Cum să țineți bastoanele japoneze corect. Cum să țineți bastoane chinezești și cum să le mâncați corect. În toate restaurantele din bucătăria orientală, este inacceptabil

23 iunie 2012 Natalia Zaitseva

E culmea weekendului. De ce să nu te distrezi? Întotdeauna trebuie să vă oferiți momente plăcute. Unul dintre momentele mele preferate în viață este să merg la un restaurant japonez. Ador bucătăria japoneză, dar de multe ori nu mă răsfăț în mod intenționat, astfel încât farmecul mult așteptării să rămână.

Ce ai nevoie pentru a vizita un restaurant japonez? Bani, dispoziție și capacitate de a ține bețe. Cred că, din trei puncte, se poate pune întrebarea despre cum să ții bețișoarele pentru sushi și rulouri.

În restaurante, se servesc, de obicei, bastoane varibashi, acestea sunt beți de lemn de plastic (de plastic) de unică folosință, care sunt neterminate - semn că nimeni nu a folosit bețișoarele.

Cum să mănânci cu vârfurile de vânt

1. Bastonul inferior este plasat pe degetul inelului îndoit și în canelura dintre degetul mare și arătător. Acest stick este fixat, deoarece este fixat de baza degetului mare.

2. Al doilea băț este luat cu degetul mare, mijlocul și arătătorul ca un creion. Prin manevrarea acestui băț, se realizează prinderi.

Și regula principală este să nu strângeți mâna și degetele. Încercați să vă purtați betisoarele în mod liber.

Pentru a impresiona un gastronom și cunoscător al bucătăriei japoneze și pentru a-ți arăta modul în care poți profesionist cu betisoarele de hashi, te sfătuiesc să exersezi acasă la cireșe. Mănâncă o farfurie cu fructe de pădure dulce cu betisoare și este în buzunar.

Sau, într-un restaurant, puteți cere pur și simplu bețe de antrenament. Astfel de bețe sunt conectate, iar între ele este ceva ca un arc. Astfel, acestea sunt mai multe forceps decât bețe. Dar sunt foarte convenabile de purtat.

Ca de obicei, mănâncă cu betisoare, puteți spune acest videoclip

Fapte și sfaturi pentru începători: cum să mănânci sushi, rulouri și alte feluri de mâncare

Produsul unei frumoase culori verde pal este wasabi. Wasabi este un hrean japonez picant.

Când mănânci sushi, wasabi este adesea adăugat la sosul de soia (după gust) și agitat acolo. Și apoi fiecare sul este doar înmuiat în acest sos. Unii preferă să pună doar wasabi pe rola.

Personal, îmi place foarte mult să amestec, pentru mine are un gust mai bun.

Ghimbirul murat este servit pentru a reîmprospăta papilele gustative între mese (sau între rulouri). Apoi fiecare piesă este ca prima.

Plăcintele servite în părți (sushi, rulouri) se consumă de obicei la un moment dat, nu se mușcă. Separați bucăți mari cu betisoare pe o farfurie.

Când se mănâncă ciorba, se prind bucăți mari și se mănâncă cu betisoare, bulionul se bea peste marginea bolului (dar uneori i se aduce o lingură).

Taiteii sunt strânși cu betisoare și puse în gură, iar ceea ce rămâne afară este aspirat de gură. În același timp, sunetele făcute sunt considerate decente.

O mâncare de sos, precum și farfurii de supă și tăiței (adică mâncăruri care sunt servite în castroane) trebuie să fie ținute în mâna stângă la nivelul pieptului.

Sticks-urile sunt folosite exclusiv pentru a pune mâncare în gură. Nu există gesturi inutile, cum ar fi atingerea și fluturarea.

Bucura-te de masa ta! \u003d)

Zaitseva Natalia

Bucătăria japoneză și-a început atacul asupra latitudinilor noastre nordice încă din anii 90 ai secolului trecut. Astăzi întreaga lume aduce un omagiu plăcerilor orientale - 17% dintre turiști preferă exotic decât mâncarea tradițională. Furcile convenabile colectează praful ca inutil. Japonezii reali mănâncă exclusiv cu betisoare - încep. Și putem!

Povestea lui Hasi

Patrie de betisoare - China, au fost inventate încă 3 mii de ani. Sticks-urile au ajuns în Japonia abia în secolul al XII-lea, primind numele de Start. Startul era inițial din bambus și semăna mai mult cu penseta. Mai târziu, bețișoarele au fost confecționate din alte materiale - lemn, plastic și chiar fildeș. Japonezilor nu le place hashi-ul metalic, explicând că pot deteriora smalțul dinților.

