Jak zahájit vlastní rozpracované podnikání. Jak otevřít samoobsluhu od nuly. Fáze zahájení vlastního podnikání

Superrychlé životní tempo nám nedává šanci užít si pohodlí domova, a ještě více - domácí jídlo. Zde nám pomáhají různé výrobky, které již prošly všemi fázemi technologického procesu, s výjimkou poslední přípravy. Výroba polotovarů jako podniku, založená na této potřebě, je poměrně výnosným směrem, i když vyžaduje určité investice a úsilí.

Odrůdy polotovarů

Obecně lze tyto výrobky rozdělit na potravinářské a průmyslové. My jako spotřebitelé se samozřejmě více zajímáme o to první, protože právě oni se k našim kamenům dostanou z regálů obchodů.

Z názvu lze usoudit, že tento produkt již má za sebou polovinu výrobního procesu a vyžaduje pouze konečné zpracování - smažení, vaření, dušení.

Polotovary mohou být zeleninové, masové, rybí, mléčné, cereální, kombinované.

Podrobněji klasifikace vypadá takto:

přírodní maso;
kousky obalovaného masa - kotlety, biftek, řízek, biftek, kotlety;
kousky masa, nakrájené na kousky a balené v balíčcích - langety, entrecoty, řízky, řízky, řízky;
kebab;
masové soupravy z malých kousků - azu, guláš, hovězí stroganoff, dušené maso;
masné droby;
nakrájené polotovary - mleté \u200b\u200bmaso, kotlety z něj;
rybí polotovary;
houskové knedlíky;
loupané brambory;
mražená zelenina;
zeleninové kotlety;
krupice, rýže, proso;
zeleninové směsi;
tvarohové koláče;
vareniki.

Tento seznam určitě nemůže být úplný. Může to pokračovat donekonečna, protože podmínky moderních techniků životní síly přicházejí s více a více novými recepty.

Výroba polotovarů předpokládá další klasifikaci, která je založena na principu tepelného zpracování. Zde se rozlišují zmrazené a chlazené výrobky. Když už mluvíme konkrétně o polotovarech masných výrobků, dělí se také na různé druhy podle druhu použitého masa - vepřové, hovězí, kuřecí a další.

Registrace a dokumenty

V počáteční fázi je nutné rozhodnout, v jaké podobě bude vaše společnost oblečena. Existují dvě možnosti - individuální podnikání nebo LLC. V prvním případě musíte projít jednoduchým registračním postupem, ale druhý vám otevře dveře do mnoha supermarketů a velkých obchodů, protože takové podniky spolupracují s právnickými osobami mnohem ochotněji.

Jako vybavení budete potřebovat:

váleček;
mlýnek na maso;
domácí váhy;
bowls;
obalové materiály;
mrazák.

Jedinou podmínkou je, že ve vaší kuchyni musí být dostatek místa, zvláště když začne růst produkce a jsou potřeba další ruce, aby bylo možné držet krok se všemi objednávkami. V domácím podnikání můžete uspět, pokud budete přísně dodržovat otázku kvality svých produktů. Bude to stát řádově vyšší než u ukládání polotovarů, ale klient od toho také očekává více. Mleté maso by mělo být chutné, co je nejdůležitější - maso a v normálním množství.

Prodej polotovarů vlastní výroby by měl být naplánován v počáteční fázi. Za prvé se z vašich klientů mohou stát přátelé, sousedé, příbuzní, všichni ti, kteří nemají čas se sami zapojit do výroby kotlet a knedlíků. Právě tito lidé vám udělají dobrou reklamu. Než se nadějete sami, počet objednávek se dramaticky zvýší.

Nezapomeňte na stálé slevy pro věrné zákazníky. Dále zkuste navázat kontakt s blízkými kavárnami a restauracemi. Je nepravděpodobné, že by někdo odmítal produkty připravené doma, a to dokonce s duší.

Výroba polotovarů: Video

V nabitém životním plánu je těžké najít si čas na přípravu domácího jídla. Lidé kupují polotovary, aby ušetřili drahocenný čas a nezapomněli na chuť domácího jídla. Není žádným tajemstvím, že polotovary se používají také ve veřejném stravování. Prozíravý podnikatel bude s výpočty věnovat pozornost podnikatelskému plánu dílny na výrobu polotovarů.

shrnutí projektu

Existuje několik možností pro obchody pro výrobu polotovarů, které jsou seskupeny podle hlavní složky:

Maso.
Tvaroh.
Ryba.
Z testu.

Nejběžnější skupinou polotovarů je maso, takže se u toho plánujeme zastavit. Řada produktů bude zahrnovat následující typy produktů:

Mleté maso a mleté \u200b\u200bvýrobky.
Mleté masné výrobky (kotlety, lula, zelí).
Obalované masné výrobky.
Masné výrobky do těsta (palačinky, knedlíky, manti).

Masové polotovary se dělí do 5 tříd, v závislosti na množství svalové tkáně v produktu. Nejvyšší kategorie A, která obsahuje nejméně 80% přírodního masa. Nejnižší kategorie D - s obsahem masa nejméně 20%.

Technologie vaření závisí také na druhu polotovaru. Zvažte příklad výroby mletého masa a výrobků s jeho obsahem. Produkční algoritmus je následující:

Celé kousky masa rozdrobte na mleté \u200b\u200bmaso.
Podle technologického schématu přidejte do hotového mletého masa sádlo a koření. Používá se řezačka, která mění různé velikosti masných surovin na homogenní hmotu.
Pro výrobu mletých produktů je mleté \u200b\u200bmaso rozděleno do tvarů. Používá se šroubový nebo rotační systém. Pro přípravu těstových výrobků obsahujících mleté \u200b\u200bmaso se používá speciální zařízení k umístění náplně do předem připraveného polotovaru.
Poté jsou tvarované výrobky odeslány k tekutému obroušení nebo rozemletí (je-li to nutné) do speciálního zařízení.
Konečnou fází vaření je šokové zmrazení. Spirálová mraznička přivede produkty na požadovanou teplotu za 40 minut, jednodušší vybavení za 2 hodiny.
Výrobní proces je završen zabalením zboží do polyetylenových obalů. Skladování produktů se provádí v nízkoteplotních komorách.

výrobní areál

K otevření dílny na výrobu polotovarů masných výrobků je vhodná výrobní dílna o rozloze 150 metrů čtverečních. Místnost musí splňovat všechny požadavky sanitárních a epidemiologických standardů:

Mají sprchy a toalety.
Udržujte společenskou místnost.
Máte vysoce kvalitní vnitřní infrastrukturu.
Musí být umístěn nejméně 50 metrů od obytných budov.

