Afacerea de a face vin de casă. Cum să începi o vină privată și să reușești? Compoziția tehnologiei de producere a vinului

Vinul de casă real (în special din struguri roșii) este înzestrat cu proprietăți bioenergetice, radioactive și chiar bactericide. Puterea de vindecare a băuturii i-a ajutat pe strămoșii noștri să lupte împotriva epidemiilor, să dezinfecteze apa care nu este potabilă. Poveștile despre vin ajung la noi încă din timpuri preistorice.

Vinurile naturale conțin 2-5% substanțe utile, care într-o doză homeopatică au un efect benefic asupra organismului uman. Consumul de vin în cantități reduse reface dieta umană, întărește organismul și ajută la rezistența anumitor boli. De asemenea, se știe că băutura ajută la întărirea țesutului osos, la normalizarea somnului și are un ușor efect sedativ. Când faceți vin din propriile materii prime, puteți adăuga extracte de plante medicinale de care aveți nevoie. Acest vin vă va vindeca bolile.

Este dificil să faci o afacere în fabricarea ei, dar este posibil. Majoritatea locuitorilor din regiunile de sud care au propriile podgorii sunt angajați în această producție. Pentru a produce 1 litru de băutură, nu este nevoie de mai mult de 250 g de zahăr (în funcție de rețetă). Un flacon de un litru și jumătate de vin auto de înaltă calitate poate fi cumpărat de la rezidenții locali din sud pentru 200 de ruble, iar vânzarea unei fabrici analogică a băuturii de același volum și calitate se realizează la un preț de 1200 de ruble. De remarcat este faptul că mulți antreprenori vând produse care încalcă legea.

În primul rând, producția trebuie legalizată și aliniată standardelor de securitate sanitară la incendiu. Atunci puteți începe deja să produceți și să promovați produsele dvs. Pentru dezvoltarea afacerilor, este necesar să achiziționați un rezervor de mare capacitate, concasor și presă. Deoarece va trebui să vindeți băutura pe piață, merită să construiți o pivniță cu degustare, combinată cu un depozit de rezervoare de vin. Apoi, rezidenții și oaspeții orașului dvs. vor putea să vă cufunda în atmosfera fermecătoare a vinificației. Pivnița echipată cu mese va face atmosfera deosebit de primitoare și relaxantă.

Ivan Karakezidi locuiește în Kuban, la câțiva kilometri de Abrau-Dyurso, care a decis să se angajeze în vinificație și vânzarea de produse cu propria mână, fără a aștepta eliberarea documentelor care reglementează această activitate. Nu a fost oprit de necesitatea legalizării afacerilor pe motive comune cu vinăriile. Pentru a obține o licență, a trebuit să înregistreze un SRL în 2001, să echipeze un punct de control (creând locul de muncă al inspectorului), să plătească o linie telefonică separată la atelier și multe altele. Ideea de a crea o exclusivitate l-a ajutat să reziste la nesfârșitele pretenții ale supravegherii sanitare și epidemiologice și a inspecției la foc. Astfel, Ivan a devenit primul antreprenor care a preluat micro-vinificația.

La sfârșitul anilor '80, suprafața viticolă a țării a însumat peste 200 de hectare. Astăzi zona lor s-a redus de trei ori. Mai ales, vinificația este dezvoltată pe teritoriul Krasnodar, teritoriul Stavropol, Regiunea Rostov și republicile din Caucazul de Nord.

Conform prognozelor experților, consumul de vin în Rusia va crește în viitorul apropiat. În consecință, piața acestui produs va crește de 2-3 ori în următorii ani.

Până acum, fermierul nu putea face vin decât în \u200b\u200bcadrul propriei utilizări. Pe 13 iulie 2013, a intrat în vigoare o lege conform căreia producătorii își pot deschide propria afacere. Acum vinificatorii beneficiază de aceleași avantaje ca și alți producători agricoli.

Noul decret a deschis o stradă verde pentru ca țăranul să primească sprijin de stat. Anterior, a fost furnizat numai pentru fermele care cultivă struguri. Subvențiile bugetare vor contribui la reducerea costurilor întreprinderilor cu până la 30-40%. În plus, documentul a rezolvat încă o problemă. Fermierul poate acum localiza o instalație de procesare a strugurilor aproape de plantația în sine.

Este dificil să calculăm exact cât va costa deschiderea unei afaceri de vinuri de casă în Rusia. Producția poate deveni profitabilă dacă se adoptă o serie de modificări ale legilor. De exemplu, privind reglementarea de stat a cifrei de afaceri și a producției de băuturi alcoolice, Codul fiscal. Datoria exorbitant de mare de stat te face să te gândești la rentabilitate. O licență de producție de vin costă 500 de mii de ruble.

Decretul privind modificarea listei de produse agricole vizează creșterea industriei viticole și a vinului. Lista include vinuri de struguri, vinuri spumante și șampanii. Cabinetul de miniștri se așteaptă ca noua lege să creeze condiții pentru apariția unei afaceri vitivinicole în fermele țărănești. Iar acest lucru, la rândul său, va contribui la creșterea suprafețelor viticole.

Potrivit lui Leonid Popovich, președintele Uniunii Vinicultorilor și Vinificatorilor din Rusia, cel mai important lucru din această listă este apariția vinurilor obișnuite și spumante produse în țară din struguri proprii. Potrivit expertului, producerea vinului de către țărani este o practică comună mondială. În Franța, activitatea vinicolă este ocupată în principal de întreprinderi private mici. Cota lor de piață este de 80%. În Rusia, contrariul este adevărat. Cota leului (80%) aparține producătorilor mari. Potrivit lui Popovich, acesta este unul dintre cele mai lungi tipuri de industrie economică. Va dura 8-10 ani de la plantarea viței de vie până la producție.

Legea publicității reprezintă o limitare serioasă a activității viticole rusești. Dar pentru a extinde producția, va trebui să vorbiți despre asta, să desfășurați campanii de PR.

