ในทางปฏิบัติการแก้ปัญหาการจัดโภชนาการเชิงป้องกันและบำบัดในระบบการคุ้มครองทางสังคมยังคงเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน เนื่องจากหัวหน้าสถาบันประกันสังคมหลายแห่งมีการตีความเนื้อหาของเอกสารกำกับดูแลโดยตรงบางฉบับที่แตกต่างกันซึ่งกำหนดข้อกำหนดสำหรับการจัดเลี้ยง เพื่อป้องกันการเกิดสถานการณ์ที่ขัดแย้งและสร้างระบบอาหารในสถาบันของคุณที่ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดของกฎหมายรัสเซีย ก็เพียงพอที่จะใช้ระบบความสัมพันธ์ที่นำเสนอในบทความนี้ระหว่างกฎหมายของรัฐบาลกลาง กฎระเบียบ คำสั่งของแผนก กฎระเบียบด้านสุขาภิบาล , GOST และคำแนะนำด้านระเบียบวิธี

พื้นฐานของการบริการสังคม

ก่อนที่จะพูดถึงคุณสมบัติและความแตกต่างของการทำงานในระบบบริการสังคม จำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับกรอบการกำกับดูแลในปัจจุบันและข้อกำหนดเฉพาะที่ใช้

ตามมาตรา 2 ของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 195 “ บนพื้นฐานของการบริการสังคมสำหรับประชากรในสหพันธรัฐรัสเซีย” กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียว่าด้วยการบริการสังคมประกอบด้วยกฎหมายของรัฐบาลกลาง กฎหมายอื่น ๆ ของสหพันธรัฐรัสเซีย เช่นเดียวกับกฎหมายและการดำเนินการทางกฎหมายด้านกฎระเบียบอื่น ๆ ของหน่วยงานที่เป็นส่วนประกอบของสหพันธรัฐรัสเซีย (ดูตารางที่ 1 ) การบริการสังคมสงเคราะห์ในสถาบันบริการสังคมสงเคราะห์ผู้ป่วยในดำเนินการโดยการให้บริการทางสังคมแก่ประชาชนที่สูญเสียความสามารถในการดูแลตนเองบางส่วนหรือทั้งหมดและต้องการการดูแลจากภายนอกอย่างต่อเนื่อง

นอกจากนี้ยังรับประกันการสร้างสภาพความเป็นอยู่ที่เหมาะสมกับอายุและสถานะสุขภาพของพวกเขา การดำเนินกิจกรรมทางการแพทย์ จิตวิทยา กิจกรรมทางสังคม โภชนาการและการดูแล โดยคำนึงถึงข้อกำหนดทางกฎหมายสำหรับการบริการสังคมสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ แนวคิดพื้นฐานที่ใช้ในระบบบริการสังคมสำหรับพลเมือง:

1. บริการสังคมคือวิสาหกิจและสถาบัน โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเป็นเจ้าของ ที่ให้บริการสังคม เช่นเดียวกับพลเมืองที่มีส่วนร่วมในกิจกรรมของผู้ประกอบการเพื่อให้บริการสังคมแก่ประชาชนโดยไม่ต้องจัดตั้งนิติบุคคล
2. ลูกค้าบริการสังคมคือพลเมืองที่ตกอยู่ในสถานการณ์ชีวิตที่ยากลำบากและได้รับบริการทางสังคมที่เกี่ยวข้องกับเรื่องนี้
3. บริการสังคม - การดำเนินการเพื่อจัดหาพลเมืองบางประเภทตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย ลูกค้าของบริการสังคมโดยได้รับความช่วยเหลือจากกฎหมายของรัฐบาลกลางนี้
4. สถานการณ์ชีวิตที่ยากลำบากคือสถานการณ์ที่ขัดขวางชีวิตของพลเมืองอย่างเป็นกลาง (ความพิการ ไม่สามารถดูแลตัวเองเนื่องจากวัยชรา ความเจ็บป่วย สถานเลี้ยงเด็กกำพร้า การละเลย ความยากจน การว่างงาน การขาดสถานที่อยู่อาศัยโดยเฉพาะ ความขัดแย้งและการละเมิดในครอบครัว ความเหงา ฯลฯ) ซึ่งเขาไม่อาจเอาชนะได้ด้วยตัวเอง

กฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 195 ข้อ 1 “บริการสังคม”

การบริการสังคมเป็นกิจกรรมของการบริการสังคมเพื่อการสนับสนุนทางสังคม การให้บริการทางสังคม สังคม การแพทย์ จิตวิทยา การสอน กฎหมายสังคมและกฎหมาย และความช่วยเหลือด้านวัตถุ การปรับตัวทางสังคม และการฟื้นฟูสมรรถภาพของพลเมืองในสถานการณ์ชีวิตที่ยากลำบาก

การจัดโภชนาการบำบัดในระบบบริการสังคม

การจัดโภชนาการเชิงป้องกันและบำบัดในระบบการบริการสังคมสำหรับประชาชนนั้นดำเนินการตามข้อบังคับของแผนกคำแนะนำด้านระเบียบวิธีและจดหมายข้อมูล (ดูตารางที่ 2) และตามหลักการของการบริการสังคมที่จัดตั้งขึ้นโดยกฎหมาย: การกำหนดเป้าหมายการเข้าถึงการป้องกัน จุดสนใจ.

ตามตัวแยกประเภทบริการ All-Russian สำหรับประชากร OK 002-93 มีการแนะนำสิ่งต่อไปนี้ในการจำแนกประเภทของบริการสังคม:

• บริการจัดเลี้ยง ชีวิตประจำวัน และสันทนาการ (รหัส: B 131200 7)
• การเตรียมและเสิร์ฟอาหารรวมทั้งมื้ออาหาร (รหัส: B 131201 2)

เพื่อให้ความช่วยเหลือด้านระเบียบวิธีแก่หน่วยงานคุ้มครองทางสังคมของประชากรของหน่วยงานที่เป็นส่วนประกอบของสหพันธรัฐรัสเซียในการจัดอาหารสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในสถาบัน (แผนก) ของบริการสังคมสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการมติของกระทรวง แรงงานของรัสเซีย “ ในการอนุมัติคำแนะนำด้านระเบียบวิธีสำหรับการจัดอาหารในสถาบัน (แผนก) ของบริการสังคมสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ” ลงวันที่ 15 กุมภาพันธ์ 2545 ฉบับที่ 12 (มติ) อนุมัติคำแนะนำด้านระเบียบวิธีสำหรับการจัดอาหารในสถาบัน (แผนก) ) ของการบริการสังคมสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการมีผลใช้ได้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่วันที่ 06/04/2550 ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมโดยคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 06/04 2550 เลขที่ 397.

พระราชกฤษฎีกายังกำหนดหลักการพื้นฐานของการจัดเลี้ยง: ความมีเหตุผล, คุณภาพที่สมดุล, โภชนาการที่หลากหลาย, โดยคำนึงถึงลักษณะของผู้คนที่อาศัยอยู่เป็นเวลานานในกลุ่มสถาบันบริการสังคมที่จัด, มุ่งเน้นไปที่การป้องกันโรคที่สำคัญ, การรักษาร่างกายและ กิจกรรมทางจิตของผู้สูงอายุและผู้พิการ มีการกำหนดข้อกำหนดบังคับสำหรับการจัดเลี้ยงในสถาบันบริการสังคม:

• สร้างความมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา
• การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการทำอาหาร
• การรวมผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกันโรคในอาหาร
• สร้างความมั่นใจในการป้องกันการขาดวิตามิน
• การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านคุณค่าทางโภชนาการ (ปริมาณแคลอรี่และปริมาณสารอาหารพื้นฐาน) ของอาหารและการแก้ไขโดยรวม 10-20% ของโปรตีนที่ย่อยง่ายของผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะทาง (ส่วนผสมของโปรตีนคอมโพสิตแห้ง) และอาหาร
• หลีกเลี่ยงการหยุดพักระหว่างมื้ออาหารเป็นเวลานาน โดยเฉพาะระหว่างมื้อเย็นของวันก่อนและมื้อเช้าของวันถัดไป
• รวมอยู่ในเมนูประจำวันของเนื้อสัตว์หรือปลา ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช (ธัญพืช พาสต้า) ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
• ผัก ผลไม้ ผลิตภัณฑ์นม น้ำตาล รายสัปดาห์ เมนู 7 วัน - สินค้าอื่นๆ

การเปลี่ยนแปลงในพระราชกฤษฎีกา

ต้องจำไว้ว่ามติของกระทรวงแรงงานของรัสเซียลงวันที่ 15 กุมภาพันธ์ 2545 ฉบับที่ 12“ ในการอนุมัติคำแนะนำด้านระเบียบวิธีสำหรับการจัดระเบียบมื้ออาหารในสถาบัน (แผนก) ของบริการสังคมสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ” ในปัจจุบัน มีผลบังคับใช้กับอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียในเวอร์ชันเก่าเมื่อวันที่ 03.06.2550 ปัจจุบันมติมีผลใช้ได้เฉพาะในฉบับลงวันที่ 06/04/2550 ซึ่งนำเสนอโดยคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมของสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 397 “ในการแก้ไขมติของกระทรวงแรงงานและการพัฒนาสังคมของ สหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 15 กุมภาพันธ์ 2545 ฉบับที่ 12 "เมื่อได้รับอนุมัติคำแนะนำด้านระเบียบวิธีสำหรับการจัดระเบียบการจัดเลี้ยงในสถาบันสาธารณะ (เทศบาล) เครื่องเขียนเพื่อบริการสังคมสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ" ความละเอียดเวอร์ชันใหม่ถูกนำมาใช้เพื่อนำเอกสารดังกล่าวให้สอดคล้องกับกฎหมายปัจจุบันตลอดจนปรับปรุงองค์กรด้านการจัดเลี้ยงเพิ่มประสิทธิภาพในการให้บริการที่ครอบคลุมแก่ผู้สูงอายุและผู้พิการในสถาบันบริการสังคม ( หน่วยงาน) กระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมแห่งสหพันธรัฐรัสเซียได้นำเสนอข้อกำหนดที่ทันสมัยสำหรับระบบการตั้งชื่อของสถาบัน (แผนก) สำหรับการบริการสังคมสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการรวมถึง:

• ไปจนถึงการควบคุมอาหาร;
• การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านคุณค่าทางโภชนาการ (ปริมาณแคลอรี่และปริมาณสารอาหารพื้นฐาน) ของอาหารและการแก้ไขโดยการรวมโปรตีนที่ย่อยง่าย 10-20% ของผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะทาง (ส่วนผสมของโปรตีนแห้งแบบคอมโพสิต)
• อาหาร;
• ซื้อผลิตภัณฑ์โภชนาการป้องกันและบำบัดเฉพาะทางในแง่ของการซื้อส่วนผสมโปรตีนคอมโพสิตแห้ง

หัวหน้าสถาบันต้องให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ามีการซื้อผลิตภัณฑ์โภชนาการสำหรับการรักษาและป้องกันเฉพาะทางผสมโปรตีนคอมโพสิตแห้งตามคำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนการใช้การจำแนกงบประมาณของสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งได้รับอนุมัติจากคำสั่งของกระทรวง การเงินของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 21 ธันวาคม 2548 ฉบับที่ 152n (ตามจดหมายกระทรวงยุติธรรมของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 10 มกราคม 2549 ฉบับที่ 01/32-EZ คำสั่งไม่จำเป็นต้องมีการจดทะเบียนของรัฐ) ตาม มาตรา 340 ของการจำแนกประเภททางเศรษฐกิจของค่าใช้จ่ายงบประมาณของสหพันธรัฐรัสเซีย "เพิ่มต้นทุนสินค้าคงคลัง" ด้วยการกำหนดส่วนผสมพิเศษสำเร็จรูปสำหรับอาหารให้กับส่วน "ผลิตภัณฑ์" อาหาร (การชำระค่าอาหาร) รวมถึงการปันส่วนอาหารสำหรับทหาร บุคลากรและบุคคลเทียบเท่า” มตินี้นำเสนอแพ็คเกจอาหารโดยเฉลี่ยต่อวันที่แนะนำสำหรับการจัดเลี้ยงในสถาบัน (แผนก) ของบริการสังคมสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ โดยคำนึงถึงข้อกำหนดสำหรับคุณค่าทางโภชนาการของการปันส่วนอาหาร องค์ประกอบของชุดอุปกรณ์รายวันโดยเฉลี่ยประกอบด้วยส่วนผสมโปรตีนคอมโพสิตแห้ง (การคำนวณส่วนผสมได้รับโดยใช้ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะทางโดยที่ส่วนผสม 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 40 กรัม) GOST R 53861-2010 “ การควบคุมอาหาร (การรักษา และการป้องกัน) ผลิตภัณฑ์อาหาร ส่วนผสมคอมโพสิตโปรตีนแห้ง เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป" ในการดำเนินการทางกฎหมาย การเปลี่ยนแปลงยังส่งผลกระทบต่อสถาบันสองประเภท ได้แก่ สถาบัน [แผนก] ของการบริการสังคมสำหรับผู้สูงอายุ และโรงเรียนประจำสำหรับคนพิการและจิตประสาทวิทยา) ในแง่ของ:

• องค์ประกอบของชุดอาหารโดยเฉลี่ยต่อวันและผลิตภัณฑ์เฉพาะทาง
• การคำนวณอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติและส่วนผสมของโปรตีนแห้งในอาหารประจำวันของผู้ป่วย
• องค์ประกอบของเมนู 7 วันสำหรับการนำชุดอาหารที่แนะนำไปใช้
• ส่วนผสมของสูตรอาหาร เค้าโครงเมนูทดลอง เพื่อประยุกต์ใช้ชุดอาหารที่แนะนำ

สถาบันกลุ่มแรกคือสถาบัน (แผนก) เพื่อการบริการสังคมสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ ความละเอียดเวอร์ชันใหม่กำหนดการคำนวณอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติและส่วนผสมของโปรตีนแห้งในอาหารประจำวันของผู้ป่วยในสถาบัน (แผนก) ของบริการสังคมสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการตามเวอร์ชันหลักของอาหารมาตรฐาน (ดูตารางที่ 3) ในเมนู 7 วันโดยประมาณสำหรับการดำเนินการตามแพ็คเกจอาหารที่แนะนำสำหรับสถาบัน (แผนก) ของบริการสังคมสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ บรรทัดฐานเฉลี่ยรายวันสำหรับขนมปังข้าวไรย์ - ข้าวสาลีและขนมปังโฮลวีตจะลดลงสัดส่วนของไข่เจียวคือ เพิ่มขึ้นและปริมาณแคลอรี่รายวันของเมนูจะลดลงจาก 200 เป็น 300 กิโลแคลอรี

ส่วน "ส่วนผสมของสูตรอาหาร" ของเค้าโครงเมนูทดลองประกอบด้วยส่วนผสมโปรตีนคอมโพสิตแบบแห้ง (ดูตารางที่ 4)

สถาบันกลุ่มที่สองคือโรงเรียนประจำด้านจิตวิทยาประสาท ในทางกฎหมาย การคำนวณอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติและส่วนผสมของโปรตีนแห้งในอาหารประจำวันของผู้ป่วยในโรงเรียนประจำทางจิตประสาทวิทยาจะดำเนินการตามเวอร์ชันหลักของอาหารมาตรฐาน (ดูตารางที่ 5) ในเมนู 7 วันโดยประมาณสำหรับการดำเนินการตามแพ็คเกจอาหารที่แนะนำสำหรับโรงเรียนประจำด้านจิตวิทยาบรรทัดฐานรายวันโดยเฉลี่ยสำหรับขนมปังข้าวไรย์และขนมปังโฮลวีตจะลดลงสัดส่วนของไข่เจียวและโจ๊กบัควีทพร้อมนมจะเพิ่มขึ้น มีการลดปริมาณแคลอรี่รายวันของเมนูจาก 200 เป็น 300 กิโลแคลอรี หัวข้อ “ส่วนผสมของสูตรอาหาร” ของเค้าโครงเมนูทดลองประกอบด้วยส่วนผสมโปรตีนคอมโพสิตแห้ง (ดูตารางที่ 6) ในมติฉบับใหม่ มีการเปลี่ยนแปลงระบบการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์สำหรับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต เนื่องจากมีการรวมผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะทางไว้ในชุดผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉลี่ยในแต่ละวัน ซึ่งเป็นส่วนผสมของโปรตีนแห้ง (ดูตารางที่ 7)

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารประจำวันเมื่อรวบรวมเมนูอย่างอิสระหัวหน้าสถาบันบริการสังคมต้องใช้มาตรฐาน (ตามกฎหมายปัจจุบัน) และการคำนวณเพื่อจัดระเบียบอาหารที่สมดุลอย่างมีเหตุผลตามภาคผนวกหมายเลข 1-9 ความละเอียดนี้ มีความจำเป็นต้องคำนวณการใช้วัตถุดิบและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามการรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าเมื่อจัดทำเมนูสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการในสถาบันบริการสังคมจำเป็นต้อง จำกัด การบริโภคไขมัน (การบริโภคทั้งหมด - ไม่เกิน 30% การบริโภคไขมันสัตว์อิ่มตัว - ไม่เกิน 10% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดต่อวัน) และคอเลสเตอรอล (ไม่เกิน 300 มก./วัน) ในเวลาเดียวกันคุณควรบริโภคผักและผลไม้อย่างน้อยสามครั้งต่อวัน สำหรับลูกค้าประเภทนี้ของระบบบริการสังคม ข้อกำหนดสำหรับองค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของการปันส่วนอาหารถูกกำหนด:

• รักษาระดับการบริโภคโปรตีนที่แนะนำ
• สร้างความสมดุลระหว่างปริมาณพลังงานที่ใช้ (ปริมาณอาหาร) และการออกกำลังกาย (รายจ่ายด้านพลังงาน)
• ลดการบริโภคเกลือบริโภคลงเหลือ 6 กรัมหรือน้อยกว่าต่อวัน ในกรณีที่ขาดสารไอโอดีนประจำถิ่น จำเป็นต้องใช้เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน
• รักษาปริมาณแคลเซียมให้เพียงพอเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน

ต้องการข้อมูลใหม่เพิ่มเติมเกี่ยวกับปัญหาด้านโภชนาการหรือไม่?
สมัครสมาชิกนิตยสารให้ข้อมูลและการปฏิบัติ “Practical Dietetics”!

เพื่อป้องกันการพัฒนาภาวะขาดสารอาหาร (โปรตีน - พลังงาน) ในคนไข้ที่มีดัชนีมวลกายต่ำโดยการตัดสินใจของคณะกรรมการที่สร้างขึ้นในสถาบันบริการสังคม (ประกอบด้วยหัวหน้าสถาบัน, หัวหน้าหน่วยแพทย์, หัวหน้า แผนกจัดเลี้ยง) โดยคำนึงถึงข้อบ่งชี้ทางการแพทย์ของผู้สูงอายุและผู้พิการ แนะนำให้กำหนดโภชนาการเพิ่มเติมและเพิ่มปริมาณแคลอรี่ คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณของผลิตภัณฑ์ และผลผลิตอาหาร 10-15% นอกจากนี้ยังสามารถกำหนดปริมาตรอาหารที่จ่ายแต่ละรายการได้อีกด้วย การบ่งชี้ข้อบ่งชี้ทางการแพทย์สำหรับโภชนาการเสริมนั้นขึ้นอยู่กับภาวะโภชนาการเริ่มแรก หากตรวจพบภาวะทุพโภชนาการ (ดูตารางที่ 8) จำเป็นต้องคำนวณความต้องการทางโภชนาการที่แท้จริงของลูกค้าแต่ละรายเพื่อการแก้ไขเพิ่มเติม

ปริมาณอาหารเพิ่มเติมคำนวณตามข้อมูลในตาราง 1 9 ตามปริมาณโปรตีนที่ต้องการต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ตามระดับภาวะทุพโภชนาการ

ในกรณีที่น้ำหนักตัวไม่เพียงพอ ในช่วง 5-7 วันแรก การคำนวณจะคำนวณตามน้ำหนักตัวจริง ต่อมา หากผู้ป่วยไม่มีอาการป่วยผิดปกติก็จำเป็นต้องดำเนินการคำนวณตามความเหมาะสม น้ำหนักตัว. มีเหตุผลมากกว่าที่จะแนะนำโภชนาการเพิ่มเติมให้กับอาหารโดยตรงโดยวิธีการแก้ไขโปรตีนในอาหารโดยใช้ส่วนผสมของโปรตีนแห้ง ข้อบ่งชี้ในการกำหนดโภชนาการเพิ่มเติมนอกเหนือจากน้ำหนักตัวต่ำ (ดัชนีมวลกายน้อยกว่า 19.5-20.0 ขึ้นอยู่กับอายุ) คือ:

• การลดน้ำหนักตัวตั้งแต่ 10% ขึ้นไป เมื่อเทียบกับภาวะก่อนเกิดหรือในช่วง 6 เดือนที่ผ่านมา โดยมีเงื่อนไขว่าดัชนีมวลกายหลังการลดน้ำหนัก 10% จะต้องไม่เกิน 22.0 ในการพิจารณาการลดน้ำหนักตัวในช่วง 6 เดือนที่ผ่านมาเพื่อให้สามารถกำหนดโภชนาการเพื่อการรักษาได้อย่างถูกต้องและภาวะโภชนาการที่ถูกต้องจำเป็นต้องกำหนดตัวบ่งชี้ เช่น น้ำหนักตัวลดลงเป็น %: น้ำหนักตัวลดลง % = 100 - ((น้ำหนัก ตอนตรวจ/ชั่งน้ำหนัก 6 เดือนที่แล้ว) x 100)
• ตัวอย่าง:น้ำหนักตัวเมื่อ 6 เดือนที่แล้วคือ 70 กก. น้ำหนักตัวปัจจุบันคือ 60 กก. น้ำหนักตัวที่ลดลงในช่วงเวลาที่ผ่านมา = 100 - ((60/70) x 100) = 14.3%
• การละเมิดฟังก์ชั่นการสร้างโปรตีนและการขนส่งของตับ: อัลบูมินในพลาสมาต่ำ (น้อยกว่า 35 กรัม/ลิตร), ทรานสเฟอร์ริน (น้อยกว่า 2 กรัม/ลิตร), พรีอัลบูมิน (น้อยกว่า 180 มก./ลิตร)
• สัญญาณทางคลินิกและห้องปฏิบัติการของการทำลายพิษต่อระบบเลือด: โรคโลหิตจาง (uroค่าฮีโมโกลบินน้อยกว่า 110 กรัม/ลิตร ในผู้หญิงและน้อยกว่า 120 กรัม/ลิตรในผู้ชาย) ปฏิกิริยาไซโตพีนิก
• กระบวนการติดเชื้อเรื้อรังรวมถึงกระบวนการติดเชื้อและการอักเสบในท้องถิ่น (แผลกดทับ, แผลในกระเพาะอาหาร, บาดแผลที่ไม่หาย, รูทวาร, ฝี), ทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนของโรคจากการทำงานหลักและเกิดขึ้นพร้อมกับการสลายโปรตีนที่เพิ่มขึ้นและความต้องการพลังงานที่เพิ่มขึ้น
• โรคสมองเป็นพิษที่มีอาการทางพืชและหลอดเลือดหรือระบบประสาทต่อมไร้ท่อพร้อมการทำงานของต่อมไทรอยด์และระบบต่อมหมวกไตเพิ่มขึ้น
• โรคและรอยโรคของระบบทางเดินอาหาร (ลำไส้อักเสบ, ลำไส้ใหญ่, โรคของตับอ่อนและระบบตับและท่อน้ำดี) พร้อมด้วยอาการท้องร่วงและการดูดซึมและการย่อยอาหารบกพร่อง (กลุ่มอาการการดูดซึมและการย่อยอาหารไม่ดี) แสดงออกโดยปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้น (creatorrhea) และไขมัน (steatorrhea) ในอุจจาระ
• ภาวะหลังการผ่าตัดกระเพาะอาหารและลำไส้เล็ก
• โปรตีนในปัสสาวะถาวร

แผนกเมตตา

จำเป็นต้องพิจารณาแยกขั้นตอนสำคัญของการจัดโภชนาการป้องกันและบำบัดสำหรับประชาชนประเภทที่อ่อนแอที่สุดที่อยู่ในแผนกเมตตา เปอร์เซ็นต์ของผู้ป่วยที่มีน้ำหนักต่ำกว่าระยะ I-II เช่นในดินแดน Stavropol คือ 8-10% และในสาธารณรัฐ Bashkortostan อยู่ในช่วง 20 ถึง 25% กิจกรรมทางการเงินและเศรษฐกิจของหอพักแห่งความเมตตานั้นดำเนินการตามคำสั่งของกระทรวงการคุ้มครองทางสังคมของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 11 ตุลาคม 2536 ลำดับที่ 180 “ ในการจัดหอพัก (แผนก) แห่งความเมตตาสำหรับ ผู้สูงอายุและผู้พิการ” (รวมถึง “ข้อบังคับชั่วคราวเกี่ยวกับบ้านพัก (แผนก) ความเมตตาสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ”, “มาตรฐานการจัดบุคลากรโดยประมาณสำหรับบุคลากรทางการแพทย์ของแผนกเมตตา”) และมุ่งเป้าไปที่การใช้จ่ายอย่างมีเหตุผลและประหยัด ของกองทุนสาธารณะเพื่อการดูแลประชาชนที่อาศัยอยู่ในบ้านทำให้มั่นใจในความปลอดภัยของรายการสินค้าคงคลัง เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ฝ่ายบริหารนอกเหนือไปจากหน้าที่อื่นๆ ยังให้อาหารแก่ผู้อยู่อาศัยอีกด้วย ตามวัตถุประสงค์โรงเรียนประจำ (แผนก) ของความเมตตาจัดเหตุผลรวมถึงอาหารโภชนาการสำหรับผู้อยู่อาศัยโดยคำนึงถึงสถานะสุขภาพ:

• สำหรับผู้สูงอายุและวัยชราที่มีสุขภาพไม่ดีและผู้ที่มีโรคทางร่างกายเรื้อรังรุนแรง
• ผู้สูงอายุที่มีการเปลี่ยนแปลงกิจกรรมทางจิตเล็กน้อยโดยไม่มีความผิดปกติทางพฤติกรรมและบุคลิกภาพบกพร่อง
• เด็กเล็กและผู้พิการที่มีสติปัญญาครบถ้วนหรือมีสติปัญญาลดลงเล็กน้อย
• เด็กอายุ 4 ถึง 16 ปีที่มีความโง่เขลาและความโง่เขลาเด่นชัด
• ผู้ป่วยทางจิตเรื้อรังที่มีอายุ 16 ปีขึ้นไป

การจัดระบบการรักษาและการดูแลป้องกันในบ้านพัก (แผนก) ของความเมตตาควรมุ่งเป้าไปที่การสร้างความสามัคคีของอิทธิพลในการป้องกันการรักษาจิตวิทยาและอื่น ๆ ป้องกันการกำเริบของโรคเรื้อรังดำเนินการรักษาตามอาการของผู้ป่วยในระยะสุดท้ายเพื่อให้มั่นใจว่ามีการติดตามแบบไดนามิก ภาวะสุขภาพของผู้สูงอายุและผู้พิการ การจัดการดูแลที่มีคุณภาพ โภชนาการที่สมเหตุสมผล รวมถึงโภชนาการในอาหารตามคำแนะนำของแพทย์ การดูแลทางการแพทย์ในบ้านพัก (แผนก) ของความเมตตานั้นจัดให้มีขึ้นตามข้อบังคับของกระทรวงสาธารณสุข (กระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคม) ของสหพันธรัฐรัสเซียตลอดจนข้อบังคับเกี่ยวกับการจัดการทำงานของหอพักสำหรับ ผู้สูงอายุและผู้พิการของกระทรวงประกันสังคมของ RSFSR (ผู้สืบทอด - กระทรวงการคุ้มครองทางสังคมของประชากรของสหพันธรัฐรัสเซีย) การให้การดูแลทางการแพทย์เฉพาะทางและการควบคุมการปฏิบัติตามระบอบสุขาภิบาลและระบาดวิทยานั้นดำเนินการโดยสถาบันการรักษาและป้องกันและหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่ได้รับมอบหมายให้ดูแลบ้านพักตามกฎระเบียบของแผนกในปัจจุบัน

ในบ้านพัก (แผนก) แห่งความเมตตา สามารถให้บริการเพิ่มเติมแบบชำระเงินได้ (สถานดูแลส่วนบุคคล การดูแลส่วนบุคคลสำหรับการเดินเล่น การซื้อสินค้าบางประเภทและสินค้าอุตสาหกรรมบางอย่าง ฯลฯ ) ราคาค่าบริการถูกกำหนดโดยหน่วยงานบริหารท้องถิ่นตามข้อเสนอของหน่วยงานคุ้มครองทางสังคม ขั้นตอนการชำระเงินกำหนดขึ้นในข้อตกลงระหว่างผู้อำนวยการสถาบันกับพลเมืองที่อาศัยอยู่ในแผนกเมตตา (หรือญาติของเขา)

