De unde să începeți să vă deschideți propria cafenea. Cum să deschizi o cafenea. Plan de afaceri pentru cafenea: cât?

Industria de catering este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai relevante nișe pentru afaceri. Oamenii moderni adesea gustă din mers, fără să aibă timp să ia un mic dejun sau un prânz complet acasă. O cafenea este unul dintre cele mai atractive formate pentru a-ți deschide propriul sediu. Un meniu simplu, dar elegant, vă permite să atrageți vizitatori, făcându-i clienți obișnuiți. Un concept dezvoltat corespunzător și o cafenea detaliată vor ajuta un antreprenor începător să-și deschidă propria afacere și să primească nu numai plăcere din aceasta, ci și profit.

Merită să deschizi o cafenea ca franciză?

Oamenii de afaceri fără experiență ezită adesea să își înceapă propria afacere. Astfel de oameni pot apela la reprezentanți mai experimentați din domeniu pentru ajutor. Acestea vor ajuta nu numai să învingă concurenții, ci și să creeze un concept cu drepturi depline și să se gândească la meniu. Un brand cunoscut vă va permite să atingeți imediat un nivel bun de venit și să atrageți mulți clienți. Iată câteva francize interesante care vă permit să deschideți astăzi diferite tipuri de cafenele:

	Compania Coffeeshop	Zâmbet de cafea	Automat de cafea
Conceptul de lucru	Cafenea cu servicii complete (este posibil să deschideți mici puncte de vânzare staționare în centrele de afaceri)	Coffee bar în format „coffee to go”.	Cafenea de tip drive-through
Investiții	4.000.000 – 15.000.000 de ruble	De la 450.000 de ruble	2.600.000 – 4.100.000 de ruble
Taxa de intrare	1.500.000 de ruble	150.000 de ruble	600.000 de ruble
Drepturi de autor	6% din venituri	2,5 ruble pentru fiecare pahar de cafea vândut	2% din venituri (+1% din veniturile din marketing)
Perioada de rambursare	2,5 ani	3 – 6 luni	9 – 12 luni

Recunoașterea mărcii vă va permite să economisiți în publicitate, iar un model de afaceri gata făcut va reduce riscurile și va crește profitabilitatea. Principalul lucru este să alegeți francizatul potrivit care este interesat nu doar să-și vândă franciza, ci și să obțină un rezultat comun bun.

Meniu: gama de produse comercializate

Locul principal în meniul oricărei cafenele este cafeaua delicioasă și de înaltă calitate. Oamenii vin aici pentru a se bucura de aroma specială și varietatea neobișnuită. Cu cât sunt mai multe produse de cafea în meniu, cu atât mai mulți clienți vor părăsi mulțumiți stabilirea. Asigurați-vă că includeți următoarele tipuri de băuturi cu cafea:

• espresso;
• macchiato;
• moca;
• Americano;
• cappuccino;
• latte.

Fiecare dintre ele are propriul său principiu de compoziție și preparare, despre care nu numai barista, ci și orice gurman de cafea îl cunoaște.

Meniul unității poate include și alte băuturi de cafea. Pe lângă acestea, gama ar trebui să includă diverși aditivi:

• alcool - lichior, coniac (va necesita o licență suplimentară, doar vânzarea de bere nu este autorizată în Rusia);
• siropuri - caramel, arțar, tiramisu, turtă dulce, scorțișoară și altele;
• toppinguri – arahide, ciocolată, caramel, portocale, banane și altele;
• nuci măcinate – alune, nuci, nucă de cocos, migdale, pin;
• condimente - piper, scorțișoară, vanilie, nucșoară, cuișoare, ghimbir;
• frisca;
• ciocolată;
• bezea;
• înghețată.

Meniul cafenelei include, de obicei, gustări delicioase, dulciuri, produse de patiserie și deserturi de asortat cu băuturi. Croissantele, prăjiturile ușoare și produsele de patiserie sunt ideale. Unitățile cu servicii complete includ chiar și salate și feluri principale. În acest caz, în plus, merită să organizați timp pentru prânzurile de afaceri pentru a atrage și mai mulți vizitatori cu prețuri avantajoase.

Antreprenorul trebuie să aibă încredere în calitatea cafelei furnizate. Popularitatea și reputația unității vor depinde de acest lucru. Este mai bine să cumpărați cereale de la producători de încredere.

Alegerea conceptului

Unul dintre factorii determinanți pentru succesul unei viitoare cafenele este conceptul corect ales. Întreprinderile rusești din acest domeniu își construiesc de obicei afacerea după unul dintre următoarele modele:

1. Cafenea în stil american. Acest concept poartă alte denumiri: Seattle espresso bar. În sensul său clasic, funcționează lanțul de cafea Starbucks. Principiile fundamentale ale unor astfel de unități sunt absența alimentelor calde și a alcoolului (chiar și în băuturile de cafea), interzicerea fumatului, un stil minimalist și serviciul pentru clienți exclusiv la tejgheaua barului.
2. Cafenea de tip francez (austro-belgian).. Realizat într-un stil clasic, are toate articolele de interior și tacâmurile de înaltă calitate. Clienții sunt întotdeauna serviți de chelneri. Există zone pentru fumat în holuri, alcoolul este inclus în meniu. Printre mărcile rusești comune, Shokoladnitsa lucrează pe acest principiu.

În sensul clasic, o cafenea este o unitate staționară mare. Prin urmare, un antreprenor care vizează rezultate maxime și volume mari de vânzări ar trebui să acorde atenție acestui concept.

Pe lângă amenajarea locurilor în hol și vânzarea de cafea și produse de patiserie la pachet, puteți organiza livrarea prin curier a produselor finite, pre-rezervarea meselor prin telefon și catering pentru birouri mari situate în apropiere și în zone îndepărtate ale orașului. Toate acestea vă vor permite să maximizați profiturile și să atrageți cât mai mulți clienți.

Unde să deschizi o cafenea

Numărul de vizitatori ai unității va depinde direct de corectitudinea locației sale. Opțiunea ideală este un centru oraș cu trafic ridicat. Este mai bine să găsești un loc liniștit în zonă, astfel încât clienții să se poată bucura nu doar de gustul cafelei, ci și de liniștea și atmosfera calmă. Ar fi bine ca unitățile să fie situate în apropiere de:

• unități de învățământ;
• statii (cai ferate, autobuze);
• clădiri de birouri;
• centre de afaceri.

Acest lucru va asigura un aflux de clienți diferiți în cafenea. Un program de lucru bine conceput va maximiza profiturile. Angajații de birou vin la o ceașcă de cafea dimineața, studenții - în pauzele dintre cursuri sau după terminarea acestora, oamenii de afaceri au întâlniri cu partenerii la prânz și după-amiaza. Prin urmare, programul de lucru de la 8:00 la 22:00 va fi cel mai potrivit.

Trebuie să acordați atenție camerei în sine. O cafenea cu drepturi depline ar trebui să fie situată la parterul clădirilor mici. Subsolurile ar fi nepotrivite. Există și alte opțiuni de cazare:

• în centrele comerciale - cafenelele modulare sunt amplasate pe etaje diferite; unitățile staționare sunt cel mai bine plasate la parter sau lângă cinematografe și săli de jocuri;
• într-o clădire separată - dacă vorbim despre deschiderea unei cafenele de elită cu un brand celebru;
• într-o clădire rezidențială - numai pentru cafenele din segmentul de preț scăzut și exclusiv în blocuri de apartamente.

Următorii factori vor avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra activității cafenelei:

• disponibilitatea spațiului pe fațadă pentru publicitate;
• ferestre cu vedere la stradă sau o vedere pitorească (râu, lac, parc, reper cultural);
• bună izolare hidro- și fonică în cameră.

Împreună cu o calitate excelentă a cafelei și o strategie bine gândită, acest lucru vă va permite să obțineți profituri mari și să returnați rapid investiția inițială.

