Cum am deschis o afacere cu găluște. Cât de mult poți câștiga din producția de găluște? Cât din încasări rămâne profit net?

Găluștele sunt considerate produse instant și sunt la mare căutare în rândul populației indiferent de sezon, astfel încât producția lor va fi mereu la cerere. Adesea, oamenii de afaceri combină producția acestor semifabricate cu producția de găluște, manti, clătite, cotlet și alte produse, ceea ce le permite să extindă gama și să mărească profiturile din funcționarea întreprinderii.

Producția de găluște acasă poate fi organizată de oricine dorește să-și deschidă propria afacere fără investiții mari. În ciuda concurenței mari, acest tip de activitate este profitabil, cu toate acestea, întreprinderea va fi obligată să producă produse gustoase și de înaltă calitate, precum și prețul optim de vânzare.

Avantaje și dezavantaje ale unei afaceri cu găluște la domiciliu

Marea popularitate a găluștelor este ușor de explicat, deoarece oricine le poate cumpăra ieftin și le poate pregăti rapid. Să ne uităm la principalele avantaje și dezavantaje ale acestui produs, care le va permite antreprenorilor începători să înțeleagă nevoile clienților și complexitățile producției.

Pentru început, observăm că astăzi pe piața de consum există o cerere uriașă pentru produse semifabricate de înaltă calitate, astfel încât antreprenorii nu ar trebui să aibă dificultăți cu vânzările. În plus, găluștele aduc venituri semnificative multor puncte de vânzare cu amănuntul, iar managerii lor sunt interesați de producătorii care nu se zgârcesc cu materii prime. Avantajele de a face afaceri în producția de găluște includ, de asemenea:

• posibilitatea organizării unei întreprinderi cu investiții minime;
• rentabilitatea ridicată a afacerii cu găluște;
• o gamă largă de semifabricate fabricate;
• cererea de produs pe tot parcursul anului;
• costuri moderate de producție, amortizarea echipamentelor și publicitate;
• termen lung de valabilitate a produselor finite.

Pornirea unei afaceri este destul de simplă, deoarece la început nu trebuie să închiriați spații de producție și să cumpărați echipamente scumpe. Poți face găluște acasă la început, iar pentru prepararea cărnii tocate, fiecare bucătărie are cuțite și mașină de tocat carne.

În ciuda avantajelor evidente ale acestei afaceri, există încă unele aspecte negative. În primul rând, includ o mare competiție, pentru că, cu o anumită îndemânare, oricine poate face găluște.

De asemenea, merită luat în considerare faptul că spațiile pentru producția de semifabricate sunt supuse unor cerințe speciale de la stația sanitară și epidemiologică, inspecția la incendiu și alte structuri, care trebuie respectate pentru buna funcționare a întreprinderii.

Deoarece acest tip de afacere are multe avantaje, producția de găluște ar trebui considerată o afacere promițătoare. În plus, este important de știut că, cu un anumit efort și produse de înaltă calitate, veniturile nu vor întârzia să apară.

În timp, puteți extinde producția prin creșterea gamei de semifabricate produse. Marketingul eficient și managementul competent al afacerii sunt principalele componente ale succesului.

Tehnologia de preparare a găluștelor

Să luăm în considerare caracteristicile tehnologiei de producere a găluștelor acasă și în atelier. În primul caz, pot fi făcute în bucătărie folosind modelarea manuală, iar producția este de aproximativ 8-10 kg pe 1 zi lucrătoare.

Pregătirea semifabricatelor la domiciliu nu necesită pregătire și echipare specială a spațiilor de producție, precum și achiziționarea de echipamente scumpe. Tehnologia de preparare a găluștelor într-un mini-atelier de acasă constă din mai multe etape principale. Acestea includ:

• prelucrarea ingredientelor;
• prepararea aluatului;
• aspect de carne tocată;
• prepararea găluștelor;
• congelarea produselor;
• ambalarea semifabricatelor finite.

În etapa de prelucrare a materiei prime, carnea este curățată și spălată, ouăle sunt dezinfectate, după care se prepară o soluție de apă-sare. Apoi curățați ceapa și usturoiul și începeți să pregătiți carnea tocată. Pentru a face acest lucru, se folosește o mașină de tocat carne, prin care se trec preparate din carne, ceapă și usturoi și alte legume (de exemplu, cartofi). Pentru a vă asigura că umplutura are o consistență uniformă, ingredientele zdrobite trebuie amestecate bine. Aceasta se face folosind un agitator electromecanic sau manual (utilizarea mănușilor de cauciuc este obligatorie) timp de un sfert de oră.

Important: Pentru a reduce costul de producție, la carnea tocată se adaugă o cantitate mare de ceapă. Cartofii sunt folosiți și pentru a compune carnea tocată, ceea ce oferă găluștelor un gust bun.

Aluatul trebuie pregătit cernând mai întâi făina. Acest lucru se poate face manual sau folosind un mixer pentru aluat. Când toate ingredientele sunt gata, treceți direct la sculptarea găluștelor. Carnea tocată se înfășoară manual în aluat sau se face găluște cu o mașină. Produsele semifabricate preparate sunt așezate pe tăvi și plasate în camere de congelare. Dacă utilizați un aparat, puteți pregăti o cantitate mult mai mare de produse acasă.

Galustele sunt ambalate in pungi de plastic incolor cu o greutate de 1 si 0,5 kg. Dacă intenționați să produceți volume mici de produse, nu va trebui să cumpărați o mașină de umplere. Găluștele de diferite culori sunt la mare căutare în rândul consumatorilor, mai ales dacă există mai multe într-un singur pachet. Sucurile de spanac, sfeclă, coacăze negre și alte ingrediente naturale sunt folosite pentru a colora semifabricate.

Tehnologia de realizare a găluștelor în condiții de atelier are unele dificultăți. În primul rând, acest lucru se datorează volumelor semnificative de produse fabricate, care necesită o anumită cantitate de materii prime. Carnea pentru producție poate fi achiziționată în blocuri congelate sau preparată manual prin prelucrare specială, pentru care se folosește tunderea și dezosarea. Pentru a pregăti aluatul într-un atelier, folosiți făină cu cel puțin 30% gluten. În plus, aluatul trebuie să aibă o umiditate strict definită, care variază între 38-42%.

Toate componentele sunt bine amestecate folosind un mixer automat pentru aluat timp de cel puțin 20 de minute, în timp ce, în funcție de tehnologie, aluatul se poate maturiza de la câteva ore până la o zi la o temperatură de +3°C.

Pentru a prepara carnea tocată, carnea se taie în bucăți mici, după care se zdrobește mecanic (pentru aceasta se folosesc tăietoare speciale). După aceasta, la masa rezultată se adaugă sare, ceapă, usturoi, condimente, legume și apă, apoi totul este amestecat timp de 10 minute. Carnea tocată finită este descărcată în rezervoare de oțel, de unde este îndepărtată pentru sculptură ulterioară.

Atelierul folosește mașini de făcut găluște cu o anumită productivitate. Un astfel de echipament are buncăre pentru încărcarea cărnii tocate finite și aluatul de hrănire, care sunt trimise automat la transportorul de producție. Galustele gata sunt ambalate folosind echipamente speciale. Există anumite cerințe pentru ambalare în conformitate cu GOST R 51074-2003. Acesta trebuie să includă informații precum:

• numele și locația companiei producătoare;
• data fabricației semifabricatelor;
• denumirea produsului finit;
• compus;
• cel mai bine înainte de data.

Produsele finite sunt ambalate în pungi transparente de plastic în cutii de carton. Eticheta producătorului trebuie să fie prezentă pe recipient. Indică greutatea totală a containerului și numărul de pachete.

Cum să deschizi un magazin de găluște acasă?

