В мире общественного питания царит жесткая конкуренция. Выживают только самые изобретательные владельцы заведений. Инновации в ресторанном бизнесе – это необычные маркетинговые ходы, призванные улучшить сервис и привлечь новых клиентов.

Инновационные технологии в общественном питании: лучшие достижения

Бесплатный Wi-fi в общественном питании теперь – не прихоть, а необходимость.

Места, в которые люди ходят поесть, превращаются в рабочие площадки. Возможность проверить почтовый ящик и пообщаться в соцсетях во время ожидания заказа обеспечивают почти все современные рестораны.

Тепан-шоу – новомодное изобретение бизнеса общественного питания, которое заключается в демонстрации приготовления блюда шеф-поваром. Публика, сидящая в зале, имеет шанс наблюдать за всеми этапами готовки – воочию или на экране монитора.

Интерактивное меню – одно из последних в области общепита.

Вместо надоевших бумажных книжек посетителям предоставляют iPad, где они могут:

• самостоятельно сформировать заказ;
• увидеть его окончательную сумму;
• подсчитать калорийность блюд.

Еще дальше пошли создатели интерактивного стола. В отличие от обычного деревянного изделия, на интерактивном можно сделать заказ, который молниеносно дойдет до кухни, почитать новостную ленту, сменить оформление столешницы. На нем доступен просмотр видео и настольные игры.

Ресторанно-гостиничный бизнес как объект инновационного управления.

В условиях реформирования российской экономики ресторанно-гостиничный бизнес рассматривается как специфический объект инновационного управления. С точки зрения бизнеса ресторанно-гостиничное предприятие является организацией по производству и предоставлению ресторанно-гостиничных услуг коммерческого гостеприимства, предлагая свои удобства и сервис потребителю.

Главными характеристиками ресторанно-гостиничной услуги являются:

• 1. Ресторанно-гостиничная услуга - процесс, протекающий во времени. В современных условиях требуется быстрое и качественное обслуживание, время предоставления может измеряться минутами. Выбор клиентом отеля определяется быстрым и качественным обслуживанием.
• 2. Неосязаемость. Ресторанно-гостиничные услуги нельзя измерить и оценить до того, как они представлены потребителю.
• 3. Ограниченная возможность хранения. Ресторанно-гостиничные услуги нельзя складировать, поскольку они рассчитаны на удовлетворение реальных потребностей на данный момент времени. Если ресторанно-гостиничная услуга, произведенная в зафиксированном времени и пространстве, не продана в определенный час, то потенциальный доход теряется и не может быть восполнен.
• 4. Неотделимость. Персонал, производящий ресторанно-гостиничные услуги, имеет непосредственный контакт с потребителем, который рассматривает сотрудника ресторанно-гостиничного предприятия неотделимой частью самой ресторанно-гостиничной услуги. Оказывается услуга при активном участии как производителя так и потребителя. Одновремены производство и потребление услуг. При эффективном взаимодействии между потребителем и ресторанно-гостиничной услугой формируются замкнутые циклы отношений. Повторное вовлечение потребителя в обслуживание возможно при предоставлении ему качественной услуги.
• 5. Сезонный характер спроса. Для ресторанно-гостиничного рынка характерны колебания спроса в зависимости от сезона года. Туристы в основной массе отдыхают летом. Бизнесмены резервируют номера в отелях в течение недели. Рождественские каникулы являются периодами высокого спроса. Многие люди путешествуют исключительно в выходные дни. Спрос на ресторанно-гостиничные услуги, размещение и другие услуги может колебаться каждый день. Во время падения спроса гостиницы и рестораны пустуют, на пике сезона переполнены.
• 6. Взаимозависимость. На продажу ресторанно-гостиничных услуг влияют маркетинговые решения, принятые руководством ресторанно-гостиничного предприятия, туроператорами и турагентами. Эти факторы взаимозависимы с выбором отелей потребителями.
• 7. Высокие фиксированные затраты ресторанно-гостиничного производства и относительно низкие переменные затраты, ежегодные затраты энергии, затраты на техническое развитие и ремонт оборудования, на заработную плату персоналу, страховки во многом не зависят от количества принятых клиентов. Значительная часть капитала, инвестируется в основные средства предприятия, связанные с долговременной деятельностью. Постоянные затраты необходимо покрывать независимо от объема деятельности.
• 8. Не одновременность процессов ресторанно-гостиничного производства и потребления ресторанно-гостиничной услуги. Не одновременность характеризует услуги питания: в большинстве случаев приготовление блюд проходит в ином месте и в иное время, отличное от процессов сервировки и подачи, которые осуществляются частично в присутствии клиента. Для ресторанно-гостиничного предприятия подобное разделение процессов является необходимостью. Непосредственному обслуживанию здесь должно предшествовать выполнение подготовительных услуг, предназначенных для того, чтобы в определенный момент удовлетворить возникший спрос. Отдельные ресторанно-гостиничные услуги не связаны с присутствием клиента. Например, уборка и подготовка номера к заселению не совпадает по месту и времени с моментом продажи номера в службе рецепции и непосредственным заселением клиента.