Protože neexistuje žádný přímý tok klientů na základnu, na umístění nezáleží. Výrobní dílnu požadované velikosti najdete na okraji města nebo mimo něj. Nájemné bude asi 70 tisíc rublů měsíčně.

Registrace firmy

Je lepší zvolit LLC jako organizační a právní formu. Díky tomu bude možné prodávat jejich výrobky do velkých hypermarketů a řetězců obchodů s potravinami. Daňový režim - STS (15% z příjmů, sníženo o částku výdajů). V klasifikátoru ekonomických činností je kód OKVED 10.85 „Výroba hotových potravinářských výrobků a pokrmů“ vhodný pro výrobu polotovarů z masa a drůbeže, které obsahují alespoň dvě hlavní přísady (kromě koření).

Tato aktivita nemá licenci, ale produkty podléhají povinné certifikaci. Provádí se následujícím způsobem. Nejprve se v Rospotrebnadzoru v místě registrace podniku vypracuje sanitární a epidemiologický závěr pro výrobu. Dále musíte získat SEZ pro produkty. Sanitární služby kontrolují, zda výrobky odpovídají složení, hygienickým normám a kvalitě výrobků, z nichž se skládají. Krok za krokem budeme analyzovat registraci dílny na výrobu polotovarů masných výrobků.

№	Etapa	Cena
1	Registrace LLC (státní povinnost)	4 000
2	Registrace u daňového úřadu	–
3	Smlouva o údržbě větrání na rok	30 000
4	Instalace bezpečnostního systému (kamery a alarmy)	80 000
5	Smlouva o dezinfekci a deratizaci	30 000
6	Dohoda o odvozu odpadu	30 000
7	Smlouva o prádelně	50 000
8	Získání bezplatné ekonomické zóny pro výrobu
9	Získání bezplatné ekonomické zóny pro výrobky
10	Získání povolení od požárního dozoru	–
11	Oznámení společnosti Rospotrebnadzor o zahájení projektu	–
12	Tisk	1 000
13	Kontrola registrace účtu	2 000
Celkový		227 000

Technické vybavení

№	Pohled	Množství	Cena	Množství
1	Mlýnek na maso	1	120 000	120 000
2	Řezací lis	1	30 000	30 000
3	Kráječ	1	20 000	20 000
4	Tvářecí stroj	1	90 000	90 000
5	Stroj Pelmeni	1	100 000	100 000
6	Šoková mrazicí skříň	1	160 000	160 000
7	Split systém	1	60 000	60 000
8	Mrazicí skříň	2	175 000	350 000
9	Vibrační třídič mouky	1	30 000	30 000
10	Hnětací stroj	1	50 000	50 000
11	chladicí oddíl	2	50 000	100 000
12	Malý výrobní inventář			50 000
13	Montérky	15	3 000	45 000
14	Balicí stroj	1	60 000	60 000
15	Páskovací a námrazový stroj	1	60 000	60 000
16	Míchačky masa	1	50000	50 000
17	Mycí lázeň	1	15000	15 000
18	Autokláv	1	100 000	100 000
19	Řezací stoly	3	10 000	30 000
20	Nábytek a spotřebiče ve správní kanceláři			120 000
21	Nábytek a spotřebiče v místnosti pro odpočinek zaměstnanců			50 000
22	Přepravní vozidlo produktu			500 000
CELKOVÝ		36		2 190 000

Personál

Pro produktivnější výrobu musí dílna fungovat každý den. Na směně musí být 3 lidé. Každý, kdo bude mít přístup k výrobě, musí pravidelně podstupovat preventivní prohlídky a mít zdravotní knížky. Řidiči musí také pravidelně podstupovat lékařské prohlídky. Kromě toho by se na práci podniku měli podílet také administrativní a běžní pracovníci.

Zaměstnanec	množství	Platební formulář	Oděvní část	Maximální procento na základě objemů	Celkem za všechny zaměstnance	Výplaty spolu s odpočty
Pracovník obchodu	6	Plat + úroky	15 000	10 000	150 000	195 300
Kuchařský technolog	1	Plat	30 000		30 000	39 060
Účetní	1	Plat	22 000		22 000	28 644
Manažer prodeje a nákupu	1	Plat + úroky	15 000	20 000	35 000	45 570
Řidič	2	Plat	20 000		40 000	52 080
Stěhováci	2	Plat	22 000		44 000	57 288
Čističe	2	Plat	15 000		30 000	39 060
CELKOVÝ	15				351 000	457 002

Komoditní akcie

Před stanovením nákladů na zásoby je nutné předepsat seznam produktů a výrobní plán.

Název položky	Množství (kg) na směnu	Množství za měsíc po dobu 30 pracovních dnů	Podíl (%) masa na 1 kg produktu, v%	Průměrná výkupní cena masa, rublů	Spotřeba masa v rublů na 1 výrobek	Maximální spotřeba ostatních produktů (koření, mouka, slanina, krekry atd.) Na 1 kg produktu	Celková cena	Spotřeba za měsíc
Vepřové a hovězí kotlety	50	1500	80	210	168	15	183	274 500
Kuřecí řízečky	40	1200	80	160	128	15	143	171 600
Kuře Lula	20	600	80	160	128	15	143	85 800
Turecko azu	15	450	95	240	228	10	238	107 100
Líné vepřové a hovězí zelí	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Klasické vepřové a hovězí zelí	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Knedlíky s mletým hovězím masem	35	1050	70	210	147	30	177	185 850
Knedlíky s mletým vepřovým a hovězím masem	40	1200	70	210	147	30	177	212 400
Knedlíky s mletým telecím masem	10	0	70	245	172	30	202	0
Khinkali s mletým vepřovým a hovězím masem	25	750	75	210	158	30	188	140 625
Khinkali s mletým telecím masem	5	150	75	245	184	30	214	32 063
Khinkali s mletým kuřetem	30	900	75	210	158	30	188	168 750
CELKOVÝ								1 828 688

Pokud tedy nepracujete na plný výkon (o 75%), bude nutné každý měsíc zakoupit primární ingredience za téměř 2 miliony rublů.

Reklama a marketing

Nejdůležitější věcí při vytváření dílny na výrobu polotovarů masných výrobků je najít dodavatelské kanály. Kromě práce se studenou zákaznickou základnou se můžete uchýlit k následujícím způsobům propagace produktů:

Umisťování reklam na elektronické desky na internetu.
Distribuce tiskovin.
Tvorba webových stránek vizitek.

Pro tyto účely stojí za to vyčlenit asi 50 tisíc rublů.

