แผนธุรกิจการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แผนธุรกิจเบเกอรี่: ธุรกิจขายขนมปังที่ประสบความสำเร็จ คำแนะนำและเคล็ดลับ การจดทะเบียนธุรกิจ: ต้องใช้เอกสารอะไรบ้าง

• ตู้ขนมปังหลากหลายประเภท
• เทคโนโลยีการเปิดธุรกิจ
  • • • แนวคิดทางธุรกิจที่คล้ายกัน:

สำหรับหลาย ๆ คน การเริ่มต้นธุรกิจขายขนมปังและขนมอบดูเหมือนง่ายและตรงไปตรงมา บางคนคิดว่า พวกเขาตั้งตู้คีออสก์ ทำข้อตกลงกับร้านเบเกอรี่ จ้างพนักงานขาย และข้อตกลงอยู่ในถุง ในทางปฏิบัติ ทุกอย่างอาจไม่ดูสดใสและเรียบง่ายนัก...

เริ่มต้นด้วยการแข่งขัน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าตลาดผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่นั้นมีปริมาณอิ่มตัวมากเกินไป ในทุกเมือง เกือบทุกป้ายจะมีจุดขายขนมปังและขนมอบ นอกจากนี้ ตลาดอาหารขนาดใหญ่ไม่มากก็น้อยก็มีร้านเบเกอรี่เล็กๆ เป็นของตัวเอง ซึ่งก็คือผู้ที่ยึดเอา "พาย" ชิ้นหลักในตลาดนี้ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ผู้ประกอบการเบเกอรี่เริ่มพัฒนาเครือข่ายการค้าปลีกของตนเองมากขึ้นเพื่อขายขนมปังและขนมอบ และที่นี่คุณไม่ใช่คู่แข่งอย่างแน่นอนหากคุณจะซื้อผลิตภัณฑ์จากองค์กรเหล่านี้

ในระยะสั้นอย่าคาดหวังการเริ่มต้นที่ง่าย เพื่อให้ได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าและล่อลวงเขาให้ห่างจากคู่แข่ง คุณต้องพยายามอย่างหนัก

การเปิดธุรกิจควรนำหน้าด้วยการวิจัยทางการตลาดที่มีความสามารถ การวิเคราะห์คู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุด การวิเคราะห์ประเภทและระดับราคา

ในขณะเดียวกันในช่วงเริ่มต้นธุรกิจก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่พลาดประเด็น ที่ตั้งของตู้ขายขนมปังที่ประสบความสำเร็จคิดเป็นเกือบ 50% ของความสำเร็จของธุรกิจทั้งหมด ตามเนื้อผ้า สิ่งต่อไปนี้ถือว่ามีชีวิตชีวาจากมุมมองการซื้อขาย:

• การขนส่งสาธารณะหยุด ผู้คนกลับบ้านไปซื้อขนมปัง
• พื้นที่อยู่อาศัยขนาดใหญ่ของเมือง ที่นี่ตู้คีออสทำงานโดยใช้หลักการ "ขนมปังในระยะที่เดินได้"
• ตลาด (เสื้อผ้าและอาหาร) ที่นี่ตู้รับรายได้เนื่องจากมีปริมาณการใช้งานสูง

เปิดตู้ขายขนมปังต้องใช้เงินเท่าไหร่?

• ซื้อตู้การค้า - จาก 150,000 รูเบิล
• การตกแต่งตู้การค้า (ป้ายโฆษณา, การตกแต่งภายใน ฯลฯ ) - จาก 40,00 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายองค์กร: ค่าใช้จ่ายในการได้มาซึ่งที่ดิน, การจดทะเบียนธุรกิจ ฯลฯ - จาก 30,000 รูเบิล
• การสร้างสินค้าหลากหลายประเภท - จาก 30,000 รูเบิล
• ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - จาก 20,000 รูเบิล

รวม - จาก 270,000 รูเบิล

คุณสามารถประหยัดอะไรได้บ้าง? ประการแรกคุณสามารถซื้อตู้หรือศาลามือสองได้

แน่นอนว่าหลายอย่างขึ้นอยู่กับภูมิภาคและสภาพของวัตถุ โดยทั่วไปผู้ประกอบการบางรายแนะนำให้เช่าตู้เป็นครั้งแรก ซึ่งเรียกว่า "กลืนทุกความสุขของธุรกิจ" แล้วลงทุนในธุรกิจอย่างเต็มที่

และประการที่สอง คุณสามารถประหยัดค่าใช้จ่ายในการซื้อสินค้าโดยการซื้อจากร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่นเพื่อขาย นี่คือวิธีที่คุณเห็นด้วย

ตู้ขนมปังหลากหลายประเภท

ต่อไปเป็นช่วง คุณไม่สามารถอยู่รอดได้ด้วยขนมปังเพียงอย่างเดียวอย่างแน่นอน เนื่องจากมาร์กอัปบนขนมปังนั้นได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดโดยเจ้าหน้าที่ท้องถิ่น (สินค้าที่จำเป็น) ดังนั้นจึงต้องไม่เกิน 10-15% และมันก็ไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะขึ้นราคาอีกต่อไป เนื่องจากพวกเขาจะไม่ได้เอาขนมปังราคาแพงไปจากคุณ ไปที่จุดต่อไปกันดีกว่า โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังทำหน้าที่เป็น "เหยื่อล่อ" และสร้างรายได้จากการขายผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง เช่น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมหวาน ของชำ เค้ก ฯลฯ มาร์กอัปสำหรับสินค้าดังกล่าวอาจสูงถึง 50 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป \

อาจเกิดปัญหาบางประการในการหาที่ดินเพื่อติดตั้งตู้ ฝ่ายบริหารไม่ได้ต้อนรับคุณอย่างเปิดกว้างเสมอไป (แม้ว่าตอนนี้พวกเขาจะพูดถึงการสนับสนุนธุรกิจขนาดเล็กกันมากก็ตาม) สิ่งสำคัญที่นี่คือความพากเพียรและความอุตสาหะในการสนทนากับเจ้าหน้าที่ หากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นในระดับท้องถิ่น (สิทธิ์ของคุณถูกละเมิด) ให้ติดต่อฝ่ายบริหารส่วนภูมิภาคเขียนจดหมาย

ขั้นตอนสุดท้ายของการจัดระเบียบธุรกิจคือการหาผู้ขาย และเส้นทางนี้ไม่ได้โรยด้วยดอกกุหลาบ สำหรับธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการขาย จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีพนักงานขายที่มีความสามารถ มีประสิทธิภาพ สุภาพ และที่สำคัญที่สุดคือมีประสบการณ์ เนื่องจากความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจขายขนมปังไม่สูงมากนัก (กำไรเฉลี่ยของตู้ขายขนมปังอยู่ที่ 2,000 - 4,000 รูเบิลต่อวัน) คุณจะไม่สามารถเสนอค่าจ้างที่สูงให้กับผู้หางานได้ ซึ่งหมายความว่าไม่ใช่พนักงานขายที่มีประสบการณ์ทุกคนจะรีบไปร่วมงานกับคุณ

