Plan de afaceri pentru coacere prăjituri. Cum să înveți să faci prăjituri - un hobby pentru cei cu dinte de dulce cu o abordare creativă

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

30.000₽

Investiții de pornire

200 - 300%

Markup la bunuri

1 lună

Perioada de rambursare

De la 10.000 de ruble.

Coacerea prăjiturii la comandă este o idee grozavă de afaceri pentru mamele aflate în concediu de maternitate, precum și pentru oricine iubește să gătească frumos și delicios. În acest articol, am decis să răspundem la întrebările de bază ale producătorilor de prăjituri începători și să le oferim un stimulent pentru acțiune.

Există multe aspecte atractive pentru a coace prăjiturile personalizate. În primul rând, tortul este un atribut indispensabil al zilelor de naștere, aniversarilor și nunților, eroul extrasezon al oricărei sărbători sau sărbători. În al doilea rând, prăjiturile pot fi organizate chiar și în propria bucătărie, deoarece majoritatea gospodinelor au deja tot ce este necesar pentru coacere. În al treilea rând, coacerea prăjiturii este creativitate, iar creativitatea ne ajută să ne exprimăm, să ne dezvoltăm și, în sfârșit, să ne simțim nevoiți de societate, dând ceva din noi altora și primind ceva în schimb. Nu vom dezvălui marele adevăr, dar singurul lucru care ți se cere pentru a-ți începe propria afacere cu prăjituri este să-ți canalizezi corect pasiunea culinară și impulsul creativ în direcția corectă.

Echipamente. Inspectarea bucătăriei

Să începem cu echipamentul. Dacă nu ești străin în bucătărie, atunci poți răsufla ușurat. Aveți deja totul (sau aproape totul) pentru a coace prăjituri. Puteți, desigur, să fiți tentat de unitățile profesionale și să cheltuiți o mulțime de bani pe un fel de cuptor de patiserie, sau puteți doar să vă uitați la rafturile din bucătărie și să vedeți ce este pe ele.

De exemplu, aveți deja aragaz și cuptor, iar printre ustensilele de bucătărie veți găsi probabil boluri pentru frământat aluatul, mixer, oale, cuțite etc. Cel mai probabil, va trebui să cumpărați doar lucruri specifice - matrițe, fiare de călcat, unelte pentru mastic, vopsele. Nu uitați că puteți economisi pe aproape orice. De exemplu, puteți cumpăra matrițe uzate de la bunici pe piețele secundare, iar în schimbul instrumentelor de lucru cu mastic sunt perfecte un set de modelat cu plastilină pentru copii și chiar un set de manichiură. Pentru a ne asigura că nu uitați nimic, vă oferim o listă completă (dar nu strict obligatorie) de inventar cu prețuri aproximative.

Echipament pentru coacere prăjituri*

Echipamente	Cantitate, frecați.
Set de tigăi
Set boluri pentru framantarea aluatului
Mixer și tel pentru a bate albușurile și a măcina gălbenușurile cu zahăr
Cantare de bucatarie si ustensile de masurat (pahar)
Set de vase de copt
Cutite de bucatarie + cutit snur pentru taierea prajiturii
Plăci de tăiere
Cuțit pentru pizza pentru tăierea turtelor de diferite diametre și îndepărtarea excesului de mastic
Sita pentru cernerea faina, amidonul, cacao
Sucitor pentru întinderea prăjiturilor și a masticului
Spatula de amestecare/nivelare din silicon
Spatula de patiserie
Perii culinare pentru perierea produselor de patiserie
Hârtie de copt pentru căptușeala fundului tavii
Placa turnantă pentru nivelarea prăjiturii
Fier de călcat pentru mastic
Echipament pentru decorarea torturilor
Matrite din plastic si metal pentru bijuterii
Set piston de patiserie
Degajări de bordură pentru mastic
Clești de mastic
Set de instrumente pentru lucrul cu mastic
Sucitor texturat (creț).
Set matrite din silicon
Covorașe pentru formarea și uscarea produselor din mastic
Sârmă pentru flori și stamine din mastic (cunoscut și sub denumirea de sârmă florală)
Pungi de patiserie și duze
Set colorant alimentar (pulbere, gel, perlat, sclipitor etc.)
Markere alimentare

* prețurile pentru produsele relevante sunt preluate din magazinele online, datele sunt actuale din octombrie 2017

Produs în tendințe 2019

Mii de idei pentru a face bani rapid. Întreaga experiență a lumii este în buzunarul tău...

După cum puteți vedea, chiar și în absența completă a tuturor acestor lucruri, puteți întâlni cu ușurință 30 de mii de ruble. Dacă fondurile permit, puteți automatiza oarecum procesul achiziționând, de exemplu, un mixer sau un robot de bucătărie, dar atunci investiția poate crește de două până la trei ori. O mare parte din listă poate fi achiziționată din magazinele de bricolaj, magazinele de porțelanuri sau marile supermarketuri, iar pentru echipamente pentru lucrul cu mastic, te poți uita la magazinele specializate pentru iubitorii de coacere acasă sau poți comanda totul prin AliExpress și magazinele online de cofetărie. Credem că nu este nevoie să explicăm cum să găsiți astfel de magazine - Google vă va ajuta. În ceea ce privește ingredientele, tot ceea ce are o durată lungă de valabilitate (făină, zahăr etc.) este cel mai bine achiziționat în vrac de la magazinele angro. Este mai bine să cumpărați produse perisabile direct la comandă.

Măiestrie. Cum să devii brutar „de la Dumnezeu”

Prima ta sarcină este să înveți cum să gătești prăjituri bine și gustoase. Dacă rețetele anterioare de cofetărie puteau fi transmise din generație în generație, dar toată lumea nu putea afla secretele dulci, astăzi aceste cunoștințe sunt disponibile publicului. Arta cofetăriei este predată atât în școli, cât și în lecții individuale. Ofertele de cursuri de grup încep de obicei de la 1.500 RUB. de persoană, cele individuale costă de 3-4 ori mai mult. Pentru cei care visează să participe la cursuri de master de la profesioniști, dar nu își permit o prezență live, există școli de cofetărie online. Interesant este că astăzi, studenților de la cursuri la distanță nu li se mai cere să fie pur și simplu observatori pasivi. Mentorii le dau teme, iau teste și răspund la întrebări. Există și dezavantaje. Nu trebuie să uităm că pentru astfel de profesori, cursurile de master sunt, desigur, o afacere. Prin urmare, există riscul să vă înscrieți la un curs de bază pentru 6 mii de ruble, dar apoi vă vor convinge că ar fi o prostie să ratați ultima ocazie de a urma cel mai bun și mai aprofundat curs de cofetărie pentru doar 60 de ruble. mii de ruble.

Cea mai ieftină și mai ușoară opțiune este să intri online și să începi să înveți totul singur, deoarece informațiile necesare sunt în domeniul public. Citiți o rețetă sau urmăriți un videoclip și repetați după cineva care a reușit deja... Ce ar putea fi mai ușor? Există câteva canale excelente de cofetărie pe site-uri de găzduire video precum YouTube, unde te învață cum să prepari prăjiturile pas cu pas și la un nivel destul de înalt. Chiar și urmărind câteva videoclipuri pe zi, dar făcând-o constant, poți răspunde treptat la multe dintre întrebările care au apărut la început. Unele dintre cele mai populare canale video pe acest subiect sunt „I am a TORtomaker” de Victoria Igamberdieva, „Secrets of Cooking”, Swetlana L.k., „Tonin Cakes”, Cakes StepByStep. Te poți inspira și dintr-un exemplu sau să întrebi despre experiența de gătit de la mame simple de maternitate care au obținut succes și și-au transformat hobby-ul într-o mini-afacere. De asemenea, puteți găsi informații utile: pe site-ul russianfood.com (mai mult de 3200 de rețete de prăjituri), eda.ru (aproape 1000 de rețete de prăjituri), 1000.menu (aproximativ 850 de rețete), kuharka.ru (aproape 600 de sfaturi și rețete pentru decorare prăjituri, deserturi și produse de patiserie), lovelytutorials.com (o colecție de cursuri de master de la diverși patiseri despre decorarea prăjiturilor), foto-receptik.ru (275 de rețete de prăjituri de mastic), povarenok.ru (75 de rețete de prăjituri de mastic) .

