Lumea serviciilor de alimentație este extrem de competitivă. Doar cei mai inventivi proprietari de unități supraviețuiesc. Inovațiile în domeniul restaurantelor sunt mișcări de marketing neobișnuite menite să îmbunătățească serviciile și să atragă noi clienți.

Tehnologii inovatoare în alimentația publică: cele mai bune realizări

Wi-Fi gratuit în alimentația publică nu este acum un capriciu, ci o necesitate.

Locurile unde oamenii merg să mănânce se transformă în locuri de muncă. Aproape toate restaurantele moderne oferă posibilitatea de a vă verifica căsuța poștală și de a discuta pe rețelele sociale în timp ce așteptați comanda.

Tepan show este o invenție nouă a afacerii de catering, care constă în demonstrarea pregătirii unui fel de mâncare de către un bucătar. Publicul care stă în sală are șansa de a observa toate etapele gătitului - în persoană sau pe ecranul monitorului.

Meniul interactiv este unul dintre cele mai recente din domeniul cateringului.

În loc de cărți plictisitoare de hârtie, vizitatorilor li se oferă un iPad unde pot:

• creați-vă propria comandă;
• vezi suma finală;
• calculați conținutul de calorii al preparatelor.

Creatorii mesei interactive au mers și mai departe. Spre deosebire de un produs obișnuit din lemn, cu unul interactiv puteți plasa o comandă, care va ajunge în bucătărie cu viteza fulgerului, va citi fluxul de știri, sau va schimba designul blatului. Vă permite să vizionați videoclipuri și să jucați jocuri de societate.

Afacerea restaurantelor și hotelierei ca obiect de management inovator.

În contextul reformării economiei ruse, afacerea cu restaurante și hoteluri este considerată ca un obiect specific al managementului inovator. Din punct de vedere al afacerilor, o întreprindere de restaurant și hotel este o organizație pentru producerea și furnizarea de servicii de ospitalitate comercială de restaurant și hotel, oferind facilitățile și serviciile sale consumatorului.

Principalele caracteristici ale serviciilor de restaurant și hotel sunt:

• 1. Serviciul de restaurant și hotel este un proces care are loc în timp. În condiții moderne, este nevoie de servicii rapide și de înaltă calitate; timpul de livrare poate fi măsurat în minute. Alegerea hotelului de către client este determinată de servicii rapide și de înaltă calitate.
• 2. Intangibilitate. Serviciile de restaurant și hotel nu pot fi măsurate și evaluate înainte de a fi prezentate consumatorului.
• 3. Capacitate de stocare limitată. Serviciile de restaurant și hotel nu pot fi stocate, deoarece sunt concepute pentru a răspunde nevoilor reale la un moment dat. Dacă un serviciu de restaurant și hotel produs într-un timp și spațiu fix nu este vândut la o anumită oră, atunci venitul potențial se pierde și nu poate fi completat.
• 4. Inseparabilitate. Personalul care furnizează servicii de restaurant și hotel are contact direct cu consumatorul, care consideră angajatul întreprinderii restaurante și hoteliere o parte inseparabilă a serviciului restaurant și hotelier în sine. Serviciul este furnizat cu participarea activă atât a producătorului, cât și a consumatorului. Producția și consumul simultan de servicii. Odată cu interacțiunea eficientă între consumator și restaurantul și serviciul hotelier, se formează cicluri închise de relații. Reangajarea consumatorului în serviciu este posibilă atunci când îi asigurăm un serviciu de calitate.
• 5. Caracterul sezonier al cererii. Piața restaurantelor și hotelierelor se caracterizează prin fluctuații ale cererii în funcție de sezonul anului. Majoritatea turiștilor își fac vacanță vara. Oamenii de afaceri rezervă camere de hotel pe tot parcursul săptămânii. Sărbătorile de Crăciun sunt perioade de mare căutare. Mulți oameni călătoresc exclusiv în weekend. Cererea de ospitalitate, cazare și alte servicii poate fluctua zilnic. În timpul cererii scăzute, hotelurile și restaurantele sunt goale, dar în vârful sezonului sunt supraaglomerate.
• 6. Interdependență. Vânzarea de servicii de restaurant și hotel este influențată de deciziile de marketing luate de conducerea întreprinderii restaurante și hoteliere, de tour-operatori și agenți de turism. Acești factori sunt interdependenți cu alegerea hotelurilor de către consumatori.
• 7. Costurile fixe ridicate ale producției de restaurante și hoteluri și costurile variabile relativ mici, costurile anuale cu energia, costurile pentru dezvoltarea tehnică și repararea echipamentelor, salariile pentru personal, asigurările nu depind în mare măsură de numărul de clienți acceptați. O parte semnificativă a capitalului este investită în active fixe ale întreprinderii asociate cu activități pe termen lung. Costurile fixe trebuie acoperite indiferent de volumul de activitate.
• 8. Procese nesimultane de producție și consum de restaurante și servicii hoteliere. Non-simultaneitatea caracterizează serviciile de alimentație: în cele mai multe cazuri, pregătirea felurilor de mâncare are loc într-un loc și într-un moment diferit, diferit de procesele de servire și servire, care se desfășoară parțial în prezența clientului. Pentru o întreprindere de restaurant și hotel, o astfel de separare a proceselor este o necesitate. Serviciul direct aici trebuie să fie precedat de servicii pregătitoare menite să satisfacă cererea emergentă la un moment dat. Anumite servicii de restaurant și hotel nu sunt legate de prezența clientului. De exemplu, curățarea și pregătirea unei camere pentru check-in nu coincide în locul și ora cu momentul vânzării camerei către serviciul de recepție și cu check-in-ul imediat al clientului.

