Повний список послуг, що надаються і. Перелік послуг, що надаються підприємством. Суп-крем з спаржі


Вступ.

Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і розрізняються за типами, спеціалізації.

Розвиток громадського харчування:

· Дає суттєву економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини, матеріалів;

· Надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я;

· Дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих та навчальних закладах.

Громадське харчування однією з перших галузей народного господарства встало на рейки перетворення, прийнявши вантаж найгостріших проблем перехідного періоду на ринкові відносини. Швидкими темпами пройшла приватизація підприємств, змінилась організаційно-правова форма підприємств громадського харчування. З'явилася велика кількість приватних малих підприємств. У 1995р. виходить закон РФ "Про державну підтримку малого підприємництва в Російській Федерації". Цей закон - один з основоположних для періоду, коли різко змінюється курс від стовідсоткової державної монополії в господарстві до ринкових відносин. Він визначає, які з них можуть розраховувати на підтримку держави. Тому спеціалізовані підприємства, які стали зникати в перші роки приватизації, зараз набирають темпи свого розвитку (шашличні, пельменні, піцерії, бістро та ін.).

Багато підприємств громадського харчування є чисто комерційними, але поряд з цим розвивається і соціальне харчування: столові при виробничих підприємствах, студентські, шкільні їдальні. З'являються комбінати харчування, фірми, які беруть на себе завдання організації соціального харчування.

Підприємства громадського харчування виконують три взаємопов'язані функції:

· Виробництво кулінарної продукції;

· Реалізація кулінарної продукції;

· Організація її споживання.

Характеристика ресторану, перелік послуг, що надаються (за ГОСТом 50-764-95).

Відповідно до ГОСТР 500761-95 "Послуги громадського харчування. Загальні вимоги "до послуг громадського харчування пред'являються певні вимоги. Послуга громадського харчування - результат діяльності підприємств та громадян-підприємців по задоволенню потреб споживача в харчуванні та проведенні дозвілля. Процес обслуговування - сукупність операцій, які виконуються виконавцем при безпосередньому контакті зі споживачем послуг при реалізації кулінарної продукції та організації дозвілля. Якість послуг має задовольняти встановленим або передбачуваним потребам споживачів. Послуги громадського харчування повинні відповідати вимогам безпеки і екологічності, цільовим призначенням і надаватися споживачам в умовах, що відповідають вимогам чинних нормативних документів. В процесі обслуговування споживачів комплекс послуг повинен відповідати типу підприємства. При наданні послуг має бути врахована вимога ергономічності, тобто відповідність умов обслуговування гігієнічним, антропометричним, фізіологічним потребам споживачів. Дотримання вимог ергономічності забезпечує комфортність обслуговування.

Надана послуга повинна відповідати вимогам естетичності. Естетичність характеризується гармонійністю архітектурно-планувального рішення приміщень підприємства, а також умовами обслуговування, в тому числі зовнішнім виглядом обслуговуючого персоналу, сервіровкою столу, оформленням і подачею кулінарної продукції. Споживач повинен отримувати повну, достовірну та своєчасне інформування про наданої послуги.

Основна послуга громадського харчування – послуга харчування .   Послуга харчування являє собою послуги з виготовлення кулінарної продукції та створенню умов для її реалізації та споживання відповідно до типу та класу підприємства і поділяються на такі:

· Послуга харчування ресторану;

· Послуга харчування бару;

· Послуга харчування кафе;

· Послуга харчування їдальні;

· Послуга харчування закусочної.

Послуги з організації споживання продукції та обслуговування включають:

· Організацію та обслуговування урочистостей, ритуальних заходів;

· Організацію харчування та обслуговування учасників конференцій, нарад, культурно-масових заходів і т.д .;

· Доставку кулінарної продукції та кондитерських виробів і обслуговування споживачів в офісах і на дому;

· Обслуговування споживачів на шляху прямування пасажирського транспорту;

· Обслуговування в номерах готелів;

· Організацію раціонального комплексного харчування та ін.

У ресторанах, барах велика увага приділяється організації послуги дозвілля. Послуги з організації дозвілля включають:

· Організацію музичного обслуговування:

· Організацію проведення концертів, програм вар'єте;

· Надання газет, журналів, настільних ігор, ігрових автоматів, більярду.

Культура обслуговування -   один з основних критеріїв в оцінці діяльності працівників громадського харчування. До основних факторів, що визначають культуру обслуговування, відносяться наявність сучасної матеріально-технічної бази, види і характер послуг, що надаються, асортимент і якість продукції, що випускається, впровадження прогресивних форм обслуговування, рівень рекламно-інформаційної роботи, професійну майстерність працівників громадського харчування. Культура обслуговування на високому рівні підвищує конкурентоспроможність підприємства, що дуже важливо при ринкових відносинах.

Ресторани і бари за рівнем обслуговування і номенклатурі послуг, що надаються поділяють на три класи - люкс, вищий, перший, які повинні відповідати наступним вимогам:

"Люкс" -   вишуканість інтер'єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв, виробів для ресторанів, широкий вибір замовлених і фірмових напоїв, коктейлів - для барів;

"Вищий" -   оригінальність інтер'єру, вибір послуг, комфортність, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв і виробів для ресторанів, широкий вибір фірмових і замовних напоїв та коктейлів - для барів;

"перший   "- гармонійність, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв і виробів, напоїв складного приготування для ресторанів, набір напоїв, коктейлів нескладного приготування, в т.ч. замовлених і фірмових - для барів.

Ресторани розрізняють:

· за асортиментом реалізованої продукції –   рибний, пивний, з національною кухнею чи кухнею зарубіжних країн;

· за місцем розташування -   ресторан при готелі, в зоні відпочинку, вагон-ресторан і ін.

Основні типи банкетів.

  банкет   - це урочистий званий сніданок, обід або вечеря, що влаштовується на честь якої-небудь особи, події чи торжества. Бенкети можуть бути офіційними (прийоми) і неофіційними (сімейні урочистості, товариські зустрічі і т.д.).

Залежно від форми обслуговування банкети-прийоми можна поділити на кілька видів: банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами; банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, кава.

Організація будь-якого банкету включає прийом і оформлення замовлення, підготовку бенкету до обслуговування та обслуговування. Організація і чітка робота з підготовки до обслуговування бенкету залежать від того, наскільки детально і своєчасно обумовлені і узгоджені всі деталі проведення банкету між замовником і виконавцем (адміністрацією ресторану).

Замовлення на обслуговування весіль, ювілеїв та інших урочистостей приймає директор, метрдотель або адміністратор, При оформленні замовлення з замовником узгоджуються дата обслуговування торжества, кількість учасників, вид обслуговування, привід для влаштування бенкету (зустріч, ювілей, весілля або святкова дата і т.д. ), місце проведення (найменування або номер залу), час початку і закінчення обслуговування, зразкове меню і попередня вартість замовлення. За прийомі замовлення організатори пропонують познайомитися з приміщенням для банкету, розстановкою столів, розміщенням гостей, оформленням залу. Уточнюється також, чи буде поданий гостям аперитив, чи потрібні квіти для прикраси столу, музика під час банкету, місце для танців. Працівник, який приймає замовлення, знайомить замовника з правилами роботи підприємства, порядком обслуговування, а також з порядком відшкодування можливих збитків з вини замовника і гостей.

Меню банкету складається за бажанням замовників, в залежності від можливостей підприємства. Після узгодження меню замовник вносить 50% вартості замовлення, касир виписує прибутковий касовий ордер і квитанцію до нього, яка вручається замовнику. Замовлення реєструється в спеціальній Книзі обліку замовлень.

Надалі, не пізніше, ніж за два дні до початку торжества, метрдотель складає із замовником і оформляє Замовлення-рахунок.

Замовлення-рахунок виписується в п'яти примірниках, затверджується керівником підприємства і передається в касу. Касир приймає від замовника доплату за замовлення (на підставі прибуткового касового ордера), запевняє Замовлення-рахунок своїм підписом і ставить штамп "оплачено".

Перший примірник замовлення-рахунку передається замовнику, другий залишається у касира, потім він передається в бухгалтерію разом з касовим рахунком, а третій, четвертий і п'ятий направляються відповідно бригадиру офіціантів, який буде проводити обслуговування бенкету, на кухню і в буфет. Четвертий і п'ятий екземпляри рахунку-замовлення після виконання замовлення здаються в бухгалтерію .

Нові форми обслуговування

Обслуговування по типу "шведський стіл"  полягає насамперед у прискоренні обслуговування споживачів, що збільшує пропускну здатність торгового залу, вимагає меншої чисельності кваліфікованого персоналу і т.д. Така форма обслуговування застосовується в ресторанах, де сніданками, обідами і вечерями постійно користується велика кількість відвідувачів.

Особливих вимог до торговельних залах для організації обслуговування відвідувачів за цим методом не існує. Торгові зали повинні бути світлими, добре вентильованими і досить вільними для створення відвідувачам необхідних зручностей.

Залежно від розміру площі обіднього столу, його конфігурації і розташування дверей, вікон, колон і т.п., а також передбачуваного числа відвідувачів, які можуть прийти одночасно, в залі встановлюють одну або дві роздавальні лінії.
  Роздавальні встановлюють на відстані 1-1,5 м від стін, причому враховується необхідність виключення зустрічних потоків відвідувачів. На решті вільної площі залу розставляють столи, стільці. Їх накривають білими або кольоровими скатертинами. Якщо кришки столів мають гігієнічне покриття, накривати їх скатертинами необов'язково.

