Plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele, exemplu de scriere. Plan de afaceri tipic pentru deschiderea unui restaurant. Plan de afaceri cafenea: structura bugetului estimativ
- Investiții de capital: 4.400.000 de ruble,
- Venitul mediu lunar: 1.670.000 de ruble,
- Profit net: 287.000 de ruble,
- Rambursare: 24 de luni.
Ţintă: calcularea fezabilității investiției în deschiderea unui restaurant într-un centru comercial și de divertisment.
Scurtă descriere a proiectului
Restaurantul va oferi vizitatorilor săi o gamă largă de preparate din bucătăria europeană. Unitatea va avea un bar care va oferi o gamă largă de băuturi, cocktailuri alcoolice și non-alcoolice.
- Suprafața totală a unității: 385 mp. m
- Suprafata de productie: 180 mp. m.
- Suprafata incinta pentru vizitatori: 205 mp. m
- Personal: 14 persoane pe tură
- Numar de locuri: 60
Inițiatorul proiectului
Executantul acestui plan de afaceri restaurant este IP Smirnov A.G., care este antreprenor din 2009, activitatea principala fiind serviciile de catering (detine 2 puncte de catering in regim de inchiriere).
Justificarea proiectului
În "N"(populație 230 mii de persoane) pe 15 aprilie 2013, este planificată deschiderea unui centru comercial și de divertisment cu cinci etaje „Babilon-5”, cu o suprafață totală de 12.000 mp.
Pe lângă magazine și buticuri, centrul comercial Babylon va găzdui:
- cinema 3D (3 săli),
- zona fast-food,
- zona de joaca pentru copii.
Nu există unități de vânzare cu amănuntul similare în orașul „N”, prin urmare, se preconizează că un număr semnificativ de cumpărători vor vizita centrul comercial în fiecare zi (în special în weekend și sărbători).
În acest sens, inițiatorul proiectului consideră că lansarea unui restaurant în zona food court este o investiție promițătoare.
Gamă de produse
- Salate si aperitive reci
- Al doilea fel cald și aperitive calde
- Deserturi, inghetata
- Băuturi alcoolice și nealcoolice
Restaurantul este situat la etajul cinci al centrului comercial (zona food court). Depozitul este situat la parterul centrului comercial. Mâncarea și băuturile vor fi livrate la bucătărie folosind un lift de marfă.
Facilitățile de producție includ:
- zone de achiziție (magazine de carne și pește și legume)
- zone de pre-preparare (reci si calde)
- zona pentru spalat bucatarie si tacamuri.
- sediul administrativ
Zonele de producție (atelierele) sunt amplasate în funcție de succesiunea etapelor de preparare a alimentelor, ceea ce elimină complet:
- intersecția fluxurilor de materii prime și vase finite,
- vase murdare și curate,
- rute pentru muncitori și vizitatori.
Programul restaurantului: 12:00-24:00
Schema de mișcare a mărfurilor și a fluxurilor de numerar
Flux de fonduri
Fluxurile de mărfuri
Furnizori de alimente
(făină, carne, pește, fructe, legume etc.)
IP Smirnov A.G.
Servicii de restaurant
sistem simplificat de impozitare, venituri - cheltuieli, 15%
Vizitatorii restaurantului
forma de plata: numerar si terminal bancar.
Furnizori de băuturi alcoolice și nealcoolice și sucuri.
SRL „Vostok”
Fondator: Smirnov A.G (100%)
Vânzări de băuturi alcoolice și nealcoolice și cocktailuri
sistem simplificat de impozitare, venituri - cheltuieli, 15%
Patronii de la bar
forma de plata: numerar si terminal bancar
Forma organizatorică și sistemul de impozitare
Personal
Personalul total al companiei este de 23 de persoane, lucrează în ture, doi după doi, 11 persoane lucrează în tură.
Sistemul de remunerare: parte fixă și premium. Toți angajații vor fi angajați oficial. Contribuțiile sociale se vor plăti din statul de plată (din partea fixă).
Planul de implementare a proiectului
Program de deschidere a restaurantului
| Nume de scena | 13 ian | 13 feb | Mar.13 | 13 apr | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Înregistrarea activităților la Serviciul Fiscal Federal (IP+LLC) | |||||||
| Încheierea unui contract de închiriere | |||||||
| Comandarea unui proiect de proiectare, proiect tehnic al unui stabiliment | |||||||
| Plata pentru echipamente, vase, inventar, mobilier (avans 50%) | |||||||
| Înregistrarea unei licențe de vânzare a băuturilor alcoolice | |||||||
| Repararea si pregatirea spatiului restaurantului (iluminat, indicatoare de comanda, decor) | |||||||
| Recrutare | |||||||
| Plata finală pentru echipament, vase, inventar, mobilier | |||||||
| Instalarea si instalarea echipamentelor | |||||||
| Instruire | |||||||
| Incheierea de contracte cu furnizorii pentru indepartarea deseurilor solide | |||||||
| Amenajare mobilier si proba | |||||||
| Notificarea RosPotrebNadzor despre începerea activităților | |||||||
| Începutul activității |
Proprietarul afacerii va controla fiecare etapă a deschiderii restaurantului. Managerul este programat să fie angajat în februarie, sarcinile sale vor include controlul operațional al lucrării. Se preconizează că va dura 3 luni pentru a deschide unitatea.
Deviz general de cost pentru implementarea proiectului
Acest plan de afaceri al restaurantului cu calcule conține estimările de mai jos, care ar trebui luate doar ca orientare, cifrele reale vor depinde de situația dumneavoastră individuală.
| Element de cheltuială | Suma cheltuielilor, freacă. |
| Înregistrarea activităților la Serviciul Fiscal Federal, aport de capital autorizat pentru un SRL, obținerea licenței de alcool, deschiderea unui cont curent | |
| Proiectare comanda si proiect tehnic al unui restaurant | |
| Reparații și decorare, aducerea spațiilor în conformitate cu cerințele RosPotrebNadzor, iluminat, semnalizare | |
| Achiziționarea de echipamente (echipamente de bucătărie, echipamente de casă de marcat, linie de distribuție, bar de salate, terminal de comenzi) | |
| Achiziționarea de vase și echipamente de uz casnic | |
| Achiziționarea mobilierului (mese, scaune, umerase etc.) | |
| Elaborarea specificațiilor tehnice și a specificațiilor pentru vase | |
| Achiziționarea de alimente și băuturi | |
| alte cheltuieli | |
| Capital de rulment (activități de finanțare până la pragul de rentabilitate) | |
| Total | 4 400 000 |
Investiția totală în deschiderea unui restaurant este de 4,4 milioane de ruble. Această sumă include toate costurile necesare, inclusiv costul finanțării activităților pentru atingerea autosuficienței. Toate investițiile sunt realizate din economiile personale ale inițiatorului proiectului.
Indicatori de performanță financiară planificați pentru 2013 și 2014.
Bugetul planificat de venituri și cheltuieli (BDR) pentru 2013, mii de ruble.
| 1 mp 13 ani | 2 mp 13 ani | 3 mp 13 ani | 4 mp 13 ani | |
|---|---|---|---|---|
| Venituri (mese + băuturi | ||||
| Costul produsului | ||||
| Vânzări la prețuri de achiziție (costuri cu alimente) | ||||
| Profit brut | ||||
| Cheltuieli generale | ||||
| Salariu | ||||
| Social Deduceri | ||||
| Plăți comunale | ||||
| alte cheltuieli | ||||
| Profit înainte de impozitare | ||||
| Taxe (USN) | ||||
| Dividende | ||||
| Profit net |
Bugetul planificat de venituri și cheltuieli (BDR) pentru 2014, mii de ruble.
| 1Q14 | 2Q14 | 3Q14 | 4Q14 | |
|---|---|---|---|---|
| Venituri (mese + băuturi | ||||
| Costul produsului | ||||
| Vanzari de imbracaminte la preturi de achizitie | ||||
| Profit brut | ||||
| Cheltuieli generale | ||||
| Salariu | ||||
| Social Deduceri | ||||
| Plăți comunale | ||||
| Cheltuieli administrative (comunicatii, internet, servicii de casa de marcat) | ||||
| alte cheltuieli | ||||
| Profit înainte de impozitare | ||||
| Taxe (USN) | ||||
| Dividende | ||||
| Profit net |
BDR reflectă rezultatul real al activităților. Toate calculele au fost făcute într-un mod conservator: valoarea veniturilor a fost prognozată pe baza valorilor minime, în timp ce partea de cheltuieli, dimpotrivă, a fost bazată pe maxim.
