีการทำให้เป็นมาตรฐานบนตัวคั่น - ตัวคั่นครีม การพาสเจอร์ไรส์เกิดขึ้นในหน่วยพาสเจอร์ไรส์และทำความเย็น (อุณหภูมิ 74 - 76 ° C) กระบวนการนี้ใช้เวลา 20 วินาที

การบำบัดความร้อนของวัตถุดิบจะฆ่าจุลินทรีย์ในรูปแบบพืช การเตรียมการสำหรับการแข็งตัวอยู่ระหว่างดำเนินการ การแข็งตัวเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 32 ° C และใช้เวลา 30 นาที ความเป็นกรดควรอยู่ที่ประมาณ 21 องศาเทิร์นเนอร์

3. ชีสเค็มการก่อตัวของผลิตภัณฑ์

หลังจากทำนมเปรี้ยวให้แห้ง 70% ของเวย์จะถูกกำจัดออกและขั้นตอนการใส่ชีสแข็งจะเริ่มขึ้น น้ำเกลือจะถูกเพิ่มเข้าไปในเมล็ดข้าว กวนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นขั้นตอนการก่อตัวจะเริ่มขึ้น

ด้วยการใช้ปั๊มเมล็ดข้าวจะถูกปล่อยไปยังเครื่องแยกเวย์และป้อนลงในแม่พิมพ์ การกดตัวเองเริ่มต้น (1 ชั่วโมง) ด้วยการหมุนปกติ จากนั้นใช้การกดพิเศษ (4 ชั่วโมง) ซึ่งจะเพิ่มความเป็นกรดที่ใช้งานอยู่

4. การอบแห้ง (10 วัน) และเคลือบด้วยพาราฟินพอลิเมอร์อัลลอยด์

การขายผลิตภัณฑ์

จุดนี้ควรได้รับการแก้ไขในระยะเริ่มต้นของชีสในฐานะองค์กร เริ่มขายจากภูมิภาคที่ใกล้ที่สุดและค่อยๆขยับไปสู่การขายขนาดใหญ่ ขึ้นอยู่กับความสำเร็จขององค์กรเป็นไปได้ที่จะขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์จากชีสชนิดแข็งไปจนถึงการผลิตชีสกระท่อมครีมเปรี้ยวและนมเปรี้ยวเคลือบ

การขายชีสแข็งอยู่ในอันดับต้น ๆ โดยขึ้นอยู่กับราคาเฉลี่ย สินค้าราคาแพงคิดเป็นเพียง 10% ของยอดขาย

ผู้ซื้อหลักคือซูเปอร์มาร์เก็ต ตั้งค่าการขายโดยตรงไปยังร้านกาแฟและร้านอาหารโดยไม่มีคนกลางของร้านค้า

เมื่อคุณเป็นผู้นำในตลาดในประเทศคุณอาจคิดถึงการส่งออกผลิตภัณฑ์

ตัวชี้วัดทางการเงินของการผลิต

แม้ว่าคุณจะเปิดโรงงานขนาดเล็กการลงทุนในธุรกิจจะมีนัยสำคัญ คุณจะต้องใช้เงินประมาณ 30 ล้านรูเบิล

ต้นทุนวัตถุดิบ (5,000 กก. / 1 \u200b\u200bเดือน):

สำหรับ 1 กก. ฮาร์ดชีสต้องการ 9 ลิตร นม.

เงินเดือนพนักงาน:

ค่าใช้จ่ายหลัก:

รายการต้นทุน	ค่าใช้จ่ายถู
การจัดประชุมเชิงปฏิบัติการ	5 000 000
เช่า (1 เดือน)	5 000
สายการผลิต	1 200 000
จัดส่งและติดตั้งอุปกรณ์	900 000
ซื้อวัตถุดิบ (เป็นเวลา 1 เดือน)	457 000
ภาษี	130 000
ค่าสาธารณูปโภค (เป็นเวลา 1 เดือน)	10 000
เงินเดือน (สำหรับ 1 เดือน)	167 000

ความสามารถในการทำกำไรทางธุรกิจ

การผลิตต่อเดือน - 5,000 กก.

ราคาเฉลี่ย - 250 รูเบิล

รายได้ต่อปี - 15,000,000 รูเบิล

ผลกำไรทางธุรกิจ - 21%

คืนทุน - 4 ปี

แนวคิดธุรกิจนมอื่น ๆ

1. . ในการเปิดคุณจะต้องมีเงินทุนเริ่มต้นจำนวน 4.2 ล้านรูเบิล คืนทุนได้ใน 18 เดือน ความต้องการชีสกระท่อมอย่างต่อเนื่องมีส่วนช่วยในการพัฒนาธุรกิจอย่างรวดเร็วและไม่เพียง แต่ในตลาดรัสเซียเท่านั้น

2. . เราจะบอกวิธีการเปิดโรงงานผลิตนมของคุณเอง เพียงจำไว้ว่าการซื้อและปรับเปลี่ยนอุปกรณ์จะทำให้คุณต้องเสียเงิน 10 ล้านรูเบิล

3. . ผลิตภัณฑ์นมหมักไม่เคยสูญเสียลูกค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี่เป็นเพราะประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นด้วยเงินทุนเริ่มต้นประมาณ 8 ล้านรูเบิล คุณสามารถเปิดโรงงานได้อย่างปลอดภัย

ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่ผู้บริโภคชาวรัสเซีย การผลิตถือได้ว่าเป็นศิลปะที่แท้จริงเนื่องจากกระบวนการค่อนข้างซับซ้อน นอกเหนือจากสูตรดั้งเดิมแล้วยังควรทดลองในกระบวนการผลิต ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการสร้างสูตรอาหารและแบรนด์ส่วนตัวแบรนด์ส่วนบุคคลของคุณเอง และจะไม่มีปัญหากับการนำไปใช้เพราะทุกๆวันชีสจำนวนมากจะออกจากชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ต

ในการเปิดธุรกิจดังกล่าวคุณจะต้องมีเอกสารดังต่อไปนี้:

1. ใบอนุญาตประกอบธุรกิจ.
2. รายละเอียด บริษัท .
3. ใบรับรองการจดทะเบียนภาษี.
4. สัญญาเช่าสถานที่หรือสถานที่ (หากสถานที่เป็นของคุณเองคุณก็ไม่จำเป็นต้องใช้)
5. SES อนุญาตเอกสาร
6. การอนุญาตเอกสารจากหน่วยดับเพลิง
7. เวชระเบียนของผู้ผลิต