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีทุนสำรองที่ดีในการจ่ายค่าจ้างสูงในขณะที่โปรโมตธุรกิจของคุณ คุณสามารถหาพนักงานที่ "แพง" และจ่ายเงินให้เขา 30,000 รูเบิลต่อเดือน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถบรรลุความพึ่งตนเองในธุรกิจของคุณได้อย่างรวดเร็ว ตัวเลือกที่ถูกกว่าคือการหาผู้ขายที่ไม่มีประสบการณ์ และผ่านการลองผิดลองถูกและการเลิกจ้างเป็นประจำ ให้เลือกทีมที่ดี หรือเป็นทางเลือกสุดท้าย ให้ซื้อขายเป็นครั้งแรกเป็นการส่วนตัวกับผู้ริเริ่มโครงการ

แผนทีละขั้นตอนในการเปิดตู้ขายขนมปัง

และเพื่อสรุป หากต้องการเปิดตู้ขายขนมปัง คุณต้อง:

1. เช่าที่ดินในทำเลที่สามารถเดินได้หรือในเขตที่อยู่อาศัยที่มีประชากรหนาแน่นของเมือง
2. ซื้อแผงขายของหรือศาลา
3. แก้ไขปัญหากับซัพพลายเออร์ของสินค้า
4. ลงทะเบียนกิจกรรมทางธุรกิจ (IP);
5. เลือกทีมขาย (2-3 คน)
6. ซื้อสินค้าและเริ่มการซื้อขาย

คุณสามารถสร้างรายได้จากตู้ขายขนมปังได้เท่าไหร่?

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจโดยตรงขึ้นอยู่กับที่ตั้งของร้านค้า รัฐควบคุมมาร์กอัปสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ดังนั้นกำไรจึงขึ้นอยู่กับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ขาย ในพื้นที่พลุกพล่าน ใกล้กับกลุ่มอาคารหลายชั้น ตู้สามารถนำเงินได้มากกว่า 150,000 รูเบิล ต่อเดือน. การคืนทุนของธุรกิจจะเกิดขึ้นในช่วง 3-4 เดือนแรกของการซื้อขาย

รหัส OKVED ใดที่จะระบุเมื่อลงทะเบียนธุรกิจ

• 24 - การขายปลีกผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่
• 2 - การขายปลีกผลิตภัณฑ์อาหาร
• 4 - การขายปลีกอื่นๆ

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิดธุรกิจ?

ในการดำเนินธุรกิจ คุณจะต้องลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล ในการลงทะเบียน คุณต้องจัดเตรียมสำเนาหนังสือเดินทางของคุณให้กับสำนักงานสรรพากร เขียนใบสมัคร และชำระค่าธรรมเนียมของรัฐ

เลือกระบบภาษีไหน

หากต้องการเปิดแผงขายขนมปัง วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกระบบภาษีแบบง่ายที่ 6% กิจกรรมนี้อยู่ภายใต้การควบคุมโดยรัฐ (มีการควบคุมราคาสำหรับผลิตภัณฑ์) ดังนั้นระบบภาษีแบบง่ายจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดของระบบภาษี

ฉันจำเป็นต้องได้รับอนุญาตในการเปิดหรือไม่?

ก่อนที่จะเปิดตู้ขายขนมปัง คุณต้องสอบถามหน่วยงานในพื้นที่ว่าคุณสามารถหาร้านค้าปลีกได้ที่ไหน คุณจะต้องประสานงานตำแหน่งของคีออสก์กับสำนักสถาปัตยกรรมของเมืองด้วย หากต้องการเปิดแผงขายของ คุณจะต้องมีใบอนุญาตการค้า

เทคโนโลยีการเปิดธุรกิจ

สิ่งแรกที่ต้องทำในการเปิดแผงขายของคือหาสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดและสามารถนำไปใช้กับกิจกรรมได้ ถัดไปมีการซื้อแผงลอย (คุณสามารถสร้างร้านค้าปลีกได้ด้วยตัวเอง) มีการร่างใบอนุญาตทั้งหมดสรุปสัญญาสำหรับการจัดหาขนมปังและการกำจัดขยะ เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มซื้ออุปกรณ์ ติดตั้ง และเปิดตัวแผงลอยได้

เพื่อให้เข้าใจวิธีการเปิดตู้ขายขนมปังหรือร้านขายขนมปัง คุณจำเป็นต้องวางแผนการดำเนินการในภายหลังทั้งหมดอย่างรอบคอบ ด้วยการตั้งเป้าหมายและวัตถุประสงค์อย่างถูกต้อง แผงลอยจะสร้างผลกำไรที่ดีอย่างต่อเนื่อง

ท้ายที่สุดแล้ว ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการอยู่เสมอ

ก่อนที่คุณจะซื้อ คุณต้องศึกษาผลิตภัณฑ์ในอนาคต ทำความคุ้นเคยกับซัพพลายเออร์และคู่แข่งที่เป็นไปได้ และค้นหารายการเอกสารที่จำเป็น บางทีคุณอาจต้องการผู้ร่วมงานหรือผู้ช่วยเมื่อวางแผนธุรกิจนี้

การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมในการค้าขาย

ตามกฎแล้ว แผงขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ควรตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน โดยปกติในแต่ละเขตที่อยู่อาศัยจะมีตู้ที่คล้ายกันมากกว่าหนึ่งแห่ง ดังนั้นเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ขอแนะนำให้ติดต่อฝ่ายบริหารเมืองหรือตลาดเพื่อค้นหาความเป็นไปได้ในการตั้งแผงขายอาหารของคุณเอง สถานที่ในตลาดใกล้ป้ายรถเมล์เป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับธุรกิจดังกล่าว

ความคิดเห็นของผู้ประกอบการว่าจะซื้อหรือเช่าเต็นท์แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ บางคนเชื่อว่าการซื้อแผงขายของแล้วจัดเตรียมตามต้องการจะทำกำไรได้มากกว่า คนอื่นคิดว่าเช่าพื้นที่ขายดีกว่า

ไม่ว่าในกรณีใดร้านค้าจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานและกฎระเบียบด้านสุขอนามัยทั้งหมด ท้ายที่สุดการขายผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งรวมถึงขนมปังทำให้ผู้ประกอบการต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทั้งหมด

ข้อดีของแผงลอยจะเป็นสัญญาณสดใสที่จะดึงดูดลูกค้า นอกจากนี้รูปลักษณ์ของคีออสก์ยังควรสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภคอีกด้วย

กลับไปที่เนื้อหา

ความร่วมมือกับซัพพลายเออร์

มีความจำเป็นต้องรวบรวมข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับผู้ผลิตขนมปังหรือบริษัทค้าส่ง ขอแนะนำให้ทำงานโดยตรงกับผู้ผลิต ท้ายที่สุดแล้ว ในกรณีนี้ มาร์กอัปบนสินค้าอาจสูงกว่าเมื่อทำงานกับบริษัทตัวแทนจำหน่าย