Partea de cheltuieli
Cheltuielile restaurantului constau din următoarele grupuri de costuri:
- Cheltuieli generale
Costul vaselor vândute
Markup-ul mediu la preparatele gata este de 200-300%, la băuturi aproximativ 70%, cafea, ceai 500-700%, deserturi și înghețată de la 300%.
BDR a folosit o medie ponderată de 260% pentru calcule.
Cheltuieli generale
- Salariile personalului (salariu + bonus)
- Contributii sociale din statul de plata (numai din partea de salariu)
- Chirie
- Plăți comunale
- Publicitate
- Cheltuieli administrative
- alte cheltuieli
Structura cheltuielilor totale este prezentată clar în graficul următor:
Distribuția fondurilor de la clienți este prezentată clar în graficul următor:
Pentru 1 rublă de fonduri primite de la cumpărător, 37 de copeici sunt trimise pentru a cumpăra produse, 49 de copeici pentru a plăti cheltuielile generale, 3 copeici pentru a plăti impozite și dividende, 11 copeici sunt profitul net al restauratorului.
Fluxul de numerar al proiectului pentru 2013 și 2014
Un exemplu de calcul al bugetului fluxului de numerar (CFB) pentru 2013 în mii de ruble.
| 1Q13 | 2Q13 | 3Q13 | 4Q13 | |
|---|---|---|---|---|
| Achizitie de produse | ||||
| Costurile de investitie | ||||
| Taxe (brevet) | ||||
| Dividende | ||||
Bugetul fluxului de numerar (CFB) pentru 2014, în mii de ruble.
| 1Q14 | 2Q14 | 3Q14 | 4Q14 | |
|---|---|---|---|---|
| Numerar la începutul perioadei | ||||
| Fluxul de numerar din activitățile de bază | ||||
| Achizitie de produse | ||||
| Costuri de operare | ||||
| Costurile de investitie | ||||
| Taxe (brevet) | ||||
| Dividende | ||||
| Bilanțul activităților financiare | ||||
| Cash la sfârșitul perioadei |
BDDS arată fluxul financiar al activităților clienților (primirea reală și cheltuirea fondurilor). Datorita faptului ca cumparatorul plateste marfa la livrare, primirea fondurilor coincide cu BDR. Partea de cheltuieli a fost prevăzută în mod similar cu BDR.
Calculul randamentului investiției
- Începutul proiectului: ianuarie 2013
- Început de activitate: aprilie 2013
- Atingerea pragului de rentabilitate operațional: mai 2013
- Data rentabilității investiției: decembrie 2014
- Perioada de rambursare a proiectului: 24 de luni.
- Rentabilitatea investiției: 50%.
Plus
Dacă aveți nevoie de un plan de afaceri mai detaliat, consultați oferta BiPlan Conslating. Sunt disponibile versiuni cu plată și versiuni gratuite; versiunea plătită conține toate calculele necesare pentru obținerea unui împrumut și subvenție. .
- De câți bani ai nevoie pentru a deschide o mini-cafenea?
- Alegerea unei camere pentru o cafenea
- Ce sistem fiscal să alegi pentru o afacere atunci când deschizi o mini-cafenea
- Cheltuieli fixe ale cafenelei
- Cât de mult poți câștiga deschizând o mini-cafenea?
- Plan de deschidere pas cu pas
- Am nevoie de permisiunea pentru a deschide o mini-cafenea?
- Idei de afaceri similare:
Astăzi, o metodă obișnuită de a intra în afacerea cu restaurante este deschiderea unei mici, așa-numita mini-cafenea. Nu vă puteți gândi la o opțiune mai bună pentru un antreprenor în devenire. În primul rând, popularitatea alimentației publice în rândul populației țării crește în fiecare an. În al doilea rând, piața este încă pregătită să accepte noi jucători, în ciuda concurenței ridicate. În al treilea rând, pentru a deschide o cafenea nu ai nevoie de o mulțime de experiență și „denivelări pline de ani de experiență” - există o mulțime de oferte de franciză în acest domeniu.
În același timp, nu este nevoie să ieși în evidență cu niciun sortiment exotic. În unitățile de acest tip, accentul principal este pus pe aperitive reci - salate, sandvișuri, pizza. Printre articolele fierbinți se numără supe, semifabricate, deserturi. Majoritatea preparatelor preparate sunt de import.
Potrivit unor reprezentanți ai afacerilor cu restaurante, cele mai de succes mini-cafene sunt cele care vând produse de patiserie și prăjituri proaspete. Adică produse care sunt mereu la cerere în astfel de unități. O locație bună și prețurile mici sunt, de asemenea, importante - principalele criterii pentru succesul unei mini-cafene.
De câți bani ai nevoie pentru a deschide o mini-cafenea?
Potrivit calculelor economiștilor, chiar și o cafenea mică va necesita investiții de cel puțin 700 de mii de ruble. Și asta în ciuda faptului că spațiile pentru cafenea sunt închiriate. Costurile obligatorii includ:
- Achizitionare de echipamente si mobilier de bucatarie. Cele mai scumpe elemente sunt echipamentele frigorifice (150 de mii de ruble), sistemul de ventilație (100 de mii de ruble), mese și scaune (7 mii de ruble pe loc), tejghea de bar (70 mii de ruble). În total, acest element de cost va costa cel puțin 500 de mii de ruble. Citiți articolul pentru mai multe detalii: Cum să alegi echipamentul pentru o cafenea.
- Reparatii si proiectare spatii. Mărimea acestui articol depinde direct de gustul și dorințele proprietarului. Puteți face un aspect modest pentru 200-300 de mii de ruble sau puteți cheltui câteva milioane pentru a crea un interior unic și original.
- Instalarea programelor de automatizare și a sistemelor antifurt - aproximativ 70-90 mii de ruble.
- Achiziționarea unei licențe de alcool (dacă este necesar) - 60 de mii de ruble.
- Alte cheltuieli, inclusiv achiziționarea de echipamente de marcat, oferte speciale. haine - încă aproximativ 40-50 de mii de ruble.
- Publicitatea și promovarea unei cafenele - aproximativ 30 de mii de ruble.
- Se recomandă să puneți o parte din fonduri într-o rezervă pentru primele luni de posibilă muncă în roșu. Și, în general, economiile de la început nu merită. Unii antreprenori reușesc să încheie un acord de „vacanță de închiriere” cu proprietarul spațiilor. Acesta este momentul în care unei cafenele i se oferă posibilitatea de a evita plata chiriei timp de câteva luni pentru a avea timp să se „repună pe picioare”.
Problema planificării afacerii este discutată mai detaliat în articol: Plan de afaceri pentru o cafenea mică.
Alegerea unei camere pentru o cafenea
Unitățile precum micile cafenele, concepute mai mult pentru vizitatorul ocazional, sunt recomandate a fi amplasate pe străzile centrale ale orașului, la primele etaje ale caselor cu vitralii. Următorii indicatori sunt importanți aici:
- Passabilitate a oamenilor. Prezența birourilor și a centrelor comerciale și a stațiilor de transport public joacă un rol important.
- Scopul localului este pentru ce obiect a fost folosit anterior. Este bine dacă incinta a fost folosită anterior ca restaurant sau cafenea. În acest caz, nu va fi necesară o reamenajare globală, deoarece spațiile vor îndeplini deja cerințele pentru unitățile de alimentație publică (SES, siguranță la incendiu). Acest lucru, desigur, va economisi destul de mult din banii omului de afaceri.
- Puterea de conectare la electricitate. Dacă puterea permisă este de cel puțin 75 kW, atunci aceasta este suficientă pentru a funcționa o bucătărie cu ciclu complet. Dacă această cifră este mai mică, atunci va fi necesară conectarea unor capacități suplimentare, ceea ce este asociat cu investiții financiare considerabile.
- Contract de leasing. Cu cât termenul contractului de închiriere este mai lung, cu atât mai bine. În mod ideal, contractul de închiriere pentru spațiile unei cafenele ar trebui să fie întocmit pe o perioadă de cel puțin 5 ani. Deoarece doar în primii 1-2 ani cafeneaua își va recupera fondurile investite, iar în restul timpului aduce veniturile râvnite proprietarului unității. Acordurile pe o perioadă mai mică de 12 luni nu ar trebui luate în considerare deloc, deoarece astfel de condiții nu vor permite obținerea unei licențe pentru a vinde alcool.
