Mléčné výrobky na trhu. Analýza trhu. Aktuální recenze. Marketingový průzkum trhu. Analytics pro podnikání. Formát produktu nové generace

Health & Wellness jako hnací síla trhu

Globální trh se zdravotnickými produkty, včetně funkčních, hypoalergenních, organických atd., dosáhne v roce 2017 1 bilionu dolarů (770 milionů eur), uvádí studie Euromonitor International. To je odrazem celosvětového spotřebitelského trendu – podpora zdraví a prevence nemocí úpravou jídelníčku.

Podle Eve Hudson, vedoucí výzkumu produktů pro zdraví a wellness, dnes asi 30 % světových potravinářských společností investuje do zdravých produktů. Tempo růstu zdravého potravinářského průmyslu převyšuje tempo rozvoje potravinářského průmyslu.

Euromonitor předpovídá, že segment zdravých a wellness (H&W) nápojů na celosvětovém trhu poroste do roku 2016 o 7,5 % ročně, zatímco segment běžných nápojů poroste o 6,75 % ročně. Segment zdravých nápojů dosáhne téměř 400 miliard USD (308 miliard EUR), ve srovnání s přibližně 500 miliardami USD (385 miliard EUR) u konvenčních nápojů. Podobný trend je typický pro trh s balenými potravinami.

Podle studie Leatherhead Food International má Japonsko tradičně 39,2 % celosvětového trhu s funkčními potravinami, podíl USA je 31,1 % a pět evropských zemí (Spojené království, Španělsko, Itálie, Francie a Německo) – 28,1 %.
Velká Británie se stala největším evropským trhem pro funkční potraviny a předstihla Francii. Podle Leatherhead Food International poroste evropský pětice trh do roku 2015 o 27,6 %: z 5,058 miliardy USD v roce 2009 na 6,454 miliardy USD v roce 2015.

Mléčné a pekařské výrobky dominují na globálním trhu funkčních potravin a představují dohromady 72,9 %. V roce 2009 činil celosvětový trh s funkčními mléčnými výrobky 8,702 miliardy USD a s nápoji - 2,825 miliardy USD (bez náladových a energetických nápojů).

To není překvapivé, protože mléčné výrobky mají zvýšenou nutriční hodnotu a preventivní vlastnosti k normalizaci činnosti gastrointestinálního traktu díky přítomnosti vitamínů A, B1, B2, B6, B11, D, E, mikroprvků, biologicky aktivní vlákniny, jodizované protein, biologicky aktivní aditiva (vetoron), fluor, mezofilní mikroorganismy mléčného kvašení, startovací kultury na bázi čistých kultur bakterií propionových kyselin, vápníku, bifido-, lakto- a acidofilních bakterií.

Odborníci z Leatherhead podotýkají, že evropskému trhu dominují funkční jogurty a mléčné nápoje. Oblíbené jsou zejména Danone Activia, pitné a běžné jogurty Actimel, pomazánky, produkty Benecol, Danone Danacol a sójové mléko So Good.

Za lídry ruského trhu v tomto segmentu jsou analytiky inFOLIO Research Group považováni Danone (TM Danone, Danissimo, Activia, Actimel, Vitalinea), Wimm-Bill-Dann (TM Biomax, Bioyogurt), Ehrmann (TM “Biogurt” , “Ermigurt”), stejně jako LLC “SVETA” (TM “Bifirut”) a Cherkizovsky Dairy Plant (TM “Bifilife”).

Hlavními dovozci funkčních potravinářských produktů do Ruska na konci roku 2011 jsou Valio LLC – 50 %, Danone Industry LLC – 9 %, Mistral Trading LLC – 8 %, EuroDis Vostok LLC – 5 % a společnost Vneshnetorovaya CJSC Foodline – 5 %.

Móda pro multifunkčnost

Mnoho Rusů začalo chápat, že změnou stravy mohou zlepšit své zdraví a snížit riziko vzniku nemocí. Spotřebitelé jsou ochotni zaplatit více za produkty, které pomáhají řešit zdravotní problémy nebo poskytují dobré alternativy k nezdravým potravinám. V posledních letech byl tento trend podporován rostoucí poptávkou po určitých typech zdravých potravin a nápojů a předpokládá se, že tento segment bude do roku 2014 dále růst.

Dnes existuje několik hlavních směrů na trhu se zdravými potravinami:

Přírodní: žádné umělé přísady, příchutě, barviva, konzervanty, GMO.
Snížení kalorií, cukru, soli, trans-tuků, cholesterolu, lepku atd.
Dodatečná hodnota produktu: obohacení o vitamíny, minerály a další cenné živiny.

Multifunkčnost (chuť + kvalita + výhody).

Na trhu se objevily nové kategorie mléčných výrobků:

Výrobky z odstředěného mléka a syrovátky pro dietní výživu se zlepšenými chuťovými vlastnostmi, obohacené o přírodní přísady (ochucený kefír, nápoje ze syrovátky a podmáslí, nízkotučné tvarohové krémy atd.);

Upravené výrobky s náhradou jednotlivých mléčných složek rostlinnými (sýry, smetanové pomazánky, konzervy mléka apod.);

Výrobky s ochrannými faktory (kvašené mléčné nápoje, výrobky obohacené o vitamíny, zejména b-karoten, multivitaminové premixy a doplňky stravy);

Produkty pro vegetariány (sójové mléko, nápoje)

Výrobky s novými spotřebitelskými vlastnostmi (sýrové pasty na bázi tvarohu, dezerty na bázi zakysané smetany a smetany, omáčky na bázi zakysané smetany a syrovátky, mléčné výrobky se zvýšenou stabilitou se zlepšenými chuťovými vlastnostmi);

Potraviny a nápoje pro diabetickou výživu (slazené použitím nekalorických sladidel).

V Rusku je nejbohatší výběr prezentován v kategorii funkčních produktů, které normalizují trávení a posilují imunitní systém. Na pultech obchodů najdete sýry se sníženým obsahem tuku, nízkotučné výrobky snižující riziko kardiovaskulárních onemocnění, nízkolaktózové a bezlaktózové výrobky určené pro 25 % ruské populace, u které je mléčný cukr kontraindikován.

Formát produktu nové generace

V současné době ze stávajících skupin funkčních produktů v potravinářském průmyslu vykazují nejrychlejší růst nápoje.

