Plan de afaceri pentru un sushi bar. Cum să deschizi un sushi bar. Cumpărarea de alimente și crearea de meniuri

În ciuda crizei, unele domenii de afaceri continuă să se dezvolte rapid. Una dintre cele mai relevante activități este sectorul alimentar. În ciuda situației economice destul de dificile din țară, cafenelele, restaurantele și fast-food-urile continuă să funcționeze și să le aducă proprietarilor un venit stabil.

În publicația anterioară am discutat în detaliu, în articolul de astăzi vom vorbi despre cum să deschidem un sushi bar și cât costă.

Un sushi bar este o unitate care oferă clienților săi să încerce și să aprecieze bucătăria japoneză. În Rusia, restaurantele japoneze sunt destul de populare; mulți oameni doresc să viziteze aceste unități pentru a se relaxa într-o atmosferă plăcută și rafinată. În zonele metropolitane, sushi barurile sunt atât de comune încât există în aproape toate zonele. În orașele mici, concurența este mult mai mică, dar există și un număr limitat de clienți.

Plan de afaceri pentru sushi bar

Înainte de a începe să deschideți un sushi bar, trebuie să analizați piața, concurența și să determinați profitabilitatea ideii dvs. de afaceri alimentare.

Rentabilitatea afacerii este un set de concepte precum cererea, concurența și valoarea investiției pentru implementarea ideii. Sarcina dumneavoastră este să vă evaluați în mod competent capacitățile financiare și cererea de servicii. Nu ar trebui să uiți nici de competiție. Asigurați-vă că nu există unități similare în zonă în care intenționați să deschideți un sushi bar. În stadiul inițial, concurența nu vă este de nici un folos.

Principalele puncte ale planului de afaceri:

Evaluarea pietei de servicii (cerere, profitabilitate, concurenta);
Înregistrarea afacerii (documente);
Alegerea unui loc pentru deschiderea unui sushi bar (închiriere, cumpărare spații);
Probleme organizatorice (personal, achizitie de echipamente);
Secțiunea financiară (valoarea costurilor pentru implementarea unei idei de afaceri);
Perioada de profit și rambursare a afacerii.

Un plan de acțiune competent vă va ajuta să vă alocați cu înțelepciune capitalul disponibil. De exemplu, vedeți unde sunt detaliați toți pașii pe calea succesului.

Înregistrarea afacerii

Înainte de a începe să deschideți o unitate de bucătărie japoneză, trebuie să colectați și să completați documentele pentru deschiderea unui sushi bar.

Antreprenor individual sau SRL

Pentru început, decideți asupra formei organizatorice și juridice a activității. Aș dori să menționez că, din punct de vedere legal, este mai ușor să te înregistrezi ca întreprinzător individual, dar dacă intenționezi să-ți extinzi activitățile în timp și să oferi servicii conexe, atunci este mai bine să te înregistrezi ca societate cu răspundere limitată.

Al doilea pas este înregistrarea la serviciul fiscal. Trebuie să selectați codul de activitate corespunzător conform OKVED.

55.30 – „Activități de cafenele și restaurante”;
55.4 – „Activități ale barurilor”;
55.52 – „Furnizare de produse de catering”.

Sistemul fiscal

Pentru început, decideți tipul de activitate și zona în care se află unitatea. Pentru o sală cu o suprafață totală de până la 150 mp. Există o versiune mai simplificată a impozitării UTII (impozit unic pe venitul imputat). Dar dacă suprafața camerei depășește 150 mp. m, atunci vă angajați să plătiți impozit simplificat (STS), care reprezintă 15% din profitul net al unității.

Dacă intenționați să furnizați suplimentar servicii de livrare a alimentelor, va trebui să păstrați evidențe separate și să utilizați două sisteme de impozitare diferite. La sistemul de alimentație publică se va aplica UTII, iar la livrarea alimentelor se va aplica sistemul simplificat de impozitare. Apropo, puteți citi despre asta pe site-ul nostru.

Pentru a începe activitățile, trebuie să obțineți și autorizații de la Rospotrebnadzor, servicii sanitare, de pompieri și alte servicii. Angajații unității trebuie să fie supuși unui control medical de rutină și să aibă carnete medicale.

Colectarea și procesarea documentelor pentru deschiderea unui sushi bar este un proces destul de laborios și îndelungat. Dacă nu ești deosebit de versat în drept, îți recomand să încredințezi actele unui avocat cu experiență pentru a economisi timp.

Locație de sushi bar

Înainte de a deschide un sushi bar, trebuie să decideți locația. Luați acest proces cu responsabilitate, pentru că de el depinde succesul întregii afaceri.

Alegerea locației este determinată de traficul ridicat și absența concurenților în apropiere. Bucătăria japoneză este la mare căutare în rândul diferitelor segmente ale populației, așa că are sens să deschideți un sushi bar atât într-un centru de afaceri prestigios, cât și într-o zonă rezidențială a orașului. Totul depinde de capacitățile tale financiare.

Un restaurant șic de sushi într-un cartier de afaceri va fi cu siguranță popular, dar spațiile și serviciile dintr-o astfel de unitate trebuie să fie la maximum. Închirierea în centru vă va costa o sumă decentă, iar interiorul ar trebui să fie decorat corespunzător. Dacă aveți destui bani, atunci este mai bine să luați în considerare opțiunea de a deschide un restaurant la modă.

Sushi bar într-o zonă rezidențială a orașului. După cum am menționat mai sus, bucătăria japoneză este la mare căutare, așa că deschiderea unui sushi bar într-o zonă cu trafic mare vă va garanta un venit stabil.

Închirierea unei camere într-o zonă rezidențială este mult mai ieftină, așa că vei economisi mult. Asigurați-vă că țineți cont de concurență; este recomandabil să nu existe unități similare în apropiere. Politica de prețuri este o nuanță importantă. Luați în considerare venitul mediu al persoanelor care locuiesc în zonă atunci când creați meniuri și prețuri pentru preparate.

Cameră

Atunci când alegeți o cameră, țineți cont de normele și cerințele SES și ale serviciului de pompieri. Suprafața minimă pentru un mic sushi bar este de aproximativ 80–100 de metri pătrați. m, dar dacă doriți, desigur, puteți închiria o cameră de aproximativ 300 mp. m. Dar la etapa inițială, vă recomand să vă limitați la o zonă restrânsă.

Echipament pentru sushi bar

Pentru a pregăti sushi și rulouri, veți avea nevoie de echipament profesional. Nu uitați că aspectul vaselor va depinde de calitatea echipamentului, așa că nu ar trebui să economisiți în această etapă.

Lista echipamentelor necesare pentru a face sushi:

Set de ustensile pentru gătit orez;
Mașină de făcut rulouri și sushi;
Frigider pentru depozitarea ingredientelor;
Vitrine frigorifice pentru depozitarea produselor finite;

Bucate. Pentru un sushi bar, trebuie să achiziționați mâncăruri tradiționale japoneze concepute pentru a servi sushi și chifle. Veți avea nevoie și de căni pentru ceai și cafea, pahare, pahare pentru shot, pahare pentru băuturi alcoolice. Și, desigur, nu te poți lipsi de bețișoarele pe care le folosești pentru a mânca sushi; acestea trebuie să fie de unică folosință.

