Rozvoz obědů v Americe. Služba rozvozu potravin DoorDash se stala nejrychleji rostoucí ve Spojených státech. Prostory a opravy
Rozvoz jídla není na trhu restauračních služeb novinkou, ale jeho nárůst popularity nabírá na obrátkách právě v naší době poznamenané zrychleným rytmem. Restaurace sledují svou historii až do roku 1782, kdy byla v Paříži otevřena první provozovna, v jejímž arzenálu byly nabídky, samostatné stoly a přísně definovaná otevírací doba. Stejně jako dříve nejsou jen místem, kde můžete jíst vynikající jídlo, ale také řešit důležité obchodní záležitosti. Ale ne každý den je potřeba navštěvovat restaurace, někdy lidé prostě potřebují jíst s minimální ztrátou času. Zrychlené životní tempo nahrazuje provozovny, ve kterých můžete klidně jíst a mluvit, novou poptávanou obchodní službu - objednávání a rozvoz jídla na místo poptávky.
Opravdu, proč opouštět naléhavou práci a ztrácet čas dopravními zácpami, dostat se do kavárny nebo restaurace, když si můžete objednat rozvoz jídla? Navíc je to úplně levné.
Rozkvět tohoto podnikání s doručováním domů přišel na počátku dvacátého století, kdy vznikl slibný obchodní nápad na doručování narozeninových dortů. Později v Americe, když se objevilo telefonní spojení, podnikaví italští přistěhovalci přišli s nápadem roznést pizzu do svých domovů. Jejich konkurenty byli brzy pracovití imigranti z Asie, kteří organizovali rozvoz jejich národního jídla. Tradičně v Evropě dochází k nárůstu objednávek v hotelových pokojích, ve Spojených státech se chytří restauratéři přeměnili na rozvoz objednaného jídla z restaurací přímo k vám domů. A zaměstnavatelé, aby ušetřili čas, začali objednávat pro své zaměstnance obchodní obědy ve svých kancelářích.
V současné době je takový způsob organizace jídla typický nejen pro země mimo SNS, ale v celém postsovětském prostoru. Dnes restauratéři nabízejí široký výběr jídel z různých národních kuchyní, slavnostní večeře. Kromě rozvozu jídel je možné objednat i podávání vybraných pokrmů a nabízena je i obsluha číšníků.
Doručení domů bylo nejprve mezi Rusy nejoblíbenější službou a poté se dodávka japonského sushi stala úspěšným konkurentem. Mezi výhody rozvozu pizzy nebo sushi patří ušetřený čas, který nemusíte věnovat vaření nebo návštěvě restaurace. Důležitá je také efektivita a možnost zvolit si čas a místo doručení objednávky.
Ale také se neobejde bez nedostatků. Jídlo doručené do vašeho domova je omezené a dražší kvůli nákladům na dopravu. Hlavní věcí při objednávání jídla je výběr spolehlivého dodavatele, který zaručuje vysoce kvalitní a chutné pokrmy připravované v souladu se všemi hygienickými normami a podmínkami, které pro tuto službu existují.
Restaurace a další stravovací zařízení se obvykle zabývají vývojem takové služby, což je způsobeno jejich touhou zvýšit konkurenceschopnost, udržet staré a získat nové zákazníky.
Nyní jsou hlavními položkami dodávek jídla prostřednictvím objednávky pizza, japonská kuchyně a pracovní obědy (hotová jídla). Tato nekomplikovaná volba je dána jednoduchostí a rychlostí přípravy nabízených pokrmů. Klienti si často vybírají cateringovou společnost, přičemž se nesoustředí ani na chuť pokrmů, ale na rychlost jejich dodání.
Pokud je v Moskvě a Petrohradě segment trhu s dodávkami potravin již zcela zaplněn, pak se na periferii tento trh stále vyvíjí a poptávka stále převyšuje nabídku.
Budoucnost ukáže, jak se bude vyvíjet obchodní trh s rozvozem potravin. Je faktem, že dnešní stravování představuje pozoruhodné místo na trhu služeb.
Co se děje v Rusku?
V Rusku je nesporným lídrem v tomto segmentu Delivery Club (společnost FoodPanda získala za 30–50 milionů dolarů)
Ruský trh s tímto obchodním modelem je o něco komplikovanější než evropský - velký podíl na trhu je soustředěn v rukou velkých řetězců restaurací (což snižuje velikost provize), b Ó největší část trhu je v Moskvě.
Pozoruhodným hráčem číslo 2 je Zakazaka, která se zaměřuje na restaurace mimo Moskvu a mobilní provoz.
