วิธีเริ่มต้นธุรกิจกึ่งสำเร็จรูปของคุณเอง วิธีเปิดร้านสะดวกซื้อตั้งแต่เริ่มต้น ขั้นตอนของการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง

การดำเนินชีวิตที่รวดเร็วเป็นพิเศษไม่ได้ทำให้เรามีโอกาสเพลิดเพลินกับความสะดวกสบายเหมือนอยู่บ้านและยิ่งไปกว่านั้น - อาหารโฮมเมด นี่คือที่ที่ผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดเข้ามาช่วยเราซึ่งได้ผ่านทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีแล้วยกเว้นผลิตภัณฑ์สุดท้าย - การเตรียมการ การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นธุรกิจตามความต้องการนี้เป็นทิศทางที่ค่อนข้างทำกำไรแม้ว่าจะต้องใช้เงินลงทุนและความพยายามบางอย่างก็ตาม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลากหลายชนิด

โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นอาหารและอุตสาหกรรม แน่นอนว่าเราในฐานะผู้บริโภคมีความสนใจมากกว่าในอดีตเนื่องจากพวกเขาเป็นคนที่เข้ามาที่เตาของเราจากชั้นวางในร้าน

จากชื่อสามารถสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ผ่านกระบวนการผลิตไปแล้วครึ่งหนึ่งและต้องผ่านกระบวนการขั้นสุดท้ายเท่านั้น - การทอดการปรุงอาหารการตุ๋น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอาจเป็นผักเนื้อปลานมธัญพืชรวมกัน

ในรายละเอียดเพิ่มเติมการจัดหมวดหมู่มีลักษณะดังนี้:

เนื้อธรรมชาติ
ชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปัง - สับ, สเต็กตะโพก, ชนิทเซล, สเต็ก, สับ;
ชิ้นเนื้อหั่นเป็นชิ้นและบรรจุในหีบห่อ - langets, entrecotes, บันไดเลื่อน, cutlets, schnitzels;
สะเต๊ะ;
ชุดเนื้อจากชิ้นเล็ก ๆ - azu, goulash, beef stroganoff, สตูว์;
เครื่องในเนื้อสัตว์
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ - เนื้อสับชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากมัน
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปปลา
เกี๊ยว;
มันฝรั่งปอกเปลือก
ผักแช่แข็ง
ผักทอด
แป้งเซโมลินา, ข้าว, ลูกเดือยทอด;
ส่วนผสมผัก
ชีส;
vareniki

รายการนี้ไม่สามารถสมบูรณ์ได้อย่างแน่นอน สามารถดำเนินการต่อไปได้เรื่อย ๆ เนื่องจากเงื่อนไขของนักเทคโนโลยีพลังชีวิตสมัยใหม่ได้คิดค้นสูตรอาหารใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ

การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหมายถึงการจำแนกประเภทอื่นซึ่งเป็นไปตามหลักการบำบัดความร้อน ผลิตภัณฑ์แช่แข็งและแช่เย็นมีความโดดเด่นที่นี่ เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปโดยเฉพาะแล้วยังแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆตามประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้เช่นเนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อไก่และอื่น ๆ

ทะเบียนและเอกสาร

ในระยะแรกคุณต้องตัดสินใจว่าองค์กรของคุณจะสวมเสื้อผ้าในรูปแบบใด มีสองทางเลือก - การเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC ในกรณีแรกคุณต้องผ่านขั้นตอนการลงทะเบียนง่ายๆ แต่ขั้นตอนที่สองจะเปิดประตูให้คุณไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าขนาดใหญ่หลายแห่งเนื่องจากองค์กรดังกล่าวทำงานร่วมกับนิติบุคคลด้วยความเต็มใจมากกว่า

ในฐานะอุปกรณ์ที่คุณต้องการ:

พินกลิ้ง;
เครื่องบดเนื้อ
เครื่องชั่งที่บ้าน
โบลิ่ง;
วัสดุบรรจุภัณฑ์;
ตู้แช่แข็ง

เงื่อนไขเดียวคือต้องมีพื้นที่เพียงพอในครัวของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการผลิตเริ่มเติบโตและจำเป็นต้องมีมือเพิ่มเติมเพื่อให้ทันกับคำสั่งซื้อทั้งหมด ในธุรกิจที่บ้านคุณสามารถประสบความสำเร็จได้หากคุณยึดมั่นในปัญหาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคุณอย่างเคร่งครัด จะมีราคาสูงกว่าการจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่ลูกค้าก็คาดหวังได้มากขึ้นเช่นกัน เนื้อบดควรมีรสอร่อยสิ่งสำคัญคือเนื้อสัตว์และในปริมาณปกติ

การขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตของเราเองควรมีการวางแผนในระยะเริ่มต้น ในตอนแรกคนรู้จักเพื่อนบ้านญาติพี่น้องทุกคนที่ไม่มีเวลาทำขนมและเกี๊ยวเองก็สามารถเป็นลูกค้าของคุณได้ คนเหล่านี้แหละที่จะทำให้คุณโฆษณาปากต่อปากได้ดี ก่อนที่คุณจะรู้ตัวเองจำนวนคำสั่งซื้อจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

อย่าลืมส่วนลดคงที่สำหรับลูกค้าประจำ จากนั้นพยายามติดต่อกับร้านกาแฟและร้านอาหารในบริเวณใกล้เคียง แทบจะไม่มีใครปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ที่บ้านและแม้แต่ด้วยจิตวิญญาณ

การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: วิดีโอ

ในช่วงชีวิตที่ยุ่งวุ่นวายหาเวลาเตรียมอาหารโฮมเมดได้ยาก ผู้คนซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อประหยัดเวลาอันมีค่าและไม่ลืมรสชาติของอาหารโฮมเมด ไม่มีความลับใด ๆ ที่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปยังใช้ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ ผู้ประกอบการที่คิดล่วงหน้าจะให้ความสนใจกับแผนธุรกิจของการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยการคำนวณ

สรุปโครงการ

มีหลายทางเลือกสำหรับร้านค้าสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งจัดกลุ่มตามส่วนผสมหลัก:

เนื้อ.
นมเปรี้ยว.
ปลา.
จากการทดสอบ.

กลุ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่พบมากที่สุดคือเนื้อสัตว์ดังนั้นเราจึงวางแผนที่จะหยุดมัน กลุ่มผลิตภัณฑ์จะรวมถึงผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

เนื้อสับและผลิตภัณฑ์สับ.
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สับ (ทอด, ลูลา, กะหล่ำปลีม้วน)
ผลิตภัณฑ์เนื้อชุบเกล็ดขนมปัง
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในแป้ง (แพนเค้กเกี๊ยวมันติ)

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น 5 ชั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อในผลิตภัณฑ์ หมวดหมู่สูงสุด A ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ธรรมชาติอย่างน้อย 80% หมวด D ต่ำสุด - มีเนื้ออย่างน้อย 20%

เทคโนโลยีการปรุงอาหารยังขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ลองพิจารณาตัวอย่างของการทำเนื้อสับและผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหา ขั้นตอนวิธีการผลิตมีดังนี้:

บดเนื้อทั้งชิ้นให้เป็นเนื้อสับผ่านด้านบน
ใส่น้ำมันหมูและเครื่องเทศลงในเนื้อสับสำเร็จรูปตามแผนภูมิเทคโนโลยี มีการใช้เครื่องตัดซึ่งจะเปลี่ยนวัตถุดิบเนื้อสัตว์ที่มีขนาดแตกต่างกันให้เป็นเนื้อเดียวกัน
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สับเนื้อสับจะแบ่งออกเป็นรูปร่าง ใช้ระบบสกรูหรือโรตารี่ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งที่มีเนื้อสับจะใช้อุปกรณ์พิเศษในการบรรจุลงในช่องว่างที่ทำไว้ล่วงหน้า
จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจะถูกส่งไปสำหรับการรีดของเหลวหรือการกลั่น (ถ้าจำเป็น) ไปยังอุปกรณ์พิเศษ
ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงคือการแช่แข็ง ตู้แช่แข็งแบบเกลียวจะนำผลิตภัณฑ์ไปยังอุณหภูมิที่ต้องการใน 40 นาทีอุปกรณ์ที่เรียบง่ายมากขึ้นใน 2 ชั่วโมง
กระบวนการผลิตเสร็จสมบูรณ์โดยบรรจุสินค้าในภาชนะพลาสติก การจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะดำเนินการในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ

พื้นที่การผลิต

หากต้องการเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิต 150 ตารางเมตรจึงเหมาะสม ห้องต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดของมาตรฐานสุขาภิบาลและระบาดวิทยา:

มีห้องอาบน้ำและห้องสุขา
ดูแลห้องรับรองพนักงาน
มีโครงสร้างพื้นฐานภายในที่มีคุณภาพสูง
ต้องตั้งอยู่ห่างจากอาคารพักอาศัยอย่างน้อย 50 เมตร

เนื่องจากไม่มีการไหลเวียนของลูกค้าโดยตรงไปยังฐานสถานที่จึงไม่สำคัญ สามารถพบเวิร์กช็อปการผลิตตามขนาดที่ต้องการได้ที่ชานเมืองหรือนอกนิคม ค่าเช่าจะอยู่ที่ประมาณ 70,000 รูเบิลต่อเดือน