คุณสมบัติของพลังเพิ่มเติม

สารอาหารเสริมมักประกอบด้วยอาหารที่มีโปรตีนสูง เพื่อกำหนดโภชนาการเพิ่มเติมให้กับผู้ป่วยเฉพาะอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด ปัจจุบันมีการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะทางที่มีการดูดซึมอาหารในระดับสูงและมีปริมาณโปรตีนที่เพียงพอในอาหารเพื่อการแก้ไข มีการกำหนดโภชนาการเพิ่มเติมจนกว่าข้อบ่งชี้ทางการแพทย์จะหมดไปและดัชนีมวลกายกลับคืนสู่ค่ามาตรฐานโดยเฉลี่ย เพื่อแก้ไขการปันส่วนอาหารให้สอดคล้องกับปริมาณอาหารโดยเฉลี่ยในแต่ละวันที่แนะนำและสำหรับสารอาหารเพิ่มเติม ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของโปรตีนแห้งซึ่งเป็นส่วนผสมแบบผงที่มีปริมาณโปรตีน 40 ถึง 75% ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยโปรตีนนม (เคซีนและ/หรือเวย์โปรตีน) หรือโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลท หรือส่วนผสมของโปรตีนนม (เคซีนและ/หรือเวย์โปรตีน) และโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลทที่มีหรือไม่มีการเติมสิ่งใดสิ่งหนึ่ง มากหรือทั้งหมดต่อไปนี้ ส่วนผสม: มอลโตเด็กซ์ตริน, เลซิติน, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเข้มข้น, ไตรกลีเซอไรด์สายโซ่ขนาดกลาง, ใยอาหาร, วิตามิน, แร่ธาตุ, สารปรุงแต่งรส, โปรไบโอติก และพรีไบโอติก SBKS มีไว้สำหรับโภชนาการอาหาร (สำหรับการรักษาและป้องกัน) เพื่อเป็นส่วนประกอบในการเตรียมอาหารสำเร็จรูป

เงื่อนไขหลักสำหรับการใช้ส่วนผสมโปรตีนแห้งเมื่อจัดเตรียมอาหารในสถาบันคุ้มครองทางสังคมคือการปฏิบัติตามข้อมูลของผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะทางด้วย GOST R 53861-2010 (มาตรฐานแห่งชาติ) “ผลิตภัณฑ์อาหารเชิงโภชนาการ (สำหรับการรักษาและป้องกัน) ส่วนผสมคอมโพสิตโปรตีนแห้ง เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป" SBCS ต้องมีคุณสมบัติที่ได้รับการยืนยันจากผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปซึ่งอนุญาตให้ใช้เป็นส่วนประกอบในการเตรียมอาหารสำเร็จรูปสำหรับโภชนาการด้านอาหาร (สำหรับการรักษาและป้องกัน) ตามข้อกำหนดสำหรับองค์กรด้านโภชนาการอาหารที่จัดตั้งขึ้นโดยรัฐบาลกลาง ผู้บริหารในด้านการดูแลสุขภาพ ปริมาณที่แนะนำของส่วนผสมโปรตีนแห้งคอมโพสิตคือ 20 กรัม โดยนำมาใช้เป็นส่วนสำคัญของสูตรอาหารโดยคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานในขั้นตอนการเตรียม 3-5 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม ข้อกำหนดที่รับรองความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์กำหนดไว้ใน GOST R 53861-2010

การจัดโภชนาการอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเรื้อรัง

หากผู้ป่วยมีโรคเรื้อรัง โภชนาการสำหรับการรักษาและป้องกันจะดำเนินการตามคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 5 สิงหาคม 2546 ฉบับที่ 330 “ เกี่ยวกับมาตรการในการปรับปรุงโภชนาการการรักษาในสถาบันการแพทย์ของสหพันธรัฐรัสเซีย ” (ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 7 ตุลาคม 2548, 10 มกราคม, 26 เมษายน 2549) ชุดอาหารเฉลี่ยต่อวันสำหรับรวบรวมปันส่วนอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคต่างๆ เช่น เบาหวาน โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคของระบบย่อยอาหารในระยะบรรเทาอาการคงที่ แนะนำให้ใช้ตาม “คำแนะนำด้านระเบียบวิธีสำหรับการจัดอาหาร (การรักษา) ) โภชนาการในสถาบันของรัฐ (เทศบาล) บริการสังคมสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ” ได้รับการอนุมัติโดยคำสั่งของกระทรวงแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 25 ธันวาคม 2546 ฉบับที่ 90 อย่างไรก็ตามตามคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุข ของสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 5 สิงหาคม 2546 ฉบับที่ 330 แนะนำให้แก้ไขโปรตีนตามตารางที่ 1 1a ของภาคผนวกหมายเลข 4 ของคำสั่งซื้อ ในกรณีที่ไม่มีข้อห้ามและหากอาการของผู้ป่วยคงที่แนะนำให้รับประทานอาหารตามสัดส่วนอาหารที่ได้รับการอนุมัติโดยมติของกระทรวงแรงงานแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 15 กุมภาพันธ์ 2545 ฉบับที่ 12 ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 4 มิถุนายน 2550. การจัดโภชนาการด้านอาหาร (บำบัด) ในสถาบันบริการสังคมมีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันการกำเริบของโรคและรักษาสุขภาพของผู้สูงอายุและผู้พิการที่อาศัยอยู่ในสถาบันเหล่านี้ ในการรวบรวมการปันส่วนอาหารจะใช้ชุดอาหารที่แนะนำให้ใช้ในองค์กรเหล่านี้โดยคำแนะนำด้านระเบียบวิธีสำหรับองค์กรด้านโภชนาการในสถาบันผู้ป่วยในของรัฐ (เทศบาล) ประเภทนี้ซึ่งได้รับอนุมัติโดยมติของกระทรวงแรงงานแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย 15 กุมภาพันธ์ 2545 ลำดับที่ 12 จำนวนอาหารที่มีอยู่ในบริการของสถาบันทางสังคมแต่ละแห่งนั้นขึ้นอยู่กับความพร้อมของกลุ่มการลงทะเบียนจ่ายยา ข้อกำหนดหลักในการจัดโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคเรื้อรังที่อยู่ในสถาบันดูแลสังคมคือเพื่อตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาสำหรับสารอาหารและพลังงานโดยคำนึงถึงลักษณะของโรคและระดับของการหยุดชะงักของกระบวนการเผาผลาญ การเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีอัตราส่วนของสารอาหารพื้นฐานชุดผลิตภัณฑ์วิธีการประมวลผลการทำอาหารเทคโนโลยีการปรุงอาหารตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและระบบการปกครองโดยคำนึงถึงธรรมชาติของโรคและความรุนแรงของอาการ ออกตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในภาคผนวกที่ 4 ของคำสั่งกระทรวงสาธารณสุข RF ลงวันที่ 5 สิงหาคม 2546 ลำดับที่ 330 โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การแยกองค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของอาหารมาตรฐานเป็นรายบุคคลนั้นดำเนินการโดยการเลือกอาหารที่มีอยู่ในดัชนีบัตร เช่นเดียวกับการใช้วัตถุเจือปนอาหารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพและส่วนผสมพิเศษสำเร็จรูปในการรักษาและ โภชนาการทางลำไส้ เพื่อแก้ไขอาหารสามารถรวมโปรตีน 20-50% ในส่วนผสมพิเศษสำเร็จรูปได้ สำหรับผู้ป่วยโรคเรื้อรังจำเป็นต้องสังเกตเวลารับประทานอาหารตั้งแต่ 8 ถึง 9 โมงเช้า (อาหารเช้า) จาก 13 ถึง 14 ชั่วโมง (อาหารกลางวัน) เวลา 16.00 น. - 16.30 น. (ของว่างยามบ่าย) จาก 18 ถึง 19 ชั่วโมง (อาหารเย็น); 21 ชั่วโมง (ตอนกลางคืน) ขอแนะนำให้กระจายค่าพลังงานของการบริโภคอาหารประจำวันดังนี้: อาหารเช้า - 25-30%, อาหารกลางวัน - 40%, ของว่างตอนบ่าย - 5-10%, อาหารเย็น - 20-25%, ตอนกลางคืน - 5-10% .

มีการควบคุมวิธีการปรุงอาหาร: การต้ม, การนึ่ง, การตุ๋น, การอบ ขอแนะนำให้เสริมอาหารด้วยวิตามินและแร่ธาตุโดยใช้ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมและคอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุ (วิตามินซีในหลักสูตรที่สาม การเตรียมวิตามินรวมและผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะทาง รวมถึงส่วนผสมโปรตีนคอมโพสิตแห้งและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร) อาหารที่อุดมไปด้วยเกลือโพแทสเซียม (ผลไม้แห้ง ฟักทอง บวบ บัควีท และข้าวโอ๊ต) แมกนีเซียม (แครอท หัวบีท ฟักทอง พริกแดง ลูกเกดดำ สาหร่ายทะเล ถั่ว) และแคลเซียม (ผลิตภัณฑ์จากนม) สถาบันบริการสังคมเพื่อรวบรวมเมนูอย่างอิสระเพื่อให้สอดคล้องกับคุณค่าทางโภชนาการของการปันส่วนอาหารในแต่ละวันขอแนะนำให้ใช้มาตรฐานและการคำนวณเพื่อจัดระเบียบอาหารที่สมดุลอย่างมีเหตุผลตามกฎระเบียบที่นำเสนอข้างต้น

1. โรคระบบทางเดินอาหาร: รับประทานอาหารวันละ 4-5 มื้อเพื่อหลีกเลี่ยงปริมาณอาหารที่มีนัยสำคัญต่ออวัยวะย่อยอาหารโดยรวมอยู่ในอาหารที่มีเส้นใยอาหารจากพืช (ผลไม้ สมุนไพร รำข้าวสาลี) อุดมด้วยเพคติน , ผลิตภัณฑ์นมหมักที่อุดมไปด้วยแบคทีเรียที่มีกรดแลคติคหมักและแบคทีเรียไบฟิโดแบคทีเรีย ไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหารควบคุมน้ำหนักและอาหารที่มีฤทธิ์ระคายเคืองอย่างรุนแรง (เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ เนื้อรมควัน ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันหอมระเหย (หัวไชเท้า หัวไชเท้า กระเทียม) อาหารกระป๋อง เนื้อติดมัน สัตว์ปีก , ปลา.
2. โรคเบาหวาน: การแนะนำวันอดอาหาร hypocaloric ส่วนบุคคล (เนื้อ, ปลา, คอทเทจชีส) ตามข้อสรุปของแพทย์ที่เข้ารับการรักษาเพื่อกระตุ้นการลดน้ำหนัก ขอแนะนำให้รวมปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วย 50-55% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของอาหารในอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (ใยอาหาร) ซึ่งมีฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือดและภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำโดยกระจายอย่างสม่ำเสมอใน ทุกมื้อโดยใช้อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ: ข้าวไรย์และขนมปังโฮลวีตที่อุดมไปด้วยโปรตีนถั่วเหลืองพร้อมใยอาหารบัควีทข้าวบาร์เลย์มุกผักพืชตระกูลถั่ว (ถั่วถั่วเลนทิลถั่วลันเตา) ผลไม้ผลิตภัณฑ์จากนม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดเตรียมปริมาณโปรตีนทางสรีรวิทยาในอาหารมากถึง 16-20% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดโดยมีอัตราส่วนโปรตีนจากสัตว์และพืชเท่ากันเมื่อทำการแก้ไขอาหารทุกวันด้วยส่วนผสมคอมโพสิตโปรตีนแห้ง ในปริมาตรโปรตีนอย่างน้อย 8 กรัม (ตาม GOST R 53861 -2010 ขึ้นอยู่กับโปรตีน 40 กรัมต่อส่วนผสม 100 กรัม)
3. ขอแนะนำให้ใช้สารให้ความหวานและสารให้ความหวาน (ไซลิทอล ซอร์บิทอล และฟรุกโตส สารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่) ในอาหาร ทำตามการแบ่งอาหารโดยให้อาหาร 5-6 มื้อต่อวันโดยมีการกระจายสารอาหารและแคลอรี่อย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งวัน และหลีกเลี่ยงการพักระหว่างมื้อเป็นเวลานาน
4. เมื่อจัดเตรียมโภชนาการสำหรับผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจ แนะนำให้จำกัดการบริโภคเกลือแกงทั้งหมดไว้ที่ 5-6 กรัมต่อวัน โดยรวมไว้ในอาหารที่มีสารไลโปโทรปิก (คอทเทจชีส, บัควีท, อาหารทะเล, น้ำมันพืชและ คนอื่น). จำเป็นต้องเสริมอาหารด้วยอาหารที่มีโพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม (ผัก ผลไม้ ข้าวโอ๊ตและบัควีท ผลิตภัณฑ์นมและอื่น ๆ ) แทนที่อาหารประเภทเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ด้วยปลา และจำกัดหรือแยกออกจากอาหารลดน้ำหนักและอาหารที่กระตุ้นหัวใจ . -ระบบหลอดเลือดและระบบประสาท (ผักดอง เค็ม ของว่างรสเผ็ด เนื้อรมควัน และอื่นๆ)

เกี่ยวกับบริการด้านการบริหารและผู้บริโภค

ตามพระราชกฤษฎีกาของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 23 พฤศจิกายน 2552 ฉบับที่ 71 "เมื่อได้รับอนุมัติจาก SanPiN 2.1.2.2564-09" (พร้อมกับ "SanPiN 2.1.2.2564-09" ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับตำแหน่ง การออกแบบ อุปกรณ์ การบำรุงรักษาสิ่งอำนวยความสะดวกขององค์กรด้านการดูแลสุขภาพและบริการสังคมที่มีจุดประสงค์เพื่อการอยู่อาศัยถาวรของผู้สูงอายุและผู้พิการ ระบบสุขอนามัยและสุขอนามัยและการป้องกันการแพร่ระบาดในการทำงาน กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา") เมื่อจัดมื้ออาหารใน สถาบันคุ้มครองทางสังคม ผู้สูงอายุ และผู้พิการในสถานที่พำนักถาวรจะต้องได้รับบริการประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้: ที่พัก อาหาร บริการด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย การฝึกอบรม บริการด้านวัฒนธรรม การฝึกอบรมวิชาชีพ (ขึ้นอยู่กับความสามารถของแต่ละบุคคล) การดูแลรักษาพยาบาล (รวมถึงการฟื้นฟูสมรรถภาพทางกาย) การบริหารและการบริการผู้บริโภค ในเวลาเดียวกัน ตาม SanPiN 2.1.2.2564-09 ส่วนที่ 4 “ข้อกำหนดสำหรับโซลูชันการวางแผนพื้นที่” สถาบันบริการสังคมจะต้องมีสถานที่ที่จัดเตรียมอาหารสำหรับผู้ป่วยด้วย ส่วนที่ VIII กำหนดข้อกำหนดสำหรับการจัดเลี้ยง:

1. การจัดและการบำรุงรักษาสถานที่จัดเลี้ยง อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง อุปกรณ์ เงื่อนไขในการขนส่งและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการจัดวาง การออกแบบ อุปกรณ์และการดำเนินงานของโรงพยาบาล โรงพยาบาลคลอดบุตร และโรงพยาบาลทางการแพทย์อื่น ๆ และสุขาภิบาลและระบาดวิทยา ข้อกำหนดสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ กำลังการผลิตและการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารในนั้น องค์ประกอบและพื้นที่ของห้องรับประทานอาหารและห้องผลิตห้องครัวแสดงไว้ในภาคผนวกหมายเลข 7 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้
2. เมื่อใช้ระบบการให้อาหารแบบแบ่งส่วนสำหรับผู้ป่วย (ต่อไปนี้จะเรียกว่าระบบการให้อาหารแบบแท็บเล็ต) โดยจะมีการติดตั้งถาดพร้อมฝาปิดและชุดจานแบ่งส่วนบนสายจำหน่ายของหน่วยจัดเลี้ยงสำหรับผู้ป่วยแต่ละราย อาหารจะถูกส่งไปยังแผนกต่างๆ ด้วยรถเข็นภาชนะเก็บความร้อนแบบพิเศษ อาหารที่ใช้แล้วจะถูกวางไว้ในช่องแยกของรถเข็นเดียวกันและส่งไปยังหน่วยจัดเลี้ยง ขณะเดียวกันสาขาขององค์กรอาจไม่มีโรงอาหาร ห้องครัวประกอบด้วยห้องหนึ่งซึ่งมีอ่างล้างมือ อ่างล้างจานฆ่าเชื้อ (ในกรณีที่มีมาตรการป้องกันการแพร่ระบาด) ตู้เย็นในครัวเรือน เตาไมโครเวฟ และกาต้มน้ำไฟฟ้า
3. การล้างจานจะดำเนินการที่ส่วนกลางในหน่วยจัดเลี้ยง โดยมีห้องซักผ้าแยกต่างหาก (พร้อมอ่างล้างหรือเครื่องล้างจาน 5 อ่าง) สำหรับการแปรรูปเครื่องครัวและภาชนะบนโต๊ะอาหารของผู้ป่วย จะมีการจัดห้องสำหรับจัดรถเข็นระบบโภชนาการแบบแท็บเล็ตด้วย

รูปแบบการบริการสังคมสำหรับประชาชน

โดยสรุปควรสังเกตว่าตามกฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 2 สิงหาคม 2538 ฉบับที่ 122-FZ (ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 21 พฤศจิกายน 2554) “ การบริการสังคมสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ” มีบริการสี่ประเภท สำหรับพลเมืององค์กรซึ่งรวมถึงบริการอาหาร:

• บริการสังคมที่บ้าน
• บริการสังคมกึ่งนิ่ง
• บริการสังคมสงเคราะห์ผู้ป่วยใน
• บริการสังคมเร่งด่วน

บริการสังคมที่บ้าน รูปแบบการบริการนี้เป็นหนึ่งในรูปแบบหลักของการบริการสังคมที่มุ่งเพิ่มการขยายเวลาการอยู่อาศัยของผู้สูงอายุและผู้พิการให้สูงสุดในสภาพแวดล้อมทางสังคมตามปกติ เมื่อจัดระเบียบบริการประเภทนี้ จำเป็นต้องจัดให้มีบริการสังคมที่บ้านตามที่ระบุไว้ในรายการบริการทางสังคมที่รัฐรับประกัน ซึ่งรวมถึงการจัดเลี้ยง รวมถึงการจัดส่งอาหารถึงบ้าน แนะนำให้ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมผลิตภัณฑ์พิเศษใหม่ที่พัฒนาขึ้นเพื่อเพิ่มมูลค่าทางชีวภาพของอาหารตาม GOST R 53861-2010

การบริการทางสังคมแบบกึ่งอยู่กับที่ ได้แก่ การบริการทางสังคม การแพทย์ และวัฒนธรรมสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ การจัดมื้ออาหาร นันทนาการ รับรองการมีส่วนร่วมในกิจกรรมการทำงานที่เป็นไปได้ และการรักษาวิถีชีวิตที่กระตือรือร้น ข้อกำหนดสำหรับการจัดเลี้ยงสอดคล้องกับข้อกำหนดสำหรับบริการผู้ป่วยใน ยกเว้นการใช้บริการเต็มรูปแบบ ซึ่งหมายความว่าเมื่อจัดบริการกึ่งนิ่งสำหรับประชาชนจำเป็นต้องกำหนดอาหารที่ประกอบด้วยอาหารหนึ่งหรือสองมื้อโดยมีโภชนาการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับดัชนีมวลกายและข้อบ่งชี้ทางการแพทย์

บริการสังคมสงเคราะห์ผู้ป่วยในมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ความช่วยเหลือทางสังคมและในชีวิตประจำวันอย่างครอบคลุมแก่ผู้สูงอายุและผู้พิการที่สูญเสียความสามารถในการดูแลตนเองบางส่วนหรือทั้งหมด และผู้ที่ต้องการการดูแลและกำกับดูแลอย่างต่อเนื่องด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ การบริการสังคมสงเคราะห์ผู้ป่วยใน ได้แก่ มาตรการเพื่อสร้างสภาพความเป็นอยู่สำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการที่เหมาะสมกับอายุและสถานะสุขภาพของพวกเขามากที่สุด มาตรการฟื้นฟูสมรรถภาพทางการแพทย์ สังคม และแรงงานทางการแพทย์ การให้การดูแลและความช่วยเหลือทางการแพทย์ การจัดระเบียบการพักผ่อนของพวกเขา และการพักผ่อน การบริการสังคมสงเคราะห์ผู้ป่วยในสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการมีให้ในสถาบันบริการสังคมสงเคราะห์ผู้ป่วยใน (แผนก) ซึ่งแบ่งตามอายุ สุขภาพ และสถานะทางสังคม คำแนะนำที่นำเสนอข้างต้นสำหรับการจัดมื้ออาหารในสถาบันบริการสังคมเป็นพื้นฐานในการให้บริการสังคมสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ ในระบบการบริการสังคมสำหรับพลเมือง มีบริการสังคมสงเคราะห์ประเภทเร่งด่วน ซึ่งดำเนินการเพื่อให้ความช่วยเหลือฉุกเฉินเพียงครั้งเดียวแก่ผู้สูงอายุและผู้พิการที่ต้องการความช่วยเหลือทางสังคมอย่างยิ่ง บริการสังคมสงเคราะห์เร่งด่วนอาจรวมถึงบริการสังคมต่อไปนี้: การจัดเตรียมอาหารร้อนหรือแพ็คเกจอาหารฟรีเพียงครั้งเดียวให้กับผู้ที่ต้องการความช่วยเหลืออย่างยิ่ง

การจัดเลี้ยงสำหรับพลเมืองประเภทนี้ยังดำเนินการตามมติของกระทรวงแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 15 กุมภาพันธ์ 2545 ฉบับที่ 12 “ ในการอนุมัติคำแนะนำด้านระเบียบวิธีสำหรับการจัดเลี้ยงในสถาบัน (แผนก) ของบริการสังคมสำหรับผู้สูงอายุ และผู้พิการ” ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมเมื่อ 06/04/2550 ประเด็นที่พิจารณาแล้วของการจัดเตรียมอาหารตามกฎระเบียบ กฎหมาย และระเบียบวิธีสำหรับพลเมืองในสถาบันคุ้มครองทางสังคมอยู่ภายใต้การควบคุมของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย ความรับผิดชอบของบุคคลที่มีส่วนร่วมในการบริการสังคมตามมาตรา 26 ของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 195 "บนพื้นฐานของการบริการสังคมสำหรับประชากรในสหพันธรัฐรัสเซีย" เกิดขึ้นในลักษณะและตามเหตุผลที่บัญญัติไว้สำหรับ ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

ความรับผิดชอบในการไม่ปฏิบัติตาม

M. A. Kovalevsky ศาสตราจารย์แห่ง National Research University Higher School of Economics ประธานสมาคมกฎหมายการแพทย์แห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก สมาชิกของสมาคมกฎหมายการแพทย์โลก:

ไม่มีความรับผิดพิเศษสำหรับความล้มเหลวในการปฏิบัติตามข้อกำหนดของรัฐบาลกลาง แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีความรับผิดชอบเลย บุคคลที่ละเมิดบรรทัดฐานทางกฎหมายจำนวนหนึ่งที่ควบคุมความสัมพันธ์ที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการในอาหารจะต้องรับผิดตามบทลงโทษที่กำหนดไว้สำหรับการละเมิดบรรทัดฐานเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น บุคคลที่ละเมิดข้อกำหนดสำหรับอาหารนี้ในแง่ของสุขอนามัยและระบาดวิทยาจะต้องรับผิดภายใต้กฎหมายสุขาภิบาล พนักงานของสถาบันบริการสังคมที่ไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านอาหารที่กำหนดโดยมติของกระทรวงแรงงานแห่งสหพันธรัฐรัสเซียหมายเลข 12 โดยมีเงื่อนไขว่าเนื้อหาของข้อกำหนดเหล่านี้จะต้องแจ้งให้เขาทราบโดยนายจ้างของเขา ความรับผิดชอบภายใต้ กฎหมายแรงงาน ฯลฯ

• ภาคผนวกหมายเลข 1แพ็คเกจอาหารเฉลี่ยรายวันที่แนะนำสำหรับการจัดเลี้ยงในสถาบัน (แผนก) ของบริการสังคมสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ
• ภาคผนวกหมายเลข 2คุณค่าทางโภชนาการของแพ็คเกจอาหารสำหรับจัดเลี้ยงในสถาบัน (แผนก) ของบริการสังคมสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ
• ภาคผนวกหมายเลข 3เมนูประมาณ 7 วันสำหรับการดำเนินการตามแพ็คเกจอาหารที่แนะนำสำหรับสถาบัน (แผนก) ของบริการสังคมสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ ยกเว้นโรงเรียนประจำทางจิตประสาทวิทยา (คำอธิบายโดยย่อ)
• ภาคผนวกหมายเลข 4รูปแบบเมนูโดยละเอียดของแพ็คเกจอาหารที่แนะนำสำหรับสถาบัน (แผนก) ของบริการสังคมสำหรับผู้สูงอายุและผู้พิการ ยกเว้นโรงเรียนประจำทางจิตประสาทวิทยา
• ภาคผนวกหมายเลข 5เมนูประมาณ 7 วันสำหรับการดำเนินการตามแพ็คเกจอาหารที่แนะนำสำหรับโรงเรียนประจำทางจิตประสาทวิทยา (คำอธิบายสั้น ๆ )
• ภาคผนวกหมายเลข 6เค้าโครงเมนูโดยละเอียดสำหรับการใช้งานแพ็คเกจอาหารที่แนะนำสำหรับโรงเรียนประจำด้านจิตวิทยา
• ภาคผนวกหมายเลข 7มาตรฐานการใช้แทนกันได้ของผลิตภัณฑ์บางชนิดในการเตรียมอาหาร
• ภาคผนวกหมายเลข 8ทดแทนผลิตภัณฑ์ประเภทโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต
• ภาคผนวกหมายเลข 9วิธีการคำนวณดัชนีมวลกาย (BMI) เพื่อประเมินภาวะโภชนาการของบุคคล

โภชนาการที่จัดอย่างเหมาะสมสำหรับเด็กก่อนวัยเรียนและเด็กก่อนวัยเรียนในสถานประกอบการก่อนวัยเรียนเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็กรวมถึงสุขภาพของเขาไม่เพียงในขณะนี้ แต่ยังรวมถึงในอนาคตด้วย การจัดมื้ออาหารโดยไม่คำนึงถึงประเภทของสถาบันก่อนวัยเรียนและระยะเวลาที่เด็กอยู่ที่นั่นควรเป็นไปตามหลักการต่อไปนี้:

การจัดอาหารอย่างเหมาะสม

ค่าพลังงานที่เพียงพอของการปันส่วนอาหาร (อย่างน้อย 70%) ซึ่งสอดคล้องกับค่าใช้จ่ายด้านพลังงานของเด็ก

อาหารที่สมดุลสำหรับส่วนผสมอาหารที่จำเป็นทั้งหมด (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน มาโครและธาตุขนาดเล็ก)

การใช้ผลิตภัณฑ์ทางเทคโนโลยีและการทำอาหารที่เพียงพอเพื่อให้มั่นใจว่าอาหารมีรสชาติสูงและรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์

การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยทั้งหมดในการรับและขนส่งผลิตภัณฑ์สถานที่และเงื่อนไขในการจัดเก็บการแปรรูปอาหาร (โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน) การแจกจ่ายอาหารการแปรรูปอาหารในกลุ่มเซลล์

ดำเนินการตรวจสอบการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยทุกวัน

คำนึงถึง (เท่าที่เป็นไปได้ในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน) ลักษณะเฉพาะของเด็ก

ในสถานศึกษาก่อนวัยเรียน ทุกวัน หัวหน้าร่วมกับบุคลากรทางการแพทย์จะจัดทำข้อกำหนดเมนูโดยอิงจากเมนูประมาณ 10 วันหรือสองสัปดาห์ เมนูนี้เป็นรายการอาหารที่รวมอยู่ในอาหารประจำวันของเด็ก เมื่อรวบรวมเมนูจะขึ้นอยู่กับความต้องการทางสรีรวิทยาของเด็กสำหรับสารอาหารต่างๆ (ดูภาคผนวก 24 และ 29)

เด็กควรได้รับอาหาร 4 ครั้งต่อวันโดยมีช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหารไม่เกิน 4 ชั่วโมง อาหารเช้าคือ 25% ของมูลค่าพลังงานรายวันของอาหาร, อาหารกลางวัน 35%, ของว่างยามบ่าย - 15-20%, อาหารเย็น - 25%

สำหรับอาหารเช้าคุณควรให้โจ๊กน้ำซุปข้นผักหรืออาหารที่มีความหนาแน่นอื่น ๆ รวมถึงเครื่องดื่มร้อน: ชากับนมกาแฟโกโก้ สำหรับมื้อเย็นควรทานอาหารประเภทนมและอาหารผักที่มีของเหลวในปริมาณที่จำกัด อาหารกลางวันควรประกอบด้วยอาหารเหลวจานแรก จานที่สอง - ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์หรือปลา และจานที่สาม - จานหวาน (สำหรับขนาดเสิร์ฟ ดูภาคผนวก 25) อาหารที่คล้ายกันไม่ควรทำซ้ำภายในหนึ่งวัน เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันระหว่างสัปดาห์ คุณควรเปลี่ยนการเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เช่น มันฝรั่งต้ม มันฝรั่งทอด มันฝรั่งบด เป็นต้น

อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาเหมาะที่สุดสำหรับมื้อเช้าและมื้อกลางวัน ผักที่ทำจากนมและซีเรียลสำหรับมื้อเย็น นม ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค เบอร์รี่ ผลไม้ ขนมหวาน คุกกี้สำหรับของว่างยามบ่าย หากไม่มีผลิตภัณฑ์บางอย่างก็สามารถเปลี่ยนให้เทียบเท่าได้ (ในแง่ของปริมาณโปรตีนและไขมัน)

มีแพทย์หรือหัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนในการจัดวางผลิตภัณฑ์พื้นฐานและแจกจ่ายอาหารสำเร็จรูป พวกเขาตรวจสอบให้แน่ใจว่าในระหว่างการแปรรูปอาหารผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียคุณภาพที่มีคุณค่าเพื่อให้ปริมาณอาหารสำเร็จรูปสอดคล้องกับจำนวนการเสิร์ฟตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติ

ก่อนรับประทานอาหาร เด็กก่อนวัยเรียนเข้าห้องน้ำเพื่อล้างมือ หากตั้งอยู่ติดกับห้องที่เด็กๆ รับประทานอาหารกลางวัน ขณะล้างมือ ให้นั่งที่โต๊ะด้วยตัวเองและเริ่มรับประทานอาหารจานแรกที่เสิร์ฟไปแล้ว เราต้องแน่ใจว่านักเรียนที่กินข้าวช้าๆเป็นคนแรกที่ล้างมือและนั่งที่โต๊ะ หากห้องน้ำแยกออกจากห้องรับประทานอาหารด้วยทางเดิน เด็ก ๆ หลังจากล้างมือแล้วให้กลับมาพร้อม ๆ กันพร้อมครูและนั่งลงที่โต๊ะพร้อม ๆ กัน

ในห้องที่เด็ก ๆ กิน คุณต้องสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น ผ้าปูโต๊ะหรือผ้าน้ำมันบนโต๊ะควรสะอาด อาหารที่เสิร์ฟควรมีขนาดเล็กและมีความสวยงาม (ควรมีรูปทรงและสีเดียวกัน อย่างน้อยในแต่ละโต๊ะ)

ควรแจกจ่ายอาหารที่เตรียมไว้ทันทีหลังจากเตรียม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาวิตามินและรสชาติไว้ตลอดจนป้องกันอาหารเป็นพิษ อาหารสำเร็จรูปปิดฝา การเสริมอาหารจะดำเนินการทุกวันในหน่วยจัดเลี้ยงหรือสถานดูแลเด็กแบบกลุ่มทันทีก่อนแจกจ่าย

อาหารจานแรก ณ เวลาที่จำหน่ายควรมีอุณหภูมิประมาณ 70°C อาหารจานที่สอง - ไม่ต่ำกว่า 60°C อาหารจานเย็นและของว่าง (สลัด น้ำสลัดวิเนเกรตต์) - ตั้งแต่ 10 ถึง 15°C ควรเทอาหารพร้อมรับประทานและวางโดยใช้ช้อนหรือช้อน ส้อม และไม้พายแบบพิเศษ คุณควรใส่ใจกับการออกแบบการทำอาหาร: อาหารที่สวยงามและน่าดึงดูดช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและทำให้การย่อยอาหารดีขึ้น

ในระหว่างมื้ออาหารจำเป็นต้องสร้างสภาพแวดล้อมที่สงบและเป็นมิตรและรักษาอารมณ์ที่ดีในเด็กเนื่องจากสถานะของระบบประสาทของเด็กส่งผลต่อความอยากอาหารของเขา คุณไม่ควรแสดงอาการไม่อดทนหากเด็กๆ รับประทานอาหารช้าๆ ห้ามไม่ให้พวกเขาร้องขอเพื่อนหรือผู้ใหญ่ขณะรับประทานอาหาร หรือแสดงความคิดเห็นอยู่ตลอดเวลา สิ่งนี้จะทำให้เด็กเสียสมาธิ ระคายเคือง และลดความอยากอาหารของพวกเขา

หากเด็กปฏิเสธอาหารที่ดีต่อสุขภาพ คุณควรค่อยๆ ทำให้เขาคุ้นเคยกับมันโดยให้อาหารในปริมาณเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะวางเด็กไว้กับเด็กที่กินอาหารอย่างมีความสุขและอย่าบังคับเด็กหากเขาไม่สามารถกินได้ทั้งหมดเนื่องจากบรรทัดฐานโดยเฉลี่ยที่แนะนำไม่ได้ออกแบบมาสำหรับลักษณะเฉพาะและความต้องการของร่างกาย ถ้าเขาไม่กินอาหารให้หมดในครั้งเดียว ก็ไม่จำเป็นต้องบังคับให้เขากินทุกอย่าง หากเด็กรับประทานอาหารน้อยกว่าปกติอย่างเป็นระบบหรือมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นไม่ดี ควรพาไปพบแพทย์ บางทีเขาอาจไม่สบายและจำเป็นต้องเปลี่ยนอาหารหรือกิจวัตรประจำวันทั่วไป

บ่อยครั้งเด็กๆ กินอาหารที่เสนอให้ไม่หมดเพราะเบื่อที่ต้องทำด้วยตัวเอง ผู้ใหญ่ควรเข้ามาช่วยเหลือและให้อาหารพวกเขา คุณสามารถอนุญาตให้ลูกของคุณดื่มคอร์สที่สองด้วยผลไม้แช่อิ่มหรือเยลลี่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นโดยเฉพาะสำหรับเด็กที่ผลิตน้ำลายน้อย ซึ่งทำให้เคี้ยวอาหารได้ยากและส่งผลให้อาหารค้างอยู่ในปากเป็นเวลานาน คุณไม่ควรล้างอาหารด้วยน้ำ เพราะจะทำให้น้ำย่อยที่เจือจางลง ไม่จำเป็นต้องสอนให้เด็กๆ กินขนมปังเยอะๆ ในมื้อแรกและมากขึ้นในคอร์สที่สอง (โดยเฉพาะกับซีเรียลและพาสต้า) เมื่อรับประทานขนมปังเพียงพอแล้ว พวกเขาไม่สามารถรับประทานอาหารที่มีอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ ได้ครบถ้วน

สิ้นสุดการทำงาน -

หัวข้อนี้เป็นของส่วน:

พื้นฐานของกุมารเวชศาสตร์และสุขอนามัยของเด็กก่อนวัยเรียน

การศึกษาวิชาชีพชั้นสูง.. ใน Golubev.. พื้นฐานของกุมารเวชศาสตร์และสุขอนามัยเด็ก..

หากคุณต้องการเนื้อหาเพิ่มเติมในหัวข้อนี้ หรือคุณไม่พบสิ่งที่คุณกำลังมองหา เราขอแนะนำให้ใช้การค้นหาในฐานข้อมูลผลงานของเรา:

เราจะทำอย่างไรกับเนื้อหาที่ได้รับ:

หากเนื้อหานี้มีประโยชน์สำหรับคุณ คุณสามารถบันทึกลงในเพจของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก:

ทวีต

หัวข้อทั้งหมดในส่วนนี้:

อายุ
แนะนำโดยกระทรวงศึกษาธิการของสหพันธรัฐรัสเซียเพื่อเป็นเครื่องช่วยสอนสำหรับนักเรียนของสถาบันการศึกษาระดับสูง

วิชาและวัตถุประสงค์ของกุมารเวชศาสตร์และสุขอนามัยของเด็กก่อนวัยเรียน
กุมารเวชศาสตร์ (จากภาษากรีก pais, Paidos - Child, Iatreia - Treatment) เป็นการศึกษาเกี่ยวกับโรคในวัยเด็ก กุมารเวชศาสตร์สมัยใหม่ศึกษารูปแบบการพัฒนาเด็ก

ความสัมพันธ์ระหว่างกุมารเวชศาสตร์กับสุขอนามัยของเด็กก่อนวัยเรียนกับวิทยาศาสตร์อื่น
วิทยาศาสตร์ทั้งสอง - กุมารเวชศาสตร์และสุขอนามัยของเด็กก่อนวัยเรียน (สุขอนามัยก่อนวัยเรียน) - ขึ้นอยู่กับประสบการณ์และความสำเร็จของกายวิภาคศาสตร์ สรีรวิทยา การแพทย์ การสอน จิตวิทยา และวิทยาศาสตร์อื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง

คุณสมบัติของพัฒนาการของเด็กวัยต้นและก่อนวัยเรียน
ในบรรดาการจำแนกประเภทต่างๆ มากมายของการพัฒนาออนโทเจเนติกส์ของมนุษย์ในกุมารเวชศาสตร์ การจำแนกประเภทที่พบบ่อยที่สุดและผ่านการทดสอบตามเวลาคือการจำแนกประเภทที่ปรับเปลี่ยนของ N.P. Gundobin ที่แกนกลางของมัน

เกณฑ์การประเมินทารกแรกเกิดโดยใช้ระดับ Apgar
เซ็นชื่อแอปการ์สเกล อัตราการเต้นของหัวใจขาดไป

การเตรียมเด็กเข้าโรงเรียน
การเตรียมเด็กเข้าโรงเรียนเป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดช่วงหนึ่งในการเลี้ยงดูบุตร โดยมีผู้ปกครอง แพทย์ นักจิตวิทยา และครูผู้สอนของสถาบันก่อนวัยเรียนมีส่วนร่วม

คำจำกัดความของแนวคิดเรื่อง "สุขภาพ" กลุ่มสุขภาพ
ตามที่องค์การอนามัยโลกกล่าวไว้ สุขภาพคือ “สภาวะแห่งความสมบูรณ์ทั้งทางร่างกาย จิตใจ และสังคม ไม่ใช่

กลุ่มสุขภาพ
การประเมินภาวะสุขภาพของเด็กแต่ละคนอย่างครอบคลุมเกี่ยวข้องกับการมอบหมายให้เขาเข้าร่วม “กลุ่มสุขภาพ” หนึ่งในห้ากลุ่ม การแบ่งนี้ออกเป็นกลุ่มช่วยให้สามารถประเมินเปรียบเทียบได้

การพัฒนาทางกายภาพเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญของภาวะสุขภาพ
ตัวชี้วัดที่สำคัญอย่างหนึ่งของสุขภาพของเด็กและวัยรุ่นคือพัฒนาการทางร่างกายซึ่งเข้าใจว่าเป็นการผสมผสานระหว่างลักษณะทางสัณฐานวิทยาและการทำงาน

องค์ประกอบและพื้นที่ของห้องเซลล์กลุ่มเป็นตารางเมตร
ชื่อสถานที่ กลุ่ม เนอสเซอรี่ ก่อนวัยเรียน ห้องเปลี่ยนเสื้อผ้า (แผนกต้อนรับ) ไม่น้อย

และวัยก่อนวัยเรียน
จำนวนโต๊ะ เก้าอี้ กลุ่มความสูง ซม. ความสูงเฉลี่ยของเด็ก ซม. ความสูงของโต๊ะ ซม. ความสูงของเก้าอี้ ซม

อุปกรณ์ในห้องนอน
การออกแบบเปล (ไม้หรือโลหะ) ควรสอดคล้องกับความสูงของเด็ก และพื้นผิวที่ยืดหยุ่นของเตียงควรช่วยให้เขาหลับได้อย่างรวดเร็ว สำหรับตกแต่งห้องนอนอนุบาล

อุปกรณ์ห้องน้ำ
ห้องสุขาแบ่งออกเป็นโซนห้องน้ำและพื้นที่สุขาภิบาล ในห้องน้ำสำหรับเด็กเล็กจะมีอ่างล้างหน้าสำหรับเด็ก 3 อ่าง สุขภัณฑ์สำหรับเด็ก 1 อ่าง ท่อระบายน้ำ และฝักบัว

ความต้องการของเด็ก ๆ ในอากาศที่สะอาดและบริสุทธิ์นั้นมีมาก เนื่องจากเนื่องจากความถี่สูงและปริมาณการเคลื่อนไหวของทางเดินหายใจเล็กน้อย เนื่องจากลักษณะโครงสร้างของหน้าอก ความรุนแรง

อัตราการแลกเปลี่ยนอุณหภูมิและอากาศในบริเวณหลักของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน
อุณหภูมิอากาศในอาคาร 0C อัตราการแลกเปลี่ยนอากาศต่อชั่วโมง ในเขตภูมิอากาศ I A, B, D

บทบัญญัติทั่วไป
ระบอบการปกครองที่ถูกต้องคือระยะเวลาที่สมเหตุสมผลและการสลับกิจกรรมประเภทต่าง ๆ อย่างชัดเจนและการพักผ่อนสำหรับเด็กในระหว่างวัน ส่วนประกอบของโหมดประกอบด้วยการตั้งค่าที่แม่นยำ

องค์ประกอบของระบอบการปกครอง เวลาเริ่มต้นขององค์ประกอบหลักของระบอบการปกครองรายวัน ในกลุ่ม Junior Middle Senior P

เด็กที่มีความหลงใหลในกิจกรรมที่น่าสนใจ (กิจกรรม เกม ฯลฯ) จะไม่รู้สึกเหนื่อยเป็นเวลานาน แต่การจัดกิจกรรมที่ไม่เหมาะสมแม้ในระยะเวลาอันสั้นก็อาจเป็นภาระสำคัญได้

ปัจจุบันคอมพิวเตอร์ส่วนบุคคล (PC) มีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งที่บ้านและในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน ได้มีการกำหนดขึ้นแล้วว่าการใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์ร่วมกับรูปแบบดั้งเดิม

ของเล่นมาพร้อมกับเด็กตั้งแต่เดือนแรกของชีวิตและมีอิทธิพลอย่างมากต่อพัฒนาการของเขาและมีบทบาทสำคัญในการเลี้ยงดูและการเรียนรู้ ดังนั้นสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนจึงจำเป็นต้องจริงจัง

อายุ จำนวนระยะเวลาการนอนกลางวัน ระยะเวลาการนอนกลางวันแต่ละช่วง ระยะเวลาการนอนระหว่างวัน (โดยนอนกลางคืนด้วย

สถาบันก่อนวัยเรียน
อุปกรณ์ของสถาบันก่อนวัยเรียน ได้แก่ อุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องกับชีวิตประจำวันของเด็กและกระบวนการสอนในสถาบัน ได้แก่ เฟอร์นิเจอร์ ของเล่น วัสดุก่อสร้าง อุปกรณ์ช่วยสอน ตลอดจนอุปกรณ์

อุปกรณ์สำหรับห้องกลุ่ม (เกม)
เฟอร์นิเจอร์ทำจากวัสดุน้ำหนักเบาและทนทาน (ไม้ปรุงรสแห้ง อลูมิเนียม พลาสติก ฯลฯ) เคลือบด้วยสีอ่อนที่ไม่เป็นอันตรายหรือสารเคลือบเงาที่ทนทานต่อน้ำ สบู่ และน้ำยาฆ่าเชื้อ

ขนาดโต๊ะและเก้าอี้พื้นฐานสำหรับเด็กเล็กและเด็กก่อนวัยเรียน
(ตาม GOST 19301.1-94; GOST 19301.2-94) จำนวนโต๊ะ เก้าอี้ กลุ่มความสูง ซม. ความสูงเฉลี่ยของเด็ก ซม. ความสูง

อุปกรณ์ในห้องนอน
ห้องนอนมีเตียงคงที่ (ขนาดเตียงตามการใช้งาน GOST 19301.3-94) การออกแบบเปล (ไม้หรือโลหะ) ต้องสอดคล้องกับความสูงของเด็กและพื้นผิวที่ยืดหยุ่น

อุปกรณ์ห้องน้ำ
ในห้องน้ำสำหรับเด็กอายุตั้งแต่ต้นกลุ่มที่ 2 และกลุ่มจูเนียร์กลุ่มที่ 1 มีอ่างล้างหน้าสำหรับเด็ก 2 อ่าง โถสุขภัณฑ์สำหรับเด็ก 1 อัน ท่อระบายน้ำ ถาดอาบน้ำ ชั้นวางของพร้อมเครื่องหมาย

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับสภาพแวดล้อมอากาศภายในอาคาร
สภาพแวดล้อมทางอากาศภายในอาคารส่งผลต่อพัฒนาการและสุขภาพโดยรวมของเด็ก องค์ประกอบทางเคมีที่ไม่ดีของอากาศในสถานที่ก่อนวัยเรียนที่เด็กใช้เวลา 8-10 ชั่วโมง สูงมากหรือต่ำมาก

องค์ประกอบทางเคมีของอากาศในบรรยากาศและอากาศหายใจออก
(ร้อยละของปริมาตรอากาศทั้งหมด) ส่วนประกอบของอากาศ อากาศในบรรยากาศ อากาศที่หายใจออก

อุณหภูมิและความถี่ของการแลกเปลี่ยนอากาศในห้อง
อุณหภูมิอากาศห้องเป็น°Сความถี่ของการแลกเปลี่ยนอากาศต่อ 1 ชั่วโมง ในภูมิภาคภูมิอากาศ IA, IB, IG

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับองค์กรประปา
แหล่งน้ำของสถาบันดูแลเด็กต้องจัดหาน้ำในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการดื่ม การปรุงอาหาร การบำรุงรักษาสถานที่อย่างถูกสุขลักษณะ และปลูกฝังนิสัยด้านสุขอนามัยให้กับเด็ก

บทบัญญัติทั่วไป
ในบรรดาเงื่อนไขหลายประการที่ให้ระดับการพัฒนาทางร่างกาย จิตใจ และความสามัคคีของเด็กที่จำเป็นคือการจัดกิจวัตรประจำวัน โหมดที่ถูกต้องคือ p

การกระจายช่วงเวลาการทำงานหลัก
องค์ประกอบระบอบการปกครอง เวลาเริ่มต้นขององค์ประกอบหลักของระบอบการปกครองรายวัน ในกลุ่ม จูเนียร์ กลาง อาวุโส ย่อย

สุขอนามัยของกิจกรรมการศึกษาของเด็ก
เด็กที่มีความหลงใหลในกิจกรรมที่น่าสนใจ (กิจกรรม เกม ฯลฯ) จะไม่รู้สึกเหนื่อยเป็นเวลานาน ในกรณีอื่นๆ กิจกรรมสั้นๆ แต่จัดไม่ถูกต้องอาจเป็นภาระสำคัญได้

จำนวนและประเภทของชั้นเรียนตามกลุ่ม
ประเภทชั้นเรียน กลุ่ม จูเนียร์ (3-4 ปี) กลาง (4-5 ปี) อาวุโส (5-6 ปี) เตรียมอุดมศึกษา

ถึงเงื่อนไขในการจัดระเบียบงานของเด็กด้วยคอมพิวเตอร์
ปัจจุบันคอมพิวเตอร์ส่วนบุคคล (PC) มีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งที่บ้านและในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน (PED) นักการศึกษาและนักจิตวิทยากล่าวไว้เช่นนั้น

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับกิจกรรมการทำงาน
งานสำคัญประการหนึ่งในการทำงานกับเด็กคือการให้ความรู้ด้านแรงงาน ซึ่งหากจัดอย่างเหมาะสมจะมีความสำคัญอย่างยิ่งในการกำหนดสุขภาพและบุคลิกภาพของเด็ก แรงงาน

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับของเล่น
การแก้ปัญหาการเลี้ยงดูและให้ความรู้แก่เด็ก ๆ ให้ประสบความสำเร็จนั้นเป็นไปไม่ได้หากไม่มีอุปกรณ์ช่วยสอนและของเล่นที่ทันสมัยให้กับสถาบันก่อนวัยเรียน ของเล่นมาพร้อมกับเด็กตั้งแต่คนแรก

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในการจัดการนอนหลับของเด็ก
ความตื่นตัวของเด็กสัมพันธ์กับกิจกรรมที่กระฉับกระเฉง - การกระตุ้นเซลล์ประสาทในสมองซึ่งส่วนใหญ่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของสิ่งเร้าภายนอกที่เข้าสู่เยื่อหุ้มสมอง

ความถี่และระยะเวลาการนอนหลับในเด็กอายุตั้งแต่ 2.5 เดือนถึง 7 ปี
อายุ จำนวนช่วงการนอนกลางวัน ระยะเวลาการนอนกลางวันแต่ละช่วง ระยะเวลาการนอนตอนกลางวัน (รวมการนอนกลางคืน)

แนวคิดเรื่องโภชนาการที่สมดุลและลักษณะของโภชนาการในเด็ก
ปัจจัยที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งที่กำหนดสุขภาพของเด็กคือโภชนาการที่มีปริมาณและคุณภาพอย่างเพียงพอ ผลิตภัณฑ์อาหารในร่างกายเด็กทำงานได้ตามที่คาดหวัง

คาร์โบไฮเดรต
คาร์โบไฮเดรตทำหน้าที่ด้านพลังงานเป็นหลักในร่างกาย ดังที่ทราบองค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน (CH20)n ซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเรียกพวกมันว่าคาร์โบไฮเดรต

วิตามิน
เพื่อพัฒนาการของร่างกายตามปกติ อาหารสำหรับเด็กจะต้องมีวิตามินซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการทำงานที่สำคัญในปริมาณที่เพียงพอ สิ่งมีชีวิตของมนุษย์

แร่ธาตุ
ร่างกายของเด็กรวมถึงส่วนผสมอาหารหลักนั้นต้องการแร่ธาตุ พวกเขามีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการเจริญเติบโตและการพัฒนาของระบบโครงกระดูกและกล้ามเนื้อ การผลิตและ

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
วัตถุเจือปนอาหารเป็นกลุ่มสารเสริมพิเศษที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือพ่อครัว

เลี้ยงลูกในปีแรกของชีวิต
การให้อาหารเด็กที่จัดอย่างเหมาะสมในปีแรกของชีวิตช่วยให้มั่นใจได้ว่าการพัฒนาทางร่างกายและจิตใจของพวกเขามีความสอดคล้องกันการเจริญเติบโตของโครงสร้างทางสัณฐานวิทยาปากทันเวลา

ปริมาณน้ำนมแม่ต่อการให้อาหาร
อายุเด็ก เดือน ปริมาณนม มก. 90 – 100 120 – 130

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับโภชนาการของเด็กอายุมากกว่าหนึ่งปี
เด็กที่ได้รับอาหารตามปกติเมื่ออายุ 1 ปีจะคุ้นเคยกับอาหารหลากหลายประเภทและสามารถย้ายไปที่โต๊ะทั่วไปได้ ขณะเดียวกันยังไม่มีความเห็นที่ชัดเจนเกี่ยวกับกำหนดเวลาของการคว่ำบาตร

การพัฒนานิสัยการกินที่ถูกสุขลักษณะในเด็ก
เด็ก ๆ ได้รับการสอนให้ล้างมือก่อนรับประทานอาหาร นั่งอย่างถูกต้องขณะรับประทานอาหาร (อย่าเอนหลังบนเก้าอี้ อย่ากางข้อศอกหรือวางบนโต๊ะ) และใช้ช้อนส้อม ก่อนวัยเรียน

การจัดเก็บและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารในสถาบันก่อนวัยเรียน
การจัดส่งและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารต้องอยู่ภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวดของหัวหน้าและบุคลากรทางการแพทย์ของสถาบันก่อนวัยเรียนเนื่องจากคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยขั้นพื้นฐานสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร
การแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้านอาหารเกี่ยวข้องกับการปรับปรุงการย่อยได้และเพิ่มรสชาติของอาหาร เริ่มตั้งแต่วินาทีที่สินค้าได้รับจากคลังสินค้า จะต้องเตรียมอาหาร

อาหารเป็นพิษและการป้องกัน
อาหารเป็นพิษเป็นโรคเฉียบพลันที่มีอาการมึนเมาทั่วไป ความเสียหายเบื้องต้นต่อระบบทางเดินอาหาร การเผาผลาญเกลือน้ำและเกลือบกพร่อง และความยุ่งยาก

การติดเชื้อในลำไส้เฉียบพลัน
การติดเชื้อในลำไส้เป็นผู้นำในด้านพยาธิวิทยาติดเชื้อในวัยเด็ก การติดเชื้อในลำไส้เฉียบพลัน (AI) หรือโรคท้องเสียเฉียบพลัน เป็นโรคกลุ่มใหญ่

แคมไพโลแบคทีเรียซิส
Campylobacteriosis เป็นโรคติดเชื้อเฉียบพลันที่เกิดจากเชื้อ Campylobacter เด็กทุกกลุ่มอายุ (ปกติ 1-3 ปี) มีความเสี่ยงต่อโรคนี้ อุบัติการณ์สูงสุดจาก

โรคเยอร์ซินิโอสิส
Yersiniosis คือการติดเชื้อในลำไส้ที่เกิดจากแบคทีเรียในสกุล Yersinia แบคทีเรียจะแพร่พันธุ์อย่างแข็งขันที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์และแม้แต่ที่อุณหภูมิต่ำ (4-10 ºC) แต่จะสะสมในสิ่งเหล่านี้

การติดเชื้อโรตาไวรัส
การติดเชื้อโรตาไวรัสเป็นสาเหตุสำคัญของโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบจากการติดเชื้อในเด็ก โรคนี้ติดต่อได้ง่ายมาก มีการบันทึกทั้งในรูปแบบของกรณีประปรายและโรคระบาด

สาระสำคัญของการชุบแข็ง
ร่างกายมนุษย์ต้องเผชิญกับอิทธิพลต่างๆ จากสภาพแวดล้อมภายนอกอย่างต่อเนื่อง (รังสีดวงอาทิตย์ องค์ประกอบทางเคมีของอากาศในบรรยากาศและคุณสมบัติทางกายภาพ น้ำ ฯลฯ)

หลักการพื้นฐานของการชุบแข็ง
ผลลัพธ์เชิงบวกจากขั้นตอนการชุบแข็งสามารถคาดหวังได้ก็ต่อเมื่อมีการปฏิบัติตามหลักการหลายประการเท่านั้น 1. ค่อยๆ เพิ่มปริมาณของสิ่งกระตุ้น ค่อยๆ

การชุบแข็งด้วยอากาศ
อากาศเป็นวิธีการชุบแข็งที่สามารถเข้าถึงได้มากที่สุดในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี ในชั้นบรรยากาศ การเคลื่อนไหวของอากาศเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นมากกว่าในห้อง ดังนั้นจึงสัมผัสกับผิวหนังของมนุษย์

แดดจัด
พลังงานที่เปล่งประกายของดวงอาทิตย์มีผลกระทบอย่างมากต่อชีวิตของร่างกาย รังสีดวงอาทิตย์นอกเหนือจากที่มองเห็นได้ซึ่งมีความยาวคลื่นตั้งแต่ 390 ถึง 760 นาโนเมตรยังมีรังสีที่มองไม่เห็น: อินฟราเรด

น้ำเป็นปัจจัยในการรักษาและชุบแข็ง
ขั้นตอนการใช้น้ำอาจเป็นแบบท้องถิ่น (การล้าง การแช่เท้า การถูหรือการเทลงไปถึงเอว) และโดยทั่วไป (การถูและเททั่วร่างกาย การว่ายน้ำในสระ อ่างเก็บน้ำเปิด)

สุขอนามัยของผ้าปูที่นอน เสื้อผ้า และรองเท้าสำหรับเด็ก
เสื้อผ้าช่วยรักษาอุณหภูมิร่างกายให้คงที่ ปกป้องเขาจากผลกระทบจากแสงแดด ความร้อน และความเสียหายอื่น ๆ ในสภาพอากาศหนาวเย็นจะช่วยป้องกันมากเกินไป

ผ้าปูที่นอนสำหรับเด็กและเสื้อผ้าในห้อง
ผ้าปูที่นอนสำหรับเด็ก รวมถึงผ้าปูเตียง (ปลอกหมอน ผ้าปูที่นอน ปลอกผ้านวม) ทำจากผ้าฝ้ายสีขาวที่ไม่ซีดจางเมื่อซักหรือต้ม เสื้อชั้นในเด็กผู้หญิง

เสื้อผ้าเดิน
เสื้อผ้าสำหรับเดินในสภาพอากาศหนาวเย็นต้องมีคุณสมบัติป้องกันความร้อนได้ดี การออกแบบควรรับประกันความรัดกุมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ขนาดรองเท้าสำหรับทารกและเด็กก่อนวัยเรียน
อายุของเด็ก กลุ่มรองเท้า หมายเลขรองเท้า mm สูงสุด 1 ปี Hussars 95 – 125

การดูแลเสื้อผ้าและรองเท้า
เมื่อสกปรกน้ำหนักของเสื้อผ้าจะเพิ่มขึ้น (เช่นใน 10 วันน้ำหนักของถุงเท้าจะเพิ่มขึ้น 10-11%) คุณสมบัติทางความร้อนและความชื้นลดลงผ้าจะอิ่มตัวด้วยเหงื่อและ

โรคของระบบประสาทการป้องกัน
ในความกังวลใจในวัยเด็ก เรากำลังพูดถึงความผิดปกติในการทำงานของระบบประสาทที่ไม่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางธรรมชาติ โรคประสาทเป็นที่เข้าใจกันว่าคงอยู่ได้ยาวนานไม่มากก็น้อย

ปรากฏการณ์การนอนหลับทางพยาธิวิทยาในเด็ก
ผู้ปกครองและเจ้าหน้าที่ก่อนวัยเรียนมักกังวลเกี่ยวกับปรากฏการณ์ต่อไปนี้ที่สังเกตได้ในเด็กระหว่างการนอนหลับ: การเคลื่อนไหวแปลกๆ ซ้ำๆ ในการนอนหลับ การนอนหลับโดยการพูด การนอนหลับโดยลืมตา การเดิน

การก่อตัวของท่าทางที่ถูกต้อง
เป็นที่ทราบกันดีว่าเพื่อการพัฒนาร่างกายที่ดีและสุขภาพที่ดีจำเป็นต้องมีการสร้างท่าทางที่ถูกต้อง ท่าทางที่ถูกต้องไม่เพียงแต่มีความสวยงามเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญทางสรีรวิทยาอีกด้วย:

ท่าทางไม่ดี
การผิดรูปของส่วนต่าง ๆ ของโครงกระดูก การพัฒนาของกล้ามเนื้อไม่เพียงพอหรือไม่สม่ำเสมอ กล้ามเนื้อลดลงซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อบุคคลซึมเศร้าสามารถนำไปสู่

เท้าแบนและการป้องกัน
รูปร่างของเท้าขึ้นอยู่กับสภาพของกล้ามเนื้อและเอ็นเป็นหลัก ด้วยรูปร่างเท้าปกติ ขาจะวางอยู่บนส่วนโค้งตามยาวด้านนอก ว