2. Rozvoz jídel z restaurací:
Jasnýzástupci:
Deliveroo (F - 199,6 milionů USD), Doordash (F - 186,7 milionů USD), Postmates (F - 139 milionů USD), FooDora (získaná společností Delivery Hero) Jak to funguje: společnosti dodávají jídlo z restaurací za méně než 45 minut. Vlastní rozvoz vám umožňuje nejen rychle roznést jídlo, ale také zajistit přístup do restaurací, ze kterých rozvoz nedostanete jiným způsobem. Toto je oblíbený způsob objednávání oběda pro anglické administrativní pracovníky. Provize, kterou jsou restaurace ochotny zaplatit za objednávku společně s rozvozem, je vyšší (20-30%), klient možná bude muset zaplatit malou částku za rozvoz, ale většinu nákladů přebírá společnost. Jídlo berou motocykly, kola, někdy pěšky, méně často automobily. Jaká je přitažlivost?
Co se děje v zahraničí?
Společnost Deliveroo je referenčním bodem pro další evropské společnosti. Rychle zachytil anglický trh (2014–2015) a rozšiřuje své podnikání v dalších zemích. Získal investice ve výši přibližně 200 milionů dolarů, mimo jiné z fondu DST Global Jurije Milnera.
V Evropě se nedávno objevily konkurenční služby: Foodora, TakeEatEasy, Jinn atd. Tyto společnosti agresivně vstupují na nové trhy, ale ve velkém počtu zemí není mezera dosud obsazena.
Je zvláštní, že obchodní model funguje dobře v malých městech (s populací 100-500 tisíc lidí)
Společnosti v tomto odvětví berou obchody agregátorům, zejména ve Spojených státech. Aby se chránil a nahradil ztracený čas, přední americký agregátor Grubhub již koupil tři konkurenty s vlastní dodávkou.
Uber nedávno oznámil, že uvádí na trh Uber Eats, který na tento model navazuje.
Co se děje v Rusku?
V Rusku Delivery Club oznámil zahájení prací na takovém modelu. Z nezávislých hráčů si podle mého názoru zaslouží největší pozornost FoodFox, který dodává jídlo v Moskvě prostřednictvím vlastní sítě pěších kurýrů. Objednávku můžete provést jak prostřednictvím webové stránky, tak v mobilní aplikaci.
3. Online služby pro rezervaci stolů v restauracích:
Vynikající představitelé: Opentable (V - 2,6 miliardy USD, získané Priceline Group v červnu 2014), Bookatable (získané Michelin Tire v lednu 2016), Quandoo (V - 219 milionů USD, získané Recruit Holdings v březnu 2015) Jak to funguje: na webu nebo v mobilní aplikaci si můžete vybrat restauraci na základě sady kritérií (kuchyně, umístění, cena ...) a rezervovat stůl pro zadaný čas a počet hostů. Služba je obvykle integrována se systémem správy restaurací a automaticky přenáší informace o objednávce. Společnost vydělává pevnou částku od každého návštěvníka rezervace nebo procento z jeho účtu v restauraci. Jaká je přitažlivost? Co se děje v zahraničí? Jedná se o jeden z nejstarších obchodních modelů FoodTech v zámoří. OpenTable ve Spojených státech byla založena již v roce 1998 a v roce 2014 ji koupila společnost Priceline za 2,6 miliardy dolarů. Mnoho menších společností bylo vytvořeno na trzích Francie (LeFourchette), Anglie (TopTable), Německa (Quandoo) - a všechny byly prodány jednomu nebo druhému strategickému kupci. Existuje pocit, že jakýkoli podnik v této oblasti koupí „stratég“. V poslední době konvenční služby rezervace stolu již příliš nepřitahují zájem investorů. Zajímavé úpravy tohoto obchodního modelu: rezervace last minute tabulek se slevou (Uncover), automatické platební služby v restauracích, aby nečekaly na faktury (Velocity), služby pro rezervaci stolů v nočních klubech (Tablelist) a další. Na rozdíl od výše uvedeného jeden z Opentable hráčů na Blízkém východě nedávno uzavřel nové kolo financování. Na rozvíjejících se trzích je možné všechno. Co se děje v Rusku? Mnoho společností v Rusku se snaží úspěch OpenTable zopakovat. Pravděpodobně nejslavnější z nich je Gettable. Pokud si rezervujete stůl přes Afisha.ru, uvědomte si, že používáte službu Gettable. Mezi další patří Leclick.ru, Stoliki.ru atd. Je však třeba přiznat, že tento obchodní model v Rusku dosud nevykazoval fenomenální výsledky. Možná je to kvůli nadměrnému počtu restaurací. Asi před 3 lety jsme při hodnocení vyhlídek tohoto modelu provedli v Target Global malý experiment. Vypsali jsme 10 nejzajímavějších a nejoblíbenějších restaurací podle našeho názoru a zavolali jsme jim v pátek v 17 hodin s žádostí o rezervaci stolu pro 7. Osm z deseti snadno dostupných míst pro nás. Podobný experiment v Londýně nepřinesl žádné dvě cenově dostupné restaurace. Výhody služby samozřejmě nespočívají pouze v rezervaci míst v nepřístupných restauracích, ale také v pohodlí, absenci potřeby volat a dalších věcí. Proto si u nás tyto služby postupně získávají na oblibě.
