Plan de afaceri pentru un sushi bar cu livrare. Cum să deschizi un sushi bar de la zero? Afaceri de sushi bar gata făcute

Deschiderea unui sushi bar este o idee de afaceri foarte profitabilă. Multora le place sushi. Aceasta înseamnă că veți vinde produse care sunt la cerere.

Cuprins

Conceptul de stabilire

Conceptul corect al stabilirii este foarte important. Depinde nu doar de dorințele tale, ci și de zona în care îți deschizi un sediu, de contingentul de oameni și de politica de prețuri. De exemplu, nu are rost să deschizi un sushi bar de elită într-o zonă rezidențială cu clădiri cu cinci etaje.

Luați în considerare și cine vizați. Dacă este pentru studenți, este logic să creați un meniu cu tipuri ieftine de sushi și chifle, precum și să oferiți prânzuri fixe. Dacă te bazezi pe oameni cu venituri mari, va trebui să vii cu ceva exclusivist. De exemplu, rețete originale de sushi care vor fi pregătite de un adevărat bucătar japonez.

Designul atractiv este la fel de important. Indiferent de conceptul pe care îl alegeți, ar trebui să fie confortabil. De asemenea, designul ar trebui să corespundă ideii generale a unității dvs.

Înregistrarea legală a afacerii

Latura juridică a problemei trebuie tratată cu mult înainte de deschiderea unității. Acest lucru va ajuta la evitarea problemelor cu autoritățile de reglementare. Va trebui să colectați documente pentru:

Inregistrarea la fisc;
Obținerea permisului de la SES și inspecția la incendiu;
Obținerea unei licențe pentru alcool dacă urmează să-l vinzi;
Închirierea sau cumpărarea de spații.

Formular de înregistrare pentru un sushi bar: antreprenor individual sau SRL. Pentru spații de până la 150 mp. Sistemul de impozitare UTII este posibil. Dacă suprafața barului de sushi depășește 150 mp. — cel mai bine este să alegeți sistemul de impozitare simplificat cu o cotă de impozitare de 15% pe profitul net. Când vă înregistrați la autoritățile fiscale, trebuie să selectați codul OKVED:

Activitatea principală este exploatarea cafenelelor și restaurantelor;
Activitățile suplimentare includ exploatarea barurilor și furnizarea de produse de catering.

Locație pentru sushi bar

Un sushi bar este o unitate care va fi solicitată dacă alegeți locația potrivită. Închirierea pe străzile centrale sau în centrele comerciale pare a fi cea mai profitabilă. Aceasta este o alegere bună, dar trebuie să fii pregătit pentru o competiție dură. Concurența va veni nu doar de la sushi barurile învecinate, ci și de la unități cu un alt concept: snack-baruri, cafenele, fast-food.

O locație avantajoasă poate fi o zonă în care se află mai multe instituții de învățământ. Prețurile ar trebui să fie destul de accesibile. Puteți atrage studenți cu diferite promoții.

Locația într-o zonă rezidențială te va scuti de mai mulți concurenți. Dar plasarea unui sushi bar departe de locurile aglomerate este destul de riscant. Pentru a nu se epuiza, este necesar să se studieze mai întâi cererea.

Selecția de echipamente pentru afaceri

Set minim de echipamente pentru un sushi bar:

Aparat pentru orez;
Frigider;
Farfurie;
Raft pentru depozitarea produselor uscate;
Congelator;
Friteuză;
Balanță electronică;
Dulap pentru vase;
Suprafete de lucru din otel inoxidabil – mese speciale;
Mașină de spălat vase adâncă;
Spalat pe maini;
Vitrina pentru preparate gata preparate.

De asemenea, veți avea nevoie de diverse ustensile pentru prepararea mâncării, tăierea și așezarea sushi-ului finit.

Personal

Numărul de angajați depinde de numărul de clienți potențiali pentru sushi barul dvs., de meniu și de numărul de servicii oferite. Pentru un mic sushi bar, 5-6 persoane sunt suficiente pentru început. Aceștia sunt 2-3 ospătari, un bucătar, un curățenie și un contabil. Pentru a economisi bani, vă puteți ocupa singur de contabilitate. Puțin mai târziu, veți avea nevoie de un manager de achiziții, casier și specialist în resurse umane. Nu trebuie să angajați pe toți deodată - este mai bine să începeți cu un personal mic.

Important: dacă extindeți meniul, veți avea nevoie de mai mulți bucătari. Dacă, pe lângă sushi, vei servi preparate calde și gustări, vei avea nevoie de 1-2 bucătari pe atelier. Cât despre ospătari, o persoană, în medie, poate servi 5 mese.

Publicitate

Puteți începe să faceți publicitate pe rețelele sociale. Organizați concursuri cu abonamente și repostări, invitați oameni, publicați informații interesante. Asigurați-vă că vă faceți site-ul ușor de găsit în motoarele de căutare. O modalitate bună, dar destul de costisitoare de publicitate sunt panourile publicitare. Puteți instala cel puțin unul lângă unitatea dvs. Trebuie să cheltuiți bani pentru promovare în etapele inițiale cu moderație, folosind cât mai multe metode ieftine.

Calculul investitiei

Există destul de multe cheltuieli pentru deschiderea unui sushi bar. Acestea sunt legate de spații, achiziția de produse, taxe și multe altele. Iată pe cele principale:

În medie, întreținerea unui sushi bar costă aproximativ 200-300 de mii de ruble pe lună.

Calculul profitului

Un sushi bar este o afacere destul de profitabilă. Traficul poate ajunge la 500 de persoane pe zi. Factura medie este de 500-1000 de ruble. Acest indicator este individual. Depinde de locația sushi barului, de publicul țintă al acestuia și de politica de prețuri a unității.

Să calculăm profitul pentru o unitate cu venituri zilnice de 20 de mii de ruble. Se va ridica la 600 de mii de ruble pe lună. Scădem cheltuielile lunare, luăm 300 de mii de ruble. Restul de 300 de mii sunt profit pur. Împărțiți suma capitalului inițial investit la profitul net lunar și veți obține perioada aproximativă de rambursare pentru unitatea dvs. Acest parametru variază pentru fiecare sushi bar.

