Анализ и совершенствование организационной структуры предприятия общественного питания ооо ресторан "барон". Примеры миссий успешных брендов
Введение 1
1. Описание предприятия ООО "МЭРИНОР" 2
1.1 Общие сведения 2
1.2 Структура предприятия 4
2. Миссия предприятия ООО "МЭРИНОР" 6
3. Анализ внешней среды ООО "МЭРИНОР" 6
3.1 Анализ макроокружения отрасли 6
3.2 Анализ движущих сил отрасли 8
3.3 Анализ конкурентной ситуации по методике М. Портера 9
3.4. Анализ стратегии конкурентов 11
3.5. Оценка и заключение о комплексной привлекательности отрасли 12
4. Анализ внутренней среды предприятия ООО "МЭРИНОР" 14
4.1 SWOT-анализ предприятия ООО "МЭРИНОР" 14
4.2 Стратегический ценовой анализ ООО "МЭРИНОР" 17
5. Определение базовой стратегии предприятия ООО "МЭРИНОР" на основе анализа конкурентных преимуществ 19
6. Выбор стратегии развития предприятия ООО "МЭРИНОР" 20
6.1. Выбор стратегии развития на основе ситуационного подхода 20
6.2. Выбор стратегии развития на основе матриц BCG и GE / McKinsey 21
Заключение 23
Список литературы 24
Введение
Тема разработки стратегии развития предприятия общественного питания весьма актуальна в наше время. В последние годы в связи с переходом экономики страны к рыночным отношениям, использование маркетинговых исследований в деятельности предприятий общественного питания является важнейшим условием их успешного функционирования. Сегодня очевидно, что в стране произошла переориентация с промышленного производства на сферу услуг, и общепит приносит в бюджет немалые деньги, становясь важной частью экономики. Индустрия питания и развлечений стремительно развивается, и это неудивительно - в этих отраслях очень высокие показатели доходности.
В подобный бизнес охотно вкладывают деньги, и растущий рынок дает возможность выживать и развиваться новым предприятиям. В связи с этим сфера общественного питания является одним из наиболее привлекательных объектов маркетинговых исследований, а изучение рынка ресторанного бизнеса в качестве основы принятия решений предприятиями питания представляет собой актуальность исследования.
Задачей
изучения рынка должна быть не просто
структура технологии изучения, а поиск
методов для решения насущных для
предприятия проблем. Общественное
питание относится к тем отраслям, которые
постоянно привлекают предпринимателей.
С древних времен известно, что есть
человек не прекратит ни при каких
обстоятельствах. В этой связи постоянно
растет число предприятий общественного
питания, относящихся к разным ценовым
и ассортиментным категориям. Такая
ситуация способствует усилению
конкуренции и ужесточению борьбы за
выживание в сфере общественного питания.
Для эффективной конкурентной борьбы
предприятия используют маркетинг, как
инструмент увеличения доли рынка и
более полного удовлетворения потребностей
населения предоставляемыми услугами.
То есть, маркетинг является одним из
наиболее важных элементов деятельности
предприятия, которому должно уделяться
достаточно внимания.
Для того чтобы добиться лидерства в конкурентной борьбе маркетингом необходимо управлять, то есть осуществлять в рамках маркетинга целенаправленное воздействие на рынок с целью продвижения своих товаров. Таким образом, проблема управления маркетингом не является внутренней проблемой самого предприятия, от того насколько эффективно будет осуществляться такое управление, будет зависеть, насколько само предприятие удовлетворяет требованиям рынка.
Все вышесказанное подтверждает актуальность темы курсовой работы.
Объектом исследования в настоящей дипломной работе является кафе-закусочная "Лабиринт", принадлежащее обществу с ограниченной ответственностью "МЭРИНОР", а предметом исследования выбран маркетинг как объект управления на таком предприятии. Выбор объекта и предмета исследования обусловлен спецификой отрасли общественного питания, когда степень удовлетворения клиента напрямую зависит не только от качества изготовления продукции, но и от сервиса, причем обе составляющие являются взаимосвязанными и играют равную роль в общественном питании.
Целью курсовой работы является оценка существующей ситуации на предприятии
1. Описание предприятия ООО "МЭРИНОР"
1.1 Общие сведения
Анализ социально-экономического развития города Долгопрудный показал, что за прошедшие 7 лет город достиг серьезных успехов. Наблюдался устойчивый рост по всем основным экономическим показателям: росту оборота предприятий, доходов городского бюджета и уровня средней заработной платы, объемам инвестиций, розничного товарооборота и платных услуг. По большинству из них по темпам роста город находится среди муниципальных образований Московской области в числе лидеров (от 2 до 30 места). Потребительский рынок города - это та сфера жизни, где преобразования идут наиболее интенсивно и в то же время, более ощутимо для населения.
Потребительский рынок города представлен малыми, средними и крупными предприятия и торговли, общественного питания и бытового обслуживания населения.
Для развития потребительского рынка, рационального размещения торговых объектов на территории города и удовлетворения потребностей жителей в продуктах питания, товарах народного потребления и услугах в 2007 году была принята «Программа по развитию потребительского рынка и услуг на территории г. Долгопрудный Московской области на период до 2010 года».
В настоящее время в городе работают 279 предприятий торговли, два рынка (продовольственный - филиал ПОКТ КООПТОРГ и вещевой - ООО «Лада»), 33 предприятия общественного питания и 79 предприятий бытового обслуживания населения.
Значительное число предприятий потребительского рынка и услуг по технологии, эстетическому состоянию, насыщению товарами соответствует современному уровню организации торговли и услуг.
Потребительский рынок города характеризуется устойчивой тенденцией к росту физического объема розничного товарооборота. Товарооборот – показатель, который характеризует развитие торговли, и в 2008 году он составил более 4 млрд. рублей, что в 7,7 раза больше уровня 2000 года. Прогнозируемая величина розничного товарооборота на 2010 год – 8,5 млрд. руб. (рост к 2007 году в 2,1 раза), в 2015 году соответственно –15,0 млрд.руб. (в 3,7 раза), на 2015 год – 15000 млн.руб, в 2020 году - 25,0 млрд. рублей (в 6,2 раза).(график динамики розничного товарооборота). Темпы роста ежегодно составят 20-30%.
Интенсивно развивается сеть общественного питания. Если в 2000 году на территории Долгопрудного функционировало практически одно предприятие общественного питания современного уровня ООО «Тантал» (ресторан «Соло»), то сегодня это: Рестораны «Сан-Ремо», «Аврора-сервис», «Санитек-комфорт»; Кафе японской кухни «Суши-Бар-Фьюжн»; «Пиццерия» (сеть ресторанов «ПиццаЛэнд»); Кафе «Рандеву», «Шоколадница», «Сабвей» и т.д.
По состоянию на 01.01.09г. в городе работает 33 предприятия общественного питания. Суммарная площадь залов обслуживания посетителей предприятий общественного питания составила свыше 3 тыс.кв.м. Количество предприятий общественного питания за период 2000-2008 г.г. возросло на 73%.
Оборот общественного питания в 2008г. составил 23,6 млн. руб., что в 5 раз выше уровня 2000 года. Оборот общественного питания на душу населения в 2008 году составил 294,5 рублей, что в 5,2 раза выше уровня 2000 года.
Кафе-закусочная "Лабиринт" основана в 2006 году, путем создания общества с ограниченной ответственностью "МЭРИНОР", зарегистрированном в государственном реестре от 24 апреля 2006г.
Вид объекта кафе-закусочная, специализация - общественное питание.
Фактический адрес: Московская область, г. Долгопрудный, ул. Первомайская, д. 60.
Основные поставщики сырья .
Компания "ДИметроС-Группа компаний «ALDA»
ЗАО "БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ"
Компания «Золотой Стандарт»
Компания "Интер-Вина"
Компания «АМАДО-КОФЕ»
Основные конкуренты .
Основными конкурентами являются: кафе "Рандеву", кофейня "Шоколадница", кофейня "Савей".
Режим работы предприятия.
Рабочий день руководителей и персонала длится с 12: 00 до 01: 00. Обслуживающий персонал работает в две смены три через три.
Перечень руководящего состава и обслуживающего персонала .
Основные руководители выполняют следующие функциональные обязанности:
Директор (1 чел). Подписывает приказы о назначении на ту или иную должность или освобождении от нее. Осуществляет организационное руководство всем предприятием в целом.