ซัพพลายเออร์จะต้องมีชื่อเสียงที่ดี นอกจากนี้ยังใช้กับการทบทวนการทำงานกับร้านค้าอื่นด้วย แต่ก่อนอื่นความร่วมมือที่ทำกำไรในการขายขนมปังนั้นโดดเด่นด้วยคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คุณจะได้พบกับร้านค้าที่ขายขนมปังมากมายในบริเวณนี้ แต่มีคิวจำนวนมากสำหรับเต็นท์หนึ่งและไม่มีใครสำหรับอีกเต็นท์

ดังนั้นขนมปังคุณภาพสูงและรสชาติที่ถูกใจจึงมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาธุรกิจในบางครั้ง เมื่อซื้อสินค้าที่ตู้แล้วผู้ซื้อจะกลับมาและพาเพื่อนมาด้วยหรือไปหาคู่แข่ง

การทำงานกับร้านเบเกอรี่และโรงงานผลิตขนาดใหญ่มีผลกำไรเพราะ... พวกเขาจัดเตรียมการจัดส่งสินค้าด้วยตนเอง หน้าที่ของร้านค้าคือสั่งซื้อประเภทต่างๆ ที่ต้องการ

กลับไปที่เนื้อหา

การจัดร้าน

การลงทะเบียนร้านค้ามีตำแหน่งพิเศษในการพัฒนาธุรกิจ จำเป็นต้องรวบรวมเอกสารและเอกสารจำนวนมากสำหรับ... การลงทะเบียนของผู้ประกอบการแต่ละรายของคุณ การอนุญาตเอกสารจาก Rospotrebnadzor บทสรุปของสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา การลงทะเบียนทางการแพทย์ของพนักงาน - นี่คือเอกสารหลักที่จำเป็นในการเปิดเต็นท์ของคุณ

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบการแบ่งประเภทของสินค้าอย่างรอบคอบ แนะนำให้ติดตามสินค้าที่ขายทุกๆ 1-2 เดือน คุณต้องซื้อสินค้าหลากหลายตั้งแต่ขนมปังคลาสสิกไปจนถึงขนมปัง, บาแกตต์, พาย, ขนมปังพิต้า ฯลฯ

ผู้ขายร้านค้าควรมีรูปลักษณ์ที่เป็นมิตร พนักงานจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับการเลือกสรร เพื่อนำทางผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วและนำเสนอสิ่งใหม่

กลับไปที่เนื้อหา

องค์ประกอบทางการเงิน

ค่าใช้จ่ายทางการเงินหลักสำหรับร้านขายขนมปังคือการซื้อตู้ การซื้อแผงลอยจะทำให้ผู้ประกอบการต้องเสียเงิน 150,000 รูเบิล หากเช่าร้านค้าราคาจะขึ้นอยู่กับภูมิภาคหรือท้องที่ด้วย

อุปกรณ์สำหรับเต็นท์มีราคาประมาณ 20,000 รูเบิล ตู้โชว์ขนมปัง อุปกรณ์บันทึกเงินสด และอื่นๆ อีกมากมายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร้านค้าที่เจริญรุ่งเรือง

การซื้อขนมปังก็ต้องใช้เงินเช่นกัน อาจอยู่ที่ประมาณ 25,000 รูเบิลต่อเดือน เป็นที่น่าสังเกตว่ามาร์กอัปสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังในรัสเซียนั้นไม่สูงนักไม่เกิน 30% เนื่องจากรัฐมีการควบคุมราคาอย่างเข้มงวด

การจัดทำเอกสารทั้งหมดให้เสร็จสิ้นและการประสานงานกับบริการระดับสูงต้องมีค่าใช้จ่ายบางประการ คุณต้องพิจารณาค่าใช้จ่ายร้านค้าสำหรับเงินเดือนพนักงานด้วย

หากคุณตัดสินใจที่จะลองเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล แต่ไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน ให้ลองเปิดตู้ขายขนมปังในบริเวณที่มีการจราจรหนาแน่นหรือในพื้นที่อยู่อาศัย ซึ่งตู้ดังกล่าวน่าจะเป็นที่ต้องการอย่างมาก การเดิมพันด้วยมูลค่าการซื้อขายที่สูงทำให้คุณสามารถวางใจในเงื่อนไขความร่วมมือที่ดียิ่งขึ้นกับซัพพลายเออร์ของคุณในอนาคต

เพื่อเปิดตู้ขายขนมปังคุณจะต้อง:

1. - ได้รับอนุญาตจากองค์กรปกครองส่วนท้องถิ่นหลายแห่ง
2. - ตู้เครื่องเขียน (ใหม่หรือใช้งานก่อนหน้านี้ตามดุลยพินิจของคุณ)
3. - อุปกรณ์การค้า (ชั้นวาง, ถาดไม้, เครื่องบันทึกเงินสด)
4. - ข้อตกลงกับซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
5. - พนักงานขาย (หนึ่งหรือสองคนทดแทน)

วิธีเปิดตู้ขายขนมปังตั้งแต่เริ่มต้น

ขั้นตอนแรกคือการเลือกสถานที่สำหรับตู้ขายขนมปังในอนาคตของคุณซึ่งคุณจะต้องติดต่อฝ่ายบริหารท้องถิ่นและค้นหาว่าตามกฎแล้วคุณสามารถวางร้านนี้หรือร้านนั้นได้ น่าเสียดายที่ในหลายเมืองมีกฎที่เข้มงวดเกี่ยวกับปัญหานี้ซึ่งคุณจะต้องปฏิบัติตามไม่ทางใดก็ทางหนึ่งแม้ว่าสถานที่ที่คุณต้องการจะไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของหน่วยงานปกครองส่วนท้องถิ่นก็ตาม เมื่อพบสถานที่ที่เหมาะสมแล้วควรประสานงานกับฝ่ายสถาปัตยกรรมและการวางผังเมืองและติดต่อฝ่ายการค้าเพื่อขออนุญาตเพิ่มเติม

ขั้นตอนต่อไปคือการเลือกแผงลอยจริง หากคุณตัดสินใจซื้อตู้ใหม่ คุณควรหาบริษัทในเมืองหรือชานเมืองที่ผลิตตู้แบบอยู่กับที่ และพิจารณาข้อเสนอทั้งหมดของพวกเขา หากคุณมีเงินไม่เพียงพอที่จะซื้อตู้ใหม่ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อตู้ที่ดีที่เคยใช้มาก่อน ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องตกลงกับเจ้าของแผงนี้และหารือเกี่ยวกับราคาและเงื่อนไขการขายกับเขา แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณมักจะต้องแบกรับต้นทุนทั้งหมดในการรื้อและขนส่งตู้นี้ด้วยตัวเอง