Cu alte cuvinte, pentru acei oameni care doresc cu adevărat să învețe ceva, informațiile nu lipsesc. Toți brutarii „de la Dumnezeu” au fost cândva simpli muritori. Puteți stăpâni toate complexitățile coacerii prăjiturii gratuit și pe cont propriu numai dacă aveți dorința și capacitatea de a vă autoorganiza. Cel mai bine este să-ți desfășori primele experimente pe propria familie, luându-ți timp și perfecționându-ți abilitățile pas cu pas. Nu te grăbi să vinzi imediat fără să înveți ceva cu adevărat. Pentru ca mai târziu să nu roșești în fața oamenilor și să nu te descurajezi să mergi mai departe. Rupeți mai mult lemn, dar să nu știe nimeni, cu excepția celor mai apropiați. Da, nu uitați să fotografiați încercările reușite. Acestea vor fi utile pentru portofoliul dvs.

Pretul. Cum se calculează prețul unui tort

Pentru a coace la comandă, nu trebuie să întocmiți un plan de afaceri conform canoanelor și standardelor general acceptate. Va fi suficient să învățați cum să calculați costul prăjiturii și să setați un marcaj care vă va permite să obțineți profitul dorit. În termeni simpli, costul unui tort este costul tuturor ingredientelor sale + prețul ambalajului și al altor consumabile. Pentru a calcula costul, va trebui să știți cantitatea de ingrediente. Inconvenientul este că va trebui să convertiți multe ingrediente din lingurițe, linguri și pahare tăiate în grame și kilograme. Pentru a ușura calculele, păstrați în apropiere tabelele de conversie ca acesta:

Există o mulțime de tabele similare pe Internet; traducerea în măsuri de greutate poate fi găsită pentru orice produs. O opțiune mai ușoară este achiziționarea unui cântar de bucătărie. Singurul lucru este că, dacă cântăriți ceva ce nu poate fi cântărit fără ustensilă, nu uitați să scădeți greutatea ustensilului în sine din cifra rezultată. Vă rugăm să rețineți, de asemenea, că greutatea prăjiturii finite va diferi întotdeauna de greutatea ingredientelor sale, deoarece în timpul coacerii se produce contracția.

Ce marcaj ar trebui să puneți pe prăjituri? Producătorii de prăjituri cu experiență vă sfătuiesc să înmulțiți în siguranță costul de 2-3 ori (markup 200-300%). Adică, dacă costul unui tort convențional este de 1000 de ruble, atunci prețul de 2000-3000 de ruble este normal. Amintiți-vă că tortul include nu numai ingredientele, ci și lumina, gazul, apa cheltuită pentru prepararea sa și, cel mai important, timpul și munca voastră, care ar trebui să fie și ele răsplătite. Al doilea criteriu la stabilirea prețului este lista de prețuri a concurenților. Prețul nu trebuie să fie mai mare decât cel al altor cozonaci.

Cum se calculează profitul? Pe care o vrei? 30 de mii de ruble pe lună? Apoi, trebuie să vindeți 15 prăjituri condiționate cu un cost de 1000 de ruble la un preț de 3000 de ruble. 50 de mii de ruble? Atunci trebuie să vinzi exact aceleași 25 de prăjituri. Aceasta este matematică elementară, școală elementară. Desigur, toate prăjiturile vor avea dimensiuni, greutăți și costuri diferite, dar schițarea unui plan brut nu este dificilă. De regulă, prăjiturile care cântăresc peste 2 kg sunt cel mai adesea comandate de la comercianții privați. Nu poți câștiga mult producând prăjituri și mini-prăjituri.

Competiție. Ce tort să-i surprindă pe sofisticați

„Brownii”. Ei „stau acasă în bucătărie și încearcă să coacă la comandă.”... „Nu au certificat de sănătate, nu au echipament special.” Aceasta este „absența oricărui control asupra procesului de producție”... Unii cofetari experimentați, ale căror interviuri se găsesc pe internet, te pot demotiva cu cuvintele lor. Dar încearcă să reacționezi mai puțin la ele. În ciuda concurenței uriașe, oricine poate ieși în evidență prin produsele sale de cofetărie și poate câștiga bani din asta. Chiar și cineva care nu cunoaște foarte bine alimentația publică, nu cunoaște standardele SanPiN și nu are în spate un lanț de cofetărie. Pentru a-ți da seama cum să ieși în evidență, trebuie să faci două lucruri. Primul lucru este să vezi ce oferte sunt disponibile în orașul tău. În al doilea rând, vezi ce oferte nu sunt încă disponibile în orașul tău. Merită să fiți atenți nu la sortimentul de magazine mari de cofetărie (deși știind nici prăjiturile și prețurile lor nu va strica), ci la ceea ce oferă comercianții privați. Cel mai bun mod de a căuta este prin intermediul rețelelor sociale. O simplă căutare cu cuvântul „prăjituri” și numele orașului tău va da mult de gândit. De exemplu, cererea „Prăjituri Moscova” de pe rețeaua de socializare „Vkontakte” produce 1838 de răspunsuri, „Prăjituri Krasnodar” - 414 răspunsuri și chiar „Prăjituri Pyatigorsk” - 34.

Idei gata pentru afacerea ta

Dar nu vă grăbiți să disperați de o astfel de bătaie! Cu siguranță jumătate dintre aceste grupuri sunt morți. Numărul lor este bine ilustrat de numărul de încercări eșuate de a începe o afacere. Privește calitatea oferită de cele mai mari și mai active grupuri: pentru asta ar trebui să te străduiești. Aici puteți analiza și tehnicile de a face afaceri pe rețelele sociale, dar mai multe despre asta mai târziu. Vă rugăm să rețineți că nimeni nu mai oferă Napoleon obișnuite și smântână la comandă. Cel mai adesea acestea sunt tot felul de prăjituri pentru copii și de nuntă: romantice și amuzante, strălucitoare și stilate. Un număr mare de povești. Cineva face portrete cu ciocolată, cineva sculptează copaci de cofetărie, cineva produce desene animate Disney comestibile...

Oricât de trist ar fi pentru tine, toate ideile de tort au fost deja inventate. Pe de o parte, acest lucru este bun - există multe exemple de inspirație. Iată, de altfel, o selecție bună cu 300 de idei pentru decorarea prăjiturii de pe portalul „1000 de Idei”. Pe de altă parte, nu vei putea inventa nimic radical nou. Dacă nu mă credeți, încercați acest experiment. Accesați orice motor de căutare pe Internet în secțiunea de imagini. Tastați expresia „tort sub formă de...” și apoi înlocuiți orice cuvinte care vă vin în minte: „pian”, „fier de călcat”, „elefant” și așa mai departe. Orice cerere ai face, cineva a venit deja cu toate prăjiturile. Mai mult decât atât, particularitățile afacerii cu prăjituri sunt de așa natură încât principalul inventator creativ este uneori clientul însuși, trimițându-ți o fotografie a unui tort sub forma unei șapcă sau a unui laptop roz cu o cerere de a coace exact același și nu altul. . Aici ne apropiem treptat de faptul că ideea în sine nu îți garantează în niciun fel succes 100% fără lipsă de pricepere, dorință de a prelua orice comandă și, bineînțeles, fără abordarea corectă a promovării.

Promovare. Cum să vă faceți publicitate gratuit

După ce ai pus mâna să faci prăjituri pentru familia ta, începe să treci la cunoștințe și prieteni. Cu siguranță până în acest moment portofoliul tău va avea rețete și fotografii pe care nu ți-e rușine să le arăți. Asigurați-vă că creați un grup sau o pagină pe VKontakte, Odnoklassniki și Instagram și încercați să le completați în mod regulat, să rămâneți activ, să invitați prieteni. Puteți publica nu numai propriile reportaje foto, ci și fotografii cu prăjituri de la alți maeștri și idei inspiratoare. Încercați să vă păstrați comunitățile nu prea banale - oamenilor le place o abordare plină de viață, trăiesc emoții și observarea procesului. Amintiți-vă că principalul lucru sunt clienții dvs., așa că setați notificări telefonice pentru mesajele primite, încercați să răspundeți la comenzi cât mai repede posibil. În timp, îți vei da seama că rețelele sociale pot fi rampa ta de lansare pentru mult mai mult. Mulți producători de prăjituri, prin intermediul rețelelor de socializare, încep să adune public pentru propriile lor cursuri de master, ținând promoții cu degustări gratuite, postând videoclipuri educaționale și organizând concursuri cu repostare. Amintiți-vă că în numele conturilor dvs. trebuie să folosiți cuvântul „prăjituri”, „prăjituri personalizate” și așa mai departe, pentru a fi sigur că veți fi găsit în timpul căutărilor.