สำคัญ!การทำชีสโฮมเมดเป็นธุรกิจประเภทหนึ่งที่ต้องมีใบรับรองคุณภาพ ข้อกำหนดที่คล้ายกันนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด เกี่ยวกับการผลิตชีสคุณต้องมีประกาศ OKP 92 2511

ขั้นตอนที่ 2 - เลือกอุปกรณ์

ชุดอุปกรณ์สำหรับการผลิตชีสโฮมเมดขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่วางแผนจะผลิต หากการผลิตมีขนาดเล็กคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมมินิชีสได้ซึ่งค่าใช้จ่ายจะไม่เกินราคาของผู้เล่นหลายคนแบบดั้งเดิม เชื่อมต่อกับแหล่งจ่ายไฟเฟสเดียวธรรมดา (220 V) ใช้พื้นที่น้อยที่สุดจึงเป็นทางออกที่ดีสำหรับบ้าน

อุปกรณ์ดังกล่าวได้รับการออกแบบตามกฎสำหรับนม 15-20 ลิตร รอบการผลิตทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ในขั้นตอนเดียวคุณสามารถทำชีสโฮมเมดได้ 2-2.2 กก. นั่นคือเครื่องหนึ่งสามารถแปรรูปนมได้ 60-80 ลิตรที่บ้าน โรงงานมินิชีสช่วยให้สามารถผลิตชีสได้ไม่เพียง แต่ยังรวมถึงครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตชีสกระท่อมโฮมเมดเนยและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำชีสนั้นหมายถึงการซื้ออุปกรณ์พิเศษอื่น ๆ

ชุดอุปกรณ์เสริมมักประกอบด้วย:

1. ถังจากสแตนเลส
2. องค์ประกอบกรองนม
3. คูลเลอร์
4. กล้องขนาดเล็กสำหรับการเจริญเติบโตของผลิตภัณฑ์
5. แม่พิมพ์สำหรับกดมวลชีส
6. เครื่องกด
7. อ่างน้ำเกลือ.

บันทึก! สายการผลิตสำเร็จรูปสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภทกำลังวางจำหน่ายในตลาด ดังนั้นก่อนที่จะเปิดผลิตภัณฑ์นมมินิชีสคุณต้องตัดสินใจล่วงหน้าเกี่ยวกับกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากนั้นเลือกอุปกรณ์เท่านั้น

ขั้นตอนที่ 3 - ซื้อวัตถุดิบ

โดยพื้นฐานแล้วธุรกิจประเภทนี้เปิดโดยเกษตรกรที่มีวัวหรือแกะหลายโหลในฟาร์มของตน แต่ถ้าคุณไม่ได้เป็นเจ้าของฝูงสัตว์ของคุณเองนี่ไม่ใช่ข้ออ้างที่จะละเลยความเป็นไปได้ในการเปิดโรงงานมินิชีสของคุณเอง คุณสามารถค้นหาผู้นำเข้านมและทำชีสโฮมเมดโดยใช้วัตถุดิบที่ซื้อมา คุณยังสามารถสรุปสัญญาจัดหานมกับฟาร์มใกล้เคียงได้ ค่าแรงงานในกรณีนี้จะต่ำกว่าเมื่อต้องดูแลฝูงสัตว์ของคุณเอง

ทางเลือกที่ทำกำไรได้มากที่สุดคือการซื้อนมสดจากประชากรในหมู่บ้านและในหมู่บ้าน แต่คุณจะต้องตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้ออย่างต่อเนื่อง มันขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับตามลำดับและภาพลักษณ์ขององค์กร ชีสโฮมเมดเป็นที่สนใจของเกษตรกรในฐานะธุรกิจ

ในการเริ่มทำชีสแบบโฮมเมดคุณต้องเชี่ยวชาญพื้นฐานของเทคโนโลยี ในกรณีนี้สูตรสำหรับชีสเนื้อนุ่มคล้ายกับ Adyghe และเฟต้าชีสจะช่วยได้ นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการเริ่มต้น

ส่วนผสม:

• นมสด - 10 ลิตร
• เอนไซม์เรนเน็ต - ตามคำแนะนำที่แนบมา
• แคลเซียมคลอไรด์ - ครึ่งช้อนชา
• เกลือ - 3 ช้อนชา

ในการทำชีสเราดำเนินการในอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. เราใช้เรนเน็ตในปริมาณที่ต้องการและเจือจางลงในแก้วน้ำ
2. เรานำแคลเซียมคลอไรด์มาเจือจางในน้ำอุ่น 50 มล. จำเป็นสำหรับการก่อตัวของลิ่มเลือด
3. เทนมลงในชามมินิชีสแล้วทำตามขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์ เรากำลังรอให้นมร้อนถึงอุณหภูมิ 80 องศาปิดเครื่องทำความร้อนและใส่ "เสื้อน้ำ" เพื่อระบายความร้อน
4. เรานำนมไปที่อุณหภูมิ 40 องศา
5. เราตั้งค่าความร้อนที่ราบรื่นไว้ที่อุณหภูมิ 39 องศา
6. เพิ่มเรนเน็ตและแคลเซียมคลอไรด์เจือจางก่อนหน้านี้ลงในนม ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน 3 นาที
7. เราปล่อยให้มวลที่เกิดขึ้นโดยไม่มีการรบกวน เป็นเวลา 45 นาทีจนกว่าเราจะเห็นกลุ่มก้อนก่อตัวขึ้น
8. ตัดก้อนที่เกิดขึ้นด้วยมีดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 3-4 ซม... จากนั้นเราก็ตัดสี่เหลี่ยมเหล่านี้ตามแนวทแยงมุม
9. เรากวนมวลอย่างทั่วถึง 2 นาทีแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อแยกซีรั่มที่มีอยู่ทั้งหมด
10. เราเทเซรั่มลงในชามที่สะอาดซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
11. เราถ่ายโอนส่วนผสมที่ตกตะกอนไปยังกระชอนและกรองหลังจากนั้นเราวางไว้ในแม่พิมพ์ชีส
12. หลังจากที่เวย์ "หายไป" อย่างสมบูรณ์แล้วเราก็ทำการทูตชีส
13. เพิ่มสารปรุงแต่งรส: สมุนไพรเครื่องเทศปาปริก้า ฯลฯ ตามต้องการ
14. หัวของชีสถูกกดลงใต้น้ำหนักของมันเอง ภายใน 2 ชั่วโมง