- Dacă cafeneaua intenționează să vândă alcool, atunci sunt importanți indicatori precum distanța față de clădirile rezidențiale și facilitățile sociale. scop - cel puțin 25 m, iar suprafața camerei - cel puțin 50 m2. În caz contrar, obținerea unei licențe va fi imposibilă.
Ce sistem fiscal să alegi pentru o afacere atunci când deschizi o mini-cafenea
Este suficient ca o unitate mică să înregistreze un obișnuit antreprenoriat individual. Cu toate acestea, în majoritatea covârșitoare a cazurilor, LLC (persoana juridică) este cea care înregistrează „cafenele”. Motivul este simplu - licențele pentru alcool sunt eliberate numai persoanelor juridice. Apropo, despre licență. Costul obținerii unei licențe de alcool este de aproximativ 60 de mii de ruble, iar timpul de obținere a acesteia durează cel puțin 4 luni.
Din 2013, unităților de alimentație publică li se acordă dreptul de a alege care sistemul de impozitare alege: sistem fiscal general, simplificat, UTII sau cumpara un brevet. Care este mai profitabil? Astăzi, poate, acesta este unul special. regim - un impozit unic pe venitul imputat (UTII), atunci când impozitul se plătește în funcție de suprafața incintei de deservire a vizitatorilor. Cu cât suprafața este mai mare, cu atât impozitul este mai mare.
Control asupra activităților cafenelei
Marele avantaj al unei mini-cafene este că controlul deplin asupra activităților acesteia poate fi exercitat personal de către proprietarul unității. Eficiența întreprinderii, în cele mai multe cazuri, crește doar din aceasta. Cu toate acestea, este încă necesară o securitate suplimentară împotriva furtului și pierderii. Acest lucru necesită un set de măsuri, care include:
- sistem de automatizare a cafenelei;
- sistem de supraveghere video;
- inventare regulate programate și neprogramate;
- un sistem corect de motivare a angajaților;
- concedierea imediată a angajaților găsiți furtând venituri, chiar și cu deschiderea unui dosar penal.
Cheltuieli fixe ale cafenelei
Principalul element de cheltuială al cafenelei este plata salariilor către angajați și plățile asigurărilor. 200-250 de mii de ruble sunt alocate lunar în aceste scopuri. (15 persoane). Pe locul doi se află plățile de închiriere și utilitățile - alte 70-100 de mii de ruble. lunar. Apoi există taxe și alte cheltuieli - aproximativ 50 de mii de ruble. Cheltuielile lunare totale ale unei mici cafenele variază între 350-500 de mii de ruble. Orice mai puțin nu va funcționa cel mai probabil.
Cât de mult poți câștiga deschizând o mini-cafenea?
Rentabilitatea unei cafenele depinde de mulți factori. De regulă, atunci când se elaborează un plan de afaceri, se obișnuiește să se calculeze profitul unei cafenele pe baza a 15.000 de ruble pentru fiecare 10 m2 de suprafață a unității.
Să presupunem că cafeneaua este vizitată de 40 de persoane în fiecare zi (aceasta este o cifră extrem de scăzută), iar factura medie a unității este de 400 de ruble. Apoi, venitul zilnic va fi de 16 mii de ruble, iar venitul lunar va fi de 480 de mii de ruble, ceea ce vă va permite deja să lucrați cu un mic plus.
Potrivit experților, perioada de rambursare pentru o cafenea este de cel puțin 1,5 ani, iar aceasta este supusă unei bune locații. O perioadă mai probabilă este de aproximativ 3-4 ani. Rentabilitatea normală a unei afaceri este considerată a fi de 20-30%.
În concluzie, încă câteva sfaturi. Dacă spațiul pentru o cafenea este foarte limitat, este mai bine să instalați vitrine înalte cu o fereastră convenabilă - astfel puteți afișa în mod optim și apetisant toate produsele. Este de dorit, totuși, ca designul vitrinelor să permită vizitatorilor să aleagă liber preparatele care le plac și să plătească la casă. Astfel, se economisește timp la deservirea vizitatorilor și se reduce semnificativ volumul de muncă al personalului.
Plan de deschidere pas cu pas
Pentru a vă deschide propria mini-cafenea, trebuie să întocmiți un plan de afaceri detaliat. În primul rând, trebuie să decideți singur în ce zonă va funcționa unitatea dvs., fie că este vorba despre bucătărie națională sau o pizzerie; în plus, trebuie să vă cunoașteți clientul țintă și nivelul aproximativ al veniturilor acestuia. În plus, cu siguranță ar trebui să ții cont de prezența concurenților și să analizezi constant afacerea. Marketingul va fi, de asemenea, o parte importantă a afacerii, iar campaniile de publicitate pre-deschidere vă vor ajuta să începeți bine afacerea. Neapărat trebuie să achiziționați toate echipamentele necesare și să găsiți furnizorii necesari cu costuri financiare minime pentru ca profitul să vă satisfacă ca antreprenor. Nu uita ca pentru a deschide o afacere ai nevoie de documentatie, pe care trebuie sa o achizitionezi chiar inainte de inceperea activitatii tale.
Ce echipament să alegi pentru o mini-cafenea
În general, acest tip de unitate nu necesită mult echipament, dar joacă totuși un rol semnificativ. În funcție de tematica stabilimentului, este necesar să se conțină un anumit stil. De exemplu.
- Dacă aceasta este o bucătărie națională, atunci designul camerei poate conține unele dintre atributele naționale.
- Pizzeria ar trebui să aibă ceva italian în decor.
Pe lângă designul în sine, aveți nevoie și de echipamente în bucătărie:
- electrocasnice mici (procesor de bucatarie);
- aparate electrocasnice mari (sobe pe gaz).
Nu trebuie să vă zgârciți cu echipament, deoarece este cheia mâncării de calitate pentru clienții dvs., care vor reveni iar și iar, și poate aduce prieteni dacă îi hrăniți delicios, care este tocmai rețeta secretă a succesului.
Ce ID OKVED ar trebui să indice când înregistrez o mini cafenea?
Pentru mini-cafenele, puteți folosi codul obișnuit pentru restaurante și cafenele: 55.30.
Ce documente sunt necesare pentru a deschide
Pentru a deschide o mini-cafenea veți avea nevoie de această listă de documente.
Astăzi, unul dintre cele mai promițătoare și în creștere rapidă domenii de afaceri este cateringul. Această industrie are o cifră de afaceri în creștere dinamică și, în general, o dinamică pozitivă.
În 2016, comparativ cu 2015, piața restaurantelor a înregistrat o ușoară creștere și a depășit 1.350 de miliarde de ruble, conform Sistemului Unificat de Informații și Statistici Interdepartamentale (EMISS), care este supravegheat de Rosstat. Creșterea continuă în 2017. În același timp, piața de alimentație publică din Rusia rămâne departe de saturație, mai ales în regiunile îndepărtate de Moscova și Sankt Petersburg.
Prin urmare, astăzi deschiderea unei cafenele este o afacere fezabilă și promițătoare. Înainte de a începe un proiect, trebuie să efectuați o analiză amănunțită și să elaborați un plan de afaceri.
În cadrul acestei lucrări, vom analiza o cafenea de familie cu bucătărie italiană, unde este plăcut atât pentru copii, cât și pentru părinți să se relaxeze.
Factori de succes:
- Preturi accesibile
- Format de familie
- Serviciu rapid
- Locatie convenabila
- Interior modern
- Atmosferă plăcută
Suma investiției inițiale este 3 170 000 ruble
Pragul de rentabilitate este atins la 3 luna de munca.
Perioada de rambursare este de la 12 luni.
Profit lunar mediu net 366 000 ruble
Rentabilitatea vânzărilor 21 % .
2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului
3. Descrierea pieței de vânzare
În fiecare an situația demografică din țara noastră se îmbunătățește: numărul familiilor crește, natalitatea crește. În ritmul actual de viață, părinților și copiilor le este din ce în ce mai greu să-și găsească timp pentru a petrece serile împreună. Iar diversitatea preferințelor gustative creează obstacole suplimentare. Astfel, relevanța acestui proiect nu poate fi supraestimată.
Publicul țintă reprezintă în mare parte familiile cu copii.
Într-o situație economică instabilă are loc o redistribuire a clienților de la un segment la altul. Astfel, persoanele care au vizitat anterior restaurante scumpe se mută în unități cu o categorie de preț mai mică. Și obiceiul de a mânca în locuri publice rămâne în rândul populației în orice moment. Dacă se respectă echilibrul optim între preț și calitate, este posibil să captezi o bucată mare de piață.