Reguli de utilizare a betelor japoneze

Știința modului de prindere corectă a bastoanelor japoneze nu este atât de dificilă. Trebuie sa:

luați bățul inferior dintre degetul mare și arătătorul la o distanță de o treime de la capătul bățului. Degetele degetului mare, index și mijlociu ar trebui să formeze un inel;
așezați al doilea băț paralel cu cel inferior, la o distanță de aproximativ 1,5 cm. Dacă îndreptați degetul mijlociu, bastoanele se mișcă.

Există un suport special pentru bețișoare - hasioki, pe care sunt așezate bețe, astfel încât capetele lor subțiri să arate spre stânga. Dacă nu există hasioka, atunci puteți pune inițialul pe masă, dar în niciun caz în cupă.

Știind să țineți în mod corespunzător betisoarele japoneze, puteți informa în mod indesat chelnerul că samuraii nu mănâncă cu hași de antrenament.

Hasi azi

Hasi este un subiect pur personal. Nu pot fi închiriate, pentru aceasta există bețișoare de unică folosință - varibashi. Mărimea ini este selectată individual - lungimea tijelor trebuie să fie de 1,5 ori mai mare decât hipotenuză a triunghiului dintre degetul mare și arătător.

Hashi nu este doar un tacâm pentru japonezi. Se dau pentru sărbători și nunți. În viața fiecărui japonez mic, prima vacanță nu este o zi de naștere, ci „First Sticks”. Când copilul are o sută de zile, i se dă un început. Se crede că copiii ar trebui să învețe să folosească betisoare încă din an. Hasi dezvoltă abilitățile motrice fine ale copilului, ceea ce afectează favorabil dezvoltarea creierului și a abilităților intelectuale.

Oamenii de știință au dovedit că și bastoanele japoneze ajută la pierderea în greutate - până la urmă, nu pot apuca o bucată mare de mâncare. Nutriționiștii sunt încântați - mestecarea atentă a porțiilor mici ajută la sățietatea lentă și la o mai bună absorbție.

Din unghiile tinere

Cum să mănânci cu betisoare? Chinezii încep să-și învețe copiii acest meșteșug încă din copilărie, astfel încât chiar și un cetățean chinez de doi ani știe deja elementele de bază. Se crede că copiii care folosesc betisoare sunt în fața semenilor folosind linguri în dezvoltarea lor, dar aceste informații sunt puse la îndoială. Dar ideea nu este că este dificil pentru un european să învețe să țină două bețe cu mâna. La urma urmei, mâncarea cu ajutorul lor nu este fiziologia, ci o filozofie care reflectă procesul de transfer al energiei din alimente către oameni. Și sintagma comună „Orientul este o problemă delicată” nu este potrivită pentru înțelegerea esenței lucrurilor.

Sticks-urile sunt diferite

În patria lor, China, betisoarele se numesc kuayzi. Lungimea lor este de 20-25 cm, sunt destul de groase - astfel de dispozitive sunt mai ușor de utilizat. De asemenea, este mai ușor să înveți cum să folosești aparate groase pentru începători care nu știu să mănânce cu betisoare. După ce s-au mutat în insulele japoneze, betisoarele au primit un nou nume - încep. Au devenit mai scurte cu 5-10 cm și au dobândit capete ascuțite. Aceste capete se sprijină pe suporturile hasioki - speciale. Hasi joacă un rol important într-o serie de ritualuri și ceremonii în cultura japoneză. În cele din urmă, versiunea coreeană a betelor este chokkarak. Astfel de dispozitive sunt fabricate din oțel inoxidabil în loc de lemn. Chokkaraks sunt foarte delicate, așa că doar mâncătorii foarte experimentați le pot folosi corect. Dacă vă este adus un chokkarak la un restaurant japonez, nu ezitați să cereți chelnerului pentru quaizi sau hași.

Batoane: chinezești

Înainte să înveți cum să mănânci corect cu betisoarele, trebuie să înveți cum să le ții. Nimeni nu reușește prima dată, așa că încercați, încercați și încercați din nou. Iată cum să țineți corect Quaiji: la baza degetului mare trebuie așezat un băț cu o îngroșare la capăt. Îngroșarea trebuie să fie aproape de degetul mare. Falanga inferioară a degetului mijlociu va servi drept suport pentru capătul subțire. Acum trebuie să apăsați puțin pe stick cu degetul mare pentru a-l repara. Funcția acestui stick este pasivă și de susținere. Un al doilea băț este plasat între degetul mare și arătătorul, care este ținut în același mod ca de obicei este ținut un creion. O mută când iau mâncare.