Важной особенностью ресторанно-гостиничных услуг, отличающей их прежде всего от услуг промышленности, где в большей степени используются машины и автоматы, является широкое участие людей в ресторанно-гостиничном процессе. Вовлечение человеческого фактора оказывает сильное влияние на неоднородность, изменчивость качества и связанный с ними недостаток стандартизации, что представляет оду из важнейших проблем в сфере развития ресторанно-гостиничного бизнеса. Для решения этой проблемы на многих ресторанно-гостиничных предприятиях разрабатываются стандарты обслуживания - комплекс обязательных для исполнения правил обслуживания клиентов, которые призваны гарантировать установленный уровень качества производимых ресторанно-гостиничных услуг. Стандарт определяет критерии, по которым оценивается уровень обслуживания клиентов и деятельность персонала любой службы ресторанно-гостиничного предприятия. К таким критериям в большинстве случаев относят:

• * Время ответа на звонок о получении информации или бронировании (15, 20, 30 секунд);
• * Время оформления в службе размещения. Независимо от массовости заезда клиенты не должны стоять в очереди более установленного на конкретном ресторанно-гостиничном предприятии времени (5, 10, 15 минут);
• * Время, затрачиваемое на оказание конкретной услуги. Например, багаж доставляется в номер не позднее 3 минут после заселения клиента; стирка и чистка личных вещей проживающих укладывается в сутки и т.д.;
• * Внешний вид персонала и наличие униформы;
• * Знание иностранных языков персоналом ресторанно-гостиничного предприятия и т.д.

Услуги размещения принято рассматривать в качестве специфической ресторанно-гостиничнои услуги и использование ее в определенное время и в определенном месте.

В настоящее время дополнительные услуги приобретают все большее значение в формировании рыночной привлекательности ресторанно-гостиничного предприятия. К дополнительным или прочим услугам гостиничного предприятия относятся: предложение бассейна, спортивных и конференц-залов, залов для переговоров, прокат автомобилей, услуги химчистки, прачечной, парикмахерской, массажного кабинета и ряда других. Оставаясь основной, услуга размещения воспринимается гостями как само собой разумеющаяся. Повышенный же интерес вызывают услуги, выделяющие данное ресторанно-гостиничное предприятие из ряда других. В большинстве случаев такими услугами выступают дополнительные услуги. Подтверждением этому является деятельность многих известных ресторанно-гостиничных предприятий. К примеру, прочие услуги, ориентированные на предоставление возможности заняться различными видами спорта, стоят на первом месте в комплексе услуг немецкой гостиничной цепи "Робинзон-клуб", состоящей из 30 гостиниц. Гостиницы известных швейцарских курортов Давоса, Кран-Монтана, прежде чем привлечь на отдых высокооплачиваемых профессионалов, банкиров, политиков, предоставили возможность проведения здесь международных конференций, экономических форумов на самом высоком уровне, построили и оборудовали конференц-залы и ряд других помещений с применением новейших достижений науки и техники. На ресторанно-гостиничном предприятии услуги размещения, питания, развлечения и прочие услуги дополняют друг друга, и в большинстве случаев являются взаимозависимыми и воспринимаются гостем как единое целое. С учетом того, как они оформлены и скомбинированы в единый комплекс, складывается определенный тип ресторанно-гостиничного предприятия.

