สิ่งที่ผู้บริหารร้านอาหารควรรู้ รายละเอียดงานของผู้ดูแลระบบร้านกาแฟ - ตัวอย่างความรับผิดชอบของสรุปผู้ดูแลระบบร้านอาหาร

ในธุรกิจร้านอาหารสมัยใหม่ ผู้จัดการถือเป็นตำแหน่งที่สำคัญที่สุดตำแหน่งหนึ่ง เขาคือผู้ที่รับประกันการทำงานปกติของสถาบัน บางคนอาจคิดว่าตำแหน่งนี้ไม่ได้ยากนัก แต่ในความเป็นจริงแล้ว ผู้จัดการร้านอาหารต้องทำงานหลายอย่าง

ผู้จัดการร้านอาหาร: ต้นกำเนิดของอาชีพ

แม้ว่าสถานที่จัดเลี้ยงจะมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่อาชีพของผู้จัดการในนั้นก็ปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะอธิบาย ก่อนหน้านี้หน้าที่ของผู้จัดการร้านอาหารจะกระทำโดยเจ้าของโดยตรง เขาเป็นผู้ที่ได้รับเกียรติให้ต้อนรับแขกและดูแลพนักงานของสถานประกอบการ ตำแหน่งอย่างเป็นทางการของ "ผู้จัดการร้านอาหาร" ปรากฏในศตวรรษที่ 20 ในประเทศฝรั่งเศส ในรัสเซียอาชีพนี้ได้รับการลงทะเบียนครั้งแรกในปี 1995 เท่านั้น

ผู้จัดการทำอะไร?

ผู้จัดการร้านอาหารควรทำอย่างไร? ความรับผิดชอบของผู้เชี่ยวชาญนี้คือการแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการบริการแขก ผู้จัดการมีหน้าที่รับผิดชอบในด้านต่างๆ ของสถานประกอบการ เช่น ควบคุมการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ แสงสว่าง การออกแบบตกแต่งภายใน และความสะอาดในห้องพัก มืออาชีพรายนี้ไม่ควรมองไม่เห็นลูกค้า แต่ในขณะเดียวกันก็กำหนดโทนพื้นฐานสำหรับการทำงานของสถานประกอบการทั้งหมด

ข้อกำหนดสำหรับผู้สมัครตำแหน่งผู้จัดการ

ทั้งผู้หญิงและผู้ชายสามารถดำรงตำแหน่งผู้จัดการในร้านอาหารได้ อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกส่วนใหญ่มักจะตกอยู่กับผู้สมัครที่เป็นผู้หญิง เชื่อกันว่าโดยธรรมชาติแล้วผู้หญิงมีความยืดหยุ่นมากกว่าและเอาชนะความขัดแย้งได้ง่ายกว่า เสน่ห์ทางธรรมชาติมักช่วยให้แขกที่ไม่พอใจสงบลงได้

นี่เป็นเพียงคุณสมบัติบางประการที่ผู้สมัครตำแหน่งผู้จัดการร้านอาหารควรมี:

• ความต้านทานต่อความเครียด
• เงียบสงบ;
• ความสามารถในการตัดสินใจได้อย่างรวดเร็ว
• ความสามารถในการจัดการ
• ความสามารถในการแก้ไขข้อขัดแย้ง
• ความจำและความสงบที่ยอดเยี่ยม
• ความเรียบร้อยลักษณะเรียบร้อย;
• ความช่างพูดและความมุ่งมั่น

นอกจากนี้ยังยินดีต้อนรับความรู้ภาษาต่างประเทศ

หากคุณสนใจตำแหน่งผู้จัดการร้านอาหารที่มีหน้าที่รับผิดชอบตามด้านล่างนี้ โปรดศึกษาข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับมาตรฐานการบริการในธุรกิจร้านอาหาร

ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหาร

ผู้จัดการร้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบอะไรบ้าง? ลองดูทั้งหมดตามลำดับ