O caracteristică importantă a serviciilor de restaurant și hotel, care le deosebește în primul rând de serviciile industriale, unde mașinile și mașinile automate sunt utilizate într-o măsură mai mare, este participarea largă a oamenilor la procesul de restaurant și hotel. Implicarea factorului uman are un impact puternic asupra eterogenității, variabilității calității și a lipsei de standardizare asociată, ceea ce reprezintă una dintre cele mai importante probleme în dezvoltarea afacerii de restaurante și hoteluri. Pentru a rezolva această problemă, multe restaurante și întreprinderi hoteliere dezvoltă standarde de servicii - un set de reguli obligatorii de servicii pentru clienți care sunt concepute pentru a garanta nivelul stabilit de calitate a serviciilor de restaurant și hotel oferite. Standardul definește criteriile după care sunt evaluate nivelul de servicii pentru clienți și activitățile personalului oricărui serviciu al unei întreprinderi de restaurant și hotel. Aceste criterii includ în majoritatea cazurilor:

• * Timp de răspuns la un apel despre obținerea de informații sau rezervare (15, 20, 30 de secunde);
• * Ora de înscriere la serviciul de cazare. Indiferent de numărul de sosiri, clienții nu trebuie să stea la coadă mai mult decât timpul stabilit la un anumit restaurant și întreprindere hotelieră (5, 10, 15 minute);
• * Timpul petrecut pentru furnizarea unui anumit serviciu. De exemplu, bagajele sunt livrate în cameră în cel mult 3 minute după ce clientul face check-in; spălarea și curățarea bunurilor personale ale rezidenților se face în 24 de ore etc.;
• * Apariția personalului și prezența uniformelor;
• * Cunoașterea limbilor străine de către personalul unei întreprinderi de restaurant și hotel etc.

Serviciile de cazare sunt de obicei considerate ca un serviciu specific de restaurant și hotel și utilizarea acestuia la o anumită oră și într-un anumit loc.

În prezent, serviciile suplimentare devin din ce în ce mai importante în modelarea atractivității pe piață a unei întreprinderi de restaurant și hotel. Serviciile suplimentare sau de altă natură ale unei companii hoteliere includ: oferirea de piscină, săli de sport și conferințe, săli de ședințe, închirieri auto, servicii de curățătorie chimică, spălătorie, coafor, sală de masaj și o serie de altele. Rămânând de bază, serviciul de cazare este considerat de la sine înțeles de către oaspeți. Serviciile care disting acest restaurant și întreprindere hotelieră de o serie de altele sunt de interes sporit. În cele mai multe cazuri, aceste servicii sunt servicii suplimentare. Acest lucru este confirmat de activitățile multor întreprinderi binecunoscute de restaurante și hoteluri. De exemplu, alte servicii menite să ofere oportunitatea de a practica diverse sporturi sunt pe primul loc în gama de servicii a lanțului hotelier german Robinson Club, format din 30 de hoteluri. Hotelurile renumitelor stațiuni elvețiene Davos și Crans-Montana, înainte de a atrage profesioniști bine plătiți, bancheri, politicieni, au oferit ocazia de a găzdui conferințe internaționale și forumuri economice la cel mai înalt nivel, au construit și dotat săli de conferințe și o serie de alte spații. folosind cele mai recente realizări știință și tehnologie. Într-o întreprindere de restaurant și hotel, cazarea, mâncarea, divertismentul și alte servicii se completează reciproc și, în cele mai multe cazuri, sunt interdependente și sunt percepute de oaspete ca un întreg. Luând în considerare modul în care sunt proiectate și combinate într-un singur complex, se formează un anumit tip de restaurant și întreprindere hotelieră.