Асортимент продукції можна запропонувати наступний:

сніданок -  масло, ковбаса, шинка, салати, овочі, млинці, сирники, каші, м'ясні, овочеві, молочні, яєчні блюда, кисломолочна продукція, різні соки, борошняні кондитерські вироби.

обід -  різноманітні салати зі свіжих овочів, вінегрет, оселедець, риба під маринадом, масло, сир, сметана; з перших страв - бульйон з грінками, пиріжками; суп-пюре, борщі та ін .; з других страв - риба смажена, м'ясо відварне, голубці, котлети картопляні, морквяні; гарніри - картопля смажена, каші розсипчасті, капуста тушкована; на десерт - компот, кисіль, желе і гарячі напої (чай, кава).

вечеря -  масло, сир, ростбіф, буженина, кисломолочна продукція; гарячі страви з риби, натурального м'яса, овочі тушковані, запіканки, страви з сиру, випічка в асортименті, чай, фрукти, соки.

Важливо, щоб асортимент страв і напоїв був різноманітним. Споживач повинен мати можливість спробувати потроху кілька страв - це одна з переваг "шведського столу". Асортимент продукції необхідно міняти по днях тижня.

Відвідувачі, перш ніж увійти в зал, попередньо оплачують вартість разового харчування. Для організації груп відвідувачів вартість харчування може бути оплачена попередньо за безготівковим розрахунком, а кожному відвідувачеві видається талон-пропуск для окремого прийому їжі. Біля каси вивішується меню. При вході в зал відвідувачі віддають чек або талон контролеру і направляються до роздавальної. Відвідувачі вибирають страви, кладуть на тарілки і сідають за стіл. У залі знаходяться офіціанти, які сервірують столи, прибирають використаний посуд. На прохання споживачів офіціанти можуть обслужити їх за столом - з урахуванням віку, фізичних вад та інших причин. Тут же, в залі, може бути організовано продаж напоїв, тютюнових виробів за готівковий розрахунок через невеликий бар або за допомогою спеціальних візків.

Кава брейк  відноситься до числа короткострокових і проміжних форм банкетного обслуговування.

Влаштовують при короткочасних перервах при засіданнях, прес-конференціях та ін. Не більше 15 хвилин. Подаються канапе і маленькі тістечка. Способи подачі різні, але здебільшого, як на прийомі-коктейлі, в основному на підносі "з рук" у зв'язку з регламентом за часом і організації в різного роду приміщеннях.

У торговому залі, де проводиться кави-брейк відновлюються столи, обладнані експрес-кавоварками і самоварами. На окремих столах виставляються пляшки з мінеральною водою і прохолодними напоями. Тут же містяться чисті склянки

дипломатичний прийом

Дипломатичні прийоми - одна із загальноприйнятих і поширених форм зовнішньополітичної діяльності урядів, відомств іноземних справ, дипломатичних представництв та дипломатів. Прийоми проводяться як в ознаменування важливих подій (національних свят, ювілейних дат, річниць підписання договорів, а також з нагоди перебування в країні високого гостя або делегації), так і в порядку повсякденної діяльності міністерств закордонних справ та посольств. Прийоми, що організовуються дипломатичним представництвом, сприяють встановленню, підтримці і розвитку контактів посольства з країною перебування. На таких прийомах іноземні дипломати пояснюють політику своїх країн, збирають інформацію про країну перебування, обмінюються думками з важливих міжнародних проблем. Тому будь-який дипломатичний прийом має велике політичне значення як для тих, хто його влаштовує, так і для присутніх на ньому гостей. Ще більш важливий політичний характер мають прийоми, організовувані керівними органами країни в честь високих іноземних гостей або делегацій. Традиції проведення прийомів сягають своїм корінням у сиву давнину. Гостинність було і залишається істотним показником честі і гідності народу і держави. Розміщення гостей, обслуговування за столом ведуться відповідно до протоколу. Слово "протокол" означає сукупність правил, традицій і умовностей, додержуються урядами, офіційними особами в спілкуванні міжнародного характеру. У міжнародному спілкуванні дотримання протоколу є обов'язковим; кожна країна може вносити свої зміни з урахуванням національних особливостей, звичаїв і т.д.

На дипломатичні прийоми запрошують тільки осіб, які займають офіційні посади. Ці банкети носять строго офіційний характер .    Багаторічна міжнародна практика встановила види дипломатичних прийомів, методи їх підготовки, дипломатичний етикет, якого дотримуються учасники прийомів.
  Ділові прийоми можна класифікувати наступним чином:
  прийоми, що проходять сидячи, з наявністю посадочних місць;
  прийоми стоячи - без посадочних місць.
  Розрізняють такі види дипломатичних прийомів

«Келих шампанського» і «келих вина»

Ці два види прийомів, які вважаються різновидом прийому типу «коктейль», починаються в 12 ч. І закінчуються о 13 год. Під час такого прийому зазвичай подають шампанське, вино, соки. В якості закуски - маленьке тістечко, бутерброди-канапе, горішки і т. П. Прийом «коктейль» проходить, як правило, в положенні стоячи. Форма одягу - повсякденний костюм або плаття.

Приводом для таких прийомів можуть послужити національне свято, приїзд або від'їзд делегації, підписання контракту або договору, від'їзд посла, відкриття торгово-промислової виставки. Як правило, ці прийоми проводяться в тій же будівлі, де проходив урочистий захід, в спеціально обладнаній для цього кімнаті або фойє. Напої і легкі закуски розносять офіціанти. Основним напоєм є шампанське. Легкими закусками вважаються цукерки, фрукти, бутерброди-канапе і інші, які не потребують столових приладів і сервірування столу. Міцні напої - коньяк, горілка, віскі, джин - на денних прийомах не подаються. У той же час іноді окремо організовують бар або подають на підносі віскі, джин, горілку.

Характерною особливістю даного прийому є необхідність здійснювати трапезу стоячи. Присісти як виняток дозволяється на деякий час тільки літнім жінкам. Для чоловіків незалежно від віку такого виключення не існує.

Спеціального порядку розміщення гостей не передбачається: вони розосереджуються в залі хаотично. І ще одна особливість: ці прийоми відносяться до розряду офіційних, т. Е. Присутні на них тільки посадові особи без подружжя.

сніданок

Ланч - званий сніданок, або другий сніданок, який часто замінює легкий обід. Ланч може бути легким - для тих, хто обідає ввечері, або щільним, який заміняє обід у тих, хто ввечері тільки вечеряє. Час його проведення починається з проміжку між 12.00- 12.30, що в багатьох європейських країнах збігається з часом обідньої перерви в установах, фірмах, концернах. Триває ланч З ч.Спісок традиційних для західно-європейської кухні страв, що подаються на ланч, обмежений. До них відносяться: всілякі суфле (з дичини, гусячої печінки, капусти брокколі, цвітної капусти, картопляне, куряче, качине, з лобстерів, з манної крупи, з локшини і ін.), Курча, загорнутий в коржик. Відбивна і котлети, варені курчата і риба також цілком припустимі, але смажені шматки м'яса, великі за обсягом, зазвичай залишаються для обіду. Можливі навіть легкі супи, хоча з цього приводу немає раз і назавжди встановлених правил. Рясні салати, спагетті в аналогічні страви спрощеного приготування на неофіційних ланчів гості накладають собі самі, обслуговування офіціантами не передбачено. Офіційний ланч в більшості деталей нагадує офіційний обід, хоча і має деякі відмінності. Так, він не може відбутися без участі деякого числа обслуговуючого персоналу - офіціантів. Але на відміну від офіційного обіду таким персоналом можуть бути як чоловіки, так і жінки.

Офіційний ланч зазвичай призначають на 13.00. Якщо після офіційного обіду гості можуть залишатися ще тривалий час для спілкування, то після офіційного ланчу - протягом 30 хв після прийому пиши. Інша відмінність - жінкам під час ланчу дозволяється залишатися в капелюхах, хоча верхній одяг в рукавички вони залишають в гардеробе.Офіціальний ланч передбачає подачу трьох страв: суп або закуска, головне блюдо, десерт. У рідкісних випадках подають четверте страва, що складається з морепродуктів. Його пропонують перед супом. Найчастіше меню обмежується фруктовими салатами, морепродуктами, одним гарячим блюдом, наприклад смаженим курчам з салатом. Для будь-якого ланчу характерна велика кількість випічки рогалики, обсипані маком або горішками булочки, листкові пиріжки. Офіціанти на столах заздалегідь поруч з випечені вироби розставляють посуд з вершковим маслом, якому надають форму трояндочок, завитків, кульок, але не кубиків, як під час звичайного сніданку. Заздалегідь ставлять тільки страви з фруктами, солодощами, горіхами. Тарілки з гарячими стравами наповнюють на кухні, їх приносить офіціант.После подачі гарячої страви, перед десертом, стіл звільняють повністю, в тому числі від посуду з хлібом, перечниц, солонок.Для ланчу доречно подати якийсь один сорт вина, наприклад Рейнвейн або кларет. Обов'язковою є чай або кава з льодом. Завжди на столі повинен бути глечик з водою або склянки з водою перед кожним приладом.