จดทะเบียนธุรกิจ

จะดีกว่าถ้าเลือก LLC เป็นรูปแบบองค์กรและกฎหมาย วิธีนี้จะทำให้สามารถขายผลิตภัณฑ์ของตนให้กับไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และเครือข่ายร้านขายของชำ ระบอบภาษี - USN (15% ของรายได้ลดลงตามจำนวนค่าใช้จ่าย) ในการจำแนกประเภทของกิจกรรมทางเศรษฐกิจรหัส OKVED 10.85 "การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปและอาหาร" เหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่มีส่วนผสมหลักอย่างน้อยสองอย่าง (นอกเหนือจากเครื่องเทศ)

กิจกรรมนี้ไม่ได้รับอนุญาต แต่ผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการรับรองบังคับ มีการดำเนินการดังนี้ ประการแรกข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิตจะถูกร่างขึ้นใน Rospotrebnadzor ณ สถานที่จดทะเบียนขององค์กร ถัดไปคุณต้องได้รับ SEZ สำหรับผลิตภัณฑ์ บริการสุขาภิบาลตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่าเป็นไปตามองค์ประกอบมาตรฐานสุขาภิบาลตลอดจนคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนประกอบ ทีละขั้นตอนเราจะวิเคราะห์การลงทะเบียนการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูป

№	เวที	ราคา
1	การลงทะเบียน LLC (หน้าที่ของรัฐ)	4 000
2	การลงทะเบียนกับสำนักงานภาษี	–
3	สัญญาการบำรุงรักษาระบบระบายอากาศเป็นเวลาหนึ่งปี	30 000
4	การติดตั้งระบบรักษาความปลอดภัย (กล้องวงจรปิดและสัญญาณเตือนภัย)	80 000
5	สัญญาการฆ่าเชื้อและการทำลายล้าง	30 000
6	ข้อตกลงการเก็บขยะ	30 000
7	สัญญาซักอบรีด	50 000
8	รับเขตเศรษฐกิจเสรีสำหรับการผลิต
9	การได้รับเขตเศรษฐกิจเสรีสำหรับผลิตภัณฑ์
10	ได้รับใบอนุญาตจากหน่วยดับเพลิง	–
11	Rospotrebnadzor แจ้งการเปิดตัวโครงการ	–
12	การพิมพ์	1 000
13	กำลังตรวจสอบการลงทะเบียนบัญชี	2 000
รวม		227 000

อุปกรณ์ทางเทคนิค

№	ดู	จำนวน	ราคา	จำนวน
1	เครื่องบดเนื้อ	1	120 000	120 000
2	กดตัด	1	30 000	30 000
3	เครื่องตัด	1	20 000	20 000
4	เครื่องขึ้นรูป	1	90 000	90 000
5	เครื่อง Pelmeni	1	100 000	100 000
6	ตู้แช่แข็ง	1	160 000	160 000
7	แยกระบบ	1	60 000	60 000
8	ตู้แช่แข็ง	2	175 000	350 000
9	เขย่าแป้งร่อน	1	30 000	30 000
10	เครื่องนวด	1	50 000	50 000
11	ห้องทำความเย็น	2	50 000	100 000
12	สินค้าคงคลังการผลิตขนาดเล็ก			50 000
13	overalls	15	3 000	45 000
14	เครื่องบรรจุ	1	60 000	60 000
15	เครื่องหายใจและไอซิ่ง	1	60 000	60 000
16	เครื่องผสมเนื้อ	1	50000	50 000
17	ซักผ้า	1	15000	15 000
18	หม้อนึ่งความดัน	1	100 000	100 000
19	โต๊ะตัด	3	10 000	30 000
20	เฟอร์นิเจอร์และเครื่องใช้ในสำนักงานธุรการ			120 000
21	เฟอร์นิเจอร์และเครื่องใช้ในห้องสันทนาการของพนักงาน			50 000
22	รถขนส่งสินค้า			500 000
รวม		36		2 190 000

บุคลากร

สำหรับการผลิตที่มีประสิทธิผลมากขึ้นการประชุมเชิงปฏิบัติการจะต้องดำเนินการทุกวัน ต้องมี 3 คนในกะ ทุกคนที่จะสามารถเข้าถึงโรงงานผลิตต้องได้รับการตรวจสอบเชิงป้องกันและมีหนังสือเกี่ยวกับสุขภาพเป็นประจำ ผู้ขับขี่ต้องได้รับการตรวจสุขภาพเป็นระยะ นอกจากนี้พนักงานธุรการและพนักงานทั่วไปควรมีส่วนร่วมในการทำงานขององค์กรด้วย

ลูกจ้าง	จำนวน	แบบฟอร์มการชำระเงิน	ส่วนเครื่องแต่งกาย	เปอร์เซ็นต์สูงสุดตามปริมาณ	รวมสำหรับพนักงานทั้งหมด	บัญชีเงินเดือนพร้อมหักเงิน
คนงานในร้าน	6	เงินเดือน + ดอกเบี้ย	15 000	10 000	150 000	195 300
คุกเทคโนโลยี	1	เงินเดือน	30 000		30 000	39 060
นักบัญชี	1	เงินเดือน	22 000		22 000	28 644
ผู้จัดการฝ่ายขายและจัดซื้อ	1	เงินเดือน + ดอกเบี้ย	15 000	20 000	35 000	45 570
คนขับรถ	2	เงินเดือน	20 000		40 000	52 080
ย้าย	2	เงินเดือน	22 000		44 000	57 288
ทำความสะอาด	2	เงินเดือน	15 000		30 000	39 060
รวม	15				351 000	457 002

หุ้นสินค้า

ก่อนกำหนดต้นทุนสินค้าคงคลังจำเป็นต้องกำหนดรายการผลิตภัณฑ์และแผนการผลิต

ชื่อรายการ	ปริมาณ (กก.) ต่อกะ	จำนวนต่อเดือนเป็นเวลา 30 วันทำการ	ส่วนแบ่ง (%) ของเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์ 1 กก. เป็น%	ราคาซื้อเนื้อโดยเฉลี่ยรูเบิล	การบริโภคเนื้อสัตว์ในรูเบิลต่อ 1 ผลิตภัณฑ์	ปริมาณการใช้สูงสุดสำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (เครื่องเทศแป้งเบคอนแครกเกอร์ ฯลฯ ) ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม	ราคารวม	การบริโภคต่อเดือน
หมูและเนื้อทอด	50	1500	80	210	168	15	183	274 500
ไก่ทอด	40	1200	80	160	128	15	143	171 600
ไก่ Lula	20	600	80	160	128	15	143	85 800
ไก่งวง azu	15	450	95	240	228	10	238	107 100
หมูขี้เกียจและเนื้อกะหล่ำปลีม้วน	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
ม้วนกะหล่ำปลีหมูและเนื้อคลาสสิก	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
เกี๊ยวเนื้อดิน	35	1050	70	210	147	30	177	185 850
เกี๊ยวหมูสับและเนื้อ	40	1200	70	210	147	30	177	212 400
เกี๊ยวกับเนื้อลูกวัวสับ	10	0	70	245	172	30	202	0
Khinkali กับหมูสับและเนื้อวัว	25	750	75	210	158	30	188	140 625
Khinkali กับเนื้อลูกวัวสับ	5	150	75	245	184	30	214	32 063
Khinkali กับไก่สับ	30	900	75	210	158	30	188	168 750
รวม								1 828 688

ดังนั้นการทำงานไม่เต็มประสิทธิภาพ (75%) คุณจะต้องซื้อส่วนผสมหลักเกือบ 2 ล้านรูเบิลทุกเดือน

การโฆษณาและการตลาด

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการสร้างการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปคือการหาช่องทางการจัดหา นอกเหนือจากการทำงานกับฐานลูกค้าที่เย็นชาแล้วคุณสามารถใช้วิธีต่อไปนี้เพื่อโปรโมตผลิตภัณฑ์

การวางโฆษณาบนกระดานอิเล็กทรอนิกส์บนอินเทอร์เน็ต
จำหน่ายสื่อสิ่งพิมพ์.
การสร้างเว็บไซต์นามบัตร.

สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ควรจัดสรรประมาณ 50,000 รูเบิล

กำหนดการเปิดตัวโครงการ

ชื่อผลงาน	1 เดือน	2 เดือน	3 เดือน	4 เดือน	5 เดือน	6 เดือน	7 เดือน
ค้นหาสถานที่	+
ซ่อมแซมสถานที่	+	+	+
จดทะเบียนธุรกิจ			+
การค้นหาบุคลากร				+
การได้รับ FEZ					+
Rospotrebnadzor แจ้งการเริ่มงาน						+
กิจกรรมทางการตลาด						+
เปิดตัวองค์กร							+

แผนทางการเงิน

ปริมาณการลงทุนเริ่มต้น

ตามทฤษฎีแล้วไม่มีฤดูกาลในกลุ่มธุรกิจนี้ อย่างไรก็ตามควรเปิดร้านในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วงจะดีกว่าเพราะในช่วงนี้ช่วงวันหยุดจะสิ้นสุดลงและผู้บริโภคที่มีศักยภาพจะมีเวลาเตรียมอาหารน้อยลงเรื่อย ๆ จะดีกว่าถ้าเริ่มงานเปิดในเดือนเมษายนเปิดในปลายเดือนตุลาคม - ต้นเดือนพฤศจิกายน

ค่าใช้จ่ายรายเดือน

ค่าสาธารณูปโภคและค่าเช่า - 90,000 รูเบิล
เงินเดือนพร้อมการหัก - 457,002 รูเบิล
เชื้อเพลิงและน้ำมันหล่อลื่น - 15,000 รูเบิล
ส่วนผสม - 1828688 รูเบิล
ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดวัสดุสิ้นเปลืองขนาดเล็ก - 10,000 รูเบิล
ค่าใช้จ่ายเหตุสุดวิสัย - 10,000 รูเบิล
ภาษี - 20,000

โดยรวมแล้วต้นทุนในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูป 10,200 กิโลกรัมจะเท่ากับ 2,430,688 รูเบิล

ความสามารถในการทำกำไรประกอบด้วยมาร์กอัป 40% สำหรับต้นทุนสุดท้ายของสินค้า ภายใต้ภาระบางส่วนองค์กรจะได้รับ 2,560,163 กำไรสุทธิจะเท่ากับ 129,475.2 รูเบิล เมื่อโหลด 100% ค่าใช้จ่ายจะเท่ากับ 3,258,494 (เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของค่าใช้จ่ายสำหรับส่วนผสมและภาษี) และรายได้จะเท่ากับ 3,940,294 กำไรสุทธิจะเท่ากับ 681,800 ความสามารถในการทำกำไรสูงสุดของตัวบ่งชี้เหล่านี้คือ 17% การลงทุนครั้งแรกจะหมดไปใน 6 ปี

ในที่สุด

การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเป็นอุตสาหกรรมที่ซับซ้อนซึ่งมีคู่แข่งจำนวนมาก การควบคุมบริการสุขาภิบาลอย่างต่อเนื่องและ Rospotrebnadzor ซ้ำเติมสถานการณ์ที่ยากลำบากอยู่แล้ว แต่ก็เหมาะสมที่จะเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ฟาร์มเกษตรหรือตามสาขา ซึ่งจะช่วยลดค่าเนื้อสัตว์และค่าขนส่ง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อธรรมชาติและเนื้อสับโดยไม่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ให้มากที่สุดสำหรับการแปรรูปอาหาร

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น: ธรรมชาติ (ขนาดใหญ่, ขนาดเล็ก, แบ่งส่วน, ชุบเกล็ดขนมปัง); หั่นแล้ว; ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้ง เนื้อสับ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ เป็นชิ้นเนื้อของมวลต่างๆทำความสะอาดเส้นเอ็นและหนังผิวหยาบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กจากธรรมชาติยังรวมถึงเนื้อและกระดูกชิ้นเนื้อที่มีกระดูกบางส่วน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกปล่อยให้เย็นหรือแช่แข็ง วัตถุดิบคือเนื้อสัตว์แช่เย็นหรือแช่แข็ง เนื้อวัวหมูป่าแกะเนื้อแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้งและไม่ใช้เนื้อติดมัน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นก้อน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นก้อนแบ่งออกเป็นสี่กลุ่มทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์:

- กลุ่มแรก: จากเนื้อวัว - กล้ามเนื้อที่ยาวที่สุดของหลัง (ส่วนหลัง, ส่วนเอว), เนื้อสันใน (กล้ามเนื้อบั้นเอว - อุ้งเชิงกราน, อยู่ใต้ร่างกายของทรวงอกสุดท้ายและกระดูกสันหลังส่วนเอวทั้งหมด), ส่วนสะโพก (ส่วนบน, ด้านใน, ด้านข้างและด้านนอก); เนื้อหมู - เนื้อซี่โครงสันใน; เนื้อแกะ - ส่วนสะโพก
- กลุ่มที่สอง: จากเนื้อวัว - ส่วนสะบัก (ส่วนไหล่และไหล่), ส่วนล่าง, ส่วนอกและส่วนขอบ (กล้ามเนื้อเหนือกระดูกซี่โครงที่ถอดออกจากซี่โครงที่ 4 ถึง 13 ซึ่งเหลืออยู่หลังจากการแยกส่วนย่อยของสคาโปลาริส, หน้าอกและกล้ามเนื้อที่ยาวที่สุด กลับ) จากเนื้อวัวประเภทที่ 1 ของความอ้วน: จากเนื้อหมู - สะโพกกระดูกสะบักปากมดลูก - subscapularis; เนื้อแกะ - ไหล่เนื้อซี่โครง;
- กลุ่มที่สาม: จากเนื้อวัว - เนื้อทอดและการตัดแต่งเนื้อของประเภทที่ 2 หมู - เนื้ออก; เนื้อแกะ - เนื้อซี่โครงเนื้อทอด
- กลุ่มที่สี่: หมู - เนื้อทอด เนื้อ Cutlet (ตัวอย่างเช่นเนื้อวัว) - ชิ้นส่วนของเนื้อจากส่วนคอ, ด้านข้าง, เนื้อระหว่างซี่โครง, เนื้อซี่โครง, รัศมีและท่อน, ส่วนตัดแต่งที่ได้จากการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่และกระดูก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางส่วน ทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ตัดด้วยมือหรือบนอุปกรณ์พิเศษบนเส้นใยกล้ามเนื้อในแนวเฉียงหรือตั้งฉาก การแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วน: จากเนื้อวัว - สเต็กเนื้อธรรมชาติ (จากเนื้อสันใน), เฝือก (จากเนื้อสันในสองชิ้นที่บางกว่าสเต็กเนื้อ), เอนเทรโคต (จากกล้ามเนื้อที่ยาวที่สุดของหลัง), สเต็กตะโพก (จากกล้ามเนื้อที่ยาวที่สุดของหลังหรือชิ้นส่วนสะโพกที่นุ่มที่สุด - ส่วนบนและ ภายใน), zrazy ธรรมชาติ (จากส่วนสะโพกชิ้นเดียวกัน), เนื้อทองเหลือง (จากชิ้นส่วนด้านข้างและด้านนอกของส่วนสะโพก)

ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูกึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนประกอบด้วย: เนื้อสันนอกธรรมชาติ (จากเนื้อซี่โครง), บันไดเลื่อน (จากกล้ามเนื้อที่ยาวที่สุดของหลัง), เนื้อหมูทองเหลือง (จากส่วนคอ - ไหล่), เนื้อสันใน, เนื้อสันนอก, เนื้อสันนอก - จากส่วนสะโพก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปัง: สเต็กเนื้อ (เนื้อวัว) เนื้อสันนอกและชนิทเซล (เนื้อหมูและเนื้อแกะ) สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปังแบบแบ่งส่วนชิ้นเนื้อจะถูกตีเบา ๆ เพื่อคลายเนื้อเยื่อและม้วนด้วยเกล็ดขนมปังสีขาวบดละเอียดเพื่อรักษาน้ำเนื้อ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็ก ได้รับเนื้อวัว: เนื้อสโตรกานอฟ (จากเนื้อสันใน, กล้ามเนื้อลองซิมัสและส่วนบนและด้านในของส่วนสะโพก), อาซู (จากชิ้นส่วนด้านข้างและด้านนอกของส่วนสะโพก), กูลาช (จากส่วนสะบักและส่วนล่างรวมทั้งขอบ), ชุดซุป (ชิ้นเนื้อและกระดูก น้ำหนัก 100-200 กรัมโดยมีเนื้ออย่างน้อย 50% โดยน้ำหนักของชิ้นส่วน) เนื้อวัวสำหรับตุ๋น (ซี่โครงที่มีเนื้ออย่างน้อย 75% โดยน้ำหนักของชิ้นส่วน) หน้าอกบนคาร์โช (มีเนื้ออย่างน้อย 85% โดยน้ำหนักของชิ้นส่วน) ...

ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูกึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กมีชื่อดังต่อไปนี้การทอด (จากสะโพกและเนื้อซี่โครงที่มีไขมันไม่เกิน 10%) กูลาช (เช่นเดียวกับกูลาชเนื้อวัว) เนื้อสำหรับบาร์บีคิว (จากสะโพก) สตูว์ (เนื้อเยื่อ ไม่น้อยกว่า 50% ของน้ำหนักส่วนหนึ่ง) สตูว์โฮมเมด (เนื้อหาของกระดูกไม่เกิน 10% และเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 15% ของน้ำหนักส่วนหนึ่ง)

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบก้อนส่วนใหญ่ขายตามน้ำหนักแบ่งส่วน - บรรจุหีบห่อน้ำหนักผลิตภัณฑ์ 125 กรัม (เนื้อสันใน 250 และ 500 กรัม) ก้อนเล็ก - น้ำหนักส่วน 250, 500 และ 1,000 กรัม (เนื้อและกระดูก)

ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติสามารถใช้เกลือและนวดได้ น้ำเกลือประกอบด้วยเกลือฟอสเฟตน้ำตาลทราย สำหรับบางรายการใช้เครื่องเทศโรยเครื่องเทศประดับ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้ง ในเงื่อนไขทางเทคนิคที่พัฒนาโดย VNIIMP จะมีการนำเสนอเกี๊ยวแบบดั้งเดิมและแบบใหม่ตลอดจนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ ในแป้ง: แท่งเนื้อ, มันติ, คินกาลี ตามข้อกำหนดทางเทคนิคอื่น ๆ มีการผลิตเกี๊ยวหลายโหลซึ่งออกแบบมาสำหรับผู้ซื้อที่มีรายได้สูงและต่ำ เกี๊ยวเนื้อสับประกอบด้วยเนื้อวัวและเนื้อหมูหัวหอมพริกไทยดำหรือพริกไทยขาวบด สำหรับการเตรียมแป้งแป้งที่มีเกรดสูงสุด (บางครั้งก็เป็นเกรด 1) ที่มีปริมาณและคุณภาพของกลูเตนที่เป็นมาตรฐานจะใช้ผลิตภัณฑ์จากไข่