Acordați o atenție sporită paginii dvs. de Instagram. Până la 80% dintre clienții tăi vor veni probabil de acolo. Fotografia alimentară este unul dintre cele mai comune tipuri de blogging pe această rețea de socializare. Aflați principiile de bază ale fotografiei alimentare. Luați în considerare exemple de cele mai bune conturi de Instagram despre arta cofetăriei. De regulă, fotografiile alimentare cu o sursă de lumină naturală au succes. În lumina lămpilor, orice aliment arată plastic și neatractiv. Compoziția cadrului, unghiul și fundalul sunt, de asemenea, foarte importante. Iată un articol bun despre cum să vinzi alimente corect pe Instagram, care îți poate oferi câteva idei utile. De asemenea, uitați-vă bine la sfaturile pentru proiectarea profilurilor Instagram - au fost scrise o mulțime de articole pe această temă.

Idei gata pentru afacerea ta

Mulți producători de prăjituri decid că cel mai important lucru la început este să-și creeze propriul site web. Și este de dorit ca designul site-ului să pară mai bogat și mai scump. Dar trebuie să faci acest pas numai după ce ai luat în considerare cu atenție consecințele. În caz contrar, există riscul de a obține ceea ce primește majoritatea - mulți bani irositi, o pagină strâmbă care este ocolită de Yandex și Google (și, prin urmare, nu este văzută de clienții dvs.), blocare periodică și un întreg set de probleme tehnice necunoscute până acum pentru tine.care iti distrag atentia de la activitatea ta principala.

În al doilea rând, în psihologia umană, un site web este mai mult decât un set de imagini. Aceasta este reprezentanța dumneavoastră oficială, un fel de administrație, de la care cererea este crescută. De regulă, un site web este lansat de acele magazine care și-au găsit deja propria identitate și se disting într-un fel de concurenți și au mecanisme funcționale de interacțiune cu clientul. Acum imaginați-vă că, în loc de imaginea unei patiserii cu sute de prăjituri rafinate și un stil interior de designer, clientul va veni la dumneavoastră acasă pentru o comandă și va vedea tapetul vechi pătat și tu trăgând o prăjitură de pe balcon în papuci. Este puțin probabil ca așteptările lui să fie îndeplinite.

Dacă aveți deja cu ce să vă lăudați, atunci este o altă problemă. Apoi trebuie să creați un site web, care trebuie să conțină un catalog al produselor dvs., prețurile curente, un formular de comandă individual și contacte. Când ai cu ce să fii mândru, poți adăuga elemente de statut,

publicați fețele clienților mulțumiți, recenziile lor minunate despre munca lor și așa mai departe. Între timp, câștigați experiență, colectați fotografii ale creațiilor dvs., recenzii ale celor care le-au încercat, dezvoltați, dar este mai bine să nu începeți un site web.

Stânci subacvatice. Ești dur, soarta cofetarii

Coacerea prăjiturilor nu este fără muscă în unguent. Cea mai frecventă plângere a celor care au început să lucreze la comandă este oboseala fizică. Multe femei recunosc că și-au supraestimat puterea. Îndeplinirea comenzilor și creșterea simultană a unui copil devine o povară pentru ei. Trebuie să petreci toată ziua în picioare lângă cuptor și aragaz, în timp ce îți duci fiul sau fiica la grădiniță sau la cursuri și cluburi. Încep să mă doară picioarele, nervii încep să se destrame, răbdarea îmi strică.

Se mai întâmplă că cererea a dispărut, au venit comenzi, dar nu numai că nu există timp pentru a le îndeplini, dar se dovedește că cunoștințele lipsesc cumva. Comenzile sunt grăbite peste noapte, iar persoana se trezește brusc petrecând câteva ore nivelând un tort pe care l-ar putea descurca mult mai repede dacă ar ști cum. Cofetatorul descoperă brusc că nu este timp de studiat și că nu este prea mult timp. Prajiturile ies deformate, iar clientul este nemultumit de rezultat. Timpul este în general o bătaie de cap pentru toți cei care produc prăjituri. De exemplu, prăjiturile mari de la 3-6 kg dau mai multe venituri, dar este mai bine să acceptați comenzile pentru ele în avans, deoarece există riscul de a nu respecta termenul. Și aici termenul limită este strict: după vacanță, nimeni nu mai are nevoie de prăjitură.

Se fac multe greșeli în comunicarea cu clienții. De exemplu, mulți cofetari uită să discute cu clientul condițiile de retur, atunci când clientul, după ce a mâncat deja tortul, spune că nu i-a plăcut tortul și vrea să returneze banii. Chiar dacă afacerea dvs. nu este înregistrată, nu trebuie să uitați de igiena de bază: curățarea unghiilor, a mâinilor, a dinților și așa mai departe. Lucrați cu mănuși, salutați clientul cu șapcă sau păr legat, mențineți curățenia în bucătărie, apartament și băi în care clientul poate intra în timp ce acceptă o comandă finalizată de la dvs. Evitați situațiile în care animalele de companie se plimbă liber în apropierea comenzilor. Acest lucru poate speria clientul.

Idei gata pentru afacerea ta

O altă capcană sunt escrocii. Din păcate, activitatea ta pe rețelele de socializare nu va trece cel mai probabil neobservată. Una dintre căile de divorț este aceasta. Un client intră în grupul tău și lasă o comandă pe peretele tău. În timp ce nu sunteți online, escrocul răspunde imediat în numele dvs. prin mesaje private către client - el numește prețul tortului și „negociază” prețul. Detaliile sunt trimise clientului, acesta plătește un avans, iar escrocul dispare imediat. Apoi, un client nemulțumit scrie în toate paginile publice că comunitatea ta l-a înșelat din bani, iar tu ești un fraudator. Avertizați potențialii clienți despre astfel de cazuri și indicați clar pe cine trebuie să contacteze pentru a plasa o comandă. De asemenea, nu uitați niciodată să puneți un filigran pe fotografii pentru a preveni furtul lor.

Deschiderea unui antreprenor individual. Câteva despre temerile „facătorilor de prăjituri”

Una dintre întrebările discutabile în rândul producătorilor de prăjituri începători este dacă merită sau nu să-ți deschizi propriul antreprenor individual, să înregistrezi oficial afacerea și să plătești impozite către stat? Din punct de vedere juridic, desigur, acest lucru este necesar. Dar, în practică, majoritatea brutarilor acasă închid ochii la formalități. Până nu s-a dezvoltat o bază de clienți decentă și nu există un volum stabil de vânzări, nimeni nu se deranjează de obicei cu înregistrarea. Pentru o astfel de afacere sub forma unui loc de muncă cu fracțiune de normă, aceasta este neprofitabilă: trebuie să plătiți impozite și să plătiți prime de asigurare obligatorie pentru dvs. (în 2019, aceasta este o plată unică pe an în valoare de 29.354 de ruble). Desigur, puteți ceda cu ușurință temerilor când citiți sfaturi juridice. Până la punctul în care, de exemplu, puteți fi închis timp de cinci ani sau, de exemplu, puteți fi amendat cu 500 de mii de ruble. Dar nu este așa.

De ce? În primul rând, răspunderea serioasă vine pentru evaziunea fiscală la scară deosebit de mare și este destul de dificil de demonstrat acest lucru. Aici aveți nevoie de un ofițer de drept pentru a face o achiziție de test pentru o sumă mare sau pentru a dovedi că ați primit sume mari de venituri. Și în al doilea rând, scuză-mă că sunt atât de direct, nimeni nu are nevoie de tine și de prăjiturile tale. Puteți verifica acest lucru dacă deschideți orice agregator de știri și vedeți cine anume este amendat pentru activități comerciale ilegale în temeiul articolului 171. De regulă, aceștia sunt vânzători de alcool, vânzători stradali spontani sau vânzători de antigel contrafăcut dintr-un garaj. Uneori se organizează raiduri pe terasamente și parcuri, de unde alungă orice comerț ilegal inestetic, piețele de vechituri sau, de exemplu, vânzătorii de narghilea care vând narghilea de pe jos. Într-un cuvânt, necazuri îi așteaptă pe cei care fie vând „opiu pentru popor”, fie sunt pur și simplu o bătaie de vedere pentru autorități.

Acum imaginați-vă ce se va întâmpla dacă statul începe o vânătoare masivă de mame de maternitate care vând în liniște prăjituri? În același timp, cresc o pereche de creaturi mici și zgomotoase, pregătesc cina pentru soții lor și conduc gospodăria. Da, nimic mai puțin decât o revoluție populară, care va începe cu emisiunile lui Malakhov. Singura opțiune în care s-ar putea să întâmpinați o problemă reală este aceasta. Un client va suferi cu adevărat din cauza prăjiturii dvs., de exemplu, va fi otrăvit grav și va scrie o declarație supărată poliției. Atunci un cec poate veni la tine. Și te va amenda... în valoare de la 500 la 2000 de ruble (răspundere administrativă). Desigur, accidentele au loc și nimeni nu este imun la ele. De exemplu, unul dintre concurenții tăi îți poate trimite un audit pentru că furi clienți cu prăjiturile tale. Puteți afla cum sunt efectuate astfel de verificări în practică și pentru ce trebuie să fiți pregătit.