Офіційний обід

Офіційний обід вважається найбільш почесним видом прийому. Він починається в проміжку часу між 17.00 та 19.00. У дипломатичній практиці обід починається о 20.00 або 20.30, але не пізніше 21.00. Триває він 2-З год, але може і довше. При цьому гості знаходяться за столом близько 1 ч, а решту часу в - віталень. У деяких випадках після обіду буває коктейль. Тоді гості, присутні на обіді, по його закінченні в інше приміщення, де вже зібралися особи, запрошені на коктейль.

Офіційний обід незалежно від кількості учасників підпорядковується строгим правилам - від прибуття гостей до їх від'їзду. Саме поняття «офіційний» означає, що обід супроводжується безліччю церемоніальних процедур, які виконуються у всіх деталях. Наприклад, офіційний обід вимагає обслуговування виключно чоловічим персоналом, хоча ця умова часто не виконується. Гості повинні прибути точно в строк, але не раніше. Вже краще трохи спізнитися.

« чай »

Влаштовується між 16 і 18 годинами, як правило, тільки для жінок. Наприклад дружина міністра закордонних справ влаштовує чай для дружин глав дипломатичних представництв; дружина посла - для дружин інших послів, інших жінок і т. далі. Можливі випадки запрошення на чай також і чоловіків. Для чаю накривається один або кілька столів в залежності від кількості запрошених осіб, подаються кондитерські та булочні вироби, фрукти, десертні і сухі вина, соки і мінеральну воду. Закуски (канапе з іскрою, рибою, сиром) подаються за чаєм рідко, а якщо подаються, то в невеликій кількості. Тривалість чаю - 1-1.5 години.

  «Жур фікс»

Цей вид прийому влаштовується дружиною міністра закордонних справ або іншого члена уряду, або ж дружиною посла один раз в тиждень в один і той же день і годину протягом всього осінньо-зимового сезону (з осені до літа). Запрошення на такі прийоми ( «середовища», «четверги», «п'ятниці») розсилаються один раз на початку сезону і діють до кінця сезону, якщо не буде спеціального повідомлення про перерву. Ті, хто отримав запрошення на «жур фікс» можуть приходити на нього без додаткових запрошень. За часом проведення і частування і формі одягу цей прийом не відрізняється від «чаю». Іноді такі прийоми носять форму музичних або літературних вечорів. На прийоми «журфікс» запрошуються також чоловіки.

  «Коктейль» або «а ля фуршет»

Починаються в проміжок часу від 17 до 18 годин (в 17, 17:30 у 18) і тривають дві години. Частування - різні холодні закуски і кондитерські вироби, фрукти. Іноді подаються також гарячі закуски. Частування не повинно бути рясним. На прийомах такого типу спиртні напої виставляються на столах або, будучи розлитими в келихи, розносяться офіціантами. Іноді в одному із залів влаштовується буфет, де офіціанти розливають напої для бажаючих.

В кінці прийому може бути подано шампанське, потім каву.

Прийоми типу «коктейль» або «а ля фуршет» проводяться стоячи. Гості підходять до столів, набирають закуски на свої тарілки і відходять від столів, щоб дати можливість підійти до них іншим гостям. Столи з частуванням рекомендується ставити не в середині залу або кімнати, а вздовж стін з невеликими проміжками від стін для обслуговуючого персоналу. Центр залу або кімнати повинен бути наданий гостям.

Форма одягу на цей прийом - повсякденний костюм або смокінг, в залежності від конкретного випадку і вказівки на цей рахунок в запрошенні .

  «Обід-буфет»

Цей вид прийому від звичайного обіду відрізняється наступними особливостями: гості розсідаються за окремими столами по 5-6 чоловік, частування за принципом - самообслуговування. Гості самі беруть страви, які стоять на окремому столі. Цей вид прийому менш офіційний, ніж звичайний обід. Форма одягу в залежності від вказівки в запрошенні .

  «Вечеря»

Починається о 21 годині і пізніше. Меню вечері і вина - такі ж, як на обіді. Форма одягу - чорний костюм, смокінг або фрак; для жінок - вечірнє плаття.

Вечеря від обіду відрізняється лише часом початку його - не раніше 21-ї години .

Різновидами прийомів є кіносеанси, музичні та літературні вечори, вечори дружби, зустрічі для гри в шахи, інші спортивні ігри і т. Далі. Ці перераховані заходи, як правило, супроводжуються легким частуванням. Форма для таких заходів - повсякденний костюм, для жінок - костюм або плаття.

ЗАПРОШЕННЯ

Говорячи про правила етикету, що враховуються в організації ділових прийомів, слід, перш за все, згадати про запрошення.
  Запрошення зазвичай виконані типографським способом, а додаткові відомості (прізвище, ім'я, по батькові запрошеного) можуть бути вписані від руки.

У запрошенні не ставляться дата відправлення і підпис.
  Перші рядки запрошення дають інформацію про те, хто (яка організація) і з якого приводу запрошує на прийом. Зазвичай використовується оборот "запрошує" або "має честь запросити", далі йде прізвище, ім'я, по батькові запрошуваного.
  У другій частині запрошення вказується, якою буде форма прийому (обід, коктейль і ін.), Коли він відбудеться і де.
  У запрошенні на сніданок, келих шампанського, келих вина, коктейль прийнято вказувати час початку і закінчення прийому, наприклад 12.00-13.30.

Запрошення, як правило, містить прохання про підтвердження наміру бути присутнім на прийомі. Прийнято це прохання позначати великими французькими буквами: R.S.V.P. (Repondez s "il-vous-plaot -" Дайте, будь ласка ").

Якщо в запрошенні букви R.S.V.P. закреслені або відсутні (це має місце головним чином в запрошеннях на прийоми, що проводяться стоячи, без сидячих місць за столом), давати ту чи іншу відповідь не потрібно. Всі загальноприйняті умовні тексти в етикеті (аналогічні тексту, даному вище) зазвичай бувають представлені на французькій мові.
Запрошення, як і візитна картка, друкується на папері хорошої якості, білої або будь-якого світлого відтінку. Недоречними вважаються різні украшательский елементи - віньєтки, квіточки, фігурки і т.п. Строгий шрифт, ясно і чітко видрукуваний текст з дотриманням правил етикету і з використанням обов'язкових "формул ввічливості" - ось що вимагається від ідеального запрошення на діловий прийом. Запрошення розсилаються в залежності від місцевої практики не пізніше ніж за два-три тижні до прийому. Посилка за більш короткий термін може привести до багатьох відмов через прийняття запрошень, надісланих раніше. Залежно від конкретних обставин запрошення розсилаються з кур'єром або, що вкрай рідко, поштою. Запрошення офіційним особам і видатним діячам рекомендується завжди розсилати з кур'єром

ВИБІР ВИДУ ПРИЙОМУ.

Залежно від випадку, за яким необхідно влаштувати прийом, обирається вид прийому.

У разі приїзду в країну перебування з офіційним візитом радянської урядової, парламентської чи інший делегації зазвичай від імені глави її дається сніданок або обід на честь особи, яка приймає делегацію, а дипломатичний представник влаштовує прийом типу «коктейль» «з нагоди перебування (такий-то) делегації ... ». Однак завжди необхідно враховувати протокольних традицій, що встановилися в даній країні. Ці традиції допоможуть у виборі виду прийому.

При прийомі замовлення, окрім місця проведення, дати, часу початку і закінчення, форм обслуговування, уточнюється, чи потрібно вивішувати національні прапори, встановлювати мікрофон на столі, чи виступ оркестру і т.д.

Дипломатичний прийом з повним обслуговуванням офіціантами з нагоди приїзду турецького посла на 90 осіб

Банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами з нагоди прийому високого гостя на 90 осіб (обід) відбудеться в ресторані "1001 ніч" в "Головному залі" 15лютого 2010року о 17 годині.

Ресторан «1001ночь» - це втілення східного світогляду. Зовнішнє нерозривно пов'язане з внутрішнім, кожна деталь має своє особливе значення, - нічого зайвого, нічого відсутнього - така східна філософія. Тому все навколо має бути прекрасним і тішити погляд: білокам'яні стіни, вкриті витонченої об'ємною різьбою, мармуровий мозаїчна підлога, блискучий водоспад величезною кришталевої люстри, перламутр

Головний ресторанний зал, виконаний в стилі східного палацу і одночасно схожий на казкову печеру з скарбами .. Кам'яна кладка стін, сині тони - підвісні світильники, кальяни, візерунки на столах і тарілках, ковані стільці і м'які дивани.

Обслуговування здійснюється адміністратором ресторану і офіціантами, які володіють іноземною мовою.

Розсадження за столом

Якщо діловий прийом розрахований на кілька десятків або сотень людей, доцільно ретельно продумати розстановку столів та визначити місця для гостей.
  У невеликому залі нерозумно влаштовувати прийоми для великого числа гостей, а невелика кількість запрошених буде себе почувати незатишно в великому, просторому залі.
  Що вважати занадто великим або занадто малим залом для ділового прийому? Строгих норм на це немає, але видається, що оптимальним буде розрахунок - не менше 10м2 на людину, включаючи і місце за столом.
  Якщо прийом розрахований на досить велику кількість гостей, слід подбати про те, як їх розсадити, і про те, як довести інформацію про це до запрошених.
  При організації сучасних ділових прийомів з великою кількістю гостей зазвичай план розсадження вивішується в декількох місцях перед входом в зал, де буде проходити прийом, або зображується на спеціальному аркуші - вкладиші в запрошення, або вручається кожному запрошеному при вході в зал.

