Strojní dojení krav. Technologie výroby mléka Vlastnosti procesu dojení: hlavní techniky a praktické tipy

Vlastnosti dojení skotu

Dojení je proces získávání mléka z hospodářských zvířat (krávy, kozy, ovce, klisny atd.).

U laktující krávy se mléko tvoří ve vemenu v intervalech mezi dojením a je v něm zadržováno kvůli kapilaritě mléčné žlázy, speciálnímu uspořádání kanálků a přítomnosti svěračů (kompresorů svalů) v strucích. Dojení se provádí díky komplexním reflexům toku mléka. Pod vlivem podráždění nervových zakončení mléčné žlázy během dojení se svěrače bradavek uvolňují, hladké svaly vemene se stahují a mléko se odstraňuje z cisteren a velkých vylučovacích kanálků. Po několika sekundách, pod vlivem hormonu oxytocinu, se stelátové buňky kolem alveol stáhnou, alveoly se stáhnou a mléko z nich přejde do kanálků a cisteren. I po důkladném dojení však ve vemenu zůstává určité množství (10–15%) mléka (zbytkové mléko) s obsahem tuku 9–12%.

U laktujících krav se postupem času vytvářejí podmíněné reflexy uvolňování mléka do okolí. Hluk motoru dojicího stroje, vzhled dojičky a další podmíněné podněty způsobují stlačování alveol a uvolňování hormonu z hypofýzy, protože při normálním procesu dojení mohou neobvyklé podněty (ostrý hluk, změna obvyklého prostředí atd.) Bránit zpětnému odrazu mléka. Proto je při dojení důležité udržovat ticho, udržovat nastolený řád.

Četnost dojení je nastavena tak, aby v intervalech mezi dojením bylo vemeno naplněno mlékem a tvorba mléka nebyla potlačena. Krávy jsou obvykle dojeny 2–3krát denně, vysoce výnosné a čerstvé krávy 3–4krát. Před dojením se počet dojení postupně snižuje.

Krávy jsou dojeny dvakrát a třikrát během dne. Při třech dojeních se v některých případech získá o 10% více mléka než při dvou dojeních. Ale to je typické pro krávy s malou kapacitou vemene. U krav s velkou kapacitou vemene se výtěžek mléka v takových případech nezvyšuje. Se snížením počtu dojení ze tří na dvě se sníží mzdové náklady o 25-30%.

Dodržování pravidel dojicí techniky krav přispívá k dosažení maximální užitkovosti mléka. Proces dojení sestává z hlavního procesu a pomocných operací. V hlavním procesu dojení mléka z vemene krav pomocí přístroje není obsluha přímo zapojena. Pomocné operace jsou rozděleny na přípravné a závěrečné, které provádí provozovatel na neautomatizovaných zařízeních.

Existuje šest přípravných operací: přesun obsluhy s dojicím strojem na další krávu, umytí vemene teplou vodou o teplotě 40-45 ° C, otření ručníkem, vemeno masírování, odfouknutí prvních proudů mléka a nasazení strukových násadců na struky. Existuje také šest závěrečných operací: přesun obsluhy na krávu, podávání stroje, vypnutí a vyjmutí strukových násadců z cecků, sledování stavu vemene, vypouštění mléka.

Masáž vemene, která zvyšuje výtěžnost mléka o 8–12% a obsah tuku v mléce až o 1%, má obzvláště příznivý vliv na úplnost dojení a obsah tuku v mléce. První porce mléka tedy obsahují 0,5-0,7% tuku a poslední -8-12%.

Zdravotní stav krávy do značné míry určuje její výkon. Například v případě tuberkulózy je dojivost krav snížena ve srovnání se zdravými zvířaty o 20–35, u brucelózy o 40–60%. Mastitida, nemoci končetin, nemoci reprodukce, metabolismus snižují výdej mléka na 20–50%.

Strojní dojení

Strojní dojení vytváří nejpříznivější fyziologické podmínky pro odstraňování mléka z vemene: stroj současně dojí všechny čtyři části vemene.

Na farmách s přivázanými kravami se dojí krávy ve stájích pomocí dojicích zařízení s mléčnou trubkou, jako je ADM-8 nebo přenosné vědra AD-100a, DAS-2B Při použití zařízení na vedení mléka lze pracovní zátěž na operátora zvýšit na 50 krav.

Na farmách s volným boxem a volným ustájením na hlubokém podestýlce se krávy dojí na strojních zařízeních s nižším umístěním mléčné trubky. Pro dojení krav v těchto zařízeních na farmách jsou vybaveny speciální dojírny (obrázek 1), které mohou být nezávislými strukturami sousedícími s prostorami pro chov krav nebo umístěnými pod stejnou střechou s nimi. V dojírnách jsou uspořádány oblasti před dojením, jejichž velikost závisí na dobytku jedné sekce (v množství 2,5 - 3 m 2) na hlavu.

Pokud stodoly nemají vhodné prostory, musí být vybudována nová dojírna. Jeho velikost se určuje podle počtu dojnic a doby dojení.

Pro dosažení kontinuity procesu dojení a úplnějšího dojení je v moderních zařízeních možná mechanizovaná masáž vemene s elektronickým ovládáním.

Nervové receptory kůže vemene jsou podrážděny hmatovými vlivy, tj. Při dojení prvních trysek na začátku procesu, při pokusném dojení, mytí vemene, masáži rukou, připevnění košíčků a při pulzování vložky během dojení. K dosažení optimální stimulace je nutné provést určitou kombinaci předběžných operací po dobu nejméně 60 sekund. Jelikož jsou všechny tyto operace manuální, je třeba je časově omezit, aby se dosáhlo vysoké produktivity dojic v automatizovaných procesech dojení. Výsledný deficit stimulace lze kompenzovat pouze zvýšením stimulačního účinku pulzující vložky a funkce stimulu se přenese na stroj. K tomu dochází při použití metody ACE Pulse (ACE - alternativní zvýšení frekvence pulzu). Přerušovaným zvyšováním rychlosti pulzování vložky na 200 dvojitých zdvihů za minutu během procesu dojení je dosaženo intenzivní stimulace receptoru.

Tato metoda umožňuje distribuci hmatových podnětů na celé období dojení s nejnižšími technickými náklady a ruční stimulaci na začátku dojení je naprosto zbytečná. Při použití metody ACE je dosaženo významného zvýšení dojivosti krav ve srovnání s dojicími zařízeními bez stroje nebo bez dostatečné manuální stimulace. Výsledky výzkumu jsou v praxi potvrzeny zvýšením výtěžnosti mléka o 5 - 8%.

Nedávno se na trhu objevilo mnoho moderních ekonomických zařízení na dojení krav. Příkladem je dojicí stroj Milk Master od společnosti De Laval. Platí pro vázaný obsah. Konstrukce vychází z potřeb krávy i dojiče.

Dojení je řízeno tokem mléka z krávy. Všechny krávy se navzájem liší. Vyžadují individuální přístup. Milk Master začne pracovat ve fázi nízkého vakua s reverzní pulzací. To jemně stimuluje krávu, aby začala produkovat mléko. Jakmile začne tok mléka, přepne se stroj do hlavní fáze dojení s normální úrovní vakua a pulzace, takže proces dojení je co nejrychlejší a nejúčinnější. Displej aplikace Milk Master zobrazuje výtěžnost mléka, průtok mléka nebo dobu dojení. Čtyři kontrolky ukazují individuální fázi dojení. Červené světlo na horní části stroje začne pomalu blikat, jakmile je kráva podojena. Znalost výnosu a průtoku mléka umožňuje progresivnější řízení stáda. Neočekávaný pokles výnosu mléka může být prvním signálem o zahájení lovu nebo příznakem nemoci. Informace poskytované ukazatelem výtěžnosti mléka jsou účinným nástrojem pro sledování účinnosti změn ve stravě na začátku laktace.

Automatické uvolnění dojicího zařízení usnadňuje dojení. Toto zařízení je řízeno programem Milk Master. Červené světlo začne blikat, jakmile se shluk oddělí od vemene.

Výběr a tvorba skupin krav pro dojení na stanovištích

Pro dojení krav na dojírnách jsou vhodné krávy, které splňují následující požadavky:

Mají koupelnový, miskovitý a zaoblený tvar vemene, dno vemene je rovnoměrné, jeho vzdálenost od podlahy by měla být nejméně 45 a ne více než 65 cm;

Délka struků je od 6 do 9 cm, průměr ve střední části po dojení je od 2 do 3,2 cm, vzdálenost mezi předními struky je od 6 do 20 cm, mezi zadními a mezi předními a zadními struky od 6 do 14 cm;

Čtvrtiny vemene by měly být vytvořeny rovnoměrně - přípustný rozdíl v době dojení jednotlivých čtvrtí není větší než 1 minuta;

Doba dojení krávy - ne více než 7 minut;

Přípustný objem mléka po krmení by neměl být větší než 200 mg a ne více než 100 ml ze samostatné čtvrtiny.