Merită să vă gândiți la o afacere mai serioasă dacă, cel puțin, ați cumpărat un frigider suplimentar, ați angajat „mâni suplimentare” și vă confruntați cu un spațiu foarte înghesuit, care în mod clar nu corespunde nivelului ambițiilor și veniturilor dvs. Apoi, puteți deschide un antreprenor individual, puteți căuta spații pentru propriul magazin de vânzare cu amănuntul sau mini-atelier, puteți cumpăra echipamente noi și puteți extinde piața de vânzări. Opțiunea ideală este combinarea producției în flux cu producția personalizată. Produsele pot fi vândute și în cafenele, cafenele și supermarketuri. Dar amintiți-vă că chiar și o producție mică va necesita investiții de 500 de mii de ruble.

Această afacere este mai probabil să nu fie o afacere, ci „auto-angajare”. Când o analizez, aș acorda atenție la 5 aspecte principale:

1. Probleme de calitate. Trebuie să fii foarte atent cu materiile prime! Dacă rețeta spune „ulei animal”, atunci trebuie să fie ulei de bună calitate. La urma urmei, „uleiul animal” nu este întotdeauna „animal”. La fabricile de lactate i se adauga si alte produse, in principal de origine vegetala (ulei de cocos si palmier in cel mai bun caz), pentru a reduce costurile. Și așa în toate! În același timp, trebuie să înțelegeți că o abordare strictă a calității materiilor prime are și cealaltă față a monedei - o creștere a costului produsului finit. Este aproape imposibil să echilibrezi asta. Din materii prime de calitate scăzută, este dificil să faci un produs care va fi cumpărat a doua oară.

2. Cu echipamentele casnice este imposibil să se ajungă... condiționat „volume industriale” de producție, cu alte cuvinte, să se genereze venituri decente. Pentru asta sunt echipamentele industriale.

3. Vânzările sunt întotdeauna o chestiune delicată și complexă, iar numărul de „comenzi” va fi de natură „abruptă”, iar de-a lungul anilor se va crea o bază de clienți permanentă. Prin urmare... poate că are sens să adaugi la dulce altceva cu elemente de carne? Din punct de vedere științific, acest lucru se numește „diversificarea gamei”.

4. La proiectarea acestei afaceri, trebuie acordată o atenție deosebită problemelor „transportului” produselor finite. Uneori este costisitor, alteori nu.

5. Și în sfârșit, așa-numitul „antreprenoriat ilegal”. În general, este recomandabil să faceți totul pentru a evita căderea sub „radarul statului”, dar, din păcate, acest lucru este imposibil. Trebuie avut în vedere că astfel de activități prezintă puțin interes pentru autoritățile fiscale și sunt greu de dovedit, dar... trebuie să fii mereu în alertă. Este necesar să vă consultați în prealabil cu un avocat cu privire la modul exact de a răspunde la întrebări dacă situația se dovedește a fi nefavorabilă. Dacă statul nostru ar fi fost puțin mai deștept, în partea sa legislativă și nu numai, o astfel de problemă nu s-ar fi pus. Între timp, avem... Totul pentru prieteni, în rest - legea!

366 de persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 130.030 de ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Aspecte juridice, selecția echipamentelor, formarea sortimentului, cerințele spațiilor, procesele de producție, vânzări. Calcule financiare complete.

Vrei să știi când va plăti afacerea ta și cât poți câștiga de fapt? Aplicația gratuită Business Calculations v-a ajutat deja să economisiți milioane.

Îți place să coaceți frumos și delicios? Șomer temporar? Vrei să încerci să-ți începi propria afacere? O afacere cu prăjituri este exact genul de activitate care îți va aduce plăcere de la muncă și un venit bun.

Investiția maximă pentru o afacere acasă este de 40.000 de ruble, perioada de rambursare a proiectului este de 4-5 luni.

Prăjiturile de casă la comandă sunt o idee bună de afaceri

Ai vreo îndoială?

Să ne dăm seama:

Nicio sărbătoare nu este completă fără un tort aniversar, în special petrecerile pentru copii.
Puteți organiza o patiserie în propria bucătărie fără a închiria spații și echipamente.
Coacetul este un proces creativ care aduce venituri și plăcere estetică.
Există multe modalități de a găsi clienți - Internet, cunoștințe și prieteni, săli de joacă pentru copii, saloane de nuntă.
Este ușor să începi o afacere.
Și este, de asemenea, ușor să închideți dacă vă pierdeți interesul pentru el.
Rambursare rapidă a producției, investiție minimă pentru lansarea acesteia.
Cerere stabilă a consumatorilor.
Înregistrarea unui antreprenor individual nu este necesară pentru a începe să lucreze și a primi venituri.
Libertatea de stabilire a prețurilor. Costul produsului îl stabiliți singur, în funcție de greutatea, complexitatea designului și compoziția acestuia.

Beneficiile startupului

Separat, vreau să subliniez principalele avantaje ale unui startup - investiții inițiale modeste, oportunitatea de a conduce o afacere de acasă și nișa neocupată.

Mai multe detalii despre fiecare articol.

Investiție mică

Dacă intenționați să începeți să lucrați din propria bucătărie, va trebui să achiziționați doar niște echipamente de coacere. Pentru a achiziționa teluri, produse de decor, covorașe pentru uscarea decorațiunilor din mastic, unelte pentru lucrul cu mastic, piston, matrițe pentru decorațiuni, hârtie de copt, o placă turnantă și alte „nevoi” veți cheltui maximum 30.000 de ruble.

Posibilitatea de a lucra de acasă

Este suficient să ai propria bucătărie pentru a crea capodopere, pentru a-ți testa abilitățile, pentru a găsi cumpărători și pentru a pregăti primele mostre publicitare de produse.

Nișă neocupată

Coacetul prăjituri de casă atrage multe mămici aflate în concediu de maternitate și pe cele care sunt temporar șomeri, dar nu toată lumea reușește să-și transforme hobby-ul de patiserie într-o afacere profitabilă.

Un hobby îți va aduce bani dacă îl abordezi cu o mentalitate de afaceri

Luați-vă afacerea în serios, creați publicitate pentru dvs., canalizați-vă creativitatea în direcția corectă și succesul este garantat.

Dar concurență - analiza pieței

Piața produselor de cofetărie are o serie de caracteristici care trebuie luate în considerare:

timp scurt de livrare pentru vânzarea produselor. Un antreprenor începător trebuie să lucreze pentru a comanda și să stabilească în mod activ canale de vânzare;
concurență ridicată în vânzările de produse cu preț scăzut și concurență scăzută între prăjituri scumpe și alte produse. 80% din vânzările din magazinele de cofetărie provin din dulciuri cu un preț de 180-240 de ruble;
o selecție uriașă de materii prime rusești: fructe de pădure, fructe, nuci.

Principalii tăi concurenți sunt industriile mari și cei care, ca și tine, au ales produse coapte de casă pentru a câștiga bani.

Analizează piața din zona ta din oraș, studiază experiența concurenților, află unde și cum primesc comenzile. Oferă rețete interesante, design neobișnuit și prețuri atractive ale produselor. Pentru a concura cu încredere cu marile magazine de cofetărie și cu „mașinii de casă” ca tine, trebuie nu numai să atragi atenția, ci și să o păstrezi.

La început, te poți baza doar pe prieteni și colegi. Vacanță la serviciul soțului tău? Aduceți un tort original delicios și comenzile de la colegii săi de muncă sunt garantate.

Cum să porniți o afacere cu prăjituri - instrucțiuni pas cu pas

Un concept clar este cheia succesului oricărei întreprinderi. Înainte de a începe să vindeți primul dvs. produs, gândiți-vă la un plan de acțiune, decideți asupra dimensiunii întreprinderii și faceți o listă cu echipamentele și materialele care urmează să fie achiziționate.

Să ne uităm la fiecare pas al începerii unei afaceri: de unde să începem și la ce să acordați o atenție deosebită.

Pasul 1. Găsiți o cameră

Dacă aveți o casă privată, aveți o cameră liberă sau o bucătărie spațioasă, o parte din care poate fi folosită ca mini-atelier de coacere a deserturilor, atunci nu trebuie să căutați nimic. Dacă volumul vânzărilor nu depășește încă un articol pe zi, problema chiriei este irelevantă, cel puțin până când producția ta devine înghesuită în această zonă.