Harmonogram zahájení projektu

Název díla	1 měsíc	2 měsíce	3 měsíce	4 měsíce	5 měsíců	6 měsíců	7 měsíců
Hledejte prostory	+
Opravy prostor	+	+	+
Registrace firmy			+
Personální vyhledávání				+
Získání FEZ					+
Oznámení společnosti Rospotrebnadzor o zahájení práce						+
Marketingové akce						+
Zahájení podnikání							+

Finanční plán

Počáteční objem investic

Teoreticky v tomto obchodním segmentu neexistuje sezónnost. Je však lepší otevřít dílnu do poloviny podzimu, protože v této době končí prázdninové období, potenciální spotřebitelé mají stále méně času na přípravu jídla. Je lepší zahájit otevírání prací v dubnu, otevřít koncem října - začátkem listopadu.

Měsíční výdaje

Účty a nájemné - 90 000 rublů.
Plat s odpočty - 457 002 rublů.
Paliva a maziva - 15 000 rublů.
Složení - 1 828 688 rublů.
Čisticí prostředky, malý spotřební materiál - 10 000 rublů.
Výdaje na vyšší moc - 10 000 rublů.
Daně - 20 000.

Celkově budou náklady na výrobu 10 200 kilogramů polotovarů masných výrobků činit 2 430 688 rublů.

Ziskovost je tvořena 40% přirážkou na konečné ceně zboží. Při částečném zatížení bude podnik schopen obdržet 2 560 163. Čistý zisk bude činit 129 475,2 rublů. Při 100% zatížení budou náklady činit 3 258 494 (v důsledku zvýšení výdajů na suroviny a daně) a výnosy se budou rovnat 3 940 294. Čistý zisk bude činit 681 800. Maximální ziskovost s těmito ukazateli je 17%. Počáteční investice se vyplatí za 6 let.

Nakonec

Výroba polotovarů masných výrobků je složité odvětví s velkým počtem konkurentů. Neustálá kontrola nad sanitárními službami a Rospotrebnadzor zhoršují již tak obtížnou situaci. Má však smysl otevírat dílnu na výrobu polotovarů na zemědělské farmě nebo jako její pobočka. Tím se sníží náklady na maso a dopravu.

Mezi polotovary patří výrobky z přírodního a mletého masa bez tepelného zpracování. Jedná se o produkty připravené v maximální možné míře pro kulinářské zpracování.

Masové polotovary se dělí na: přírodní (hrudkovité, malé, porcované, porcované); sekaný; polotovary do těsta; nasekané maso.

Přírodní polotovary. Jedná se o kousky masové dřeně různých hmot, očištěné od šlach a drsných povrchových filmů. K přírodním drobným polotovarům patří také kusy masa a kostí s určitým obsahem kostí. Polotovary se uvolňují chlazené nebo zmrazené. Surovinou je chlazené nebo zmrazené maso. Maso býků, kanců, ovcí, maso zmrazené více než jednou a libové maso se nepoužívají.

Hrudkovité polotovary. V závislosti na druhu masa jsou hrudkovité polotovary rozděleny do čtyř skupin:

- první skupina: z hovězího masa - nejdelší sval zad (hřbetní část, bederní část), svíčková (bederně-kyčelní sval, je umístěn pod těly posledního hrudníku a všech bederních obratlů), kyčelní část (horní, vnitřní, boční a vnější část); vepřová panenka - svíčková; jehně - kyčelní část;
- druhá skupina: z hovězího masa - lopatková část (ramenní a ramenní část), podskapulární část, hrudní část a také lemování (suprakostální svaly odstraněné ze 4. až 13. žebra, zbývající po oddělení subscapularis, hrudníku a nejdelšího svalu zpět) z hovězího masa 1. kategorie tuku: z vepřového masa - kyčle, lopatky, krční-subscapularis; jehně - rameno, bedra;
- třetí skupina: z hovězího masa - ořezávání masa a hovězího masa 2. kategorie; vepřové maso - hrudník; jehněčí - hrudník, kotletové maso;
- čtvrtá skupina: vepřové maso - kotlety. Kotletové maso (například hovězí maso) - kousky masové dřeně z krku, boku, mezikostálního masa, dužiny s holenní kostí, rádiusu a ulny, odřezky získané při čištění velkých polotovarů a kostí.

Porce polotovarů. Jsou vyrobeny z velkých polotovarů, řezaných ručně nebo na speciálních zařízeních napříč svalovými vlákny šikmo nebo kolmo. Sortiment porcovaných polotovarů: z hovězího masa - přírodní hovězí steak (z svíčkové), dlaha (z svíčkové dva tenčí kousky než biftek), roštěnec (z nejdelšího svalu na zádech), hovězí steak (z nejdelšího svalu na zádech nebo z nejjemnějších kousků kyčle - horní a vnitřní), přírodní zrazy (ze stejných kusů kyčelní části), mosazné hovězí maso (z bočních a vnějších kusů kyčelní části).

Sortiment porcovaných polotovarů z vepřového masa zahrnuje: přírodní řízek (z beder), eskalátor (z nejdelšího svalu zad), mosazné vepřové maso (z oblasti krku a ramen), svíčková, řízek - z oblasti boků.

Porce obalovaných polotovarů: hovězí steak (z hovězího masa), přírodní řízek a řízek (z vepřového a jehněčího masa). U porcovaných obalovaných polotovarů jsou kousky masa lehce rozšlehány, aby se uvolnily tkáně, a rolovat v jemně rozdrceném drobečku bílého chleba, aby se zachovala masová šťáva.

Malé polotovary. Z hovězího masa: hovězí stroganov (z svíčkové, nejdelšího svalu zad a horního a vnitřního dílu kyčelní části), azu (z bočních a vnějších částí kyčelní části), guláš (z lopatkových a podskapulárních částí a hrany), polévka (kousky masa a kostí) o hmotnosti 100 - 200 g s přítomností dužiny nejméně 50% hmotnosti porce), hovězí maso k dušení (kousky žeber s přítomností buničiny nejméně 75% hmotnosti porce), hrudník na kharcho (s obsahem buničiny nejméně 85% hmotnosti porce) ...

Malé polotovary z vepřového masa jsou zastoupeny následujícími názvy: pečeně (od boku a beder s obsahem tuku nejvýše 10%), guláš (stejný jako hovězí guláš), maso na grilování (od boku), dušené maso (obsah dužiny) ne méně než 50% hmotnosti porce), domácí dušené maso (obsah kostí ne více než 10% a tuková tkáň ne více než 15% hmotnosti porce).

Velké polotovary se prodávají převážně podle hmotnosti, porcované - balené, hmotnost produktu 125 g (svíčková 250 a 500 g), kusové - porce hmotnost 250, 500 a 1000 g (maso a kosti).

Při výrobě přírodních polotovarů lze použít solení a masírování. Solanka obsahuje sůl, fosfáty, granulovaný cukr; u některých položek se používá sypání koření a dekorativního koření.