4. Dodávka sad produktů podle předplatného:
Vynikající představitelé: Hellofresh (F - 256 milionů USD, V - 2,9 miliardy USD), Modrá zástěra (F - 193 milionů USD, V - 1,87 miliardy USD, do této společnosti jsme investovali), Plated (F - 56,4 milionu USD), Linas Matkasse (roční tržby 120 milionů dolarů), Marley Spoon (F - 27,5 milionu dolarů). Jak to funguje? Spotřebitelé dostávají každý týden krabici receptů a pečlivě vybranou sadu přísad k jejich přípravě. Tato služba vám umožňuje vařit si jídlo v restauraci v pohodlí domova a šetřit čas při nákupech. Průměrná cena jídla v USA je asi 10 $. Jaká je přitažlivost? Co se děje v zahraničí? Tento model poprvé ve Švédsku realizovala Linas Matkasse. Dnes jsou jejich příjmy asi 120 milionů USD. Přitom podíl švédských domácností, které si koupí tento produkt, je jen pár procent populace. Na základě toho lze posoudit potenciál obchodního modelu v jiných zemích. Populace Švédska je asi 9,5 milionu lidí, s podobným pronikáním do USA budou příjmy z tohoto obchodního modelu činit 4 miliardy dolarů. Téměř současně se objevila společnost Blue Apron, vedoucí na americkém trhu, a HelloFresh, vedoucí na trhu v Německu, Anglii a Beneluxu. Za necelé 4 roky dosáhly tyto společnosti odhadů 2 miliardy USD, respektive 2,9 miliardy USD. V Evropě existuje velké množství zemí, kde tento model zastoupen není. Navíc je nepravděpodobné, že na každém trhu bude jen jeden hráč. Této práce se drží konkurent HelloFresh v Evropě - Marley Spoon. Na tento model se dívá velké množství starých hráčů v potravinářském průmyslu. Amazon nedávno oznámil přidání sady receptů založených na předplatném na seznam služeb Amazon Fresh. Co se děje v Rusku? Při implementaci modelu v Rusku existuje řada obtíží. Hlavní jsou podle mého názoru méně efektivní logistika a nízká prevalence modelu nákupu něčeho na základě předplatného. Pokud je zákazník zvyklý platit v hotovosti na dobírku, není snadné přimět ho, aby poskytl údaje o své kreditní kartě - a tím méně umožnil službě automaticky účtovat poplatek za novou sadu produktů. Jaká je přitažlivost? Co se děje v zahraničí? Nejúspěšnějším projektem s takovým obchodním modelem je Instacart. Společnost byla založena v roce 2012 a v současné době má hodnotu 2 miliardy USD. Na začátku Instacart dosáhl 10-20% přirážky na konečnou cenu, ale postupem času uzavřel partnerství s mnoha maloobchodníky, což dnes umožňuje prodávat výrobky bez přirážky. Přestože se tento obchodní model výrazně liší od typického elektronického obchodování, pro koncového spotřebitele není rozdíl tak velký. O kupujícího s Instamartem soutěží Amazon Fresh, Google Express, Jet.com a online dodávky různých supermarketů. Mnoho menších konkurentů se zaměřuje na zasílání přímo od dodavatelů - v případě například ekologických produktů (Good Eggs). Existují společnosti, které pomocí tohoto modelu obsluhují určitou skupinu produktů nebo specializaci. Například alkoholické nápoje (Drizly, Minibar, Saucey) nebo veganské jídlo. Co se děje v Rusku? V Rusku existuje řada tradičních supermarketů s rozvozem potravin - zejména Utkonos nebo Azbuka Vkus. Existuje několik malých hráčů, kteří s tímto modelem začínají. Například Instamart, který kopíruje model Instacart v USA, nebo Moscow Fresh, který dodává jídlo z moskevských trhů (blízko modelu Good Eggs).
Shrneme -li to, můžeme zdůraznit řadu vlastností, které jsou součástí výše uvedených obchodních modelů a které platí také pro většinu ostatních podniků ve společnosti FoodTech:
- Vysoká opakovatelnost objednávek - lidé velmi často potřebují jídlo;
- Srovnatelně nízké průměrné kontroly - i drahé excesy v potravinách se obtížně srovnávají v ceně s elektronickým zbožím, domácími spotřebiči, automobily a dalšími oblíbenými produkty elektronického obchodování.