Крім того, в їдальні, на кожне місце за столом кладеться картка з ім'ям і прізвищем запрошеного.
  Столи для розсадження гостей можуть бути поставлені в приміщенні різним чином.

Перший варіант (буквою "П"):

Другий варіант (буквою "Ш"):

Третій варіант (буквою "Т"):

При великій кількості гостей доцільно розставити столи у вигляді букви «Ш»

Дотримуються наступні правила розсадження:

· Найближчі місця до господаря і до господині вважаються почесними. Чим далі місце від цих осіб, тим воно менш почесно.

· Кращі почесні місця - це ті, які розташовані особою до вільного простору, тобто до вхідних дверей. Проте одночасно з цим почесне місце повинно бути максимально віддалене від вхідних дверей.

· Найменш почесні місця - в кінці столу, спиною до вхідних дверей. Зазвичай там взагалі не роблять посадочних місць, але якщо все ж є необхідність використовувати ці місця, має сенс посадити там молодих чоловіків з числа співробітників фірми-господині; жінок і чоловіків середнього і "більш ніж середнього" віку на ці місця саджати не варто ..

· По можливості гостей - чоловіків і жінок - розсаджують, чергуючи представників того чи іншого статі. Але практика показує, що на ділових прийомах чоловіків завжди більше.

· При розсадження необхідно враховувати знання іноземних мов сидять поруч гостями.

Рекомендована мінімальна площа поверхні столу,
  виділяється для одного гостя, - 60 (70) х40 см. Хоча деякі джерела дають цифру 50x40 см, слід все ж таки враховувати, що деякі повні люди не зможуть комфортно почувати себе за столом в цих рамках

ПОРЯДОК І ПРАВИЛА ОФОРМЛЕННЯ І СКЛАДАННЯ МЕНЮ

.  Меню –   це перелік закусок, страв, напоїв, борошняних кондитерських виробів, наявних у продажу на даний день з вказівкою виходу і ціни. Меню повинно бути підписано директором, завідувачем виробництвом і калькулятором. Залежно від типу підприємства і обслуговується контингенту споживачів застосовують різні види меню: з вільним вибором страв; комплексних обідів і обідів по абонементах; денного раціону; чергових страв; дієтичного та дитячого харчування; банкетне.

Меню банкету  складається в кожному конкретному випадку при прийомі замовлення на банкет, з урахуванням виду банкету, побажань замовника.

Послідовність розташування блюд в меню

Фірмові страви та закуски

Холодні страви і закуски:

1. Ікра зерниста осетрових риб, лососевих риб

2. Риба малосоленая (сьомга, лососина з лимоном)

3. Рибні холодні страви:

4 Рибна гастрономія і закусочні консерви:

5. Нерибні продукти моря

6. Салати і вінегрети

7. М'ясні холодні страви і закуски:

8. Домашня птиця і дичина холодні

Гарячі закуски

1.Рибние, з нерибних продуктів моря

3.Із субпродуктів

4.Із птиці і дичини

5. Овочеві та грибні

6. Яєчні та борошняні

1. Прозорі

4. Молочні, холодні, солодкі

Рибні гарячі страви

М'ясні гарячі страви

Гарячі страви з домашньої птиці і дичини

Страви з овочів, круп, бобових, макаронних виробів, борошняні

Страви з яєць та сиру

солодкі страви

1. Гарячі (яблуко в тесті, каша гурьевская, пудинги, пончики з варенням і ін.)

2. Холодні (киселі, муси, желе, самбуки, креми, морозиво, вершки збиті з наповнювачами, компоти зі свіжих і законсервованих фруктів)

3. Фрукти, ягоди натуральні і в сиропі

Гарячі напої (чай, кава, какао, шоколад)

Холодні напої власного виробництва

1. З фруктів і ягід (власного виробництва)

Борошняні кулінарні та кондитерські вироби (тістечка в асортименті, торти, кекси, пиріжки, пироги та ін.)

оформлення меню

Меню ресторану - це візитна картка підприємства, один із засобів реклами. Тому його зовнішній вигляд повинен робити гарне враження.

Оформлення меню визначається характером підприємства. У підприємствах "люкс" і вищого класу меню і прейскурант повинні мати емблему або фірмовий знак підприємства, друкуватися друкарським способом; обкладинка меню виготовляється з крейдованого паперу, картону або шкірозамінника. Художнє оформлення папки повинно відображати стиль і тематичну спрямованість роботи ресторану, бару чи кафе. У верхній частині розкритого меню рекомендується дати коротку інформацію про роботу підприємства. У меню можна дати інформацію про фірмових стравах, напоях, цю інформацію доцільно доповнити відповідними малюнками, цікавою історичною довідкою про ту або іншу страву, щоб привернути до нього увагу. Для зручності обслуговування іноземних туристів меню та прейскуранти мають бути надруковані російською, англійською, французькою та німецькою мовами.

Прейскурант вино-горілчаних виробів


Меню.

Банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами з нагоди прийому турецьких гостей.

Ресторан "1001 ніч"

Кількість клієнтів: 90 осіб (обід)

Початок обслуговування 19.00 дата: 15.02.10г.

Холодні закуски

Кошики з крабами .................................... .. (  100г )

Сьомга малосольна з лимоном ............................ (  175г)

Салат «Султан» ................................................ (100г)

Салат «Золота рибка» .................................... .. (100г)

Асорті «Східне» - рулет з телячої вирізки з горіхами і чорносливом, рулет із курячого філе зі шпинатом і спеціями ......................................................... ... (180г)

Баклажани по-стамбульських .............................. ... (150г)

Гарячі закуски

Толма - яловичина з рисом в маринованих виноградному листі ............................................................... (175г)

Сиг в лаваші -  філе риби сиг з приправами запікається в лаваші ............................................................... (150г)

супи

Лагман ............................................................ .. (250г)

Суп-крем з спаржі ………………………………………(  250г )

Другі гарячі страви

Лосось на вогні –    філе лосося в сметані ............... (100 / 150г)
  Телятина з йогуртом ....................................... .... (75г)

ГАРНІРИ:
  Запечена картопля - рум'яні половинки картоплі зі сметаною чи олією .......................................... .. (200г)

Овочі на овочі на углях- делікатес з баклажан, помідорів і перцю, запечених на вогні і обсмажених з травами .......... (250г)

солодкі страви

Штрудель - з яблуками, вишнею і корицею. ... (150г)

Гарячі напої

Кава чорний "Арабіка" ............... .100 / 10

Чай "Ахмат" ........................... 100/10

Хліб пшеничний .... (100г)

Хліб житній .......... (200г)

метрдотель ______________

Банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами

Особливістю цього бенкету є подача всіх страв, напоїв і фруктів офіціантами. Неодмінна умова обслуговування подібних банкетів - швидкість подачі страв, напоїв і зміни приладів, так як час для обслуговування гостей за столом не повинна перевищувати 50 - 60 хвилин. В обслуговуванні бере участь велика кількість офіціантів високої кваліфікації. Практика показує, що на банкетах з повним обслуговуванням найбільш доцільно виходити з норми 3 офіціанта на 12 - 16 учасників банкету. При обслуговуванні банкетів на вищому рівні (дипломатичні прийоми) в парі з кожним офіціантом працює офіціант, що подає напої; кількість офіціантів може бути збільшено з розрахунку двох офіціантів на 6-8 чоловік. При обслуговуванні необхідно дотримуватися порядку подачі страв і закусок: холодна рибна закуска або натуральні овочі, закуски з м'яса, птиці, дичини, гаряча закуска, суп, гарячі страви з риби, м'яса, птиці, дичини, овочів, десерт, фрукти, гарячі напої ( чай каву).

Для банкету зручні спеціальні столи шириною 1,2 - 1.5 м. Загальна довжина їх визначається з розрахунку 0,6 - 0,8 м на кожного гостя. Довжина столів не повинна перевищувати 10 м, щоб не ускладнювати роботу офіціантів.

Столи покривають фланеллю і застеляють банкетної скатертиною, так щоб запрасована середина проходила по осі столу. Скатертина повинна спускатися з боків на 25 - 30, з торців - на 30 - 40 см. Біля стін, в кутах залу розміщують підсобні столи з розрахунку один стіл або сервант на 12 - 15 гостей.

Після накриття столів скатертинами їх сервірують.

Сервіровка починається з дрібних столових тарілок, службовців підставкою під тарілки закусочні, глибокі або під чашки бульйонні. Визначивши центр столу, на одній з його сторін ставлять першу - центральну тарілку, від якої в праву і ліву сторони розставляють на відстані 60 - 80 см одна від одної певну кількість тарілок відповідно до плану розміщення гостей. Потім розставляють тарілки по іншій стороні столу - одну проти іншої.

При розміщенні тарілок дотримуються таких правил:

· Борт тарілки повинен бути на відстані від краю столу на 2-3 см;

· На ділянці столу, призначеного для почесних гостей, тарілки розставляють з великим інтервалом - до 1 м;

· Знак фірми, підприємства, зображений на тарілці, повинен бути перед гостем.

На столові тарілки ставлять закусочні, а на відстані 10-15 см, ліворуч, пиріжкові.