สำคัญ! ต้องพลิกมวลชีสในรูปแบบทุก ๆ 20 นาทีเพื่อไม่ให้ของเหลวหยุดนิ่งในที่เดียว

การทำชีสแบบโฮมเมดไม่จำเป็นต้องทำในระดับอุตสาหกรรม แต่สามารถอยู่ในรูปแบบมินินั่นคือโฮมเมด

อุปกรณ์สำหรับทำชีสโฮมเมด:

1. เครื่องทำชีสขนาดเล็กที่มีส่วนประกอบความร้อนที่มีกำลังไฟอย่างน้อย 1.5 กิโลวัตต์ - ราคาเริ่มต้นที่ 9000 รูเบิล ดีกว่าที่จะใช้ผู้ผลิตในประเทศหรือแบรนด์อิตาลี จีนจะไม่เข้ามาเป็นผู้ช่วยในเรื่องนี้
2. เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อนม (หากซื้อนมจากประชากรในชนบท) - จาก 3,000 รูเบิล
3. กระชอนสำหรับกรองของเหลวจากก้อนชีส - ประมาณ 600-700 รูเบิล (ราคาสแตนเลส).
4. แม่พิมพ์สำหรับหัวที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร - จาก 200 รูเบิล (หัว 1 กก.) มากถึง 500 รูเบิล (หัว 5 กก.)
5. เครื่องมือสำหรับการกดมวลชีส - จาก 2,500 รูเบิล
6. อ่างเกลือชีส (ถ้าจำเป็น) - จาก 700 รูเบิล สำหรับพลาสติกและสูงถึง 2300 สำหรับสแตนเลส
7. ชั้นวางสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (จำเป็นต้องทำด้วยไม้ - ไม้โอ๊คไม้เหลือง ฯลฯ ) - ตั้งแต่ 1,100 ถึง 3,000 รูเบิล

ไม่ใช่เรื่องยากที่จะซื้ออุปกรณ์ข้างต้นร้านค้าออนไลน์หลายแห่งจัดหาสินค้าที่คล้ายคลึงกัน การทำชีสเป็นธุรกิจที่บ้านจะน่าสนใจสำหรับผู้ที่มีฟาร์มเป็นของตัวเอง

หากคุณต้องการซื้ออุปกรณ์ของแบรนด์ในประเทศคุณสามารถขอความช่วยเหลือจาก บริษัท PC MOLEXPERT ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Barnaul บริษัท มีเว็บไซต์ของตัวเองที่คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ทางออนไลน์ได้ จัดส่งได้ทั่วประเทศ

จากแบรนด์ต่างประเทศเราสามารถแนะนำ Sfoggia ผู้ผลิตชาวอิตาลีซึ่งได้รับการพัฒนาอุปกรณ์สำหรับนมเนยมานานกว่า 10 ปี

การต่อต้านการคว่ำบาตรทางเศรษฐกิจของรัสเซียและการตอบโต้การ จำกัด การนำเข้าได้สร้างความไม่สมดุลระหว่างอุปสงค์และอุปทานในตลาดอาหารของรัสเซีย ผู้บริโภคในทุกภูมิภาคบ่นเกี่ยวกับการขาดแคลนผลิตภัณฑ์นม สถานการณ์ช่วยให้คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจโดยมีความเสี่ยงน้อยที่สุด การผลิตชีสบนอุปกรณ์ที่ทันสมัยหากมีวัตถุดิบและวัสดุก็ทำได้ไม่ยาก ทีมงานหลายคนสามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีและเข้าถึงระดับการค้าได้ พวกเขาต้องการเงินทุนเริ่มต้นเพียงเล็กน้อยและสิ่งอำนวยความสะดวกที่ตรงตามมาตรฐานด้านสุขภาพและความปลอดภัย คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับความแตกต่างทั้งหมดของธุรกิจตลอดจนแผนธุรกิจโดยละเอียดในบทความของเรา

การเปิดการผลิตชีสทำกำไรได้หรือไม่: การวิเคราะห์ความต้องการ

ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นที่ต้องการเสมอ อาหารที่ตรงตามความต้องการของลูกค้าไม่นั่งบนชั้นวางของร้านค้า ธุรกิจในพื้นที่นี้นำมาซึ่งรายได้ที่รับประกัน และกำไรขึ้นอยู่กับหลายองค์ประกอบ ประการแรกจากความพร้อมของผู้ผลิตในการทนต่อระยะเวลาจนกว่าจะมีการผลิตและการขายที่มั่นคง แทบจะไม่คืนทุนในหนึ่งปี สำหรับชีสจะใช้เวลานานกว่าเนื่องจากมีพันธุ์ที่นักชิมชื่นชอบซึ่งทำให้สุกได้ถึงหกเดือนหรือนานกว่านั้น

แต่เมื่อผู้ผลิตชีสพบช่องของเขาในตลาดและชื่อเสียงของเขาได้รับการเสริมด้วยคุณภาพของผลิตภัณฑ์เขาจะได้ลูกค้าประจำและมียอดขายที่มั่นคง นี่คือจิตวิทยาของผู้บริโภคซึ่งส่วนใหญ่มีความภักดีต่อผู้ผลิตที่มีผลิตภัณฑ์ตรงตามมาตรฐานที่เป็นที่ยอมรับ

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปนม สามารถใช้เทคโนโลยีใด ๆ ได้ แต่การผลิตเชิงพาณิชย์ต้องการปริมาณที่ได้จากการรีดนมสัตว์เลี้ยงต่อไปนี้:

• วัว - วัวควายซีบู;
• สัตว์เคี้ยวเอื้องขนาดเล็ก - แพะและแกะ
• อูฐ

ในความเป็นจริงของรัสเซียนมอูฐเป็นของแปลกใหม่ ผู้ประกอบการที่มีไหวพริบสามารถดึงดูดความสนใจไปที่แบรนด์ของเขาด้วยชีสอูฐชุดเล็ก ๆ

นอกจากนี้ยังใช้นมจากสัตว์อื่น ๆ (ตัวเมีย, มูส, ลา, กวาง, สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลตัวเมีย) แต่นี่คือผู้ที่ชื่นชอบและนักวิทยาศาสตร์จำนวนมาก ไม่เหมาะสำหรับนักธุรกิจมือใหม่แม้ว่าจะมีการผลิตที่เป็นที่ยอมรับแล้วนมส่วนน้อยก็สามารถกลายเป็นส่วนประกอบในการสร้างพันธุ์ใหม่หรือแบทช์เดียวได้