โรคระบบทางเดินหายใจและการป้องกัน
โรคทางเดินหายใจในเด็กปฐมวัยและก่อนวัยเรียนเป็นหนึ่งในสถานที่ชั้นนำในโครงสร้างของการเจ็บป่วยทั่วไปซึ่งส่วนใหญ่เนื่องมาจากกายวิภาคและสรีรวิทยา

โรคเฉียบพลันและเรื้อรังของโพรงจมูก
อาการน้ำมูกไหลหรือโรคจมูกอักเสบ เป็นรูปแบบหนึ่งของความเสียหายที่พบบ่อยที่สุดต่อระบบทางเดินหายใจส่วนบน และมีลักษณะเฉพาะคือการอักเสบ (เฉียบพลันหรือ

การอักเสบเฉียบพลันและเรื้อรังของต่อมทอนซิล
ต่อมทอนซิลเป็นกลุ่มของเนื้อเยื่อน้ำเหลือง พวกมันเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการป้องกันของร่างกายในช่องคอ มีต่อมทอนซิลเพดานปากซึ่งอยู่ระหว่างสองเท่าด้วย

โรคปอดบวมเฉียบพลัน
ตามกฎแล้วโรคปอดบวมเฉียบพลันในเด็กพัฒนาโดยมีพื้นหลังของการติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลันและในกรณีส่วนใหญ่จะมีต้นกำเนิดจากไวรัสและแบคทีเรียซึ่งช่วยให้

การป้องกันโรคระบบทางเดินหายใจ
เพื่อป้องกันโรคทางเดินหายใจ จำเป็นต้องมีมาตรการเชิงองค์กร ระบาดวิทยา สุขอนามัย สุขอนามัย และทางการแพทย์ ประการแรก มีการกระตุ้นเกิดขึ้น

อาการอาหารไม่ย่อย
อาการอาหารไม่ย่อย (dyspersia; จากภาษากรีก dys - คำนำหน้าที่ส่งเสริมการปฏิเสธในแง่ทางการแพทย์หมายถึงอาการเจ็บปวดความผิดปกติของกระบวนการพัฒนาหรือความผิดปกติของการทำงานของคากิ

หน้าที่ของการมองเห็น การป้องกันการละเมิดของพวกเขา
ในระบบอวัยวะรับความรู้สึก เครื่องวิเคราะห์ภาพมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง ด้วยการมองเห็น ข้อมูลมากกว่า 90% จากโลกรอบตัวจึงถูกรับรู้ ด้วยความช่วยเหลือของ

การมองเห็นสีและประเภทของความบกพร่อง
การเลือกปฏิบัติสีและเฉดสีที่ถูกต้องทำให้เกิดการมองเห็นสีตามปกติ ตามทฤษฎีการมองเห็นสีที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดทฤษฎีหนึ่ง Lomonosov - Young - Helmholtz, gla

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการให้แสงสว่าง
ไม่เพียงแต่สภาพการมองเห็นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสภาพของร่างกายโดยรวมด้วย ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแสงในห้องที่เด็กอยู่ด้วย แสงธรรมชาติมีผลดีต่อร่างกาย ดังนั้นเกม

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการรับชมรายการโทรทัศน์และวิดีโอ
เพื่อปกป้องสายตาของเด็กในสถานศึกษาก่อนวัยเรียนควรปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยในการจัดการดูโทรทัศน์ คนทำงานก่อนวัยเรียนเอง: นักการศึกษา นักระเบียบวิธี และการแพทย์

สุขอนามัยของผิวหนัง
สุขอนามัยของผิวหนังมีความสำคัญอย่างยิ่งในการป้องกันไม่เพียงแต่ผิวหนังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรคอื่นๆ โดยเฉพาะโรคระบบทางเดินอาหารด้วย ในการดูแลผิวของเด็ก คุณต้องอาบน้ำแบบพิเศษที่สามารถล้างได้

โรคผิวหนังและการป้องกัน สาเหตุของการเกิดโรค
การเปลี่ยนแปลงสภาพของผิวหนังในเด็กและเยื่อเมือกที่มองเห็นได้อาจมีสาเหตุหลายประการ ยิ่งเด็กอายุน้อยเท่าไรก็ยิ่งง่ายสำหรับเขาที่จะสัมผัสและตามกฎแล้วจะรุนแรง

Miliaria และผื่นผ้าอ้อม
Miliaria และผื่นผ้าอ้อมเป็นโรคผิวหนังที่ไม่ติดต่อซึ่งส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นเนื่องจากการดูแลเด็กที่ไม่เหมาะสม Miliaria คือการระคายเคืองผิวหนังที่เกิดจาก

โรคเกี่ยวกับตุ่มหนอง
ผิวของเด็กสกปรกได้ง่ายขณะเล่นหรือทำงานในที่พัก ในสวน หรือในสวนผัก ฝุ่น สิ่งสกปรก และจุลินทรีย์ที่มีอยู่ - สตาฟิโลคอกคัสและสเตรปโทคอกคัส - แทรกซึมเข้าสู่ผิวหนัง

ลักษณะทางกายวิภาคและสรีรวิทยาของระบบขับถ่าย
ในกระบวนการของกิจกรรมที่สำคัญของร่างกายจะมีการสร้างผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อย - ของเสียที่เป็นอันตรายต่อร่างกายจะต้องถูกกำจัดออกจากร่างกายในเวลาที่เหมาะสม พวกเขาเข้าสู่กระแสเลือดจากเนื้อเยื่อแล้ว

ความต้องการน้ำรายวันของเด็กก่อนวัยเรียนและปริมาณปัสสาวะที่ถูกขับออกมา
อายุ น้ำหนักตัวเฉลี่ย กก. ความต้องการน้ำรายวัน ปริมาณปัสสาวะรายวัน มล. มล./กก

โรคของระบบทางเดินปัสสาวะในเด็ก
pyelonephritis เป็นโรคติดเชื้อที่ส่งผลต่อเนื้อเยื่อไตและกระดูกเชิงกรานของไต มีทั้งแบบเฉียบพลัน กึ่งเฉียบพลัน และเรื้อรังของโรค กรวยไตอักเสบ

โรคของอวัยวะสืบพันธุ์ในเด็กผู้ชาย
Phimosis คือการตีบของการเปิดของหนังหุ้มปลายลึงค์ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการที่หนังหุ้มปลายเปิดแคบแต่กำเนิดหรือได้มา ในเด็ก filmosis เป็นเรื่องทางสรีรวิทยา

โรคของอวัยวะสืบพันธุ์ในเด็กผู้หญิง
Vulvovaginitis คือการอักเสบของเยื่อเมือกของอวัยวะเพศภายนอก (ช่องคลอด) และช่องคลอด Vulvovaginitis ครองหนึ่งในสถานที่แรก ๆ ในกลุ่มนรีเวชของเด็ก

สุขอนามัยของอวัยวะเพศในเด็กผู้หญิง
การป้องกันโรคที่อวัยวะเพศเริ่มต้นตั้งแต่แรกเกิด คุณควรเข้าห้องน้ำอวัยวะเพศหลายครั้งต่อวันเพื่อหลีกเลี่ยงการอักเสบ

โรคภูมิแพ้
โรคภูมิแพ้ (จากภาษากรีก allos - อื่น ๆ ergon - การกระทำ) เป็นความไวที่เพิ่มขึ้นของร่างกายต่อสารบางชนิดทั้งที่มาจากสิ่งแวดล้อมและ

โรคหอบหืดหลอดลม
โรคหอบหืดในหลอดลมเป็นโรคภูมิแพ้ที่รุนแรงซึ่งแสดงออกโดยการสำลักหายใจไม่ออกอย่างรุนแรงอย่างรุนแรงซึ่งเป็นผลมาจากการหายใจดังเสียงฮืด ๆ อันเป็นผลมาจากการลดขนาดของหลอดลมเล็ก ๆ

โรคผิวหนังภูมิแพ้ในเด็ก
ปัจจุบันใน ICD-10 มีการกำหนดโรคที่ก่อนหน้านี้มีหลายชื่อ (exudative-catarrhal diathesis, ภูมิแพ้ diathesis, eosinophilic diathesis, แพ้อาหาร)

ความผิดปกติของการเผาผลาญ โรคกระดูกอ่อน
Rickets หมายถึงโรคที่เกิดจากความแตกต่างชั่วคราวระหว่างความต้องการฟอสฟอรัสและแคลเซียมของเด็กกับความไม่เพียงพอของระบบที่ให้

ลักษณะของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
จุลินทรีย์ทั้งหมดที่มีอยู่ในธรรมชาติแบ่งออกเป็น ทำให้เกิดโรค (ก่อให้เกิดโรค) ที่สามารถทำให้เกิดโรคต่างๆ และ ที่ไม่ทำให้เกิดโรค (saprophytic) ที่ไม่ก่อให้เกิดโรค

กระบวนการติดเชื้อและการพัฒนา
ในแง่ชีววิทยา การติดเชื้อคือความสัมพันธ์ระหว่างจุลชีพและมหภาคที่เกิดขึ้นในกระบวนการวิวัฒนาการ โดยที่จุลินทรีย์อาศัยอยู่ในมหภาค จะสมัคร

กระบวนการแพร่ระบาด ปัจจัยหลักและรูปแบบ
กระบวนการแพร่ระบาดเป็นกระบวนการแพร่โรคติดเชื้อในสังคมมนุษย์ ประกอบด้วยลิงก์โต้ตอบสามลิงก์: แหล่งที่มาของการติดเชื้อ กลไกการแพร่เชื้อ

ปัจจัยป้องกันที่ไม่จำเพาะเจาะจง ภูมิคุ้มกัน
ร่างกายมนุษย์มีหลายวิธีในการปกป้องจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ผิวสุขภาพดี เยื่อเมือกของระบบทางเดินหายใจปกคลุมไปด้วยเซลล์พิเศษที่มีความคงที่

ภูมิคุ้มกันบกพร่อง
เพื่อป้องกันโรคที่อันตรายและพบบ่อยที่สุดในเด็กปฐมวัยและก่อนวัยเรียน การฉีดวัคซีนจะดำเนินการในคลินิกและสถาบันก่อนวัยเรียนเพื่อ

การป้องกันโรคติดเชื้อ
การป้องกันโรคติดเชื้อมีการดำเนินการในสามด้าน ประการแรกเกี่ยวข้องกับการระบุและแยกแหล่งที่มาของการติดเชื้อ ประการที่สองมีวัตถุประสงค์เพื่อกำจัดกลไกการแพร่เชื้อ และประการที่สาม

ไข้ผื่นแดง
ไข้อีดำอีแดงเป็นรูปแบบหนึ่งของการติดเชื้อสเตรปโทคอกคัส ไข้อีดำอีแดงมีลักษณะเฉพาะคือมีรอยโรคเจ็บคอ มีผื่นแดงตามร่างกาย และอาการทั่วไปของพิษจากไข้อีดำอีแดง

หัดเยอรมัน
โรคหัดเยอรมันเป็นโรคติดเชื้อเฉียบพลันที่มาพร้อมกับผื่นและความเสียหายต่อเนื้อเยื่อน้ำเหลือง สาเหตุของโรคหัดเยอรมันคือไวรัสที่สามารถกรองได้ ความอ่อนไหวต่อสิ่งนี้

คอตีบ
โรคคอตีบเป็นโรคติดเชื้อเฉียบพลันที่มาพร้อมกับอาการมึนเมาทั่วไปการอักเสบของต่อมทอนซิลคอหอยกล่องเสียงจมูกรวมทั้งตาหูและอวัยวะเพศ

คางทูม
คางทูม (คางทูม, คางทูม) เป็นโรคไวรัสเฉียบพลันที่มีอาการมึนเมาทั่วไปสร้างความเสียหายต่อต่อมน้ำลายรวมถึงระบบประสาท คางทูมบ่อยขึ้น

โรคอีสุกอีใส
โรคอีสุกอีใสเป็นโรคติดเชื้อเฉียบพลันที่เกิดจากไวรัสที่กรองได้ โดยจะปรากฏในวันแรกของผื่นตุ่มเล็ก ๆ บนผิวหนังและเยื่อเมือก

การติดเชื้ออะดีโนไวรัส
Adenoviruses ถูกค้นพบครั้งแรกในโรคต่อมอะดีนอยด์และต่อมทอนซิล ปัจจุบันรู้จักไวรัสประมาณ 50 ชนิด ต่างจากไวรัสตัวอื่นตรงที่ทนทานต่ออุณหภูมิภายนอกได้ดีกว่า

การติดเชื้อคลาไมเดีย
การติดเชื้อหนองในเทียมรวมถึงกลุ่มของโรคที่เกิดจากหนองในเทียม หนองในเทียมเป็นแบคทีเรียในธรรมชาติและแพร่หลายไปทั่วโลก ฉันเป็นต้นตอของการติดเชื้อ

ไวรัสตับอักเสบ
ไวรัสตับอักเสบเป็นโรคติดเชื้อเฉียบพลันที่แพร่กระจายอย่างกว้างขวาง โดยมีลักษณะเฉพาะคือความเสียหายที่เด่นชัดต่อเซลล์ตับในตับ และอาการทางคลินิกที่หลากหลาย

โปลิโอ
โปลิโอไมเอลิติสเป็นโรคติดเชื้อเฉียบพลันของสาเหตุไวรัสที่ส่งผลต่อระบบประสาท ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสีเทาของไขสันหลัง รูปแบบอัมพาตของโรค

วัณโรคและการป้องกัน
วัณโรคในเด็กควรถือเป็นโรคติดเชื้อซึ่งระยะและผลลัพธ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความต้านทานของร่างกายเด็ก คุณสมบัติ

เอ็นและเส้นเอ็นแพลง
เอ็นและเส้นเอ็นเคล็ดเกิดขึ้นจากการเคลื่อนไหวกะทันหัน การกระโดดไม่สำเร็จ การเลี้ยวที่งุ่มง่าม มันเกิดขึ้นบ่อยมากในเด็ก ส่วนใหญ่มักสังเกตการยืดตัวของพันธะ

กระดูกหัก
การแตกหักคือการหยุดชะงักของความสมบูรณ์ของกระดูกทั้งหมดหรือบางส่วน หากผิวหนังยังคงสภาพเดิมระหว่างกระดูกหัก เรียกว่าปิด หากเกิดการแตกหักร่วมด้วย

มีเลือดออก
ขึ้นอยู่กับลักษณะของหลอดเลือดที่เสียหายจะมีเลือดออกจากหลอดเลือดแดงหลอดเลือดดำและเส้นเลือดฝอย เลือดออกทางหลอดเลือดเป็นอันตรายที่สุด

อาการบวมเป็นน้ำเหลือง
เด็กสามารถถูกความเย็นกัดได้ไม่เพียงแต่ที่อุณหภูมิอากาศต่ำมาก แต่ยังอยู่ที่ 0, +3, +5 C หากมีความชื้นสูงหรือมีลมแรง มักจะเปิดหรือpl

เป็นลม
อาการเป็นลมเกิดจากโรคโลหิตจางในสมอง สาเหตุมีหลายประการ: ความเหนื่อยล้า อาการประสาทหลอน ความหิว การสูญเสียเลือด ควัน การอยู่ในห้องที่ไม่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลานาน เป็นต้น

ช่วยกัดจากแมลงและงูพิษ
หากเด็กถูกแมลงหรืองูพิษกัดจำเป็นต้องพักผ่อนให้เต็มที่เพื่อลดความเข้มข้นของพิษที่เข้าสู่กระแสเลือด ให้ของเหลวมาก ๆ และทันที

โรคพิษสุนัขบ้า
โรคพิษสุนัขบ้าเป็นโรคติดเชื้อเฉียบพลันที่เกิดจากไวรัสที่สามารถกรองได้ เกิดขึ้นหลังจากการกัดของสัตว์ที่ติดเชื้อ - สัตว์ป่า (สุนัขจิ้งจอก, หมาป่า, หมาจิ้งจอก, แบดเจอร์) และสัตว์เลี้ยงในบ้าน

การปฐมพยาบาลหากมีสิ่งแปลกปลอมเข้าสู่ร่างกาย
สิ่งแปลกปลอม (วัตถุขนาดเล็ก กระดูก กระดุม ฯลฯ) มักจะเข้าไปในคอหอยและหลอดอาหารของเด็ก และเมื่อติดอยู่ที่นั่น ทำให้เกิดความลำบากในการรับประทานอาหาร ได้รับความเสียหาย และ

แนวคิดเรื่องการช่วยชีวิต
คำว่า "การฟื้นคืนชีพ" ที่แปลเป็นภาษารัสเซียแปลว่า "การฟื้นฟู" ภาวะหัวใจหยุดเต้นกะทันหันสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อบุคคลถูกไฟฟ้าช็อตหรือการบาดเจ็บที่บาดแผล

เครื่องช่วยหายใจ
มีวิธีการหายใจหลายวิธี ในการดำเนินการใดๆ ก็ตาม ควรวางเหยื่อไว้บนพื้นผิวเรียบ (โต๊ะ พื้น พื้นดิน ฯลฯ) โดยหมุน

การนวดหัวใจภายนอก
ในการนวดหัวใจภายนอก ผู้ป่วยจะต้องวางบนพื้นผิวที่เรียบและแข็ง (พื้น โต๊ะ พื้นดิน) ในเด็กที่มีสุขภาพดี หัวใจจะเต้นตั้งแต่อายุ 70 ​​(ในเด็กที่มีอายุมากกว่า

การศึกษาด้านสุขอนามัยของเด็ก
การให้ความรู้และการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยต้องเริ่มตั้งแต่อายุยังน้อย สถาบันก่อนวัยเรียนมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ ในวัยก่อนเข้าเรียนที่เด็กๆ ต้องการ

สุขศึกษาสำหรับผู้ปกครองและพนักงาน
สุขศึกษาเป็นระบบกิจกรรมของรัฐ การแพทย์ และสาธารณะที่มุ่งปกป้องและส่งเสริมสุขภาพ การป้องกันโรค การอนุรักษ์

การดูแลทางการแพทย์ในสถาบันก่อนวัยเรียน
การดูแลทางการแพทย์และการป้องกันสำหรับเด็กในสถาบันก่อนวัยเรียนนั้นจัดทำโดยแพทย์และพยาบาล หน้าที่ของแพทย์ก่อนวัยเรียน ได้แก่ 1)

คำศัพท์ทางการแพทย์ที่พบในข้อความ
การปรับตัวคือการปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อม โภชนาการ - ขึ้นอยู่กับโภชนาการ สารก่อภูมิแพ้คือสารที่ทำให้เกิดอาการผิดปกติ

อาหารเป็นแหล่งของสารสำคัญเพียงแหล่งเดียวที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกายเด็ก กิจกรรมที่กระฉับกระเฉง และการต้านทานต่ออิทธิพลของสิ่งแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์

โภชนาการที่สมเหตุสมผลซึ่งสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของร่างกายที่กำลังเติบโตในด้านสารอาหารและพลังงานช่วยให้เด็กมีพัฒนาการที่กลมกลืนกันตามปกติเพิ่มความต้านทานต่อปัจจัยที่ไม่เอื้ออำนวยต่างๆและมีส่วนช่วยในการพัฒนาภูมิคุ้มกันต่อการติดเชื้อต่างๆ

โภชนาการที่เหมาะสมช่วยให้เด็กมีพัฒนาการทางร่างกายตามปกติและป้องกันการเบี่ยงเบนในการพัฒนาและการเจริญเติบโต

โภชนาการยังส่งผลกระทบอย่างเด็ดขาดต่อการพัฒนาระบบประสาทส่วนกลาง ความฉลาด และสภาวะการแสดงของเด็กอีกด้วย ในยุคของเรา - ช่วงเวลาแห่งการโอเวอร์โหลดครั้งใหญ่, ความเร่งรีบของชีวิต, ความเป็นไปได้ของสถานการณ์ที่ตึงเครียด - ควรจำไว้ว่าโภชนาการที่เหมาะสมในวัยเด็กจะช่วยเอาชนะความยากลำบากของชีวิตได้อย่างมาก

เด็ก ๆ เข้ามาในสถานเลี้ยงเด็กกำพร้าจากครอบครัวด้อยโอกาสทางสังคม พวกเขาไม่มีความรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหาร อาหารการกิน วิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ หรือการรับประทานอาหารที่สมดุล ดังนั้นงานของเราคือการเสริมสร้างสุขภาพและสร้างวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีให้กับนักเรียนตลอดจนจัดอาหารที่สมดุล

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุลคือเมนูที่ประกอบอย่างเหมาะสม พื้นฐานของเมนูคือชุดผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุมัติเมื่อพัฒนาเมนูจะยอมรับประเพณีและนิสัยที่กำหนดไว้

ความหลากหลายของอาหารการแนะนำผักและผลไม้สดในรูปแบบธรรมชาติและในรูปแบบของสลัดยังคำนึงถึงความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์และการผสมผสานอาหารที่ดีที่สุดด้วย โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างจะรวมอยู่ในเมนูทุกวันในขณะที่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะรวมอยู่ใน 2-3 วัน มีการใช้นม เนย น้ำมันพืช น้ำตาล ขนมปัง และเนื้อสัตว์ทุกวัน ในเวลาเดียวกันสามารถให้ปลาไข่ชีสคอทเทจชีสครีมเปรี้ยวได้หลังจาก 2-3 วัน แต่ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นเพื่อชดเชยการขาดหายไปในวันก่อนหน้า

ตั้งแต่เดือนมกราคม 2555 จำนวนเงินที่จัดสรรเป็นอาหารสำหรับเด็ก 1 คนเพิ่มขึ้นเป็น 180 รูเบิลในวันธรรมดาและเป็น 198 รูเบิลในวันหยุดและวันหยุดสุดสัปดาห์ ในเรื่องนี้เราตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของเด็กในด้านสารอาหารและพลังงานขั้นพื้นฐานได้อย่างเต็มที่

การจัดโภชนาการสำหรับเด็กในช่วงรณรงค์ด้านสุขภาพช่วงฤดูร้อนต้องได้รับความเอาใจใส่เมื่อมีการจัดสรรเงินทุนเพิ่มเติมสำหรับโภชนาการสำหรับเด็ก ปริมาณแคลอรี่ของอาหารในฤดูร้อนควรเพิ่มขึ้นเล็กน้อยโดยคำนึงถึงการบริโภคพลังงานสูงของเด็กเนื่องจากการอยู่ในอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลานานความคล่องตัวที่มากขึ้นกิจกรรมที่ทำให้แข็งตัวและความอยากอาหารของเด็กในวันที่อากาศร้อนลดลง หมักมากขึ้น ควรรวมผลิตภัณฑ์นมและผลไม้สดไว้ในอาหารสำหรับเด็ก เบอร์รี่ น้ำผลไม้ สมุนไพรสด ใช้ยาต้มผักและผลไม้และการแช่โรสฮิปเป็นเครื่องดื่ม คุณควรเปลี่ยนอาหารด้วย: ย้ายมื้อเที่ยงไปเป็นช่วงต่อๆ และในช่วงบ่ายที่อากาศร้อนจัด ให้มื้อเช้ามื้อที่สองในรูปแบบของผลิตภัณฑ์นมหมัก ผลไม้ และน้ำผลไม้

ในสถานเลี้ยงเด็กกำพร้าของเรามีการพัฒนาเมนูประมาณ 10 วันตามแบบฟอร์มที่แนะนำและได้รับการรับรองจากหัวหน้าสถานเลี้ยงเด็กกำพร้าและตกลงกับฝ่ายกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยา เมนูได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงฤดูกาล (ฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว, ฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อน) ปริมาณสารอาหารพื้นฐานที่ต้องการและปริมาณแคลอรี่ที่ต้องการของอาหารหารด้วยกลุ่มอายุของนักเรียน (7-11 ปี, 11-18 ปี) . เมนูตัวอย่าง

มีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบเชิงปริมาณของอาหาร พลังงาน และคุณค่าทางโภชนาการ รวมถึงปริมาณวิตามินและแร่ธาตุ

ในการรวบรวมเมนูเราคำนึงถึงความต้องการด้านรสชาติของเด็กๆ เด็กๆ สนุกกับการรับประทานขนมอบ (พาย ขนมปัง) เราจึงลดปริมาณขนมปังลง ผู้ชายส่วนใหญ่ชอบเนื้อมากกว่าปลา - สิ่งนี้ถูกนำมาพิจารณาและข้อบกพร่องได้รับการแก้ไขโดยการแทนที่โปรตีน เราได้จัดทำหนังสือวิจารณ์และข้อเสนอแนะ โดยให้เด็กๆ เขียนความปรารถนาของตนเองและเมนูอาหารที่พวกเขาอยากลอง สิ่งนี้ช่วยได้มากในการพัฒนาอาหารจานใหม่ๆ และเราแนะนำอาหารจานใหม่ๆ ให้กับอาหารอย่างต่อเนื่อง ด้วยความช่วยเหลือจากนักการศึกษาและเจ้าหน้าที่ด้านสุขภาพ เด็ก ๆ จะได้รับการบอกเล่าถึงคุณประโยชน์ของอาหารจานนี้ และส่วนผสมของอาหารจานนี้ส่งผลต่อพัฒนาการทางร่างกายและจิตใจอย่างไร

เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ของสถานเลี้ยงเด็กกำพร้าของเราคอยติดตามอาหารเช้า อาหารกลางวัน ของว่างยามบ่าย และอาหารเย็นทุกวัน ให้ความสำคัญกับการจัดมื้ออาหารสำหรับเด็กที่เพิ่งเข้ารับการรักษาใหม่ เด็กที่กลับมาร่วมทีมหลังเจ็บป่วย ตลอดจนเด็กที่มีพัฒนาการและสุขภาพที่หลากหลาย .