Слідом за тарілками розкладають прилади. Праворуч від столової тарілки кладуть столовий ніж, лезом до тарілки, так щоб половину його прикривав борт тарілки, потім рибний, столова ложка (якщо передбачений суп в тарілках), закусочний ніж. Якщо перша страва подається в бульйонних чашках, то в цьому випадку десертна ложка подається з супом і столову ложку не кладуть. Зліва від столової ложки кладуть столову вилку (вона, як і столовий ніж, повинна бути прикрита наполовину тарілкою), рибну вилку і закусочну ріжками вгору. Кінці ручок всіх приладів вирівнюють паралельно кромці столу на 1-2 см від неї.

Десертні прилади кладуть за столовою тарілкою - ножі лезом до тарілки, ручки ножів і ложок - вправо, вилки - ручкою вліво, їх можна розташувати і за кришталем. Індивідуальний ніж для масла кладуть на правий край пиріжкової тарілки лезом вліво.

Закінчивши сервіровку столу приладами, розставляють фужери, келихи, чарки. Їх ставлять за столовою дрібною тарілкою або правіше її, за приладами. Спочатку ставлять фужери за тарілкою на відстані від неї на 3-5 см, ближче до тарілки місце десертних приладів. При зміщенні фужера вправо його ставлять біля кінчика леза столового ножа. За келихом правіше в одну лінію або під деяким кутом до краю столу ставлять чарки для вина (лафітную, рейнвейную), для горілки. У другому ряду ставлять келих для шампанського. Коньячні і лікерні чарки ставлять на стіл перед подачею коньяку і лікеру до кави або чаю.

Закінчивши сервіровку столу кришталем або склом, розкладають полотняні серветки для індивідуального користування. Їх згортають у певну форму і кладуть на закусочні тарілки. На стіл обов'язково ставлять сільнички і перечниці через прилад на лінії скляного посуду.

Стіл прикрашають негроміздкі композиціями з живих квітів в невисоких вазах.

Для кожного учасника банкету може бути передбачена картка-меню, видрукувана в друкарні або на комп'ютері. Для дипломатичних прийомів вона друкується на двох мовах (російською та іноземною). У ній вказуються характер обслуговування (сніданок, обід, вечеря), перелік страв і напоїв. Картка-меню кладеться до кожного приладу за пиріжкової тарілкою. Відповідно до плану розміщення гостей перед приладом кожного гостя (за столовою тарілкою) кладуть невеликі картки із зазначенням прізвищ, ініціалів учасників банкету.

За кілька хвилин до запрошення гостей до столу розкладають хліб товщиною 6-8 мм. Хліб кладуть на пиріжкову тарілку по два-три шматочки корками до краю тарілки.

Після закінчення сервірування банкетного столу на підсобних столах розставляють посуд, прилади, серветки для зміни.

За 15-45 хвилин до початку бенкету в зал вносять напої (крім шампанського, коньяку, лікеру), розставляють на підсобних столах, етикетки звернені в зал. Пляшки повинні бути чистими, без пробок; їх накривають серветками.

Для того, щоб гості попередньо ознайомилися з відведеними їм місцями в приміщенні, призначеному для збору учасників банкету, виставляється план розміщення гостей за банкетним столом.

При організації банкету зазвичай передбачається подача аперитиву. Він подається в залі, призначеному для збору гостей, протягом 15-20 хв. Як аперитив можуть бути подані коктейлі, кріплені, напівсолодкі, сухі вина, соки, а влітку, крім того, вода, пиво. При подачі аперитиву можуть бути запропоновані закуски: канапе, сандвічі, тарталетки з різними начинками, пиріжки і т.д. У аванзале на столиках ставлять низькі вазочки з горішками, кладуть сигарети, сірники, ставлять попільнички. Аперитив подають в чарках, в спеціальних склянках (соки, коктейлі), наповнених на 2/3 об'єму і поставлених на маленькі таці з серветкою.

Після закінчення аперитиву гості переходять в зал, де починається бенкет.

Найменування

Кількість порцій

Кількість посуду, од

Найменування посуду

замовлено

У посуді

сьомга Малосолоне

блюдо овальне

Кошики з крабами

блюдо кругле

Баклажани по-стамбульських

блюдо овальне

Салат «Султан»

салатник

Телятина з йогуртом

блюдо овальне

Лагман

супова миска

Салат «Золота рибка»

салатник

Суп-крем з спаржі

супова миска

Асорті «Східне

блюдо кругле

блюдо овальне

Сиг в лаваші

блюдо кругле

Лосось на вогні

блюдо овальне

Запечена картопля

блюдо кругле

Овочі на овочі на вугіллі

блюдо кругле

метрдотель _______________

метрдотель ______________

  (Підпис)

метрдотель _______________

  (Підпис)

Найменування посуду і приладів

Кількість, шт
Фарфор

тарілки столові

тарілки закусочні

тарілки пиріжкові

тарілки десертні

Тарілка глибока столова

супова миска

Блюдо кругле (300мм)

Блюдо овальне (300мм)

салатники

Ваза "плато" для торта

Чашки чайні з блюдцями

Чашки кавові з блюдцями

кавник

чайник заварний

чайник доливной

цукорниця

Прилади для спецій:

перечниці

попільнички

кришталь

Фужери для води

Фужери для соку

чарки :

Горілчані (50 см)

Коньячні (25 см)

Рейнверние (100 см)

Лафітние (125см)

Глечики з кришками

Мельхіор

Ножі, виделки столові

Ножі, виделки закусочні

Ножі, виделки рибні

Ножі, виделки десертні

ложки чайні

ложки кавові

Ніж, вилка обробні

Ложки для розкладки салату

ложки разлівательние

Щипці кондитерські малі

лопатка кондитерська

метрдотель ______________

  (Підпис)

Особистий план метрдотеля.

Метрдотель (адміністратор залу), будучи організатором всієї роботи в залі, керується в своїй діяльності посадовою характеристикою, затвердженою директором підприємства.

Метрдотель відповідальний за організацію процесу обслуговування, керує роботою офіціантів, буфетник, прибиральниць торгових приміщень, мийників посуду, працівників сервізних, різьбярів хліба, швейцарів, а також музикантів і артистів оркестру, виробляє розстановку офіціантів по робочих місцях, визначає ділянки роботи ланкам, становить графіки виходу на роботу, веде облік робочого часу офіціантів, забезпечує своєчасну і правильну підготовку залу до відкриття, наявність меню і прейскурантів. Проводить інструктаж офіціантів перед початком роботи, перевіряє утримання приміщень торгової групи (торгового залу, буфета, вестибюля, гардероба), дотримання працівниками залу єдиної форми одягу, правил особистої гігієни.

Крім того, метрдотель здійснює контроль за сервіровкою столів, а також дотриманням правил торгівлі, дисципліни цін в залі. Він контролює своєчасність і правильність складання офіціантами реєстрів рахунків, здачі виручки в касу і копій в підзвіт, відповідає за правильність оформлення рахунків офіціантами, за експлуатацію торгових меблів. Проводить заходи щодо збереження посуду та інвентарю.

Метрдотель постійно знаходиться в залі, зустрічає гостей, пропонує місця за столиками, забезпечує пред'явлення офіціантами книги скарг і пропозицій на першу вимогу відвідувачів, вирішує конфлікти, які виникають між працівниками залу і відвідувачами. Він веде записи з відповідним оформленням про прийом замовлень на обслуговування банкету за готівковий розрахунок, забезпечує його правильну організацію, проводить систематичну роботу з підвищення професійних знань офіціантів, а також виховну роботу серед них. Метрдотель бере участь в оформленні залу, програмою обслуговування і в складанні меню. Також він бере участь в роботі по оцінці якості праці (за трудовою групі), веде журнал обліку показників зниження якості праці.

Професійні знання метрдотеля дуже великі: правила і техніка обслуговування; правила етикету; порядок прийому замовлення і організація обслуговування урочистостей; основи технології приготування страв, вимоги до їх якості та оформлення; форми обслуговування; правила роботи на контрольно-касових апаратах; ціноутворення на підприємствах громадського харчування.

Перед початком банкету метрдотель збирає офіціантів, роз'яснює їм особливості банкету, порядок подачі закусок, блюд, напоїв, послідовності обслуговування, розподіляє обов'язки між ними, розставляє офіціантів по секторах і детально пояснює схему обслуговування. Під час підготовки банкету і в процесі обслуговування гостей метрдотель керує роботою офіціантів, контролює виконання ними схеми обслуговування. Він стежить за своєчасною підготовкою страв до подачі в зал, дає дозвіл на вхід офіціантів в зал з черговим стравою, а також для виходу із залу.

Зустріч і розміщення гостей та порядок обслуговування

Парадні двері відкриває швейцар або спеціально призначений для цього обслуговуючий персонал з числа чоловіків. Він же часто (якщо немає спеціального гардеробу) бере верхній одяг і вказує гостям дорогу в зал, де проходить обід.

При зустрічі і розміщенні гостей особлива увага повинна приділятися почесному гостю. Йому пропонують сісти, висунувши стілець і запросивши його жестом, після чого пропонують сісти іншим гостям. Офіціанти пропонують меню в обкладинці в розгорнутому вигляді зліва лівою рукою. Запропонувавши меню, офіціант звертає увагу на фірмове блюдо.

Слід мати на увазі, що на ділових прийомах одне з правил світського етикету - обслужити спочатку жінку, а потім чоловіка - не діє. Як вже говорилося раніше, головне - це посадовий статус, тому починають обслуговування з почесних гостей, а далі обслуговують всіх по черзі. Страви подаються гостю зліва, тоді як рідини - чай, вино, кава - справа.