O caracteristică a afacerii cu restaurante și hoteluri este că procesul de producție a restaurantelor și hotelului este implementat sub forma unui anumit restaurant și serviciu hotelier. Pentru a produce și a vinde o gamă de servicii de restaurant și hotel, întreprinderea are capital fix și de lucru. În același timp, producția și vânzarea de servicii de restaurant și hotel nu depind de timp, deoarece întreprinderea de restaurant și hotel trebuie să fie constant pregătită să furnizeze servicii. Cererea neuniformă pentru servicii de restaurant și hotel necesită furnizarea de rezerve de active fixe, de lucru și alte active. O caracteristică importantă a producției de servicii de restaurant și hotel este absența lucrărilor în curs. Funcționarea cu succes a unei întreprinderi de restaurant și hotel este determinată de următorii factori: locație corectă, capacitate ajustată și nivel ridicat de utilizare. Principalele caracteristici enumerate ale producției de restaurante și hoteluri și vânzarea de servicii de restaurant și hotel au un anumit impact asupra formării prețului serviciilor de restaurant și hotel. ;

Cele mai importante caracteristici ale unui restaurant și serviciu hotelier care asigură capacitatea acestuia de a satisface nevoile specifice ale clienților includ:

• 1. fiabilitate;
• 2. curtoazie;
• 3. încredere;
• 4. accesibilitate;
• 5. abilități de comunicare;
• 6. atitudine atentă.

Fiabilitatea unui serviciu de restaurant și hotel este definită ca abilitatea personalului unei întreprinderi de restaurant și hotel de a furniza cu exactitate serviciul de restaurant și hotel specificat. Dezvoltarea unui program de servicii de calitate începe întotdeauna cu asigurarea fiabilității. Baza fiabilității este competența profesională a personalului întreprinderii restaurante și hoteliere. Nici costurile mari de reconstrucție și modernizare a unui restaurant și a unei întreprinderi hoteliere, nici serviciile prietenoase și primitoare pentru clienți nu vor ajuta la atenuarea lipsei de profesionalism a personalului.

În timpul serviciului, de foarte multe ori apar situații de urgență sau clienții au dorințe speciale (să așeze un pian alb sau un pat king-size în cameră etc.). În astfel de cazuri, se evaluează capacitatea unei întreprinderi de restaurant și hotel de a găsi o soluție extraordinară și eficientă. Particularitatea activităților întreprinderilor restaurante și hoteliere este că situațiile de urgență apar întotdeauna și vor apărea aici. Opțiunile pre-planificate pentru eliminarea unor astfel de probleme determină propriile principii de funcționare ale întreprinderii de restaurant și hotel. Conform regulii Pareto, se poate presupune că 20% dintre clienți creează 80% din problemele în afacerile cu restaurante și hoteluri. Cercetările efectuate la întreprinderile restaurante și hoteliere confirmă că unul dintre primele gânduri care apar în rândul personalului de serviciu în timpul situațiilor de conflict este dorința de a se proteja, de a demonstra că nu sunt implicați în conflict. În loc să aprofundezi conflictul și să demonstrezi că ai dreptate, trebuie să faci față problemei arătând generozitate față de clientul „pretențios”. Cercetările efectuate de Asociația Internațională de Servicii Clienți au arătat că câștigarea unui nou client de hotel costă de cinci ori mai mult decât păstrarea unuia existent. Un alt studiu realizat de Institutul pentru Programe de Cercetare de Asistență Tehnică arată că 91% dintre clienții nemulțumiți nu vor mai contacta niciodată restaurantul și compania hotelieră și fiecare dintre ei va împărtăși povestea problemelor lor cu cel puțin alți nouă clienți. Cu toate acestea, între 54 și 70% dintre clienți ar folosi din nou restaurantul ofensator dacă reclamațiile lor ar fi soluționate. Dacă clienții văd că problemele care apar sunt rezolvate foarte repede, atunci această cifră crește la 95%.