1. ผู้จัดการควรจะทักทายแขก พาพวกเขาไปที่โต๊ะ และช่วยพวกเขาเลือกที่นั่ง ผู้ดำรงตำแหน่งนี้จะต้องมีความสุภาพและสุภาพ คุณควรคำนึงถึงความต้องการของลูกค้าเมื่อเลือกโต๊ะและพนักงานเสิร์ฟ ความรับผิดชอบของผู้จัดการรวมถึงการตรวจสอบและแก้ไขงานของพนักงานเสิร์ฟ
2. การจัดงานต่างๆ: งานแต่งงาน, วันครบรอบ, วันเกิด เป็นผู้จัดการร้านอาหารที่ยอมรับคำสั่งซื้อและหารือเกี่ยวกับรายละเอียดทั้งหมดของการจัดงาน ความรับผิดชอบของผู้ดูแลระบบยังรวมถึงการจัดหายานพาหนะในกรณีที่มีงานนอกสถานที่
3. ผู้จัดการร้านอาหารยังมีหน้าที่ควบคุมและรายงานอีกด้วย ผู้จัดการฝ่ายทรัพยากรบุคคลในร้านอาหารยังรับผิดชอบในการรับจดหมายและจัดระเบียบเอกสารอีกด้วย ความรับผิดชอบของพนักงานรายนี้ ได้แก่ การเก็บรักษาบันทึกในคอมพิวเตอร์และสามารถใช้งานเครื่องบันทึกเงินสดได้
4. ความรับผิดชอบในงานของผู้จัดการร้านอาหารยังรวมถึงการสรรหาและฝึกอบรมพนักงานเสิร์ฟด้วย ผู้จัดการที่ดีควรจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการและการประชุมเป็นประจำเพื่อพัฒนาทักษะของพนักงาน จากข้อสังเกตของเขาเอง ผู้จัดการอาจสรุปได้ดีว่าจำเป็นต้องไล่พนักงานคนใดคนหนึ่งออก
5. ผู้จัดการร้านอาหารจะต้องประสานงานการทำงานของพนักงานเสิร์ฟและเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัย นอกจากนี้เขาต้องแน่ใจว่าพนักงานเสิร์ฟทุกคนทำงานได้อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ยังเป็นผู้จัดการที่รับผิดชอบในการรักษาสภาพแวดล้อมการทำงานในทีมและแก้ไขข้อขัดแย้ง
6. ผู้จัดการหรือที่เรียกว่าผู้จัดการ มีหน้าที่แก้ไขข้อขัดแย้งกับผู้เยี่ยมชม หน้าที่ของเขาคือติดตามสถานการณ์ในสถานประกอบการและคลี่คลายความเข้าใจผิดต่างๆ อย่างทันท่วงที เพื่อไม่ให้กลายเป็นเรื่องอื้อฉาว ผู้ดูแลระบบจะต้องอยู่ในความสงบในทุกสถานการณ์
7. ผู้จัดการมีหน้าที่ตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏของสถานที่ เขารับผิดชอบด้านแสงสว่าง ทำความสะอาด และบรรยากาศในร้านอาหาร ผู้จัดการจะต้องมีส่วนร่วมโดยตรงในการออกแบบห้องโถงและหารือเกี่ยวกับคุณลักษณะการออกแบบกับผู้ออกแบบ นอกจากนี้เขายังรับผิดชอบในการซื้อของตกแต่งภายในเล็กๆ น้อยๆ เช่น ผ้าเช็ดปาก ภาพวาด ผ้าปูโต๊ะ และเทียน
8. ผู้จัดการร้านอาหารขอสงวนสิทธิ์ในการถอดถอนพนักงานที่ไม่ปฏิบัติตามหน้าที่ของตน

ผู้จัดการแผนกร้านอาหารควรทำอย่างไร? ความรับผิดชอบของพนักงานคนนี้คือการสร้างอารมณ์ที่ดีและบรรยากาศสบาย ๆ ในห้องโถงในทุกสถานการณ์ในครัวของสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ผู้สมัครตำแหน่งผู้จัดการ: ทักษะและคุณภาพ

ตามกฎแล้ว ความรับผิดชอบงานของผู้จัดการร้านอาหารสำหรับเรซูเม่จะมีรายการต่อไปนี้:

• อุดมศึกษา;
• ประสบการณ์;
• ทักษะในการทำงานกับโปรแกรมบัญชี

นอกจากนี้ เพื่อเป็นประเด็นเพิ่มเติมในประวัติย่อของผู้จัดการ คุณสามารถระบุ:

• ทักษะภาษาต่างประเทศ
• ความรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหารจานหลักของครัวร้านอาหาร
• ประสบการณ์ในการจัดการ
• มีประสบการณ์ในการจัดกิจกรรมกลางแจ้ง
• ความสามารถในการจัดการกับลูกค้าที่มีชื่อเสียงสูง

การจะผ่านการสัมภาษณ์ตำแหน่งผู้จัดการร้านอาหารได้สำเร็จ ควรศึกษาความรับผิดชอบและหลักการทำงานให้ละเอียด ตำแหน่งว่างนี้มักจะเต็มไปด้วยอดีตพนักงานร้านกาแฟที่คุ้นเคยกับคุณสมบัติทั้งหมดของงานโดยละเอียด เช่น บาร์เทนเดอร์ พนักงานเสิร์ฟ และแม้แต่พนักงานในครัว คนเหล่านี้คือผู้ที่ได้รับการฝึกอบรมมาแล้วและสามารถศึกษาธุรกิจทั้งหมดจากภายในได้ นอกจากนี้ ในระหว่างการสัมภาษณ์ เป็นการดีที่จะพูดคุยเกี่ยวกับความสามารถเพิ่มเติมของคุณ: ความสามารถในการเล่นกีตาร์ ความพร้อมของใบรับรอง และอื่นๆ ในสภาวะที่รุนแรง ทักษะเหล่านี้ทั้งหมดจะมีประโยชน์

หน้าที่ของผู้จัดการร้านอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วผู้จัดการมีหน้าที่รับผิดชอบในการวางแผนการทำงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมดจัดกิจกรรมของผู้ใต้บังคับบัญชาโดยตรงและติดตามการปฏิบัติหน้าที่ของตน

นี่คือรายการตัวอย่างความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหารสำหรับเรซูเม่:

• การวางแผนและจัดงานเลี้ยงและกิจกรรมอื่นๆ
• การแบ่งความรับผิดชอบระหว่างพนักงานทุกคน
• ดำเนินการสัมมนาฝึกอบรมพนักงานโดยจัดให้มีเงื่อนไขที่สะดวกสบายในการปรับตัวของพนักงานใหม่
• ติดตามการปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัย
• การปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัย
• ดำเนินการสินค้าคงคลังและติดตามอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
• การเก็บรักษาบันทึกเงินสด
• พิจารณาประวัติและคัดเลือกผู้สมัครเข้ารับตำแหน่งผู้บริหาร
• แก้ไขข้อขัดแย้งกับผู้มาเยี่ยมชมร้านกาแฟ

พนักงานที่มีประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหาร พนักงานเสิร์ฟ และบาร์เทนเดอร์ มักจะสมัครตำแหน่งผู้จัดการ เงินเดือนของพนักงานในตำแหน่งนี้ขึ้นอยู่กับระดับความพร้อมของผู้สมัครเป็นหลักรวมถึงความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหารด้วย ผู้จัดการจะต้องดูไร้ที่ติอยู่เสมอ เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะออกจากที่ทำงานก่อนเวลาหรือสาย ตามกฎแล้วผู้จัดการจะมาทำงานหนึ่งชั่วโมงก่อนร้านเปิดเพื่อตรวจสอบว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี

ผู้จัดการร้านอาหาร: รายละเอียดปลีกย่อยของงาน

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงร้านกาแฟหรือร้านอาหารสมัยใหม่ที่ไม่มีผู้จัดการทำงาน บุคคลในตำแหน่งนี้มักจะทำงานจำนวนมากซึ่งดูเหมือนมองไม่เห็นเลยตั้งแต่แรกเห็น แต่ผู้จัดการคือหน้าตาของร้านอาหารอย่างแท้จริง เขาเป็นผู้ทักทายผู้มาเยี่ยมชมที่ทางเข้าและแนะนำตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับที่พักในห้องโถง ผู้จัดการแม้ในขณะที่ให้บริการแขกจะต้องติดตามการทำงานของพนักงานเสิร์ฟอย่างใกล้ชิด แก้ไขหรือช่วยเหลือขึ้นอยู่กับสถานการณ์

งานของผู้จัดการเมื่อจัดบุฟเฟ่ต์

ผู้จัดการรับหน้าที่หลักในการจัดงานขนาดใหญ่ในร้านอาหาร นอกเหนือจากการจัดทำเมนูงานเลี้ยงแล้ว เขายังมีส่วนร่วมในการวางแผนงานทั้งหมดและตกแต่งห้องโถงอีกด้วย นอกจากเมนูปกติแล้ว ร้านอาหารแต่ละแห่งก็ยังมีเมนูจัดเลี้ยงด้วยเช่นกัน ผู้ดูแลระบบจะต้องรู้ตำแหน่งทั้งหมดอย่างละเอียดและสามารถบอกแขกได้ว่าอาหารจานใดคืออะไร

นอกจากนี้ ผู้จัดการจะต้องกำหนดจำนวนพนักงานเสิร์ฟที่จะเสิร์ฟในงาน จาน ผ้าเช็ดปาก และผ้าปูโต๊ะจำนวนเท่าใด เมื่อจะจัดงานเลี้ยงกลางแจ้ง คุณควรดูแลล่วงหน้าเกี่ยวกับการเสิร์ฟอาหารจานร้อน การขนย้ายอุปกรณ์ที่จำเป็น และการส่งพนักงานไปยังสถานที่จัดเลี้ยง ผู้จัดการมีบทบาทสำคัญในงานใหญ่ๆ พวกเขาวางแผนการตกแต่งห้องโถง จัดระเบียบผลงานของศิลปิน และคิดถึงด้านเทคนิคทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการจัดการแสดงของพวกเขา

การควบคุมบุคลากร

หน้าที่หนึ่งของผู้จัดการคือการประสานงานและจัดระเบียบงานของพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ พนักงานซักผ้า พนักงานทำความสะอาด และผู้ซื้อ โดยปกติแล้วพ่อครัวจะเป็นผู้จัดเตรียมอาหารทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี ผู้จัดการก็สามารถควบคุมได้เช่นกัน

เขาต้องติดตามอย่างต่อเนื่อง:

• บริการผู้เข้าพัก;
• วิธีที่พนักงานโต้ตอบกับลูกค้า
• ความสัมพันธ์ในทีม
• เพื่อให้พนักงานดูเรียบร้อย
• กระบวนการเสิร์ฟเครื่องดื่มโดยบาร์เทนเดอร์
• การออกใบแจ้งหนี้

รับสมัคร

งานที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของผู้จัดการร้านอาหารคือการสรรหาพนักงาน ท้ายที่สุดเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องระบุพนักงานที่มีคุณสมบัติที่จำเป็นให้แน่ชัดในหมู่พนักงานจำนวนมาก ผู้จัดการจะต้องติดตามทักษะและความรู้ของบุคลากรในกระบวนการทำงาน จากผลงานเขาจำเป็นต้องตัดสินใจว่าจะเลื่อนตำแหน่งพนักงานหรือในทางกลับกันจะกำหนดช่วงทดลองงาน