Recrutare

Personalul responsabil și profesionist este principala caracteristică a restaurantelor scumpe. Conduceți prin exemplu, nu încercați să economisiți bani pe șoferi și ospătari profesioniști de sushi, amintiți-vă că prestigiul și autoritatea unității dvs. vor depinde de munca lor, care este atât de greu de câștigat și poate fi pierdut atât de repede.

Dacă echipa ta include un bucătar profesionist de sushi din Japonia, atunci popularitatea localului tău va crește. Dar, firește, este o plăcere costisitoare să ai un astfel de angajat în personal.

Dacă sunteți interesat de întrebarea cum să deschideți un sushi bar de la zero, trebuie să țineți cont de faptul că chiar și un mic restaurant japonez necesită un personal destul de mare de angajați.

bucătar;
Unul sau doi bucătari de sushi;
asistenți bucătari;
Mașini de spălat vase;
ospatari;
Casieri;
Contabil.

Pentru a economisi bani, o persoană poate îndeplini mai multe funcții, de exemplu, un chelner poate combina funcțiile unui casier.

Cumpărarea de alimente și crearea de meniuri

În funcție de meniu, trebuie să navigați ce produse trebuie să cumpărați. Este indicat să angajați o persoană specială ale cărei responsabilități vor include monitorizarea achiziției de produse necesare pentru restaurantul de sushi.

Nu vă recomand să transformați un restaurant clasic de sushi într-o cantină. Părerea mea personală este că a vinde pizza sau fast-food într-un sushi bar este de neconceput. Concentrați-vă exclusiv pe mâncărurile japoneze; mâncarea obișnuită poate fi comandată oriunde, iar fanii bucătăriei japoneze aleg restaurantele de sushi. Nu vă dezamăgiți clienții.

În plus, o mare varietate de preparate din meniu va duce la faptul că produsele pentru gătit vor fi achiziționate în volume mari, iar menținerea naturaleței și prospețimii lor va fi problematică. Vă recomand să lăsați în meniu doar cele mai populare preparate japoneze.

Ingredientele pentru prepararea sushi și rulourile trebuie să fie de calitate adecvată. Nu uitați că peștele este un produs perisabil, așa că respectați regulile stricte de depozitare. Este mai bine să cumpărați orez, wasabi, ghimbir de la furnizori de încredere care garantează calitatea produsului.

Costuri și profituri

Cum să deschizi un sushi bar de la zero?

Profit

Rentabilitatea unui sushi bar este destul de mare; toate costurile afacerii se plătesc în aproximativ 1–1,5 ani. Prin urmare, există cu siguranță un rost în deschiderea unei astfel de afaceri profitabile.

Așa că ai decis să-ți deschizi propria afacere. Și mai ales ești atras de sectorul de catering, în acest caz, te-ai gândit la o idee de afaceri despre cum să deschizi un sushi bar într-un oraș mare sau mic.

Recent, sushi a câștigat o mare popularitate, iar numărul fanilor săi crește constant. Și sunteți sigur că această investiție se va amortiza sută la sută.

Din acest articol veți afla dacă acest lucru este adevărat, ce capcane îl așteaptă pe un antreprenor începător și, de asemenea, veți obține plan de acțiune detaliat, care vă va permite să vă realizați planul și să organizați o afacere profitabilă cu pierderi minime de timp și nervi.

Unde sa încep?

Primul lucru cu care începe orice startup este plan de afaceri clar și detaliat:

S-ar putea să fie ca oficialși conține o parte de calcul detaliată - în acest caz, un astfel de plan de afaceri vă poate fi util atunci când solicitați finanțare la o bancă (costul unui astfel de plan de afaceri va fi de aproximativ 10 mii de ruble).

Sau poate este suficient supusă– scris pentru uz personal.

Principalul lucru este că pur și simplu trebuie să fie.

În esență, un plan de afaceri este succesiune clară de acțiuni, indicând termenele limită specifice sau aproximative pentru implementarea acestora și calcularea costurilor materiale pentru implementarea unei anumite acțiuni.

Pe scurt, planul de afaceri pentru deschiderea unui sushi bar arată așa :

Înregistrarea antreprenorului individual sau SRL;
Înregistrarea la organul fiscal;
Atragerea de finanțare (dacă nu aveți suficiente fonduri pentru a începe propria afacere);
Alegerea spațiilor pentru un viitor sushi bar;
Obținerea autorizațiilor de la SES, pompieri etc.;
Achiziționarea echipamentului necesar;
Selectarea personalului de service;
Lansarea unei campanii de publicitate si atragerea primilor clienti.

Înregistrarea IP/LLC

Cel mai simplu lucru pe care îl poți face este să te înregistrezi ca antreprenor individual. Aceasta este metoda cea mai puțin costisitoare. Ca antreprenor individual:

poti angaja angajati,
plătiți taxe relativ mici
și nu aveți probleme în a găsi o adresă legală (ceea ce este necesar la deschiderea unui SRL, deși există o practică de înregistrare la o adresă înregistrată).

Totuși, totul depinde de preferințele personale. Dacă doriți să fiți fondatorul unui SRL sau intenționați să vă vindeți ulterior afacerea, atunci este, desigur, mai bine să înregistrați un SRL. Totul aici este individual.

Procedura de înregistrare a unui antreprenor individual

Procesul de înregistrare a unui antreprenor individual este foarte simplu:

Opțiunea 1. Prezența personală.

Colegi un pachet de documente si mergi cu ele la fisc de la locul inregistrarii. In total, va trebui sa vizitati de 2 ori fiscul - la depunerea documentelor pentru inregistrare si cand acestea sunt gata;

Opțiunea 2. Convenabil.

Utilizați serviciul de Internet „Afacerea mea” pentru a pregăti automat un pachet de documente, a le tipări și a le duce la biroul fiscal. În câteva zile antreprenorul individual va fi înregistrat. Ulterior, acest serviciu vă poate ajuta să rezolvați problema contabilității fără a angaja un angajat suplimentar pentru aceasta - ceea ce este destul de convenabil;

Opțiunea 3. Buget și simplu. Trimiteți documentele pentru înregistrarea întreprinzătorilor individuali prin intermediul site-ului serviciului fiscal.

Să mergem la Site-ul Serviciului Federal de Taxe, completați cu atenție toate câmpurile, selectați coduri OKVED (Luați acest lucru cu atenție - schimbarea codurilor de activitate și, în plus, introducerea lor mai târziu, în primul rând, nu este gratuită și, în al doilea rând, este lung și plictisitor!):

55.30 „Activități de restaurante și cafenele” - tip principal de activitate;
55.4 „Activități ale barurilor”;
55.52 „Furnizare de produse de alimentație publică”.

Apoi, sistemul generează automat o chitanță pentru plata taxei de stat (În 2014, taxa este de 800 de ruble) - puteți imprima și plăti pentru aceasta la cea mai apropiată sucursală bancară sau plătiți imediat online (chiar și dintr-un cont de telefon mobil) , Și asta e tot. Voila! După ceva timp, veți primi o scrisoare la adresa de e-mail specificată în timpul înregistrării, care va indica data, ora și organul fiscal unde puteți primi documentele completate.