ในสถาบันการศึกษาทุกแห่ง มีเด็กที่มีภาวะสุขภาพบางประการ (โรคภูมิแพ้ น้ำหนักตัวเกินหรือขาด โรคระบบย่อยอาหารเรื้อรัง ฯลฯ) ซึ่งจะถูกระบุตามผลการตรวจสุขภาพประจำปี

ในสถาบันของเราทุกวันนี้ เด็ก 60% ได้แก่ นักเรียนส่วนใหญ่มีโรคที่ระบุไว้ ดังนั้นโดยการติดตามการจัดโภชนาการสำหรับเด็กในสถาบัน เราจึงดูแลให้เด็กทุกคนได้รับโภชนาการที่อ่อนโยน ยกเว้นอาหารที่ทำให้เกิดอาการแพ้และกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร (เค็ม ทอด ไขมัน รมควัน) จัดหาอาหารเพิ่มเติม สำหรับเด็กที่มีน้ำหนักต่ำกว่าเกณฑ์และสำหรับเด็กที่มีน้ำหนักเกิน เราจะเปลี่ยนซีเรียลและพาสต้าด้วยอาหารประเภทผัก เตรียมอาหารจานที่สามที่มีน้ำตาลน้อยลง เป็นต้น ในช่วงฤดูกาลที่อาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร

เมื่อแพทย์กำหนดให้นักเรียนรับประทานอาหารที่เข้มงวด อาหารจะถูกจัดเตรียมตามเมนูแยกต่างหาก

เด็กที่สำเร็จการศึกษาจะได้ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารง่ายๆ ในชั้นเรียนทำอาหารภาคปฏิบัติ ชั้นเรียนต่างๆ ของเราเรียกว่า "สูตรอาหารสำหรับนักเรียน" โดยเราจะสอนนักเรียนถึงวิธีเตรียมอาหารกลางวันที่ครบถ้วนและมีคุณค่าทางโภชนาการโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ

มีการจัดเตรียมอาหารตามกิจวัตรประจำวันตามตารางเวลาที่ยืดหยุ่น เราให้อาหาร 6 มื้อต่อวัน

การตรวจสอบการจัดโภชนาการของเด็กอย่างเหมาะสมในสถานเลี้ยงเด็กกำพร้านั้นดำเนินการในทุกขั้นตอน สถาบันของเราได้พัฒนาและดำเนินงาน

โปรแกรม

เพื่อควบคุมการจัดเลี้ยง

นักเรียนสถาบันงบประมาณแห่งรัฐภาค “สถานเลี้ยงเด็กกำพร้าหมายเลข 3”

โปรแกรมนี้ประกอบด้วยบล็อกต่อไปนี้:

I. การควบคุมคุณภาพที่เข้ามาและความปลอดภัยของผู้สมัคร สำหรับหน่วยจัดเลี้ยงวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร

	เอกสารของซัพพลายเออร์เกี่ยวกับสิทธิในการจัดหาอาหาร	เมื่อทำการสรุปสัญญา	หัวหน้าแผนกบัญชี	สัญญาจัดหาผลิตภัณฑ์อาหาร
	เอกสารประกอบผลิตภัณฑ์อาหาร ใบรับรองความสอดคล้องที่มีอยู่ การปฏิบัติตามวันหมดอายุ	แต่ละชุดที่เข้ามา	พนักงานโกดังเก็บของ	ใบนำส่งสินค้า บันทึกการปฏิเสธผลิตภัณฑ์ดิบ
	เงื่อนไขการขนส่ง	แต่ละชุดที่เข้ามา	บุคลากรทางการแพทย์	การกระทำที่เกิดขึ้นเมื่อตรวจพบการละเมิดเงื่อนไขการขนส่ง
	สถานที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์ การปฏิบัติตามเงื่อนไขและอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์	รายวัน	บุคลากรทางการแพทย์	วารสารสุขาภิบาลแผนกจัดเลี้ยง บันทึกอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์
	อุปกรณ์ทำความเย็น (ตู้เย็นและตู้แช่แข็ง)	ทุกวัน ทุกๆ 6 เดือน	บุคลากรทางการแพทย์ รอง ผู้อำนวยการฝ่าย SAR และ AHR	บันทึกอุณหภูมิ
	อุปกรณ์การจัดเลี้ยงและอุปกรณ์	ปีละ 1 ครั้ง	บุคลากรทางการแพทย์ รอง ผู้อำนวยการฝ่ายบริหาร	การควบคุมการมองเห็น ใบรับรองเงื่อนไขทางเทคนิค

ครั้งที่สอง การควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ผลิต

	การปฏิบัติตามปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามรายการประเภทและกำลังการผลิตของหน่วยจัดเลี้ยง	รายเดือน	นักโภชนาการ	ตามเมนูที่ได้รับอนุมัติ
	คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป	รายวัน	พยาบาลควบคุมอาหาร แพทย์ประจำหน้าที่ ผู้บริหารหน้าที่
	ตัวอย่างรายวัน	รายวัน	กุ๊ก คนทำงานด้านสุขภาพ	บันทึกการปฏิเสธผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
	ส่วนควบคุม	รายวัน	พยาบาลควบคุมอาหาร, ผู้ดูแลหน้าที่	บันทึกการปฏิเสธผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
	อาหาร	รายวัน	บุคลากรทางการแพทย์	ตารางมื้ออาหาร
	อาหารที่ถูกสุขลักษณะ	รายวัน	แพทย์ ผู้ดูแลหน้าที่	รายงานการตรวจสอบ บันทึกการปฏิเสธ
	การวิเคราะห์โภชนาการ	รายเดือน รายไตรมาส รายครึ่งปี รายปี	นักโภชนาการ	การวิเคราะห์

สาม. การตรวจสอบอาหารของนักเรียนการปฏิบัติตามกฎอนามัยในกระบวนการทางเทคโนโลยี

	อาหาร	1 ครั้งทุกๆ 10 วัน	คณะกรรมการควบคุมโภชนาการ บุคลากรทางการแพทย์ นักบัญชี	เมนูตัวอย่าง 10 วัน เห็นด้วยกับ Rospotrebnadzor
	ความพร้อมใช้งานของเอกสารด้านกฎระเบียบ เทคนิค และเทคโนโลยี	ทุกๆ 6 เดือน	คณะกรรมการควบคุมการจัดเลี้ยงรอง ผู้อำนวยการ SAR	คอลเลกชันของสูตรอาหาร การ์ดเทคโนโลยีและการคิดต้นทุน GOST
	อุปกรณ์เทคโนโลยี	1 ครั้งทุกๆ 3 เดือน	รอง ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการ ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยในการทำงาน	บันทึกอุณหภูมิ บันทึกการบำรุงรักษาอุปกรณ์
	การควบคุมการรักษาความร้อนของจาน	รายวัน	บุคลากรทางการแพทย์	วารสารการปฏิเสธผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
	ควบคุมการไหลของจานที่สะอาดและสกปรก	รายวัน	บุคลากรทางการแพทย์	การปฏิบัติตาม SanPiNov
	ติดตามสภาพการทำงานของพนักงาน สถานะของสภาพแวดล้อมการผลิตของแผนกจัดเลี้ยง	รายวัน	วิศวกร HSE คณะกรรมการควบคุมอาหาร	การควบคุมการมองเห็น

IV. ติดตามการดำเนินการตามมาตรการสุขอนามัยและป้องกันการแพร่ระบาดในแผนกจัดเลี้ยง

	พนักงานแผนกอาหาร	รายวัน	บุคลากรทางการแพทย์	เวชระเบียนของพนักงาน บันทึกการตรวจสอบของพนักงานสำหรับโรคตุ่มหนอง
	ระบอบสุขาภิบาลและต่อต้านการแพร่ระบาด	1 ครั้งต่อสัปดาห์	คณะกรรมการควบคุมคุณภาพการจัดเลี้ยงบุคลากรทางการแพทย์	คำแนะนำสำหรับอุปกรณ์แปรรูป สินค้าคงคลัง ภาชนะ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร กำหนดการทำความสะอาดทั่วไปของสถานที่

เพื่อตอบสนองความต้องการของสถานเลี้ยงเด็กกำพร้า จึงซื้อผลิตภัณฑ์อาหารจากธุรกิจขนาดเล็ก ทุกไตรมาสจะมีการนับปริมาณผลิตภัณฑ์อาหาร สำหรับกลุ่มสินค้าที่มีชื่อเดียวกันเกินหนึ่งแสนรูเบิล การประมูลจะจัดขึ้นโดยใช้วิธีการขอใบเสนอราคา สินค้าที่เหลือซื้อตามสัญญา การควบคุมการซื้อผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยคณะกรรมการที่จัดตั้งขึ้นในโรงเรียนตลอดจนคณะกรรมการการศึกษา

ภายใต้การดูแลของนักโภชนาการ เจ้าของร้านจะรับผลิตภัณฑ์อาหารเข้าไปในคลังสินค้า เมื่อได้รับสินค้าจะมีการตรวจสอบเอกสารที่เกี่ยวข้อง (ใบรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์, เอกสารการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาล, เอกสาร

ผู้ผลิต, ซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์อาหารที่ยืนยันแหล่งกำเนิดสินค้า, ใบรับรองความสอดคล้อง, การประกาศความสอดคล้อง) ยืนยันคุณภาพและความปลอดภัยตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย เพื่อควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา จะดำเนินการปฏิเสธและจัดทำรายการไว้ใน "วารสารการปฏิเสธผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร"

การตรวจสอบการปฏิบัติตามการปันส่วนอาหารกับความต้องการทางสรีรวิทยาของเด็กนั้นดำเนินการโดยนักโภชนาการโดยการคำนวณองค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของอาหารตามตารางอย่างเป็นทางการขององค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร การคำนวณโภชนาการตามปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และแคลอรี่จะดำเนินการเดือนละครั้ง

ต้องให้ความสนใจอย่างมากต่อคุณภาพของการเตรียมอาหาร การควบคุมการปฏิบัติตามกฎของการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้านอาหารอย่างเข้มงวด และการดำเนินการตามมาตรการเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ของพนักงานแผนกอาหารอย่างเคร่งครัดในการแปรรูปอาหารดิบและอาหารปรุงสุก (บนโต๊ะที่แตกต่างกันโดยใช้เขียงมีดมีดเครื่องบดเนื้อที่มีเครื่องหมายพิเศษ) ตอบสนองความต้องการทางเทคโนโลยีทั้งหมดสำหรับการปรุงอาหาร (การแปรรูปผักโดยไม่ต้องแช่น้ำเป็นเวลานาน, การรักษาระยะเวลาการรักษาความร้อนที่ต้องการ, การเตรียมอาหารให้ทันเวลา ฯลฯ )

ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความไม่ยอมรับในการใช้ผลิตภัณฑ์และอาหารที่ไม่ได้รับการอนุมัติจากบริการสุขาภิบาลสำหรับการเลี้ยงเด็กในกลุ่มที่จัด ดังนั้นกฎสุขอนามัยห้ามการผลิตโยเกิร์ต - ซาโมควาส (นมเปรี้ยวใช้ทำแป้งได้เท่านั้น) คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ รวมถึงแพนเค้กกับเนื้อสัตว์, พาสต้าทหารเรือ, กล้ามเนื้อ, ครีม, เครื่องดื่ม, เครื่องดื่มผลไม้ , เนื้อบด และผลิตภัณฑ์อาหาร ทอด เยลลี่ กบาล ห้ามรับประทานเห็ดโดยเด็ดขาด ใช้ขวดและนมบาร์เรลโดยไม่ต้ม คอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว

โดยไม่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน เนื้อไข่และนกน้ำ เนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการควบคุมของสัตวแพทย์ ผลิตภัณฑ์กระป๋องปรุงเองที่บ้าน

การควบคุมคุณภาพของการเตรียมอาหารยังเกี่ยวข้องกับการมีบุคลากรทางการแพทย์คอยดูแลเมื่อใส่ผลิตภัณฑ์พื้นฐานลงในหม้อต้มและตรวจสอบผลผลิตของอาหาร การตรวจสอบความถูกต้องของผลิตภัณฑ์หลัก (เนย เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ) ดำเนินการโดยการควบคุมการชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ที่จัดสรรไว้สำหรับการเตรียมอาหารจานหนึ่ง และเปรียบเทียบข้อมูลที่ได้รับกับเค้าโครงเมนู สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความสอดคล้องของปริมาณอาหารที่เตรียมไว้กับจำนวนเด็กและปริมาณการเสิร์ฟเดี่ยว หลีกเลี่ยงการเตรียมอาหารในปริมาณที่มากเกินไป โดยเฉพาะอาหารจานแรก ซึ่งจะส่งผลให้ปริมาณแคลอรี่ลดลง อาหารคุณค่าทางชีวภาพลดลงและมีเศษอาหารมากขึ้น

เพื่อให้ง่ายต่อการควบคุมผลผลิตของจาน ควรวัดจานในครัว และควรทำเครื่องหมายที่เหมาะสมบนหม้อต้มน้ำสำหรับอาหารจานที่หนึ่งและสาม ตรวจสอบผลผลิตของอาหารจานที่ 2 โดยการชั่งน้ำหนักหลายส่วนแล้วเปรียบเทียบค่าเฉลี่ย

น้ำหนักส่วนพร้อมผลตอบแทนที่กำหนดตามโครงร่าง

การควบคุมคุณภาพของอาหารจบลงด้วย

การปฏิเสธผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งดำเนินการโดยวิธีทางประสาทสัมผัสเป็นหลัก การแจกจ่ายอาหารสำเร็จรูปให้กับเด็กควรดำเนินการหลังจากเก็บตัวอย่างแล้วเท่านั้น และเจ้าหน้าที่สาธารณสุขได้บันทึกผลการประเมินอาหารสำเร็จรูปและการอนุญาตใน "วารสารการปฏิเสธผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป" ปัญหาพวกเขา ในเวลาเดียวกันจำเป็นต้องสังเกตผลการสุ่มตัวอย่างอาหารแต่ละจานในวารสารไม่ใช่อาหารโดยรวมโดยให้ความสนใจกับตัวบ่งชี้เช่นลักษณะสีกลิ่นรสชาติความสม่ำเสมอความแข็งความชุ่มฉ่ำ ฯลฯ การบำรุงรักษาเอกสารทางบัญชีและการรายงานสำหรับหน่วยจัดเลี้ยงให้ครบถ้วนและทันเวลาเป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับการควบคุมที่มีประสิทธิภาพเมื่อจัดเตรียมอาหารให้กับนักเรียน

ควรเก็บตัวอย่างอาหารสำเร็จรูปไว้ทุกวัน การรวบรวมและจัดเก็บตัวอย่างรายวันอยู่ภายใต้การดูแลอย่างต่อเนื่องของบุคลากรทางการแพทย์ ควรเก็บตัวอย่างในภาชนะแก้วปลอดเชื้อที่มีฝาปิด (ใส่เครื่องเคียงในภาชนะแยกต่างหาก) และเก็บไว้ในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 6-8°

หน้าที่ของนักโภชนาการคือการดำเนินการให้วิตามินซีในอาหารที่เตรียมไว้ตามคำแนะนำ ตามกฎแล้วอาหารจานที่สามจะถูกเสริมทันทีก่อนเสิร์ฟ วันที่ เวลาที่ให้อาหารเสริม จำนวนมื้อ ปริมาณยาที่ให้จะถูกบันทึกไว้ใน “บันทึกการเสริมอาหารเสริมสำหรับอาหารจานที่สามและอาหารหวาน”

เจ้าหน้าที่แผนกอาหารจะได้รับการตรวจทุกวันเพื่อดูโรคผิวหนังที่เป็นตุ่มหนองและอาการเจ็บคอ ผลการตรวจบันทึกไว้ในวารสารสุขภาพ

เพื่อตรวจสอบการปฏิบัติตามเงื่อนไขและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งต้องมีเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษ สภาวะอุณหภูมิการเก็บรักษาในอุปกรณ์ทำความเย็นจะได้รับการตรวจสอบ และข้อมูลจะถูกป้อนลงใน "บันทึกการลงทะเบียนอุณหภูมิอุปกรณ์ทำความเย็น"

เพื่อควบคุมองค์ประกอบเชิงคุณภาพและปริมาณของอาหาร จะมีการจัดทำ "เอกสารควบคุมโภชนาการ" จะมีการคำนวณและเปรียบเทียบกับปริมาณสารอาหารเฉลี่ยต่อวันทุกๆ 10 วัน

การตรวจสอบสภาพสุขอนามัยของหน่วยจัดเลี้ยงประกอบด้วย:
การตรวจสอบคุณภาพการทำความสะอาดห้องครัวและห้องเอนกประสงค์ทุกวันทุกวัน
การปฏิบัติตามกฎการล้างจานอุปกรณ์การใช้งาน
สารทำความสะอาดที่เหมาะสมและจุดอื่นๆ ที่จัดไว้ให้
กฎสุขาภิบาล

เพื่อกำหนดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารและยืนยันความปลอดภัยของอาหารที่เตรียมไว้ การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย ตลอดจนการยืนยันความปลอดภัย

มีการดำเนินการวัตถุในสภาพแวดล้อมการผลิตที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร การศึกษาในห้องปฏิบัติการและเครื่องมือ

1 จะมีการตรวจทางจุลชีววิทยาของไม้พันสำลีปีละครั้งเพื่อตรวจสอบว่ามีอยู่หรือไม่จุลินทรีย์บ่งชี้สุขาภิบาล (BPKP)

1 การทดสอบทางจุลชีววิทยาของตัวอย่างจะดำเนินการไตรมาสละครั้งอาหารสำเร็จรูป.

1 ปริมาณแคลอรี่ ผลผลิตอาหารและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสารเคมีปีละครั้ง
องค์ประกอบของอาหารและสูตรอาหาร

2 ควบคุมการเสริมอาหารปีละครั้ง

1 การตรวจทางจุลชีววิทยาของไม้พันสำลีปีละครั้งเพื่อดูการปรากฏตัวของสาเหตุของโรคเยอซินิโอสิส

1 ปีละครั้งมีการตรวจ swabs เพื่อดูว่ามีไข่พยาธิหรือไม่

การศึกษาน้ำดื่มตัวชี้วัดทางเคมี ปีละ 1 ครั้ง ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา ปีละ 2 ครั้ง

ด้วยการควบคุมที่เหมาะสมในการจัดการด้านโภชนาการในสถานเลี้ยงเด็กกำพร้า การประเมินประสิทธิผลของอาหารจะได้รับการประเมิน ตัวชี้วัดที่เป็นกลางที่สุดของความเพียงพอของโภชนาการของเด็กและการปฏิบัติตามอาหารที่มีความต้องการทางสรีรวิทยาของร่างกายเด็กควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นพารามิเตอร์ทางคลินิกและทางสรีรวิทยา: สถานะทั่วไปของเด็กระดับการพัฒนาทางร่างกายและประสาทจิตของเขาการเจ็บป่วยและ ข้อมูลห้องปฏิบัติการบางส่วน

ด้วยการรับประทานอาหารที่ตรงกับความต้องการและความสามารถในการทำงานของร่างกาย เด็กจะมีความอยากอาหารที่ดี อารมณ์ที่สนุกสนาน และพฤติกรรมที่กระตือรือร้น เขาเต็มใจที่จะติดต่อกับเด็กคนอื่นๆ เจ้าหน้าที่บริการ และมีส่วนร่วมในเกม พัฒนาการทางร่างกายและจิตใจของเด็กดังกล่าวสอดคล้องกับอายุของเขา กระบวนการปรับตัวต่ออิทธิพลด้านลบบางอย่างกำลังเป็นไปด้วยดีสำหรับเขา

ค้นหาในข้อความ

ระยะเวลาจำกัด

SanPiN 2.4.5.2409-08 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดระเบียบมื้ออาหารสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไป สถาบันอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา"

ชื่อเอกสาร:	SanPiN 2.4.5.2409-08 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดระเบียบมื้ออาหารสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไป สถาบันอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา"
หมายเลขเอกสาร:	45
ประเภทเอกสาร:	มติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย
อำนาจรับ :	หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย
สถานะ:	ระยะเวลาจำกัด คล่องแคล่ว
ที่ตีพิมพ์:	Rossiyskaya Gazeta, N 174, 19/08/2551
วันที่รับ:	23 กรกฎาคม 2551
วันที่เริ่มต้น:	30 สิงหาคม 2551
วันหมดอายุ:	01 ตุลาคม 2023
วันที่แก้ไข:	25 มีนาคม 2019

เมื่อได้รับการอนุมัติจาก SanPiN 2.4.5.2409-08

หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลของรัฐ
สหพันธรัฐรัสเซีย

ปณิธาน

เมื่อได้รับการอนุมัติจาก SanPiN 2.4.5.2409-08

____________________________________________________________________
เอกสารที่มีการเปลี่ยนแปลง:
คำสั่งของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 25 มีนาคม 2019 N 6 (พอร์ทัลอินเทอร์เน็ตอย่างเป็นทางการของข้อมูลทางกฎหมาย www.pravo.gov.ru, 04/09/2019, N 0001201904090026) (สำหรับขั้นตอนการมีผลใช้บังคับ ดูวรรค 1 และ 2 ของพระราชกฤษฎีกาหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 25 มีนาคม 2562 N 6)

ตาม (คอลเลกชันกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 1999, ฉบับที่ 14, ศิลปะ 1650; 2002, ฉบับที่ 1 (ส่วนที่ 1), มาตรา 1; 2003, ฉบับที่ 2, มาตรา 167; ฉบับที่ 27 ( ส่วนที่ 1) ศิลปะ .2700; 2004, N 35, บทความ 3607; 2005, N 19, บทความ 1752; 2006, N 1, บทความ 10; 2006, N 52 (ตอนที่ 1), บทความ 5498; 2007, N 1 ( ส่วนที่ .1) ข้อ 21; 2007, N 1 (1 ส่วน), ข้อ 29; 2007, N 27, ข้อ 3213, 2007, N 46, ข้อ 5554; 2007, N 49, ข้อ 6070; 2008 , N 24, ศิลปะ 2801; Rossiyskaya Gazeta, 2008, N 153) และพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 24 กรกฎาคม 2543 N 554 “ เมื่อได้รับอนุมัติจากข้อบังคับเกี่ยวกับการบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซีย และข้อบังคับเกี่ยวกับมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ” (การประชุมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2000, ฉบับที่ 31, มาตรา 3295; 2004, ฉบับที่ 8, มาตรา 663; 2004, ฉบับที่ 47, มาตรา 4666; 2005, ฉบับที่ 39 มาตรา 3953)

ฉันกฤษฎีกา:

1. อนุมัติ SanPiN 2.4.5.2409-08 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดระเบียบมื้ออาหารสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไป สถาบันการศึกษาสายอาชีพระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา” (ภาคผนวก)

2. การรับรู้ว่าไม่ถูกต้อง:

- ข้อ 2.3.25, 2.3.26, 2.12 ของกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.4.2.1178-02 “ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับสภาพการเรียนรู้ในสถาบันการศึกษา” ได้รับการอนุมัติโดยมติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุขคนแรกของสหพันธรัฐรัสเซียจาก 28.11.2002 N 44 (ลงทะเบียนกับกระทรวงยุติธรรมของรัสเซียเมื่อวันที่ 05.12.2002 ทะเบียน N 3997)

- ข้อ 2.2.5, 2.7, ภาคผนวก 4, และ 7 กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา SanPiN 2.4.3.1186-03 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดองค์กรของกระบวนการผลิตและการศึกษาในสถาบันการศึกษาของอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา” ได้รับการอนุมัติ ตามมติของแพทย์สุขาภิบาลของรัฐหลักแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุขคนแรกของสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 28 มกราคม 2546 ลำดับที่ 2 (จดทะเบียนกับกระทรวงยุติธรรมของรัสเซียเมื่อวันที่ 11 กุมภาพันธ์ 2546 ทะเบียนหมายเลข 2) 4204) (ตามที่แก้ไขเพิ่มเติม)

4. กำหนดระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ของ SanPiN 2.4.5.2409-08 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดเลี้ยงสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไป สถาบันอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา” จนถึงวันที่ 10/01/2023
(รายการที่รวมเพิ่มเติม ณ วันที่ 20 เมษายน 2019)

ก. โอนิชเชนโก

ลงทะเบียนแล้ว
ที่กระทรวงยุติธรรม
สหพันธรัฐรัสเซีย
7 สิงหาคม 2551
ทะเบียน N 12085

แอปพลิเคชัน. SanPiN 2.4.5.2409-08 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดระเบียบมื้ออาหารสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไป สถาบันอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา"

แอปพลิเคชัน

ที่ได้รับการอนุมัติ
ปณิธาน
รัฐประมุข
แพทย์สุขาภิบาล
สหพันธรัฐรัสเซีย
ลงวันที่ 23 กรกฎาคม 2551 N 45

กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

I. ข้อกำหนดและขอบเขตทั่วไป

1.1. กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเหล่านี้ (ต่อไปนี้จะเรียกว่ากฎสุขาภิบาล) ได้รับการพัฒนาตามกฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 30 มีนาคม 2542 N 52-FZ "เกี่ยวกับสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" (กฎหมายที่รวบรวมไว้ของรัสเซีย สหพันธ์, 1999, N 14, ศิลปะ. 1650; 2002, N 1 (ตอนที่ 1), ศิลปะ. 1; 2003, N 2, ศิลปะ. 167; N 27 (ตอนที่ 1), ศิลปะ. 2700; 2004, N 35, ศิลปะ . 3607; 2005, N 19, ศิลปะ .1752; 2006, N 1, บทความ 10; 2006, N 52 (ตอนที่ 1), บทความ 5498; 2007, N 1 (ตอนที่ 1), บทความ 21; 2007, N 1 ( ส่วนที่ 1) ศิลปะ 29; 2007, N 27, ศิลปะ 3213, 2007, N 46, ศิลปะ. 5554; 2007, N 49, ศิลปะ. 6070; 2008, N 24, ศิลปะ. 2801; Rossiyskaya Gazeta 2008, N 153 ) มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างความมั่นใจในสุขภาพของนักเรียนและป้องกันการเกิดและการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อ (และไม่ติดเชื้อ) และอาหารเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษา รวมถึงโรงเรียน โรงเรียนประจำ โรงยิม สถานศึกษา วิทยาลัย โรงเรียนนายร้อย และอื่นๆ ประเภทอาชีวศึกษาประถมศึกษาและมัธยมศึกษา (ต่อไปนี้เรียกว่าสถาบันการศึกษา)

1.2. กฎด้านสุขอนามัยเหล่านี้กำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดเตรียมอาหารสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาโดยไม่คำนึงถึงความเกี่ยวข้องของแผนกและรูปแบบการเป็นเจ้าของ

1.3. กฎสุขอนามัยเหล่านี้บังคับใช้สำหรับนิติบุคคลและผู้ประกอบการแต่ละรายที่มีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับองค์กรและ (หรือ) การจัดเตรียมอาหารจานร้อนให้กับนักเรียน

1.4. กฎด้านสุขอนามัยใช้กับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะของสถาบันการศึกษาที่มีอยู่ อยู่ระหว่างการก่อสร้างและสร้างขึ้นใหม่

1.5. ในองค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษา นิติบุคคล และผู้ประกอบการแต่ละรายสามารถเตรียมอาหาร จัดเก็บ และขายได้ ไม่อนุญาตให้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น

1.6. การควบคุมการดำเนินการตามกฎสุขอนามัยเหล่านี้ดำเนินการตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียโดยหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางที่ได้รับอนุญาตซึ่งทำหน้าที่ควบคุมและกำกับดูแลในด้านการรับรองความเป็นอยู่ที่ดีด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร สิทธิของผู้บริโภคและตลาดผู้บริโภคและอาณาเขตของตน

ครั้งที่สอง องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะของสถาบันการศึกษาและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการจัดวาง การวางแผนพื้นที่ และโซลูชันการออกแบบ

2.1. อาหารสำหรับนักเรียนในสถาบันการศึกษาจัดหาโดยองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่ผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แป้งขนม และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และจำหน่าย

2.2. องค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาที่ให้บริการนักเรียนสามารถ:

- องค์กรโภชนาการขั้นพื้นฐานของโรงเรียน (ศูนย์โภชนาการของโรงเรียน โรงอาหารของโรงเรียน ฯลฯ) ซึ่งซื้อวัตถุดิบอาหาร ผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และจัดหาให้กับโรงอาหารของสถาบันการศึกษา

- เตรียมองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและจำหน่าย

- โรงอาหารของสถาบันการศึกษาที่ดำเนินการเกี่ยวกับวัตถุดิบอาหารหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งผลิตและ (หรือ) ขายอาหารตามเมนูที่แตกต่างกันไปตามวันในสัปดาห์

- จำหน่ายบุฟเฟ่ต์ที่จำหน่ายอาหารสำเร็จรูป อาหาร แป้ง ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

2.3. ในองค์กรจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐานของโรงเรียน โรงอาหารของสถาบันการศึกษา การทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบอาหารและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป โซลูชันการวางแผนพื้นที่ ต้องจัดให้มีชุดสถานที่และอุปกรณ์ที่ช่วยให้สามารถเตรียมความปลอดภัยและรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและการขาย

2.4. การจ่ายบุฟเฟ่ต์ต้องมีโซลูชั่นการวางแผนพื้นที่ ชุดสถานที่และอุปกรณ์สำหรับขายอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร รวมถึงการเตรียมเครื่องดื่มร้อนและอาหารแต่ละจาน (ต้มไส้กรอก ไข่ น้ำสลัด หั่นสำเร็จรูป สินค้า).