ก่อนที่ร้านค้าปลีกของคุณจะพร้อมเริ่มดำเนินการ คุณจะต้องเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการให้พร้อม ทำชั้นวางสินค้าหลายชั้นและรับถาดไม้ ก็ควรที่จะติดตั้งสัญญาณเตือนไฟไหม้บนตู้ด้วย ซื้อเครื่องบันทึกเงินสด. หากคุณมีสถานะเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลอยู่แล้ว คุณไม่ควรลืมลงทะเบียนเครื่องบันทึกเงินสดกับหน่วยงานด้านภาษีที่คุณได้ลงทะเบียน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องสรุปสัญญาการให้บริการเครื่องบันทึกเงินสด หลังจากที่ขั้นตอนทั้งหมดเหล่านี้เสร็จสิ้นและตู้ของคุณพร้อมใช้งานแล้ว พนักงานของหน่วยงานตรวจสอบอัคคีภัยและ Rospotrebnadzor จะมาเยี่ยมคุณ ซึ่งจะต้องออกใบอนุญาตทำงานให้กับคุณด้วย

เพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นให้กับร้านค้าของคุณ โปรดศึกษาซัพพลายเออร์ที่เป็นไปได้ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ นอกจากนี้ คุณสามารถเสริมตู้ขายขนมปังของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ขนมหวานได้ตามคำขอของคุณ คุณสามารถทำงานโดยตรงกับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน รวมถึงผู้ค้าส่ง อย่างไรก็ตามการทำงานกับฝ่ายหลังนั้นง่ายกว่ามากเนื่องจากพวกเขาจัดการส่งสินค้าตรงถึงจุดของคุณเองและคุณไม่จำเป็นต้องจัดการจัดส่งจากโรงงานหรือเบเกอรี่ด้วยตัวเอง แต่โปรดจำไว้ว่าผู้ค้าส่งจะทำเครื่องหมายสินค้าที่ซื้อจากผู้ผลิตโดยตรงเพิ่มเติม

มีความรับผิดชอบมากกว่าเมื่อเลือกผู้ขาย ไม่ว่าในกรณีใดอย่ายอมรับคนแรกที่คุณเจอ ศึกษาเรซูเม่และประสบการณ์การทำงานของผู้สมัครอย่างรอบคอบ เนื่องจากผู้ขายที่ดีและซื่อสัตย์เป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการทำงานและความเจริญรุ่งเรืองของร้านค้าของคุณ

หากตู้ขายขนมปังของคุณทำงานได้ดี ให้เริ่มจัดตู้ขายขนมปังอีกตู้หนึ่ง กลยุทธ์นี้จะช่วยให้คุณเพิ่มผลกำไรและลดความเสี่ยงทางการเงินได้ ขอให้โชคดี.

เราได้อธิบายสินค้าประเภทต่างๆ ที่สามารถซื้อขายได้ทั้งที่ตลาดหรือในร้านค้าแล้ว แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงสินค้ายอดนิยมนั่นคือขนมปัง เป็นขนมปังที่ผู้คนซื้อทุกวันและไม่ว่าจะเกิดวิกฤติอะไรในประเทศก็ตาม ขนมปังจะถูกซื้อเสมอเนื่องจากเป็นพื้นฐานของอาหารของประชาชนส่วนใหญ่ ในบทความนี้เราจะมาดูกันว่าจะสร้างธุรกิจขายขนมปังได้อย่างไรและควรคำนึงถึงประเด็นใดบ้างก่อน

รูปแบบการซื้อขาย

การค้าผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมหลายประเภท

– เปิดร้านขนมปังครบวงจร นี่เป็นตัวเลือกทางธุรกิจที่แพงที่สุด แต่ในขณะเดียวกัน หากคุณพบสถานที่ที่เหมาะสม ก็อาจเป็นการลงทุนที่ทำกำไรได้มากสำหรับผู้ประกอบการรายใหม่

- การซื้อขายในตลาด แผงขายขนมปังสามารถสร้างผลกำไรที่ดีในตลาดอาหารได้ ดังนั้นโดยปกติแล้วสถานที่ที่ทำกำไรดังกล่าวจะถูกครอบครอง แต่ในขณะเดียวกันคุณก็ลองดูได้

- ถนนขายขนมปังจากรถ อีกวิธีในการขายสินค้าเหล่านี้ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการลงทุนจำนวนมาก

อย่างที่คุณเห็นมีหลายรูปแบบในการหารายได้จากขนมปัง คุณสามารถเลือกรูปแบบที่จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ พวกเขาทั้งหมดมีสิทธิ์ที่จะมีชีวิตและทำงานได้ดีในหลาย ๆ เมือง

ค้นหาสถานที่ (ซุ้ม) และซื้ออุปกรณ์

เช่นเดียวกับการเริ่มต้นธุรกิจใดๆ ก่อนอื่นคุณจะต้องหาสถานที่ซื้อขาย นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก ภารกิจหลักคือการเช่าพื้นที่ในทำเลที่สามารถเดินผ่านได้ ผู้คนซื้อขนมปังระหว่างทางกลับบ้านหรือเมื่อไปซื้อของที่ตลาด จะไม่มีใครมองหาร้านของคุณตามท้องถนนหรือในส่วนลึกของตลาดขายของชำ

การเลือกสถานที่จำหน่ายถือเป็นปัจจัยหลักในความสำเร็จของธุรกิจค้าขนมปัง หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับโอกาสของตัวเลือกการเช่าที่เลือก ก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาเพิ่มเติม

ตอนนี้เรามาดูสิ่งที่คุณต้องมีในการแลกเปลี่ยนขนมปัง แน่นอนว่านี่คืออุปกรณ์เชิงพาณิชย์ ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์คุณจะต้องซื้อชั้นวางไม้แบบพิเศษแผงขายและจัดสถานที่ทำงานสำหรับผู้ขาย ที่จริงแล้วการลงทุนในอุปกรณ์ร้านขายขนมปังนั้นมีไม่มากนัก เนื่องจากสินค้าจะวางบนชั้นวางเพียงอย่างเดียว

กฎการซื้อขายขนมปัง

ก่อนที่คุณจะเปิดร้านขายขนมปัง คุณต้องกรอกเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดก่อน

1. คุณต้องลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล

2. เลือกรหัส OKVED ที่จำเป็นสำหรับการซื้อขายขนมปัง:

• สำหรับรัสเซีย OKVED 52.24 - การขายปลีกผลิตภัณฑ์ขนมปัง เบเกอรี่ และขนมหวาน
• สำหรับยูเครน นี่คือ 47.24 การขายปลีกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้งและน้ำตาล ขนมหวานในร้านค้าเฉพาะ

3. มีใบรับรองคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ในมือ ผู้ผลิตจะต้องจัดเตรียมไว้ให้

4. หากการซื้อขายดำเนินการในอาคาร คุณจะต้องได้รับใบอนุญาตจาก SES และหน่วยดับเพลิง บ่อยครั้งที่เจ้าของบ้านเป็นผู้ตัดสินใจปัญหาเหล่านี้เอง แต่หากไม่มีเอกสารเหล่านี้ คุณจะต้องเตรียมเอกสารเหล่านั้น

5.จัดมุมผู้ซื้อ.