Important: un sushi bar se amortizează în medie în 2-3 ani. Cu toate acestea, poate dura mai mult sau mai puțin timp. Este imposibil să spunem exact când unitatea va ajunge la rentabilitate și va începe să facă profit - acest lucru este foarte individual și depinde de mulți factori.

Cu abordarea corectă, un sushi bar poate deveni o afacere foarte profitabilă. Este foarte important să elaborezi cu competență un meniu, o strategie de marketing și să studiezi concurenții în detaliu. Cu o abordare competentă, atentă și responsabilă, afacerea se va amortiza în cel mai scurt timp posibil și va începe să genereze venituri bune.
Video

Veți afla de ce echipament veți avea nevoie pentru a vă deschide propriul sushi bar. În ce format se poate deschide o astfel de unitate și de câți bani vor fi necesari pentru a începe? De asemenea, vom folosi un exemplu real pentru a vă spune cum să evitați dificultățile atunci când începeți o afacere.

Bună ziua, dragi cititori!

Ești în căutarea unei idei relevante pentru o afacere de catering? Deschide-ți propriul bar de sushi! Implementarea acestei idei are multe formate. Alege-l pe cel mai potrivit și acționează!

Alături de tine este Alexandra Kadyntseva, expert financiar al revistei HeatherBober. Din articol vei învăța cum să-ți deschizi propriul sushi bar, cât costă și cum să acționezi pentru a nu da frânge.

1. Sushi bar ca idee de afaceri - toate PRO și CONTRA

Sushi și alte preparate japoneze sunt pe gustul consumatorilor ruși. Aceste restaurante sunt vizitate de mii de clienți în fiecare zi; alți utilizatori comandă preparate din orez și pește acasă sau la birou.

Sushi barurile funcționează în diferite formate: piață cu livrare, restaurant, food court. Cea mai promițătoare opțiune este diferitele variante de sushi fast-food cu mâncăruri delicioase și servicii rapide.

Avantajele unei idei de afaceri:

rentabilitate ridicată;
rambursare rapidă cu marketing adecvat;
investiții de pornire relativ scăzute;
tehnologie de producție simplă;
nu este nevoie să închiriezi o suprafață mare;
cerere stabilă de produse.

Minusuri:

concurență ridicată;
chirie mare;
dificultatea de a selecta bucătari calificați pentru bucătăria japoneză;
sezonalitate - cererea de vârf de produse are loc în perioadele de toamnă și iarnă, cu o scădere ușoară observată în perioada primăvară-vară.

2. Metode de deschidere

Există mai multe modalități de a deschide un sushi bar - pe cont propriu, folosind fonduri personale sau împrumutate din capitalul de pornire, sau printr-o franciză, adică prin aderarea la un lanț de restaurante existent care este interesat să se extindă și să deschidă noi filiale.

Să ne uităm la caracteristicile ambelor metode.

Pe cont propriu

Voi înșivă determinați formatul unității, căutați o locație, încheiați un contract de închiriere, angajați personal, decorați interiorul și faceți publicitate.

Pentru un început de succes și obținerea rapidă a profitabilității, aveți nevoie de un plan de afaceri bun, analiza concurenților, finanțare pentru achiziționarea de echipamente și achiziția inițială a produselor. Este indicat să aveți experiență în demararea unei afaceri și să cunoașteți tehnologia de producție. Ai nevoie de o „pernă de siguranță” - bani pentru cheltuieli neașteptate de pornire.

Pentru mai multe informații despre organizarea dvs. de livrare de sushi, urmăriți videoclipul:

Prin franciză

O franciză este dreptul tău de a deschide un stabiliment sub conducerea proprietarilor unui lanț de sushi baruri sau restaurante care și-a făcut deja dovada pe piață. Astfel de mărci au deja un nume recunoscut și un public de clienți. Sunt interesați de extinderea și formarea personalului. Aderând la o astfel de rețea, vei primi experiență, sprijin de specialitate și anumite garanții de succes.

Un exemplu de companie care furnizează servicii de franciză în industria restaurantelor este.
Marca se dezvoltă activ pe piețele internaționale și ruse, este bine recunoscută și are o strategie de management eficientă. Aderarea la rețea este simplă: alege formatul instituției care te interesează, depune o cerere, semnează un acord și dezvoltă-ți afacerea.

3. Ce tipuri de sushi bar există?

Potrivit experților din piața restaurantelor, sarcina actuală a unităților de catering este să transforme mersul la restaurant nu într-un lux, ci într-o necesitate. Barurile de sushi fac față acestui lucru cu succes. Peste tot în lume sunt folosite mai multe formate de astfel de unități, al căror scop este să fie mereu la îndemână, astfel încât un vizitator să poată intra în orice moment, să ia o masă delicioasă, să-și cumpere mâncărurile preferate pentru drum sau să le livreze. spre casa lor.

Astfel, pe lângă restaurantul clasic, au apărut formatele stradale, food court, insulă și „livrare sushi”. Să ne uităm la fiecare dintre ele mai detaliat.

Stradă cu zonă de așteptare

Aceasta este o cameră mică (până la 80 mp) cu două intrări, un ghișeu de contact pentru acceptarea comenzilor, o zonă de așteptare și o bucătărie. Unitatea este axată pe un meniu cu prețuri accesibile, un sortiment simplu și servirea rapidă a preparatelor.

Servirea rapidă și mâncarea delicioasă sunt tot ceea ce au nevoie majoritatea vizitatorilor

Pentru a începe o stabilire a acestui format, veți avea nevoie de aproximativ 1,8 milioane de ruble. Profitul mediu lunar estimat pentru anul este de 209.300 de ruble, cu management de succes și publicitate bună.

Food-Court cu Fabrica de Bucătărie

Un food court cu bucătărie este un mic restaurant confortabil sau o vitrină cu mai multe mese pe teritoriul unui centru comercial și de divertisment, unde vizitatorii comandă sushi și chifle. Suprafața sa nu depășește 30-50 de metri pătrați. metri. Structura are mai multe locuri, un ghiseu de contact pentru comenzi, si o bucatarie.