Особенностью ресторанно-гостиничного бизнеса является то, что процесс ресторанно-гостиничного производства реализуется в виде определенной ресторанно-гостиничной услуги. Для производства и реализации комплекса ресторанно-гостиничных услуг предприятие имеет основные и оборотные средства. При этом производство и реализация ресторанно-гостиничных услуг не зависит от времени, так как ресторанно-гостиничное предприятие должно быть постоянно готово оказывать услуги. Неравномерность спроса на ресторанно-гостиничные услуги обязывает предусматривать резервы основных, оборотных и других средств. Важной особенностью производства ресторанно-гостиничных услуг является отсутствие незавершенного производства. Успешную деятельность ресторанно-гостиничного предприятия определяют факторы: правильное месторасположение, скорректированные мощности и высокий уровень утилизации. Перечисленные основные особенности ресторанно-гостиничного производства и реализация ресторанно-гостиничных услуг оказывают определенное влияние на формирование цены ресторанно- гостиничной услуги. ;

К важнейшим характеристикам ресторанно-гостиничной услуги, обеспечивающим ее способность удовлетворять определенные потребности клиента, относятся:

• 1. надежность;
• 2. предупредительность;
• 3. доверительность;
• 4. доступность;
• 5. коммуникативность;
• 6. внимательное отношение.

Надежность ресторанно-гостиничной услуги определяется как способность персонала ресторанно-гостиничного предприятия в точности предоставить указанную ресторанно-гостиничную услугу. С обеспечения надежности всегда начинается разработка программы качественного сервиса. Основанием для надежности является профессиональная компетентность персонала ресторанно-гостиничного предприятия. Сгладить непрофессионализм персонала не помогут ни большие затраты на реконструкцию и обновление ресторанно-гостиничного предприятия, ни дружелюбное и приветливое обслуживание клиента.

Во время обслуживания очень часто возникают нештатные ситуации или же у клиентов появляются особые желания (поставить в номере белый рояль или кровать "королевских размеров" и т.д.). В подобных случаях оценивается способность ресторанно-гостиничного предприятия найти неординарное и эффективное решение. Особенность деятельности ресторанно-гостиничных предприятий такова, что здесь всегда возникают и будут возникать нештатные ситуации. Заранее спланированные варианты устранения подобных проблем определяют собственные принципы работы ресторанно-гостиничного предприятия. Согласно правилу Парето можно предположить, что 20% клиентов создают 80% проблем в ресторанно-гостиничном бизнесе. Исследования, проведенные на ресторанно-гостиничных предприятиях, подтверждают, что одна из первых мыслей, возникающих у персонала обслуживания во время конфликтных ситуаций, -- это стремление защитить себя, доказать, что они не причастны к возникновению конфликта. Вместо углубления конфликта и доказательства своей правоты необходимо справиться с проблемой, проявив великодушие по отношению к "придирчивому" клиенту. Исследования, проведенные Международной ассоциацией обслуживания клиентов, показали, что завоевание нового клиента в отель стоит в пять раз дороже, чем сохранение старого. Другое же исследование, проведенное институтом программ исследований по техническому содействию, свидетельствует, что 91% недовольных клиентов больше никогда не обратится в эту ресторанно-гостиничную компанию и каждый из них поделится рассказом о своих возникших проблемах минимум с девятью другими клиентами. Однако от 54 до 70% клиентов снова воспользуются услугами "ресторанно-гостиничного предприятия-обидчика", если их жалобы были удовлетворены. Если же клиенты видят, что возникающие проблемы решаются очень быстро, то эта цифра возрастает до 95 %.