2.5. โซลูชันการวางแผนพื้นที่และการออกแบบสำหรับสถานที่สำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะของสถาบันการศึกษาจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ไม่รวมการไหลย้อนกลับของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อาหารที่ใช้แล้วและทำความสะอาด ตลอดจนการตอบโต้การเคลื่อนไหวของผู้มาติดต่อและพนักงาน

2.6. การจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับนักเรียนของสถาบันการศึกษาสามารถทำได้ในสถานที่ที่ตั้งอยู่ในอาคารหลักของสถาบันการศึกษาติดกับอาคารหรือในอาคารแยกต่างหากที่เชื่อมต่อกับอาคารหลักของสถาบันการศึกษาโดยมีทางเดินที่มีระบบทำความร้อน

2.7. ในระหว่างการก่อสร้างและการสร้างองค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาขึ้นใหม่ ขอแนะนำให้คำนึงถึงกำลังการผลิตโดยประมาณของโรงอาหารในแง่ของจำนวนจานที่ผลิตและจำนวนที่นั่งในห้องรับประทานอาหารเพื่อให้แน่ใจว่ามีการจัดระเบียบมื้ออาหาร สำหรับนักศึกษาทุกคนในสถาบันการศึกษา

ในสถาบันการศึกษาขนาดเล็ก (มากถึง 50 คน) อนุญาตให้จัดสรรห้องแยกต่างหากหนึ่งห้องสำหรับเก็บอาหารเสิร์ฟและรับประทานอาหารและล้างจานชาม

2.8. เพื่อให้แน่ใจว่านักเรียนทุกคนจะนั่งในห้องอาหารไม่เกิน 3 พัก และสำหรับสถาบันกินนอน - ไม่เกิน 2 พัก แยกตามชั้นเรียน ขอแนะนำให้เข้าพื้นที่ห้องอาหารในอัตรา อย่างน้อย 0.7 ตร.ม. ต่อ 1 ที่นั่ง

2.9. ในระหว่างการก่อสร้างและการบูรณะองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะของสถาบันการศึกษาตลอดจนข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยและระบาดวิทยาในปัจจุบันสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะขอแนะนำให้จัดเตรียม:

- การจัดวางที่ชั้นล่างของคลังสินค้าสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร การผลิตและสถานที่บริหาร

- สถานที่สองแห่งของการประชุมเชิงปฏิบัติการเรื่องผัก (สำหรับการแปรรูปผักขั้นต้นและขั้นทุติยภูมิ) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสถานที่ผลิต

- แท่นบรรทุกที่มีความสูงสอดคล้องกับยานพาหนะที่ใช้ ด้านหน้าทางเข้าที่ใช้ในการบรรทุก (ขนส่ง) วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และภาชนะบรรจุ

- หลังคาเหนือทางเข้าและแท่นบรรทุก

- ม่านกันความร้อนเหนือช่องเปิดประตู

- จำนวนที่นั่งในห้องอาหารโดยพิจารณาจากที่นั่งของนักเรียนทุกคนในสถาบันการศึกษาในช่วงพักไม่เกินสองครั้ง

2.10. ห้องเอนกประสงค์และห้องเอนกประสงค์สามารถอยู่ที่ชั้นใต้ดินและชั้นล่างได้หากมีการกันน้ำและปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการบำรุงรักษาสถานที่ที่กำหนดโดยองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

2.11. ในอาคารที่มีอยู่ โรงเก็บอาหารที่อยู่ในชั้นใต้ดินและชั้นล่างสามารถดำเนินการได้ภายใต้ข้อกำหนดสำหรับสภาพการเก็บรักษาอาหาร ตลอดจนรับประกันการกันน้ำของสถานที่เหล่านี้ และปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการบำรุงรักษา ตามกฎสุขอนามัยสำหรับองค์กรสาธารณะ โภชนาการ

2.12. ในการรวบรวมขยะมูลฝอยในครัวเรือนและเศษอาหารในเขตเศรษฐกิจควรจัดเตรียมภาชนะที่มีฝาปิดแยกต่างหากโดยติดตั้งในพื้นที่ที่มีพื้นผิวแข็งซึ่งมีขนาดเกินพื้นที่ฐานของภาชนะบรรจุ 1 เมตรในทุกทิศทาง ระยะห่างจากสถานที่ถึงหน้าต่างและทางเข้าห้องรับประทานอาหารตลอดจนอาคาร โครงสร้าง และสนามกีฬาอื่น ๆ ต้องมีอย่างน้อย 25 เมตร

2.13. การกำจัดของเสียแบบรวมศูนย์และการแปรรูปภาชนะบรรจุต้องได้รับความมั่นใจเมื่อมีการบรรจุไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร ไม่อนุญาตให้เผาขยะ

สาม. ข้อกำหนดสำหรับการสนับสนุนด้านสุขอนามัยและทางเทคนิคขององค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษา

3.1. ระบบจ่ายน้ำดื่มเย็นและร้อน ระบบบำบัดน้ำเสีย ระบบระบายอากาศ และระบบทำความร้อนได้รับการติดตั้งตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

3.2. น้ำเย็นและน้ำร้อนที่ใช้ในกระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปอาหารและการปรุงอาหาร การล้างจานชามและเครื่องครัว อุปกรณ์ เครื่องใช้ สถานที่ฆ่าเชื้อ และการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับน้ำดื่ม

3.3. ในเวิร์กช็อปการผลิตทั้งหมด มีการติดตั้งอ่างล้างจานและอ่างล้างด้วยการจ่ายน้ำเย็นและน้ำร้อนผ่านเครื่องผสม มีความจำเป็นต้องจัดให้มีการติดตั้งแหล่งสำรองของการจ่ายน้ำร้อนเพื่อการจ่ายน้ำร้อนอย่างต่อเนื่องไปยังโรงงานผลิตและแผนกซักล้างในช่วงระยะเวลาของงานป้องกันและซ่อมแซมในห้องหม้อไอน้ำห้องหม้อไอน้ำและเครือข่ายการจ่ายน้ำร้อน

3.4. ติดตั้งอ่างล้างหน้าในห้องรับประทานอาหารในอัตรา 1 ก๊อกต่อ 20 ที่นั่ง ควรติดตั้งผ้าเช็ดตัวไฟฟ้า (อย่างน้อย 2 ผืน) และ (หรือ) ผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้งไว้ข้างอ่างล้างหน้า

สำหรับอาคารสถานศึกษาที่สร้างหรือสร้างใหม่ (หรือโรงอาหารแยก) แนะนำให้ติดตั้งอ่างล้างหน้าแยกห้องหรือในทางเดินขยายหน้าโรงอาหาร ในอัตรา 1 ก๊อก ต่อ 10 ที่นั่ง และติดตั้งโดยรับ โดยคำนึงถึงความสูงและลักษณะอายุของนักเรียน โดยให้สูงจากพื้นถึงข้างอ่างล้างจาน 0.5 ม. สำหรับนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 1-4 และที่ความสูง 0.7-0.8 ม. จากพื้นถึงด้านข้าง อ่างล้างจานสำหรับนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 5-11

3.5. ในกรณีที่ไม่มีระบบจ่ายน้ำแบบรวมศูนย์ จะมีการติดตั้งระบบจ่ายน้ำภายในพร้อมปริมาณน้ำจากบ่อบาดาล บ่อน้ำ และบ่อน้ำ

ในกรณีที่ไม่มีระบบบำบัดน้ำเสียแบบรวมศูนย์ น้ำเสียจะถูกปล่อยเข้าสู่ระบบของสถานบำบัดในท้องถิ่นหรือโดยการขนส่งน้ำเสียไปยังสถานบำบัดน้ำเสียตามข้อตกลงกับหน่วยงานบริหารในดินแดนที่ได้รับอนุญาตให้ใช้การควบคุมของรัฐ (การกำกับดูแล) ในด้านการรับรองสุขอนามัยและระบาดวิทยาอย่างดี -ความเป็นอยู่ของประชากร

3.6. ในระหว่างการก่อสร้างและการบูรณะองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะของสถาบันการศึกษา ขอแนะนำให้จัดให้มีการติดตั้งระบบปรับอากาศเพิ่มเติมในร้านค้าร้อน (แป้ง) โกดังสินค้าตลอดจนในการสำรวจองค์กรจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐาน อุปกรณ์เทคโนโลยีและอ่างล้างซึ่งเป็นแหล่งปล่อยความชื้นความร้อนและก๊าซที่เพิ่มขึ้นควรติดตั้งระบบระบายอากาศเสียในพื้นที่ที่มีมลพิษสูงสุดนอกเหนือจากระบบระบายอากาศทั่วไปและจ่ายไอเสีย

3.7. สำหรับแสงประดิษฐ์จะใช้โคมไฟที่มีการออกแบบป้องกันความชื้น ไม่ได้วางโคมไฟไว้เหนือเตา อุปกรณ์เทคโนโลยี หรือโต๊ะตัดกระดาษ

IV. ข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง เครื่องใช้และภาชนะบรรจุ

4.1. อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง ภาชนะ ภาชนะที่เป็นวัตถุของสภาพแวดล้อมการผลิตจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ และทำจากวัสดุที่ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารในลักษณะที่กำหนด

ขอแนะนำให้จัดเตรียมอุปกรณ์สำหรับการผลิตคลังสินค้าและสถานที่บริหารให้สอดคล้องกับภาคผนวก 1 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้

4.2. เมื่อจัดเตรียมสถานที่ผลิตควรให้ความสำคัญกับอุปกรณ์ทำความเย็นและเทคโนโลยีที่ทันสมัย

ผ่านอุปกรณ์สำหรับการจ่ายผลิตภัณฑ์อาหารอัตโนมัติในภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภค อนุญาตให้ขายน้ำผลไม้ น้ำหวาน นมฆ่าเชื้อ และเครื่องดื่มนมที่มีความจุบรรจุภัณฑ์ไม่เกิน 350 มล. น้ำดื่มบรรจุขวดไม่มีแก๊ส มีความจุไม่เกิน 500 มล. ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

4.3. อุปกรณ์เทคโนโลยีและอุปกรณ์ทำความเย็นทั้งหมดที่ติดตั้งในสถานที่ผลิตจะต้องอยู่ในสภาพดี

ในกรณีที่อุปกรณ์เทคโนโลยีใด ๆ ล้มเหลวจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงเมนูและตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยเหล่านี้เมื่อผลิตอาหารสำเร็จรูป

ทุกปีก่อนเริ่มปีการศึกษาใหม่ จะต้องดำเนินการควบคุมทางเทคนิคของอุปกรณ์ให้สอดคล้องกับลักษณะหนังสือเดินทาง

4.4. ห้องรับประทานอาหารจะต้องติดตั้งเฟอร์นิเจอร์รับประทานอาหาร (โต๊ะ เก้าอี้ สตูล และเฟอร์นิเจอร์อื่น ๆ) พร้อมการเคลือบที่ช่วยให้สามารถแปรรูปโดยใช้ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อ

4.5. ตารางการผลิตที่มีไว้สำหรับการแปรรูปอาหารต้องมีการเคลือบที่ทนทานต่อผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ และเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับวัสดุที่สัมผัสกับอาหาร

4.6. ชั้นวางและชั้นวางสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร จาน และอุปกรณ์ ต้องมีความสูงจากพื้นอย่างน้อย 15 ซม. การออกแบบและการจัดวางชั้นวางและพาเลทต้องสามารถทำความสะอาดแบบเปียกได้ ในคลังสินค้าขององค์กรจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐาน ขอแนะนำให้จัดเตรียมชั้นวางแบบหลายชั้นและตัวตักเชิงกล

4.7. โรงอาหารของสถาบันการศึกษาทั่วไปจัดให้มีเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมในปริมาณที่เพียงพออย่างน้อยสองชุดต่อที่นั่งเพื่อให้เป็นไปตามกฎการซักและฆ่าเชื้อตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยเหล่านี้ตลอดจนตู้เก็บของสำหรับจัดเก็บ ใกล้กับสายจ่ายยา

4.8. เมื่อจัดการจัดเลี้ยง จะใช้เครื่องลายคราม เครื่องปั้นดินเผา และเครื่องแก้ว (จาน จานรอง ถ้วย แก้ว) ที่ตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับวัสดุที่สัมผัสกับอาหาร ช้อนส้อม (ช้อน ส้อม มีด) อุปกรณ์สำหรับเตรียมและจัดเก็บอาหารสำเร็จรูปต้องทำจากสแตนเลสหรือวัสดุที่มีคุณสมบัติด้านสุขอนามัยที่คล้ายคลึงกัน

4.9. อนุญาตให้ใช้ช้อนส้อมและภาชนะบนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้งที่ตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับวัสดุที่สัมผัสกับอาหารและได้รับการอนุมัติให้ใช้กับอาหารจานร้อนและ (หรือ) เย็นและเครื่องดื่ม ไม่อนุญาตให้ใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้งซ้ำ

4.10. สำหรับการจัดเก็บดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแยกกัน ต้องใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีและการจัดจำหน่าย อุปกรณ์ที่แยกจากกันและทำเครื่องหมายเป็นพิเศษ อุปกรณ์ตัด และเครื่องครัว:

- อุปกรณ์ทำความเย็นที่มีเครื่องหมาย: “วิธีทำอาหาร” “ผลิตภัณฑ์นม” “เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก” “ปลา” “ผลไม้ ผัก” “ไข่” ฯลฯ

- ตารางการผลิตที่มีเครื่องหมาย: "SM" - เนื้อดิบ, "SK" - ไก่ดิบ, "SR" - ปลาดิบ, "SO" - ผักดิบ, "VM" - เนื้อต้ม, "VR" - ปลาต้ม, "VO" " - ผักต้ม "G" - วิธีทำอาหาร "Z" - ผักใบเขียว "X" - ขนมปัง ฯลฯ

- อุปกรณ์ตัด (เขียงและมีด) ที่มีเครื่องหมาย: "SM", "SK", "SR", "SO", "VM", "VR", "VK" - ไก่ต้ม, "VO", "G" , "Z", "X", "แฮร์ริ่ง";

- เครื่องครัวที่มีเครื่องหมาย: "ฉันจาน", "จาน II", "จานที่สาม", "นม", "SO", "SM", "SK", "VO", "SR", "ธัญพืช", "น้ำตาล" ” ", "เนย", "ครีมเปรี้ยว", "ผลไม้", "ไข่สะอาด", "เครื่องเคียง", "X", "Z", "G" ฯลฯ

4.11. หากต้องการแบ่งส่วนอาหาร ให้ใช้อุปกรณ์ที่มีเครื่องหมายวัดปริมาตรเป็นลิตรและมิลลิลิตร

4.12. ไม่อนุญาตให้ใช้เครื่องครัวและภาชนะบนโต๊ะอาหารที่มีรูปร่างผิดปกติ มีขอบแตก รอยแตก เศษ หรือเคลือบฟันเสียหาย ช้อนส้อมอลูมิเนียม เขียงทำจากพลาสติกและไม้อัดอัด เขียงและเครื่องใช้ไม้ขนาดเล็กที่มีรอยแตกร้าวและความเสียหายทางกล

4.13. เมื่อส่งอาหารสำเร็จรูปร้อนและของว่างเย็น ๆ ต้องใช้ภาชนะเก็บความร้อนแบบพิเศษพื้นผิวด้านในจะต้องทำจากวัสดุที่ตรงตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยสำหรับวัสดุที่ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับอาหาร

4.14. คลังสินค้าสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารมีเครื่องมือสำหรับตรวจวัดความชื้นสัมพัทธ์และอุณหภูมิอากาศ และอุปกรณ์ทำความเย็นมีเทอร์โมมิเตอร์ควบคุม ไม่อนุญาตให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบปรอท

V. ข้อกำหนดสำหรับสภาพสุขอนามัยและการบำรุงรักษาสถานที่และการล้างจาน

5.1. สภาพสุขอนามัยและการบำรุงรักษาสถานที่ผลิตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

5.2. การผลิตและสถานที่อื่น ๆ ขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะจะต้องได้รับการดูแลให้เป็นระเบียบและสะอาด ไม่อนุญาตให้เก็บอาหารบนพื้น

5.3. พื้นที่รับประทานอาหารต้องทำความสะอาดหลังอาหารแต่ละมื้อ ล้างโต๊ะรับประทานอาหารด้วยน้ำร้อนและผงซักฟอก โดยใช้ผ้าขี้ริ้วที่กำหนดเป็นพิเศษและภาชนะที่ทำเครื่องหมายไว้สำหรับผ้าขี้ริ้วที่สะอาดและใช้แล้ว

เมื่อสิ้นสุดการทำงาน ผ้าขี้ริ้วจะถูกแช่ในน้ำที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 45°C โดยเติมผงซักฟอก ฆ่าเชื้อหรือต้ม ล้าง ตากแห้ง และเก็บไว้ในภาชนะสำหรับผ้าขี้ริ้วที่สะอาด

5.4. ควรล้างเครื่องครัวแยกต่างหากจากภาชนะบนโต๊ะอาหาร

ในห้องซักผ้าจะมีการโพสต์คำแนะนำเกี่ยวกับกฎการล้างจานและอุปกรณ์ซึ่งระบุความเข้มข้นและปริมาตรของผงซักฟอกที่ใช้ตามคำแนะนำในการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้และสภาวะอุณหภูมิของน้ำในอ่างล้าง

5.5. ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ในภาชนะของผู้ผลิตในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษซึ่งนักเรียนไม่สามารถเข้าถึงได้ โดยแยกจากผลิตภัณฑ์อาหาร

5.6. ในการแปรรูปเครื่องใช้ต่างๆ ให้ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อสิ่งของในสภาพแวดล้อมการผลิต ใช้ผงซักฟอก สารทำความสะอาด และสารฆ่าเชื้อที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในลักษณะที่กำหนดไว้ตามคำแนะนำในการใช้งาน

5.7. อ่างล้างสำหรับล้างภาชนะบนโต๊ะอาหารจะต้องมีเครื่องหมายความจุปริมาตรและมีปลั๊กที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์และยาง

ภาชนะตวงใช้ในการตวงผงซักฟอกและยาฆ่าเชื้อ

5.8. เมื่อล้างเครื่องครัวในอ่างสองส่วนต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:



- ซักด้วยแปรงในน้ำที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 45°C และเติมผงซักฟอก

- ล้างด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 65°C

- การอบแห้งพลิกคว่ำบนชั้นวางขัดแตะและชั้นวาง

5.9. การล้างจานชามโดยใช้เครื่องซักผ้าแบบพิเศษนั้นดำเนินการตามคำแนะนำในการใช้งาน

5.10. เมื่อล้างจานชามด้วยมือในอ่างสามส่วนต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:

- การกำจัดเศษอาหารทางกล

- ล้างในน้ำโดยเติมผงซักฟอกในส่วนแรกของอ่างที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 45°C

- ล้างในส่วนที่สองของอ่างด้วยน้ำที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 45°C และเติมผงซักฟอกในปริมาณน้อยกว่าในส่วนแรกของอ่าง 2 เท่า

- ล้างจานในส่วนที่สามของอ่างด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 65°C โดยใช้ตาข่ายโลหะที่มีด้ามจับและสายยางอ่อนพร้อมหัวฝักบัว

- ตากจานบนตะแกรง ชั้นวาง ตะแกรง (ตามขอบ)

5.11. ล้างถ้วย แก้ว แก้วในอ่างแรกด้วยน้ำร้อน ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 45°C โดยใช้ผงซักฟอก ในอ่างที่สอง ล้างออกด้วยน้ำร้อนอุณหภูมิอย่างน้อย 65°C โดยใช้ตาข่ายโลหะพร้อมที่จับและสายยางอ่อนพร้อมหัวฝักบัว

5.12. ล้างช้อนส้อมในน้ำร้อนที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 45°C โดยใช้ผงซักฟอก ตามด้วยการล้างในน้ำไหลและเผาในเตาอบ (หรือความร้อนแห้ง) เป็นเวลา 10 นาที

คาสเซ็ตสำหรับจัดเก็บมีดได้รับการประมวลผลทุกวันโดยใช้ผงซักฟอก ตามด้วยการล้างและการอบในเตาอบ

5.13. เครื่องครัวและอุปกรณ์ที่สะอาดจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางที่ความสูงอย่างน้อย 0.5 ม. จากพื้น เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร - ในตู้หรือบนชั้นวาง มีด - ในกล่องคาสเซ็ตพิเศษที่มีที่จับขึ้น ไม่อนุญาตให้เก็บไว้ในถาดจำนวนมาก

5.14. การบำบัดอุปกรณ์เทคโนโลยีอย่างถูกสุขลักษณะจะดำเนินการทุกวันเมื่อสกปรกและเมื่อสิ้นสุดการทำงาน เมื่อสิ้นสุดการทำงาน โต๊ะการผลิตจะถูกล้างโดยใช้ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อ ล้างด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 45°C และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้งที่สะอาด สำหรับผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อที่ใช้ในการรักษาโต๊ะ จะมีการจัดสรรภาชนะที่มีเครื่องหมายพิเศษ

5.15. ล้างเขียงและเครื่องใช้ไม้ขนาดเล็กในแผนกซักผ้า (โรงงาน) สำหรับเครื่องครัวด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 45°C โดยเติมผงซักฟอก ล้างด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 65°C และ ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตากบนตะแกรงที่ขอบ หลังจากการแปรรูปและการอบแห้ง เขียงจะถูกจัดเก็บโดยตรงที่สถานีงานบริเวณขอบ

5.16. หลังการใช้งาน ทำความสะอาดแปรงล้างจาน แช่ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 45°C โดยเติมผงซักฟอก ฆ่าเชื้อ (หรือต้มเป็นเวลา 15 นาที) ล้างด้วยน้ำไหล ตากให้แห้ง และเก็บไว้ในภาชนะพิเศษ . ไม่ควรใช้แปรงที่มีเชื้อราและสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้

ในการล้างจานไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ผ้าหรือวัสดุฟองน้ำซึ่งไม่สามารถแปรรูปคุณภาพได้

5.17. การฆ่าเชื้อเครื่องใช้และอุปกรณ์จะดำเนินการตามข้อบ่งชี้ทางระบาดวิทยาตามคำแนะนำในการใช้น้ำยาฆ่าเชื้อ

5.18. มีการทำความสะอาดสถานที่ อุปกรณ์ และสินค้าคงคลังทั่วไปเดือนละครั้ง ตามด้วยการฆ่าเชื้อ ขอแนะนำให้ใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่มีผลฆ่าเชื้อไวรัส

5.19. เมื่อทำความสะอาดตู้เก็บของขนมปัง ควรกวาดเศษขนมปังออกจากชั้นวางด้วยแปรงพิเศษ และเช็ดให้สะอาดอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งโดยใช้สารละลายกรดอะซิติก 1%

5.20. เศษอาหารจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ เทภาชนะให้หมดเมื่อเติมให้เหลืออย่างน้อย 2/3 ของปริมาตร แล้วล้างด้วยสารละลายผงซักฟอก

ไม่อนุญาตให้มีเศษอาหารผ่านพื้นที่จำหน่ายหรือการผลิตของหน่วยจัดเลี้ยง

5.21. สำหรับการทำความสะอาดสถานที่แต่ละกลุ่ม (ร้านขายวัตถุดิบ, ร้านค้าร้อนและเย็น, โกดังที่ไม่มีการระบายความร้อน, ห้องทำความเย็น, สถานที่เสริม, สิ่งอำนวยความสะดวกด้านสุขอนามัย) มีการจัดสรรอุปกรณ์ทำความสะอาดที่มีเครื่องหมายแยกต่างหาก อุปกรณ์ทำความสะอาดห้องน้ำต้องมีเครื่องหมาย (สีแดง)

เมื่อเสร็จสิ้นการทำความสะอาด เมื่อสิ้นสุดกะ อุปกรณ์ทำความสะอาดทั้งหมดจะต้องล้างโดยใช้ผงซักฟอกและยาฆ่าเชื้อ ตากให้แห้ง และจัดเก็บให้สะอาด

5.22. ในการจัดเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาดจะมีการจัดสรรห้องแยกต่างหากพร้อมถาดอาบน้ำและอ่างล้างหน้าพร้อมน้ำเย็นและน้ำร้อน ในกรณีที่ไม่มีสถานที่ดังกล่าว อนุญาตให้จัดเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาดในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ ไม่อนุญาตให้จัดเก็บอุปกรณ์ทำความสะอาดในสถานที่ผลิต อุปกรณ์ทำความสะอาดห้องน้ำควรเก็บแยกต่างหากจากอุปกรณ์ทำความสะอาดอื่นๆ

5.23. การดำเนินมาตรการเพื่อต่อสู้กับแมลงและสัตว์ฟันแทะควรดำเนินการโดยองค์กรเฉพาะทางตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับงานกำจัดหนูและฆ่าเชื้อโรค

เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามาควรปิดช่องหน้าต่างและประตูในห้องรับประทานอาหาร

5.24. ไม่อนุญาตให้ดำเนินการกำจัดและกำจัดศัตรูพืชโดยตรงจากบุคลากรของสถาบันการศึกษา

5.25. ไม่อนุญาตให้ทำงานซ่อมแซม (ซ่อมแซมความสวยงามของสถานที่ซ่อมแซมอุปกรณ์สุขาภิบาลและเทคโนโลยี) ในระหว่างการทำงานของหน่วยจัดเลี้ยงในช่วงระยะเวลาการให้บริการสำหรับนักศึกษาของสถาบันการศึกษา

วี. ข้อกำหนดสำหรับการจัดอาหารเพื่อสุขภาพและการสร้างเมนูตัวอย่าง

6.1. เพื่อให้นักเรียนได้รับอาหารเพื่อสุขภาพส่วนประกอบซึ่งเป็นโครงสร้างทางโภชนาการเชิงปริมาณและคุณภาพที่เหมาะสมที่สุดรับประกันความปลอดภัยเทคโนโลยีทางสรีรวิทยาและการแปรรูปผลิตภัณฑ์และอาหารอาหารตามหลักสรีรวิทยาควรพัฒนาอาหาร

6.2. อาหารของนักเรียนทำให้เกิดชุดผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับเลี้ยงเด็กในระหว่างวันหรือตามระยะเวลาที่กำหนดอื่น ๆ

6.3. ขึ้นอยู่กับอาหารที่เกิดขึ้นเมนูได้รับการพัฒนารวมถึงการแจกจ่ายรายการอาหารการทำอาหารแป้งขนมและเบเกอรี่สำหรับแต่ละมื้อ (อาหารเช้า อาหารกลางวัน ของว่างยามบ่าย อาหารเย็น)

6.4. เพื่อให้โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพแก่นักเรียนทุกคนในสถาบันการศึกษาจำเป็นต้องจัดทำเมนูตัวอย่างเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ (10-14 วัน) ตามแบบฟอร์มที่แนะนำสำหรับจัดทำเมนูตัวอย่าง (ภาคผนวก กฎอนามัย 2 ข้อนี้) ตลอดจนเค้าโครงเมนูที่มีข้อมูลเชิงปริมาณเกี่ยวกับสูตรอาหาร

6.5. เมนูตัวอย่างได้รับการพัฒนาโดยนิติบุคคลหรือผู้ประกอบการแต่ละรายที่จัดหาอาหารในสถาบันการศึกษาและได้รับความเห็นชอบจากหัวหน้าสถาบันการศึกษาและหน่วยงานบริหารดินแดนที่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

6.6. เมนูโดยประมาณได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงฤดูกาลปริมาณสารอาหารพื้นฐานที่ต้องการและปริมาณแคลอรี่ที่ต้องการของอาหารประจำวันโดยแยกตามกลุ่มอายุของนักเรียน (7-11 และ 12-18 ปี)

เมนูตัวอย่างเมื่อใช้ในทางปฏิบัติสามารถปรับเปลี่ยนได้โดยคำนึงถึงปัจจัยทางสังคมและประชากร ลักษณะทางโภชนาการของชาติ ศาสนา และดินแดนของประชากร โดยขึ้นอยู่กับข้อกำหนดสำหรับเนื้อหาและอัตราส่วนของสารอาหารพื้นฐานในอาหาร

6.7. เมื่อพัฒนาเมนูตัวอย่างจะคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้: ระยะเวลาการเข้าพักของนักเรียนในสถาบันการศึกษาทั่วไป ประเภทอายุ และการออกกำลังกายของนักเรียน

6.8. สำหรับนักศึกษาในสถาบันการศึกษาจำเป็นต้องจัดอาหารร้อนวันละ 2 มื้อ (มื้อเช้าและมื้อกลางวัน) สำหรับเด็กที่เข้าร่วมกลุ่มช่วงกลางวันเพิ่มเติม ควรจัดของว่างยามบ่ายเพิ่มเติม

ในระหว่างการเข้าพัก 24 ชั่วโมง จะต้องจัดเตรียมอาหารอย่างน้อยห้ามื้อต่อวัน ก่อนนอน 1 ชั่วโมง เด็ก ๆ จะได้รับผลิตภัณฑ์นมหมักหนึ่งแก้ว (เคเฟอร์ นมอบหมัก โยเกิร์ต ฯลฯ) เป็นมื้อเย็นมื้อที่สอง

ช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหารไม่ควรเกิน 3.5-4 ชั่วโมง

6.9. เมื่อคำนึงถึงอายุของนักเรียน เมนูตัวอย่างจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยเหล่านี้สำหรับน้ำหนักของการเสิร์ฟอาหาร (ภาคผนวก 3 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้) คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน ข้อกำหนดรายวันสำหรับวิตามินและองค์ประกอบพื้นฐาน สำหรับนักเรียนกลุ่มต่างๆ ในสถาบันการศึกษา (ตารางที่ 1, 3 และ 4 ของภาคผนวก 4 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้) และสถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา (ตารางที่ 2 ของภาคผนวก 4 ของกฎอนามัยเหล่านี้)

6.10. เมนูตัวอย่างควรมีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบเชิงปริมาณของอาหาร พลังงาน และคุณค่าทางโภชนาการ รวมถึงปริมาณวิตามินและแร่ธาตุในแต่ละจาน จำเป็นต้องมีลิงก์ไปยังสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ใช้ โดยสอดคล้องกับคอลเลกชันของสูตรอาหาร ชื่ออาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ระบุในเมนูตัวอย่างจะต้องตรงกับชื่อที่ระบุไว้ในคอลเลกชันสูตรอาหารที่ใช้

6.11. การผลิตอาหารสำเร็จรูปดำเนินการตามแผนที่เทคโนโลยีซึ่งจะต้องสะท้อนถึงสูตรและเทคโนโลยีของอาหารที่ปรุงและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ต้องจัดทำแผนที่เทคโนโลยีตามคำแนะนำ (ภาคผนวก 5 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารรวมถึง อาหารที่พัฒนาขึ้นใหม่จะต้องมีสูตรและเทคโนโลยีที่ช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหารที่ปรุงและคุณค่าทางโภชนาการ

6.12. เมื่อพัฒนาเมนูอาหารสำหรับนักเรียน ควรให้ความสำคัญกับอาหารที่ปรุงสดใหม่ซึ่งไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนซ้ำๆ รวมถึงการอุ่นอาหารแช่แข็งด้วย

6.13. ในเมนูตัวอย่าง ไม่อนุญาตให้ทำซ้ำอาหารจานเดียวกันหรือผลิตภัณฑ์ทำอาหารในวันเดียวกันหรือในอีก 2-3 วันข้างหน้า

6.14. เมนูตัวอย่างควรคำนึงถึงการกระจายคุณค่าพลังงานอย่างสมเหตุสมผลในแต่ละมื้อ ด้วยมื้อหนึ่ง, สอง, สามและสี่มื้อต่อวัน การกระจายปริมาณแคลอรี่ระหว่างมื้ออาหารเป็นเปอร์เซ็นต์ควรเป็น: อาหารเช้า - 25%, อาหารกลางวัน - 35%, ของว่างยามบ่าย - 15% (สำหรับนักเรียนในกะที่สอง - มากถึง 20-25%) อาหารเย็น - 25% เมื่อนักเรียนอยู่ตลอดเวลาโดยให้อาหารห้ามื้อต่อวัน: อาหารเช้า - 20%, อาหารกลางวัน - 30-35%, ของว่างยามบ่าย - 15%, อาหารเย็น - 25%, อาหารเย็นที่สอง - 5-10% เมื่อจัดอาหารหกมื้อต่อวัน: อาหารเช้า - 20% อาหารเช้ามื้อที่สอง - 10% อาหารกลางวัน - 30% ของว่างยามบ่าย - 15% อาหารเย็น - 20% อาหารเย็นมื้อที่สอง - 5% ในระหว่างวัน อนุญาตให้เบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานปริมาณแคลอรี่สำหรับมื้ออาหารแต่ละมื้อภายใน 5% โดยมีเงื่อนไขว่าเปอร์เซ็นต์เฉลี่ยของคุณค่าทางโภชนาการสำหรับสัปดาห์จะต้องตรงตามข้อกำหนดข้างต้นสำหรับมื้ออาหารแต่ละมื้อ

6.15. ในการรับประทานอาหารประจำวัน อัตราส่วนสารอาหารที่เหมาะสม ได้แก่ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ควรอยู่ที่ 1:1:4 หรือเปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่เป็น 10-15%, 30-32% และ 55-60% ตามลำดับ และอัตราส่วน ของแคลเซียมเป็นฟอสฟอรัส เช่น 1:1.5

6.16. โภชนาการของนักเรียนจะต้องเป็นไปตามหลักการโภชนาการที่ไม่รุนแรง โดยใช้วิธีการบางอย่างในการเตรียมอาหาร เช่น การต้ม การนึ่ง การตุ๋น การอบ และการยกเว้นอาหารที่มีคุณสมบัติระคายเคือง