แท่งเนื้อมีรูปทรงกระบอกหรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวได้ถึง 10 ซม. Manty เป็นอาหารอุซเบก มีขนาดใหญ่กว่าเกี๊ยว พวกเขาไม่ได้ต้มในน้ำ แต่นึ่งในอาหารจานพิเศษ - manti-kaskane Khinkali เป็นอาหารของชาวทรานส์คอเคเชียนเช่นเกี๊ยวในรูปของเพชรสี่เหลี่ยม เนื้อสำหรับแมนต้าและคินกาลีสับหยาบกว่าเกี๊ยวและแท่งเนื้อสับสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีหัวหอมเพิ่มขึ้น

ราวิโอลีในเนื้อสับยังมีเห็ดและชีสเรนเน็ตมีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลมสี่เหลี่ยมผืนผ้าสี่เหลี่ยมจัตุรัส

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับพวกเขาเตรียมจากเนื้อสับโดยเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ตามสูตร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับแบบดั้งเดิม ได้แก่ มอสโกโฮมเมดเคียฟสเต็กตะโพกสเต็ก วัตถุดิบหลักในการผลิตของพวกเขาคือเนื้อวัวและเนื้อหมูทอดเนื้อวัวเกรดสองเนื้อหมูตัดไขมัน ในช่วงหลายปีที่เกิดวิกฤตเศรษฐกิจการแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับได้ขยายตัวเนื่องจากการใช้วัตถุดิบที่ถูกกว่าเช่นเนื้อสัตว์ปีกที่ผ่านการย่อยสลายด้วยกลไกการเตรียมโปรตีนจากถั่วเหลืองแป้งถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวเป็นหลักผักธัญพืช

สูตรสำหรับทอดประกอบด้วยเนื้อทอด: มอสโก - เนื้อ, เคียฟ - หมู, โฮมเมด - เนื้อทอดและเนื้อหมูที่มีไขมันครึ่งหนึ่ง รายการทั้งหมดรวมถึง (%): ขนมปังแป้งสาลี - 13-14, หัวหอม - 1-3, น้ำ - 20, เกล็ดขนมปัง - 4, เกลือ, พริกไทย, ในเคียฟ - การละลายไข่ สเต็กเหล้ารัมใช้โปรตีนถั่วเหลืองที่ให้ความชุ่มชื้นแทนขนมปัง ในสเต็ก - เนื้อสันใน - 80%, ไขมันไส้กรอก -12%, น้ำ - 7.4%, พริกไทย, เกลือ, ไม่มีเกล็ดขนมปัง อนุญาตให้เปลี่ยนเนื้อดิบ 10% เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยถั่วเหลืองเข้มข้นหรือเท็กซ์เจอร์และในเนื้อสัตว์ดิบทุกประเภท 20% สำหรับเนื้อสัตว์ปีกที่ผ่านกระบวนการย่อยสลายด้วยกลไก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับแล้วผลิตโดยแช่เย็น (0-6 ° C) และแช่แข็ง (ไม่สูงกว่า -10 ° C)

เนื้อสับ เนื้อสับได้มาจากเนื้อสัตว์โดยการบดด้านบนโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางรูตะแกรง 2-3 มม. เนื้อสับแบบดั้งเดิม: เนื้อวัวหมูโฮมเมดเนื้อแกะเนื้อพิเศษและผัก สำหรับการผลิตเนื้อสับไม่อนุญาตให้นำเนื้อสัตว์แช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้งหมูป่าวัวเนื้อไม่ติดมันเนื้อหมูที่มีอาการเหลือง วัตถุดิบหลักสำหรับเนื้อสับ: เนื้อโคขุนหรือเนื้อวัวชั้น 2 (เนื้อบด) เนื้อหมูกึ่งไขมันหรือเนื้อหมูทอด (หมูสับ) เนื้อสับโฮมเมดประกอบด้วย (%): เนื้อ (50) และเนื้อหมู (50) เนื้อ; เนื้อสับพิเศษ - เนื้อวัว (20), หมู (50), ถั่วเหลืองเข้มข้น (30)

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปสับหลังการผลิตสามารถแช่เย็นหรือแช่แข็งดิบ ตัวอย่างเช่นสามารถอ้างถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบที่สับได้ดังต่อไปนี้: คัตเล็ตลูกชิ้นแฮมเบอร์เกอร์ schnitzels สเต็กสเต็กตะโพกเคบับลูกชิ้นลูกชิ้นเกี๊ยวและคร็อกเก้

ในการเตรียมเนื้อสับสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับวัตถุดิบเนื้อสัตว์แช่แข็ง (บล็อก) จะถูกบดด้วยเครื่องบด นอกจากนี้สำหรับการเตรียมเนื้อสับสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการแยกส่วนที่ได้จากเครื่องแยกเนื้อและกระดูก

จากนั้นเนื้อสับจะถูกส่งผ่านด้านบน ไขมันหมูจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับซึ่งสับไว้ล่วงหน้าหรือบนเครื่องหั่นไขมัน ใส่เกลือน้ำเย็นสารปรุงแต่งเครื่องเทศลงในเนื้อสับและผสมทุกอย่างให้เข้ากันในเครื่องผสมเนื้อสับ นอกจากนี้ยังสามารถใช้คัตเตอร์ในการผสม

เนื้อสับที่พร้อมสำหรับการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกบรรจุลงในถังของเครื่องสำหรับการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างและน้ำหนักที่ต้องการจะถูกขึ้นรูปซึ่งจะใช้ระบบการขึ้นรูปแบบหมุนหรือแบบสกรูทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต ในเครื่องขึ้นรูปชิ้นส่วนจะถูกขึ้นรูปและจ่ายลงบนสายพานหลังจากนั้นสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปยังเครื่องเคลือบน้ำแข็งและ / หรือเครื่องรีดสำหรับการต้มแบบเหลวและแบบแห้งตามลำดับ

จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกส่งไปบนรถเข็นไปยังตู้แช่แข็งหรือโดยอัตโนมัติตามสายพานลำเลียงไปยังช่องแช่แข็งแบบเกลียวในกรณีที่มีประสิทธิภาพสูง ระยะเวลาในการแช่แข็งของชิ้นเนื้อ W75x20 มม. น้ำหนัก 85 กรัมในห้องแช่แข็งช็อตคือ 2 ชั่วโมงและในช่องแช่แข็งแบบเกลียว - 40-45 นาที หลังจากแช่แข็งชิ้นเนื้อจะถูกบรรจุและเคลื่อนย้ายไปยังห้องเย็นที่มีอุณหภูมิต่ำเพื่อจัดเก็บ

วัตถุดิบหลัก

วัตถุดิบหลัก ได้แก่ เนื้อวัวเนื้อหมูเนื้อแกะเนื้อม้ารวมทั้งเนื้อสัตว์ที่ใช้ฆ่าสัตว์ประเภทอื่น ๆ

ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์และหมูแช่แข็งสองครั้งพร้อมเบคอนสีเข้ม

นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ดิบแล้วการเตรียมโปรตีนต่างๆจากพืชและสัตว์ (ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากถั่วเหลืองเลือดโปรตีนจากนม ฯลฯ ) รวมถึงการผสมผงไข่ผักและส่วนประกอบอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับทิศทางการใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

วัสดุรองรับ

วัสดุเสริมสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ได้แก่ เกลือ (1.2% ของมวลเนื้อสับ) พริกไทยดำ (0.04-0.08%) และน้ำ (6.7-20.8%) โดยเติมลงในเนื้อสับเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ การแนะนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับของโปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้นมที่มีโปรตีนสูงเข้มข้นในปริมาณ 10-20% ลงในเนื้อสับทำให้สามารถแทนที่เนื้อสัตว์ได้มากถึง 10% ปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพเพิ่มความสามารถในการจับน้ำลดการสูญเสียระหว่างการทอด เมื่อเตรียมวัตถุดิบเสริมหัวหอมและผักจะถูกล้างและสับขนมปังจะถูกแช่และสับด้วย Melange จะละลายน้ำแข็งล่วงหน้าในอ่างด้วยน้ำอุณหภูมิที่ไม่สูงกว่า 45C

อุปกรณ์เทคโนโลยีหลัก

เครื่องบดบล็อกแช่แข็ง - เครื่องจักรสำหรับบดเนื้อแช่แข็งระดับลึก (ที่อุณหภูมิสูงถึง -30 ° C) สำหรับการแปรรูปต่อไปบนเครื่องตัดหรือเครื่องบด ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะช่วยรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์และป้องกันการสูญเสียสารอาหาร