Заместитель директора (1 чел). Подчинятся непосредственно директору. В отсутствии директора выполняет все его обязательства.
Управляющий (1чел) Подчиняется директору, в его отсутствие заместителю директора. Разрабатывает стратегию предприятия, контролирует работу персонала закусочной, качество обслуживания. Обеспечивает взаимодействие подразделений. Занимается маркетингом предприятия.
Бухгалтер (1 чел). Непосредственно подчиняется директору и выполняет все его распоряжения, касающиеся работы общества. Свою деятельность осуществляет на основании требований нормативных документов правительства России. В пределах утверждённых должностных обязанностей взаимодействует с государственными предприятиями, учреждениями и общественными организациями.
Менеджер (2 чел) Подчиняется заместителю директора, управляющему. Является непосредственным начальником заведения для обслуживающего персонала в отсутствии вышестоящего руководства. Следит за работой персонала, производит кассовые операции.
Бармен (2 чел) Находится в подчинении у менеджера. Готовит заказы, направленные на бар, непосредственно обслуживает посетителей, находящихся за барной стойкой.
Официант (6 чел) Находится в подчинении у менеджера. Принимает заказы, обслуживает гостей, следит за чистотой зала.
Шеф-повар (1 чел) Находится в подчинении у управляющего. Контролирует работу персонала кухни, делает заявки поставщикам, разрабатывает рецептуры блюд, составляет технологические карты, делает отработки блюд.
Су-шеф (1 чел) Подчиняется Шеф-повару. В отсутствии Шеф-повара выполняет его обязанности.
Повар (4чел) Подчиняется Шеф повару, в его отсутствие Су-шефу. Занимается непосредственным приготовлением блюд.
Кондитер (1 чел) Подчинятся Шеф-повару. Изготавливает кондитерские изделия.
Посудница (2 чел) Подчиняется непосредственно менеджеру. Занимается мытьем посуды.
Уборщица (2 чел) Подчиняется непосредственно менеджеру. Следит за чистотой в заведении. Убирает подсобные помещения, зал.
1.2 Структура предприятия
Кафе-закусочная "Лабиринт" имеет дивизионную структуру управления. Достоинства данной структуры: сохранение управляемости крупной организации при передаче большинства управленческих функций на уровень отделений, ориентация на конкретные продукты и рынки сбыта и в связи с этим повышение компетентности и квалифицированности управленческих решений, преодоление чрезмерной загруженности центрального аппарата.
Недостатки: оторванность центрального аппарата от конкретных сфер деятельности организации, а, следовательно, риск злоупотреблений, рост численности управленческого персонала.
Рис.1. Организационная структура кафе "Лабиринт"
Структура кафе основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность различных задач.
2. Миссия предприятия ООО "МЭРИНОР"
Одной из наблюдаемых тенденций современного человека является забота о собственном здоровье, о качестве потребляемой пищи и что немаловажно образу жизни и проведению досуга. Этим объясняется, например, тот всплеск потребления японской кухни, который мы наблюдаем сейчас. Человек всегда положительно относится к нововведениям, относящимся к модной, здоровой и качественной пище, предлагаемой временем.
Концепция кафе ориентированна на человека со средним доходом, где в обстановке городского кафе за демократичные деньги человек со средним достатком может позволить себе пообедать, поужинать и т.д.
Кафе позиционируется как идеальное место для романтического свидания, деловой встречи или дружеского ужина. Ориентировано на смешанную кухню, которая в состоянии удовлетворить любого гурмана, вплоть до любителей традиционной японской кухни.
Большое значение в меню уделяется кофейным и чайным напиткам. Посетители кафе могут и поесть в данном заведении и выпить чашечку отличного кофе, которое здесь в огромном ассортименте и отличного качества, поэтому кофейная карта будет призвана удовлетворить любой спрос. Вообще, необходимо отметить, что "Лабиринт" позиционирует себя кофейней, что и будет учтено при дальнейшем анализе.
Очевидно, что именно ценовая политика (средний счёт 800-1000 рублей) сказывается на позиционировании кафе и формировании целевой аудитории, которой в данном случае являются мужчины в возрасте 26-40 и женщины - 18-35 лет. При этом из общего количества посетителей мужчин - 55 и женщин - 45 процентов. В основном это менеджеры среднего звена с доходами от 25000, которые проживают в районе расположения кафе, работают неподалеку или приезжают по выходным.
Итак, Миссия: Обеспечить определённый сегмент населения города Долгопрудный достойной кухней, великолепным кофе.
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Федеральное агентство по образованию государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Российский государственный педагогический университет им. А.И. Герцена
Факультет управления
КУРСОВАЯ РАБОТА
По дисциплине: Теория организации
Анализ и совершенствование организационной структуры
предприятия общественного питания ООО ресторан «Барон»
Выполнила студентка
1 курса, группы ЗМБ 3-09
Новикова И.А.
Проверил профессор Трапицын С.Ю.
Санкт-Петербург 2010 год
Введение
1.1.1 Структура организации
1.2 Миссия организации
2.1 Анализ внешней среды
2.1.1 Макросреда
2.1.2 Ближайшее окружение
2.2 Анализ внутренней среды
Список литературы
Введение
Высокоразвитое состояние мира сегодня объясняется успешным управлением. Управление осуществляется на каждой стадии деятельности современных организаций. Менеджмент как современная система управления предприятием, действующим в условиях рыночной экономики, предполагает создание условий, необходимых для его эффективного функционирования и развития. Речь идёт о такой организации управления, которая порождена объективной необходимостью и закономерностями рыночных отношений хозяйствования. Особенность современного менеджмента состоит в его направленности на обеспечение рациональной организации управления предприятием.
Анализ организации управления предприятием позволяет оценить гибкость, эффективность, надёжность управления, способность к постоянным воздействиям со стороны окружающей среды.
Актуальность темы
Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Как сфера предпринимательской деятельности ресторанный бизнес выражает важные социальные и экономические функции. В функциях ресторанного бизнеса наиболее четко проявляется его сущность.
Экономические функции ресторанного бизнеса рассматривают эту сферу в единстве производства и обращения. На практике это означает, что ресторанный бизнес является выгодной сферой вложения капитала, которая обеспечивает достаточно быструю, по сравнению с другими отраслями, оборачиваемость вложенных средств.
Социальные функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что данная сфера предпринимательской деятельности целиком служит общественным интересам и никак не противоречит им. Здесь формируется культура потребления; воспитываются потребительские привычки и предпочтения.
В настоящее время ситуация в ресторанном бизнесе позволяет получать устойчивую норму прибыли за счет правильной ориентации из потенциального потребителя со средним уровнем дохода.
Цель курсовой работы: рассмотрение организации (ресторан «Барон») как единицы рыночной экономики, где принимаются управленческие решения.
Задачи работы:
1. Рассмотреть теоретические аспекты формирования стратегии развития предприятия.
2. Провести анализ миссии, цели и структуры управления организации ООО предприятия общественного питания ресторан класса люкс «Барон».
Предмет исследования: организационной структуры предприятие общественного питания ресторана «Барон».
Объект исследования: ООО предприятие общественного питания ресторан класса люкс «Барон».
Информационная база исследования: методические пособия, учебные материалы, статьи Российских и зарубежных авторов, а также данные отчетности и внутренние документы ресторана «Барон».
Глава 1. Определение миссии и целей организации
1.1 Общая характеристика организации
Ресторан «Барон» основан в 1995 г. Предприятие имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные счета в банках, печать со своим наименованием, штампы, бланки и другие реквизиты юридического лица.
Общество вправе иметь полное и сокращенное наименования на русском языке, иностранных языках и языках народов Российской Федерации.
Ресторан, фирменное наименование которого зарегистрировано в установленном правовыми актами Российской Федерации порядке, имеет исключительное право его использования.
Расположен в деловой части города, имеет хорошие подъездные пути и небольшую охраняемую стоянку.
Кухня: меню ресторана разрабатывается под руководством опытного шеф-повара, благодаря чему посетители имеют возможность заказать действительно изысканные блюда. Подбираются оптимальные сочетания продуктов, а необычное оформление подогревает аппетит.
Целевые группы: семьи, туристы, посетители культурных учреждений, представители фирм, коммерсанты.