การแบ่งประเภทและค้นหาผู้ผลิต

ในความเป็นจริง ขั้นแรกคุณต้องตัดสินใจว่าคุณจะทำงานร่วมกับผู้ผลิตขนมปังหลายราย หรือว่าจะขายผลิตภัณฑ์ของโรงงานแห่งเดียวหรือไม่

ไม่ว่าคุณจะเลือกประเภทใด คุณจะต้องสร้างผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลายประเภท:

• ขนมปังขาวเทาและดำ
• โบโรดินสกี้;
• กับธัญพืชและสารเติมแต่งอื่น ๆ
• ก้อน;
• ขนมปังไส้ต่างๆ
• ผมเปีย เบเกิล และอื่นๆ

นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าคุณต้องให้ผู้คนเลือกทั้งขนมปังหั่นบาง ๆ หรือก้อนและขนมปังไม่หั่นบาง ๆ มีผู้ซื้อซึ่งสิ่งนี้มีความสำคัญขั้นพื้นฐาน

ธุรกิจขายผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ไม่มีปัญหาในการหาซัพพลายเออร์ แต่ละเมืองมีผู้ผลิตเป็นของตัวเอง แต่ในขณะเดียวกัน เนื่องจากการเชื่อมโยงการคมนาคมที่พัฒนาแล้ว ขนมปังจึงถูกส่งไปยังเมืองส่วนใหญ่ห่างจากสถานที่ผลิตหลายร้อยกิโลเมตร คุณต้องเลือกขนมปังที่อร่อยและมีคุณภาพสูงที่สุดและตกลงกับซัพพลายเออร์ในการจัดส่งทุกวัน

คุณต้องเริ่มต้นเท่าไหร่?

จริงๆ แล้วเวลาเปิดตู้ขายขนมปังหรือร้านเล็กๆ เงินลงทุนก็จะไม่เยอะจนเกินไป เพราะของเข้าซื้อทุกวันและปริมาณมีจำกัดในช่วงแรกๆ เลยก็ลงทุนได้ แม้แต่ผู้ประกอบการมือใหม่ที่มี รวบรวมไว้จำนวนเล็กน้อยเพื่อเริ่มต้น เรานำเสนอรายการค่าใช้จ่ายหลัก

• ค่าเช่าสถานที่ (ตู้) – 180 – 240 เหรียญสหรัฐ
• ภาษี - 150 ดอลลาร์
• เงินเดือนพนักงานขาย - $200
• การซื้อสินค้าครั้งแรกขึ้นอยู่กับปริมาณการขาย
• ซื้ออุปกรณ์ – ​​$500 – $700
• ป้ายและรายการส่งเสริมการขาย - $150

คุณสามารถมีรายได้เท่าไหร่?

ในความเป็นจริง เป็นการยากที่จะคาดการณ์ระดับรายได้เมื่อจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านค้าปลีกขนมปัง แต่คุณยังสามารถประมาณปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ต้องการซึ่งจำเป็นต้องขายเพื่อให้ได้กำไร

มาร์กอัปเฉลี่ยสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่คือ 10% – 40%

พิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่าขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสำคัญทางสังคม และบ่อยครั้งที่มาร์กอัปบนผลิตภัณฑ์นี้ถูกควบคุมโดยรัฐและหน่วยงานตรวจสอบที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบบรรทัดฐานเหล่านี้อย่างรอบคอบเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกปรับ

ข้อสรุปธุรกิจขนมปังเป็นพื้นที่ที่ทำกำไรได้ของการเป็นผู้ประกอบการซึ่งมีข้อ จำกัด เฉพาะหลายประการซึ่งไม่ได้ขึ้นอยู่กับตัวนักธุรกิจเอง เรากำลังพูดถึงข้อ จำกัด ในมาร์กอัป ในขณะเดียวกันก็มีความต้องการผลิตภัณฑ์นี้อย่างต่อเนื่องและมีความเสี่ยงน้อยที่สุดในการสูญเสียเงิน ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะเปิดร้านขายขนมปังหรือไม่

มีอะไรจะเพิ่มในเนื้อหานี้หรือไม่? เรากำลังรอความคิดเห็นในบทความ

ขนมปัง “อาร์ติซาน” จากร้านเบเกอรี่เล็กๆ ได้รับการคัดเลือกจากทั้งเจ้าของภัตตาคารและลูกค้ารายย่อยมากขึ้นเรื่อยๆ รูปแบบธุรกิจที่ยั่งยืนที่สุดในตลาดนี้คือการผลิตซึ่งมีทั้งลูกค้าขายส่งและขายปลีกของตัวเอง

เจ้าของร้านเบเกอรี่ Glavkhleb Roman Bunyakov (ภาพ: Oleg Yakovlev / RBC)

“ร้านเบเกอรี่เล็กๆ “สำหรับครอบครัว” แน่นอนว่าเป็นเทรนด์ใหม่ของมอสโก” Irina Avrutskaya ที่ปรึกษาด้านร้านอาหารกล่าว “ความต้องการเพิ่มขึ้นจากทั้งผู้บริโภคและร้านอาหาร ซึ่งค่อยๆ ย้ายจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งไปสู่ขนมปัง “ช่างฝีมือ” ที่ทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูงจากซัพพลายเออร์ในท้องถิ่น”

ปริมาณการผลิตขนมปังในรัสเซียตามตัวเลขอย่างเป็นทางการจาก Rosstat เกินกว่า 550 พันล้านรูเบิล นอกจากร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ที่เปิดดำเนินการมาตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียตและเชี่ยวชาญในการผลิตขนมปังราคาถูกเพื่อการบริโภคจำนวนมาก (ประมาณ 70% ของตลาด) แล้ว ยังมีร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กปรากฏอยู่ทั่วประเทศ พวกเขาส่วนใหญ่ผลิตขนมปังราคาแพง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และขนมอบที่ไม่ธรรมดา

นอกจากนี้ ผู้ค้าปลีกจำนวนมาก เช่น Auchan หรือ Perekrestok ยังมีโรงงานผลิตอีกด้วย “ผู้ค้าปลีกบางรายเพียงอบผลิตภัณฑ์จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง แต่ก็มีผู้ที่จัดการกับขนมปังอย่างจริงจัง โดยเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวังและคิดสูตร” Ahrutskaya กล่าว ในความเห็นของเธอ แฟชั่นสำหรับขนมปัง "ของจริง" เริ่มต้นเมื่อประมาณสิบปีที่แล้วด้วยการถือกำเนิดของ Volkonsky, "Daily Bread" และเครือข่ายอื่น ๆ ในเมืองหลวง แต่เมื่อสองหรือสามปีที่แล้วกระแสดังกล่าวเริ่มแพร่หลาย