4. Vânzări și marketing
5. Plan de producție
Scopul proiectului este deschiderea unei cafenele în format de familie.
Înregistrarea afacerii
Organizarea unei cafenele necesită rezolvarea următoarelor probleme:
- obținerea avizelor de la pompieri și SES;
- înregistrarea certificatelor de sănătate pentru toți angajații;
- colectarea documentelor (contract de închiriere; permisiunea de a amplasa o unitate de alimentație publică într-un anumit local; rezultatele unui control medical efectuat de personal);
- înregistrarea unei case de marcat;
- incheierea de contracte pentru: evacuare gunoi, control incendiu, alarma incendiu, buton panica (securitate), deratizare si dezinfectare, suport contabil;
- semnarea contractelor de furnizare a produselor.
Selectarea unei locații
Centru comercial mare în orice zonă a orașului.
Marile centre comerciale oferă vacanțe de închiriere pentru primele 1-2 luni. Adică în timpul pregătirii localului veți fi scutit de plata pentru local.
Caracteristicile incintei
- Suprafata: bucatarie - 40 m2, hol pentru vizitatori - 100 m2, sala de jocuri - 60 m2;
- Disponibilitatea alimentării cu apă și energie electrică a bucătăriei;
- Ventilație, aer condiționat, canalizare;
- Capacitate: sala - 60 locuri, sala de joaca - 15 copii.
Interiorul camerei este în culori moi, cu elemente luminoase. Zonarea clară a holului principal și a camerei copiilor.
Puteți alege atât jocuri pentru mobil, cât și jocuri de masă. Pentru persoanele active, puteți instala un complex sportiv sau un loc de joacă cu suprafețe moi, leagăne, labirinturi și tobogane. Printre jocurile de societate, puzzle-urile, mozaicurile și seturile de construcție sunt perfecte.
6. Structura organizatorica
Pentru organizarea oricarui tip de afacere, unul dintre cei mai importanti factori este personalul. Acest proiect necesită o echipă de 13 persoane:
- Administrator;
- Bucătari - 2 persoane;
- Ospatari - 4 persoane;
- Administrator - 2 persoane;
- Bonă/animatoare - 2 persoane;
- Lucratori in bucatarie pentru spalat vase si curatenie - 2 persoane.
Contabilitatea va fi externalizată.
Este deosebit de important să acordați atenție selecției bucătarilor, deoarece bucătăria este cartea de vizită a unei unități de catering. De asemenea, acordați atenție selecției personalului care să lucreze cu copiii. Trebuie să aibă experiență, să fie deosebit de sensibili, atenți și prietenoși. La urma urmei, calitatea odihnei și, în consecință, percepția părinților asupra cafenelei tale depinde de starea de spirit a copilului.
Scopul principal al angajaților este de a cultiva în clienți dorința de a reveni la sediul dvs. din nou și din nou.
Cerințe de bază pentru personal:
- Disponibilitatea unui dosar medical;
- Experienţă;
- Curățenie;
- Precizie;
- Onestitate;
- Munca grea;
- Reactivitate;
- Prietenie.
Toți angajații, cu excepția administratorului și managerului, sunt plătiți cu un salariu fix. Partea bonus din salariul managerului este de 2%, cea a administratorului este de 1%. Ospatarii primesc bacsis.
Un calcul detaliat al salariului, luând în considerare partea de bonus și primele de asigurare pentru 24 de luni, este prezentat în modelul financiar.
7. Plan financiar
Un plan detaliat de vânzări pe 24 de luni, rezultatele financiare și prognoza indicatorilor economici ai performanței afacerii sunt prezentate în modelul financiar.
8. Factori de risc
În ciuda tuturor avantajelor evidente, o cafenea de familie, ca orice tip de activitate de afaceri, are riscurile ei.
Ce este necesar pentru a deschide o cafenea în Rusia: alegerea unui format de cafenea + sfaturi privind selectarea spațiilor + costurile echipamentelor + personalul în cafenea + costurile lunare + calculul aproximativ al rambursării.
Unde vara poți lua rapid o pauză de la căldură și de mirosul de asfalt fierbinte? Unde te poți încălzi iarna și să te ascunzi de ploaie primăvara și toamna?
Desigur, într-o cafenea confortabilă, unde nu numai că îți poți încălzi/răci corpul, ci și să mănânci și să bei în timp ce vorbești cu prietenii. De asemenea, puteți sărbători acolo sfârșitul săptămânii de lucru sau ziua de naștere a unui copil.
Se pare că o cafenea este un lucru universal care este solicitat în orice perioadă a anului. Prin urmare, dacă există cerere, atunci va exista o afacere care poate face bani frumoși în această nișă.
De ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea sau un mic restaurant?– în articolul nostru.
De unde să începeți să vă lansați cafeneaua sau mini-restaurantul?
Pentru a deschide o cafenea trebuie să vă amintiți un plan simplu pas cu pas:
- Analiza locației (zona în care va fi amplasată cafeneaua).
- Analiza publicului țintă (care va fi clientul dvs. principal).
- Selectarea unui format de cafenea (pentru a se potrivi nevoilor acestui public).
- Înregistrare.
- Selectarea personalului.
- Achizitie de echipamente.
- Campanie publicitara.
1) Locul de care ai nevoie pentru a deschide o cafenea.
Primele trei puncte ale planului nostru pot fi numite pe scurt „analiza de piață”. Primul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide o cafenea sau un restaurant este analiza cererii.
Deoarece această afacere este staționară, trebuie să acordați o atenție deosebită alegerii unui loc pentru stabilirea dvs. Exact ca camera.
Primul și cel mai important indicator pentru cafenelele tradiționale este traficul organic: câți oameni vor trece pe lângă stabiliment.
În funcție de nivelul mediu al venitului din regiunea dvs., pot exista între 5.000 și 20.000 de persoane per unitate.
Din acest motiv, acolo unde traficul este mare, cafenelele și restaurantele stau literalmente una peste alta și nu se îndepărtează, generând un venit bun.
Daca acesta este centrul orasului, in jurul caruia se afla statii de metrou, centre de afaceri, diverse centre comerciale etc., atunci aceasta este o locatie extrem de avantajoasa. Dar concurența acolo este extrem de mare - cel mai probabil, cele mai bune locuri au fost deja închiriate de cineva.
Într-o zonă rezidențială a Moscovei, 5-6 mii de locuitori ar putea fi suficienți pentru a plăti o cafenea, dar în afara părții europene a Rusiei, chiar și 20.000 de oameni ar putea să nu justifice investiția.
Dar aici depind încă multe de formatul cafenelei/mini-restaurantului și de publicul pe care te bazezi.
2) Formatul stabilirii.
Iată 3 exemple de o varietate de formate de cafenele, concepute pentru diferite audiențe:
- Cafenea de vară.
- Cafenea pentru tineret.
- Cafeneaua este un restaurant cu drepturi depline.
Microcafenea de vară pentru câteva mese lângă un mic punct de vânzare cu amănuntul se poate plăti singur într-o săptămână - cheltuielile sunt minime, nu sunt necesare permise speciale (nu veți găti acolo), nici personalul nu este deosebit de necesar (doar un vânzător).
Nu gătesc nimic acolo, servesc doar băuturi răcoritoare îmbuteliate și gustări reci precum chipsuri sau pește uscat. Ei bine, poate niște sandvișuri simple. Aceasta este cea mai simplă și mai ieftină opțiune pentru afacerea dvs.
Totuși, cafeneaua de vară are și dezavantajele sale serioase.
În primul rând, în esență, acesta este un venit temporar. Dacă aveți o tarabă cu chipsuri, înghețată și bere, atunci amenajarea meselor cu corturi nu va fi dificilă. Dar nu merită să o porniți ca o afacere independentă.
Da, în țările calde, aceasta este una dintre cele mai populare opțiuni pentru un venit simplu, dar iernile noastre nu sunt propice pentru recreere confortabilă în aer liber.
O cafenea de vară poate costa 20.000 - 40.000 de ruble. pe lună, iar profitabilitatea acestuia va fi foarte diferită. De exemplu, în locuri aglomerate (pe autostradă sau în aceeași piață) - aceeași cantitate, dar pe săptămână. Cu toate acestea, la periferie, unde nu există trafic uman, este puțin probabil să fie extrem de profitabil.
În plus, trebuie să obțineți aprobarea locuitorilor locali, deoarece alcoolul ieftin nu atrage cea mai prezentabilă mulțime.