Pentru a deschide un magazin de găluște acasă, veți avea nevoie de un echipament minim. Pentru a face acest lucru, ar trebui să obțineți o mașină de tocat carne (de preferință electrică), un congelator și un aparat de găluște (o matriță pentru fabricarea semifabricatelor). Pe măsură ce producția crește, va fi necesar să se invite asistenți la muncă.

Daca folosesti un aparat de facut galuste, in 1 ora de lucru poti prepara 10-12 kg de semifabricate gata preparate. Prezența unor echipamente mici pentru producția de găluște, ravioli și tăiței de casă va extinde gama întreprinderii și va crește profiturile.

Achiziționarea de dispozitive automate va face posibilă creșterea volumelor de producție. Așadar, cu ajutorul unui echipament puteți cerne făina, frământați aluatul și formați găluște, în timp ce într-un schimb de lucru obțineți aproximativ 350-400 kg de semifabricate.

Pentru o astfel de cantitate de găluște, trebuie să achiziționați și o mașină de ambalat. Antreprenorii începători ar trebui să știe că, pentru a deschide un mic atelier de acasă, este suficient să selectați echipamente compacte cu care puteți face aproximativ 100-150 kg de piese pe oră.

Înregistrarea afacerii

Procesul de înregistrare a unei întreprinderi pentru producția de găluște și alte semifabricate nu prezintă dificultăți. Pentru a-și legaliza activitățile, un antreprenor trebuie să contacteze biroul fiscal și să depună o cerere de înregistrare a unui antreprenor individual. Acolo puteți clarifica codul OKVED, care va fi necesar pentru menținerea înregistrărilor și statisticilor în Serviciul Fiscal Federal. De asemenea, va trebui să obțineți următoarele documente:

• licență pentru deschiderea producției de servicii alimentare;
• permise de la controlul de incendiu și Rospotrebnadzor;
• certificat SES;
• permisiunea de a folosi o casa de marcat.

În cazul în care producția este planificată inițial cu implicarea angajaților, aceștia vor fi obligați să aibă un certificat de sănătate. Acest lucru le legalizează accesul la producția de produse alimentare. Ar trebui să fiți pregătit pentru faptul că va dura câteva luni pentru a vă înregistra afacerea. Costul său va fi de aproximativ 7-10 mii de ruble.

Pregătirea localului

Pentru o funcționare cu drepturi depline, este important să alegeți spații de producție care să respecte standardele sanitare și de siguranță la incendiu și să fie, de asemenea, dotate cu comunicații adecvate (alimentare cu apă, electricitate, ventilație etc.). Pentru a organiza munca unui mini-atelier, va trebui să găsiți spațiu de producție de la 50 m². Dacă intenționați să deschideți o întreprindere cu o linie de producție de capacitate medie, atunci ar trebui să căutați spații de 250 m².

Stația sanitară impune cerințe speciale spațiilor de producție, care, pe lângă curățenie, trebuie să aibă zone clar definite sau zone separate pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite. De asemenea, întreprinderea trebuie să aloce un loc separat pentru instalarea echipamentelor de congelare. Aceasta ar trebui să includă și prezența unei camere pentru tăierea produselor din carne. Podelele și pereții din el ar trebui să fie gresie, care pot fi curățate cu ușurință.

Întreprinderea ar trebui să aloce o cameră pentru personal, precum și să doteze o cameră sanitară și dușuri. Vă rugăm să rețineți că echipamentul pentru producția de găluște funcționează pe o sursă de alimentare alternativă, deci trebuie să fie posibilă conectarea la 220 și 380 V. Atelierul trebuie să fie echipat cu sistem de ventilație de alimentare și evacuare, canalizare și iluminat puternic.

Când căutați un loc potrivit pentru producția de semifabricate și găluște, ar trebui să acordați atenție unităților de alimentație publică (bucătări, cantine publice), care sunt inițial adaptate pentru producția de produse și respectă standardele autorităților de reglementare ale statului. .

Dacă încercați să transformați zone neadecvate într-un magazin de găluște, această întreprindere va fi prea scumpă. De asemenea, ar trebui să acordați atenție disponibilității unui transport bun, care este o condiție necesară pentru livrarea fără probleme a materiilor prime și exportul produselor companiei.

Achizitie de echipamente

Cum să decideți asupra echipamentului și să echipați producția cu el? Antreprenorii începători ar trebui să știe ce vor avea nevoie pentru a cumpăra:

• amestecător automat de aluat - 70 de mii de ruble;
• mașină pentru întinderea aluatului - 35 mii de ruble;
• echipament pentru cernerea făinii – 20 mii de ruble;
• mixer electric pentru carne tocată - 30 de mii de ruble;
• mașină de tocat carne industrială - 28 mii de ruble.

Întrucât materiile prime pentru prepararea găluștelor și a altor tipuri de semifabricate, precum și produsele finite, necesită anumite condiții de depozitare, trebuie instalate o cameră frigorifică (pentru materii prime), un congelator rapid și un congelator pentru depozitarea produselor finite atelierul. Va trebui să cheltuiți aproximativ 170 de mii de ruble pentru a le cumpăra.

Pentru a reduce costurile la achiziționarea de echipamente pentru un atelier mic, puteți achiziționa un dispozitiv de cernere a făinii de masă. Are dimensiuni compacte și vă permite să obțineți rapid o mulțime de materii prime pentru un aluat de înaltă calitate. Nu ar trebui să economisiți la achiziționarea unei mașini de tocat carne industrială, deoarece buna funcționare a procesului de producție depinde de calitatea acestuia. Merită să acordați atenție acelor modele care sunt echipate cu revers, care vă permite să îndepărtați rapid cartilajele și tendoanele blocate.

În ceea ce privește dispozitivele pentru amestecarea cărnii tocate, există dispozitive de masă și pe podea. Costul acestora variază în funcție de tipul de acționare, care poate fi electric sau mecanic. Dacă intenționați să livrați în mod independent produse clienților, trebuie să cheltuiți aproximativ 600 de mii de ruble pentru achiziționarea unui frigider uzat.

Achiziționarea ingredientelor

Pentru a asigura funcționarea neîntreruptă a producției, este necesar să se organizeze aprovizionarea cu materii prime. În plus, ar trebui să calculați cantitatea de ingrediente pentru a face găluște. Pentru a minimiza costurile, se recomandă achiziționarea de materii prime din supermarketuri, depozite angro și piețe.

În ceea ce privește carnea, sunt permise diferite soiuri și trebuie să fie mereu proaspătă. Nu puteți utiliza produse secundare pentru a reduce costurile, precum și cartilajele, tendoanele și alte deșeuri de producție. Vă rugăm să rețineți că unii antreprenori folosesc piei de pasăre și animale pentru a face carne tocată. Acest lucru nu ar trebui făcut, deoarece găluștele cu o astfel de umplutură nu sunt la cerere în rândul cumpărătorilor.

Pentru a cumpăra carne proaspătă, trebuie să contactați conducerea fermei de animale și să încheiați un acord de furnizare cu ei. Această opțiune asigură disponibilitatea produselor mereu proaspete, a căror calitate va fi confirmată prin certificate de calitate corespunzătoare.

Dacă fermele sunt situate departe de locul de producție, puteți achiziționa carne din supermarketurile mari la prețuri cu ridicata. Pentru a face acest lucru, trebuie să aflați când sunt livrate loturi proaspete și să le cumpărați strict la un anumit moment.

Atragerea personalului de lucru

Adesea, producția de găluște este o afacere de familie, unde toate responsabilitățile de muncă sunt distribuite între toate rudele. Cu toate acestea, pot fi solicitați specialiști care sunt bine versați în specificul procesului:

• reglator de schimbător al echipamentelor electromecanice;
• tehnolog de producție;
• contabil;
• director.