Controlul Chopstick: versiunea japoneză

Hasi are loc oarecum diferit. Aici stickul pasiv se află la baza degetului mare, dar astfel încât treimea superioară a acestuia să rămână liberă. Aproximativ la mijlocul lungimii, acest băț se sprijină pe falanga superioară a degetului inelar. Astfel, degetul mare, indexul și mijlocul formează un fel de inel. În ea este introdus un băț activ, ținut ca un creion și sprijinit pe falanga superioară a degetului mijlociu. Toate mișcările se efectuează cu degetul arătător. Înainte de a stăpâni cum să mănânci sushi cu bețișoare de hashi, exersează bine. Nu vă strângeți prea mult degetele - se vor obosi repede. Dar nu le slăbiți prea mult - bastoanele vor cădea, va apărea o situație jenantă și veți fi jenat și poate pierde orice dorință de a învăța să mâncați cu bețișoarele în continuare.

Nuanțe subtile și foarte subtile

Pentru a evita apariția lor, a cunoaște și a fi capabil să mănânce corect cu betisoarele este doar jumătate din luptă. Este necesar să studiem amănunțit caracteristicile etichetelor alimentare atât în \u200b\u200bChina, cât și în Japonia. Există și diferențe semnificative aici. De exemplu, pentru a lăsa clar că masa a luat sfârșit, kuaiji ar trebui să fie așezate peste vas cu capetele ascuțite la stânga, iar hasi trebuie așezat pe hasioki sau pe marginea farfuriei. În timpul unei mese, înainte de a lua o bucată, trebuie să o selectați mai întâi, și să nu o înfundați într-un bol. Nu înțepă mâncarea pe bețe, nu le linge și nu pune mâncare în gură cu ele. În tradiția japoneză, bastoanele încleștate într-un pumn sunt considerate un gest amenințător. Însă a fi blocat vertical în orez este ca o insultă directă: o astfel de masă este destinată morților înainte de înmormântare ... În general, nu în zadar, abilitățile de a mânca cu betisoare sunt numite artă. Dar unul care a stăpânit această artă primește mai mult decât o simplă plăcere din mâncare.

Bucătăria japoneză este în tendință de mulți ani. În primul rând, este delicioasă. În al doilea rând, este la modă. Și în al treilea rând, este util. Așadar, în orice caz, merită să vă alăturați culturii mâncării de rulouri și sushi. Doar mulți europeni au o problemă - incapacitatea de a folosi betisoare. Într-adevăr, cum să folosesc betisoare? Poate este mai ușor să le lipiți pe degete, astfel încât să nu alunece? Sau merită să renunți la aparatele necesare și să folosești un dop obișnuit? Să încercăm să construim un algoritm convenabil pentru stăpânirea științei.

Din istorie

Tocatoarele sunt considerate un tacâm tradițional în Asia de Est, dar restaurantele japoneze au apărut în aproape toate orașele din Rusia. Aceasta se datorează popularității crescânde a bucătăriei asiatice. Dar cum să folosească betisoarele, mulți ruși încă nu știu. Cineva stoarce rulourile, ținând betisoarele cu ambele mâini. Cineva înfige mâncarea pe un băț, ca un om străvechi pe sulița lui. Mulți oameni renunță la betisoare cu totul și mănâncă cu o furculiță ...

Un astfel de tacâm controversat a apărut în China antică. Conform legendei, acesta a fost inventat de un anume Yu care dorea să obțină o bucată de carne dintr-un vas fierbinte. În China, bețișoarele au propriul nume - „kuaizi”, iar în Japonia - „încep”.

Suvenir național

Pentru japonezi, începe este un articol foarte personal care nu ar trebui dat altor oameni. Prin urmare, restaurantele nu servesc aparate metalice sau ceramice, ci folosesc cele de unică folosință numite varibashi. Prin urmare, nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la igienă, puteți învăța cu calm cum să folosiți betisoarele și apoi să le aruncați.

Tocatorii au început să fie folosiți acum aproape 3 mii de ani în China și au ajuns în Japonia abia în secolul al XII-lea. Sticks-urile erau făcute inițial din bambus și semănau cu penseta. Mai târziu, lemn, plastic și fildeș au fost utilizate pentru producție. Japonezilor nu le plac bețele de metal, deoarece pot deteriora smalțul dinților. Chinezii încep să-i învețe pe copii să folosească betisoarele cu anii de începutși deja un bebeluș de doi ani se poate descurca în siguranță cu un astfel de dispozitiv. Bastoanele chinezești au o lungime de aproximativ 20 cm. Sunt destul de groase și ușor de manevrat. În Japonia, bastoanele sunt cu 5-10 cm mai scurte și, în plus, au vârfuri ascuțite. Există, de asemenea, o versiune coreeană a chokkarak. Sunt fabricate din oțel inoxidabil. Acestea pot fi folosite doar de un mâncător experimentat, astfel încât vor părea prea subțiri și incomode pentru un european.