După 4-5 zile, puteți veni la biroul fiscal specificat cu pașaportul și copia acestuia, precum și chitanța originală pentru plata taxei de stat sau o imprimare de la banca de internet (dacă ați plătit prin banca de internet).

Când, dacă ați ales sistemul fiscal simplificat, apoi asigurați-vă că luați cu dvs. două formulare de cerere completate.

Fiscul vă va oferi următoarele documente:

OGRNIP
Extras din Registrul Unificat de Stat al Antreprenorilor Individuali
Foaie de înregistrare USRIP
Notificarea inregistrarii unei persoane fizice la organul fiscal
Notificarea înregistrării unei persoane la organismul teritorial al Fondului de pensii al Rusiei
Notificarea atribuirii codurilor statistice (de la Rosstat)

(Ultimele 2 documente pot să nu fie emise imediat și va trebui să le primiți ulterior.)

Cost total pentru auto-înregistrarea întreprinzătorilor individuali: 500 de ruble timbru + 800 de ruble taxă de stat + 1000 de ruble cont bancar = 2.300 de ruble.

Felicitări! Acum ești un antreprenor individual. Tot ce rămâne este să deschizi un cont curent, de exemplu, să comanzi o ștampilă și poți merge mai departe.

Notă. Nu trebuie să vă pierdeți deloc timpul și să apelați la avocați care, pentru o taxă rezonabilă, vă oferă asistență pentru înregistrarea unui antreprenor individual sau a unui SRL. Sau chiar cumpărați un SRL gata făcut. Dacă timpul tău este valoros pentru tine, atunci aceasta este o opțiune bună.

Cum să simplificați înregistrarea LLC

Înregistrarea unui SRL este un proces puțin mai intensiv în muncă.

O poți simplifica pe cât posibil utilizând serviciul:

„Afacerea mea”, care vă va permite să pregătiți și să tipăriți un pachet gata de documente pentru depunerea la biroul fiscal.
sau un serviciu online de procesare a documentelor.

Auto-înregistrarea vă va dura aproximativ o săptămână și va costa aproximativ 5.000 de ruble.

Finanțarea proiectului

În medie, pentru a deschide un sushi bar într-un oraș important veți avea nevoie de aproximativ 1,5-2 milioane de ruble, într-un oraș mic cu o populație de până la 700.000 de oameni, te poți descurca cu sume de la 300 la 700 de mii.

Dacă aveți această sumă, puteți sări peste acest punct și să citiți din următorul. Dacă nu, atunci să analizăm pe scurt opțiunile posibile pentru a atrage finanțare:

împrumut bancar– consumator sau garantat cu bunuri imobiliare.

Este dificil pentru un antreprenor individual „nou-născut” sau SRL să obțină un împrumut pe cont propriu din cauza lipsei de raportare necesară. Dacă în prezent aveți o sursă de venit confirmată oficial, atunci această problemă este eliminată.

Și dacă nu? Există mai multe moduri de a rezolva problema - găsi un împrumutat(dintre prieteni și rude, cu condiția ca aceștia să aibă încredere în tine și să știi exact cum vei rambursa acest împrumut), cere ajutor de la broker de credit(-15-25% din suma împrumutului, fără garanție că veți primi un împrumut 100%) sau obțineți un împrumut garantat cu bunuri imobiliare existente (cu condiția să aveți unul).

În orice caz, suma împrumutului ar trebui calculată conform principiului = suma de care am cu adevărat nevoie + 15-20% (în cazul în care nu ai profit în primele două luni - pentru a avea de unde să faci plăți) .

Ce se întâmplă dacă opțiunea de împrumut nu este pentru tine?

Există o altă modalitate destul de realistă de a-ți deschide propria afacere:

Atragerea unui investitor.

Atât prietenii și rudele dvs., cât și persoanele serioase în privința investițiilor pot deveni investitori. Le puteți găsi pe resurse specializate - de exemplu, pe site-ul web „Business Angels”. Pentru a vorbi cu un investitor, veți avea nevoie de dvs plan de afaceri– nu ezitați să aranjați o întâlnire și să dovediți că investiția în afacerea dvs. va fi benefică pentru el.

Și în sfârșit, opțiunea numărul trei:

Diversificarea capitalului.

În limbajul obișnuit, lucrezi sau ai un alt tip de afacere care îți va permite să folosești profiturile (salariile) pentru a deschide un startup. Sau poate ai un depozit de suma a N-a, care aduce un profit stabil de 6-8% pe an?

În orice caz, cu o abordare competentă a acestei probleme, profitul de la începerea propriei afaceri îl depășește semnificativ.

Acum am ajuns la al treilea pas - selectarea spațiilor, decorarea și achiziționarea echipamentului necesar.

Alegerea spațiilor

Cerință de bază pentru un sushi bar - ar trebui să fie situat într-o zonă de trecere și să aibă posibilitatea de publicitate în aer liber. Alternativ, puteți fi de acord să închiriați spații într-un centru comercial mare - acolo va fi suficient trafic.

Pe de altă parte, un mic sushi bar într-o zonă rezidențială, cu marketingul potrivit, poate deveni rapid popular și poate forma propriul bazin de clienți fideli și obișnuiți. Și puteți obține profit suplimentar organizând un serviciu de livrare sushi.

Pretul chiriei depinde:

din zona camerei,
amplasarea acestuia
și abilitatea de cross-country.

În medie, aceste cifre variază între 50 - 120 de mii de ruble pe lună.

Principalul lucru este ce trebuie acordată atenție atunci când deschideți un sushi bar, nu ar trebui să existe un număr mare de cafenele și restaurante în apropiere .

Zona camerei ar trebui să fie de la 150 mp (cu un raport de 100 mp pentru hol și aproximativ 50 mp pentru bucătărie și debarale.)

Căutați spații se poate face fie independent, fie cu ajutorul unui agent imobiliar (cu condiția să fiți dispus să plătiți pentru serviciile sale.) În principiu, procesul în sine nu prezintă dificultăți deosebite.

Sau puteți cheltui o sumă mică și utilizați serviciile serviciului YouDo sau analogii acestuia. Principiul de funcționare este foarte simplu - vă înregistrați pe site, plasați o sarcină cu o specificație tehnică clară și așteptați răspunsuri de la interpreți. Puteți fie să indicați prețul pentru lucrare, fie să selectați opțiunea „preț deschis” - în acest caz, artiștii înșiși stabilesc prețul pentru serviciile lor și alegeți.

În orice caz, ține cont de astfel de servicii - îți pot fi foarte utile.

Notă. Prin acest serviciu, costul selectării unui loc poate fi de 5-10 mii de ruble în loc de chiria lunară (rata standard de agent imobiliar).

Proiectarea spațiilor și achiziționarea de echipamente

Aceasta este o întrebare destul de dificilă, care este cel mai bine lăsată profesioniștilor. De asemenea, puteți comanda un proiect de design pe YouDo deja menționat sau schimburi specializate de freelance - în orice caz, vă va costa mai puțin decât să contactați o firmă de design specializată.

face reparații la sediul,
cumpara mobila si echipamentul necesar.