Aici poți lua o gustare sau poți lua cu tine mâncărurile tale preferate

Pentru a începe un food court, aveți nevoie de o sumă de 2,4 milioane de ruble. Conform previziunilor, profitul net mediu lunar al unității pentru primul an va fi de 146.000 de ruble.

Restaurant cu locuri si vitrine

Acesta este un restaurant de familie cu drepturi depline, cu o suprafață de 80-120 de metri pătrați, situat atât în centrul comercial, cât și într-o cameră separată. Meniul include nu numai sushi, ci și alte preparate japoneze și fructe de mare.

Atmosfera Japoniei și mâncarea delicioasă atrag vizitatori pe tot parcursul anului

Accentul restaurantului este o atmosferă confortabilă, servicii de înaltă calitate, mâncăruri originale delicioase. Pentru a începe o afacere în acest format, veți cheltui aproximativ 3,7 milioane de ruble. Profitul așteptat pentru primul an este de 297.000 de ruble. (media lunară).

Insulă cu aterizare

Aceasta este o mini-zonă cu o suprafață de 20-30 de metri pătrați. contoare cu un suport de contact, o vitrină și mai multe locuri, precum și o mică bucătărie.

Scopul insulei este o piață alimentară, adică vânzarea de preparate gata preparate pe care clienții le iau sau le pot gusta pe loc, stând la un mic tejghea. Insula este situată în zonele de trecere ale centrelor comerciale.

Insula de sushi în centrul comercial - o oportunitate pentru vizitatori de a se împrospăta fără a întrerupe cumpărăturile și divertismentul

Costul deschiderii insulei va fi de aproximativ 1,5 milioane de ruble. Profit așteptat: 290.000 de ruble.

Livrare la domiciliu

O unitate cu o suprafață mică (până la 50 de metri pătrați), un birou de contact, o canapea sau fotolii pentru vizitatorii care așteaptă să comande și o zonă de bucătărie. Orientare - livrare prin curier de preparate gata preparate in tot orasul conform comenzilor de pe site.

Cu cele mai economice cheltuieli la început, veți cheltui 250.000 de ruble pentru deschiderea unui „punct”. Cu un management adecvat al afacerilor, un astfel de proiect ajunge la zero în 3-4 luni de la muncă.

4. Cum să deschideți un sushi bar de la zero - un ghid detaliat

Deschiderea propriei afaceri este o muncă în mai multe etape, constând în analiza pieței, întocmirea unui plan, recrutarea personalului, pregătirea unui meniu, căutarea furnizorilor și o campanie de publicitate.

Alegeți formatul de sushi bar și începeți.

Pasul 1. Întocmește un plan de afaceri

Acesta este un ghid pas cu pas care arată tot ce ține de lansarea unui punct de vânzare de catering: de la conceptul și rațiunea alegerii acestuia, până la lista de articole din meniu și strategia de marketing. Planul include o parte de calcul care descrie cheltuielile inițiale și lunare, valoarea profitului net anunțat și intervalul de timp pentru atingerea pragului de rentabilitate.

Nu știi cum să scrii un plan de afaceri? Există multe exemple de planuri gata făcute pentru industria restaurantelor pe Internet. Alege-l pe cel mai apropiat de conceptul tău și adaptează-l la sarcinile și obiectivele tale.

Pasul 2. Înregistrează-ți afacerea

Pentru a înregistra un caz, înregistrați-vă ca antreprenor individual. OKVED pentru decorarea unui sushi bar 56.10 - activitati de restaurante si furnizare de servicii de livrare de mancare. Se pretează codul 56.10.1, care se referă la activitățile de toate formele de activitate de restaurant (cafeteria, baruri, restaurante), 53.30, 55.4, 55.52, care reglementează și activitățile din domeniul alimentației publice.

Sistemul fiscal optim pentru livrarea sushi este sistemul simplificat de taxe sau un sistem simplificat. UTII este folosit pentru a opera restaurantul. Dacă intenționați să operați atât un restaurant, cât și livrare, utilizați ambele sisteme.

Pe lângă documentele pentru a deschide o afacere, veți avea nevoie de o licență pentru a vinde alcool (dacă intenționați să-l vindeți), permisiunea de la Rospotrebnadzor, o concluzie de la SES și serviciul de pompieri.

Pasul 3. Alegeți o cameră

Alegerea sediului se bazează pe formatul pe care îl utilizați pentru afacerea dvs. Este recomandabil să deschideți un food court, o insulă și o stradă într-un centru comercial, în locuri publice.

Este indicat să amplasați restaurantul în acea parte a orașului în care este concentrat centrul comercial și este foarte multă lume în fiecare zi.

Pentru livrarea sushi, locația teritorială a unității nu este atât de importantă, deoarece această formă de afaceri este asociată cu funcționarea site-ului web și a serviciului de curierat.

Factorul cheie în alegerea unei locații pentru închiriere este conformitatea acestuia cu reglementările de incendiu, cerințele SES, reglementările de siguranță și costul chiriei.

După ce ați ales un sediu, încercați să negociați cu proprietarul pentru a reduce chiria pentru primele 2-3 luni.
Mulți proprietari vor fi de acord cu o reducere de preț, cu condiția ca o plată în avans să fie egală cu costul total lunar de închiriere. Când întocmiți un contract de închiriere, reflectați toți termenii de cooperare, astfel încât să nu aveți de-a face cu o „schimbare de dispoziție” neașteptată a proprietarului spațiului.

Pasul 4. Achizitionam echipament

Voi da un exemplu de achiziție de echipamente pentru o livrare de sushi mică (50 mp), deoarece dintre toate formatele, deschiderea necesită capitalul minim de pornire:

№	Tipul echipamentului	Costul în ruble
1	Rafturi bucatarie, suport contact, canapea si masa pentru asteptarea comenzilor	50 000
2	Frigider	20 000
3	Congelator	15 000
4	2 aragazuri de orez	12 000
5	Cântare de bucătărie	3 000
6	Cutii, cuțite, vase, mici ustensile de bucătărie	15 000
7	Computer + baza de date 1C, supraveghere video	30 000
	Total:	145 000

Pasul 5. Selectarea personalului

Pentru a deschide un mic serviciu de livrare sushi ai nevoie de un personal restrâns de angajați: 2 bucătari, 2 dispeceri, 2 curieri. Personalul trebuie să aibă certificate sanitare și îmbrăcăminte specială. Căutați bucătari experimentați care cunosc tehnicile de preparare a mai multor tipuri de sushi.