În funcție de volumul producției, vor fi solicitați lucrători de bucătărie care vor fi implicați în procesul de preparare a cărnii tocate și a aluatului. Este obligatorie angajarea curățătorilor, încărcătoarelor și a unui depozitar, precum și a unui director de departament de vânzări.

Important: dacă membrii familiei lucrează în producție, șeful acesteia poate prelua responsabilitățile șefului companiei, contabilitate și stăpânește canalele de distribuție (vânzări) produselor finite. Acest lucru vă va permite să economisiți costurile salariale ale angajaților.

Realizarea unei campanii de publicitate

Cum să vă promovați produsele unui număr mare de consumatori și să construiți corect o campanie de marketing? În primul rând, ar trebui să înțelegeți că întreprinderea start-up este necunoscută de nimeni, iar calitatea găluștelor și a semifabricatelor va fi o mare întrebare pentru mulți.

Este logic să contactați o agenție de publicitate profesionistă, ai cărei specialiști vor dezvolta o strategie de promovare a produselor companiei. Destul de des, târgurile au loc în zonele populate, unde ar trebui să participați și să prezentați consumatorilor calitatea găluștelor și a altor bunuri.

Pentru a promova în mod independent produsele companiei dvs., puteți utiliza diverse metode eficiente. În primul rând, trebuie să creați o resursă de informații pentru companie pe Internet, unde va fi prezentată întreaga gamă de produse. De asemenea, trebuie să indicați prețurile, informațiile de contact și oferta comercială pentru cumpărători. Este foarte important să plasați fotografii de înaltă calitate pe site, care pot prezenta mostre de găluște și alte produse în toată gloria. Pe lângă metodele de mai sus de promovare a propriei mărci, următoarele vor fi eficiente:

• plasarea de reclame la televiziune și alte mijloace media;
• promovarea produselor prin comunicarea personală cu potențialii consumatori;
• transmiterea de oferte comerciale către unități de alimentație publică, supermarketuri, piețe, magazine.

Vă rugăm să rețineți că înainte de a lansa vânzările, ar trebui să analizați cu atenție prețurile concurenților. De obicei, pentru produse se aplică o marjă comercială de 20%. Scopul campaniei de publicitate este de a convinge clienții să cumpere produsul și să evalueze calitatea produselor oferite. Principalul lucru este să păstrați marca, iar informațiile despre produs se vor răspândi în rândul oamenilor instantaneu, ceea ce este garantat pentru a atrage un flux mare de clienți obișnuiți.

Vânzări de produse finite

Problema vânzării produselor finite este relevantă pentru fiecare antreprenor care a decis să organizeze o afacere în producția de găluște și semifabricate. Mecanismele de vânzare pot fi foarte diferite, iar eficiența lor depinde direct de volumul producției.

Deci, dacă găluștele sunt pregătite acasă și cantitatea lor este relativ mică, acestea pot fi vândute cu ușurință cumpărătorilor privați, precum și cererile individuale pot fi îndeplinite. De regulă, astfel de metode sunt bune dacă întreprinderea produce aproximativ 10-12 kg în timpul zilei.

Rezultate excelente pot fi obținute dacă vindeți produse semifabricate folosind publicitate pe rețelele de socializare, precum și prin postarea de oferte pentru utilizatori pe panouri de mesaje gratuite.

Dacă vă deschideți propriul magazin, puteți vinde cu ușurință produse finite prin intermediul acestuia, iar această metodă vă va permite, de asemenea, să atrageți rapid un număr mare de clienți obișnuiți. Pentru a face acest lucru, antreprenorul va trebui să înregistreze o întreprindere de comerț cu alimente la Serviciul Federal de Taxe și să angajeze un agent de vânzări. Puteți găsi multe oferte interesante pentru închirierea de pavilioane de cumpărături și magazine mici. După cum arată practica, astfel de puncte de vânzare cu amănuntul aduc venituri bune dacă sunt situate în zone rezidențiale, lângă centre comerciale, instituții de învățământ, mari asociații industriale și alte locuri cu un număr mare de persoane.

Cafenelele și magazinele de fast-food cumpără cu ușurință alimente congelate. O atenție deosebită ar trebui acordată cantinelor și unităților de catering ieftine situate în gări și piețe. Atunci când comunicați cu managerii întreprinderilor de catering, merită subliniat faptul că rețetele de casă sunt folosite în producția de găluște. Cooperarea cu o rețea de magazine mici care funcționează sub un singur brand și cu angrosisti dă rezultate bune.

Plan de afaceri pentru producerea de găluște

Să dăm un calcul aproximativ al devizului, care ne va permite să prezentăm suma aproximativă a profitului, cu condiția ca magazinul de găluște să producă 700 kg de produse într-o zi lucrătoare. Deci, volumul investiției va fi:

• achiziționarea de echipamente - 350 mii de ruble;
• repararea spațiilor de producție - 40 mii de ruble;
• costurile campaniei de publicitate – 30 mii de ruble;
• înregistrarea afacerii - 7-10 mii de ruble;
• achiziționarea de materii prime – 65 mii de ruble.

De asemenea, întreprinderea de producție va avea cheltuieli lunare obligatorii. Acestea includ:

• închiriere de spații industriale – 40 de mii de ruble;
• facturi de utilități - 10 mii de ruble;
• salariile angajaților - 100 de mii de ruble;
• achiziționarea de consumabile - 20 de mii de ruble.

Costul pentru 1 kg de găluște este de 65 de ruble, iar prețul mediu de vânzare pe piață este de 92 de ruble. Profitul de la 1 kg de produs este de 27 de ruble, iar venitul pe schimb este de 18,9 mii de ruble. Dacă luăm în considerare faptul că întreprinderea va lucra șapte zile pe săptămână, suma totală pentru lună va fi de 567 mii de ruble. Acum este necesar să scădem costurile cu salariile personalului, achiziționarea de consumabile și închirierea spațiilor în valoare de 170 de mii de ruble și vom obține un profit de 397 de mii de ruble.

Cum să reziste concurenței cu alte întreprinderi?

Spre deosebire de găluștele făcute din fabrică, produsele de casă au un gust unic, deoarece sunt făcute folosind o rețetă unică, precum și ingrediente proaspete și de înaltă calitate.

Cel mai bun mod de a produce găluște delicioase care vor fi la mare căutare în rândul clienților este să le gătești așa cum se face în fiecare familie - cu dragoste deosebită. În condițiile de producție, la carnea tocată se adaugă boabele de soia (pentru a reduce costurile și a crește profiturile), ceea ce scade semnificativ calitatea produsului. Pentru a concura cu alte companii, ar trebui să oferiți cumpărătorului găluște de cea mai înaltă calitate. Un antreprenor onest va găsi întotdeauna o modalitate de a minimiza în mod inteligent costurile de producție și costul găluștelor. De exemplu, puteți extinde gama lansând noi tipuri de produse semifabricate cu utilizarea deschisă a ingredientelor naturale.

În concluzie, remarcăm că rentabilitatea investiției în dezvoltarea afacerii pentru producția de găluște apare după 1 an de funcționare a întreprinderii. Daca firma ramane pe linia de plutire in aceasta perioada inseamna ca organizarea si comercializarea acesteia s-au realizat corect, putand fi luata in considerare si posibilitatea extinderii capacitatii de productie.

Ideea de afaceri este bună pentru cei care știu să gătească rapid și gustos și, cel mai important, iubesc această afacere. Puteți începe să produceți găluște manual cu un minim de fonduri de pornire. Dar succesul și dezvoltarea unei afaceri depind de conștiinciozitate și dragoste pentru ea.