Conform calculelor lui Popovich, vinul natural poate fi ieftin doar în 5-6 ani, când proporțiile de participanți la această piață se schimbă. Și atunci produsul intern va ocupa chiar și cele mai scumpe nișe de preț.

Se presupune că până în 2018, aproximativ 50 de vinării ar putea apărea în Rusia pentru a începe activitatea vinicolă. Regiunile cu un nivel de dezvoltare mai mic decât Krasnodar Krai și Oblastul Rostov au premise serioase pentru a-și crește ratingul.

În acest articol:

Producerea vinului de struguri la scară industrială necesită investiții mari și nu mai puțin muncitoare. Succesul afacerii depinde pe deplin de calitatea materiilor prime și de respectarea strictă a procesului tehnologic. În același timp, rentabilitatea producției poate fi de aproximativ 100%, iar fondurile investite vor reveni numai în trei-patru ani. Astăzi, vinificația este unul dintre cele mai prestigioase tipuri de afaceri care creează un număr mare de locuri de muncă.

Caracteristici ale organizării unei afaceri vitivinicole

Când începeți etapa de planificare a unei afaceri de producție de vin, trebuie să aveți o cantitate destul de mare de fonduri disponibile (aproximativ 1,5 milioane de ruble). Astfel de investiții pot fi atrase cu un împrumut bancar. Trebuie menționat că acești bani sunt folosiți pentru a achiziționa nu numai linia principală de producție, materii prime și alte cheltuieli, dar și echipamente de birou, în special mobilier și echipamente pentru calculator.

Să evidențiem principalele etape ale creării unei afaceri vitivinicole:

selectarea unui amplasament pentru construcția unei clădiri industriale sau încheierea unui contract de închiriere;
înregistrarea organizației;
înregistrarea autorizațiilor (licențiere și certificare);
lucrări de construcție și instalare (îmbunătățirea teritoriului adiacent și construcții de drumuri);
achiziționarea de echipamente principale și auxiliare cu instalarea ulterioară a acestuia;
selectarea și angajarea lucrătorilor;
cumpărarea de materii prime;
executarea lucrărilor.

Capacitatea planificată a mini-viniculturii este de 8000 de decaliteri pe lună, cu producția de vinuri de masă, desert și lichior. În procesul de alegere a locației instalațiilor de producție a mini-instalației, ar trebui să se țină seama de accesibilitatea transportului și de apropierea potențialilor consumatori de produse vitivinicole.

Compoziția tehnologiei de producere a vinului

Există două etape principale în tehnologia producției de vin:

vinificație primară;
economia subsolului.

Multe procese de producție sunt comune producției de toate tipurile de vinuri. Cu toate acestea, unele schimbări sunt prezente, subliniind în același timp vinificația generală și specială. Tehnicile de bază ale vinificației primare pot fi găsite în figura următoare.

Tehnologia producției de vin implică următoarele procese:

1. Zdrobirea strugurilor - conținutul lichid al boabelor este extras și se obține un suc cu un amestec de piele și semințe (pulpă).

3. Transportul fagurilor pentru eliminare.

4. Fermentarea mustului clarificat - transformarea lui în vin.

5. Clarificare a mustului prin decantare - particulele suspendate de turbiditate sunt îndepărtate și fermentația prematură este prevenită prin utilizarea acidului sulfuric sau a frigului.

6. Îndepărtarea vinului rezultat din sedimentul de drojdie - prima revărsare pentru rafinarea sa ulterioară în crama.

Astfel, procedeul descris mai sus poate fi reprezentat schematic după cum urmează.

Prelucrarea strugurilor începe cu zdrobirea sa - distrugerea mecanică. Strugurii se zdrobesc pe crestele speciale. În continuare, este presată pulpa care curge, și anume, mustul este separat de părțile solide ale buchetului.

Etapa de clarificare a mustului prin decantare are loc după principiul eliminării particulelor suspendate de turbiditate și prevenirii fermentării premature prin utilizarea acidului sulfuric sau a frigului. Atunci este rândul lui fermentaţie, adică etapa transformării directe în vin. Metoda de producere a vinurilor albe asigură furnizarea pulpei rezultate cu ajutorul unei pompe speciale în canalul de scurgere (cilindru înclinat cu pereți perforati), în care se separă mustul de gravitație.

După aceea, folosind presele, stoarcere finală.

În acest fel obțineți fracțiuni de must de presăcare sunt expuse ulterior clarificare (prin decontarea sau prelevarea supernatantului).

După o zi, are loc tratamentul cu anhidridă sulfuroasă. Apoi, mustul clarificat este alimentat pentru fermentarea ulterioară în rezervoare speciale de fermentare sau unități de fermentare pe termen lung.

Organizarea întreprinderii

Pentru a deschide o întreprindere producătoare de vin, este necesar să se aleagă forma organizatorică și juridică a afacerii.

Cea mai comună opțiune este LLC, în timp ce OKVED va arăta astfel:

15.93 - Fabricarea produselor alimentare, a băuturilor și a tutunului.
01.13.1- Producția de vin din struguri crescuți de această fermă.
51.34.21 - Îmbutelierea vinului
74.82 - Ambalare fără prelucrare a vinului.

În acest caz, întreprinderea va avea dreptul să producă vinuri de struguri nemișcate, obișnuite, spumante și spumante. Dacă intenționați să organizați o producție la scară mică, în care numărul de personal nu va depăși 100 de persoane, atunci puteți face o alegere în favoarea sistemului de impozitare UTII (impozitul unic pe veniturile imputate). În acest caz, este necesară introducerea datelor relevante în anumite documente (înscrierea în registrul de stat și în statut).

De la începutul anului 2010, sub certificarea vinului înțelegeți chitanța pentru produsele finite declaratie de conformitate... Alături de aceasta, primul pas în certificarea vinului este emiterea unei concluzii sanitare și epidemiologice (SEZ).