6.17. ทุกวัน 2-6 มื้อควรประกอบด้วยเนื้อสัตว์ นม เนย น้ำมันพืช ข้าวไรย์ และขนมปังโฮลวีต (ในแต่ละมื้อ) แนะนำให้ใส่ปลา ไข่ ชีส คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์นมหมักทุกๆ 2-3 วัน

6.18. อาหารเช้าควรประกอบด้วยของว่าง จานร้อน และเครื่องดื่มร้อน แนะนำให้รวมผักและผลไม้

6.19. อาหารกลางวันควรประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย จานแรก จานที่สอง (อาหารจานหลักที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีก) และอาหารจานหวาน เป็นของว่างคุณควรใช้สลัดแตงกวา, มะเขือเทศ, สดหรือกะหล่ำปลีดอง, แครอท, หัวบีท ฯลฯ โดยเติมสมุนไพรสด ผักที่แบ่งส่วน (กับข้าวเพิ่มเติม) สามารถใช้เป็นของว่างได้ เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มผลไม้สดหรือแห้งลงในสลัด: แอปเปิ้ล, ลูกพรุน, ลูกเกดและถั่ว

6.21. อาหารเย็นควรประกอบด้วยจานผัก (นมเปรี้ยว) หรือโจ๊ก อาหารจานหลักที่สอง (เนื้อ ปลา หรือสัตว์ปีก) เครื่องดื่ม (ชา น้ำผลไม้ เยลลี่) นอกจากนี้ ขอแนะนำให้รวมผลไม้หรือผลิตภัณฑ์นมหมัก เบเกอรี่หรือผลิตภัณฑ์ลูกกวาดที่ไม่มีครีมเป็นมื้อเย็นมื้อที่สอง

6.22. อาหารจริงจะต้องสอดคล้องกับเมนูตัวอย่างที่ได้รับอนุมัติ ในกรณีพิเศษ อนุญาตให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์ จาน และผลิตภัณฑ์ทำอาหารบางอย่างด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ โดยมีเงื่อนไขว่าต้องเป็นไปตามคุณค่าทางโภชนาการและเป็นไปตามตารางการเปลี่ยนอาหาร (ภาคผนวก 6 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้) ซึ่งต้องได้รับการยืนยันจาก การคำนวณที่จำเป็น

6.24. ทุกวันจะมีการโพสต์เมนูที่ได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าสถาบันการศึกษาซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณอาหารและชื่อผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

6.25. เพื่อป้องกันการเกิดและการแพร่กระจายของโรคไม่ติดเชื้อ (พิษ) ติดเชื้อและแพร่กระจาย และตามหลักการโภชนาการที่ไม่รุนแรง ไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์อาหารและเตรียมจานและผลิตภัณฑ์ทำอาหารตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยเหล่านี้ ระบุไว้ในภาคผนวก 7

6.26. การรับผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารในองค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาจะต้องดำเนินการต่อหน้าเอกสารที่เหมาะสม (เช่นใบรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารเอกสารการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลเอกสารของผู้ผลิตซัพพลายเออร์ ของผลิตภัณฑ์อาหารที่ยืนยันแหล่งกำเนิดสินค้า ใบรับรองความสอดคล้อง การประกาศการปฏิบัติตาม) การยืนยันคุณภาพและความปลอดภัย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารบางชุดตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

เอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ตลอดจนผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรจะต้องเก็บไว้ในองค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาจนกว่าจะสิ้นสุดการใช้ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีฉลากจะไม่ได้รับอนุญาตให้จำหน่ายหากมีการติดฉลากดังกล่าวกำหนดไว้โดยกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

6.27. การจัดส่งผลิตภัณฑ์อาหารดำเนินการโดยการขนส่งเฉพาะทาง โดยมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลที่ออกให้ตามขั้นตอนที่กำหนด โดยต้องแยกการขนส่งวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปที่ไม่ต้องการการบำบัดด้วยความร้อน อนุญาตให้ใช้ยานพาหนะคันเดียวในการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารที่แตกต่างกัน โดยมีเงื่อนไขว่าการขนส่งนั้นต้องผ่านการฆ่าเชื้อระหว่างเที่ยวบินโดยใช้น้ำยาฆ่าเชื้อ

6.28. ในด้านโภชนาการของนักเรียนอนุญาตให้ใช้วัตถุดิบอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชที่ปลูกในองค์กรเกษตรกรรมในแปลงศึกษาและทดลองและสวนในโรงเรือนของสถาบันการศึกษาหากมีผลการศึกษาในห้องปฏิบัติการและเครื่องมือของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยืนยัน คุณภาพและความปลอดภัย

6.29. ผักจากการเก็บเกี่ยวปีที่แล้ว (กะหล่ำปลี หัวหอม ผักราก ฯลฯ) หลังวันที่ 1 มีนาคม สามารถใช้ได้หลังการให้ความร้อนเท่านั้น

6.30 น. เป็นเวลาสองสัปดาห์ (10-14 วัน) แนะนำให้นักศึกษาสถาบันการศึกษาทั่วไปและสถาบันอาชีวศึกษาประถมศึกษาและมัธยมศึกษามีชุดผลิตภัณฑ์อาหารครบถ้วนโดยจัดให้เป็นชุดรายวันในอัตราวันละหนึ่งชุด บุคคลสำหรับนักเรียนกลุ่มต่างๆ (ตารางที่ 1 และ 2 ภาคผนวก 8 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

ชุดผลิตภัณฑ์ที่แนะนำที่ให้ไว้ในภาคผนวก 8 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้ใช้ไม่ได้กับกลุ่มนักเรียนที่มีความเปราะบางทางสังคม (เด็กกำพร้า เด็กที่ถูกทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการดูแลจากผู้ปกครอง การศึกษาและการเลี้ยงดูในสถาบันการศึกษาของรัฐบาลกลางและองค์กรอื่น ๆ) เมื่อจัดอาหารสำหรับ ซึ่งควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานทางโภชนาการ ได้รับการอนุมัติโดยกฎหมายที่เกี่ยวข้องของสหพันธรัฐรัสเซีย

6.31. นอกจากมื้ออาหารหลักแล้วยังสามารถจัดมื้ออาหารเพิ่มเติมให้กับนักศึกษาผ่านบุฟเฟ่ต์ของสถาบันการศึกษาที่จำหน่ายแป้ง ขนม และเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์อาหารในบรรจุภัณฑ์อุปโภคบริโภคตามเงื่อนไขที่เลือกได้ฟรีและเป็นไปตาม ช่วงของอาหารเพิ่มเติมที่แนะนำซึ่งแนะนำโดยกฎสุขอนามัยเหล่านี้ (ภาคผนวก 9) ช่วงของอาหารเพิ่มเติมได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าสถาบันการศึกษาและ (หรือ) หัวหน้าองค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาเป็นประจำทุกปีก่อนเริ่มปีการศึกษาและได้ตกลงกับหน่วยงานบริหารดินแดนที่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการของรัฐ การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

6.32. การขายค็อกเทลออกซิเจนสามารถดำเนินการได้ด้วยเหตุผลทางการแพทย์เท่านั้นและอยู่ภายใต้การตรวจสอบรายวันโดยเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ของสถาบันการศึกษา

6.33. การขายเครื่องดื่มและน้ำแบบบุฟเฟ่ต์ต้องบรรจุในภาชนะอุปโภคบริโภคที่มีความจุไม่เกิน 500 มล. ไม่อนุญาตให้ทำเครื่องดื่มหกในบุฟเฟ่ต์

6.34. ไม่อนุญาตให้เปลี่ยนอาหารร้อนด้วยอาหารในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

ปกเกล้าเจ้าอยู่หัว องค์กรที่ให้บริการนักเรียนด้วยอาหารจานร้อน

7.1. อาหารปรุงร้อน ได้แก่ อาหารจานแรกและ (หรือ) จานที่สองที่ปรุงร้อน นำมาปรุงพร้อม แบ่งส่วนและตกแต่ง

7.2. การแจกอาหารร้อนให้กับนักเรียนจะต้องจัดเป็นรายชั้นเรียน (กลุ่ม) ในช่วงพักพักอย่างน้อย 20 นาที ตามตารางการฝึกอบรม ในสถาบันกินนอน อาหารสำหรับนักเรียนจะจัดตามกิจวัตรประจำวัน แต่ละชั้นเรียน (กลุ่ม) ในห้องรับประทานอาหารจะต้องได้รับมอบหมายโต๊ะรับประทานอาหารบางอย่าง

7.3. ขอแนะนำให้จัดอาหารจานร้อนสำหรับนักเรียนโดยจัดโต๊ะล่วงหน้าและ (หรือ) ใช้สายจำหน่าย

การจัดโต๊ะเบื้องต้น (การตั้งค่า) สามารถทำได้โดยเด็กที่ปฏิบัติหน้าที่ที่มีอายุมากกว่า 14 ปีภายใต้คำแนะนำของครูที่ปฏิบัติหน้าที่

7.4. ไม่อนุญาตให้มีนักเรียนอยู่ในสถานที่อุตสาหกรรมของโรงอาหาร ไม่อนุญาตให้นักเรียนมีส่วนร่วมในงานที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร ปอกผัก แจกจ่ายอาหารที่เตรียมไว้ ตัดขนมปัง ล้างจาน หรือทำความสะอาดสถานที่

7.5. ไม่อนุญาตให้บุคลากรที่มีหน้าที่รับผิดชอบงานไม่รวมถึงกิจกรรมประเภทนี้ในการเตรียม การแบ่งส่วน และการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การฆ่าเชื้อและการฆ่าเชื้ออุปกรณ์ เครื่องใช้ และเครื่องใช้ต่างๆ

8. ข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขและเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

8.1. ในสถานประกอบการอาหาร การแปรรูปวัตถุดิบอาหารและการดำเนินการตามกระบวนการผลิตทั้งหมดสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารจะต้องดำเนินการตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ และคำนึงถึงข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยเหล่านี้

8.2. เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารซึ่งรวมถึงชุดอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการทำอาหาร ต้องใช้เทคนิคการแปรรูปอาหารในการทำอาหารเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารสำเร็จรูปและความปลอดภัย อาหารปรุงสำเร็จและผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยด้านสุขอนามัยและคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร

8.3. โรงอาหารของสถาบันการศึกษาที่ดำเนินการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ก่อนปรุงอาหาร) จะต้องได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีความพร้อมในระดับสูงรวมถึงผักที่ปอกเปลือกแล้วซึ่งได้รับอาหารหรือผลิตภัณฑ์ทำอาหารอันเป็นผลมาจากเทคโนโลยีขั้นต่ำที่จำเป็น การดำเนินงาน

8.4. ผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์อาหารหรือผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปหนึ่งขั้นตอนหรือหลายขั้นตอนโดยไม่ได้เตรียมไว้จะต้องผ่านการดำเนินการทางเทคโนโลยีที่จำเป็นเพื่อให้ได้จานหรือผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ตรงตามข้อกำหนดสำหรับ ความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร

8.5. เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ทำอาหารและความปลอดภัยจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของกฎสุขอนามัยสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะและกฎสุขอนามัยเหล่านี้

8.6. สำหรับอาหารดิบและอาหารแปรรูป ควรจัดเตรียมอุปกรณ์เครื่องจักรและวัสดุสิ้นเปลืองต่างๆ และติดฉลากตามวัตถุประสงค์ที่กำหนดไว้ ไม่อนุญาตให้ใช้อุปกรณ์เครื่องจักรกล (เครื่องบดเนื้อ เครื่องถู ฯลฯ) สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ (วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบร้อน) อุปกรณ์ การซักล้าง อ่างผลิต และอุปกรณ์เพื่อวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

8.7. ห้ามใช้อ่างล้างที่มีไว้สำหรับล้างห้องครัวหรือภาชนะบนโต๊ะอาหาร ภาชนะที่ส่งคืนได้ หรืออ่างล้างมือสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ดิบ (ผัก เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ ที่ยังไม่ปอกเปลือก) และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

8.8. การละลายน้ำแข็ง (ละลายน้ำแข็ง) และการแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเบื้องต้นดำเนินการตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

8.9. สำหรับการแปรรูปสัตว์ปีกดิบ จะมีการจัดสรรโต๊ะ อุปกรณ์การตัด และอุปกรณ์การผลิตแยกต่างหาก

8.10. ปลาละลายน้ำแข็งบนโต๊ะผลิตหรือในน้ำที่อุณหภูมิไม่เกิน + 12°C โดยเติมเกลือในอัตรา 7-10 กรัมต่อ 1 ลิตร ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งปลาสเตอร์เจียนและเนื้อปลาในน้ำ

8.11. เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ปลา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะไม่ผ่านการแช่แข็งขั้นที่สอง และหลังจากผ่านกระบวนการขั้นปฐมภูมิแล้วจะต้องส่งเข้ารับการบำบัดความร้อน ไม่อนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็ง

8.12. การแปรรูปผักเบื้องต้น ได้แก่ การคัดแยก การล้าง และการทำความสะอาด ผักที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกล้างอีกครั้งในน้ำดื่มเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีเป็นชุดเล็กๆ โดยใช้กระชอนและตาข่าย เมื่อแปรรูปผักกาดขาว ต้องแน่ใจว่าได้เอาใบด้านนอกออก 3-4 ใบ

8.13. ผลไม้รวมถึงผลไม้รสเปรี้ยวจะถูกล้างในสภาวะของการแปรรูปผักเบื้องต้น (ร้านขายผัก) จากนั้นเป็นครั้งที่สองในร้านเย็นในอ่างล้าง

8.14. การแปรรูปไข่จะดำเนินการในห้องแยกต่างหากหรือในพื้นที่ที่กำหนดเป็นพิเศษของการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับเนื้อสัตว์และปลา เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ มีการใช้อ่างอาบน้ำและ (หรือ) ภาชนะที่มีเครื่องหมาย สามารถใช้ภาชนะที่มีรูพรุนได้

ไข่จะได้รับการประมวลผลโดยมีเงื่อนไขว่าจะต้องแช่ในสารละลายจนหมดตามลำดับต่อไปนี้:

- I - การบำบัดด้วยสารละลายโซดาแอชอุ่น 1-2%

- II - การบำบัดในสารละลายคลอรามีน 0.5% หรือสารฆ่าเชื้ออื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติตามขั้นตอนที่กำหนด

- III - ล้างด้วยน้ำไหลอย่างน้อย 5 นาที แล้วใส่ในภาชนะที่สะอาดและมีฉลาก

8.15. ธัญพืชไม่ควรมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ก่อนใช้งานให้ล้างซีเรียลด้วยน้ำไหล

8.16. บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์กระป๋องแต่ละชิ้นจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้ว

8.17. เพื่อให้แน่ใจว่ามีการถนอมวิตามินในจานผักที่ต้มในรูปแบบบริสุทธิ์จะถูกปอกเปลือกทันทีก่อนปรุงอาหารและต้มในน้ำเค็ม (ยกเว้นหัวบีท) ไม่อนุญาตให้เตรียมมันฝรั่งปอกเปลือกและผักอื่น ๆ เบื้องต้นโดยแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลานานกว่า 2 ชั่วโมง ผักที่ต้มสำหรับสลัดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 42°C

8.18. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ดำคล้ำและแห้ง แนะนำให้เก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว ผักราก และผักอื่น ๆ ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง

8.19. แนะนำให้แช่ผักและสมุนไพรดิบสำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อนในสารละลายกรดอะซิติก 3% หรือเกลือแกง 10% เป็นเวลา 10 นาทีตามด้วยการล้างด้วยน้ำไหล

8.20. สามารถใช้อาหารแช่แข็งด่วนได้ก็ต่อเมื่อรับประกันความต่อเนื่องของห่วงโซ่ความเย็นเท่านั้น (สอดคล้องกับระบบอุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารที่ผู้ผลิตกำหนด นับตั้งแต่วินาทีที่อาหารถูกแช่แข็งจนกระทั่งอุ่นอีกครั้ง) มีความจำเป็นต้องจัดทำเอกสารการตรวจสอบการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิในทุกขั้นตอนของการไหลเวียนรวมถึง รวมถึงการควบคุมอุณหภูมิในมวลของจานสำเร็จรูป

ไม่อนุญาตให้ขายอาหารแช่แข็งหลังจากวันหมดอายุที่กำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์

8.21. ไม่อนุญาตให้ทอดส่วนผสมแต่ละอย่างเพื่อเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการประกอบอาหาร ในการทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณควรใช้ถาดอบที่มีการเคลือบพิเศษที่ตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับวัสดุที่สัมผัสกับอาหารและไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยไขมัน (น้ำมัน)

8.22. เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารหรือผลิตภัณฑ์ผสมที่นำมาปรุงอาหารต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

- เมื่อเตรียมอาหารจานที่สองจากเนื้อต้ม สัตว์ปีก ปลา หรือเสิร์ฟเนื้อต้ม (สัตว์ปีก) ในอาหารจานแรก เนื้อที่แบ่งส่วนจะต้องนำไปต้มในน้ำซุปรองเป็นเวลา 5-7 นาที

- เนื้อสัตว์ที่แบ่งไว้สำหรับคอร์สแรกสามารถเก็บไว้ในน้ำซุปบนเตาร้อนหรือโต๊ะอบไอน้ำจนกว่าจะเสิร์ฟ (ไม่เกิน 1 ชั่วโมง)

- เมื่อผสมส่วนผสมที่รวมอยู่ในจานจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ในครัวโดยไม่ต้องสัมผัสผลิตภัณฑ์ด้วยมือ

- เมื่อทำน้ำซุปข้นมันฝรั่ง (ผัก) ควรใช้อุปกรณ์เครื่องจักรกล

- เนยที่ใช้สำหรับปรุงรสกับข้าวและอาหารจานอื่น ๆ จะต้องได้รับความร้อนก่อน (ละลายและนำไปต้ม)

- ต้มไข่เป็นเวลา 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด

- แนะนำให้ใช้ไข่ในการเตรียมอาหารจานไข่รวมทั้งเป็นส่วนประกอบในจาน

- ไข่เจียวและแคสเซอรอลซึ่งมีไข่ปรุงในเตาอบ ไข่เจียว - เป็นเวลา 8-10 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200°C ในชั้นไม่เกิน 2.5-3 ซม. หม้อปรุงอาหาร - 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 220-280°C ในชั้นไม่เกิน 3-4 ซม. มวลไข่จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 30 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 42°C

- ไส้กรอกต้ม, ไวน์เนอร์และแฟรงก์เฟิร์ตต้มต้มอย่างน้อย 5 นาทีหลังเดือด

- เครื่องเคียงข้าวและพาสต้าต้มในน้ำปริมาณมาก (ในอัตราส่วนอย่างน้อย 1: 6) โดยไม่ต้องล้างในภายหลัง

- สลัดแต่งตัวทันทีก่อนเสิร์ฟ

8.23. หลักสูตรที่หนึ่งและสองสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้บนโต๊ะไอน้ำหรือจานร้อนได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมงนับจากเวลาที่ผลิตหรือในภาชนะเก็บความร้อน (กระติกน้ำร้อน) - ในช่วงเวลาที่ทำให้มั่นใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า อุณหภูมิที่ให้บริการ แต่ไม่เกิน 2 ชั่วโมง ไม่อนุญาตให้อุ่นอาหารจานร้อนสำเร็จรูปซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิที่ให้บริการ

8.24. เมื่อเสิร์ฟ อาหารจานร้อน (ซุป ซอส เครื่องดื่ม) ต้องมีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 75°C อาหารจานหลักและเครื่องเคียง - ไม่ต่ำกว่า 65°C ซุปเย็น เครื่องดื่ม - ไม่สูงกว่า 14°C

8.25. อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นต้องแสดงในรูปแบบแบ่งส่วนในเคาน์เตอร์จัดแสดงในตู้เย็นและจำหน่ายภายในหนึ่งชั่วโมง

8.26. อาหารพร้อมรับประทานที่ทำจากผักดิบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 42°C ไม่เกิน 30 นาที

8.27. เพิ่มสมุนไพรสดลงในจานระหว่างเสิร์ฟ

8.28. เตรียมสลัดและแต่งตัวทันทีก่อนจำหน่าย สลัดที่ไม่ได้ปรุงแต่งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 42°C ขึ้นไป ไม่อนุญาตให้เก็บสลัดแต่งตัว

ไม่อนุญาตให้ใช้ครีมเปรี้ยวและมายองเนสสำหรับน้ำสลัด น้ำส้มสายชูในสูตรอาหารควรแทนที่ด้วยกรดซิตริก

8.29. ในองค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาต้องปฏิบัติตามวันหมดอายุและเงื่อนไขการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารที่จัดทำโดยผู้ผลิตและระบุไว้ในเอกสารยืนยันแหล่งกำเนิดคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

ทรงเครื่อง ข้อกำหนดสำหรับการป้องกันการขาดวิตามินและธาตุขนาดเล็ก

9.1. เมื่อจัดทำเมนูโดยประมาณจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารนั้นมีวิตามินและเกลือแร่ในปริมาณที่กำหนดโดยภาคผนวก 4 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้

9.2. เพื่อให้แน่ใจว่ามีความต้องการวิตามินทางสรีรวิทยา จึงอนุญาตให้รับประทานอาหารที่มีสารอาหารรองเพิ่มเติม รวมถึงวิตามินและเกลือแร่ได้

9.3. เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารด้วยสารอาหารรอง สามารถใช้ผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะทางที่อุดมด้วยสารอาหารรองได้ในเมนู เช่นเดียวกับเครื่องดื่มเสริมอาหารสำเร็จรูปที่ผลิตในอุตสาหกรรม และอาหารเสริมในคอร์สที่สามด้วยพรีมิกซ์วิตามินและแร่ธาตุพิเศษ

ในภูมิภาคที่มีการขาดธาตุบางชนิดเฉพาะถิ่น จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมและวัตถุดิบอาหารอุตสาหกรรมในอาหาร
____________________________________________________________________
ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2020 ตามคำสั่งของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 25 มีนาคม 2019 หมายเลข 6 วรรค 9.3 ของข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเหล่านี้จะได้รับการเสริมด้วยย่อหน้าใหม่
____________________________________________________________________

9.4. การเสริมอาหารจะดำเนินการภายใต้การดูแลของแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ (ในกรณีที่เขาไม่อยู่โดยผู้รับผิดชอบอีกคน)

ไม่อนุญาตให้อุ่นอาหารเสริม

การเสริมสร้างหลักสูตรที่สามดำเนินการตามคำแนะนำในการใช้พรีมิกซ์

เครื่องดื่มวิตามินสำเร็จรูปจัดทำขึ้นตามคำแนะนำที่แนบมาทันทีก่อนจำหน่าย

9.5. เมื่อจัดให้มีการเสริมอาหารด้วยสารอาหารรองเพิ่มเติม จำเป็นต้องมีการบัญชีที่เข้มงวดของปริมาณสารอาหารรองทั้งหมดที่ให้มาพร้อมกับอาหาร ซึ่งจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่มีอยู่ในภาคผนวก 4 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้

9.6. ไม่อนุญาตให้เปลี่ยนการเสริมอาหารด้วยการเตรียมวิตามินรวมในรูปแบบของ Dragees, แท็บเล็ต, ยาอมและรูปแบบอื่น ๆ

9.7. ฝ่ายบริหารของสถาบันการศึกษาจะต้องแจ้งให้ผู้ปกครองของนักเรียนทราบถึงมาตรการดำเนินการในสถาบันเพื่อป้องกันการขาดวิตามินและจุลธาตุ

X. ข้อกำหนดสำหรับการจัดระบบการดื่ม

10.1. สถาบันการศึกษาจะต้องจัดให้มีการจัดหาน้ำดื่มแบบรวมศูนย์ให้กับนักเรียนที่ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพน้ำของระบบจ่ายน้ำดื่มแบบรวมศูนย์

10.2. ระบอบการดื่มในสถาบันการศึกษาสามารถจัดได้ในรูปแบบต่อไปนี้: น้ำพุดื่มแบบอยู่กับที่ น้ำบรรจุในภาชนะ

10.3. นักเรียนจะต้องมีน้ำดื่มฟรีตลอดการเข้าพักในสถาบันการศึกษา

10.4. แนวทางการออกแบบสำหรับน้ำพุดื่มแบบอยู่กับที่จะต้องมีวงแหวนจำกัดรอบท่อฉีดน้ำแนวตั้ง ซึ่งมีความสูงอย่างน้อย 10 ซม.

10.5. เมื่อจัดระบบการดื่มโดยใช้น้ำดื่มบรรจุขวดสถาบันการศึกษาจะต้องจัดเตรียมจานสะอาดในปริมาณที่เพียงพอ (แก้ว เครื่องปั้นดินเผา - ในห้องรับประทานอาหารและถ้วยแบบใช้แล้วทิ้ง - ในพื้นที่การศึกษาและพื้นที่นอน) รวมถึงถาดที่มีเครื่องหมายแยกเพื่อทำความสะอาด และแก้วหรือเครื่องปั้นดินเผาที่ใช้แล้ว ภาชนะ - สำหรับรวบรวมเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ใช้แล้วทิ้ง

10.6. เมื่อใช้การติดตั้งกับน้ำดื่มบรรจุขวดตามขนาดที่บรรจุในภาชนะ จำเป็นต้องเปลี่ยนภาชนะตามความจำเป็น แต่อย่างน้อยทุกๆ 2 สัปดาห์

10.7. ในกรณีที่ไม่มีแหล่งจ่ายน้ำแบบรวมศูนย์ในพื้นที่ที่มีประชากร การจัดระบบการดื่มสำหรับนักเรียนจะดำเนินการโดยใช้น้ำที่บรรจุในภาชนะบรรจุเท่านั้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์กรในการควบคุมการบรรจุขวดน้ำดื่ม

10.8. น้ำดื่มบรรจุขวดที่จำหน่ายให้กับสถาบันการศึกษาจะต้องมีเอกสารยืนยันแหล่งที่มา คุณภาพ และความปลอดภัย

จิน ข้อกำหนดสำหรับการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาขนาดเล็ก

11.1. ในสถาบันการศึกษาขนาดเล็ก (นักเรียนไม่เกิน 50 คน) จำนวนสถานที่อาจลดลงเหลือหนึ่งห้องสำหรับจัดเลี้ยง

11.2. ห้องที่มีไว้สำหรับรับประทานอาหารประกอบด้วย 2 โซน คือ พื้นที่สำหรับวางเทคโนโลยี อุปกรณ์ซักผ้าและทำความเย็น และพื้นที่สำหรับรับประทานอาหารของนักเรียน ชุดอุปกรณ์ขั้นต่ำประกอบด้วย: เตาไฟฟ้าพร้อมเตาอบและเครื่องดูดควันด้านบน ตู้เย็น เครื่องทำน้ำอุ่นไฟฟ้า อ่างล้างจาน 2 ส่วนสำหรับล้างจาน ในห้องรับประทานอาหารสำหรับนักเรียนจะต้องสร้างเงื่อนไขสำหรับการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล: อ่างล้างจานสำหรับล้างมือด้วยน้ำเย็นและน้ำร้อนที่จ่ายให้ผ่านเครื่องผสมและเชื่อมต่อกับท่อระบายน้ำ สบู่ ผ้าเช็ดไฟฟ้า หรือผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้ง

11.3. เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของการเตรียมและการขายอาหารสำเร็จรูปควรพัฒนาเมนูตัวอย่างโดยคำนึงถึงเงื่อนไขที่มีอยู่สำหรับการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษา

สิบสอง. ข้อกำหนดสำหรับสภาพการทำงานของบุคลากร

12.1. สภาพการทำงานของพนักงานขององค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบันในสาขาอาชีวอนามัย

การจัดหาสุขอนามัยสำหรับคนงานดำเนินการตามกฎและมาตรฐานด้านสุขอนามัยในปัจจุบันสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับอาคารบริหารและที่อยู่อาศัย

12.2. พารามิเตอร์ปากน้ำของสถานที่อุตสาหกรรม รวมถึงเมื่อใช้ระบบปรับอากาศ ระบบระบายอากาศทางกลหรือตามธรรมชาติ จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับปากน้ำของสถานที่อุตสาหกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

12.4. แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ในทุกสถานที่จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยในปัจจุบันสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

12.5. ระดับเสียงในสถานที่ผลิตไม่ควรเกินมาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

สิบสาม ข้อกำหนดสำหรับการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลโดยเจ้าหน้าที่ขององค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาที่อยู่ระหว่างการตรวจสุขภาพเชิงป้องกันและการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยระดับมืออาชีพ

13. เพื่อป้องกันการเกิดและการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อในนักศึกษาในสถานศึกษา ต้องมีมาตรการ ดังต่อไปนี้

13.1. โรงอาหารต้องมีเงื่อนไขให้พนักงานปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล

13.2. สำหรับการล้างมือ จะต้องติดตั้งอ่างล้างหน้าที่มีระบบจ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็นและเครื่องผสม พร้อมด้วยอุปกรณ์สำหรับวางสบู่และผ้าเช็ดตัวส่วนบุคคลหรือผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้งในเวิร์กช็อปการผลิตทั้งหมด ไม่อนุญาตให้ล้างมือในอ่างน้ำอุตสาหกรรม

13.3. บุคลากรจะต้องได้รับชุดสุขอนามัยแบบพิเศษ (เสื้อคลุมหรือเสื้อแจ็คเก็ต กางเกงขายาว หมวก รองเท้าทำงานกันลื่นแบบบาง) อย่างน้อยสามชุดต่อพนักงานหนึ่งคนเพื่อที่จะเปลี่ยนเป็นประจำ