Jednotku „Tandem“ lze doporučit především pro ty farmy, kde neexistuje žádné stádo, pokud jde o dobu dojení a rychlost toku mléka. Současně, aby se dosáhlo maximálního výkonu v rostlině rybích kostí, musí být krávy přizpůsobeny průtoku mléka a produktivitě.

Při převádění zvířat na dojení v dojírnách z lineárních dojicích zařízení je nutné je vycvičit. Krávy se učí zvukům dojírny, hmotnosti vemene a dalším technologickým postupům.

Ve skupinách jsou krávy vybírány podle jejich fyziologického stavu: nově otelené (1-3 měsíce po otelení), první polovina laktace (3-6 měsíců), druhá polovina laktace (6 nebo více měsíců). Skupiny královen se tvoří podle délky doby dojení a rychlosti toku mléka. Pořadí pohybu krav k dojení by mělo být organizováno s přihlédnutím k jejich fyziologickému stavu: na začátku krav, pak první polovina laktace a po druhé polovině laktace.

Technologie strojního dojení

Při strojním dojení krav je nutné brát v úvahu proces toku mléka, který je regulován nervovým a humorálním systémem zvířete, jeho podmíněnými a nepodmíněnými reflexy.

Proces strojového dojení krav zahrnuje přípravu dojicího stroje a vemene krav na dojení, samotný proces dojení (nasazení strukových násadců, sledování procesu dojení, strojové dojení a vyjmutí strukových násadců).

Na dojicích strojích, jako je „Tandem“ nebo „Rybí kost“, se vemeno umývá z hadic speciálním postřikovačem. Spolu s praním je vemeno lehce masírováno, což přispívá k aktivnějšímu příspěvku na mléko. Díky těmto akcím jsou krávy připraveny na produkci mléka, což je patrné na otokech bradavek vemene, které se stávají pružnějšími a růžovými. Pokud po promytí a otření vemene nedojde k reflexu toku mléka, operátor rychle provede masáž, omotá prsty kolem jednotlivých čtvrtí vemene a hladí je dolů směrem k bradavkám. U některých krav je reflex toku mléka spuštěn pouze masáží bradavek. Před nasazením strukových násadců se z každého struku odstraní jeden nebo dva proudy mléka. Když jsou první proudy odfouknuty, operátor určí přítomnost mléčného přídavku, stavu mléčné žlázy, uvolní vylučovací kanály z bakterií obsažených v prvních proudech ve velkém množství.

První proudy mléka se odstraní ve speciálním hrnečku s odnímatelnou deskou nebo tmavým sítkem. To vám umožní zjistit onemocnění krávy s mastitidou (přítomnost vloček v mléce, nečistoty krve, hlen a další změny). Za tímto účelem se doporučuje použít zařízení „Biotest-1“ navržené společností BelNIIZh, založené na měření elektrické vodivosti mléka. První pramínky by neměly být vypouštěny na podlahu, protože mléko nemocných krav může být zdrojem infekce.

Při dojení v tandemových nebo rybích zařízeních se před praním a masáží vemene odstraní první proudy mléka. Kráva, u které byly zjištěny otoky, zarudnutí, zatvrdnutí a boláky na vemenu a dudlíku, by neměla být strojem dojena. Dojte to ručně do samostatné misky. Poté je třeba ruce důkladně umýt a dezinfikovat.

Umyjte a vařte ručník použitý k otření vemene. Tato kráva je izolována od obecného stáda k léčbě.

Po přípravě krávy operátor okamžitě zapne stroj a nasadí strukové násadce. Za tímto účelem otevřením kohoutku na mléko nebo spuštěním svorky na hadici na mléko jednou rukou přivede přístroj pod vemeno a druhou po druhé položí sklenici na bradavky. Abyste zabránili únikům, musíte zvednout sklenici nahoru a současně ohnout hadičku na mléko, aby do sklenice nebyl nasáván vzduch. Delší úniky vzduchu snižují vakuum v hlavním potrubí, což zhoršuje provozní režim zbývajících zařízení, která jsou již v provozu. Pokud jsou brýle nasazeny správně, není slyšet žádné zasyčení, musí být nasazeny v tomto pořadí: zezadu, zezadu, zepředu, zepředu.

Při nasazování brýlí na bradavky si operátor vezme brýle pravou rukou, palec a ukazováček zůstávají volné. Vedou struk do strukového násadce. Po nasazení brýlí se musí obsluha ujistit, že stroj pracuje správně a mléko je intenzivně dojeno, teprve poté musí přejít k přípravě další krávy.

Údržba hygienického stavu dojicího zařízení a mléčného zařízení

Dojící zařízení je po každém dojení dezinfikováno provedením následujících operací:

Vnější část dojicích klastrů omyjte teplou vodou z postřikovače, vložte sklenice do hlav mléka a připravte veškeré vybavení na mytí;

Opláchněte horkým (60 ± 50 ° C) čisticím roztokem, abyste odstranili vrstvu bílkovin a tuků;

Dezinfikujte, abyste zničili patogenní mikroflóru a snížili bakteriální kontaminaci;

Opláchněte vodou, abyste odstranili zbytky čisticích a dezinfekčních roztoků.

Cirkulační promývání dezinfekčními roztoky se provádí během 10-15 minut.

Kromě oplachování a dezinfekce by se dojicí zařízení mělo pravidelně demontovat, umýt a čistit ručně.

Při cirkulačním oplachování je nutné demontovat lokty, sběrač mléka, měřič mléka - jednou týdně, dojicí stroje - jednou měsíčně.

Aby se zabránilo tvorbě „mléčného kamene“, mytí alkalickým čisticím prostředkem se střídá s kyselým. Při absenci kyselého čisticího prostředku se dojicí zařízení promývá jednou týdně 0,1 až 0,2% roztokem kyselin (chlorovodíkových, octových nebo sírových) po dobu 20 až 30 minut.

Je nutné přísně dodržovat koncentraci detergentů, dezinfekčních prostředků a teplotu vody pro praní dojicího zařízení, protože použití vysokých koncentrací a také velmi studené nebo horké vody vede ke změně fyzikálně-chemických vlastností pryžových výrobků a ke snížení kvality mléka.

Chladicí lázně na mléko, sběrné nádrže na mléko a další nádoby se po každém použití zpracovávají ručně v následujícím pořadí:

a) opláchněte vnitřní povrch teplou vodou, abyste odstranili zbytky mléka;

b) promyje se 0,5% roztokem detergentu při teplotě 45-50 ° C pomocí kartáčů;

c) zbytky čisticího roztoku se omyjí teplou vodou;

d) jsou dezinfikovány dezinfekčním roztokem;

e) promývá se vodou z vodovodu, dokud není dezinfekční prostředek zcela odstraněn.

Pokud se desmol používá jako prací prostředek, není nutná další dezinfekce.

Nejméně jednou za dva týdny byste měli dojicí stroje úplně rozebrat, důkladně opláchnout a vydezinfikovat všechny jeho části, se zvláštním zřetelem na vložku. Pryžové části jsou zkontrolovány z hlediska jejich další vhodnosti, poté udržovány po dobu 30 minut v 1% promývacím roztoku s teplotou 70-80 ° C, poté jsou omyty štětci a kartáči a opláchnuty horkou vodou.

Zbývající části, ponořené do lázně s horkým 0,5% roztokem čisticího prostředku, se omyjí štětci a kartáči a poté se ponoří do čisté vody při teplotě 70-80 ° C po dobu 20 minut. Po opláchnutí dílů sestavte zařízení a nechejte jimi projít 10 litrů horkého desinfekčního 0,1% roztoku.

Jednou za 6 měsíců se všechny pryžové části v zařízeních vymění za nové a odstraněné části se po důkladné dezinfekci a odmaštění odloží do „odpočinku“ ve speciálních zařízeních.

Při přípravě dojicího zařízení je třeba věnovat pozornost všem uzlům mléčného potrubí, jejichž vnitřní povrchy jsou v kontaktu s mlékem: kohoutky na mléko, čerpadla, sací hadice, které je třeba pravidelně rozebírat a umýt pomocí čisticích prostředků - dezinfekčních roztoků pomocí kartáčů.