Nedávno tak Mlékárna Blagoveshchensk začala vyrábět jogurtový nápoj bez cukru a ovocných náplní s obsahem tuku 2,5 %, k jehož výrobě se používá startér živých jogurtových kultur.

„Tento produkt jsme vytvořili, abychom potěšili ty, kteří drží dietu a z nějakého důvodu nemohou pít sladké fermentované mléčné nápoje,“ uvedla obchodní ředitelka závodu Maria Potapova. - A takových lidí je spousta. Jsou to především nastávající a kojící matky, malé děti a lidé s nadváhou. Můžete s ním nejen pít jogurt, ale také s ním kořenit saláty a používat ho místo majonézy, což se praktikuje po celém světě.“

Mezi nové fermentované mléčné výrobky patří dvě nové příchutě nápoje Bifilife: „Wild Berry“ a „Peach-Banana“. Kromě toho společnost slibuje, že do konce roku budou moci obyvatelé Amuru vyzkoušet širokou škálu produktů, které se budou stáčet na italské lince: bio-jogurt, bio-kefír, „Ayran“ a „Tan“ .

Je známo, že fermentované mléčné výrobky hrají důležitou roli v dietní a léčebné výživě, protože obsahují živiny a biologicky aktivní látky. Zde můžeme pozorovat zřejmý růst: jestliže v roce 2010 bylo vyrobeno 61 282 tun obohacených kysaných mléčných výrobků, pak v příštím roce - 64 650 tun.

Řada mléčných výrobků Bio Balance společnosti Danone-Unimilk nyní zahrnuje mléko obohacené o komplex BalancePro s vitamínem D, který podporuje vstřebávání vápníku.

Společnost Nestlé Russia uvedla na ruský potravinářský trh mléčnou výživu pro těhotné a kojící matky „Mama and Me“. Vývoji produktu předcházel mnohaletý mezinárodní výzkum vlivu bílkovin, tuků, sacharidů, různých vitamínů a minerálů na vývoj plodu, píše Sostav.ru. Produkt najdete v lékárnách a na pultech obchodů v sekci kojenecká výživa.

Wimm-Bill-Dann letos nabídl novinku pro děti od osmi měsíců – viskózní jogurt „Agusha“ švestky. Výhody sušených švestek jsou nepochybné: obsahují mnoho sacharidů (glukóza, fruktóza, sacharóza), mikroelementů (draslík, hořčík a železo) a vitamínů (A, C, E, vitamíny B). Kromě toho každý zná příznivý účinek sušených švestek na trávení: vláknina v jejím složení zlepšuje fungování žaludku a střev. Jogurt s přírodními švestkami napomáhá trávení dítěte, protože obsahuje bifidobakterie a prebiotika.

Na pultech prodejen Stavropol se brzy objeví mléko s laktulózou z Mlékárny Stavropol. Je navržen tak, aby pomohl tělu vyrovnat se s dysbiózou - nevyhnutelným důsledkem užívání antibiotik.

Laktulóza je izomer laktózy, mléčného cukru. Neštěpí se v horním gastrointestinálním traktu a na rozdíl od laktózy se nevstřebává střevy, ale může být absorbován vlastními bifidobakteriemi a laktobacily. Navíc nahrazuje mírně zásadité prostředí, které podporuje množení patogenních mikroorganismů, prostředím mírně kyselým, příznivým pro ty prospěšné.

„200 gramů mléka obsahuje preventivní denní dávku laktulózy – 3 gramy. Za osm až deset dní můžete pomocí laktulózy zcela obnovit střevní mikroflóru a vyhnout se negativním následkům jejího narušení,“ vysvětluje generální ředitel závodu Sergej Anisimov.

Ťumeňská společnost "Zolotye Luga" rozšířila svůj sortiment nízkotučných mléčných výrobků o mléko s obsahem ppm. 0,5 %. Společnost také vyrábí 1% kefír, nízkotučný tvaroh, zakysanou smetanu s medem. 10 %. Všechny produkty jsou vyráběny bez přidání jakýchkoli náhražek mléčné bílkoviny nebo tuku

Podle amerických vědců z Harvardské univerzity pití odstředěného mléka a jogurtu dělá vaše kyčelní kosti silnější a zdravější. Jejich studie ukázala, že nízkotučné mléčné výrobky dokážou účinně kompenzovat nedostatek bílkovin, vápníku a vitamínu D, což je důležité zejména pro starší lidi. "Mléčné výrobky poskytují řadu důležitých živin, které jsou prospěšné pro zdraví kostí," řekl autor Sahni. Zdůraznil, že to neplatí pro všechny mléčné výrobky. Například smetana nebo zmrzlina obsahují málo živin, ale jsou nabité nezdravými tuky a cukrem. Podle něj pití 2,5-3 porcí mléka a jogurtu denně zlepšuje hustotu kostí. Během nových studií vědci plánují zkoumat vliv sýra na zdraví kostí a pokusí se také zjistit, zda některé mléčné výrobky mají vliv na snížení počtu zlomenin.

Mimochodem, jen jeden šálek čistého nízkotučného jogurtu poskytuje 415 mg vápníku - téměř polovinu denní potřeby pro ženy.

Společnost Savushkin Product (Bělorusko) letos představila jogurt Optimal obohacený o bifidobakterie. Fyziologický ústav Národní akademie věd Běloruské republiky potvrdil, že jogurty Optimal pomáhají normalizovat metabolismus a střevní mikroflóru. Pro ty, kteří si hlídají postavu, společnost představuje nízkotučný jogurt „Optimal. Nic extra!“, které lze využít v dietní výživě, pomáhá udržovat optimální váhu. Kromě toho, jak uvádí Unipack.ru, „Výrobek Savushkin“ vyrábí tvaroh s mořskou solí „Nezhny.“ Draslík a sodík, které obsahuje, pomáhají živinám pronikat do buněk: vápník zlepšuje srážení krve a fungování nervového systému, hořčík normalizuje metabolismus zpracovává a zabraňuje vzniku alergií, brom má uklidňující účinek a zlepšuje stav pokožky a jód podporuje činnost štítné žlázy.