În versiunea chineză

Deci, cum folosiți betisoare? Dacă restaurantul v-a adus bastoane pline și lungi, atunci aceasta este clar o versiune chineză. Sunt comode, dar în primul rând trebuie să înveți cum să le ții. Bastonul care are o îngroșare la capăt se află pe baza degetului mare, iar falanga inferioară a degetului mijlociu servește ca suport pentru capătul subțire. Folosiți degetul mare pentru a apăsa pe stick pentru a repara poziția. Acest stick îndeplinește o funcție pasivă - susține mâncarea. Dar cel de-al doilea băț se mișcă între degetul mare și arătătorul la prinderea alimentelor.

Dar inceputul trebuie tinut altfel. Aici stickul pasiv se află la baza degetului mare. Aproape la mijloc, bastonul se sprijină pe falanga superioară a degetului inelar. Se pare că degetul mare, index și mijloc formează un inel. În acest inel acționează stickul activ. Degetul arătător este responsabil pentru mișcări.

Nuanțele de utilizare a betelor

Să știi să folosești corect betisoarele în teorie este jumătate din luptă, dar nu toată lumea reușește să repete experiența în practică. Eticheta alimentară trebuie studiată în detaliu. De exemplu, folosind betisoare, puteți semnala că masa a luat sfârșit. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să le puneți peste vas cu capetele la stânga. Nu prinde mâncarea pe ele. Sticks-urile încleștate cu pumnii indică o amenințare, iar dacă le lipiți de orez, puteți jigni proprietarul casei. Un astfel de fel de mâncare este destinat inamicului. În general, a ști să folosești betisoarele este considerată artă dintr-un motiv. În casele din Asia, ignoranța obișnuită se poate transforma în probleme grave. Într-un restaurant, situația este ceva mai simplă. Dar totuși, orice persoană de cultură vrea să arate decent și, prin urmare, învață arta de a folosi betisoare.

Algoritmul în cele mai mici aspecte ale sale

Pentru a nu te zgâlci în fața partenerilor tăi de prânz, este mai bine să exersezi cum să folosești în mod corespunzător bastoanele de sushi acasă. Deci va fi mult timp și nimeni nu va interveni. Cel mai bine este să practicați pe sushi și rulouri de diferite forme. Luați bețișoarele într-un cerc cu degetul mare și arătător, direcționând capetele ascuțite spre farfurie. Împărțiți-le condițional în pasiv superior - activ și inferior - pasiv. Cel de jos susține mâncarea, iar cel superior îl apucă. Pentru comoditate, puteți muta stickul superior cu degetul mare, ținându-l cu indexul și mijlocul. Prinde rulouri din laturile orizontale și sushi din cele verticale. Înmuiați ușor rulourile în sosul de soia și, atunci când eliminați, agitați ușor pentru a îndepărta excesul de sos. Acum pune mâncarea în gură și bucură-te de gust. Iată cum să folosiți în mod corespunzător betisoarele de sushi.

Din punct de vedere etic

În cultura orientală, cunoașterea modului de utilizare a betelor chinezești primește corect recenzii pozitive nu numai în rândul anumitor națiuni, ci și în rândul compatrioților noștri, deoarece procesul arată frumos și autentic. Mâncarea japoneză este un ritual care implică multe convenții. În special, bețișorii nu trebuie lăsați, blocați în alimente sau trecuți o bucată de mâncare către vecinii de masă. Dacă atingeți o bucată cu betisoare, atunci trebuie consumată. Și dacă luați mâncare dintr-un fel de mâncare obișnuit, atunci trebuie să folosiți capătul opus al betelor. Nu fluturați betisoarele, nu mișcați vasele cu ele sau nu atrageți atenția unui ospătar. Când ați terminat de mâncat, nu puneți cătușele pe farfurie. În unele țări, acest lucru poate indica ostilitate sau nemulțumire față de masă. Mai bine să le așezi lângă farfurie pe un șervețel. Din punct de vedere etic, nu merită să terminați sosul de soia sau să terminați tot wasabi-ul care este la masa dvs. Aceste ingrediente au un gust specific și nu trebuie suprautilizate. Aceasta este întreaga știință despre cum să manipulați betisoarele în mod corespunzător. Bucura-te de masa ta!