Cafenea pentru tineret cu autoservire sau „anti-cafenea” este adesea cu un ordin de mărime mai ieftin decât unul clasic cu ospătari, un barman etc.
Deoarece această opțiune este foarte flexibilă, este imposibil să indicați valoarea exactă a cheltuielilor.
Cafenea clasică/mini restaurant Pentru a se deschide, va fi nevoie de trei până la patru mese, câțiva chelneri, un meniu mediu și fără divertisment suplimentar: doar mâncare și nimic mai mult. Acest lucru poate fi destul de benefic dacă există alte locuri în apropiere unde oamenii lucrează sau se joacă.
Cu toate acestea, cu o locație favorabilă, o cafenea-restaurant pentru tineri poate fi o afacere foarte profitabilă. Totuși, nu numai locul îi determină succesul, ci și altceva.
De ce este nevoie pentru a deschide o cafenea - una standard, fără inovații speciale? Așa este - mâncare delicioasă la prețuri rezonabile.
3) Verificare medie: drumul către inima clientului este prin stomac.
De exemplu, există două cafenele/restaurante, într-una factura medie este de 200 de ruble, iar în cealaltă - 900: unde este serviciul mai bun? Evident, mai scump.
Iată un exemplu de verificare medie pentru Rusia de mijloc:
Dar trebuie să înțelegeți că „factura medie” este ca „temperatura medie din cameră”.
La o cafenea/restaurant tradițională, ziua este împărțită în perioade deosebite de activitate și timp de nefuncționare. Deci, dacă dimineața, imediat după deschidere, cecul mediu poate fi în jur de 200 de ruble. (cafea, o chiflă și o salată, de exemplu), apoi până la prânz suma poate ajunge până la 300 - 350 de ruble. pe persoană.
Trebuie să vă pregătiți mai bine pentru noapte, de atunci verificarea medie ajunge la 1000 sau mai mult. Mai ales dacă este vineri seara.
Dacă nu poți decide ce cafenea/restaurant să deschizi și ce prețuri să stabilești, atunci angajează un agent de inteligență economică. Acesta nu este un loc de muncă permanent și este plătit în consecință - aproximativ 10.000 de ruble.
Sarcina cercetașului este să treacă prin toate unitățile din zona aleasă de tine, să se uite la amenajarea lor, să citească meniul, să încerce preparatele „semnificative” și să-ți spună cum să le faci mai bune, mai ieftine etc.
Inregistrarea si pregatirea spatiului
Dacă știi unde și pentru cine vei deschide o cafenea/restaurant, atunci este timpul să te înregistrezi oficial.
Pentru a simplifica calculele, să luăm cel mai popular format de cafenea/restaurant din Rusia:
- Factura medie este de 400 de ruble.
- Locuri – 50.
- Locație - lângă centrul de afaceri, zona este centrală, dar nu istorică (fără trafic turistic).
- Public țintă: lucrători de birou.
Această unitate aparține categoriei mijlocii, prin urmare înregistrarea sa va necesita statut.
Faptul este că un antreprenor individual pur și simplu nu poate obține anumite licențe; vor exista dificultăți deosebite la înregistrarea vânzării de alcool.
Cu toate acestea, nu este nimic copleșitor aici. Iată de ce aveți nevoie pentru a deschide o cafenea/restaurant ca SRL:
În paralel cu înregistrarea, trebuie să vă ocupați de designul spațiilor. Cert este că unele autorizații trebuie obținute înainte de a închiria spații pentru a deschide o cafenea/restaurant, în timp ce altele trebuie obținute după, când localul este pregătit să primească vizitatori.
Deci, când totul este gata, pot veni la dvs. inspecții de la Stația de Salubritate sau de la inspectoratul de incendiu, dar Serviciul Fiscal Federal vă verifică documentele în etapa de înregistrare a afacerii.
1. Local pentru deschiderea unei cafenele.
Așadar, spațiul pentru formatul nostru clasic de cafenea/mini-restaurant cu 50 de locuri trebuie închiriat cu o suprafață de 150 -160 mp.
Dacă presupunem că costul pe metru pătrat va fi de 500 de ruble, atunci în total va trebui să plătiți aproximativ 80.000 de ruble. pe luna .
După cum înțelegeți, chiria chiar în centrul orașului va costa cu un ordin de mărime mai mare, mai ales la Moscova, dar o puteți găsi mai ieftină într-o zonă rezidențială.
Găsirea unei premise care a fost deja pregătită pentru o cafenea/restaurant este un mare succes, așa că trebuie să fii pregătit pentru renovări la scară largă. Nu uitați de prețurile materialelor de construcție, costul finisării spațiilor, plățirea muncitorilor etc.
Se crede că un finisaj de înaltă calitate va costa aproximativ 300 de ruble/mp și aceeași sumă pentru serviciile meșterilor.
Adică, 160 mp * pentru 600 de ruble. = 96.000 ruble.
Totuși, nu totul este atât de simplu... 160 mp este suprafața de bază, dar nu podeaua (sau mai bine zis, nu doar podeaua) trebuie finisată, ci și tavanul și pereții. Se pare că 96.000 de ruble. trebuie să înmulțiți cu trei pentru a obține 288.000.
Luând în considerare inflația, puteți rotunji în siguranță până la 300.000 de ruble. investitie initiala in renovarea spatiului.
Desigur, te poți descurca cu reparațiile cosmetice, atunci va fi mult mai ieftin, dar nu ai nevoie de asta pentru un atelier închis pe care nimeni din afară nu îl va vedea, ai nevoie de el pentru a deschide o cafenea, ceea ce înseamnă că interiorul ar trebui să fie confortabil și atractiv pentru clienți.
2. Pregătirea holului și a bucătăriei pentru deschiderea unei cafenele.
Dar renovarea nu este toată munca care trebuie făcută pentru a deschide o cafenea. Trebuie să conectați toate comunicațiile, hota de evacuare, achiziționarea de echipamente etc.
Merită să începeți alimentare electrică, fără de care nu poți lucra.
Puteți calcula costurile destul de simplu: o priză cu cablaj și conexiune la rețea costă aproximativ 600 de ruble. De câte prize aveți nevoie - acestea sunt costurile. Dacă se află deja în incintă, atunci elementul de cheltuieli este eliminat de pe ordinea de zi.
Urmează veni alimentare cu apă și canalizare. Deoarece aveți o cafenea sub formă de mini-restaurant, ambele puncte sunt extrem de importante atât pentru personal, cât și pentru clienți. Merită luat în considerare în același sens sistem de ventilație și evacuareîn bucătărie.
Pentru comoditate, este mai bine să rezumați toate aceste date de comunicare într-un singur tabel:
| Categorie | Detalii | Cost, freacă. |
|---|---|---|
| Total | 85.500 de ruble. | |
| Electricitate | 20 de prize pentru bucătărie, sufragerie și spații de depozitare. | 18 000 (600 * 20) |
| Rezerva de apa | 17.500 (50 m * 350 ruble pe 1 metru liniar) | |
| Canalizare | Pozarea conductelor de diferite diametre - până la 50 m | 35.000 (50 m * 700 ruble pe 1 metru liniar) |
| Consumabile | Elemente de fixare, conectori etc. | 10 000 |
| Ventilare | Conducte de ventilație, hotă de evacuare etc. – până la 50 m | 25.000 (50 m * 500 ruble pe 1 metru liniar) |
Echipamentul de care aveți nevoie pentru a deschide o cafenea
Să începem această secțiune de unde am plecat mai devreme - cu ventilație. Da, am făcut pasaje de ventilație, dar pentru ca toate acestea să funcționeze, avem nevoie de ventilatoare încorporate. Mai ales pentru bucătărie, unde va fi imposibil să lucrezi vara fără ventilație.
Pentru un hol, bucătărie, depozit și baie, este posibil să aveți nevoie de 4-7 ventilatoare, al căror cost poate ajunge la 40-45.000 de ruble.
Vă rugăm să rețineți că fără o bună ventilație și hotă de evacuare în bucătărie, autoritățile de reglementare nu vă vor elibera un permis, așa că trebuie să acordați o atenție deosebită acestei secțiuni pentru a deschide o cafenea.
În continuare, trebuie să luați în considerare echipamentul separat pentru hol și bucătărie, precum și pentru zonele de depozitare. În primul caz, sarcina este de a servi frumos mâncarea și băuturile oaspeților unității, precum și de a-i distra, iar în al doilea caz, de a pregăti mâncarea, de a conserva mâncarea astfel încât să nu se strice etc.