Společnost také koncem loňského roku představila novinku pro nejmenší milovníky mléčných výrobků - tvaroh a jogurtovou smetanu Montik. Dezert kombinuje výhody tvarohu a jogurtu a je navíc obohacen o vápník a vitamín D, které jsou nezbytné pro normální růst a vývoj kostí dítěte.

Ruský trh s funkčními potravinami je poměrně málo rozvinutý a trh s přísadami pro obohacování potravin je ještě méně rozvinutý. Přes řadu aktivit realizovaných v tomto směru, např. přípravu „Koncepce státní politiky v oblasti zdravé výživy ruského obyvatelstva“, neposkytují vládní představitelé tomuto odvětví potravinářského průmyslu hmatatelnou podporu, zatímco ve vyspělých zemích to byla vládní regulace, která dala impuls k jejímu rozvoji.

Jak vědci z Leatherhead poznamenávají, budoucnost funkčních potravin závisí na několika klíčových faktorech. Evropa v současné době zvažuje přijetí určitých norem, které by umožnily deklarovat výhody produktů. Zvláště důležitým prvkem bude důvěryhodnost. Na obalech bude možné uvádět pouze ta tvrzení, která mají spolehlivý vědecký základ, což ovlivní i legislativu jiných zemí.

Spotřebitelé po celém světě se navíc stávají skeptiky a nedůvěřují všem tvrzením uváděným na obalech. Začínají se stále více věnovat prokazování výhod produktu, proto by jeho výhody měly být nejen atraktivní, ale i odůvodněné. Spolu s rozšiřováním počtu funkčních produktů se klíčová slova stala „osvědčený“ a „doporučený“. Proto je důležité, aby výrobci používali přísady, jejichž funkčnost byla potvrzena předními světovými klinickými laboratořemi.

Užitné vlastnosti se mohou stát základem strategie propagace produktu na trhu potravinářského průmyslu a jeho odlišení od konkurenčních značek. Trh funkčních mléčných výrobků a nápojů je dynamicky se rozvíjející segment, kde jsou klíčem k úspěchu inovace. A pokud moderní trh s mléčnými výrobky představuje pro výrobce výzvy, trh s přísadami vždy nabízí aktuální řešení. Vytvářením nových produktů, které odpovídají hlavním světovým trendům, získává výrobce reálnou šanci stát se lídrem v určitém výklenku.

Milknews začíná sérii textů věnovaných výsledkům roku 2016 a prognózám na rok 2017. V prvním čísle pro vás Analytické centrum Milknews připravilo výběr nejdůležitějších a nejzajímavějších trendů na trhu – produkce, spotřeba, zásoby, hospodářská zvířata a produktivita a co se s nimi za rok stalo.

1. Spotřeba mléčných výrobků klesá

Spotřeba mléčných výrobků vykázala v roce 2016 v první polovině roku mírný nárůst. Došlo k němu zvýšením tehdy levného dovozu a domácí výroby mléčných výrobků.

Poté však došlo ke zvýšení světových cen mléčných výrobků a dovozní dodávky se snížily. Snížily se i objemy jejich výroby a ceny na tuzemském trhu začaly růst. Tyto události opět vedly ke zpomalení oživení poptávky.

Pokračoval pokles spotřeby (máslo, tvaroh) a přeorientování poptávky na levnější tradiční plnotučné mléčné výrobky namísto drahých výrobků.

V důsledku toho vzrostla spotřeba plnotučných mléčných výrobků za 10 měsíců o 2,0 %, sýrů a sýrových výrobků - o 4,2 %, včetně relativně levných tavených sýrů - o 0,6 % a spotřeba sýrových výrobků stále zůstává pod úrovní roku 2015 o 1,7 %. %, máslo - o 3,5 %, tvaroh a tvarohové výrobky - o 1,2 %, jogurty - o 0,1 %.

Koncem roku 2016 může spotřeba mléka a mléčných výrobků klesnout až na 237,5 kg/osobu/rok (73,1 % normy), což bude o 0,7 % méně než v roce 2015. Globálně je to způsobeno poklesem kupní síly příjmů domácností, vyššími cenami ve druhé polovině roku a růstem nákladů na dovoz v důsledku růstu světových cen.

2. Podíl padělaných výrobků na trhu s mlékem klesl

co si myslíme? Podle předběžných výsledků za 10 měsíců roku 2016 bylo oficiálně vyrobeno cca 738 tisíc tun mléčných výrobků (v přepočtu na mléčné tuky), současně bylo přijato 638 tisíc tun mléčného tuku ve formě syrového mléka ruské výroby. na zpracování 48 tis. tun - z důvodu dovozu asi 1 tis. tun - z důvodu využití zásob.

Nedostatek mléčných tuků u mléčných výrobků vyrobených v roce 2016 tak činí 51 tisíc tun, tedy asi 7 %.

Navíc v roce 2015, na konci 10 měsíců, toto číslo bylo 8% a na konci roku - 10%. To je vysvětleno poklesem objemu padělaných výrobků v letních měsících v důsledku zvýšení hrubé mléčné užitkovosti a objemů komerční produkce mléka.

S poklesem objemu padělaných výrobků na trhu s mléčnými výrobky může souviset také soubor opatření zaměřených na identifikaci padělaných mléčných výrobků, v důsledku čehož část padělaných másel po úpravách označení přešla do „margarínů a pomazánky“.

3. Tempo nárůstu výroby mléčných výrobků se snižuje

Výroba většiny klíčových druhů mléčných výrobků v Rusku v roce 2016 po výsledcích za 10 měsíců zůstává vyšší než loňská úroveň, ale ne o mnoho. Nutno podotknout, že tempo růstu produkce v letošním roce výrazně pokleslo. Důvodem je nedostatek surovin a nárůst dovozu mléčných výrobků v první polovině roku.

Výroba plnotučných mléčných výrobků zůstává vyšší o 1,7 %, sýrů o 2,2 %, sýrových výrobků o 1,0 %, sušeného plnotučného mléka o 12,9 %. Výroba másla a sušeného odstředěného mléka přitom zůstává pod objemy roku 2015 o 5,6 %, resp. 4,8 %, tvarohu a tvarohových výrobků o 1,8 %, margarínových výrobků o 6,4 %.