Pentru a produce vin în condițiile legii de asemenea, trebuie să obțineți o licență... Pentru a face acest lucru, mergeți la autoritatea executivă la locul de înregistrare legală a organizației furnizați următoarele documente:

cerere de licență (formular standard);
copii ale documentelor constitutive (certificate de un notar);
o copie a documentului la înregistrarea la biroul fiscal;
o copie a primirii plății taxei de stat pentru licență;
concluzii privind conformitatea instalației de producție cu cerințele și standardele stabilite (sanitar-epidemiologice, prevenirea incendiilor, de mediu);
o copie a contractului cu laboratorul privind controlul calității produselor finite;
copii ale certificatelor de conformitate ale principalelor echipamente tehnologice.

După trecerea examenului sanitar și epidemiologic, se eliberează un document oficial, care este o confirmare a calității produsului declarată de producător. Conform instrucțiunilor tehnologice, produsul vinicol trebuie să respecte indicatorii aprobați pentru rezistență, conținut de zahăr, cantitatea de extract din băutură, pentru acizi și substanțe uscate etc.

Probele de vin trebuie să respecte standardele actuale de stat, și anume:

GOST R 51074-2003 - vinuri de struguri;
GOST R 52523-2006 - vinuri de masă;
GOST R 52404-2005 - vinuri speciale;
GOST R 52195-2003 - vinuri aromate;
GOST R 52558-2006 - vinuri carbogazoase și vinuri perlate carbogazoase.

Certificarea produselor vinicole înseamnă obținerea declaraţii privind conformitatea și concluziile sanitare și epidemiologice.

În timpul acestui proces, se va analiza calitatea băuturii, respectiv prezența substanțelor toxice (de exemplu, dioxid de sulf, alcool etilic). În acest sens, sunt protejate drepturile consumatorilor, cărora li se garantează că vor primi produse viticole de înaltă calitate și sigure.

Lista echipamentelor necesare pentru o fabrică de vin

Pentru a face primul lot de vin, mini-fabrica trebuie să fie echipată cu următoarele echipamente:

1. Presă pneumatică de struguri;

2. Concasor pentru struguri cu separator de pieptene;

3. Mezgopolimer;

4. Transportator;

5. Apăsați filtrul;

Linie de umplere a vinului:

masina automata de umplere ARL-8T;
masina de captare;
aplicator pentru aplicarea etichetelor autoadezive;
transportor TRP

Planul de afaceri al vinului

În primul rând, trebuie să aveți grijă de locația instalațiilor de producție ale întreprinderii. Este de dorit ca planta să aibă posibilitatea de depozitare o singură dată. Pentru a produce 1000 de sticle pe zi, este necesară o linie de procesare a strugurilor cu o capacitate de 500 kg / oră. Un proces de producție eficient, precum și produse finite de înaltă calitate, vor fi posibile sub rezerva disponibilității:

magazin de îmbuteliere;
beciuri pentru îmbătrânirea vinurilor de epocă (dimensiuni aproximative: lățime - 8 m, lungime - 40 m, adâncime - aproximativ 4 m);
instalații de depozitare a alcoolului (în cazul producerii de desert și vinuri fortificate);
camera cazanului;
depozit pentru produse finite (cel puțin 200 m 3);
un atelier auxiliar pentru îmbuteliere;
birou confortabil.

Locația efectivă a întreprinderii este adesea în afara orașului sau la marginea orașului, deoarece această zonă facilitează trecerea vehiculelor. Adresa juridică poate fi situată în centrul unei metropole sau a unui oraș mic.

Costurile echipamentului

Cumpărăm echipamentul necesar pentru producerea vinului:

Presă pneumatică de struguri - 320.000 de ruble.
Un concasor de struguri cu un separator de pieptene - 15.000 de ruble.
Mezgosensori - 25.000 de ruble.
Transportoare - 45.000 de ruble.
Presă de filtrare - 110.000 de ruble.
Linie de umplere a vinului (preț: 910.000 ruble) (mașină automată de umplere ARL-8T - 457.000 ruble; mașină de plafonare UA-3000 - 250.000 ruble; aplicator pentru aplicarea etichetelor autoadezive - 151.000 ruble; transportor TRP - 52.000 ruble. ).

Costul total al liniei de producție este de 1.425.000 de ruble. Instalarea și punerea în funcțiune se efectuează adesea pe cheltuiala furnizorului.

Costurile materiilor prime

Materiile prime necesare pentru eliberarea primului lot de vin:

50 de tone de struguri - 1.000.000 de ruble (1 tonă - 20.000 de ruble); - materiale suplimentare (zahăr, alcool, sticle, etichete, plute decorative etc.) - 200.000 de ruble.

Astfel, cheltuielile de capital se vor ridica la 2.625.000 RUB.

Salarizarea lunară a angajaților va consta în:

Salariu de bază - 250 mii de ruble;
Salariu suplimentar - 18 mii de ruble;
Impozite pe salariu - 53,60 mii ruble;

Total 321,60 mii ruble.

Cheltuielile fixe lunare ale întreprinderii vor consta în:

Costul total al muncii \u003d cost planificat + profit planificat (20% din costul planificat) + impozitul pe venit (20% din profit) \u003d 1372,40 + 274,48 + 54,88 \u003d 1701,76 mii ruble.

Costul procesării \u003d cost planificat - costul materialelor \u003d 1372,40- 700 \u003d 672,40 mii ruble.

Să calculăm prețul unei sticle de vin

Să luăm valoarea profitului la 100%, atunci prețul, ținând cont de prețul costului, va fi: 2x 84,05 \u003d 168,10 ruble / dal

Venituri, profit și rentabilitate

Venituri din vânzarea produselor finite: B \u003d prețul x producția \u003d 168,10 x 8000 \u003d 1.344,80 mii ruble.