Polotovary do těsta. V technických podmínkách vyvinutých společností VNIIMP je představen tradiční a nový sortiment knedlíků a dalších polotovarů do těsta: masové tyčinky, manti, khinkali. Podle dalších technických specifikací se vyrábí několik desítek druhů knedlíků určených pro kupce s vysokými i nízkými příjmy. Knedlíky z mletého masa zahrnují upravené hovězí a vepřové maso, cibuli, mletý černý nebo bílý pepř. Pro přípravu těsta se používá mouka nejvyšší třídy (někdy 1. třídy) se standardizovaným množstvím a kvalitou lepku, vaječné výrobky.

Masové tyčinky mají válcovitý nebo obdélníkový tvar dlouhý až 10 cm. Manty je pokrm uzbecké kuchyně. Jsou větší než knedlíky. Nejsou vařeny ve vodě, ale vařeny ve speciálním pokrmu - manti-kaskane. Khinkali je pokrm zakavkazské kuchyně, jako jsou knedlíky ve tvaru diamantu, čtverce. Maso pro manty a khinkali je nasekané hrubší než pro knedlíky a tyčinky; mleté \u200b\u200bmaso pro tyto výrobky obsahuje zvýšené množství cibule.

Ravioli v mletém masu obsahují také houby a sýřidlo, mají tvar půlkruhu, obdélníku, čtverce.

Nasekané polotovary jsou připravovány z mletého masa s přidáním dalších složek podle receptury. Tradiční sortiment nasekaných polotovarů zahrnuje: Moskva, domácí, kyjevské kotlety, biftek, biftek. Hlavními surovinami při jejich výrobě jsou hovězí a vepřové kotlety, hovězí maso druhé jakosti, vepřové maso. Během hospodářské krize se sortiment nasekaných polotovarů rozšířil díky použití levnějších surovin - mechanicky vykostěného drůbežího masa, sójových bílkovinných přípravků, zejména texturované sójové mouky, zeleniny, obilovin.

Recept na kotlety se skládá z kotletového masa: Moskva - hovězí maso, Kyjev - vepřové maso, domácí - hovězí řízek a tučné vepřové maso na polovinu. Všechny položky zahrnují (%): pšeničná mouka chléb - 13-14, cibule - 1-3, voda - 20, strouhanka - 4, sůl, pepř, v Kyjevě - vaječná melanž. Rumový steak používá místo chleba hydratovaný sójový protein; v steaku - hovězí kotletové maso - 80%, klobásový tuk -12%, voda - 7,4%, pepř, sůl, bez chleba. Je povoleno nahradit 10% masných surovin v kotletkách sójovým koncentrátem nebo texturátem a ve všech druzích 20% masných surovin pro mechanicky vykostěné drůbeží maso. Nasekané polotovary se vyrábějí chlazené (0-6 ° C) a zmrazené (ne vyšší než -10 ° C).

Nasekané maso. Mleté maso se získává z masa mletím na vršku s průměrem mřížové díry 2-3 mm. Tradiční sortiment mletého masa: hovězí, vepřové, domácí, skopové, speciální maso a zelenina. Pro výrobu mletého masa, masa zmrazeného vícekrát, kanců, býků, libového masa, vepřového masa se známkami žloutnutí není povoleno. Hlavní suroviny pro mleté \u200b\u200bmaso: hovězí kotletové maso nebo upravené hovězí maso 2. třídy (mleté \u200b\u200bhovězí maso), polotučné vepřové nebo vepřové kotlety (mleté \u200b\u200bvepřové maso). Domácí mleté \u200b\u200bmaso obsahuje (%): hovězí (50) a vepřové (50) maso; speciální mleté \u200b\u200bmaso - hovězí maso (20), vepřové maso (50), sójový koncentrát (30).

Nasekané polotovary masných výrobků po výrobě mohou být syrové chlazené nebo syrové zmrazené. Jako příklad lze uvést následující nakrájené syrové polotovary: kotlety, masové kuličky, hamburgery, řízky, steaky, steaky, kebab, masové kuličky, masové kuličky, knedlíky a krokety.

K přípravě mletého masa na nasekané polotovary se drcené suroviny (bloky) drtí na drtiči. Pro přípravu mletého masa lze také použít mechanicky vykostěné maso získané z oddělovače masa a kostí.

Poté se mleté \u200b\u200bmaso nechá projít vrškem. Vepřový tuk se přidává do mletého masa, které se předem naseká na vršku nebo na stroji na krájení tuku. Do mletého masa se přidá sůl, ledem chlazená voda, přísady, koření a vše se dobře promíchá v mletém mísiči. K míchání lze také použít řezačku.

Mleté maso připravené k formování polotovarů se vkládá do násypky stroje na formování polotovarů, kde se formuje produkt požadovaného tvaru a hmotnosti, pro který se v závislosti na objemu výroby používá rotační nebo šroubovací formovací systém. Ve formovacím stroji se kotlety formují a dávkují na pás, po kterém může být produkt směrován do stroje na nanášení ledu a / nebo do pekárenského stroje pro tekuté a suché pečení.

Poté jsou kotlety posílány na vozících do vysokotlaké mrazicí komory nebo automaticky podél dopravníku do spirálové mrazničky v případě vysokého výkonu linky. Doba zmrazení kotlet W75x20 mm o hmotnosti 85 g, v šokové mrazicí komoře je 2 hodiny a ve spirálovém mrazáku - 40-45 minut. Po zmrazení jsou kotlety zabaleny a přemístěny do chlazené nízkoteplotní komory pro skladování.

Hlavní surovina.

Hlavními surovinami jsou hovězí, vepřové, jehněčí, koňské maso a maso z jiných druhů jatečných zvířat.

Není dovoleno používat dvakrát zmrazené maso a vepřové maso se ztmavenou slaninou.

Spolu se syrovým masem se široce používají různé proteinové přípravky rostlinného a živočišného původu (zpracované výrobky ze sójových bobů, krve, mléčných bílkovin atd.), Stejně jako melanž, vaječný prášek, zelenina a další složky, v závislosti na směru použití masného výrobku.

Podpůrné materiály.

Pomocnými materiály pro všechny výrobky jsou sůl (1,2% hmotnostních mletého masa), černý pepř (0,04-0,08%) a voda (6,7-20,8%), které se přidávají do řízků z mletého masa, aby se zvýšila jeho šťavnatost. Zavedení nasekaných polotovarů izolované sójové bílkoviny, vysokoproteinového mléčného koncentrátu v množství 10-20% do mletého masa umožňuje nahradit až 10% masa, zlepšit jejich organoleptické vlastnosti, zvýšit nutriční a biologickou hodnotu, zvýšit kapacitu vázání vody a snížit ztráty během smažení. Při přípravě pomocných surovin se cibule a zelenina umyjí a nasekají. Chléb je namočený a také nasekaný. Melanž se předem rozmrazuje v lázních s vodou, jejíž teplota není vyšší než 45 ° C.