Sojuzmoloko, v roce 2016 se zvýší produkce populačně nejžádanějších druhů mléčných výrobků: plnotučné mléčné výrobky (+1,2 %, až 11,9 mil. tun v ekvivalentu mléka), sýry (+2,4 %, až 463,6 tis. tun ) a sýrových výrobků (+0,1 %, až 136,1 tis. tun).

Produkce plnotučných mléčných výrobků na konci 10 měsíců roku 2016 dosáhla v přepočtu na mléko 9,913 mil. tun a překonala tak stav za stejné období roku 2015 o 1,7 %.

Na konci roku 2016 by produkce plnotučných mléčných výrobků podle odhadů AC MilkNews a Soyuzmoloko mohla dosáhnout 11,9 milionu tun, tedy o 1,2 % více než v roce 2015. Podle odhadů ruského ministerstva hospodářského rozvoje by růst produkce mohl dosáhnout 1,5 %.

Nárůst objemů výroby plnotučných mléčných výrobků je pozorován již 5 let (od roku 2011).

Přeorientování spotřebitelské poptávky na tradiční, relativně levné plnotučné mléčné výrobky (mléko, zakysaná smetana, kefír apod.) v kontextu poklesu kupní síly peněžního příjmu obyvatelstva přispěje k dalšímu rozšiřování produkce plnotučných mléčné produkty.

5. Produkce sýrů se zvyšuje, ale výroba tvarohu klesá.

V roce 2016 pokračoval sestupný trend tempa nárůstu objemů výroby sýrů a tvarohů (uvažovaných ve stejné skupině), který započal koncem loňského roku. V důsledku toho za leden - říjen 2016 výroba sýry a tvaroh se ukázalo být nižší než loňská úroveň o 0,2 % (v roce 2015 byl růst výroby za 10 měsíců 12,9 %) a činil 1 148,6 tis. tun.

Sýry a sýrové výrobky Vyrobilo se o 1,9 % více (celkem - 501,6 tis. tun) než ve stejném období roku 2015 (v roce 2015 obdobný nárůst o 22,6 %).

Zároveň výroba sýry se ukázalo být vyšší než loňská čísla o 2,2% a zvýšení objemu výroby levnější sýrové výrobky bylo pouze 1,0 %.

Ve druhé polovině roku přitom pokračuje pokles výroby tvarohů a tvarohových výrobků. Za první polovinu roku 2016 výroba tvaroh a tvaroh výrobků vzrostly oproti roku 2015 o 0,6 % (za stejné období roku 2015 - o 7,1 %) a činily 400,3 tis. oproti 525,7 tis. tun) a na konci 10 měsíců byla hrubá produkce o 1,8 % nižší a činila 647,0 tis. tun.

Pokles tempa růstu výroby sýrů a tvarohů je způsoben řadou faktorů. Jde především o pokračující nedostatek syrového mléka vhodného pro výrobu sýrů, pokračující cenovou konkurenci se zahraničními (včetně běloruských) výrobců a relativně malou efektivní spotřebitelskou poptávku po relativně drahých mléčných výrobcích, včetně sýrů.

V důsledku toho se snižuje oběžný majetek výrobců průmyslových sýrů, což se vzhledem k relativně dlouhým dobám zrání sýrů ukazuje jako nepřijatelné a vede to k výraznému poklesu rentability výroby.

6. Produkce ropy klesla

Výroba másla v roce 2015 rostla mírným tempem: meziroční nárůst činil 3 % a absolutní objem výroby dosáhl 256,3 tis. zvýšením dovozních dodávek a nárůstem výroby margarínových výrobků v první polovině roku a také pokračujícím poklesem spotřebitelské poptávky po drahém másle.

Tváří v tvář klesající kupní síle příjmů domácností omezují spotřebitelé spotřebu mléčných tuků. Týká se to jak másla, tak jeho levnějších „náhražek“ – margarínů a pomazánek, jejichž výroba v roce 2015 vzrostla oproti roku 2013 o 15,6 %, respektive o 10,6 %. Nárůst výroby margarínů v roce 2015 a v první polovině roku 2016 byl podpořen nedostatkem syrového mléka pro výrobu másla s vysokým obsahem mléka a případně i souborem opatření zaměřených na identifikaci padělaných mléčných výrobků, jako např. výsledkem čehož část padělaných másel po úpravách označení přešla do kategorie "". margaríny a pomazánky." V důsledku toho se objemy vyrobeného másla snížily, zatímco margaríny a pomazánky naopak vzrostly.

Podle odhadů AC MilkNews spolu se Soyuzmoloko může být na konci roku 2016 produkce másla nižší než objemy roku 2015 o 5 % a činit 243,5 tisíce tun.

7. Margaríny již nejsou bodem růstu na trhu s mlékem

Výroba margarínových výrobků se v posledních několika letech neustále zvyšuje a zůstává výrazně vyšší než objem výroby másla. Ke konci října 2016 však došlo k poklesu výroby margarínů o 6,4 % (ve srovnání s lednem - říjnem 2015), na 401,7 tis. tun od začátku roku.

Za 10 měsíců roku 2016 se výroba másla oproti stejnému období roku 2015 snížila o 5,6 % a činila 209,0 tis. tun (o 1,9 % nižší než objemy roku 2014). Zároveň se snížila výroba margarínových výrobků o 6,4 % na 401,7 tisíc tun, pomazánek - o 1,1 % na 129,2 tisíc tun.

Koncem roku může výrazně klesnout výroba margarínových výrobků - o 6,4 % na 492,9 tis.t, pomazánek - o 1,1% na 157,8 tis. bude pod úrovní roku 2015 o 5,1 % a může činit 894,2 tis. tun.

8. Dovoz sušeného mléka se zvyšuje a vytváří tlak na ruské sušičky

Výroba mléko a smetana v pevné formě v roce 2015 zůstaly objemy nižší než v roce 2014 v důsledku nárůstu dovozních dodávek sušeného mléka. V roce 2016 trend pokračuje.