Управление является существенно важной деятельностью для данной организации.
Для того чтобы организация могла добиться реализации своих целей, деятельность всех структурных элементов должна быть скоординирована посредством вертикального разделения труда.
Вертикальное разделение труда отделяет работу по координированию действий от самих действий. Деятельность по координированию работы других людей составляет сущность управления. Вертикальное разделение труда осуществляется по следующим направлениям:
· общее руководство;
· технологическое руководство;
· экономическое руководство;
· управление персоналом.
Также работа в ресторане распределяется по профессиональному признаку.
Разделение всей работы на составляющие компоненты между участниками трудового процесса -- горизонтальное разделение труда. Классическим образцом горизонтального разделения труда на производственном предприятии являются производство, маркетинг и финансы. Они представляют собой основные виды деятельности, которые должны быть успешно выполнены, чтобы организация добилась поставленных целей.
1.1.1 Структура организации
Структура организации -- совокупность связей и взаимоотношений уровней управления и функциональных областей, построенных в такой форме, которая позволяет наиболее эффективно достичь целей организации. Структурные подразделения организации представляют собой группы людей, деятельность которых сознательно направляется и координируется для достижения общей цели.
Организации для достижения намеченных целей необходимы ресурсы, подлежащие преобразованию в процессе производственной деятельности.
Основные ресурсы, используемые организацией, -- это люди (человеческие ресурсы), основной и оборотный капитал, сырьё, технология и информация. Главная задача организации в области использования ресурсов -- достижение целей при: минимуме затрат и максимуме эффективности.
В исследуемой организации реализуются три ключевых процесса:
1. получение ресурсов из внешней среды;
2. производство продукта;
3. передача его во внешнюю среду.
Для того чтобы организация эффективно выполняла свои функции по достижению целей, используют мотивацию, стимулирование, власть, лидерство, управление конфликтами, организационную культуру и др.
Организация как система координации поведения людей обеспечивает процесс достижения целей. Деятельность участников организации реализуется в рамках структуры и зависит от эффективности установленных связей между ними.
Необходимо учитывать, что главными элементами любой организации являются люди. Поэтому для достижения поставленных исследуемая организация укомплектовала штат профессионально пригодными специалистами.
1.2 Миссия организации
Что такое бизнес-миссия организации?
Словари (энциклопедический, иностранных слов) определяют слово "миссия" следующим образом:
миссия (от латинского missio - посылка, поручение):
1) делегация с определенным поручением;
2) дипломатическое представительство;
3) церковное учреждение, создаваемое для непосредственного осуществления религиозного влияния, обращения в свою веру.
В современном русском языке слово "миссия" всё чаще используется как:
· "предназначение";
· смысл существования;
· некая основная жизненная задача.
Именно так трактует слово "миссия" подавляющее большинство участников организаций в разных аспектах управления. Именно такое трактование слова "миссия" (бизнес-миссия) используется в менеджменте. Миссия - это общая цель создания организации и причина её существования. Миссия - это "предназначение" организации, её "смысл жизни".
Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как «девиз организации». Миссия организации - это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде.
Исследуемая организация при разработке своей миссии выделила именно социальный характер своего предназначения для общества.
Таким образом, миссия ресторана «Барон» - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.
1.3 Структура целей организации
Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления.
Многочисленные исследования, проведенные в последние годы, показывают, что по значимости цели занимают одно из первых мест среди других компонентов организации.
Можно привести множество примеров, когда простое смещение целей или даже неопределенность в их формулировке приводят к таким серьезным негативным последствиям в организации, как неправильный выбор стратегических направлений (это приводит к серьезным материальным потерям), снижение эффекта синергии из-за отсутствия единой ориентации у членов организации, нарушение коммуникаций внутри организации, ослабление интеграции внутри организационных структур, появление сложностей в мотивации членов организации, и другим серьезным проблемам. Таким образом, цели оказывают самое непосредственное влияние практически на все компоненты деятельности организации. Для того чтобы понять причины важности целей для организационной деятельности, необходимо определить понятие цели.
В нашей работе мы определим цель как желаемый, планируемый результат или те ориентиры, которых пытаются достичь, используя свою активность, члены организации для удовлетворения потребностей организации в целом и её участников в частности.
В условиях организации цель нужно рассматривать как единство мотивов, средств и результатов.
Деятельность исследуемой организации, занимающейся ресторанным бизнесом, сосредоточена главным образом на создании качественных товаров и услуг в рамках специфических ограничений - по затратам и получаемой прибыли. Это стремление некоммерческой организации находит отражение в наборе целей, сформулированных как предоставление конкретных услуг.
В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач.
Основные цели ресторана «Барон»:
1. Концентрация на качестве обслуживания и ориентация на клиентов.
2. Формирование и повышение лояльности клиентов.
3. Максимизация прибыли от реализации продукции (повышение стоимости заведения).
4. Снижение производственных издержек.
5. Завоевание статуса популярного заведения.
6. Проникновение (выход) на рынок.
7. Поддержание удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников и др.
Также в исследуемой организации существует большое количество различных стратегических, тактических, промежуточных и вторичных целей.
Цели организации разнообразны по виду и содержанию. Например, цели у рядовых исполнителей, руководителей высшего уровня и у финансового руководителя характеризуются существенными различиями в видении будущих результатов их деятельности. Но это вовсе не свидетельство того, что цели организации - это лишь формальное соглашение о намерениях, не реализуемое на практике.
Как следует из характеристики организации, среди всех компонентов ее внутренней структуры особое место занимают цели, так как ради их достижения и осуществляется вся деятельность организации. Организация, не имеющая цели, бессмысленна и не может существовать сколько-нибудь продолжительное время.
Размышления о миссии и целях организации требуют интеллектуальных и творческих усилий, но в итоге они способны значительно сократить число насущных проблем.
Ресторанный бизнес, относящийся к сфере общественного питания, производит продукт, который в отличие от продукта промышленной сферы неосязаем, поэтому его тяжелее обменивать и продвигать на рынке. В условия конкурентного рынка одним из ключевых факторов успеха предприятия общественного питания становится реализация маркетинговых принципов, позволяющих ресторану максимально приблизиться к своим потребителям.
Большое влияние на потребительский спрос оказывают культура и национальные обычаи посещения ресторанов. Когда русский человек хочет увидеться с родителями, он едет к ним домой. Американец же приглашает их в ресторан.
Так или иначе, но ресторан держится на четырех столпах: местоположение, кухня, интерьер и обслуживание. Последнее включает в себя то, что можно назвать словом "шоу". Хороший ресторан - это театр. В любом ином случае - это просто место, где в розницу торгуют продуктами, прошедшими обработку. Притягательность высококлассных ресторанов еще и в том, что они одновременно удовлетворяют важнейшие потребности человека.
Человеку необходимо удовлетворять свои физиологические потребности, в частности питаться. Стоит ли говорить о том, что с этим ресторан справляется блестяще.
стратегия управление бизнес ресторан
Глава 2. SWOT-анализ организации
SWOT -- метод анализа в стратегическом планировании, заключающийся в разделении факторов и явлений на четыре категории: Strengths (Сильные стороны), Weaknesses (Слабые стороны), Opportunities (Возможности) и Threats (Угрозы).
SWOT-анализ - один из самых распространенных видов анализа при разработке стратегии и маркетинговом анализе. Он служит для всестороннего изучения рыночной ситуации, в которой работает компания, и оценки типов возможностей и угроз, с которыми она может столкнуться. Проще говоря, SWOT-анализ позволяет выявить и структурировать сильные и слабые стороны фирмы, а также потенциальные возможности и угрозы. Достигается это за счет того, что менеджеры должны сравнивать внутренние силы и слабости своей компании с возможностями, которые дает им рынок. Исходя из качества соответствия делается вывод о том, в каком направлении организация должна развивать свой бизнес и в конечном итоге определяется распределение ресурсов по сегментам или направлениям деятельности.
2.1 Анализ внешней среды
Исследуемая организация полностью зависима от окружающего мира как в отношении своих ресурсов, так и в отношении потребителей. Термин «внешняя среда» вбирает в себя экономические условия, потребителей, профсоюзы, правительственные акты, законодательство, конкурирующие организации, систему ценностей в обществе, технику и технологию.