การบดบล็อกขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่ตามมาของวัตถุดิบที่ได้รับหลังจากเครื่องบด (ชิ้นขนาดเท่ากำปั้นหรือเป็นชิ้น) สามารถทำได้บนเครื่องที่มีเพลาหมุนด้วยมีดหรือลูกกลิ้งหรือบนเครื่องกิโยติน

เครื่องบดเนื้อมีไว้สำหรับการบดเนื้ออุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไขมันสำหรับการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ

เครื่องบดเป็นเครื่องจักรหลักในสายการผลิตสำหรับการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้โดยตรงขึ้นอยู่กับว่าด้านบนตัดเนื้อที่เป็นก้อนได้อย่างประณีตและประณีตเพียงใด

หลักการของการบดเนื้อเป็นก้อนที่ใช้ในเครื่องบดเนื้อไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงมาหลายปีแล้ว: เนื้อในถังรับจะถูกจับโดยสว่านหรือเครื่องเจาะและป้อนผ่านโครงที่มีซี่โครงด้านในไปยังเครื่องมือตัดซึ่งเป็นชุดของตะแกรงคงที่ซึ่งมักประกอบด้วยสามชิ้น ชิ้นส่วนและมีดที่เคลื่อนย้ายได้ประกอบด้วยสองชิ้น

เครื่องบดเนื้อต่างๆแม้จะใช้วิธีการบดแบบเดียวกันและการออกแบบที่ดูเรียบง่าย แต่ก็มีคุณภาพการบดที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง มันได้รับอิทธิพลจากคุณสมบัติการออกแบบเล็กน้อยที่มีอยู่ในแต่ละแบบรวมถึงระดับการสึกหรอของทั้งเครื่องมือตัดและตัวเรือนด้วยสว่าน

เครื่องผสมเนื้อ. วัตถุประสงค์ของเครื่องผสมคือการผสมผลิตภัณฑ์บดกับเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ โดยปกติแล้วเนื้อบดธัญพืชและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะผสมในเครื่องผสมเนื้อสัตว์

หน่วยหลักของเครื่องผสมเนื้อคือชามฝาและกลไกการผสม

ชามเป็นชามนวดที่เชื่อมต่อกับหน่วยนวด โดยปกติชามของเครื่องผสมเนื้อจะทำจากสแตนเลสสตีลที่มีพื้นผิวเรียบซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการทำความสะอาดและการใช้งานโดยทั่วไป เครื่องผสมเนื้อได้รับการออกแบบให้มีส่วนช่วยในการผสมส่วนผสมทั้งหมดของเนื้อสับอย่างสม่ำเสมอ การผสมเกิดขึ้นโดยใช้สว่านนวด

คุณสมบัติการออกแบบของชาม (ชาม) และใบมีดของเครื่องผสมเนื้อช่วยให้มั่นใจได้ว่าส่วนผสมจะกระจายทั่วเนื้อสับ

เครื่องผสมเนื้อเป็นแบบสุญญากาศและแบบเปิด (ไม่ใช่สุญญากาศ) การผสมเนื้อสับในเครื่องผสมเนื้อสับแบบสุญญากาศจะทำให้เนื้อบดมีโครงสร้างที่หนาแน่นและปราศจากรูขุมขนช่วยเพิ่มความคงตัวของสีของผลิตภัณฑ์

เครื่องผสมเนื้อสัตว์ทั้งหมดมีกลไกป้องกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นกลไกสำหรับการล็อคสว่านนวดหนึ่งหรือหลายตัวเมื่อเปิดฝาชาม กระบวนการขนถ่ายวัตถุดิบมักจะเป็นไปโดยอัตโนมัติทั้งหมด

เครื่องแยกกระดูกหรือเครื่องบดเนื้อใช้เพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูกในการผลิตเนื้อสัตว์ที่กินได้เนื้อไก่หรือปลา

เนื้อสับที่ได้สามารถนำไปใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้เนื่องจากช่วยรักษาโครงสร้างของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ

หลักการของเครื่องคือวัตถุดิบที่เข้ามาจะถูกบรรจุลงในถังแยกโดยไม่มีการบดเบื้องต้น (มีข้อยกเว้นบางประการ) ขอแนะนำให้บดกระดูกหมูหรือเนื้อวัวก่อนบดเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้นโดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเพิ่มเติมจึงเป็นการเพิ่มประสิทธิภาพการใช้พื้นที่ในการผลิต

การออกแบบตัวแยกเชิงกลทั้งหมดเป็นไปตามหลักการแยกโดยคำนึงถึงลักษณะทางกายภาพของวัตถุดิบที่ผ่านกระบวนการ

การใช้แรงกดที่แตกต่างกันเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะถูกบังคับผ่านรูที่เจาะหรือกลมของหัวที่แยกออกจากกันกระดูกกระดูกอ่อนและ / หรือเส้นเลือดจะถูกดึงออกทางด้านหน้าของเครื่อง เต้าเสียบผลิตภัณฑ์ถูกปรับด้วยตนเองโดยใช้กรวยที่ด้านหน้าของสว่านและตัว จำกัด แยก

อุณหภูมิต่ำสุดที่เพิ่มขึ้นในกรณีที่อุณหภูมิป้อนเข้า 0-2 ° C (อุณหภูมินี้เหมาะสมที่สุด) โดยปกติจะอยู่ที่ 1-2 ° C สำหรับไก่ 4-7 ° C สำหรับไก่งวงและประมาณ 10 ° C สำหรับเนื้อวัว

เครื่องตัด - เปลี่ยนเนื้อสัตว์ให้เป็นเนื้อสับที่นุ่มและโปร่งสบายสำหรับปรุงไส้กรอกต้มไส้กรอกไส้กรอกขนาดเล็ก เครื่องตัดจะบดผลิตภัณฑ์ในสูญญากาศ มีดหมุนเร็ว (สูงสุด 4500 รอบต่อนาที) เปลี่ยนเนื้อให้เป็นเนื้อบดด้วยความเร็วสูงซึ่งยังคงสีวิตามินและสารอาหารตามธรรมชาติในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน การแปรรูปโดยไม่มีการเข้าถึงอากาศช่วยเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและอายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ

การตัดเป็นกระบวนการบดเนื้อดิบให้ละเอียด ระยะเวลาของเครื่องตัดมีผลต่อคุณภาพของเนื้อสับอย่างมาก การตัดใช้เวลาโดยเฉลี่ย 5-12 นาทีขึ้นอยู่กับเนื้อสับที่เตรียมคุณสมบัติการออกแบบของมีดรูปร่างของมีดและความเร็วในการหมุน การตัดไม่เพียง แต่ช่วยให้แน่ใจว่าได้ระดับการบดเนื้ออย่างเหมาะสม แต่ยังรวมถึงน้ำแข็งที่เพิ่มเข้าด้วย และเป็นกระบวนการตัดที่กำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นส่วนใหญ่

เครื่องทำน้ำแข็ง. ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์จำเป็นต้องใช้น้ำแข็งน้ำจำนวนมากเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ น้ำแข็งเกล็ดที่ผลิตด้วยเครื่องทำน้ำแข็งเกล็ดเหมาะสำหรับการใช้งาน มีรูปร่างแบนเนื่องจากมีพื้นผิวแลกเปลี่ยนความร้อนขนาดใหญ่ดังนั้นจึงทำให้เนื้อบดเย็นลงได้ดีกว่าน้ำแข็งชนิดอื่น ๆ

อุณหภูมิของน้ำแข็งเกล็ดที่ผลิตได้ที่ช่องของเครื่องทำน้ำแข็งสูงถึงลบ 12 ° C ความหนาอยู่ที่ 0.8 ถึง 2.8 มม. ผลผลิตของเครื่องจักรอยู่ระหว่าง 380 กก. ถึง 23 ตัน / วัน

Shpigorezka - ช่วยให้คุณสามารถหั่นเป็นก้อนเป็นชิ้น ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น ๆ สดต้มและแช่แข็ง (สูงถึง - 5 ° C) เนื้อสัตว์เบคอนรวมทั้งไส้กรอกแฮมและผักสำเร็จรูป ไม่สามารถตัดผลิตภัณฑ์ที่มีกระดูกได้

เครื่องขึ้นรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป. หลังจากบดเนื้อดิบแล้วให้ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ผสมและทำให้เนื้อสับเย็นลงพร้อมสำหรับการปั้น อุปกรณ์การขึ้นรูปสามารถใช้เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ให้มีรูปร่างได้หลากหลาย

เครื่องหายใจ. ขั้นตอนต่อไปหลังจากการสร้างผลิตภัณฑ์เนื้อสับคือขั้นตอนของการหลอม (การเคลือบ) ของผลิตภัณฑ์ กระบวนการต้มประกอบด้วยการดำเนินการสามขั้นตอน ได้แก่ การเตรียมการก่อนการโรยการทำให้เป็นของเหลวและการหายใจ ในกระบวนการผลิตสามารถใช้การผสมผสานที่หลากหลายของการดำเนินการเหล่านี้หรือการเคลือบทั้งสามแบบได้ อย่างไรก็ตามมีมาตรฐานสำหรับปริมาณการปัดฝุ่นที่ใช้ซึ่งปริมาณไม่ควรเกิน 30% ของมวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในความเป็นจริงการหายใจเข้าช่วยปรับปรุงผลิตภัณฑ์ได้หลายวิธี: ทำให้ผลิตภัณฑ์มีน้ำมีนวลขึ้นในขณะที่ยังคงรักษาความชื้นและรสชาติไว้ การต้มทำให้อาหารน่าทานยิ่งขึ้น นอกจากนี้การต้มทำให้น้ำหนักของอาหารเพิ่มขึ้นทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้น