Hlavní technologické zařízení.

Zmrazený blok drtič - stroj na drcení hluboce zmrazeného masa (s teplotami do -30 ° C) pro další zpracování na řezačce nebo mlýnku. Současně není nutné předběžné rozmrazování produktu, což umožňuje zachovat chuť produktu a zabránit ztrátě živin.

Drcení bloku, v závislosti na následném účelu suroviny získané po drtiči (kousky velikosti pěsti nebo na plátky), může být provedeno na stroji s rotujícím hřídelem s noži nebo válečky nebo na stroji gilotinového typu.

Mlýnek na maso je určen k průmyslovému mletí masa, masných výrobků, tuků pro výrobu uzenin a jiných potravinářských výrobků.

Mlýnek je hlavním strojem ve zpracovatelských linkách na výrobu uzenin a polotovarů. Kvalita výsledného produktu přímo závisí na tom, jak jemně a úhledně řezá hrudkovité maso.

Princip drcení kusového masa používaný v mlýncích na maso se po mnoho let nezměnil: maso v přijímací násypce je zachyceno šnekem nebo šneky a je přiváděno skrz skříň s vnitřními žebry k řezacímu nástroji, kterým je sada pevných roštů, obvykle sestávající ze tří pohyblivé nože, skládající se ze dvou kusů.

Různé mlýnky na maso, navzdory stejné metodě mletí a zdánlivé jednoduchosti designu, mají zcela odlišnou kvalitu mletí. Je to ovlivněno i drobnými konstrukčními rysy, které jsou vlastní každému z návrhů, a také mírou opotřebení řezného nástroje a pouzdra šnekem.

Míchačka na maso. Účelem mixérů je míchat drcené produkty s kořením a dalšími přísadami. Mleté maso, obiloviny a další výrobky se obvykle mísí v míchačkách na maso.

Hlavní jednotky mixéru na maso jsou mísa, víko a míchací mechanismus.

Mísa je hnětací mísa připojená k hnětací jednotce. Mísa mixéru na maso je obvykle vyrobena z nerezové oceli s hladkým povrchem, což značně usnadňuje její čištění a provoz obecně. Míchačka na maso je navržena tak, aby přispívala k rovnoměrnému promíchání všech složek mletého masa. Míchání se provádí pomocí hnětacích šroubů.

Konstrukční vlastnosti mísy (misky) a lopatek mixéru zajišťují rovnoměrné rozložení přísad na mleté \u200b\u200bmaso.

Míchačky masa jsou vakuové a otevřené (bez vakua). Míchání mletého masa ve vakuovém mísiči na mleté \u200b\u200bmaso poskytuje hustou strukturu mletého masa bez pórů a zvyšuje stálost barvy produktu

Všechny míchačky masa mají ochranné mechanismy. Zejména se jedná o mechanismus pro zablokování jednoho nebo více hnětacích šneků při otevírání víka mísy. Proces nakládky a vykládky surovin je obvykle plně automatizovaný.

Oddělovače kostí nebo stroje na mleté \u200b\u200bmaso se používají k oddělení masa od kosti při výrobě jedlého masa, kuřecího masa nebo mletého masa.

Výsledné mleté \u200b\u200bmaso lze použít k výrobě vysoce kvalitních produktů, protože zachovává strukturu svalové tkáně.

Princip stroje spočívá v tom, že přiváděná surovina se vkládá do oddělovací násypky bez předběžného mletí (až na některé výjimky). Doporučuje se předem rozemlít vepřové nebo hovězí kosti na kousky velikosti pěsti bez nutnosti použití dalšího mlýnku, čímž se optimalizuje využití výrobního prostoru.

Všechny konstrukce mechanických odlučovačů jsou založeny na principu oddělování s přihlédnutím k fyzikálním vlastnostem zpracovávaných surovin.

Maso nebo jiný produkt se pomocí různých tlaků protlačuje štěrbinovými nebo kulatými otvory v dělicí hlavě a kosti, chrupavky a / nebo žíly se odstraní přes přední část stroje. Výstup produktu se ručně nastavuje pomocí kuželů v přední části oddělovacího šneku a omezovače.

Minimální nárůst teploty v případě vstupní teploty krmiva 0-2 ° C (tato teplota je optimální) je obvykle 1-2 ° C pro kuře, 4-7 ° C pro krůty a asi 10 ° C pro hovězí maso.

Kráječ - promění maso na měkké, vzdušné mleté \u200b\u200bmaso k vaření vařených klobás, párků, párků. Řezačka drtí produkty ve vakuu. Rychle se otáčející nože (až 4500 ot./min) promění maso na mleté \u200b\u200bmaso rychlostí blesku, které si bez kyslíku zachovává svou přirozenou barvu, vitamíny a živiny. Zpracování bez přístupu vzduchu významně zvyšuje kvalitu konečného produktu a jeho trvanlivost.

Řezání je proces jemného mletí syrového masa. Délka řezačky významně ovlivňuje kvalitu mletého masa. Krájení trvá v průměru 5–12 minut v závislosti na připravovaném mletém mase, konstrukčních vlastnostech kráječe, tvaru nožů a rychlosti jejich otáčení. Řezání zajišťuje nejen správný stupeň mletí masa, ale také vázání přidaného ledu. A právě řezací proces do značné míry určuje kvalitu konečného produktu.

Výrobník ledu. V odvětví zpracování masa je k výrobě různých produktů zapotřebí velké množství vodního ledu. Vločkový led vyráběný na strojích na výrobu vločkového ledu je optimální pro použití. Má plochý tvar, díky čemuž má velkou teplosměnnou plochu, a proto mleté \u200b\u200bmaso chladí lépe než jiné druhy ledu.

Teplota vločkového ledu produkovaného na výstupu z výrobníku ledu je až minus 12 ° C, tloušťka je od 0,8 do 2,8 mm. Produktivita strojů je od 380 kg do 23 t / den.

Shpigorezka - umožňuje krájet na kostičky, proužky nebo plátky čerstvé, vařené a zmrazené (do - 5 ° C) maso, slaninu a hotové klobásy, šunku, zeleninu. Výrobky obsahující kosti nelze krájet.

Stroj na tváření polotovarů. Po rozemletí syrového masa, přidání dalších přísad, promíchání a ochlazení mletého masa je připraveno k formování. Tvarovací zařízení lze použít k tvarování výrobků v nejrůznějších tvarech.

Páskovací stroj. Další fází po tvarování mletých masných výrobků je fáze chleba (obalení) produktu. Proces výroby chleba se skládá ze tří operací - předběžného kropení, tekutého chleba a chleba. Ve výrobním procesu lze použít různé kombinace těchto operací nebo všechny tři povlaky. Existují však normy pro množství aplikovaného prachu, jehož množství by nemělo překročit 30% hmotnosti hotového výrobku.