Za 10 měsíců roku 2016 bylo vyrobeno 104,4 tisíc tun sušeného mléka a smetany, což je o 5,6 % méně než v roce 2015. Výroba sušené odstředěné mléko - (COM) poklesla o 4,8 % na 57,6 tis. sušené plnotučné mléko (WMP)- vzrostla o 12,9 % na 20,9 tis.t Na konci roku 2016 bude pravděpodobně výroba sušeného mléka a smetany nadále klesat a bude o 6 % nižší než objemy v roce 2015 (v roce 2015 pokles o 17,0 %), ve výši 116,4 t. t. Výroba SCM se zároveň sníží o 4,1 % (na 63,0 tis. tun), výroba SCM se zvýší o 17,0 % (na 24,0 tis. tun), ale stále bude nižší než objemy roku 2014 o t. 17,3 %, neboli 5,0 tisíce tun.

Snížení objemu domácí výroby bylo v roce 2015 doprovázeno nárůstem dovozu SOM, a to i z Běloruské republiky.

V roce 2016 navíc došlo k nárůstu dodávek sušeného odstředěného mléka (SMP) a sušeného plnotučného mléka (VMP) na území Ruské federace ze zemí vzdálených i blízkých zahraničí. Během ledna až září běžného roku bylo do Ruské federace dovezeno ze třetích zemí 5,9krát více SOM a 10,7krát více SCM než ve stejném období roku 2015.

Největší nárůst dodávek kondenzovaného mléka a smetany je zaznamenán z Argentiny, Švýcarska, Uruguaye a Turecka, dodávky z Běloruska zůstávají na loňské úrovni.

Nárůst objemu dovozu levnějšího sušeného mléka přispívá k poklesu domácí výroby SOM a másla (což je zaznamenáno na základě výsledků za 10 měsíců běžného roku) a uvolněné objemy syrového mléka jsou využívány pro výroba plnotučných mléčných výrobků, jejichž objem výroby se za leden až říjen běžného roku zvýšil o 1,7 %.

9. Prodejnost mléka roste, protože roste produkce v zemědělských organizacích

V roce 2016 bude objem komerční produkce mléka srovnatelný s loňskou úrovní, přičemž zvýšení mléčné užitkovosti krav a úroveň prodejnosti v zemědělských organizacích zajistí nárůst o 280 tis. na úrovni 40 tis. tun a v domácnostech bude výroba nadále klesat (-180 tis. tun). V důsledku toho může celkový nárůst komerční produkce mléka činit zhruba 140 tisíc tun.

Podle propočtů Milknews činila na konci 10 měsíců roku 2016 produkce komerčního mléka asi 17,3 milionu tun (o 0,7 % více než za stejné období roku 2015 – 17,2 milionu tun). Ukazatel prodejnosti v zemědělských organizacích byl v průměru 94,59 % (94,45 % za stejné období v roce 2015), ke zpracování bylo zemědělskými organizacemi odesláno 12,0 mil. tun mléka, což je o 2,1 % více než ve stejném období roku 2015. Zároveň se snižuje tempo růstu komerční produkce mléka v zemědělských organizacích: podle výsledků 1. čtvrtletí 2016 byl objem komerční produkce mléka o 4,2 % vyšší než v roce 2015. Vysvětluje to pokles hrubé produkce mléka v podnicích všech kategorií v dubnu až říjnu oproti roku 2015.

10. Produkce mléka klesá a bude klesat i nadále.

Hrubý objem výroby syrového mléka byl na konci 10 měsíců roku 2016 o 0,6 % nižší než objemy roku 2015. Pokud v prvním čtvrtletí došlo k mírnému nárůstu měsíčních objemů produkce syrového mléka, pak v dubnu až září byla tempa růstu negativní. Podle předběžných údajů Rosstatu vyprodukovaly farmy všech kategorií na konci 10 měsíců 26 414 tisíc tun syrového mléka (-0,6 % oproti objemům roku 2015). V lednu až říjnu 2015 objemy výroby syrového mléka odpovídaly úrovni roku 2014 - 26 579 tis. tun.

Obecně platí, že klesající trend v objemu produkce syrového mléka bude na trhu v roce 2016 pokračovat. Podle odhadů AC MilkNews bude pokles produkce v roce 2016 činit 0,6 - 0,7 % a hrubý objem výroby se sníží na 30,6 mil. tun.

Současně bude v zemědělských organizacích i na farmách a farmách fyzických osob podnikatelů pokračovat nárůst produkce syrového mléka v důsledku zvýšení mléčné užitkovosti krav, ale bude docházet k vyššímu tempu poklesu v objemech produkce v domácnostech v důsledku snížení jejich počtu a snížení počtu hospodářských zvířat v nich přispěje ke snížení hrubé produkce obecně pro všechny kategorie farem.

Pokud hledáte přírodní mléko pro sebe nebo pro své dítě, není těžké to pochopit. Dnes pod rouškou mléka ve většině případů prodávají pochybný nápoj, který ztělesňuje klamné (ale pragmatické) fantazie potravinářských technologů a byznysmenů.

Stále si však můžete koupit dobrý produkt. Stále je to možné. Tak nezívejte – zároveň pomůžete svědomitým výrobcům!

Seznam adres v Moskvě, kde si můžete koupit přírodní, dobré „venkovské“ mléko nebo jen více či méně kvalitní mléko

1. „Izbenka“ a „Podvorye“: pasterizované produkty

(Aktualizace: značka „Izbenka“ se stala populární v roce 2019 a nyní je komerčně dostupná, udělejte si vlastní závěry).
Pasterizované mléčné výrobky „Izbenka“ (mléko, kefír, tvaroh atd.) lze zakoupit za rozumné ceny ve stejnojmenných obchodech v různých částech Moskvy. Mléko se dodává z okresu Sukhinichi v regionu Kaluga a dalších míst. Mléko ze stejné farmy, ale pod značkou „Podvorye“ je možné zakoupit také na prodejnách společnosti Podvorye. Bohužel se jedná o strojové dojení – nikoliv ruční.

2. Skutečné mléko, máslo a mléčné výrobky z ekologické farmy poblíž Kamyshinu

Zde je mléko skutečné, čerstvé a co je důležité, ruční dojení. Vyrábějí mléčné výrobky „pro sebe a pro přátele“. Výrobní objemy jsou malé (což je nejlepší), přísné dodržování čistoty během procesu přípravy atd. Díky tomu jsou výrobky velmi kvalitní, čisté vč. ekologicky.
Autoři stránek měli kdysi možnost vyzkoušet jejich zakysanou smetanu - od té doby se neustále rozmazlujeme, kupujeme od nich výborné mléko, tvaroh, máslo, smetanu, stejnou zakysanou smetanu s dodávkou do Moskvy... Vyzkoušení jednou a porovnávám to s tím, co jsme celý život kupovali v obchodech, už se nechci vracet k obvyklým „Village Houses“ a dalším odpadkům.
Chtít zkusit, co je skutečné mléko, máslo, tvaroh - navštivte jejich internetový obchod.
Svědomitá kvalita.