“ร้านเบเกอรี่จำนวนมากกำลังเกิดขึ้นทั่วโลก นี่เป็นแนวคิดที่อร่อยและหอมหวานสำหรับธุรกิจ” Anna Shumailova เจ้าของร่วมของร้านเบเกอรี่ Bulka กล่าว จริงอยู่ที่ว่ามีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงบางประการ ความต้องการขนมปังระดับพรีเมียมนั้นคาดเดาได้ยาก และส่วนต่างหลักไปที่การขายปลีก ไม่ใช่การผลิต

ความต้องการรายวัน

Roman Bunyakov เป็นหนึ่งในตัวแทนของขนมปัง "ช่างฝีมือ" ในเมืองหลวง โรมันเข้าสู่ธุรกิจนี้ด้วยเหตุบังเอิญ ตั้งแต่กลางทศวรรษ 2000 เขาทำงานเป็นผู้อำนวยการฝ่ายขายที่ Technoflot โดยขายอุปกรณ์เทคโนโลยีสำหรับครัวร้านกาแฟและร้านอาหาร ในปี 2013 Sergei Ilyushin และ Maxim Yalynychev คนรู้จักของ Bunyakov ซื้อร้านเบเกอรี่ใน Krasnogorsk และเชิญ Roman ให้ให้คำแนะนำในการจัดการการผลิต

เขาไปหลายครั้งเพื่อช่วยผู้ประกอบการหน้าใหม่ แต่พวกเขาก็ไม่รีบร้อนที่จะซื้ออุปกรณ์ใหม่ พันธมิตรได้เชิญ Bunyakov ให้ลงทุนในบริษัทของตนแทน อนาสตาเซียภรรยาของเขาโน้มน้าวให้โรมันยอมรับข้อเสนอนี้ พวกเขาพบกันในช่วงปลายทศวรรษ 1990 ในร้านเบเกอรี่สไตล์ยุโรปแห่งแรกในรัสเซีย - Delifrance อนาสตาเซียทำงานเป็นผู้จัดการของสถานประกอบการ ส่วนโรมันทำงานเป็นคนทำขนมปังที่นั่น

“ที่ Delifrance มีคิวจำนวนมาก ผู้คนซื้อบาแกตต์สดสองหรือสามชิ้นแม้ว่าจะมีราคาสูงกว่าขนมปังปกติหลายเท่าก็ตาม เรารู้สึกคิดถึงช่วงเวลาเหล่านั้นมากจนตัดสินใจว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากนี่เป็นโอกาสที่จะทำซ้ำความสำเร็จนั้น” Bunyakov กล่าว เขาจึงกลายเป็นเจ้าของร่วมร้านเบเกอรี่วาเรนิชนายา พวกเขาไม่ได้ทำเกี๊ยวที่นั่น แต่ม้วนด้วยแยมและแยมผิวส้ม พายอบ และขนมปัง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกขายให้กับร้านกาแฟและร้านอาหาร และในบางครั้ง Bunyakov ก็ส่งออกสินค้าไปยังตลาดอาหารและเทศกาลอาหาร

หนึ่งในนั้นเขาได้พบกับ Olga Dobychina ซึ่งร่วมกับ Daniil Nikitin สามีของเธอกำลังโปรโมตเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบรนด์สแกนดิเนเวีย เธอเชิญโรมันมาเป็นหุ้นส่วนในโครงการใหม่ - ร้านเบเกอรี่ในตลาด Danilovsky “ Maxim Popov (ในเวลานั้นผู้จัดการตลาด Danilovsky - เม็ดเลือดแดง)เขาเสนอเงื่อนไขพิเศษให้เรา - 50,000 รูเบิล ต่อเดือนสำหรับ 32 ตร.ม. m” บุนยาคอฟกล่าว “นี่เป็นหนึ่งในโปรเจ็กต์แรกๆ ดังกล่าว และดวงตาของทั้งคู่ก็เป็นประกาย สถานที่ที่ฉันเลือกสำหรับพวกเขาไม่สามารถเข้าถึงได้มากที่สุด ดังนั้นราคาจึงดี ผู้คนเดินไปทั่วทั้งตลาดเพื่อซื้อขนมปังดีๆ และในขณะเดียวกันพวกเขาก็ซื้ออย่างอื่นด้วย” Maxim Popov เล่า งบประมาณในการเปิดร้านเบเกอรี่ชื่อ "บาตัน" มีเพียง 450,000 รูเบิล

ขนมปังในตลาด

ดังนั้นในเดือนมิถุนายน 2014 Varenishnaya ได้รับช่องทางการขายที่ดี - ร้านเบเกอรี่ Baton ซึ่ง Bunyakov, Dobychina และ Nikitin เป็นเจ้าของร่วม “วาเรนิชนายา” อบ เรานำทั้งหมดไปตลาด Olya และ Danya จัดเตรียมของจัดแสดงและขายที่เคาน์เตอร์ทีละคน” Bunyakov กล่าว เขาประหลาดใจกับมูลค่าการซื้อขายของธุรกิจค้าปลีก: สามเดือนหลังจากเปิดตัวยอดขาย "Baton" ต่อวันเริ่มเกิน 50-60,000 รูเบิล ในวันศุกร์และวันเสาร์รายรับสูงถึง 140-150,000 รูเบิล “ตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขที่ยอดเยี่ยมสำหรับอุตสาหกรรมขนมปัง” โรมันกล่าว อัตรากำไรขายปลีกถึง 75%; อย่างไรก็ตามพวกเขาต้องใช้เงินในการขนส่ง: สินค้าถูกจัดส่งในรถมินิแวนซึ่งมีค่าเช่า 3 พันรูเบิล ในหนึ่งวัน; อีก 200-300,000 รูเบิล ต่อเดือนถูกใช้ไปกับบรรจุภัณฑ์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสียรูปลักษณ์ระหว่างการขนส่ง

ในไม่ช้าก็เห็นได้ชัดว่าสถานที่ใน Krasnogorsk ไม่เหมาะสำหรับการผลิตขนาดใหญ่: เตาเผามีพลังงานไฟฟ้าไม่เพียงพอ Bunyakov พบสถานที่ใหม่: ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2014 มีโอกาสสร้างร้านเบเกอรี่ในอาคารบริหารของตลาด Danilovsky สิ่งนี้จะช่วยลดต้นทุนด้านลอจิสติกส์

Roman ประเมินการลงทุนเริ่มแรกไว้ที่ 13 ล้านรูเบิล แต่หุ้นส่วนของเขาในทั้ง Varenishna และ Baton ยังไม่พร้อมสำหรับการลงทุนดังกล่าว เป็นผลให้ Bunyakov ออกจากทั้งสองโครงการและตัดสินใจที่จะดำเนินการตามลำพัง Olga Dobychina ปฏิเสธที่จะหารือกับ RBC ถึงเหตุผลและสถานการณ์ของการแยกตัวจาก Roman Bunyakov