Cerințele spațiilor

Nu este suficient să alegeți un loc potrivit pentru a deschide o cafenea; de asemenea, trebuie să vă asigurați că are o suprafață suficientă și că îndeplinește cerințele autorităților de reglementare. Mai întâi trebuie să determinați câți oaspeți va găzdui unitatea. Serviciul simultan pentru 50 de persoane este posibil pe o suprafata de 150 m2. Aceasta include o sală de recepție și un tejghea de bar. În plus, vor trebui echipate următoarele spații:

• bucătărie – dacă intenționați să pregătiți produse de patiserie și alte feluri de mâncare direct în cafenea;
• camera de serviciu - pentru depozitarea alimentelor si preparatelor;
• baie - pentru vizitatori și personal (cafenelele nu au voie să împartă toaletele);
• vestiar – pentru muncitori.

Toate împreună pot necesita cel puțin 200 m2. Dacă costul închirierii unui astfel de spațiu este prea mare pentru un antreprenor, acesta poate scoate scaunele și poate vinde cafea pentru a merge. Puteți găsi o cale de mijloc - reduceți locurile din sală la jumătate și, în plus, oferiți un serviciu „cafea pentru a duce”.

Când calculați suprafața, trebuie să vă amintiți că o clădire rezidențială nu trebuie să aibă mai mult de 50 de locuri. Și atunci când plasați mese, ar trebui să alocați cel puțin 1,6 m2 pentru fiecare.

Cafeneaua este un magazin de catering. Prin urmare, cerințele sanitare și igienice pentru acesta sunt foarte stricte. Un antreprenor trebuie să studieze următoarele documente și să-și verifice sediul pentru conformitate:

• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• Decretul medicului șef sanitar al Federației Ruse nr. 29 din 31 martie 2011;
• Legea federală nr. 123-FZ „Reglementări tehnice privind cerințele de securitate la incendiu”.

Camera trebuie să aibă o izolare fonică bună, un sistem de ventilație, alimentare cu apă, canalizare și cablare electrică adecvată (puterea electrică minimă admisă este de 40 kW).

Înregistrare la cafenea

Orice plan de afaceri de cafenea ia în considerare necesitatea înregistrării propriei afaceri. Trebuie să începeți prin a alege o formă juridică. pentru o unitate mică. cu volume mari de vânzări. Această opțiune va fi obligatorie și în cazul vânzării de băuturi alcoolice într-o unitate, întrucât licența pentru aceasta este eliberată exclusiv de către SRL.

Atunci când depune o cerere la Serviciul Fiscal Federal, un om de afaceri trebuie să indice codurile OKVED pentru activitățile sale. Trebuie să le selectați din cea mai recentă ediție a clasificatorului OKVED 2. Cod 56.10 – „Activități de restaurant și servicii de livrare a alimentelor” este potrivit pentru o cafenea staționară. Dacă compania are servicii complete de restaurant, atunci codul 56.10.1 este mai potrivit. Iar vânzarea cafelei exclusiv la pachet se realizează sub codul 56.10.21.

În plus, producția la scară largă poate necesita mixere de aluat, blendere, feliere, mașini de tocat carne, cuptoare combinate și alte echipamente specializate. Toate împreună va costa aproximativ 1.084.000 de ruble sau mai mult.

Personal

Numărul de personal al cafenelei va depinde de volumele de producție și de numărul de vizitatori. O unitate de dimensiuni medii va avea nevoie de următorii angajați:

• bucătari;
• ospătari;
• Barista;
• barman;
• produse de curățare;
• administrator;
• contabil.

În plus, compania poate avea nevoie de un tehnolog care să întocmească carduri de cost și să introducă noi feluri de mâncare în meniu. Unitatea poate necesita un agent de pază.

Toți angajații cafenelei trebuie să aibă certificate de sănătate și să fie supuși la timp unei inspecții anuale.

Modalități eficiente de promovare a unei cafenele

Profitul final al cafenelei va fi influențat de promovarea corectă a unității. Cele mai eficiente metode sunt:

• plasarea de semne colorate și design de vitrine;
• design interior atent;
• programe de fidelitate (carduri de reducere pentru clienții obișnuiți, cupoane cadou sau promoționale);
• publicitate în mass-media, pe internet;
• promovarea site-ului cafenelei.

Pentru a extinde baza de clienți, merită luată în considerare posibilitatea creării unei atmosfere de lucru pentru liber profesioniști, săli de joacă pentru copii, zone pentru gătit și alte cursuri de master, vânzarea de bunuri la pachet cu o reducere semnificativă (20 - 30%), deținând diverse sărbători și evenimente corporative în unitate. Puteți implementa un bar de cinema, karaoke sau narghilea pe baza unei cafenele și le puteți plasa în camere închise separate, de exemplu. Prezența Wi-Fi-ului gratuit va atrage generația mai tânără în unitate. Pentru ei, puteți oferi prânzuri de afaceri și alte programe promoționale în timpul zilei.

Rezultate financiare

Pentru a calcula profitul planificat al brutăriei, va trebui să țineți cont de costuri și venituri. În cafenelele mici, o persoană cumpără de obicei 2 – 2,5 articole pentru o sumă medie de 265 de ruble. Această unitate poate fi vizitată de 130 de clienți pe zi. Se pare că veniturile zilnice vor fi de 34.450 de ruble, iar venitul lunar va fi de 1.033.500 de ruble.

Investiția inițială pentru a vă deschide propria cafenea va fi, de asemenea, semnificativă. Aceasta va include următoarele costuri:

• echipament – ​​1.084.000 de ruble;
• reparații – 600.000 de ruble;
• obținerea de permise, licențe, certificate de conformitate – 150.000 de ruble;
• cheltuieli curente – 400.000 de ruble.

În total, nu mai puțin de 2.234.000 de ruble vor fi necesare pentru a deschide o unitate serioasă. Costurile lunare vor include următoarele elemente:

• plăți de închiriere - 150.000 de ruble;
• salariul personalului - 250.000 de ruble;
• publicitate – 15.000 de ruble;
• achiziționarea de materii prime - 350.000 de ruble.

Prin urmare, profitul înainte de impozitare va fi de 268.500 de ruble. După plata sistemului de impozitare simplificat, suma profitului net va fi egală cu 233.595 de ruble.

Rentabilitatea cafenelei va fi de 233.595/1.033.500 = 22,6%, ceea ce corespunde cu media pieței. Perioada de rambursare va fi egală cu 2.234.000/233.595 = 9,56. În consecință, în nu mai puțin de 10 luni compania va începe să primească venituri efective și să recupereze investiția.

Concluzie

Deschiderea unei cafenele nu este o chestiune simplă. Nici măcar antreprenorii cu experiență nu se vor putea face fără să întocmească un plan de afaceri clar. Va fi nevoie de mult timp, bani și efort pentru a pregăti toate documentele și pentru a obține licențe, certificate și permise. Dar dacă un om de afaceri poate construi un concept clar, poate asigura produse de înaltă calitate, poate crea un sistem eficient de vânzări și promovare, atunci va putea primi un venit mare în câteva luni de la deschiderea propriei întreprinderi.

Procedura de deschidere a unei cafenele de la zero, de unde să începeți, ce documente trebuie să colectați, cum să alegeți o locație și multe altele.

 

O cafenea este o unitate de catering al cărei meniu include în principal cafea împreună cu produse de cofetărie. Unitățile de fast-food oferă de obicei mai multe feluri principale, salate și aperitive reci.

Meniul

Ceea ce diferențiază cafeneaua de alte unități de catering este sortimentul bogat de cafea; este obligatoriu să includă espresso, Americano, latte, cappuccino, mocha și ristretto. Puteți invita vizitatorii să aleagă dimensiunea cupei și să încerce siropuri cu diferite arome care completează băutura aromată. Sau, opțional, elaborați o listă de cocktail-uri alcoolice și, din nou, unele dintre ele ar trebui să conțină cafea. De exemplu, cafea cu coniac sau lichior.

Când creați un meniu, principalul lucru este să nu exagerați. Până la urmă, lista posturilor oferite depinde de imaginația proprietarului unității. Pe lângă cafea, puteți include deserturi și chifle dulci - acestea vor fi complementul perfect pentru o ceașcă de băutură aromată. Cu restul felurilor de mâncare trebuie fie să așteptați, fie să adăugați nu mai mult de 2-3 articole de sortiment - în stadiul inițial, acest lucru va fi suficient.