Beneficii de afaceri

În ciuda faptului că lumea se străduiește pentru un stil de viață sănătos, găluștele nu își pierd fanii. Mulți oameni sunt familiarizați cu acest produs încă din copilărie, iar găluștele cumpărate din magazin făcute cu echipamente speciale la scară industrială sunt complet departe de aceste amintiri.

Pentru a reduce costul produsului, producătorii industriali diluează carnea tocată cu diverși aditivi. În cel mai bun caz, sunt cartofi sau ceapă. În cel mai rău caz, există diverse umpluturi care seamănă cu carnea ca structură. Drept urmare, carnea tocată nu conține de fapt mai mult de 25% carne, ca să nu mai vorbim de calitatea acesteia. Toate acestea ajută la stabilirea unui preț competitiv pentru produsul final, dar afectează foarte mult caracteristicile gustative ale acestuia.

Prin urmare, producția de găluște de casă făcute manual va fi o alternativă mult așteptată pentru gurmanzii adevărați. Mai mult, această nișă este practic gratuită. Puteți începe o afacere acasă fără cheltuiala suplimentară a echipamentelor scumpe. Puteți implica membrii gospodăriei în sculptură manuală și vă puteți gândi la extindere și la investiții după ce afacerea ajunge pe drumul cel bun. Dacă abordați cu conștiință producția de găluște și le faceți din carne tocată de înaltă calitate, cu siguranță își vor găsi fanii.

Caracteristici de preparare a cărnii tocate pentru găluște de casă

După cum am menționat deja, pentru a începe să faceți găluște acasă, este suficient să cumpărați produsele necesare. În mod tradițional, prepararea aluatului necesită ouă, făină și apă. Pentru carne tocată - carne și condimente. Secretul gustului uimitor al găluștelor de casă se află în carne și în prepararea ei. Poate fi preparat din carne de vită, porc, pui și carne de curcan. Cu cât se adaugă mai multe umpluturi diferite, cu atât gustul este mai rău. Dar puțini oameni știu că gustul cărnii este serios influențat de felul în care sunt crescute animalele și păsările de curte. Caracteristicile hrănirii, caracteristicile fiziologice ale animalului, boala - toate acestea afectează materiile prime. Prin urmare, dacă doriți ca afacerea dvs. de găluște să înflorească, găsiți un furnizor reputat de carne de calitate.

O altă dificultate cu care se confruntă producătorii începători de găluște de casă este uscarea cărnii tocate. Prin încercare și eroare, în cele din urmă își găsesc rețeta semnăturii. Dar în acest timp poți pierde toți clienții posibili. Opțiunea ideală este să angajezi un tehnolog competent. El vă va ajuta să găsiți un furnizor bun de carne și, de asemenea, să dezvoltați o tehnologie pentru prepararea cărnii tocate. Specialistul știe exact ce aditivi pot fi utilizați și cum vor afecta gustul. Se concentrează asupra proceselor care apar în anumite țesuturi musculare ale animalului și asupra modului în care acestea afectează gustul materiei prime. De asemenea, el vă va ajuta să montați și să configurați corect mașina de tocat carne, astfel încât să producă carne tocată perfectă. Dar cunoștințele lui sunt scumpe - cel puțin 1 mie de euro.

Dacă afacerea dvs. nu își poate permite serviciile unui astfel de specialist, va trebui să acționați la discreția dvs. Puteți face găluște din diferite cărnuri tocate și puteți verifica care dintre ele le place mai mult clienților dvs. Puteți îmbunătăți singur gustul găluștelor. Potrivit GOST, conținutul de testare într-un produs nu trebuie să depășească 50%. Dar cu cât este mai puțin, cu atât găluștele sunt mai gustoase. Adevărat, costul lor este mai scump. Deși practica arată că, dacă găluștele seamănă chiar și pe departe cu gustul celor pe care mama sau bunica ta le făcea în copilărie, clienții sunt dispuși să plătească un preț mare pentru ele.

Este important să-ți găsești propriul punct forte în rețetă sau formă. De exemplu, găluștele cu care suntem familiarizați cântăresc 10 g. Dacă le faceți cu 2-4 g mai grele, oamenii vor fi mai dispuși să plătească mai mult pentru ele, chiar dacă acesta este un markup disproporționat. Și totul pentru că, cu cât găluștele sunt mai mari, cu atât conțin mai multă carne tocată, cu atât sunt mai gustoase.

Echipamente de fabricație și alte detalii

Din nou, producția casnică nu necesită echipamente speciale, mai ales în stadiul inițial, când o rețea de clienți tocmai este în curs de dezvoltare. Va fi suficient să lucrezi într-o bucătărie de acasă la o masă de tăiat. Pentru a face un produs acasă, veți avea nevoie cel puțin de:

• vergea;
• bucate;
• placă de tăiat;
• Cutite;
• linguri;
• mașină de tocat carne.

Puteți folosi pahare pentru a tăia aluatul. Este o idee bună să aveți un cântar de uz casnic pentru a regla cantitatea de carne tocată folosită. Planul inițial de producție poate fi limitat la un congelator de casă, unde veți depozita semifabricate realizate manual. Când afacerea dvs. crește puțin, este logic să cumpărați un congelator separat. Cu cât producția este mai largă, cu atât mai multe echipamente suplimentare vor trebui achiziționate. De exemplu, ar fi logic să achiziționați un mixer de aluat sau o foaie de aluat. De asemenea, dacă aveți de gând să gătiți găluște din diferite carne tocată, trebuie să aveți cuțite separate pentru carne, pește și legume.

Desigur, producția casnică cu propriile canale de distribuție se poate face fără participarea SES. Dar cel puțin din respect pentru clienții tăi, trebuie să urmezi regulile de igienă de bază. De asemenea, este recomandabil să desfășurați producția în conformitate cu cerințele sale. De exemplu, înainte de a adăuga ouă, acestea trebuie tratate cu mijloace speciale în trei băi. Atunci vei elimina riscul de a contracta salmoneloza clientilor tai.

Afaceri și publicitate

Orice plan de afaceri conține o secțiune despre publicitate și marketing. Iar găluștele în acest sens nu fac excepție. Desigur, dacă planul tău este să vinzi produse prietenilor, atunci nu are rost să dezvolți o strategie de vânzări în profunzime. Este suficient să faci un produs bun, iar recenziile pozitive îți vor extinde baza de clienți. Dar, în general, planul de vânzări depinde de publicul țintă.

De exemplu, dacă vă concentrați pe cele mai apropiate piețe de băcănie sau de îmbrăcăminte, unde comercianții vă vor deveni clienți, puteți proceda de la numărul de puncte de vânzare cu amănuntul din acestea. În plus, comercianții pot comanda găluște congelate pentru a le lua acasă. Într-un alt caz, planul de vânzări poate fi axat pe livrarea prânzurilor la birouri. În acest caz, factura medie va fi semnificativ mai mare, dar și cerințele de calitate și consistența acesteia vor crește.

Vă recomandăm să includeți în plan serviciul către unitățile de catering din apropiere. Găluștele delicioase de casă pot fi o oportunitate suplimentară pentru ei de a atrage și de a păstra clienții. Desigur, dacă menții nivelul de calitate.

În orice caz, este important să întocmiți un plan financiar clar și să efectuați calcule de afaceri competente. Dacă mai întâi scădeți prețul și lucrați cu pierdere, apoi îl creșteți după câteva luni, puteți pierde mulți clienți.

De asemenea, merită să dezvoltați un plan de marketing. Dacă decideți să începeți să livrați prânzuri, este logic să vă dezvoltați propriul site web. Paginile de socializare funcționează întotdeauna bine în acest sens. Pentru clienții obișnuiți, merită să dezvolte un sistem de reduceri sau să le oferi clienților noi o porție de încercat.