Pentru a crea atenție și încredere, este foarte important să ne concentrăm asupra semnelor externe în care consumatorii au încredere într-o mai mare măsură. Un interior bine organizat al holul hotelului, camerelor, restaurantului, sălilor de ședințe, curățenia spațiilor și aspectul îngrijit al angajaților zâmbitori - toate aceste criterii externe pentru calitatea serviciilor inspiră încrederea clienților.

Pentru întreprinderile restaurante și hoteliere, ceea ce și cum acceptă un potențial consumator ca calitate pe piața serviciilor de restaurant și hotel este de o importanță decisivă, adică atunci când luăm în considerare conceptul de „calitate”, accentul se pune pe personalitatea consumatorului. Atunci când evaluează calitatea unui serviciu de restaurant și hotel, consumatorul compară ceea ce i s-a oferit cu ceea ce și-a dorit să primească. Serviciul de restaurant si hotel asteptat reprezinta calitatea asteptata si corespunde dorintelor si nevoilor individuale ale clientului. Evaluarea unui serviciu de restaurant și hotel depinde de experiența contactării producătorilor de astfel de servicii, de cunoașterea serviciului, de comunicarea pieței (informații din publicitate, media, cataloage, prospecte), de dorințele personale ale consumatorului și de imaginea producătorului. de servicii de restaurant și hotel. Serviciul de restaurant și hotel consumat ca calitate percepută este supus efectelor percepției selective, adaptării și corectării celor percepute.

Percepția selectivă înseamnă că același serviciu de restaurant și hotel este perceput diferit de toți consumatorii săi, datorită individualității caracterului, intereselor, calităților personale, cunoștințelor, precum și a situației în care este consumat serviciul. Caracteristicile situaționale ale percepției calității unui restaurant și serviciu hotelier includ timpul disponibil, de exemplu, în grabă, s-ar putea să nu observați, dar într-un mediu calm puteți lua în considerare toate detaliile; o situație specifică, de exemplu, pe vreme rea, turiștii - clienții hotelurilor din stațiune încep să acorde atenție mobilierului și mobilierului camerei, manifestă un interes sporit pentru calitatea alimentelor etc.

Percepția asupra calității se poate adapta așteptărilor stabilite în timpul consumului de servicii de restaurant și hotel. Dacă calitatea percepută se abate ușor de la așteptări, atunci consumatorul de servicii de restaurant și hotel ajustează percepția la așteptările sale. Dar dacă serviciul perceput de restaurant și hotel nu satisface complet așteptările, apare un efect de contrast: așteptările mai mari cresc efectul dezamăgirii. Un caz extrem de nemulțumire este remarcat dacă o persoană și-a creat deja o anumită imagine a unui serviciu de restaurant și hotel și selectează din ceea ce i s-a oferit doar acele informații care se încadrează în sfera acestei idei.

Corectarea constantă a percepției are loc atunci când consumatorul încearcă să folosească experiența altora - prieteni, colegi de muncă, vecini care sunt familiarizați cu restaurantul și serviciul hotelier sau cu elementele sale individuale. Drept urmare, impresiile pozitive sunt întărite, iar cele negative sunt deplasate, sau invers. Modelul descris de percepție a consumatorilor asupra calității serviciilor de restaurant și hotel ne permite să considerăm acest concept ca o unitate din trei părți componente:

• * calitate de bază;
• * calitatea ceruta...

Nu există principii.

inovare branding segmentare consumator

Recent, am auzit de IT în restaurante doar când era nevoie să automatizăm restaurantul la deschidere. Acestea sunt binecunoscutele r_keeper, iiko, Tillypad, 1C și altele. Și pentru o perioadă destul de lungă, aceste sisteme au fost un fel de standard de automatizare, adică toate acele procese de afaceri din restaurante care au făcut posibilă automatizarea funcționalității acestor sisteme au fost considerate de restauratori ca fiind necesare pentru implementarea unui sistem informatic. Dar, recent, au apărut destul de multe proiecte de la terți, care, atât împreună cu sistemele de automatizare, cât și în mod independent, sunt concepute pentru a rezolva anumite probleme pentru restaurator, crescând eficiența proceselor de afaceri existente și chiar dând naștere altora noi.

Acestea includ sisteme de analiză, sisteme de rezervare, programe de loialitate, instruire a personalului și chiar sisteme pentru redarea muzicii și gestionarea documentelor electronice. Există destul de multe dintre aceste startup-uri, mai mult de 120 în Rusia și țările CSI. Dar dacă o comparăm cu America, unde piața proiectelor de automatizare a restaurantelor numără mai mult de 1.500, atunci, desigur, este evident că avem spațiu de creștere.