Dacă sunteți concentrat de la început pe un volum mare de produse, aveți deja clienți și aveți capital de pornire, nu ezitați să căutați spații de închiriat.

Inchiriez o camera intr-o zona rezidentiala. Atunci când alegeți, rețineți că va servi atât ca magazin de cofetărie, cât și ca magazin, deci are nevoie de o amenajare, interior și locație adecvate, convenabile pentru clienți.

Pasul 2. Achizitionam materiale si echipamente

Cu siguranță coacerea este hobby-ul tău și ai deja tot ce ai nevoie pentru muncă. Dar mai trebuie să cumperi niște lucruri. În special, instrumente pentru lucrul cu mastic, un set de tigăi, o seringă, un blender, un mixer și diverse accesorii.

Veți avea nevoie și de făină, zahăr, fulgi de cocos, fructe confiate, stafide, colorant alimentar. Este mai bine să cumpărați aceste componente în avans și în cantități mari pentru a reduce costurile de producție. Dar este mai bine să nu cumpărați produse perisabile - lapte, smântână, unt - pentru utilizare ulterioară.

Costuri pentru achiziționarea de echipamente de la zero:

Echipamente	Cantitate	Preț (freca.)
Robot de bucatarie	1	10 000
Vase de copt	5	6 000
Seringa de patiserie cu duze	1	1 000
Cantar de bucatarie, cana de masura	2	1500
Boluri de diferite dimensiuni	5	3 000
Vase	5	5 000
Sucitor de aluat și câteva scânduri	4	1500
Set de instrumente pentru mastic	1	4 000
Set cuțite + cuțit snur	1	3 000
Bata, perii, echipament mic	10	2 000
Pergament de copt, cercuri pentru uscarea prăjiturilor etc.		3 000
Total:		40 000

Pasul 3. Selectarea personalului

Nevoia de personal va apărea atunci când dezvoltați o bază de clienți și primiți mai mult de o comandă pe zi. Pentru primele cupluri, propriile mâini vor fi suficiente.

Dacă începeți să vă extindeți orizonturile, angajați un bun patiser care va înlocui dacă este necesar și vă va ajuta să creșteți volumele de producție. Pe măsură ce numărul de comenzi crește, cofetăria dumneavoastră va avea nevoie de un curier care să livreze dulciuri clienților.

Când angajați un patiser, cereți să vedeți o fișă medicală, oferiți o sarcină de probă plătită pentru a vă asigura de abilitățile culinare ale potențialului angajat.

Pasul 4. Lansează o afacere și caută clienți

Succesul unei afaceri depinde de calitatea și frumusețea produselor, dar mai mult de modul în care te prezinți.

Modalități de a găsi cumpărători:

Cunoștințe, rude, prieteni, colegi de muncă. Profită la maximum de gura în gură. Acesta va oferi majoritatea clienților.
Reclamă-ți serviciile pe forumuri în care tinerele mame comunică.
YouTube. Realizează un videoclip despre rețetele tale preferate, despre cum se naște o altă capodoperă în mâinile tale, vorbește despre compoziția, naturalețea ingredientelor.
Reclame pe platformele de tranzacționare. Asigurați-vă că includeți mai multe fotografii, indicați prețul și informațiile de contact.
Panouri de publicitate pe internet.

Pasul 5. Înregistrați o afacere

Va trebui să vă înregistrați afacerea după ce ați creat o bază bună de clienți. Cea mai convenabilă formă de activitate pentru tine este antreprenorul individual. Nu aveți nevoie de multe documente pentru a o completa.

Venitul se impozitează după un sistem simplificat, adică va trebui să plătiți serviciului fiscal doar 6% din venitul total fără a deduce cheltuieli sau 15% din profitul net. Înregistrați-vă ca antreprenor individual, înregistrați-vă la Fondul de Asigurări Sociale și la Fondul de Pensii.

Cod OKVED 10.71.2 - Producția de produse de cofetărie, prăjituri și produse de patiserie din făină pentru depozitare nedurabilă.

Fii pregătit pentru o inspecție pentru a vizita spațiile închiriate. Trebuie să respecte standardele sanitare și de siguranță la incendiu.

Pentru a ajuta un antreprenor începător, iată câteva scurte recomandări cu privire la etapele principale ale deschiderii propriului magazin de mini-cofetărie:

Etapă	Explicații	Ghid de acțiune
Formarea și perfecţionarea conceptului de lucru	Ai nevoie nu doar de o idee bună, ci de una inovatoare, care are o caracteristică atractivă pentru a concura cu succes pe piață.	Dezvoltați un design individual, ușor de recunoscut, ingrediente specifice etc.
Calculul precis al meniului, analiza consumabilelor și optimizarea acestuia	Pentru meniul de bază nu este nevoie de un sortiment mare; este mai bine atunci când ofertele sunt puține, dar în același timp au calitate înaltă la costuri mici.	Decideți o listă de prăjituri care urmează să fie făcute și perfecționați-le rețetele. Faceți calcule de cost pentru fiecare în parte și pentru toate în total, gândiți-vă cum să reduceți costul.
Crearea unui brand recunoscut și dezvoltarea unui plan de marketing	Promovați-vă produsele mai activ decât concurenții, susținându-le cu servicii de înaltă calitate.	Promovați produse pe rețelele de socializare, atrageți specialiști.
Achiziționarea de unelte și echipamente pentru producție	Faceți o listă cu instrumente de bază și accesorii minore care vor face munca mai ușoară, dar achiziționarea acestora nu este o prioritate.	Cu această analiză, vei evita cheltuielile inutile la început.
Organizarea spațiului și a locului de lucru	În această muncă, respectarea standardelor de igienă și a condițiilor confortabile de lucru este extrem de importantă.	Păstrați-vă hainele, mâinile și locul de muncă curate.

Cum să vă promovați produsele

Să ne uităm la câteva modalități eficiente de a atrage clienți.

Prin intermediul rețelelor sociale

Postați nu numai fotografii, ci și videoclipuri cu procesul de gătit. Acest lucru vă va confirma calitatea de autor a fotografiilor și vă va demonstra în mod clar abilitățile de cofetărie.

Una dintre schemele de „divorț”: un client lasă o comandă pe pagina ta publică. În timp ce nu ești online, escrocul va răspunde în locul tău, cerându-ți să plătești comanda. Va trimite clientului detalii false și, după ce a primit banii, va dispărea.

Folosind fluturași sau cărți de vizită

Chiar dacă lucrezi singur în propria bucătărie, ai nevoie de cărți de vizită. Oferă-le clienților tăi la fiecare comandă. În acest fel, îți vei crește audiența clienților.

Fluturașii sunt o altă formă eficientă de publicitate tipărită. Postează-le și distribuie-le prietenilor tăi. Luați câteva la cel mai apropiat supermarket, la ghișeul dulapului, unde sunt depozitate cumpărăturile și în alte locuri pe care le frecventați.

Publicitatea este motorul comerțului și funcționează și cu prăjiturile

Prin reclame în ziare

Plasați reclame în cele mai bine vândute ziare clasificate, precum și în publicațiile tipărite gratuite distribuite pe străzi. Publicitatea în ele nu este costisitoare, dar aduce mai mulți cumpărători.

Folosind propriul site web

A avea propriul site web este una dintre cele mai bune metode de a-ți promova serviciile. Postați fotografii, videoclipuri, descrieri ale rețetelor noi și părerile dvs. pe tema gătitului și a cofetăriei.

Dacă tu însuți nu înțelegi cum să creezi și să promovezi un site web, cere-ți ajutor prietenilor sau urmează un curs simplu. Există o mulțime de informații despre acest subiect pe internet.

Video util de la un webinar despre vânzarea prăjiturii despre cum să fotografiați produse, cum să faceți un portofoliu, cum să atrageți un cumpărător:

Sfaturi utile pentru cei care doresc să facă prăjituri de casă la comandă

Voi da câteva sfaturi utile de la cei care au avut succes în acest domeniu.

Prezentarea chiar și a celui mai delicios și spectaculos desert este stricată de simpla cutie de carton sau plastic în care este ambalat. Alegeți opțiuni interesante de ambalare pentru dulciurile dvs.

Comandați un pachet care indică data fabricării, compoziția tratamentului și numărul dvs. de telefon de contact. Designul cutiei este o modalitate originală de a ieși în evidență în rândul concurenților, precum și de a transmite informații necesare și importante cumpărătorului.

Cea mai importantă greșeală a cofetariilor începători care lucrează acasă este supraestimarea punctelor lor forte. Acest lucru se aplică în special mamelor aflate în concediu de maternitate care au ales această afacere ca loc de muncă cu jumătate de normă.