Puteți organiza o afacere acasă atât într-un oraș mare, cât și într-o regiune mică. Mai jos este un plan de afaceri pentru producția de găluște acasă într-un centru regional mare. Ce capital inițial trebuie pregătit și dacă este profitabil să conduci o afacere acasă în regiune, vă vom spune mai detaliat.

rezumat

Activitatea principala: producerea si comercializarea semifabricatelor (galuste, galuste).

Locația companiei: sector privat al orașului, anexă separată într-o gospodărie privată cu o suprafață de 35 mp. m. Forma de proprietate – proprietate privată a organizatorului afacerii. Documente justificative – dovada dreptului de proprietate asupra locuintei.

Program: zilnic pe măsură ce sosesc comenzile.

Servicii oferite:

1. Galuste, congelate, lucrate manual/timbrate.
2. Galuste, congelate, lucrate manual.
3. Khinkali înghețat.
4. Manti congelate.

Ca serviciu suplimentar, oferim livrare de găluște calde și găluște în porții la birouri (de la 5 porții).

Forma de înregistrare legală: antreprenoriat individual.

Impozitare: USN.

Listă de prețuri:

Numele produsului	Compus	Formă	Preț, rub./kg
Galuste clasice	Carne tocată: porc, vită, ceapă, ardei. Aluat: făină premium, ou, sare, apă, ulei vegetal	Sculptura manuală	270
		Ștampilare	200
Galuste de miel	Carne tocată: miel, untură de porc, ceapă, ardei	Sculptura manuală	320
Galuste de pasare	Carne tocată: file de pui, untură de porc, ceapă, ardei	Sculptura manuală	220
Khinkali		Sculptura manuală	310
Manti	Carne tocată: porc, vită, ceapă, condimente, ierburi	Sculptura manuală	300
Vareniki:
	Cu cartofi	Sculptura manuală	160
	Cu cirese	Sculptura manuală	170
	Cu branza de vaci	Sculptura manuală	220
	Cu varză	Sculptura manuală	150
	Cu ficat	Sculptura manuală	190

Prețurile pentru fiecare articol sunt stabilite pe baza unei analize a listei de prețuri a celor mai apropiați concurenți. Ca punct culminant, este oferit un serviciu suplimentar: livrarea de găluște calde în porții la un preț de 160 de ruble/250 g. Angajații de birou pot comanda un prânz cald, pot încerca produsele și pot cumpăra găluște congelate acasă pentru cină.

Cheltuieli planificate

Pentru a implementa proiectul de plan de afaceri pentru producerea de găluște acasă, veți avea nevoie de următoarele investiții:

Puteți reduce valoarea avansului dacă utilizați aparate electrocasnice pe care le aveți deja. Dacă intenționați să obțineți permise de la SES, atunci sunt necesare instrumente și echipamente separate. La avans se adaugă imediat suma necesară pentru achiziționarea produselor: carne, făină, ouă, condimente, ceapă. În viitor, costul materiilor prime va fi preluat din venituri, deoarece produsele pot fi fabricate pe bază de precomenzi.

Puteți economisi la publicitate dacă creați un site web pentru cărți de vizită pe una dintre platformele gratuite pentru crearea de site-uri web și gestionați singur grupurile pe rețelele sociale. În acest caz, costurile vor merge doar către bugetele de publicitate (publicitate contextuală, programe de afiliere).

Deoarece nu va trebui să plătiți chiria lunară pentru locație, cheltuielile vor consta în principal din facturile de utilități.

Planificarea implementării proiectului

Puteți implementa un proiect de atelier de găluște acasă în 1 lună. Desigur, sub rezerva prezenței unei extensii separate sau dacă intenționați să gătiți direct în bucătărie. Fiecare etapă este planificată pentru date specifice pentru a facilita controlul proceselor organizaționale și pentru a nu pierde timpul. Un exemplu de planificare a fiecărei etape pentru implementarea unui plan de afaceri în iulie este prezentat în tabelul de mai jos:

Unele etape de implementare se vor suprapune, de exemplu, un grup este creat din primele zile de implementare a unei idei, deoarece este nevoie de timp pentru a promova grupul pe rețelele de socializare. Și acesta este timp suplimentar. Inițial, clienții tăi principali vor fi cunoscuți și utilizatori de internet, așa că este recomandat să vă concentrați atenția asupra acestui domeniu.

Cazare

Dacă intenționați să vindeți produse finite prin mari lanțuri de vânzare cu amănuntul sau magazine, atunci va fi echipat o extensie sau un apartament separat. Dacă desfășurați producția în bucătăria dvs. de acasă, atunci puteți lucra numai prin internet și prin cunoștințe. SES nu va emite permisiunea pentru vânzarea oficială a produselor dumneavoastră.

Pentru a obține permisiunea de la SES, trebuie să trimiteți următoarele documente:

• Adeverințe și certificate medicale pentru carnea din care se vor face găluștele.
• Încheierea comisiei SES privind adecvarea spațiilor pentru producția de semifabricate (prezența unei hote, zone separate pentru tăierea cărnii și prepararea aluatului, congelare și ambalare echipate).
• Concluzie de la serviciile de incendiu, mediu și energie ale orașului privind siguranța producției private mici.

Pentru a implementa planul într-o extensie separată, este necesară următoarea zonare a spațiilor:

• Spațiul pentru tăierea cărnii și pregătirea ei pentru prepararea cărnii tocate este de 10 mp. m.
• Curățarea legumelor – 5 mp. m.
• Preparare feronerie de găluște – 10 mp. m.
• Sculptat manual – 6 mp. m.
• Preparare umplutură de legume și fructe pentru găluște – 6 mp. m.

Total: o cameră separată pentru producția casnică de găluște trebuie să aibă o suprafață de cel puțin 37 de metri pătrați. m.

Echipamente de producție mici

Pentru a face găluște acasă, trebuie să achiziționați următorul mobilier:

1. Mese de taiere (metal) 3 buc. – 18.000 de ruble.
2. Raft metalic cu rafturi pentru produse finite si semifabricate, 2 buc. – 19.000 de ruble.
3. Chiuveta metalica cu doua compartimente 1 buc. – 7.000 de ruble.

Total: veți avea nevoie de cel puțin 45.000 de ruble pentru mobilă.

Pentru a organiza procesul de fabricație veți avea nevoie de aparate și unelte de bucătărie:

1. Masina de tocat carne electrica 1 buc. – 7.000 de ruble.
2. Mixer aluat 1 buc. – 8.500 de ruble.
3. Forme pentru realizarea găluștelor 3 buc. – 120 de ruble.
4. O linie mică pentru producția de găluște ștampilate - 70.000 de ruble.
5. Unelte și ustensile de mână (cuțite, plăci de tăiat, linguri, recipiente pentru amestecarea cărnii tocate și aluatului, tigăi pentru gătit găluște și găluște gata făcute) - 64.000 de ruble.

Total: pentru a echipa un mic atelier acasă, veți avea nevoie de cel puțin 150.000 de ruble.

Furnizori

Principala problemă a unui mic producător este să găsească furnizori regulați și profitabili de produse. Calitatea cărnii trebuie să fie la un nivel ridicat, iar prețul să fie cât mai mic. Concentrați-vă pe fermele din apropiere din regiunea dvs. Galustele de casa sunt facute dintr-o varietate de carne tocata, asa ca carnea poate veni de la mai multi furnizori. Cu cât lotul de carne pe care îl achiziționați este mai mare, cu atât va oferi furnizorul reducerii mai mari.