Chleba ve skutečnosti produkt vylepšuje mnoha způsoby: činí produkt šťavnatějším, přičemž si zachovává vlhkost a chuť. Povlak dělá jídlo přitažlivějším. Chléb navíc zvyšuje váhu jídla a zvyšuje náklady.

U obalovaných výrobků se často používá předprášení, aby se zlepšila přilnavost pečených výrobků. Tato operace je velmi důležitá u produktů s vlhkým nebo mastným povrchem. Pro tuto operaci se k chlebu obvykle používá mouka nebo suchá proteinová směs.

Při výrobě masných výrobků se používá mnoho různých druhů suchého chleba. Přicházejí v různých velikostech, tvarech, strukturách, barvách a příchutích. Jemné pečivo je velmi populární a tradiční. Dodávají produktu vzdušný vzhled a působí jako domácí produkt.

Stroj na nanášení ledu. Chleba hraje velmi důležitou roli v technologii potahování polotovarů masných výrobků. Při vaření produktů lze použít dva druhy chleba: droždí a nekvašené. Výběr toho či onoho typu závisí na receptu produktu. Tekuté chleby jsou směsí různých ingrediencí, které mohou zahrnovat mouku, škroby, vejce, mléko, koření, kypřící prostředky a stabilizátory.

Při nanášení tenkého chleba se používá v kombinaci se suchým chlebem ke zvýšení přilnavosti. V tomto případě se často používá nekvašený chléb s různou viskozitou.

Zařízení pro zploštění mletého masa, polotovarů z mletého masa (mletého masa) z hovězího, telecího, vepřového a jehněčího masa bez náplně (kotlety, hamburgery, masové kuličky a jiné podobné výrobky).

Mrazící komora. Nyní je zmrazení produktů způsobeno speciální technologií pro odvádění tepla z produktu. Současně klesá teplota a v určitém okamžiku se voda v produktu začne měnit na ledové krystaly.

Produkt je považován za zmrazený, pokud je jeho teplota -6 stupňů. V mase 75 procent vody zmrzne při minus 5 ° C; 80 procent - při minus 10 ° С; a 90 procent při minus 20 stupních.

Mrazení potravin se používá především k dlouhodobému skladování.

Technologicky může proces zmrazení trvat různě dlouho. Nejlepší ze všeho je, že kvalita produktů je zachována rychlým (šokovým) zmrazením. V důsledku tohoto procesu se uvnitř produktu vytvářejí velmi malé ledové krystaly, což má pozitivní vliv na kvalitu produktu, protože dochází k minimálnímu poškození tkání produktu.

Právě pro tyto účely byla vytvořena speciální zařízení - komory šokového zmrazení. Umožní vám rychle zmrazit produkt nebo pokrm a zachovat jeho užitečné vlastnosti.

Balicí stroj. Plnicí a balicí stroje, multiheads (elektronické vysoce přesné dávkovací váhy), systémy balení potravinářských nebo nepotravinářských drobných, sypkých, neprašných produktů. Zařízení využívá princip vážení dávkování a je aplikováno na balení.

Mezi chlazené sklady a skladovací místnosti patří: izolační okruh (komory) s dveřmi a chladicí systém.

Jako izolační obvod se používají komory vyrobené ze sendvičových panelů PPU s chladicími dveřmi vyrobenými v našem vlastním závodě. Chladicí systém zahrnuje: chladicí kompresorovou jednotku, kondenzátor, chladič oleje, cirkulační přijímač a čerpací stanici (v případě napájecího okruhu cirkulace chladiva v čerpadle), elektrický ovládací panel, potrubí chladiva a elektrické kabelové vedení.

V ruských městech hlavní segment spotřeby chlazených masných výrobků připadá na výrobu polotovarů různé úrovně připravenosti. To znamená, že při správné organizaci činnosti přinese dílna polotovarů masných výrobků stabilní příjem.

Kde začít

Práce v reálném sektoru ekonomiky vždy vyžaduje velké jednorázové investice do prostor, vybavení a povolení. A pokud obchod zná příklady úspěšných spontánních startupů, pak je třeba předem promyslet všechny nuance výroby do nejmenších detailů. Je to nutné:

zkoumat místní trhy a identifikovat mezery neuspokojené poptávky;
prostudovat předložený sortiment zboží, cenové rozpětí, tržby konkurence;
vypočítat výrobní parametry, včetně: produktivity, sortimentní matice, zařízení pro výrobu polotovarů masných výrobků.

Kvalita výrobků je do značné míry dána technologií a originálními recepty. Je nutné vyvinout a schválit v Rospotrebnadzor technické specifikace (TU) pro každý typ výrobku nebo se rozhodnout pracovat v souladu s GOST. Každá technická specifikace bude stát podnikatele asi 15 tisíc rublů. Obvykle je obtížnější dosáhnout shody konečného produktu s GOST, ale podporuje to propagaci na trhu: spotřebitel má sklon důvěřovat výrobkům označeným „GOST“.

Klíčovým faktorem úspěchu výrobního podniku je přístup ke kvalitním a levným surovinám.

Pokud bude navázána spolupráce se spolehlivými dodavateli, budou náklady na finální produkt trvale nízké. Jednou z nejvýhodnějších možností je otevření dílny na výrobu polotovarů masných výrobků v tandemu s dílnou na porážku hospodářských zvířat. To vám umožní získat čerstvé maso ve správném množství.

Je důležité dosáhnout minimální úrovně odpadu. Jatka zpravidla dodávají suroviny v jatečně upravených tělech. K přípravě polotovarů se používá svalová a pojivová tkáň. Kosti, chrupavka, kopyta a výstřižky zůstanou nevyzvednuté. To vše by mělo být co nejvíce zpracováno (například pro výrobu krmiva pro zvířata) a zlikvidováno.

Organizace prodeje

Je třeba se dopracovat k problematice prodeje. Otevření vlastních maloobchodních prodejen je výhodné, protože umožňuje prodávat konečné výrobky za vysokou cenu. Pro začínajícího podnikatele je však zároveň obtížné a nákladné organizovat výrobu polotovarů masných výrobků a jejich obchod. Je nutné hledat partnerství s:

trhy;
supermarkety;
stravovací zařízení;
velkoobchodní základny.

Měli byste být připraveni na to, že produkty budou muset dodávat naše vlastní speciální vozidla (velkoobchodníci jsou výjimkou, mohou si je vyzvednout sami). Nejprve bude muset být produkt značky neznámý spotřebiteli prodán na základě odložené platby, tj. Uveden do prodeje. To může způsobit nedostatek pracovního kapitálu.