Venind la restaurant, astăzi avem ocazia să degustăm delicii culinare ale oricărei țări din lume. Și destul de des alegerea se încadrează pe mâncărurile orientale. Și, de regulă, trebuie să le mâncați în conformitate cu propriile reguli și tradiții.

În est, se obișnuiește să mănânce mâncare cu ajutorul dispozitivelor speciale - betisoare chinezești. Acestea sunt numite pentru că au început să fie folosite în China și abia apoi au fost folosite de alte țări din Asia. Aceste betisoare sunt consumate în China, Japonia, Vietnam, Coreea, Taiwan și alte țări. Locuitorii acestor țări învață să le descurce de la o vârstă fragedă și nu au nicio problemă să le folosească. Dar ce ar trebui să facem dacă suntem într-un restaurant de bucătărie orientală sau, în plus, în general, în străinătate, dar nu știm cum să le folosim? Pentru a nu ajunge într-o situație inconfortabilă, trebuie doar să înțelegeți cum să folosiți betisoarele chinezești și să învățați cum să o faceți.

Dar înainte de a începe să luăm în considerare însăși tehnica de utilizare a acestor dispozitive, trebuie spus câteva cuvinte despre eticheta asociată acestora. Conform regulilor adoptate în țările asiatice, betisoarele nu pot fi aplicate pe diverse obiecte. Acestea nu pot fi lins sau folosite ca ghid. De asemenea, nu trebuie să luați ceva cu mâna în care se află. Nu îi poți lipi nicăieri - ei fac asta doar la înmormântări.

Copiii nu ar trebui să se joace cu ei și să-i folosească ca jucării. Deși copilul este învățat cum să țină chineza și cum să le folosească, din momentul în care împlinește un an. La urma urmei, se crede că acest lucru afectează abilitățile mentale, deoarece dezvoltă abilitățile motorii ale mișcărilor.

Sticks-urile pot fi complet diferite: rotunde și pătrate, de unică folosință sau pentru utilizare permanentă, doar bucăți de lemn sau frumos pictate și lăcuite. Singurul lucru care este același este tehnica folosirii lor.

Așadar, să aruncăm o privire cum să țineți bețe chinezești și cum să le mâncați.

Primul lucru de reținut este că mâinile ar trebui să fie relaxate, iar mișcările ar trebui să fie calme și netede, atunci rezultatul nu va dura mult.

Poziția mâinii trebuie să fie astfel:

Degetul mic trebuie să fie apăsat pe degetul inelar.
Cele index și cele de mijloc sunt ușor înainte.
Primul băț este situat în locașul dintre cel mare și capătul său inferior se sprijină pe Ar trebui să fie bine fixat, deoarece va fi nemișcat.
Al doilea băț este așezat deasupra și ținut de degetul mare, arătătorul și degetul mijlociu. Pentru a fi mai precis, ar trebui să se sprijine pe prima falangă a indexului și a treia falange a mijlocului și ar trebui să se lipească cu vârful degetului mare. Sau îl poți ține la fel cum ții un stilou.
Reglați lungimea bețelor atingând-le pe farfurie - acestea trebuie să aibă aceeași lungime.
Rotiți partea de sus - faceți clic pe ea și rotiți-l peste degetul arătător până la a doua articulație.
Capetele ambelor bețe trebuie conectate la mișcare.

Cu toate acestea, pe măsură ce înveți cum să ții betele chinezești, pregătește câteva mușcături de mâncare, de la cele mai mari la cele mai mici și exersează să te apuci de aceste alimente. Nu este dificil să stăpânești acest accesoriu. Ai nevoie doar de dorință și perseverență.

Treptat, pe măsură ce exersați, veți învăța nu numai să le dețineți cu stăpânire și să le țineți în mâini, dar puteți, de asemenea, să le arătați frumos prietenilor și familiei cum se mănâncă cu betisoarele chinezești. Puteți mânca chiar și orez o boabă deodată!

În concluzie, aș dori să adaug asta, deoarece Acest dispozitiv este individual, atunci înțelegerea modului de a ține bețe chinezești și a învăța să mănânci cu ele este, de asemenea, un proces individual pentru toată lumea și necesită practică și atenție din partea unei persoane.

In cele din urma. În China, acest atribut este dat An Nou urându-vă tot ce este mai bun pentru anul care vine. Și în Japonia, aceștia sunt prezentați casatorilor nou-născuți pentru o nuntă, implicând în același timp că cuplul este întotdeauna împreună, ca aceste două bețe.