Cu sala totul este relativ simplu. Aici veți avea nevoie de mese și scaune pentru 50 de persoane (plus cele de rezervă), precum și echipamente auxiliare și echipamente de divertisment.
Iată o estimare aproximativă a ceea ce este necesar pentru a deschide o cafenea în raport cu amenajarea sălii:
| Mobilier si echipamente pentru sala | Cantitate | Cost, freacă. |
|---|---|---|
| Total | 422.500 de ruble | |
| Masa | 13 buc. | 19 500 |
| Scaun | 55 buc. | 33 000 |
| Contor de bar | 1 BUC. | 150 000 |
| Linie de autoservire pentru clienți | 1 BUC. | 100 000 |
| televizor | 1 BUC. | 20 000 |
| Sistem de efecte speciale („muzică color”, spoturi) | 1 BUC. | 10 000 |
Difuzoare și microfoane (sistem audio)  | 30 000 | |
| Vitrina cu functie de racire | 1 BUC. | 30 000 |
| Frigider pentru bauturi in living (cu usa transparenta). | 1 buc | 30 000 |
Mobilierul și echipamentele pentru depozite și spații industriale care sunt necesare pentru deschiderea unei cafenele sunt următoarele:
| Mobilier si echipamente pentru zonele de lucru | Cantitate | Cost, freacă. |
|---|---|---|
| Total | 269.000 de ruble | |
| Tabel de producție | 4 lucruri. | 16 000 |
Spălat  | 2 buc. | 6 000 |
| Rafturi pentru legume si fructe | 2 buc. | 8 000 |
| Aragaz electric | 1 BUC. | 50 000 |
| Frigider | 2 buc. | 100 000 |
Congelator  | 2 buc. | 40 000 |
| Cuptor cu microunde | 4 lucruri. | 28 000 |
| Echipament de prăjire | 1 BUC. | 15 000 |
| Cântare de băcănie | 2 buc. | 6 000 |
Pe lângă toate acestea, trebuie să cumpărați feluri de mâncare pentru a deschide o cafenea.
Întrucât vorbim de o unitate medie pentru 50 de persoane, această listă va fi uriașă:
- digestoare,
- farfurii pentru felul întâi și al doilea,
- cești cu și fără farfurii,
- pahare (separat pentru vin uscat și roșu, pentru șampanie și cocktailuri),
- boluri de salata,
- vase,
- tigaie de diferite diametre,
- ochelari,
- tacâmuri pentru clienți și personal de bucătărie.
Costul total al acestuia va fi de la 50.000 la 100.000 de ruble, în funcție de producător, dimensiune, material din care sunt fabricate etc.
Astfel, costul de înregistrare, decorarea spațiilor și achiziționarea tuturor echipamentelor necesare vă va costa aproximativ 1.275.000 – 2.000.000 RUB.
Este prea mult? Desigur, aceasta nu este o sumă mică, dar dacă locația este aleasă corect, atunci investiția inițială se va putea achita singură în șase luni până la un an.
Cu toate acestea, asta nu este tot: avem cheltuieli pentru activitățile zilnice, cum ar fi achiziționarea de produse, consumabile și plata angajaților.
Care vor fi costurile după deschiderea cafenelei?
S-a pregătit sala pentru cafenea, s-a achiziționat echipament pentru stabiliment. Este timpul să vă faceți griji pentru personal și provizii.
Vom avea nevoie de urmatorul personal: 2 bucatari, 2 barmani si 2 sau 4 chelnerite. În plus, este nevoie de doi angajați de service: un curățător și un încărcător/instalator („un specialist îngust cu un profil larg”).
Deoarece acesta nu este un restaurant mare cu drepturi depline, nu aveți nevoie de bucătari foarte experimentați și, în consecință, salariul lor va fi mai modest. În medie, ei primesc 20 - 25.000 de ruble.
Restul angajaților vor avea un salariu în intervalul 15.000 - 18.000 de ruble. (media pentru Federația Rusă conform lui Rosstat).
Curățarea și întreținerea localului restaurantului poate fi făcută de o singură persoană: dacă echipamentul este nou, atunci nu vor fi prea multe bătăi de cap cu el.
| Denumirea funcției | Cantitate | Salariu aproximativ de 1 angajat, rub. | |
|---|---|---|---|
| 1 | Director (proprietar) | 1 | Procentul de profit |
| 2 | Contabil | 1 | Part-time 8.000 sau externalizarea – 3 - 4.000 |
| 3 | bucătar | 2 | 25 000 |
| 4 | Barman | 2 | 18 000 |
| 5 | Chelner | 2-4 | 12-18.000 + bacșiș |
| 6 | Mai curat (curatator) | 1 | 12-15 000 |
| 7 | Ajutor (încărcător, instalator) | 1 | 12-15 000 |
Cel puțin, va trebui să angajați 7 persoane pentru stabilire, iar costul salariilor lor va fi de aproximativ 125.000 de ruble.
De ce atât de mult? Chiar atât este nevoie pentru a deschide o cafenea?
Da, exact atât pentru că Cafeneaua funcționează în două schimburi - dimineața și seara. Prin urmare, întregul personal dintr-o tură trebuie înmulțit cu doi. De aici doi bucătari, doi barmani etc.
Să nu uităm de personalul administrativ al unității dumneavoastră – contabilul și directorul. Dacă ești director, îți vei lua partea din profit, așa că nu te vom lua în calcul, dar o vom lua, dar poți să o iei part-time sau să externalizezi.
Costurile totale de personal vor fi de aproximativ 150.000 de ruble. pe luna .
a) Produse și consumabile.
Pentru a deschide o cafenea și a funcționării ulterioare neîntrerupte a acesteia, este necesar să stabiliți legături logistice cu furnizorii de produse din categoria dvs. (acceptabile ca preț și calitate).
Costurile medii pentru achiziționarea de carne, legume/fructe, băuturi (alcoolice și nealcoolice) etc. sunt de aproximativ 85.000 - 100.000 de ruble. pe luna.
Depinde mult dacă produsul este produs local sau importat din străinătate, așa că acest proces trebuie controlat.
Pe lângă alimente, trebuie să alocați bani în avans pentru astfel de cheltuieli aparent neevidente precum papetărie, saci de gunoi, tot felul de cârpe și cârpe de spălat.
Acest lucru costă de obicei aproximativ 3.000 de ruble pe lună dacă cafeneaua are un trafic mare de clienți.
Pe viitor, va fi necesar să se acorde atenție și deprecierii echipamentelor - farfuriile și paharele tind să se rupă, scaunele se sparg (în special cele ieftine), iar hainele se murdăresc.
Acest lucru nu este însă inclus în planul de costuri inițiale, care în planul de afaceri acoperă primele 6 luni de funcționare. Tot ceea ce se întâmplă în a doua jumătate a anului și ulterior ar trebui acoperit direct din veniturile cafenelei.
b) Alte plăți regulate.
Plățile regulate, pe lângă salariile și costurile de achiziție a produselor, includ facturile de utilități, chiria spațiilor și taxele.
Toate acestea sunt, de asemenea, cel mai bine prezentate sub formă de tabel:
În general, sunt gata - am rezolvat partea consumabilă. Este timpul să facem un bilanț și să stabilim profitabilitatea.
Cel mai bun mod de a învăța este din experiențele altora, nu ești de acord?
Roman Nikitin vă va spune despre începerea afacerii sale în acest videoclip:
Rezultatele unui plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele
Mai întâi, să determinăm capitalul de pornire care este necesar pentru a deschide o cafenea.
Așa cum am spus deja, include atât cheltuieli unice (reparații, achiziție de echipamente etc.), cât și obișnuite (salariu, utilități).