- Konverze ze začínajících potravin je obvykle vyšší než průměr na trhu - hladoví lidé o nákupu dlouho nepřemýšlejí;
- Na rozdíl od objednání tří párů bot různých velikostí v dámském oblečení, kdy si zákazník vybere jeden pár a další dva vrátí do obchodu, jídlo se téměř nikdy nevrací.
Další parametry, které se výrazněji liší a ovlivňují úspěch jednotlivých společností FoodTech, jsou:
- Podíl zákazníků, kteří se stanou loajálními. Koneckonců jsou to oni, kdo bude dávat opakované příkazy;
- Marginalita a;
- Kanály pro přilákání nových zákazníků a jejich náklady.
V budoucích článcích si podrobněji promluvíme s podnikateli a investory FoodTech a probereme, jak jsou tyto obecné principy uplatňovány v praxi.
Služba donášky jídla v New Yorku je příležitostí, jak si rychle, snadno a bez velkého úsilí a času vychutnat čerstvé a chutné pokrmy z různých kaváren a restaurací ve městě, pokud nemáte chuť je navštívit. Někdo má novou službu rozvozu potravin, někdo ji používá mnoho let, ale faktem zůstává: rozvoz domů v New Yorku je pohodlný a výhodný pro většinu občanů bez ohledu na úroveň jejich příjmu nebo sociální postavení. Při objednávání jídla s rozvozem domů si můžete vždy vybrat donáškovou službu pro sebe a menu, které je vhodné jak chutí, tak cenou.
Tato služba je nejdůležitější pro ty, kteří tráví většinu dne v práci a nemohou nebo nechtějí večeřet v restauraci nebo si nechat přinést jídlo z domova. Jak ukazuje praxe, rozvoz jídla do kanceláře je pro zaměstnance firem a organizací mnohem pohodlnější než návštěva nejbližší kavárny nebo jiného stravovacího zařízení. Objednáním obědů v Brooklynu si člověk ulevuje od nutnosti hledat neobsazené restaurace a v době oběda je to velmi obtížné; postavte se do řady a vybírejte jídla z toho, co je v nabídce restaurace. Jídlo si můžete kdykoli objednat, vypočítat, kolik bude dodáno, a jídlo bude doručeno těsně před obědem, což vám umožní vychutnat si čerstvé a chutné jídlo, aniž byste jej museli znovu ohřívat v mikrovlnné troubě. Všechny jeho vlastnosti jsou tedy zachovány a užitečnost není ztracena.
Rozvoz jídla v Brooklynu
Rozvoz jídla v Brooklynu je neméně populární mezi těmi, kteří z jakéhokoli důvodu nemohou nebo nechtějí vařit sami. Pokud si objednáte jídlo domů, můžete rychle nakrmit celou rodinu a dokonce i hosty jakýmkoli jídlem, bez ohledu na vaše kuchařské schopnosti. Služba rozvozu domů vám dá příležitost navždy zapomenout na konzumaci polotovarů a také vyloučí vaření z vašeho každodenního seznamu úkolů, čímž uvolní několik hodin vašeho času, který lze strávit mnohem výnosněji. Tato služba se vám bude hodit v různých situacích: pokud k vám nečekaně přijdou hosté, pokud se ve vašem domě náhle objeví důvod k oslavě nebo vám doma došly určité přísady a vy nechcete jít dnes ven . A rodiče, kteří jsou nuceni nechat své děti celý den doma, si již nemohou dělat starosti s tím, co jejich dítě jí.Rozvoz jídla pro přípravu jídla v New Yorku
Pokud však chcete a umíte vařit, je zde možnost objednat si potraviny doma v New Yorku. Tato služba se liší tím, že do domu se nedodávají samotné hotové pokrmy, ale výrobky pro jejich přípravu. Tato služba je užitečná pro ty, kteří dokonale vědí, co bude jíst, ale zároveň nechtějí naplnit košík v supermarketu sami a poté nosit několik balíčků s potravinami domů. Koneckonců je známo, že i s malou rodinou tří nebo čtyř lidí se týdenní výlet s potravinami může změnit v těžkou práci, protože potraviny často berou všechny ruce a musíte je vzít domů autem. V tomto případě je mnohem snazší vyjádřit názvy produktů, které potřebujete, a v blízké budoucnosti je vzít na dosah ruky, čímž ušetříte sílu, čas, nervy a možná i peníze. Navíc objednáním jídla domů můžete eliminovat riziko nákupu nekvalitních nebo prošlých produktů, které se bohužel nacházejí i ve vyhlášených supermarketech a obchodech s potravinami.Doručení domů v New Yorku je rychlé a ziskové
Proč se při objednávání potravin vyplatí používat katalog inzerátů, a nikoli webové stránky konkrétního obchodu nebo dodavatele potravin? Je to docela jednoduché: katalog inzerátů nabízí mnohem širší škálu potravin a hotových jídel než jakýkoli hypermarket nebo solidní restaurace s bohatým menu. Katalog reklam zahrnuje řadu společností, z nichž některé obsahují jedinečná nebo vzácná jídla, což je zvláště důležité pro gurmány nebo lidi, kteří milují rozmanitost potravin. Faktor úspory by také neměl být odmítnut: pomocí katalogu inzerátů najdete u některých produktů nejvýhodnější ceny. Tato příležitost bude jistě vhodná pro velké rodiny s cílem snížit rozpočet na jídlo, ale zároveň zachovat obvyklý jídelníček a jídelníček.Pamatujte, že donášková služba domů je moderní způsob, jak jíst chutně a zdravě, aniž byste museli chodit ven a nevěděli, jak vařit nejjednodušší jídla.