Echipamente Este posibil să aveți nevoie de o varietate de lucruri, în funcție de faptul dacă spațiul pe care îl închiriați are o zonă de lucru în bucătărie sau dacă va trebui creat de la zero.

Setul minim necesar de echipamente este:

frigidere
vitrina (cutie sushi);
aragaz industrial de orez;
mâncăruri frumoase pentru sushi bar;
termosuri pentru depozitarea orezului fiert;
vase și articole de uz casnic.

Costul unui astfel de set variază de la 60 la 150 de mii de ruble.

Costuri pentru renovarea și proiectarea spațiilor- de la 50 la 200.000 de ruble.

Pentru organizarea sălii cu locuri pentru oaspeți, va trebui să achiziționați mese, scaune, mobilier tapițat, un tejghea de bar, un televizor LCD și posturi - costul pentru aceasta va fi de la 100 la 200 de mii de ruble.

Următoarea etapă este obținerea avizelor necesare de la SES etc. Puteți citi mai multe despre asta.

Recrutarea si instruirea personalului

Au fost primite permise și restaurantul este gata de deschidere. Tot ce rămâne este să găsești personal. Vei avea nevoie:

Sushi bucatar (1 sau 2, in functie de programul de lucru);
Ospatari (2 pana la 4 persoane);
Administrator - lucrul cu aparatele de marcat, selecția și pregătirea chelnilor va cădea pe umerii lui;
Femeie de servici.

Găsirea persoanelor potrivite este de obicei destul de ușoară - poți aplica anunţuri de locuri de muncă vacante pe site-uri precum job.ru, avito.ru, hh.ru, superjob.ru sau chiar contactați o agenție de recrutare (ceea ce va implica costuri suplimentare.)

Acest cea mai scumpă parte a afacerii– puțini ospătari sunt de acord să lucreze doar pentru un procent din vânzări și ceai, același lucru este valabil și pentru bucătari și administratori.

Atunci când faceți angajare, luați în considerare faptul că o echipă bine aleasă de angajați nu este doar fața afacerii dvs., ci și un puternic instrument eficient de vânzări.

In medie, costuri salariale va fi de aproximativ 150 de mii pe lună.

Publicitate

Deci, pe ce trebuie să cheltuiți bani:

Comanda de pliante + plata pentru munca promotorului – de la 15 mii de ruble.
Publicitate exterior – panouri, bannere, bannere;
Reclamele în ziare sunt opționale.
Comandarea broșurilor și distribuirea lor prin poștă este o metodă cu eficiență medie - de la 10.000 de ruble.
Publicitate în Yandex-Direct sau GoogleAdWards – de la 15.000 la etapa de lansare, apoi de la 6-000 de ruble pe lună.
Crearea site-ului – de la 15.000 de ruble

Pe de alta parte, costurile de publicitate se vor amortiza cel mai repede– o companie bine condusă va atrage comenzi mari către dvs. (cum ar fi comanda de preparate pentru banchete, prânzuri de afaceri la un sushi bar, zile de naștere și nunți) și va crea un flux constant de clienți.

Veți afla de ce echipament veți avea nevoie pentru a vă deschide propriul sushi bar. În ce format se poate deschide o astfel de unitate și de câți bani vor fi necesari pentru a începe? De asemenea, vom folosi un exemplu real pentru a vă spune cum să evitați dificultățile atunci când începeți o afacere.

Bună ziua, dragi cititori!

Ești în căutarea unei idei relevante pentru o afacere de catering? Deschide-ți propriul bar de sushi! Implementarea acestei idei are multe formate. Alege-l pe cel mai potrivit și acționează!

Alături de tine este Alexandra Kadyntseva, expert financiar al revistei HeatherBober. Din articol vei învăța cum să-ți deschizi propriul sushi bar, cât costă și cum să acționezi pentru a nu da frânge.

1. Sushi bar ca idee de afaceri - toate PRO și CONTRA

Sushi și alte preparate japoneze sunt pe gustul consumatorilor ruși. Aceste restaurante sunt vizitate de mii de clienți în fiecare zi; alți utilizatori comandă preparate din orez și pește acasă sau la birou.

Sushi barurile funcționează în diferite formate: piață cu livrare, restaurant, food court. Cea mai promițătoare opțiune este diferitele variante de sushi fast-food cu mâncăruri delicioase și servicii rapide.

Avantajele unei idei de afaceri:

rentabilitate ridicată;
rambursare rapidă cu marketing adecvat;
investiții de pornire relativ scăzute;
tehnologie de producție simplă;
nu este nevoie să închiriezi o suprafață mare;
cerere stabilă de produse.

Minusuri:

concurență ridicată;
chirie mare;
dificultatea de a selecta bucătari calificați pentru bucătăria japoneză;
sezonalitate - cererea de vârf de produse are loc în perioadele de toamnă și iarnă, cu o ușoară scădere observată în perioada primăvară-vară.

2. Metode de deschidere

Există mai multe modalități de a deschide un sushi bar - pe cont propriu, folosind fonduri personale sau împrumutate din capitalul de pornire, sau printr-o franciză, adică prin aderarea la un lanț de restaurante existent care este interesat să se extindă și să deschidă noi filiale.

Să ne uităm la caracteristicile ambelor metode.

Pe cont propriu

Voi înșivă determinați formatul unității, căutați o locație, încheiați un contract de închiriere, angajați personal, decorați interiorul și faceți publicitate.

Pentru un început de succes și obținerea rapidă a profitabilității, aveți nevoie de un plan de afaceri bun, analiza concurenților, finanțare pentru achiziționarea de echipamente și achiziția inițială a produselor. Este indicat să aveți experiență în demararea unei afaceri și să cunoașteți tehnologia de producție. Ai nevoie de o „pernă de siguranță” - bani pentru cheltuieli neașteptate de pornire.

Pentru mai multe informații despre organizarea dvs. de livrare de sushi, urmăriți videoclipul:

Prin franciză

O franciză este dreptul tău de a deschide un stabiliment sub conducerea proprietarilor unui lanț de sushi baruri sau restaurante care și-a făcut deja dovada pe piață. Astfel de mărci au deja un nume recunoscut și un public de clienți. Sunt interesați de extinderea și formarea personalului. Aderând la o astfel de rețea, vei primi experiență, sprijin de specialitate și anumite garanții de succes.

Un exemplu de companie care furnizează servicii de franciză în industria restaurantelor este.
Marca se dezvoltă activ pe piețele internaționale și ruse, este bine recunoscută și are o strategie de management eficientă. Aderarea la rețea este simplă: alege formatul instituției care te interesează, depune o cerere, semnează un acord și dezvoltă-ți afacerea.

3. Ce tipuri de sushi bar există?

Potrivit experților din piața restaurantelor, sarcina actuală a unităților de catering este să transforme mersul la restaurant nu într-un lux, ci într-o necesitate. Barurile de sushi fac față acestui lucru cu succes. Peste tot în lume sunt folosite mai multe formate de astfel de unități, al căror scop este să fie mereu la îndemână, astfel încât un vizitator să poată intra în orice moment, să ia o masă delicioasă, să-și cumpere mâncărurile preferate pentru drum sau să le fie livrate. spre casa lor.