Documentație

Înainte de a se ocupa de probleme organizatorice, societatea trebuie să fie înregistrată la fisc. În cazul unei cafenele, ar trebui să alegeți una dintre cele 2 forme de proprietate organizatorică și legală: SRL sau antreprenor individual. Ca cod principal conform OKVED, trebuie să indicați 55.30 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor”.

Imediat după primirea documentelor de la fisc, are sens să depuneți o cerere de modificare a regimului fiscal. În cazul în care nu este posibilă aplicarea UTII din cauza specificului local al acestui formular fiscal, ar trebui să se acorde preferință sistemului de impozitare simplificat de 15% (venituri minus cheltuieli), deoarece Costurile într-o cafenea sunt destul de importante.

Pentru a vinde produse alcoolice, trebuie eliberată o licență corespunzătoare.

Puteți afla mai multe despre documentele și permisele necesare în materialul despre cum să deschideți o cafenea de la zero.

Loc

Cafeneaua trebuie să fie amplasată într-un loc public, altfel întreprinderea va fi neprofitabilă. Cert este că nivelul de markup în unitate este puțin mai mare decât în ​​cantine, cafenele și chiar unele restaurante. În mod ideal, sediul va fi amplasat într-un cartier de afaceri, la intersecția străzilor aglomerate, aproape de nodurile principale de transport, aproape de stații de metrou, piețe, gări, centre comerciale și universități. O zonă rezidențială liniștită nu trebuie luată în considerare, în ciuda chiriei mici.

Cameră

Întrucât o cafenea este o unitate de catering, incinta în care va fi amplasată este supusă unor cerințe speciale sanitare și igienice, prezentate în documente:

• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• Rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 31 martie 2011 N 29;
• Legea federală a Federației Ruse din 22 iulie 2008 N 123-FZ „Reglementări tehnice privind cerințele de siguranță la incendiu”.

Mai mult, dacă o cafenea se află într-o clădire rezidențială, aceasta nu ar trebui să perturbe liniștea locuitorilor. Un strat bun de izolare fonică va asigura acest lucru. Cât despre zonă, 100-150 mp este suficient pentru a organiza o cafenea cu 50-60 de locuri. m plus 15-20 m pentru comert si preparare cafea.

Este necesar să se respecte cerințele inspecției la incendiu, în caz contrar nu se va putea obține permisiunea de funcționare de la Autoritatea de Supraveghere a Incendiilor, iar acesta este un document obligatoriu pentru toate unitățile de alimentație publică. Conform regulilor, fiecare cameră trebuie izolată de cealaltă, iar pereții coridorului care duce la parter și suprafețele încăperilor de la subsol sunt tratați cu material antiinflamabil.

Merită să rețineți că cerințele sanitare și epidemiologice reglementează complet procesul de prelucrare, preparare și, într-o oarecare măsură, de servire a mâncărurilor în unitățile de catering. Un sistem bun de aer condiționat ar trebui gândit în camera pentru fumători.

Interior

Importanța interiorului unei cafenele nu poate fi subestimată, dar nici nu trebuie lăudată. Stabilimentul trebuie să aibă unitate în toate: gama de preparate și băuturi trebuie să fie legată de design, în locul central - ideea de afaceri, căreia trebuie să se subordoneze totul, de la pereți la tipurile de cafea. Întreprinderea poate fi prezentată în orice stil; aici nu există restricții.

Singurul lucru care ar trebui să fie precis este împărțirea cafenelei în camere pentru fumători și nefumători. Se poate face sub formă de zone izolate, dar întotdeauna cu o bună ventilație.

Echipamente si mobilier

Pentru a înființa o cafenea, veți avea nevoie de următoarele echipamente:

• frigider (2-3 bucăți, fiecare - aproximativ 50 de mii de ruble);
• aparat de cafea (1 bucată, 30 mii de ruble);
• mixer (1 bucată, 3 mii de ruble);
• râșniță de cafea (mai multe bucăți, câte 15 mii de ruble fiecare);
• vitrină (1 bucată, 150 de mii de ruble);
• chiuvetă (1 bucată, 20 mii de ruble);
• masă de tăiere (1-2 bucăți, câte 10 mii de ruble fiecare);
• cuptor cu microunde (1 bucată, 3 mii de ruble);
• dulap de copt (dacă este necesar, 1 bucată, 60 de mii de ruble);
• congelator ladă (dacă este necesar, 1 bucată, 30 de mii de ruble).

Fiecare tip de cafea are nevoie de rasnita lui, altfel aromele se vor amesteca. Unele companii de cafea sunt dispuse să ofere voluntar unele dintre echipamentele lor, cerând în schimb să folosească doar anumite tipuri de cafea. Pentru cafenelele tinere cu finanțare limitată, aceasta este o modalitate bună de a obține echipament bun pentru muncă, dar pe termen lung, această soluție se poate întoarce împotriva lui, limitând libertatea de alegere. Prin urmare, dacă aveți ocazia să achiziționați echipamente cu fonduri proprii, este mai bine să faceți acest lucru.

Pentru mobilarea unei cafenele de 150 mp. m, pe lângă echipamentul de mai sus, veți avea nevoie de:

• mese pentru invitați (aproximativ 40-60 de bucăți, în funcție de dimensiunea blatului);
• scaune pentru oaspeți (130-150 buc., alternativ, un spațiu poate fi ocupat cu canapele compacte sau pouf);
• contor de bar (1 bucată);
• umerase (1 pentru 2-3 mese va fi suficient);
• bufet ospătar (stație) (1 buc.);
• articole de interior (lampi, tablouri, decoratiuni);
• ustensile de bucătărie (vase, tacâmuri, tăvi).

Furnizori

Imaginea unei cafenele depinde în mare măsură de calitatea cafelei, așa că trebuie să iei în serios alegerea furnizorilor. Este necesar să ne uităm nu numai la prețul de achiziție, ci și la forma, culoarea și uniformitatea prăjirii boabelor de cafea.

O atenție deosebită trebuie acordată aromei atât a materiilor prime, cât și a băuturii. Cât de saturat este? Există impurități? Mirosul boabelor de cafea trebuie să fie curat, fără niciun „miros”, iar dimensiunea și culoarea boabelor din același lot trebuie să fie uniforme. Este optim dacă cafeneaua achiziționează 3-4 tipuri de cafea, fiecare dintre ele destinată unui alt tip de băutură.

Personal

Elaborarea meniului, selectarea ingredientelor pentru feluri de mâncare și stabilirea proceselor de producție în bucătărie este realizată de tehnolog, deoarece cafeneaua nu poate doar să revinde produsele de cofetărie achiziționate, ci și să își pregătească propriile deserturi. În acest caz, acest specialist va fi necesar. Dacă producția proprie nu este planificată și toate felurile de mâncare vor fi livrate deja pregătite sau sub formă de produse semifabricate, atunci, cel mai probabil, serviciile unui tehnolog nu vor fi necesare. În plus, un specialist poate fi angajat temporar, de exemplu, pentru o lună sau două, deoarece În etapa de elaborare a meniului, va fi nevoie de ajutorul lui în orice caz.

Pe lângă director, personalul unei mici cafenele situate pe 150 de metri pătrați. m, trebuie să fie prezente următoarele elemente:

• 2 bucătari care lucrează în ture în program rotativ 2x2 sau 3x3;
• 4 ospatari (2 pe tura, daca unitatea este foarte aglomerata, poti angaja o a 5-a persoana care lucreaza doar in orele de varf);
• 4 baristi (1 pe schimb);
• 2 barmani (dacă este necesar, dacă cafeneaua plănuiește să vândă cocktailuri, de exemplu);
• 2 curățători.

Un contabil și un șofer pot fi angajați cu jumătate de normă, de exemplu. part-time - acest lucru va reduce costurile.

Afacerea cu cafea în cifre

În medie, 1 ceașcă de espresso consumă 7 g de cafea măcinată, iar 1 kg de boabe de cafea produce 140 de porții din băutură. La un cost de 1 kg de materii prime de 1,2 mii de ruble. iar prețul pentru 1 ceașcă de espresso este de 80 de ruble, venitul rezultat este de 11,2 mii de ruble. Astfel, rentabilitatea producerii acestei cafele poate fi de peste 800%.