Tabelul costurilor lunare de personal:

Pasul 6. Creați un meniu și cumpărați produse

Rugați bucătarii să pregătească toate tipurile de sushi și chifle pe care le cunosc. Invită-ți prietenii sau membrii familiei să aleagă pe cele mai delicioase. Cheia succesului oricărui local este bucătăria delicioasă, așa că trebuie să ai încredere în calitatea și gustul preparatelor. Pe măsură ce stăpâniți treptat piața și cererea clienților, veți adăuga sau elimina unele feluri de mâncare din listă.

Pentru a organiza aprovizionarea neîntreruptă, găsiți 2-3 furnizori de alimente. Monitorizați în mod constant prețurile și gama pe care le oferă. Furnizorii concurează între ei. Pentru a câștiga în această competiție, arată-le listele de prețuri ale concurenților tăi, cere reduceri, verifică calitatea produselor.

Pasul 7. Lansați publicitatea și așteptați clienții

Creează-ți propriul site web unde clienții pot vedea meniul, programul de lucru, rezerva mese sau pot comanda mâncare acasă. Principalul lucru în publicitatea online pentru un sushi bar sunt fotografiile spectaculoase ale felurilor de mâncare și promovarea competentă în Yandex și Google.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de optimizarea SEO a site-ului: în regiunea dvs., acesta ar trebui să fie situat pe prima pagină a rezultatelor căutării, astfel încât clienții să vă poată găsi cu ușurință.

După ce ați creat un public, oferiți clienților bonusuri, carduri de reducere, „complimente” de la bucătar și monitorizați îndeaproape calitatea mâncării și a serviciilor.

Nu știi cum să denumești bara și ce logo să crezi? Încredințați acest lucru designerilor profesioniști. Printre aceștia se numără mulți freelanceri care sunt gata să ofere mai multe opțiuni la un preț destul de accesibil pentru un antreprenor începător.

5. Cât costă?

Deschiderea unui punct mic pentru livrarea sushi și rulouri acasă vă va costa 250.000 de ruble, inclusiv toate costurile de pornire. Această sumă include chiria, costul echipamentului, achiziția inițială a produselor, publicitatea și angajarea personalului.

Pentru a compara costurile deschiderii unei insule cu locații francizate:

Adăugați 400.000 de ruble ca o contribuție forfetară la suma totală.

Deschiderea unei francize este mai costisitoare, dar această metodă garantează succesul întreprinderii. Lucrând ca franciză, poți depăși cu ușurință toate dificultățile care îi așteaptă pe restauratorii începători.

6. Posibile dificultăți la deschiderea unui sushi bar

Ca restaurator pornind de la zero, riscați să vă confruntați cu următoarele dificultăți:

O campanie de publicitate slaba care nu atrage numarul dorit de clienti.
Ignoranța pieței și a concurenței.
Dificultăți în configurarea funcționării fluide a barei.
Schimbări frecvente de personal, dificultăți în atragerea de specialiști calificați.
Calitate scăzută a produselor achiziționate.
Design incorect al meniului.
Dificultăți în pregătirea corectă a documentelor de raportare fiscală.

Piața de fast-food din Rusia este în creștere în ciuda crizei și a puterii de cumpărare în scădere. Deschiderea unui sushi bar poate fi o investiție profitabilă pentru un antreprenor. Avand in vedere ca nisa este destul de competitiva, ar trebui sa abordati cu atentie alegerea punctului de vanzare al produselor si activitatilor de marketing.

Rezumat scurt

Scopul acestui plan de afaceri este de a răspunde la întrebarea „Cum să deschizi un sushi bar într-un oraș mic”. Ideea de afaceri este concepută pentru orașul Samara, a cărui populație depășește 950.000 de oameni. Punctul de vânzare va fi situat într-un centru comercial și de divertisment local. Acest stabiliment se adresează iubitorilor de bucătărie est-asiatică cu elemente de fast-food. Unitatea va deservi clienții la fața locului și la plecare.

Scurte caracteristici ale proiectului pentru Samara:

Investiție inițială - 1.200.000 de ruble;

Perioada de rambursare - de la 9 luni;

Profit lunar (prevăzut) - 156.698 ruble.

descrierea proiectului

Planul de afaceri pentru un sushi bar este conceput pentru vizitatorii terenului de alimentație al unui centru comercial și de divertisment. Traficul zilnic al centrului comercial este de 5 - 6 mii de persoane pe zi. Probabil 10% din acest număr vor folosi zona de alimentație.

Concurența în food court este medie, sunt 5 unități de catering. Din 500-600 de persoane, aproximativ 15% vor alege sediul luat în considerare în acest plan de afaceri. Acest lucru asigură un aflux aproximativ de clienți de 75-90 de persoane pe zi. Factura medie pentru această unitate este de 300 de ruble. Venitul zilnic va fi de la 22.500 de ruble. Cu un cost de producție destul de scăzut, modelul de afaceri arată un nivel destul de ridicat de profitabilitate și rambursare rapidă.

Cât costă deschiderea unui sushi bar:

Fonduri proprii - 500.000 de ruble;

Împrumut bancar - 700.000 de ruble.

Total: 1.200.000 de ruble.

Capitalul investițional va fi cheltuit pentru îmbunătățirea sediului, evenimente publicitare și plăți obligatorii pentru trimestrul I pentru menținerea activităților de exploatare a companiei.

Caracteristicile întreprinderii

Nișă pe piață

Deschiderea unei vânzări de sushi și rulouri cu un plan de afaceri gata făcut nu este atât de dificilă. Deși nișa are o barieră de intrare destul de scăzută - asta indică o concurență ridicată chiar și în orașele mici - datorită locației sale, cafeneaua nu va trebui să concureze cu toate întreprinderile similare de pe piață. Concurența este posibilă doar cu alte unități de food court. Acest lucru simplifică foarte mult condițiile de pornire.

Înainte de a deschide un sushi bar de la zero, ar trebui să decideți asupra documentației pentru buna desfășurare a afacerilor.