Для создания предупредительности и доверительности очень важно акцентировать внимание на внешних признаках, которым потребители доверяют в большей степени. Хорошо организованный интерьер гостиничного холла, номеров, ресторана, комнат для проведения совещаний, чистота помещений и опрятный вид улыбающихся служащих -- все эти внешние критерии качества обслуживания вызывают доверие клиентов.

Для ресторанно-гостиничных предприятий решающее значение имеет то, что и как потенциальный потребитель принимает за качество на рынке ресторанно-гостиничных услуг, то есть при рассмотрении понятия "качество" в центре внимания находится личность потребителя. При оценке качества ресторанно-гостиничной услуги потребитель сравнивает то, что ему предоставили, с тем, что он желал получить. Ожидаемая ресторанно-гостиничная услуга представляет из себя ожидаемое качество и соотносится с желаниями и индивидуальными потребностями клиента. Оценка ресторанно-гостиничной услуги зависит от опыта обращения к производителям подобных услуг, от знания услуги, рыночной коммуникации (сведений из рекламы, средств массовой информации, каталогов, проспектов), личных желаний потребителя и имиджа производителя ресторанно-гостиничных услуг. Потребляемая ресторанно-гостиничная услуга как воспринимаемое качество подчинена эффектам отборочного восприятия, приспособления и исправления воспринимаемого.

Отборочное восприятие означает, что одна и та же ресторанно-гостиничная услуга воспринимается всеми ее потребителями по-разному, вследствие индивидуальности их характера, интересов, личных качеств, знаний, а также ситуации, в которой происходит потребление услуги. К ситуационным особенностям восприятия качества ресторанно-гостиничной услуги относится предоставленное в распоряжение время, например, в спешке можно не заметить, а в спокойной обстановке рассмотреть все детали; конкретная обстановка, например, при плохой погоде отдыхающие -- клиенты курортных гостиниц начинают обращать внимание на мебель и обстановку номера, у них проявляется повышенный интерес к качеству питания и т.д.

Восприятие качества может во время потребления ресторанно-гостиничной услуги приспосабливаться к сформировавшимся ожиданиям. Если воспринимаемое качество незначительно отклоняется от ожиданий, то потребитель ресторанно-гостиничных услуг подгоняет восприятие под свои ожидания. Но если воспринимаемая ресторанно-гостиничная услуга полностью не соответствует ожиданиям, возникает эффект контраста: более высокие ожидания усиливают эффект разочарования. Крайний случай неудовлетворения отмечается, если человек уже создал для себя определенный образ ресторанно-гостиничной услуги и выбирает из того, что ему предложили, только ту информацию, которая входит в рамки этого представления.

Постоянное исправление воспринимаемого происходит, когда потребитель пытается использовать чужой опыт -- друзей, коллег по работе, соседей, которым знакома ресторанно-гостиничная услуга или ее отдельные элементы. В результате укрепляются положительные впечатления, а негативные вытесняются, либо наоборот. Описанная модель восприятия потребителем качества ресторанно-гостиничной услуги позволяет рассмотреть это понятие как единство трех составляющих частей:

• * базового качества;
• * требуемого качества…

Принципов нет.

инновация брендинг сегментирование потребитель

Впоследнее время про IT в ресторанах мы слышали, только когда нам нужно было автоматизировать ресторан при открытии. Это всем известные r_keeper, iiko, Tillypad, 1С и другие. И довольно долгое время эти системы были своего рода стандартом автоматизации, то есть все те бизнес-процессы в ресторанах, которые позволял автоматизировать функционал этих систем, и рассматривались рестораторами как необходимые к внедрению IT-системы. Но в последнее время появилось довольно много сторонних проектов, которые как в связке с системами автоматизации, так и самостоятельно призваны решать для ресторатора те или иные задачи, повышая эффективность существующих бизнеспроцессов и даже рождая новые.