3. Pasterizované mléko z Klenovo-Chegodaevo

Na jihu Moskvy (stav 2011) se prodává víceméně kvalitní pasterované mléko z experimentální farmy Všeruského institutu chovu zvířat “Klenovo-Chegodaevo”(Podolský okres). Bohužel se jedná o strojové dojení – nikoliv ruční.
Produkt na prodej balené v bílých měkkých sáčcích a pasterizované, to jsou pravidla obchodu.
Prodejní místa v Moskvě (upozorňujeme, že se tam může prodávat mléko jiných značek nižší kvality):
– Chertanovská ulice – domy 54 a 9, budova 2 (mikročtvrť Bely Iris),
– Nákupní centrum „Kvadrat“ (Severní Butovo, ul. Starokachalovskaja),
– Nákupní centrum “Yuzhnoye Butovo” – ul. Venevskaya, 4,
– Bitsevsky trh,
– Zemědělský veletrh Kaluga – Moskva, ulice Profsoyuznaya, 127,
– Podolsk: v obchodech a trzích „Podolskoye Raipo“.

4. Prodejna Timiryazevovy univerzity (Timiryazevova zemědělská akademie)

Ve vědeckém vivárium akademie se krávy chovají a prodávají ráno od 9:30 do 10:00 (otevírací doba se může lišit) dobrý návrh přírodní mléko (čerstvé, zdánlivě nepasterizované) a také - mléčné výrobky. O víkendech se stává, že jsou propuštěni dříve - od 9:00.
Adresa prodejny: M. Petrovsko-Razumovskaya, poté přes dálnici Dmitrovskoye podél ulice Verkhnyaya Alleya. Jděte na půdu akademie a zeptejte se tam.
Stále tam v prodeji med za přijatelné ceny.

5. Přírodní pasterizované mléko „Boncharovo Products“.

Vyrobeno z plnotučného kravského mléka. V sortimentu jsou také kysané mléčné výrobky a sýry.
Seznam maloobchodních prodejen naleznete na jejich webových stránkách Boncharovo.rf.

6. Přírodní (a ne tak přirozené) mléko na moskevských trzích.

Lahvové přírodní* mléko lze koupit na mnoha trzích v Moskvě – na pultech, kde také prodávají „vesnický“ tvaroh, zakysanou smetanu a máslo za trojnásobnou cenu (pozor na tyto produkty - na trzích jsou chytré padělky pro "bohatého Pinocchio" - osobně jsem se musel propíchnout, o čemž jsem se později náhodou dozvěděl od zasvěcenců z trhu).

Mimochodem, když kupujete přírodní vesnické mléko ve velkém, nebuďte líní později vařit jeho! Proč? E. coli a její bratři jsou častými hosty v sudech. Přečtěte si více v.

7. Přírodní nebo podobné mléko v moskevských obchodech

V obchodech v Moskvě zatím stále najdete dobré pasterizované mléko (slovo „dobré“ znamená pouze to, že je lepší než mrtvé sterilizované mléko).
Ponechané teplé, dobré nevařené pasterizované (nikoli sterilizované nebo ultrapasterizované!) mléko 2-3 den zkysne a změní se ve vynikající chutný jogurt ( Pozor: i tento způsob ověřování lze krutě oklamat. Stalo se, že metoda selhala a lidé hloupě odmítli vynikající, domácí mléko - to je podrobně vysvětleno v článku na odkazu výše, přečtěte si to).

Příklady víceméně normálních pasterizovaných produktů v roce 2010: mléko „Narodnoye“, „Ruzskoye Moloko“, „Vologda Laces“ atd. V zimě a na jaře může kvalita těchto značek klesnout.

8. Mimo město. Vesnické mléko od soukromých vlastníků.

Cestujte mimo moskevský okruh. Tam si můžete koupit vesnické mléko na nějakém místním trhu nebo u silnice ( varování před padělky stejné jako v případě moskevských trhů – viz odstavec 6).

Mléčné výrobky jsou pro stravovací zařízení velmi důležité. Žádná taková provozovna nemůže fungovat bez jejich použití.

Zakysaná smetana se přidává do připravených pokrmů a používá se k výrobě omáček. Z tvarohu se připravují tvarohové palačinky, tvarohové palačinky, kastrol a další pokrmy. Při vaření se také používá máslo, smetana, mléko, sýr a kondenzované mléko. A samozřejmě nelze nezmínit tak oblíbený dezert, jako je.

Klasifikace mléka

Mléko je produkt produkovaný hospodářskými zvířaty během laktace, aniž by do něj byly přidávány nebo oddělovány jakékoli látky.

Podle původu se mléko dělí na kravské, ovčí, kozí, kobylí a velbloudí atd. V Rusku se kravské mléko nejčastěji konzumuje a používá k přípravě dalších potravinářských výrobků.

Mléko může být:

Přírodní. Jedná se o neodstředěné mléko bez nečistot, může se lišit obsahem tuku a dalších užitečných látek. Ostatní druhy mléka, stejně jako mléčné výrobky, se vyrábí z přírodního mléka.
Normalizované mléko má obsah tuku 2,5–3,2 %. Normalizuje se přidáním odstředěného mléka nebo smetany do přírodního mléka v závislosti na procentu tuku. Mléko se poté homogenizuje, pasterizuje a ochladí.
Rekonstituované mléko se získává ze sušeného nebo kondenzovaného a odstředěného mléka.
Mléko s vysokým obsahem tuku, přidáním smetany upraveno na obsah tuku 6 % a homogenizováno.
Pečené mléko je mléko s vysokým obsahem tuku, které bylo podrobeno dlouhodobému zpracování při vysokých teplotách.
Odstředěné mléko se získává oddělením plnotučného mléka.
Fortifikované – pasterizované mléko (plnotučné nebo odstředěné) s přidaným vitamínem C.