Profit din vânzări: P \u003d B - Cst \u003d 1.344,80 mii ruble - 1.200 mii ruble \u003d 144,80 mii ruble.

Profit net (profit - impozit pe venit (20%)): Pch \u003d P - 0,35xP \u003d 144,80 - 0,20x144,80 \u003d 115 840 ruble.

Rentabilitatea produsului \u003d Profitul din vânzări / Costul total \u003d 144,80 / 1200 \u003d 0,12;

Rentabilitatea producției \u003d Profitul din vânzări / Costul procesării \u003d 144,80 / 672,40 \u003d 0,21

Astfel, producția de produse din mini-fabrică este fezabilă din punct de vedere economic, deoarece este capabilă să genereze profit și să plătească în primii ani. Rentabilitatea producției și a produselor este confirmată prin calcule adecvate în partea finală a planului de afaceri.

Vânzări de produse finite

Încheierea contractelor cu agenții de vânzări (distribuitori și lanțuri de vânzare cu amănuntul), și la început - direct cu magazinele și supermarketurile sunt principalele metode de stabilire a canalelor de distribuție. Pentru un profit maxim, ar trebui să setați prețul pe o sticlă de vin care este cel mai acceptabil pentru consumatori. În același timp, este extrem de important să se asigure vânzarea produselor finite în întregime. Este recomandabil pentru cumpărătorii angro să ofere un mic discount.

În faza inițială a planificării afacerii, ar trebui să includeți în estimarea costurilor - costurile de publicitate. Consumatorii ar trebui să aibă un nume de marcă binecunoscut, iar un preț acceptabil nu ar trebui să ridice îngrijorarea cu privire la calitatea nesatisfăcătoare a produsului. Desigur, idealul ar fi crearea de magazine de brand sau doar magazine de vânzare cu amănuntul, unde vizitatorii nu pot doar să cumpere vin, ci și să-l guste într-o atmosferă relaxată. Producătorii de frunte invită turiștii să ia cunoștință de complexitatea vinificației, care descrie procesul de creare a unei băuturi nobile și oferă degustarea celor mai populare soiuri. Pentru unii proprietari de afaceri, este profitabil să producă vin sub licență din alt stat (sub marca sa comercială), al cărui cost va fi mai accesibil în comparație cu produse similare străine.

Cu ceva timp în urmă, am apelat la mai mulți proprietari de distilerii mici, cu o solicitare de a vorbi despre dificultățile cu care au avut de înfruntat când au creat o distilerie. Din 34 de distilatori, doar unul a fost de acord cu o conversație completă. Încă trei au răspuns doar 1-2 întrebări din lista propusă și au oprit corespondența. Mai jos veți găsi o versiune editată a unui interviu cu proprietarul distileriei, care a vorbit despre munca sa în condiții de anonimat.

De ce ați ales să vă ascundeți numele și numele de distilerie de acest articol?

Datorită „particularităților” legislației ruse, distileria mea nu are licență pentru fabricarea și vânzarea de băuturi spirtoase. Trebuie să lucrăm în „sectorul umbra al economiei”. Și minunatul nostru guvern - dacă urmărești știrile - a decis să lupte împotriva cetățenilor independenți: freelanceri, muncitori, îndrumători, asistenți etc., iar de la 1 ianuarie 2019 le-au impus taxe și taxe. Cred că nucile vor continua să se strângă pe toate fronturile și pentru a evita „deposedarea” tuturor cetățenilor independenți și a antreprenorilor din garaj vor trebui să intre și mai adânc în umbre.

De ce să creezi deloc o distilare dacă nu are încă statut juridic?

Pentru cei care cred că distileria aduce milioane, voi spune imediat că lucrând pentru închiriere sau vânzare de telefoane mobile ca antreprenor individual, am câștigat mai mult. Prin urmare, dacă doriți mulți bani, este mai bine să faceți ceva mai profitabil și mai promițător.

Îmi place să distilez din 2006. La început a fost hobby-ul meu. Nici măcar nu m-am gândit la distilerii acum 5 ani. Tocmai făceam băuturi de calitate și îmi plăcea. Prietenilor mi-a plăcut și hobby-ul meu și au băut tot ce am produs cu plăcere. La un moment dat, mi-am dat seama că am mulți prieteni și foarte puțin timp liber. Toate weekendurile și sărbătorile am fost angajat în distilare și chiar într-o vacanță de vară cu familia mea nu am mers în Turcia și Egipt, ci în Crimeea să cumpăr struguri tehnici acolo.

Am început să iau mici compensații de la prieteni pentru munca mea. Am luat mai multe compensații de la prietenii prietenilor și cunoștințe îndepărtate. Aproximativ un an mai târziu, am calculat veniturile totale și mi-am dat seama că, în principiu, nu mai puteam merge la muncă. După prăbușirea cursului de schimb al rublei în 2014, a renunțat la locul de muncă angajat, iar de atunci nu a mai făcut nimic, decât distilarea. Mi-am creat distileria virtuală pentru a mă distanța cumva de muniștii obișnuiți. Pentru mine, producția de distilate nu este o ambarcațiune, dar arta. Mă dezvolt constant în această afacere, experimentez cu rețete și echipamente, îmi perfecționez abilitățile și îmbunătățesc calitatea băuturilor. Fiecare dintre băuturile mele are propriul său caracter individual, propriul suflet. Prin urmare, vin cu un nume frumos pentru fiecare băutură, o turnați în sticle frumoase, cu etichete frumoase și o împărtășesc cu cei care pot aprecia toată această frumusețe. Aceasta este multă muncă și necesită o investiție colosală de timp și efort. Și mi-aș dori ca afacerea mea să continue să trăiască chiar și după ce am plecat. Aș dori să cred că până atunci țara noastră va avea legi normale, iar copiii mei vor deține o distilare legală, nu o subterană.