Vytvoření bílých usazenin na vnitřních stěnách potrubí na mléko je možné při vystavení alkalickým čisticím prostředkům. K jeho odstranění se mléčná trubice promyje 0,2% roztokem kyseliny octové nebo 0,15% roztokem kyseliny chlorovodíkové.

Mléčná žláza vylučuje mléko nepřetržitě. V intervalech mezi dojením plní kapacitní systém vemene: alveolární dutinu, vylučovací kanály, mléčné kanály, mléčné kanály a cisternu. Jak je systém naplněn, tlak stoupá a při dosažení určité hodnoty (40-50 mm Hg) se stává faktorem, který brání tvorbě mléka.

Mléko ve vemenu lze podmíněně rozdělit na cisternové, alveolární a zbytkové mléko. Mléko z cisterny lze získat vložením katétru (kovové trubice) do borovice cisterny před dojením; alveolární (nacházející se v kanálcích a alveolách) se uvolňuje při dojení této borovice nebo jiných struků vemene; zbytkové mléko lze odstranit podáním velkých dávek hormonu oxytocinu zvířeti. Při normálním dojení se dojí pouze cisternové a alveolární mléko.

Odstranění mléka z vemene během dojení krávy je poměrně složitý proces, který zahrnuje nehormonální mechanismy. Postihuje nervový systém, žlázy s vnitřní sekrecí a svaly vemene. Aby mohly interagovat, musí být kráva připravena na dojení: umýt a masírovat vemeno. V tomto případě jsou nervové zakončení dvorce vemene a bradavek podrážděné. Excitace podél nervových drah dosáhne míchy. Odtud jsou některé signály odesílány do mozku a druhé do mléčné žlázy. V reakci na tyto signály zadní lalok hypofýzy vylučuje hormon oxytocin, který se objeví v krvi po 20 až 30 sekundách a s krevním oběhem se dostane do mléčné žlázy, což způsobí kontrakci svalových buněk obklopujících alveoly a malé tubuly. Zdá se, že alveoly jsou stlačené, tubuly jsou zkráceny a jejich lumen se zvyšuje. Existují příznivé podmínky pro uvolňování mléka do kanálků žlázy. Současně se svěrač bradavek uvolňuje.

Když se sníží celá hmotnost plicních sklípků, velké mléčné kanály a cisterny se naplní mlékem, tlak uvnitř vemene se prudce zvýší (až na 50-70 mm Hg) a nastaví se reflex toku mléka.

Hormon oxytocin se uvolňuje nejen při podráždění vemene. Stejný účinek je způsoben zvukem zapnutého dojicího stroje, výskytem dojičky a mechanickým podrážděním bradavek během dojení. Prudký hluk, zděšení, bolest nebo vzhled nové dojičky mohou zpomalit reflex uvolňování mléka, což je zjevně způsobeno zvýšenou produkcí hormonu adrenalinu v těle.

Hormon působí krátce, protože je zničen svým antihormonem. Koncentrace hormonu v krvi potřebná pro tok mléka se udržuje po dobu 6-8 minut. Během této doby musí být kráva rychle podojena.

Při přípravě dojnice na dojení nepřijde příspěvek na mléko okamžitě. Určitý čas plyne až do okamžiku, kdy tělo reaguje na podráždění. Toto je latentní období produkce mléka. Typicky je toto období u krav 40–50 s, i když jednotlivá zvířata mohou mít významné odchylky v důsledku individuálních charakteristik. Délka latentní doby produkce mléka do značné míry závisí na naplnění vemene před dojením. Se silnou náplní, zejména na začátku laktace nebo s dlouhými přestávkami mezi dojením, to může být 30 sekund, s nízkou výtěžností mléka a častým dojením - více než 1 minutu. Během laktace se latentní období toku mléka výrazně prodlužuje a v 6. - 7. měsíci laktace zpravidla trvá déle než 1 minutu.

Proces extrakce mléka ze samotného vemene má 3 odlišné fáze. To je způsobeno povahou změny tlaku uvnitř vemene působením hormonu oxytocinu a mléka v žláze. V souladu se změnou tlaku uvnitř vemene se mění také rychlost dojení, nebo, jak se také říká, průtok mléka.

Během strojního dojení jsou všechny indikované fáze toku mléka jasně sledovány průhledítkem a hadicí na mléko v dojicím stroji a dojička má schopnost se během procesu dojení správně orientovat: přijmout další opatření k ovlivnění mléčné žlázy a včas vypnout dojicí stroj.

Při stejném dojení je nemožné vyvolat druhý reflex toku mléka. Je to způsobeno dočasnou nebuzením tkání, ke kterému dochází po silném vzrušení během období předchozího dojení (klidová fáze). V praxi lze takový jev pozorovat během dojení vysoce produktivních krav 2-2,5 hodiny po hlavním dojení. V tomto případě rychlost toku mléka prudce klesá a pro úplnější extrakci mléka z vemene je během období dojení nutná dlouhá stimulující masáž. I v tomto případě však zůstává až 40% mléka a 60% mléčného tuku, které byly přítomny v žláze před dojením, nevyvinuté.

V prvních 4 měsících laktace je rychlost toku mléka u krav téměř na stejné úrovni. Při dobré přípravě zvířat na dojení to může být více než 2,5 - 3,0 l / min, s průměrnou hodnotou 1,5 - 1,8 l / min. Avšak již v 6. měsíci se průtok mléka výrazně snižuje (v průměru o 27-8% v intervalech mezi dojením, které nepřesahují 12 hodin). Na konci laktace je téměř nemožné vyvolat plnohodnotný reflex toku mléka.

Mladá zvířata zpravidla vydávají mléko rychleji a úplněji. Mají také mnohem kratší latentní dobu toku mléka, tj. příspěvek na mléko pod vlivem masáže vemene nastává dříve než u dospělých krav. To je třeba vzít v úvahu při organizaci procesu dojení na farmě.

Zpoždění začátku dojení na začátku příspěvku vede k neúplnému použití reflexu toku mléka. Ve vemenu tak zbývá hodně mléka. To při častém opakování vede k předčasnému samočinnému spuštění krav, protože je narušen proces tvorby mléka. Porušení obvyklé dojicí rutiny také zvyšuje množství zbytkového mléka ve vemenu. To vše musí být zohledněno při praktické práci.

Igor Nikolaev

Doba čtení: 4 minuty

A A

Složení a chuť vitamínů postavily kravské mléko na podstavec. Je to nejoblíbenější mléko mezi ostatními zvířaty. Není těžké jej získat ve velkém množství jak na osobní farmě, tak v průmyslovém měřítku. Ale často ve stádě jedna kráva dává mnohem méně mléka než druhá.

Tajemství nejsou jen v dědičných faktorech a fyziologických schopnostech vemene a těla. Důležitý je také zájem majitele skotu provést soubor opatření pro chov.

Vzhled mléka u krávy je považován za složitý fyziologický proces. Do vemene vstupují užitečné látky, které tvoří základ vaší oblíbené pochoutky. A z trávicí soustavy vstupují živiny do krevního řečiště.

Například, aby kráva dala litr mléka, musí skrz vemeno projít až pět set litrů krve.

Hodně tedy závisí na oběhovém systému, který musí fungovat jako hodiny. Důležitou roli hraje hormonální a nervový systém.

Vemeno je mléčná žláza rozdělená uprostřed přepážkou. Ten hraje roli podpory pro pravou a levou polovinu. Oni jsou zase rozděleni na čtvrtiny - přední a zadní. Proto mají na vemeno čtyři struky (zřídka až šest). Mléko se vyrábí v mnoha malých sáčcích - plicních sklípcích. To je přesně vysvětlení otázky, kde má kráva mléko.

Zevnitř jsou pokryty sekrečním epitelem, který produkuje mléko. Alveoly komunikují trubicemi s kanály, které proudí do mléčné nádrže. Je připojen k bradavkám.

Během laktace se alveolární systém mění. Takový složitý proces závisí na vnějších faktorech, včetně mastitidy, na rozdílu v produktivitě a složení mléka.

Epitel spojuje přední části mléka z výživových složek, které přicházejí s krví:

proteiny;
tuky;
laktóza.

Během procesu připojení se všechny tyto komponenty změní. Ale vitamíny, enzymy, hormony, minerální soli se dostávají do plazmy zvířete z krve přirozeným způsobem. Jejich obsah se může lišit. Například složení vápníku v mléce je čtrnáctkrát vyšší než v krevní plazmě. Totéž lze říci o fosforu, pouze číslo je deset. Pokud jde o sodík, existuje menší složení - rozdíl ve prospěch plazmy je sedmkrát.