Это и системы аналитики, и системы бронирования, программы лояльности, обучение персонала, и даже системы для воспроизведения музыки и электронный документооборот. Этих стартапов достаточно много, более 120 в России и странах СНГ. Но если сравнить с Америкой, где рынок проектов для автоматизации ресторанов насчитывает более 1500, то, конечно, очевидно - нам есть куда расти.

Малое количество IT-проектов для ресторанов обусловлено консервативностью ресторанной отрасли, которая выражается в привычных моделях управления у рестораторов, осторожностью во внедрении новых подходов и осторожностью самих стартаперов в разработке новых продуктов и проектов.

Но объективно мир вокруг стремительно меняется, агрессивное развитие инноваций вносит свои коррективы в гостевые модели - это с одной стороны, а с другой - гости, потребители, СМИ становятся достаточно гибкими, готовыми к новому опыту, новым моделям потребления и к инновациям. Ведь еще вчера заплатить за квартиру можно было только в отделении банка, а вызвать такси, позвонив по телефону таксопарка. Стремительное развитие технологий вырабатывает у наших гостей новые модели потребления и новые привычки. Объективно, если ресторатор желает быть в тренде, ему необходимо, что называется, «держать нос по ветру», то есть предоставлять гостям сервисы, к которым они привыкают в других сферах. Это значит, что рестораторам необходимо быть очень внимательными к появляющимся на потребительском рынке инновациям.

Рассмотрим основные тренды в инновациях, к которым привыкают гости и которые, на мой взгляд, окажут серьезное влияние на ресторанную отрасль.

Чтобы посмотреть на тренды, возьмем к изучению план развития Facebook, Apple, Google - гигантов, оказывающих серьезное влияние на наших гостей, да и на нас самих.

В roadmap Facebook на ближайшие 10 лет делает упор на развитие мессенджеров, искусственного интеллекта и дополненной реальности.

В плане развития Apple - дополненная реальность и интернет вещей, а в плане Google - ориентация на мобильность и искусственный интеллект.

Таким образом, я выделил пять основных трендов, которые уже реализуются. Big Data, мессенджеры, интернет вещей, роботы, дополненная реальность.

Качество еды и обслуживание уже не являются единственными факторами развития ресторанного бизнеса. В последние годы инновации существенно изменили индустрию общественного питания. Поэтому сейчас в целях поддержания высокой прибыли важно находиться в курсе актуальных новинок ресторанного бизнеса. Какие инновации характеризуют ресторанный бизнес 2013 года, и какие новинки в ресторанном бизнесе можно смело внедрять?

Информационные технологии улучшают и облегчают жизнь человека в разных сферах. Человеческая природа такова, что мы привыкаем к хорошему очень быстро. Вот поэтому мы чувствуем какой-то дискомфорт, когда не получаем в ресторане тех удобств, к которым мы привыкли и которые уже предложены в других заведениях.

Можно со стопроцентной уверенностью сказать, что среди нескольких ресторанов одного уровня посетитель выберет тот, в котором, например, предоставляется бесплатный Wi-Fi. В таком ресторане человек не просто насладится обедом, а сможет отдохнуть и оставаться всегда online: проверить почту и пообщаться с друзьями в социальных сетях. Сейчас уже считается нормой для заведения общественного питания предлагать своим посетителям бесплатно пользоваться Wi-Fi точкой.

Муляжи блюд меню на витрине

Инновация в ресторанном бизнесе — витрина с муляжами блюд меню

Всем известно, что люди ходят в рестораны для того, чтобы вкусно поесть и приятно провести время. Однако сейчас уже недостаточно предложить искусно приготовленные блюда и безупречный сервис.
Как сделать так, чтобы люди приняли решение пообедать или поужинать именно в вашем ресторане?