Înainte de a lua un împrumut de la o bancă, trebuie să urmați acești pași:

Încheiați un contract de închiriere, fixând prețul de închiriere și toate condițiile suplimentare din contract;

Înregistrați proprietarul afacerii ca antreprenor individual;

Determinați conceptul de proiectare pentru un viitor punct de vânzare de alimentație publică, produceți și aprobă un aspect de proiectare, selectați contractori pentru producția, instalarea și mobilarea unității.

Meniu de sushi bar:

Sushi clasic și rulouri din care să alegeți;

Rulouri calde;

Seturi de la bucătar;

Supe din Asia de Est;

Băuturi răcoritoare și ceai.

Produse de bucătărie

Brânzeturi moi;

Legume (castraveți proaspeți, avocado etc.);

Bastoane de crab;

Fructe de mare gourmet;

Ciuperci shiitake;

Carne (file de pui, peste);

Caviar roșu.

Livrarea ingredientelor selectate pentru bucătărie va fi delegată furnizorilor care oferă prețuri cu ridicata și care au certificate de produs corespunzătoare. Acesta din urmă va salva unitatea de eventuale pretenții privind calitatea produsului și probleme cu SES.

Strategie de marketing

Formatul ales pentru amplasarea unui stabiliment afectează direct campania de marketing. În acest plan de afaceri pentru un sushi bar cu calcule, plasarea în zona de food court are următoarele avantaje:

Trafic mare de clienți potențiali. Centrele comerciale și de divertisment sunt benefice pentru antreprenori datorită volumului de clienți potențiali. Acest lucru garantează un volum mare de trafic pentru noul punct de vânzare de catering;

Un număr mare de lucrători ai centrelor comerciale. În clădirea centrului comercial lucrează un număr mare de personal, care este și potențială clientelă pentru viitorul sushi bar;

Lipsa restaurantelor. Clădirea acestui centru comercial nu este potrivită pentru închirierea spațiilor mari cu locuri. Acest lucru împiedică viitorul sushi bar să concureze cu restaurante și cafenele cu drepturi depline;

Marketing. Centrul comercial este interesat să atragă noi clienți, așa că deseori desfășoară campanii de PR și alocă un buget pentru campaniile de publicitate. Chiriașii primesc un flux gratuit care trebuie doar procesat corect.

Competiție

In food court-ul centrului comercial, pe langa acest stabiliment, mai sunt 5-6 magazine de tip fast-food de tip franciza. Meniul lor nu se suprapune cu bucătăria selectată din acest plan de afaceri pentru vânzarea de sushi.

Concurența cu unități similare din orașul Samara este posibilă doar atunci când comandați mâncare acasă. Acest tip de activitate nu este luat în considerare în cadrul acestui BP, clienții sunt serviți doar în food court.

Plan de productie

Întrebarea „Cum se deschide un sushi bar de la zero” este rezolvată cu un plan de producție detaliat.

Pentru a implementa cu succes producția la o nouă unitate, aveți nevoie de următoarele:

Alegeți o cameră potrivită. Veți avea nevoie de un punct cu o suprafață de producție de 39 m2 și o zonă de clienți de 50 m2.

Regulamentul de serviciu și angajare a angajaților.În stadiul inițial, pentru funcționarea normală a sushi barului sunt necesare 8 persoane: 1 bucătar, 4 bucătari asistenți, 2 casiere și 1 manager. Problemele contabile și fiscale pot fi externalizate către un angajat, de exemplu, către profesioniști în servicii.Salariile personalului sunt negociate individual și vor fi fixe. Managerul va primi un bonus pentru îndeplinirea planurilor lunare și trimestriale de vânzări de produse.

Alegerea echipamentelor. Pentru funcționarea neîntreruptă a punctului va fi necesară următoarea listă de echipamente:

	Nume	Cantitate, frecați.
	Casa de marcat

	Ustensile pentru gatit
	Mașini de spălat vase și mâini
	Balanță electronică
	Cuptor cu microunde
	Aparat de orez profesionist
	Thermos pentru depozitarea orezului și a produselor finite
	Echipamente frigorifice
	Desktop răcit
	Vitrină cu protecție împotriva intemperiilor
	Aragaz electric
	Dulap frigorific
	friteuză
Total:		250.000 de ruble

Dezvoltarea unui meniu personalizat.Împreună cu bucătarul-șef, trebuie să dezvoltați un meniu pentru unitatea, care va fi umplut cu preparate familiare publicului țintă, precum și cu nume proprii care vor diversifica linia de produse.

Lucrați cu furnizorii. Este necesar să se rezolve problema aprovizionării cu alimente și alte materiale pentru funcționarea organizației. Este necesar să găsiți furnizori angro de fructe de mare și carne, orez, ingrediente specifice, legume și băuturi.

Planul organizatoric

Înainte de a deschide un sushi bar de la zero cu livrare, trebuie să aveți grijă să obțineți permise de la autoritățile de reglementare.

Următoarele probleme trebuie abordate:

Angajarea

Plan financiar

	Nume	Suma pe lună, frecați.	Suma pe an, frecați.
	Salariu
	Contribuții la fonduri

	Plata pentru serviciile contractorilor
	Utilitati publice
	alte cheltuieli
Total		248 700	2 984 400

Acest tabel prezintă o listă a cheltuielilor lunare și anuale de exploatare ale întreprinderii.

	Indicatori	Suma pentru anul curent, mii de ruble.
	Venituri	8 100 000
	Costul operațiunii	6 099 600
	Costuri materiale
	Salariu
	Plata la fonduri

	Plata pentru serviciile contractorilor
	Utilitati publice
	alte cheltuieli
	Venitul înainte de impozitare	2 000 400
	Impozite	120 024
	Profit net	1 880 376

Calculele de mai sus arată un profit net anual de 1.880.376 de ruble.

Managementul riscului afacerii de livrare a alimentelor

Printre principalele riscuri ale întreprinderii:

cerere scăzută de produse;
scăderea puterii de cumpărare a populației;
forță majoră: avarie echipament, probleme tehnice legate de funcționarea centrului comercial.