Pentru a deschide o cafenea cu o suprafață de hol de 150 mp. m va necesita 2.000-6.000 de mii de ruble, după ce ați atins un nivel stabil de muncă, ar trebui să vă așteptați la venituri de până la 1.000 de mii de ruble. pe luna. În medie, perioada de rambursare pentru o cafenea nu depășește 3 ani.

Cafeneaua se deosebește de alte unități de catering prin selecția sa largă de soiuri de cafea și băuturi de cafea. Pe lângă elementul principal din meniu - cafeaua, cafeneaua oferă numeroase produse de cofetărie, gustări reci și calde.

Formatul unității este apropiat de conceptul de cafenea „franceză”. Ideea principală este de a organiza un spațiu confortabil pentru relaxare. Accentul nu se pune pe viteză, ci pe calitatea serviciului pentru clienți. Ospatarii si baristii sunt consultanti excelenti pentru toate bauturile si felurile de mancare oferite.

Deschiderea propriei cafenele poate fi o investiție de resurse foarte profitabilă dacă ai dezvoltat corect conceptul și ești gata să oferi clientului produse de calitate și un nivel ridicat de servicii.

Când vă deschideți unitatea, trebuie mai întâi să vă determinați publicul țintă. În funcție de aceasta, veți dezvolta o linie de produse, precum și politica de prețuri a companiei. În plus, o înțelegere clară a nevoilor clienților dvs. vă va permite să decideți asupra alegerii strategiei de marketing și a instrumentelor pentru atragerea clienților.

Procesul de deschidere a propriei cafenele este destul de costisitor din punct de vedere al timpului și al resurselor financiare. Acest lucru se datorează necesității de a efectua lucrări de reparații, de a coordona spațiile finite cu serviciile SES și de supraveghere a incendiilor, precum și de a obține permisiunea de la Rospotrebnadzor.

Cu toate acestea, principalele dificultăți vor începe atunci când începeți să vă conduceți propria afacere. Faptul este că organizarea unei afaceri cu cafea necesită ca proprietarul să acorde o atenție deosebită noilor tendințe și schimbărilor pieței, deoarece mediul de piață în sine în acest domeniu este extrem de competitiv. Aceasta este o afacere interesantă cu mari oportunități de dezvoltare. Dar este puțin probabil să vă puteți relaxa punându-vă munca în flux. Dar dacă efectuați o analiză de piață în mod regulat și competent, atunci afacerea dvs. vă va aduce profituri mari.

Perioada de rambursare este de la 15 luni.

Investiția inițială va fi egală cu 3 114 072 freca.

Pragul de rentabilitate este atins la 6 luna de funcționare a unității.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

O cafenea bună are o selecție bogată de băuturi de cafea, precum și mai multe tipuri de cafea. Unele unități oferă vizitatorilor boabe de diferite prăjiri, precum și varietăți de cafea aromate. De asemenea, clienții au posibilitatea de a alege cafeaua după țara de origine și categoria de preț.

În acest plan de afaceri, ne gândim să deschidem o cafenea cu o selecție mare de cafea. În plus, se așteaptă ca unitatea să aibă o bucătărie cu drepturi depline, cu o prăvălie rece, caldă și patiserie. Meniul este actualizat regulat cu oferte de sezon.

Gama de băuturi ar trebui să includă nu numai articole clasice precum espresso, cappuccino, latte, ristretto, Americano, ci și o varietate de cocktail-uri de cafea. Puteți invita vizitatorii să-și aleagă dimensiunea cupei și să experimenteze adăugarea de siropuri și toppinguri. Pentru a elabora un meniu, este indicat să găsești un barista cu experiență, care să te ajute să-ți umpleți sortimentul cu băuturi exclusiviste.

Meniul de bucătărie este elaborat de bucătar. Este de preferat să introduceți bucătăria europeană, care include un meniu larg de deserturi. De regulă, oamenii preferă să ia alimente ușoare cu cafea, așa că partea principală a meniului ar trebui să constea din gustări și salate.

Serviciile unității sunt furnizate în două domenii:

• Serviciul intern este serviciul principal;
• Furnizarea de băuturi și unele articole din meniul la pachet este un serviciu suplimentar.

Dacă proiectul este implementat cu succes, este posibil să-ți introduci propriul serviciu de livrare de alimente sau să cooperezi cu companii specializate în livrare.

Propunerea unică de vânzare a cafenelei este prezența unei aplicații mobile prin care clientul poate rezerva o masă, poate face o rezervare și poate lăsa o recenzie. Clientul poate vedea și ce fel de personal lucrează în acea zi. Astfel, atât ospătarii, cât și bucătarii au posibilitatea de a-și dezvolta propria bază de clienți. Acest lucru, la rândul său, afectează capacitatea de a primi o compensație bună sub formă de bacșișuri.

Proiectul este unic și datorită interiorului său. Ideea principală a creării unei cafenele este de a organiza un spațiu confortabil pentru relaxare. Lăsând în urmă toată agitația inutilă, clientul are ocazia de a savura o băutură aromată și o bucătărie de firmă într-o companie plăcută. Tocmai la asta contribuie interiorul unic al stabilimentului. Atunci când alegeți mobilierul, trebuie să țineți cont de confortul scaunelor, de înălțimea meselor și de dimensiunea canapelelor. Aceste lucruri mărunte joacă într-adevăr un rol important pentru vizitatori, așa că în materie de mobilier este mai bine să solicitați imediat sfatul unui designer profesionist.

Atunci când alegeți o locație, ar trebui să vă bazați pe proximitatea centrelor de afaceri, instituțiilor de învățământ și centrelor comerciale. Cafeneaua ar trebui să fie amplasată în așa fel încât să treacă un trafic mare al publicului țintă. Totuși, cel mai favorabil este să deschizi o cafenea într-o zonă aglomerată, dar pe o stradă liniștită. Acest lucru se datorează faptului că cel mai adesea un client vine la o cafenea nu pentru a mânca, ci pentru a petrece timp.

Programul de deschidere al cafenelei este în zilele lucrătoare de la 8.00 la 22.00. În weekend de la 10.00 la 24.00

3. Descrierea pieței de vânzare

Dacă vă gândiți să deschideți o cafenea cu drepturi depline, cu o bucătărie și o selecție largă de feluri de mâncare diferite, atunci publicul țintă al unității este destul de mare. În general, aceștia sunt oameni cu vârsta cuprinsă între 20 și 45 de ani, cu un venit de 30.000 de ruble. si mai sus. Puteți efectua o segmentare mai restrânsă a consumatorilor:

• Elevii de la 20 la 25 de ani. Principalul trafic de clienți din această categorie are loc în orele dimineții (de la 8.00 la 10.00) și în perioada de prânz de afaceri (de la 12.00 la 16.00);
• Lucrători de birouri între 25 și 35 de ani. Veniți la prânzuri de afaceri între orele 12.00 și 16.00. Uneori vin la cină după muncă, de exemplu. după ora 19.00;
• Oameni care lucrează în funcții de conducere și combină prânzul cu negocierile de afaceri. Program de vizitare: de la 12.00 la 18.00;
• Gospodine care vin la o cafenea cu companie pentru a se relaxa și a scăpa de grijile cotidiene. Prezența acestora crește de la 11.00 la 15.00.

Seara, la cafenea vin oameni din toate categoriile de mai sus. Micul dejun de la 8.00 la 10.00 sunt prezenți de cei a căror zi de lucru începe mai târziu sau care lucrează cu un program flexibil.

În weekend, familiile cu copii vin adesea la cafenea, fiind atrase de selecția largă de deserturi.

Iar un trecător întâmplător care vrea să bea o ceașcă de cafea într-o cafenea sau să o ia cu el poate trece oricând.

Pentru a atinge numărul maxim de segmente de consumatori este necesar să se mențină un nivel mediu de preț, precum și să se introducă periodic oferte speciale.

O cafenea staționară are multă concurență pe piață. Concurenții cafenelei nu sunt doar aceleași unități care, alături de bucătăria europeană, oferă o gamă largă de băuturi de cafea. Acestea includ cafenele, restaurante și chiar cantine în timpul prânzurilor de afaceri. Mini-cafenelele situate în centrele comerciale nu sunt concurente, deoarece sunt destinate unui public diferit. Punctele „Coffee to go” sunt concurenți doar pentru un serviciu separat al unității - cafea la pachet. Totuși, acesta este un serviciu suplimentar al cafenelei, așa că nu este indicat să luați măsuri speciale pentru a reduce concurența pentru acest tip de serviciu.