Одна из инноваций в ресторанном бизнесе заключается в том, чтобы показать своё меню людям прямо на витрине ресторана. Как известно, это практически нереально сделать с помощью готовых блюд. Фотографии блюд, даже самые качественные, тоже не смогут справиться с поставленной задачей.

Единственный способ, который может не только украсить витрину, но и стать привлекательным информационным источником для прохожих – это муляжи блюд. Благодаря высокому качеству используемых материалов муляжи выглядят как настоящие, видно их размер и объём. Можно также поставить цену и указать ингредиенты, которые входят в состав блюда. Муляжи облегчают для посетителей процесс выбора как ресторана, так и блюда.

Такая инновация в оформлении даёт неоспоримые преимущества ресторану и удобна для посетителя.

Японская компания «Nippon Dom» изготовит для вас муляжи блюд, которые обеспечат высокую прибыль вашему заведению.

Посмотрите готовые муляжи в нашем или сделайте по фотографиям. Воспользуйтесь формой ниже, чтобы задать нам вопрос.

Задайте нам вопрос

Технологические инновации в ресторанном бизнесе связаны с внедрением планшетов, которые могут заменить привычные брошюры или книги — меню. Каждому посетителю ресторана предлагают выбрать блюда и напрямую связаться с официантом с помощью планшетника.

Посетитель может увидеть общую стоимость заказа и калорийность блюд. Если что-нибудь не устраивает, можно это легко удалить и выбрать что-то другое до подачи блюда. В ожидании заказа можно не тратить время зря, а проверить электронную почту, связаться с друзьями по скайпу или просто поиграть в игру.

QR-код – это маркетинговая инновация, которая отлично работает в организации ресторанного бизнеса. В маленьком квадратике двухмерного штрих-кода можно поместить подробную информацию о вашем ресторане, меню и акциях. Также можно познакомить посетителей с сайтом вашего заведения, пригласить присоединиться к группам в социальных сетях и подписаться на информационную рассылку.

QR-код легко можно отсканировать мобильным телефоном, камерой планшета или ноутбука и сохранить в закладках своего гаджета.

Инновации в ресторанном бизнесе чаще всего требуют дополнительных финансовых вложений. Именно их больше всего боятся владельцы ресторанного бизнеса. Но ориентация только на сегодняшнее положение дел и нежелание вкладывать деньги в инновации приведет ваш ресторан к убытку и угрозе закрытия в будущем.

Вкладывая деньги в инновации сегодня, вы вкладываете в успех вашего ресторана завтра!

Вы хотите использовать новинки ресторанного бизнеса при открытии фаст — фуда, кафе или ресторана?

Вы хотите увеличить прибыль за счет инновационного оформления меню ресторана?

Ваша мечта быть всегда впереди конкурентов?

Свяжитесь с нами по телефону или задайте вопрос, заполнив на сайте. Мы работаем без выходных. Обращайтесь в любое время суток!

Если Вам нравится наш сайт и Вы считаете его полезным, то пожертвуйте немного на его развитие.

Инновации в ресторанном бизнесе

На сегодняшний день инновации в ресторанном бизнесе являются обязательным процессом для каждого ресторана. Гости воспринимают их как явление само собой разумеющиеся. Путешествуя по всему миру и посещая различные рестораны, наши клиенты стали более требовательны. Чтобы оставаться «в игре» ресторанам уже нельзя не считаться с данным фактом.

Помимо удобств, которые предоставляют инновации гостям, они способны существенно экономить расходы на рабочую силу и другие статьи издержек, а также лучше организовать работу ресторана. Инновации в ресторанном бизнесе подразделяются на несколько категорий:

1. Киоски и оборудование: - вендинговые машины- перешли на совершенно новый етап развития. Через вендинговые машины можно приобрести не просто кофе и газированные напитки, но и свежие готовые блюда. В Америке компания Sprinkles использует вендинговые машины для распространения своих кексов 24 часа в сутки. Jamba Juice продает газировку, смузи, пакетированные продукты. MooBella Ice Creamery Machine способна приготовить 96 различных комбинаций мороженного, обрабатывая каждый заказ за 40 секунд. Вендинговые машины дают возможность многим компаниям распространять свою еду и напитки в выгодном местонахождении. При этом по сравнению с обычными кафе и закусочными вендинговые машины существенно экономят на затратах, таких как персонал, аренда, электричество и т.д.