Atunci când creați o distilerie, este necesar să dezvoltați un concept, să dezvoltați o misiune, să perfecționați stilul vizual sau este totul o prostie și calitatea principală a produsului?

Cu ceva timp în urmă, aș fi spumant la gură pentru a-ți dovedi acum că calitatea băuturii este principalul lucru, iar logo-urile, etichetele, sticlele sunt tinsel. Participând însă la diverse expoziții, degustări și întâlniri ale distilatorilor, am atras atenția asupra modelului următor - cu cât este mai scăzută calitatea băuturii, cu atât mai frumos încearcă să o împacheteze și să o prezinte. Și multe persoane aleg o băutură de calitate inferioară datorită prezentării sale frumoase. Atunci mi-am dat seama că conținutul de înaltă calitate are nevoie de o formă frumoasă. O formă plăcută a sticlei, o etichetă complet concepută corect, pahare frumoase creează dispoziția potrivită, te pregătesc pentru momentul în care gustul și receptorii olfactivi se întâlnesc cu o băutură. Fără acest preludiu vizual, experiența băuturii este încețoșată și incompletă. Și, desigur, o sticlă frumoasă și o etichetă influențează foarte mult vânzările. Când cumpărătorul nu poate gusta băutura, este lăsat să se concentreze asupra formei externe. Prin urmare, aș sfătui distilatorii începători să nu neglijeze exteriorul, fără să uite de calitatea băuturii. Băuturile de calitate medie, în decor frumos, sunt cumpărate o singură dată. O distilerie poate crește și dezvolta doar în detrimentul clienților obișnuiți.

Care este cel mai bun mod de a porni o distilerie, singur sau în parteneriat cu prietenii?

Este întotdeauna mai bine să faci o sarcină mare și complexă împreună. Dar din propria experiență pot spune că orice parteneriat este un fenomen temporar. Dacă nu ați fost de acord cu privire la termenii unui „divorț” civilizat „pe țărm” în avans, „divorțul” va fi necivilizat. În general, am o idee slabă despre cum să împart afacerile din umbră, așa că nu intru în parteneriate.

Ar trebui ca sortimentul să fie limitat la unul sau două tipuri de produse (de exemplu, doar distilate de fructe sau numai cereale), sau mai mult, cu atât mai bine, și puteți adăuga și bere, cidru și kvass?

Cunosc foarte putini distilatori care se pot lauda ca produc mai mult de 2-3 bauturi de calitate. Nu aș extinde sortimentul doar în scopul extinderii sortimentului în detrimentul băuturilor de calitate medie. Reputația distileriei mele este mai valoroasă pentru mine.

Am nevoie să învăț elementele de bază ale profesiei de fermentare și tehnolog de vin sau este inutil?

Aceasta este o întrebare foarte dificilă. Toată lumea este diferită și toată lumea învață diferit. Cineva trebuie doar să studieze teoria și stăpânește cu ușurință abilitățile practice necesare. Cineva învață doar din greșelile lor.

Îi pot sfătui pe începători să asculte sfaturile mai puțin experimentate și să citească mai multe literaturi de specialitate. Ei bine, pentru a pune în practică cunoștințele obținute din cărți. Când am început, erau foarte puține cărți bune despre teoria distilării. Acum pe Internet există zeci dintre ele pe care le puteți descărca gratuit pentru fiecare gust.

Dar dacă ați decis să faceți distilare profesională, merită să cheltuiți câteva luni și niște bani pentru a obține pregătire profesională. Pentru a evita reinventarea bicicletelor cu roți pătrate mai târziu.

Cum să îți promovezi distileria în afara unui cerc restrâns de colegi?

Aceasta este o problemă personală pentru toată lumea. Nu mi-am promovat distileria în niciun fel, doar prin recomandările prietenilor și cunoscuților pe care i-am dezvoltat. Anul trecut am deschis conturi pentru distilerie în mai multe rețele de socializare. Dar soția mea este angajată în ele, sunt departe de toate acestea.

Dacă aveți băuturi de calitate și un preț rezonabil, nu vor fi probleme cu promovarea. În faza inițială, puteți trata toți prietenii și cunoscuții cu băuturile dvs. și puteți explica cum diferă băuturile dvs. de cele industriale. Cu asta am avut dificultăți la început. Unii dintre cunoscuții mei au fost foarte surprinși când le-am spus prețul. Ei credeau că orice alcool de casă este moineshine, este foarte simplu să-l produci și, prin urmare, ar trebui să coste mai puțin decât votca din magazin.

Nota editorului: Articolul a fost proiectat folosind un cadru din serialul TV "Boardwalk Empire", care povestește despre viața de zi cu zi a bootleggers-ului american în perioada Prohibiției.

Mulți dintre noi iubim vinul bun. Însă puțini oameni se gândesc să își organizeze propria afacere în producerea diverselor soiuri de vin. Între timp, această afacere este înfloritoare, în ciuda oricăror crize și a altor fenomene economice. Este foarte dificil pentru persoanele obișnuite să bea periodic un pahar de vin bun pentru a renunța la obiceiul lor. Și nu este nimic în neregulă cu asta. La urma urmei, vinul este una dintre puținele băuturi alcoolice care pot fi numite sănătoase. Dacă îl beți în cantități rezonabile, desigur.

Astăzi țara noastră se află în primele douăzeci dintre cei mai solicitați furnizori de vin de pe piața internațională. Vinurile noastre participă la competiții de prestigiu și chiar câștigă premii. Toate acestea vorbesc de calitatea înaltă a vinurilor noastre.

Adăugați la aceasta rentabilitatea ridicată a producției. Dacă sunt îndeplinite toate condițiile pentru cultivarea strugurilor și prelucrarea lor ulterioară, profitabilitatea unei întreprinderi poate depăși 100%. Drept urmare, veți obține un lucru foarte promițător, dar și incredibil de nobil și de prestigiu, despre care nu vă este rușine să le spuneți prietenilor. Dar ce pot să spun, nu este o rușine să spun întreaga lume despre o astfel de afacere. Principalul lucru, desigur, este să produci un produs cu adevărat bun. Vă vom spune despre calitatea de mai jos. Deocamdată, să începem cu cel mai important lucru.