После установления своей миссии и целей руководство предприятия начинает диагностический этап процесса стратегического планирования. На этом пути первым шагом является исследование внешней среды.
Анализ внешней среды помогает контролировать внешние по отношению к фирме факторы, получить важные результаты (время для разработки системы раннего предупреждения на случай возможных угроз, время для прогнозирования возможностей, время для составления плана на случай непредвиденных обстоятельств и время на разработку стратегий). Для этого необходимо выяснить, где находится организация, где она должна находиться в будущем и что для этого должно сделать руководство.
В данной работе будет показана роль внешней среды в функционировании организации, а также рассмотрен анализ внешней среды на примере конкретного предприятия ресторана «Барон».
2.1.1 Макросреда
Макросреда является общими условиями функционирования предприятия. Применительно к ресторанному бизнесу наиболее значимыми являются следующие параметры (по России в целом и по Санкт-Петербургу в частности):
· оборот общественного питания;
· доля расходов на питание вне дома в общей структуре расходов населения;
· показатели уровня жизни населения: среднедушевые денежные доходы населения;
· среднемесячная заработная плата, средний размер месячных пенсий;
· структура населения по доходам;
· половозрастной состав населения;
· уровень образования населения;
· структура населения по занятости и профессиям;
· индексы цен на общественные услуги;
· уровень инфляции;
· доля туристского рынка.
Факторы макросреды, влияющие на рынок услуг ресторана.
Положительные факторы
1. Принятие законов, предусматривающих льготы для производителей такого вида услуг.
2. Повышение общего уровня покупательной способности.
3. Спад инфляции.
4. Снижение уровня безработицы.
5.Рост уровня образования.
6. Быстрый рост субкультур.
7. Быстрое изменение в ценностях и идеях.
8. Использование новых технологий.
Отрицательные факторы
1. Принятие законов, ущемляющих права производителей услуг.
2. Снижение общего уровня покупательной способности.
3. Рост инфляции.
4. Увеличение уровня безработицы.
5. Снижение уровня образования.
6. Медленный рост субкультур.
7. Медленное изменение в ценностях и идеях.
8. Не использование новых технологий.
2.1.2 Ближайшее окружение
Комплексный анализ рынка общественного питания Санкт-Петербурга. На данном этапе происходит изучение следующих направлений:
1. Структура рынка - число предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге с их группировкой по видам, районам размещения и специализации. Выявляются наиболее распространенные направления бизнеса и тенденции развития рынка, а также наименее развитые направления (которые впоследствии могут рассматриваться как ниши для развития бизнеса компании).
2. Ценовая ситуация на рынке - разделение предприятий общественного питания по ценовым диапазонам (сегментам), средние цены на отдельные ассортиментные позиции.
3. Емкость рынка - текущая и потенциальная емкость рынка общественного питания (а также при необходимости его конкретного сегмента). При определении емкости могут использоваться вторичные данные (статистические данные, данные отраслевых порталов, экспертные оценки и др.) и собственные расчеты.
4. Наличие на рынке сетевых структур.
Проведение комплексного анализа позволят выявить специфику рынка общественного питания Санкт-Петербурга и ключевые факторы, влияющие на его состояние и развитие, барьеры для входа на рынок новых игроков, перспективы развития и проблемы, существующие на рынке.
В непосредственной близости к ресторану «Барон» расположены такие организации как:
· Магазины: Л"Этуаль, Иль де Боте, Babochka, Бутик №5, Bally, Mania Grandiosa
· Гостиницы: Петро-Палас-Отель
И непосредственные конкуренты:
· Рестораны, кафе: Якитория, Французская булочная Гарсон, Порто Мальтезе, Чай и кофе Килиманджаро
2.1.3 Определение и описание связей организации с внешней средой
Одной из самых значимых характеристик организации является ее взаимосвязь с внешней средой. Ни одна организация не может быть закрытой системой. Организация зависит от внешней среды как в отношении своих ресурсов, так и потребителей, пользователей результатами ее труда. Внешняя среда включает все силы и институты, с которыми организация сталкивается в своей оперативной или стратегической деятельности: экономические условия, законодательство, систему ценностей в обществе, уровень технологий, конкурентов. Внешняя среда никогда не бывает стабильна, особенно в ресторанном бизнесе, поэтому мало знать свою «среду обитания» и природу ее изменений, надо уметь реагировать на эти изменения. Внешние факторы оказывают влияние на все, что происходит внутри организации.
Связи исследуемой организации с внешней средой заключаются в:
· долгосрочных договорах - договор аренды;
· краткосрочных договорах - поставка продовольственных (пищевое сырьё) и непродовольственных (бытовая химия) товаров;
· временных договорах - проведение конференций и корпоративных мероприятий;
· кратковременных договорах - проведение частных мероприятий;
· типовых трудовых договорах - принятие на работу нового члена организации;
· договорах временного сотрудничества - сторонние организации.
2.2 Анализ внутренней среды
Под внутренней средой понимается совокупность всех внутренних факторов организации, которые определяют процессы ее жизнедеятельности.
Понятие внутренней среды организации можно определить следующим образом: внутренняя среда организации - основные составляющие компоненты организации, которые оказывают непосредственное влияние на ее функционирование.
Информация о внутренней среде организации необходима менеджеру, чтобы определить внутренние возможности, потенциал, на которые организация может рассчитывать в конкурентной борьбе для достижения поставленных целей. Анализ внутренней среды позволяет также лучше уяснить цели и задачи организации. Важно то, что помимо производства продукции, оказания услуг организация обеспечивает возможность существования своим работникам, создает определенные социальные условия для их жизнедеятельности.
Внешняя и внутренняя среда организации всегда функционируют параллельно друг с другом. Об этом говорит, к примеру, то, что анализ внешних условий может очертить благоприятные и неблагоприятные возможности предложения на рынке, однако, они могут быть оценены только в отношении внутренних сильных и слабых сторон организации.
2.2.1 Выявление и описание основных, вспомогательных, управленческих бизнес-процессов
Бизнес-процесс можно определить как совокупность различных видов деятельности, в рамках которой «на входе» используется один или несколько видов ресурсов, и в результате этой деятельности на «выходе» создается продукт, представляющий ценность для потребителя.
Каждый бизнес-процесс:
1. Имеет свои границы;
2. Имеет конечного потребителя (другого бизнес-процесса или конечного потребителя);
3. Имеет своего владельца.
Бизнес-процессы являются основой процессно-ориентированного управления - сложного, но эффективного подхода к управлению компанией. Это идеальный управленческий инструмент, не только снижающий непроизводительные затраты, но и повышающий качество продукции, инструмент, позволяющий иметь полную информацию о текущем процессе бизнеса и принимать своевременные и стратегически верные решения.
2.2.2 Группировка организационных единиц
Эффективное построение организационной структуры помимо определения должностных позиций предполагает их группировку в организационные единицы, проблема которой является достаточно актуальной. На практике при изменении целей и задач организации смена структуры инициируется сверху, а при трансформации технической системы операционного ядра осуществляется снизу вверх. Причины, условия и результат группировки проявляются в системе координационного механизма контроля, общности ресурсов должностных позиций и организационных единиц, установлении общих показателей результативности деятельности и взаимном согласовании соответственно, и позволяют осуществить данный процесс в соответствии с определенными принципами группирования и критериями группирования. Причем практические формы реализации группирования организационных единиц с учетом межгрупповой координации свидетельствуют, что «вопрос не в том, какой критерий следует использовать для группировки, а в том, в какой очередности их применять»
Группировка организационных единиц предполагает выбор основания для создания структурных единиц начального и последующих уровней. Группировка способствует координации, так как обеспечивает контроль над деятельностью сотрудников, выполняющих различные задания, распределение между ними ресурсов, определяет единые способы представления результатов, а также использует их близость для взаимной подгонки. Используемые для группировки различные основания, такие как рабочий процесс, производимый продукт, общие клиенты, место расположения и т. д., могут быть сведены к двум фундаментальным принципам: выполняемая функция и обслуживаемый рынок. Первый из них относится к способам сочетания разнообразных, необходимых для производства товаров или услуг процессов в единую цепочку управления, второй имеет дело с результатами, т. е. ориентирует всю цепочку на определенные конечные продукты, услуги или рынки. На основе какого критерия следует производить группировку? Во-первых, это связи внутри рабочего процесса, или "взаимозависимости". Чем крепче взаимосвязаны позиции или организационные единицы в рабочем процессе, тем более желательно, чтобы для улучшения координации они были объединены в одну группу. Во-вторых, это процессуальные взаимозависимости между сотрудниками, которые выполняют аналогичные виды работ, но в рамках различных рабочих процессов (как, например, повара холодного и горячего цехов).