Правила і техніка подачі страв.

При обслуговуванні офіціанти повинні працювати швидко, чітко, без зайвих рухів, виходити в зал по черговості номерів обслуговуються секторів, тримати переносяться предмети на долоні лівої руки, покритої серветкою або ручником, на рівні ліктя, пересуваючись по залу синхронно. Підійшовши до почесного гостя, з якого починається обслуговування, зупиняється позаду обличчям до столу. За умовного знаку метрдотеля все одночасно пропонують страви. Страви, гарніри до них в многопорционной посуді подають з лівого боку, тримаючи на лівій руці, не торкаючись блюдом столу.

Ручки приладів звернені в сторони гостей. Гість може сам за допомогою цих приладів перекласти блюдо на тарілку. Обслуживши одного гостя, офіціант, піднявши блюдо від столу і відступивши на крок, підходить до наступного гостю. При відмові від будь-якого страви офіціант повинен прибрати прилад, призначений для цієї страви. Страви в індивідуальній посуді ставлять перед гостем з правого боку правою рукою. Напої наливають із правої сторони правою рукою, тримаючи пляшку етикеткою до гостя. Коли всі учасники банкету закінчать є подане блюдо, всі офіціанти одночасно прибирають тарілки і прилади і починають подачу наступного страви.

Подачі десерту і гарячих напоїв передує ретельне прибирання столу

Обов'язки офіціантів по обслуговуванню банкету.

Офіціант повинен мати професійну підготовку, вміти застосовувати на практиці правила і технічні прийоми обслуговування споживачів, складати меню для банкетів, знати:

· Правила етикету, сервірування столу;

· Види і призначення столового посуду, приборів, столової білизни;

· Черговість подачі страв, напоїв, вимоги до їх оформлення і температури, відповідність асортименту вино-горілчаних виробів що подаються страв;

· Техніку і специфіку обслуговування іноземних споживачів (для працюючих в ресторанах, барах класів "люкс" і вищий);

· Особливості обслуговування прийомів, банкетів та ін. Спеціальних заходів;

· Характеристики страв і напоїв, уміти запропонувати їх споживачеві;

· В межах розмовного мінімуму іноземну мову і професійну термінологію;

· Правила експлуатації контрольно-касових апаратів, порядок розрахунку із споживачами;

· Основи технології та застосовувати їх при обслуговуванні споживачів;

· Дотримуватися правил безпеки при обслуговуванні.

Прибирання, перенесення і здача посуду.

В процесі обслуговування офіціант повинен швидко готувати стіл до подачі чергового страви, збираючи використаний посуд і прилади і замінюючи їх чистими.

При збиранні тарілок з залишками їжі офіціант підходить до почесного гостя, бере в праву руку тарілку з приладами і перекладає її в ліву руку, утримуючи великим і вказівним пальцями. Далі підходить з правого боку до наступного гостю і встановлює тарілку на пальці лівої руки: середній, безіменний і мізинець. Прилади з першої і другої тарілки і залишки їжі він складає на нижній тарілці. При обслуговуванні групи гостей один офіціант таким чином може зібрати до десяти тарілок.

Використані тарілки офіціант відносить на підсобний стіл і тут же приносить чисті тарілки. При обслуговуванні групи гостей двома офіціантами один з них збирає використаний посуд і прилади, а інший ставить на стіл чисті. Для цього на підсобний стіл заздалегідь ставлять стопку тарілок в необхідній кількості. На верхню тарілку стопи кладуть полотняну серветку, складену вчетверо, на неї ножі і виделки, так само як при сервіруванні столів.

Посуд зі скла ставлять на піднос, покритий серветками, і забирають на лівій руці.

Заміну скатертини в присутності споживача роблять, що не оголюючи кришки столу.

ВИСНОВОК

Найважливішою складовою частиною протоколу будь-якої країни є організація дипломатичних прийомів, їх церемоніал та етикет. У міжнародному житті дипломатичні прийоми - одна із загальноприйнятих і поширених форм діяльності дипломатичних представництв, законодавчих і виконавчих органів влади, а також інших центральних органів виконавчої влади, що займаються зовнішньополітичної і зовнішньоекономічної діяльності. Протокольні заходи відіграють дуже помітну роль і в міжнародно-економічне співробітництво.

В основу організації та порядку проведення ділових прийомів покладені правила і норми дипломатичного протоколу. Прийоми служать для встановлення і розвитку ділових і особистих контактів, причому не тільки з партнерами по бізнесу, офіційними особами, але також з владою країни перебування, членами дипломатичного корпусу, представниками різних установ, корпорацій і фірм.

Офіційні прийоми з запрошенням на них членів дипломатичного корпусу та представників ділового світу можуть влаштовуватися главою держави, главою уряду, керівниками Міністерства закордонних справ і зовнішньоекономічних відомств відповідно до основних правил протоколу, що діють в кожній державі.

Прийоми - широко поширена і прийнята в міжнародному спілкуванні форма організації офіційних і робочих зустрічей. Вони дають можливість встановлення і закріплення ділових зв'язків, отримання інформації, роз'яснення політики своєї країни і важливих аспектів економічного співробітництва. Поряд з цим, дипломатичні та ділові прийоми, при правильній їх організації, дозволяють у невимушеній обстановці зондувати або обговорювати теми, які в силу тих чи інших обставин небажано порушувати на офіційному рівні.

Види дипломатичних і ділових прийомів досить різноманітні, в основу їх підготовки і проведення покладені загальноприйняті правилі норми протоколу, засновані на принципах міжнародної ввічливості.

Вибір виду того чи іншого прийому пов'язаний також з необхідністю дотримання ряду протокольних формальностей, пов'язаних з його підготовкою і проведенням (запрошення і відповідь на нього, форма одягу, порядок приходу і відходу, зустріч і проводів гостей, складання меню, сервіровка столу, тости необхідність виконувати визначені вимоги етикету і т.п.).

Надіслати свою хорошу роботу в базу знань просто. Використовуйте форму, розташовану нижче

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань в своє навчання і роботи, будуть вам дуже вдячні.

подібні документи

    Коротка організаційно-економічна характеристика їдальнею, концепція її розвитку. Перелік послуг, що надаються. Структура виробництва, розміщення приміщень. Посадова інструкція кухаря. Вимоги до якості продукції. Методи контролю якості.

    звіт по практиці, доданий 30.05.2012

    Перелік послуг, що надаються підприємства. Асортиментний перелік продукції, що випускається. Аналіз організації технологічного процесу. Варіанти меню для банкетів і прийомів, спеціальних форм обслуговування. Органолептична оцінка якості сировини.

    звіт по практиці, доданий 19.03.2015

    Їдальня як формат громадського харчування, її виникнення в радянські часи і призначення. Оформлення торгових залів їдалень та вимоги до приміщень для споживачів. Столові при виробничих підприємствах і загальноосвітніх школах.

    презентація, доданий 12.10.2015

    Загальна характеристика підприємства громадського харчування - їдальні садочка, оцінка роботи. Сутність організації виробництва. Структура ефективного управління підприємством. Посадова інструкція керівника. Умови, що забезпечують якість продукції.

    звіт по практиці, доданий 04.06.2013

    Ресторан як найбільш комфортабельне підприємство харчування. Бар - спеціалізований об'єкт громадського харчування з барною стійкою, що реалізує різні напої. Їдальня, кафе, закусочна, буфет як різновиду об'єктів громадського харчування.

    презентація, доданий 10.02.2013

    Поняття підприємств громадського харчування. Їх класифікація за характером виробництва, часу функціонування та асортименту продукції, що випускається. Типи підприємств громадського харчування: ресторан, бар, їдальня, кафе. Тенденції їх розвитку в Самарі.

    курсова робота, доданий 04.12.2009

    Проект підприємства громадського харчування "бар". Обгрунтування технологічних параметрів приготування страв і виробів, відповідно до сучасних вимог. Підбір сучасного обладнання відповідно до асортименту продукції, що випускається.

    дипломна робота, доданий 19.04.2011

    Характеристика підприємств громадського харчування. Визначення потужності і виробничої програми. Асортиментний мінімум страв. Контроль за роботою підприємства і якістю продукції, що випускається. Організація робочих місць, техніка безпеки в цеху.

    курсова робота, доданий 02.03.2011

Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією дозвілля. Послуга харчування ресторану являє собою послугу з виготовлення, реалізації та організації споживання широкого асортименту страв і виробів складного виготовлення з різних видів сировини, покупних товарів, винно-горілчаних виробів, яку вони надають кваліфікованими виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеної комфортності і матеріально-технічного оснащення в поєднанні з організацією дозвілля.

Ресторан надає споживачам, як правило, обіди та вечері, а при обслуговуванні учасників конференцій, семінарів, нарад - повний раціон харчування. Ресторан організовує обслуговування банкетів різних видів, тематичних вечорів. Ресторан надає населенню додаткові послуги: послуга офіціанта на дому, замовлення і доставка споживачам кулінарних, кондитерських виробів, в тому числі в банкетному виконанні; бронювання місць в залі ресторану.

Послуги з організації дозвілля включають:

  • - організацію музичного обслуговування;
  • - організацію проведення концертів, програм вар'єте;
  • - надання газет, журналів.

Обслуговування споживачів здійснюється метрдотелями, офіціантами.