În realitate, pentru a deschide o unitate în format cafenea, trebuie să aveți aproximativ 2.000.000 de ruble. , din moment ce sunt întotdeauna cheltuieli neprevăzute, plus că nu trebuie să uităm de inflație.
| Am luat cecul mediu pentru unitatea noastră, care este cel mai asemănător crizei - 400 de ruble. per client (pentru comparație, unitățile din Moscova percep 900 de ruble). Vei avea aproximativ 80 de clienți pe zi dacă chiar ai deschis lângă un centru de afaceri. | Calcule aproximative pentru restaurant: 80 de persoane * 400 de ruble. = 32.000 de ruble. Există 20 de zile lucrătoare într-o lună: 32.000 * 20 = 640.000 de ruble. |
| Adăugați la aceasta petreceri corporative și alte sărbători - această unitate este adaptată acestora. Acolo, cecul mediu va fi de aproximativ 800 de ruble. de persoană, iar o săptămână nu deține de obicei mai mult de două evenimente pentru 4 - 8 persoane. | Adică, în medie pe unitate: (4 persoane * 800 rub.) * 6 evenimente pe lună = 19.200 rub. |
| Dacă rotunjim, atunci unitatea noastră va genera un venit lunar de aproximativ 660.000 de ruble. : 660.000 * 3 = 1.980.000 de ruble. - asta înseamnă că, teoretic, afacerea ta se va amortiza în trei luni. |
|
Cu toate acestea, în practică, totul nu va fi chiar la fel. Faptul este că, inițial, unitatea ta va fi necunoscută de nimeni și nu ar trebui să te bazezi pe cifrele de prezență maxime în primele trei-patru luni.
Adevărata rambursare va veni după aproximativ 6 luni de funcționare a cafenelei.
Deci am acoperit totul, ce este necesar pentru a deschide o cafenea. Planul de afaceri a ieșit destul de detaliat, așa că acum rămâne la latitudinea antreprenorilor...
Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi pe e-mail
În acest moment notăm datele de bază ale proiectului. Probă:
Pătrat: suprafata totala 120 mp, hol - 60 mp. m.
Tip de proprietate: chirie
Model: mini-cafenea pentru tineret cu 10 mese.
Activitate: servicii de catering.
Locație: una din zonele centrale ale orasului.
Programa: de la 8.00 la 23.00 - în zilele lucrătoare, de la 10.00 la 02.00 - în weekend.
Analiza pieței
Unde sa încep? Dintr-o analiză a concurenților și a situației. Cu siguranță nu ar trebui să fiți în apropierea unor instituții similare. Iar centrul orașului nu este încă o garanție a frecvenței mari. Acordați atenție locurilor din apropierea centrelor de afaceri și clădirilor de birouri, hoteluri.
- Apropierea de drumuri sau parcuri, piete, statii de transport;
- Prima linie de la sosea, intrarea din strada;
- O clădire la o intersecție cu ferestre care dau pe două străzi simultan.
Pentru a ieși în evidență între concurenți, cu design adecvat și țintirea anumitor vizitatori (copii, informal, magazin de kebab etc.) Dar promovarea acestuia va fi mai dificilă.
Cea mai populară opțiune este „formatul rusesc”. Aceasta este o cantină cu o gamă largă de preparate (obligatoriu feluri și salate) și băuturi tari.
Meniu și prețuri
Unitatea este concepută pentru un public larg, cea mai mare parte a clienților fiind din clasa de mijloc. Cecul mediu este de 4-5 dolari.
În meniu– Bucătăria rusă și europeană plus puțin oriental (sushi popular și tăiței):
- 3-4 tipuri de supe;
- 4-5 tipuri de garnituri;
- 5-6 preparate calde;
- 5-6 aperitive reci;
- 6-7 salate;
- 10 deserturi (prajituri, inghetata, clatite);
- Pizza si sushi;
- 3-4 tipuri de tăiței chinezești;
- 7-8 băuturi răcoritoare calde (cafea, ceai);
- 4-5 băuturi răcoritoare;
- 9-10 băuturi spirtoase și cocktail-uri alcoolice.
Evenimente de marketing
Deschiderea unei cafenele implică multă muncă de proiectare, planificare corectă etc.
Titlu și design
Clienții acordă mai multă atenție locurilor cu propriul stil. Veți avea nevoie de un nume interesant și de un semn luminos. Pentru a vă face unitatea de recunoscut, ar trebui să vă gândiți la un logo.
Interiorul trebuie să se potrivească cu numele. , acordați atenție culorilor moi de cafea, canapele confortabile, decorațiunilor tematice, picturilor sau fotografiilor de pe pereți. O cafenea pentru tineri sau o pizzerie este decorată luminos, modernismul, arta pop și hi-tech sunt binevenite. În ceea ce privește stilul, postmodernismul, stilul ecologic și țara sunt, de asemenea, potrivite.
Mici detalii interioare, cum ar fi flori pe mese, decorațiuni de perete, corpuri de iluminat - parte importantă a designului. Puteți apela la designeri profesioniști sau puteți face totul gratuit, bazându-vă pe propriul gust și pe studiul independent al materialelor de pe Internet.
Nuanțe de amenajare a spațiului interior:
- Nu ar trebui să existe „labirinturi” înăuntru. Camera trebuie lăsată sub forma unui dreptunghi sau pătrat cu mese uniform distanțate. În caz contrar, vizitatorii pot experimenta disconfort;
- Înălțimea tavanului – de la 3 metri;
- Ferestrele ar trebui să ofere o priveliște frumoasă. Spațiul de lângă fereastră este întotdeauna cel mai popular.
Canale de promovare
Metode de promovare a vânzărilor
Promoțiile și reducerile sunt foarte populare. Acestea includ reduceri pentru clienții corporate, livrare gratuită la birou, precum și diverse promoții. Un bun exemplu este un prânz de afaceri la un preț favorabil, o reducere la a treia comandă, un „cadou de la bucătar” la comanda unei anumite sume etc.
Înregistrarea afacerii
Compania este înregistrată ca . Va fi mai dificil pentru un antreprenor individual să lucreze cu furnizorii, iar o astfel de companie nu va putea vinde alcool (doar bere). coduri OKVED:
- 56.1. – „Activități de restaurant și servicii de livrare a alimentelor”;
- 56.10.1. – „Activități de restaurante și cafenele cu serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire”;
- 56.10.2. – „Activități de preparare și/sau vânzare de alimente gata pentru consum imediat la fața locului, din autovehicule sau magazine mobile”;
- 56.3. – „Servirea băuturilor”;
- 47.1. – „Comerț cu amănuntul în magazine nespecializate.”
, veți avea nevoie de următoarele documente și permise:
- Contract de închiriere pentru spații și permis de cazare într-o anumită clădire de la administrația locală;
- Permisiune de la Rospotrebnadzor pentru comerț cu amănuntul;
- Concluzie de la Rospozharnadzor. Conditii de obtinere: alarma de incendiu, doua iesiri de urgenta, plan de evacuare, disponibilitate stingatoare;
- Certificat sanitar si epidemiologic eliberat de Rospotrebnadzor. Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați condițiile sanitare specificate în SanPiN 2.3.6.959-00. În plus, merită să vă familiarizați cu Legea „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”;
- Raport tehnic la sediu. Aceasta include desene de comunicații, desene de inginerie, desene de arhitectură, plan BTI;
- Documente de inregistrare a echipamentelor de casa de marcat;
- Certificate de calitate pentru produse. Ei trebuie să respecte reglementările guvernamentale. Certificarea este realizată de companii private.
- Acord cu securitatea privată. Un „buton de panică” pentru a apela securitatea este instalat în interiorul cantinei;
- Program de control al producției convenit cu Rospotrebnadzor;
- Documente care confirmă că personalul a fost supus unui control medical;
- Licență pentru vânzarea băuturilor alcoolice. Eliberat de Serviciul Federal de Reglementare a Pieței Alcoolului. Pentru a obține o licență, o companie trebuie să aibă un capital autorizat de 15-16 mii de dolari.Cerințele sunt specificate în Legea nr. 171-FZ „Cu privire la reglementarea de stat a producției și circulației alcoolului etilic, produselor alcoolice și care conțin alcool. ” Costul de înregistrare este de 600-650 USD.
Evenimente organizatorice
Proiectul prevede cum și cu cine va lucra întreprinderea. Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?
Acorduri preliminare cu furnizorii de alimente privind livrarile zilnice. Acestea sunt ferme, centre en-gros, cofetării, brutării. Toate produsele trebuie să fie certificate.
Acorduri privind eliminarea deșeurilor și dezinfecția regulată.
Plan de productie
Închirierea spațiilor va costa aproximativ 2000-2500 USD pe lună. Din cei 120 de metri pătrați, sala de vizitatori ocupă 60 de metri pătrați. mp, 40 mp. m. - bucatarie, 20 mp. m. - depozit și 10 - toaletă.
Cerințe de încăpere:
- Sala de mese și zona de producție trebuie separate;
- Sunt necesare ventilatie, canalizare, apa rece si calda, sistem de stingere a incendiilor, aer conditionat;
- Când faceți reparații, este necesar să respectați reglementările de construcție; vă puteți familiariza cu acestea SNiP 31.06.2009„Clădiri și structuri publice”.