มินิเวิร์คช็อปกำลังดำเนินการ

ตลาดในรัสเซียยังห่างไกลจากภาวะอิ่มตัว มีชีสมากมายบนชั้นวางของร้านค้าที่ทำจากโปรตีนถั่วเหลืองและน้ำมันปาล์ม มันเพียงพอที่จะไปที่ตลาดของเกษตรกรเพื่อดูว่าแม้ในวันธรรมดาจะมีการขายผลิตภัณฑ์จากนมชีสขนาดเล็ก ราคาของพวกเขาเทียบได้กับชีสที่นำเข้า แต่ผู้ซื้อยินดีที่จะจ่ายสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูง รัสเซียไม่ใช่ผู้ส่งออกชีส ไม่สามารถทำให้ตลาดในประเทศอิ่มตัวได้และจะเป็นผู้นำเข้าหลักในอีกหลายปีข้างหน้า

ในปี 2009 รัสเซียอยู่ในอันดับที่ 22 ของโลกในด้านการบริโภคชีส ด้วย 5.9 กก. ต่อหัวต่อปีล้าหลังกว่าโปแลนด์เกือบ 2 เท่าซึ่งอยู่ในอันดับที่ 21 โดยที่ตัวบ่งชี้อยู่ที่ 10.5 กก. และไม่มีการเปรียบเทียบกับระดับเฉลี่ยในประเทศในสหภาพยุโรป - 20 กก. / คนหรือกับผู้นำที่สมบูรณ์ในกรีซโดยที่ 31 กก. ต่อผู้อยู่อาศัย ตั้งแต่ปี 2014 ช่องว่างได้กว้างขึ้นเท่านั้น ก่อนที่จะมีการคว่ำบาตรรัสเซียนักวิเคราะห์คาดการณ์ว่าการผลิตชีสจะเติบโตขึ้น 4% ต่อปี ตอนนี้ยังไม่เพียงพอ เราต้องการการก้าวกระโดดในเชิงคุณภาพ: ความหวังทั้งหมดมีไว้สำหรับฟาร์มชีสและฟาร์มส่วนตัวขนาดเล็ก

แผนธุรกิจ

การเริ่มต้นการผลิตชีสไม่ใช่เรื่องยาก วิศวกรรมเครื่องกลและอุตสาหกรรมอาหารมีสายเทคโนโลยีที่หลากหลายตั้งแต่มินิชีสไปจนถึงเวิร์คช็อปควบคู่ไปกับสตาร์ตเตอร์และเอนไซม์หลายสิบชนิดสำหรับผลิตภัณฑ์ชีสทุกประเภท ธนาคารยินดีที่จะให้เงินกู้และหน่วยงานระดับภูมิภาค - เงินอุดหนุนและความช่วยเหลือในการจัดตั้งธุรกิจ ไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์: สามารถเช่าหรือเช่าได้ ก่อนที่จะลงทุนผู้ผลิตชีสในอนาคตจำเป็นต้องตัดสินใจสิ่งต่อไปนี้:

1. เลือกแบบฟอร์มการลงทะเบียน การผลิตชีสต้องมีใบอนุญาต นิติบุคคลจะต้องทำการแก้ไขที่เหมาะสมกับเอกสารประกอบ บุคคลที่เริ่มต้นสามารถ จำกัด ตัวเองในการลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลหรือฟาร์มที่มีโอกาสในการลงทะเบียนใหม่ใน LLC หากธุรกิจเริ่มขยายตัวและไปไกลกว่าผู้ประกอบการรายเดียว
   IE มีระบบภาษีที่ประหยัด ทางเลือกของนักธุรกิจคือ 6% ของรายได้ที่คำนวณไว้ 15% ของกำไรหรือซื้อสิทธิบัตรรายปีเพียงครั้งเดียว
2. ค้นหาซัพพลายเออร์ขายส่งวัตถุดิบ ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่บริโภคนม จากนม 1 ลิตรเขาจะได้รับชีส 100-120 กรัม ในการเริ่มต้นที่โรงงานมินิชีสคุณต้องใช้นม 25 ลิตรต่อวันเพื่อผลิตเนยแข็ง 2.5–3.0 กิโลกรัมต่อวันซึ่งยังต้องโตเต็มที่
3. เตรียมห้องสองห้อง ประการแรกคือการผลิตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ Rospotrebnadzor สำหรับการผลิตอาหารและ Rostekhnadzor ในด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัยและการคุ้มครองแรงงาน และห้องที่สองที่มีปากน้ำขนาดเล็กเหมาะสำหรับจัดเก็บและทำให้ชีสสุก ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดินจะทำ ชีสอายุน้อยขายได้เร็ว แต่ไม่ได้สร้างผลกำไรอย่างมีนัยสำคัญ ชีสอายุที่มีรสเผ็ดมีราคาแพงกว่า หัวที่สุกจะส่งผลดีทางการเงิน
4. จัดระเบียบการขาย ชีสอร่อยไม่หยุดนิ่ง แต่ผู้ซื้อจะไม่มา คุณสามารถขายโดยจ่ายค่าสถานที่ในตลาดเฉพาะหรือเจรจากับเครือข่ายค้าปลีกและการจัดเลี้ยง ในขณะที่ชีสสุกคุณจะต้องวิ่งไปรอบ ๆ เพื่อดึงดูดผู้ซื้อในอนาคต

ผู้ประกอบการที่แก้ไขปัญหาทั้งสี่นี้พร้อมที่จะดำเนินการ ทำอาหารชีสแบบไหน?