Pentru a ieși în evidență printre numărul mare de unități, este necesar să se dezvolte o propunere de vânzare unică, precum și să se mențină un nivel constant ridicat de calitate a alimentelor și a serviciilor. În ceea ce privește politica de prețuri a companiei, în acest segment elasticitatea cererii este de mare importanță. Adică, chiar și o mică creștere a prețului va afecta semnificativ scăderea cererii. În consecință, creșterile de preț trebuie tratate cu mare atenție. Clienții tăi trebuie să înțeleagă de ce plătesc mai mult decât înainte.

Avantajele și dezavantajele proiectului pot fi prezentate în următorul tabel:

Punctele forte ale proiectului:	Punctele slabe ale proiectului:
O echipa de specialisti cu inalta calificare - ospatari, manageri, bucatari. Formarea și certificarea periodică a angajaților; Interior luminos creând o atmosferă unică; Un format de cafenea democratică care vă permite să ajungeți la o gamă largă de public; Locație favorabilă; Bucătărie unică completată de specialități regulate de sezon; Varietate de băuturi de cafea, cele mai bune soiuri de cafea; Monitorizarea regulată a feedback-ului de la clienți printr-o carte de recenzii și sugestii, eliminarea promptă a deficiențelor; Furnizare de prânzuri și mic dejun de afaceri la prețuri reduse; Reducere la toate meniurile la pachet.	Posibilitatea de promovări și campanii de marketing nereușite; Calitatea redusă a muncii personalului.
Capacitățile proiectului:	Amenințări ale proiectului:
Dezvoltarea unei rețele de cafenele din oraș și din regiune; Introducerea serviciului de livrare; Dezvoltarea unei aplicații mobile care vă permite să faceți o rezervare sau să rezervați o masă.	Concurență ridicată pe piață; Creșterea prețurilor la cafea și alimente; Creșterea chiriei/încetarea contractului de închiriere; Scăderea puterii de cumpărare a populației și scăderea cererii de servicii de cafenea.

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Este necesar să abordați alegerea locației unei cafenele în mod foarte responsabil. Ar trebui să evaluați fluxul de trafic al sediului și, de asemenea, să determinați cât de convenabil este pentru clienți să ajungă la unitatea dvs. Suprafața sălii este calculată în funcție de numărul de locuri. Pentru o cafenea de 40-50 de persoane este suficientă închirierea a 180 mp.

În etapa de realizare a unui proiect de design pentru o cafenea, este indicat să apelați la profesioniști care lucrează în domeniul HoReCa, care pot crea proiecte de inginerie și tehnologia de înaltă calitate. Acest lucru este necesar, în primul rând, pentru ca toate comunicațiile efectuate să reziste la puterea echipamentelor restaurantului și să asigure funcționarea neîntreruptă a restaurantului. De asemenea, un proiect profesional este o garanție că reparația va fi efectuată ținând cont de toate cerințele autorităților de reglementare și nu va trebui să refaceți nimic în viitor.

Nu ar trebui să economisiți la instalarea alarmelor și a camerelor CCTV. Acest lucru vă va permite să monitorizați munca personalului și respectarea disciplinei la locul de muncă și, de asemenea, vă va ajuta la rezolvarea conflictelor legate de daune materiale.

6. Structura organizatorica

Pentru ca cafeneaua să funcționeze pe deplin, va trebui să recrutați personal pentru următoarele posturi vacante:

• Administrator. El organizează munca etajului de vânzări, supraveghează îndeplinirea îndatoririlor de ospătari și baristi. Monitorizează activitatea coordonată a bucătăriei și a holului și livrarea la timp a vaselor. Împreună cu bucătarul, organizează banchete și evenimente majore. Angajează și antrenează chelneri și baristi. Program: zilnic de la 10.00 la 22.00.
• bucătar. Responsabilitatea principală este de a controla pregătirea și livrarea la timp a tuturor felurilor de mâncare. Bucătarul creează meniul, antrenează personalul sub supravegherea sa și se asigură că bucătăria funcționează fără probleme. De asemenea, selectează furnizorii și programul de lucru: zilnic de la 10.00 la 22.00.
• Bucătar. În personal sunt doi bucătari, dar un bucătar este în bucătărie pe schimb. Pregătește și livrează complet preparate din bucătărie. Program de lucru: 2 zile lucratoare la fiecare 2 zile libere. Subordonat bucătarului.
• Patiser bucătar. Domeniul său de responsabilitate este pregătirea tuturor deserturilor în cantitățile necesare. Subordonat bucătarului. Program: zilnic de la 10.00 la 19.00. Dacă deserturile sunt făcute în cantități suficiente pentru a satisface cererea în următoarele două zile, este posibil să plecați devreme de la muncă. Dacă există aflux de oaspeți, trebuie să stați până târziu, deoarece dacă bucătăria este inactivă, bucătarii sunt pedepsiți cu amendă.
• Barista. Pregătește toate tipurile de băuturi: cafea, ceaiuri, cocktailuri. Este bine versat în tipurile de cafea și cunoaște multe metode de preparare. Are un aspect placut, este prietenos si sociabil. Raportează direct managerului. Program de lucru: 2 zile lucratoare dupa 2 zile libere de la 10.00 la 22.00.
• Chelner. Responsabilitățile chelnerului includ așezarea mesei, servirea și plata clientului. Chelnerul trebuie să știe despre fiecare fel de mâncare din meniu: ingrediente, gust, timp de gătire, modalitate de servire. Chelnerii cafenelei sunt atragatori ca aspect, au memorie buna si servesc politicos fiecare client. Program de lucru: 2 zile lucratoare dupa 2 zile libere de la 10.00 la 22.00.
• Femeie de servici. Responsabilitatea principală este menținerea curățeniei în hol, birouri, bucătărie și la intrarea în cafenea. Program de lucru: zilnic.
• Contabil. Menține fluxul de documente, transmite rapoarte autorităților de reglementare, elimină soldurile de numerar, emite salarii etc. Program: zilnic de la 10.00 la 19.00.

Salariile angajaților iau forma unui salariu. O motivație suplimentară pentru munca personalului de service este primirea de sfaturi. Bacsisurile sunt împărțite între membrii turei la sfârșitul fiecărei zile lucrătoare.

Personal	Cant	Salariu pe 1 angajat (RUB)	Salariul total (RUB)
Administrator
bucătar
Patiser bucătar
Chelner
Femeie de servici
Contabil
Fondul general de salarii

Calculul integral al salariului cu prime de asigurare este prezentat in modelul financiar.

Atunci când alegeți personalul, trebuie să vă amintiți că serviciul este cea mai importantă componentă a afacerii cu restaurante. Oamenii se întorc în locuri unde au fost bine serviți. În plus, rezistența la stres ar trebui să fie o trăsătură de caracter distinctivă a angajaților tăi. Toți angajații care interacționează direct cu consumatorul trebuie să fie capabili să rezolve orice situații conflictuale în favoarea clientului. Acest lucru se datorează faptului că serviciul de calitate este considerat de la sine înțeles de către vizitator. Așteptările sale pentru un nivel ridicat de servicii sunt justificate, dar acest lucru nu îl motivează pe client să scrie recenzii încântătoare despre unitatea dumneavoastră. Cu toate acestea, într-o situație cu servicii slabe, vizitatorul tinde să răspândească recenzii negative despre cafenea pe cât posibil. Uneori este mai ieftin să oferi un desert în plus drept scuze decât să pierzi mai mulți clienți potențiali deodată. Luați în considerare acest fapt atunci când formați o echipă și pregătiți personalul.

7. Plan financiar

Cele mai mari costuri la deschiderea unei cafenele sunt achiziționarea de echipamente de bucătărie și cafea, precum și reparațiile și decorarea spațiilor.

Echipamentul vă va costa cel puțin 1.000.000 de ruble. Această sumă poate varia în funcție de tipul de bucătărie și de numărul de vase furnizate, precum și de furnizorii de echipamente. Puteți vedea lista de echipamente de bucătărie cu meniu european și o cofetărie separată în model financiar.