Numărul mic de proiecte IT pentru restaurante se datorează conservatorismului industriei restaurantelor, care se exprimă în modelele obișnuite de management ale restauratorilor, prudență în introducerea de noi abordări și prudență a startuperilor înșiși în dezvoltarea de noi produse și proiecte.

Dar în mod obiectiv, lumea din jurul nostru se schimbă rapid, dezvoltarea agresivă a inovațiilor face ajustări la modelele de oaspeți - acest lucru este pe de o parte, iar pe de altă parte - oaspeții, consumatorii și mass-media devin destul de flexibili, pregătiți pentru noi experiențe, noi modele de consum și inovații. La urma urmei, chiar ieri a fost posibil să plătiți un apartament doar la o sucursală a băncii și să sunați la un taxi sunând la compania de taxiuri. Dezvoltarea rapidă a tehnologiei dezvoltă noi modele de consum și noi obiceiuri în rândul oaspeților noștri. În mod obiectiv, dacă un restaurator dorește să fie în tendințe, trebuie, așa cum se spune, „să țină nasul în vânt”, adică să ofere oaspeților servicii cu care sunt obișnuiți în alte zone. Aceasta înseamnă că restauratorii trebuie să fie foarte atenți la inovațiile care apar pe piața de consum.

Să ne uităm la principalele tendințe de inovare cu care oaspeții se obișnuiesc și care, după părerea mea, vor avea un impact serios asupra industriei restaurantelor.

Pentru a ne uita la tendințe, să aruncăm o privire asupra planului de dezvoltare al Facebook, Apple, Google - giganți care au un impact serios asupra oaspeților noștri și asupra noastră.

În foaia sa de parcurs pentru următorii 10 ani, Facebook se concentrează pe dezvoltarea mesageriei instantanee, a inteligenței artificiale și a realității augmentate.

Planul de dezvoltare al Apple este realitatea augmentată și Internetul lucrurilor, iar planul Google se concentrează pe mobilitate și inteligență artificială.

Astfel, am identificat cinci tendințe principale care sunt deja implementate. Big Data, mesagerie instant, Internetul lucrurilor, roboți, realitate augmentată.

Calitatea mancarii si a serviciilor nu mai sunt singurii factori in dezvoltarea afacerii de restaurante. Inovația a schimbat semnificativ industria serviciilor alimentare în ultimii ani. Prin urmare, acum, pentru a menține profituri mari, este important să fim la curent cu inovațiile actuale în domeniul restaurantelor. Ce inovații caracterizează afacerea restaurantelor în 2013 și ce articole noi în afacerea restaurantelor pot fi introduse în siguranță?

Tehnologiile informaționale îmbunătățesc și ușurează viața omului în diverse domenii. Natura umană este de așa natură încât ne obișnuim foarte repede cu lucrurile bune. De aceea, simțim un oarecare disconfort atunci când nu primim facilitățile într-un restaurant cu care suntem obișnuiți și care sunt deja oferite în alte unități.

Putem spune cu certitudine absolută că dintre mai multe restaurante de același nivel, un vizitator îl va alege pe cel care, de exemplu, oferă Wi-Fi gratuit. Într-un astfel de restaurant, o persoană nu numai că se va bucura de prânz, dar se va putea relaxa și rămâne mereu online: verificați e-mailul și discutați cu prietenii pe rețelele sociale. Acum este considerată norma ca unitățile de catering să ofere vizitatorilor lor un hotspot Wi-Fi gratuit.

Preparate din meniu expuse

Inovație în domeniul restaurantelor - o vitrină cu replici ale preparatelor din meniu

Toată lumea știe că oamenii merg la restaurante pentru a mânca mâncare delicioasă și pentru a se distra. Cu toate acestea, nu mai este suficient să oferi mâncare pregătită cu experiență și servicii impecabile.
Cum să-i faci pe oameni să decidă să ia prânzul sau cina la restaurantul tău?

Una dintre inovațiile din domeniul restaurantelor este să arăți meniul tău oamenilor chiar în fereastra restaurantului. După cum știți, acest lucru este aproape imposibil de făcut folosind preparate gata preparate. Fotografiile preparatelor, chiar și de cea mai înaltă calitate, nu vor putea face față sarcinii.