Chiar dacă ești hotărât să-ți transformi hobby-ul într-o afacere profitabilă și ești gata să muncești din greu singur, găsește-ți totuși un asistent care te va înlocui dacă este necesar și te va ajuta să îndeplinești rapid și eficient comenzile atunci când numărul acestora crește.

Nu te limita la a coace prăjituri de ziua de naștere cu decorațiuni cu fondant. Oferiți clienților tăi prăjituri, cupcakes, brioșe, macaroons, cheesecake, rulouri, plăcinte și prăjituri mici. Concentrați-vă pe rețete cu conținut scăzut de calorii și dietetice.

Cu cât gama dvs. este mai largă, cu atât publicul mai mare vă va interesa. Faceți o reclamă pentru toate tipurile de produse de cofetărie pe care le faceți bine. Postați fotografia pe site-ul dvs. web sau pe conturile de rețele sociale, semnați numele, compoziția produselor și indicați costul.

Planificarea în afaceri este primul pas către succes. Cu cât ești mai clar cu privire la obiectivele tale, cu atât mai repede vei obține succesul. Un plan de afaceri este asigurare împotriva cheltuielilor inutile și a greșelilor enervante. La întocmirea unui plan, descrieți fiecare etapă de producție, începând de la alegerea rețetelor de copt și terminând cu livrarea comenzii finite către client.

Planificarea reflectă și partea financiară a lucrării: costurile de achiziție a materialelor și echipamentelor necesare, publicitate, ambalare și profitul așteptat.

Creați un program de producție. Consultându-l, vei evalua corectitudinea și eficacitatea acțiunilor tale.

Stabiliți-vă obiective clare, de exemplu, câștigați 15.000 de ruble în prima lună sau vindeți 5-6 prăjituri pe săptămână și îndreptați-vă sistematic către obiectivul dvs.

Videoclip despre cum un hobby de cofetărie a devenit o afacere profitabilă:

Afacerile din domeniul fabricarii produselor de cofetarie sunt in cele mai multe cazuri sortite succesului – chiar si in timpul unei crize. Această nișă este destul de extinsă - alege direcția pe care o vei cuceri. Analizați piața de consum, evaluați nivelul concurenței și calculați finanțele disponibile. Și producția de prăjituri și produse de patiserie devine adesea o zonă populară. Luați în considerare și acest tip de activitate.

Evaluarea afacerii noastre:

Investiții de pornire – de la 500.000 de ruble.

Saturația pieței este medie.

Dificultatea de a începe o afacere este de 7/10.

Fabricarea torturilor ca afacere are avantaje importante în comparație cu alte domenii. Pe tot parcursul anului, indiferent de sezon, veți primi venituri stabile din vânzări. Iar înainte de sărbători, compania nu face decât să-și mărească veniturile.

Dacă înțelegeți că lipsa totală de investiții de capital nu vă va permite să organizați o întreprindere cu drepturi depline, puteți începe să produceți prăjituri acasă. Multe gospodine se angajează astăzi în această activitate, oferind clienților produse frumoase, delicioase, la comandă. O astfel de afacere, dacă ai abilități culinare, are dreptul de a exista - investiție minimă, piață mare.

Adevărat, va trebui să încercați să dezvoltați o bază de clienți decentă. Dar pentru aceasta puteți folosi multe instrumente de publicitate - rețelele sociale s-au dovedit a fi excelente în practică. A face prăjituri acasă, atunci când afacerea decolează, va aduce venituri stabile - dulciurile făcute manual sunt foarte apreciate în rândul consumatorilor și costă mult. Chiar dacă vindeți 1 tort „simplu” pe zi, puteți obține cel puțin 2.000 de ruble în profit net. Dar în timpul unei „ture” de lucru în bucătărie puteți face 2-3 astfel de prăjituri.

Dar vânzarea cu ridicata a produselor de cofetărie va aduce antreprenorului de multe ori mai mult profit. Este grozav dacă reușești să găsești finanțele necesare pentru a deschide măcar un mic atelier.

Probleme organizatorice la începerea unei afaceri de cofetărie

Din moment ce planificați o afacere în industria alimentară, nu ar strica să vă familiarizați mai întâi cu actele legislative și sanitare care reglementează activitățile în această direcție. Pentru a organiza o afacere în producția de prăjituri și produse de patiserie, trebuie să colectați un pachet considerabil de documente. Ești puțin versat în subtilitățile juridice? Atunci este mai bine să încredințați problema unui specialist.

Înregistrați-vă ca antreprenor individual sau SRL și înregistrați-vă la biroul fiscal. Cooperarea cu clienți mari în viitor va facilita foarte mult forma de activitate antreprenorială a SRL.

Rospotrebnadzor și inspecția sanitară trebuie să aprobe tehnologia de producție, rețetele și materiile prime utilizate. Licențiarea obligatorie a produselor de cofetărie fabricate a fost deja desființată, dar va trebui totuși să obțineți un certificat de conformitate! De asemenea, Autoritatea de Stat de Supraveghere a Incendiilor trebuie să fie informată cu privire la deschiderea unei afaceri - în viitor se vor verifica incinta găsită pentru atelier pentru a se asigura că sunt respectate toate regulile de securitate la incendiu.

În planul dvs. de afaceri pentru producția de prăjituri și produse de patiserie, includeți întrebarea privind necesitatea de a vă crea propriul brand. Aceasta este o afacere destul de costisitoare, dar utilă, deoarece aceasta face posibilă atragerea interesului consumatorilor către produsele fabricate. Procesul în sine include înregistrarea mărcii comerciale și dezvoltarea logo-ului. La început, pentru a nu cheltui sume impresionante pe brandingul produsului, poți lucra fără propria ta marcă.

Gamă de produse

Chiar și un mic atelier de producție de prăjituri și produse de patiserie dulci poate oferi clienților o gamă largă de produse delicioase. Și pentru a câștiga dragostea consumatorilor, oferiți-le o gamă largă de produse. Va fi dificil pentru antreprenorii începători să ofere imediat o selecție largă de produse - 3-5 soiuri de prăjituri și produse de patiserie pot fi suficiente.

Elaborarea sortimentului este de mare importanță - devine posibil să se determine ce echipament și inventar pentru prăjituri vor fi achiziționate la început.

Firma poate produce următoarele tipuri de prăjituri:

biscuiti,
vafe,
nisip,
caș.

Fiecare tip de prăjitură este popular în rândul consumatorilor. Dacă oferiți produse de calitate la prețuri accesibile, cumpărătorii nu vor avea sfârșit. Prăjituri cu un singur nivel și cu mai multe niveluri, cu orice umplutură, de orice formă - există un spațiu imens pentru „imaginația” tehnologului. Situația este aceeași cu prăjiturile - există o mulțime de rețete și metode de a le face.

Producția de prăjituri în producție începe numai după elaborarea atentă a rețetelor și crearea caietului de sarcini.

Decideți imediat în ce ambalaj veți vinde prăjiturile finite. De exemplu, producția de prăjituri de vafe se poate realiza prin ambalarea acestora în cutii de carton. Dar prăjiturile finite sunt așezate pe o bază și acoperite cu un „capac” transparent. Prăjiturile sunt livrate la micile magazine de cofetărie direct în recipiente din carton ondulat sau pe tăvi de plastic acoperite cu folie alimentară.

Nu veți greși dacă intenționați să produceți produse pentru prăjituri cu miere, vafe și biscuiți - acestea sunt produsele care sunt la mare căutare. Prăjiturile dietetice câștigă în mod activ popularitate. Dintre prăjituri, Cartofi, Custard și Eclers rămân favoritele clienților.

Tehnologie de fabricare a prăjituri și produse de patiserie

Cu siguranță, rețeta de a face prăjituri este familiară multor gospodine. În atelierele de producție totul este la fel, doar la scară mai mare și procesul este automatizat.

Se acordă multă atenție materiilor prime achiziționate în producție. Ouă, lapte, apă, făină, umpluturi și aditivi alimentari, fructe, siropuri - fiecare ingredient trebuie să fie supus unui control strict de intrare la intrarea în atelier.

În general, schema tehnologică de preparare a prăjiturii constă din 3 etape principale:

Baza de copt.
Prepararea cremelor.
Finisarea produsului finit.

Întregul proces este controlat de tehnologi și maiștri de schimb. Și chiar și prezența echipamentelor automate moderne nu înlocuiește munca manuală - în producție, multe operațiuni sunt efectuate manual. Acest lucru este valabil mai ales pentru prăjiturile exclusive. Numărul de personal este determinat în funcție de volumele de vânzări planificate și de complexitatea sortimentului.