23.10.18 55 509 61
Jak otevřít a zničit firmu a poté ji přivést k zisku
Přátelé z Jaroslavle zahájili rozvoz jídla, ale po 10 měsících byl projekt na pokraji zhroucení.
Viktor Sikirin
mluvil s majitelem služby rozvozu jídla
Vlad opustil obchod a poté jej znovu zahájil s novým partnerem. Nyní jim služba přináší 120 tisíc rublů měsíčně.
Proč rozvoz jídla
Na konci roku 2016 se Vlad a jeho přítel Nikolai rozhodli zahájit podnikání v oblasti dodávky hotových jídel na úrovni restaurace. Viděli takové služby v Moskvě.
V Jaroslavli v té době na doručovacím trhu působily pouze dvě místní společnosti. Vladovi a Koljovi se jejich služby nelíbily: jídlo, které nabízeli, nebylo chutné a služba nebyla populární.
Vlad se pokusil zhubnout a ví, jak těžké je jíst přímo na vlastní pěst: musíte vypočítat poměr bílkovin, tuků a sacharidů, nakoupit jídlo a vařit. Nabídl se tedy, že bude řešit bolesti zákazníků, jako je on, a dodávat zdravá jídla restaurační kvality.
Chlapi se zaměřili na lidi, kteří nemají čas ani lenost vypočítat kalorie a pak vařit. Ve všech pokrmech se počítá obsah kalorií a poměr bílkovin, tuků a sacharidů. V nabídce není žádné smažené ani tučné: vše je dušené, pečené nebo vařené, bez cukru a s minimem soli.
První spuštění za 240 000 RUR
Během několika dní našli Vlad a Kolya v Avitu místnost o rozloze 40 m² s kuchyní za 25 tisíc rublů měsíčně. Měla veškerou potřebnou komunikaci a nábytek. Chybělo jen vybavení. Utratili za to 85 tisíc rublů.
Současně jsme vytvořili webové stránky a najali kuchaře s odborníkem na výživu, kteří byli také nalezeni prostřednictvím Avita. Na 14 hodin Vlad a Kolja přišli s nabídkou 70 jídel: podívali se na zkušenosti ostatních služeb, vzali v úvahu nákladovou cenu a poslouchali rady odborníka na výživu a kuchaře. Recepty jsme testovali doma v kuchyni.
30 000 RUR
Vlad a Kolja strávili online pokladnou
První 2 týdny se jídlo vařilo ve vlastních pokrmech, poté jsme koupili nové za 15 tisíc rublů z obratu. Zbytek se kupoval postupně: mlýnek na maso, mixér, struhadla, vykrajovátko na jablka, vaflovač, vzduchový gril, odšťavňovač, otvíráky na lahve, odstraňovač osiva, miska na pokládku jídla a pečení, mlýnek na kávu brousit v něm ořechy.
Podnikatelé investovali 5 000 rublů do cílené reklamy a připojili online pokladnu za 30 000 rublů. Vlad a Kolja si nemysleli, že by si lidé aktivně objednávali jídlo z neznámé služby, ale za dva týdny nasbírali 200 tisíc rublů. Částka stačila na nákup jídla, nádobí, nějakého vybavení a první platy pro tým.