2.3 Анализ организационной структуры
Для выполнения функций управления предприятиями, организациями общественного питания создается соответствующая структура системы управления, представляющей собой совокупность специализированных подразделений, взаимосвязанных процессом принятия и реализации управленческих решений. Применительно к отдельному предприятию (объединению) общественного питания она может быть цеховая, характерная для крупных, безцеховая - для небольших предприятий.
В качестве организационной структуры управления в ресторане «Барон» применяется линейная структура управления.
Полномочия представляют собой ограниченное право использовать ресурсы организации и направлять усилия некоторых её сотрудников на выполнение определённых задач.
Полномочия делегируются должности, а не индивиду, который занимает её в данный момент. Когда индивид меняет работу, он теряет полномочия старой должности и получает полномочия новой.
Полномочия являются ограниченным правом использовать ресурсы и командовать людьми. Внутри организации эти пределы обычно определяются правилами.
Линейные полномочия передаются непосредственно от начальника к подчинённому и далее другим подчинённым.
Именно линейные полномочия предоставляют руководителю узаконенную власть для направления своих прямых подчинённых на достижение поставленной цели.
Руководитель, обладающий линейными полномочиями, имеет также право принимать определённые решения и действовать в определённых вопросах без согласования с другими руководителями в тех случаях, которые установлены организацией, законом или обычаем.
Делегирование линейных полномочий создаёт иерархию уровней управления организации. Процесс создания иерархии называется скалярным процессом.
2.3.1 Построение организационной схемы
При построении таких схем необходимо учитывать следующее: схема дает лишь общие контуры структуры организации; она должна быть доступна для понимания, содержать минимальное количество деталей; не существует стандартных построений организационной структуры, каждая фирма имеет свои особенности. Схема должна отражать реальную структуру фирмы и не являться своего рода теоретическим стандартом. Если схему структуры трудно составить, то причина может заключаться в том, что сама организация дефектна, то есть с течением времени ее структура стала неэффективной, громоздкой, а линии взаимоотношений стали искаженными.
Позитивная сторона использования схематичных построений. На подготовительном этапе построения схемы организации последняя должна быть подвергнута тщательному анализу. Такое исследование само по себе принесет большую пользу, поскольку оно обнаруживает «слабые места», накладки полномочий, недостаточно управляемые звенья производственного процесса и т.п.
Схема позволяет выделить линии взаимозависимости и отношений внутри организации.
Как источник получения информации схема может быть использована в рамках ознакомления с деятельностью и структурой управления предприятием (в частности, вновь принятых на работу), а также в качестве дополнительного наглядного материала при изучении должностных инструкций. Ею можно воспользоваться в качестве основы для возможной реорганизации или модификации структуры организации.
Наконец, схема используется в качестве справочного материала, позволяет служащим предприятия быстро ознакомиться с происшедшими в рамках организации изменениями. Для этой цели структурная схема организации может быть помещена на доске объявлений.
Недостатки использования схематичных построений. Это, во-первых, статичность. Схема строения организации быстро устаревает. Она отражает организацию в определенный момент времени, в этом смысле она статична. Но так как бизнес динамичен, то, несмотря на то что основная структура организации остается неизменной в течение длительного времени, в рамках этой структуры возникает много изменений (например, кадровых), что, естественно, требует внесения определенных замен и дополнений.
Во-вторых, в схеме не отражаются неформальные отношения, что снижает ее практическую значимость.
Схемы могут привести к бюрократизму. Они по существу негибки и отражают устойчивые каналы взаимоотношений, но не указывают наиболее рациональных, коротких связей, которые весьма часто возникают в процессе деятельности организации.
Наконец, нередко возникают трудности в представлении об уровнях значимости. Неправильное впечатление может возникнуть в результате чтения схемы, где на одной горизонтальной линии показаны несколько менеджеров, что якобы подразумевает их одинаковый статус. Поэтому иногда, довольно сложно с требуемой точностью обозначить реальные отношения, разную значимость должностей и положений.
2.3.2 Анализ эффективности организационной структуры
Недостатком линейной структуры является то, что каждый из органов управления имеет относительно небольшие возможности решения функциональных проблем, требующих специальных знаний. Поскольку функциональные отделы не создаются, руководитель должен обладать разносторонними знаниями по всем функциям управления, осуществляемого подчиненными ему работниками. Это ограничивает возможности руководителя по эффективному управлению предприятием. Применение линейной структуры оправдано на небольших предприятиях общественного питания.
Руководители всех функциональных звеньев входят одновременно в систему линейного управления организацией, предприятием. При этом связи “руководитель-подчиненный” строятся по иерархической линии таким образом, чтобы каждый работник был подотчетен одному лицу. Руководители функциональных служб осуществляют свое влияние на производственные, торговые, управленческие подразделения, формально не обладая распорядительскими правами.
2.3.3 Определение проблем и трудностей организации
Наиболее распространенная проблема возникает из-за недостаточно качественного предоставления услуг в ресторане: методы обслуживания клиентов не всегда адаптированы к требованиям индустрии гостеприимства, а иногда полностью отсутствуют стандарты, которые являются важнейшей частью этой сферы бизнеса.
Сегодня ценность профессии официанта довольно размыта, и по ряду субъективных причин уровень подготовки персонала только ухудшается, а количество профессиональных учебных заведений не увеличивается». Возможно, решением данной проблемы послужит внедрение различных технологий, позволяющих минимизировать количество обслуживающего персонала. Неслучайно в последнее время становятся все более популярными системы шведского стола и free flow, которые давно и эффективно работают за границей.
Сегодня многие предприниматели отмечают нецелесообразность инвестиций в кадры: их обучение, подготовка и переподготовка чаще всего приводят к тому, что квалифицированные сотрудники перекупаются конкурентами.
Сравнивая формирующиеся российские корпорации с современными мировыми можно выделить два главных отличия: информационная закрытость и непрозрачность, с одной стороны, и практически полное нежелание афишировать свою бизнес-философию (или базовые ценности), с другой. Это в свою очередь, порождает сложности определения стратегических направлений развития корпораций, что особенно болезненно в условиях крайне нестабильной экономической среды сегодняшней России.
На рынке услуг для ресторана «Барон» существует благоприятный сегмент, куда в основном входят потребители неудовлетворенные продукцией конкурентов, со сравнительно высоким уровнем дохода. Особенностью, выделяющей ресторан из ряда подобных заведений, является разнообразие национальных блюд, а также осуществление такой услуги как доставка на дом, которой конкуренты пренебрегли.
Ресторан «Барон» является рентабельным предприятием с достаточно высокой прибылью и большим экономическим потенциалом, для раскрытия которого необходимо регулярно проводить маркетинговые и статистические исследования рынка.
Наиболее эффективное решение проблемных задач обеспечивает применение программно-целевой структуры управления, которая основывается на комплексном управлении всей производственной системой, ориентированной на определенную цель. Основу программно-целевой структуры составляют специально созданные органы управления, которые осуществляют организационное и специализированное руководство выполнением целевой программы. Использование программно-целевого управления обеспечивает своевременное внедрение эффективных научно-технических разработок в производство и управление, освобождает вышестоящих руководителей от функций оперативного руководства посредством приближения органов управления программами к исполнителям и создание прямых горизонтальных связей между ними, позволяют использовать более эффективную систему контроля за выполнением работ.
Там не менее, ресторану необходимо пересмотреть ассортимент выпускаемой продукции с целью минимизации издержек и с учетом легкодоступности сырьевой базы. К тому же необходимо провести маркетинговые исследования для того, чтобы выявить какие новинки услуг ресторан может предложить для расширения ассортимента и привлечения новых клиентов.
Также не стоит игнорировать развитие НТП, которое открывает новые возможности для производителей, поэтому их необходимо проанализировать с целью поиска новых направлений деятельности, новых рынков и новых потребителей. Требуется найти такое новое направление деятельности предприятия, которое не требовало бы изменение его структуры и больших капиталовложений, сочеталось с предоставлением услуг, имело бы надежных поставщиков, большой спрос у потребителей и приносило бы постоянный доход.