Pentru a reduce riscurile, se recomandă să acordați o atenție deosebită calificărilor personalului și selectați bucătari cu experiență și experiență bună. Impactul negativ al situației economice și scăderea puterii de cumpărare a populației pot fi eliminate prin introducerea unei campanii active de marketing, organizarea de promoții și reduceri.

Un plan de afaceri pentru sushi bar include informații generale:

Planificăm să ne deschidem afacerea într-unul dintre orașe, care are aproximativ 700 de mii de locuitori.
Unitatea noastră va fi situată într-un mare centru comercial la etajul al patrulea.
Suprafata totala a spatiului inchiriat este de 95 mp. De aici ocupăm 40 de metri pătrați pentru bucătărie, restul spațiului va fi amenajat ca hol pentru clienții noștri.
Această cameră poate găzdui până la 40 de persoane simultan.
Sushi barul va fi deschis de la 10-00 la 20-00.
În total, intenționăm să angajăm 8 angajați.

Alegerea echipamentului necesar

Printre echipamentele principale putem include:

Aragaz de orez.
O vitrina in care vom depozita produsul finit.
Cuptor cu microunde, aragaz.
Thermos pentru orez.
Ustensile pentru vizitatori și angajați (pentru gătit).
Cantare pentru cantarirea alimentelor.
Rafturi speciale pe care vor fi depozitate alimentele și toate ustensilele.
Vase și spălat manual.
Frigider.
Mobilier pentru vizitatori.

Selectarea angajatilor

Pentru a funcționa unitatea noastră vom avea nevoie de următorii specialiști:

Bucătar - 22 de mii de ruble.
Patru bucătari 0 18 mii de ruble.
Doi muncitori de bucătărie – 12 mii de ruble.
Un administrator - 15 mii de ruble.

Astfel, fondul de salarii este de 133 mii pe lună.

Vom externaliza servicii de contabilitate către o terță parte, precum și servicii de curățenie și curierat. Intenționăm să cheltuim aproximativ 20 de mii de ruble pentru asta.

Cheltuielile fixe includ:

Salariul angajaților este de 133 de mii de ruble.
Plăți către fondul de asigurări - 39 mii 900 de ruble.
Chirie - 76 de mii de ruble.
Externalizarea – 20 de mii de ruble.
Plata utilităților - 10 mii de ruble.
Cheltuieli neprevăzute - 10 mii de ruble.

Astfel, suma cheltuielilor pe lună este de 288 mii 900 de ruble.

Când calculăm profitul net, va trebui să scădem cheltuielile noastre fixe din valoarea câștigurilor posibile. În cele din urmă, primim aproximativ 1 milion 460 de mii de ruble în profit anual.

Dacă respectați aceste date, atunci rambursarea completă a afacerii va avea loc într-un an.

Prima etapă a începerii unei afaceri

În primul rând trebuie să alegi. Orice afacere începe cu înregistrarea acesteia la biroul fiscal și găsirea spațiilor potrivite.

Câștiguri posibile

Profitul net lunar este de aproximativ 122 de mii de ruble. Rambursarea are loc într-un an.

Suma necesară de fonduri

Pentru a vă deschide propria afacere în această zonă, trebuie să aveți 1 milion 200 de mii de ruble. Acest lucru ținând cont de faptul că localul va fi închiriat. Dacă plănuim să-l achiziționăm ca proprietate, prețurile vor fi semnificativ mai mari.

Lista documentelor solicitate

Va trebui să avem:

Documente care confirmă faptul închirierii.
Certificat de înregistrare a afacerii.
Acord cu furnizorii pentru echipamente și aprovizionare cu alimente.
Acord cu utilitățile publice.
Permisiune de la inspecția de incendiu, SES, Rospotrebnadzor.
Meniul.
Contracte de munca cu personalul.
Fișele medicale ale fiecărui angajat.

Probabil că fiecare dintre voi a fost cel puțin o dată în viață la un sushi bar. Diverse supe miso, rulouri, orez și preparate din pește - toate acestea au devenit deja atât de familiare oamenilor noștri. Barurile de sushi au atins apogeul în popularitate la mijlocul anilor 2000. S-ar părea că atunci au crescut ca ciupercile după ploaie. În fiecare săptămână au apărut noi restaurante japoneze, cafenele „japoneze” și tot felul de unități care, pe lângă bucătăria tradițională, ofereau și soluții culinare japoneze rafinate.

Dar oricâte sushi baruri au apărut în ultimii zece ani, relevanța acestui tip de afaceri nu scade. Dezvoltarea pieței este dictată de cerere și nu numai că există, dar crește rapid. Desigur, clientul nu mai este la fel de „foame” ca acum zece ani și preferă să aleagă localuri de calitate, care se remarcă nu doar prin bucătăria bună, ci și prin servicii excelente.

Vă recomandăm să citiți:

Desigur, timpul își dictează propriile reguli, iar multe baruri de sushi unice au fost înlocuite de corporații în lanț, care au început să se extindă rapid în orașele mari și zonele metropolitane. Acum, în orașele de vârf ale țării noastre puteți număra peste o sută de sushi baruri și restaurante japoneze diferite, marea majoritate fiind companii mari de lanț care activează pe această piață de câțiva ani. Apare întrebarea, cum să-ți deschizi propriul bar de sushi și să nu te pierzi în umbra concurenților mai celebri și mai mari? Credeți-mă, nu toată smântâna recoltei este strânsă de membrii rețelelor și există exemple de baruri de sushi individuale care nu numai că au supraviețuit, dar oferă și o concurență bună adversarilor eminenti. Totul ține de calitatea serviciilor, mișcările de marketing, locația bună a unității și câțiva alți factori care vă permit să atrageți clienți nu mai puțin cu succes.

Popularitatea bucătăriei japoneze este atât de mare încât mulți restauratori includ o pagină cu sushi, supe miso și alte mâncăruri japoneze în meniurile lor tradiționale. Acest lucru confirmă încă o dată faptul că ideea de a deschide un sushi bar este încă relevantă în epoca noastră și, dacă abordați această problemă cu înțelepciune, puteți organiza o afacere destul de profitabilă și promițătoare.