Вендинговые машины легко устанавливать как внутри помещений (аэропорты, школы, университеты, офисы, вокзалы, развлекательные центры, шопинг-центры), так и снаружи, прямо на улице. Давно известные кофе-автоматы использует в своей стратегии также компания Starbucks. Свои кофейные киоски под маркой Seattle"s Best Coffee, она размещает в шопинг-центрах и различных магазинах. - Самоподогревающиеся тарелки – нагреваются до 60 градусов при нажатии на специальную кнопку. Самоподогревающиеся тарелки держат тепло до 30 минут, при этом их можно многократно перезаряжать.

Обустройству smart-кухни отныне придают большое значение. С помощью Momentum machines рестораны уже сейчас могут произвести частичную замену поваров оборудованием. Специальные машины позволяют готовить до 360 бургеров в час, при этом нарезка овощей (помидоров, огурцов и т.д), а также прожаривание мяса осуществляется без участия человека. При этом гарантируется соблюдение порционных стандартов и максимально точная калькуляция блюд.

Современные тенденции экологической ответственности обязывают рестораны заниматься: - очисткой технической воды – технология очистки воды позволяет возобновить до 78% воды для повторного использования - сортировкой мусора -переработкой растительного масла,животного жира и других отходов, а также выращиванием органических овощей, фруктов и животных. Специальное оборудование (например, Garland Manitowoc Foodservice Xpress Gril) автоматически выбирает оптимальные температурные режимы, позволяя экономно использовать масло при приготовлении блюд, а также очищать его в процессе готовки. Таким образом длительность использования масла увеличивается, а общее количество израсходованного масла существенно снижается. Если же вы не доверяете автоматике, в помощь вашему ресторану придет оборудование Hobart"s Bluetooth – Enabled Combi с функцией сканирования баркота. Для каждого из ваших блюд, представленных в меню, вы можете описать рецепт, выбрать температурный режим и длительность готовки, а также самостоятельно занести эти данные в систему. Персоналу кухни будет достаточно просто одним движением отсканировать баркот блюда, и оборудование автоматически начнет готовку еды по установленным ранее параметрам.

Пережаренное масло с кухни ресторанов направляют на обратную переработку. На выходе получают биотопливо, которое используют как для заправки автомобилей, так и для обогрева помещений.

- установка люминесцентного освещение– люминесцентные лампы потребляют в 3-5 раз меньше электроэнергии и значительно сокращают расходы ресторана на электричество. 2. Меню – электронные меню с описанием блюд, их состава, цен и т.д., виртуальные меню. Электронные меню стимулируют гостей тратить больше, увеличивают продажи на 20-30% благодаря красочным изображениям еды. Электронные меню позволяют показывать видео, процесс приготовления фирменных блюд, интервью с шеф-поваром. 3. Блюда ресторана – инновации касаются открытию новых вкусов блюд и комбинаций, а также дизайна при подачи заказа на стол гостю. 4. Онлайн заказы – включает как непосредственно заказ самой еды, так и бронирование столиков. Заказывать еду онлайн можно на дом или самому заехать в ресторан за готовой едой. Предварительно оплатив счет онлайн, клиент просто называет свое имя и сразу же получает заказ. 5. Прием платежей – многие заведения общественного питания разнообразили возможности оплаты счетов для своих посетителей. Помимо традиционной оплаты наличными, кредитными и дебетовыми картами, гостям предлагают оплатить: - через сенсорный экран в киосках или автоматах - через SMS или текстовое сообщение - банковскими картами с RFID-чипами - через мобильный телефон, используя технологию NFC Новые бесконтактные технологии позволяют вашим гостям быстро оплачивать счета в ресторане, даже не передавая свою карточку кассиру или официанту. Достаточно просто поднести карточку со встроенным чипом за 3-5 см (в некоторых случаях идентификация карты проходит за 10 м) от считывающего устройства, и платежи будут осуществлены. Считывающие устройства размещают традиционно возле касс или прямо на столиках ресторана. В практическом применении данных технологий особенно продвинулись японские и китайские рестораны. На данный момент специальные RFID-чипы встраивают не только в пластиковые карточки, но и в браслеты и брелки.