Singura modalitate prin care nu numai că poate decora o vitrină, ci și să devină o sursă atractivă de informații pentru trecători este modelele alimentare. Datorită calității înalte a materialelor folosite, manechinele arată ca unele reale, mărimea și volumul lor sunt vizibile. De asemenea, puteți stabili un preț și indica ingredientele incluse în preparat. Modelele le ajută vizitatorilor să aleagă atât un restaurant, cât și un fel de mâncare.

O astfel de inovație în design oferă avantaje incontestabile restaurantului și este convenabilă pentru vizitator.

Compania japoneză Nippon Dom vă va produce replici ale felurilor de mâncare, ceea ce va asigura profituri mari pentru unitatea dumneavoastră.

Uită-te la manechinele terminate de la noi sau fă-le din fotografii. Folosește formularul de mai jos pentru a ne pune o întrebare.

Pune-ne o întrebare

Inovațiile tehnologice în domeniul restaurantelor sunt asociate cu introducerea tabletelor, care pot înlocui broșurile sau cărțile obișnuite - meniuri. Fiecare vizitator al restaurantului i se oferă să aleagă feluri de mâncare și să contacteze direct chelnerul folosind o tabletă.

Vizitatorul poate vedea costul total al comenzii și conținutul de calorii al preparatelor. Dacă nu vă place ceva, îl puteți îndepărta cu ușurință și alege altceva înainte de a servi felul de mâncare. În timp ce așteptați o comandă, nu puteți pierde timpul, ci vă puteți verifica e-mailul, contactați-vă prietenii pe Skype sau pur și simplu jucați un joc.

Codul QR este o inovație de marketing care funcționează excelent în domeniul restaurantelor. Într-un pătrat mic al unui cod de bare bidimensional puteți plasa informații detaliate despre restaurantul dvs., meniu și promoții. De asemenea, puteți prezenta vizitatorilor site-ul web al unității dvs., îi puteți invita să se alăture unor grupuri de pe rețelele sociale și să vă abonați la buletinul informativ.

Codul QR poate fi scanat cu ușurință cu un telefon mobil, tabletă sau laptop și salvat ca marcaj pe gadgetul dvs.

Inovațiile în domeniul restaurantelor necesită cel mai adesea investiții financiare suplimentare. Sunt cei de care proprietarii de restaurante se tem cel mai mult. Dar concentrarea doar pe starea actuală a lucrurilor și nedorința de a investi bani în inovare va duce restaurantul dvs. la pierderi și amenințarea cu închiderea în viitor.

Investind în inovare astăzi, investiți în succesul restaurantului dvs. de mâine!

Doriți să folosiți cele mai noi știri din domeniul restaurantelor atunci când deschideți un fast-food, cafenea sau restaurant?

Doriți să creșteți profiturile prin design inovator al meniului restaurantului?

Visul tău este să fii mereu înaintea concurenților tăi?

Contactați-ne telefonic sau puneți o întrebare completând formularul de pe site. Lucrăm șapte zile pe săptămână. Contactați-ne la orice oră a zilei!

Dacă vă place site-ul nostru și îl găsiți util, atunci donați puțin pentru dezvoltarea lui.

Inovație în domeniul restaurantelor

Astăzi, inovația în domeniul restaurantelor este un proces obligatoriu pentru fiecare restaurant. Oaspeții le iau de la sine înțelese. Călătorind în jurul lumii și vizitând diverse restaurante, clienții noștri au devenit mai pretențioși. Pentru a rămâne „în joc”, restaurantele nu mai pot ignora acest fapt.

Pe lângă confortul pe care inovațiile le oferă oaspeților, aceștia pot economisi semnificativ pe forța de muncă și alte costuri, precum și să îmbunătățească organizarea operațiunilor restaurantului. Inovațiile în domeniul restaurantelor sunt împărțite în mai multe categorii:

1. Chioșcuri și echipamente: - automatele au trecut la o etapă complet nouă de dezvoltare. Prin distribuitoarele automate puteți achiziționa nu doar cafea și băuturi carbogazoase, ci și mâncăruri proaspete gata preparate. În America, Sprinkles folosește automate pentru a-și distribui cupcakes 24 de ore pe zi. Jamba Juice vinde suc, smoothie-uri și alimente ambalate. Mașina de înghețată MooBella este capabilă să facă 96 de combinații diferite de înghețată, procesând fiecare comandă în 40 de secunde. Aparatele automate oferă multor companii o oportunitate de a-și distribui alimente și băuturi într-o locație excelentă. În același timp, în comparație cu cafenelele și snack-urile obișnuite, automatele economisesc semnificativ costurile, cum ar fi personalul, chiria, electricitatea etc.