Druhy mléčných výrobků

Mléčný výrobek je vyroben z mléka a/nebo jeho složek bez přidání tuku nebo nemléčných bílkovin. Výrobek může obsahovat složky nezbytné pro zpracování mléka. Rozlišují se následující druhy mléčných výrobků.

Produkty získané separací mléka

Patří mezi ně smetana, máslo a syrovátka. Smetana je mléčný tuk oddělený od objemu mléka. Máslo – získává se šleháním smetany, složením se tedy od nich neliší. jsou tuk rozpuštěný v tekutině a olej je naopak tekutý v tuku. Proto má olej tužší a hutnější konzistenci.

Syrovátka je produkt, který zůstane po sražení a scezení mléka. Používá se k výrobě sýrů a do některých jídel.

Hlavním rysem těchto produktů je, že při jejich přípravě nedochází k žádným chemickým reakcím. Proto si zachovávají vlastnosti mléka.

Mléčné výrobky

Fermentované mléčné výrobky se získávají zpracováním mléčného cukru různými bakteriemi mléčného kvašení. Tyto produkty jsou pro mnoho lidí snáze stravitelné než plnotučné mléko. Mezi fermentované mléčné výrobky patří kefír, jogurt, fermentované pečené mléko, jogurt, ayran, kumiss, tvaroh, sýr, zakysaná smetana.

Výrobky získané tepelnou úpravou mléka

Jedná se o zmrzlinu, pasterizované a pečené mléko.

Výrobky z koncentrovaného mléka, které se získávají oddělením vody z něj

Jedná se o kondenzované a sušené mléko.

Sýry se zase dělí na:

tvrdý;
měkký, vyznačující se jemnou texturou a mastnotou;
nakládané, mající specifickou slanou chuť;
zpracované, získané zpracováním přírodních sýrů.

Mléčné výrobky pro stravovací zařízení

Mléčné výrobky jsou součástí každodenní stravy většiny návštěvníků stravovacích zařízení. Kteří dodavatelé těchto produktů jsou na tuzemském trhu nejznámější?

Přední dodavatelé mléčných výrobků

Spolehlivý a osvědčený dodavatel potravin je velmi důležitý při otevírání nového nebo rozšiřování stávajícího podniku v gastronomii. Úspěch a popularita podniku je nemožná bez čerstvých a vysoce kvalitních produktů.

Dnes v Rusku existuje mnoho výrobců mléka a mléčných výrobků. Mlékárny a farmy produkují celkem asi 30 kusů milionů litrů mléka.

Největšími výrobci jsou OJSC Ostankino Dairy Plant, OJSC Ruzskoe Milk, CJSC Barnaul Dairy Plant, TD Boris a Pavel, Bely Ostrov, Trade and Production Group.

Běloruské společnosti dodávají mléčné výrobky i na ruský trh. Mezi nejznámější patří OJSC Glubokoe Milk Canning Plant, OJSC Rogachev Milk Canning Plant, OJSC Polotsk Dairy Plant.

Mléko z Finska dodává Valio St. Petersburg CJSC, dceřiná společnost Valio JSC. Více informací o výrobcích se dozvíte na specializovaných výstavách.

Jak si vybrat kvalitní mléčné výrobky

Při nákupu mléka nebo mléčných výrobků od výrobce je třeba zkontrolovat certifikaci a prohlášení o shodě s mezinárodními nebo národními normami.

Abyste si byli zcela jisti kvalitou mléka, můžete použít speciální analyzátor.

Při analýze mléka se zjišťují následující vlastnosti:

procento bílkovin, tuků a laktózy;
přítomnost nebo nepřítomnost bakterií;
počet somatických buněk;
kyselost mléka;
tepelná odolnost a bod mrazu.

Analyzátory mléka umožňují rychle určit tyto ukazatele bez použití chemických sloučenin. Existují následující typy:

Ultrazvukové přístroje propouštějí ultrazvukové vibrace mlékem, poté počítač, ke kterému je přístroj připojen, porovnává přijatá data se standardními.
Infračervené jsou založeny na spektrální analýze infračervené oblasti záření mléka.

Práce s infračerveným analyzátorem vyžaduje speciální znalosti, proto je ultrazvukový pro použití v gastronomických zařízeních vhodnější.

Mlékárenský průmysl zaujímá důležité místo v ekonomice každého státu a při zásobování obyvatel základními potravinářskými produkty. Pro zajištění efektivního fungování mlékárenského průmyslu, pro naplnění cílů výrobců, zpracovatelů, spotřebitelů a pro zvýšení úrovně konkurenceschopnosti na světovém trhu je proto relevantní a nutné zkoumat konkurenční prostředí na tomto trhu

Mléko a mléčné výrobky jsou tradičně důležitou součástí ruské stravy. Jejich podíl na nákladech spotřebního koše je 16 %. Ruský mléčný trh je poměrně velký a Rusko je jedním z deseti největších světových spotřebitelů mléka a mléčných výrobků. Ruský trh s mléčnými výrobky zůstává jedním z nejslibnějších z hlediska růstu spotřeby mléčných výrobků, zejména v segmentu mléčných výrobků s vysokou přidanou hodnotou. Objem spotřeby mléka a mléčných výrobků ve fyzickém vyjádření v Rusku v posledních pěti letech neustále roste v průměru o 9 % ročně.

Segmentace trhu podle druhu mléčných výrobků naznačuje, že nejvýznamnější podíl na trhu má plnotučné mléko, kysané mléčné výrobky, jogurty, zakysaná smetana, tvaroh a smetana. Podíl plnotučného mléka na trhu je v kvantitativním vyjádření asi 84 %. Dalšími nejdůležitějšími druhy mléčných výrobků pro spotřebu jsou sýry s podílem na trhu kolem 8 %, následované máslem s podílem na trhu 5 %. Je důležité si uvědomit, že za posledních pět let se spotřeba sýra v Rusku ztrojnásobila. Na pozadí růstu celého objemu mléčného trhu a výrazného nárůstu v segmentu sýrů roste spotřeba másla a plnotučného mléka mnohem pomaleji, růst je přibližně 6-8 % ročně. V segmentu plnotučných mléčných výrobků je patrný nárůst ve fyzickém vyjádření o 8 % ročně, největší podíl zaujímá sterilované a pasterizované mléko, na celém trhu mléčných výrobků zaujímá 60 % podíl. Dále následují kysané mléčné výrobky včetně jogurtů, tento segment trhu tvoří více než 25 %, zakysaná smetana 7 %, tvaroh 5 %.