Během laktace se mléko produkuje ve vemenu bez přerušení:

nejprve proudí do alveolární dutiny;
vylučován malými kanály do velkých;
nádrže jsou naplněné.

Celý proces trvá až půl dne a pak mléčná žláza přestane být tak aktivní.

Není-li kráva dojena déle než šestnáct hodin, zvyšuje se tlak ve vemenu a sekrece mléka se úplně zastaví.

Nedojení krávy ani po stanovený interval znamená zahájení procesu absorpce mléčných složek. Vynechání vede ke snížení produkce mléka, zvíře mu jednoduše dává méně. Vemeno musí být dostatečně velké, aby nepřeteklo, a kráva musí být na to připravena.

Dojení

Chov zástupců skotu je velmi zodpovědný a složitý proces, stejně jako vzhled mléka. Vemeno je plné. Pokud vložíte katetry do bradavek, uvidíte velké pramínky. Ale navzdory intenzitě bude dojena méně než polovina obsahu. Menší část mléka krávy před dojením je skladována v nádržích.

Existují případy, kdy na samém začátku dojení byla v nádržích značná část mléka. Chcete-li získat zbytek, musíte komprimovat alveoly. Ukázalo se, že první části mléka vytekají z nádrže docela snadno. Kráva se nepokouší ji vypustit a nedokáže ji ani zadržet.

Chcete-li se plně vrátit, musíte se snažit vytlačit alveoly v bradavkách. V tomto případě je manuální metoda spojena nebo pomocí dojicího zařízení. Obsahují většinu vyrobeného mléka.

Nikdy není možné úplně vyprázdnit vemeno. Zůstává tam něco málo přes litr zbytkového mléka. Nezmizí, přidají se nové příjmy a mléko se dojí za pár dní.

Pokud je zbytkové mléko považováno za přirozený fyziologický jev, pak kvůli špatnému dojení mléko vemeno úplně nevyprázdní.

Jak se dojení provádí?

Dojení se považuje za reflex. Do jisté míry hraje tok krve roli v toku mléka. To je pochopitelné zvýšením teploty vemene, zahřeje se, struky se mírně zvýší.

Dojení tedy zahrnuje následující složky těla:

nervový systém;
endokrinní žlázy (štítná žláza, zadní hypofýza, hvězdné buňky);
svaly mléčné žlázy.

Pokusíte-li se v laboratoři vypnout citlivé receptory mléčné žlázy, dojde k narušení přirozeného procesu dojení. Pouhé dotýkání se bradavek je zbytečné, je třeba je pečlivě vymačkat, protože je možné se k požadovaným receptorům dostat volnou kompresí.

Největší dopad by měl mít na spodní část bradavek. Zkušení chovatelé hospodářských zvířat se přizpůsobují procesu.

Podle provedených experimentů byli odborníci schopni dokázat, že i stlačení bradavek stokrát za minutu poskytuje vynikající výsledek.

Samozřejmě se jedná o pracný proces, ale výsledný produkt stojí za to.

Ejekční hormon

Z rozhovoru o počtu stlačení bradavek během dojení stojí za to přejít na hormon zpětného rázu. To je oxytocin. Nejvíce ze všeho se kultivuje v krvi do třetí minuty od začátku procesu. Po čtyřech nebo pěti minutách dojení se hormon stane neaktivním.

Schopnost produkovat mléko proto přímo souvisí se schopností používat tyto reflexy.

Zkušená žena v domácnosti nebo majitelka dojnic by měla okamžitě provést všechny procedury, aby nezmeškala období působení oxytocinu. Je žádoucí, aby model dojení byl stejný. Je tak možné dosáhnout kontinuity a plodnosti procesu dojení.

Razda

Opatření přijatá pro vysoce kvalitní krmení, ustájení a dojení telat krav se nazývají výroba mléka. Pokud je celý komplex proveden správně, jsou získány velké výnosy mléka a je zachováno produktivní zdraví zvířete.

Když se objeví telata, odstavení může začít. Asi dva týdny po otelení je kráva dojena až pětkrát denně. Pak třikrát. To platí zejména pro mladé ženy, kdy je nutné dosáhnout vysoké míry výtěžnosti mléka a. Ačkoli z hmotných důvodů přechází mnoho farem na dvojité dojení - ráno a večer, protože to bude vyžadovat snížení nákladů.

Dříve se myslelo, že mléko pobývá během dojení. Poté byl tento klam odhalen. Ukázalo se, že se neustále formuje. Menší část mléka u krávy je uložena v samotných žlázových buňkách, o něco více v plicních sklípcích. Pouze poslední „cévy“ akumulují mléko, které má nižší obsah tuku než jiné.

Jedná se o poslední kapky mléka, které se nazývají buněčné a nejtučnější. Obecně platí, že čím více jsou alveoly naplněny, tím nižší je toto číslo.

Menší podíl mléka se získává od krav v konečné fázi laktace. Čím menší je mezera mezi dojením, tím nižší je tlak vemene. Ale bílá živná tekutina dorazí dříve a také se zvýší celková produktivita. Krátká doba skladování mléka ve vemenu přispívá ke zvýšení obsahu tuku.

Odborníci vyvinuli určitá pravidla dojení, která by se měli naučit všichni chovatelé hospodářských zvířat:

mytí vemene teplou čistou vodou;
masáž vemene stimuluje tok mléka. Před dojením nejprve protřete pravou polovinu, poté levou. Pak udělají několik stisků, jako by tlačili vemeno nahoru, jako to dělá tele. Před koncem procesu se vemeno znovu masíruje, jako by vytlačovalo mléko z kanálků;
dojení by mělo probíhat současně, na stálém místě;
poté, co se objeví první tele, je třeba mléko podojit až čtyřikrát denně v intervalech sedmi hodin. Tím se zabrání tlaku v alveolách u mladé krávy;
dodržování řádu krav. Obecně je třeba dodržovat rozvinuté návyky. Kráva je velmi citlivá na jakoukoli změnu;
laskavý přístup ke zvířeti, aby se nevytvářely stresové situace. Během dojení se jí nesmíš bát, křičet na ni nebo ji bít.

Každý horlivý majitel stáda nebo nováček v zemědělském průmyslu čelí výzvě výběru zvířete. Ta druhá si musí pamatovat několik pravidel, která vám pomohou získat kvalitní krávu, která přináší dobrý výnos mléka.

Dojicí stroje a jejich zařízení

Pro strojové dojení krav na pastvinách existují mobilní univerzální upravené dojicí stroje UDS-ZB. Tyto jednotky se skládají ze dvou částí se čtyřmi paralelními dojicími parcelami. Sada UDS-ZB zahrnuje také potrubí na mléko, individuální měřiče mléka (UZM-1), zařízení na promývání mléčného potrubí, mléčný filtr a chladič, vakuovou jednotku (vakuové čerpadlo UVA-12.000 poháněné benzínovým motorem UD-25 nebo za přítomnosti zdroje energie od elektromotoru). Produktivita velitele strojního dojení je 25-26 krav za hodinu.

Nejefektivnější využití dojicích jednotek s mléčnou trubkou, které s výnosem 4–6 tisíc kg mléka od jedné krávy ročně umožňují jednomu pracovníkovi obsloužit až 40 krav.

Typ dojicí jednotky by měl být zvolen na základě toho, aby doba dojení nepřesáhla 2 hodiny.

Doporučuje se používat dojicí jednotky s mléčným drátem v kompletní sadě pro 100 krav ve třech verzích: základní verze ADM-8A-1, verze ADM-8A-1 verze 05 a ADM-8A-1 verze 06. Každá z těchto jednotek se skládá ze skleněné trubice na mléko a podtlaku - dráty instalované nad stájemi stodoly. Dojicí stroje jednotky jsou spojeny s mlékem pomocí drátu a vakuového drátu pomocí kombinovaných mléko-vakuových kohoutků. V mlékárně, uvnitř stodoly nebo vedle ní, je primární systém pro zpracování mléka a proplachovací systém pro mléčné potrubí pro jednotky ADM-8A-1 všech verzí.

Konstrukce jednotek ADM-8A-1 se volí v závislosti na pracovních podmínkách na mléčné farmě. Jednotka ADM-8A-1, verze 05, je dodávána bez dávkovačů mléka, pračky, chladiče mléka, zařízení pro zvedání větví potrubí mléka a je nejjednodušší ze všech tří modifikací jednotky ADM-8A-1. Hlavní jednotka ADM-8A-1 je kompletní a poskytuje mechanizaci a automatizaci všech operací během dojení krav.