Ресторан має крім звичайної вивіски вивіску світлову з елементами оформлення. Для оформлення залів і приміщень для споживачів використовуються вишукані й оригінальні декоративні елементи (світильники, драпірування тощо.). Меблі в ресторані підвищеної комфортності, відповідна інтер'єру приміщення; столи мають м'яке покриття. Крісла м'які або напівм'які з підлокітниками. Великі вимоги пред'являються до посуду і приладів. Застосовується посуд з мельхіору, нейзильберу, нержавіючої сталі, фарфорофаянсовая з монограмою або художнім оформленням, кришталева з художнім оздобленням посуд з видувного скла.

Послуга - це результат діяльності, спрямований на задоволення потреб споживача.

Послуга громадського харчування: діяльність виконавця (підприємств громадського харчування юридичних осіб та індивідуальних підприємців) по задоволенню потреб споживача в продукції громадського харчування, в створенні умов для реалізації і споживання продукції громадського харчування та покупних товарів, в проведенні дозвілля і в інших додаткових послугах.

Послуги громадського харчування повинні відповідати наступним загальним вимогам:

  • - соціальної адресності;
  • - функціональної придатності;
  • - безпеки;
  • - ергономічність;
  • - естетичності;
  • - інформативності;
  • - гнучкості.
  • 1. Вимога соціальної адресності послуг передбачає:
    • - забезпеченість послугами громадського харчування та доступність для споживачів різних категорій;
    • - відповідність послуг, очікуванням споживачів, включаючи асортимент пропонованої продукції, метод і форму обслуговування, професійний рівень обслуговуючого персоналу, номенклатуру послуг, що надаються;
    • - наявність в правилах обслуговування певних пільг і умов для пріоритетних категорій споживачів (діти, люди з обмеженими фізичними можливостями та ін.).
  • 2. Вимога функціональної придатності послуг передбачає:
    • - точність і своєчасність надання послуг, включаючи дотримання встановленого режиму роботи підприємства, дотримання асортиментного переліку реалізованих страв, виробів і напоїв, відповідність часу надання послуг, часу очікування замовлення, обслуговування споживачів і ін .;
    • - забезпечення умов для вибору споживачем послуг різних видів;
    • - відповідність обслуговуючого персоналу професійному призначенню, в тому числі компетентність і кваліфікація персоналу, вміння спілкуватися зі споживачами, знання і дотримання професійної етики поведінки.

Послуги громадського харчування, що надаються споживачам, за термінами і умовами обслуговування повинні відповідати вимогам нормативних та технічних документів на послуги конкретного виду, умов договорів про надання послуг або умов замовлення на надання послуг згідно з діючими правилами надання послуг.

  • 3. Вимоги безпеки послуг для споживачів.
  • 4. Вимога ергономічності послуг характеризує відповідність умов обслуговування і застосовуються в процесі обслуговування меблів, обладнання гігієнічним, антропометричним і фізіологічним можливостям споживачів. Дотримання вимоги ергономіки забезпечує комфортність обслуговування і сприяє збереженню здоров'я споживачів.
  • 5. Вимога естетичності послуг характеризує стильову єдність, гармонійність дизайну приміщень для споживачів і умов обслуговування, в тому числі зовнішній вигляд персоналу, оформлення меню, сервіровку столу, оформлення і подачу страв і напоїв та ін.
  • 6. Вимога інформативності послуг передбачає повне, достовірне і своєчасне інформування споживача про всі послуги, що надаються в залі і поза залом підприємства, що забезпечує можливість їх правильного вибору, а також інформацію про продукції, що виготовляється і реалізується продукції ресторанного господарства.

Інформацію про послуги доводять до відома споживачів у наочній і доступній формі за допомогою оформлення інформаційних стендів або папок для споживачів, в меню, прейскурантах чи іншими способами, прийнятими виконавцем послуг.

Вимога інформативності передбачає застосування різноманітних видів сучасної реклами.

7. Послуги громадського харчування повинні відповідати вимогу гнучкості, яке характеризує здатність послуг змінюватися відповідно до мінливих вимог і умов.

Послуги, що надаються рестораном, зведені в таблицю 1.

Таблиця 1 - Послуги, що надаються рестораном

Найменування

Послуги громадського харчування

Послуга харчування ресторану

Послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів

Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі в складному виконанні та з додатковим оформленням на підприємствах громадського харчування

Послуги з організації споживання та обслуговування

Організація і обслуговування урочистостей, сімейних обідів і ритуальних заходів

Бронювання місць в залі підприємств громадського харчування

Організація раціонального комплексного харчування

Послуги з організації дозвілля

Послуги з організації музичного обслуговування

Організація проведення концертів, програм вар'єте і відеопрограм

Організація навчання кулінарному майстерності

Інші послуги громадського харчування

Гарантоване зберігання цінностей споживачів

Організація зберігання продуктів.

У ресторані «Айвенго» особлива увага приділяється порядку зберігання продуктів, так як правильно організоване зберігання харчових продуктів - запорука беззбитковості і безперебійної діяльності ресторану. Контроль щодо забезпечення правильного зберігання продуктів покладено на відділ закупівель і комірника.

Вирішальну роль відіграє температура. В холодильних складах температура досягає 22 ° С для зберігання заморожених продуктів і 2-3 ° С для зберігання охолоджених продовольчих товарів.

Чи не швидкопсувні харчові продукти зберігаються в чистих, сухих, ретельно вентильованих складських приміщеннях або коморах при помірній температурі. Причому продукти зберігаються в мішках, ящиках або коробках, що певною мірою захищає їх від несприятливих впливів навколишнього середовища.

Комірник стежить за тим, щоб уникати зберігання харчових продуктів на підлозі, де вони більше схильні до небезпеки обсіменіння.

Другим важливим фактором є тривалість зберігання: чим швидше процес оборотності складських запасів, тим менше можливість їх псування і втрат. Навіть заморожені продукти мають обмежувальні терміни морозильного зберігання. Комірникові не слід забувати, що у всіх випадках мова йде про харчові продукти і продовольчі товари, які завжди мають обмежувальні терміни зберігання. Він не повинен допускати накопичення наднормативних запасів, скорочувати терміни їх оборотності, прискорювати темпи виробництва та відпуску їжі - такі основні правила, яких необхідно дотримуватися.

Організація приготування їжі.

Велике значення в ресторані «Айвенго» приділяється процесу приготування їжі. Шеф-кухар ресторану особисто контролює процес приготування їжі, завідує кухнею, має абсолютну владу і несе всю відповідальність за якість і різноманітність блюд, тобто в кінцевому підсумку і за успіх всього ресторанного бізнесу. Шеф-кухар розробляє меню. При цьому він повинен не тільки забезпечити різноманітність і привабливість його для клієнтів, але і встановити такі ціни, які забезпечать і потрібну прибутковість і завантаження ресторану, а це не так просто, оскільки з ростом ціни завантаження в принципі падає.

Щоб запобігти харчові отруєння, які нерідкі в громадському харчуванні, рестораном розроблені внутрішні правила, інструкції для всіх працівників кухні.

Повністю безпечними вважаються небагатьом продуктам (більшість круп, зацукровані і сухі продукти), а м'ясні, молочні, морські продукти, яйця і рис - потенційно небезпечні. Справа в тому, що готова їжа є хороші умови для розмноження хвороботворних бактерій, вони прискорено розмножуються при температурі від 5 до 63 ° С, (ідеальною для них температурою є 37 ° С, а ідеальною вологістю - 70%). Підтримка таких умов протягом 2 годин достатньо для отримання харчового отруєння. Особливо небезпечно повільне охолодження готової їжі з подальшим розігріванням. Тому розігрів їжі по можливості слід виключити з технології.

Відповідно до пункту 2 статті 10 «Закону про захист прав споживачів» споживач має право вимагати від працівників ресторану відомості про те, з яких продуктів було виготовлено подане блюдо, а також дотримані були умови його приготування.

У ресторані «Айвенго» існують такі правила запобігання харчових отруєнь:

  • - готова їжа повинна знаходитися в закритому посуді;
  • - слід використовувати тільки чисті прилади (ножі, виделки, ложки) і обладнання;
  • - ганчірки повинні бути одноразовими;
  • - ретельне прибирання та дезінфекція (існує кілька видів прибирання: щоденна - забирається все зовні, щотижнева - витирається пил з полиць, щомісячна - протираються шафи всередині);
  • - сира і готова їжа повинна зберігатися окремо (окремі холодильники) і при їх обробці потрібно користуватися різними приладами;
  • - не торкатися до їжі руками;
  • - уникати при зберіганні небезпечного температурного режиму (5-63С);
  • - матеріали, що використовуються при виготовленні кухонного обладнання та оздоблення приміщення, повинні легко чиститися, митися і дезінфікуватися;
  • - м'ясо, риба і птиця повинні зберігатися окремо один від одного;
  • - якщо готова їжа призначена для зберігання протягом деякого часу, то вона повинна бути охолоджена до + 3 ° С за 90 хв, потім вона може зберігатися не більше 5 діб. Заморожені продукти (до -18 ° С) дозволяється зберігати до 8 тижнів. Взагалі кажучи, кожен продукт має свою температуру і граничні терміни зберігання. Гаряча їжа (наприклад, на шведському столі) може зберігатися не більше 2, а холодна - 4 годин;
  • - кухар не повинен намагатися «з ложки» і класти їжу руками.

Персонал кухні ресторану «Айвенго» ретельно дотримується гігієнічні вимоги, стежить за чистотою тіла, голови, рук, нігтів.