Rozsah

V počáteční fázi stojí za to zaměřit se na pokrmy tradiční pro svou oblast, ať už jsou to kotlety a masové kuličky nebo grilování a lula kebab. Experimenty jsou vhodné. Například je velmi žádaný „dětský“ sortiment - polotovary zajímavých tvarů (medvědi, hvězdy). Abyste mohli něco takového vyrábět, potřebujete kvalitní vybavení.

V podmínkách omezených finančních prostředků bude s největší pravděpodobností nutné opustit myšlenku zahájení výroby knedlíků. U těstových výrobků je vyžadováno zvláštní vybavení - knedlíkový stroj, tvrdý hnětač těsta a drahá „šoková“ superrychlá mraznička. Bez něj je téměř nemožné zajistit knedlíkům tržní vzhled: náplň změkne, namočí těsto a celý knedlík vypadá mokře.

Masové polotovary jsou:

velký hrudkovitý - to jsou jednotlivé svaly, vrstvy masa nebo buničiny se zarovnanými okraji zbavenými šlach a pojivových filmů;
porcovaný (přírodní nebo obalovaný), určený k přípravě jedné porce misky;
malé kousky;
nasekané - mleté \u200b\u200bmaso, nasekané výrobky.

Je nutné usilovat o zajištění dvou klíčových parametrů konečného produktu:

vysoká přidaná hodnota (polotovary s vysokou mírou připravenosti se prodávají s nejvyšší přirážkou);
dlouhá trvanlivost s minimálním použitím konzervačních látek (moderní spotřebitel je o trvanlivost pečlivě informován a určitě zjistí, jak je poskytována).

Technologické zařízení

Pro člověka, který zvenčí vstoupil do obchodu s masovými polotovary, je velmi obtížné správně naplánovat výrobní zařízení. Je lepší svěřit konstrukci technologického řetězce a výběr dílenského vybavení profesionálovi.

Výběrem použitého nebo domácího vybavení můžete výrazně ušetřit na vybavení. Nákup nového ruského vybavení má také řadu organizačních výhod:

záruka;
efektivní pomoc při výběru;
často doprava zdarma a uvedení do provozu;
nedostatek nároků na zařízení od SES, požární inspekce a Rospotrebnadzor ve fázi zahájení výroby.

Zařízení pro výrobu polotovarů masných výrobků:

mycí lázeň;
řezací lis;
váhy;
sady nožů a krájecích desek;
průmyslový mlýnek na maso;
míchačka mletého masa;
horní mlýnek na maso;
pásová pila;
kráječ na řezání;
formovací zařízení;
zařízení na vaření kotlet;
mrazničky;
balicí stroje;
skladovací komory (podle požadavků SES musí být hotové výrobky a suroviny uchovávány v různých komorách);
germicidní lampy.

Organizační záležitosti

Před otevřením dílny na výrobu polotovarů masných výrobků je nutné zaregistrovat obchodní činnost. Je lepší otevřít LLC, ne jednotlivého podnikatele. Za prvé, vlastník LLC není odpovědný za obchodní dluhy s osobním majetkem. Zadruhé, právnické osoby dávají přednost spolupráci s LLC. Individuální podnikatel bude stačit, pokud podnikatel plánuje organizovat prodej sám a prodávat produkty přímo obyvatelstvu.

Klíč OKVED - 10.13.4 "Výroba masných polotovarů (obsahujících maso)". Při registraci stačí označit seskupení čtyřmi číslicemi 10.13. Jedná se mimo jiné o výrobu klobás, konzerv, uzeného masa.

Při registraci se musíte postarat o zahrnutí informací do USRIP / USRLE a o potenciálních činnostech: obchod, výroba krmiv pro zvířata atd.

Jinak budete muset provést změny v registrační dokumentaci později.

Při výběru pokoje byste se měli řídit zásadami SanPiN 2.3.2.1078-01. Bude snazší získat závěr SES a hasičů, pokud v prostorách již byla taková výroba. Tato možnost umístění také zaručuje, že nedojde k problémům s rozvodnou sítí, zásobováním vodou a kanalizací, větráním.

Rospotrebnadzor musí být informován o zahájení činnosti. První dávka zboží se používá k získání certifikátu produktu. Pokud bude maso dodáváno jako nezpracovaná jatečně upravená těla, je nutné zapojit veterináře nebo jednat s veterinární službou. Budete také muset uzavřít smlouvy o dezinfekci a likvidaci odpadu.

Výroba polotovarů masných výrobků: Video

Ne každý teď může připravovat jídlo ze syrových potravin hodinu nebo i více. Východiskem pro něj je použití kulinářských masných přípravků, které jsou nyní velmi oblíbené. Odborníci se domnívají, že je to způsobeno zlepšením materiální situace lidí, jejich dostatečným příjmem. Podnikání ve výrobě polotovarů masných výrobků slibuje odhodlanému podnikateli vysoké dividendy.

Výhody polotovarů vyráběných v měřítku specializovaného obchodního centra jsou jasné: jedná se o zkrácení času na přípravu velkých dávek hotových jídel pro pohostinské podniky, což znamená zvýšení produktivity podniku jako celku.

Polotovary a maloobchodní produkty se velmi rychle prodávají. Úspěšně nahrazují vlastní jídla. Již kvůli těmto okolnostem lze uvažovat o tom, jak otevřít dílnu na výrobu polotovarů masných výrobků. Toto podnikání přinese slušný zisk s širokou škálou zboží a jeho vysokou kvalitou.

Naše obchodní ocenění:

Počáteční investice jsou 1 500 000 rublů.

Sytost trhu je střední.

Obtížnost zahájení podnikání - 6/10.

Druhy polotovarů a jejich skladování

Polotovary jsou výrobky, které se připravují v oddělených dávkách z mletého masa s různými potravinářskými přísadami. Jsou k dispozici k prodeji v přírodní formě i po primárním tepelném zpracování. Vzhledem k tomu, že přibližně polovina masa dováženého ze zahraničí nebo vyrobeného v Rusku je v surovém stavu, je obtížné přeceňovat roli výroby polotovarů mletého masa.

Celý seznam polotovarů lze rozdělit do typů:

drcené a přirozené;
zmrazené nebo chlazené na určitou teplotu;
hovězí, vepřové, jehněčí atd.

Skladování polotovarů masných výrobků by mělo být prováděno při stabilní teplotě, nutně nižší než 8 ° C. Aby se prodloužila doba jejich skladování, používají se různé obaly, které udržují vakuum v objemu produktu a jsou zcela utěsněny. Materiál pro takové balení je polymerní film. Technologie výroby polotovarů masných výrobků zajišťuje rychlost zpracování masa, což umožňuje prodloužit dobu jejich dalšího skladování.