6. Сервис – в ресторанах с селф-сервисом для оповещения гостей о готовности их блюд используют пейджеры или биперы. Их также применяют для подачи сигнала об освобождении столика. Такие приборы подают световой или вибро- сигнал клиентам в радиусе 1000 м. Они могут иметь различный дизайн и форму. Сеть ресторанов итальянской кухни Vapiano использует пейджеры при приготовлении пиццы для своих гостей. - Технология радиочастотной идентификации выступает альтернативой пейджерам и биперам. При заказе еды возле стоек и прилавков, гость самостоятельно выбирает столик и ожидает доставки своего заказа. После приготовления блюда при высокой загрузке ресторана идентифицировать заказ бывает сложно, соответственно, официанты теряют время на поиски столиков.

Радиочастотная идентификация столиков значительно упрощает работу официантам и ускоряет доставку блюд гостям. Данная технология основывается на считывании специальных меток, которые прикрепляют к внутренней стороне столиков, а также настольных устройств отслеживания.

Последние считывают метки и запоминают местонахождения столиков. Настольные устройства также ведут учет времени от момента заказа до подачи блюд на стол, отслеживают наиболее популярные столики. Настольные устройства с индивидуальным номером выдаются клиенту при приеме заказа возле прилавков. Даже если гость временно отлучается (выходит на улицу, в туалет и т.д), официанты больше не испытывают проблемы с поиском клиента и его столика. - Рестораны YO! Sushi в Великобритании собираются обслуживать своих гостей с помощью летающих подносов iTray, которыми дистанционно управляет персонал через программное обеспечение iPad и обычный Wi-Fi. iTray имеет четыре пропеллера и две встроенных видеокамеры для обеспечения контроля за летающим подносом. Интересно, насколько успешно ресторану удастся управлять летающим подносом в переполненном гостями ресторане?

- Новый формат официантов представляют говорящие роботы. Новое поколение официантов можно встретить в Китае, Японии и Таиланде, где говорящие роботы приветствуют гостей различными жестами, разносят им еду и напитки. Они даже могут танцевать под музыку, развлекая своих посетителей. Кто знает, возможно, в будущем роботы заменят живых официантов, что даст возможность побороть негативную тенденцию текучести кадров в ресторанном бизнесе.

- Использования таблетов – с помощью таблетов гости могут делать заказ, оплачивать счет, просматривать текущие промо-акции ресторанов. Некоторые заведения предлагают бесплатные приложения (например, игры) для развлечения гостей, пока они ожидают доставки своего заказа. Также гости могут наблюдать по веб-камере за процессом приготовления заказанных ими блюд, оставлять свой отзыв на сайте ресторана или страницах рейтинговых сайтов, а также заказывать такси домой. 7. Системы контроля – дают возможность осуществлять контроль над внутренними процессами компании. Высококачественные веб-камеры, оборудованы прямо на кухне ресторана позволяют моментально выявлять любые нарушения, связанны с техникой безопасности и соблюдением санитарных норм. Некоторые рестораны обязывают работников кухни носить специальные идентификационные карточки, в которые встроены передатчики радиочастот. Такая система отслеживает движения персонала, например, носит ли работники кухни перчатки, как часто моют руки, сколько длиться процесс мытья рук, использовалось ли мыло и другие дезинфицирующее средства.