Працівники кухні миють руки перед входом на кухню, дотиком їжі, після обробки сирої їжі, торкання відходів, їжі, куріння і, зрозуміло, туалету.

Кухня обладнана умивальником з гарячою водою, милом і сушаркою для рук. На кухні персонал може перебувати тільки в чистому спецодязі, яка видається кожній зміні. Волосся закриті. На руках кухарів немає кілець. До роботи не допускаються співробітники, які мають порізи, рани, захворювання вуха, горла, носа, очей. Не допускається куріння в робочих приміщеннях. Персонал кухні періодично проходить медогляди.

Управління обслуговуванням клієнтів.

У ресторані «Айвенго» метрдотель організує роботу в залах для відвідувачів.

Метрдотель ресторану визначає стіл для кожного замовлення і інструктує офіціантів. Метрдотель зустрічає гостей біля входу, проводжає їх до столика, розсаджує, вручає меню, надсилає офіціанта.

Метрдотель розподіляє роботу між офіціантами, перевіряє їх зовнішній вигляд, наявність необхідного обладнання (підноси, посуд, серветки і т.п.). Набір на столах, чистоту посуду і скатертин, справність меблів, килимів, освітлення. Він же приймає скарги клієнтів (неякісні їжа і напої замінюються безкоштовно).

У разі проведення банкету метрдотель ресторану докладно пояснює схему організації обслуговування, розподіляючи обов'язки кожної групи офіціантів, що подають страви і вина. Визначає, хто і коли обносять гостей основною стравою, гарніром, соусом, хто, коли і яким методом проводить прибирання використаного посуду і приладів або зміну їх, хто вносить страви в зал і хто, куди і коли виносить використаний посуд і прилади і т.д .

Зібравши офіціантів після закінчення сервірування столів та інших підготовчих робіт, метрдотель роз'яснює їм особливості деяких закусок, страв і напоїв, включених в меню банкету, і послідовність їх подачі. Крім того, він розподіляє офіціантів по секторах обслуговування за столом, доручаючи їм подачу вин або страв; при цьому більш кваліфікованим і рослим офіціантам, які мають досвід в обслуговуванні подібних банкетів, доручається подача вин. Метрдотель доводить до відома офіціантів черговість обслуговування гостей в їх секторі згідно з вказівками, отриманими ним від господаря столу або представника протокольного відділу організації, яка влаштовує банкет.

У штаті ресторану більше половини офіціантів володіють англійською мовою в обсязі, необхідному для виконання своїх обов'язків. Адміністрація підприємства строго стежить за чіткістю і швидким обслуговування туристів.

Основною фігурою в ресторані «Айвенго» є офіціанти. Функції офіціантів:

  • - Офіціант приймає і перевіряє скатертини і прилади, закріплені за ним столи, перш за все, щоб вони не гойдалися.
  • - Стелить скатертини, під які кладеться спеціальна м'яка прокладка для звукопоглинання. Кути скатертини повинні знаходитися на висоті більше 10 см від підлоги і нижче ніж 25 см від краю столу.
  • - Протирає і розкладає на столі посуд, прилади, келихи, серветки. Келихи, по санітарній нормі, потрібно ставити догори дном і перевертати в робоче положення безпосередньо перед обслуговуванням клієнтів. При цьому келихи беруться за ніжки, а всі предмети за ручки.
  • - Безпосередньо обслуговує клієнтів, приймає замовлення, приносить замовлені страви і напої. Ріже, розкладає, прикрашає, відкриває пляшки. Наливає, прибирає брудний посуд, розраховує клієнта.

Робоче місце офіціанта - стійка, в ящиках якій зберігаються столові прилади, скатертини, серветки, меню, сірники і т.д. Майстерність офіціанта передбачає віртуозне володіння ложкою і виделкою (водної руці) при розкладанні їжі, вміння носити на одній руці три тарілки з їжею, підноси, обробити рибу і т.д.

У ресторані чистий посуд ставлять ліворуч від гостя, їжу на тарілки кладуть зліва, напої (включаючи каву) наливають справа, брудний посуд прибирають справа.

Стандартна екіпірування офіціанта ресторану «Айвенго»: професійний штопор (на якому також є ножик для зрізання фольги, поєднаний з відкривачкою для пляшок з водою і пивом), авторучка, запальничка, рушник.

Головна заповідь ресторанного сервісу - страви повинні подаватися гарячими. Тому працювати треба швидко, але без метушні.

При обслуговуванні клієнтів офіціант повинен виконати наступні операції:

  • 1. розсадити гостей, подати меню;
  • 2. налити воду;
  • 3. прийняти замовлення на аперитив / коктейль - принести замовлення;
  • 4. прийняти замовлення по меню, запропонувати вина;
  • 5. прибрати посуд після аперитиву;
  • 6. принести закуски;
  • 7. прибрати посуд після закусок;
  • 8. принести перші страви;
  • 9. прибрати посуд;
  • 10. принести головне (друге) блюдо; блюдо спочатку демонструється гостю, який повинен підтвердити замовлення і бути задоволений його зовнішнім виглядом;
  • 11. прибрати посуд;
  • 12. запропонувати десерт;
  • 13. запропонуватикави, коньяк;
  • 14. виписати рахунок (нема на очах у клієнта), отримати гроші, допомогти вилізти з-за столу, попрощатися з клієнтом при цьому чайові на очах у клієнта вважати не рекомендується;
  • 15. прибрати стіл.

Відповідно до пункту 3 частини 1 статті 7 Федерального закону "Про основи соціального обслуговування громадян в Російській Федерації" Уряд Російської Федерації постановляє:

1. Затвердити примірний перелік соціальних послуг за видами соціальних послуг.

Голова уряду

Російської Федерації

Д. Медведєв

Перелік соціальних послуг за видами соціальних послуг

1. Соціально-побутові послуги:

а) в напівстаціонарної або стаціонарної формах соціального обслуговування:

забезпечення площею житлових приміщень відповідно до затверджених нормативів;

забезпечення харчуванням відповідно до затверджених нормативів;

забезпечення м'яким інвентарем (одягом, взуттям, натільною білизною і постільною білизною) відповідно до затверджених нормативів;

забезпечення за рахунок коштів одержувача соціальних послуг книгами, журналами, газетами, настільними іграми;

б) у формі соціального обслуговування на дому:

покупка за рахунок коштів одержувача соціальних послуг і доставка додому продуктів харчування, промислових товарів першої необхідності, коштів санітарії та гігієни, засобів догляду, книг, газет, журналів;

допомога в приготуванні їжі;

оплата за рахунок коштів одержувача соціальних послуг житлово-комунальних послуг і послуг зв'язку;

здача за рахунок коштів одержувача соціальних послуг речей в прання, хімчистку, ремонт, зворотна їх доставка;

покупка за рахунок коштів одержувача соціальних послуг палива, топка печей, забезпечення водою (в житлових приміщеннях без центрального опалення та (або) водопостачання);

організація допомоги в проведенні ремонту жилих приміщень;

забезпечення короткочасного нагляду за дітьми;

прибирання житлових приміщень;

в) у всіх формах соціального обслуговування:

надання гігієнічних послуг особам, які не здатні за станом здоров'я самостійно здійснювати за собою догляд;

відправка за рахунок коштів одержувача соціальних послуг поштової кореспонденції;

допомога в прийомі їжі (годування).

2. Соціально-медичні послуги в усіх формах соціального обслуговування:

а) виконання процедур, пов'язаних з організацією догляду, наглядом за станом здоров'я одержувачів соціальних послуг (вимірювання температури тіла, артеріального тиску, контроль за прийомом лікарських препаратів і ін.);

б) надання сприяння в проведенні оздоровчих заходів;

в) систематичне спостереження за одержувачами соціальних послуг з метою виявлення відхилень у стані їх здоров'я;

г) проведення заходів, спрямованих на формування здорового способу життя;

д) проведення занять з адаптивної фізичної культури;

е) консультування з соціально-медичних питань (для підтримки і збереження здоров'я одержувачів соціальних послуг, проведення оздоровчих заходів, виявлення відхилень у стані їх здоров'я).

3. Соціально-психологічні послуги в усіх формах соціального обслуговування:

а) соціально-психологічне консультування (в тому числі з питань сімейних відносин);

б) соціально-психологічний патронаж;

в) надання консультаційної психологічної допомоги анонімно (в тому числі з використанням телефону довіри).

4. Соціально-педагогічні послуги у всіх формах соціального обслуговування:

а) навчання практичним навичкам загального догляду за важкохворими одержувачами соціальних послуг, одержувачами соціальних послуг, що мають обмеження життєдіяльності, в тому числі за дітьми-інвалідами;

б) організація допомоги батькам та іншим законним представникам дітей-інвалідів, які виховуються вдома, в навчанні таких дітей навичкам самообслуговування, спілкування, спрямованим на розвиток особистості;

в) соціально-педагогічна корекція, включаючи діагностику та консультування;

г) формування позитивних інтересів (в тому числі в сфері дозвілля);

5. Соціально-трудові послуги в усіх формах соціального обслуговування:

а) проведення заходів щодо використання трудових можливостей і навчання доступним професійним навичкам;

б) надання допомоги в працевлаштуванні;

в) організація допомоги в отриманні освіти, в тому числі професійної освіти, інвалідами (дітьми-інвалідами) відповідно до їх здібностей.