ผู้จัดการบาร์

เมื่อไม่นานมานี้อาชีพผู้จัดการบาร์ก็ปรากฏตัวขึ้นในประเทศของเรา มีความต้องการค่อนข้างสูงสำหรับผู้เชี่ยวชาญรายนี้ ความรับผิดชอบของผู้จัดการบาร์ร้านอาหาร ได้แก่ การรวบรวมรายการค็อกเทลและไวน์ และติดตามการทำงานของอุปกรณ์ นอกจากนี้เขาจะต้องสามารถเสิร์ฟและเตรียมค็อกเทลได้ตลอดจนเสิร์ฟไวน์และเครื่องดื่มอื่น ๆ ในความเป็นจริงผู้เชี่ยวชาญรายนี้จะจัดระเบียบงานของบาร์เพื่อให้แน่ใจว่าพนักงานปฏิบัติตามกฎการสื่อสารกับลูกค้าและมาตรฐานด้านสุขอนามัยตลอดจนข้อกำหนดด้านความปลอดภัย นอกจากนี้ผู้จัดการบาร์ยังติดตามสินค้าและรับผิดชอบในการเติมเสบียงให้ทันเวลา

บทสรุป

ปรากฎว่าผู้จัดการร้านอาหารเป็นหนึ่งในบุคคลที่สำคัญที่สุดในสถานประกอบการจัดเลี้ยงซึ่งการพัฒนาและความสำเร็จส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ ดังนั้นเจ้าของจึงต้องให้ความสำคัญกับการคัดเลือกผู้จัดการเป็นอย่างมาก ผู้จัดการต้องไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติทางวิชาชีพเท่านั้น แต่ยังสามารถติดต่อกับผู้มาเยี่ยมและแก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้งได้อีกด้วย

หลายๆ คนต้องรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นในร้านอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเพื่อให้ลูกค้ารู้สึกสบายใจที่นี่ ต้องใช้ความพยายามและทุ่มเทเวลาอย่างมาก และนี่คือความรับผิดชอบของผู้ดูแลร้านอาหารอย่างแท้จริง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ธุรกิจร้านอาหารมีการพัฒนาอย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ แต่น่าเสียดายที่การหาพนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสมนั้นยากมาก สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ต้องเผชิญโดยผู้ที่เพิ่งเริ่มทำงานในสาขานี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเจ้าของที่อยู่ในธุรกิจนี้มาเป็นเวลานานด้วย เพื่อให้ผู้อำนวยการทำงานได้อย่างถูกต้องจำเป็นต้องกำหนดความรับผิดชอบของผู้ดูแลร้านอาหารให้ชัดเจนเท่านั้นจึงจะเป็นประโยชน์ต่อสถานประกอบการของคุณ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการเลือกผู้เชี่ยวชาญ ก่อนการสัมภาษณ์ ควรตัดสินใจว่าความรับผิดชอบงานของผู้ดูแลระบบร้านอาหารที่พนักงานควรปฏิบัติก่อนการสัมภาษณ์คืออะไร หลังจากนั้นจึงเริ่มเลือกผู้สมัครเท่านั้น ก่อนอื่นเขาจะต้องมีความรู้และทักษะทางทฤษฎีดังต่อไปนี้:

1. เขาจะต้องตระหนักถึงกฎหมาย คำสั่ง กฤษฎีกาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับวงการ
2. เขาจะต้องตระหนักอย่างชัดเจนถึงกิจกรรมทางเศรษฐกิจของร้านอาหารและทุกแผนกและตระหนักถึงหน้าที่หลักที่สถานประกอบการดำเนินการ
3. คุ้นเคยกับหลักการจ่ายค่าตอบแทนและราคาสินค้าและบริการตลอดจนวิธีการกระตุ้นการทำงานของพนักงาน ผู้จัดการยังจำเป็นจะต้องตระหนักถึงกฎหมายคุ้มครองแรงงานในสหพันธรัฐรัสเซีย
4. ผู้ดูแลระบบจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของแรงงานอย่างเคร่งครัด
5. และที่สำคัญที่สุด ความรับผิดชอบของผู้ดูแลระบบร้านอาหารนั้นรวมถึงทักษะและความสามารถในการบริหารจัดการพนักงานอย่างสมบูรณ์แบบ การขาดประสบการณ์แม้จะมีความรู้ทางทฤษฎีสูง แต่ก็นำไปสู่ความจริงที่ว่าผู้ดูแลระบบจะไม่สามารถค้นหาภาษากลางกับพนักงานได้และด้วยเหตุนี้สิ่งนี้จะนำไปสู่ความไม่ลงรอยกันในทีมและผลที่ตามมาในธุรกิจ

รายละเอียดงานควรประกอบด้วยประเด็นต่อไปนี้:

1. ควบคุมกิจกรรมของพนักงานร้านอาหารอย่างเต็มที่ มีความจำเป็นต้องติดตามการเตรียมและควบคุมข้อกำหนดทางการแพทย์และทางเทคนิคทั้งหมด กระจายความรับผิดชอบระหว่างพนักงาน และมีความเข้าใจในการทำงานของผู้ใต้บังคับบัญชาทั้งหมด รวมถึงวิธีการให้รางวัลและการลงโทษ
2. ผู้เชี่ยวชาญที่ดีจะต้องเข้าใจราคาเฉพาะ ราคาเฉลี่ยของเช็ค และจำนวนคนที่เดินในหนึ่งวัน เขาควรให้คำแนะนำในการปรับปรุงตัวชี้วัดเหล่านี้ด้วย
3. ความรับผิดชอบของผู้ดูแลระบบร้านอาหารรวมถึงการตัดสินใจระหว่างพนักงานและผู้มาเยี่ยมเยือน การตรวจสอบการรักษาความสงบเรียบร้อยในสถานที่ และคุณภาพของการบริการให้กับลูกค้าประจำ

ผู้ดูแลร้านอาหารถือเป็นตำแหน่งที่รับผิดชอบ และความสำเร็จของธุรกิจทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของผู้เชี่ยวชาญนั้น การหาพนักงานที่ดีจริงๆ ในด้านนี้เป็นเรื่องยาก ดังนั้นหากคุณจัดการได้ คุณจะต้องให้ความสำคัญกับพนักงานของคุณ

ฉันอนุมัติแล้ว
ผู้บริหารสูงสุด
นามสกุล I.O.________________
"________"_____________ ____ ช.

1. บทบัญญัติทั่วไป

1.1. ผู้ดูแลระบบอยู่ในหมวดหมู่ของผู้เชี่ยวชาญ
1.2. ผู้บริหารได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งและไล่ออกจากตำแหน่งตามคำสั่งของผู้อำนวยการทั่วไปของบริษัทตามคำแนะนำของผู้จัดการร้านอาหาร
1.3. ผู้ดูแลระบบรายงานตรงต่อผู้จัดการร้านอาหาร
1.4. ในระหว่างที่ผู้บริหารไม่อยู่ สิทธิและความรับผิดชอบของเขาจะถูกโอนไปยังเจ้าหน้าที่คนอื่นตามประกาศในคำสั่งขององค์กร
1.5. บุคคลที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดต่อไปนี้จะได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้ดูแลระบบ: การศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษาหรือมัธยมศึกษาและมีประสบการณ์อย่างน้อยหกเดือนในงานที่คล้ายกัน
1.6. ผู้บริหารร้านอาหารควรรู้:
- กฎหมาย ข้อบังคับ คำสั่ง คำสั่ง ข้อบังคับอื่น ๆ ของส่วนราชการว่าด้วยการให้บริการ
- โครงสร้างองค์กร ความรับผิดชอบในงานและอำนาจของพนักงานในองค์กร ตารางการทำงาน
- หลักเกณฑ์และวิธีการจัดกระบวนการให้บริการผู้มาเยือน
- ประเภทของบริการที่มีให้
1.7. ผู้ดูแลระบบได้รับคำแนะนำในกิจกรรมของเขาโดย:
- กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย
- กฎบัตรของบริษัท ข้อบังคับด้านแรงงานภายใน และข้อบังคับอื่นๆ ของบริษัท
- คำสั่งและคำแนะนำจากฝ่ายบริหาร
- รายละเอียดงานนี้.

2. ความรับผิดชอบตามหน้าที่

ผู้ดูแลระบบปฏิบัติหน้าที่ดังต่อไปนี้:
2.1. ให้บริการที่มีประสิทธิภาพและเป็นวัฒนธรรมแก่ผู้มาเยือน สร้างเงื่อนไขที่สะดวกสบายสำหรับพวกเขา
2.2. ให้คำปรึกษาแก่ผู้เยี่ยมชมเกี่ยวกับความพร้อมของบริการที่มีอยู่ โปรโมชั่นพิเศษอย่างต่อเนื่อง ความพร้อมใช้งานของโปรแกรมโบนัส ฯลฯ
2.3. ทำการนัดหมาย แจ้งผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับการนัดหมายที่มีอยู่ และรักษาฐานข้อมูลลูกค้า
2.4. ใช้มาตรการเพื่อป้องกันและกำจัดสถานการณ์ความขัดแย้ง พิจารณาข้อเรียกร้องที่เกี่ยวข้องกับการบริการที่ไม่น่าพึงพอใจแก่ผู้เข้าชม
2.5. ดูแลความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อยภายในสถานที่ ดูแลการทำงานของพนักงานทำความสะอาด
2.6. ติดตามการปฏิบัติตามโดยพนักงานขององค์กรในเรื่องวินัยด้านแรงงานและการผลิต กฎและข้อบังคับด้านการคุ้มครองแรงงาน ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในโรงงานอุตสาหกรรม และสุขอนามัย
2.7. แจ้งฝ่ายบริหารขององค์กรเกี่ยวกับข้อบกพร่องที่มีอยู่ในการให้บริการผู้เยี่ยมชมและใช้มาตรการเพื่อกำจัดสิ่งเหล่านั้น
2.8. ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายอย่างเป็นทางการจากผู้บังคับบัญชาทันที