พันธุ์ชีส

แม้จะมีความหลากหลาย แต่การจำแนกประเภทของชีสก็ค่อนข้างง่าย

ตาราง: การจำแนกประเภทของชีส

จริงอยู่ถ้าคุณเจาะลึกลงไปในแต่ละหมวดหมวดหมู่ประเภทย่อยชนิดพันธุ์ย่อยประเภทและพันธุ์เดี่ยวหรือภูมิภาคจะเริ่มแตกแขนง เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจความใหญ่โตมันจะดีกว่าสำหรับผู้ผลิตชีสที่จะมุ่งเน้นไปที่ 2-4 ประเภทและปรับการผลิตของเขาในขณะที่เขาเดินหน้าสู่ตลาด

นุ่มแข็งดองขึ้นรา - ทั้งหมดอาจทำจากนมชุดเดียวกัน

ข้อสังเกตที่น่าสนใจจากผู้ประกอบการที่ทำงานกับฮาร์ดแวร์ของอิตาลี ผู้บริโภคชาวรัสเซียลังเลที่จะซื้อชีสที่เป็นที่นิยมในอิตาลี แต่เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารทำให้ชีสเค็มขึ้นและหนักขึ้นปัญหาในการใช้งานก็หายไป ได้รับผลกระทบจากความชอบด้านรสชาติของชาวรัสเซียซึ่งไม่ตรงกับคนอิตาลี

1. "เนยแข็งพามิแสน";
2. "Feta" และเฟต้าชีสที่คล้ายกัน;
3. "ชีสมอสซาเรลล่า";
4. Roquefort, Dorblu, Gorgonzolla และ Danablu;
5. Camembert และ Brie;
6. ริคอตต้า;
7. "Emmental";
8. เกาดาและเอดัม;
9. mascarpone;
10. "ลื่น"

ชีสเหล่านี้สามารถผลิตได้ในรัสเซียภายใต้เทคโนโลยี แต่ควรจำไว้ว่าชื่อหลายชื่อเป็นเครื่องหมายการค้าที่จดสิทธิบัตร ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องเลือกชื่อชีสของคุณเอง

ชีสที่เป็นที่ต้องการและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือนมแพะและแกะ พวกเขารับประกันการขายจริง 100% พวกเขาไม่เพียงพอบนชั้นวางของร้านค้ารัสเซีย แต่น่าเสียดายที่ในภาคการเกษตรยังคงมีอคติต่อสัตว์เคี้ยวเอื้องพันธุ์เนื้อและขนสัตว์ การเพาะพันธุ์แพะและแกะเพื่อผลิตนมเป็นฟาร์มขนาดเล็กจำนวนมากหรือสถานประกอบการเฉพาะทางที่เหลาสำหรับทำชีส

ผู้ผลิตชีสต้องวางแผนการออกผลิตภัณฑ์จากนมแพะและนมแกะอย่างแน่นอน แต่จะดีกว่าหากเริ่มต้นธุรกิจและพิชิตตลาดด้วยนมวัว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการเลี้ยงโคนมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องและด้วยข้อเสนอขายส่งสำหรับการจัดหานม

องค์ประกอบทางการเงิน

กรณีต้องมีการลงทุนครั้งแรก ขึ้นอยู่กับขนาดของการผลิตและเงินทุนของตัวเองสำหรับการผลิตชีสจะต้องดึงดูดเงินทุนเพิ่มเติม กำไรจะไม่มาทันทีและต้นทุนการดำเนินงานก็เพิ่มขึ้นทุกวัน

ตาราง: การคำนวณเงินลงทุนเริ่มต้น

รายจ่าย	ประเภทองค์กร
	ทำที่บ้าน การผลิต (ถู.)	การทำฟาร์ม ฟาร์ม (ถู.)	การประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก (ถู.)	โรงงาน (ถู.)
การลงทะเบียนใบอนุญาต	5 000	5 000	15 000	30 000
ค่าเช่าสถานที่รายปี	-	-	120 000	250 000
อุปกรณ์และวัสดุ	20 000	40 000	100 000	150 000
กองทุนเงินเดือน	0	30 000	100 000	150 000
	20 000	20 000	40 000	60 000
โลจิสติกส์และการจัดหาวัตถุดิบ (เริ่มต้น)	5 000	5 000	50 000	150 000
เงินล่วงหน้า	-	-	10 000	20 000
ค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดคิด	5 000	5 000	10 000	20 000
รวม	55 000	105 000	445 000	830 000

ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำถูกนำมาใช้สำหรับร้านค้าขนาดเล็กและโรงงาน

เงินไม่มากขนาดนั้น การผลิตชีสในบ้านและฟาร์มสามารถเริ่มต้นได้ด้วยค่าใช้จ่ายของคุณเอง สันนิษฐานว่าฟาร์มใช้พื้นที่ของตนเองโดยมีการจ้างคนงานภายนอกน้อยที่สุด หากต้องการเปิดมินิเวิร์กชอปหรือโรงงานคุณต้องมีเงินทุนที่เทียบเท่ากับเงินกู้เพื่อการอุปโภคบริโภค เงื่อนไขที่ดีคือสายการผลิตที่ทันสมัยไม่จำเป็นต้องใช้บุคลากรจำนวนมาก ในมินิช็อป 2-3 คนจะจัดการกับมันในโรงงาน 5-6 ส่วนที่เหลือจะทำโดยระบบอัตโนมัติ

กะทัดรัดและสะดวก: ห้องผลิตและห้องเตรียมอาหารสำหรับจัดเก็บและทำชีสให้สุก

สิ่งที่ยากที่สุดสำหรับธุรกิจคือเดือนแรกเมื่อยอดขายมี จำกัด ชีสยังคงสุกงอมและการจ่ายเงินตามปกติเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ไม่ว่าในกรณีใดการผลิตไม่ควรใช้งาน นมเป็นสิ่งจำเป็นทุกวันเพื่อรองรับความจุ ค่าใช้จ่ายไม่เท่ากันตามภูมิภาคในการคำนวณค่าเฉลี่ย 40 รูเบิล / ลิตรถูกนำไปซื้อโดยตรงจากผู้ผลิต สำหรับฟาร์มมีการตั้งสมมติฐานว่าวัตถุดิบบางส่วนมาจากสวนหลังบ้าน แต่มีการจ้างคนงาน

ตาราง: ค่าใช้จ่ายรายเดือน

ค่าใช้จ่ายรายเดือน	ประเภทองค์กร
	ทำที่บ้าน การผลิต (ถู.)	การทำฟาร์ม ฟาร์ม (ถู.)	การประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก (ถู.)	โรงงาน (ถู.)
การขนส่งและการจัดหานม	25 000	25 000	130 000	260 000
ยูทิลิตี้	5 000	5 000	20 000	50 000
กองทุนเงินเดือน	-	30 000	100 000	150 000
การบังคับจ่ายเงินเข้ากองทุนบำเหน็จบำนาญและประกันสังคม	20 000	20 000	40 000	60 000
อุปกรณ์บำรุงรักษาและซ่อมแซม	1 000	1 000	5 000	10 000
การชำระเงินกู้	-	-	15 000	35 000
ค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดคิด	5 000	5 000	10 000	20 000
รวม	56 000	86 000	320 000	585 000