Automatele automate sunt ușor de instalat atât în ​​interior (aeroporturi, școli, universități, birouri, gări, centre de divertisment, centre comerciale), cât și în exterior, chiar pe stradă. Starbucks folosește, de asemenea, în strategia sa cunoscutele aparate de cafea. Ea își plasează chioșcurile de cafea sub brandul Seattle's Best Coffee în centre comerciale și diverse magazine. - Plăci cu autoîncălzire - se încălzesc până la 60 de grade atunci când apăsați un buton special. Plăcile cu autoîncălzire se încălzesc până la 30 de minute și ele. poate fi reîncărcat de mai multe ori.

Amenajarea unei bucătării inteligente este acum de mare importanță. Cu ajutorul aparatelor Momentum, restaurantele pot deja înlocui parțial bucătarii cu echipamente. Mașinile speciale vă permit să gătiți până la 360 de burgeri pe oră, în timp ce tăierea legumelor (roșii, castraveți etc.), precum și prăjirea cărnii, se realizează fără intervenția omului. În același timp, este garantată respectarea standardelor de porție și cel mai precis calcul al preparatelor.

Tendințele moderne în materie de responsabilitate ecologică obligă restaurantele să se angajeze în: - purificarea apei de proces - tehnologia de purificare a apei permite ca până la 78% din apă să fie recuperată pentru reutilizare - sortarea deșeurilor - prelucrarea uleiurilor vegetale, grăsimilor animale și a altor deșeuri, precum și cultivarea de legume, fructe și animale organice. Echipamentele speciale (de exemplu, Garland Manitowoc Foodservice Xpress Grill) selectează automat condițiile optime de temperatură, permițându-vă să utilizați ulei cu moderație atunci când pregătiți feluri de mâncare, precum și să-l curățați în timpul procesului de gătit. Astfel, durata de utilizare a uleiului crește, iar cantitatea totală de ulei consumată se reduce semnificativ. Daca nu ai incredere in automatizare, echipamentul Hobart – Bluetooth – Enabled Combi cu functie de scanare barcotta va veni in ajutorul restaurantului dvs. Pentru fiecare preparat din meniu puteti descrie reteta, selecta modul de temperatura si durata de gatire. , precum și să introducă în mod independent aceste date în sistem.Personalul de bucătărie va trebui pur și simplu să scaneze batonul cu alimente dintr-o singură mișcare, iar echipamentul va începe automat să pregătească mâncarea conform parametrilor setați anterior.

Untul prea fiert din bucătăriile restaurantului este trimis spre reciclare. Produsul este biocombustibil, care este folosit atât pentru alimentarea mașinilor, cât și pentru încălzirea încăperilor.

- instalarea luminii fluorescente – lămpile fluorescente consumă de 3-5 ori mai puțină energie electrică și reduc semnificativ costurile cu electricitatea restaurantului. 2. Meniu – meniuri electronice cu descrieri ale preparatelor, compoziția acestora, prețuri etc., meniuri virtuale. Meniurile electronice încurajează oaspeții să cheltuiască mai mult și să crească vânzările cu 20-30% datorită imaginilor colorate ale alimentelor. Meniurile electronice vă permit să afișați videoclipuri, procesul de pregătire a mâncărurilor semnate și interviuri cu bucătarul. 3. Mâncăruri de restaurant – inovația se referă la descoperirea de noi gusturi de preparate și combinații, precum și design în momentul servirii unei comenzi unui oaspete. 4. Comenzi online – include atât comanda directă a mâncării în sine, cât și rezervarea meselor. Puteți comanda mâncare online și vi se livrează acasă sau puteți merge singur la restaurant pentru a ridica mâncare gata preparată. După ce a plătit în avans factura online, clientul pur și simplu își spune numele și primește imediat comanda. 5. Acceptarea plăților – multe unități de catering au opțiuni diversificate de plată a facturilor pentru clienții lor. Pe lângă plata tradițională cu numerar, carduri de credit și debit, oaspeților li se oferă: - prin ecran tactil la chioșcuri sau automate - prin SMS sau mesaj text - cu carduri bancare cu cipuri RFID - prin telefon mobil folosind tehnologia NFC Nou contactless tehnologiile permit oaspeților tăi să plătească rapid facturile la un restaurant fără măcar a preda cardul la casierie sau ospătar. Este suficient să aduceți pur și simplu cardul cu cip încorporat la 3-5 cm (în unele cazuri, cardul este identificat la 10 m) de cititor, iar plățile se vor face. Dispozitivele de citire sunt plasate în mod tradițional lângă casele de marcat sau direct pe mesele restaurantului. Restaurantele japoneze și chinezești au avansat în mod deosebit în aplicarea practică a acestor tehnologii. În prezent, cipurile speciale RFID sunt încorporate nu numai în cardurile de plastic, ci și în brățări și brelocuri.