Aici ne vom uita la un articol despre cum să deschideți o cafenea, ce este necesar pentru aceasta, puteți descărca un exemplu de plan de afaceri pentru deschiderea acesteia.

O cafenea este o mică unitate care aparține unor unități de catering, dar se remarcă dintre acestea printr-un sortiment specific. Pe lângă cafeaua obligatorie - personajul principal al cafenelei, sortimentul include de obicei produse de cofetărie care se armonizează cu succes cu gustul băuturii de cafea. Daca unitatea este organizata in format fast-food, poate oferi mai multe variante de feluri principale, salate si aperitive reci.

Plan de afaceri

Pentru tine, am pregătit un exemplu detaliat gata făcut de plan de afaceri pentru cafenea pentru deschiderea de la zero a acestui sediu. Fișierul conține toate cifrele și calculele aproximative care vor fi necesare pentru afacerea dvs.

Datorită acestui exemplu, vă puteți evalua capacitățile.

Instrucțiuni despre cum se deschide

Deci, să ne uităm la informațiile despre cum să deschideți o cafenea de la zero, punct cu punct.

Realizarea unui meniu

O condiție indispensabilă pentru o cafenea bună este o selecție largă de cafea, așa că sortimentul trebuie să includă cappuccino, espresso, latte, Americano, mocha și ristretto, care sunt la cerere în rândul consumatorilor. Sortimentul și meniul suplimentar al cafenelei depind în principal de dorința și imaginația proprietarului unității. Deserturile și chiflele dulci sunt ideale alături de o ceașcă de cafea puternic aromată. Dar nu este nevoie să vă grăbiți cu alte feluri de mâncare; etapa inițială ar trebui să fie limitată la un sortiment minim de două sau trei articole.

Puteți oferi vizitatorilor o gamă de căni în dimensiunea lor preferată sau siropuri pentru a completa băutura aromată. O opțiune poate fi cocktail-urile alcoolice care includ un ingredient obligatoriu, de exemplu, cafea cu lichior sau coniac.

Documente pentru deschiderea unei cafenele

În primul rând, trebuie să înregistrați compania la biroul fiscal. Pentru o cafenea, trebuie să alegeți una dintre cele două forme organizatorice și juridice de proprietate: antreprenor individual sau SRL. Codul OKVED este indicat ca 55.30 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor”.

După ce ați primit documentele pentru deschiderea unei cafenele de la biroul fiscal, trebuie să depuneți imediat o cerere de modificare a regimului fiscal și, dacă este imposibil să aplicați UTII, atunci ar trebui să se acorde preferință sistemului fiscal simplificat de 15%.

Nu trebuie să uităm că, pentru a vinde produse alcoolice, trebuie să aveți grijă de licența corespunzătoare.

Locație

Rentabilitatea unei cafenele, în care markup-ul este mai mare decât în ​​cantine, cafenele și chiar într-un număr de restaurante, este posibilă doar dacă este amplasată într-un loc aglomerat. Cele mai bune opțiuni includ:

• amplasarea in cartierul de afaceri;
• intersecții de străzi aglomerate;
• langa statii de metrou;
• langa piete, gari, centre comerciale, universitati.

Zonele rezidențiale liniștite nu sunt de interes pentru afacerea cu cafea, în ciuda chiriei mici.

Cameră

La fel ca toate unitățile de catering, cafenelele sunt supuse cerințelor sanitare și igienice stricte, prezentate în Legea federală „Regulamente tehnice privind cerințele de siguranță la incendiu”, Decretul medicului șef sanitar al Federației Ruse nr. 29 din 31/03/11, precum și în SanPiN 2.3.6.1079-01.

Stratul de izolare fonică va ajuta la evitarea problemelor atunci când unitatea este situată într-o clădire rezidențială, asigurând liniște și liniște în apartamentele rezidenților.

La organizarea unei cafenele cu 50 de locuri este suficient 100-150 mp, vor fi necesari alti 15-20 mp pentru prepararea cafelei si tranzactionare. Este necesar să se respecte cerințele de securitate la incendiu pentru a obține permisiunea de la Autoritatea de Supraveghere a Incendiilor pentru a desfășura activități. Este necesar să se țină cont de cerințe sanitare și epidemiologice stricte pentru cafenelele și unitățile de alimentație similare, care reglementează toate procesele asociate cu produsele din unitățile de catering: prelucrarea, prepararea și servirea mâncărurilor.

Interior

Într-o cafenea, interiorul este o parte integrantă a întregii idei a afacerii cu cafea. Unitatea în sortiment și design, care exprimă ideea cheie a afacerii, ar trebui să fie prezentă în orice - de la culoarea pereților până la tipurile de cafea oferite. Nu există restricții privind alegerea stilului pentru cafenele.

Principalul lucru este să nu uităm că este extrem de important să împărțiți camera pentru reprezentanții a două tabere opuse: fumători și nefumători. De asemenea, veți avea nevoie de un sistem eficient de ventilație și aer condiționat.

Mobila si echipament

O cafenea aprovizionată conține bucăți/mii de ruble:

• frigider - 2-3/50 fiecare;
• aparat de cafea - 1/30;
• mixer - 1/3;
• rasnita de cafea - mai multe/15 fiecare;
• vitrina - 1/150;
• spălare - 1/20;
• masa de taiere 1-2/10 fiecare;
• cuptor cu microunde - 1/3;

Și, de asemenea, dacă este necesar:

• congelator ladă - 1/30;
• dulap de copt - 1/60.

Pentru a preveni amestecarea aromelor de cafea, fiecare tip are nevoie de o râșniță de cafea separată.

Mobilier pentru o cafenea cu o suprafață de 150 mp, buc:

• tabele 40-60;
• scaune 130-150;
• contor de bar - 1;
• umerase (1 pentru 2-3 mese);
• bufet ospătar – 1;
• articole de interior;
• ustensile de bucătărie.

Furnizori

Imaginea cafenelei creează calitatea cafelei oferite. Când cumpărați, trebuie să aveți grijă la forma, culoarea și prăjirea boabelor de cafea. Este important să înțelegeți aroma materiilor prime și a băuturii preparate, să determinați gradul de saturație a acesteia și să simțiți prezența impurităților. Aroma fasolei cu adevărat bune este curată, fără mirosuri suplimentare, iar culoarea și mărimea lor sunt uniforme pe tot parcursul aceluiași lot. Cea mai bună opțiune este să achiziționați trei sau patru tipuri de cafea pentru diferite tipuri de băuturi.

Personal

Personalul unei cafenele cu o suprafață de 150 mp:

• director;
• 2 bucătari (muncă în schimburi);
• 4 ospatari (munca in ture, 2 pe tura);
• 4 baristi (1 pe schimb);
• 2 barmani (pentru vanzarea cocktail-urilor);
• 2 curățători.

Dacă cafeneaua ar trebui să nu vândă numai deserturi achiziționate, ci și să vă pregătească pe ale dvs., atunci vor fi necesare serviciile unui tehnolog.

Pentru a reduce costurile, puteți angaja un contabil și șofer cu jumătate de normă.

Cifrele și afacerea cu cafea

• 1 ceasca de espresso - 7 g cafea macinata.
• 1 kg de fasole – 140 de porții de cafea.

Dacă 1 kg de materii prime de cafea costă 1,2 mii de ruble, iar prețul unei cani de espresso este de 80 de ruble, atunci este ușor de calculat că venitul este de 11,2 mii de ruble. Asta înseamnă că profitabilitatea de la prepararea cafelei poate depăși 800%!

Deschiderea unei cafenele cu o suprafață a halei de 150 mp va necesita 2000-6000 mii de ruble. Un nivel stabil de muncă implică un venit lunar de aproximativ 1000 de mii de ruble. Astfel, cafeneaua se achită singură în cel mult trei ani.

90% dintre oameni sunt siguri că deschiderea cafelei este ușor. Pe de o parte, au dreptate. Singura precizare este că poți deschide simplu și ușor cafeaua to go doar dacă știi să o faci corect. În ciuda faptului că, la prima vedere, formatul cafelei to go pare simplu, ca orice altă afacere, ignorarea subtilităților și nuanțelor poate transforma o idee de afaceri profitabilă și promițătoare într-o întreprindere neprofitabilă care funcționează la zero și trage ultimii bănuți.