Список литературы
Информационные источники:
1. Бородина В.В. «Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент», М., 2002.
2. Богушева В.И. «Бары и рестораны. Искусство обслуживания», Ростов-на-Дону, 2001.
3. «Введение в гостеприимство», Д.Р. Уокер, М., 1999.
4. Грузинов В.П. «Экономика предприятия», Учебное пособие, М., 2001.
6. Журнал «Ресторанные ведомости» №1,3, 6-9, 12 2001 г.
7. Котлер Ф. «Основы маркетинга», М, 1996.
8. Пелих А.С. «Бизнес-план или как организовать собственный бизнес», М., 2001.
9. Пикалев А.Р., Маевская А.К. «Как увеличить доход ресторана, бара, кафе», М., 2001.
10. «Ресторанный бизнес в России», справочник ресторатора. - М, 2000.
11. «Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном». К. Эгертон-Томас, М., 2001.
12. «Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями» Изд. 3-е. доп. и перераб. под ред. д.э.н. Попова В.М., М., 2001.
13. Сергеев И. В. «Экономика предприятия», Учебное пособие, М., 2000.
14. Сухова Л.Ф., Чернова Н.А. «Практикум по разработке бизнес-плана и финансовому анализу предприятия». - М, 2001.
15. Черняк В.З., Черняк А.В., Довдиенко И.В. «Бизнес-планирование». Учебно-практическое пособие - М.,2001.
16. «Экономика предприятия». Учебник для вузов под ред. проф. В.Я. Горфинкеля. - М., 2001.
17. Теория организации: Учебник, под ред. Алиева В.Г. - М.: ЛУЧ, 2005.
18. Томпсон А.А. мл., Стрикленд А.Дж. III Стратегический менеджмент: концепции и ситуации: Уч. для вузов - 9-е издание - М.: ИНФРА-М, 2005. - 412 с.
19. Фатхутдинов Р.А. Разработка стратегического решения. - М.: Бизнес-школа Интел-синтез, 2005. - 272 с.
Дополнительно использована информация с интернет-сайтов:
· http://wikipedia.atpedia.com
· http://belconsult.ru/index.php?option=com
· http://partnerstvo.ru/lib/to/node/30
· http://www.restoranoff.ru/topics/
а также - данные отчетности и внутренние документы предприятия общественного питания ресторана «Барон»
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Характер обслуживания в сфере общественного питания. Оценка качества сервиса. Организационная экономическая характеристика ресторана. Совершенствование организационной структуры управления, повышение качества работы персонала на предприятии питания.
курсовая работа , добавлен 17.04.2015
Понятие, элементы и факторы внешней среды предприятий общественного питания. Понятие, необходимость и цель анализа внешней среды предприятия и управления ею. SWОT и PEST-анализ микро- и макроокружения ресторана. Методы воздействия на внешнюю среду.
курсовая работа , добавлен 08.01.2011
Анализ конкурентоспособности предприятия питания на примере ресторана итальянской кухни "Dolce Vita". Описание особенностей организационной структуры и организационной культуры предприятия. Разработка мероприятий по совершенствованию стратегии развития.
курсовая работа , добавлен 17.01.2015
Сущность и понятие организационной структуры. Анализ внешней и внутренней среды, основных показателей деятельности на примере МУП "ИМКХ". Пути повышения экономической эффективности организации на основе совершенствования структуры управления предприятия.
курсовая работа , добавлен 30.11.2010
Анализ и исследование объектов внешней и внутренней среды проектируемой организации. Определение миссии, целей и стратегии предприятия, его хозяйственных подразделений. Проектирование организационной структуры управления, ее функции и эффективность.
курсовая работа , добавлен 30.01.2011
Теоретические основы формирования организационной структуры управления предприятий массового питания. Анализ действующей структуры управления на ООО "Евразия Большевиков". Оценка эффективности внедренной организационной структуры управления на фирме.
дипломная работа , добавлен 14.03.2010
Направления, миссия и основные цели деятельности организации. Анализ сбытовой сети и связей с внешней средой, характеристика бизнес-процессов. Оценка эффективности организационной структуры. Пути укрепления конкурентоспособности компании на рынке.
курсовая работа , добавлен 15.07.2012
Изучение учредительных документов предприятия – базы практики. Анализ организационной структуры, системы планирования деятельности предприятия общественного питания. Сущность системы управления, проведение анализа организации рабочего дня руководителя.
отчет по практике , добавлен 27.02.2010
Характеристика производственно-хозяйственной деятельности предприятия ООО "Фирма "Арка" ресторан "Эль ранчо". Порядок оказания услуг общественного питания. Должностные обязанности, права и ответственность шеф-повара, администратора зала и менеджера.
отчет по практике , добавлен 08.10.2010
Формирование и принципы построения организационной структуры. Типология структур управления современной организации. Анализ трудового потенциала организации ИП Уланова, экономический эффект от совершенствования организационной структуры предприятия.
Департамент образования города Москвы.
Государственное общеобразовательное учреждение
среднего профессионального образования.
Колледж сферы услуг №3
Отчет
По дисциплине:
Моделирование профессиональной деятельности.
На
тему:
Организация
работы ресторана «Чехов» на 250 мест.
Выполнили
студенты гр.41:
Садыков
А.,
Мазаев
В.
Проверил:
Чаукина
О.А.
г. Москва
2011г.
Содержание.
Стр.
Введение
Основная часть:
1.Характеристика
ресторан «Чехов». Маркетинговый анализ
потребителей.
2.Оперативное планирование
работы производства. Разработка меню.
3.Организация
работы и техническое оснащение
производства.
Контроль качества
продукции.
4.Оформление
и оснащение торговых помещений.
5.Управление
предприятием (менеджмент).
Заключение
Список литературы
Введение.
Общественное
питание представляет собой отрасль
народного хозяйства, основу которой
составляют предприятия, характеризующиеся
единством форм организации производства
и обслуживания потребителей и различающиеся
по типам, специализации.
Развитие
общественного питания:
- дает существенную
экономию общественного труда вследствие
более рационального использования техники,
сырья, материалов;
предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.
Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:
- производство
кулинарной продукции;
реализация кулинарной продукции;
организация ее потребления.
1.Характеристика ресторана «Чехов». Маркетинговый анализ ресторана.
Ресторан
- предприятие общественного питания
с широким ассортиментом блюд
сложного приготовления, включая заказные
и фирменные; вино - водочные, табачные
и кондитерские изделия, повышенным уровнем
обслуживания в сочетании с организацией
отдыха.
Рестораны и бары по уровню обслуживания
и номенклатуре предоставляемых услуг
подразделяют на три класса – люкс, высший,
первый, которые должны соответствовать
следующим требованиям:
“люкс”
-
изысканность интерьера, высокий уровень
комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент
оригинальных, изысканных заказных и фирменных
блюд, изделий для ресторанов, широкий
выбор заказных и фирменных напитков,
коктейлей – для баров;
“высший”-
оригинальность интерьера, выбор услуг,
комфортность, разнообразный ассортимент
оригинальных, изысканных заказных и фирменных
блюд и изделий для ресторанов, широкий
выбор фирменных и заказных напитков и
коктейлей – для баров;
“первый”
-
гармоничность, комфортность и выбор услуг,
разнообразный ассортимент фирменных
блюд и изделий, напитков сложного приготовления
для ресторанов, набор напитков, коктейлей
несложного приготовления, в т.ч. заказных
и фирменных – для баров.
Рестораны
различают:
- по
ассортименту реализуемой
продукции
– рыбный, пивной, с национальной
кухней или кухней зарубежных стран;
по месту расположения - ресторан при гостинице, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.
У дверей нашего ресторана вас встретит дружелюбный швейцар и, конечно же, огромная вывеска с названием. Зал нашего ресторана выполнен в темных матовых тонах. Стеклянный пол представляет собой некое подобие аквариума, где плавают рыбы. Стены ресторана украшены картинами и живыми цветами в оригинальных подставках.
Потолок представляет собой купол с огромной люстрой из хрусталя. Для удобства посетителей стулья обтянуты бархатистым мягким материалом.