Astfel, pe lângă restaurantul clasic, au apărut formatele stradale, food court, insulă și „livrare sushi”. Să ne uităm la fiecare dintre ele mai detaliat.

Stradă cu zonă de așteptare

Aceasta este o cameră mică (până la 80 mp) cu două intrări, un ghișeu de contact pentru acceptarea comenzilor, o zonă de așteptare și o bucătărie. Unitatea este axată pe un meniu cu prețuri accesibile, un sortiment simplu și servirea rapidă a preparatelor.

Servirea rapidă și mâncarea delicioasă sunt tot ceea ce au nevoie majoritatea vizitatorilor

Pentru a începe o stabilire a acestui format, veți avea nevoie de aproximativ 1,8 milioane de ruble. Profitul mediu lunar estimat pentru anul este de 209.300 de ruble, cu management de succes și publicitate bună.

Food-Court cu Fabrica de Bucătărie

Un food court cu bucătărie este un mic restaurant confortabil sau o vitrină cu mai multe mese pe teritoriul unui centru comercial și de divertisment, unde vizitatorii comandă sushi și chifle. Suprafața sa nu depășește 30-50 de metri pătrați. metri. Structura are mai multe locuri, un ghiseu de contact pentru comenzi, si o bucatarie.

Aici poți lua o gustare sau poți lua cu tine mâncărurile tale preferate

Pentru a începe un food court, aveți nevoie de o sumă de 2,4 milioane de ruble. Conform previziunilor, profitul net mediu lunar al unității pentru primul an va fi de 146.000 de ruble.

Restaurant cu locuri si vitrine

Acesta este un restaurant de familie cu drepturi depline, cu o suprafață de 80-120 de metri pătrați, situat atât în centrul comercial, cât și într-o cameră separată. Meniul include nu numai sushi, ci și alte preparate japoneze și fructe de mare.

Atmosfera Japoniei și mâncarea delicioasă atrag vizitatori pe tot parcursul anului

Accentul restaurantului este o atmosferă confortabilă, servicii de înaltă calitate, mâncăruri originale delicioase. Pentru a începe o afacere în acest format, veți cheltui aproximativ 3,7 milioane de ruble. Profitul așteptat pentru primul an este de 297.000 de ruble. (media lunară).

Insulă cu aterizare

Aceasta este o mini-zonă cu o suprafață de 20-30 de metri pătrați. contoare cu un suport de contact, o vitrină și mai multe locuri, precum și o mică bucătărie.

Scopul insulei este o piață alimentară, adică vânzarea de preparate gata preparate pe care clienții le iau sau le pot gusta pe loc, stând la un mic tejghea. Insula este situată în zonele de trecere ale centrelor comerciale.

Insula de sushi în centrul comercial - o oportunitate pentru vizitatori de a se împrospăta fără a întrerupe cumpărăturile și divertismentul

Costul deschiderii insulei va fi de aproximativ 1,5 milioane de ruble. Profit așteptat: 290.000 de ruble.

Livrare la domiciliu

O unitate cu o suprafață mică (până la 50 de metri pătrați), un birou de contact, o canapea sau fotolii pentru vizitatorii care așteaptă să comande și o zonă de bucătărie. Orientare - livrare prin curier de preparate gata preparate in tot orasul conform comenzilor de pe site.

Cu cele mai economice cheltuieli la început, veți cheltui 250.000 de ruble pentru deschiderea unui „punct”. Cu un management adecvat al afacerilor, un astfel de proiect ajunge la zero în 3-4 luni de la muncă.

4. Cum să deschideți un sushi bar de la zero - un ghid detaliat

Deschiderea propriei afaceri este o muncă în mai multe etape, constând în analiza pieței, întocmirea unui plan, recrutarea personalului, pregătirea unui meniu, căutarea furnizorilor și o campanie de publicitate.

Alegeți formatul de sushi bar și începeți.

Pasul 1. Întocmește un plan de afaceri

Acesta este un ghid pas cu pas care arată tot ce ține de lansarea unui punct de vânzare de catering: de la conceptul și rațiunea alegerii acestuia, până la lista de articole din meniu și strategia de marketing. Planul include o parte de calcul care descrie cheltuielile inițiale și lunare, valoarea profitului net anunțat și momentul atingerii pragului de rentabilitate.

Nu știi cum să scrii un plan de afaceri? Există multe exemple de planuri gata făcute pentru industria restaurantelor pe Internet. Alege-l pe cel mai apropiat de conceptul tău și adaptează-l la sarcinile și obiectivele tale.

Pasul 2. Înregistrează-ți afacerea

Pentru a înregistra un caz, înregistrați-vă ca antreprenor individual. OKVED pentru decorarea unui sushi bar 56.10 - activități de restaurante și furnizare de servicii de livrare a alimentelor. Se pretează Codul 56.10.1, care se referă la activitățile de toate formele de activitate de restaurant (cafeteria, baruri, restaurante), 53.30, 55.4, 55.52, care reglementează și activități în domeniul alimentației publice.

Sistemul fiscal optim pentru livrarea sushi este sistemul simplificat de taxe sau un sistem simplificat. UTII este folosit pentru a opera restaurantul. Dacă intenționați să operați atât un restaurant, cât și livrare, utilizați ambele sisteme.

Pe lângă documentele pentru a deschide o afacere, veți avea nevoie de o licență pentru a vinde alcool (dacă intenționați să-l vindeți), permisiunea de la Rospotrebnadzor, o concluzie de la SES și serviciul de pompieri.

Pasul 3. Alegeți o cameră

Alegerea sediului se bazează pe formatul pe care îl utilizați pentru afacerea dvs. Este recomandabil să deschideți un food court, o insulă și o stradă într-un centru comercial, în locuri publice.

Este indicat să amplasați restaurantul în acea parte a orașului în care este concentrat centrul comercial și este foarte multă lume în fiecare zi.

Pentru livrarea sushi, locația teritorială a unității nu este atât de importantă, deoarece această formă de afaceri este asociată cu funcționarea site-ului web și a serviciului de curierat.

Factorul cheie în alegerea unei locații pentru închiriere este conformitatea acestuia cu reglementările de incendiu, cerințele SES, reglementările de siguranță și costul chiriei.

După ce ați ales un sediu, încercați să negociați cu proprietarul pentru a reduce chiria pentru primele 2-3 luni.
Mulți proprietari vor fi de acord cu o reducere de preț, cu condiția ca o plată în avans să fie egală cu costul total lunar de închiriere. Când întocmiți un contract de închiriere, reflectați toți termenii de cooperare, astfel încât să nu aveți de-a face cu o „schimbare de dispoziție” neașteptată a proprietarului spațiului.