Echipamente pentru cofetărie

Și dacă a face prăjituri la comandă în propria bucătărie necesită doar cel mai simplu echipament, atunci pentru a efectua procesul într-un atelier cu drepturi depline aveți nevoie de echipamente industriale care vă permit să automatizați la maximum prepararea dulciurilor.

Echipamentele de cofetărie pentru fabricarea de produse de patiserie și prăjituri diferă în configurația sa - totul depinde de ce sortiment este planificat pentru lansare. În planul dvs. de afaceri, asigurați-vă că luați în considerare posibilele opțiuni de echipamente tehnice pentru a o alege pe cea mai bună.

mașină de amestecat aluat,
coace,
transportor de răcire,
masina de debitat,
transportoare pliabile,
mașină pentru asamblarea produselor dulci,
tăietor automat pentru partea de sus a tortului.

În general, aproape fiecare linie de cofetărie pentru producția de prăjituri include echipamentul desemnat. Singura diferență este în parametrii tehnologici specifici ai mașinilor și dispozitivelor, dimensiunile și funcționalitatea acestora.

Pe lângă linia principală, atelierul va trebui să achiziționeze camere frigorifice industriale, băi de spălat, sitări și containere suplimentare. Veți avea nevoie și de echipament de patiserie pentru prăjituri - spatule, seringi de patiserie, cuțite, linguri. Toate acestea reprezintă o parte semnificativă a costurilor.

Pentru a cumpăra echipamente pentru producția de prăjituri, complet echipate și gata de lucru, veți avea nevoie de cel puțin 3.000.000 de ruble. O investiție destul de impresionantă pentru mulți. Și aceasta ține cont de faptul că linia achiziționată nu va avea o putere mare - nu mai mult de 200 kg/h. Dacă prețul echipamentelor pentru prăjituri și produse de patiserie vi se pare prohibitiv, ar trebui să vă gândiți să cumpărați o linie folosită. Dar astfel de tranzacții sunt adesea pline de riscuri - vânzătorii pot pur și simplu să vândă active nelichide.

Producția la domiciliu este, desigur, mai puțin costisitoare în ceea ce privește echipamentul. Cu siguranță gospodina gospodină are deja în stoc toate aparatele de bucătărie - banii vor trebui cheltuiți doar pe produsele necesare. Veți dota o mică cofetărie, unde va predomina munca manuală, pentru nu mai mult de 300.000 de ruble - o opțiune excelentă pentru înființarea producției de prăjituri la comandă. Trebuie doar să cumpărați cuptoare, mixere de aluat, cerne și frigidere.

Găsirea spațiilor potrivite pentru a face afaceri

Pentru a vă deschide propria producție de prăjituri și produse de patiserie în Rusia, va trebui să găsiți o suprafață de cel puțin 150 m2.

Notă că nu orice spațiu disponibil este potrivit pentru organizarea unei afaceri în industria alimentară. Rospotrebnadzor și SES le impun cerințe destul de stricte. Atelierul va trebui împărțit în zone separate - acceptarea materiei prime, producție, depozite, laboratoare de calitate. Furnizarea de apă, canalizare, încălzire în incintă și asigurarea camerelor pentru personal.

Veți lansa producția de pandișpan abia după ce veți primi aprobarea de la agențiile guvernamentale.

Vânzări de produse finite de cofetărie

Vânzarea cu ridicata de prăjituri și produse de patiserie este cheia succesului afacerii de cofetărie. Chiar și în etapa de elaborare a unui plan de afaceri, încercați să stabiliți contacte cu cumpărători mari. Va fi dificil și costisitor pentru un începător să facă asta. Și dacă toate celelalte nu reușesc, începeți să vindeți prăjituri și produse de patiserie la magazinele alimentare cu amănuntul.

Condițiile pe care marile supermarketuri le impun antreprenorilor uneori se dovedesc a fi pur și simplu imposibile pentru cei nou în afaceri. Spațiul pe raft este scump și, dacă cifra de afaceri este scăzută, produsele pot fi eliminate cu totul.

Totodata, puteti oferi servicii pentru onorarea comenzilor individuale. Faceți prăjituri exclusive cu lapte de pasăre, prăjituri de nuntă și aniversare.

Rentabilitatea unei întreprinderi de cofetărie

Organizarea producției va necesita cel puțin 4.000.000 de ruble. Cheltuielile vor fi cheltuite pentru achiziționarea unei linii industriale, furnizarea de materii prime, pregătirea spațiilor pentru lucru și completarea tuturor documentelor. Puteți deschide un mini-magazin privat de cofetărie cu 500.000 de ruble - aceasta este o opțiune pentru cei care au probleme financiare.

Prețul de vânzare cu ridicata al prăjiturii și produselor de patiserie este de la 100 de ruble/kg.

Potrivit experților, producția industrială de plăcinte cu cremă și prăjituri se va amortiza în 2 ani. Dar acestea sunt date foarte optimiste, fezabile cu canale de vânzare stabilite. Dacă echipamentul este inactiv, așteptați-vă să atingeți pragul de rentabilitate nu mai devreme de 3 ani.

Coacetul este o delicatesă preferată pentru mulți, și mai ales în ziua sărbătorii, o prăjitură elegantă și delicioasă este în centrul atenției oaspeților. Cu toate acestea, nu orice gospodină este capabilă să coacă singură o capodopera artistică delicioasă, motiv pentru care patiseriile sunt la mare căutare.

Chiar și în condiții de concurență ridicată, există destui clienți pentru toată lumea, deoarece un număr mare de populație nu își poate imagina viața fără o delicatesă dulce.

Acest tip de activitate presupune deschiderea pentru productia de dulciuri in numarul de comenzi depuse din magazine, cafenele, restaurante - Aceasta este una dintre opțiunile care implică producția în masă de produse de patiserie.

A doua opțiune este coacerea acasă și aici este important să se producă nu banale napoleoni și biscuiți, ci capodopere artistice, originale și neobișnuite, care vor ajuta producătorul să iasă în evidență printre mulți alți astfel de brutari și să câștige popularitate. Idei populare și promițătoare de afaceri acasă -

A treia opțiune este să combinați producția de masă cu comenzile individuale; acest tip este cel mai interesant, deoarece puteți obține un profit din coacerea unui număr mare de dulciuri standard consumate de clienți în fiecare zi și să vă arătați abilitățile artistice, surprinzând clienții cu originalitate.

De obicei, o astfel de producție va determina ce linie va avea prioritate în viitor.

Motive pentru deschiderea unei patiserii

Coacerea prajiturii iti ofera posibilitatea de a face ceea ce iti place, ceea ce ofera si un venit bun; bineinteles, marimea acestuia depinde de cantitatea de capital investita in etapa initiala si de varianta aleasa.

În plus, această afacere vă permite să decideți asupra unei linii de producție, de exemplu, plăcinte cu cremă sau prăjituri originale - există încă suficiente nișe pentru dezvoltarea afacerii în această chestiune.

Aflați care sunt caracteristicile și nuanțele liniei de producție a prăjiturii în acest videoclip:

Cele mai populare produse

Înainte de a începe să coaceți, trebuie să creați un catalog al produselor dvs. Este indicat să includeți toate produsele preferate ale consumatorului în lista de produse, să o diversificați cu oferte de vacanță și mai multe opțiuni pentru delicii de peste mări.

De exemplu, lista de prăjituri poate include:

Eclerele sunt prajituri de patiserie choux, puteti folosi orice crema ca umplutura si acoperiti blatul cu glazura;
Bezea cu mascarpone este un desert frumos de sărbătoare; buclele rafinate de cremă sunt așezate pe o bază de bezea;
Macaroanele este o nouă tendință în coacerea franțuzească, foarte populară printre dulciurile domestice;
Brownie clasic - nici o cafenea sau restaurant nu se poate lipsi de acest desert delicios;
Marshmallow - a început să fie preparat încă din Grecia Antică, există multe rețete diferite pentru prepararea acestui desert;
Creme brulee este o prăjitură foarte neobișnuită și originală; în versiunea sa modernă are unele diferențe față de clasicul francez, dar acest lucru nu îl strică. Servit rece;
Bezele cu cirese si ciocolata sunt o prajitura neobisnuita, mai mult ca un desert;
Gogoșile glazurate cu ciocolată sunt cea mai preferată delicatesă a multor generații.
Coșurile de nisip sunt o delicatesă încă din copilărie; ele pot fi, de asemenea, umplute cu o mare varietate de creme, fructe și fructe de pădure.