3. สิทธิ

ผู้ดูแลระบบมีสิทธิ์:
3.1. ทำความคุ้นเคยกับการตัดสินใจของฝ่ายบริหารขององค์กรเกี่ยวกับกิจกรรมต่างๆ
3.2. ส่งข้อเสนอไปยังฝ่ายบริหารเพื่อปรับปรุงงานของคุณและของบริษัท
3.3. แจ้งหัวหน้างานของคุณทันทีเกี่ยวกับข้อบกพร่องทั้งหมดที่ระบุไว้ในกิจกรรมของคุณและจัดทำข้อเสนอเพื่อกำจัดข้อบกพร่องเหล่านั้น
3.4. กำหนดให้ฝ่ายบริหารสร้างเงื่อนไขปกติสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการ
3.5. ตัดสินใจด้วยความสามารถของคุณ

4. ความรับผิดชอบ

ผู้ดูแลระบบมีหน้าที่รับผิดชอบ:
4.1. สำหรับการไม่ปฏิบัติหน้าที่ และ/หรือ ปฏิบัติหน้าที่โดยประมาทเลินเล่อ
4.2. สำหรับการไม่ปฏิบัติตามคำสั่ง คำสั่ง และระเบียบปฏิบัติในปัจจุบันเกี่ยวกับการรักษาความลับทางการค้าและข้อมูลที่เป็นความลับ
4.3. สำหรับการละเมิดกฎข้อบังคับด้านแรงงานภายใน วินัยแรงงาน กฎความปลอดภัยและความปลอดภัยจากอัคคีภัย

เมื่อแขกมาที่ร้านอาหาร พวกเขาไม่ค่อยกังวลเรื่องกระบวนการทำงานที่นั่นมากนัก สำหรับพวกเขา สิ่งสำคัญคือวันหยุดพักผ่อนเป็นไปด้วยดี สนุกสนาน ปราศจากความขัดแย้งและปัญหา แต่ไม่มีใครจินตนาการได้ว่าต้องทำงานหนักแค่ไหนเพื่อให้งานสำเร็จลุล่วงได้ รับประกันความสะอาด ความสุภาพและประสิทธิภาพของพนักงานเสิร์ฟ ความมีมโนธรรมของบาร์เทนเดอร์ และอื่นๆ อีกมากมาย ผู้ดูแลระบบ บุคคลพิเศษมีหน้าที่รับผิดชอบและดูแลกระบวนการเหล่านี้ทั้งหมด อาจมีหลายอย่างก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเจ้าของสถานประกอบการ เราจะดูในบทความว่าความรับผิดชอบของผู้ดูแลร้านอาหารคืออะไร

ทำไมอาชีพนี้ถึงสำคัญ?

ก่อนอื่น ควรพิจารณาว่าใครเป็นผู้ดูแลระบบ นี่คือบุคคลที่ไม่เพียงแต่บริหารจัดการพนักงานเท่านั้น แต่ยังต้องแน่ใจว่ากระบวนการทั้งหมดดำเนินไปอย่างถูกต้องและประสานงานกันอย่างดี ตำแหน่งนี้ในร้านอาหารอาจเปิดรับหลายตำแหน่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับระดับของสถานประกอบการ ความรับผิดชอบของผู้ดูแลร้านอาหารมีตำแหน่งดังต่อไปนี้:

1. การควบคุมบุคลากรเต็มรูปแบบ เริ่มจากเวลาที่มาถึง การปรากฏตัว และสิ้นสุดด้วยคุณภาพของงานที่ทำ
2. การจัดงานเลี้ยงและกิจกรรมองค์กร (ความช่วยเหลือในการสร้างเมนู การคำนวณสัดส่วนต่อคน การกำหนดช่วงเวลาในการเสิร์ฟอาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย)
3. การแบ่งหน้าที่ความรับผิดชอบระหว่างพนักงาน ประเด็นนี้จะต้องได้รับการตกลงกับผู้จัดการหลักหรือหัวหน้างานโดยตรงของสถานประกอบการ
4. แก้ไขข้อขัดแย้งกับลูกค้า ขจัดช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำงานให้ราบรื่น
5. ดำเนินการสินค้าคงคลัง

เหล่านี้เป็นความรับผิดชอบหลักของผู้ดูแลร้านอาหารซึ่งเขาจะต้องปฏิบัติอย่างมีประสิทธิภาพและมีความรับผิดชอบ ท้ายที่สุดแล้วหลายอย่างขึ้นอยู่กับงานของบุคคลนั้น

ข้อดีและข้อเสียของอาชีพ

หลายๆ คนถามว่า “การทำงานเป็นผู้บริหารร้านอาหารมีอะไรน่าสนใจบ้าง” ความรับผิดชอบของเขาค่อนข้างกว้างขวางดูเหมือนว่าเขาจำเป็นต้องควบคุมกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นภายในสถานประกอบการ และก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ แต่อาชีพนี้มีข้อดีหลายประการ:

1. ค่าจ้างที่เหมาะสม
2. โอกาสที่จะดูดี ท้ายที่สุดแล้วรูปลักษณ์ภายนอกถือเป็นจุดสำคัญที่ผู้ดูแลระบบต้องดูแล
3. ตำแหน่งสูงสถานะ
4. ความสามารถในการบริหารจัดการคน
5. โอกาสในการเพิ่มความรับผิดชอบในการทำงาน
6. วงสังคมขนาดใหญ่
7. พบปะผู้คนที่น่าสนใจ
8. ความหลากหลาย. ไม่มีกิจวัตร วันใหม่ไม่เหมือนเดิม

เช่นเดียวกับอาชีพอื่นๆ อาชีพนี้มีข้อเสีย:

1. ตารางงานยุ่ง. ไม่มีวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุด ตามกฎแล้วทุกวันนี้ปริมาณงานมีมากที่สุด
2. สถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์มักเกิดขึ้นกับแขก ไม่ว่าในกรณีใดจะเกิดความไม่พอใจ การสบถ และความขัดแย้ง
3. ความรับผิดชอบอันยิ่งใหญ่

แต่ถ้าคุณเป็นคนอดทนต่อความเครียด พูดจาไพเราะ และมีรูปร่างหน้าตาดี อาชีพนี้เหมาะสำหรับคุณ

คุณต้องการที่จะเป็นผู้ดูแลระบบหรือไม่? รับเรซูเม่ของคุณให้ถูกต้อง

ผู้ดูแลร้านอาหารคือใคร? ความรับผิดชอบและหลักการทำงานของบุคคลนี้ระบุไว้ในลักษณะงานที่แต่ละสถานประกอบการมี ในการเติมเต็มตำแหน่งที่ว่างนี้ คุณจะต้องศึกษาข้อกำหนดของผู้สมัครอย่างรอบคอบและเขียนเรซูเม่ให้ถูกต้อง

อย่าลืมระบุเหตุผลว่าทำไมคุณถึงสนใจตำแหน่งนี้ คุณสามารถบอกว่าคุณชอบและสนใจที่จะสื่อสารกับผู้คน หากคุณเคยมีประสบการณ์คล้ายกันมาก่อน นี่เป็นข้อดีอย่างแน่นอน ความรู้ภาษาต่างประเทศก็มีคุณค่าเช่นกันเนื่องจากแขกจากต่างประเทศมักมาเยี่ยมชมสถานประกอบการอันทันสมัย

การบริหารงานบุคคล ความช่วยเหลือในการจัดงานเลี้ยง การสื่อสารกับลูกค้า - สิ่งเหล่านี้เป็นความรับผิดชอบหลักของผู้ดูแลร้านอาหาร สำหรับเรซูเม่หรือในการรวบรวมเรซูเม่จำเป็นต้องคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้และในกรณีนี้ตำแหน่งจะเป็นของคุณเท่านั้น

คุณต้องมีลักษณะนิสัยอะไรบ้างจึงจะประสบความสำเร็จในอาชีพการงานของคุณ?

ผู้ดูแลร้านอาหารเป็นอาชีพที่ค่อนข้างยาก ไม่ใช่ทุกคนที่จะรับตำแหน่งนี้ได้ มีลักษณะนิสัยบางอย่างที่คุณต้องมีเพื่อที่จะประสบความสำเร็จ:

1. ต้านทานความเครียด
2. การเปิดกว้างและความเป็นกันเอง
3. ความสามารถในการแก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้ง
4. ความรับผิดชอบ.
5. ความปรารถนาที่จะเป็นผู้นำ

อย่าลืมเกี่ยวกับคำพูดที่ถูกต้องและมีความสามารถและรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยม

อะไรคือสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในที่ทำงาน?

เป็นที่น่าสังเกตว่าความรับผิดชอบของผู้ดูแลร้านอาหารนั้นมีรายการงานมากมายที่เขาต้องทำให้สำเร็จ นอกจากนี้อย่าลืมว่าพนักงานคนอื่นควรเท่าเทียมกันกับเขา มีช่วงเวลาที่ผู้ดูแลระบบไม่ควรอนุญาต:

1. ออกจากที่ทำงานโดยไม่ได้รับความยินยอมจากผู้จัดการ
2. ใช้ภาษาหยาบคาย หยาบคาย ดูถูกพนักงาน ซัพพลายเออร์ หรือผู้เยี่ยมชม
3. ดูไม่เรียบร้อยและเหี่ยวย่น
4. ดื่มแอลกอฮอล์ในที่ทำงาน

ผู้ดูแลระบบมีสิทธิ์อะไรบ้าง?