ตารางให้แนวคิดว่าคุณต้องขายสินค้าเท่าไหร่เพื่อให้ครอบคลุมค่าใช้จ่ายรายเดือนและชดเชยเงินลงทุนเริ่มต้นบางส่วน คุณต้องมีรายรับอย่างน้อย 10-15% มากกว่าค่าใช้จ่ายรายเดือน นั่นคือเป็นการประมาณครั้งแรก:

• การผลิตในบ้าน - 63,000 รูเบิล
• ฟาร์ม - 97,000 รูเบิล
• มินิเวิร์กชอป - 360,000 รูเบิล
• โรงงาน - 660,000 รูเบิล

ตัวเลขเหล่านี้เช่นบีคอนจะช่วยในการคำนวณในทางกลับกันว่านมต้องได้รับการประมวลผลเท่าใดจึงจะถึงพารามิเตอร์ที่กำหนด การขายชีสเด็กและเนยแข็งครั้งแรกจะเริ่มตั้งแต่สัปดาห์ที่สอง เวย์จะเป็นรายได้เสริม เป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าเช่นเดียวกับวัตถุดิบในการทำอาหารและการผลิตชีสประเภท "Ricotta" ตั้งแต่เดือนที่ 3 เป็นต้นไปการจำหน่ายชีสชนิดนิ่มและกึ่งแข็งจะเริ่มขึ้น ภายในหกเดือนสิ่งที่ยากจะทำให้สุกและองค์กรจะบรรลุขีดความสามารถตามแผน

ให้เราใช้ราคาเฉลี่ยที่ผู้ประกอบการจะส่งมอบผลิตภัณฑ์ของเขาไปยังเครือข่ายค้าปลีกและการจัดเลี้ยง 600 รูเบิล / กก. และกำหนดปริมาณนมที่ต้องดำเนินการต่อเดือน สำหรับการคำนวณเราใช้สัดส่วนของนม 10 ลิตร \u003d ชีส 1 กิโลกรัม ในความเป็นจริงจะมีการเปิดตัวมากขึ้น แต่การสูญเสียของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้และบางส่วนจะขายไม่ได้

• การผลิตในบ้าน (63,000: 600) x 10 \u003d 1,050 l / m หรือ 35 l / day;
• ฟาร์ม (97,000: 600) x 10 \u003d 1,620 l / m หรือ 54 l / day;
• Mini-workshop (360,000: 600) x 10 \u003d 6,000 l / m หรือ 200 l / day;
• โรงงาน (660,000 รูเบิล: 600) x 10 \u003d 11,000 l / m หรือ 370 l / วัน

นมมักจะถูกวัดในขวดอลูมิเนียม 20 ลิตร อย่างที่คุณเห็นการผลิตในบ้านและในฟาร์มจะต้องมี 2 และ 3 ขวดตามลำดับ มินิเวิร์กช็อปและโรงงานจะต้องสั่งซื้อรถถัง

เมื่อรายรับเกินรายจ่าย

อุตสาหกรรมอาหารไม่ได้ให้ผลตอบแทนที่รวดเร็ว แต่การผลิตที่มีชื่อเสียงรับประกันรายได้ที่มั่นคง โรงงานชีสไม่ได้มีอยู่เป็นของตัวเอง แต่มีอุปทานที่มั่นคงให้กับผู้ผลิตนมที่มีความสนใจอย่างเท่าเทียมกันในการพัฒนาการผลิตชีสอย่างต่อเนื่อง คนทำชีสมีงานที่ยากจนกว่าเขาจะคืนเงินลงทุนครั้งแรกและได้กำไรสุทธิ เขาขึ้นอยู่กับการจัดหานมอย่างต่อเนื่องซึ่งจะต้องจ่ายทันทีและเขาต้องเพิ่มการขายผลิตภัณฑ์ของเขาให้ได้มากที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการล้นสต๊อก การดำรงอยู่ของธุรกิจขึ้นอยู่กับความสำเร็จของการขาย ผู้ประกอบการควรรู้สึกถึงความต้องการของลูกค้า แต่อย่าทำตามอย่างสุ่มสี่สุ่มห้า

ไม่กี่ชั่วโมงที่ผ่านมาชีสเหล่านี้เป็นนมตอนนี้พวกเขาพร้อมที่จะย้ายไปที่ตู้กับข้าวเพื่อทำให้สุก

นม 10 ลิตรจะทำชีสได้ 1 กก. สามารถขายให้กับเด็กที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะได้ทันที แต่ราคาค่อนข้างถูก หรือทิ้งไว้ให้สุก 3-6 เดือนแล้วราคาจะสูงขึ้น แต่จะขายได้ราคานั้นหรือไม่? หากไม่มีสัญญาระยะยาวในการจัดหาชีสให้กับผู้บริโภคเฉพาะคุณต้องยืดหยุ่นและขยายสายผลิตภัณฑ์ ส่วนหนึ่งของนมสำหรับเนยแข็งเด็กและเนยแข็งส่วนที่แข็งและส่วนที่เหลือสำหรับล็อตหัวกะทิขนาดเล็กซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานและรอผู้ซื้อ

ส่วนประกอบหลักของการรับประกันผลกำไรของการผลิตชีส:

1. ความต้องการที่มีประสิทธิภาพของประชากร
2. จัดหาวัตถุดิบและวัสดุที่มีคุณภาพให้กับผลิตภัณฑ์นมเนยแข็ง
3. คุณสมบัติของบุคลากร.
4. ผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองรสนิยมของภูมิภาค
5. การขายในระยะยาว
6. ห้องที่มีปากน้ำขนาดเล็กสำหรับเก็บและทำชีสให้สุก

การทำชีสไม่ได้สร้างรายได้ให้กับคนนับล้านในปีแรกหรือปีที่สอง จากการวิจัยเชิงวิเคราะห์จากโอเพ่นซอร์สการเริ่มต้นธุรกิจผู้ผลิตชีสที่มีวิจารณญาณสามารถคำนวณการคืนทุนได้ทันเวลา:

• การผลิตในบ้าน - 1.0–1.5 ปี;
• การทำฟาร์ม - ตั้งแต่ 1.5 ถึง 2.5 ปี
• มินิเวิร์กชอป - 2-3 ปี
• พืช - 2.5-3.5 ปีขึ้นไป