Printre prăjituri se pot distinge mai multe rânduri:

Prajituri festive– se bazează în mare parte pe un biscuit, iar apoi, după dorințele clientului și gustul maestrului:

Prazhsky – pandișpan de ciocolată cu impregnare de coniac și cremă de unt;
Bear in the North - o combinație de ciocolată și pandișpan alb cu cremă;
Snickers-urile sunt biscuiti albi cu un strat de arahide si bezea, iar crema de unt merge una la alta cu lapte condensat fiert.

Aceste prajituri sunt facute si cu un strat de jeleu si decorate cu fructe caramelizate si dantela ciocolata-caramel.

Prajituri pentru ceai– mai de zi cu zi, dintre ele se remarcă:

Napoleon - aluat fraged incomparabil cu cremă;
Tort cu miere – prăjiturile conțin miere, smântâna este de obicei smântână, dar există multe opțiuni, atât în compoziția prăjiturii, cât și în alegerea compoziției cremei.
Prajituri scurte pentru ceai, Furnicar cu lapte condensat si altele.

De unde să începi să produci prăjituri și produse de patiserie?

Începerea producției de prăjituri și produse de patiserie

Înregistrarea afacerii

Din punctul de vedere al legii, înregistrarea producției este necesară; cea mai accesibilă opțiune este pentru un antreprenor individual.

Indicați OKVED - este mai bine să fiți mai specific aici decât să utilizați un număr mare de coduri;
De asemenea, este necesar ca tot personalul să aibă certificate de sănătate și să se supună controalelor medicale periodice;
Serviciul sanitar și epidemiologic trebuie să concluzioneze că toate produsele de panificație îndeplinesc standardele cerute;

Important: dacă afacerea planificată este foarte mică și la început clienții sunt doar prieteni și cunoștințe, atunci puteți face inițial fără înregistrare.

Sediul trebuie inspectat cu concluziile corespunzătoare - SES, Rospotrebnadzor, control incendiu;
Ar fi bine ca si cofetarii sa aiba acte care sa confirme educatia corespunzatoare.

Imobiliare

Această afacere poate fi începută acasă, dar aceasta va presupune multe întrebări și verificări prudente din partea autorităților relevante.

Important: în acest caz, cel mai important lucru este respectarea standardelor sanitare, ceea ce cu siguranță este destul de greu de asigurat într-un mediu acasă.

Dacă este posibil să utilizați și să echipați o mișcare separată pentru aceasta, atunci desigur că această opțiune este de preferat.

Camera ar trebui:

Au toate rețelele de comunicații - alimentare cu apă, canalizare, electricitate;
Nu trebuie amplasat într-un subsol sau semisubsol;
Dacă aceasta este o clădire rezidențială, atunci cofetăria nu ar trebui să ocupe mai mult de 700 de metri pătrați. metri;
Camera trebuie să aibă 3 intrări/ieșiri.

Important: apa trebuie să îndeplinească toate standardele și să fie în cantități suficiente.

Echipamente

Necesită costuri separate, poate fi de producție internă sau străină, aceasta fiind la discreția proprietarului.

Pentru a echipa o cofetărie, trebuie să cumpărați:

Cuptoare - 250.000 de ruble;
Malaxoare de aluat și echipamente pentru cernerea făinii – 30.000 de ruble;
Mixere - 40.000 de ruble;
cuptor combinat - 30.000 de ruble;
Frigidere, dulapuri, mese, rafturi, echipamente de bucătărie - de la 200.000 de ruble.

În total, se dovedește că costul aproximativ al echipamentului pentru o cofetărie profesională va fi de aproximativ 550.000 de ruble. Cât costă echipamentul pentru producția de paste - află

Angajatii

Dacă cofetăria nu este acasă, va trebui să achiziționați un personal:

Brutar șef - cu un salariu de 25.000 de ruble;
Cofetar – de la 25.000 de ruble;
Asistenți - de la 15.000 de ruble pentru unul.

Important: alegerii patiserului și brutarului trebuie acordată o atenție deosebită, deoarece calitatea produsului va depinde de profesionalismul acestora.

Publicitate de afaceri

Semnul este luminos și colorat, va atrage trecătorii;
Indicator – ar trebui cu siguranță agățat pentru o mai mare claritate;
Lucrul preliminar cu lanțurile de retail și - pentru a stabili vânzări de produse, la început este posibil chiar și pentru vânzare, acest lucru va interesa, fără îndoială, proprietarii de magazine și îi va stimula să coopereze.

Ce materii prime trebuie achiziționate? Foto: www.dorus.ru

Materii prime pentru productie

Este necesar să achiziționați cea mai înaltă calitate de la furnizori de încredere care au recomandări de la mai mult de un proprietar de cofetărie.

Important: astăzi este necesar să se bazeze pe un produs natural, deoarece consumatorul a devenit destul de interesat să consume produse de panificație „de casă”.

Tehnologie și proces de fabricație

Tehnologia de preparare a prăjiturilor și a produselor de patiserie constă în mai multe etape:

Coacerea semifabricatelor;
Impregnare;
Pregătirea materialului de finisare;
Asamblare;
Finisare;
Ambalare și vânzări.

În cofetăriile industriale, astfel de etape sunt puse în circulație, dar în cele mici totul se poate face manual, dar pentru asta trebuie să ai un personal decent și mult spațiu.

Care este diferența dintre afacerea acasă și cea de producție

Principalul lucru în această chestiune este punctualitatea, nimeni nu are nevoie de un tort după vacanță, așa că principalul lucru este să ai timp să faci totul, ceea ce este foarte greu de făcut pe cont propriu acasă.

Prima diferență este diferența în cantitatea de producție.

Puteți conduce o afacere la domiciliu în liniște printre prietenii dvs., fără a ieși prea mult în evidență.

Dar scarile de producție sunt întotdeauna vizibile și fiecare document este important aici.

Plan de afaceri cu calcule

Costul unei astfel de afaceri depinde de amploarea cu care este creată.

De exemplu, costul mediu al producției la scară mică va costa următoarele investiții de capital:

Înregistrarea unui pachet de documente – 50.000 de ruble;
Amenajarea spațiilor - 100.000 de ruble;
Achiziționarea de materii prime - 150.000 de ruble;
Achiziționarea de echipamente – 1 milion de ruble;
Campanie de publicitate – 30.000 de ruble;
Cheltuieli suplimentare - 50.000 de ruble

Suma totală este de 1.380.000 cârme.

Trebuie amintit că vor fi necesare investiții lunare în afacere:

Chirie în funcție de regiune – 50.000 de ruble;
Facturi de utilități - 10.000 de ruble;
Salariul personalului - 80.000 de ruble;
Achiziționarea de materii prime - 100.000 de ruble.

Total 240.000 de ruble.

În acest caz, este necesar să țineți cont de ceea ce se poate întâmpla:

Creșterea prețurilor la materiile prime;
Supraconsum de produse;
Schimbarea personalului.

Rentabilitatea afacerii

Când deschideți o cofetărie, nu trebuie să sperați că vor avea rezultate imediat; perioada medie de rambursare pentru o cofetărie este de 12 – 18 luni.

Important: în acest caz, locația și promovarea afacerii sunt de mare importanță.

Ar trebui de așteptat ca pentru a crea un „nume” va trebui să reduceți prețurile, să faceți produsele disponibile pentru vânzare și să creați promoții și oferte speciale.

De exemplu, dacă deschideți o patiserie cu o cafenea în Moscova, ținând cont de toate recomandările, atunci dacă:

Investiție 9 milioane de ruble;
Venitul mediu va fi de 3 milioane de ruble;
Asta dacă factura medie într-o cafenea este de 900 de ruble, cu un aflux de oameni de 3.000 de persoane lunar.

Potențiali clienți

Și aici totul depinde de forma afacerii; dacă cofetăria este la domiciliu, atunci clienții vor fi prieteni, cunoștințe, prieteni ai prietenilor.

Cu producție pe scară largă, piețele principale sunt supermarketurile mari, magazinele alimentare, cafenelele și restaurantele.

Când înființați o afacere acasă, trebuie să fiți pregătit pentru faptul că spațiul personal nu va mai aparține proprietarului, va fi deja un spațiu de lucru.

Important: îmbunătățiți-vă în mod constant, extindeți-vă gama, folosiți produse noi.

A avea propriul sediu va reduce semnificativ investițiile de capital și costurile lunare. Sortimentul trebuie să aibă o anumită poftă pentru a-și ocupa propria nișă în această afacere.

Ce etape include producția de prăjituri și produse de patiserie - vezi în acest videoclip:

Concluzie

Afacerea dulce este cu siguranță o activitate interesantă și creativă, dar ca orice altă afacere necesită multă diligență și atenție.