V současné době je kapacita trhu s mlékem asi 7,5 milionů tun a podle různých zdrojů se odhaduje na 4,5 až 6 miliard amerických dolarů ročně. Objem trhu s balenými mléčnými výrobky v Rusku byl 9,3 miliardy litrů v roce 2006 a 9,5 miliardy litrů v roce 2007. V roce 2008 se kapacita trhu snížila kvůli bezprecedentnímu nárůstu cen syrového mléka v roce 2007.

Na tradičních mléčných trzích jsou hlavními konkurenty ruští výrobci jako Unimilk a také menší společnosti působící na regionální úrovni. Hlavním hráčem na trhu obohacených mléčných výrobků je společnost Danone. Zahraniční společnosti soutěží na trhu s jogurty a dezerty a do určité míry i na trhu s dětskými mléčnými výrobky, například Danone, Campina a Erman.

firmy nadále investují do svých obchodních aktivit v Rusku.

Nesporným lídrem na ruském trhu s mléčnými výrobky je v posledních letech společnost Wimm-Bill-Dann - její podíl v loňském roce podle studie AC Nielsen v 9 velkých městech činil v peněžním vyjádření 38 %. Wimm-Bill-Dann je před svými konkurenty nejen na národní úrovni, ale i ve většině regionů. Tato skupina je jedním z největších výrobců mléčných výrobků a džusů.

Více než 89 % tržeb skupiny Wimm Bill Dann pochází z prodeje mléčných výrobků, 1 % tržeb tvoří segment trhu s nápoji, který zahrnuje prodej džusů a minerálních vod, a 10 % tržeb skupiny pochází z prodeje dětská strava. Od svého založení v roce 1992 zaujímá Wimm Bill Dann vedoucí postavení na ruském trhu s potravinami a mlékem.

Dalším významným účastníkem na trhu s mlékem je Unimilk. Jedná se o holdingovou společnost, druhého největšího ruského výrobce mléčných výrobků. Společnost Unimilk vlastní více než 25 podniků na výrobu mléčných výrobků v Rusku a dva podniky na Ukrajině. Největší podnik Petmol, součást holdingu Unimilk, se nachází v Petrohradě a vyrábí širokou škálu mléčných výrobků. Podle výsledků marketingového průzkumu činil podíl Unimilk v segmentu tradičních mléčných výrobků 15 %, v segmentu jogurtů a mléčných dezertů 8 % a celkový podíl společnosti na ruském trhu mléčných výrobků je kvantitativně přibližně 15 %.

Velkou ruskou společností vyrábějící širokou škálu mléčných výrobků je Voroněžský mlékárenský závod. Jejími hlavními značkami jsou Vkusnoteevo a Ivan Poddubny. Podíl Voroněžské mlékárny v segmentu tradičních mléčných výrobků je 4,1 % a celkový podíl společnosti na ruském trhu mléčných výrobků je 3,7 %.

Aktivním zahraničním producentem mléka je francouzský Danone. Nejaktivnější ze zahraničních výrobců mléka společnost prosazuje agresivní reklamní politiku. Danone vlastní mlékárnu v Povolží, kde se vyrábí přírodní jogurt, jogurt s ovocnými přísadami a kefír, a společnost má také mlékárnu v Moskevské oblasti. Produkty Danone, vyráběné v Rusku i dovážené, jsou prodávány pod značkou Danone po celém Rusku prostřednictvím vlastní distribuční sítě. Podle marketingového průzkumu provedeného společností ACNielsen v ruských městech v roce 2008 byl podíl společnosti Danone v segmentu jogurtů a mléčných dezertů 12,3 % a její celkový podíl na ruském trhu s mléčnými výrobky byl kvantitativně 7,2 %.

Německá společnost Erman je výrobcem jogurtů, které se vyrábějí v závodě v Moskevské oblasti. Značky Erman: Ermigurt, Yogurtovič, Fruktovich a Uslada byly vyvinuty speciálně s ohledem na ruského spotřebitele. Ermanův podíl na trhu v prodeji jogurtů a mléčných dezertů je kvantitativně 4,1 %.

Dobré pozice na tomto trhu zaujímají také Campina, Permmoloko a závod Ochakovsky.

Vstup západních společností do Ruska byl v 90. letech poměrně aktivní, ale v posledních letech zvolily vyčkávací přístup. Odborníci to vysvětlují tím, že přes veškerou investiční atraktivitu je situace v mlékárenském průmyslu značně riziková. Největším světovým mlékárenským hráčům brání v rozhodnutí otevřít vlastní výrobní závody v Rusku mimo jiné extrémně špatné technické vybavení chovu dojnic. V čem

Podíl západních společností přítomných na ruském trhu je malý. Díky správnému marketingu jsou však jejich produkty na trhu dobře zastoupeny.

Studie nám tedy umožňuje identifikovat řadu trendů ve vývoji trhu s mlékem.

Za prvé je to pokračující koncentrace vlastnictví a rozšiřování sféry vlivu velkých hráčů. Podle odborníků však vzhledem k tomu, že území Ruska je významné a obyvatelstvo je velmi rozptýlené, budou malé továrny vždy existovat. Faktem je, že kravské mléko je produkt podléhající zkáze. Nelze jej přepravovat na velké vzdálenosti.

Druhým trendem trhu je pokračující technická modernizace výroby, vznik nových technologií a produktů. Dnes můžeme říci, že západní sortiment jsme zvládli. Konkurenceschopnost do značné míry pomáhaly formovat západní společnosti jako Danon a Campina, které stavěly moderní továrny. Mlékárenský průmysl postupně ustupuje od výroby volně ložených produktů. V regionech však bude takový produkt s největší pravděpodobností i nadále poptáván kvůli své nízké ceně.

Mléčný trh se nyní snaží odklonit od „přírodních“ produktů směrem k produktům s vysokým obsahem biologických aditiv a tyto trendy diktují sami spotřebitelé, kteří rádi přijímají nové mléčné produkty s přídavkem šťáv a sladidel.