Pentru producția casnică mică, este posibil să achiziționați carne tocată gata preparată. Furnizorul trebuie să aibă un document corespunzător de siguranță a produsului. Prețul cu ridicata pentru carnea tocată este de 130-150 de ruble. Prețul minim pentru produse este de 220 de ruble. Din markup 90 de ruble. se deduce costul aluatului în valoare de 27 de ruble. Ca urmare, de la 1 kg de carne tocată, profitul net va fi de 63 de ruble, ceea ce nu este rău pentru începători, dar nu este suficient pentru rentabilitatea unei afaceri cu drepturi depline. Este mai profitabil să cumpărați carne în vrac și să faceți singur carne tocată.

Personal mic de producție

Într-o industrie mică de acasă, personalul este format din membri ai familiei. Dacă o afacere privată funcționează într-o clădire nerezidențială anexată, este posibil să se angajeze lucrători externi.

Membrii familiei, precum și angajații angajați, pot fi înregistrați la întreprinzătorii individuali în baza unui contract de muncă. Dacă un antreprenor individual este înregistrat ca antreprenor independent, atunci nu poate angaja personal. După încheierea unui contract de muncă cu personalul, este necesară plata contribuțiilor la fondurile de pensii și asigurări sociale.

De exemplu, luați în considerare personalul pentru producția acasă de găluște și costurile sub forma unui tabel:

Pentru a economisi bani, contabilitatea poate fi externalizată. Trebuie să alocați 82.000 de ruble pe lună pentru salariile și contribuțiile angajaților. În prima lună, salariile sunt plătite din buzunarul personal al antreprenorului, astfel încât această sumă poate fi adăugată la deviz. Din a doua lună este planificat să devină autofinanțare, deoarece produsele sunt de înaltă calitate și prețurile sunt cu 7% mai mici decât cele ale concurenților. Dacă există o concurență sănătoasă, autofinanțarea este posibilă în 5-6 luni și depinde de planul de marketing.

Acestea sunt cifre orientative. Nu le considerăm în continuare costuri, deoarece în cazul nostru membrii aceleiași familii participă la crearea unei afaceri, iar profiturile sunt distribuite între ei.

Planificarea cheltuielilor

O mică producție casnică de găluște necesită finanțare lunară pentru următoarele nevoi:

1. Salariile angajaților și plățile către fonduri – 82.000 de ruble.
2. Facturi de utilități - 15.000 de ruble.
3. Necesarul gospodăresc (achiziționarea de materii prime) – 300-500 mii ruble.
4. Cheltuieli neprevăzute - 15.000 de ruble.
5. Amortizarea ustensilelor și uneltelor de bucătărie - 10.000 de ruble.

În total, fără a lua în calcul achiziția de materii prime, va fi nevoie de 122.000 de ruble pentru a menține o afacere mică pe linia de plutire. Procentul cheltuielilor lunare este prezentat sub forma unui grafic:

Graficul arată că 67,2% din cheltuielile lunare sunt pe salariile angajaților. Prin urmare, acest tip de afacere este benefic pentru o familie în care nu există salarii efective, iar toate veniturile sunt repartizate între dezvoltarea afacerii și completarea fondului general al familiei.

Rambursarea proiectului

Veniturile cu un volum mediu de vânzări de 100-150 kg pe lună vor fi de aproximativ 330.000 de ruble. Din această sumă costul materiilor prime este dedus în valoare de 60% - 198.000 de ruble. Rentabilitatea netă este de 132.000 de ruble. Este planificat ca volumele de vânzări să crească și în decurs de 6 luni, în medie, vânzările vor crește cu 45-60%. Odată cu cifra de afaceri, profitul va crește. Veniturile nete vor fi împărțite în părți:

1. Capitalul fix al companiei este de 20%.
2. Rentabilitatea investiției – 40%.
3. Extinderea producției – 30%.
4. Amortizare și neprevăzute – 10%.

Cu această diviziune, rentabilitatea lunară a investiției va costa 52.800 de ruble. Dar acest lucru este cu condiția ca personalul să fie un contract de familie, iar 90% din veniturile primei luni să nu se îndrepte către salariile angajaților. Investițiile în proiect s-au ridicat la 567.500 de ruble. Astfel, rambursarea va fi de 10-11 luni. Începând cu luna a doua, achiziția de materii prime se va efectua pe cheltuiala veniturilor. Capitalul fix și elementul de expansiune sunt necesare pentru creșterea în continuare a producției fără injecții financiare suplimentare. Peste un an și jumătate, va fi posibil să închiriați spațiu și să deschideți un atelier cu drepturi depline pentru a face găluște sau să implementați ideea de gătit acasă într-o sufragerie personală.

Publicitate

Ca reclamă, se lansează un grup pe rețelele de socializare, unde meniul, prețurile și compoziția produselor tale sunt prezentate în detaliu. Este necesar să lansați o campanie de publicitate pentru primii clienți, deoarece produsele sunt necunoscute pe piață și va dura timp pentru a dezvolta clienți obișnuiți. Un plus pentru publicitate va fi un proiect de a livra găluște gata preparate la birouri. Potențialii cumpărători vor putea să se familiarizeze cu produsele dumneavoastră și, dacă îndeplinesc toate cerințele, vor fi dispuși să comande găluște acasă. Prețul unei porțiuni de eșantion finit nu ar trebui să fie suprapreț, deoarece această mișcare este făcută pentru a atrage un potențial cumpărător. În viitor, markup-ul poate fi mărit.

Va fi eficient să se organizeze livrarea la domiciliu a semifabricatelor gata făcute de la 3 kg. Dar această mișcare este neprofitabilă în zonele mari populate, unde livrarea de la un capăt la altul al orașului poate dura mai mult de 30 de minute.

În cele din urmă

Pentru a organiza o producție mică de produse semifabricate acasă, veți avea nevoie de o sediu nerezidențial separat și de un capital inițial de aproximativ 567.500 de ruble. Dacă găluștele de casă sunt făcute într-un volum mic în bucătăria de acasă, atunci vă puteți descurca investind în materii prime. Ustensilele și uneltele sunt folosite acasă. Dar în acest caz nu se va putea organiza vânzări prin magazine sau prin mari lanțuri de retail. Este mai profitabil să începeți imediat o mică producție acasă.

Rentabilitatea întreprinderii este de 24%, afacerea va plăti în 1 an. În același timp, vor fi rezervate fonduri pentru dezvoltare. La început, familia este folosită ca personal; în viitor, pot fi angajați lucrători suplimentari. Planul de afaceri pentru producerea de găluște acasă cu calcule, prezentat mai sus, este mai puțin profitabil în megaorașe, unde există mulți concurenți mari, decât în ​​orașele mici.

Găluștele sunt un produs foarte accesibil, rapid și gustos pentru prânz sau cină. De aici și cererea constantă, care nu depinde de perioada anului sau de statutul social; toată lumea mănâncă găluște. Există multe dezavantaje importante pe care le au găluștele care sunt produse pe echipamente din fabrică. Adesea, astfel de companii adaugă prea multă soia la carnea tocată, ceea ce îi îndepărtează pe consumatori de gustul clasic al cărnii tocate. În acest sens, afacerea cu găluște de acasă poate pune o concurență serioasă producătorilor care își aprovizionează găluștele de „soia” pe rafturile magazinelor din oraș. La urma urmei, gustul găluștelor de casă este ceva care ne este familiar încă din copilărie și este radical diferit de opțiunile cumpărate din magazin.

Avantajele și dezavantajele deschiderii unei producții de găluște

În tabelul de mai jos, luăm în considerare avantajele și dezavantajele deschiderii unui magazin de găluște care produce găluște. Se poate observa că publicul țintă principal este persoanele care își doresc o masă satisfăcătoare și în același timp ieftină.