ผู้บริหารร้านอาหารมีอำนาจค่อนข้างมาก ก่อนอื่น เพื่อสร้างกระบวนการปกติ เขาจำเป็นต้องติดตามการทำงานของเจ้าหน้าที่ บางครั้งก็จำเป็นต้องนำระบบการลงโทษและค่าปรับมาใช้ แต่ประเด็นทั้งหมดนี้ต้องได้รับการตกลงกับฝ่ายบริหาร นอกจากนี้ยังใช้กับสถานการณ์ที่ยากลำบากกับผู้เยี่ยมชมด้วย หากลูกค้าประพฤติตนไม่เหมาะสมหรือก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้อื่นเมื่อเมา ผู้ดูแลระบบมีสิทธิขอให้เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยถอดถอนเขาออกจากสถานประกอบการได้

บทความนี้อธิบายถึงความรับผิดชอบของผู้บริหารร้านอาหาร หากต้องการดำรงตำแหน่งนี้ คุณต้องมีลักษณะนิสัยบางประการ ข้อควรจำ: งานนี้ค่อนข้างน่าสนใจ แต่ในขณะเดียวกันก็ยากและมีความรับผิดชอบ

อาชีพของผู้ดูแลร้านกาแฟเรียกอีกอย่างว่าผู้จัดการห้องโถง หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ หรือผู้จัดการ นี่คือบุคคลที่จัดการกิจกรรมของสถาบันโดยรวม สิ่งสำคัญที่ผู้ดูแลระบบร้านกาแฟทำคือจัดระเบียบการทำงานของพนักงาน (พ่อครัว บริกร พนักงานห้องรับฝากของ พนักงานทำความสะอาด เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัย ฯลฯ) ควบคุมคุณภาพการบริการ แก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้งที่อาจเกิดขึ้น และสร้างอารมณ์ที่ดีให้กับผู้มาเยี่ยมชม

สถานที่ทำงาน

จำเป็นต้องมีผู้ดูแลระบบในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกแห่ง ไม่ว่าจะเป็นร้านกาแฟ บาร์ ร้านอาหาร หรือโรงอาหาร

ประวัติความเป็นมาของอาชีพ

คำว่า "หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ" ปรากฏในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 (จากภาษาฝรั่งเศส ma?tre d'h?tel - เจ้าของโรงแรม) นี่เป็นชื่อที่ตั้งให้กับเจ้าของโรงแรมที่นักเดินทางและนักท่องเที่ยวได้พักผ่อนและรับประทานอาหาร เขาทักทายผู้มาเยี่ยม นั่งในห้องอาหาร รับออเดอร์ จ่ายเงิน และสั่งคนรับใช้ในครัว

ปัจจุบัน หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟเป็นผู้ดูแลร้านอาหารหรือร้านกาแฟ โดยที่ไม่มีใครจินตนาการถึงร้านอาหารใดๆ ได้เลย

ความรับผิดชอบของผู้ดูแลระบบร้านกาแฟ

โดยทั่วไปความรับผิดชอบงานของผู้ดูแลระบบร้านกาแฟมีดังนี้:

• การจัดการดำเนินงานร้านกาแฟอย่างมีประสิทธิภาพ
• การบริหารงานบุคคล (ตารางงาน การฝึกอบรม การควบคุมกระบวนการทำงาน และการปฏิบัติตามมาตรฐานของสถาบัน)
• ตรวจสอบการทำงานของอุปกรณ์และคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้
• การควบคุมจังหวะการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• การสื่อสารกับผู้เยี่ยมชม
• ช่วยเหลือบริกร;
• จัดทำเอกสารและรายงานที่จำเป็น

นอกจากนี้หน้าที่ของผู้ดูแลระบบร้านกาแฟอาจรวมถึง:

• การคัดเลือกบุคลากร
• ดำเนินการสินค้าคงคลัง
• การจัดการการจัดประเภทของอาหารที่เตรียมไว้
• ทำงานกับเครื่องบันทึกเงินสด
• การจัดงานเลี้ยง

ข้อกำหนดสำหรับผู้ดูแลระบบร้านกาแฟ

ข้อกำหนดสำหรับผู้ดูแลระบบร้านกาแฟนั้นง่ายมาก - ประสบการณ์การทำงาน มันเป็นสิ่งจำเป็นเสมอ

ตามกฎแล้วมีความจำเป็น:

• รู้พื้นฐานการทำงานในร้านอาหาร
• สามารถจัดกระบวนการทำงานได้
• ใช้พีซี

อาจมีข้อกำหนดบางประการเกี่ยวกับอายุ ลักษณะที่ปรากฏของพนักงาน หรือความรู้ภาษาต่างประเทศ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของสถานประกอบการ

ตัวอย่างเรซูเม่ผู้ดูแลร้านกาแฟ

จะเป็นผู้ดูแลร้านกาแฟได้อย่างไร

คุณสามารถได้รับการศึกษาระดับสูงในสาขาพิเศษ "การจัดบริการในการจัดเลี้ยงสาธารณะ" หรือสำเร็จหลักสูตรการจัดการร้านอาหาร อย่างไรก็ตามในอาชีพนี้ประสบการณ์คือทุกสิ่งทุกอย่างและผู้เริ่มต้นสามารถวางใจได้เฉพาะตำแหน่งผู้ช่วยฝ่ายบริหารเท่านั้น

เงินเดือนผู้ดูแลร้านกาแฟ

เงินเดือนเฉลี่ยของผู้ดูแลร้านกาแฟคือ 30,000 รูเบิลต่อเดือน ผู้มาใหม่จะได้รับเงินประมาณ 20,000 รูเบิลต่อเดือน ผู้ดูแลระบบที่มีประสบการณ์มีรายได้ประมาณ 40,000 รูเบิลต่อเดือน