6. Service – în restaurantele cu autoservire, pagerele sau beeper-urile sunt folosite pentru a anunța oaspeții că preparatele lor sunt gata. Ele sunt, de asemenea, folosite pentru a semnala eliberarea mesei. Astfel de dispozitive furnizează un semnal luminos sau de vibrații clienților pe o rază de 1000 m. Ele pot avea diferite modele și forme. Lanțul de restaurante italian Vapiano folosește pagere atunci când pregătește pizza pentru oaspeții săi. - Tehnologia RFID acționează ca o alternativă la pagere și semnale sonore. Când comandă mâncare lângă rafturi și tejghele, oaspetele alege independent o masă și așteaptă livrarea comenzii sale. După pregătirea unui fel de mâncare, când restaurantul este foarte încărcat, poate fi dificil să identifici comanda, ceea ce înseamnă că chelnerii pierd timpul căutând mese.

Identificarea cu frecvență radio a meselor simplifică foarte mult munca ospătărilor și accelerează livrarea mâncărurilor către oaspeți. Această tehnologie se bazează pe citirea etichetelor speciale care sunt atașate la interiorul tabelelor, precum și a dispozitivelor de urmărire desktop.

Acesta din urmă citește etichetele și își amintește locațiile meselor. Dispozitivele de masă țin, de asemenea, evidența timpului de la momentul comenzii până la servirea preparatelor pe masă și urmăresc cele mai populare mese. Dispozitivele desktop cu un număr individual sunt eliberate clientului atunci când acceptă o comandă lângă ghișee. Chiar dacă un oaspete pleacă temporar (ie afară, la toaletă etc.), ospătarii nu mai au probleme în a găsi un client și masa lui. - Restaurante YO! Sushi din Marea Britanie își va servi oaspeții folosind tăvile zburătoare iTray, care sunt controlate de la distanță de către personal prin software-ul iPad și Wi-Fi obișnuit. iTray are patru elice și două camere video încorporate pentru a oferi control asupra tăvii zburătoare. Mă întreb cât de succes va avea un restaurant la gestionarea unei tăvi zburătoare într-un restaurant aglomerat?

- Un nou format de chelneri este prezentat de roboții vorbitori. O nouă generație de ospătari se găsește în China, Japonia și Thailanda, unde roboții vorbitori întâmpină oaspeții cu diverse gesturi și le servesc mâncare și băutură. Ei pot chiar dansa pe muzică pentru a-și distra vizitatorii. Cine știe, poate că în viitor roboții vor înlocui chelnerii umani, ceea ce va face posibilă depășirea tendinței negative de rotație a personalului în afacerea restaurantelor.

- Folosind tablete - folosind tablete, oaspeții pot plasa o comandă, plăti factura și pot vedea promoțiile actuale la restaurante. Unele unități oferă aplicații gratuite (cum ar fi jocuri) pentru a distra oaspeții în timp ce așteaptă livrarea comenzii. De asemenea, oaspeții pot urmări prin webcam procesul de pregătire a preparatelor pe care le-au comandat, își pot lăsa recenziile pe site-ul restaurantului sau pe paginile site-urilor de rating și, de asemenea, pot comanda un taxi acasă. 7. Sisteme de control – fac posibilă exercitarea controlului asupra proceselor interne ale companiei. Camerele web de înaltă calitate instalate direct în bucătăria restaurantului vă permit să identificați instantaneu orice încălcări legate de măsurile de siguranță și respectarea standardelor sanitare. Unele restaurante solicită lucrătorilor din bucătărie să poarte carduri speciale de identificare care au transmițătoare de frecvență radio încorporate. Un astfel de sistem urmărește mișcările personalului, de exemplu, dacă lucrătorii din bucătărie poartă mănuși, cât de des se spală pe mâini, cât durează procesul de spălare a mâinilor și dacă se utilizează săpun și alți dezinfectanți.