Legalizarea afacerilor în producția de vin

Dacă doriți să fiți un vinificator onest și care respectă legea, care nu are probleme cu organismele de reglementare și inspecție guvernamentale, trebuie să pregătiți o grămadă de documente și să obțineți licențele necesare.

În primul rând, înregistrăm o persoană juridică. Realizăm copii ale documentelor care confirmă crearea unei persoane juridice și le certificăm cu semnătura unui notar.

Pregătim copii ale următoarelor documente - un document privind înregistrarea fiscală și o chitanță pentru plata taxei de stat pentru obținerea unei licențe.

De asemenea, veți avea nevoie de concluzii cu privire la respectarea spațiilor cu standarde și cerințe sanitare-epidemiologice, de prevenire a incendiilor, de mediu.

În plus, veți avea nevoie de documente care să confirme valoarea capitalului autorizat, precum și o cerere pentru o licență pentru producerea vinului.

Dar asta nu este tot. Dacă vă mențineți propriul laborator pentru controlul chimic și tehnologic al producției de produse, veți avea nevoie de un document care să confirme acreditarea acestei unități și copii ale certificatelor de conformitate ale echipamentului de producție. Dacă lucrați cu un laborator terț, atunci aveți nevoie de documente de la ei.

După cum vedeți, legalizarea unei afaceri viticole este o afacere destul de complicată și de lungă durată. Pe de altă parte, însă, după ce parcurgeți această procedură, vă veți proteja de orice fel de probleme în viitor.

Două moduri de dezvoltare a afacerilor

Mai degrabă, există chiar și trei modalități de evoluție ulterioară. Toate acestea se referă la metodele de obținere a materiilor prime pentru viitoarea vin. Nu toți cultivatorii dețin propriile podgorii. Mai mult decât atât, nu toate crame folosesc inițial struguri proaspeți în producție. Unele dintre ele produc vin din vrac.

Bulkul este un material pentru vin, de fapt, este un vin în vrac care este livrat în rezervoare imense. De regulă, vrac este importat în țara noastră din străinătate. Din Europa, SUA, Brazilia, Chile, Africa. Cel mai adesea, vrac este o materie primă foarte ieftină. Acestea nu sunt chiar materii prime, ci vin în vrac aproape gata. Numai că este de proastă calitate. Și, prin urmare, este foarte ieftin. De obicei, costul unui litru de grindă este de 0,5-0,8 USD. Dar există și excepții. De exemplu, o majoritate din Franța poate costa 5-6 USD pe litru.

După cum ați înțeles deja, producția de vin din vrac este cea mai ușoară și ieftină modalitate de a obține materii prime. Trebuie doar să cumpărați un vrac, să-l îmbuteliați, să-i oferiți băuturii un statut mic și ați terminat. Acest vin se numește vin vrac.

Dacă doriți un vin de calitate superioară (și mai scump), atunci este mai bine să priviți spre cumpărarea de struguri proaspeți sau crearea propriilor podgorii. Ultima metodă este cea mai optimă. La urma urmei, nu veți depinde de furnizori, salturi de preț și alți factori. Vei putea planifica clar viitorul afacerii tale. De asemenea, este considerat foarte prestigios să ai propriile podgorii în lumea afacerilor viticole.

Crearea propriei vie

În primul rând, ai nevoie de o bucată de pământ. Cu cât este mai mare, cu atât poți cultiva struguri. Aceasta înseamnă că veți produce mai mult vin și veți câștiga mai mult din vânzarea acestuia. Dar, fie că este posibil, în primul rând, trebuie să vă bazați pe propriile capacități financiare. Dacă vorbim despre o podgorie, atunci un hectar de pământ, cu toate irigațiile, răsadurile, îngrășămintele vă va costa 3-4 mii de dolari.

Pentru ca afacerea să fie cât mai profitabilă, merită să luăm în considerare loturi de teren pentru podgorii cu o suprafață de 20-30 hectare sau mai mult. Adică, podgoriile singure vor necesita aproximativ 60-100 de mii de dolari investiții. Și mai departe. Nu uitați că producția de vin este o afacere pe termen lung. Vinurile îmbătrânite sunt apreciate. Adică, după ce ați primit băutura, trebuie să așteptați încă 3-5 ani înainte de a putea fi trimisă la rafturile magazinelor.

Locuri pentru o viitoare vină

Pentru a obține o licență pentru deschiderea unei vinării, trebuie să aduceți spațiile vinicolei în sine, precum și spațiile de depozitare, la anumite cerințe și condiții.

Acest lucru este valabil mai ales în spațiile în care vinurile viitoare vor fi depozitate. Anterior, erau depozitate în pivnițe imense de vin. De asemenea, puteți urma această cale străveche. Sau puteți alege o versiune mai modernă.

Datorită echipamentelor climatice moderne, este posibilă menținerea umidității și temperaturii necesare în aproape orice clădire. Deci nu ar trebui să existe probleme cu păstrarea vinului.

Echipamente pentru producerea vinului

Pentru a echipa podgoriile și vinăriile, veți avea nevoie de următoarele articole de echipament și accesorii.

În primul rând, aveți nevoie de tractoare, freze automate de bucșe și alte echipamente agricole. Lista finală depinde de mărimea afacerii. Nu trebuie să cumpărați toate aceste echipamente mari și foarte scumpe, ci să le închiriați. Aici toată lumea decide ce este mai profitabil.

În al doilea rând, veți avea nevoie de un sistem de udare automat pentru podgorii, precum și de cutii de lemn pentru recoltare.