การปัดฝุ่นล่วงหน้ามักใช้ในผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปังเพื่อปรับปรุงการยึดเกาะของแป้ง การดำเนินการนี้มีความสำคัญมากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวชื้นหรือมัน สำหรับการดำเนินการนี้มักใช้แป้งหรือส่วนผสมของโปรตีนแห้งในการทำขนมปัง

การผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีหลายประเภท มีหลายขนาดรูปร่างพื้นผิวสีและรสชาติ การต้มอย่างดีเป็นที่นิยมและเป็นแบบดั้งเดิม พวกเขาให้ผลิตภัณฑ์ดูโปร่งสบายและรู้สึกเหมือนผลิตภัณฑ์โฮมเมด

เครื่องเคลือบน้ำแข็ง การอบขนมปังมีบทบาทสำคัญมากในเทคโนโลยีการเคลือบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สามารถใช้การชุบเกล็ดขนมปังได้ 2 ประเภท: ยีสต์และไร้เชื้อ การเลือกประเภทนี้หรือแบบนั้นขึ้นอยู่กับสูตรของผลิตภัณฑ์ ขนมปังเหลวเป็นส่วนผสมของส่วนผสมที่แตกต่างกันซึ่งอาจรวมถึงแป้งแป้งไข่นมเครื่องเทศผงฟูและสารทำให้คงตัว

สำหรับการใช้งานแบบบางจะใช้ร่วมกับการรีดแบบแห้งเพื่อเพิ่มการยึดเกาะ ในกรณีนี้มักใช้การชุบเกล็ดขนมปังไร้เชื้อที่มีความหนืดต่างกัน

อุปกรณ์สำหรับการทำให้แบนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อบดจากวัตถุดิบเนื้อสับ (เนื้อบด) ของเนื้อวัวเนื้อลูกวัวเนื้อหมูเนื้อแกะที่ไม่มีไส้ (มีดหั่นแฮมเบอร์เกอร์ลูกชิ้นและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน)

ห้องแช่แข็งช็อต ตอนนี้การแช่แข็งของผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นด้วยเทคโนโลยีพิเศษในการขจัดความร้อนออกจากผลิตภัณฑ์ ในขณะเดียวกันอุณหภูมิจะลดลงและเมื่อถึงจุดหนึ่งน้ำในผลิตภัณฑ์จะเริ่มกลายเป็นเกล็ดน้ำแข็ง

ผลิตภัณฑ์จะถือว่าแช่แข็งหากอุณหภูมิ - 6 องศา ในเนื้อสัตว์ 75 เปอร์เซ็นต์ของน้ำจะแข็งตัวที่อุณหภูมิลบ 5 ° C; 80 เปอร์เซ็นต์ - ที่ลบ 10 °С; และ 90 เปอร์เซ็นต์ที่ลบ 20 องศา

การแช่แข็งอาหารส่วนใหญ่ใช้สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว

ในทางเทคนิคกระบวนการแช่แข็งอาจใช้เวลาแตกต่างกัน เหนือสิ่งอื่นใดคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะได้รับการรักษาโดยการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว (ช็อต) อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กมากจะเกิดขึ้นภายในผลิตภัณฑ์ซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื่องจากเนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์มีความเสียหายน้อยที่สุด

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้อุปกรณ์พิเศษถูกสร้างขึ้น - ห้องแช่แข็งช็อต ช่วยให้คุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์หรือจานได้อย่างรวดเร็วโดยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เครื่องบรรจุ. เครื่องบรรจุและบรรจุภัณฑ์ multiheads (เครื่องชั่งน้ำหนักความแม่นยำสูงแบบอิเล็กทรอนิกส์) ระบบบรรจุภัณฑ์สำหรับอาหารหรือผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กที่ไม่ใช่อาหารไหลไม่เป็นฝุ่น อุปกรณ์ใช้หลักการชั่งตวงวัดและใช้กับบรรจุภัณฑ์

คลังสินค้าและห้องเย็นประกอบด้วยวงจรฉนวน (ห้อง) พร้อมประตูและระบบทำความเย็น

ห้องที่ทำจากแผงแซนวิช PPU พร้อมประตูทำความเย็นที่ผลิตโดยโรงงานของเราใช้เป็นวงจรฉนวน ระบบทำความเย็นประกอบด้วยชุดคอมเพรสเซอร์ทำความเย็นคอนเดนเซอร์ตัวทำความเย็นน้ำมันตัวรับการไหลเวียนและสถานีสูบน้ำ (ในกรณีของวงจรจ่ายสารทำความเย็นแบบหมุนเวียนปั๊ม) แผงควบคุมไฟฟ้าท่อส่งสารทำความเย็นและสายเคเบิลไฟฟ้า

ในเมืองของรัสเซียส่วนหลักของการบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่เย็นจะตกอยู่กับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีระดับความพร้อมที่แตกต่างกัน ซึ่งหมายความว่าด้วยการจัดกิจกรรมที่เหมาะสมการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจะทำให้เกิดรายได้ที่มั่นคง

จะเริ่มต้นที่ไหน

การทำงานในภาคเศรษฐกิจจริงจำเป็นต้องมีการลงทุนครั้งเดียวจำนวนมากในสถานที่อุปกรณ์และใบอนุญาต และหากการค้ารู้ตัวอย่างของการเริ่มต้นที่ประสบความสำเร็จตามธรรมชาติความแตกต่างทั้งหมดของการผลิตจะต้องได้รับการพิจารณาล่วงหน้าถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด มันจำเป็น:

วิจัยตลาดในพื้นที่และระบุความต้องการที่ไม่ได้รับการตอบสนอง
ศึกษาการจัดประเภทสินค้าที่นำเสนอช่วงราคาปริมาณการขายของคู่แข่ง
คำนวณพารามิเตอร์การผลิต ได้แก่ ผลผลิตเมทริกซ์การแบ่งประเภทอุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่พิจารณาจากเทคโนโลยีและสูตรดั้งเดิม จำเป็นต้องพัฒนาและอนุมัติในเงื่อนไขทางเทคนิคของ Rospotrebnadzor (TU) สำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทหรือตัดสินใจที่จะทำงานตาม GOST ข้อกำหนดทางเทคนิคแต่ละข้อจะทำให้ผู้ประกอบการต้องเสียค่าใช้จ่ายประมาณ 15,000 รูเบิล โดยปกติแล้วการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายกับ GOST ทำได้ยากกว่า แต่ก็มีส่วนช่วยในการส่งเสริมการขายในตลาด: ผู้บริโภคมักจะเชื่อถือผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมาย "GOST"

ปัจจัยสำคัญในความสำเร็จของธุรกิจการผลิตคือการเข้าถึงวัตถุดิบที่มีคุณภาพและราคาถูก

หากมีการสร้างความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะต่ำอย่างต่อเนื่อง หนึ่งในตัวเลือกที่ได้เปรียบที่สุดคือการเปิดเวิร์กช็อปสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปควบคู่กับการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการฆ่าปศุสัตว์ วิธีนี้จะทำให้คุณได้เนื้อสดในปริมาณที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญคือต้องบรรลุระดับของเสียขั้นต่ำ ตามกฎแล้วโรงฆ่าสัตว์จะจัดหาวัตถุดิบในซากสัตว์ครึ่งหนึ่ง สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะใช้กล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน กระดูกกระดูกอ่อนกีบและก้ามจะยังคงไม่มีการอ้างสิทธิ์ ทั้งหมดนี้ควรได้รับการประมวลผลเท่าที่จะทำได้ (เช่นทำอาหารสัตว์) และกำจัดทิ้ง

องค์กรการขาย

จำเป็นต้องแก้ไขปัญหาการขาย การเปิดร้านค้าปลีกของคุณเองมีประโยชน์เพราะทำให้สามารถขายผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ในราคาที่สูง แต่สำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ในขณะเดียวกันก็เป็นเรื่องยากและมีค่าใช้จ่ายสูงในการจัดระบบการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปและการค้าของพวกเขา จำเป็นต้องขอความร่วมมือกับ:

ตลาด;
ซูเปอร์มาร์เก็ต;
สถานประกอบการจัดเลี้ยง
ฐานขายส่ง

คุณควรเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าสินค้าจะต้องจัดหาโดยยานพาหนะพิเศษของเราเอง (ผู้ค้าส่งเป็นข้อยกเว้นพวกเขาสามารถไปรับได้เอง) ในตอนแรกผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ที่ไม่รู้จักสำหรับผู้บริโภคจะต้องขายโดยใช้เกณฑ์การชำระเงินที่รอการตัดบัญชีนั่นคือมอบให้เพื่อขาย สิ่งนี้สามารถสร้างปัญหาการขาดแคลนเงินทุนหมุนเวียน

พิสัย

ในระยะแรกควรเน้นไปที่อาหารแบบดั้งเดิมสำหรับพื้นที่ของพวกเขาไม่ว่าจะเป็นทอดและลูกชิ้นหรือบาร์บีคิวและเคบับลูลา การทดลองมีความเหมาะสม ตัวอย่างเช่นสินค้าประเภท "เด็ก" เป็นที่ต้องการอย่างดี - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีรูปร่างน่าสนใจ (หมีดาว) เพื่อให้สามารถผลิตสิ่งนี้ได้คุณต้องมีอุปกรณ์ที่มีคุณภาพ