Provoz dojicí jednotky ADM-8A-1 se skládá z následujících fází:

Příprava dojicí jednotky pro dojení;

Příprava vemene krav na dojení;

Instalace dojicích strojů na vemeno na vemeno;

Dojící krávy;

Měření mléka vyprodukovaného každou krávou (během kontrolního dojení);

Přeprava mléka do mlékárenského oddělení;

Měření podojeného mléka ze skupiny až 50 krav;

Filtrace;

Chladicí mléko;

Dodávka mléka do skladovací nádrže;

Oplach a dezinfekce dojicí jednotky.

Jednotky ADM-8A-1 ve verzích 05 a 06 neprovádějí některé operace, například automatické mytí, chlazení mléka přes deskový chladič, protože to jejich design neumožňuje. Jednotky ADM-8A-1 ve verzích 05 a 06 jsou však mnohem jednodušší z hlediska designu a údržby a jsou vhodnější pro podmínky farem. Je-li to nutné, mohou být instalovány tak, aby obsluhovaly jakýkoli počet krav dostupných na farmě (od 50 do 100), a současně mohou být instalovány s mléčnou trubkou a vakuovou trubkou požadované délky.

Konstrukce a provoz dojicího stroje

Dojicí stroj je hlavní pracovní částí dojicího stroje. S jeho pomocí je mléko extrahováno z vemene krávy, poté přes mléčné potrubí a hadice nasměrováno na dojicí kbelík nebo jinou nádobu. Kromě zařízení má dojicí stroj vakuovou pumpu s motorem, vakuovou trubku a regulátor, vakuometr.

Když je dojicí stroj v provozu, čerpadlo odvádí vzduch z dojicích strojů vakuovým potrubím, tj. Vytváří v nich vakuum. Velikost tohoto vakua je řízena vakuometrem a automaticky nastavena na požadovanou úroveň pomocí vakuového regulátoru.

Dojicí stroj se skládá z pulzátoru, rozdělovače, čtyř dudlíků, dojicího kbelíku s víkem, hadic na mléko a vzduch a hadic. Dojicí stroj má obvykle osm hlavních a dvě záložní jednotky.

Dojicí stroje vyrobené v domácím průmyslu obecně splňují technologické požadavky na strojové dojení. Znalost technologie strojového dojení umožňuje operátorovi dojit zvířata úplně a bezpečně.

Dojicí stroje pro krávy jsou klasifikovány:

¨ metodou extrakce mléka z vemene - lisovací a vakuová (sací) zařízení;

¨ podle principu činnosti - třídobý, dvoudobý a nepřetržitý odběr mléka;

¨ metodou strojního dojení - zařízení pro současné, párové a čtvrtinové dojení;

¨ pro sběr mléka - zařízení pro sběr mléka do přenosných nebo zavěšených kbelíků na dojení, jakož i prostřednictvím potrubí na mléko do sběrné nádoby.

Sada dojicích strojů zahrnuje: pulzátory, které automaticky regulují změnu vakua a atmosférického tlaku; sběrače určené ke sběru mléka ze strukových násadců a vytvoření doby odpočinku ve třítaktních strojích; dudlíky; vědra na dojení s víčky; mléčné a vakuové kohoutky; hadice, trubky a jiné části.

Všechny dojicí stroje pracují pod vakuovým tlakem, který zajišťuje vakuová jednotka. Vakuová jednotka má elektricky poháněné vakuové čerpadlo a ovládací panel.

V moderních provedeních dojicích strojů se používají dvoukomorové strukové násadce (obr. 4.), které obsahují skořápku a vložku. Mezi tělem a vložkou je vytvořena mezistěnová komora, a když je sklo připojeno k vsuvce čtvrtiny vemene, je vytvořena sací komora.

U dvoutaktních dojicích strojů se pracovní cyklus skládá ze sacích a kompresních zdvihů au třítaktních dojicích strojů se navíc přidává klidový zdvih.

Takt je doba fyziologicky homogenního účinku dojicího stroje na vemeno zvířete. Cyklus pracovního postupu dojicího stroje je časové období, během kterého se provádí sada opačně pojmenovaných kroků.

Během sacího zdvihu se vytváří podtlak v obou komorách strukové násadce a mléko se ze struku odvádí kvůli tlakovému rozdílu ve vemenu a přísavce. Během kompresního zdvihu v sací komoře strukových násadců se udržuje vakuový tlak a v mezistěnové komoře tlak stoupá na atmosférický vlivem přívodu vzduchu do ní. Pod vlivem tlakového rozdílu vytvořeného v komorách strukového násadce se podšívka stahuje a masíruje struk a zastavuje extrakci mléka. Když jsou dvoutaktní dojicí stroje v provozu, není v pracovním cyklu žádná fáze, která by struk uvolnila z vakuového účinku.

K dojení se používají „Volga“, ADU-1, LDS atd. Všechny mají během provozu strukturální rozdíly a své vlastní zvláštnosti, ale stejný název a účel jednotek.

Sání Mačkání Mačkání Mačkání Odpočinek

Postava: 4 Schéma fungování dvoukomorových strukových násadců

a - ve dvoudobých dojicích strojích;

b - u třítaktních dojicích strojů;

1 - mléčné potrubí; 2 - kontrolní kužel; 3 - spojovací kroužek; 4 - těsnicí kroužek; 5 - pouzdro; 6 - sací komora

Pulzátor je navržen tak, aby přeměňoval konstantní vakuum přijímané z čerpadla na střídavé nebo pulzující a pro jeho přenos do kolektoru.

Sběrač je určen pro připojení strukových násadců, distribuci střídavého vakua na ně, sběr mléka z jednotlivých šálků a jeho přepravu přes hadici na mléko do nádoby. Kromě toho kolektor třítaktního zařízení zajišťuje klidový zdvih. Spolu s brýlemi tvoří zavěšenou část dojicího stroje, která je během provozu vakuově přidržována na vemenu zvířete.

Kbelík na dojení je navržen tak, aby sbíral mléko a umístil do něj zbytek jednotky během provozu nebo přepravy.

Dudlík je hlavním pracovním tělem dojicího stroje a působí přímo na vemeno zvířete. Skládá se z těla, vložky, kovového kroužku a trubice na mléko.

Vakuová pumpa - vytváří trvalé vakuum ve vakuovém potrubí. Z vakuového drátu přes vakuový ventil a vzduchovou hadici je vakuum distribuováno do pulzátoru a současně do dojicího kbelíku.

Ze sběrače mléčnou trubkou odtéká mléko do dojicího kbelíku. Probíhá takzvaný sací rytmus.

K ochraně vemene před nežádoucími důsledky push-pull zařízení používají nové úpravy zařízení, jako je ADU-1, komplexnější pulzátor, takzvaný vibropulzátor. Umožňuje vám zmírnit účinek vakua na vemeno a navíc stimulovat reflex toku mléka u zvířete.

Dvoutaktní dojicí stroje se lépe drží na strucích, mají jednodušší strukturu a dojí rychleji, ale vyžadují vyšší kvalifikaci dojiček a velmi přísné dodržování pravidel strojního dojení. Při dojení dvoutaktním zařízením by v žádném případě neměly být struky nasazovány na struky, pokud kráva mléko nevpustila dovnitř, a neměly by být ponechány na strucích po zastavení toku mléka, protože to vede k onemocnění vemene.

Technika strojního dojení

Ve srovnání s ručním dojením usnadňuje strojní dojení práci obsluhy a zvyšuje produktivitu. Proces strojového dojení představuje přibližně 50% celkových nákladů na údržbu krav. Technologie strojního dojení je dána fyziologií zvířete.

Před strojním dojením musí být provedena předmléčná příprava vemene, která zahrnuje umytí vemene teplou vodou, otření a masáž, vyfouknutí prvních proudů mléka, zapnutí dojicího stroje a připojení k vemenu zvířete. Příprava na dojení před dojením by měla být provedena do 45 - 60 s. Hlavní operací je získání mléka z vemene pomocí dojicího stroje, který by měl být proveden za 4 - 6 minut při intenzitě dojení 2 3 dm 3 / min. Dojicí stroj by měl být připojen k vemenu zvířat po nástupu reflexu toku mléka. Strojní dojení by mělo být prováděno bez ručního dojení. Závěrečné operace - vypnutí dojicího stroje a vyjmutí strukových násadců z vemene, dezinfekce vemene. Je třeba se vyvarovat nadměrné expozici strukových násadců na čtvrtiny vemene.