O vină va avea nevoie de presă, echipament de curățare și filtrare, rezervoare de fermentație și butoaie de stejar de calitate.

Echipamentul complet al unei vinării mici și crearea unui hectar de viță de vie va costa aproximativ un milion de ruble. Și aproximativ 150-200 de mii vor fi necesare pentru fiecare hectar suplimentar de suprafață.

Procesul de producere a vinului

În practică, producția de vin este următorul proces. Strugurii se recoltează în vii. Apoi, este trimis presei pentru zgâriere.

După presare, materiile prime sunt trimise în rezervoarele de fermentare. Acestea nu sunt doar rezervoare obișnuite. Acesta este un echipament de înaltă tehnologie. O anumită temperatură este menținută în rezervoarele de fermentație, ceea ce împiedică oxidarea vinului viitor.

Următoarea etapă este îmbătrânirea viitoarelor vinuri. Pentru a face acest lucru, băutura este turnată în butoaie de stejar și lăsată acolo pentru un anumit timp. De obicei - de la câteva luni la câțiva ani.

Penultima etapă este îmbutelierea vinului. De ce penultimul? Pentru că după îmbuteliere, vinul este trimis la depozit încă câteva luni. Acolo este monitorizat și urmărit pentru toate „defectele” posibile. Vinul poate deveni tulbure sau poate apărea sediment. Desigur, astfel de sticle sunt scrise și nu sunt scoase la vânzare.

Ultimul pas este trimiterea vinului finalizat pe rafturile magazinelor.

Factori importanți care afectează gustul vinului viitor

Mulți oameni cred că calitatea și gustul vinului depind direct de soiul de struguri utilizat. Dacă strugurii sunt gustoși, atunci vinul va fi excelent. Si invers. De fapt, totul este mult mai complicat. Gustul, desigur, depinde de materia primă. Depinde chiar de anul de recoltă. Dar nu numai acești factori afectează gustul.

De exemplu, butoaiele de stejar sunt un factor important, în care băutura este păstrată până la îmbuteliere. Și procentul de extracție afectează și gustul. Pentru a obține vinul de cea mai înaltă calitate și gustos, cu o aromă strălucitoare, trebuie să luați nu mai mult de 60-65% din suc din struguri în timpul presării.

Iar gustul vinului depinde de respectarea tehnologiei de producție. Cu cât personalul mai calificat și responsabil va lucra în vină, cu atât mai multe șanse să obții un produs de cea mai înaltă calitate.

Mulți dintre concetățenii noștri le place să bea vin bun. Dar puțini oameni decid să-și deschidă propria afacere a vinului. Această afacere este înfloritoare, în ciuda tuturor tipurilor de crize. Pentru persoanele obișnuite să bea un pahar cu vin bun înainte de cină, nu este ușor să renunți la băutură. Medicii chiar recomandă să facă acest lucru. S-a dovedit că vinul este una dintre băuturile care, în doze moderate, are un efect benefic asupra sănătății. A bea vin este rezonabil.

Astăzi, Rusia este printre cele douăzeci de țări din lumea celor mai solicitați vânzători de vin de pe piața internațională. Vinurile interne participă la competiții populare și chiar ocupă primele locuri. Toate acestea se datorează calității înalte a vinurilor autohtone.

Rentabilitatea producției este foarte mare. Cu respectarea strictă a tuturor recomandărilor pentru cultivarea strugurilor și prelucrarea acestuia, profitabilitatea acestui tip de afaceri depășește 100%. Fiind angajat în vinificație, veți obține o afacere promițătoare, profitabilă și de prestigiu, care poate fi moștenită de copii și nepoți. Principala condiție, desigur, este de a produce un produs cu adevărat de înaltă calitate. Să ne bazăm pe calitate mai detaliată. Deocamdată, să vorbim despre esențiale.

Legalizarea activității vinicole.

Pentru a deschide propria vinărie, va trebui să pregătiți o grămadă de hârtii, precum și să obțineți o licență. În primul rând, înregistrăm o persoană juridică la administrație. Facem copii ale tuturor documentelor care confirmă crearea persoanei dvs. juridice și o certificăm cu un notar. Sunt necesare copii ale următoarelor documente - o decizie privind înregistrarea fiscală și o fotocopie a chitanței pentru plata taxei de stat pentru eliberarea unei licențe.

De asemenea, va fi necesară obținerea de concluzii privind conformitatea instalației de producție cu standarde și cerințe sanitare și epidemiologice, de mediu și de securitate la incendiu.

Lucrări obligatorii care confirmă valoarea capitalului autorizat, precum și o cerere de licență pentru producția de soiuri de vin. Acesta nu este totul. Dacă deschideți propriul mini-laborator pentru controlul chimic și tehnologic al produselor fabricate, atunci aveți nevoie de un document care să confirme acreditarea laboratorului, precum și copii ale certificatelor de conformitate ale echipamentului de lucru. Dacă mergeți la laboratoarele terților, atunci aveți nevoie de documente de la ei. După cum vedeți, deschiderea propriei afaceri de producție de vin este o afacere destul de supărătoare și consumatoare de timp. Pe de altă parte, însă, după ce parcurgeți toate aceste etape, vă veți asigura împotriva eventualelor probleme în timpul activității vinăriei.

Două opțiuni pentru dezvoltarea afacerilor.

Mai degrabă, există trei opțiuni pentru dezvoltarea acțiunilor suplimentare. Toate acestea constau în metode de obținere a materiilor prime primare pentru vinul viitor. Nu toți producătorii de vin au propriile podgorii. De asemenea, nu orice vină folosește numai struguri proaspeți în producția de vin. Unele dintre ele produc vin din material vinic - vrac.