В вашем распоряжении основной и банкетный зал. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру.
Соответственно и меню подразделяется на два вида.
В нашем ресторане вы найдете самые изысканные блюда из самых свежих продуктов. Вам предложат более 12 разновидностей холодных блюд и закусок, 6 видов супов, около 16 горячих блюд и конечно огромное количество десертов. Все это приготовлено лучшими поварами мира. Так же на ваш выбор множество напитков, начиная с чая и заканчивая коллекционными коньяками.
Вас приятно удивит галантность и любезность персонала.
Так же в нашем ресторане применяется различная предварительная сервировка обеденных столов в зависимости от вида и характера обслуживания.
В нашем ресторане применятся только высококачественная фарфоровая посуда с фирменным знаком.
Атмосфера ресторана идеально для проведения, как семейных торжеств, свадеб, так и вечеринок, фуршетов и банкетов. По вечерам в ресторане звучит живая музыка.
Для особых случаев и торжеств мы предлагаем хрустальную посуду. Все столовые приборы сделаны из первоклассного мельхиора, а бокалы и рюмки из высококачественного стекла. Так же предоставляются горячие влажные салфетки.
Наш ресторан относится к предприятиям с полным циклом производства, т.е. наши повара готовят как полуфабрикаты, так и готовые блюда.
Заранее заказывая места, учтите, что основной зал ресторана имеет тридцать двухместных столов и четыре пятиместных, десять трехместных.
Помимо этого в банкетном зале размещены десять шестиместных столов, двадцать четырехместных.
Милости просим!
- Адрес:
Москва, Тверской бульвар, д. 34
Детям: детские праздники, детское меню
Метро: Чеховская
Е-mail: [email protected]
Сайт: www. chehostail-restoran.ru
Часы работы: круглосуточно
Маркетинговое исследование.
Одним из основных
направлений маркетинговой деятельности
является сегментация рынка - это деятельность
по выявлению потенциальных групп потребителей
конкретного товара предприятия. Принцип
сходства потребителей в сегменте предусматривает
однородность потенциальных покупателей
с точки зрения покупательского отношения
к конкретному товару.
Сегменты потребительского
рынка могут выделиться на основе
региональных критериев, демографических
критериев и критериев жизненного стиля
потребителей.
Таким образом,
ресторан «Чехов» ориентирован на потребителей
среднего и высокого уровня дохода.
При проведении
маркетинговых исследований необходимы
следующие методы маркетингова анализа:
- Позиционирование;
Оценка конкурентоспособности.
Цель и миссия ресторана «Чехов».
Миссия организации
определяет место, роль и положение
в обществе, её общественный статус.
Иногда это понятие заменяют таким
выражением, как «девиз организации».
Миссия организации – это выражение словесно,
основное социально значимое, функциональное
назначение организации в долгосрочном
периоде. Как правило, организация при
разработке своей миссии подчеркивает
именно социальный характер своего предназначения
для общества.
Миссия ресторана
«Чехов» - это удовлетворение нужд современного
человека в еде и отдыхе, хорошего времени
провождения.
Миссия реализует
цели развития организации, которые
по существу определяют перспективные
направления. В зависимости от значимости,
цели подразделяются на главную и дополнительные
цели, обеспечивающие достижения главной
цели. Далее они разделяются до уровня
задач.
Основные
цели ресторана «Чехов»:
- Качественный
уровень обслуживания.
В будущем стать одним из лучших ресторанов города.
Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благостоянием своих сотрудников.
Работа над
созданием нашего предприятия началась
с четкого определения стратегии и концепции
этого предприятия. Для составления концепции
мы выявили контингент посетителей заведения,
уровень изменения потока посетителей
и, соответственно, формат предприятия.
Исходя из этого,
планировали меню и ценовую политику.
В остальном
разработка концепции ресторана
строилась на маркетинговых исследованиях,
позволяющих сделать выводы: стоит ли
создавать разнообразное меню (например,
дополнительно вводить русскую, европейскую
и другие кухни), отделять ли группы посетителей
территориально (сделать на фудкорте VIP-зал
или детский зал), и т.д.
«Чехов»- ресторан
класса люкс, рассчитан на 250 мест. Престиж
заведения: высокое качество, приготовленных
из свежих продуктов, блюд гарантированно
не только высоким профессионализмом
поваров, но и четким соблюдением отработанной
технологии, опирающиеся на современное
кухонное оборудование.
Потребителей
обслуживают официанты, метрдотели,
бармены, прошедшие специальную подготовку.
Блюда и напитки
приготовляют высококвалифицированные
повара.
Обслуживающий
персонал имеет форменную одежду
и обувь единого образца. В
практику обслуживания входит устройство
банкетов.
Для этого составлено
специальное меню, где предлагают
блюда, которые могут заинтересовать
всех своим названием и оформлением,
причем цены на блюда не очень высокие.
Имеются удобные
подъездные пути для транспорта, а также
охраняемая автостоянка.
Состав функциональных групп помещения ресторана, их взаимосвязь.
Помещения ресторана
подразделяются на следующие функциональные
группы:
1. Помещения
для приема и хранения сырья
(складские помещения):
охлаждаемые
камеры; неохлаждаемые кладовые.
2. Производственная
группа помещений ресторана предназначена
для
переработки продуктов,
сырья и их приготовления.
- Мясо – рыбный
цех предназначен для переработки
сырья и изготовления полуфабрикатов
(заготовочный).
- Горячий цех
– доготовочный цех, выпускает готовую
продукцию.
- Холодный цех
– доготовочный цех, также
выпускает готовую продукцию.
Кондитерский
цех – специализированный, выпускает
готовые кондитерские изделия.
Планировка кондитерского цеха
должна соответствовать последовательности
технического процесса приготовления
кондитерских изделий и исключать возможности
перекрещивающегося сырья и готовой продукции.
- моечные кухонной
и столовой посуды;
- сервисная;
- помещение заведующего
производством.
3. Помещения
для обслуживания потребителей предназначены
для реализации готовой продукции и организации
её потребления:
- обеденный и
банкетный залы.
4. Административно
– бытовая группа предназначена
для создания нормальных условий
труда (кабинеты директора, зам.
директора, бухгалтерия и т.д.)
Схема взаимосвязи
групп помещений.
Административно
– бытовые помещения
Технические помещения
Помещения
для приема и хранения Вспомогательные
Производственные
помещения
Помещения
для потребителей
Ассортиментная и ценовая политика предприятия.
Ценовая политика
– исключительно важный инструмент организации.
Однако его
использование сопряжено с риском,
при неумелом с ним обращении
могут быть получены самые непредсказуемые
результаты.
При установлении
цен на продукцию и услуги собственного
производства следует исходить из таких
объективных факторов, как:
- выпуск продукции
высокого качества;
- постоянный
рост стоимости сырья, покупных
изделий, энергоносителей;
- индексация
заработной платы персонала;
- средний уровень
доходов потребителей.
Исходя из вышесказанного,
на ближайшее время следует применить
такую ценовую политику, как «Высокое
качество, средняя (доступная цена)». Планируемый
уровень наценки в среднем на 75%. Сумма
среднего чека равна 1500 рублей.
Ценовая политика
ресторана предусматривает использование
дисконтных карт для постоянных клиентов
со скидкой 3%.
Престиж заведения
и его конкурентоспособность
будут поддерживаться высоким качеством
приготовленных блюд из свежих продуктов,
которое будет гарантировано не только
высоким профессионализмом поваров, но
и четким соблюдением отработанной технологии,
опирающейся на современное кухонное
оборудование.
В кафе
реализуется широкий ассортимент
блюд. Это холодные и горячие
закуски, первые
и вторые блюда, сладкие блюда, горячие
и холодные напитки.
Также при ресторане
работает кондитерский цех мощность
1000 изделий в смену, часть которых
поступает в мелкорозничную сеть.
Примерный ассортимент
блюд (ассортиментный минимум) – это
определенное количество наименований
холодных блюд, напитков, характерных
для ресторана.
Ассортиментный
минимум блюд
№
Наименование блюд
1 Холодные закуски
4-6
2 Горячие закуски1-2
3 Супы1-2
4 Вторые гор. Блюда
1-3
5 Сладкие блюда1
6 Горячие напитки2-3
7 Холодные напитки
2-3
8 Мучные конд.