Technika dojení krav na moderních dojicích strojích vyžaduje určité znalosti a vysoké odborné dovednosti. Nesprávné použití dojicího stroje může nejen narušit proces dojení, ale také způsobit vážné onemocnění vemene zvířete, proto se dojení provádí podle určité technologie, která zahrnuje přípravu krav na dojení, připojení stroje, dojení, závěrečnou masáž vemene, dávkování stroje a vypnutí stroje.

Příprava krav na dojení: Při příjezdu na pracoviště by měl dojič umístit kbelík blíže k předním nohám krávy. Zkontrolujte frekvenci pulzování zařízení a v případě potřeby ji upravte. Zkontrolujte funkčnost strukových násadců a sběrače, sání krytu Poté, co se ujistíte, že zařízení pracuje správně, pokračujte v přípravě vemene.

Vemeno umyjte teplou vodou (40 ... 50 ° C) a otřete jej samostatným ubrouskem nebo čistým ručníkem navlhčeným dezinfekčním roztokem. Může to být 0,5% roztok chloridu jodného (50 g na 10 l vody), desmolu (50 g prášku na 10 l vody) nebo chlornanu sodného (0,5 l hlavního roztoku na 10 l vody).

Pokud po těchto operacích nedojde k reflexu toku mléka, rychle vmasírují vemeno. K tomu uchopte prsty každé čtvrtiny vemene a pohlaďte je shora dolů ve směru bradavek.

Poté se první proudy mléka (2 - 3 kapky z každé bradavky) odeberou do kontrolního hrnečku, nejlépe černého. Mělo by mít sítko nebo tmavý hadřík, který umožňuje průchod mléka, a poté jsou odstraněny nejvíce kontaminované části mléka. Kromě toho umožňuje včas odhalit onemocnění vemene a přijmout opatření k zabránění šíření nemoci.

Příprava vemene na dojení se provádí dvěma způsoby:

1. Vemeno se umyje a otře a masíruje přímými pohyby od mléčného zrcátka po přední bradavky. Umývají a otírají také vemeno ze strany. Potom se bradavky otřou nebaleným ručníkem, počínaje těmi, které jsou daleko od dojičky. Příprava vemene končí zatlačením struků nahoru, jako to dělá telátko při sání.

2. Nejprve se laloky vemene vyjmuté z mlékařky sevřely zespodu rozloženým ručníkem, potom nejbližší, umyjte je současnou masáží a otřete bradavky suchým ručníkem. Tato technika končí, stejně jako první, zatlačením bradavek nahoru.

Trvání obou recepcí je 30-45 s. Po umytí každých 4-5 krav se voda v kbelíku změní.

Připojení zařízení: příprava vemene obvykle trvá přibližně jednu minutu; během této doby by měla kráva pustit mléko a dojička by měla rychle připojit dojicí stroj. Jednou rukou uchopte sběrač tak, aby brýle volně visely. U nízkého vemene uchopte hadičky na mléko do ruky a otevřete hadicovou sponu na mléko. Vezměte si jednu z brýlí volnou rukou a postavte ji svisle s hlavou nahoru, trubice na mléko by měla být ohnutá a palec a ukazováček jsou volné. Rychlým pohybem zvedněte sklo až k bradavce a dvěma volnými prsty nasměrujte bradavku do skla. Stejnými technikami postupně nasaďte zbývající strukové násadce. Při nasazování brýlí jsou dlouhodobé úniky vzduchu nepřijatelné.

Pravidla pro získání čistého mléka s nejnižší bakteriální kontaminací

1. Vyčistěte hospodářský dvůr (odstraňte hnůj a vyměňte podestýlku dvakrát denně) ráno a večer.

2. Denně krávy čistěte. Znečištěná místa a sušený hnůj z kůže krav omyjte teplou vodou (25 ... 30 o C). Dlouhé vlasy u nohou, po stranách a na samotném vemenu, zkrácené.

3. Odstraňte hnůj včas.

4. Čištění stáje a krav, výměna podestýlky, jakož i příprava a distribuce krmiva by měly být zastaveny 1 hodinu před zahájením dojení.

5. Před každým dojením důkladně umyjte vemeno a struky krávy čistou teplou vodou (40 ... 45 ° C) ze stříkací pistole nebo vědra, osušte čistým ručníkem a vmasírujte. Omytí vemene ze společného kbelíku stejnou vodou a následné otření stejným ručníkem přispívá ke kontaminaci mléka a vzniku chorob vemene.

6. Před dojením přivažte ocas krávy k noze měkkým provázkem nebo speciálním držákem ocasu.

7. Před dojením otřete boky a břicho krávy vlhkým hadříkem, abyste odstranili prach a vlasy a zabránili jim vniknutí do mléka. Po každém použití hadřík opláchněte v dezinfekčním roztoku.

8. Použijte poháry na mléko s částečně uzavřenou horní částí.

9. Dojte krávy suchýma rukama. Během dojení si ruce nevlhčete mlékem. První pramínky mléka by měly být darovány v samostatném příslibu, nikoli v celkovém výtěžku mléka.

10. Pokud se během dojení uvolní krev, hnis nebo sražené sraženiny, musí být toto mléko vypuštěno do samostatné nádoby a neprodleně ohlášeno veterinárnímu personálu. Mléko od nemocné krávy používejte pouze se souhlasem veterinárního dozoru.

11. Při dojení krav na pastvinách zvolte vysoké a suché místo se sklonem a pro dojení zajistěte plošinu s dřevěnou podlahou a kůlnou.

Pravidla osobní hygieny pro zemědělské pracovníky

1. Osobám, které prošly zvláštním výcvikem a výcvikem v oblasti bezpečnostních technik, je dovoleno strojově dojit krávy a pracovat se zvířaty.

2. Dojičky a další pracovníci v zemědělství, kteří jsou v přímém kontaktu s mlékem, smějí pracovat pouze po lékařské prohlídce a v budoucnu se musí pravidelně podrobovat lékařské prohlídce a mít osobní zdravotní záznamy.

3. Před zahájením dojení by si měla dojička obléci čisté roucho a šátek

4. Ruce dojiček a pracovníků by měly být čisté a s krátce zastřiženými nehty.

Primární zpracování a zpracování mléka

Podle státní normy je mléko přijímáno na sběrných místech mléka 1. nebo 2. třídy. Primární zpracování a zpracování mléka se provádí v přísném souladu s požadavky hygienických a veterinárních předpisů pro mléčné farmy.

Primární zpracování mléka je komplex technologických operací zaměřených na zlepšování kvality mléka beze změny jeho původních vlastností. Primární zpracování mléka zahrnuje tyto technologické operace: filtrace, odstředivé čištění, chlazení, skladování a účetnictví.

Požadavky na kvalitu mléka

Mléko je vysoce hodnotný produkt obsahující všechny živiny, které tělo potřebuje. Konzervace a kvalita mléka závisí na jeho teplotě: při zvýšených teplotách se rychle zhoršuje a ztrácí živiny. Teplota chlazení mléka a doba, která uplynula po ukončení dojení, jsou důležitými kritérii kvality. Čerstvě nadojené mléko podle GOST 13264-70 „Kravské mléko. „Požadavky na pořízení“ nesmí obsahovat více než 500 tisíc mikrobiálních těl.

Imunitní těla a baktericidní látky přítomné v čerstvém mléce zpomalují vývoj bakterií o několik hodin (baktericidní fáze). S poklesem teploty mléka klesá počet bakterií a fáze baktericidního působení se zvyšuje z 2 - 3 (při 36 ° С) na 19-36 hodin (při 8 ... 12 ° С), při hlubším ochlazení (0 ... 4 ° С) fázové období je prodlouženo na několik dní. Baktericidní vlastnosti mléka jsou v závislosti na teplotě chlazení následující:

Čím rychleji bude mléko chlazeno, tím vyšší bude kvalita mléčných výrobků.

Mléko určené k výrobě syřidlových sýrů musí splňovat požadavky nejvyšší nebo I. třídy, nesmí však obsahovat více než 500 tisíc / cm 3 somatických buněk a podle vzorku fermentace syřidlem musí splňovat požadavky alespoň třídy 2. Obsah spór mezofilních anaerobních bakterií fermentujících laktát v takovém mléce by neměl být vyšší než 13 na 1 cm 3 (u sýrů s vysokou druhou teplotou ohřevu a ne více než 2 na 1 cm 3).

Mléko musí být získáváno ze zdravých zvířat a jeho kvalita musí odpovídat normě GOST 13264-88 „Kravské mléko. Požadavky na veřejné zakázky “.