Să ne explicăm că vrac este un material vinic, vin vrac, care este furnizat în rezervoare imense. Bulkul este importat în țara noastră din străinătate, în special din țările Europei, SUA, Brazilia, Chile, Africa. De regulă, vrac este o materie primă foarte ieftină. Acesta este vin în vrac aproape gata, dar de calitate scăzută. Prin urmare, costul nu este mare. De obicei, prețul de 1 litru de grindă este de 1-2 dolari. Depinde de țara de origine. De exemplu, o majoritate din Franța costă până la 7 dolari.

Este deja clar că producția de vin din vrac este un mod ieftin și ușor de a obține o băutură. Trebuie doar să cumpărați un lot de vrac, să-l turnați în sticle de marcă, oferind în același timp băuturii un statut mic, iar produsul este gata. Acest tip de vin se numește vin vrac.

Dacă intenționați să obțineți un vin mai scump și de înaltă calitate, atunci este mai bine să cumpărați struguri proaspeți sau să vă cultivați propria podgorie. Cea mai optimă podgorie proprie. În acest caz, nu veți depinde de furnizorii de materii prime, salturi de preț și alți factori. Puteți vedea clar opțiunile de dezvoltare a afacerii dvs. Merită să știți că deținerea propriilor podgorii este deja prestigiu.

Crearea unei podgorii private.

Este nevoie de teren fertil. Cu cât este mai mare parcelă, cu atât puteți recolta struguri. Aceasta înseamnă că faci mai mult vin și vinzi mai mult. În acest sens, în primul rând, trebuie să vă bazați pe capacitățile financiare. Astăzi, un hectar de pământ, cu toate sistemele de irigare, răsaduri, îngrășăminte, costă în jur de 3-4 mii de dolari.

Pentru ca afacerea dvs. să fie cât mai profitabilă, ar trebui să luați în considerare loturile pentru podgorii cu o suprafață de 30-40 de hectare. Adică este necesar să investim aproximativ 60-100 de mii de dolari pe un teren. Și un alt punct important. Merită luat în considerare că producția de vin nu este o afacere rapidă. Vinurile îmbătrânite sunt cele mai apreciate. Adică, după îmbutelierea vinului, trebuie să așteptați încă 3-5 ani înainte de a-l trimite în magazine.

Alegerea spațiilor pentru viitoarea crama.

Pentru a obține o licență pentru deschiderea unei vinării private, este necesar să se aducă spațiile de producție ale vinăriei în sine, precum și spațiile de depozitare adiacente, la anumite cerințe și condiții sanitare pentru producerea vinului. Acest lucru este valabil în special în depozitele destinate depozitării viitoarelor vinuri. Anterior, au fost depozitate pentru maturare în crame imense. De asemenea, puteți urma această cale străveche. Există însă o opțiune mai modernă.

Folosind echipamente climatice moderne, puteți menține temperatura și umiditatea necesare în orice încăpere. Nu ar trebui să existe probleme cu stocarea produselor.

Echipament necesar producției de vin.

Pentru a vă echipa podgoriile și vinăria în sine, aveți nevoie de următoarele tipuri de echipamente și accesorii.

1) Necesită tractoare, freze automate de struguri și alte echipamente agricole. Lista posibilă depinde de scara planificată a activității. Puteți închiria toate echipamentele în loc să cumpărați. Luați în considerare ce este benefic.

2) Veți avea nevoie de un sistem de udare automată a tufelor de struguri, pentru recoltarea strugurilor, cutii din lemn. Pentru o vinărie, este necesar să achiziționați o presă de struguri, echipamente de filtrare și purificare, rezervoare pentru fermentarea materiilor prime și butoaie puternice de stejar. Toate echipamentele necesare pentru o vină mică și un teren de 1 hectar vor costa aproximativ un milion de ruble. Și aproximativ 180-240 de mii trebuie adăugate pentru fiecare hectar suplimentar de pământ.

Tehnologia producției de vin.

În câteva cuvinte, producția de vinuri constă în următoarele etape. Se strâng buchete de struguri în podgorii. Apoi, buchetele sunt trimise la o presă pentru suc. După presare, materia primă este transportată în containere pentru fermentarea produsului. Acestea nu sunt rezervoare obișnuite de fermentare. Acesta este un echipament modern de înaltă tehnologie. În interiorul rezervoarelor se menține o temperatură strict definită, ceea ce împiedică oxidarea viitoarei băuturi.

A doua etapă este îmbătrânirea viitorului vin. Pentru aceasta, vinul este turnat în butoaie de stejar de înaltă calitate și lăsat acolo pentru timpul necesar. De regulă - de la câteva luni la 2-3 ani.

A treia etapă este îmbutelierea vinului finit. După îmbuteliere, sticla cu vin este trimisă în depozit pentru încă câteva luni. Acolo este monitorizat și monitorizat în mod regulat pentru toate „defectele” posibile. În aceste câteva luni, vinul poate deveni tulbure sau poate apărea sedimente. Desigur, astfel de sticle defecte sunt scrise și nu sunt scoase la vânzare.

Ultima etapă este transportul vinului finit la rafturi.

Puncte importante care afectează gustul vinului.

Mulți oameni cred că gustul vinului depinde foarte mult de soiul de struguri. Strugurii sunt delicioși, deci vinul va fi excelent. Si invers. Adevărat, dar nu chiar. Gustul depinde în mare măsură de materiile prime utilizate. Depinde și de anul de recoltă. Dar nu numai aceste nuanțe afectează gustul vinului.

De asemenea, un factor important îl reprezintă butoaiele de stejar de înaltă calitate, în care vinul va fi păstrat înainte de îmbuteliere. Procentul de extracție afectează și gustul vinului. Pentru a obține cel mai delicios și de înaltă calitate, cu o aromă pronunțată, este necesar să luați cel mult 60-65% din suc din struguri în timpul procesului de presare. Și condițiile de conformitate cu tehnologia de producție afectează și gustul vinului. Cu cât personalul mai responsabil și profesionist va lucra în vină, cu atât este mai probabil să obțineți un produs vinic de cea mai înaltă calitate.