Polotovary významně šetří čas, který žena v domácnosti musí věnovat vaření. Koneckonců, dokud nejsou zcela připraveni, stačí je smažit na pánvi nebo vařit po dobu deseti až dvaceti minut. Do produktů se přidávají všechny aromatické a aromatické přísady, dodržují se poměry a poměry přísad, již jim byla dána vhodná forma vhodná pro konečné zpracování. foto1

Rozložení závodu v malém měřítku

Takové podnikání lze uspořádat pouze ve speciálně vybrané místnosti. Musí mít systém vytápění a zásobování vodou. Kromě toho musí areál splňovat všechny požadavky, které na výrobce ukládají požární inspektoráty a orgány dozoru nad spotřebiteli.

Obchodníka lze považovat za velký úspěch, pokud dokázal koupit nebo pronajmout prostor bývalého stravovacího centra. Tato budova je již vybavena vším, co potřebujete, je k ní elektrické vedení. A také kanalizace a přívod teplé a studené vody. Přibližná plocha pro mini workshop je 60 m2. Pokud je plánována výroba ve velkém měřítku, měla by být vybrána velká plocha. Mělo by se také zvážit dobré osvětlení v celé dílně.

Je důležité, aby se obchod s polotovary nacházel ve městě nebo v jeho blízkosti. V takovém případě k němu nebude nutné upravovat přístupové cesty. V blízkosti by měl být vybaven sklad s chladicími jednotkami, ve kterém budou uloženy suroviny i hotové výrobky. Pouze s ohledem na tyto požadavky bude podnik na výrobu polotovarů masných výrobků kompletní a schopný výnosné práce.

Technická základna podniku

Přístroje a zařízení pro vybavení mini dílny na výrobu polotovarů je velmi důležitá věc, která v budoucnu určí nejen produktivitu práce a rozsah činností, ale také její rozsah.

Hlavní zařízení je typické pro podniky tohoto profilu a zahrnuje:

drticí stroj;
stroj na míchání hotového mletého masa;
zařízení na hnětení těsta;
stroj na knedlíky;
zařízení pro formování hotových výrobků;
lednička;
stroj na pečení;
mrazicí zařízení;
jednotka šokového zmrazení;
chladicí box;
stroje na balení výrobků;
samostatná zařízení pro přesné vážení masných surovin a hotových výrobků.

Je to velmi důležité! Při nákupu vybavení a vybavení dílny je třeba věnovat největší pozornost spolehlivosti tohoto zařízení, jeho zpětné vazbě na práci v podobných podnicích. Mělo by to být snadno použitelné a mít v dané územní zóně příslušnou základnu pro opravy, náhradní díly pro ni by měly být snadno dostupné.

Před nákupem zařízení na výrobu polotovarů masných výrobků byste se měli konečně rozhodnout o budoucí nabídce produktů a rozsahu výroby. Není to vůbec špatná možnost koupit použité vybavení pro mini-obchod s polotovary. Hlavní věc je, že je před nákupem prozkoumána zkušenými mechaniky a elektrikáři. Pro uvedenou oblast umístění se minimální cena zařízení může pohybovat od 1 500 000 do 2 000 000 rublů.

Technologické vlastnosti výroby

Zvláštnosti výroby polotovarů masných výrobků nejsou příliš komplikované, ale musí přísně zohledňovat všechny hygienické požadavky na lidské potravinové výrobky.

Zmrazené suroviny dodávané na linku se nerozmrazují, ale drtí speciálními drtiči. Poté se do výsledného objemu mletého masa přidá sůl, koření, voda, slanina a důkladně se promíchá. Zpracování těchto surovin v mísiči masa pokračuje, dokud není hmota zcela homogenní.

Tvorba polotovarů v hotové formě probíhá na speciálním rotačním nebo šroubovacím stroji. Masné výrobky, které získaly požadovaný tvar, se podrobí kontrolnímu vážení. Poté se pohybují podél dopravníku k mrazicí jednotce a k chlébovému zařízení.

Velmi důležitou fází, která přispívá k dlouhodobému skladování masných výrobků, je šokové zmrazení. To zkracuje dobu, po kterou jsou produkty v rozmraženém stavu, a tím je zajištěno zvýšení konzervace. Po zmrazení se polotovary ukládají do plastových sáčků nebo lepenkových krabic.

Až do doby dodání zákazníkům se mražené masové polotovary skladují ve velkých mrazácích. Je velmi důležité, aby stabilní kvalita výrobků přísně dodržovala technologické schéma a výrobní etapy. Pokud alespoň jednou klient obdrží produkt nízké kvality, bude mít podnik okamžitě problémy s prodejem. Netřeba dodávat, že zprostředkovatelé mezi sebou neustále sdílejí informace o kvalitě a ceně nákupů.

Podnikatelský plán pro otevření výroby

Struktura ročních nákladů na organizaci malé výroby polotovarů v typickém podnikatelském plánu je následující

Lví podíl na nákladech linky na výrobu polotovarů masných výrobků je převzat z nákupu syrového masa na výrobu polotovarů - 67%. Ale již nyní jsou náklady na mzdy zaměstnancům pouze 19%. Mnohem menší čísla jsou náklady na pronájem prostor, účty za vodu a elektřinu atd.

Pokusíme se systematizovat položky nákladů a výnosů při provozování mini-obchodu o ploše 60 čtverečních. měřiče pro výrobu polotovarů masných výrobků:

Při pečlivém výpočtu budou odpočty odpisů za provoz zařízení přibližně 50 000 rublů za měsíc.
Náklady na pronájem výrobního prostoru budou nejméně 20 000 rublů měsíčně.
Mzdový fond pro pracovníky obchodu bude přibližně 42 000 rublů měsíčně, počínaje ředitelem a konče zaměstnanci.
Nákup surovin za měsíc práce, včetně vepřového, hovězího masa a přísad, bude vyžadovat nejméně 200 000 rublů.
Platby za vodu, kanalizaci, teplo a elektřinu budou činit přibližně 20 000 rublů.

Celkové výdaje za měsíc: 332 tisíc rublů.

Průměrný minipodnik ve střední zóně Ruska na výrobu polotovarů masných výrobků dává měsíční příjem nejméně 500 000 rublů. Není těžké vypočítat měsíční čistý zisk podniku - 168 000 rublů. Ziskovost podniku je 50%. Jedná se o velmi vysoké číslo, které však není vázáno na konkrétní obchodní podmínky. Ve skutečnosti je ziskovost podobných průmyslových odvětví jen něco málo přes 20%. Ale i u takového ukazatele není doba návratnosti primárních nákladů delší než 2 roky.

Zda je tento zisk velký nebo malý, záleží na podnikateli. Není pochyb o tom, že toto podnikání je vysoce ziskové, a abyste zvýšili zisky, musíte vytvořit rozsáhlejší podnik a investovat do něj mnohem více peněz.