Pasul 4. Achizitionam echipament

Voi da un exemplu de achiziție de echipamente pentru o livrare de sushi mică (50 mp), deoarece dintre toate formatele, deschiderea necesită capitalul minim de pornire:

№	Tipul echipamentului	Costul în ruble
1	Rafturi bucatarie, suport contact, canapea si masa pentru asteptarea comenzilor	50 000
2	Frigider	20 000
3	Congelator	15 000
4	2 aragazuri de orez	12 000
5	Cântare de bucătărie	3 000
6	Cutii, cuțite, vase, mici ustensile de bucătărie	15 000
7	Computer + baza de date 1C, supraveghere video	30 000
	Total:	145 000

Pasul 5. Selectarea personalului

Pentru a deschide un mic serviciu de livrare sushi ai nevoie de un personal restrâns de angajați: 2 bucătari, 2 dispeceri, 2 curieri. Personalul trebuie să aibă certificate sanitare și îmbrăcăminte specială. Căutați bucătari experimentați care cunosc tehnicile de preparare a mai multor tipuri de sushi.

Tabelul costurilor lunare de personal:

Pasul 6. Creați un meniu și cumpărați produse

Rugați bucătarii să pregătească toate tipurile de sushi și chifle pe care le cunosc. Invită-ți prietenii sau membrii familiei să aleagă pe cele mai delicioase. Cheia succesului oricărui local este bucătăria delicioasă, așa că trebuie să ai încredere în calitatea și gustul preparatelor. Pe măsură ce stăpâniți treptat piața și cererea clienților, veți adăuga sau elimina unele feluri de mâncare din listă.

Pentru a organiza aprovizionarea neîntreruptă, găsiți 2-3 furnizori de alimente. Monitorizați în mod constant prețurile și gama pe care le oferă. Furnizorii concurează între ei. Pentru a câștiga în această competiție, arată-le listele de prețuri ale concurenților tăi, cere reduceri, verifică calitatea produselor.

Pasul 7. Lansați publicitatea și așteptați clienții

Creează-ți propriul site web unde clienții pot vedea meniul, programul de lucru, rezerva mese sau pot comanda mâncare acasă. Principalul lucru în publicitatea online pentru un sushi bar sunt fotografiile spectaculoase ale felurilor de mâncare și promovarea competentă în Yandex și Google.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de optimizarea SEO a site-ului: în regiunea dvs., acesta ar trebui să fie situat pe prima pagină a rezultatelor căutării, astfel încât clienții să vă poată găsi cu ușurință.

După ce ați creat un public, oferiți clienților bonusuri, carduri de reducere, „complimente” de la bucătar și monitorizați îndeaproape calitatea mâncării și a serviciilor.

Nu știi cum să denumești bara și ce logo să crezi? Încredințați acest lucru designerilor profesioniști. Printre aceștia se numără mulți freelanceri care sunt gata să ofere mai multe opțiuni la un preț destul de accesibil pentru un antreprenor începător.

5. Cât costă?

Deschiderea unui punct mic pentru livrarea sushi și rulouri acasă vă va costa 250.000 de ruble, inclusiv toate costurile de pornire. Această sumă include chiria, costul echipamentului, achiziția inițială a produselor, publicitatea și angajarea personalului.

Pentru a compara costurile deschiderii unei insule cu locații francizate:

Adăugați 400.000 de ruble ca o contribuție forfetară la suma totală.

Deschiderea unei francize este mai costisitoare, dar această metodă garantează succesul întreprinderii. Lucrând ca franciză, poți depăși cu ușurință toate dificultățile care îi așteaptă pe restauratorii începători.

6. Posibile dificultăți la deschiderea unui sushi bar

Ca restaurator pornind de la zero, riscați să vă confruntați cu următoarele dificultăți:

O campanie de publicitate slaba care nu atrage numarul dorit de clienti.
Ignoranța pieței și a concurenței.
Dificultăți în configurarea funcționării line a barei.
Schimbări frecvente de personal, dificultăți în atragerea de specialiști calificați.
Calitate scăzută a produselor achiziționate.
Design incorect al meniului.
Dificultăți în pregătirea corectă a documentelor de raportare fiscală.

Mâncarea japoneză a devenit foarte populară în Rusia - oamenii de aproape orice vârstă le iubesc și o comandă. Acesta este motivul pentru care deschiderea unui sushi bar este o idee bună pentru o afacere. sa luam in considerare cum să deschizi un sushi bar de la zero , ce este nevoie pentru asta și care este profitabilitatea acestui eveniment.

Introducere

Un sushi bar este un mic restaurant care servește mâncăruri japoneze și orientale. De obicei, servește nu numai sushi, ci și rulouri, diverse supe, salate, tăiței etc. Barurile de sushi își extind adesea gama cu mâncăruri gătite într-un wok - acest lucru crește semnificativ numărul de clienți.

Sushi bar cu livrare este un proiect grozav pentru afaceri

Înainte de a deschide, va trebui să cercetați piața. În orașele mari, există baruri de sushi la fiecare colț - îți va fi dificil să concurezi cu lanțurile mari. Dar în orașele mici și mijlocii sunt foarte puține unități decente, așa că vă puteți deschide și vă ocupa nișa destul de ușor.

Cum să începi o afacere

Pentru a începe, trebuie să vă înregistrați la biroul fiscal. Cel mai bine este să vă înregistrați ca un antreprenor individual obișnuit. Apoi va trebui să găsiți o locație bună, să obțineți permisiunea de a deschide, de a face reparații, de a cumpăra echipament, de a angaja personal și de a începe să câștigați bani.

La biroul fiscal, selectați următoarele coduri OKVED:

55.30 - activități ale cafenelelor și restaurantelor.
55.40 - activitate de bar.
55.52 - livrari de produse pentru alimentatia publica.

Pentru a alege un model de impozitare, trebuie să decideți asupra dimensiunii spațiilor. Dacă camera dvs. este mai mică de 180 m2 (și acesta va fi cazul în 95% din cazuri), atunci veți putea lucra la UTII în conformitate cu articolul 346.26, alineatul 2 din Codul fiscal al Federației Ruse. Pentru o suprafață mai mare de 180 m2, va trebui să treceți la un sistem fiscal de 15% în conformitate cu articolul 346.20, alineatul 2 din NKRF.

Notă:Dacă aveți de gând să livrați sushi acasă, atunci acest serviciu ar trebui să fie emis conform sistemului simplificat de taxe. În acest caz, contabilitatea va fi ținută separat.

Când deschideți, va trebui să luați în considerare numeroasele acte și legi care guvernează industria de servicii alimentare. O listă a acestora vă va fi pusă la dispoziție de către biroul fiscal sau de la stația sanitară și epidemiologică, de unde va trebui să obțineți un permis separat. De asemenea, va trebui să obțineți permisiunea de la inspectoratul de incendiu și de la Rospotrebnadzor. Dacă intenționați să vindeți alcool tare împreună cu sushi, va trebui să obțineți licența corespunzătoare.

Designul barului de sushi ar trebui să fie realizat în stil japonez

Cum să alegi conceptul potrivit

Deoarece veți deschide un sushi bar, decorați-l în stilul potrivit. Stilul japonez este minimalismul. Nu este nevoie să îngrămădiți detalii interioare, să decorați pereții în culori strălucitoare sau un fel de impresionism. Totul este cât se poate de îngrijit și tradițional. Tonuri clasice, linii netede în interiorul propriu-zis, în meniu și în semn. Oamenii ar trebui să vină la tine pentru a se relaxa în atmosfera potrivită.