Baza tehnica
Sufragerie
Sala ar trebui să fie echipată cu scaune și canapele moi. Atunci când cumpărați mobilier, asigurați-vă că luați „cu rezervă”, la fel ca vasele. Această afacere necesită resurse de rezervă, mai ales în ceea ce privește felurile de mâncare (10% pentru sacrificare și pierdere). Toate calculele sunt date în dolari.
- Mese (12 buc.) – 1100 USD. Cele mai bune companii producătoare: Delacosa, Echivalent;
- Scaune (25 buc.) – 300-350 USD. Delacosa, PremierDecor, Echivalent;
- Canapele (11 buc.) – 1500-1700 USD. HoReCa, Delacosa;
- Recepție – 80-90 USD. SmartDecor, Pionier;
- Casa de marcat – 350-400 USD. Evotor-Standard, Mercur;
- Rafturi și umerase pentru mese (11 unități) – 300 USD. HoReCa, PremierDecor.
Bucătărie
- Patru mese pentru gătit și tăiat alimente - 200-300 USD. Hicold, ATESY, CRYSPI;
- 2 dulapuri frigorifice, congelator – 1.500 USD. Polair, „Nord”, „Marikholodmash”;
- Două sobe electrice – 1000-1200 USD. Convito, LOTUS;
- Câte două dulapuri pentru gătit și prăjit – 1000-1300 USD. Amitek, ABAT, CRYSPI;
- Dulap grătar – 200-250 USD. Indesit, CORA, LOTUS;
- Mașină de clătite – 150 USD. ERGO, ATESY;
- Cuptor cu microunde – 70-100 USD. CONVITO;
- Cuptor combinat – 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Mașina de spălat vase – 700-900 USD. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
- Aparat de cafea – 600-800 USD. Philips, Nespresso, De Longhi;
- Cuptor pentru pizza – 600-700 USD. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
- Două încălzitoare de alimente – 90-100 USD. LOTUS, ABAT, ERGO;
- Friteuza cu aer – 60 USD. ABAT, LOTUS;
- Fierbător electric – 50 USD. Redmond, Galaxy;
- Cantar electronic – 15 USD. AKAI, Galaxy;
- Patru seturi de cuțite – 200 USD. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
- Recipiente pentru condimente și produse vrac (4 unități) – 40-50 USD. RESTOLA;
- Masina de tocat carne – 80-100 USD. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Mixer – 100 USD. QUAMAR, ERGO;
- Slicer – 250-300 USD. CONVITO, Airhot;
- Tăiător electric de legume – 40 USD. Wellberg, CONVITO;
- Mixer pentru aluat – 300-400 USD. ERGO, CONVITO;
- Echipament mic (răzătoare, dozatoare, ustensile de măsurat, deschizătoare de conserve, plăci de tăiat, clești, spatule) – 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
- 2 suporturi pentru ustensile de bucătărie – 10-13 USD. CRYSPI;
- 3 fețe de loc – 16-20 USD. TECNOEKA;
- Două chiuvete – 120-150 USD. HESSEN, RADA;
- Dulap și rafturi pentru vase – 70-80 USD. CRYSPI, ATESY;
- Tavi pentru mancare (20 buc.) - 30 USD. RESTOLA;
- Rafturi de perete (5 buc.) – 120-150 USD. CRYSPI;
- Vase pentru vizitatori (15 seturi) – 800-1000 USD. Colaj, Verona, Baltică, Tvist.
Vase de gătit
- Ghivece (6-7 unități) – 130-150 USD. Merxteam, APS, Westmark;
- Cazane (2-3 unități) – 90 USD. Luxstahl;
- Tigaie (2-3 unități) – 50 USD. Luxstahl, BOK;
- Tigăi sote (3-4 unități) - 80 USD. Merxteam, Lacor;
- Boluri și recipiente pentru gastronomie (15-20 unități) – 40-50 USD. RESTOLA;
- Foi de copt (4-5 unități) – 40 USD. RESTOLA, UNOX;
- Strecuratoare, site, râșnițe de condimente (5-6 unități) - 150-200 USD. Lacor, Fortuna.
Baza de non-producție
- Șervețele, prosoape, uscătoare pentru baie – 40-60 dolari;
- Mașină de spălat uniformă - 250 USD. BEKO, Electrolux;
- Computer și imprimantă – 400-500 USD;
- Instalații sanitare pentru baie – 300-400 USD;
- Coșuri de gunoi (3 buc.) – 40-50 USD;
- Oglindă – 30 USD.
Când se calculează cât costă deschiderea unei cafenele, achiziționarea de echipamente și stocuri ocupă o mare parte din fonduri.
Personal
Pentru a lucra în două schimburi, trebuie să angajezi 4 bucătari, 2 lucrători auxiliari, 2 administratori, 6 ospătari și un contabil. Fond de salarii – 6-7 mii de dolari pe lună.
Toți angajații trebuie să aibă certificat medical. De asemenea, merită să coasem uniforme pentru muncitori (400-500 USD).
Strategia de lansare
Este necesar să presupunem că pregătirea va dura cel puțin cinci luni. Planificarea evenimentului arată astfel:
- Găsirea unei clădiri potrivite, încheierea unui contract de închiriere;
- Reparatii si decorare spatii;
- Inginerie si proiectare tehnologica, stabilire comunicatii;
- Etapa de înregistrare, acte, obținerea permiselor și licențelor;
- Achizitie de echipamente, mobilier, inventar, montajul acestuia;
- Angajare;
- Evenimente promotionale.
Riscuri
Este necesar doar să evaluăm posibilele riscuri și să dezvoltăm modalități de a depăși problemele. Ce amenință o nouă afacere în industria de catering?
Lipsa de vizitatori. Pentru a depăși această problemă, ar trebui să intensificați activitățile de publicitate, să extindeți lista de canale de promovare și să efectuați o promovare interesantă.
Costurile de deschidere și operare sunt mai mari decât cele indicate în planul de afaceri. Acest lucru poate fi rezolvat prin înregistrarea clară a veniturilor/cheltuielilor. Cel puțin temporar, este posibilă reducerea costurilor prin reducerea personalului (de obicei ospătari) și utilizarea parțială a semifabricatelor.
Mâncare și servicii de calitate scăzută. Deoarece dvs. personal nu veți putea controla activitatea unității de la început până la sfârșit, există riscul de a fi clienți nemulțumiți. Asigurați-vă că studiați recenziile despre unitatea dvs. pe internet și păstrați o carte de reclamații. Pentru a vă asigura că vizitatorul rămâne mulțumit, selectați-vă cu atenție personalul și schimbați lucrătorii dacă este necesar.
Instabilitatea economică în țară. Acest lucru se reflectă de obicei în costul produselor de gătit, al echipamentelor și al puterii de cumpărare a clienților. Pentru a evita acest lucru, trebuie încheiate contracte pe termen lung cu furnizorii.
Calcule financiare
Mai jos este un plan gata făcut pentru costurile financiare ale începerii unei afaceri:
- Înregistrare, permise, licențiere – aproximativ 2000 USD;
- Închiriere cu un an în avans – 28.000 USD;
- Renovarea sediului – 2000 $;
- Dezvoltare design interior – 1500 USD;
- Proiectarea procesului – 500 USD;
- Proiectare inginerească – 800 USD;
- Montaj iluminat, sistem de securitate la incendiu, comunicatii necesare - 4.000 $;
- Lucrari de finisare, achizitionare de obiecte decorative – 3.000 $;
- Mobilier, echipamente, ustensile de bucătărie – 17.000 USD;
- Prima achiziție de produse – 1.500 USD;
- Campanie publicitară și panou luminos – 2000$;
- Cheltuieli incidente – 1500 USD.
Totalul investițiilor de capital în afacere va fi de 64-65 mii de dolari.
Cheltuielile lunare în primul an sunt în intervalul 9.000-10.000 USD, ținând cont de chiria plătită.
Eficienta si profitabilitate
Poți conta pe venituri atunci când prezența depășește 80-100 de persoane pe zi. În acest caz, veniturile vor fi de aproximativ 14.000 USD pe lună, iar profitul net va fi de 5-6 mii. Într-un an sau doi, cu o creștere constantă a „volumului de muncă”, puteți câștiga până la 15-20 de mii de dolari „net” lunar.
Numai după o planificare și un calcul atent, merită să vă ocupați de această chestiune. De asemenea, trebuie să aveți un fel de rezervă financiară, deoarece perioada de rambursare pentru unitățile de alimentație publică variază de la unu la patru până la cinci ani.