Chcete -li začít, musíte Rospotrebnadzor upozornit na otevření. Instituce musí připravit dokumenty a povolení, dodržovat hygienická a protipožární pravidla. Do 3 let mohou inspektoři kdykoli přijít a požadovat dokumenty. Za 2 roky práce se k podnikatelům nikdo nedostal. V rohu kupujícího je kniha recenzí a návrhů, texty zákonů „O ochraně práv spotřebitelů“, „O ochraně právnických osob“, pravidla obchodu a poskytování služeb a hygienické a epidemiologické požadavky .
Zaměstnanci, kteří přicházejí do styku s potravinami, potřebují zdravotní záznamy. Podnikatelé najali zkušené kuchaře, které už měli.
Dodávka začala fungovat 3 týdny po zahájení.
Počáteční náklady - 240 000 RUR
Plat zaměstnance
90 000 RUR
Vybavení do kuchyně
85 000 RUR
Registrace jednotlivých podnikatelů a online pokladna
35 000 RUB
Prostory k pronájmu
25 000 RUB
5 000 RUB
Něco se pokazilo
O měsíc později majitel oznámil, že prostory pronajme jinému podnikateli, který nabídl vysokou cenu. Pro Vlada to bylo ponaučení - je třeba uzavřít smlouvu o dlouhodobém pronájmu alespoň na rok, abyste se proti takovým případům pojistili. Nebojovali o místo - rozhodli jsme se hledat větší možnost, jak ubytovat kuchyň i kancelář.
Nabídka se ukázala být špatně vyvážená: zákazníci si stěžovali na chuť, kvalitu produktů a receptů. Poté, co si službu týden vyzkoušeli, znovu neobjednali doručení.
Podnikatelé nevedli finanční záznamy. Na polovině pozic v nabídce nevydělali nic: přísady byly příliš drahé. Například Kolja chtěl přidat do nabídky více krevet, ale výdaje na ně za týden snědly téměř veškerý zisk. Vlad trval na tom, že krevety lze nahradit kuřecím masem - je to levnější, ale obsah kalorií je stejný.
Hromadily se rozpory a chyby ve vedení a klienti nadále odmítali služby společnosti. Od března 2017 se projekt dostal do záporné oblasti a Vlad přestal podnikat.
Po 10 měsících práce mělo „Všechno připraveno“ jen 20 klientů a ztráty.
Druhé spuštění za 650 000 RUR
Poté, co opustil obchod, se Vlad setkal s Denisem, zkušeným podnikatelem a majitelem restaurace, několika obchodů a průmyslových odvětví.
Zjistili, že Kolja prodával „Všechno je připraveno“ pro dluhy. V říjnu 2017 Denis koupil podnik za 350 tisíc rublů - tuto částku dluží Nikolai svým dodavatelům a přátelům. Vlad a Denis převzali: značku, technologii, prostory, marketingové kanály a nabídky.
Podnikatelé najali správce, manažera prodeje, kupce a kurýry. Dalších 300 tisíc rublů utratili za další vybavení, nábytek, marketing a nový web.
Prostory a opravy
Vlad a Denis začínali v prostorách, kam se při prvním spuštění přesunula služba „Všechno je připraveno“. Kuchyně tam nikdy nebyla - museli jsme ji upravit tak, aby splňovala požadavky stravovacích organizací.
Aby ušetřil peníze, vykonal Vlad téměř veškerou práci sám: nainstaloval digestoř, instalatérské práce v kuchyni, vyrobil suchý sklad pro skladování produktů, které se rychle nekazí, a obložil stěny v kuchyni dlaždicemi.
62 000 RUR
Vlad a Denis utráceli za opravy
Komerční kuchyňské vybavení čerpá více proudu než domácí spotřebiče. Například trouba funguje bez přestávky 8 hodin - běžná domácí síť to nevydrží, všechno se v ní přehřeje, zavře se a práce celé kuchyně se zastaví. Musel jsem změnit zapojení a také to udělali tak, aby každé zařízení fungovalo nezávisle na ostatních. Nyní, pokud něco shoří, bude zařízení jednoduše zapojeno do jiné zásuvky. Výpočet a plán jednotlivých rozvodů od elektrikáře stál 15 tisíc rublů. S prací pomáhali přátelé.
Oprava - 62 000 R.
Součásti odsavače par
20 000 RUB
Plán zapojení
15 000 RUB
Suchý sklad
10 000 RUB
Elektroinstalační materiál
5 000 RUB
Instalatérství
5 000 RUB
Obklady do kuchyně
4000 RUB
Projekt instalace kapoty
3000 RUB
Výroba
Prostory mají kuchyň, sklad a kancelář.