Unde se deschide?

Nu vă recomandăm să deschideți un sushi bar în orașele mari fără experiență în acest domeniu - vă va fi foarte greu să vă luptați cu concurenții. Prin urmare, vom vorbi despre cum să deschizi un sushi bar într-un oraș mic . Deși aici sunt mai puțini iubitori de sushi, adesea nu există concurență ca clasă.

Pentru un restaurant, cel mai bine este să alegeți locul cel mai accesibil. Aceasta ar putea fi o stradă principală, o cameră într-un supermarket sau un centru comercial sau un loc lângă clădiri de birouri. Este mai bine să nu luați în considerare zonele rezidențiale și periferiile - publicul dvs. țintă este tinerii și persoanele de vârstă mijlocie cu un venit mediu. Rețineți că o sală de 100 m2 poate găzdui până la 30 de locuri - acesta este numărul optim pentru o cafenea mică. Alti aproximativ 30 m2 vor mai fi necesari pentru bucatarie si incaperi, deci minimul necesar este de 150 de metri patrati.

Set de echipamente necesare

Pentru un sushi bar clasic, va trebui să cumpărați:

Aragaz de orez.
Echipamente frigorifice.
Vitrina.
Termosuri.
O mașină pentru a face sushi.
Vase și ustensile de bucătărie.

În total, veți cheltui aproximativ 350 de mii de ruble pentru toate echipamentele. Dar dacă gama de feluri de mâncare este largă, atunci va fi nevoie de alte echipamente, iar prețul acestuia va crește la 400-450 de mii.

Bucătarul tău trebuie să fie un adevărat profesionist

De cât personal aveți nevoie?

Pentru un restaurant cu 30 de locuri, veți avea nevoie de 4 persoane:

Bucătar.
Asistent de bucatarie.
Doi chelneri.

Dacă livrați sushi, veți avea nevoie de un alt bucătar, operator și șofer.

Notă:principalul lucru este să găsești un bucătar bun. El trebuie să fie capabil să gătească nu numai sushi, ci și alte feluri de mâncare, fiind în același timp îngrijit și cinstit.

Va trebui să faceți contabilitatea și casa de marcat - altfel va trebui să angajați un alt contabil și casier.

Este profitabil?

Popularitatea bucătăriei japoneze crește în fiecare an, așa că a face sushi este cu siguranță profitabilă. Cu abordarea corectă, vei fi mereu în negru și vei putea crea un întreg lanț de restaurante într-un timp scurt. Printre avantajele unui sushi bar:

Meniu popular.
Rentabilitate ridicată (costul unui rulou este de aproximativ 8 ruble, prețul său într-un restaurant este de 50).
Investiții mici în echipamente (un magazin fierbinte pentru un restaurant costă aproximativ 10 mii de dolari).
Personal minim și economii de impozite.

Notă:livrarea de sushi vă poate aduce mai mult profit decât administrarea unui restaurant. Mulți oameni comandă sushi acasă pentru a sărbători diverse evenimente sau pur și simplu să se relaxeze. Nu ignora această oportunitate de a face bani.

Rentabilitatea

Alcătuiește un document precis plan de afaceri pentru un sushi bar cu livrare imposibil - totul depinde de condițiile specifice, costul de închiriere, dimensiunea sălii și locație. Dar cifrele aproximative pot fi date.

Nu te zgarci la produse și vei avea mereu clienți

Renovarea sediului, aducerea acestuia în starea necesară și crearea unui design vă va costa aproximativ 20 de mii de dolari. Veți cheltui încă aproximativ 5-7 mii pe echipament, iar 3-5 mii pe mobilier și vase. Închirierea unui astfel de spațiu costă aproximativ un milion de ruble pe an, salariul personalului se va ridica și la un milion pe an (25 de mii de ruble pentru un bucătar, 15-20 pentru ospătari, 10-15 pentru un lucrător de bucătărie).

Rulouri, sushi și sashimi au apărut pe piața rusă în urmă cu mai bine de 15 ani. În ciuda numărului mare de unități similare și a concurenței, această afacere nu își pierde relevanța. Pentru a deschide o cafenea din bucătăria japoneză și pentru a calcula riscurile și costurile organizării unei afaceri, este necesar să dezvoltați un plan de afaceri detaliat pentru un sushi bar.

[Ascunde]

Servicii

Sushi barul oferă vizitatorilor preparate din bucătăria japoneză și, de asemenea, livrează comenzile gata făcute primite prin intermediul site-ului sau telefonic.

Meniul curent:

rulouri;
sushi;
sashimi;
salate;
gustări;
supe;
preparate calde;
Desert;
preparate vegetariene și de post;
băuturi.

Relevanţă

Experții prevăd o creștere cu 20% a pieței de sushi bar în 2019. Acest lucru se datorează faptului că cererea pentru bucătăria japoneză este în continuare în creștere, depășind creșterea acestui tip de unități. Totodata, se recomanda investirea energiei in dezvoltarea intensiva a acestei afaceri si anume cresterea numarului de vizite la restaurantul existent, in loc sa se deschida al doilea. Perioada 2019-2020 va fi favorabil pentru participanții de pe piața sushi bar și le va oferi șansa de a-și accelera cota de piață prin creșterea eficienței managementului afacerii.

Descrierea și analiza pieței

Experții cred că nișa scumpă a pieței japoneze a bucătăriei va atinge punctul de saturație în următorii doi ani. Unitățile de nișă scumpe includ cele în care factura medie este de 1.500 de ruble și mai mult. Dar segmentul democratic (factura medie de până la 1.500 de ruble) crește exponențial. Capacitatea potențială în orașe mari precum Moscova și Sankt Petersburg este de aproximativ 20%. În același timp, în orașele cu o populație de 250 mii până la 1 milion de oameni, capacitatea este de 30%. În orașele cu mai puțin de 250 de mii de locuitori, capacitatea ajunge la 60%. Deschiderea unui sushi bar în orașe cu o populație mai mică de 1 milion de locuitori este benefică din punct de vedere al rambursării accelerate și al concurenței scăzute.

Publicul țintă

Unitățile cu prețuri accesibile atrag:

elevi;
angajați de birou care caută un loc unde să ia prânzul;
toți cei care doresc să comande mâncare acasă.

Restaurantele japoneze mai scumpe atrag oameni peste 30 de ani, cu venituri medii și peste.

Avantaje competitive

Avantajul competitiv al sushi barului dumneavoastră va fi:

design rafinat;
locație bună;
o gamă largă de feluri de mâncare și băuturi;
disponibilitatea livrării;
promotii si reduceri.

Campanie publicitara

pliante;
bannere și panouri publicitare;
mențiuni radio;
videoclipuri de televiziune;
publicitate pe site-uri de căutare;
promovare pe rețelele sociale precum VKontakte, Odnoklassniki și Instagram;
organizarea de concursuri.