ในปี 2558 ผู้ประกอบการได้สร้างร้านเบเกอรี่ Glavkhleb ในความเป็นจริงในช่วงเริ่มต้นการลงทุนในการผลิตมีจำนวน 9 ล้านรูเบิล: 1.5 ล้านไปซ่อมแซมส่วนที่เหลือเป็นการซื้ออุปกรณ์ ค่าเช่ารายเดือนอยู่ที่ 250,000 รูเบิล “เนื่องจากฉันขายอุปกรณ์ในครัว ฉันจึงต้องการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในตลาดให้ตัวเองโดยธรรมชาติ เพื่อสร้างไม่ใช่แค่ร้านเบเกอรี่ แต่ทั้งโชว์รูม” Bunyakov กล่าว เขายังคงไม่ละทิ้งงานที่ Technoflot และใช้ร้านเบเกอรี่ของตัวเองเพื่อแสดงความสามารถของอุปกรณ์ในครัวแก่ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า Glavkhleb เริ่มขายขนมอบให้กับร้านเบเกอรี่ รวมถึง Baton ร้านค้าในฟาร์ม ร้านกาแฟ และร้านอาหาร

บ่อยครั้งที่ผู้ประกอบการมือใหม่จินตนาการถึงร้านเบเกอรี่ "ครอบครัว" ว่าเป็นโรงงานผลิตขนาดเล็กและมีร้านค้าอยู่ติดกับร้าน อย่างไรก็ตาม ตามความเห็นของผู้ประกอบการ โมเดลธุรกิจดังกล่าวใช้ไม่ได้ผลในมอสโก “การผลิตที่มีจุดเดียวถือเป็นหายนะ” โรมันกล่าว — ในด้านหนึ่ง ร้านเบเกอรี่ต้องการพลังงานสำรองเพื่อให้สามารถเพิ่มการผลิตได้อย่างรวดเร็ว ในทางกลับกัน นี่เป็นการลงทุนขนาดใหญ่ในอุปกรณ์ เตาเพียงอย่างเดียวอาจมีราคาถึงล้านรูเบิล คุณต้องซื้อตู้เย็นความจุขนาดใหญ่ทันที แต่ในตอนแรกคุณเติมเพียงหนึ่งในสามเท่านั้น มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะเก็บยักษ์ใหญ่เช่นนี้ไว้เพื่อประโยชน์ของจุดขายที่ประสบความสำเร็จอย่างยิ่งแม้แต่จุดเดียว” จากการคำนวณของเขาต้นทุนของครัวซองต์ในการผลิตที่ให้บริการร้านค้าปลีกหนึ่งแห่งจะอยู่ที่ 45 รูเบิลและหากมีสิบร้าน - แล้ว 19 รูเบิล ในการขายปลีกครัวซองต์ดังกล่าวสามารถขายได้ในราคา 100 รูเบิล

ดูเหมือนว่าขนมปังเป็นสินค้าที่มีความต้องการในชีวิตประจำวัน แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคาดการณ์ยอดขายได้ Ekaterina Volkova ผู้ก่อตั้งร้านเบเกอรี่และขนมหวาน KhlebNikoff กล่าวว่าธุรกิจร้านเบเกอรี่และขนมหวานเป็นไปตามฤดูกาลอย่างมาก ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ การจราจรติดขัด และปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมาย บางครั้งผู้คนก็หลั่งไหลเข้ามา และในสภาพอากาศเลวร้ายส่วนใหญ่ ของผลิตภัณฑ์ - มากถึง 60% - จะต้องถูกตัดออก “เนื่องจากเรามุ่งเน้นไปที่ระดับที่สูงกว่าค่าเฉลี่ย เราจึงไม่สามารถแสดงขนมปังของเมื่อวานได้” Volkova กล่าว

ต้นทุนการผลิต

ในเดือนเมษายน ปี 2016 ผู้จัดการของกินซ่าได้เริ่มสร้างอาคารตลาด Danilovsky ขึ้นใหม่ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านเบเกอรี่ และ Glavkhleb ถูกขอให้ย้ายออก ฉันต้องหาสถานที่ใหม่ ย้ายและปรับปรุงพื้นที่ 400 ตร.ม. ม. ใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน Semenovskaya ทำให้ผู้ประกอบการต้องเสียเงิน 1 ล้านรูเบิล นอกจากนี้ ลูกค้ารายย่อยบางรายพบว่าไม่สะดวกในการเดินทางไปยังที่อยู่ใหม่เพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ จึงเปลี่ยนซัพพลายเออร์ แม้แต่เจ้าของบาตันก็ปฏิเสธขนมปัง “พวกเขาถูกแทนที่ด้วยลูกค้ารายใหญ่ ตัวอย่างเช่น ร้านอาหาร Rappoport” Roman กล่าว “แน่นอนว่าพวกเขาขอราคาพิเศษ โดยต้องการให้บรรจุและติดฉลากซาลาเปาแต่ละชิ้นอย่างเหมาะสม แต่ปริมาณก็มากเช่นกัน” ลูกค้ารายหนึ่งคือเครือร้านกาแฟ Doubleby ซึ่ง Bunyakov เริ่มจัดหาครัวซองต์และเบเกิลพร้อมเชอร์รี่

สำหรับธุรกิจของ Bunyakov ลูกค้าขายส่งจำนวนมากเป็นสิ่งสำคัญ: ประหยัดเงินได้จากปริมาณการซื้อวัตถุดิบและอุปกรณ์ทั้งหมด ลูกค้าที่หลากหลายมากขึ้น การซื้อจะมีเสถียรภาพมากขึ้น ปัจจุบันร้านเบเกอรี่ Glavkhleb มีคู่ค้ามากกว่า 300 รายที่ซื้อสินค้าหลายพันรายการทุกวัน

Glavkhleb มีพนักงาน 52 คน โดย 15 คนเป็นพนักงานจัดส่ง ซื้อแป้งในเมืองระดับการใช้งานและ Orenburg แต่แม้แต่แป้งที่แพงที่สุดในตลาดก็ไม่ได้มาตรฐานคุณภาพเสมอไป “คุณซื้อถุงละ 100 กก. สองถุง - แป้งคุณภาพดี ถ้าคุณซื้อตันมันก็แย่” บุนยาคอฟบ่น เขาใช้เงิน 25-30,000 รูเบิลในการทดลองผลิตภัณฑ์ ต่อเดือน. มูลค่าการซื้อขายรายวันอยู่ที่ 125-130,000 รูเบิล กำไร 12-13% ของจำนวนนี้ ผู้ประกอบการคาดว่าจะชดใช้เงินลงทุนในการผลิตภายในสี่ปี