Nejpozději 2 hodiny po dojení se mléko přefiltruje (vyčistí) a ochladí na teplotu ne vyšší než 6 ° C

Mléko by mělo být přírodní, bílé nebo mírně krémové, bez sedimentu a vloček. Zmrazení není povoleno. Mléko by nemělo obsahovat inhibiční (antibiotika, detergenty, dezinfekční prostředky, formalin) a neutralizující látky (soda, amoniak).

Kvalita mléka stanovená normou je uvedena v tabulce 8 na další stránce.

Tabulka 8

Jakost mléka definovaná normou

Úroveň kvality	Norma ukazatelů kvality pro odrůdy
Úroveň kvality	Vyšší	Já	II
Vůně a chuť	Typické pro mléko (bez cizích pachů a chutí)		V zimním - jarním období roku je povolen slabě vyjádřený pach a chuť krmiva.
Kyselost, 0 T.	16 – 18	16 – 18	16 – 20
Čistota standard, ne méně než skupina	Já	Já	II
Bakteriální kontaminace, tisíc / cm 3	Až 200	300 – 500	500 – 4000
Obsah somatických buněk, tisíc / cm 3, nic víc	500	1000	1000

Čističe mléka a nádrže na skladování mléka

Na dojicích zařízeních sjednocené řady s mléčnou linkou je mléko čištěno pomocí textilního mléčného filtru typu ADM.

Mléčný filtr ADM. 09.000 je určen k čištění mléka od mechanických nečistot a skládá se z těla z nerezové oceli, vodítka s drátěným rámem, dvou adaptérů s maticemi a opakovaně použitelného filtračního prvku. Do roku 1987 byly mléčné filtry vybaveny filtračními prvky Mylar. V současné době je filtračním materiálem netkaná dvouvrstvá tkanina s vpichovanou jehlou, jejíž vnější vrstva je volnější a vyrobená z polypropylenu a vnitřní vrstva je vyrobena z polypropylenu. Ten se během procesu výroby taví, čímž se jeho póry ještě zmenšují. Během procesu filtrace prochází mléko dvěma fázemi čištění v jednom průchodu.

Pokud mylarový filtr poskytuje nominální čištění do 100 mikronů, pak nový filtrační prvek - do 56 mikronů.

Chlazení mléka v dojicích zařízeních s mléčným potrubím se provádí pomocí deskového chladiče OM-1500, který je připojen k chladicí jednotce nebo k systému přívodu studené vody. Toto zařízení je součástí sady příslušného dojicího zařízení a je umístěno v prostorách mléčné farmy.

Při použití zařízení s kelímky na dojení, jakož i pro lepší čištění a chlazení mléka v mlékárně na farmách je vytvořena technologická linka toku (PTL), která zahrnuje čistič a chladič mléka OM-1A, vodní chladicí jednotku, nádobu na sběr a skladování mléka.

Chladič mléka OM-1L je určen k odstředivému čištění a chlazení mléka na mléčných farmách. OM-1A v technologickém schématu dojírny završuje linii dojení a primárního zpracování mléka. Čistič-chladič ОМ-1А (obr. 5.) se skládá z odstředivky, deskového chladiče mléka namontovaného na desce a hadic pro přívod mléka a přívod čištěného mléka do chladiče. V podmínkách farem a komplexů se k chlazení mléka používají chladicí nádrže a termosky. K dispozici jsou chladicí nádrže s mezilehlým a přímým chlazením.

Postava: 5 Čistič a chladič mléka ОМ-1А

1 - elektrický motor; 2 - postel s hnacím mechanismem; 3 - odstředivka; 4-6 - hadice; 7 - chladič mléka; 8- tričko; 9 - přijímač mléka; 10 - pouzdro filtru dojicího stroje

Chladiče nádrží se středním chlazením (chlazená voda) zahrnují TOM-2A, RPO-1.6, RPO-2.5 atd. Nádrže s přímým chlazením jsou MKA-2000L-2A.

Chladicí nádrž RPO-1.6 je navržena pro chlazení mléka na farmách. Skládá se z mléčné lázně, která je shora uzavřena obdélníkovými víčky s poklopy. Ve spodní části má mléčná lázeň chladicí plášť, který je tvořen stěnou lázně a základnou nádrže. Vnější část chladicí nádrže je pokryta tepelnou izolací a pláštěm. Uprostřed vany je instalován elektricky poháněný míchač mléka a teploměr. Na konci vany je měřicí pravítko se stupnicí v litrech.

Chlazená voda (chladicí kapalina) proudí samospádem z vodní chladicí jednotky AV-30 (THU-14) do chladicího pláště a cirkuluje jím a zajišťuje dobrou výměnu tepla. Voda je čerpána z chladicího pláště chladiče

Tabulka 9

Specifikace zařízení na chlazení mléka

Značka strojů, zařízení a vybavení	Pracovní kapacita, m 3 (výkon, l / h)	Doba chlazení mléka od 36 do 4 ° С, h	Instalační hmotnost, kg
Chladič mléka OM-1A	(1200-2500)	-	180
Mezichladiče:	1,6	1,75	400
Chladicí nádrž MKA-2000L-2A s přímým chlazením	2,0	3,0	620
Chladiče mléka:	0,15	3,5	120
Zařízení na chlazení a skladování mléka:	0,3	-	-

Mléko, které je vynikajícím výživným produktem pro člověka, zároveň slouží jako dobrá živná půda pro reprodukci různých mikroorganismů, včetně patogenů. V procesu získávání mléka proto musí pracovníci mlékárny neustále sledovat, aby se omezilo zavádění mikrobů do mléka. K tomu je nutné zdokonalit cesty pro přemisťování hospodářských zvířat na pastviny, udržovat potřebný pořádek na území farmy, vysazovat zeleň, udržovat přístupy a vchody do farem v dobrém stavu a pravidelně aktualizovat dezinfekční podložky a dezinfekční bariéry.

Ve stodole je třeba včas odstranit hnůj, vyměnit podestýlku, vydezinfikovat stěny a vybělit. Krávy je třeba očistit a nejvíce kontaminované části jejich těl umýt vodou s přídavkem dezinfekčních prostředků. Pokud jsou krávy dojeny ve stájích, mělo by být hrubé a prašné krmivo rozloženo nejpozději jednu hodinu před dojením a poté následovat větrání místnosti před dojením.

Při získávání mléka musí dojičky a obsluha strojů dojících krav přísně dodržovat hygienická a hygienická pravidla. Před nasazením dojicích klastrů by měla být vemena krav dobře umyta a vysušena pečlivě vyždímaným hygroskopickým hadříkem, který je neustále obsažen v dezinfekčním roztoku.

První porce mléka musí být podávány v samostatné misce. Mikroorganismy na povrchu struku, podestýlky a půdy vstupují do vemene přes kanál struku. Je pravda, že v důsledku baktericidního působení tkání vemene značná část z nich zemře. Nejtrvalejší formy bakterií však přetrvávají. Obzvláště je jich mnoho ve spodní části strukového kanálu. Tato část mléka (bakteriální zátka) musí být vypuštěna do speciálního hrnečku s černou síťkou. Síť umožňuje včasnou identifikaci onemocnění prsu, protože v tomto případě budou na síťce přetrvávat vločky bílkovin a hlen, někdy krev vylučovaná zaníceným vemene. Je tedy možné zabránit smíchání mléka získaného od nemocné krávy s celkovou mléčnou užitkovostí stáda, protože příměsi mastitidového mléka kazí celý mléčný výnos. Toxiny uvolňované do mléka, když jsou krávy nemocné, nejsou během pasterizace neutralizovány a mohou způsobit, že člověk onemocní angínou, spálou, toxikózou, alergickými stavy a otravou. Zvláště nebezpečné je mléko krav postižených stafylokokovou mastitidou. Mléko naočkované takovou mikroflórou je vyřazeno.

Mléčné náčiní a zařízení pro dojení, manipulaci a skladování mléka se mohou stát významným zdrojem bakteriální kontaminace. Pečlivá péče o zařízení a používání účinných prostředků k jeho mytí a dezinfekci vám proto umožní získat vysoce kvalitní mléko s nízkou bakteriální kontaminací.

Zaměstnanci farmy musí přísně dodržovat pravidla osobní hygieny. Před zahájením dojení krav by si měla dojička obléknout čistý plášť, který se nepoužívá k žádné jiné práci, dát jí vlasy pod šátek, důkladně si umýt paže teplou vodou a mýdlem a poté opláchnout dezinfekčním roztokem. Nehty by měly být zkráceny a pokud jsou na prstech rány a oděrky, měl by být aplikován obvaz odolný proti vlhkosti. Osoby pracující s mlékem musí být nejméně jednou za čtvrtletí podrobeny lékařské prohlídce a jednou ročně musí být vyšetřeny na přenos patogenů střevních infekcí, helmintů a tuberkulózy. Nováčci na farmě by měli být přijati pouze po předložení osvědčení o lékařské prohlídce a závěru o nepřítomnosti bakteriálních nosičů patogenních a toxigenních mikrobů.