ในเงื่อนไขที่มีเงิน จำกัด คุณจะต้องละทิ้งความคิดที่จะเริ่มผลิตเกี๊ยว สำหรับผลิตภัณฑ์แป้งต้องมีอุปกรณ์เฉพาะ ได้แก่ เครื่องทำเกี๊ยวเครื่องนวดแป้งแบบเหนียวและตู้แช่แข็ง "ช็อต" ราคาแพง ถ้าไม่มีมันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนำเสนอเกี๊ยว: ไส้จะนิ่มลงแช่แป้งและเกี๊ยวทั้งหมดก็ดูเปียก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ได้แก่

ก้อนใหญ่ - เหล่านี้คือกล้ามเนื้อแต่ละชั้นเนื้อหรือเยื่อที่มีขอบที่เรียงกันเป็นเส้นเอ็นและหนังเกี่ยวพัน
แบ่งส่วน (ธรรมชาติหรือชุบเกล็ดขนมปัง) มีไว้สำหรับเตรียมส่วนหนึ่งของจาน
ชิ้นเล็ก ๆ;
สับ - เนื้อสับผลิตภัณฑ์สับ

จำเป็นต้องพยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าพารามิเตอร์หลักสองประการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย:

มูลค่าเพิ่มสูง (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีความพร้อมสูงจะขายโดยมียอดขายสูงสุด)
อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานโดยใช้สารกันบูดน้อยที่สุด (ผู้บริโภคยุคใหม่มีความรอบคอบเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาและจะค้นพบวิธีการจัดเตรียม)

อุปกรณ์เทคโนโลยี

เป็นเรื่องยากมากสำหรับผู้ที่มาทำธุรกิจผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจากภายนอกเพื่อวางแผนโรงงานผลิตอย่างถูกต้อง เป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการสร้างห่วงโซ่เทคโนโลยีและการเลือกอุปกรณ์การประชุมเชิงปฏิบัติการให้กับมืออาชีพ

คุณสามารถประหยัดค่าอุปกรณ์ได้อย่างมากโดยการเลือกอุปกรณ์ที่ใช้แล้วหรือในประเทศ การซื้ออุปกรณ์ใหม่ของรัสเซียยังมีข้อดีหลายประการขององค์กร:

รับประกัน;
ความช่วยเหลือที่มีประสิทธิภาพในการเลือก
มักจะจัดส่งฟรีและการว่าจ้าง
ขาดการอ้างสิทธิ์อุปกรณ์จาก SES การตรวจสอบไฟและ Rospotrebnadzor ในขั้นตอนของการเปิดตัวการผลิต

อุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป:

ล้างอ่างอาบน้ำ
กดตัด;
ราศีตุลย์;
ชุดมีดและเขียง
เครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรม
เครื่องผสมเนื้อสับ
เครื่องบดเครื่องบด
วงเลื่อย;
เครื่องตัดสำหรับตัด
เครื่องปั้น
อุปกรณ์สำหรับทำอาหารทอด
ตู้แช่แข็ง;
เครื่องบรรจุ
ห้องเก็บของ (ตามข้อกำหนดของ SES ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวัตถุดิบต้องเก็บไว้ในห้องที่แตกต่างกัน)
โคมไฟฆ่าเชื้อโรค

เรื่องขององค์กร

ก่อนที่จะเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจำเป็นต้องลงทะเบียนกิจกรรมทางธุรกิจ จะดีกว่าถ้าเปิด LLC ไม่ใช่ผู้ประกอบการรายย่อย ประการแรกเจ้าของ LLC ไม่ต้องรับผิดต่อหนี้ทางธุรกิจที่มีทรัพย์สินส่วนบุคคล ประการที่สองนิติบุคคลต้องการร่วมมือกับ LLC ผู้ประกอบการแต่ละรายจะเพียงพอหากนักธุรกิจวางแผนที่จะจัดระเบียบการขายด้วยตนเองและขายสินค้าให้กับประชากรโดยตรง

คีย์ OKVED - 10.13.4 "การผลิตเนื้อสัตว์ (ที่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" เมื่อลงทะเบียนก็เพียงพอที่จะระบุการจัดกลุ่มใน 4 หลัก 10.13 หมายถึงการผลิตไส้กรอกอาหารกระป๋องเนื้อสัตว์รมควัน

เมื่อลงทะเบียนคุณต้องดูแลรวมถึงข้อมูลในทะเบียนรัฐรวมของนิติบุคคล / ทะเบียนนิติบุคคลแบบรวมของรัฐและเกี่ยวกับกิจกรรมที่อาจเกิดขึ้น: การค้าการผลิตอาหารสัตว์ ฯลฯ

มิฉะนั้นคุณจะต้องเปลี่ยนแปลงเอกสารการลงทะเบียนในภายหลัง

เมื่อเลือกห้องคุณควรได้รับคำแนะนำจาก SanPiN 2.3.2.1078-01 จะง่ายกว่าที่จะได้ข้อสรุปของ SES และนักผจญเพลิงหากสถานที่นั้นมีการผลิตดังกล่าวอยู่แล้ว ตัวเลือกการจัดวางนี้ยังรับประกันได้ว่าจะไม่มีปัญหากับกริดไฟฟ้าน้ำประปาและท่อน้ำทิ้งการระบายอากาศ

Rospotrebnadzor ต้องได้รับแจ้งการเริ่มกิจกรรม สินค้าชุดแรกใช้เพื่อขอรับใบรับรองผลิตภัณฑ์ หากจะจัดหาเนื้อสัตว์เป็นซากที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปจำเป็นต้องให้สัตวแพทย์หรือเจรจากับสัตวแพทย์ นอกจากนี้คุณจะต้องทำสัญญาสำหรับการฆ่าเชื้อโรคและการกำจัดของเสีย

การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป: วิดีโอ

ทุกคนไม่สามารถใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมอาหารจากอาหารดิบ ทางออกสำหรับเขาคือการใช้การเตรียมเนื้อสัตว์ซึ่งตอนนี้เป็นที่นิยมอย่างมาก ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่านี่เป็นผลมาจากการปรับปรุงสถานการณ์ทางวัตถุของผู้คนรายได้ที่เพียงพอของพวกเขา ธุรกิจในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปให้ผลตอบแทนสูงแก่ผู้ประกอบการที่มุ่งมั่น

ข้อดีของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตในขนาดของศูนย์ธุรกิจเฉพาะทางนั้นชัดเจนนั่นคือการลดเวลาที่ต้องเตรียมอาหารสำเร็จรูปจำนวนมากสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งหมายถึงการเพิ่มผลผลิตขององค์กรโดยรวม

สินค้ากึ่งสำเร็จรูปและขายปลีกวางจำหน่ายนอกเคาน์เตอร์อย่างรวดเร็ว พวกเขาเปลี่ยนอาหารที่ทำเองได้สำเร็จ เนื่องจากสถานการณ์เหล่านี้เราสามารถคิดได้ว่าจะเปิดเวิร์กช็อปสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปได้อย่างไร การเป็นผู้ประกอบการนี้จะนำมาซึ่งผลกำไรที่ดีด้วยสินค้าที่หลากหลายและคุณภาพสูง

การประเมินมูลค่าธุรกิจของเรา:

เงินลงทุนเริ่มต้น 1,500,000 รูเบิล

ความอิ่มตัวของตลาดอยู่ในระดับปานกลาง

ความยากในการเริ่มต้นธุรกิจ - 6/10

ประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและการจัดเก็บ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคือผลิตภัณฑ์ที่เตรียมแยกส่วนจากเนื้อสับกับวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ มีจำหน่ายทั้งในรูปแบบธรรมชาติและหลังการอบด้วยความร้อนขั้นต้น เมื่อพิจารณาว่าประมาณครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ที่นำเข้าจากต่างประเทศหรือผลิตในรัสเซียอยู่ในสภาพดิบจึงเป็นเรื่องยากที่จะประเมินบทบาทของการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเนื้อสับสูงเกินไป

รายการผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นประเภท:

หั่นฝอยและเป็นธรรมชาติ
แช่แข็งหรือแช่เย็นที่อุณหภูมิหนึ่ง
เนื้อวัวเนื้อหมูเนื้อแกะ ฯลฯ

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปควรดำเนินการที่อุณหภูมิคงที่โดยต้องน้อยกว่า 8 ° C เพื่อเพิ่มเวลาในการจัดเก็บจึงมีการใช้บรรจุภัณฑ์ต่างๆที่ช่วยรักษาสุญญากาศในปริมาตรของผลิตภัณฑ์และปิดสนิท ฟิล์มโพลีเมอร์ถูกใช้เป็นวัสดุสำหรับบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูปช่วยให้การแปรรูปเนื้อสัตว์มีความเร็วมากขึ้นซึ่งจะช่วยเพิ่มเวลาในการเก็บรักษาเพิ่มเติม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปช่วยประหยัดเวลาในการทำอาหารได้อย่างมาก หลังจากทั้งหมดจนกว่าพวกเขาจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ก็เพียงพอที่จะทอดในกระทะหรือต้มเป็นเวลาสิบถึงยี่สิบนาที มีการเติมสารปรุงแต่งกลิ่นและรสทั้งหมดลงในผลิตภัณฑ์สังเกตสัดส่วนและอัตราส่วนของส่วนผสมพวกเขาได้รับรูปแบบที่เหมาะสมแล้วสะดวกสำหรับการแปรรูปขั้นสุดท้าย Photo1