ตามคำบอกเล่าของ Roman ในตลาดขนมปังสด การทำเงินจากการค้าปลีกง่ายกว่าการผลิต ปริมาณการลงทุนน้อยลง แต่หมุนเร็วขึ้น อัตรากำไรก็สูงขึ้น เมื่อต้นปี 2559 เขาและหุ้นส่วน Pavel Smirnov เปิดร้านอาหาร Rogalik บนถนน Nikolskaya วันนี้ประมาณ 7% ของการผลิตทั้งหมดของ Glavkhleb ไปที่นั่น แต่ผู้ประกอบการวางแผนที่จะเปิดจุดดังกล่าวอีกเจ็ดจุดในมอสโก รูปแบบธุรกิจที่ยั่งยืนที่สุดในตลาดขนมปังสดคือร้านเบเกอรี่ซึ่งมีทั้งลูกค้าขายส่งและขายปลีกของตัวเอง การขายส่งทำให้มั่นใจถึงกำลังการผลิต และการค้าปลีกนำมาซึ่งกำไรหลัก

“สุขภาพดี” และไม่จำเป็น

Sergei Zhuravlev ผู้ก่อตั้ง Little Zhuravlev Bakery ยังเชื่อว่าธุรกิจการผลิตในธุรกิจเบเกอรี่ควรรวมกับธุรกิจค้าปลีก: บริษัท ของเขากำลังพัฒนาร้านเบเกอรี่และเครือข่ายร้านเบเกอรี่ไปพร้อม ๆ กัน

คู่สมรส Sergei และ Alena Zhuravlev เปิดประเด็นแรกที่ตลาด Rogozhsky เมื่อสองปีที่แล้ว พวกเขาใฝ่ฝันมานานแล้วว่าอยากจะเป็นเจ้าของร้านเบเกอรี่บรรยากาศสบายๆ ขณะท่องเที่ยวไปตามเมืองต่างๆ ในยุโรป และในเดือนธันวาคม 2015 พวกเขาตัดสินใจที่จะทำความฝันให้เป็นจริง เราเริ่มต้นด้วยการผลิต: เราเช่าพื้นที่ประมาณ 200 ตารางเมตร ม. ใกล้ตลาด Rogozhsky รวมถึงจุดที่มีพื้นที่ 25 ตร.ม. ในตลาดซึ่งพวกเขาเริ่มจำหน่ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สูตรอาหารและเทคโนโลยีทั้งหมดนำมาจากการเดินทาง จากชั้นเรียนต้นแบบ และบางส่วนก็ทำเองที่บ้านในครัวของครอบครัว หนึ่งปีก่อนเปิดการผลิต

แหล่งที่มาของการลงทุนคือรายได้ของธุรกิจอื่นของ Zhuravlevs - การผลิตขนมแยมผิวส้มในขวด "Vkusnaya Pomoshch" ต้นทุนการผลิตมีมูลค่ามากกว่า 6 ล้านรูเบิล — พวกเขาไปปรับปรุงสถานที่และซื้ออุปกรณ์ สิ่งที่ยากที่สุดคือการหาคนทำขนมปังและนักเทคโนโลยี “ตลาดสำหรับนักทำขนมปังมืออาชีพในมอสโกมีขนาดเล็กมาก งานค่อนข้างหนักและไม่ได้รับค่าตอบแทนดี - เป็นเรื่องยากมากที่จะหาคนดีๆ” Sergei บ่น

ต้องใช้เงินเพิ่มอีกประมาณ 1.5 ล้านรูเบิลในการเปิดจุดในตลาด Rogozhsky จากนั้น Zhuravlevs ก็เปิดอีกสี่จุด “ผลิตภัณฑ์ 50% ของเราเป็นขนมอบรัสเซียและโซเวียตที่ทุกคนเข้าใจ และอีก 50% ที่เหลือเป็นสูตรอาหารจากประเทศต่างๆ” Zhuravlev กล่าว “มาร์กอัปคือ 100%” ปัจจุบันร้านเบเกอรี่ผลิตผลิตภัณฑ์ได้ประมาณ 1.5-2 พันหน่วยต่อวัน ซึ่งจำหน่ายผ่านร้านค้าของตนเองและผ่านพันธมิตร เช่น ร้านอาหารเล็กๆ ร้านเบเกอรี่ ร้านกาแฟ ตามการคำนวณของผู้ประกอบการ การผลิตคืนทุนหลังจากดำเนินการไปหนึ่งปี ส่วนร้านค้าปลีกมีผลกำไรเร็วขึ้นในเวลาประมาณสี่เดือน ภายในสิ้นปีนี้ Sergey วางแผนที่จะเพิ่มจำนวนสถานประกอบการภายใต้แบรนด์ของเขาเป็น 15 แห่งผ่านการขายแฟรนไชส์ “ขณะนี้มีผู้ซื้อหลายรายแล้ว และเรากำลังเลือกสถานที่ นี่คือธุรกิจที่ทำกำไรได้” Zhuravlev กล่าว

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ: การเลือกสรรเบเกอรี่ที่น้อยชิ้นอาจกลายเป็นอุปสรรคได้ ในเดือนกันยายน 2558 ผู้ประกอบการ Alexander Skuratovsky“ ในราคาหลายล้านรูเบิล” ซื้อร้านเบเกอรี่ที่ไม่ทำกำไรใน Solnechnogorsk ด้วยความหวังว่าจะสร้างกำไรจากการขายปลีก Skuratovsky จัดจุดขาย Kolhoz ของเขา: เขาเช่าพื้นที่ค้าปลีกจากสหกรณ์เกษตรกร Lavka-Lavka ใน Mega-Khimki และเปิดจุดขายที่ตลาด Usachevsky

แต่ยอดขายไม่เป็นไปด้วยดี ผู้คนต้องการโรลหวานและ "ขนมหวาน" มากขึ้น ในขณะที่ Skuratovsky เสนอขนมปัง "เพื่อสุขภาพ" โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ มีเพียงอาหารเรียกน้ำย่อย "สด" และคุกกี้หลายประเภทที่เขาผลิตเอง “เรามีขนมปังที่ “ดีต่อสุขภาพ” ประมาณ 12 ประเภท แต่การจำหน่ายปลีกกลับค่อนข้างเรียบง่าย” อเล็กซานเดอร์บ่น ในเวลาเดียวกัน เขาขายขนมปังขายส่งให้กับร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างน้อยพวกเขาก็ทำกำไรได้บางส่วน ในขณะที่คะแนนของพวกเขาขาดทุน

ราคาขนมปังของ Skuratovsky อยู่ที่ 20-30 รูเบิลและเขาขายขนมปังในราคา 130 รูเบิล แต่ส่วนต่างทั้งหมดหายไปหลังจากหักค่าขนส่งและค่าเช่าแล้ว ในเดือนกันยายนปีที่แล้ว ผู้ประกอบการรายนี้ละทิ้งร้านของเขา เหลือเพียงร้านขายส่ง และในอีกสองเดือนต่อมาเขาก็ทำงานเป็นศูนย์ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ช่วยให้เขาปิดกิจการได้ “ฉันรู้ว่าคุณสามารถทิ้งร้านเบเกอรี่ไว้เป็นงานอดิเรกของครอบครัวได้ แต่เป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างธุรกิจที่น่าสนใจไม่มากก็น้อยในตลาดเฉพาะกลุ่ม "บูติก" ที่มีสินค้าจำนวนน้อยเช่นนี้" Skuratovsky กล่าว