Vlad se každý měsíc ptá zaměstnanců, co mají koupit. Hrnec například není dost a musíte pracovat o hodinu a půl déle, což znamená, že si ho kupují. Nákupy má na starosti administrátor. Na výdaje alokují 10 tisíc rublů měsíčně. Jsou kumulativní: vše, co jste tento měsíc neutratili, můžete použít v příštím a naopak. Pokud jste v květnu koupili něco za 9 tisíc rublů, pak v červnu můžete utratit již 11. Pokud jste ale v červenci museli utratit 15 tisíc rublů, pak v srpnu zůstane na modernizaci pouze 5 tisíc. Je to pohodlné - můžete jasně naplánovat své výdaje a zůstat v rámci rozpočtu.
5 000 RUB
jde měsíčně na potřeby pro domácnost a hygienické potřeby
Dalších 5 tisíc každý měsíc jde na domácí potřeby: prací prostředky, výrobky osobní hygieny pro kuchaře a uklízečky, návleky na boty, rukavice, čepice, pantofle a houbičky.
Nová lednička stála 40 tisíc rublů. Podnikatelé se rozhodli ušetřit a po opravě za tyto peníze vzali 3 lednice restaurované. Jeden se okamžitě zlomil. Kluci to vrátili společně s dalším, který byl stále dělníkem, zaplatil 5 000 rublů a koupil nový - takto je to bezpečnější. Nyní má kuchyň 4 ledničky a 1 truhlici.
Na nábytku můžete ušetřit. Například nové řezací stoly z nerezové oceli stojí 3000 až 5000 rublů za kus. Vlad koupil 5 použitých za 10 tisíc. Dva dny je myl, čistil, sbíral a leštil, ale ušetřil 15 tisíc rublů.
Nábytek, spotřebiče a kuchyňské potřeby - 157 000 RUR
| 3 lednice, použité | 36 000 RUB |
| 2 horkovzdušné trouby na pečení, nové | 26 000 RUB |
| Mrazák na mražené potraviny, nový | 20 000 RUB |
| Mixéry, mixér, napařovač, fritéza, mlýnek na kávu, odšťavňovač, vaflovač, nový | 20 000 RUB |
| Nádobí: nože, hrnce, hrnce a drobné předměty, nové | 15 000 RUB |
| 2 dřezy (jeden na nádobí, jeden na přísady), nový | 14 000 RUB |
| 5 použitých nerezových řezacích stolů | 10 000 RUB |
| Regály a police, použité | 10 000 RUB |
| Dodávka zařízení, stěhováků | 5 000 RUB |
| Balíček Sealer | 1 000 RUB |
3 lednice, použité
36 000 RUB
2 horkovzdušné trouby na pečení, nové
26 000 RUB
Mrazák na mražené potraviny, nový
20 000 RUB
Mixéry, mixér, parník, fritéza, odšťavňovač, mlýnek na kávu, vaflovač, nový
20 000 RUB
Nádobí: nože, hrnce, hrnce a drobné předměty, nové
15 000 RUB
2 dřezy (jeden na nádobí, jeden na přísady), nový
14 000 RUB
5 použitých nerezových řezacích stolů
10 000 RUB
Regály a police, použité
10 000 RUB
Dodávka zařízení, stěhováků
5 000 RUB
Balíček Sealer
1 000 RUB
Kancelářský nábytek a spotřebiče - 71 000 RUR
2 notebooky
30 000 RUR
Bezpečné pro peníze a dokumenty
20 000 RUB
3 stoly a židle
15 000 RUB
5 000 RUB
Papírnictví
1 000 RUB
Nabídka a produkty
Menu je vyvíjeno společně šéfkuchařem, odborníkem na výživu a Vladem. Odborník na výživu vypočítá obsah kalorií a nutriční hodnotu, kuchař přijde s receptem a Vlad věří, že je to nákladově efektivní.
Před restartem bylo týdenní jedno menu bez možností - 1200 kilokalorií, tři jídla denně. Klientům se to nelíbilo: někteří chtěli méně, někteří více. Nyní „Všechno je připraveno“ má 13 možností nabídky: s přihlédnutím k obsahu kalorií, počtu jídel, délce programu a dnům v týdnu.
Pokud klient neví, co potřebuje k účelu vybrat, může se zdarma poradit s odborníkem na výživu na internetu. Často vytvářejí individuální menu: například jeden klient nejí kuře - místo toho dává do jídla hovězí maso.
Dvakrát ročně musí být hotová jídla podrobena hygienickému a epidemiologickému dozoru, aby se zkontrolovalo dodržování norem.
Je důležité, aby hotové výrobky vypadaly jako na fotografii. Toto je monitorováno správcem a samotným Vladem. Někdy jsou desítky porcí vyhozeny a přepracovány kvůli nesrovnalosti mezi jejich vzhledem a referencí. Pokud to nepředěláte, můžete přijít o zákazníky.