การรออาจดูยาวนานสำหรับบางคน แต่จำนวนผู้ผลิตชีสในรัสเซียเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง บางทีพวกเขาอาจได้รับแรงบันดาลใจจากตัวอย่างของเพื่อนร่วมงานชาวอิตาลีที่จ้างร้านชีสมากถึง 100 แห่งในเมืองที่มีประชากร 10,000 คน หนึ่งคนต่อ 1,000 คน ด้วยความหนาแน่นของการผลิตทุกคนจึงพบผู้ซื้อ มีคนส่งตรงถึงถิ่นที่อยู่บางคนส่งไปยังภูมิภาคและประเทศอื่น ๆ ชีสดีๆจะเป็นที่ต้องการอย่างแน่นอน

ชีสแข็งและนุ่มแค่ไหน

กระบวนการทางเทคโนโลยีสมัยใหม่ได้รับการออกแบบให้มีรายละเอียดที่เล็กที่สุดและเป็นระบบอัตโนมัติเกือบทั้งหมด

โซ่ต่อเนื่องตั้งแต่นมดิบจนถึงหัวชีสที่ทำให้สุก

นมสดที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วจะถูกเทลงในอ่างที่อุณหภูมิ + 35 ° C โดยในขณะที่กวนแป้ง (เอนไซม์เรนเน็ตหรือเห็ด) และสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% (ไม่จำเป็นในอัตรา 1 กรัม CaCL 2 ต่อนม 5 ลิตร) แคลเซียมคลอไรด์เป็นทางเลือก แต่การมีกล้องจุลทรรศน์ช่วยเร่งการแข็งตัวของชีสบอลซึ่งมีความหนาแน่นและปราศจากเวย์มากขึ้น หลังจากนั้นประมาณ 40–60 นาทีมวลจะถูกบดอัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วกวนเร่งกระบวนการทำให้เป็นก้อน (การแข็งตัว) อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมามวลชีสจะเริ่มจมลงในเวย์ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาแยกจากกัน เวย์ถูกตักออกบางส่วนส่วนผสมที่เหลือจะถูกถ่ายโอนไปยังถังตกตะกอนหรือย้ายไปยังแม่พิมพ์ตะแกรงทันที การเค็มเกิดขึ้นพร้อมกัน เกลือจะนำการหมักไปในทิศทางที่ต้องการสำหรับผู้ผลิตชีสและกระตุ้นการสุกในภายหลัง เวย์ที่เหลือจะถูกลบออกอย่างรวดเร็วมวลจะถูกบดอัดอย่างต่อเนื่อง สารที่เป็นนมเปรี้ยวสะสมอยู่ในแม่พิมพ์ซึ่งหลังจากกดแล้วจะกลายเป็นเนยแข็งอายุน้อยมากและยังไม่พร้อมขาย แม้ว่าจะมีคนรักแบบนี้

วิดีโอ: เทคโนโลยีการผลิตชีสของสวิส

ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้สุก กระบวนการนี้ถูกควบคุมโดยเทคโนโลยี แม้ในขั้นตอนของการวางใต้เครื่องกดส่วนผสมจะถูกเพิ่มลงในชีสตามสูตรอาหารหรือหลังจากนำออกจากแม่พิมพ์แล้วพวกเขาจะต้องผ่านกระบวนการพิเศษซึ่งเป็นผลมาจากการที่หัวหนึ่งจะใช้ในการทำเฟต้าชีสส่วนอีกหัวจะยังคงสุกและกลายเป็นชีสแข็งส่วนที่สามจะเต็มไปด้วยราและจะกลายเป็น "Roquefort" ...

ผู้ผลิตชีสเปรียบเสมือนผู้สร้างและตามคำขอของเขาหัวของเนยแข็งอายุน้อยซึ่งเป็นนมเมื่อไม่กี่ชั่วโมงที่ผ่านมาสามารถกลายเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมจำนวนมากหรือตัวอย่างหายากความฝันของนักชิมหรือนักสะสม

การผลิตที่บ้านและฟาร์มสามารถทำได้โดยครอบครัวเดียว มินิเวิร์กช็อปและโรงงานจะต้องใช้บุคลากรที่มีคุณภาพ หากมีวัตถุดิบเพียงพอควรจัดระเบียบการผลิตตลอดเวลาเพื่อไม่ให้อุปกรณ์อยู่เฉยๆ ในกรณีนี้แต่ละกะจะต้องมีหัวหน้าคนงาน (หัวหน้าคนงาน) และคนงาน 2–4 คนที่ดูแลให้ครบวงจรตั้งแต่การบริโภคนมและการแปรรูปจนถึงการใส่มวลชีสลงในแม่พิมพ์จากนั้นจึงเคลื่อนย้ายไปยังห้องที่มีการทำให้สุก นอกจากนี้จำเป็นต้องมีพนักงานเพิ่มเติม:

• ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อนมและขายชีส
• นักบัญชี.
• คนทำความสะอาดสถานที่

อย่างหลังมีความสำคัญมาก ห้องสกปรกเป็นความเสี่ยงอย่างมากสำหรับการผลิต ชีสเช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตมีความอ่อนไหวต่ออิทธิพลภายนอก เชื้อราเอเลี่ยนแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคสิ่งแปลกปลอมและกลิ่นที่รุนแรงสามารถทำลายทั้งชุดทำให้สูญเสียการผลิตจำนวนมหาศาล

องค์กรการขาย

ความสำเร็จของทั้งองค์กรขึ้นอยู่กับการขายผลิตภัณฑ์ แม้ในขั้นตอนของการลงทะเบียนและการซื้ออุปกรณ์ปัญหานี้ควรได้รับการแก้ไข ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือสัญญาจัดหาระยะยาวสำหรับร้านค้าและสถานที่จัดเลี้ยง เป็นเรื่องยากที่จะนำไปใช้โดยไม่ได้รับการสนับสนุนเนื่องจากผู้บริโภคไม่เห็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและมักไม่เชื่อมั่นในคำสัญญา แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง

ตั้งแต่เริ่มการผลิตคุณต้องเข้าสู่ตลาดทันที รวมถึงการโฆษณาการนำเสนอและโปรโมชั่น คนทำชีสมีโอกาสมากมายในการกำจัดของเขาระหว่างทาง