Pentru a evita o astfel de situație, trebuie să știi de unde să începi și la ce etape ale afacerii ar trebui să acorzi cea mai mare atenție.

De exemplu, trebuie să începeți prin a identifica publicul țintă pentru cafea. Întrebându-te cine îți va cumpăra cafeaua, poți ajusta designul, strategia și conceptul întreprinderii tale mici la nevoile și solicitările, interesele și dorințele anumitor oameni - viitorii tăi clienți.

Publicul țintă pentru cafea to go este în principal tineri cu vârsta cuprinsă între 18 și 24 de ani. În 70% din cazuri acestea sunt fete.

Studenți, tineri profesioniști, manageri de nivel scăzut - aceștia sunt potențialii dumneavoastră clienți. Ei apreciază prețurile mici, serviciile prietenoase, eficiența și activitatea socială. Desigur, nici persoanele în vârstă nu ar trebui să fie reduse; există și fani ai cafelei la pachet printre persoanele de peste 50 de ani. Dar dacă te confrunți cu adevărul, răspunde-ți singur la întrebarea: câți dintre acești fani vor trece zilnic pe la punctul tău de vânzare de cafea la pachet și câți dintre ei se vor gândi să cumpere?

Însă numărul de persoane care trec pe acolo, împreună cu „calitatea” lor (aparținând publicului țintă) este cheia succesului unui outlet de cafea to-go. Găsirea unui loc ca acesta este jumătate din bătălia pentru cafea.

Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de un alt fapt important pentru ca cafeaua să meargă în afaceri. Acesta este gustul și calitatea cafelei în sine. Daca pregatesti bauturi revigorante delicioase, oamenii se vor intoarce la tine si te vor recomanda prietenilor si cunostintelor. Astfel, vă puteți asigura că achizițiile spontane sunt reduse și numărul clienților obișnuiți crește.

Despre toate aceste subtilități și despre alte detalii importante vom vorbi în continuare.

Dimensiunea investiției

Deschiderea unei cafenele la pachet poate fi considerată o afacere cu investiții mici. Conform experienței antreprenorilor care și-au deschis propriile puncte de cafea la pachet, puteți cheltui 200 de mii de ruble, iar limita superioară a capitalului de pornire este puțin probabil să depășească 400 de mii de ruble.

Această diferență de capital inițial se explică prin oportunități ample de economisire.

Desigur, suma de fonduri necesare pentru a începe va depinde în mare măsură de câteva cheltuieli mari, fără de care este pur și simplu imposibil să deschizi o cafenea la pachet. În primul rând, aceasta este chiria, despre care vom vorbi puțin mai târziu. În al doilea rând - echipamente.

Aparate de cafea pentru cafea la pachet

Dacă fluxul de clienți depinde de alegerea locației de închiriere, atunci capacitatea punctului de a deservi rapid și eficient acest flux va depinde de echipamentul pe care veți pregăti cafeaua.

O mașină de cafea profesională și o râșniță de cafea sunt principalele mijloace de preparare și vânzare a cafelei pentru uz.

Nu are rost să aduci un aparat de cafea de acasă sau chiar un aparat de cafea super automat la locul tău de cafea. În primul rând, un astfel de echipament nu va putea oferi calitatea necesară a produsului și, în al doilea rând, nu este proiectat pentru funcționare constantă și neîntreruptă. Și dacă aparatul de cafea se defectează, nu vei mai vinde o singură ceașcă de cafea. Amintiți-vă, avarul plătește de două ori: timp pierdut, bani irositi.

De aceea, mulți antreprenori încearcă să achiziționeze echipamente străine de înaltă calitate, al căror cost poate fi de 150, 250 de mii de ruble sau mai mult. Dacă nu aveți astfel de bani, dar lucrul cu echipamente profesionale este încă o prioritate pentru dvs., închirierea de echipamente sau cumpărarea de aparate de cafea uzate vă poate veni în ajutor.

De obicei, echipamentele de cafea sunt oferite spre închiriere (chiar și gratuit) de către furnizorii de boabe de cafea, sub rezerva achiziționării unui anumit volum de cafea de la aceștia. În același timp, ei oferă, de asemenea, consiliere cu privire la selectarea listei necesare de echipamente în funcție de volumul de lucru așteptat (de exemplu, aparate de cafea cu o singură cameră sau dublă) și asigură întreținerea și repararea echipamentelor. Cu toate acestea, chiar și în cazul chiriei gratuite, multe companii necesită un depozit de garanție - de la 20 la 50 de mii de ruble.

În ceea ce privește echipamentele uzate, achiziția acestuia nu va costa mai mult de 100 de mii de ruble.

Pe ce altceva va trebui să cheltuiți bani?

De asemenea, va trebui să cheltuiți bani pe un ghișeu de vânzări sau pe designul unui chioșc închiriat. Bineînțeles, atunci când dezvoltați aspectul unui punct de vânzare de cafea, trebuie să fiți atenți să vă asigurați că aceasta atrage atenția și atrage privirile. Aspectul ar trebui să trezească o dorință reflexă de a bea cafea sau ceai. Numele de pe semn nu ar trebui să sugereze subtil că se toarnă o băutură revigorantă aici, ci să strige despre asta, astfel încât o persoană să înțeleagă la prima vedere că oferiți cafea și nu vindeți gogoși sau carduri SIM...

Revenind la investițiile necesare deschiderii unei afaceri de cafea-to-go, merită menționat tot felul de lucruri mărunte care sunt totuși importante pentru o muncă confortabilă, fără eșecuri sau sughițuri.

Achiziționarea de consumabile pentru prepararea unei varietăți de băuturi de cafea - lapte, toppinguri și siropuri; sortiment suplimentar - gustări, dulciuri și gustări; achiziționarea de căni, capace, linguri de unică folosință; achiziționarea de echipamente de bar.

Apropo, există o opțiune de a economisi la achiziționarea de consumabile - de exemplu, vesela de unică folosință, dacă puteți coopera cu alți proprietari de cafea la pachet care achiziționează cești fără marcă.

Instrucțiuni pas cu pas

După ce s-a calculat suma necesară de investiție în afacerea de cafea pentru a-i lua, este timpul să începeți să luați măsuri.

Pentru început, înregistrați-vă afacerea în mod legal. Cel mai bine ar fi să te înregistrezi ca antreprenor individual și să depui o cerere la fisc pentru a alege sistemul de impozitare UTII. Această taxă vă va permite să plătiți mai puțin din cauza lipsei de angajați și a suprafeței mici închiriate pe care se desfășoară activitatea. Luând în considerare suprafața minimă necesară a unui punct de vânzare de cafea de câțiva metri pătrați, veți plăti o taxă medie de aproximativ 3.000 de ruble. În plus, pentru antreprenorii individuali de pe UTII, nu este necesară o casă de marcat, ceea ce înseamnă că puteți emite un cec numai la cerere folosind un CPM obișnuit (mașină de imprimat cecuri).

Codul OKVED pentru afacerea cu cafea-to-go este 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.

În ciuda acestui OKVED, nu este nevoie să obțineți niciun permis, deoarece nu există o bucătărie cu drepturi depline, ceea ce înseamnă că autoritățile de supraveghere nu trebuie să verifice nimic. Tot ceea ce ți se cere este să anunți Rospotrebnadzor despre începerea activității. Ar trebui să așteptați inspecțiile de la SES numai dacă există reclamații. Dacă aveți noroc, veți avea prima întâlnire cu inspecții abia peste trei ani.

Atenție la locul de muncă

Merită să aveți grijă să comandați un stand de vânzări în avans. Va dura cel puțin două săptămâni pentru proiectare și fabricare. Cu condiția să aveți deja o locație de închiriere aleasă.

Procesul de instalare a unui echipament de tejghea, bar sau chioșc poate provoca, de asemenea, dificultăți și probleme care vor duce la amânarea datei planificate de deschidere.

De exemplu, trebuie să aveți grijă de alimentarea corectă cu energie în avans. Dacă nu este acolo, va trebui să sunați la un electrician și să instalați o linie suplimentară, care va trebui să fie convenită cu proprietarul. Prin urmare, toate problemele legate de energie electrică, încălzire sau alimentare cu apă trebuie rezolvate în etapa semnării contractului de închiriere. Totodata, contractul in sine nu trebuie incheiat pe o perioada indelungata: asteptarile dumneavoastra cu privire la trafic pot fi eronate si in practica fluxul pietonal nu se va transforma in cumparatori si clienti...