издел
9 Вода фруктовая,4-5
минеральная
10 Сок4-5
11 Алкогольные
напитки 8-10
У нас большой
выбор напитков, поэтому мы составили
их отдельное меню. Предложение напитков
оказывает решающее воздействие
на успех работы нашего ресторана. Поэтому
очень важно привести в меню правильный
выбор напитков, при этом максимально
учесть желания гостей.
Напитки обычно
делятся на две большие группы:
алкогольные и безалкогольные. Алкогольные
напитки в свою очередь подразделяются
на три подгруппы: вина, пиво, спиртные
напитки.
Схема
производственного
цикла ресторана.
| Готовая продукция |
Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как «девиз организации». Миссия организации – это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия ресторана «Золотой улей» - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.
Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления. В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач.
Основные цели ресторана «Золотой улей»:
1. Качественный уровень обслуживания.
2. В будущем стать одним из лучших ресторанов города.
3. Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.
Новое на сайте:
Предварительная подготовка продуктов
Мука: перед применением муку просеивают. При просеивании муки удаляют посторонние примеси, она обогащается кислородом воздуха, что способствует лучшему подъему теста. В зимнее время муку заранее вносят в теплое помещение для того, что бы она согрелась до температуры 12 градусов (внутри) Сахар: пере...
Расчет рецептуры
Расчет сырья для приготовления ромовой бабы Наименование сырья и продуктов Брутто Нетто мука сахар маргарин яйца дрожжи молоко соль 400 20 20 3шт 10 75 1 400 20 20 120 10 75 1 Расчет сырья для приготовления творожной запеканки Наименование сырья и продуктов Брутто Нетто Творог Крупа манная Или мука...
Характеристика предприятия общественного питания и данного цеха
В данном курсовом проекте разрабатывается столовая при промышленном предприятии на 240 посадочных мест. Режим работы столовой установлен с 11 часов утра до 20 часов вечера. Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе приготавли...
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru
Колледж экономики, бизнеса и права
Карагандинского экономического университета Казпотребсоюза
на тему: Разработка миссии ресторана
Выполнила: Кыдырман М
Проверила: Гурова Т.В
КАРАГАНДА 2013
Миссия и цели ресторана
Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как «девиз организации». Миссия организации - это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия ресторана- это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.
Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления. В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач.
Миссией ресторана является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным.
Люди ходят в дорогие рестораны для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями ресторана
Качественный уровень обслуживания.
Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.
Целевой потребитель представляет собой группу людей со схожими потребностями в отношении конкретного товара или услуги, достаточными ресурсами, а также готовностью и возможностью покупать. Эта группа, прежде всего, определяется тем, какой именно социальной прослойке предназначен товар или услуга, и тем, как ценовые и прочие характеристики товара ее определяют. Эти условия, как можно видеть, также представляют собой единое логическое целое.
Что касается портрета потребителя ресторана - это самые разные люди. Очень много молодых, 30-40-летних менеджеров, у которых есть собственный бизнес, приходят сюда как отдохнуть, так и заключить дорогостоящие сделки, светские люди, которые находятся во внимании общественности - всё это состоятельные люди, готовые заплатить за качественное обслуживание, роскошную обстановку и статус.
Существует два подхода к пониманию миссии: широкий и узкий. В широком понимании миссия - это философия и предназначение организации. При таком подходе миссия определяется в общих терминах без жесткой привязки к номенклатуре производимой продукции, группе потребителей и т.п. Содержание миссии раскрывается через ценности, верования, принципы, которые положены в основу деятельности организации, а также те действия, которые она намерена осуществлять. миссия организация стратегический
Широкий подход к формированию миссии ориентирует предприятие на достижение стратегических преимуществ за счет создания возможностей производства широкой номенклатуры продукции (услуг); одновременный охват многих сегментов рынка и групп потребителей; гибкость маневрирования в управлении организацией.
При узком подходе миссия рассматривается как утверждение, раскрывающее смысл существования организации,в котором проявляется отличие данной организации от ей подобных. Узко заданная миссия концентрирует стратегию на производстве ограниченной номенклатуры продукции, конкретных рыночных сегментах, группах потребителей или используемых стратегических путях достижения целей бизнеса.
Такой подход способствует повышению действенности управления за счет усиления определенности и организованности вследствие применения более сфокусированных скоординированных методов осуществления стратегий. Правильно сформулированная миссия наряду с общим смыслом обязательно несет в себе что-то, что делает ее уникальной в своем роде, характеризующей именно ту организацию, в которой она была выработана.
Формулирование миссии способствует решению следующих проблем управления. Во-первых, миссия заставляет менеджеров систематически заниматься всесторонним анализом сильных и слабых сторон организации и ее конкурентов, возможностей и угроз, что повышает обоснованность принимаемых стратегических решений. Во-вторых, в случае больших по размеру или географически разбросанных компаний миссия способствует интеграции обособленных организационных единиц в одно целое, мотивации персонала и более эффективному взаимодействию руководителей и подчиненных на различных уровнях. В-третьих, хорошая миссия способствует проецированию рационального и позитивного имиджа компании на деловых партнеров, акционеров, инвесторов, от которых в различных формах и степени зависит судьба предприятия.
Цель - это конечное состояние, желаемый результат, которого стремится добиться любая организация. Признак "общие" означает широкие по масштабу и времени цели, которые, как правило, не имеют четко выраженных количественных характеристик.
Долгосрочные цели определяют стратегическое намерение предприятия занять определенное место в бизнесе. Определение общих долгосрочных целей требуется для каждого ключевого результата, который менеджеры считают важным для достижения успеха и создания соответствующих конкурентных преимуществ организации.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Значение миссии организации для компании. Механизм формирования миссии организации и ее содержание. Функции миссии и её роль. Примеры миссии известных компаний. Широкий и узкий подходы к пониманию миссии организации и ее выражение одним кратким слоганом.
контрольная работа , добавлен 08.04.2011
Понятие миссии организации и подходы к ее формированию. Ее основные компоненты и особенности разработки. Функции миссии и её значение. Миссия как основной атрибут открытой системы. Миссия как необходимое, но недостаточное условие для процветания бизнеса.
контрольная работа , добавлен 24.06.2010
Раскрытие сущности и определение понятия миссии как основной цели и предназначения организации. Анализ и изучение особенности выработки и развития миссии организации. Определение миссии предприятия ЗАО "ХХХ" и разработка рекомендаций по её формированию.
курсовая работа , добавлен 05.02.2011
Роль миссии в стратегическом управлении и основные цели, необходимые для формулирования ее. Цели организации, свойства целей и требования, предъявляемые к их разработке. Разработка целей, направленных на эффективное достижение миссии ОАО "Уралкалий".
дипломная работа , добавлен 17.05.2015
Понятие миссии организации как выражение смысла ее существования. Декларация статуса предприятия посредством миссии. Главные цели организации. Соизмерение миссии организации с ее размерами. Отождествление миссии с понятием "корпоративное кредо".
презентация , добавлен 09.02.2015
Взаимосвязь стратегии управления персоналом с миссией организации. Трактовка понятия миссии в различных науках. Характеристика управленческих функций миссии. Миссия как стабилизатор межличностных отношений. Стадии жизненного цикла миссии и ее структура.
реферат , добавлен 10.04.2010
Стратегическое управление в организации. Значение и компоненты миссии. Исследование сильных сторон, степени конкурентоспособности, факторов выживания. Трудности, возникающие при разработке миссии. Анализ возможности реализации управленческих решений.
курсовая работа , добавлен 14.01.2015
Определение миссии, ее роль в стратегическом управлении фирмой. Цели организации, их классификация. Свойства и требования, предъявляемые к целям организации. Разработка миссии и целей компании, возможные ошибки. Примеры миссий некоторых крупных компаний.
дипломная работа , добавлен 14.06.2009
Миссия организации как важнейшая составляющая стратегического плана развития любой компании. Теоретические особенности определения миссии и целей организации. Анализ работы ПК "Вологодский молочный комбинат", рекомендации по формированию миссии и целей.
курсовая работа , добавлен 01.06.2010
Понятия миссии и цели организации, их общая характеристика, формулирование и свойства. Требования, предъявляемые при разработке целей организации. Разработка миссии, целей и задач, совершенствование структуры управление предприятия ОАО "АвтоВАЗ".