Přirážka na produktech je 45%, ale podnikatelé ji chtějí zvýšit až na 50%. Minimální náklady na 3 jídla na 800 kilokalorií denně jsou 3 000 rublů týdně. Maximum je na 5 jídel na 2 000 kalorií denně. Týden bude stát 8680 rublů, měsíc - 33 tisíc. Nejčastěji si zákazníci ve všední dny objednají možnost s 1200 kaloriemi a 5 jídly. Stojí to 6510 rublů za týden.
3000 RUB
nejlevnější sada jídel má hodnotu 800 kilokalorií za den
Zaměstnanci
„Všechno je připraveno“ zaměstnává 3 kuchaře, 2 úklidové asistentky, odborníka na výživu, správce, nákupčí, 7 kurýrů a ředitele - Vlada. Denis nemá jasnou pozici - zabývá se strategickým řízením a upravuje práci týmu.
Pracovní směna začíná ve 13:00 a končí ve 22. Ve směně jsou 2 kuchařky a 1 asistentka. Přes den kuchaři připraví oběd na zítra, zabalí ho a nechají v lednici do rána. Pokud kuchaři nestihnou připravit objednávky do 22. hodiny, platí se jim za taxi domů. To se stává několikrát za měsíc. Práce přesčas je placena dodatečně.
Správce přijímá hovory a komunikuje s klienty. Sestaví mapu objednávek na zítra, vede interní dokumenty (odpisy, nákupy) a hlídá datum vypršení platnosti produktů. Správce také sleduje zdravotní stav zaměstnanců a každé ráno kontroluje, zda na kůži dělníků nejsou vyrážky nebo řezné rány.
Za dodavatele odpovídá kupující. Objednává výrobky, sleduje jejich kvalitu, pracuje s dokumenty a kontroluje licence. Každá zásilka zeleniny a ovoce je zkontrolována na přítomnost dusičnanů. Pokud je jich více než je norma, jsou výrobky vráceny dodavateli k výměně - tento bod je také uveden ve smlouvě. To se děje 4-5krát za měsíc. Poté jde kupující sám koupit jídlo v obchodě nebo na trhu. „Všechno je připraveno“ má 6 velkých dodavatelů a desítky malých - obchody a trhy.
Platy zaměstnanců za srpen 2018 bez daní
80 000–150 000 RUR (90 RUR za bod, včetně nákladů na benzín)
55 000 R (130 R / hod.)
Správce
36 000 RUB
Asistenti kuchaře
19 000 R (90 R / hod.)
Kupující
19 000 RUB
Odborník na výživu
12 000 RUB
Balení a expedice
Nejprve byl obal zakoupen v Moskvě. Byly to lepenkové kontejnery s plastovými vložkami, které neustále prosakovaly. Každý stál 18 rublů.
Po restartu byly kartonové kontejnery nahrazeny plastovými od dodavatele Jaroslavl - jsou zapečetěny a neprosakují. Jeden kus stojí 7 rublů. Kompletní sada balení pro 5 jídel s nabídkou a samolepkami, počítáno na den, stojí 30-40 rublů.
Ráno přijíždějí kurýři pro objednávky a doručují je od 6 do 11 hodin.
Platba prostřednictvím webu zatím nefunguje na „Vše je připraveno“. Za objednávku můžete zaplatit pouze kurýrem - hotově nebo kartou přes terminál. Při první objednávce klient zaplatí plnou cenu jídla na jeden až dva týdny nebo měsíc.
Klienti a marketing
80% klientů jsou ženy ve věku od 28 do 45 let. Mají střední až vysoký příjem, záleží jim na zdraví, chtějí zhubnout a ušetřit čas.
Donáška amerického jídla domů
Obecně se uznává, že americké jídlo je synonymem pro nezdravé jídlo. S naší společností ale objevíte kuchyni vzdáleného kontinentu ze zcela jiné strany. Vyzkoušejte například pálivá mexická jídla: fajitos a burritos, tostados a quesadillas. A zjistíte, že lví podíl na nabídce v amerických restauracích v hlavním městě zabírá grilovaná zelenina a docela dietní saláty.
Ale hlavní věcí v americké kuchyni jsou samozřejmě neuvěřitelně chutné, šťavnaté, řádně smažené steaky! Pouze kvůli nim můžete jednou provždy opustit obvyklé rychlé občerstvení. Pokud však na takové výkony ještě nejste připraveni, kurýři Delivery Express vám na oběd nebo oběd donesou staré dobré hamburgery nebo sendviče, hranolky a křupavé kuřecí nugety. Každopádně zůstanete plní, protože každý ví, že restaurace americké kuchyně mohou ve velikosti porcí soutěžit pouze s pohostinnými ruskými hosteskami.