Osobám s otevřenou formou tuberkulózy, hnisavými otevřenými vředy, různými infekčními záněty očí atd. Nelze povolit práci s mlékem.

Aby se zabránilo vniknutí patogenní mikroflóry do mléka, je-li ve stádě zjištěno zvíře s nebezpečným onemocněním (slintavka a kulhavka, brucelóza, leptospiróza atd.), Mělo by být okamžitě izolováno od zbytku stáda a okamžitě ohlášeno veterináři. Nemocné zvíře je dojeno jako poslední a v samostatné misce. Mléko z něj získané s celkovou výtěžností mléka ze stáda není smícháno, ale použito v souladu s pokyny veterináře nebo zničeno. Po vypuštění mléka od nemocného zvířete je třeba nádobí důkladně umýt a dezinfikovat. V případě hromadných nemocí krav s chorobami, při nichž lze mléko použít k lidské spotřebě, by mělo být před odesláním do mlékárny podrobeno speciálnímu tepelnému ošetření přímo na farmě.

Nebezpečným zdrojem bakteriální kontaminace mléka jsou mouchy a hlodavci. Na těle a nohou jedné mouchy může být až 1,5 milionu mikrobů, mezi nimiž jsou i patogeny. Proto by na farmách měla být prováděna systematická kontrola much a hlodavců chemickými, mechanickými a biologickými prostředky.

Voda používaná k mytí vemene krav, mytí rukou, nádobí a vybavení může také sloužit jako zdroj bakteriální kontaminace mléka. Abyste tomu zabránili, používejte pouze pitnou vodu. V žádném případě by farma neměla používat vodu ze znečištěných studní a jám umístěných v blízkosti skladů hnoje, latríny, skládek odpadních vod nebo dešťové vody.

Pro získání kvalitního mléka je důležité dodržovat pravidla dojení. Ruční dojení by mělo být prováděno pěstí, ne špetkou. Během strojního dojení se vyvarujte přeexponování strukových násadců na vemeno, protože by to mohlo vést k zánětu mléčné žlázy. Neúplné dojení vede ke snížení obsahu tuku v mléce, protože část mléčného tuku zůstává ve vemenu.

Nestabilita vakua je také jednou z hlavních příčin mastitidy. Porušení režimu navíc vede k prasknutí membrán tukových globulí, v důsledku čehož klesá kvalita mléka.

Jakékoli přísady do mléka za jakýmkoli účelem jsou zakázány zákonem. Mléko s přítomností konzervačních látek (formalin, peroxid vodíku, dichroman draselný, chlorové přípravky atd.) A neutralizující látky (soda, zásady atd.) By nemělo být dopravováno do podniků na zpracování mléka. Obsah antibiotik v mléce je rovněž nepřijatelný, protože téměř všechna jsou alergeny. Tepelné zpracování je obvykle nezničí, a proto nesnižuje jejich negativní účinek. Nerozlišující příjem antibiotik u lidí a zvířat přispívá k rychlé tvorbě a šíření ras bakterií rezistentních na antibiotika. Při léčbě nemocných zvířat, zejména mastitidy, a při přidávání premixů obsahujících antibiotika do krmiva je proto třeba postupovat podle příslušných pokynů.

Zootechničtí a veterinární specialisté musí přísně dodržovat zavedená pravidla, podmínky a metody zpracování zvířat. V takovém případě by se měl člověk v každém konkrétním případě řídit zvláštními pokyny a doporučeními. Rovněž je nutné dodržovat karanténní podmínky pro pastvu a krmení bylin z luk a pastvin po jejich zpracování chemickými látkami.

Mléčné podniky by neměly přijímat mléko s žluklou, zatuchlou dochutí, výraznou vůní a chutí cibule, česneku a pelyňku. Takové mléko není vhodné pro výrobu vysoce kvalitních mléčných výrobků. V tomto ohledu je nutné ze stravy kojících krav vyloučit krmiva, která negativně ovlivňují kvalitu a technologické vlastnosti mléka. Neměla by je náhodně jíst zvířata. Je důležité pokračovat v práci na zlepšení botanického složení trav na pastvinách.

Je také známo, že když zvířata jedí byliny z čeledi pryskyřníkovitých, má mléko červený odstín a nepříjemnou chuť, přesličky - modravé zbarvení (a rychle zkysne), kyselý šťovík - kyselá chuť, rychlá srážlivost. Krém získaný z takového mléka se do másla nedostává.

Při chovu krav na obdělávaných pastvinách závisí kvalita mléka na půdních a klimatických podmínkách, botanickém složení travních směsí, fázi vegetace rostlin, dávce minerálních hnojiv, zavlažování a dalších agrotechnických opatřeních. Směsi luštěnin a obilovin jsou pro mléčný skot vyváženější a biologicky hodnotnější než obiloviny, a to díky zvýšenému obsahu cukru, esenciálních aminokyselin, vápníku, fosforu, stopových prvků a dalších živin. Pokud se na obilné pastviny aplikuje zvýšená dávka dusíkatých hnojiv, obsah sušiny v trávě klesá. Pasení krav na obilných pastvinách s nadměrnou dávkou dusíkatých hnojiv negativně ovlivňuje průběh mikrobiologických procesů v bachoru, snižuje se poměr využití krmného dusíku pro tvorbu mléka a zhoršuje se jeho chemické složení a technologická hodnota. Když jsou krávy krmeny luštěninami a obilovinami, biologická hodnota mléka se zvyšuje. Správné používání zelených potravin v kombinaci s ostatními, zejména s koncentráty, proto přispívá k výrobě vysoce kvalitního mléka s dobrými technologickými vlastnostmi.

V zimě je seno dobrým zdrojem živin pro dojnice. Pomáhá normalizovat trávení a produkovat vysoce kvalitní mléko. Brikety a pelety slouží jako cenné krmivo pro krávy v zimě. Je však třeba mít na paměti, že zvýšený obsah potravy ve formě granulí z travní mouky nebo jiného jemně mletého vlákniny a koncentrátů změní procesy trávení jícnem, povede k nadměrné tvorbě propionových kyselin v bachoru a ke snížení obsahu kyselin octových, což povede ke snížení obsahu tuků a ke zvýšení množství nebílkovitých dusíkatých látek. v mléce.

Mléčné krmivo je kořenová a hlíznatá plodina bohatá na snadno stravitelné sacharidy (cukr a škrob). Jejich přebytek ve stravě však vede ke snížení obsahu tuku v mléce, ke zhoršení jeho chuti a technologických vlastností. Proto by měli být krmeni v doporučeném množství v kombinaci se seno, siláží a siláží.

Nekrmte z ní nadměrné množství vrcholků nebo siláže, krmného zelí, rutabag, tuřín, jinak mléko získá specifickou chuť, obsah tuku a bílkovin v něm klesá.

Je třeba si uvědomit, že přebytek koncentrovaného krmiva ve stravě krav (více než 400 g na 1 kg mléka) má negativní vliv na zdraví zvířat a kvalitu mléka. Nepříznivý je zejména přebytek olejových koláčů a pokrmů.

Nedostatek energie ve stravě nejen snižuje výtěžnost mléka, ale také negativně ovlivňuje obsah tuku, bílkovin v mléce a kvalitu mléčných výrobků. Nadbytek nebílkovinných látek, včetně syntetických dusíkatých látek (karbamid atd.), Je rovněž nepřijatelný.

K zajištění požadovaného minerálního složení mléka, a tím i jeho dobré chuti a technologických vlastností při výrobě sýra, kondenzovaného mléka a jiného konzervovaného mléka, musí být dávky krav vyvážené z hlediska makro- a mikroelementů a vitamínů. Nedostatek vitamínů je eliminován krmením vhodným krmivem a doplňky.

Důležitou podmínkou pro získání kvalitního mléka je přísné dodržování denního režimu. Rovněž je nutné správně používat různé pachové látky, mazací oleje atd. Například ošetření struků vemene antiseptickou emulzí nebo vazelínou lze provést až po dojení krav.

Mléko pohlcuje cizí pachy a udržuje je pevně. Zároveň jsou sníženy jeho hygienické a technologické vlastnosti. Toto je třeba vzít v úvahu také při organizaci krmení a chovu, jakož i při dojení a přepravě mléka.

Pokud najdete chybu, vyberte část textu a stiskněte Ctrl + Enter.