แผนผังโรงงานขนาดเล็ก

ธุรกิจดังกล่าวสามารถจัดได้ในห้องที่เลือกไว้เป็นพิเศษเท่านั้น ต้องมีระบบทำความร้อนและน้ำประปา นอกจากนี้สถานที่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดที่การตรวจสอบไฟและหน่วยงานกำกับดูแลผู้บริโภคกำหนดให้กับผู้ผลิต

นักธุรกิจถือได้ว่าประสบความสำเร็จอย่างยิ่งใหญ่หากเขาสามารถซื้อหรือเช่าพื้นที่ของศูนย์จัดเลี้ยงเดิมได้ อาคารนี้มีทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่แล้วมีสายไฟให้ และสิ่งปฏิกูลและน้ำร้อนและน้ำเย็นก็มีอยู่ในนั้นด้วย พื้นที่โดยประมาณสำหรับมินิเวิร์คช็อปคือ 60 ตร.ม. เมื่อมีการวางแผนการผลิตในปริมาณมากควรเลือกพื้นที่ขนาดใหญ่ ควรพิจารณาแสงสว่างที่ดีทั่วทั้งบริเวณเวิร์คช็อป

เป็นสิ่งสำคัญที่ร้านค้าสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะตั้งอยู่ในหรือใกล้เมือง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องจัดถนนทางเข้า ควรติดตั้งคลังสินค้าที่มีหน่วยทำความเย็นในบริเวณใกล้เคียงซึ่งจะจัดเก็บทั้งวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เฉพาะเมื่อคำนึงถึงข้อกำหนดเหล่านี้องค์กรในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจะสมบูรณ์และสามารถทำงานที่ทำกำไรได้

ฐานทางเทคนิคขององค์กร

เครื่องมือและอุปกรณ์สำหรับจัดเตรียมห้องปฏิบัติการขนาดเล็กสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเรื่องที่สำคัญมากซึ่งในอนาคตไม่เพียง แต่จะกำหนดผลิตภาพแรงงานและขนาดของกิจกรรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่วงด้วย

อุปกรณ์หลักเป็นเรื่องปกติสำหรับองค์กรในโปรไฟล์นี้และรวมถึง:

เครื่องบด
เครื่องผสมเนื้อสับสำเร็จรูป
เครื่องนวดแป้ง
เครื่องเกี๊ยว;
อุปกรณ์สำหรับการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ตู้เย็น;
เครื่องต้มเบียร์
อุปกรณ์แช่แข็ง
หน่วยช็อตแช่แข็ง
กล่องตู้เย็น
เครื่องจักรสำหรับบรรจุภัณฑ์
แยกอุปกรณ์สำหรับการชั่งน้ำหนักวัตถุดิบเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างถูกต้อง

มันสำคัญมาก! เมื่อซื้ออุปกรณ์และจัดเตรียมการประชุมเชิงปฏิบัติการควรให้ความสนใจมากที่สุดกับความน่าเชื่อถือของอุปกรณ์นี้ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับการทำงานในสถานประกอบการที่คล้ายคลึงกัน ควรใช้งานง่ายและมีฐานซ่อมที่เหมาะสมในเขตพื้นที่ที่กำหนดควรมีอะไหล่สำรองไว้ให้พร้อม

ก่อนที่จะซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปสุดท้ายคุณควรตัดสินใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ในอนาคตและขนาดการผลิต ไม่ใช่ตัวเลือกที่แย่เลยที่จะซื้ออุปกรณ์มือสองสำหรับร้านค้ากึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็ก สิ่งสำคัญคือได้รับการตรวจสอบโดยช่างเครื่องและช่างไฟฟ้าที่มีประสบการณ์ก่อนที่จะซื้อ สำหรับพื้นที่จัดวางที่ระบุราคาเล็ก ๆ ของอุปกรณ์อาจอยู่ในช่วง 1,500,000 ถึง 2,000,000 รูเบิล

คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการผลิต

ลักษณะเฉพาะของการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก แต่ต้องคำนึงถึงข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารของมนุษย์อย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบแช่แข็งที่จ่ายให้กับเส้นจะไม่ละลายน้ำแข็ง แต่ถูกบดด้วยเครื่องบดพิเศษ จากนั้นใส่เกลือเครื่องเทศน้ำเบคอนและผสมให้เข้ากันในปริมาณที่ได้ของเนื้อสับ การแปรรูปวัตถุดิบนี้ในเครื่องผสมเนื้อจะดำเนินต่อไปจนกว่ามวลจะเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

การก่อตัวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบสำเร็จรูปเกิดขึ้นในเครื่องโรตารี่หรือสกรูพิเศษ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ได้รูปร่างตามต้องการจะต้องผ่านการควบคุมการชั่งน้ำหนัก จากนั้นพวกเขาเคลื่อนไปตามสายพานลำเลียงไปยังหน่วยแช่แข็งและไปยังอุปกรณ์หายใจ

ขั้นตอนที่สำคัญมากที่ก่อให้เกิดการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในระยะยาวคือการแช่แข็งด้วยความตกใจ ซึ่งจะช่วยลดเวลาที่ผลิตภัณฑ์อยู่ในสถานะละลายซึ่งช่วยเพิ่มการถนอมอาหาร หลังจากแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกใส่ในถุงพลาสติกหรือกล่องกระดาษแข็ง

จนกว่าจะถึงเวลาส่งมอบให้กับลูกค้าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับคุณภาพที่มั่นคงของผลิตภัณฑ์ที่จะต้องปฏิบัติตามรูปแบบเทคโนโลยีและขั้นตอนการผลิตอย่างเคร่งครัด หากลูกค้าได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำอย่างน้อยหนึ่งครั้งองค์กรก็จะมีปัญหากับการขายทันที ไม่จำเป็นต้องพูดคนกลางจะแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับคุณภาพและราคาของการซื้อซึ่งกันและกันอย่างต่อเนื่อง

แผนธุรกิจสำหรับการเปิดการผลิต

โครงสร้างของต้นทุนรายปีสำหรับการจัดการการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กในแผนธุรกิจทั่วไปมีดังนี้

ส่วนแบ่งต้นทุนของสายการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูปของสิงโตนั้นมาจากการซื้อเนื้อดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - 67% แต่ค่าจ้างพนักงานมีเพียง 19% เท่านั้น ตัวเลขที่น้อยกว่ามาก ได้แก่ ค่าเช่าพื้นที่ค่าน้ำค่าไฟเป็นต้น

เราจะพยายามจัดระบบรายการค่าใช้จ่ายและรายได้เมื่อดำเนินการร้านค้าขนาดเล็กที่มีพื้นที่ 60 ตร.ม. เมตรสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป:

ด้วยการคำนวณอย่างรอบคอบการหักค่าเสื่อมราคาสำหรับการทำงานของอุปกรณ์จะอยู่ที่ประมาณ 50,000 รูเบิลต่อเดือน
ค่าเช่าพื้นที่การผลิตอย่างน้อย 20,000 รูเบิลต่อเดือน
กองทุนค่าจ้างสำหรับคนงานของร้านจะอยู่ที่ประมาณ 42,000 รูเบิลต่อเดือนตั้งแต่ผู้อำนวยการจนถึงพนักงาน
การซื้อวัตถุดิบสำหรับการทำงานหนึ่งเดือนรวมถึงเนื้อหมูเนื้อวัวและสารเติมแต่งจะต้องใช้อย่างน้อย 200,000 รูเบิล
การชำระค่าน้ำท่อน้ำทิ้งความร้อนและค่าไฟฟ้าจะอยู่ที่ประมาณ 20,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายทั้งหมดสำหรับเดือน: 332,000 รูเบิล

องค์กรขนาดเล็กโดยเฉลี่ยในโซนกลางของรัสเซียสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปให้รายได้ต่อเดือนอย่างน้อย 500,000 รูเบิล ไม่ยากที่จะคำนวณกำไรสุทธิรายเดือนขององค์กร - 168,000 รูเบิล ความสามารถในการทำกำไรขององค์กรคือ 50% นี่เป็นตัวเลขที่สูงมาก แต่ไม่ได้เชื่อมโยงกับเงื่อนไขทางธุรกิจที่เฉพาะเจาะจง ในความเป็นจริงความสามารถในการทำกำไรของอุตสาหกรรมที่คล้ายคลึงกันนั้นมีมากกว่า 20% แต่ถึงแม้จะมีตัวบ่งชี้เช่นนี้ระยะเวลาคืนทุนสำหรับค่าใช้จ่ายหลักก็ไม่เกิน 2 ปี

ไม่ว่ากำไรจะมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับผู้ประกอบการ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าธุรกิจนี้มีผลกำไรสูงและเพื่อเพิ่มผลกำไรคุณต้องสร้างธุรกิจขนาดใหญ่ลงทุนเงินมากขึ้นในธุรกิจนี้