Vă recomandăm să citiți:

În acest articol vom vorbi despre cum să deschidem un sushi bar în timpul nostru. La ce ar trebui să fii atent în primul rând, la ce pași să faci, de unde să începi, pentru a nu greși și a nu pierde cursa în fața unor concurenți mai eminenți și cunoscuți. De asemenea, vom încerca să întocmim un plan de afaceri clar și precis pentru un sushi bar, care să vă ajute să vă decideți asupra investiției inițiale și a perspectivelor pentru acest tip de afacere.

De ce este atât de profitabil să deschizi un sushi bar?

Am spus deja mai sus că sushi barurile se deschid cu o regularitate de invidiat. Bucătăria japoneză este la cerere în rândul multor oameni, dar acesta nu este principalul factor care ar trebui să vă împingă să vă deschideți propriul sushi bar. S-ar părea că piața este deja saturată cu tot felul de oferte, iar lupta pentru un client devine din ce în ce mai grea. Deci, de ce este profitabil să deschizi un sushi bar? Care sunt avantajele acestui tip de stabilire?
Rentabilitatea afacerii este principala caracteristică care face ca deschiderea unui sushi bar să fie destul de atractivă. În primul rând, majoritatea mâncărurilor japoneze sunt destul de simple și nu există bibelouri culinare în prepararea lor. Dacă te uiți la asta, acestea sunt aperitive reci, care includ uneori produse destul de exotice și încă neobișnuite pentru oamenii noștri. Acest exotism al produselor și abilitățile specifice necesare în prepararea aceluiași sushi fac ca preparatele japoneze să nu fie potrivite pentru gătit acasă. Este mai ușor pentru o persoană să vină la un sushi bar, să comande rulourile care îți plac și în 10-15 minute să savureze sushi delicios. În caz contrar, ar trebui să faci totul acasă și nu este un fapt că ceva ar funcționa prima dată.

Vă recomandăm să citiți:

Așa că se dovedește că sushi barurile oferă preparate gata preparate la un preț destul de mic. Datorită costului „penny”, puteți câștiga bani frumoși. Uite, un restaurant cheltuiește de la 6 la 10 ruble pentru a face o rolă standard, dar o vinde cu 30 sau mai mult. Markup este de cel puțin trei ori.

Costurile de bază ale deschiderii unui sushi bar

Dacă intenționați să întocmiți un plan de afaceri pentru un sushi bar, atunci trebuie să înțelegeți clar cât de mult va trebui să investiți în deschiderea acestui tip de afacere. Cererea pentru bucătăria japoneză este comparabilă, poate, cu cererea pentru bucătăria italiană, în special pizza. Doar investiția în deschiderea unui sushi bar va fi de câteva ori mai mică decât costul deschiderii și promovării propriei pizzerii. După cum am spus mai devreme, bucătăria japoneză este în mare parte aperitive reci care nu necesită echipament special. Prin urmare, puteți economisi semnificativ eliminând costul achiziționării de echipamente pentru prepararea mâncărurilor calde. Desigur, pe măsură ce sushi barul tău se dezvoltă, îți poți extinde meniul adăugând diverse preparate calde, dar la etapa inițială te poți limita la un set standard de bucătărie japoneză.

Pe baza calculului că sushi barul tău va primi 20-30 de invitați o dată, va necesita următoarele accesorii:

Un aragaz de orez este un element obligatoriu al oricărei unități japoneze. Orezul este baza tuturor elementelor de bază. 95% din toate felurile de mâncare conțin orez și, fără un orez bun, nici măcar nu ar trebui să-ți pornești propria afacere. Dacă vă așteptați să gătiți orez în oale, așa cum au făcut mamele și bunicile noastre, atunci putem spune imediat - închideți acest articol și căutați o altă afacere pentru dvs. Un sushi bar modern este, în primul rând, despre calitatea produsului și serviciul excelent. Și acest lucru poate fi realizat numai cu ajutorul echipamentelor profesionale și a lucrătorilor cu experiență.

Vă recomandăm să citiți:

Ar trebui să fie disponibilă și o cutie de sushi. Aceasta este o vitrină specială în care vor fi prezentate preparate gata preparate. Are o structură unică, care permite mâncărurilor gătite să-și păstreze prospețimea mai mult timp, să nu reziste la intemperii și să nu-și piardă aspectul prezentabil. Desigur, te poți descurca fără acest element al barului tău de sushi, dar dacă fondurile permit, atunci cumpără o cutie de sushi.

Mașină pentru prepararea sushi. Puteți rula sushi cu mâna, ceea ce este mai autentic și mai corect, dar o mașină va simplifica și va grăbi semnificativ munca.

Termos pentru depozitarea orezului. După cum vă puteți imagina, orezul este ingredientul principal în multe feluri de mâncare japoneze și este pregătit în avans. Dar orezul fiert are o caracteristică neplăcută - devine rapid degradat, își pierde aspectul și gustul. Prin urmare, trebuie să păstrați orezul în termosuri speciale.

Echipamente frigorifice. Pește, fructe de mare, diverse alge și preparate - totul se păstrează în frigidere. Nicio unitate alimentară, inclusiv un sushi bar, nu se poate lipsi de echipamente frigorifice.

Ustensile pentru gătit și ustensile pentru servit.

Echipament special

Conform calculelor noastre, bazate pe prețurile medii la momentul scrierii acestui articol, totul te va costa aproximativ 6.000 USD.

Apropo, puteți economisi semnificativ la echipamentele frigorifice dacă semnați un acord cu un furnizor mare de alimente congelate. De regulă, dacă sunteți de acord să utilizați în mod preferențial numai marca lor de bunuri, atunci ei își pot furniza propriile frigidere și pot furniza echipamentul necesar.

Vă recomandăm să citiți:

De asemenea, cheltuielile ar trebui să includă și chiria lunară a localului, dacă nu ai propriul tău, și costurile reparațiilor și amenajării interioare ale unității. Totul aici este pur individual și depinde de preferințele dvs. în design și de costul materialelor de construcție consumabile.