Afaceri producție de găluște: documente de înregistrare fiscală

Pentru a înregistra un magazin de găluște la autoritățile fiscale, este creat un antreprenor individual sau SRL. În tabelul de mai jos analizăm principalele avantaje. În plus, vom lua în considerare lista necesară de documente pentru înregistrarea fiecărei forme juridice de proprietate. La înregistrare, selectați codul OKVED:

• 10.13.4 - producția de semifabricate din carne,
• 10.73.1 - producerea de semifabricate, găluște etc., fierte și nefierte, cu și fără umplutură.

Forma de organizare a afacerii	Beneficiile utilizării	Acte pentru inregistrare
IP ( antreprenor individual)	Folosit pentru a deschide o mică afacere cu animale de companie (50-80 m²). Număr de personal de la 1 la 3	primirea plății taxei de stat (800 de ruble); o declarație certificată de la un notar în formularul nr. P21001; cerere pentru trecerea la UTII sau la sistemul fiscal simplificat (altfel va fi OSNO implicit); o copie a tuturor paginilor pașaportului.
OOO ( Societate cu răspundere limitată)	Folosit pentru a deschide un mare lanț de magazine pentru animale de companie, pentru a împrumuta bani și pentru a face scară.	cerere în formularul nr. Р11001; Carta SRL; decizia de a deschide un SRL sau un protocol dacă există mai mulți fondatori (parteneri); primirea plății taxei de stat (4.000 RUB); copii ale pașapoartelor fondatorilor certificate de notar; cerere de trecere la UTII sau la sistemul fiscal simplificat. Conform legii, capitalul autorizat al unui SRL nu poate fi mai mic de 10.000 de ruble!

Cea mai optimă formă de organizare pentru un atelier de producție de găluște poate fi antreprenoriatul individual obișnuit (IE). Cel mai favorabil regim fiscal pentru o întreprindere va fi sistemul simplificat de impozitare (STS), 6% din venituri sau 15% din profitul întreprinderii.

Atelier propriu: cerințe SES

Pentru prima dată după deschiderea unei afaceri, îți poți construi primul local în bucătăria personală de acasă, care are deja toate echipamentele necesare. Dar merită să rețineți că pentru a face găluște, chiar și în propria bucătărie trebuie să aveți: un număr mare de prize sau un prelungitor, o masă spațioasă și confortabilă, o chiuvetă cu o aprovizionare constantă cu apă, un corp de iluminat bun și , desigur, un congelator mare pentru depozitarea produselor finite. Dacă intenționați să închiriați un astfel de local, un posibil succes în acest domeniu îl poate transforma într-un atelier de producție de găluște cu drepturi depline.

Pe viitor, dacă părăsiți bucătăria de acasă și închiriați spațiile, aceasta trebuie să îndeplinească cerințele sanitare Rospotrebnadzor(SES). Pe lângă SES, trebuie să obțineți o concluzie la fața locului pentru un atelier în Gospozharnadzor. Pentru a face acest lucru, este necesar să instalați o alarmă de incendiu și un echipament de stingere a incendiilor (stingătoare).

Mai jos este o listă pentru obținerea unui permis de bază de la Rospotrebnadzor, după care puteți începe producția.

Echipament pentru un magazin de găluște

Pentru a organiza acest atelier în interior sau acasă, veți avea nevoie de o anumită listă de echipamente necesare acestui tip de activitate. Nu vorbim de echipamente noi; aparatele de uz casnic uzate sunt destul de potrivite:

• Compartiment frigider cu funcție de temperatură sub zero. O astfel de cameră va găzdui aproximativ 100-1500 kg de produse finite; dimensiunile sale pot fi încadrate cu ușurință într-o bucătărie sau balcon. Prețul de emisiune este de 7000-12000 de ruble;
• Masina de tocat carne manuala sau automata pentru prepararea umpluturii. Prețul acestui dispozitiv variază de la 2000 la 7000 de ruble. Productivitatea aproximativă a unei mașini de tocat carne automată este de 1,5 kg de carne pe minut, iar o tavă de încărcare convenabilă și o putere crescută pot crește timpul de producție destul de semnificativ;
• Un dispozitiv pentru a face găluște – un aparat de făcut găluște. Poate fi mecanic sau automat. Un aparat mecanic de găluște obișnuit costă aproximativ 1000 de ruble și are o productivitate de 10-12 kg pe oră. Un aparat automat de găluște vă va costa 7.000 de ruble, dar va accelera semnificativ procesul de preparare a găluștelor, deoarece are multe funcții suplimentare și foarte convenabile: forme pentru găluște, întinderea aluatului, producerea de tăiței și ravioli și o lingură de măsurat.

În plus față de echipamentele de mai sus, puteți cumpăra în plus: sită de făină (aproximativ 15.000 de ruble), mașina de făinat pentru aluat (aproximativ 30.000 de ruble).

De unde să începem producția?

Pentru început, vei avea nevoie de o rețetă grozavă, de preferință cu o semnătură exclusivă, astfel încât găluștele tale să iasă în evidență din mulțimea concurenților tăi. Dar merită să luați în considerare preferințele viitorilor dvs. clienți, de exemplu, ar trebui să faceți găluște din carne de vită sau porc? Sau poate amestec de carne tocată sau pui? Sau chiar gătiți găluște cu umpluturi netradiționale de legume sau fructe? Răspunsurile la aceste întrebări pot crea o cerere bună, care vă va oferi o cifră de afaceri mare și un aflux de profit.

Apoi, după ce ne-am hotărât umplutura dorită, trecem direct la procesul de preparare a găluștelor. Producătorii de găluște au mai multe opțiuni de turnare pentru produsele viitoare. Deci, pe lângă umplutura gustoasă, puteți alege o formă interesantă, care poate funcționa favorabil și în mâinile dumneavoastră. Mașinile automate de fabricare a găluștelor au un mod de întindere aluat de la 0,2 la 3 mm grosime. Acest lucru poate afecta grav gustul și este mai bine să determinați cu strictețe grosimea viitoare a aluatului. Apoi, aluatul rezultat este pus în toboganul de găluște, se aplică cantitatea necesară de carne tocată și toate acestea sunt transformate într-un produs finit de găluște.

Puteți reduce costul găluștelor produse prin adăugarea de cartofi în carne. Găluștele cu carne și cartofi nu au un gust mai rău decât găluștele din carne pură, dar costul este același.

Puteți reduce costul găluștelor fără a pierde calitatea prin creșterea procentului de conținut de apă din aluat și carnea tocată. Din punct de vedere tehnologic, este posibilă creșterea procentului de apă din carnea tocată la 20%, în timp ce gustul găluștelor devine doar mai bun.

Recenzie video a producției de găluște

Videoclipul arată în detaliu producția de găluște.

Piața pentru produsele dvs

Cel mai adesea, primul lot de produse finite este distribuit între prieteni apropiați, cunoștințe și vecini. Dar acestea sunt doar recenzii inițiale și, de regulă, nu puteți începe o afacere cu familia dvs.; trebuie să căutați principalele locuri pentru vânzarea unor astfel de produse - magazine de alimentație publică și de proximitate. Pentru a vă prezenta produsele în aceste locuri, veți avea nevoie de o serie de documente pentru a efectua comerț. De fapt, acestea sunt 2 declarații de conformitate, dar pentru a le obține veți avea nevoie de înregistrarea condițiilor tehnice de producție, care include următoarele documente:

• contract de leasing;
• reteta de produs;
• eticheta.

Elaborarea și înregistrarea specificațiilor vă va dura 10 zile lucrătoare, iar primirea unei declarații de conformitate va dura aproximativ câteva săptămâni. Hârtia poate părea dificilă, dar merită. Pentru a vă asigura de succesul companiei dvs., cel mai bine este să testați primul lot într-o cafenea sau între prieteni. Dacă partidul primește recenzii bune și este aprobat, atunci nu are rost să amânăm documentele. La urma urmei, un antreprenor onest este un furnizor de încredere.