Instrucțiuni de deschidere pas cu pas

Planificarea pas cu pas pentru deschiderea unei cafenele din bucătăria japoneză include:

Întocmirea documentelor.
Închiriere de spații și alegere amenajări interioare;
Achizitie de echipamente si inventar;
Intervievarea si angajarea personalului.

Documentație

În primul rând, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

pașaportul unui cetățean al Federației Ruse;
cerere de înregistrare a întreprinzătorilor individuali;
plata taxei de stat în valoare de 800 de ruble.

După aceasta, se efectuează inspecții de către serviciul de pompieri și SES, care va emite documente care să permită funcționarea unității.

Cameră și design

Principalul punct atunci când alegeți o cameră este o locație convenabilă. Analiza teritoriului pe care intenționați să deschideți un sushi bar vă va permite să trageți o concluzie în avans cu privire la trafic. Pentru a evita concurența din partea marilor lanțuri de bucătărie japoneze, se recomandă deschiderea punctelor în zonele rezidențiale și unde numărul de sushi baruri este minim.

GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 stipulează că un sushi bar trebuie să aibă alei convenabile și acces pietonal la intrare. Ar trebui să existe un semn de informare pe clădire. Zona adiacentă întreprinderii trebuie să aibă iluminat artificial seara. Zonele cu depozite de gunoi trebuie să fie la cel puțin 20 m distanță de ferestrele și ușile sushi barului.

Cele mai bune locuri ar fi:

locuri in apropierea statiilor de metrou;
aproape de mari centre de afaceri;
aproape de instituțiile de învățământ superior;
aproape de parcuri, atracții și cinematografe;
în centrele comerciale.

Interiorul sushi barului ar trebui să fie echipat cu:

sisteme de alimentare cu apă;
canalizare;
ventilare;
Incalzi;
iluminat electric;
reteaua telefonica.

Servicii oferite de agențiile de proiectare:

realizarea unui proiect de design;
dezvoltarea unui stil unic;
pachet de desene;
reamenajarea sediului;
selectarea materialelor de finisare;
selecția de mobilier și decor;
asistență la achiziționarea a tot ce aveți nevoie.

Nu uitați să aduceți ceva propriu în interior. Vizitatorii își amintesc întotdeauna de mult timp restaurantele în care se simte dragostea proprietarului pentru unitatea sa.

Idei de design:

suveniruri interesante aduse de proprietar din alte țări;
fotografii ale angajaților în rame de lemn pe perete;
lămpi neobișnuite;
acvarii.

Sushi barul poate fi decorat în diferite stiluri.

Sushi bar în stil art deco Sushi bar în stil minimalist Sushi bar în stil loft Sushi bar în stil modern Sushi bar în stil scandinav Sushi bar în stil național japonez

Echipamente și inventar

Într-o cafenea din bucătăria japoneză veți avea nevoie de:

Personal

Pentru a deschide un sushi bar aveți nevoie de:

2 administratori;
gazdă;
4 chelneri;
1 bucătar;
2 asistenti bucatari;
2 soferi de curierat;
femeie de servici.

Salariile estimate ale angajatilor:

Este important ca personalul să fie politicos și prietenos.

Cerințe pentru un administrator de sushi bar:

Experiență de cel puțin un an pe o poziție similară;
abilități de comunicare;
abilități de management al resurselor umane;
capacitatea de a menține ordinea în cameră;
capacitatea de a rezolva situații conflictuale cu vizitatorii;
Experiență de lucru cu o casă de marcat.

Cerințe pentru hostess:

experienţă;
prietenie;
abilități de comunicare;
aspect îngrijit;
lucru in echipa;
vorbire corectă din punct de vedere gramatical.

Cerințe pentru un chelner:

abilități de comunicare;
experiență de lucru de cel puțin un an;
cunoștințe despre bucătăria japoneză;
capacitatea de a purta o conversație cu un oaspete.

Cerințe pentru bucătar:

trei ani de experiență în muncă;
recomandări de la locurile de muncă anterioare;
cunoștințe despre bucătăria japoneză.

Cerințe pentru șofer de curier:

posesia permisului de conducere categoria B;
punctualitate;
responsabilitate.

Toți angajații de sushi bar vor avea nevoie de un certificat medical.

Intervievarea amănunțită a candidaților pentru locuri de muncă și cooperarea cu mari agenții de recrutare vă vor ajuta să angajați bucătari și ospătari cu înaltă calificare.

Plan financiar

Planul de afaceri pentru sushi bar include un plan financiar pentru proiect. Acesta este în primul rând un calcul al investițiilor inițiale, al costurilor lunare și al veniturilor. Pe baza acestor indicatori, se calculează perioada de rambursare.

Cât costă deschiderea unui sushi bar?

Principala cheltuială la deschiderea unui sushi bar este închirierea și renovarea spațiilor. De asemenea, ia în considerare costurile documentației și achizițiilor de echipamente.

Cheltuieli regulate

Costurile obișnuite sunt calculate lunar și analizate pentru ajustări.

Sursa de venit

Venitul se calculează lunar în funcție de numărul de vizitatori, livrări și factura medie.

Planul calendaristic

Respectarea termenelor limită ale planului calendaristic vă va permite să vă deschideți afacerea în cel mai scurt timp posibil. Cea mai lungă etapă va fi pregătirea documentelor și lucrările de reparații.

Etapă	1 lună	2 luni	3 luni	4 luni	5 luni	6 luni
Analiza pieței	+	+
Întocmirea unui plan de afaceri		+
Întocmirea unui pachet de documente		+	+
Obținerea de permisiuni suplimentare			+
Inchiriere spatii			+
Lucrări de reparații			+	+
Achizitionarea si completarea inventarului				+	+
Recrutare					+	+
Deschidere						+

Riscuri și rambursare

Toate riscurile în funcționarea unui sushi bar pot fi împărțite în două grupe: externe și interne.

Cele externe includ:

criză economică;
apariția concurenților în apropiere;
creșterea prețului materiilor prime;
refuzul reînnoirii contractului de închiriere.

Principalele riscuri interne ale bucătăriei japoneze includ:

fluctuația personalului;
calificarea scăzută a personalului;
defectarea echipamentului;
avarii de mașini închiriate, accidente;
recenzii proaste, reputația scăzută a barului de sushi.

Este dificil să faci față riscurilor externe, acestea nu depind de antreprenor. Este mai eficient să încerci să te gândești la modalități de a rezolva eventualele probleme înainte de a deschide un sushi bar. Deci, într-o criză economică sau când apar concurenți în apropiere, locația sushi barului va juca un rol important. Chiar și în timpul unei crize, oamenii continuă să meargă la cafenele și restaurante. Dacă locul ales este foarte popular, poți să scazi prețurile din meniu și să crești reducerile, ceea ce nu îți va afecta prea mult profiturile. Această metodă va ajuta și în cazul concurenților.

În cazurile de creștere a prețurilor la materiile prime și refuzul de a prelungi contractul de închiriere, doar încheierea unui contract pe o perioadă lungă va ajuta.

Perioada de rambursare conform planului de afaceri este de 10 luni. Dacă această perioadă a crescut, trebuie luate măsuri.