• เซ้งสถานที่ค้าขายในตลาด
• การเปิดร้านค้าออนไลน์
• การเข้าร่วมงานแสดงสินค้าในช่วงสุดสัปดาห์เมื่อมีการจัดสรรจุดขายสำหรับสินค้าอุปโภคบริโภค
• องค์กรแห่งการชิม
• การนำเสนอตัวอย่างในงานนิทรรศการ
• ติดต่อโดยตรงกับเครือข่ายค้าปลีกและการจัดเลี้ยง
• การมีส่วนร่วมในคลับและฟอรัมของผู้ผลิตชีส
• การลงทะเบียนเพจในเครือข่ายโซเชียลและการสร้างกลุ่มสนับสนุนตามพวกเขา

สิ่งสำคัญคือคุณสมบัติของผู้บริโภคชีสรสชาติกลิ่นสีโครงสร้าง ด้วยเหตุนี้เขาจึงเป็นที่รักของคนนับล้าน ด้วยคุณภาพสูงยอดขายจะเพิ่มขึ้นทุกวันจนกว่าผลิตภัณฑ์นมจะมีความจุสูงสุด พันธุ์แข็งมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่ง: พวกเขาสามารถรอผู้ซื้อได้และในช่วงเวลาที่รอรสชาติของพวกเขาจะดีขึ้นเท่านั้น ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสมแน่นอน

การผลิตชีสมีรายได้เสริม - เวย์ ในตอนแรกอาจไม่สามารถใช้งานได้และส่วนใหญ่จะสูญเปล่าโดยไม่สามารถเพิกถอนได้ แต่ตั้งแต่แรกคุณต้องวางแผนการประมวลผลสำหรับการตลาดในภายหลัง เวย์ใช้เพื่อรับ:

• ชีสนุ่ม ๆ อย่าง "Ricotta";
• วัตถุดิบในการปรุงอาหารและเบเกอรี่
• เครื่องดื่ม
• ป้อนวัตถุดิบ
• ผงโปรตีนนม
• วัตถุดิบสำหรับการผลิตสารเติมแต่งที่ใช้งานทางชีวภาพ

สิ่งนี้จะต้องมีการลงทุนเพิ่มเติม แต่ผลลัพธ์คือการผลิตที่เพิ่มขึ้นของเสียลดลงและความสามารถในการทำกำไรเพิ่มขึ้น

ความเสี่ยงและโอกาส

การผลิตใด ๆ เต็มไปด้วยปัญหาและความเสี่ยง หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้คุณต้องเตรียมตัวล่วงหน้า

ตาราง: ปัญหาและแนวทางแก้ไขที่อาจเกิดขึ้น

สถานการณ์	ตัวเลือกโซลูชัน
วัสดุสิ้นเปลืองหยุดชะงัก วัตถุดิบคุณภาพไม่ดี	การเลือกซัพพลายเออร์หลายราย คัดกรองคนไร้ยางอาย การควบคุมคุณภาพ ณ สถานที่ผลิตวัตถุดิบ
อุปกรณ์พัง	ข้อตกลงการบริการการรับประกัน
การกระทำที่ผิดกฎหมายของผู้ตรวจการของ Rospotrebnadzor และ Rostekhnadzor	การดำเนินธุรกิจตามกฎหมาย การประชาสัมพันธ์เปิดกว้าง การคุ้มครองทางกฎหมายในหน่วยงานของรัฐและตุลาการ
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่ำ	การปฏิบัติตามเทคโนโลยีสูตรอาหารมาตรฐานสุขอนามัยกฎการจัดเก็บและการจัดส่งถึงผู้บริโภคอย่างรอบคอบ
ความล้มเหลวในการชำระค่าสินค้าที่จัดส่ง	การจัดส่งด้วยเครดิตหรือด้วยการชำระเงินรอการตัดบัญชีภายใต้ข้อตกลงที่สมบูรณ์เท่านั้น การคุ้มครองสิทธิของคุณในศาลและอนุญาโตตุลาการ
วินัยในการผลิตต่ำ	บุคลากรส่วนบุคคลทำงาน รับสมัครพนักงานผ่านหน่วยงานที่มีชื่อเสียง
เหตุสุดวิสัย	มันไม่เคยเกิดขึ้นอย่างกะทันหัน ติดตามสถานการณ์ทางการตลาดและควบคุมการผลิตของเราเอง
สินค้ายังไม่ขาย.	สิ่งที่สามารถจัดเก็บได้จะถูกส่งไปเพื่อการทำให้สุกในภายหลัง ส่วนที่เหลือนำไปแปรรูป
ความผันผวนตามฤดูกาลของอุปสงค์และอุปทาน	การวิจัยทางการตลาด. ได้รับประสบการณ์ การสื่อสารกับเพื่อนร่วมธุรกิจ การมีส่วนร่วมในงานชุมชน.

นอกจากนี้อย่าลืมเครื่องมือที่เชื่อถือได้เช่นการประกันภัย เป็นไปไม่ได้ที่จะชดเชยความสูญเสียใด ๆ ด้วยค่าใช้จ่ายของกรมธรรม์ประกันภัย แต่การลดความสูญเสียให้น้อยที่สุดถือเป็นความรับผิดชอบโดยตรงของนักธุรกิจ

การพยากรณ์การพัฒนา

โอกาสของธุรกิจชีสในรัสเซียนั้นยอดเยี่ยม แม้แต่การยกเลิกมาตรการคว่ำบาตรและการนำเข้าต่อก็ไม่สามารถชดเชยการขาดดุลชีสในตลาดได้ คาดการณ์อุปสงค์ที่มากเกินกว่าอุปทานในอีกหลายปีข้างหน้าจนกว่าการบริโภคต่อหัวจะเข้าใกล้ยุโรป นั่นหมายความว่าตลาดชีสจะเติบโตและขยายตัวตามการเพิ่มขึ้นของสวัสดิการของประชากร โครงการทดแทนการนำเข้าของรัฐสร้างเงื่อนไขเบื้องต้นที่ดีสำหรับธุรกิจใด ๆ ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสัตว์รวมถึงการผลิตชีสและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง

ตลาดชีสในรัสเซียไม่อิ่มตัว: อุปทานต่ำกว่าความต้องการ ความสำเร็จของการผลิตขึ้นอยู่กับฐานวัตถุดิบในบริเวณใกล้เคียงกับโรงงานชีสและองค์กรขายที่เชื่อถือได้ เพื่อลดความเสี่ยงควรสรุปสัญญากับซัพพลายเออร์หลายรายและควรดำเนินการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบที่สถานที่ผลิต และการประกันความสูญเสียจะช่วยให้คุณรอดพ้นจากความพินาศและการล้มละลาย