13.4. ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐานจำเป็นต้องจัดให้มีการซักชุดสุขอนามัยแบบพิเศษสำหรับพนักงานจากส่วนกลาง

13.5. คนงานโรงอาหารจะต้อง:

- มาทำงานโดยสวมเสื้อผ้าและรองเท้าที่สะอาด

- ฝากเสื้อตัวนอก หมวก และของใช้ส่วนตัวไว้ในห้องนั่งเล่น

- ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่ก่อนเริ่มงาน หลังเข้าห้องน้ำ และก่อนเปลี่ยนกิจกรรมแต่ละครั้ง

- ตัดเล็บให้สั้น

- เมื่อเตรียมอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนม ให้ถอดเครื่องประดับ นาฬิกา และสิ่งของอื่นๆ ที่แตกหักง่าย ตัดเล็บให้สั้นและอย่าเคลือบเงา และอย่าติดหมุดด้วยหมุด

- ทำงานในชุดสุขาภิบาลที่สะอาดเป็นพิเศษเปลี่ยนเมื่อสกปรก เหน็บผมไว้ใต้หมวกหรือผ้าโพกศีรษะ

- อย่าออกไปข้างนอกหรือเข้าห้องน้ำในชุดสุขอนามัยแบบพิเศษ

- ห้ามรับประทานอาหารหรือสูบบุหรี่ในที่ทำงาน

13.6. ในห้องแต่งตัว ของใช้ส่วนตัวและรองเท้าของพนักงานควรเก็บแยกต่างหากจากชุดสุขอนามัย (ในตู้ที่แตกต่างกัน)

13.7. หลังจากการแปรรูปไข่ ก่อนที่จะทุบไข่ ผู้ปฏิบัติงานที่ดำเนินการแปรรูปควรสวมชุดสุขอนามัยที่สะอาด ล้างมือด้วยสบู่ และฆ่าเชื้อด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อที่ได้รับอนุมัติ

13.8. หากมีอาการหวัดหรือความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารรวมถึงการระงับ, บาดแผล, การเผาไหม้พนักงานจะต้องแจ้งให้ฝ่ายบริหารทราบเกี่ยวกับเรื่องนี้และขอความช่วยเหลือจากแพทย์ตลอดจนทุกกรณีของการติดเชื้อในลำไส้ในครอบครัวของเขา

ผู้ที่ติดเชื้อในลำไส้ โรคผิวหนังที่เป็นตุ่มหนอง โรคอักเสบของระบบทางเดินหายใจส่วนบน แผลไหม้หรือบาดแผล จะถูกพักงานชั่วคราว อนุญาตให้ทำงานได้เฉพาะหลังจากฟื้นตัว ตรวจสุขภาพ และรายงานของแพทย์เท่านั้น

13.9. บุคคลที่มีคุณสมบัติทางวิชาชีพที่เหมาะสม ซึ่งผ่านเบื้องต้น เมื่อเข้าทำงาน และการตรวจสุขภาพเป็นระยะตามลักษณะที่กำหนด อนุญาตให้มีการฝึกอบรมและการรับรองด้านสุขลักษณะวิชาชีพได้ มีการฝึกอบรมและการรับรองด้านสุขอนามัยระดับมืออาชีพสำหรับพนักงานอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุก ๆ สองปีสำหรับหัวหน้าองค์กร - เป็นประจำทุกปี ขอแนะนำให้ดำเนินการฉีดวัคซีนป้องกันของบุคลากรต่อโรคติดเชื้อตามปฏิทินการฉีดวัคซีนแห่งชาติ

13.10. พนักงานแต่ละคนจะต้องมีสมุดบันทึกการรักษาส่วนตัวตามแบบฟอร์มที่กำหนด ซึ่งมีผลการตรวจสุขภาพและการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ข้อมูลเกี่ยวกับโรคติดเชื้อก่อนหน้านี้ และเครื่องหมายแสดงว่าสำเร็จการศึกษาด้านการฝึกอบรมและการรับรองด้านสุขอนามัยระดับมืออาชีพ

13.11. โรงอาหารจะต้องมีชุดปฐมพยาบาล

ที่สิบสี่ ข้อกำหนดสำหรับการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย

14.1. หัวหน้าสถาบันการศึกษาเป็นผู้รับผิดชอบในการจัดองค์กรและความครบถ้วนของอาหารจานร้อนให้กับนักศึกษา

14.2. นิติบุคคลโดยไม่คำนึงถึงรูปแบบทางกฎหมายขององค์กรและผู้ประกอบการแต่ละรายที่มีกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับองค์กรและ (หรือ) การจัดเตรียมอาหารร้อนเพื่อดำเนินมาตรการป้องกันที่มุ่งปกป้องสุขภาพของนักเรียนให้:

- การมีอยู่ในแต่ละองค์กรของกฎสุขอนามัยเหล่านี้

- การปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยโดยพนักงานทุกคนขององค์กร

- สภาพสุขาภิบาลที่เหมาะสมของแหล่งน้ำที่ไม่รวมศูนย์ (ถ้ามี) และคุณภาพของน้ำในนั้น

- องค์กรควบคุมการผลิตรวมถึงการวิจัยในห้องปฏิบัติการและเครื่องมือ

- เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติตามมาตรฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยในทุกขั้นตอนของการเตรียมและการขายอาหารและผลิตภัณฑ์รับประกันคุณภาพและความปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภค

- จ้างบุคคลที่ได้รับการรับรองด้านสุขภาพและผ่านการฝึกอบรมและการรับรองระดับมืออาชีพที่ถูกสุขลักษณะ

- ความพร้อมของเวชระเบียนส่วนบุคคลสำหรับพนักงานแต่ละคน

- การรับเข้าเบื้องต้นและการตรวจสุขภาพเป็นระยะโดยพนักงานทุกคนให้เสร็จสิ้นทันเวลา

- การจัดฝึกอบรมหลักสูตรด้านสุขอนามัยและการฝึกอบรมบุคลากรตามโครงการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยอย่างน้อยหนึ่งครั้งทุก 2 ปี

- การดำเนินการตามมติคำแนะนำของหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางที่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการกำกับดูแลในด้านการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภคและความเป็นอยู่ของมนุษย์และหน่วยงานในอาณาเขตของตน

- การบำรุงรักษาเอกสารที่จำเป็นทุกวัน (บันทึกการพิจารณาบันทึกการตรวจบุคลากรสำหรับโรคระบบทางเดินหายใจแบบตุ่มหนองและเฉียบพลันและเอกสารอื่น ๆ ตามกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

- สภาพการทำงานของคนงานตามกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย กฎสุขอนามัย มาตรฐานด้านสุขอนามัย

- องค์กรของการซักและซ่อมแซมชุดสุขาภิบาลจากส่วนกลางเป็นประจำ

การดำเนินงานที่เหมาะสมของเทคโนโลยี เครื่องทำความเย็น และอุปกรณ์อื่น ๆ ขององค์กร

- ความพร้อมของอุปกรณ์การผลิต เครื่องใช้ ผงซักฟอก ยาฆ่าเชื้อ และรายการวัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิคอื่น ๆ ที่เพียงพอ

- ดำเนินมาตรการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อ และกำจัดสิ่งสกปรก

- ความพร้อมของชุดปฐมพยาบาลและการเติมเต็มตามกำหนดเวลา

- จัดงานสุขาภิบาลและงานการศึกษาร่วมกับเจ้าหน้าที่ผ่านการสัมมนา สนทนา และบรรยาย

14.3. การควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารสำหรับนักเรียนนั้นดำเนินการโดยนิติบุคคลหรือผู้ประกอบการแต่ละรายที่จัดหาอาหารในสถาบันการศึกษา

14.4. บุคลากรทางการแพทย์ต้องติดตามการจัดระเบียบอาหารในสถาบันการศึกษาทั่วไป รวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา การจัดวางผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้อง และการเตรียมอาหารสำเร็จรูป

14.5. ผลิตภัณฑ์อาหารที่จัดหาให้กับหน่วยจัดเลี้ยงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร และต้องมีเอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัย ระบุวันที่ผลิต ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ด้วย ต้องเก็บเอกสารประกอบไว้จนกว่าจะสิ้นสุดการขายผลิตภัณฑ์

เพื่อควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เข้ามา จะดำเนินการคัดแยกและบันทึกรายการลงในบันทึกการปฏิเสธของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารตามแบบฟอร์มที่แนะนำ (แบบฟอร์ม 1 ของภาคผนวก 10 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

14.6. การจ่ายอาหารสำเร็จรูปจะดำเนินการหลังจากเก็บตัวอย่างแล้วเท่านั้น คุณภาพของอาหารได้รับการประเมินโดยคณะกรรมการคัดกรองซึ่งประกอบด้วยบุคคลอย่างน้อยสามคน ได้แก่ เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ พนักงานจัดเลี้ยง และตัวแทนฝ่ายบริหารของสถาบันการศึกษา โดยพิจารณาจากตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส (ตัวอย่างจะถูกเก็บโดยตรงจากภาชนะบรรจุที่ อาหารเตรียมไว้แล้ว) ผลลัพธ์ของการปฏิเสธจะถูกบันทึกไว้ใน "วารสารการปฏิเสธผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป" ตามแบบฟอร์มที่แนะนำ (แบบฟอร์ม 2 ของภาคผนวก 10 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้) น้ำหนักของอาหารที่แบ่งส่วนต้องสอดคล้องกับผลผลิตของอาหารที่ระบุในเมนูเค้าโครง หากเทคโนโลยีการปรุงอาหารถูกละเมิดหรือหากอาหารไม่พร้อมจัดส่ง จะไม่ได้รับอนุญาตจนกว่าจะกำจัดข้อบกพร่องในการทำอาหารที่ระบุ

14.7. ทุกวันก่อนเริ่มงานเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์จะตรวจสอบพนักงานขององค์กรจัดเลี้ยงของสถาบันการศึกษาว่ามีโรคตุ่มหนองที่ผิวหนังของมือและพื้นผิวเปิดของร่างกายรวมถึงต่อมทอนซิลอักเสบปรากฏการณ์หวัดของระบบทางเดินหายใจส่วนบน ทางเดิน

ผลการตรวจสอบจะถูกป้อนลงใน “บันทึกสุขภาพ” ทุกวันก่อนเริ่มกะงานตามแบบฟอร์มที่แนะนำ (แบบฟอร์ม 3 ของภาคผนวก 10 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

14.8. การเสริมอาหารจะดำเนินการภายใต้การดูแลของแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ และในกรณีที่เขาไม่อยู่ จะต้องดำเนินการโดยผู้รับผิดชอบอีกคน วันที่และเวลาในการเสริมจำนวนการเสิร์ฟปริมาณยาที่ให้ตามปริมาณรายวันและจำนวนเด็กที่ได้รับอาหารตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณวิตามินที่มาพร้อมกับอาหารเสริมอาหารเสริมจะถูกบันทึกไว้ใน” วารสารเสริมความแข็งแกร่งของจานที่สามและหวาน” ตามแบบฟอร์มที่แนะนำ (แบบฟอร์ม 4 ของภาคผนวก 10 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

14.9. เพื่อควบคุมองค์ประกอบในคุณภาพและปริมาณของอาหาร ช่วงของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารที่ใช้ เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์จึงจัดทำ "เอกสารควบคุมโภชนาการ" ตามแบบฟอร์มที่แนะนำ (แบบฟอร์ม 6 ของภาคผนวก 10 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

ทุกสิ้นสัปดาห์หรือทุกๆ 10 วัน จะมีการคำนวณและเปรียบเทียบกับปริมาณสารอาหารเฉลี่ยต่อวัน (ต่อวันต่อคน โดยเฉลี่ยเป็นเวลา 1 สัปดาห์หรือ 10 วัน)

14.10. เพื่อตรวจสอบการปฏิบัติตามเงื่อนไขและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายซึ่งต้องมีสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ สภาวะอุณหภูมิในการเก็บรักษาในอุปกรณ์ทำความเย็นจะได้รับการตรวจติดตามโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ (ยกเว้นปรอท) ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์บันทึกสำหรับตรวจสอบสภาวะอุณหภูมิในช่วงเวลาหนึ่ง ข้อมูลจะถูกป้อนลงใน “สมุดบันทึกสำหรับบันทึกสภาวะอุณหภูมิของอุปกรณ์ทำความเย็น” ตามแบบฟอร์มที่แนะนำ (แบบฟอร์ม 5 ของภาคผนวก 10 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้)

14.11. เพื่อที่จะติดตามการปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยี จะมีการสุ่มตัวอย่างรายวันจากอาหารที่เตรียมไว้แต่ละชุด พนักงานจัดเลี้ยง (ปรุงอาหาร) เก็บตัวอย่างรายวันตามคำแนะนำในการสุ่มตัวอย่างในภาคผนวก 11 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้ การตรวจสอบการเลือกและสภาวะการเก็บตัวอย่างที่ถูกต้องในแต่ละวันจะดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์

14.12. เพื่อกำหนดคุณค่าทางโภชนาการ (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ปริมาณแคลอรี่ แร่ธาตุ และวิตามิน) ในผลิตภัณฑ์อาหารและยืนยันความปลอดภัยของอาหารที่เตรียมไว้ตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ตลอดจนเพื่อยืนยันความปลอดภัยของวัตถุใน สภาพแวดล้อมการผลิตที่สัมผัสกับอาหาร ต้องดำเนินการศึกษาในห้องปฏิบัติการและเครื่องมือ

ขั้นตอนและขอบเขตของการศึกษาในห้องปฏิบัติการและเครื่องมือได้รับการกำหนดโดยนิติบุคคลหรือผู้ประกอบการแต่ละรายที่จัดหาและ (หรือ) จัดเตรียมอาหาร โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบการเป็นเจ้าของ โปรไฟล์การผลิตตามระบบการตั้งชื่อที่แนะนำ ปริมาณและความถี่ของการศึกษาในห้องปฏิบัติการและเครื่องมือ (ภาคผนวก 12 ของกฎสุขอนามัยเหล่านี้ )

14.13. ในสถาบันการศึกษาขอแนะนำให้จัดงาน (บรรยาย สัมมนา เกมธุรกิจ แบบทดสอบ วันสุขภาพ) เพื่อพัฒนาทักษะและวัฒนธรรมการกินเพื่อสุขภาพ จริยธรรมในการกิน และการป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการ อาหารเป็นพิษ และการติดเชื้อ โรคต่างๆ

ภาคผนวก 1 รายการอุปกรณ์ขั้นต่ำที่แนะนำสำหรับสถานที่อุตสาหกรรมของโรงอาหารของสถาบันการศึกษาและสถานประกอบการจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐาน

ภาคผนวก 1

ชื่อสถานที่ผลิต	อุปกรณ์
	ชั้นวาง ชั้นวางสต๊อก ตู้แช่เย็นอุณหภูมิปานกลางและต่ำ (ถ้าจำเป็น)
ร้านขายผัก (การแปรรูปผักเบื้องต้น)	ตารางการผลิต (อย่างน้อยสองตัว) เครื่องปอกมันฝรั่งและเครื่องตัดผัก อ่างล้างมือ (อย่างน้อยสองตัว) อ่างล้างมือ
ร้านขายผัก (การแปรรูปผักขั้นที่สอง)	โต๊ะผลิต (อย่างน้อย 2 โต๊ะ) อ่างล้างมือ (อย่างน้อย 2 โต๊ะ) ระบบขับเคลื่อนแบบกลไกสากล และ/หรือ เครื่องตัดผัก ตู้เย็น อ่างล้างมือ
ร้านเย็น	ตารางการผลิต (อย่างน้อยสองตัว) เครื่องชั่งตรวจสอบ ตู้แช่เย็นอุณหภูมิปานกลาง (ในปริมาณที่รับประกันความเป็นไปได้ในการรักษา "สินค้าใกล้เคียง" และจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารในปริมาณที่ต้องการ) ระบบขับเคลื่อนแบบกลไกสากล และ/หรือผัก เครื่องตัด, การติดตั้งฆ่าเชื้อแบคทีเรียเพื่อฆ่าเชื้อโรคในอากาศ, อ่างล้างเครื่องซักผ้าสำหรับแปรรูปผัก สมุนไพร และผลไม้ที่ไม่ปรุงสุก, เช็คตาชั่ง, อ่างล้างจานสำหรับล้างมือ
เวิร์คช็อปเนื้อสัตว์และปลา	ตารางการผลิต (สำหรับการตัดเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก) - อย่างน้อย 3 ตู้ ตรวจสอบเครื่องชั่ง อุณหภูมิปานกลาง และตู้แช่เย็นอุณหภูมิต่ำหากจำเป็น (ในปริมาณที่รับประกันความเป็นไปได้ในการปฏิบัติตาม "ความใกล้ชิดกับสินค้าโภคภัณฑ์" และการจัดเก็บ ปริมาณผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องการ), เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า, เขียงเนื้อ, อ่างล้างมือ (อย่างน้อยสองอ่าง), อ่างล้างมือ สถานประกอบการด้านอาหารขั้นพื้นฐานมีเครื่องผสมเนื้อสับและเครื่องขึ้นรูปชิ้นเนื้อ
ห้องแปรรูปไข่	โต๊ะผลิต, อ่างล้างมือ 3 อ่าง (ภาชนะ), ภาชนะใส่ไข่แปรรูป, อ่างล้างมือ
ร้านแป้ง	ตารางการผลิต (อย่างน้อยสองเครื่อง), เครื่องผสมแป้ง, เครื่องชั่งตรวจสอบ, ตู้เบเกอรี่, ชั้นวางของ, อ่างล้างมือ, อ่างล้างมือ ในพื้นที่การผลิตนี้ต้องกำหนดเงื่อนไขในการร่อนแป้ง
ร้านก่อนการผลิต	ตารางการผลิต (อย่างน้อยสามรายการ) เครื่องชั่งตรวจสอบ ตู้แช่เย็นอุณหภูมิปานกลางและอุณหภูมิต่ำ (ในปริมาณที่รับประกันความเป็นไปได้ในการรักษา "สินค้าใกล้เคียง" และจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในปริมาณที่ต้องการ) เครื่องตัดผัก การซักผ้า อ่างอาบน้ำ (อย่างน้อยสามอ่าง) อ่างล้างมือ
ห้องตัดขนมปัง	โต๊ะผลิต, เครื่องหั่นขนมปัง, ตู้เก็บขนมปัง, อ่างล้างมือ
ร้านฮอต	ตารางการผลิต (อย่างน้อย 2 รายการ: สำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป), เตาไฟฟ้า, กระทะไฟฟ้า, เตาอบ, ระบบขับเคลื่อนไฟฟ้าสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, หม้อต้มน้ำไฟฟ้า, เครื่องชั่ง, อ่างล้างมือ
พื้นที่จ่ายยา	เครื่องอุ่นอาหารสำหรับคอร์สที่หนึ่ง สอง และสาม และเคาน์เตอร์แช่เย็น (ตู้โชว์ ส่วนต่างๆ)
อ่างล้างจานสำหรับล้างจานชาม	โต๊ะผลิต, เครื่องล้างจาน, อ่างอาบน้ำสามส่วนสำหรับล้างภาชนะบนโต๊ะอาหาร, อ่างอาบน้ำสองส่วนสำหรับเครื่องแก้วและช้อนส้อม, ชั้นวางของ (ตู้), อ่างล้างจานสำหรับล้างมือ
สถานีล้างเครื่องครัว	โต๊ะผลิต อ่างล้างมือ 2 อ่าง ชั้นวางของ อ่างล้างมือ
ล้างภาชนะ	อ่างล้างมือแบบสองส่วน
พื้นที่การผลิตแบบจ่ายบุฟเฟ่ต์	โต๊ะผลิต (อย่างน้อยสองตัว) เตาไฟฟ้า ตู้แช่เย็น (อย่างน้อยสองตัว) ห้องจ่ายยา พร้อมเครื่องอุ่นอาหาร เครื่องล้างจาน อ่างล้างมือ
บุฟเฟ่ต์ล้างจาน	อ่างอาบน้ำสามส่วนสำหรับล้างจานชาม, อ่างอาบน้ำสองส่วนสำหรับเครื่องแก้วและช้อนส้อม, ชั้นวาง (ตู้), อ่างล้างจานสำหรับล้างมือ
ห้องอาหาร	โต๊ะทำงาน เตาไฟฟ้า ตู้เย็น ตู้ อ่างล้างมือ ซิงค์ล้างมือ

ภาคผนวก 2 แบบฟอร์มแนะนำสำหรับจัดทำตัวอย่างเมนูและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่เตรียมไว้

ภาคผนวก 2

วัน: วันจันทร์

สัปดาห์: อันดับแรก

ฤดูกาล: ฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาว

อายุ หมวดหมู่: อายุ 12 ปีขึ้นไป

อาหารชื่ออาหาร

น้ำหนักส่วน

สารอาหาร (กรัม)

พลังงาน ค่าทางกล

วิตามิน (มก.)

แร่ธาตุ (มก.)

กระบวนการชำระเงินเสร็จสิ้นแล้ว การชำระเงินไม่เสร็จสมบูรณ์เนื่องจากข้อผิดพลาดทางเทคนิค เงินจากบัญชีของคุณ
ไม่ได้ถูกตัดออก ลองรอสักครู่แล้วชำระเงินซ้ำอีกครั้ง

ธุรกิจที่สร้างขึ้นตามความต้องการขั้นพื้นฐานของมนุษย์มักจะนำมาซึ่งผลกำไรที่ดีด้วยแนวทางที่ถูกต้องเสมอ อาหารจานร้อนก็ไม่มีข้อยกเว้น ผู้ชายสมัยใหม่ตั้งแต่วัยเด็กใช้เวลาส่วนใหญ่นอกบ้าน โรงเรียนอนุบาล โรงเรียน ศูนย์ศิลปะสำหรับเด็ก สปอร์ตคลับ สถานประกอบการ และสำนักงาน - สถาบันใด ๆ ที่ผู้คนอยู่เป็นเวลานานจะต้องสร้างเงื่อนไขที่สะดวกสบายในการรับประทานอาหาร

ก่อนหน้านี้โรงเรียนมีบุฟเฟ่ต์อาหารเช้าสำหรับเด็กนักเรียน องค์กรขนาดใหญ่ได้จัดตั้งโรงอาหารของตนเองโดยมีแม่ครัวเต็มเวลา วันนี้สถานการณ์มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรง การให้บริการจัดเลี้ยงในสถาบันต่างๆ ได้รับการว่าจ้างจากภายนอกมากขึ้น

ซึ่งหมายความว่าเจ้าหน้าที่ระดับสูงของบริษัทการค้า ผู้อำนวยการโรงงาน หรือหัวหน้าศูนย์การศึกษาสามารถทำข้อตกลงกับบริษัทที่ให้บริการอาหารร้อนได้ นอกจากนี้ ตัวเลือกสำหรับการดำเนินงานดังกล่าวสามารถเปลี่ยนแปลงได้ เช่น:

1. การสร้างโรงอาหารบริการเต็มรูปแบบเต็มรูปแบบในอาณาเขตของสถาบันการศึกษาหรือองค์กร
2. จัดส่งอาหารจานร้อนไปยังสำนักงานเมื่อสั่งล่วงหน้า ในกรณีนี้ อาจมีการสรุปข้อตกลงกับลูกค้ารายใดรายหนึ่งสำหรับการจัดหาอาหารตามจำนวนที่กำหนดในช่วงเวลาที่กำหนด ทางเลือกที่สองคือรับคำสั่งซื้อจากพนักงานศูนย์สำนักงานและส่งอาหารตามต้องการ
3. แผงขายอาหารร้อนในอาณาเขตขององค์กรหรืออาคารสำนักงาน
4. ตู้จำหน่ายอาหารอัตโนมัติแบบบริการตนเอง เช่น แซนด์วิช และกาแฟร้อนจากกระติกน้ำร้อน

ในการให้บริการดังกล่าว คุณจะต้องพัฒนาแผนธุรกิจอย่างรอบคอบ ซึ่งจะรวมถึงต้นทุนของอุปกรณ์ การพัฒนาเมนู ต้นทุนผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์ตลาดคู่แข่ง ช่องทางการขายผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ และต้นทุนของแคมเปญโฆษณา

ธุรกิจอาหารร้อนในประเทศมีการพัฒนาค่อนข้างดี การแข่งขันที่นี่จึงสูงมาก การลงทะเบียนใบอนุญาตทั้งหมดเพื่อเข้าร่วมกิจกรรมนี้ใช้เวลานาน การทำงานของผู้ประกอบการอยู่ภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวดของหน่วยงานภาครัฐ แต่ความต้องการบริการดังกล่าวมีสูงอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้บรรลุความสำเร็จ คุณต้องค้นหากลุ่มเฉพาะของคุณในตลาดนี้

การจัดระเบียบมื้ออาหารของโรงเรียน

การจัดหาอาหารจานร้อนให้กับสถาบันก่อนวัยเรียนและโรงเรียนมัธยมศึกษาถือเป็นพื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งที่สามารถพัฒนาธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับอาหารได้

อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสมดุลเป็นกุญแจสำคัญในการพัฒนาจิตใจและร่างกายของเด็กให้ประสบความสำเร็จ ดังนั้นในปัจจุบันไม่เพียงแต่ในโรงเรียนอนุบาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในโรงเรียนด้วย การรับประทานอาหารร้อนจึงเป็นเงื่อนไขบังคับสำหรับการดำเนินงานของสถาบัน

อย่างไรก็ตามการสรุปข้อตกลงจัดอาหารกลางวันให้กับสถาบันการศึกษานั้นค่อนข้างยาก เนื่องจากอาหารทารกได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดโดยบริการของรัฐในด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามมาตรฐานทางเทคโนโลยีในการเตรียม จัดเก็บ และขนส่ง ซัพพลายเออร์มักจะมีส่วนร่วมในการคัดเลือกที่แข่งขันได้ หลังจากนั้นผู้นำที่ชนะการประมูลอาหารจานร้อนสำหรับโรงเรียนแห่งใดแห่งหนึ่งจะเข้าสู่ข้อตกลงและเริ่มความร่วมมือกับสถาบันการศึกษา

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งของการทำงานร่วมกับแอปพลิเคชันของรัฐบาลเพื่อจัดหาอาหารกลางวันร้อนๆให้กับสถาบันการศึกษาก็คือตามกฎแล้วผู้ชนะคือผู้ที่เสนอต้นทุนขั้นต่ำ ในกรณีนี้ ธุรกิจมักจะขึ้นอยู่กับคุณภาพ แต่ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ก่อให้เกิดผลกำไร เมนูสำหรับเด็กนักเรียนได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดดังนั้นบางครั้งก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเป็นไปตามราคาและคุณภาพที่ระบุ

ผู้ที่ตัดสินใจพัฒนาธุรกิจไปในทิศทางนี้จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ที่ดีและผ่านการตรวจสอบจากฝ่ายบริการสุขาภิบาลซึ่งจะตรวจสอบใบรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เงื่อนไขการจัดเก็บ การเตรียมการ และการขนส่ง เงื่อนไขบังคับคือคนงานต้องมีใบรับรองสุขภาพ

มาร์กอัปสำหรับอาหารจานร้อนสำหรับโรงเรียนมีขนาดเล็ก เนื่องจากงบประมาณที่จัดสรรไว้นั้นมีจำกัด แต่ปริมาณการจัดหาจะชดเชยความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างต้นทุนและราคาสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้อย่างรวดเร็ว

กิจกรรมนี้สามารถกลายเป็นหนึ่งในธุรกิจที่มีอยู่และสามารถสร้างรายได้ที่มั่นคงตลอดทั้งปี

องค์กรของการจัดเลี้ยงขององค์กร

การรับประทานอาหารในออฟฟิศเป็นโอกาสอันดีในการสร้างรายได้ที่ดี แม้แต่กับบริษัทขนาดเล็กหรือผู้ประกอบการมือใหม่ก็ตาม ธุรกิจดังกล่าวสามารถพัฒนาได้ 2 ทิศทาง ทางเลือกแรกคือการเป็นผู้จัดหาอาหารกลางวันประจำสำหรับธุรกิจเฉพาะ ในกรณีนี้จะมีการตกลงเมนูไว้ล่วงหน้า อาหารกลางวันจะถูกจัดส่งให้กับบริษัทตามเวลาที่กำหนดตามปริมาณที่ระบุในสัญญา

ตัวเลือกที่สองคือการโฆษณาตัวคุณเองโดยใช้เอกสารแจก (ใบปลิว นามบัตร แผ่นพับ) และวิธีการส่งเสริมการขายทางอิเล็กทรอนิกส์ (เว็บไซต์ โซเชียลเน็ตเวิร์ก การโฆษณาตามบริบท) โดยส่งข้อความโฆษณาของคุณถึงพนักงานออฟฟิศ ซึ่งเป็นกลุ่มเป้าหมายหลักและแหล่งรายได้ของธุรกิจอาหารร้อนเดลิเวอรี่

การจัดกิจกรรมจำเป็นต้องมีพื้นที่ในการเตรียมอาหาร ข้อตกลงกับผู้จำหน่ายอาหารขายส่ง อุปกรณ์จะต้องทันสมัยและทำงานในโหมดอัตโนมัติ ต้องจัดส่งอาหารร้อนโดยใช้กระติกน้ำร้อนพิเศษที่ติดตั้งอยู่ในเครื่อง หรือบรรจุในภาชนะพิเศษเพื่อรักษาอุณหภูมิ สำหรับบริการจัดส่ง คุณสามารถซื้อกระเป๋าที่มีคุณสมบัติเป็นกระติกน้ำร้อนได้ ค่าบริการขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับการเลือกเมนูและค่าขนส่งอาหารกลางวัน