De la cafea la fursecuri: cum să alegi un furnizor?

Desigur, în paralel trebuie să căutați furnizori de consumabile și materii prime.

Și, în primul rând, trebuie să vă decideți asupra unui furnizor de boabe de cafea. Dacă clienților tăi nu le place cafeaua ta, totul este pierdut. Cafeaua delicioasă este una dintre componentele principale ale succesului unei cafele pentru a merge în afaceri. Există un număr mare de sortimente de cafea pe care furnizorii le pot oferi. Gusturile proprii, sfaturile furnizorilor înșiși și analiza concurenților vă vor ajuta să navigați în alegerea dvs.

Daca iti achizitionezi propriul echipament de cafea, nu vei depinde de un anumit furnizor de cafea iar gama de sortimente oferite poate fi mult mai larga.

Aflați dacă varietatea pe care o alegeți este potrivită pentru băuturile clasice de cafea, deoarece vă veți specializa în obișnuitele espresso, latte, cappuccino, americano și mochaccino. Volumul achiziției inițiale va depinde de condițiile în care semnați un acord cu furnizorul, dacă veți închiria echipamente etc. Nu trebuie să vă fie frică de numere de 10 kg sau mai mult.

Un pahar mic de cafea de 200 ml necesită 9 g de cafea și 18 g pentru un pahar de 400 ml.

Astfel, cele 10 kg de cafea achiziționate vor costa puțin peste 1.100 de pahare mici de cafea. În același timp, un punct de vânzare de cafea în funcțiune într-un loc accesibil vinde mult mai mult pe lună.

Pe lângă lista de cafea, este necesar să se creeze un meniu și o listă de sortimente suplimentare. Veți vinde o varietate de ciocolată și dulciuri, sau poate sandvișuri gata preparate sau chiar produse de patiserie?

Dacă răspunsul la această întrebare este afirmativ, ar trebui să căutați furnizori sau parteneri profitabili care să vă ofere cantitatea necesară de produse, de obicei nu prea mari. Puteți cumpăra ciocolată sau fursecuri cu fulgi de ovăz la piețele angro și magazine, precum și în magazine precum Metro, Lenta și Auchan.

Desigur, componenta principală pentru un outlet de cafea va rămâne cafeaua ca băutură, iar diverse dulciuri și „gustări” sunt necesare mai degrabă doar pentru a crește factura medie și confortul clientului. Este puțin probabil să poți câștiga bani din ciocolată sau produse de patiserie. Cu toate acestea, marja de revânzare a produselor altor persoane este mică.

În general, volumul sortimentului suplimentar nu depășește 5-7% din cifra de afaceri.

Sortimentul de gustări și acompaniamente de cafea se va schimba - unele articole vor dispărea, altele vor fi adăugate. Este cu siguranță necesar să experimentați cu sortimentul, dar numai atunci când funcționarea punctului de vânzare se stabilizează și modificările nu implică o scădere bruscă a veniturilor.

Barista pentru cafea

Un factor important în succesul unui outlet de cafea este profesionalismul și competența barista. Această persoană nu trebuie doar să pregătească o cafea delicioasă, ci și să servească clienții corect, să comunice cu aceștia și să fie capabilă să vândă în plus, crescând astfel factura medie. Găsirea și angajarea unei astfel de persoane poate pune anumite dificultăți atât în ​​faza de lansare, cât și în timpul primului lucru cu cafea to go.

Când își deschid prima cafenea, antreprenorii stau adesea personal la ghișeu și își servesc primii clienți, lucrând 12 ore pe zi fără zile libere sau prânz. Dar o astfel de muncă pe două fronturi devine rapid epuizantă. În orice caz, un antreprenor va avea nevoie de un înlocuitor sau de un angajat cu normă întreagă. În același timp, angajarea unui barista profesionist nu este întotdeauna posibilă. În cea mai mare parte, tinerii care nu au nici cea mai mică idee despre cum să pregătească corect cafeaua solicită un loc vacant de barista la o cafenea. Este atrasă de programul flexibil, plata orară etc.

Tinerii baristi nepăsători își aduc prietenii să lucreze cu ei la cafea, astfel încât să nu se plictisească. Și în loc să lucreze, organizează un stand.

O caracteristică specială a lucrului cu personalul unei cafenele este o fluctuație mare a personalului - care se va opri doar atunci când angajați persoana potrivită - prietenoasă, cinstită, muncitoare și responsabilă, care va stăpâni rapid și arta de a face delicioase. și cafea de înaltă calitate. De acord, astfel de oameni, în special cei tineri, sunt rari astăzi...

Prin urmare, viitorul proprietar al unei cafele la pachet se va confrunta inițial cu sarcina de a găsi și antrena o persoană de încredere care să te poată înlocui la ghișeu. Ulterior, dacă nu te oprești la deschiderea unei cafenele pentru a merge, nevoia de angajați va crește. Prin urmare, este necesar să se determine imediat etapele de selecție și formare a angajaților, precum și să se elaboreze un program de schimb, un sistem de motivare și control.

Una dintre variantele de motivare a baristilor sunt bonusurile sau primele pentru depășirea planului de vânzări și absența comentariilor (un procent din veniturile totale sau un procent din fiecare cafea vândută peste plan).

Dar nici măcar sistemul de motivare nu se asigură împotriva lucrătorilor fără scrupule care nu se prezintă la turele lor, nu creează o cabină la punct sau pur și simplu tratează munca superficial. Proprietarul unei cafele la pachet se confruntă cu problema acută a monitorizării unui angajat sau lucrător în schimburi.

Alternativ, puteți instala o cameră de supraveghere la punctul de cafea și, astfel, puteți monitoriza angajatul online.

Indiferent de varianta de lucru cu personalul pe care o alegeți - morcov sau stick - atunci când deschideți o cafenea cu dvs., fiți pregătiți că în orice moment veți fi obligat să stați personal în spatele tejghelei și să lucrați ca barista.

Dacă intenționați să deschideți o cafenea la pachet, știți că tot profitul dvs. va depinde în primul rând de locație. În același timp, alegerea unei locații potrivite pentru un punct de vânzare de cafea poate fi o mare problemă.

În urmă cu câțiva ani, când nimeni nu auzise de cafea la pachet, proprietarii, în special centrele comerciale și de afaceri mari, nu înțelegeau cum se poate face cafea în trei metri pătrați și refuzau să închirieze. Astăzi, aproape toate locurile gustoase din centrele comerciale mai mult sau mai puțin mari și centrele de afaceri au fost de mult ocupate.

Totuși, piața de închiriere este destul de competitivă și presupune schimbarea chiriașilor. E doar o chestiune de preț. Dacă găsești un loc dulce, dar este ocupat, merită să începi negocierile cu proprietarul sau cu departamentul de închiriere, să afli prețul de închiriere și să te oferi să plătești mai mult, sau să te convingi că locul tău de cafea la îndemână poate genera trafic suplimentar și atrage un anumit public.

Apropo, poți deschide o cafenea cu mâncare la pachet nu numai în orașele mari, unde stilul de viață îi încurajează pe oameni să facă totul pe fugă, inclusiv să bea cafea, ci și în orașele mici. În plus, este și mai ușor să găsești un loc bun pentru cafea într-un oraș mic - există mai puține puncte cu trafic pietonal ridicat în orașele mici, ceea ce înseamnă că probabilitatea de a alege un loc prost este redusă.

Cu toate acestea, este încă destul de ușor să faci o greșeală atunci când alegi un loc de închiriat pentru o cafea to go outlet. Se întâmplă adesea ca o locație să pară să aibă un trafic ridicat, dar este posibil să-i evaluezi calitatea doar odată ce te apuci de lucru. De exemplu, se poate dovedi că pur și simplu nu există un public țintă printre traficul care trece pe acolo. Sau punctul în sine nu este situat în fluxul de oameni, așa cum ar trebui, ci „la colț”.

Când luați în considerare locațiile pentru cafea, nu trebuie să vă limitați la opțiunile de închiriere în centre comerciale sau de afaceri.