Evaluarea atractivității unei afaceri de către site-ul revistei

Rentabilitatea afacerii	(3,0 din 5)	Atractivitatea afacerilor 3.3
Rambursarea proiectului	(3,0 din 5)
Ușurința de a începe o afacere	(3,8 din 5)
Afacerea producției de găluște este o afacere foarte profitabilă și competitivă. Dificultatea apare în comercializarea produselor manufacturate. Prin urmare, trebuie să vă gândiți la căutarea agenților de vânzări imediat după înregistrarea la biroul fiscal.

Cercetările arată că în fiecare an în Rusia numărul persoanelor care consumă alimente procesate crește. Cele mai populare produse semifinite sunt găluștele, khinkali și diverse găluște. Sunt destul de ușor de preparat, nu aveți nevoie de investiții majore, iar cererea pentru astfel de produse este constant ridicată. Prin urmare, afacerea cu găluște este foarte promițătoare și aduce profituri bune. Vă vom spune cum să deschideți un magazin de găluște și cât de profitabil este acesta.

Studiind piata

În Rusia, găluștele primesc un sens sacru - este o mâncare națională care este iubită atât de copii, cât și de adulți. Acesta este un produs popular, hrănitor, gustos și sănătos. Cererea de semifabricate este destul de stabilă și nu depinde de sezon. Dar concurența pe piața semifabricatelor este destul de serioasă - sute de producători operează în toate regiunile țării noastre.

Nu vei face niciodată atât de multe găluște cu mâna cât poți cu o mașină.

Cu toate acestea, aproape toate au anumite dezavantaje. Găsiți-le, studiați principiile muncii producătorilor, corectați greșelile - și veți intra pe piață, luând numărul necesar de cumpărători.

Notă: oamenii vor să cumpere bunuri de calitate la un preț accesibil, dar de multe ori piața nu le permite să facă acest lucru. Mulți producători economisesc materii prime amestecând carne de calitate scăzută în carnea tocată sau chiar adăugând soia. Acest lucru nu este absolut permis!

Cumpărați produse de la diverse mărci, degustați-le, discutați cu cafenelele locale, magazinele, tarabe, aflați cât de mult își cumpără produsele. Colectați cât mai multe informații pentru a redacta cel mai corect plan de afaceri pe viitor.

Spatiu atelier

Deci, a fost luată decizia de a produce găluște și khinkali. Așa că este timpul să găsiți un loc bun pentru a găzdui atelierul. Nu este nevoie să alegeți o cameră situată în centrul orașului - va fi foarte scumpă. Este mai bine să alegeți o clădire undeva într-o zonă rezidențială sau la periferie. În continuare va trebui să efectuați livrarea produselor finite folosind un fel de vehicul, așa că locația nu este atât de importantă.

De asemenea, incinta trebuie sa indeplineasca diverse standarde ale serviciului sanitar si epidemiologic. Asigurați-vă că țineți cont de acest lucru atunci când căutați, deoarece veți produce produse alimentare, al căror control va fi foarte strict. Sediul dumneavoastră ar trebui să aibă:

1. Țevi de apa.
2. Iluminare și încălzire de înaltă calitate.
3. Ventilație de alimentare și evacuare.
4. Pereți cu gresie.

Găluște - mâncare gustoasă, sănătoasă și sănătoasă

O clădire foarte mare nu este necesară pentru un atelier - în cele mai multe cazuri, 60-80 m2 sunt suficiente. Puteți chiar să deschideți un atelier în afara orașului, într-un sat în care sunt crescuti porci și vaci. În acest caz, vei avea mereu la îndemână materii prime proaspete la un preț accesibil. Veți economisi și la salarii, deoarece în regiune este întotdeauna mai mic decât în ​​oraș.

Citeste si: Echipament pentru confecţionarea blocurilor de spumă acasă

Ce echipament este necesar

Puteți merge în două moduri:

1. Începeți să faceți găluște manual. Productivitatea va fi destul de scăzută, dar cumpărătorii sunt dispuși să cumpere produse semifabricate realizate manual.
2. Echipați un atelier și faceți khinkali folosind modelarea mașinii. Acest lucru necesită o investiție inițială, dar viteza de producție va crește de 5-10 ori față de producția manuală.

Notă: un atelier automatizat nu numai că produce semifabricate mai rapid, dar economisește și salarii datorită automatizării maxime.

Astfel de economii duc la impozite mai mici și la o profitabilitate mai mare, adică rentabilitatea investiției va avea loc într-o perioadă mai scurtă de timp.

Pentru a deschide un atelier cu drepturi depline, va trebui să achiziționați:

1. Sita de faina.
2. Aparat pentru framantarea aluatului.
3. Aparat pentru rularea aluatului în straturi.
4. Mixer pentru carne tocata.
5. Masina de tocat carne industriala de inalta calitate.
6. Dispozitiv de formare.
7. Mai multe congelatoare pentru depozitarea alimentelor preparate.
8. Linie pentru ambalarea găluștelor.

Dispozitivul principal din atelier este dispozitivul de turnare, care, de fapt, pregătește găluște. Poate produce de la 30 la 300 kg de produs pe oră.

Mașina de turnat poate forma până la 300 kg de găluște pe oră

Dacă decideți să achiziționați echipamente de înaltă calitate pentru formare, atunci concentrați-vă pe producătorii chinezi și ruși. Produc echipamente destul de decente care justifică pe deplin investiția făcută.

Ce ingrediente sunt necesare

O găluște, ca khinkali, este o bucată de carne tocată măcinată amestecată cu ceapă și condimente. Aceasta carne tocata se inveleste in aluat clasic, se congela si se pune la fiert in apa cu sare.

Pentru a pregăti găluște aveți nevoie de:

1. Făină de înaltă calitate de cea mai înaltă sau clasa I cu un conținut de gluten de cel mult 30%.
2. Carne de porc, vita, pui.
3. Untură de porc.
4. Ouă de pui (uneori după rețetă se înlocuiesc cu ou pudră).
5. Ulei vegetal.
6. Lapte, apă purificată.
7. Condimente și sare.

Dacă decideți să gătiți alimente, atunci aceasta trebuie să îndeplinească cu strictețe toate cerințele și specificațiile tehnice GOST.

Rentabilitatea

Să ne uităm la planul de afaceri pentru un magazin de găluște de dimensiune standard (70 m2), care are 5 angajați. Un atelier similar produce 700 kg de produse pe zi (90 kg pe oră). Partea consumabilă este formată din:

1. Achiziționarea echipamentului necesar: 500.000 de ruble.
2. Publicitate și marketing - 30.000.
3. Înregistrări - aproximativ 15.000.
4. Lucrari de reparatii si punerea in ordine a cladirii 50.000.
5. Chirie si utilitati - 50.000.
6. Salariu - 80.000.
7. Fonduri pentru achiziționarea de ingrediente - 350.000.

Adică, în total, pentru a deschide și a funcționa cel puțin două luni, aveți nevoie de cel puțin 1.200.000 de ruble. În acest caz, venitul va fi de aproximativ 600 de mii pe lună, iar profitul va fi de 90 de mii minus toate plățile. În medie, perioada de rambursare pentru un magazin de găluște este de aproximativ 12 luni, după care începe să genereze profit net.

Echipamentul de înaltă calitate este cheia unei funcționări neîntrerupte

Selectarea persoanelor

Principalul lucru în orice afacere sunt oamenii. Va trebui să angajezi 4-5 persoane care să lucreze în producție, care își vor trata munca cât mai corect și responsabil. Dacă decideți să organizați un atelier industrial, veți avea nevoie de aproximativ 15 persoane, dar este mai bine să faceți acest lucru după ce ați dobândit experiență de lucru și ați construit o bază de clienți.