Aspecte suplimentare ale deschiderii unui sushi bar

Sushi-barurile sunt, de asemenea, atractive pentru că nu necesită suprafețe mari. Dacă închiriezi o cameră, atunci fiecare metru pătrat este un cost suplimentar. Prin urmare, trebuie să economisiți cumva, să optimizați spațiul, să încercați să armonizați toate colțurile libere. Barurile de sushi diferă de cafenelele și restaurantele obișnuite prin faptul că nu necesită mult spațiu. Pentru a deschide un sediu bun pentru 50 de persoane, aveți nevoie de o cameră cu o suprafață de cel mult 150 de metri pătrați. Dar dacă doriți, puteți încăpea într-un pătrat mai mic. Un stabiliment de 30 de persoane (în medie 60 de vizitatori pe zi) ar fi optim, pentru care ar fi potrivită o cameră de cel mult 100 de metri pătrați. Nu uitați că sushi barul dvs. ar trebui să fie amplasat în locuri cu o mare concentrație de oameni - centre comerciale și de afaceri, pe străzi și piețe aglomerate. Nu are rost să deschizi un stabiliment unde nimeni să nu-l vadă sau să-l găsească. Totul poate juca în favoarea ta: proximitatea unui nod de transport, numărul de întreprinderi și birouri din apropiere, absența concurenților.

Vă recomandăm să citiți:

După cum am spus mai devreme, un sushi bar nu ar trebui să se limiteze doar la un set standard de mâncăruri japoneze. În primul rând, este o aromă unică, un spirit de nedescris, cel mai înalt serviciu și calitatea serviciilor. Totul aici ar trebui să se bazeze pe viziunea ta asupra afacerii și pe imaginația ta pentru dezvoltarea acesteia. Puteți lua ca bază sushi barurile tradiționale japoneze, creând un interior și reguli adecvate pentru serviciul clienți, sau vă puteți baza pe tendințe mai moderne, împrumutând câteva caracteristici și elemente de bază de la companiile străine specializate în sushi baruri și bucătăria japoneză.

Când deschideți un sushi bar, trebuie să vă decideți asupra angajaților

Numărul de angajați de la sushi barul dvs. depinde de mai mulți factori. În primul rând, trebuie să analizezi numărul de potențiali clienți pentru a înțelege de câți angajați vei avea nevoie pentru a-i deservi cât mai rapid și eficient. În al doilea rând, decideți asupra meniului și a altor servicii pe care urmează să le furnizați. Orice ai crede, trebuie să știi un lucru sigur: numărul minim de angajați de sushi bar este de 5 persoane. E simplu: un bucătar, 2-3 ospătari și un lucrător de bucătărie care va face toate lucrările necalificate (curățare, spălat vase etc.) Desigur, ai nevoie și de casier și contabil, dar în fazele inițiale poți. asumă această funcție. În plus, în procesul de dezvoltare a afacerii dvs., veți avea un manager de achiziții, un ofițer de personal, un agent de marketing și o serie de alți angajați. Dar toate acestea sunt în viitor și va trebui să începem cu puțin.

Dacă doriți să vă diversificați meniul, ceea ce va crește potențial numărul de vizitatori, atunci trebuie să angajați mai mulți bucătari. Unul va lucra cu preparate reci, celălalt cu cele calde. Dacă doriți să închiriați imediat o cameră de 150 de metri pătrați, numărând 50-60 de vizitatori la un moment dat, atunci trebuie să furnizați numărul necesar de ospătari. De regulă, un chelner poate servi cu ușurință până la 5 mese, adică aproximativ 10-15 persoane.

Vă recomandăm să citiți:

Dacă afacerea dvs. include și livrarea produselor alimentare, atunci gândiți-vă imediat la curieri și un manager de comenzi. Doar la prima vedere, livrarea sushi nu este complicată și are nevoie de un plus la afacerea principală. Însă acest tip de activitate va presupune anumite cheltuieli, inclusiv salariile angajaților individuali.
Dacă bugetul tău este limitat, dar plănuiești totuși să deschizi un sushi bar, atunci va trebui să-ți asumi unele responsabilități sau să le distribui între angajații existenți. Doar asigurați-vă că responsabilitățile suplimentare nu afectează calitatea serviciilor oferite în sushi barul dvs. Dacă combinația are ca rezultat că ambele locuri de muncă nu sunt finalizate suficient de bine, este mai bine să nu urmărești economii și să inviți un specialist care vine.

Calificările lucrătorilor de la sushi bar

Pe vremea când pe teritoriul fostei URSS au început să apară primele sushi baruri, problema personalului calificat era deosebit de acută. Dacă nu erau probleme cu ospătarii, iar aceștia puteau fi găsiți în câteva zile, atunci căutarea unui bucătar bun și experimentat devine o întreagă epopee. Mulți au vrut să invite un adevărat maestru din Japonia care știe să pregătească sushi după rețete originale. De-a lungul timpului, specialiștii străini au început să fie înlocuiți cu succes de meșteri autohtoni. În acest moment, să găsești un bucătar de sushi bun într-un oraș mare nu este dificil, ceea ce nu se poate spune despre un muncitor profesionist în bucătărie fierbinte.

Dacă vorbim despre salariul unui bucătar de sushi, acesta variază în funcție de nivelul de calificare al angajatului și de regiune. În medie, salariile încep de la 650 USD. Desigur, bucătari profesioniști cunoscuți câștigă de zeci de ori mai mult, dar lucrează și nu în barurile de sushi obișnuite, ci în localuri de elită și prezentabile.

Vă recomandăm să citiți:

Profitul și rambursarea unui sushi bar

După cum am spus deja, această afacere este destul de profitabilă. Chiar și o unitate mică poate genera un profit destul de bun. Investiția inițială pentru deschiderea unui mic sushi bar poate varia de la 5.000 USD la 15.000 USD. Desigur, totul este foarte individual și depinde de regiunea dvs., de prețurile imobiliare și de nivelul salariilor muncitorilor calificați. Dacă țineți cont de faptul că puteți economisi pe design interior, echipamente fierbinți de bucătărie și frigidere, atunci puteți deschide un sushi bar cu costuri minime.
Rambursarea depinde și de mulți factori: locația sushi barului, prețurile, mișcările de marketing și politica de atragere de noi vizitatori. De regulă, o afacere bine construită se va amortiza în mai puțin de doi ani, sau chiar mai repede. Există cazuri reale în care o investiție de 50.000 de dolari a plătit în câteva luni, iar după doar șase luni unitatea funcționa cu un profit bun. 7 iunie 2014 4:08 am